Enviar a un amic - Caprabo

sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
Hivern 2007
Número 297
Any XXX
2 euros
L’ESTRELLA DE L’HIVERN
Tots els secrets
sobre les taronges
SA I LLEUGER
Treu partit
dels congelats
CUINAR AMB NENS
Un menú divertit
en què res no és
el que sembla
Mescla
de textures
Quatre plats amb una original capa cruixent
edició en català

Hivern 2007
Número 297
Any XXX
2 euros
sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
L’ESTRELLA DE L’HIVERN
Tots els secrets
sobre les taronges
SA I LLEUGER
Treu partit
dels congelats
CUINAR AMB NENS
Un menú divertit
en què res no és
el que sembla
Mescla
de textures
Quatre plats amb una original capa cruixent
Sabor... 297
Hivern 2007
Any XXX
Dept. Màrqueting Caprabo
Tel. 902 11 60 60
edició en català
Realització i edició: Reporter,
divisió de MRM Worldwide Spain S.A.
Consellera delegada: Marina Specht
Direcció creativa: Elita Acosta
Direcció de projecte:
Rosa María Jiménez
Redactora en cap: Olga Boluda
Redacció: Eva García
Direcció d’art: Fernanda Algorta
Maquetació: Sonia Morillo
Documentació: Nieves Esteban
i Antonio Roldán
Director de Producció: Ángel Garcés
Coordinadora de Producció:
Rosa Blázquez
Fotomecànica: Rastercolor
Impressió: Printer Industria Gráfica
Dipòsit legal: M-46.635-2003
Publicitat: Reporter Tel. 914 360 151
Directora de publicitat:
Elena Alandete
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
A la recta final
Des de Sabor... volem acompanyar-vos aquests últims
mesos d’hivern i, per fer front al fred que encara ens
espera, us hem preparat tot un ventall de menús apetitosos,
sense descuidar tampoc un dels senyals d’identitat
de la nostra revista, la presentació acurada dels detalls:
perquè sabem que, a l’estómac, igual que al cor, primer
s’hi arriba per la vista. En aquest número trobaràs plats
tan originals com els "crumbles" que protagonitzen De
temporada, un menú divertit i entretingut per a la secció
Cuinar per a nens, i et proposem també que
ens acompanyis en un recorregut
gastronòmic per la vall de Liébana.
Tot això i molt més
fins que ens retrobem en el
nostre número de primavera.
Rafael Peces,
Director de Màrqueting
Sabor... és un avantatge més del Club Client Caprabo. A la revista trobareu receptes saboroses,
senzilles i econòmiques, a més d’informació sobre tots els descomptes i promocions de què
es pot beneficiar utilitzant la Targeta Client Caprabo.
902 11 60 60
Més de 1.000 receptes i tots els avantatges i promocions del Club Client Caprabo a:
www.caprabo.com
sabor...3

19
Sumari
continguts
De temporada 10
Els productes propis de l’hivern es
presenten en quatre plats elaborats
a partir de la tècnica del sablejat.
Cuina ràpida 18
El salmó fumat i el carpaccio
de vedella són els protagonistes de
dos plats lleugers i sorprenents.
Productes
Caprabo 22
Lactis, pa de motllo o articles per a
la higiene diària. La gamma de productes
Caprabo no para de créixer!
Saber escollir 26
Els secrets del peix blau més
habitual a les nostres taules:
sardina, salmó, tonyina, seitó...
L’estrella
de l’hivern 38
Apreciada pel seu gust i per les
seves propietats, la taronja protagonitza
un menú hivernal.
4 sabor... www.capraboacasa.com
El camí
més curt 46
Com les que feia la mare o les precuinades
de Caprabo, qualsevol manera
és bona per gaudir d’unes croquetes.
Beure 48
Complet repàs al món dels vins
blancs, una beguda cada cop més
apreciada a la taula.
Rodar i rodar 54
Els secrets de la impressionant natura
i la gastronomia tradicional de la vall
càntabra de Liébana.
Cuinar
per a nens 60
Un menú equilibrat en què res no
és el que sembla per conquerir els
més petits per la vista.
Sa i lleuger 64
Els precuinats, a més d’un salvavides
diari, poden ser excel·lents aliats en
qualsevol dieta equilibrada.
13
Hivern 2006
Notícies
pàgina 8
L’hora del berenar
pàgina 20
Club Social Caprabo
pàgina 25
Per menys de 2e
pàgina 28
Un toc internacional
pàgina 34
Art a taula
pàgina 58
Idees dolces
pàgina 68
Notícies Caprabo
pàgina 70
Solidaritat
pàgina 71
Nous productes
pàgina 72
El convidat
pàgina 74
68
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 mes a
www.caprabo.com

Sumari
receptes
De temporada
crumble de verdures
pàgina 12
crumble de pollastre
al curri pàgina 13
'apple crumble'
(foto 1) pàgina 15
crumble de peix
(foto 2) pàgina 17
Cuina ràpida
salmó fumat amb
mongetes i salsa
de iogurt pàgina 18
'carpaccio' de vedella
amb salsa de tonyina
i espàrrecs pàgina 19
L'hora
del berenar
magdalenes pàgina 20
Club Social
Caprabo
pastissets de
poma pàgina 25
Per menys de 2 €
amanida grega
pàgina 28
llibrets de pesto i
mozzarella pàgina 28
pebrots farcits
de cuscús (foto 3)
pàgina 29
Marca
Caprabo
6 sabor... www.capraboacasa.com
1
2
3
4
5
Per a entendre les receptes
Dificultat
mini hamburgueses
tres gustos pàgina 29
'parmentier' (foto 4)
pàgina 30
tires de calamar a
la romana amb salsa
tàrtara pàgina 30
cigrons estofats
amb pernil pàgina 31
'pitas' de peix
amb salsa picant
(foto 5) pàgina 31
macarrons gratinats
amb verdures
página 32
pollastre a la llimona
pàgina 32
Un toc
internacional
'futomaki' (foto 6)
pàgina 34
'gyooza'
pàgina 36
'yakisoba'
pàgina 37
La estrella
de l'hivern
amanida de
remolatxa amb
taronja (foto 7)
pàgina 42
Preu
per persona
barb vermell sobre
amanida de xicoira
i fonoll pàgina 42
'semifreddo al riso'
pàgina 44
El camí
més curt
croquetes
pàgina 46
Cuinar per
a nens
tallarines 'a l' ou'
pàgina 60
frankfurt de gall dindi
amb plàtan fregit
(foto 8) página 62
sopa de natilles
amb fideus de
fruita pàgina 63
Sa i lleuger
crema de col-i-flor
i formatge fresc
pàgina 64
lluç amb verdura
i salsa de taronja i
canyella (foto 9)
pàgina 65
pasta fullada de
prunes i poma pàgina 66
Idees dolces
flam de coco
(foto 10) pàgina 68
Temps de
preparació
Els ingredients
marcats amb aquest
símbol són marca Caprabo fàcil mitjana difícil 1 a 3 € 3 a 5 € 5 a 7 € més de 7 € minuts necessaris
6
7
8
9
10

oli ecològic
notícies
La firma Óleo
Quirós ha presentat
un nou oli
d’oliva verge extra
ecològic. Sotmès als
més estrictes requisits
de qualitat tant en
els mètodes utilitzats
per al cultiu com en
l’elaboració, que combina
els sistemes més innovadors de producció respectant
alhora els més tradicionals. Elaborat amb
les varietats d’oliva Picual i Cornicabra,
es posa a la venda a un preu
d’uns 10,50 e.
tendències
1,73%
ÉS LA PRESÈNCIA DEL PEIX ALS MENÚS
SETMANALS DE LES ESCOLES DAVANT
DEL 3,97% DELS CÀRNICS
Aquestes dades es desprenen d’un estudi realitzat pel
FROM (Ministeri d’Agricultura i Pesca) per analitzar el
consum de peix als menjadors escolars espanyols. Entre
les conclusions, destaca la baixa presència d’aquest aliment
a les seves dietes i l’escassa oferta de plats elaborats
amb peix: els nens ingereixen solament el 85% del
peix que els serveixen i acostuma a ser lluç arrebossat.
8 sabor... www.capraboacasa.com
investigació
salut
Les nous, aliment clau
a la nostra dieta
Aquesta fruita seca és un dels aliments
primordials a la dieta mediterrània per
prevenir les malalties de cor.
Les nous estan compostes per nombrosos
nutrients excel·lents per a la salut. Conscients
d’això, Nueces de California ha participat durant
el 2006 a la campanya “Menús amb cor”, una iniciativa
que ha distribuït milers de receptaris elaborats
per famosos xefs en col·laboració amb
reputats cardiòlegs de la Fundación Española del
Corazón. Donat l’èxit de la campanya, s’estan preparant
iniciatives similars per al 2007.
va de
llibres
actualitat
Salmó
sense Anisakis
L’Instituto de Nutrición i
el National Institute of
Nutrition and Seafood
Research avalen que els
peixos de les granges noruegues
no tenen aquest paràsit.
Pernil serrà,
una font de salut
Segons un estudi de la Harvard School of Public Health
les dones podrien disminuir el seu risc d’infertilitat ovulatòria,
incloent suplements de ferro a la dieta.
També per als nens s’ha vist un interès especial en el
consum d’aquest mineral, donat que una ingesta deficient
durant la infantesa causa un endarreriment en el
desenvolupament cognoscitiu. Per tot això, la importància
d’incloure a la dieta aliments rics en ferro, com és el
cas del pernil serrà, que proporciona en sols 100 grams
el 18% dels 10 mg diaris recomanats per a un adult.
Marta Carnicero ha sortit a veure
món i ha tornat amb les maletes
plenes de delícies culinàries.
L’autora ens presenta també una
selecció de receptes amanides amb
curiositats i costums propis de
cada país a l’hora de preparar els
aliments i portar-los a taula.
Els salmons noruecs neixen, creixen i moren en captivitat,
en gàbies gegants als fiords. Tot el seu procés
vital està sotmès a estrictes controls i la seva dieta
procedeix únicament de pinsos secs compostos. El
control de la seva alimentació és la raó per la qual
els productes elaborats amb els salmons, ja siguin
cuinats, crus o fumats, tenen la garantia d’estar
lliures d’Anisakis.
AGENDA
BARCELONA DEGUSTA 2007
Saló dirigit al consumidor
Amb exposició de productes,
activitats, degustació...
Del 2 al 5 de març
a Barcelona.
www.barcelonadegusta.com
SALÓN INTERNACIONAL DE
PANADERÍA, CONFITERÍA E
INDUSTRIA
Madrid, del 10-14 de març
www.intersicop-madrid.
ifema.es

de temporada
Delícies
cruixents
Originals, vistosos i variats, així són els plats elaborats seguint la
tècnica del sablejat. Prepara les bases al teu gust, dolces o salades,
la seva gràcia és en la capa cruixent que les corona. No podràs
resistir-t’hi! Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana Torrontegui
Encara ens falta passar els últims mesos freds
de l’hivern i és precisament durant aquesta
temporada de baixes temperatures quan vénen
de gust els menús més calòrics i elaborats.
Sorprèn els teus amb una presentació d’impacte i un
joc de textures realment apetitós, gràcies als cruixents
o sablejats. Procedeixen de les postres originals britàniques
apple crumble, elaborades amb una base de compota
de poma coberta de la massa granissada de farina i sucre.
Amb el temps, les pomes s’han anat substituint per
d’altres aliments més vistosos com les fruites vermelles
o, fins i tot, per ingredients salats.
Donat l’èxit que ha tingut en els últims anys la cuina
d’autor, aquesta tècnica ha evolucionat combinant
ingredients diferents per a la capa cruixent i substituint
bròquil
És un vegetal dur de la
família de les cols i les
cols de cabdell, amb un
alt contingut en vitamines
A, D i C, així com carotè
beta, que són antioxidants
importants. Cada cop més
popular a la nostra cuina,
admet bé formes senzilles
de cuinar-lo. Podeu conservar-lo
a la nevera de tres
a cinc dies.
pastanaga
Són molt comunes en la
nostra gastronomia. Riques
en carotens i àcid fòlic,
pots trobar-ne més de 50
varietats. Les d’hivern són
més gruixudes i demanen
més temps de cocció.
S’utilitzen en estofats,
marinades i caldos. Serveixen
com a guarnició,
per fer-ne purés i fins i tot
per elaborar rebosteria.
les fruites dolces per preparats salats. Avui dia podem
trobar crumbles de peix o carn que necessiten una
massa que els cobreixi d’un gruix superior a un o dos
centímetres per evitar que el suc de cocció xopi la
superfície cruixent i faci que aquesta perdi el seu
aspecte i la seva textura sablejada.
De la mateixa manera que els acompanyaments han sofert
variacions, les masses s’han adaptat a les noves tendències
de la cuina imaginativa i actualment s’elaboren crumbles
amb una capa cruixent d’ingredients tan diversos com ara
ametlles picades, pinyons, panses i figues assecades, fruita
deshidratada, flocs de cereals, de blat de moro i d’arròs,
o fins i tot crackers. Les possibilitats són il·limitades: pots
iniciar-t'hi amb les tres propostes que et presentem i
seguir fins a on la teva imaginació et dugui.
nap
Oriünd d’Europa, va ser
la base alimentària de
les tribus primitives. Molt
preuat també per grecs
i romans, aquesta hortalissa
s’adapta als climes
freds. Rics en antioxidants,
els has d’adquirir blancs
i pesants per assegurar-te
que estiguin frescos. Prenlos
cuits o crus, ratllats
o tallats fins en amanida.
ceba
Originària de l’Àsia central,
és una de les hortalisses
de consum més antigues
i un ingredient bàsic de la
nostra cuina. L’anomenada
ceba seca pot trobar-se tot
l’any gràcies a les diverses
collites i a les diferents
varietats. És rica en propietats
que la converteixen
en un tònic general i en un
excel·lent estimulant.
api
Procedeix de la mateixa
família que el julivert i el
fonoll. Es consumeix fresc
en amanides i cuit formant
part de purés, sopes o cremes.
Els brots de l’api han
de pelar-se amb un ganivet
o amb el pelapatates, per
eliminar els fils de la tija.
Resulta excel·lent com a
aperitiu, farcit de formatge
blau i adornat amb cibulet.

de temporada
'crumble'
de verdures
fàcil 40' 3 a 5 €
INGREDIENTS PER A 4:
150 grams de nachos
de blat de moro
50 grams de farina
de blat de moro
100 grams
de mantega
500 grs de verdures
(bròquil, col-i-flor,
carxofes, pastanaga...)
6 cullerades
de tomàquet picat
12 sabor... www.capraboacasa.com
4 grans d’all
2 brots de julivert
oli d’oliva
vinagre
tabasco
sucre
PREPARACIÓ:
Esmicola els nachos amb
les mans i mescla’ls amb la
farina i la mantega a trossos.
Renta i pela totes les
verdures, talla-les a daus,
excepte les carxofes, que es
tallen en llenques fines, i la
col-i-flor i el bròquil, a trossos
petits. A part, escalfa
aigua amb sal en un cassó,
cou-hi les verdures durant
15 minuts (el bròquil només
necessita 10 minuts) i escorre-les.
Pela i pica els grans
d’all ben fins. Escalfa 4
cullerades d’oli en una paella,
salta a foc lent durant
30 minuts la polpa de
tomàquet amb un pessic de
sal, una cullerada de sucre
i l’all. Mentrestant, renta
i desfulla el julivert, asseca’l
i pica’l. Quan la salsa de
tomàquet estigui llesta,
afegeix-hi una cullerada
de vinagre i tabasco al gust.
Incorpora-hi les verdures
i barreja-ho. Estén la preparació
en una plata per al
forn, escampa julivert picat
per sobre i cobreix-ho amb
el grumollat de nachos.
Deixa-ho al forn 30 minuts
a 180º abans de servir-ho.
CONSELL
CAPRABO
Si ho prefereixes,
pots substituir
el tabasco per
pebre vermell
dolç o picant.

