cerveza. - Castle Malting

Maltas del país famoso por sus cervezas 

ÍNDICE 

Introducción …………………………………………..………………………………….…….……2 

Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….3 

Una tecnología de torrefacción revolucionaria………………………………………4 

Producción de maltas ecológicas………………………………………………………….…5 

Las maltas de Castle Malting®…………………………..…………………………….…..6-9 

Gama exclusiva de maltas………………………………….………………………………….10 

Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..…11 

Especificaciones de las maltas…………………………………….…………...……..12-20 

Logística y embalaje……………………..……………………………………………………….21 

Lúpulo….……………….……………………………………………………………………..……….22 

Especias………………………………………………………………………………………………..23 

Azucares Candi belgas ………………………………………………………………………….24 

Copas y Tapones.………………………………..………………….……………..…….……….25 

Servicios para cerveceros…….…………………….….………………...….…….….…….26 

Aplicación BrewMalt para iPhone e iPad….…………………………………………….27 

Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…28 

Recetas de cerveza...……………………………………..……………………..….……..29-37 

www.castlemalting.es

Castle Malting® le ofrece una amplia 

variedad de maltas base y especiales de 

alta calidad que le permiten elaborar 

cualquier estilo de cerveza desde Pilsen 

hasta las cervezas blancas, las cervezas 

de abadía las más oscuras y varias 

cervezas orgánicas. 

Cada vez son más los fabricantes de 

cerveza de todo el mundo que valoran 

nuestra calidad y servicio al cliente. 

Castle Malting® le garantiza : 

Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya. 

Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantación de cebada hasta la malta que llega a su fábrica de 

cerveza aplicando y respectando el Decreto Europeo UE 178-2002 del Consejo Europeo con respeto a la 

trazabilidad ; 

Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de conformidad 

con las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre 

OGM; 

Un proceso de producción tradicional de nueve a diez días de duración: garantiza un nivel elevado de 

modificación del grano y la calidad superior de las maltas premium; 

Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) vigentes en 

la actualidad y el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety 

Management System; 

Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio ―equipado con 

la tecnología más avanzada― y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboración de 

cerveza de la UE; 

Acceso directo, a través de nuestra página web www.castlemalting.es, a las fichas de análisis de las 

maltas en stock de los dos últimos años ; 

Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big 

bags de 400-1.250 kg. Pallets de 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.250 kg (big bags). Todo tipo de 

embalaje en contenedores de 20 ó 40 pies para su exportación; 

Soporte técnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados; 

Posibilidad de utilizar nuestra microfábrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas 

y crear nuevas recetas de cerveza; 

Estamos a su disposición para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones. 

www.castlemalting.es 

‹2›

‹3› 

¡El líder indiscutible en maltas especiales! 

A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del país a lo largo de los siglos, los 

productores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales. 

Bélgica, “La Meca” de la malta, exporta a más de 120 países distintos. Las características que hacen únicas a las 

maltas belgas, son tan importantes para obtener las célebres cervezas del país, como sus procesos de producción. 

Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltas 

del resto del mundo: presentan características específicas en aspectos como el sabor, el grado de claridad del 

mosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parámetros. 

Castle Malting®, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas más antigua de Bélgica y una de las más 

antiguas del mundo. Se trata de una empresa célebre por su personalidad y por los elevadísimos estándares de 

calidad de sus maltas. 

Más de 1.600 fabricantes de cerveza en 116 países utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting®. 

Castle Malting® tiene su sede en pleno centro de la región del mundo más adecuada para el cultivo de la cebada 

(muy cerca de Francia, los Países Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada de 

malteado más adecuada para cada malta, tal y como hacían nuestros antepasados. 

Además estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportación de malta, lo cual reduce al 

mínimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting® facilita el 

suministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos. 

Castle Malting® está dirigida por un equipo de grandes profesionales. Además, el diseño de nuestras instalaciones 

nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fábrica de cerveza, desde las más pequeñas a las más 

grandes. 

¡DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING®! 

www.castlemalting.es 

Castle Malting® tiene su sede en Beloeil 

(Bélgica), junto a un espectacular 

castillo. 

Para los amantes de la cerveza, 

probablemente el lugar más parecido al 

paraíso es Bélgica, el país de Castle 

Malting®. Sin lugar a dudas, Bélgica es el 

país de la cerveza. ¿Qué país cuenta con 

más de 750 marcas? En Bélgica, el 

prestigio que la mayoría de países 

otorga a los vinos de calidad, se reserva 

para las cervezas.

Redefiniendo la torrefacción 

Con sus nuevas instalaciones innovadoras, Castle Malting® revoluciona la 

torrefacción de las maltas y produce una amplia gama de maltas especiales 

con sabor y aroma excepcionales. 

Además, actualmente Castle Malting® ofrece nuevas maltas especiales al 

mismo que una amplia gama de maltas orgánicas. Debido a la concepción 

técnica única de nuestros tostadores y a las tecnologías de producción 

progresivas, las ventajas de nuestras maltas caramelizadas y tostadas son: 

aún más sabor 

un índice de caramelización más alto 

menos amargor en las maltas más coloradas. 

‹19› 

‹4›

‹5› 

¡Maltas Ecológicas para sus Cervezas Ecológicas! 

Adhiriendo estrictamente a una política de conservación de una planeta sana para las próximas 

generaciones, hacemos evaluaciones regularías de nuestros resultados ambientales y luchamos para 

mejorar nuestra eficiencia ecológica. Es por eso que para producir nuestras maltas hemos puesto en 

marcha un proceso de manufacturación totalmente respetuoso del medio ambiente desde el principio 

hasta el fin. 

¿Qué es lo que nos hace una maltería ecológica, consciente del 

medio ambiente? 

Recepción de la cebada en gabarra para reducir el tráfico y, en 

consecuencia, la polución del medio ambiente 

Cogeneración para producir electricidad y calor para secar la 

malta 

Recuperación del calor durante el proceso de secado de la malta 

Recuperación del calor durante el proceso de torrefacción de la 

malta 

Instalación de paneles fotovoltaicos sobre 1000 m2 en el techo 

de la malteria 

Instalación de variadores de velocidad y motores de alto 

rendimiento 

Instalación de una unidad de metanización de los residuos 

(proyecto) 

Ordenes electrónicos, facturas, hojas de análisis etc. 

Recuperación de los residuos de la producción de la malta para el 

forraje de los animales 

En Castle Malting® cada día es el día de la Tierra!

MALTA DESCRIPCIÓN USO % 

Château Pilsen 

2RS; 6RW 

2,5 – 3,5 EBC 

1.5 – 1.9°L 

Château Tourbé 

(Turbada) 

Fenol 5-10 ppm 

Château Vienna 

5 – 7 EBC 

2.4 – 3.2°L 

Château Pale Ale 

7 – 9 EBC 

3.2 – 3.9°L 

Château Munich 

Light® 15 EBC 


25 EBC 

6.2°L & 9,9°L 

Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores 

variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C. 

Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y 

resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra 

malta Château Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una 

potencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base. 

Especificaciones: pág. 12 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! 

Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocésa. 

Características: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, característicos de las 

cervezas clásicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta 

ahumada parecidos a un fuego en el bosque… ¡pero sin quemar nada! Espuma rica y 

textura en boca parecida a la de una ale espumosa. 


Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de 

hasta 85-90 °C con una «cura» más breve. 

Características: Tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y añade 

sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Château Vienna se seca a una 

temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta 

confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud. A 

causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta 

Château Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo 

suficiente para utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas de 

especialidad. 

Especificaciones: pág. 13 

Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de hasta 

90-95 °C. 

