Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
sabor...<br />
Hivern 2006<br />
Número 293<br />
Any XXX<br />
2 euros<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT<br />
escudelles d’ahir,<br />
‘look’ d’avui<br />
Per menjar amb forquilla les olles de tota la vida<br />
EL MENÚ DE<br />
FERRAN ADRIÀ<br />
Edició catalá<br />
alta cuina amb<br />
truita, calamars<br />
i crispetes<br />
ESTRIS<br />
tres exquisides<br />
fondues per a les<br />
vostres vetllades<br />
més fredes<br />
SA I LLEUGER<br />
com menjar bé<br />
sense perdre<br />
hores a la cuina
calor<br />
de llar<br />
Benvinguts a l'estació més freda de<br />
l'any, <strong>un</strong>s mesos en els quals ve de<br />
gust quedar-se a casa, en família o<br />
amb <strong>amic</strong>s. Convertiu la taula en l'escenari perfecte per a aquestes<br />
re<strong>un</strong>ions. A Sabor... trobareu moltes idees per gaudir de l'hivern<br />
amb els cinc sentits. Res millor que <strong>un</strong>a cont<strong>un</strong>dent escudella, per<br />
exemple, per despertar <strong>un</strong>a bona conversa, sobretot si es presenta<br />
amb <strong>un</strong> aspecte totalment diferent a l'habitual: “deconstruïm” quatre<br />
potatges clàssics de la gastronomia espanyola sense variar gens<br />
ni mica el seu sabor. Preferiu alg<strong>un</strong>a cosa més moderna? Conegueu<br />
la fondue, <strong>un</strong> utensili capaç de solucionar-vos les vetllades més inesperades.<br />
És temps també de llargues sobretaules i de licors digestius:<br />
descobriu-ne alg<strong>un</strong>s dels més populars<br />
en aquest número. I si la rutina us aclapara,<br />
escapeu-vos a San Sebastià<br />
amb les nostres 10 bones raons per<br />
visitar aquesta ciutat, famosa a tot<br />
el món per la seva excel·lent oferta<br />
gastronòmica. Us desitgem <strong>un</strong> bon<br />
viatge. I bon hivern, és clar.<br />
Rafael Peces,<br />
Director de màrqueting<br />
nº 293<br />
hivern 2006<br />
año XXX<br />
Dept. Màrqueting <strong>Caprabo</strong><br />
Tel. 902 11 60 60<br />
Realització i edició: Reporter S. A.<br />
Consellera delegada: Marina Specht<br />
Directora general: Cristina Manzano<br />
Direcció creativa: Elita Acosta<br />
Direcció del projecte:<br />
Rosa María Jiménez<br />
Redactora cap: Laura Sanjuan<br />
Redacció: Eva García<br />
i Elisabeth Fuentes<br />
Disseny original i direcció d’art:<br />
Fernanda Algorta<br />
Maquetació: Sonia Morillo<br />
Documentació: Nieves Esteban<br />
Director de Producció: Ángel Garcés<br />
Coordinadora de Producció:<br />
Rosa Blázquez<br />
Fotomecànica: NovaEra<br />
Impressió: Printer Industria Gráfica<br />
Depòsit legal: M-46.635-2003<br />
Tirada: 532.300 exemplars<br />
Difusió controlada per OJD<br />
Publicitat externa: Reporter S.A.<br />
Directora de publicitat:<br />
Beatriz Santano<br />
Tel: 914 360 138<br />
Barcelona: Roger Aguadé<br />
Foto de portada: AJJ Estudi<br />
Sabor... és <strong>un</strong> altre avantatge del Club Client <strong>Caprabo</strong>. A la revista trobareu receptes<br />
saboroses, senzilles i econòmiques, a més d’informació sobre tots els descomptes<br />
i promocions de què us podeu beneficiar utilitzant la vostra Targeta Client <strong>Caprabo</strong>.<br />
902 11 60 60<br />
Més de 900 receptes i tots els avantatges i promocions del Club Client <strong>Caprabo</strong> a:<br />
www.caprabo.com<br />
sabor... 3
sumari<br />
continguts<br />
de temporada<br />
Presentacions avantguardistes per<br />
a les escudelles més tradicionals<br />
pàgina 10<br />
el menú de<br />
ferran adrià<br />
Com convertir <strong>un</strong>a truita, calamars<br />
i crispetes en plats d'alta cuina<br />
pàgina 18<br />
productes caprabo<br />
Gambes congelades, ous, galetes<br />
de xocolata, suavitzant... <strong>Caprabo</strong><br />
pensa en vosaltres pàgina 22<br />
estris<br />
Tots els secrets per gaudir del ritual<br />
de la fondue: receptes, maridatges,<br />
acompanyaments... pàgina 40<br />
beure<br />
Ratafia, patxaran, orujo... els principals<br />
digestius i el seu ús a taula,<br />
i a la cuina pàgina 46<br />
cuinar per a nens<br />
No només hi ha <strong>un</strong>a pizza! Tres<br />
versions sanes i divertides per als<br />
més petits pàgina 58<br />
sa i lleuger<br />
Quatre plats molt complets<br />
i equilibrats per cuinar en menys<br />
de 20 minuts pàgina 64<br />
notícies<br />
pàgina 8<br />
saber triar<br />
pàgina 26<br />
per menys de 2 euros<br />
pàgina 28<br />
trucs i consells<br />
pàgina 34<br />
club social caprabo<br />
pàgina 38<br />
suggeriments<br />
pàgina 39<br />
especial rebost<br />
pàgina 44<br />
l’escapada<br />
pàgina 52<br />
art a taula<br />
pàgina 56<br />
idees dolces<br />
pàgina 68<br />
solidaritat<br />
pàgina 70<br />
notícies caprabo<br />
pàgina 71<br />
nous productes<br />
pàgina 72<br />
el convidat<br />
pàgina 74<br />
19<br />
62<br />
42<br />
67
sumari<br />
totes les receptes<br />
per a<br />
comprendre<br />
les<br />
receptes:<br />
6 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
DE TEMPORADA:<br />
• terrina<br />
d’escudella<br />
amb galets<br />
farcits<br />
(foto 1) pàgina 13<br />
• timbal<br />
de llenties<br />
a l’extremenya<br />
pàgina 14<br />
• bullit<br />
a la madrileña<br />
pàgina 15<br />
• crema de favada<br />
(foto 2) pàgina 16<br />
FERRAN ADRIÀ:<br />
• truita fina<br />
de patates<br />
(foto 3) pàgina 19<br />
• ‘sot-l’y-laisse’<br />
amb farcells de<br />
calamar al curri<br />
pàgina 20<br />
• sucre amb<br />
crispetes<br />
pàgina 21<br />
PER MENYS DE 2 E:<br />
• risotto de bledes<br />
(foto 4) pàgina 28<br />
• salmó amb<br />
porro al curri<br />
pàgina 28<br />
• pastís<br />
d’espinacs<br />
amb bacó<br />
pàgina 29<br />
MARCA<br />
CAPRABO<br />
Els ingredients<br />
marcats amb aquest<br />
símbol són marca <strong>Caprabo</strong><br />
• guisat de<br />
pollastre a la sidra<br />
pàgina 29<br />
• sopa de<br />
carbassó<br />
al romaní<br />
pàgina 30<br />
• porc amb<br />
espècies<br />
i figues<br />