'crumble'
de pollastre
al curri
fàcil 45' 3 a 5 €
INGREDIENTS PER A 4:
150 grams de musli
50 grams de
mantega salada
50 grams de farina
2 pits de pollastre
1 ceba grossa
2 plàtans
2 cullerades
de panses
200 ml de llet de coco
2 cullerades
de curri en pols
sal
oli de gira-sol
PREPARACIÓ:
Mescla el musli amb la mantega
i la farina fins a obtenir
una mescla grumollosa.
A banda, talla el pollastre
a bocins petits. Pela i talla
els plàtans a rodanxes, i pela
i pica la ceba. Mentrestant,
escalfa en una olla 3 cullerades
d’oli i salta-hi la ceba
durant 10 minuts amb un
pessic de sal. Afegeix-hi
el pollastre, les panses, el
plàtan i el curri. Mescla-ho
i sofregeix-ho tot 10 minuts.
Afegeix-hi la llet de coco,
verifica l’assaonament
i deixa-ho coure 10 minuts
més. Fica el pollastre al forn
a 180º fins que s’enrosseixi
i deixa’l refredar abans de
cobrir-lo amb el grumollat.
CONSELL
CAPRABO
Dóna un toc
de color al plat:
només has d’empolvorar-lo
amb
una mica de
menta picada.
sabor...13

de temporada

carxofes
Ja conegudes i apreciades a
l’Antic Egipte, les carxofes són
una verdura que facilita la digestió
dels greixos. Les espanyoles,
les italianes i les egípcies són
petites, allargades, punxegudes
i amb les fulles acabades en un
to violaci. Menja-te-les farcides,
al vapor o gratinades.
porros
Pertanyen a una de les varietats
de la família de les cebes, són
rics en fibra i, a més, un depuratiu
excel·lent. A la brasa, guisats,
amb diferents salses, gratinats,
en sopes... resulten exquisits
de mil maneres i no engreixen.
Pren-te’ls fred, tebis o calents,
com a condiment o com a deliciós
primer plat de verdura.
xirivia
És originària de la zona temperada
d’Europa, on encara creix
silvestre. Aquestes arrels són
de mida i olor semblants als
de la pastanaga. Es fa servir
cuita, de manera similar a la
patata, en diversos guisats, als
quals dóna un gust anisat.
col-i-flor
El seu millor moment és de
gener a maig. Resulta boníssima
al vapor i amanida amb maionesa,
amb una vinagreta lleugera, o
gratinada amb beixamel i formatge.
Afegeix comí durant la cocció
i evitaràs els molestos gasos.
espàrrec
Entre febrer i juny està en el
seu millor moment. Originari
de la Mediterrània, va ser consumit
pels antics egipcis i grecs
i introduït al nostre país pels
romans, que ja n’apreciaven
les propietats diürètiques. En
truita, remenats, saltats, com
a guarnició o en amanida, són
sempre un comodí perfecte.
'apple
crumble'
fàcil 35' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
110 grams de farina
60 grams
de mantega
75 grams de sucre
4 pomes
canyella en pols
gingebre en pols
1 clavell d’espècia
1 llimona
PREPARACIÓ:
Talla la mantega a trossos.
Renta la llimona, ratlla’n
la pell, tenint cura de
no arribar a la part groga,
i esprem-la. Pela les pomes,
retira’n el cor, talla-les
a quarts i, cada quart, en
3 trossos. Fon 1/3 de mantega
en un cassó i fes compota
de les pomes, deixantles
coure 20 minuts amb
1/3 de sucre i 2 cullerades
de suc. Afegeix-hi també
les espècies. Després, barreja
la resta de la mantega
i del sucre amb la farina
i la ratlladura de llimona,
fins a obtenir una mescla
d’aspecte grumollós. Un
cop temperada la compota,
aboca-la en un recipient
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
per al forn. Finalment,
posa el grumollat per sobre
de la compota i deixa-la
a la part mitjana del forn
durant 30 minuts, a 180º,
fins que la superfície
s’enrosseixi. Condimenta-la
amb canyella i gingebre
abans de servir-la.
CONSELL
CAPRABO
Tradicionalment
aquestes postres
s’acompanyen amb
crema de llet ben
freda i lleugerament
batuda.
sabor...15

de temporada

'crumble'
de peix
fàcil 35' 3 a 5 €
INGREDIENTS PER A 4:
150 grams de crackers
al romaní i oli d’oliva
50 grams de farina
100 grams de
mantega
2 brots d’api
1 manat d’espàrrecs
verds
2 porros
400 grs de filets
de peix blanc
4 grans d’all
oli d’oliva
20 olives negres
sense pinyol
sal
pebre negre mòlt
PREPARACIÓ:
Esclafa els crackers amb les
mans fins a fer-los a miques.
Afegeix-hi la mantega tallada
a bocins, afegeix-hi la
farina i mescla-ho tot amb
les mans. Després, renta les
verdures, asseca-les i escorre-les.
Retira la base dura
i blanquinosa dels espàrrecs,
i reserva’n les gemmes.
Elimina també les fulles
i la base fibrosa dels brots
d’api, retira’n les barbes
i pela’l rebutjant-ne la part
fosca. Pica les verdures a la
juliana. Pela els alls i talla’ls
a filets el més prims possible.
Escalfa 4 cullerades
d’oli en una paella i salta-hi
la verdura amb l’all durant
15 minuts. Quan estigui
cruixent, retira-la, salpebrala
i posa-la en una plata.
A continuació, salta el peix
durant 10 minuts a la
mateixa paella i sala’l.
Un cop refredat, esmicola’l.
Munta el crumble: en un
motllo rodó, alterna capes
de peix i verdura, acaba
amb les olives picades i
tapa-ho amb el grumollat
de crackers. Deixa-ho al forn
30 minuts a 180º i decoraho
amb els espàrrecs bullits.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
CONSELL
CAPRABO
No deixis
d’innovar a la
cuina! Substitueix
per exemple el
porro per carabassó
o albergínia.

cuina ràpida
uns brots
d’anet
1 iogurt
grec
2 llimones
18 sabor... www.capraboacasa.com
Mosos exquisits
Atreveix-te amb creacions dignes d’un gurmet. Un fumat i un
‘carpaccio’ són les nostres propostes per aconseguir dos suggerents
plats en pocs minuts. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Amanda Laporte
salmó fumat amb mongetes
i salsa de iogurt
Renta i talla les mongetes, i cou-les en una cassola amb aigua bullent i un pessic de sal
durant 4 minuts. Quan estiguin cuites, escorre-les, refreda-les amb aigua freda i reserva-les.
Renta l’anet i pica’l. Aboca el iogurt en un bol, afegeix-hi la meitat de l’anet, sal, pebre i
unes gotes de suc de llimona, i barreja-ho bé. A continuació, reparteix els talls de salmó en
4 plats. Col·loca a sobre de cadascun dels talls unes mongetes, amaneix-ho amb la salsa i
decora-ho amb trossos de llimona. Abans de servir-ho, empolvora-ho amb l’anet que quedi
i, si vols, ruixa-ho amb unes gotes de suc de llimona i un raig d’oli d’oliva verge.
2 paquets
de salmó
fumat Royal
150 grams de
mongeta tendra

1 bossa
d’enciam
variat
1 paquet
de formatge
Parmesà
‘carpaccio’ de vedella
amb salsa de tonyina i espàrrecs
Renta l’enciam i asseca’l bé. Escorre els espàrrecs i elimina’n el líquid de conservació.
Reserva els dos vegetals. Per preparar la salsa, introdueix en el got de la batedora 1 llauna
de tonyina escorreguda, 2 filets d’anxova, 1 ou, un raig d’oli d’oliva, un raig de vinagre, sal
i pebre. Bat-ho fins a obtenir una salsa cremosa i homogènia. A part, reparteix les làmines
de carpaccio sense superposar-les en plats individuals, col·loca-hi al mig els espàrrecs i les
fulles d’enciam. En acabat, condimenta-ho amb la salsa, escampa formatge Parmesà per
sobre i serveix-ho amb la salsa que quedi en una salsera.
pot d’espàrrecs
bladers petits
2 paquets
de ‘carpaccio’
de vedella Bo
de Debò (uns
200 grams)
sabor...19

1 bossa
d’enciam
variat
1 paquet
de formatge
Parmesà
‘carpaccio’ de vedella
amb salsa de tonyina i espàrrecs
Renta l’enciam i asseca’l bé. Escorre els espàrrecs i elimina’n el líquid de conservació.
Reserva els dos vegetals. Per preparar la salsa, introdueix en el got de la batedora 1 llauna
de tonyina escorreguda, 2 filets d’anxova, 1 ou, un raig d’oli d’oliva, un raig de vinagre, sal
i pebre. Bat-ho fins a obtenir una salsa cremosa i homogènia. A part, reparteix les làmines
de carpaccio sense superposar-les en plats individuals, col·loca-hi al mig els espàrrecs i les
fulles d’enciam. En acabat, condimenta-ho amb la salsa, escampa formatge Parmesà per
sobre i serveix-ho amb la salsa que quedi en una salsera.
pot d’espàrrecs
bladers petits
2 paquets
de ‘carpaccio’
de vedella Bo
de Debò (uns
200 grams)
sabor...19

l’hora del berenar
Magdalenes
amb un plus
Prova de preparar aquestes delicioses magdalenes d’ametlles. Seran
l’acompanyament ideal d’un berenar de xocolata desfeta o d’un senzill
cafè amb llet. Text Mar Abad
magdalenes
d’ametlles
fàcil 20' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
40 grs d’ametlla mòlta
40 grs de farina
3 clares d’ou
100 grs de mantega
100 grs de sucre de
llustre
2 cullerades de llet
condensada
PREPARACIÓ:
Mescla les ametlles mòltes,
la farina, la mantega, el
sucre de llustre i la llet condensada,
de manera que
tots els ingredients quedin
ben repartits a la massa.
20 sabor... www.capraboacasa.com
Mentrestant, bat enèrgicament
les clares i afegeix-les
a poc a poc, amb l’ajut
d’una espàtula, a la mescla
anterior. Unta els motllos
amb una mica de mantega
i empolvora’ls amb farina,
farceix-los amb la preparació
i col·loca’ls al forn a
220° durant 15 minuts,
fins que les magdalenes
s’enrosseixin. Si hi afegeixes
una copeta de rom i
uns trossos de plàtan en el
moment d’abocar la massa
als motllos, quedaran més
saboroses. En el cas que hi
agreguis fruita, allarga el
temps de cocció d’un quart
d’hora a 25 minuts. Pots
servir-les acompanyades
de melmelada de taronja.
melmelada
de taronja
fàcil 45' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
3 kg de taronges
2 llimones
6 kg de sucre
3 litres d’aigua
PREPARACIÓ:
Col·loca la fruita en una
olla de pressió amb 1 litre
i mig d’aigua. Cuina-la
durant 20 minuts a pressió
màxima. Després, treu les
peces, deixa-les refredar i
reserva’n el líquid de cocció
a la mateixa olla. Talla les
taronges i les llimones per
la meitat, elimina’n les lla-
vors i la part blanca. Esclafa
les peles en un colador per
extreure’n el suc i reserva’l.
Col·loca després, en una
cassola gran, el líquid de la
cocció anterior, el suc, les
rodanxes, el sucre i el litre
i mig d’aigua que queda.
Escalfa-ho fins que arrenqui
el bull. Abaixa el foc i mantingues
la mescla bullint fins
que s’espesseixi. Per comprovar
que té la textura desitjada,
posa una mica de melmelada
en un plat: si es forma
una mena de gel sobre la
superfície, és que està a punt.
Deixa refredar la melmelada i
col·loca’n una mica en un bol
per acompanyar les magdalenes.
La resta, guarda-la en
pots de vidre hermètics.

Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...21
FOTO: GASTROFOTOS

FOTO: GASTROFOTOS
productes caprabo
Idees pràctiques
i saludables
Tenir el rebost o la nevera ben assortits amb productes
bàsics versàtils et resol qualsevol imprevist i et permet
preparar un plat ràpid en pocs minuts. Només cal que
hi afegeixis una mica de fantasia i un toc propi, per
personalitzar les teves creacions culinàries. Fotos AJJ Estudi
ràpid i saborós
Les llesques de pa de motllo
sense crosta són sempre una
bona solució per preparar
ràpidament entrepans deliciosos.
Per elaborar el de la imatge:
col·loca una llenca de pernil
dolç, afegeix-hi al damunt
una rodanxa de formatge de
cabra francès. Enrosseix després
lleugerament uns espàrrecs
verds i afegeix-los sobre
la preparació anterior.

preparat lacti
A Caprabo trobaràs Omega 3, una
beguda làctia UHT a base de llet
desnatada enriquida amb àcids
grassos omega 3; oli de gira-sol que
aporta àcid oleic; oli de peix blau;
àcid fòlic; calci i vitamines E, B6, A, D
i B12. Una beguda sana i apetitosa
que a més proporciona energia.
bons i saludables
Un iogurt és sempre una manera ideal d’acabar un àpat.
Si vols, a més, donar-li un toc de fantasia, talla unes maduixes,
empolvora-les amb sucre, afegeix-hi unes gotes de vinagre i
deixa-les reposar 20 minuts. En el moment de servir les postres,
bat el iogurt i afegeix-lo per sobre amb una mica de caramel
líquid i unes fulles de menta com a decoració.
sabor...23

productes caprabo
Pensant en la teva salut
hàbits per a una boca perfecta
Raspallar les dents després de cada àpat és una rutina que hem de seguir
per gaudir d’una bona salut bucal. Caprabo posa al teu abast tota una galeria
de productes que, a més d’emblanquir-te les dents, deixaran a la teva
boca una agradable sensació de frescor. La clau és en els seus dentífrics
més elixirs d’agradable sabor o la seva gamma de glopejos bucals.
24 sabor... www.capraboacasa.com
higiènics i còmodes
Dues versions del mateix producte, regular
i súper, per escollir en funció dels dies del cicle
menstrual. Ambdós tampons es comercialitzen
en capses de 16 unitats i en mida compacta.
Resulten molt més còmodes gràcies a la funda
protectora i a la mida reduïda, ja que els
pots dur fins i tot a la butxaca.

club social
Caprabo
TOTS ELS SECRETS DE LA
CUINA PRÀCTICA I ACTUAL
Un regal dolç
per al paladar
Anima’t a preparar aquests pastissets de poma. Són fàcils i
ràpids d’elaborar i, a més, segur que en tens els ingredients
a casa. Cuina i estilisme Mireia Carbó
En la simplicitat d’aquest plat és potser on rau la seva gràcia. Senzillesa
perquè et resol un dolç de postres en pocs minuts; perquè no hauràs de
recórrer la ciutat a la recerca dels ingredients: obre el rebost i segur que
els hi trobaràs gairebé tots; i pel joc de textures i gustos comuns al nostre
paladar i, no per això, menys apreciats. Aquests pastissets són, sens dubte, una
solució còmoda per saciar el nostre desig de rebosteria. Les pomes Golden proporcionen
a més, un gust suau que contrasta amb el dolç de les panses i l’exotisme de la
canyella. Tot un regal per als sentits.
Mireia Carbó
CUINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
pastissets
de poma
fàcil 30' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
2 pomes Golden
2 cullerades
de panses sense llavor
2 culleradetes de
canyella en pols
1 cullerada de mantega
2 cullerades de sucre
8 oblees de crestes
1 ou
sucre moreno
PREPARACIÓ:
Pela i talla les pomes a
daus petits. En una paella
desfés la mantega i el
sucre; salta els daus de
poma amb les panses
QUÈ ÉS EL
CLUB SOCIAL
CAPRABO?
Des de fa sis anys, el Club Social Caprabo imparteix a
Barcelona classes de cuina per apropar els nostres
clients a la gastronomia pràctica i actual. Pots informar-te’n
i reservar plaça gratuïta en aquesta i en moltes
activitats més (cursos de tast, degustacions, conferències,
tallers pràctics...) al telèfon: 902 446 060 o
a www.caprabo.com.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
remullades i la canyella.
Col·loca la meitat de les
oblees a sobre la safata del
forn i, al mig de cadascuna,
disposa una mica del
farciment anterior. Amb ou
batut, pinta les vores dels
discos. Tapa’ls amb la resta
de les oblees i prem lleugerament
les vores. Pinta-les
per sobre amb l’ou batut i
empolvora-les amb sucre
moreno. Cou-les al forn a
180°-200° durant uns 15
minuts. Aquests pastissets
poden prendre’s freds, tebis
o calents. Poden també
acompanyar-se d’una bola
de gelat de vainilla.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 mes a
www.caprabo.com
sabor...25

saber escollir
Joies del mar
Ni la llet ni el iogurt: la millor manera d’aprofitar el cada cop més apreciat omega 3 és el peix
blau. Un bon motiu per recomanar-ne el consum als qui pateixen colesterol, volen cuidar-se o,
simplement, tenen un paladar sibarita. Foto Becky Lawton Text Amanda Laporte
llobarro
El preu d’aquest peix semigràs és elevat i, amb l’orada, és una de les espècies més
importants de la piscicultura europea. De carn blanca i ferma, té poques espines i el
seu gust resulta delicat, per la qual cosa es recomana una preparació senzilla com
pot ser: rostit al forn, a la sal, al vapor o a la graella. Admet bé salses com la verda,
la bearnesa o l’holandesa.
peix espasa
Apreciat des de l’antiguitat,
es consumeix sobretot els mesos
de setembre a març, fresc o
congelat, a filets o rodanxes.
Semigràs i de to rosat és saborós
a la planxa, a la graella o a la
cassola. També es marina i es
compra fumat.
salmó
Al segle XIX va passar de ser un producte humil a convertir-se
en un dels peixos més cotitzats. La seva carn, ferma i saborosa,
resulta delicada i suau a causa del seu alt contingut gras. Admet
gran varietat de receptes, però la seva concentració grassa s’ha
de contrarestar amb aliments àcids i refrescants com la llimona,
el iogurt, els envinagrats o les herbes aromàtiques fresques.

tonyina
És robusta i efectua grans migracions,
de vegades transoceàniques.
Està més present durant la
primavera i l’estiu, per bé que
se’n troba tot l’any. La seva carn
vermella és molt apreciada i es
prepara a la graella, en marmitako
o amb salses. Entre els seus
processos de conservació, destaquen
les llaunes, però també la
tonyina en salaó o en salmorra,
com la moixama.
arengada
Peix d’uns 25 centímetres de llarg, cos comprimit, blavós
per sobre i platejat pel ventre, amb una ratlla daurada de
llarg a llarg. Abunda molt a Europa, encara que no es captura
a les nostres costes, per la qual cosa se sol consumir
fumat, en salaó o en conserva.
seitó
També anomenat aladroc o anxova, és un petit
peix semigràs. A banda del seu gust deliciós, té
una carn llisa i delicada, per la qual cosa
s’espatlla molt ràpidament i ha de consumir-se
fresc. Resulta exquisit enfarinat i fregit, a la
brasa, rostit, amb allada o en truita, així com la
famosa anxova en salaó.
sardina
És un peix petit, molt comú al
litoral del nostre país. Capturada
des de temps molt antics és el
primer peix que es va fer servir
per preparar conserves. La seva
relació qualitat preu és excepcional,
té un gust fort i resulta deliciosa
rostida o a la graella.
També és exquisida en escabetx
o en guisats mariners.
rèmol
Peix pla, entre circular i romboïdal, sense escates i amb els ulls situats en un dels
laterals. El seu cultiu i importació dura tot l’any, però la captura va d’estiu a
principis de tardor. Es comercialitza fresc i té un gran valor per la seva carn delicada
i suau, que es recomana coure al forn, a la planxa, a la papillota o al vapor. Proveu
de fer-lo amb salses suaus, com la verda, la tàrtara o una maionesa.

per menys de 2 euros
Cuida’t!
1La cuina assequible no té per què ser avorrida o insípida. T’ho demostrem
amb cinc menús variats amb els quals podràs gaudir d’uns plats saborosos,
nutritius i fàcils de fer. Fotos Cristina Reche Cuina i estilisme Amanda Laporte
PRIMER
amanida
grega
fàcil 15'
INGREDIENTS PER A 4:
4 tomàquets
1 cogombre
1 o 2 cebes tendres
100 grams de
formatge feta
vinagre
oli d’oliva
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Renta els tomàquets, el
cogombre i la ceba. Talla
els primers a grills, el segon
a rodanxes i la tercera a
tires. Fes el formatge a daus.
Després, col·loca els quatre
ingredients en plats individuals
o en una plata per a
amanida. A part, en un bol,
posa 3 cullerades de vinagre
amb un pessic de sal i un
altre de pebre i afegeix-hi
6 cullerades d’oli a raig.
Bat-ho perquè es lligui.
Condimenta l’amanida
amb aquesta preparació
i serveix-la acabada de fer.
28 sabor... www.capraboacasa.com
SEGON
llibrets
de pesto i
mozzarella
fàcil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
8 filets de llom oberts
per a llibret
1 pot de salsa pesto
4 rodanxes de
mozzarella per a pizza
1 ou
1 tassa de pa ratllat
oli
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Salpebra els filets de llom
i farceix-los amb mitges
rodanxes de mozzarella
i una cullerada de pesto.
Tanca’ls i arrebossa’ls amb
l’ou batut i, després, amb
el pa ratllat, prement-lo
bé perquè s’hi adhereixi
bé. Escalfa una tassa d’oli
en una paella i fregeix els
llibrets pels dos costats fins
que estiguin ben enrossits.
Serveix-los calents i, si ho
vols, acompanyats de
patates o tomàquets rostits.
POSTRES
‘carpaccio’
de pinya
amb gelat
Talla una pinya pelada
a làmines finíssimes
(si se’n té, es pot usar
una màquina de tallar
embotit) i disposa-les
en plats de postres.
Condimenta-les amb
sucre moreno i una
bola de gelat al gust.

PRIMER
pebrots
farcits de
cuscús
fàcil 45'
INGREDIENTS PER A 4:
4 pebrots vermells
petits
250 grams de
cuscús precuit
1 pebrot verd
1 ceba tendra
2 tomàquets
1 llimona
2 brots de julivert
2 brots de menta
oli d’oliva
sal
pebre
oli d'herbes
PREPARACIÓ:
Col·loca els pebrots vermells
en una plata refractària,
ruixa’ls amb una
cullerada d’oli i rosteix-los
al forn, preescalfat a 200º,
fins que comencin a
enrossir-se. Mentrestant,
cou el cuscús com indica
el fabricant i deixa’l refredar
remenant-lo de tant en
tant. Per al farciment, renta
els tomàquets i talla’ls a
daus petits. Renta el pebrot
verd, elimina’n les llavors
i talla’l també a daus. Pela
la ceba i pica-la. Renta el
julivert i la menta,
desfulla’ls, introdueix-ne
les fulles a la batedora amb
4 culle rades d’oli i triturales.
Després, mescla el
cuscús amb les verdures a
trossos, salpebra-ho, ruixaho
amb el suc de la llimona
i condimenta-ho amb l’oli
d’herbes. Talla els pebrots
rostits per la part de dalt,
elimina’n les llavors i
farceix-los amb la mescla
preparada. Aquest plat
es pot servir tebi o fred.
POSTRES
milfulls de formatge
i codonyat
Talla daus de codonyat i de formatge manxec
de la mateixa mida, i presenta’ls en una safata
alternats uns sobre dels altres. Decora el voltant
amb una mica de melmelada diluïda en aigua.
2SEGON
mini
hamburgueses
tres gustos
fàcil 20'
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
INGREDIENTS PER A 4:
600 grams de carn
de vedella picada
1 ou
40 grams de
formatge blau
1 cullerada de
mostassa a l’antiga
2 cullerades
de tàperes
1 gra d’all
1 cullerada
de julivert picat
1 bossa de
patates fregides
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Introdueix la carn en un bol,
afegeix-hi l’ou, salpebra-la
i barreja-la bé. Reparteix la
carn en tres bols i disposa,
en un, el formatge blau a
trossos; en l’altre, la mostassa
i les tàperes; i, en l’últim,
l’all picat i el julivert. Mescla
bé el contingut de cada bol
i fes petites hamburgueses
amb cada preparació. Fregeix-les
per tots dos costats
en una planxa ben calenta
i serveix-les acompanyades
de patates fregides.
sabor...29

per menys de 2 euros
PRIMER
‘parmentier’
mitjana 45'
INGREDIENTS PER A 4:
8 patates
400 grams de carn
de salsitxa
400 grams de
tomàquet triturat
1 ceba
2 grans d’all
4 cullerades de
formatge Emmental
1 cullerada
de mantega
1 tassa de nata líquida
oli
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Fes bullir aigua abundant
amb una cullerada de sal
en un cassó. Pela les patates,
talla-les a daus, introdueix-les
en l’aigua bullent
i deixa-les coure durant
20 minuts. Estaran a punt
quan, en punxar-les amb
un ganivet, aquest se’n
desprengui amb facilitat.
Llavors, escorre-les i reserva-les.
Mentrestant, pela la
ceba i l’all, pica’ls i ofega’ls
en una paella amb 2 cullerades
d’oli durant 3 minuts.
Afegeix-hi la carn esmicolada
i fregeix-la un parell de
minuts. Després, incorporahi
el tomàquet, salpebra-ho
tot i cou-ho a foc lent un
quart d’hora aproximada- aboca la meitat de la preparament.
En el moment 3POSTRES
en què ció en 4 cassoles individuals
les patates estiguin tendres, o en una plata refractària fruita variada amb
escorre-les i passa-les, enca- gran, reparteix-hi pel damunt crema cremada
ra calentes, per un passapu- la salsa de carn i tapa-la amb Prepara crema o natilles. Col·loca daus de
ré. En un bol, col·loca les la resta del puré. Empolvora-ho fruita variada a les vores d’un plat i aboca la
patates, la mantega i la amb el formatge ratllat i grati- crema o les natilles al centre. Empolvora-ho
nata, salpebra-ho al gust na-ho al forn fins que el par- amb sucre i crema la superfície de la
i remena-ho bé. Finalment, mentier comenci a agafar color. crema amb un cremador.
30 sabor... www.capraboacasa.com
SEGON
tires de
calamar a la
romana amb
salsa tàrtara
fácil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
600 grams de
filet de calamar
2 ous
1 tassa de farina
oli
sal
pebre
Per a la
salsa tàrtara:
1 pot petit
de maionesa
1 cullerada
de mostassa
3 o 4 cogombrets
1/2 cullerada
de tàperes picades
1/2 cullerada de
ceba picada
1 cullerada de
julivert picat
PREPARACIÓ:
Talla el calamar a tires
i salpebra-les. A part, bat
els ous en un plat fons.
Escalfa un got d’oli en
una paella i fregeix-hi les
tires de calamar arrebossades,
primer amb la
farina i, després, amb
l’ou batut. Quan comencin
a enrossir-se, retirales
del foc i deixa-les
escórrer a sobre d’un
full de paper absorbent.
Per a la salsa, mescla
en un bol els cogombrets
picats, les tàperes, la
ceba i el julivert amb la
maionesa i la mostassa.
Serveix el calamar calent
acompanyat de la salsa
per condimentar-lo.