Características: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación con la 

malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como más 

color. Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se 

utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La malta 

Château Pale Ale se seca durante más tiempo y normalmente está mejor 

modificada, lo cual le da un sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La 

actividad enzimática de la malta Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con una 

proporción considerable de maltas especiales no enzimáticas. 


Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta 

100-105 °C. 

Características: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercándolo a un 

agradable color naranja dorado. Añade un marcado sabor de malta y grano a 

numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la espuma. 

También se utiliza en pequeñas cantidades en combinación con la malta Pilsen 2RS a 

fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y dándoles un 

color más rico. Potencia el sabor de las cervezas con carácter. 

Especificaciones: pág. 14, 15 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! 

Todos los tipos 

de cerveza 

Ale escocesa, 

porters, 

cerveza 

ahumada, 

cervezas 

especiales 

Todos los 

estilos de 

cerveza, lager 

Viena. 

Potencia el 

color y el 

aroma de las 

cervezas suaves 

Cervezas 

amargas y pale 

ale, además de 

la mayoría de 

estilos 

tradicionales de 

cerveza inglesa 

Pale ale, 

ámbar, oscura, 


fuertes y 

negras, bocks 

Hasta el 

100% de 

la mezcla 

Hasta el 

5% de la 

mezcla 

Hasta el 

100% de 

la mezcla 

Hasta el 

100% de 

la mezcla 

Hasta el 

60% de la 

mezcla 

‹6›


Château Melano 

Light 40 EBC & 

Château Melano 

80 EBC 

6.2°L & 30,6 °L 

Château Abbey® 

45 EBC 

17,4 °L 

Château Biscuit® 

50 EBC 

19,3 °L 

Château Cara 

Blond® 

20 EBC 

8.1°L 

Château Cara 

Ruby® 

50 EBC 

19,3 °L 

Château Cara Gold® 

120 EBC 

45,7 °L 

‹7› 

Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación. 

Secada a una temperatura de hasta 130 °C. La malta Château Melano se seca 

lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar 

la formación de melanoidinas. 

Características: Muy aromática y con intenso sabor a malta. Da plenitud y redondez 

al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el color rojo de la 

cerveza. Da un cuerpo más pleno a la cerveza. Esta variedad de especialidad ha sido 

descrita como «turbo Munich». 

Especificaciones: pág. 15, 16 

Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo específico y secada a una 

temperatura de hasta 110 °C. 

Características: La malta Château Abbey® es una malta pálida más tostada que 

aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Château Abbey® 

tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante 

intenso. Habitualmente, la malta Château Abbey® se utiliza en pequeñas 

proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso. 


Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente 

torrefacta a una temperatura de hasta 160 °C. 

Características: La malta Château Biscuit® proporciona una terminación tostada 

muy marcada a la cerveza, además de un aroma y un sabor de pan y galletas 

calientes. La malta Château Biscuit® aporta un color marrón cálido claro-medio a la 

maceración. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que 

caracterizan a las ales y las lagers prestándoles las sutiles propiedades de las maltas 

negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un exceso de 

potencia diastática. 


Propiedades: Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura 

elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso. 

Características: La malta Château Cara Blond® proporciona un aroma suave y dulce 

a caramelo así como un color dorado a la cerveza. Una característica distintiva de 

todas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo vidriado 

genera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las verdaderas 

maltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la espuma, la 

retención de la espuma y la duración de la estabilidad de la cerveza. 


Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura 


Características: La malta Château Cara Ruby® proporciona a la cerveza un rico 

aroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, además de un color de 

ámbar claro a rojizo. 


Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura 


Características: La malta Château Cara Gold® proporciona a la cerveza un fuerte 

aroma a dulce de caramelo y un sabor único que recuerda al del toffee, además de 

un atrayente color ámbar. 


Cervezas ámbar 

y negras, 

cervezas tipo 

escocés y rojas 

como las ales 

escocesas, ales 

ámbar, ales 

rojas y ales 

irlandesas 

Cervezas Pale 

Ale, cervezas 

abadía, porter 

oscura y 


especiales, en 

una amplia 

variedad de 


británicas 

Todas las 


especiales, así 

como las ales, 

ales oscuras y 

las porters 

inglesas 

Lagers ligeras, 

ales ligeras, con 

poco o nada de 

alcohol, 


blancas 

Ales oscuras, 

Brune des 

Flandres, bock, 

ales escocesas 

Cervezas 

oscuras 

Hasta el 

20% de la 

mezcla 

Hasta el 

10% de la 

mezcla 

Hasta el 

15% de la 

mezcla 

Hasta el 

20% de la 

mezcla 

Hasta el 

20% de la 

mezcla 

Hasta el 

20% de la 

mezcla


Château Arôme 

100 EBC 

38.1°L 

Château Crystal® 

150 EBC 

56.8°L 

Château Café Light® 

250 EBC & Château 

Café 500 EBC 

94.3 °L& 188.1°L 

Château Special B® 

300 EBC 

113.1°L 

Château Chocolat 

900 EBC 

338.1°L 

Château Black 

1500 EBC 

563.1°L 

Château 

Black of Black 

400 – 600 EBC 

150.6 – 225.6°L 

Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada y 

secada a una temperatura de hasta 115 °C a fin de desarrollar un aroma 

considerable. 

Características: La malta Château Arôme proporciona un aroma y un sabor 

ricos a malta a las cervezas lager, ámbar y negras. En comparación con 

otras maltas tradicionales de color, la malta Château Arôme tiene mayor 

potencia diastática y proporciona un amargor más suave. 


Propiedades: Malta aromática típicamente belga con una caramelización 

especial desarrollada por Castle Malting®. Sigue un proceso especial de 

germinación. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma y 

un sabor únicos. 

Características: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un aroma 

y un sabor ricos de malta a las cervezas lager ámbar y negras. En 

comparación con otras maltas tradicionales de color, la malta Château 

Crystal® tiene mayor potencia diastática y proporciona un amargor más 

suave. 


Propiedades: Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 °C. 

Características: La malta Château Café proporciona un sabor y un aroma 

ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de café a las stouts y las 

porter. Añade una sensación en boca suave y complejidad a todas las ales 

negras. Potencia el color de la cerveza. 


Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de 

un proceso específico de doble tostado. 

Características: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negromarrón 

oscuro y conseguir un cuerpo más pleno. Sabor y aroma únicos. Da 

mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y un 

matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las maltas 

chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga. 


Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada 

rápidamente al alcanzar el color deseado. 

Características: La malta Château Chocolat es una malta muy tostada de 

color marrón oscuro (de ahí su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar 

el color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La malta 

Château Chocolat comparte muchas de las características de la malta 

negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es más clara, porque se 

tuesta durante un periodo ligeramente más corto y las temperaturas 

finales no son tan elevadas. 


Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada más negra. 

Torrefacta a una temperatura de hasta 230 °C. 

Características: Potencia el aroma de las cervezas de carácter generando 

un sabor más astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un 

sabor ligeramente quemado o ahumado. 


Propiedades: Malta tostada única. Torrefacta hasta 225°C. 

Características: Esta malta tostada muy especial ofrece una ventaja 

importante: Château Black Of Black confiere a la cerveza el sabor y aroma 

típicos de la malta Black tradicional sin intensificar el color de la cerveza. 

Confiere a la cerveza notas tostadas bien equilibradas y agradables. Ahora 

puede elaborar una cerveza de color ámbar con un carácter tostado más 

marcado, lo que no era posible antes de que Castle Malting® creara su 

tecnología única para la producción de Château Black Of Black. 