pàgina 30<br />
• ensalada tèbia<br />
de macarrons<br />
i ruca<br />
(foto 5) pàgina 31<br />
• truita de<br />
gambes<br />
i mongetes<br />
pàgina 31<br />
• patates farcides<br />
de carn al ’orenga<br />
(foto 6) pàgina 32<br />
• calamars<br />
amb col<br />
pàgina 32<br />
CLUB SOCIAL<br />
CAPRABO:<br />
• espaguetis<br />
amb carbassó<br />
i gorgonzola<br />
pàgina 38<br />
SUGERÈNCIES:<br />
• timbal<br />
d’espinacs<br />
i formatge<br />
pàgina 39<br />
DIFICULTAT<br />
fàcil mig difícil<br />
ESTRIS DE CUINA:<br />
• fondue<br />
‘neuchâteloise’<br />
pàgina 41<br />
• fondue de carn<br />
pàgina 42<br />
• fondue<br />
de xocolata<br />
(foto 7) pàgina 43<br />
CUINAR<br />
PER A NENS:<br />
• pizza en 4 colors<br />
(foto 8) pàgina 59<br />
• pizzetes de pa<br />
pàgina 60<br />
• pizza supercalzone<br />
pàgina 62<br />
SA I LLEUGER:<br />
• fideus xinesos<br />
amb tofu i espinacs<br />
(foto 9) pàgina 64<br />
• calamars<br />
a la planxa<br />
amb verdures<br />
al dente<br />
pàgina 65<br />
• saltimboca<br />
amb salsa de soja<br />
pàgina 66<br />
• creps de mató<br />
amb fruita fresca<br />
(foto 10) pàgina 67<br />
IDEES DOLCES:<br />
• ametllats i teules<br />
pàgina 69<br />
PREU<br />
PER PERSONA<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com<br />
TEMPS DE<br />
PREPARACIÓ<br />
1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E minuts necessaris<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10
REINVENTAMOS LA BLANCURA<br />
NUEVO NEUTREX<br />
BLANCO PURO<br />
¿UNA BLANCURA SORPRENDENTE SIN LEJÍA?<br />
AHORA YA ES POSIBLE GRACIAS A NEUTREX BLANCO PURO.<br />
Añade <strong>un</strong> poco a tu detergente habitual y conseguirás la máxima blancura con la máxima protección.<br />
Con Neutrex Blanco Puro recuperarás la blancura que tu ropa había perdido con el paso del tiempo.<br />
Neutrex Blanco Puro. El futuro de la blancura.
notícies<br />
AGENDA<br />
• MADRID FUSIÓN 2006<br />
IV Cimera internacional de<br />
gastronomia a Madrid.<br />
Del 17 al 19 de gener.<br />
www.madridfusion.net<br />
• ALIMENTARIA<br />
Saló internacional d’alimentació<br />
i begudes a Barcelona.<br />
Del 6 al 10 de març.<br />
www.alimentaria-bcn.com<br />
• SALÓ DE LA ALIMENTACIÓ<br />
Fira biennal per a professionals<br />
a Madrid.<br />
Del 14 al 17 de març.<br />
www.sal.ifema.com<br />
RECERCA<br />
SOLIDARITAT<br />
contra la fam<br />
Una vintena de nutricionistes i dietistes espanyols<br />
han creat Nutrició sense Fronteres, <strong>un</strong>a ONG que<br />
té com a objectiu reduir la fam al món. Tot <strong>un</strong> repte<br />
perquè, actualment, 852 milions de persones pateixen<br />
desnutrició al món, <strong>un</strong>a xifra que creix cada<br />
any. Per aconseguir-ho, l'organització centrarà<br />
els seus esforços a l'àrea de la docència, l'assistència<br />
i la investigació sobre aquesta qüestió, tant<br />
a Espanya com en els països més desafavorits,<br />
i el seu treball es plasmarà en intervencions senzilles<br />
i de baix cost, adaptades a cada col·lectiu.<br />
8 sabor... www.capraboacasa.com<br />
brindis de faraons<br />
La tomba de Tutankamon desvela que en l'Antic<br />
Egipte els faraons també bevien vi blanc.<br />
És el principal resultat d'<strong>un</strong>a investigació promoguda<br />
per la F<strong>un</strong>dació per a la Cultura del Vi, les<br />
conclusions de la qual es van presentar al Museu<br />
Britànic de Londres a finals del 2005. Un sistema<br />
d'anàlisi inèdit que permet treballar amb mostres<br />
mínimes ha fet possible l'estudi dels residus sòlids<br />
trobats a les àmfores de la tomba de Tutankamon.<br />
Fins avui, es pensava que els faraons només gaudien<br />
del vi negre, <strong>un</strong>a beguda destinada a les classes altes i, en<br />
aquella època, deu vegades més cara que la cervesa.<br />
HÀBITS DE CONSUM<br />
més sans que mai<br />
El contingut de les neveres espanyoles ha canviat molt en els<br />
últims anys. Avui, es consumeix més carn i menys oli que abans.<br />
L'estudi de les dades de l'Institut Nacional d'Estadística sobre<br />
l'alimentació dels espanyols en els últims 40 anys, fet públic a<br />
Eurohodip 2005, la conferència internacional d'escoles d'hoteleria<br />
celebrada el novembre a Madrid, revela que ha disminuït el consum<br />
d'oli d'oliva, pa, llegums i patates. Mentrestant, creix la presència<br />
a la taula de carn, peix, fruita i verdura.<br />
va de<br />
llibres<br />
ACTUALITAT<br />
TECNOLOGIA<br />
15%<br />
DELS BRITÀNICS COMPREN<br />
ON LINE ALS SÚPERS<br />
El Regne Unit encapçala el rànquing europeu<br />
de compres a supermercats a través<br />
d'Internet, segons <strong>un</strong> informe de la companyia<br />
d'investigació de mercats ACNielsen.<br />
Els motius: totes les grans cadenes britàniques<br />
ofereixen aquesta possibilitat i el<br />
comerç electrònic està molt generalitzat.<br />
Pintor, escultor i inventor, Leonardo<br />
da Vinci era també <strong>un</strong> apassionat<br />
de la bona taula. A Notas de cocina<br />
de Leonardo da Vinci (Temas de Hoy)<br />
es recullen les seves anotacions sobre<br />
aquest tema: receptes, comentaris sobre<br />
bones maneres a la taula i alg<strong>un</strong>s<br />
invents creats per fer servir a la cuina.<br />
L’ALTA CUINA ARRIBA A LA UNIVERSITAT<br />
DE LA MÀ DEL CHEF FERRAN ADRIÀ<br />
S'estén l'interès per la bona alimentació. L'última<br />
mostra: la Universitat Camilo José Cela, a Madrid,<br />
ha creat la Càtedra Ferran Adrià de Cultura Gastronòmica<br />
i Ciències de l'Alimentació. La càtedra que<br />
presideix Adrià fomentarà el culte a la bona alimentació<br />
i la innovació a la cuina. Així mateix, es promourà<br />
la investigació a través de tesis, màsters<br />
i beques, entre d'altres. A més, està prevista la<br />
creació d'<strong>un</strong> butlletí electrònic de notícies gastronòmiques,<br />
<strong>un</strong> directori anual de professionals i <strong>un</strong>a<br />
agenda de la com<strong>un</strong>icació culinària.
