18. - La Fura

Restaurant Masia
DISSABTES NIT: SOPAR
AMB BALL
a partir de 10 €
Música en viu
amb la cantant Tamy
30 LA FURA 8/14 ABRIL 2011
MENÚ
CALÇOTS
a partir de
19,50 €
DIVENDRES: SOPAR AMB KARAOKE I BALL
a partir de 10 €
Menú diari 9 €
Menú CAP DE SETMANA 12,50 €
Som especialistes
en casaments,
banquets i dinars i
sopars d’empresa
PREUS POPULARS PER
A EXCURSIONS EN
AUTOCARS
La Pineda, 14 • CLARIANA (Castellet i la Gornal) • Tel. 977 67 04 44
www.masia-lacasona.com • contacto@masia-lacasona.com
LES PROPOSTES
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s
PER A
UN SEGON
INGREDIENTS
- Filet de porc (500 g)
- Mango (2 unitats)
- Llavors de sèsam
(4 cullerades)
- Llimona (1 unitat)
- Sucre roig (1/2 culleradeta)
- Estragó
- Curri (1 pessic)
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
CARACTERÍSTIQUES
DIFICULTAT
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
G U I A G A S T R O N Ò M I C A
FILET DE PORC AMB MANGO
Sempre he defensat que una de les millors
companyies per les carns blanques (porc
i aviram) és la fruita. De fet, molts cops
us he aconsellat acompanyar amb una mica
del melmelada aquestes carns quan les feu a
la planxa. Avui he decidit tirar pel costat de
la fruita exòtica, conscient que molta gent ja
n’ha incorporat algunes al seu rebost, i per
deixar-la crua, entenent que havia de fer una
recepta més o menys ràpida i simple. Que el
temps per cuinar cada cop va més buscat.
La fruita seleccionada ha estat el mango, tot i
la conya del pinyol que en dificulta la retirada
de la polpa, i la carn, un filet de porc sencer.
Per donar-hi un toc una mica més exòtic, he
fet aparèixer les llavors de sèsam, degudament
torrades perquè tinguin més perfum.
Però he buscat un plat versàtil. Que pugui ser
tret a taula calent (la carn, és clar) o fred. Per
tant amb la presentació d’un segon clàssic o
com una amanida al principi de l’àpat. Lògicament,
amb les racions ajustades a cada cas.
CONFECCIÓ
Repelar, si fos el cas, el filet de porc abans de
salpebrar-lo i posar-lo en una plata de forn
untada d’oli. Regar-lo amb un parell de cullerades
d’oli i passar-lo al forn, prèviament
escalfat a 200 o , durant uns 20 minuts.
Mentrestant, torrar les llavors de sèsam posant-les
en una paella antiadherent sense oli
i remenant per torrar-les sense que arribin a
cremar-se.
Pelar els mangos i fer-ne la polpa a làmines
més o menys fines que disposareu en els plats
que vagin a taula.
Quan el rostit estigui llest de la cocció i reposat
10 minuts amb el forn apagat, treure’l
del forn i deixar-lo refredar una mica mentre
prepareu la salsa.
Esprémer la llimona i colar-ne el suc. Barrejarlo
amb unes cullerades d’oli, el curri en pols
i el sucre roig tot batent-ho amb l’enganyamarits.
Tallar la carn a medallons i disposar-los al costat
dels talls de mango. Espolsar les llavors de
sèsam torrades pel seu damunt i cisellar l’estragó
per damunt dels talls de mango. Regar
el conjunt amb la salsa que heu treballat i portar-ho
a taula immediatament.
CONSELLS
Totes les peces senceres de carn, pel procés
d’especejament i conservació, solen tenir una
capa superficial més o menys fibrosa que si
no s’elimina té tendència a encongir-se i fer
endurir la carn cuita. Més com més fresca és
la peça de carn. Per això recomano sempre
“repelar” la peça.
Per contra, l’efecte que diuen que té la sal sobre
la carn a la planxa, com que la peça és
sencera, no és tan acusat i ens permet fer-ho
abans. Altra cosa és quan el que tenim al davant
és un bistec amb les fibres tallades i, per
tant, les cèl·lules disposades a perdre aigua
per compensar la presència de la sal.
BAR - RESTAURANT
des de 1982
MENÚ DIARI 10,50 €
SOPARS I BANQUETS
PER ENCÀRREC
I EMPORTAR
Bisbe Estalella, 15
Tels. 93 890 33 45 - 670 20 37 03
08720 Vilafranca del Penedès
Jubilat, parada L-1 Bus Urbà