Especificación: Página 17 

Cervezas especiales 

muy aromáticas 

Cervezas aromáticas y 

de color. Perfecta para 

cualquier cerveza que 

requiera de una malta 

de alta calidad. Es una 

elección ideal para las 

ales belgas y las 

cervezas bock 

alemanas 

Stouts, porters, ale 

escocesa, cerveza 

negra belga, 

ligeramente en ales 

oscuras para matices 

de café recién tostado 

Ales abadía, dubbel, 

porter, ales oscuras, 

doppelbock 

Cervezas oscuras, 

fuertes, y negras, como 

por ejemplo porters, 

stouts y ales negras 

Cervezas con mucho 

color, stouts y porters 

Desde las cervezas 

ámbar hasta las 

cervezas de un color 

muy intenso, cervezas 

Stout y Porter 

Hasta el 

20% de 

la mezcla 

Hasta el 

20% de 

la mezcla 

Hasta el 

10% de 

la mezcla 

Hasta el 

10% de 

la mezcla 

Hasta el 

7% de la 

mezcla 

3-6% de 

la mezcla 

Hasta el 

5% de la 

mezcla 

‹8›


Château Roasted 

Barley 

1200 – 1400 EBC 

450.6 – 525.6°L 

Château Wheat 

Blanc 

3,5 – 5,0 EBC 

1,8 – 2,3 °L 


Wheat 

15 EBC 

6,1 °L 

Château Diastatic 

2,5 – 4,0 EBC 

1,4 – 2,0 °L 

Château Distilling 

2.5 - 3.7 EBC 

1.4 - 1.8 °L 

Château Whisky 

Light® Fenol 15-25 

ppm & Château 

Whisky 

30-45 ppm 

‹9› 

Propiedades: Cebada tostada hasta 230 ºC. La duración del proceso de 

tostado determina el color oscuro del grano. 

Características: Château Roasted Barley es una cebada muy tostada que 

confiere a sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de café. Château 

Roasted Barley tiene características que se parecen a las características de la 

malta Château Black aunque sea mucho más complejo. Tiene almidón que 

puede ser convertido durante la maceración teniendo, en consecuencia, un 

impacto sobre la densidad especifica. Château Roasted Barley concede 

dulzura a la cerveza. En comparación con las maltas Château Chocolat y 

Château Black la cebada tostada produce la espuma la más clara. Confiere a 

la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma tostado. Hace las cervezas 

Stout y Porter más secas. 

Especificaciones:pág. 18 

Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 80- 

85 °C. 

Características: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La malta 

Château Wheat Blanc es básica para la elaboración de cervezas de trigo, 

pero también se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3-5%) a 

causa de su nivel de proteínas, que da a la cerveza una sensación en boca 

más plena y potencia la estabilidad de la espuma. 


Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a 

una temperatura de hasta 100-105 °C. 

Características: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor más 

rico que la malta de trigo estándar. Cerveza más fina y espumosa con aroma 

característico de las ales. 


Propiedades: Malta enzimática. Se produce utilizando las mejores 

variedades europeas de cebada. 

Características: Proporciona la potencia diastática necesaria en la 

maceración al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear. Además, 

aumenta la eficiencia en la extracción. 


Propiedades: Para la producción de la malta Château Distilling, la cebada es 

macerada hasta una humedad de 44 - 46%, un poco más alta que la 

humedad de las maltas estilo Pilsen o Lager. Las temperaturas de 

germinación varían entre 12°C - 16°C por un periodo de 5 días. Secada a una 

temperatura de 50° - 60°C que aumenta hasta 70° - 75°C. 

Características: La malta Distilling es producida especialmente para las 

destilerías. Utilizada para la producción del whisky de grano de alta calidad, 

la malta Château Distilling fomenta una alta fermentabilidad y un potencial 

enzimático adecuado. Nuestra malta Château Distilling está secada 

gentilmente para preservar las enzimas y potenciar al máximo la 

fermentabilidad. 

Especificación: Página 19 

Propiedades: Nuestra malta Château Whisky, creada con todo el amor que 

profesamos al whisky, se ahúma durante el secado con el mejor esfagno 

escocés. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida más duradero en lo 

que al almacenamiento se refiere. 

Características: Proporciona un delicado carácter de esfagno y humo. Se 

trata de un ingrediente ideal para crear un whisky único. En una proporción 

mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno. 


Stouts, Porters, Ales 

oscuras y otros estilos 

de cerveza oscura 

Cervezas de trigo, 

cervezas blancas, 

cervezas ligeras, 

cervezas con poco o 

sin alcohol 

Cervezas de trigo 

negras, weizenbocks, 

stouts o en 

proporciones 

pequeñas para dar 

cuerpo y retención de 

la espuma a otras ales 

negras 

Todos los tipos de 


Cualquier tipo de 

whisky 

Cualquier tipo de 

whisky para conseguir 

un sabor ahumado 

distintivo. Auténtico 

whisky escocés 

2-4% en 

ales 

oscuras, o 

3-10% en 

Porters y 

Stouts 

Hasta el 

30% de la 

mezcla 

Hasta el 

30% de la 

mezcla 

Hasta el 

30% de la 

mezcla 

Hasta el 

100% de 

la mezcla 

Hasta el 

100% de 

la mezcla 

¡También tenemos otras maltas específicas a su disposición, no dude en pedir lo que necesita! 

ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD: 

La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (< 22 °C), seco (< 35 RH %) y sin plagas. En estas condiciones, recomendamos utilizar 

todos los productos de grano en un plazo de 18-24 meses a partir de la fecha de producción y todos los productos molidos en un plazo de tres 

meses. Las maltas almacenadas incorrectamente pueden perder su frescor y sabor.


Château Buckwheat 

(Malta de trigo 

sarraceno) 

4 – 15 EBC 

2.1 – 6.2°L 

Château Oat (Malta 

de avena) 

2.3 EBC 

1.4°L 

Château Spelt 

(Malta de escanda) 

3 – 7 EBC 

1.7 – 3.2 °L 

Château Smoked 

(Malta ahumada) 

4- 12 EBC 

2.1 – 5.1°L 

Château Acid 

(Malta ácida ) 

6 – 12 EBC 

2.8 – 5.1°L 

Château Rye 

(Malta de centeno) 

4 – 10 EBC 

2.1 – 4.3°L 

Château Chit Wheat 

(Malta de trigo chit en 

copos) 

3 – 7 EBC 

1.7 – 3.2°L 

Château Chit Barley 

(Malta de cebada chit 

en copos) 

3 – 7 EBC 

1.7 – 3.2°L 

Gama Exclusiva de Maltas 

Propiedades: Producida de un pseudocereal*, la malta Château Buckwheat es utilizada en la 

producción de la cerveza sin gluten. 

*Los pseudocereales son plantas de hoja ancha (no gramíneas), que son usadas de la misma manera que 

los cereales (los verdaderos cereales son pastos). Su semilla puede ser molida a harina o se puede utilizar 

como cereal. Ejemplos de pseudocereales son amaranto, quinoa y trigo sarraceno (alforfón). 

Características: La malta Château Buckwheat tiene las propiedades necesarias para sustituir la 

malta de cebada en la producción de la cerveza sin gluten. Añade a su cerveza un rico sabor a 

malta y un sabor particular de nuez. También puede ser utilizada en cervezas especiales para 

proveer un tono rico y profundo. 


Propiedades: La malta Château Oat es producida de granos de avena descascarados. Este tipo 

de malta tiene un poder diastático muy bajo y extracto moderado. 