de temporada<br />
calent,<br />
calent<br />
És temps d'escudelles. Delicioses, cont<strong>un</strong>dents i energètiques.<br />
La nostra proposta: combinar el gust de sempre amb <strong>un</strong>a pre-<br />
sentació molt moderna. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana Torrontegui<br />
Presents en tota la Península, les escudelles<br />
adquireixen a cada regió les característiques<br />
dels seus productes més ab<strong>un</strong>dants.<br />
La seva arrel és com<strong>un</strong>a: la cuina<br />
popular. Neixen de les classes humils, i de la<br />
necessitat d'escalfar el cos durant l'estació més<br />
dura de l'any amb els aliments que proporcionen<br />
l'hort i el corral. El temps ha passat i les escude-<br />
10 sabor... www.capraboacasa.com<br />
lles han arribat fins i tot a l'alta cuina, però<br />
sense perdre la seva aura de salvavides hivernal.<br />
Agraden a gairebé tothom i per això us proposem<br />
cuinar a la manera tradicional quatre de les olles<br />
més típiques de la gastronomia espanyola —escudella<br />
catalana, llenties a l'extremenya, bullit madrileny<br />
i favada asturiana— i presentar-les amb<br />
<strong>un</strong> aspecte totalment diferent a l'esperat.
a<br />
l’hivern...<br />
api<br />
Conegut per les seves propietats<br />
diürètiques, s'aprofita sencer.<br />
Amb la seva llavor mòlta,<br />
per exemple, s'obté sal d'api,<br />
<strong>un</strong> condiment molt saborós.<br />
porro<br />
Més dolç i suau que la ceba,<br />
i molt versàtil. Si busqueu <strong>un</strong>a<br />
guarnició deliciosa per a carns<br />
i peixos, salteu-ne <strong>un</strong>es rodanxes<br />
en <strong>un</strong>a paella amb oli,<br />
i caramel·litzeu-les amb <strong>un</strong>a<br />
mica de sucre i sal grossa.<br />
carabassa<br />
La varietat d'hivern és més<br />
dolça i seca que l'estival. Resulta<br />
més apropiada per cuinar:<br />
<strong>un</strong>a de les seves varietats,<br />
la carabassa de cabell d’àngel,<br />
és la base d’aquest ingredient.<br />
nap<br />
Tot i que ara no es fa servir<br />
tant, es creu que va ser la<br />
base de l'alimentació de<br />
les antigues tribus europees.<br />
És molt apropiat per acompanyar<br />
arròs o llegums.<br />
grelos<br />
Les fulles del nap són apreciades<br />
sobretot en les escudelles<br />
i guisats gallecs. Per atenuarne<br />
el gust amarg, escaldeu-los<br />
abans de cuinar-los.
de temporada<br />
col<br />
És laxant i purifica la sang,<br />
però de vegades resulta poc<br />
digestiva. Per evitar <strong>un</strong>a mala<br />
digestió, mengeu-vos-la crua,<br />
amb amaniment o sense, i en<br />
quantitats petites.<br />
coliflor<br />
La blanca és la varietat més<br />
com<strong>un</strong>a, tot i que la verda és<br />
més aromàtica i conté més<br />
vitamina C. Si us en molesta<br />
l'olor durant la cocció, afegiu<br />
a l'olla <strong>un</strong>a patata o <strong>un</strong>a poma.<br />
bleda<br />
Verdura popular i econòmica<br />
que està en el seu millor moment<br />
de desembre a març. Es<br />
consumeix en amanides, sopes,<br />
guarnicions... Cuinada en <strong>un</strong>a<br />
olla exprés o al vapor conserva<br />
millor les seves propietats.<br />
borratja<br />
Tot i ser <strong>un</strong>a de les verdures<br />
de gust més fi, no ha aconseguit<br />
la rellevància d'altres verdures<br />
—potser perquè netejarla<br />
és complicat—. Si en liqüeu<br />
les fulles més tendres o us en<br />
beveu el caldo de cocció, obtindreu<br />
<strong>un</strong> excel·lent depuratiu.<br />
pastanaga<br />
Coneguda per grecs i romans,<br />
va arribar a Europa de mans<br />
dels àrabs. És <strong>un</strong>a font de<br />
vitamines tant crua com<br />
cuita. Afegiu-la ratllada a<br />
les amanides per donar-los<br />
<strong>un</strong> toc de gust i color.
