18. - La Fura
18. - La Fura
18. - La Fura
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Restaurant Masia<br />
DISSABTES NIT: SOPAR<br />
AMB BALL<br />
a partir de 10 €<br />
Música en viu<br />
amb la cantant Tamy<br />
30 LA FURA 8/14 ABRIL 2011<br />
MENÚ<br />
CALÇOTS<br />
a partir de<br />
19,50 €<br />
DIVENDRES: SOPAR AMB KARAOKE I BALL<br />
a partir de 10 €<br />
Menú diari 9 €<br />
Menú CAP DE SETMANA 12,50 €<br />
Som especialistes<br />
en casaments,<br />
banquets i dinars i<br />
sopars d’empresa<br />
PREUS POPULARS PER<br />
A EXCURSIONS EN<br />
AUTOCARS<br />
<strong>La</strong> Pineda, 14 • CLARIANA (Castellet i la Gornal) • Tel. 977 67 04 44<br />
www.masia-lacasona.com • contacto@masia-lacasona.com<br />
LES PROPOSTES<br />
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s<br />
PER A<br />
UN SEGON<br />
INGREDIENTS<br />
- Filet de porc (500 g)<br />
- Mango (2 unitats)<br />
- Llavors de sèsam<br />
(4 cullerades)<br />
- Llimona (1 unitat)<br />
- Sucre roig (1/2 culleradeta)<br />
- Estragó<br />
- Curri (1 pessic)<br />
- Oli d’oliva<br />
- Sal i pebre<br />
CARACTERÍSTIQUES<br />
DIFICULTAT<br />
CALORIES<br />
PREU<br />
CONFECCIÓ<br />
G U I A G A S T R O N Ò M I C A<br />
FILET DE PORC AMB MANGO<br />
Sempre he defensat que una de les millors<br />
companyies per les carns blanques (porc<br />
i aviram) és la fruita. De fet, molts cops<br />
us he aconsellat acompanyar amb una mica<br />
del melmelada aquestes carns quan les feu a<br />
la planxa. Avui he decidit tirar pel costat de<br />
la fruita exòtica, conscient que molta gent ja<br />
n’ha incorporat algunes al seu rebost, i per<br />
deixar-la crua, entenent que havia de fer una<br />
recepta més o menys ràpida i simple. Que el<br />
temps per cuinar cada cop va més buscat.<br />
<strong>La</strong> fruita seleccionada ha estat el mango, tot i<br />
la conya del pinyol que en dificulta la retirada<br />
de la polpa, i la carn, un filet de porc sencer.<br />
Per donar-hi un toc una mica més exòtic, he<br />
fet aparèixer les llavors de sèsam, degudament<br />
torrades perquè tinguin més perfum.<br />
Però he buscat un plat versàtil. Que pugui ser<br />
tret a taula calent (la carn, és clar) o fred. Per<br />
tant amb la presentació d’un segon clàssic o<br />
com una amanida al principi de l’àpat. Lògicament,<br />
amb les racions ajustades a cada cas.<br />
CONFECCIÓ<br />
Repelar, si fos el cas, el filet de porc abans de<br />
salpebrar-lo i posar-lo en una plata de forn<br />
untada d’oli. Regar-lo amb un parell de cullerades<br />
d’oli i passar-lo al forn, prèviament<br />
escalfat a 200 o , durant uns 20 minuts.<br />
Mentrestant, torrar les llavors de sèsam posant-les<br />
en una paella antiadherent sense oli<br />
i remenant per torrar-les sense que arribin a<br />
cremar-se.<br />
Pelar els mangos i fer-ne la polpa a làmines<br />
més o menys fines que disposareu en els plats<br />
que vagin a taula.<br />
Quan el rostit estigui llest de la cocció i reposat<br />
10 minuts amb el forn apagat, treure’l<br />
del forn i deixar-lo refredar una mica mentre<br />
prepareu la salsa.<br />
Esprémer la llimona i colar-ne el suc. Barrejarlo<br />
amb unes cullerades d’oli, el curri en pols<br />
i el sucre roig tot batent-ho amb l’enganyamarits.<br />
Tallar la carn a medallons i disposar-los al costat<br />
dels talls de mango. Espolsar les llavors de<br />
sèsam torrades pel seu damunt i cisellar l’estragó<br />
per damunt dels talls de mango. Regar<br />
el conjunt amb la salsa que heu treballat i portar-ho<br />
a taula immediatament.<br />
CONSELLS<br />
Totes les peces senceres de carn, pel procés<br />
d’especejament i conservació, solen tenir una<br />
capa superficial més o menys fibrosa que si<br />
no s’elimina té tendència a encongir-se i fer<br />
endurir la carn cuita. Més com més fresca és<br />
la peça de carn. Per això recomano sempre<br />
“repelar” la peça.<br />
Per contra, l’efecte que diuen que té la sal sobre<br />
la carn a la planxa, com que la peça és<br />
sencera, no és tan acusat i ens permet fer-ho<br />
abans. Altra cosa és quan el que tenim al davant<br />
és un bistec amb les fibres tallades i, per<br />
tant, les cèl·lules disposades a perdre aigua<br />
per compensar la presència de la sal.<br />
BAR - RESTAURANT<br />
des de 1982<br />
MENÚ DIARI 10,50 €<br />
SOPARS I BANQUETS<br />
PER ENCÀRREC<br />
I EMPORTAR<br />
Bisbe Estalella, 15<br />
Tels. 93 890 33 45 - 670 20 37 03<br />
08720 Vilafranca del Penedès<br />
Jubilat, parada L-1 Bus Urbà