Características: Confiere una suavidad distinta a la cerveza. Es una malta perfecta para mejorar 

el cuerpo, la retención de espuma y el sabor de las cervezas oscuras. Utilizada como aditivo 

saborizante, potencia el sabor de galleta en la cerveza y confiere una textura única y una 

sensación cremosa en boca. Añade textura y sabor a cualquier cerveza oscura de tipo ingles. 


Propiedades: Château Spelt es un tipo de malta pale, bien modificada. Producida de una especia 

de trigo con granos duros, tiene un nivel de proteínas más alto en comparación con otras maltas 

de trigo. 

Características: Confiere un sabor dulce a nuez y añade un aroma especiado a su cerveza. 

Perfecta para las cervezas Belgas Saison y para las cervezas de trigo. 


Propiedades: Un tipo de malta especial con actividad enzimática muy alta utilizada en la 

producción de una gran variedad de estilos de cerveza. 

Características: Ahumada sobre madera de haya, esta malta desarrolla en su cerveza un intenso 

sabor ahumado y dulce. 


Propiedades: Es una malta de cebada acidulada con lactobacilos que disminuye el pH del 

macerado y se utiliza cuando el agua es rica en bicarbonato. 

Características: Mejora el rendimiento de los enzimas hidrolíticas y del macerado. También 

intensifica la fermentación ajustando el nivel de pH. La malta Château Acid destaca un sabor 

plenamente desarrollado y estable en su cerveza. 


Propiedades: Un tipo de malta descascarada completamente modificada con un contenido alto 

de β-Glucan. Es una malta apropiada para la maceración por infusión simple (a una sola 

temperatura). 

Características: Da un color dorado a su cerveza. Esta malta confiere un sabor único de centeno 

y añade una complexidad interesante proporcionando un giro nuevo a muchos estilos de 

cerveza bien conocidos. 

Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO ! 

Propiedades: Granos aplanados de malta de trigo chit – un tipo de malta ligeramente secada 

producida de trigo remojado que ha germinado por un periodo de tiempo muy corto. 

Características: La malta de trigo chit en copos tiene muchas de las características del trigo 

crudo y se utiliza para mejorar la estabilidad de la espuma y equilibrar las maltas muy solubles. 

Los copos pueden ser añadidos directamente en el macerado. 


Propiedades: Un tipo de malta secada ligeramente producida de cebada remojada que ha 

germinado por un periodo de tiempo muy corto. 

Características: La malta de cebada chit en copos tiene muchas de las características de la 

cebada cruda y es utilizada para mejorar la estabilidad de la espuma y equilibrar las maltas muy 

solubles. Confiere a la cerveza un rico sabor de grano secado y se utiliza principalmente en la 

cerveza de tipo stout. Esta malta mejora la formación y la estabilidad de la espuma. 


Hasta 50 

– 100 % 

de la 

mezcla 

Hasta 

10% 

de la 

mezcla 

Hasta 

10% 

de la 

mezcla 

Hasta 

100% 

de la 

mezcla 

Hasta 5% 

de la 

mezcla 

Hasta 

100% de 

la mezcla 

Hasta 

25% de 

la mezcla 

Hasta 

40% de 

la mezcla 

‹10›

‹11› 

¡Estamos comprometidos con la conservación del medio 

ambiente! 

Castle Malting® le ofrece con mucho gusto 

una gran variedad de maltas biológicas. 

Château Pilsen Nature® 

Château Pale Ale Nature 

Château Munich Light Nature 

Château Munich Nature 

Château Cara Blond Nature 

Château Abbaye Nature® 

Château Cara Ruby Nature® 

Château Biscuit Nature 

Château Cara Gold Nature® 

Château Crystal Nature 

Château Special B Nature 

Château Chocolat Nature 

Château Black Nature 

Productos orgánicos certificados 

Château Tourbé Nature 

Château Whisky Light Nature 

Château Whisky Nature 

Château Wheat Blanc Nature 

GAMA EXCLUSIVA DE MALTAS 

Château Buckwheat Nature ( 

(Malta orgánica de trigo sarraceno) 

Château Oat Nature 

(Malta orgánica de avena) 

Château Spelt Nature 

( (Malta orgánica de escanda) 

Château Smoked Nature 

( (Malta orgánica ahumada) 

Château Acid Nature 

( (Malta orgánica ácida) 

Château Rye Nature 

(Malta orgánica de centeno) 

Château Chit Wheat Nature 

( (Malta orgánica de trigo chit en copos) 

Château Chit Barley Nature 

( (Malta orgánica de trigo chit en copos)

¡Malteamos con pasión para su suceso cervecero! 

MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS 

También disponible en orgánico 

PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX. 

Humedad % 4,6 

Extracto (sustancia seca) % 80,0 

Diferencia f/g % 1,0 2,5 

Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,9) 

Poscoloración EBC (°L) 5,7 (2,6) 

Total proteínas (malta seca) % 9,0 11,5 

Proteína soluble % 4,0 

Índice Kolbach % 38,0 44,0 

Hartong 45° % 35,0 43,0 

Viscosidad cp 1,6 

Beta-glucanos mg/L 250 

pH 5,6 6,0 

Potencia diastática WK 250 

Friabilidad % 80,0 

Vidriado (granos enteros) % 2,5 

PDMS 5,0 

NDMA ppb 2,5 

Filtración normal 

Tiempo de sacarificación min 15 

Claridad del mosto claro 

Calibración: - superior a 2,5 mm 

- rechazada 

% 

% 

90,0 

2,0 

‹12›

‹13› 

¿Cerveza excelente? ¡Ningún magia, solamente las 

maltas Castle Malting®! 

MALTA CHÂTEAU TOURBÉ 



Humedad % 4,5 



Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (2,0) 


Proteína soluble % 3,5 4,4 


Hartong 45 % 34,0 43,0 


Beta-glucanos Mg/L 250 

pH 5,7 5,9 




Calibración – superior a 2,5 mm % 90,0 

Tiempo de sacarificación 15 

Claridad del mosto claro 


Fenols ppm 5 10 

MALTA CHÂTEAU VIENNA 


Humedad % 5,0 




Total proteínas (malta seca) % 11,5 



Hartong 45° % 36,0 






NDMA ppb 2,5 


Tiempo de sacarificación min normal 

Atenuación límite % 90,0

¡Sus sueños cerveceros se realizan! 

MALTA CHÂTEAU PALE ALE 



Humedad % 4,5 







Hartong 45° % 36,0 






NDMA ppb 2,5 



Atenuación límite % 90,0 

MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT® 



Humedad % 4,5 







Hartong 45° % 36,0 





NDMA ppb 3,0 



Atenuación límite % 79,0 

‹14›

‹15› 

¡Las maltas Castle Malting® - el misterio detrás de sus 

cervezas! 

MALTA CHÂTEAU MUNICH 



Humedad % 4,5 






Hartong 45° % 36,0 






MALTA CHÂTEAU CARA BLOND® 



Humedad % 5,0 



MALTA CHÂTEAU CARA RUBY® 



Humedad % 5,0 



MALTA CHÂTEAU CARA GOLD® 



Humedad % 6,0 



MALTA CHÂTEAU MELANO 


Humedad % 4,5 


pH 5,3 5,6 

Color mosto EBC (°L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)

¡Los más altos estándares de calidad desde 1868! 