terrina<br />
d’escudella<br />
de galets<br />
farcits<br />
difícil 2h 30’ 5 a 7 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 150 grs de mongetes<br />
blanques cuites<br />
• 150 grams<br />
de cigrons cuits<br />
• 100 grams<br />
de galets grossos<br />
• 100 grams de<br />
carn picada<br />
(meitat de porc<br />
i meitat de vedella)<br />
• 200 grams de carn<br />
de vedella (melosa,<br />
costella...)<br />
• 1/2 gallina<br />
• 100 grams de cansalada<br />
• 1 peu de porc<br />
• 1 careta de porc<br />
• 100 grams de<br />
botifarra negra<br />
• 1 os de pernil<br />
• 1 os d'espinada<br />
• 1 nap gros<br />
• 1/2 col de cabdell<br />
• 1 patata grossa<br />
• 2 pastanagues petites<br />
• <strong>un</strong>es fulles de julivert<br />
• 1 gra d'all<br />
• pa ratllat<br />
• 1 ou<br />
• canyella<br />
• sal<br />
• 1 motllo rectangular<br />
• 1 fulla de paper de film<br />
PREPARACIÓ:<br />
Retireu les fulles espatllades<br />
de la col de cabdell.<br />
Separeu-ne les més verdes<br />
i escaldeu-les en<br />
aigua salada 1 minut.<br />
Traieu-les, refredeu-les<br />
immediatament en aigua<br />
gelada, escorreu-les<br />
i reserveu-les. Renteu<br />
i peleu el nap i les pastanagues.<br />
A continuació,<br />
prepareu <strong>un</strong> caldo: cobriu<br />
en <strong>un</strong>a olla amb 1,5 l d'aigua<br />
freda el peu i la careta<br />
de porc, la gallina, els<br />
ossos, la vedella, les pastanagues<br />
i el nap, i coeuho<br />
tot durant 30 minuts a<br />
foc lent. Durant la cocció,<br />
aneu traient l'escuma amb<br />
<strong>un</strong> cullerot. Quan el caldo<br />
estigui llest, afegiu-hi la<br />
patata pelada i la resta de<br />
la col. Corregiu-ho de sal,<br />
si fos necessari, i deixeuho<br />
coure 30 minuts més.<br />
Quan estigui llest, separeu<br />
la carn de la verdura i<br />
escorreu aquesta última.<br />
Mentrestant, piqueu les<br />
fulles de julivert i l'all.<br />
Peleu i feu a miques la<br />
botifarra, i mescleu-la<br />
amb la carn picada, l'all<br />
i el julivert. Saleu-ho lleugerament<br />
i afegiu-hi l'ou,<br />
2 cullerades rases de pa<br />
ratllat i <strong>un</strong> pessic de canyella.<br />
Mescleu bé aquesta<br />
preparació i farciu-hi<br />
els galets. Feu-los bullir<br />
en el caldo durant 20<br />
minuts. Folreu l'interior<br />
d'<strong>un</strong> motllo per a pastissos<br />
amb paper de film i la<br />
vora amb les fulles de col<br />
escaldades. Un cop fredes<br />
les verdures, piqueules.<br />
Farciu el motllo amb<br />
capes alternatives de<br />
verdures i llegums. Pressioneu-les<br />
amb <strong>un</strong>a forquilla,<br />
ruixeu-ho tot amb<br />
<strong>un</strong> gotet de caldo i tanqueu-ho<br />
plegant endins<br />
les vores de les fulles de<br />
col de cabdell. Deixeu-ho<br />
refredar 1 hora a la nevera<br />
amb <strong>un</strong> pes al dam<strong>un</strong>t.<br />
Quan la terrina estigui<br />
freda, retireu-ne el film<br />
i talleu la preparació<br />
a llesques. Serviu-ho<br />
en <strong>un</strong> plat fondo amb<br />
<strong>un</strong> fons de caldo reduït,<br />
els galets i <strong>un</strong>a llesca<br />
de terrina freda.<br />
CONSELL Si afegiu <strong>un</strong>a fulla de<br />
CAPRABO gelatina al caldo, la<br />
terrina tindrà <strong>un</strong>a textura més consistent<br />
i podreu retirar millor el paper de film.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 13
de temporada<br />
timbal de<br />
llenties a<br />
l’extremenya<br />
mig 2h 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grs de llenties<br />
• 12 talls prims<br />
de pernil ibèric<br />
• 1 ceba petita<br />
• 2 tomàquets mitjans<br />
• 4 grans d'all<br />
• oli d'oliva<br />
• <strong>un</strong> got de vi blanc<br />
• pebre vermell<br />
• pebre negre<br />
• sal<br />
• 4 motllos individuals<br />
de flam<br />
• 4 fulls de paper de film<br />
PREPARACIÓ:<br />
Deixeu les llenties en remull<br />
en aigua freda <strong>un</strong>a nit.<br />
L'endemà, escorreu-les,<br />
renteu-les i coeu-les a foc<br />
lent en <strong>un</strong> cassó amb aigua<br />
freda i <strong>un</strong> pessic de sal<br />
durant 30 minuts. Afegiu-hi<br />
els grans d'all sense rentar<br />
i allargueu la cocció 1 hora.<br />
Mentrestant, peleu i<br />
talleu a la juliana la ceba<br />
i els tomàquets. Reserveulos.<br />
Folreu l'interior dels<br />
motllos amb paper de film<br />
i després amb els talls de<br />
pernil, deixant que sobresurti<br />
<strong>un</strong>a vora d'1 cm.<br />
Talleu el pernil que passi<br />
d'aquesta mida, piqueu-lo<br />
ben fi i salteu-lo 5 minuts<br />
en <strong>un</strong>a paella amb oli<br />
calent. Afegiu-hi la ceba<br />
i la meitat del tomàquet,<br />
i coeu-ho tot 15 minuts.<br />
Incorporeu-hi el vi i <strong>un</strong>a<br />
cullerada rasa de pebre<br />
vermell. Apugeu el foc,<br />
reduïu-ho 5 minuts i afegiuhi<br />
<strong>un</strong> pessic de pebre negre.<br />
Quan les llenties estiguin<br />
arribant al final de la<br />
cocció, saleu-les i introduïu-hi<br />
el sofregit. Deixeu-<br />
ho bullir <strong>un</strong>s minuts. Un<br />
cop retirat del foc, deixeula<br />
refredar i farciu els motllos<br />
amb les llenties.<br />
Tanqueu els timbals plegant<br />
endins les vores del<br />
pernil i deixeu-los refredar<br />
a la nevera. Desemmotlleulos<br />
i serviu-los en plats.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Barregeu les llenties<br />
que sobrin<br />
amb tomàquet<br />
picat i serviu-les<br />
com a guarnició<br />
per a aquest plat.
ullit a la<br />
madrilenya<br />
mig 3h 30’ 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 300 grs<br />
de cigrons<br />
• 150 grams de<br />
fideus gruixuts<br />
• 300 grams de braó<br />
o costella de vedella<br />
• 1/2 gallina<br />
• 1 p<strong>un</strong>ta de pernil<br />
• 150 grams de<br />
bacó o cansalada<br />
• 1 peu de porc salat<br />
• 2 ossos d'espinada<br />
• 100 grams de botifarró<br />
• 100 grs de xoriço<br />
• 1 col<br />
• 2 patates grosses<br />
• 2 pastanagues<br />
• 8 torrades de<br />
pa de baguet<br />
• sal<br />
• julivert<br />
• <strong>un</strong>a anella metàl·lica<br />
de 2 a 4 cm d'alt<br />
PREPARACIÓ:<br />
En bols separats, poseu en<br />
remull els cigrons i el peu<br />
de porc durant tota <strong>un</strong>a nit.<br />
L'endemà, escorreu els<br />
cigrons i poseu-los en <strong>un</strong>a<br />
xarxa especial per coure'les.<br />
En <strong>un</strong>a olla plena<br />
d'aigua, introduïu-hi la<br />
gallina, el braó, el peu de<br />
porc, el botifarró i el xoriço.<br />
Quan arrenqui el bull,<br />
afegiu-hi els cigrons i deixeu-ho<br />
coure 1 hora. Peleu<br />
les patates i les pastanagues,<br />
i afegiu-les a l'olla.<br />
Mantingueu-la al foc durant<br />
<strong>un</strong>a hora més. Passat<br />
aquest temps, incorporeuhi<br />
el pernil i el bacó, i deixeu-ho<br />
bullir 1 hora més.<br />