4PRIMER
cigrons
estofats
amb pernil
fàcil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
1 pot gran
de cigrons cuits
1 pastanaga
1 ceba
1 tassa de pèsols
congelats
80 grams
de pernil serrà
oli d’oliva
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Escorre els cigrons del
seu líquid de conservació
i reserva’ls. Pela la ceba
i la pastanaga i talla-les
a daus. Fes el mateix amb
el pernil. Escalfa 3 cullerades
d’oli en un cassó i
sofregeix-hi la ceba, la pastanaga
i el pernil durant 3
o 4 minuts. Afegeix-hi els
cigrons i un got d’aigua.
Quan s’hagin cuit 10
minuts, incorpora-hi els
pèsols i, si calgués, més
aigua, i deixa-ho coure
de 6 a 8 minuts més. En
acabat, rectifica el plat
de sal, posa-hi pebre i
serveix-ho ben calent.
SEGON
'pitas' de
peix amb
salsa picant
fàcil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
4 pites
600 grams
de bacallà fresc
2 cabdells d’enciam
1/2 capsa de
tomàquets cicerol
1 llimona
4 cullerades
de maionesa
unes gotes de Tabasco
o salsa picant
oli
sal
PREPARACIÓ:
Talla el peix a tires no gaire
llargues i sala’l. Renta els
tomàquets i talla’ls a quarts.
Renta també els cabdells
i fes-los a trossos. Escalfa
2 cullerades d’oli i fregeix-hi
el bacallà pels dos costats,
intentant que els trossos
quedin sencers. Retira’l de
la paella, posa’l en un plat
i ruixa’l amb el suc de la llimona.
Escalfa el pa de pita
com indica l’envàs, talla’l
per un extrem, obre’l i farceix-lo
amb el peix, les
fulles d’enciam, el tomàquet
i la maionesa. Condimentaho
amb salsa picant al gust
i serveix-ho ràpidament.
POSTRES
iogurt amb maduixots
Renta una safata de maduixots, retira’n la cua
i talla’ls a daus. Aboca 4 iogurts naturals en un
bol, afegeix-hi 3 cullerades de mel i barreja-ho.
Serveix els maduixots en una safata, rodejats de
la preparació de iogurt i decorats amb menta.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...31

per menys de 2 euros
5PRIMER
macarrons
gratinats
amb verdures
fàcil 40'
INGREDIENTS PER A 4:
350 grams
de macarrons
1 pebrot escalivat
1/2 bròquil
1 carabassó
1 albergínia
2 grans d’all
1 grapat d’ametlles
torrades
3 cullerades
de formatge ratllat
oli d’oliva
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Fes bullir aigua abundant
amb sal en un cassó i
aboca-hi els macarrons.
A mitja cocció, afegeix-hi
el bròquil tallat. Quan
els macarrons estiguin al
dente, escorre’ls i reserva’ls.
Renta el carabassó i
l’albergínia, talla’ls a
trossos. Pela i pica els
grans d’all. Escalfa 3 cullerades
d’oli en una paella
i salta-hi les dues verdures
amb l’all durant 6 minuts.
Mescla els macarrons i el
bròquil amb el pebrot tallat
a tires i les verdures salta-
32 sabor... www.capraboacasa.com
des i introdueix-los
en una plata refractària.
Pica les ametlles i escampa-les
per sobre els macarrons
amb el formatge
ratllat. Posa-ho al forn
a 180º durant 10 minuts
i serveix-ho calent.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
SEGON
pollastre
a la llimona
fàcil 45'
INGREDIENTS PER A 4:
1 pollastre tallat
a quarts
1 cabeça d’alls
3 llimones
1 copa
de vi blanc
1 brot de romaní
oli d’oliva
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Fes un tall als alls, sense
arribar a tallar-los per la
meitat. Renta les llimones
i talla-les a rodanxes.
Col·loca el pollastre en
una plata refractària gran
i condimenta’l amb sal i
pebre. Afegeix-hi la llimona,
el romaní i els alls partits,
i ruixa-ho amb 4 cullerades
d’oli. A continuació, rosteixho
al forn, preescalfat a
220º, durant uns 20 minuts.
Després, aboca el vi sobre
el pollastre, abaixa el forn
a 180º i deixa-hi el pollastre
durant mitja hora més.
Si el pollastre s’enrosseix
massa, tapa’l amb paper
d’alumini i col·loca’l a
la part baixa del forn.
Serveix-lo amb unes
rodanxes de llimona.
POSTRES
pasta de full farcida
Talla una làmina de pasta de full a quadrats,
pinta’n la superfície amb ou batut i empolvora-la
amb sucre moreno. Obre les pastes per la meitat,
farceix-les amb melmelada de maduixa i serveixles,
si vols, amb xocolata fosa.

un toc internacional
El Japó arriba
a la teva taula
Posa un toc d’exotisme als teus plats i sorprèn el teu
paladar amb gustos i ingredients d’altres cultures. El
Japó posa al teu abast una cuina senzilla, refinada i
estèticament molt atractiva. T’oferim una petita mostra
de la seva gastronomia. Fotos Becky Lawton Text Mar Abad
L’orient està de moda, el seu art, la seva literatura, la seva filosofia, la seva
manera d’entendre la vida i, per descomptat, també la seva gastronomia.
A la societat global en què vivim, els costums i els hàbits d’arreu del món
estan començant a formar part dels nostres, integrant-s’hi subtilment. I
l’àmbit de la cuina no es queda enrere. Fa dues dècades, pocs eren els que coneixien
la gastronomia japonesa. Avui, a ningú no li resulta estrany demanar sushi, sashimi,
maki o un plat de cruixent tempura de verdures i gambes.
La cuina japonesa, lleugera, nutritiva i sofisticada, arrossega darrere seu segles
d’història, estrictes rituals que queden plasmats en la forma de preparar-la i en
l’exquisida manera de presentar-la a taula. L’harmonia tan perseguida a la cultura
oriental es fa present amb més força encara, en la perfecta precisió de les seves tècniques
de cocció —tan singulars com cridaneres— o en l’equilibri de formes i
colors. La cuina japonesa es compon sempre de diversos plats que se serveixen
alhora. Un àpat formal, tradicional, ha d’incloure un aperitiu, sopa, arròs, peix
cru,un plat elaborat a la graella, un altre al vapor, un altre a foc lent, un altre de
fregit, un altre de curat en vinagre i una amanida. Però tot aquest ventall es reserva
per a ocasions especials. Avui, per començar aquesta secció internacional, us oferim
una petita mostra d’alguns dels seus plats més coneguts.
34 sabor... www.capraboacasa.com
‘futomaki’
mitjana 30' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
Per a la truita:
4 ous
2 cullerades
de vi d’arròs
oli
1 cullerada de sucre
sal
Per als bolets:
250 ml d’aigua
10 bolets shiitake
deshidratats
8 cullerades
de salsa de soja
2 cullerades de sucre
A més:
500 grams d’arròs
preparat per a sushi
100 grams de gingebre
macerat
4 fulles de nori (algues)
4 surimis (succedani
de cranc)
4 cullerades de sèsam
al natural
vinagre
1 cullerada d’aigua
wasabi (pasta
de rave picant)
salsa de soja
PREPARACIÓ:
Bat els ous amb els seus
ingredients. Escalfa l’oli en
una paella, aboca-hi l’ou
batut i qualla’l. Deixa’l

Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
refredar i talla’l a tires d’1
cm d’ample. Mentrestant,
fes bullir 250 ml d’aigua,
aboca-la sobre els bolets
shiitake, afegeix-hi la salsa
de soja i el sucre, i deixa-ho
reposar 10 minuts. A continuació,
escorre-ho en un
colador i reserva el líquid.
Talla els bolets a tires i els
surimis en dos trossos de
llarg a llarg. Torra el sèsam
en una paella sense oli fins
que adquireixi un to lleugerament
amarronat. També
sense oli, torra lleugerament
les fulles de nori.
Escorre el gingebre. Barreja
vinagre i aigua i mulla’t les
mans amb la mescla.
Col·loca 1 fulla de nori
sobre l’estoreta de bambú
i reparteix-hi per damunt
1/4 de l’arròs, de forma que
a la vora superior quedi
lliure un marge de 2 cm.
Esclafa-ho i tapa una tira
central d’aproximadament
1 cm d’ample amb una fina
capa de wasabi, estenent-lo
de dreta a esquerra.
Reparteix per sobre un
quart de la truita, el surimi,
el sèsam i els bolets. Aixeca
i embolica l’estoreta de
bambú, de manera que
els ingredients quedin
ben comprimits. Retira-la.
Humiteja’t les mans amb
vinagre i dóna forma al rotlle
resultant. Mulla un ganivet
esmolat en l’aigua amb
vinagre i talla el rotlle a
trossos regulars. Procedeix
d’igual manera amb la resta
dels ingredients. Serveix el
sushi amb gingebre macerat,
salsa de soja i wasabi.
sabor...35

un toc internacional
‘gyooza’
fàcil 20' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
350 grams de hakusai
(col xinesa) o porros
1/4 de cibulets
xinesos
400 grams de carn
de porc picada
vinagre
8 fulls de gyooza
(pasta) per persona
salsa raayu (oli de
sèsam, pebrot vermell
picant i espècies)
oli vegetal
pebre
36 sabor... www.capraboacasa.com
1/2 cullerada de sal
2 cullerades de salsa
de soja
1 cullerada d’oli
de sèsam
PREPARACIÓ:
Comença per tallar el
hakusai a trossos petits
i remulla-ho després en
aigua freda. Mentrestant,
talla els cibulets en anelles
petites d’un gruix molt fi.
Mescla tots els ingredients
del farciment: les verdures,
el vinagre, la sal, el pebre,
la carn i matxuca-ho tot al
morter. Mulla un a un cada
full de gyooza amb una mica
d’aigua i farceix-los amb
una cullerada petita de
la mescla, de manera que
quedi sobre els fulls un suau
turonet. Embo lica'ls com
una cresta. Escalfa mentrestant
una mica d’oli en una
paella a foc fort, afegeix-hi
els gyooza i fregeix-los
durant 1 o 2 minuts.
Afegeix-hi una mica d’aigua
calenta, tapa-ho i deixa-ho
coure a foc mitjà, al vapor,
fins que s’evapori l’aigua.
Quan aquesta s’hagi evaporat,
apuja el foc i torra’ls
una mica. Prepara la salsa
raayu, la de soja i ja està
llest per servir.

‘yakisoba’
fàcil 45' 3 a 5 €
INGREDIENTS PER A 4:
400 grs de soba
(tallarines de farina
de fajol)
2 pastanagues petites
2 fulles de col
5 cibulets
300 grs de porc tallat a
trossos molt prims
2 cullerades d’oli
vegetal
salsa de soja
salsa yakisoba
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Renta bé totes les verdures
i, un cop escorregudes,
talla-les a trossos molt
petits. Mentrestant, posa
una olla amb aigua al foc
i afegeix-hi els fideus en el
moment en què arrenqui el
bull. Escorre’ls i reserva’ls.
Fregeix després les verdures
i la carn en una paella,
afegeix-hi els fideus i saltaho
tot junt. Afegeix-hi sal
i pebre al gust. Quan la
cocció estigui gairebé al
punt, aboca-hi una mica
de salsa de yakisoba, mescla-ho
bé i deixa-ho reposar
un parell de minuts, perquè
es barregin els gustos i la
salsa impregni la resta dels
ingredients, abans de
col·locar-ho en el bol
que trauràs a taula.
* Si a la teva botiga
Caprabo habitual no
disposen d’algun
dels ingredients de
les receptes d’aquesta
secció, pots trobarlos
en botigues
especialitzades
sabor...37

l’estrella de l’hivern
Sabor
en taronja
100% color. Així podríem definir una fruita que ens aporta salut,
ens embriaga amb la seva fragància i ens delecta amb tot el seu gust.
No es pot demanar més. Textos Adriana Ortemberg Il·lustracions Emma Schmid
38 sabor... www.capraboacasa.com
El Citrus sinensis —taronja per a la majoria
de nosaltres— va haver d’esperar temps
perquè se’l reconegués com el fruit meravellós
que és. Durant el segle X, arribaven des
de l’Àsia, i de la mà dels àrabs, tarongers esplèndids,
amb bon fullatge i de flors fragants, però que donaven
fruites més aviat agres, per la qual cosa es va
aprofitar la bellesa de l’arbre per decorar i el fruit es
va relegar únicament a fins medicinals. Si bé totes les
espècies de taronges tenen els seus orígens a la Xina,
no se sap del cert com va arribar més tard el taronger
dolç, que s’atribueix als portuguesos que venien de
l’Índia el segle XVI. En l’actualitat, se’n coneixen unes
300 varietats, encara que no totes es produeixen a
gran escala. Les de més interès es troben entre tres
grups diferenciats: les Navel o de melic, las Sanguines
washington
navel
És pràcticament la mare
de les Navel, una varietat
antiga que ha donat origen
a moltes més. No és gaire
sucosa però ho compensa
amb la dolçor. S’identifica
per la pell gruixuda i arrugada,
entre groga i taronja.
i les Llises o blanques. Las Navel són taronges de
taula, amb polpa dolça però poc suc i es reconeixen
—com el seu nom indica— pel “melic” que tenen.
Malgrat que són dolces, en esprémer-les, desprenen
un gust amarg, a causa d’una substància que contenen
anomenada limonina, per la qual cosa no es recomanen
per fer-ne sucs. Les Sanguines, per factors de
clima i terra, contenen un pigment que els dóna la
seva característica més particular: pela i polpa de
color vermellós, que pot ser més o menys intens
segons la varietat. Tot i ser vistosa, no està molt
estesa comercialment. Per últim, les llises no tenen
melic i s’utilitzen tant per menjar com per a suc. La
indústria les fa servir generalment per a sucs naturals
i concentrats. Les taronges amargues es destinen
a licors i confitures.
navelate
Es tracta d'una varietat
tardana del grup navel, originària
d’Espanya per una
mutació de la Washington.
De pell fina i color suau, no
té un aspecte gaire espectacular,
però la polpa és molt
sucosa, de bona qualitat
i sense llavors.
navelina
Aquesta taronja de forma
ovalada també deriva de
la Washington. És una
de las varietats més apreciades
pel seu suc dolç
i abundant. Per menjar, la
polpa és consistent i saborosa,
sense llavors i de
pell fina, fàcil de pelar.