MALTA CHÂTEAU MELANO LIGHT 


Humedad % 4,5 



pH 5,5 5,7 


MALTA CHÂTEAU ABBEY® 



Humedad % 5,0 




pH 5,5 


MALTA CHÂTEAU ARÔME 


Humedad % 4,0 




pH 5,5 

Tiempo de sacarificación normal 

MALTA CHÂTEAU CRYSTAL® 



Humedad % 5,0 





‹16›

‹17› 

Maltas especiales que hacen su cerveza única 

MALTA CHÂTEAU BISCUIT® 



Humedad % 4,7 



MALTA CHÂTEAU CAFÉ LIGHT® 


Humedad % 4,5 





MALTA CHÂTEAU CAFÉ 


Humedad % 4,0 



MALTA CHÂTEAU SPÉCIAL B® 



Humedad % 4,0 



MALTA CHÂTEAU CHOCOLAT 



Humedad % 5,0 



MALTA CHÂTEAU BLACK 



Humedad % 5,0 



MALTA CHÂTEAU BLACK OF BLACK 

PARAMETER UNIT MIN MAX 

Humedad % 5.0 

Extracto (sustancia seca) % 72.0 

Color mosto EBC (°L) 400.0 (150.6) 600.0 (225.6)

Las maltas detrás de las mejores cervezas en el mundo 

CHÂTEAU ROASTED BARLEY 


Humedad % 4.0 

Extracto (sustancia seca) % 65.0 

Color mosto EBC (°L) 1200 (450.6) 1400 (525.6) 

MALTA CHÂTEAU WHEAT BLANC 



Humedad % 5,2 


Diferencia f/g % 2 


Poscoloración EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1) 




Hartong 45° % 36,0 42,0 


pH 5,8 6,1 

MALTA CHÂTEAU MUNICH WHEAT 


Humedad % 5,0 




Índice Kolbach % 38,0 


MALTA CHÂTEAU DIASTATIC 


Humedad % 7,0 





Hartong 45° % 36,0 44,0 

Tiempo de sacarificación min 15 



Vidriado (granos enteros) % 3 


‹18›

‹19› 

Para los cerveceros que buscan nuevas posibilidades 

MALTA CHÂTEAU DISTILLING 


Humedad % 4.5 

Diferencia f-g % 2.0 

Color del mosto EBC (Lov.) 2.5 (1.4) 3.7 (1.8) 

Friabilidad % 85.0 

NDMA ppb 2.0 

Homogeneidad % 98.0 

Extracto fermentable % 87.0 

Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406.0 

DP O IOB 63.0 

Proporción nitrógeno soluble % 35.0 40.0 

Nitrógeno soluble, seco % 0.5 0.6 

Total nitrógeno, seco % 1.4 1.65 

Extracto souble (0,7 mm) % 76.0 

MALT CHÂTEAU WHISKY, CHÂTEAU WHISKY LIGHT® 



Humedad % 4,5 

Extracto soluble (0,2 mm) % 80,0 

Extracto souble (0,7 mm) % 76,0 

Diferencia f-g % 2,0 

Color del mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9) 

Total nitrógeno, seco % 1,40 1,65 

Nitrógeno soluble, seco % 0,5 0,6 

Proporción nitrógeno soluble % 35,0 40,0 

Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406 


Homogeneidad % 98,0 

DP °IOB 63,0 

Extracto fermentable % 87,0 

NDMA ppb 2,0 

Fenol, CHÂTEAU WHISKY ppm 15 25 

Fenol, CHÂTEAU WHISKY LIGHT® ppm 30 45

¡Escoja el mejor! 

MALTA CHÂTEAU BUCKWHEAT (malta de trigo sarraceno) 



Humedad % 8,0 




MALTA CHÂTEAU OAT (malta de avena) 



Humedad % 7,0 




MALTA CHÂTEAU SPELT (malta de escanda) 



Humedad % 6,0 

Extracto (sustancia seca) % 79 

Color mosto EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2) 


MALTA CHÂTEAU SMOKED (malta ahumada) 



Humedad % 5,0 




MALTA CHÂTEAU ACID (malta ácida) 



Humedad % 4,0 


Color mosto EBC (°L) 6 (2,8 ) 12 (5,1) 

Ph 40 


MALTA CHÂTEAU RYE (malta de centeno) 



Humedad % 6,0 




MALTA CHÂTEAU CHIT WHEAT (Malta de trigo chit en copos) 


PARAMÈTRE UNITÉ MIN MAX 

Humidité % 11,0 

Coloration du moût EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2) 

Protéines totales (malt sec) % 12,0 

MALTA CHÂTEAU CHIT BARLEY (Malta de trigo chit en copos) 



Humedad % 11,0 

Extracto (sustancia seca) EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2) 


‹20›

‹21› 

Soluciones optímales para embalaje y logística 

Castle Malting® garantiza las mejores soluciones logísticas para entregas en 

cualquier parte del mundo. 

La malta puede ser enviada en base ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP u otras, según su pedido 

Soluciones de embalaje para entregas intracontinentales 

Cantidad 

aproximada por 

camión 

A granel en camión 25 – 27 000 kg 

En sacos de 25 kg sobre pallets cambiables 80x120 cm (825 kg/pallet) en 

camión 

23 100 kg 

En sacos de 25 kg sobre pallets 110x110 cm (1 000 kg/pallet) en camión 22 000 kg 

En sacos de 25 kg sobre pallets para exportaciones 114x114 cm (1 000 

kg/pallet) en camión 

20 000 kg 

En Big Bags de 400 – 1250 kg sobre pallets 110x110 cm en camión 8 800 kg – 24 000 kg 

En Big Bags de 400 – 125º kg sobre pallets para exportaciones 114x114 

cm en camión 

Soluciones de embalaje para entregas por 

mar e intercontinentales 

Cantidad por 

contenedor 20’ 

8 400 – 24 000 kg 

Cantidad por 

contenedor 40’ 

A granel en liner bag en contenedor Hasta 18 000 kg Hasta 26 000 kg 

En sacos 25 kg a granel en contenedor Hasta 17 000 kg Hasta 26 000 kg 

En sacos 50 kg a granel en contenedor Hasta 17 000 kg Hasta 26 000 kg 

En sacos de 25 kg sobre pallets para 

exportaciones 114x114 cm (1 000 kg/pallet) en 

contenedor 

En Big Bags de 400 – 1250 kg sobre pallets para 

exportaciones 114x114 cm en contenedor 

10 000 kg 20 000 kg 

4 000 – 12 500 kg 8 000 – 25 000 kg 

La cantidad total por camión o contenedor puede variar según el (los) tipo(s) de malta ordenado(s). 

Las entregas de “pallets mixtos” (varios tipos de malta por pallet) y otras soluciones de embalaje son posibles 

sobre pedido. 

¡Levaduras, lúpulos, especias y azucares pueden ser entregados con su orden de malta, lo que significa sin costes 

adicionales para el transporte!

¡Servicios completos a los cerveceros! 

Castle Malting®, en colaboración con los productores de lúpulo los más famosos de todo el 

mundo, ofrece también mas de 100 variedades de lúpulo en conos y en pellets. 

¡Precios especiales y ningún coste de transporte suplementario para sus órdenes de 

lúpulos junto con maltas! 

Lúpulo en conos 

Lúpulos suministrados por Castle Malting ® : 

También disponemos de otras variedades de lúpulo. Sólo tiene que 

comunicarnos los tipos de lúpulo que requiere para su receta. 