Mentrestant, netegeu la<br />
col i feu-la bullir 15 minuts<br />
en aigua amb <strong>un</strong> pessic de<br />
sal. Traieu la col, escorreula<br />
i talleu-la a la juliana,<br />
i reserveu-la. Quan el<br />
caldo estigui llest, retire<strong>un</strong>e<br />
les patates i la pastanaga,<br />
aixafeu-les i mescleules<br />
amb la col. Ruixeu d'oli<br />
l'anella metàl·lica i farciula<br />
amb <strong>un</strong>a capa de verdures<br />
i <strong>un</strong>a de cigrons. A<br />
continuació, coleu el caldo<br />
i coeu-hi els fideus.<br />
Desosseu les carns i mescleu-les<br />
amb el moll dels<br />
ossos d’espinada. Unteu-hi<br />
les torrades. En acabat,<br />
esmicoleu el botifarró<br />
i talleu el xoriço en rodanxes<br />
petites. Presenteu en<br />
<strong>un</strong> plat pla <strong>un</strong> got de sopa,<br />
les torrades i la preparació<br />
de verdures i cigrons des-<br />
emmotllada, coberta amb<br />
les miques de botifarró<br />
i les rodanxes de xoriço,<br />
i decorada amb julivert.<br />
CONSELL Busqueu l'anella<br />
CAPRABO metàl·lica en botigues<br />
de coses per a la llar o substituïu-la<br />
per <strong>un</strong> tros de PVC, que<br />
trobareu en ferreteries.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 15
de temporada<br />
crema<br />
de favada<br />
fàcil 2h 30’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 600 grams de fabes<br />
• 400 grams de<br />
jarret de porc salat<br />
• 1 orella de<br />
porc salada<br />
• 100 grams de<br />
botifarró asturià<br />
• 100 grams de xoriço<br />
• oli d'oliva<br />
• sal<br />
16 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PREPARACIÓ:<br />
Deixeu en remull les<br />
fabes durant <strong>un</strong>a nit en<br />
aigua freda, i el jarret<br />
i l'orella en aigua tèbia.<br />
L'endemà, escorreu-ho<br />
i introduïu-ho en <strong>un</strong><br />
cassó. Cobriu-ho amb<br />
aigua freda i coeu-ho<br />
a foc molt suau durant<br />
2 hores. A mitja cocció,<br />
tasteu-ho i, si calgués,<br />
assaoneu-ho. Un cop<br />
cuites les fabes, tritureules<br />
amb la batedora fins<br />
a obtenir <strong>un</strong>a crema.<br />
Reserveu-la. En <strong>un</strong>a<br />
paella amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'oli, fregiu els botifarrons<br />
i el xoriço. Talleu-los a rodanxes<br />
i alterneu-les en<br />
bastons. Serviu la crema<br />
en <strong>un</strong> bol acompanyada<br />
de les broquetes. Decoreu<br />
el plat amb <strong>un</strong> raig del<br />
suc de la cocció del botifarró<br />
i el xoriço, dibuixant<br />
<strong>un</strong>a estrella amb l'ajut del<br />
mànec d'<strong>un</strong>a cullereta.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Prepareu aquesta<br />
recepta amb qualsevol<br />
mena de<br />
llegums: llenties,<br />
cigrons...<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com
el menú de ferran adrià<br />
cuina<br />
de somni<br />
Truita, broquetes de calamar i crispetes.<br />
Ferran Adrià aconsegueix donar a aquests<br />
plats convencionals el seu toc d'originalitat<br />
i imaginació. Atreviu-vos a dur-los a<br />
la vostra taula. Fotos Becky Lawton Coordinació<br />
gastronòmica Marc Cuspinera<br />
mestre exquisit<br />
L'alta cuina a l'abast de tots<br />
era <strong>un</strong> somni. Ferran Adrià<br />
l'ha fet realitat. Un exemple?<br />
El popular xef proposa <strong>un</strong><br />
assequible menú hivernal<br />
a Sabor... que satisfarà els<br />
paladars més exigents.<br />
18 sabor... www.capraboacasa.com<br />
ceba<br />
La seva versatilitat la fa imprescindible<br />
a la cuina, tant als restaurants<br />
com a casa. Es menja<br />
crua o cuinada i s'assaboreix,<br />
a més, picada, en làmines, en<br />
rodanxes, ratllada o triturada. No<br />
oblideu incloure-la en les vostres<br />
escudelles, sopes, salses, cremes,<br />
guarnicions o amanides.
truita fina<br />
de patates<br />
difícil 30’ 1 a 3 ¤<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 ous<br />
• 4 talls de<br />
pernil serrà<br />
• 1 ceba<br />
Per a l'escuma:<br />
• 225 grams de patates<br />
• 125 grams de<br />
nata líquida<br />
• oli d'oliva verge<br />
• aigua<br />
• sal<br />
• 1 sifó ISI<br />
• 2 càpsules d'aire (N20)<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talleu la ceba a tires i<br />
enrossiu-la a foc lent en<br />
<strong>un</strong>a paella amb oli. Talleu<br />
a tires el pernil i salteu-lo<br />
fins que quedi cruixent.<br />
Bateu els ous i feu <strong>un</strong>a<br />
truita ben prima, com si<br />
fos <strong>un</strong>a crêpe. Reserveula.<br />
Per preparar l'escuma,<br />
bulliu les patates en<br />
100 grs d'aigua amb <strong>un</strong><br />
pessic de sal. Tritureu-les<br />
en la mateixa aigua de la<br />
cocció i, a poc a poc,<br />
afegiu-hi la nata i l'oli,<br />
fins aconseguir <strong>un</strong>a<br />
massa fina. Coleu-la<br />
i farciu-hi 3/4 parts del<br />
sifó. Tanqueu-lo i carregueu-lo<br />
amb l'aire.<br />
Sacsegeu el sifó i escalfeu-lo<br />
al bany Maria, a<br />
70º, <strong>un</strong>s minuts. Per presentar-ho,<br />
emplateu la<br />
truita, adorneu-la amb<br />
l'escuma de patata<br />
calenta del sifó, i col·loqueu<br />
al dam<strong>un</strong>t la ceba<br />
i el pernil.<br />
sabor... 19
el menú de ferran adrià<br />
'sot-l'y-laisse'<br />
La part del pollastre que s’anomena<br />
amb la paraula francesa<br />
sot-l'y-laisse es troba en <strong>un</strong>a<br />
cavitat al costat de la cuixa i<br />
la columna, a prop de la carcanada.<br />
En <strong>un</strong> animal del qual<br />
s'aprofita gairebé tot, és <strong>un</strong>a<br />
de les peces menys conegudes,<br />
i és difícil de trobar-ne a les<br />
carnisseries, perquè, en general,<br />
es refusa. Ara bé, no deixa de<br />
ser <strong>un</strong>a exquisitat: està considerat<br />
el filet del pollastre.<br />
20 sabor... www.capraboacasa.com<br />
'sot-l'y-laisse'<br />
amb farcells<br />
de calamar<br />
al curri<br />
mig 40’ 3 a 5 ¤<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 16 sot-l'y-laisse<br />
de pollastre<br />
• 4 calamars<br />
• 16 làmines<br />
de bacó<br />
• 12 alls tendres<br />
• 8 broquetes<br />
Per a la salsa:<br />
• curri<br />
• coco ratllat<br />
• oli d'oliva<br />
• 1/2 poma verda<br />
• sal<br />
• pebre<br />
PREPARACIO:<br />
Netegeu els calamars<br />
i talleu-los a tires fines.<br />
Poseu 6 tires al dam<strong>un</strong>t<br />
de cada làmina de bacó<br />
i enrotlleu-les. Claveu<br />
dos sot-l'y-laisse i dos<br />
rotllets de bacó a cada<br />
broqueta. Per a la salsa,<br />
peleu i talleu 1/2 poma<br />
verda a daus petits i<br />
mescleu-la amb 4 cullerades<br />
d'oli d'oliva, <strong>un</strong><br />
pessic de curri, coco<br />
ratllat, sal i pebre. Fregiu<br />
les broquetes a la planxa<br />
amb els alls tendres<br />
pelats. Disposeu les<br />
broquetes i els alls als<br />
plats, i adorneu-les amb<br />
la salsa de curri.
