18. - La Fura

LES PROPOSTES
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s
PER A
UN PRIMER
INGREDIENTS
- Polenta (125 g)
- Olives negres (50 g)
- Formatge de cabra (150 g)
- Mantega (60 g)
- Llet (1/4 de litre)
- Cebollí
- Sal i pebre
CARACTERÍSTIQUES
DIFICULTAT
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
LES PROPOSTES
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s
AQUÍ!
EL TEU ANUNCI PER
NOMÉS
0,34 €
el miler de lectors
Tel. 93 890 24 55
www.lafura.cat
publicitat@agencianexos.com
G U I A G A S T R O N Ò M I C A
POLENTA AMB FORMATGE
Com un més dels intents dels humans de
fer panificables els cereals, l’arribada del
blat de moro de les terres americanes va
generar una colla d’intents de convertir aquella
planta, molt més rendible que el blat, en
aliment dels europeus dels que el més reeixit
fou el de la polenta. Farina dels grans de moresc
treballada com si fos sèmola i, per tant,
consumida en forma de puré que, a diferència
del de blat, no era panificable i, per tant, deixava
una textura solta que es podia lligar més
o menys amb alguna altre producte o, més
simplement, a base de deixar-la coure i emmotllar-la,
com farem a la recepta d’avui.
De cocció més o menys llarga si la treballem
en estat natural, avui ja arriba als mercats en
forma precuita, reduint el temps de pas per la
cassola. Aquí li donarem un toc mediterrani a
base d’olives negres i l’acompanyarem amb
formatge de cabra passat pel forn per escalfarlo,
fondre’l i, segons els gustos, gratinar-lo.
CONFECCIÓ
Posar la llet i una quantitat equivalent d’aigua
a coure en un cassó amb un pessic de
sal i pebre. Quan arrenqui el bull, tirar-hi la
polenta tot fent pluja i remenant per evitar els
grumolls. Abaixar el foc i deixar que cogui durant
5 minuts.
Mentrestant, untar una plata rectangular amb
la meitat de la mantega prèviament fosa. Tallar
les olives a bocins tot pelant els pinyols i
amb l’ajut d’unes tisores.
Quan la cocció de la polenta estigui enllestida
(s’haurà begut el líquid) incorporar-hi la resta
de mantega tot remenant, les olives i el cebollí
cisellat. Treballar-ho tot per barrejar-ho i
disposar-ho en la plata fent una capa d’entre
mig dit i un dit de gruix. Allisar-ho i deixar-ho
refredar abans de desemmotllar-ho.
Un cop fet això, fer-ne quatre bocins passant-los
a una plata de forn. Tallar el rotlle de
formatge en quatre bocins i disposar-ne un
damunt de cada tall de polenta. Passar-ho al
forn, prèviament escalfat a 240 o i, quan el formatge
es comenci a daurar i fondre, treure-ho
a taula.
CONSELLS
La polenta sol venir envasada i és una sèmola
de color groc molt apreciada pels italians. Per
tant, com que encara no està del tot generalitzada,
podeu afinar el tret buscant-la a les
botigues amb productes italians.
El temps de cocció és per la variant precuita. Si
la que compreu és natural, haureu d’allargar
el temps de cocció i, lògicament, la quantitat
de líquid. L’envasador ho indicarà a la capsa.
Les olives m’hi encanten. Jo em passo sempre
de quantitat.
El plat és consistent, però si teniu por de
fer curt, sempre podeu acompanyar-lo amb
una mica d’amanida. Però, per una vegada,
oblideu el vinagre i decanteu-vos per alguna
herba aromàtica. Potser el mateix cebollí, per
perfumar-la.
• MENÚ DIARI DE DILLUNS
A DISSABTE
• CUINA CASOLANA
ESMORZARS
DINARS
CALÇOTADES
• CARNS A LA BRASA
• SOPARS I CELEBRACIONS
PER ENCÀRREC
Av. Barcelona, 19 - 08799 Sant Pere Molanta - 93 818 29 45
LA FURA 8/14 ABRIL 2011
29