Lúpulo en pellets T 90 

REINO UNIDO ESTADOS UNIDOS ALEMANIA AUSTRALIA 

Admiral Ahtanum Brewers Gold Galaxy 

Beata Amarillo Herkules Pride of Ringwood 

Boadicea Apollo Hersbrucker (Hallertau) Ella (Stella) 

Bramling Cross Bravo Magnum Summer 

Challenger Bullion Mittlefruh (Hallertau) 

East Kent Goldings Calypso Northern Brewer POLONIA 

Endeavour Cascade Perle Lubelski 

First Gold Centennial Select Spalt Marynka 

Fuggles Chinook Tettnang 

Goldings Citra Tradition 

Northdown Cluster LÚPULOS ORGÁNICOS 

Phoenix Columbus (Tomahawk, Zeus) REPÚBLICA CHECA Cascade (NZ, BE) 

Pilgrim Crystal Premiant Challenger (BE) 

Pilot Delta Saaz First Gold (UK) 

Pioneer El Dorado Sladek Fuggles (UK, BE) 

Progress Galena Golding (BE) 

Sovereign Liberty NUEVA ZELANDA Hall. Tradition (DE) 

Target Millenium Cascade Hersbrucker (DE) 

WGV Mount Hood Dr Rudi (Super Alpha) Motueka (NZ) 

Newport Green Bullet Nelson Sauvin (NZ) 

FRANCIA Nugget Kohatu Opal (DE) 

Aramis Palisade Motueka Pacific Gem (NZ) 

Strisselspalt Santiam Nelson Sauvin Perle (DE) 

Simcoe Pacific Gem Rakau (NZ) 

ESLOVENIA Sonnet Pacific Jade Saphir (DE) 

Atlas Sorachi Ace Pacifica Smaragd (DE) 

Aurora (Super Styrian) Sterling Rakau Sovereign (UK) 

Bobek Summit Riwaka Spalter Select (DE) 

Celeia Vanguard Southern Cross Wakatu (Hall. Aroma) (NZ) 

Magnum Warrior Wai-iti 

Savinski Styrian Golding Willamette Wakatu (Hallertau Aroma) 

‹20› 

‹22›

‹23› 

¡Para elaborar cervezas creativas! 

"Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias 

en la fabricación de la cerveza. 

Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias." 

Michael Jackson, el cazador de cervezas 

Descubra con Castle Malting® una amplia gama de especias para añadir un carácter 

extra cálido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias 

abren sus cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con 

nuestras especias puede encontrar la manera de crear una cerveza especial realmente 

única. 

cilantro anís estrellado (entero) 

cilantro en polvo anís estrellado pedazos 

anís estrellado en polvo 

cáscaras de naranja amarga 

anís pimpella 

pedazos 

cáscaras de naranja amarga 1/4 anís pimpella en polvo 

cáscaras de naranja amarga en 

polvo 

canela en polvo 

cáscaras de naranja dulce pedazos 

cáscaras de naranja dulce cintas comino semilla 

cáscaras de naranja dulce en polvo enebrinas 

regaliz dulce raíz pedazos clavo 

cardamomo fruta verde 

regaliz dulce raíz en polvo hibisco cortado 

regaliz dulce raíz extracto pastilla musgo rojo 

regaliz dulce raíz extracto en rama musgo irlandés 

regaliz dulce raíz extracto bloques brezo flor 

emulacampana 

granos de paraíso hierba luisa 

vainilla vaina 

gengibre raíz pedazos angélica raíz 

gengibre raíz en polvo asperula olorosa 

manzanilla 

jazmín flor cáscaras de limón 

¡Otras especias están a su disposición, 

pregunte lo que necesita!

¡El dulce sabor de su suceso! 

Para mejorar la suavidad de su cerveza, para añadir mas fuerza y nuevas 

aromas, Castle Malting® le ofrece otra especialidad de las cervezas belgas – 

los Azúcares Candi belgas y otros ingredientes a base de azúcares naturales. 

Los azúcares Candi belgas se utilizan en la producción de la cerveza, especialmente en 

las cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel para aumentar el contenido de 

alcohol sin añadir volumen suplementario a la cerveza. Los azúcares Candi belgas 

ayudan a mantener un alto contenido de alcohol de las cervezas sin hacerles 

demasiado malteadas o dulces. 

AZUCARES CANDI EMBALAJE 

Azúcar Candi pedazos 

blancos 

Azúcar Candi pedazos 

oscuros 

saco de 25 kg 

saco de 25 kg 

Cassonade light saco de 25 kg/ saco de 10 kg 

Cassonade dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg 

Cassonade extra dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg 

Candimic light 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

Candimic dark 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

Candimic dark 78% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

AZUCARES ORGANICOS EMBALAJE 

Azucares de caña granulados 

orgánicos 

saco de 25 kg 

COLORANTES CARAMEL EMBALAJE 

Burnt Syrup BS 5000 bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

Caramel P32 (E150c) bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

JARABE DE GLUCOSA EMBALAJE 

Belgogluc HM 70/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

Maltodextrine Type 1912 saco de 25 kg 

FRUCTOSA EMBALAJE 

Jarabe de fructosa F85/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

Fructosa cristallin saco de 25 kg 

AZUCARES INVERTIDOS EMBALAJE 

Trisuc líquido 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 

‹24›

‹25› 

BLANCO 

¡Disfrute la variedad! 

Los cerveceros belgas sirven cada cerveza en su propia copa desde flautas hasta tragos y cálices. 

¿Por qué utilizar una copa autentica? La selección de la copa correcta tiene un rol importante en la 

degustación de una cerveza. La forma de la copa puede afectar la presentación aromática, la 

formación de la espuma, al mismo en que nivel la carbonación puede ser mantenida. 

La cerveza Pilsner necesita una copa alta y fina para conservar el gas. Una copa más grande es 

necesaria para cervezas de alta fermentación para que el sabor y el aroma sean disfrutados al 

máximo. Una copa a faceta es la mejor para la cerveza blanca para que su frescura sea destacada. 

SCH 

29mm 

PLATEADO 

SCH 

26mm 

Castle Malting® ofrece más de 40 tipos de copas 

para cualquier tipo de cerveza. 

Descubra la gama de tapones de botellas de cerveza que 

Castle Malting® le ofrece aprecios muy competitivos. 

DORADO 

ORO 

BRILLANTE 

AMARILLO 

VERDE 

NEGRO 

AZUL 

ROJO 

ROJO 

BORDEAUX 

MORENO 

ROJO 

FUCSIA 

NB. Podemos también ofrecerle copas personalizadas y tapones 

envíenos un mensaje a info@castlemalting.com

Servicios para Cerveceros 

Castle Malting® se brinda la posibilidad de poner a su 

disposición las siguientes instalaciones: 

Microcervecería moderna: cree y pruebe nuevas recetas con la ayuda de 

nuestros cerveceros expertos. 

Laboratorio con la tecnología más avanzada: analice sus cervezas con la ayuda de 

nuestros expertos. 

Castle Brewing Academy: aprenda más sobre los secretos detrás de las fabulosas 

Cervezas Belgas 

‹26›

‹27› 

La manera más fácil de pedir su malta preferida 

Castle Malting® le presenta con mucho gusto 

la aplicación iPad e iPhone más completa 

dedicada al proceso de elaboración de cerveza y malta. 

Con BrewMalt puede aprender todo sobre la elaboración de cerveza y malta, al mismo que pedir 

todo lo que necesita para elaborar cerveza o whisky. También puede ver todos los documentos 

relativos a sus pedidos: análisis de malta, facturas, certificados al mismo que las listas completas 

de entregas en la nueva sección Servicios. 

Con BrewMalt puede obtener asesoramiento técnico y servicios completos ofrecidos por los 

expertos de varios dominios - de la formación en la producción de la cerveza y asistencia en la 

creación de nuevas recetas de cerveza hasta soluciones logísticas. 

Le garantizamos la mejor experiencia del cliente en la industria. ¡Disfrute!