lat de moro<br />
Per preparar crispetes no ser-<br />
veix qualsevol mena de blat de<br />
moro: n’ha de ser <strong>un</strong> amb <strong>un</strong>a<br />
alta proporció de midó. Dolces<br />
o salades, les crispetes són <strong>un</strong>a<br />
bona companyia per a llargues<br />
sessions davant del televisor<br />
i imprescindibles als cinemes.<br />
La seva virtut: fan molt d'embalum<br />
però omplen poc.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sucre amb<br />
crispetes<br />
mig 30’ 1 a 3 ¤<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• <strong>un</strong>a bossa de<br />
blat de moro<br />
• oli d'oliva<br />
• sucre<br />
• 4 fulls de paper de forn<br />
PREPARACIO:<br />
Escalfeu 2 cullerades<br />
d'oli en <strong>un</strong>a paella. Afegiu-hi<br />
el blat de moro i<br />
tapeu-la. Deixeu que es<br />
facin les crispetes remenant<br />
de tant en tant la<br />
paella, però sense destapar-la.<br />
Tritureu 1/4 part<br />
de les crispetes fins a<br />
obtenir-ne pols. Prepareu<br />
núvols de sucre amb <strong>un</strong>a<br />
màquina destinada a tal<br />
efecte i pressioneu-los<br />
entre 2 fulls de paper<br />
de forn fins a obtenir cercles<br />
de paper de sucre.<br />
Empolvoreu-los amb la<br />
pols de les crispetes<br />
i disposeu al centre de<br />
cada full <strong>un</strong> grapat de les<br />
altres crispetes. Tanqueu<br />
el paper en forma de con.<br />
sabor... 21
productes caprabo<br />
grans<br />
aliats<br />
Són habituals al cistell de la compra: aliments imprescindibles<br />
i alg<strong>un</strong> petit capritx, suavitzant per donar<br />
frescor a la roba, <strong>un</strong> rentaplats eficaç i <strong>un</strong> xampú que<br />
tingui cura dels vostres cabells. I tot és <strong>Caprabo</strong>.<br />
Text Eva García<br />
24 sabor... www.capraboacasa.com<br />
STOCK FOOD<br />
milers de<br />
possibilitats<br />
En truita, fregits, cuits, per arrebossar...<br />
els ous són bàsics a la cuina. Però com<br />
tots els aliments frescos, han de ser de<br />
la millor qualitat. La seguretat a la vostra<br />
cuina està garantida amb els 6 Ous<br />
Frescos XL <strong>Caprabo</strong> (Supergrossos) i<br />
els 12 Ous Frescos L <strong>Caprabo</strong> (Grossos).<br />
delícies<br />
del mar<br />
Doneu <strong>un</strong> toc sofisticat a les vostres<br />
receptes amb les Gambes Pelades<br />
<strong>Caprabo</strong>. Prepareu, per exemple, <strong>un</strong>a<br />
amanida hivernal: disposeu en <strong>un</strong> plat<br />
<strong>un</strong>es quantes fulles d'escarola rentades<br />
i tallades, <strong>un</strong>s trossos de papaia, <strong>un</strong><br />
parell de fulles de canonge i 3 o 4 gambes.<br />
Amaniu-ho al vostre gust i llest.
l'hora del<br />
berenar<br />
Una parada a mitja tarda per a <strong>un</strong><br />
mos ràpid és de vegades essencial.<br />
Gaudiu del gust de la xocolata amb<br />
les Anelles banyades en xocolata<br />
negra <strong>Caprabo</strong> i les Galetes farcides<br />
amb gust de xocolata <strong>Caprabo</strong>.<br />
<strong>un</strong> refrigeri?<br />
per a tota la família<br />
Doneu <strong>un</strong>a aportació extra de calci als més petits amb el formatge fresc<br />
Petit <strong>Caprabo</strong> Maduixa i Plàtan. Gaudiu dels gustos de maduixa, macedònia<br />
i coco dels iogurts <strong>Caprabo</strong> o prepareu <strong>un</strong>es postres molt equilibrades:<br />
barregeu la meitat d'<strong>un</strong> iogurt de coco amb <strong>un</strong>s daus de meló i aboqueu<br />
la mescla en <strong>un</strong> got ample. Alterneu capes de iogurt i de meló a trossos<br />
i empolvoreu-ho amb pistatxos a miques.<br />
STOCK FOOD
ZEFA<br />
productes caprabo<br />
l'aroma<br />
més suau<br />
quins<br />
plats<br />
més<br />
nets!<br />
24 sabor... www.capraboacasa.com<br />
la cirereta<br />
El suavitzant és el p<strong>un</strong>t final de qualsevol rentada: el toc únic per sentir la calidesa<br />
de la roba en contacte amb la pell. <strong>Caprabo</strong> compta amb <strong>un</strong>a nova fórmula per<br />
aconseguir <strong>un</strong> resultat més fresc i suau. A més, podeu escollir entre el Suavitzant<br />
<strong>Caprabo</strong> de 3 l (per a 36 rentades) o el Suavitzant Concentrat <strong>Caprabo</strong> d'1,5 l (per a<br />
54 rentades), segons les vostres necessitats. Tot el que heu de fer és triar entre les<br />
fragàncies disponibles: Delicat, Roses, Préssec, Frescor marina i Frescor blava.<br />
Greix, restes de menjar, aliments<br />
cremats... res no es<br />
resisteix a Vaixelles Llimona<br />
<strong>Caprabo</strong>, que es presenta en<br />
<strong>un</strong> envàs de 750 ml. Amb<br />
tot el poder desengreixant<br />
de la llimona i amb <strong>un</strong>a<br />
suau aroma de cítric.<br />
El Rentaplats <strong>Caprabo</strong><br />
deixa lluents coberts, plats,<br />
gots, cassons... Però, a<br />
més, també es pot utilitzar<br />
per polir fogons, rajoles i<br />
qualsevol superfície de la<br />
vostra cuina. Un eficaç dos<br />
en u presentat en <strong>un</strong> envàs<br />
de 1250 ml.