l’estrella de l’hivern
Fruita multiusos
La taronja té molt a oferir-nos. Des que la ciència
en va descobrir el contingut en vitamina C, s’ha
convertit en una de les nostres millors aliades
per cuidar el sistema de defenses i prevenir
l’oxidació cel·lular.
Font de bellesa
• La indústria cosmètica també ha tret beneficis
de la taronja. Moltes cremes antiarrugues
n’utilitzen els olis essencials per les seves propietats
antioxidants. Fins i tot hi ha anticel·lulítics
que l’han inclosa entre els seus components,
perquè activa la circulació sanguínia.
• La seva flor és tan fragant que fa les delícies de
perfumistes i pastissers —sobretot a la cuina
àrab, en què s’utilitza per elaborar plats dolços.
• De la tarongina també prové l’oli essencial de
nerolí, oli de les flors destil·lades del taronger
amarg, que s’utilitza en aromateràpia com
a antidepressiu, antibacterià i tònic general.
newhall
Els seus orígens es troben
a la nord-americana i càlida
Califòrnia, on va aparèixer
per una mutació espontània
de la varietat Washington.
És tan similar a la Navelina
que habitualment es confonen,
però la polpa de la
Newhall és més dolça,
amb bon suc i sabor.
40 sabor... www.capraboacasa.com
thompson
Es cultiva sobretot al Marroc
i a Algèria, tot i que, com
la majoria, s’obté a partir
de la Washington. La seva
qualitat principal és el gust
dolç. Ara bé, la seva polpa
és més aviat seca, per la
qual cosa acostuma a perdre
punts davant d’altres
varietats de taronja.
salustiana
És del grup de les taronges
llises. Resulta perfecta per
elaborar sucs saborosos,
per l'abundant quantitat
que s'obté, el seu gust dolç
i les poques llavors. Es reconeix
per la forma una mica
aplatada, mida mitjana i
pell fina. Es cull entre els
mesos de febrer i març.
• Ni les fulles es desaprofiten, ja que, en teràpies
naturals, la seva cocció serveix com a febrífug.
• La millor manera d’aprofitar la vitamina C que
conté és menjar-se-la fresca o beure’n el suc. Si
se sotmet a la calor, la vitamina es perdrà proporcionalment
a la temperatura, tot i que se’n
mantenen els minerals —petites quantitats,
per bé que significatives— i els canvis de gust.
Ingredient indispensable
• Polpa, suc i pela, aprofita-la sencera per a tot:
batuts, macedònies, guarnicions, pastissos, cremes
dolces, licors, infusions, broquetes, gelats...
• Renta la pell de la taronja molt bé si l’has de
ratllar, d'aquesta manera eliminaràs les possibles
restes de pesticides i, després, fes-ho evitant la
part blanca o amarguejarà.
• Aquest és un moment òptim per comprar
taronges: bon preu i excel·lents qualitats.
valència
És una taronja que es
valora per ser molt sucosa
i tenir poques llavors, encara
que el gust és àcid. La versió
tardana és la València
Late, que es cull a partir de
març, del grup de les llises
o blanques. Destaca per
l’intens color taronja
i la quantitat de suc.
sanguinelli
Aquesta taronja prové d’una
mutació de la Doble fina i
és la varietat més popular
de les del seu grup en el
nostre país. El que més en
destaca és el seu suc, que
resulta especialment abundant,
molt perfumat i d’un
cridaner color vermell. A
més, no té llavors.

en broquetes
Pela taronges de taula, de polpa ferma.
Talla-les després a octaus, enrosseix-les
en una paella ben calenta
i serveix-les en broquetes amb daus
de gall dindi a la planxa.
en batut
Contraresta les taronges de molt suc
però poca dolçor per als batuts: mescla
el suc amb polpa de xirimoia o caqui
i tritura-ho amb la batedora.
com a berenar
Quan disposis d’una tarda i el temps
convidi a quedar-se a casa, prepara
Compra i conservació
A diferència d’algunes fruites, les taronges no maduren un
cop arrencades de l’arbre. Per tant, les que es comercialitzen
estan a punt per al consum.
Una taronja amb bon suc ha de tenir també un bon pes. Sospesales
abans de triar-les, per veure si estan en el millor moment.
Assegura’t que no n’hi ha cap amb parts florides, perquè les
altres es podrien espatllar molt ràpidament. Han d’estar fermes
al tacte i amb textura uniforme.
unes torrades de Santa Teresa i cobreixles
amb taronges pelades i tallades a
rodanxes. Escampa canyella mòlta per
damunt abans de servir-les.
en sopa
Tria taronges amb molt de suc, espremles
i cou-les pelades en un cassó amb
un pessic de sucre integral. Pots servirho
en bols amb dauets de pa de mel
torrats com acompanyament.
en melmelada
Renta 1 quilo de taronges i talla-les,
sense pelar, a rodanxes ben fines. Coules
a foc baix en un cassó amb 1 quilo
de sucre i una tassa d’aigua. Una hora
després que hagi començat a bullir, retira-les
del foc i deixa-les refredar abans
de guardar-les en flascons de vidre.
en pa de pessic
En un bol, bat 75 grams de mantega
amb 160 grams de sucre. Afegeix-hi
dos rovells, 4 cullerades de llet i el suc
i la pela ratllada d’una taronja. Afegeix
240 grams de farina tamisada i un
sobre de llevat en pols a la preparació.
Mescla-ho bé, aboca-ho en un motllo
antiadherent i deixa-ho al forn a
180º durant 35 minuts.
al tiramisú
Mescla 250 grams de mascarpone
amb 100 grams de nata muntada.
Ratlla la pela d’una taronja i esprem
el suc de 5. Escalfa-ho amb 3 cullerades
de sucre integral. Xopa melindros en
el suc i alterna’ls amb la crema en un
recipient profund, fent dues capes de
cadascun. Deixa-ho refredar i, en servir-ho,
empolvora-ho amb cacau.
en risotto
Sofregeix 1/2 ceba picada amb un raig
d’oli d’oliva. Afegeix-hi 300 grams
d’arròs, torra’l i aboca-hi 4 cullerades
de suc de taronja. Afegeix-hi un litre de
caldo de verdures, a poc a poc, a mesura
que es va consumint. Al final de la
cocció, barreja l’arròs amb parmesà
ratllat i incorpora-hi 8 grills de taronja
sense pell i 1/2 pell de taronja a tires.
en crema
Bat fins que s’emblanqueixi un rovell
amb una cullerada de sucre. Afegeix-hi
després 2 cullerades de maizena,
200 ml de llet i el suc i la ratlladura
d’una taronja. Barreja-ho i cou-ho
remenant, fins que tingui densitat.
Deixa-ho refredar i farceix-hi les lioneses
o les masses de pasta de full.
Si les has de consumir de seguida, és millor que les mantinguis a
temperatura ambient, sense acaramullar-les al fruiter. Per conservar-les
més dies (dues setmanes), ben refrigerades a la nevera.
Es pot congelar tant el suc com la pell, sencera o ratllada, però
no les peces de fruita senceres.
Un truc per treure’n el màxim de suc? Submergeix-les uns
minuts en un cassó d’aigua molt calenta o fica-les durant uns
segons al microones.
sabor...41

FOTOS: STOCKFOOD
l’estrella de l’hivern
amanida
de remolatxa
amb taronja
fàcil 10' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
400 grs de remolatxa
2 taronges
50 ml de brou
de verdures
200 grs de canonges
1/2 bulb de fonoll
brots de creixen
vinagre de fruites
oli de nous
sal
42 sabor... www.capraboacasa.com
pebre acabada
de moldre
PREPARACIÓ:
Renta les remolatxes, coules
durant aproximadament
45 minuts en un cassó amb
aigua salada abundant.
Retira-les, posa-les un parell
de minuts més sota l’aixeta
d’aigua freda i treu-ne la
pell. Talla-les a rodanxes
i mescla-les en un bol amb
3 cullerades de vinagre,
6 cullerades d’oli i el brou
de verdures. Salpebra-ho i
reserva-ho. A part, pela bé
les taronges amb un ganivet
esmolat, retira’n bé tota la
resta de pell blanca i separa
els grills. Renta els canonges
i escorre’ls. Renta també
el bulb de fonoll i talla’l
a tires fines. Per presentar
l’amanida, serveix la remolatxa
al fons del plat, decorada
amb els grills de taronja,
el fonoll i els créixens.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
barb vermell
sobre amanida
de xicoira
i fonoll
mitjana 30' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
2 taronges
1 bulb de fonoll
1/2 cullerada de
ratlladura de llimona
1/2 cullerada de
ratlladura de taronja
1 peça petita de xicoira
1 cullerada de suc
de llimona

Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sucre
oli d’oliva
sal
pebre
Per al peix:
4 filets de barb vermell
(aproximadament de
80 grams cadascun)
oli
sal
pebre acabada
de moldre
PREPARACIÓ:
Renta el fonoll i talla’l transversalment
a tires molt fines.
Pica la part verda i reserva-la.
Blanqueja les tires de fonoll
en un cassó amb aigua salada
bullent durant 3 minuts.
Escorre-les amb un colador.
A continuació, pela les taronges
amb un ganivet esmolat
i retira’n la pell blanca. Separa
els grills i reserva’ls. Esprem
el suc de la resta de taronges.
Barreja’l amb el suc de llimona,
un pessic de sal, de pebre,
de sucre, el verd del fonoll, la
pela de taronja, la de llimona
i 2 cullerades d’oli d’oliva.
A part, separa les fulles de
xicoira del tronc, neteja-les
o talla’n els nervis blancs.
Renta les fulles i fes-les a trossos.
Per preparar el peix, renta
i eixuga amb un drap els filets.
Escalfa una cullerada d’oli en
una paella i fregeix el barb pel
costat de la pell a foc mitjà
durant 2 minuts. Retira la paella
del foc, gira el peix i deixa
que s’acabi de cuinar amb
la calor residual. Després,
escorre’l sobre paper de cuina
i salpebra’l. Per servir-lo, barreja
la xicoira amb el fonoll, la
taronja i la marinada i emplata-ho.
Col·loca els filets de
barb al damunt i decora’ls
amb la part verda del fonoll.
sabor...43

l’estrella de l’hivern
‘semifreddo
al riso’
mitjana 40 ' 1-3 €
INGREDIENTS PER A 8:
625 ml de llet
100 grams
d’arròs de gra curt
135 grams de sucre
375 grams de nata
per muntar
1 sobre de pols
estabilitzant per
muntar nates
2 albercocs madurs
3 rovells d'ous
sal
Per a la salsa:
4 rovells d'ous
44 sabor... www.capraboacasa.com
1 sobre de vainilla
ensucrada
el suc d’una taronja
PREPARACIÓ:
En un cassó, escalfa 500 ml
de llet i afegeix-hi l’arròs.
Assaona’l i deixa que
s’inflin els grans coent-lo
a foc lent durant 20 o
30 minuts, remenant-lo
de tant en tant. A part,
escalfa 250 ml d’aigua
amb 60 grams del sucre
fins que es formi un xarop
espès. Mentrestant, munta
250 grams de nata amb la
pols estabilitzant i guardala
a la nevera. Renta els
albercocs, escalda’ls en
aigua calenta, passa’ls per
aigua freda i retira’n la pell.
Tritura’ls amb la batedora
fins a obtenir un puré. A
continuació, en un bol gran
bat 3 rovells amb les vares
elèctriques, fins que estiguin
cremosos i escu mosos.
Llavors, afegeix el xarop
refredat, lentament i
sense deixar de batre.
Incorpora-hi també el puré
de fruita, fins que la crema
es vegi lleugera i airejada.
Després, mescla l’arròs amb
la crema i afegeix-hi la nata
muntada. Aboca la preparació
en 4 motllos petits
i deixa’ls al congelador
durant 6 hores. Per preparar
la salsa de taronja, escalfa
en un cassó 125 grams de
nata i 125 ml de llet. Munta
4 rovells amb 75 grams de
sucre i aromatitza’ls amb la
vainilla. Afegeix-hi la mescla
calenta de nata i llet. Posaho
al bany Maria i bat-ho
ràpidament fins que
s’espesseixi. A continuació,
afegeix el suc de taronja,
barreja-ho bé i deixa-ho
refredar a la nevera. Per
servir-ho, desemmotlla el
púding d’arròs, col·loca’l
en plats de postres i aboca
la salsa per damunt. Si ho
vols, pots decorar el plat
amb grills o ratlladura
de taronja i neules.