Análisis Método Análisis Método 

Humedad de la malta EBC 4.2 

Extracto de molido grueso: 

malta húmeda, malta seca 

M A L TA 

Extracto de molido fino: malta húmeda, malta 

seca 

EBC 4.5.1 

EBC 4.5.2 Diferencia fino/grueso EBC 4.5.2 

Coloración (visual) EBC 4.7.2 Color KZ Bios 1972 – n°3 p.129 

Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto – maltas de color EBC 5.5 

Coloración de las maltas de color EBC 5.6 

Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm. 

Partículas tamizadas; polvo 

Contenido total en proteínas EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contenido en proteínas solubles EBC 4.9.1 

Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH del mosto EBC 8.17 

Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2 

Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15 

Amino nitrógeno libre en la malta (FAN) EBC 4.10 (flujo continuo) 

Potencia diastática: 

malta húmeda, malta seca 

Olor de la maceración EBC 4.5.1 Tasa de sacarificación EBC 4.5.1 

EBC 4.12 (flujo continuo) 

Tasa de filtración EBC 4.5.1 Índice Hartong 45 °C De Clerck, 2ed., Vol II 

Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría 

Límite de atenuación EBC 8.6 

Turbidez Turbidimetro EBC 

Homogeneidad y modificación 

(método calcoflúor) 

á-amilasa 

EBC 4.14 

EBC 4.13 (flujo continuo) 


CEBADA 

Contenido total en proteínas EBC 3.3.1 / IR Humedad EBC 4.2 

Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría 

Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm. 

Partículas tamizadas; polvo 

Germinación Método Aubry Sensibilidad al agua Método Aubry 

Previsión de productividad Peso de 1.000 granos EBC 1.4.1 

Micromalteado Olor 

Aspecto visual 


AGUA 

Parámetros fisicoquímicos 

Total aluminio ISO 11885 Cloro libre ISO 7393 

Nitrógeno de amoniaco Método enzimático Contenido total en hierro ISO 11885 

Nitritos disueltos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523 

Olor DQO 

¡Cuando la calidad importa! 

Análisis realizados por nuestro laboratorio 

Método interno 

(espectrometría) 

Sabor Materia suspendida Método interno 

‹28›

Cerveza de Trigo Belga 

Gravedad original: 11 – 12°Plato 

Аlcohol: 5 – 5,5% 

Color: 10 - 12 EBC 

Amargor: 25 - 30 EBU 

Descripción 

Tradicionalmente, la cerveza de trigo o cerveza 

blanca belga se considera una bebida 

veraniega. Normalmente se toma como 

aperitivo con una rodaja de naranja o limón. 

‹29› 

Inspírese para 

elaborar una 

cerveza única 

Temperatura en °C 

80 

70 

60 

50 

40 

MALTA 

LÚPULO 

Magnum 80 g 

Styrian Golding 80 g 

LEVADURA 

INGREDIENTES/HL 

Château Pilsen 2RS 18 – 20 kg 

Château Wheat Blanc 5 kg 

Safbrew WB-06 50 - 80 g 

Especias 

Receta de cerveza 

Piel de naranja amarga 10 g 

Comino 2 g 

Cilantro 1 g 

Temperatura de maceración 

0 20 40 60 80 100 120 

Tiempo en minutos 

Paso 1: Macerar 

-Macere en 80 litros de agua (45 °C) 

-Deje reposar a 62 °C durante 60 minutos 

-Deje reposar a 70°C durante 20 minutos 


Paso 2: Hervir 

Duración: 1 hora y 30 minutos 

El volumen de mosto disminuye en un 8-10% 

- Al cabo de 15 minutos, añada Mágnum 

-Al cabo de 85 minutos, añada Styrian Golding, especias y 

azúcar (si es necesario) 

Paso 3: Fermentación 

Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, permita al 

diacetilo de reposar por 24 horas al final de la fermentación 

antes de quitar la levadura. 

Paso 4: Envejecimiento: mínimum 2 semanas a 7°C 

Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. No se puede garantizar que al seguirla 

se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para 

adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones 

tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. 

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com

Cerveza Belga Rubia Fuerte 

Gravedad original: 16-17° Plato 

Alcohol: 9% 

Color: 8 -12 EBC 

Amargor: 25 - 30 IBU 

Descripción 

Una cerveza moderadamente fuerte, con un 

carácter agradable, aroma exquisito y sabor 

sublime. 

¡Castle Malting ® : 

elija lo mejor! 

MALTA 

LÚPULO 

Saaz 100 g 

Hallertauer Aroma 50 g 

LEVADURA 

Safbrew T-58 

INGREDIENTES / HL 

Château Pilsen 2RS 30 – 32 kg 

Château Pale Ale 1.5 kg 



-Macere en 75 litros de agua (58°C) 



Paso 2: Filtración 

Separar el mosto de la malta remojada con agua a 76°C 


Duración: 1 hora 

- Al cabo de 15 minutos, añada Saaz 

- Al cabo de 55 minutos añada Hallertauer Aroma 

- Quite el precipitado 

Paso 4: Enfriar 





Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com 


80 

70 

60 

50 

40 

Paso 5: Fermentación a 25-28 °C 


0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 


Paso 6: Envejecimiento: 2 días a 12°C y después 2 semanas a 0-1°C 

‹30›

Cerveza de Abadía Ambar 

Gravedad original: 14 – 16 °Plato 

Alcohol: 6 - 7% 



Descripción 

La combinación de maltas Château Munich 

Light® y Château Abbey® hace que esta 

cerveza especial tenga una calidez rica 

característica del vino y un frescor único 

característico de la cerveza. 

‹31› 

Castle Malting ® , 

el secreto 

de su cerveza 


80 

75 

70 

65 

60 

MALTA 


LEVADURA 

INGREDIENTES 

Château Pilsen 2RS 15 kg 

Château Munich Light® 7,5 kg 

Château Abbey® o 

Château Cara Ruby® 

2,5 kg 

LÚPULO 

Saaz 75 g 


Safbrew S - 33 50 - 80 g 


0 20 40 60 80 100 



-Macere a 65 °C y deje reposar durante 60 minutos 




Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye en 

un 8-10% 

-Al cabo de 15 minutos añada la mitad de los lúpulos, después de 

85 minutos añada el resto de los lúpulos y el azúcar, si necesario 

*Opción especias: Cilantro (1g/hl) y granos de paraíso (1.5g/hl) o 

regaliz (0.5g/hl) 

**Opción azúcar: Azúcar de candi blanco (0.5kg/hl) 



diacetilo de reposar por 24 horas al final de la fermentación antes 

de quitar la levadura. 







Cerveza de Abadía Oscura 

Gravedad original: 13 – 14 ° Pl 

Alcohol: 8.5 - 9 % 



Descripción 

Una cerveza con carácter con un rico sabor 

de malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil 

regusto de madera quemada. 

Maltas Château - 

Para hacer 

su cerveza 

la mejor 







85 

80 

75 

70 

65 

60 

55 

MALTA 


LÚPULO 

Hallertauer 50 g 

Tettnanger 25 g 

LEVADURA 



Château Pale Ale 9 kg 

Château Cara Blond® 5,5 kg 

Château Crystal® 4 kg 

Château Chocolat 0,5 kg 

Safbrew T-58 50-80 g/ hl 


0 20 40 60 80 100 120 140 



- Macere a 65 °C y deje reposar a durante 60 minutos 

- Deje reposar a 72 °C durante 15 minutos 

- Deje reposar a 78 °C durante 2 minutos 



un 8-10% 

-Al cabo de 15 minutos, añada Hallertauer, al cabo de 115 minutos, 

añada Tettnanger y azúcar si es necesario 

*Opción especias: Cilantro (1g/hl) y canela (4 g/hl) 

**Opción azúcar: Azúcar candi oscuro (0.5 kg/hl) 



diacetilo de reposar durante 24 horas al final de la fermentación 



‹32›

Cerveza Belga Roja 

Pura Malta 

Gravedad original: 13.5° Pl 

Аlcohol: 6.5% 

Color: 60 EBC 


Descripción 

Un poco dulce, con un sabor parecido al del 

té y con un ligero toque a lúpulo. Sabores 

redondeados y equilibrados y un agradable 

carácter de malta tostada. Con frecuencia, 

acabado seco. 