cabells<br />
bonics!<br />
<strong>un</strong> problema,<br />
<strong>un</strong>a solució<br />
L'estrès, l'assecador i la contaminació fan<br />
que els nostres cabells no llueixin sempre.<br />
<strong>Caprabo</strong> proposa solucions a mida. Cabells<br />
greixosos? Utilitzeu Xampú per a cabell<br />
greixós <strong>Caprabo</strong>. La caspa us preocupa?<br />
El Xampú Anticaspa <strong>Caprabo</strong> us donarà bon<br />
resultat. També disposeu del Xampú per a<br />
Cabells Normals <strong>Caprabo</strong> al qual podeu afegir<br />
l'efecte del Condicionador Cabells Normals<br />
<strong>Caprabo</strong>. Si sempre aneu amb presses, el que<br />
necessiteu és el Xampú 2 en 1 <strong>Caprabo</strong>, que<br />
hidrata i suavitza els cabells alhora.<br />
sabor... 25
saber escollir<br />
pa negre<br />
alemany<br />
Molt popular a Alemanya,<br />
s'elabora com el pa de<br />
motlle blanc però amb<br />
farines integrals procedents<br />
d'altres cereals. És,<br />
per tant, menys esponjós<br />
però més ric en nutrients<br />
i molt efectiu per saciar la<br />
gana, ja que la seva digestió<br />
és lenta. El seu sabor,<br />
de cereals torrats, és la<br />
millor companyia de peixos<br />
i embotits fumats,<br />
pera i fruita seca.<br />
pa de pagès<br />
Rodó i de dimensions més<br />
grans que altres pans, la<br />
manera de coure’l permet<br />
obtenir <strong>un</strong>a molla extremadament<br />
tendre i tova.<br />
Les seves llesques grans<br />
són el company de viatge<br />
perfecte d'embotits,<br />
fumats i formatges. Es<br />
conserva en bones condicions<br />
<strong>un</strong>s quants dies,<br />
però si ho preferiu, podeu<br />
congelar-lo ja tallat i utilitzar-lo<br />
quan us convingui.<br />
rústic<br />
Es produeix amb farina<br />
refinada i <strong>un</strong> sistema<br />
molt senzill d'elaboració<br />
que dóna com a resultat<br />
<strong>un</strong>a textura poc esponjosa<br />
i <strong>un</strong>a mica aspra. La<br />
cocció al forn de llenya<br />
li confereix, a més, el seu<br />
peculiar sabor tradicional.<br />
És el més recomanable<br />
per acompanyar sopes<br />
i guisats clàssics, així<br />
com amb formatges<br />
secs i semisecs.<br />
pa amb pa...<br />
Desmentim el refrany. No és cap ximpleria gaudir del pa sense cap altre aliment que<br />
l'acompanyi. Relegat a l'oblit durant molt de temps, ha tornat a les taules espanyoles<br />
gràcies a la infinitat de varietats en les quals es presenta. Foto Becky Lawton Text Amanda Laporte<br />
pa de cereals<br />
Conté <strong>un</strong>a gran quantitat<br />
de farina de blat a la qual<br />
s'afegeixen altres cereals,<br />
com sègol, civada, ordi<br />
o blat de moro, en forma<br />
de farina o trossejats. La<br />
diversitat de cereals que<br />
el componen converteixen<br />
aquest tipus de pa en <strong>un</strong>a<br />
important font de vitamines<br />
i minerals. Per aquest<br />
motiu s'ha convertit en<br />
el favorit de moltes persones<br />
vegetarianes.
integral<br />
Elaborat amb veritable<br />
farina integral, aporta<br />
més vitamines i minerals<br />
que el pa blanc. El seu<br />
color és més fosc i la<br />
seva textura, més fibrosa<br />
i seca. Combina bé amb<br />
qualsevol tipus d'entrepà,<br />
però els elaborats amb<br />
vegetals són els que<br />
millor en destaquen el<br />
sabor. Es recomana en<br />
les dietes per aprimar-se,<br />
perquè conté grans quantitats<br />
de fibres que ajuden<br />
al trànsit intestinal.<br />
baguet blanca<br />
La farina de blat refinada<br />
fa que el pa blanc sigui<br />
el més apreciat pel seu<br />
sabor suau i delicat.<br />
Encara que, sense germen<br />
ni cobertes del blat, s'elimina<br />
la seva fibra i perd<br />
valor nutritiu. De forma<br />
allargada i textura cruixent<br />
per fora i tova per<br />
dins, és la base ideal<br />
dels entrepans i <strong>un</strong><br />
imprescindible en els<br />
principals àpats del dia.<br />
de motlle<br />
blanc<br />
Per preparar el pa de<br />
motlle s'utilitza <strong>un</strong>a farina<br />
més refinada i més blanca<br />
que, com que té poc gluten,<br />
fa que no perdi la forma<br />
i que la seva textura<br />
sigui molt suau. A més,<br />
se li afegeixen sucres, llet<br />
i altres productes lactis<br />
que aconsegueixen <strong>un</strong>a<br />
molla més tendra i tova.<br />
És especialment útil a la<br />
cuina: utilitzeu-lo en la<br />
preparació de mandonguilles,<br />
salses i pastissos<br />
freds de tonyina i entrepans<br />
calents com el<br />
mallorquí (sobrassada<br />
i formatge) i el biquini<br />
(pernil dolç i formatge).<br />
xapata<br />
És <strong>un</strong> pa cruixent, de<br />
forma aplanada i allargada.<br />
Com indica el seu nom<br />
original en italià, ciabatta,<br />
la seva forma recorda <strong>un</strong>a<br />
sabatilla. Amb crosta<br />
dura, molla tova i forats<br />
grans al seu interior,<br />
aquest saborós pa gaudeix<br />
de gran protagonisme<br />
en l'actualitat. És <strong>un</strong><br />
plaer degustar-lo obert<br />
per la meitat al llarg i<br />
condimentat amb clàssics<br />
productes mediterranis<br />
com escalivada, anxoves,<br />
tomàquet, tonyina i olives.<br />
Una pizza ràpida? Afegiuhi<br />
formatge ratllat i escalfeu-ho<br />
al forn.