FOTO: GASTROFOTOS
el camí més curt
46 sabor... www.capraboacasa.com

Tradicionals
i saboroses
Un clàssic que agrada a tota la família. Si tens temps, pots elaborar-les de forma
tradicional. Per als dies complicats, t’ensenyem com aconseguir croquetes excel·lents
en pocs minuts. Text Amanda Laporte
mitjana 35' 1 a 3 €
croquetes de pollastre
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
300 grams de pit de pollastre 1 ceba petita 75 grams de mantega 50 grams de farina
1/4 de litre de llet 2 ous pa ratllat nou moscada oli d’oliva sal pebre
PREPARACIÓ:
Escalfa 1 cullerada d’oli en una paella gran i enrosseix-hi el pit de pollastre. Retira-la, trosseja-la i tritura-la amb la batedora amb
la meitat de la llet. A la mateixa paella, ofega la ceba picada amb la mantega. Afegeix-hi la farina i enrosseix-la lleugerament.
Incorpora-hi el pollastre i la llet restant i cou-ho tot, sense parar de remenar-ho, fins que s’espesseixi. Salpebra-ho, condimenta-ho
amb nou moscada, mescla-ho bé i aboca-ho en una plata gran de vores baixes. Quan s’hagi refredat, vés prenent porcions de la preparació
amb dues culleretes, passa-les per l’ou batut, arrebossa-les amb el pa ratllat i dóna’ls forma cilíndrica. Escalfa un got d’oli en
una paella i fregeix-hi les croquetes fins que estiguin ben enrossides. Escorre-les sobre paper absorbent i serveix-les calentes o fredes.
amb més gust
Afegeix a les croquetes un parell de cullerades de formatge parmesà ratllat i resultaran encara més bones.
Aquestes croquetes són una bona manera d’aprofitar les restes d’un pollastre o qualsevol altra au rostida.
Si el rostit duia prunes o d’altres fruites assecades, també pots incorporar-les a la mescla, igual que el suc,
perquè donen un toc deliciós a les croquetes.
Si afegeixes molt de líquid, agrega-hi una mica més de farina perquè les croquetes no perdin consistència.
EL CAMÍ MÉS CURT
fàcil 20' 1 a 3 €
Preparar les Croquetes de bullit Caprabo és tan senzill com fregir el contingut congelat en una
paella amb oli calent abundant, aproximadament a 180º, durant 3 minuts. A mesura que es vagin
retirant, escorreu les croquetes en una safata amb paper absorbent.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...47

eure
Una copa
de blanc?
Durant molts anys, el vi blanc ha estat tractat com
un producte menor davant del negre i, tot i que en
l’actualitat això ha canviat molt, encara hi ha un gran
desconeixement al seu voltant. Text Mariana Jara
Il·lustració África Fanlo
Les diferències d’elaboració dels blancs respecte als vins negres són
unes quantes, però, a grans trets, podem especificar que els primers
s’elaboren amb raïms blancs o negres. En el segon cas, a més, la
pellofa se separa immediatament del most (el suc del raïm que resulta
del premsat), perquè no tenyeixi el líquid. Una altra particularitat és que,
en general, la recollida de la fruita és més primerenca que la dels negres. A
continuació, et donem un parell de pistes per saber a quina temperatura
beure-se’ls, com diferenciar cada raïm i amb què maridar-los.

eure
50 sabor... www.capraboacasa.com
Ceps blancs
Darrere de cada vi, hi ha sempre una o més varietats de raïm que li donen la personalitat que
farà que sigui diferent a qualsevol altre vi. T’expliquem quines són les més habituals a les
taules del nostre país i les seves zones de producció.
Forcallat
És la més abundant d’Espanya. Els raïms són
grossos i atapeïts. Produeix vins d’aroma característica
i amb un contingut alcohòlic entre els
12º i els 14º. Se’n troba a Ciudad Real, Toledo,
Conca, Albacete, Múrcia i Madrid, entre moltes
altres zones. És considerada varietat principal
en la DO Vins de Madrid.
Maridatge: aquest cep produeix vins joves,
suaus i lleugers, bons per acompanyar marisc,
peix sense salsa o arrossos lleugers.
Verdejo
És una de les millors varietats blanques
d’Espanya. Dóna com a resultat vins molt
aromàtics, amb cos, i suaus. Abundant a
Valladolid, Segòvia i Àvila, i és considerada la
varietat principal a la DO Rueda.
Maridatge: els vins que s’elaboren amb raïm
verdejo generalment casen molt bé amb una
amanida de marisc ben assortida.
Chardonnay
El rei dels blancs és oriünd de la regió francesa
de la Borgonya i de fàcil cultiu. Es tracta d’una
varietat de gran qualitat, molt fina, que dóna lloc
a vins aromàtics que ofereixen bons resultats
amb una criança no gaire prolongada. Es troba
sobretot als vins de Costers del Segre i Navarra.
Maridatge: si el vi ha passat uns mesos a la
bóta, acompanya’l amb un llenguado a la
meunière, però, si és un vi de l’any, marida molt
bé amb un carpaccio de salmó.
Moscatell
De gran poder aromàtic i elevat contingut en
sucre. Produeix vins molt característics i bona
part del seu cultiu es destina a raïm de taula. Es
produeix a moltes províncies espanyoles, entre
les quals destaquen València i Màlaga, on és
considerada la varietat principal.
Maridatge: gaudeix-ne amb fruita seca,
torrons o massapans.
Macabeu
Se li reconeix l’origen espanyol i presenta raïms
compactes i petits. És la base dels caves i està
present sobretot a Badajoz, la Rioja, Tarragona
i Saragossa. És la varietat principal en las DO
Calatayud, Conca de Barberà, Costers del Segre,
Navarra, Penedès, Rioja, Somontano,
Tarragona i Terra Alta.
Maridatge: fa funcions semblants a les de la
varietat forcallat. Acompanya bé peix a la
planxa, paelles de marisc o ostres fresques.
Pedro Ximénez
És la matèria primera d’un vi dolç del mateix
nom. Es tracta d’un gra rodó, de pell fina i delicada.
Està present pràcticament a tot Espanya
i és molt abundant a Còrdova, Badajoz, Màlaga i
València. Considerada varietat principal a les DO
Jerez, Màlaga, Montilla-Moriles i València.
Maridatge: triomfa sobretot a l’hora de les
postres, ja que acompanya bé tota mena de
dolços. Resulta molt bo, per exemple, ruixat per
sobre d’un gelat de vainilla.

Coneix-los una
mica millor
No són només
per al peix
Durant molt de temps ha existit
la rigidesa que els blancs
s’han de consumir amb peix
i els negres amb carn. Un costum
que es deu a la creença que
els primers no tenen potència
ni estructura, perquè abans
es produïen vins blancs molt
lleugers. En l’actualitat, n’hi
ha que fermenten en pot o
passen mesos en bótes, cosa
que els dóna prou cos per
acompanyar carns vermelles
o un puré de patates.
Evita
prendre’l gelat
Si el vi està massa fred,
s’adormen les molècules que el
componen, per la qual cosa és
difícil descobrir-ne tots els aromes.
Ha de degustar-se a una
temperatura de 14° a 16°, però
mai menys. Tampoc ha de
ficar-se mai al congelador,
perquè el traumatizaríem i
l’estructura molecular es
podria trencar i donar com a
resultat un vi amb mal gust.
A taula, ser serveix en una
glaçonera amb gel.
S’ha d’olorar
el tap
És on es concentren les aromes
que després degustarem. Si fa
olor de florit, no està en condicions
i has de demanar que
te’l canviïn.
Copa de negre per
als blancs
Per bé que, protocolàriament,
hi ha copes per a negres i per a
blancs, en l’actualitat aquestes
limitacions s’estan trencant.
Avui és força usual trobar als
restaurants copes de negre uti-
litzades per als blancs. No
s’han equivocat: si es tracta
d’un blanc amb molt de cos,
en ser una copa ampla, donarà
una trajectòria de gir
més gran: d’aquesta manera
surten més fàcilment totes
les aromes.
Els blancs
fan venir son?
Hi ha productors poc escrupolosos
que afegeixen conservants
perquè els vins tinguin
més aromes. Aquests químics
poden arribar a adormir-nos.
Com saber si serà així? Difícil
si no se sap com treballa
aquest celler. La bona
notícia és que els productors
espanyols utilitzen molts
menys químics que els californians.
Intentar
recordar
les aromes
El vi, a cada moment, es va
obrint més. No és el mateix
quan el servim en una copa,
després d’estar completament
tancat, que al cap de 5 minuts,
quan ja s’ha escalfat una mica.
Als 10 minuts, s’haurà obert
totalment, mentre que després
d'un quart d'hora ja estarà
temperat. Per tant, és com
beure 5 o 6 vins diferents en
un de sol, cosa que només
passa amb els vins blancs.
Un vi no necessita
ocasions especials
Com bé es mostra a la pel·lícula
d’Alexander Payne Entre
copes, no cal buscar excuses
per gaudir d’un bon vi. N’hi
ha que, només tastar-los, ja
fan d’aquesta ocasió alguna
cosa especial.
sabor...51

eure
52 sabor... www.capraboacasa.com
Caprabo
recomana
A Caprabo trobaràs una àmplia
selecció dels millors vins blancs
del mercat. Vols alguns suggeriments
per alegrar la teva taula?
Marqués de Riscal
DO Rueda
La seva aroma té tocs herbacis de
menta i d’anís, i de fruites exòtiques
com la pinya i el maracujà. El blanc
Marqués de Riscal té la consistència
dels vins castellans i el caràcter del
raïm sauvignon. Servit a temperatura
adequada, acompanya bé els
plats de peix i pasta.
Pazo Barrantes
DO Rias Baixas
Des de terres gallegues arriba
aquest blanc amb importants aromes
fruitals de préssec, albercoc
i ametlla. El seu color és groc de
palla amb reflexos daurats. Convé
servir-lo sempre molt fred, entre 9º
i 10º, i amb plats grassos, ja que la
seva acidesa els contraresta.
Viña Esmeralda
DO Catalunya
Aquest vi blanc català es caracteritza
pel paladar sedós i delicat,
que acompanya bé les preparacions
molt dolces. El Viña Esmeralda
exhibeix, a més, importants notes
aromàtiques de fruites exòtiques
i florals.
Raimat
DO Costers del Segre
Elaborat amb l’estesa varietat chardonnay,
aquest blanc del principal
celler de la DO Costers del Segre
destaca pel seu toc elegant, fresc i
afruitat. Per la seva persistència al
paladar, combina molt bé amb plats
lleugers i de gustos suaus.
Monopole Cvne
DO Rioja
Vi de color groc amb tons verdosos,
d’aspecte brillant. Fines aromes
de fruita blanca i florals. A la boca,
és un vi amb entitat, elegant i saborós.
El seu gust destaca per la
seva acidesa equilibrada, que manté
les notes fresques, i un agradable
pas de boca.

odar i rodar
Muntanyes amb
gust de tradició
Als peus dels Picos d’Europa, emergeix la vall de Liébana. El seu epicentre
espiritual, el monestir de Santo Toribio, celebra el seu Jubileu en una
especial confluència de cultura, història i, per descomptat, tot el gust
de la gastronomia càntabra. Text David Revelles Fotos Óscar Elías
1 Pelegrinatge inoblidable
Fins al 16 de febrer, la vall de Liébana celebra l’Any Jubilar
de Liébana, que atorga la indulgència per a tot aquell
que traspassi la Porta del Perdó del monestir de Santo
Toribio, als afores de Potes. Aquesta església d'estil gòtic
data del segle XIII, per bé que el seu origen es remunta
al segle VI, quan va ser fundada per un monjo palentí. El
seu coronament definitiu com a enclavament espiritual
de Cantàbria va arribar al segle IX, gràcies a Sant Toribi,
bisbe d’Astorga, que tres segles abans havia portat des de
Terra Santa un tros de la Vera Creu de Jesu crist, la relíquia
més gran que se’n conserva segons la tradició.
2 Un tresor entre muntanyes
La cuina de Liébana es basa en la gran qualitat dels
productes, per exemple, les carns més delicioses de
Cantàbria, com la vaca de la vall de Tudanca, el cabirol,
el cérvol i el porc senglar. Entre les riqueses de la terra,
destaquen les fruites i verdures que s’hi cultiven o, senzillament,
es cullen silvestres en aquestes mateixes valls:
maduixes, cireres, alberges, figues, avellanes, castanyes,
bolets... Una collita saborosa que es tradueix en minestres,
fregits de bolets i cargols o postres de nabius.
3 Cuina de pastors i miners
Un dels trets d’identitat de la gastronomia de Liébana
és la contundència dels seus plats. Res com començar
el dia amb frisuelos, una massa de farina i aigua batuda
54 sabor... www.capraboacasa.com
abans de fregir-la, o el bollo preñao, mitja fogassa de
pa farcida de xoriço i cansalada i cuita al forn de llenya.
Tampoc podem menystenir la companyia de la col
verda, la mongeta tendra i els tomàquets amb els botifarrons,
la cansalada o la carn, essència del relleno, una
truita de molla de pa xopa de caldo. Però, si hi ha dos
plats destacats a la comarca, són el cocido lebaniego i el
cocido montañés. El primer, amb els cigrons de Liébana
(més petits que els normals i especialment suaus) com
a protagonistes, assegura una aportació d’energia molt
similar a la del montañés, una altra olla d’impressió en
la qual no hi han de faltar les mongetes blanques amb
les cols verdes, el xoriço, la cansalada, el botifarró, els
peus de porc i la costella, entre altres ingredients.
4 Tradició dolça
Entre els dolços, trobem la dolcíssima mel de Liébana,
els canónigos, les postres més típiques, i les natilles.
L’arròs amb llet també és habitual (sobretot durant
les romeries), així com la llet fregida el sobao pasiego,
les corbates d’Unquera, els sacristanes de Liérganes
i els sospirs de Cabezón de la Sal.
5 Envinagrats inoblidables
L’activitat ramadera ha estat, des del segle XI, la principal
especialització econòmica de Liébana. D’aquí provenen
alguns productes molt apreciats, com ara el botifarró
de Liébana. A més, és recomanable degustar el
El paisatge del Parc Natural
dels Picos d’Europa impressiona
els viatgers, sobretot
els pelegrins, que hi tenen el
seu propi monument (a dalt).
D’altres visites obligades a la
vall són la població de Potes
(al mig) i la seva fira tradicional,
així com el monestir de
Santo Toribio. La cuina de la
zona destaca pels seus guisats,
com el cocido lebaniego,
el seus formatges i les postres
com el sobao pasiego (dreta).