‹33› 

Elabore su 

cerveza con 

Castle Malting® 


80 

75 

70 

65 

60 

MALTA 

LÚPULO 

Saaz 100 g 


LEVADURA 



Château Pilsen 2RS 10.8 kg 

Château Melano 4.5 kg 

Château Munich 1.8 kg 

Château Cara Gold® 0.9 kg 

Safale US-05 50 – 80 g 

Refermentación 2.5 – 5 g 


0 20 40 60 80 100 



-Macere a 62 °C durante 50 minutos 

-Aumente la temperatura hasta 72 °C, deje reposar durante 20 

minutos 

-Aumente la temperatura hasta 78 °C, deje reposar durante 2 

minutos 



un 6-10% 

-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz, al cabo de 80 minutos añada 

Hallertauer Aroma y azúcar si necesario 

*Opción azúcar: Azúcar candi oscuro (0.5 kg/hl) 



diacetilo de reposar durante 24 horas al final de la fermentación 



NB! ¡Es una cerveza sin aditivos colorantes, la coloración se 

obtiene debido a las maltas únicamente! 






Cerveza IPA Estilo Belga 

Gravedad original: 14 – 16°Plato 



Amargor: 38 IBU 

Descripción 

La respuesta perfecta para los 

entusiastas que quieren el carácter de la 

cerveza IPA combinado con el carácter 

complejo, afrutado, aromático de las 

cervezas belgas Pale Ale fuertes. 

Las maltas Château 

- inspirando cervezas 

fabulosas 


MALTA 


Château Munich Light® 7.5 kg 

Château Abbey® 2 kg 

LÚPULO 

Fuggles 250 g 

East Kent Goldings 200 g 

Willamette 200 g 

LEVADURA 

Safale S - 04 50 - 80 g 

Safale S – 04 (Segunda fermentación) 2.5 – 5 g 



-Macere en 70 litros de agua a 59°C y aumente gradualmente la 

temperatura hasta 63°C 

- Deje reposar a 63°C durante 60 minutos 



Paso 2: Filtración 

Separar el mosto de la malta remojada con agua a 75°C 


Duración: 90 minutos; el volumen de mosto disminuye en un 8- 

10%. Contando desde el principio de la ebullición, al cabo de 5 

minutos, añada Fuggles, al cabo de 80 minutos añada East Kent 

Goldings, al cabo de 85 minutos añada Willamette 


Fermentación a 23°C 







80 

70 

60 

50 

40 


0 20 40 60 80 100 120 



‹34›

Cerveza Belga Oscura 

Gravedad original: 17 - 18° Plato 


Color: +/-50 EBC 


Descripción 

Una cerveza con carácter con un rico sabor 

de malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil 

regusto de madera quemada. 

‹35› 

Deje de buscar y 

empiece a producir 



80 

75 

70 

65 

60 

MALTA 

LÚPULO 




Château Munich Light® 10 kg 

Château Cara Ruby® 4 kg 

Château Crystal® 1 kg 

Château Chocolat 1 kg 

Magnum 50 g 

Perle 25 g 

LEVADURA 

Safbrew T-58 50-80 g 

Safbrew T-58 (Segunda fermentación) 2.5 - 5 g 

AZUCAR 

Azúcar candi oscuro 0.5 kg 



-Macere a 62°C y deje reposar durante 55 minutos 




Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye 

en un 8-10% 

-Al cabo de 15 minutos añada Magnum, al cabo de 85 minutos 

añada Perle y el azúcar 


0 20 40 60 80 


Paso 4: Fermentación a 22°C 






Cerveza Belga Stout 

Gravedad original: 15° Pl 

Alcohol: 6.5 % 

Color: 65 EBC 

Amargor: 28 EBU 

Descripción 

Este stout de estilo belga tiene sabores 

tostadas recordando el chocolate y el café 

rebajados encima de las frutas ligeramente 

oscuras que las levaduras belgas pueden 

producir en palas. En una palabra, es una 

cerveza deliciosa. 

Maltas Château - 

las maltas favoritas 

de los cerveceros 

MALTA 

LÚPULO 


Château Pilsen 2RS 19.2 kg 

Château Cara Gold® 1.5 kg 

Château Chocolat 2.5 kg 

Château Black 2.5 kg 

Château Special B® 0.3 kg 

Saaz pellets T90 520 g 

Paso1: Macerar 

-Macere en 80 litros de agua a 62°C, ajuste el pH del macerado a 

5.4 durante 1 hora y 10 minutos 

-Aumente la temperatura hasta 72°C y deje reposar durante 10 

minutos 

-Aumente la temperatura hasta 78°C, deje reposar durante 2 

minutos 


Duración: 70 minutos 

Añada 420g de Saaz al principio de la ebullición 

Añada 100g de Saaz 10 minutos antes el final de la ebullición 

Paso 3: Enfriar hasta 24 °C 







80 

75 

70 

65 

60 


LEVADURA 

Safbrew S-33 70 g 


0 20 40 60 80 100 


Paso 4: Fermentación a 25°C (6 - 7 días) 

‹36›

Cerveza de marzo 

Gravedad original: ~ 14 ° Pl 

Аlcohol: 5,5 - 6 % 



Descripción 

La cerveza de marzo (Bière de Mars o 

cerveza de primavera) es la primera del año 

y está hecha de las maltas y lúpulos 

acabados de cosechar. Se trata una cerveza 

suave y afrutada con un sabor pleno: aromas 

florales, frutas (plátano, fruta madura) y 

notas sutiles de malta tostada y 

caramelizada. Esta cerveza tiene un amargor 

elegante y equilibrado. 

‹37› 

Castle Malting®, 

su socio ideal 

para elaborar 

cerveza de calidad 


80 

70 

60 

50 

40 

MALTA 

LÚPULO 

Saaz 25 g 

Magnum 50 g 

LEVADURA 



Château Pilsen 2 RS 12 kg 

Château Cara Ruby® 10 kg 

Château Biscuit® 2 kg 

Saflager S-189 50 – 80 g 

Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 – 5 g 



-Macere en 80 litros de agua (45 °C) 




Paso 2: Filtrar 

Separe el mosto del bagazo en 40 litros de agua (75 °C) 


Duración: 2 horas y 10 minutos 

-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz 

-Al cabo de 105 minutos, añada Magnum y azúcar si es necesario 

-Quite el precipitado 


0 20 40 60 80 100 

Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días) 







Desde Bélgica con amor! 

En Castle Malting ® estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de cerveza. 

Sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros escribiendo a info@castlemalting.com 

Ponemos a su disposición nuestra microfábrica de cerveza, donde puede degustar 

auténtica cerveza belga elaborada a partir de nuestras maltas, así como probar nuestras 

maltas con sus recetas de cerveza. 

94 Rue de Mons,7970 BELOEIL, BÉLGICA 

Tel. +32 87 68 13 81, Fax +32 87 35 22 34 

E-mail: info@castlemalting.com , www.castlemalting.es

cerveza. - Castle Malting

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