odar i rodar
La senyora Carmen, la cuinera del restaurant Casa Cayo, entre les seves olles, on neixen verdaderes maravelles
de la cuina càntabra. Els turistes contemplen el Parc Natural dels Picos d'Europa des del Mirador del Cable.
xoriço de Potes, elogiat ja pels romans fa mil·lennis.
El seu característic gust fumat es deu a la utilització
de llenya d’alzina durant el seu procés d’elaboració i
fumat durant 25 dies. D’altres productes que mereixen
reconeixement són els pernils de la vall o la cecina,
que s’elabora de vaca o cabra. Aquest racó del sud de
Cantàbria ofereix, a més, la possibilitat de paladejar
formatges que són joies gastronòmiques, com el fumat
d’Àliva o els quesucos de Liébana (de fama merescuda
són els de Lebeña i Peñarrubia). Aquest darrer és el
formatge més típic i estès de la Cantàbria rural, una
delícia que, elaborada amb mescla de llet de vaca, ovella
i cabra, es pot adquirir en tots els mercats tradicionals.
També és reconegut el picón de Bejes-Treviso, un
saborós formatge blau de gust fort i picant, i el pasiego
fresc, que s’elabora amb llet de vaca a la zona de Pas,
el de Cotillos (el poble més elevat de Cantàbria,
a 1.200 metres) o el de Pido (Camaleño).
6 Orujo, l’elixir de Liébana
Elaborat tradicionalment als alambins de Liébana,
avui, gràcies a una puixant indústria artesana, aquest
beuratge reconfortant ha transcendit les fronteres de
la vall per aconseguir una fama internacional. Beguda
extreta de les pellofes, la polpa i els pinyols que queden
després de trepitjar el raïm, l’orujo és el millor
digestiu després d’un dels àpats copiosos de la zona,
56 sabor... www.capraboacasa.com
sigui quina sigui la seva preparació: sol, amb mel o
amb te del port. O, seguint els dictats de la tradició,
la millor alquímia per a una bona digestió s’aconsegueix
combinant el te silvestre de roca amb el llegendari
orujo —sempre blanc— de Potes.
7 Potes, cor de la vall
Després de travessar els 21 quilòmetres del congost
de La Hermida, de 60 metres d’alt, al fons del qual
serpenteja el riu Deva, les parets escarpades deixen
pas a prats i boscos verdíssims fins a la vila medieval
de Potes, capital de la vall. La Torre del Infantado,
del segle XV, l’edifici més antic i seu de l’actual Ajuntament,
destaca entre la trama de carrerons de pedra.
8 Un telefèric d’altura
La cirereta de qualsevol visita a la comarca de Liébana
és el Parc Nacional dels Picos d’Europa, una impressionant
massa de velles roques calcàries cisellades per
l’erosió glacial i la xarxa fluvial. Per gaudir de la seva
grandesa, els viatgers acostumen a anar fins a Fuente
Dé i el seu conegut telefèric. Després de superar un
desnivell de 750 metres, moltes vegades travessant
els núvols, aquest telefèric duu el viatger, en menys de
tres minuts, fins al mirador del Cable (situat a 1.847
metres d’altura), des del qual es divisa una bella panoràmica
de la serralada Cantàbrica i els cims d’Àliva.
On
menjar
Casa Cayo
Cántabra, 6. Potes
Tel. 942 730 150
www.casacayo.com
El seu pica-pica a base de formatges
de Liébana, embotits
com el botifarró i el xoriço de
Potes, són la millor benvinguda
possible als dominis culinaris de
la senyora Carmen, la mestressa
d’aquest restaurant i pou de
saviesa de la més genuïna gastronomia
de la regió. A la seva
taula, no es pot deixar passar el
xai lletó rostit, les truites de riu
o la llet fregida per a les postres.
Per si no n’hi hagués prou,
mentre mengeu a Casa Cayo,
podeu contemplar un entorn
únic, amb la Torre del Infantado
i la Torre de Orejón de la Lama
i, com a teló de fons, el massís
central dels Picos d’Europa.
Restaurant
Río Deva
Parador de Fuente Dé
Tel. 942 736 651
www.parador.es
El restaurant Río Deva forma
part del Parador de Fuente Dé,
situat al davant de la base del
telefèric que puja al mirador
del Cable. L’interior recrea l’estil
clàssic de muntanya i ofereix
al viatger aquest caliu de llar
tan apreciat, mitjançant plats
casolans de la terra com el
cocido lebaniego o el filet
al formatge de Tresviso.

La vall de Liébana la componen
petites poblacions plenes d’encant
com ara Cahecho (al mig) o
Mogrovejo (a dalt), així com els
impressionants paisatges dels
Picos d’Europa. La beguda tradicional
de la zona és l’orujo, tot i que
a Casa Cayo (a baix) també es pot
degustar el Tostadillo de Potes,
un vi dolç semblant al moscatell.
Restaurant
Hotel del Oso
Cosgaya (Vall de Camaleón)
Tel. 942 733 018
www.hoteldeloso.com
Ubicat a mig camí entre Potes
i Fuente Dé, la cuina d’aquest
restaurant traspua autenticitat
i tradició, amb productes de
qualitat i plats abundants.
Destaca el cocido lebaniego,
l’amanida de bacallà i la mitjana
de vedella. Menú diari: 150.
MÉS INFORMACIÓ:
www.jubileolebaniego.com
www.cantabria2006.es
sabor...57

art a taula
Aroma afruitat
Si encara penses que el menjar només és per cuinar, et desmuntem
el mite: unes peces de fruita de temporada i un parell d’espècies són
suficient per trencar el fred ambient hivernal. Foto i estilisme Becky Lawton
Decora casa teva amb un senzill centre que aporti originalitat
i bon gust a una taula hivernal: tria dos o tres
cítrics (taronges, llimones, pomelos...) de bon aspecte
exterior. Fes-hi dibuixos a la superfície amb clavells
d’espècia i col·loca la fruita en un senzill centre de
fusta. Per acabar, només has d’afegir-hi unes rodanxes
de fruita seca i uns canonets de canyella. I gaudeix de
la seva càlida olor durant dies!

cuinar per a nens
EL MÓN
AL REVÉS
Deixa de lluitar per aconseguir que els
teus fills mengin de tot. Et proposem que
els "enganyis" amb un menú en el qual res
no és el que sembla. Fotos Becky Lawton
Cuina i estilisme Adriana Ortemberg
TALLARINES
‘A L’OU’
fàcil 15' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
4 ous
1 carabassó
1 pastanaga
mantega
formatge parmesà
oli d’oliva
sal
PREPARACIÓ:
Bat els ous i, en una paella
amb oli, fes una truita amb
cadascun. Talla-les a tires
fines i reserva-les. Pela el
carabassó i la pastanaga,
i fes-ne tires gruixudes
60 sabor... www.capraboacasa.com
amb un pelapatates. En
un cassó amb aigua bullent,
escalda-les durant un parell
de minuts. Escorre-les.
Després, fon una cullerada
de mantega en una paella
i salta-hi les tires de truita
i les de verdura. Condimenta-ho
i serveix-ho amb
formatge Parmesà.
CONSELL
CAPRABO
Si els teus fills
estan en l’etapa
de creixement,
la mantega els
aportarà vitamines
fonamentals:
la A i la D.
IDEES
PRÀCTIQUES
1
2
3
4
5
Fes salsitxes amb qualsevol
carn! Substitueix la del
gall dindi per pollastre
o vedella picats. Resulten
igual de saboroses i aporten
propietats diferents.
Abusen de la carn?
Introdueix nous aliments
a la seva dieta: cuina’ls
una hamburguesa de
tofu, seitan en salsa...
Juga a presentar-los
els plats al revés: un
dia, tallarines de truita;
l’endemà, truita d’espaguetis
de pasta, sense ou.
Sorpren-los tallant les
verdures i les hortalisses
amb formes d’animals,
estrelles o lletres.
Aprofita la fruita de
temporada. A primavera,
prepara les natilles, per
exemple, amb maduixa,
pruna o préssec.

cuinar per a nens
FRANKFURT
DE GALL DIN DI
AMB PLÀTAN
FREGIT
mitjana 25'
1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
600 grams de carn
de gall dindi picada
2 plàtans mascles
farina
62 sabor... www.capraboacasa.com
1/2 ceba
4 pans
de frankfurt
1 brot de julivert
oli d’oliva
sal
PREPARACIÓ:
Pela la ceba i pica-la amb
el julivert. Ofega la picada
durant uns minuts en una
paella amb oli d’oliva.
Barreja-la amb el gall dindi.
Sala la preparació i divideix-la
en quatre parts.
A continuació, empolvora
amb farina una superfície
llisa, fes una salsitxa amb
cada quart de la preparació
de carn. A part, pela els
plàtans, talla’ls de llarg
a llarg a làmines fines
i, després, a tires primes,
com si fossin patates fregi-
des. En una paella, escalfa
abundant oli d’oliva
i enrosseix les tires de
plàtan. Vés-les escorrent en
un paper absorbent a
mesura que les vas traient.
En una altra paella, escalfa
un raig d’oli d’oliva i fregeix-hi
les salsitxes de gall
dindi. Serveix-les acompanyades
del pa i amb el
plàtan com a guarnició.
CONSELL
CAPRABO
Els plàtans mascles
es consumeixen
de manera similar
a les patates.
Incorpora’ls al
menú dels més
petits de la casa
per acon seguir
una dieta variada
i equilibrada.

SOPA DE
NATILLES
AMB FIDEUS
DE FRUITA
mitjana 20' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
1,5 litre de llet
+ 1 got de llet
1 canonet de canyella
o 1 beina de vainilla
8 rovells d’ou
200 grams de sucre
1 cullerada de maizena
1/2 pera
1/2 poma verda
1/2 plàtan
PREPARACIÓ:
Escalfa en un cassó un litre
de llet amb la canyella o
la vainilla. Mentrestant,
bat en un bol els rovells
amb el sucre i la maizena.
Quan la llet comenci a
bullir, aparta-la del foc i
treu-ne l’espècia. Afegeix-hi
la preparació d’ou i remena-ho
bé. Escalfa-ho de
nou a foc mitjà i deixa-ho
coure remenant-ho contínuament,
fins que la crema
s’espesseixi. Després, retirala
del foc i deixa-la refredar.
En el moment de servir-les,
afegeix a les natilles el got
de llet que quedava
i bat-les bé perquè
tinguin una consistència
més líquida, semblant a
una sopa. Ratlla la fruita
i escampa-la per damunt
abans de servir-les.
CONSELL
CAPRABO
Vols enriquir encara
més aquest
plat? Afegeix-hi
unes fruites
seques picades o
ratllades, o bocins
de xocolata.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...63

sa i lleuger
Un comodí
baix en calories
Treu partit dels congelats! Resolen un plat en pocs minuts i
conserven les propietats dels aliments. Et sembla poc? Ara Sabor...
els converteix en protagonistes d’un menú exquisit i lleuger.
Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adriana Ortemberg
▼
245
calories
64 sabor... www.capraboacasa.com
crema de
coliflor
i formatge
fresc
fàcil 20 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
600 grams de coliflor
congelada
150 grams de formatge
fresc tipus Burgos
1 fulla de llorer
3 cullerades de ceba
tallada congelada
1 cullerada
de comí mòlt
1 cullerada de
fonoll mòlt
1 culleradeta de cúrcuma
1 clavell d’espècia
4 cullerades
de pinyons torrats
1 tall de pernil serrà
oli d’oliva
sal
PREPARACIÓ:
Escalfa en un cassó 1 litre
d’aigua amb el llorer. En
un altre, ofega la ceba amb
les espècies i un pessic de
sal en 2 cullerades d’oli.
Incorpora-hi la coliflor
i remena-ho durant uns
minuts. Quan l’aigua estigui
a punt de bullir, aboca-la
en el cassó amb la coliflor
i deixa que arrenqui el bull.
Llavors, abaixa la flama al
mínim i deixa que es faci
fins que estigui tendra. A
continuació, retira el llorer
i tritura la coliflor amb el
formatge fresc. Serveix la
crema amb els pinyons
i el pernil a tires.
CONSELL
CAPRABO
Les espècies escollides
fan que la
coliflor no generi
gasos i milloren la
digestió en general.

▼ lluç amb
verdura i
salsa de taronja
i canyella
1/2 got
de vi blanc sec
farina
oli d’oliva
pebre negre
1 canonet de canyella
fàcil 25' 1 a 3 € sal
360
calories
CONSELL
CAPRABO
És època de les
versàtils taronges.
La seva salsa
acompanya molt
bé, per exemple,
preparacions de
peix blanc o aus.
INGREDIENTS PER A 4:
4 centres de lluç
congelats (aproximadament
750 grams)
500 grams de verdures
rostides congelades
2 cullerades de ceba
picada congelada
2 taronges
PREPARACIÓ:
Descongela el peix i les
verdures sobre una reixeta.
Mentrestant, prepara
la salsa: renta les taronges
i ratlla la pela d’una
d’elles —evitant la part
blanca—. Esprem el suc
de totes dues taronges. A
part, en un cassó, escalfa
un raig d’oli d’oliva i
ofega-hi la ceba amb
mitja cullerada de sal
i un pessic de pebre
negre mòlt. Quan
s’enrosseixi, aboca-hi el
vi blanc i deixa-ho coure
fins que s’evapori
l’alcohol. Afegeix-hi la
canyella i el suc de
taronja, tapa-ho i deixaho
uns minuts a foc baix.
Asseca el peix, enfarina’l
per tots dos costats i
enrosseix-lo en una paella
amb un raig d’oli
d’oliva calent, primer, per
la part de la pell i, després,
per l’altre costat.
Escorre també les verdures
rostides i col·loca-les
en un cassó amb el
peix. Afegeix-hi la salsa
de taronja, tapa-ho i
escalfa-ho durant 8
minuts, fins que el lluç
estigui cuit. Serveix-ho
i, si vols, decora-ho amb
un canonet de canyella
i la pela d’una taronja.

sa i lleuger
pasta fullada
de prunes
i poma
fàcil 25' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
1 làmina de pasta
de full congelada
12 prunes assecades
sense pinyol
2 pomes
farina
66 sabor... www.capraboacasa.com
mantega
1 ou
1 llimona
5 nous pelades
sucre integral de canya
PREPARACIÓ:
Descongela la làmina de
pasta fullada. Mentrestant,
renta la llimona i ratlla’n la
pela, evitant la part blanca.
Pela les pomes, talla-les
a trossos petits i ruixa-les
amb un raig del suc de la
llimona. En un bol, barreja
les pomes amb les prunes
a tires, les nous ratllades,
una cullerada de sucre i
una cullerada de ratlladura
de llimona. Escalfa el forn
a 180º. Enfarina la taula o
una superfície llisa, estén-hi
al damunt la massa de
pasta de full i estira-la
amb un corró. Talla-la en
quatre parts i fes-la servir
per cobrir quatre motllos
circulars, untats prèviament
amb mantega, de manera
que la massa sobreïxi del
motllo. Farceix la pasta amb
la preparació de fruita i
tanca-la amb la massa
sobrera, com si fos un
paquet. Pinta’n la superfície
amb ou batut amb l’ajut
d’un pinzell. Finalment,
enforna-ho i deixa-ho al
forn fins que s’enrosseixi.
▼
375
calories
CONSELL
CAPRABO
Les prunes assecades
són adequades
a qualsevol edat:
milloren el trànsit
intestinal i resulten
un bon edulcorant
natural.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 mes a
www.caprabo.com

idees dolces
Cremosa
originalitat
La suau textura del flam casolà amb tropical gust de coco. Aquest
hivern, atreveix-te amb unes postres adequades per a qualsevol ocasió
i que no deixaran a ningú indiferent. Text Eva García
flam
de coco
68 sabor... www.capraboacasa.com
fácil 40' 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
100 grs de coco ratllat
1 pot petit
de llet condensada
3 ous
3 cullerades de sucre
1 llimona
PREPARACIÓ:
Separa les clares dels rovells,
bat-les a punt de neu
i reserva-les. Després, en un
bol, mescla els rovells amb
la llet condensada, el coco
ratllat i un got d’aigua
calenta. Incorpora a poc a
poc la preparació a les cla-
res muntades i vés-ho remenant
per aconseguir una
mescla homogènia. Per
obtenir el caramel, introdueix
3 cullerades de sucre
en una cassola petita i
aboca-hi un raig d’aigua.
Afegeix unes gotes de suc
de llimona i deixa-ho bullir
fins que es caramel·litzi.
Tapa amb aquest caramel
el fons d’un motllo de pastís
rodó o una flamera. A continuació,
aboca la mescla de
coco i llet condensada i
posa-ho al forn al bany
maria durant 30 minuts o
fins que el flam estigui quallat.
Un cop llest, deixa-ho
refredar i desemmotlla-ho.
Decora-ho amb coco abans
de servir-ho.
més flams
No t’agrada el coco?
Tria la fruita que més
de gust et vingui
(plàtan, poma, préssec,
maduixa, pera...)
i afegeix-la a bocins
petits seguint els
mateixos passos que
a la recepta de flam
de coco. Si, a més,
vols un toc especial,
substitueix la llet
condensada per llet
bullida amb una
beina de vainilla o un
canonet de canyella.
Una altra opció és la
pela de llimona, però
en aquest cas és
recomanable deixar
refredar la llet.

Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...69
FOTO: STOCKFOOD

notícies caprabo
A tot arreu
Caprabo aposta un altre cop per la varietat d’activitats, promoció i suport de
diferents iniciatives en àmbits dispars.
Remodelació de diversos
centres Caprabo
La cadena d’alimentació ha reestructurat uns
quants dels seus supermercats. I té previst
fer el mateix amb 600 botigues més en
un període de tres anys.
El primer a presentar el nou model
comercial va ser L’Illa, a Barcelona, distribuint
la botiga en espais per potenciar
l’oferta de producte fresc; el segueix
el centre El Naranjo de Fuenlabrada
(Madrid). El 17 de novembre passat,
Caprabo va lliurar el premi al guanyador
del sorteig de la tenda madrilenya.
Caprabo ha celebrat el desè aniversari
de la seva implantació a
Manacor amb el lliurament de la
canastreta 1500 de la campanya
“Benvingut Nadó” a càrrec de la
Consellera de Presidència i Esports,
Rosa Puig, al nadó Llorenç Sureda
Parera —que apareix a la fotografia
amb els seus pares i la seva germana Cati—. L’ acte també va comptar amb la presència de
l’alcalde de Manacor, Antoni Pastor, i el delegat de Caprabo a les Illes Balears, Joan Ripoll.
Caprabo porta sort
Això és just el que pensen amb tota seguretat
els clients del seu supermercat
del carrer Laurèa Miró, de Sant Feliu de
Llobregat (Baix Llobregat) i que amb
freqüència posen les seves esperances
en l’administració de loteria ubicada en
aquest Centre Comercial Caprabo.
Alba Trepat, la persona que regenta
l’administració, ha venut només el 2006
un primer i un segon premi de la Loteria
Nacional i una Primitiva de sis encerts amb
un únic encertant, que es va endur un premi
de més de 2.800.000 d’euros.
70 sabor... www.capraboacasa.com
Lliurament de la
canastreta 1500
Zagalandia, una fira
en pro de l’ocupació
sana del temps lliure
A Barbastro s’organitza, per quinzè
any consecutiu, Zagalandia, la fira
de l’oci, la participació, el voluntariat
i l’ocupació sana del temps lliure.
Enguany, com els últims quatre,
Caprabo ha participat a la fira
d’aquesta ciutat d’Osca aportant
el material i la fruita necessaris per
elaborar els sucs naturals a l’estand
de l’Asociación Española contra
el Cáncer de la fira Zagalandia.
30 aniversari de
la Creu Roja
de Leganés
Caprabo ha col·laborat amb el
Comitè de la Creu Roja de la ciutat
de Leganés amb motiu del 30è
aniversari de la seva fundació. Com a
suport a aquesta iniciativa, ha proporcionat
productes i regals per a
les diferents activitats i tallers que
l’entitat ha organitzat, durant l’últim
trimestre del 2006, a la ciutat madrilenya,
per commemorar les seves
tres dècades de camí. Entre les activitats
que han tingut lloc, hi ha la
campanya per al control de la tensió
arterial i de la glucosa, el dia europeu
sense cotxes i la marató de
donació de sang.
Targeta Or per als
seus treballadors
Per segon any consecutiu, Caprabo
ha volgut reconèixer l’esforç, el compromís
i la dedicació del seu equip humà
entregant-li la Targeta Or Empleat,
una opció que posa a l’abast de tot
l’equip de treballadors els descom ptes,
promocions, avantatges i regals
exclusius dels seus millors clients.
Un viatge a Holanda
S’han lliurat els premis als clients
Caprabo que van resultar guanyadors
dels viatges a Holanda en la promoció
“Let’s go to Holland” de la firma de
cerveses Bavaria. Són quatre els afortunats
clients de Caprabo que gaudiran
del regal estrella: un cap de
setmana per a dues persones al país
de les tulipes.

Per una infantesa millor
Caprabo col·labora amb l’Associació Mèdica per la
Infància de Catalunya, els projectes sociosanitaris de la
qual es destinen als nens i nenes més desafavorits.
L’Associació
Mèdica per la
Infància de
Catalunya
(AMIC), és una entitat,
sense ànim de lucre, formada
per metges, infermeres,
professionals vinculats
a l’educació, a la
cultura i voluntaris que
treballen per la millora
de les condicions de vida
dels nens més desafavorits,
sigui al nostre país o
en països del Tercer Món
(principalment a Guinea
Bissau, amb la Fundació
Casa EMANUEL, un
orfenat que acull 110
nens). AMIC va néixer a
Cardedeu el 2004 i els
seus projectes se centren
en els àmbits mèdics,
socials, psicològics o educacionals,
que generen
els conflictes bèl·lics, la
pobresa, la desnutrició,
els maltractaments o la
marginació…
Els objectius d’AMIC:
• Suport sanitari als països
en vies de desenvolupament,
especialment
de la salut infantil i
maternoinfantil.
• Promoció dels drets
dels nens en aquests
països.
• Suport a projectes que
millorin la qualitat de
vida i el futur de nens
i nenes dels països
en vies de desenvolupament.
• Sensibilització de la
població del primer
món cap als problemes
que pateix la infància
del tercer i quart món.
• Formació de professionals
sanitaris i de l'ensenyament
en matèria
de cooperació.
Els projectes actuals:
• Creació d’un hospital
maternal i pediàtric que
comptarà amb un cen-
tre nutricional infantil
que oferirà els complements
bàsics per evitar
malalties severes de les
mares gestants i dels
nens, a Guinea Bissau.
• Creació d’una escola
per a 250 nens amb
menjador escolar per
oferir 3 àpats diaris, a
Guinea Bissau.
L’escola ja està funcionant
i compta amb 154
alumnes.
Hi ha moltes maneres de col·laborar amb
AMIC i aconseguir així un món una mica
més solidari i just. Si vols participar
d’aquesta iniciativa, aquí tens algunes de
les formes en què pots implicar-t’hi.
Fes-te’n soci i col·labora cada mes en
tots els nostres projectes.
Patrocinant un projecte concret. Podràs
col·laborar en una habitació del centre
• Apadrinament de nens
de l’Àfrica en les seves
necessitats quotidianes
(anar a escola i menjar
cada dia) o puntuals
(per intervencions
urgents de salut que
obliguen a traslladar el
nen a Espanya per operar-lo
en condicions o
oferir-li un tractament).
Com ja vam dir a la
revista Sabor del trimestre
passat, Caprabo va
apostar per conèixer
l’Associació Mèdica per
la Infància de Catalunya
coincidint fortuïtament
amb la necessitat d’operar
en Gilberto, un menut
guineà d’any i mig
que havia de rebre atenció
sanitària urgent a
Espanya per tractar una
hèrnia testicular.
Gilberto va ser traslladat
per AMIC a finals
de maig a Barcelona,
però l’operació no es va
poder dur a terme fins a
l’agost a causa de les
Serveis de la Fundació
solidaritat
condicions de malnutrició
del nen. Caprabo va
voler donar suport als
professionals disposats a
intervenir-lo i va
col·laborar en les despeses
dels trasllats. Mesos
més tard, Caprabo ha
continuat donant suport
a aquesta ONG, costejant
els ports d’un contenidor
sanitari, d’aliments
i material escolar
per a la Fundació Casa
EMANUEL.
AMIC ha aconseguit que
en Gilberto s’hagi recuperat
amb unes perspectives
de vida completament
diferents. També
ha millorat la situació de
molts nens i joves de
l’orfenat, oferint-los un
futur més esperançador i
Caprabo se sent orgullós
d’haver-hi contribuït.
Més informació
a AMIC:
Tel. 938711900
i
sanitari, en una part de la biblioteca de
l’escola o del menjador...
Apadrinant un nen i col·laborant en la
seva formació, la seva salut o el seu futur.
O, si ho prefereixies, pots apadrinar un
professor, una cuidadora o una infermera.
Fes-te voluntari i participa en els nostres
projectes de manera directa, invertint el
teu temps i esforç.
sabor...71

novetats
Esmorzar
complet
No descuidis l’àpat més important! Aprofita’l
per amanyagar el cos i el paladar amb les novetats
que trobaràs a la teva botiga Caprabo: llet enriquida,
cereals lleugers, els millors sucs i pa de motllo
molt, molt blanc. Fotos AJJ Estudi
72 sabor... www.capraboacasa.com
sempre forts
Cuidar-se és cada cop més fàcil amb les noves llets Pascual, que aporten
prou nutrients extra perquè no falti l’energia en tot el dia. Tota la família
descobrirà els beneficis de Balance, una llet amb menys greixos i proteïnes.
Les dones poden decidir-se també per Essential, un producte pensat exclusivament
per a les seves necessitats, amb el 50% de calci i el 43% de ferro
de la quantitat diària recomanada.
de tot cor
un mos ben tendre
Una nova versió d’un clàssic de sempre,
un pa de motllo suau amb una crosta tendra
i saborosa com la molla. Així són les
llesques del nou Bimbo Corteza Blanca.
Kellogg’s presenta els nous cereals Optivita
sense sal, baixos en greixos saturats i amb
civada integral, font de betaglican, que ajuda
a controlar el colesterol. Gaudeix-ne amb
Fruites del bosc o amb Panses, acompanyats
d’una bona tassa de llet.

ejoveneix el teu cutis!
Contaminació, estrès, presses… El ritme de vida
actual afavoreix l’envelliment i l’oxidació de les
cèl·lules. Per ajudar-te en la teva lluita contra els
efectes del temps, Minute Maid llença la gamma de
sucs Antiox, una solució excel·lent gràcies a la seva
selecció de fruites amb antioxidants naturals.
còctel natural
Combina taronges, pomes, pinyes… amb
el millor que hi ha al rebost. És el que ha fet
Minute Maid amb Sojaplus, en què la proteïna
de soja se suma a les propietats de la fruita,
i amb Duofrutas, que uneix el millor suc
amb llet desnatada i vitamines.
pura vitamina
Els clàssics mai no deceben. És el que
passa amb els deliciosos sucs Minute Maid
Clàssics, elaborats amb les millors fruites
i sense sucre afegit. Ja has tastat els de
préssec i raïm, o pinya i raïm?
sabor...73

el convidat
Les papil·les de l'amor
74 sabor... www.capraboacasa.com
Ada
Parellada
RESTAURADORA
No hi ha amor més sincer que l’amor al menjar. Aquesta lacònica frase de George Bernard
Shaw ens diu tantes coses… reals com la mateixa vida, reals com que el romanticisme propi
dels dies de Sant Valentí queda tan lluny com la fletxa de Cupido arribant fuetejada pel vent.
Tot i això, recordem com n’érem de feliços quan compartíem el pa i la ceba... per bé que es
resisteixin a marxar també aquells altres en què els plats volaven per sobre dels nostres caps.
I és que, encara que ens requi, assaborim més un pinyó sencer que mig –tot i que n’hi hagi
que pretenguin que compartim simplement per estar enamorats–; un mató que un petó; i una
móra a un amor, per moltes voltes que els donem a tots dos. O sigui que, si s’ha d’escollir,
doncs acabem triant menjar bé, malgrat que no podem menystenir el fet que l’amor ens
sacseja els sentits i, la majoria de vegades, ens dóna gust.
I quin gust ens dóna l’amor? On són les seves papil·les? Els científics consideren que, a la
llengua, s’hi troben delimitats només els quatre gustos bàsics. Jo estic convençuda que les
papil·les de l’amor, les que provoquen que els petons tinguin un paladejar deliciós, estan
absolutament amagades entre multitud de saboroses papil·les gustatives. Trobar-les és, sovint,
una tasca àrdua, així que, en èpoques de sequera amorosa, si no pots fer petons, almenys
menja: si no hi ha amor... que hi hagi almenys sabor!
L’amor, cada cop que ens arriba, ens sorprèn amb un gust diferent. Tenim amors salats; que
no ens proporcionen plaer per ells mateixos, encara que condicionen la resta d’ingredients. Si
no hi ha sal, falta sempre alguna cosa. Són simpàtics, efectius i necessaris, però, tingues-ho en
compte, com la sal, són sempre un complement només. Els amors àcids són, tanmateix, dolorosos
al principi: punxen, exciten, estremeixen, sacsegen i, un cop superats, deixen l’ànima fresca
i reconfortada. Resulten fantàstics... si duren poc!
Ara bé, tots volem un amor dolç. Però vigila amb la mesura: massa sucre... ja saps: embafa i,
si la balança s’inclina perquè en manca, amarga. Un amor amarg sembla difícil de portar i a
ningú no li ve de gust, però té les seves recompenses, encara que sigui en terreny productiu
i creatiu. El desamor és, sens dubte, la inspiració de les grans obres literàries.
Sí, realment, l’amor és tan visceral com l’estómac i aquesta és potser la seva virtut més gran.
Sense anar més lluny, quan estem enamorats, la panxa se’ns omple de papallones; i per oblidar
un amor, submergim una magdalena en un cafè amb llàgrimes, tot i que la magdalena no
tingui la categoria literària de Proust. I és que l'amor és sobretot un cercle, una roda que ens
duu cap al futur. I, com que aquest és també un text circular, haig d’acabar com he començat,
amb una cita, aquest cop de Maurice Maeterlinck: “El dolor és l’aliment essencial de l’amor;
qualsevol amor que no s’hagi nodrit d’una mica de dolor pur, mor”.