per menys de 2 euros<br />
tothom<br />
a taula<br />
PRIMER<br />
risotto<br />
de bledes<br />
fàcil 30’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams d'arròs<br />
• 300 grams<br />
de bledes<br />
• 1/2 ceba picada<br />
• oli d'oliva<br />
• formatge ratllat<br />
• 1 got de vi blanc<br />
• 1 pastilla<br />
de caldo d'au<br />
• sal<br />
28 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• pebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfeu 2 cullerades d'oli<br />
en <strong>un</strong>a cassola i ofegueuhi<br />
la ceba i l'arròs. Afegiuhi<br />
les bledes i el got de vi.<br />
En <strong>un</strong> cassó a part, coeu<br />
la pastilla de caldo en<br />
700 grs d'aigua. Quan<br />
el vi s'hagi evaporat, afegiu<br />
aquest caldo a l'arròs.<br />
Coeu-ho i aneu-ho remenant<br />
de tant en tant amb<br />
<strong>un</strong> cullerot. Quan l'arròs<br />
estigui al seu p<strong>un</strong>t, empolvoreu-lo<br />
amb 4 cullerades<br />
de formatge ratllat<br />
per sobre i remeneu-lo<br />
abans de servir.<br />
Cada menú<br />
complet surt<br />
aproximadament<br />
per 2 e per persona<br />
si cuineu<br />
per a quatre<br />
Estrènyer-se el cinturó no vol dir menjar malament:<br />
després dels excessos nadalencs, us proposem cinc<br />
menús econòmics per superar la temuda costa de gener.<br />
Fotos Cristina Reche Cuina i estilisme Pierre Giannetti<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Doneu <strong>un</strong>a textura<br />
cruixent a aquest<br />
plat: vesseu en<br />
<strong>un</strong>a paella antiadherent<br />
amb oli <strong>un</strong>a<br />
mica de formatge i<br />
cuineu-lo a foc lent<br />
fins a obtenir <strong>un</strong>a<br />
galeta daurada.<br />
1peces de fruita variada<br />
SEGON<br />
salmó<br />
amb porro<br />
al curri<br />
fàcil 20’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 rodanxes<br />
de salmó<br />
• 2 porros<br />
• 1/2 got de<br />
nata líquida<br />
• oli d'oliva<br />
• sal<br />
• pebre<br />
• curri<br />
POSTRES<br />
broqueta de<br />
fruita amb<br />
xocolata<br />
Talleu a daus quatre<br />
(poma, plàtan, pera,<br />
pinya...) i claveu-los<br />
en quatre bastons.<br />
Escalfeu les broquetes<br />
30 segons al microones<br />
i serviu-les amb xocolata<br />
desfeta al gust.<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renteu els porros i talleulos<br />
a rodanxes fines. Salpebreu-los<br />
i condimenteulos<br />
amb <strong>un</strong> pessic de curri.<br />
Escalfeu 2 cullerades d'oli<br />
en <strong>un</strong> cassó i afegiu-hi<br />
el porro. Un cop enrossit,<br />
afegiu-hi la nata líquida i<br />
escalfeu-ho. Mentrestant,<br />
fregiu el salmó en <strong>un</strong>a<br />
paella amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'oli 3 minuts per cada<br />
costat. Emplateu el salmó<br />
i presenteu-lo amb la preparació<br />
de porro.
2PRIMER<br />
pastís<br />
d’espinacs<br />
amb bacó<br />
fàcil 45’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 làmina de pasta<br />
de full preparada<br />
• 400 grams<br />
d'espinacs congelats<br />
• 1/2 ceba picada<br />
• 4 ous<br />
• 100 grs de bacó<br />
SEGON<br />
guisat<br />
de pollastre<br />
a la sidra<br />
fàcil 35’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams de<br />
pit de pollastre<br />
• 2 gots de sidra<br />
• 1 ceba<br />
• 1 fulla de llorer<br />
• 2 pomes<br />
• sucre<br />
• sal<br />
• oli d'oliva<br />
• 1/2 got de llet<br />
• 1/2 got de<br />
nata líquida<br />
• oli d'oliva<br />
• sal<br />
• pebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfeu <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'oli calent en <strong>un</strong> cassó,<br />
ofegueu-hi el bacó i la<br />
ceba. Quan s'hagin<br />
enrossit, afegiu-hi els<br />
espinacs descongelats<br />
i 2 gots d'aigua. Deixeu-<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talleu el pit de pollastre<br />
a trossos i saleu-los. En<br />
<strong>un</strong> cassó amb oli calent,<br />
ofegueu el pollastre i la<br />
ceba. Afegiu-hi la sidra<br />
i el llorer. Tapeu-ho<br />
i cuineu-ho a foc lent<br />
20 minuts. Mentre es<br />
va coent, talleu cada<br />
poma en 8 trossos<br />
i enrossiu-los en <strong>un</strong>a<br />
paella amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'oli i <strong>un</strong>a altra de sucre.<br />
Serviu el pollastre amb<br />
les pomes enrossides.<br />
ho bullir 15 minuts, escorreu-ho<br />
bé i reserveu-ho.<br />
Mentrestant, bateu els<br />
ous amb la llet, la nata<br />
líquida i <strong>un</strong> pessic de sal<br />
i pebre. Mescleu la preparació<br />
amb els espinacs<br />
cuits. A part, col·loqueu<br />
la làmina de pasta de<br />
full en <strong>un</strong> motllo per<br />
a pastissos. Aboqueu-hi<br />
la massa d'espinacs<br />
i escalfeu-ho al forn<br />
20 minuts a 170°.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Aquesta recepta<br />
permet múltiples<br />
variacions. Feu-la,<br />
per exemple, amb<br />
ànec o gall dindi<br />
per comptes de<br />
pollastre. I, si no<br />
us agraden les<br />
pomes, en les<br />
peres trobareu<br />
<strong>un</strong> bon substitut.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Per comptes d'espinacs<br />
congelats,<br />
utilitzeu <strong>un</strong> pot<br />
d'espinacs cuits<br />
<strong>Caprabo</strong>. Estalviareu<br />
temps:<br />
estan llestos<br />
per ser utilitzats.<br />
POSTRES<br />
copa gelada<br />
Caramel·litzeu 100 grs de<br />
sucre amb <strong>un</strong>a mica d'aigua<br />
en <strong>un</strong>a paella. Quan<br />
el caramel adquireixi <strong>un</strong><br />
to daurat, afegiu-hi <strong>un</strong> got<br />
de nata líquida i escalfeuho<br />
tot durant 3 minuts.<br />
Poseu en <strong>un</strong>a copa <strong>un</strong>a<br />
bola de gelat de vainilla<br />
i aboqueu la preparació<br />
de caramel per dam<strong>un</strong>t.<br />
sabor... 29
3PRIMER<br />
sopa de<br />
carabassó<br />
al romaní<br />
fàcil 40’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
Jugueu<br />
• 1 kg de carabassó<br />
• 1 ceba<br />
• 1 patata<br />
• 1 brot de<br />
romaní<br />
• 1 gra d'all<br />
• sal<br />
• oli d'oliva<br />
per menys de 2 euros<br />
30 sabor... www.capraboacasa.com<br />
SEGON<br />
porc amb<br />
espècies<br />
i figues<br />
fàcil 45’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams de<br />
carn de porc<br />
• 8 figues seques<br />
• 1 ceba<br />
• 1 got de<br />
vi blanc<br />
• oli d'oliva<br />
• canyella en pols<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renteu el carabassó<br />
i talleu-lo a daus. Peleu<br />
la patata i la ceba i feules<br />
a trossos. En <strong>un</strong> cassó,<br />
escalfeu 2 cullerades<br />
d'oli i salteu-hi el carabassó,<br />
la patata i la ceba<br />
amb l'all, el romaní i <strong>un</strong><br />
pessic de sal. A continuació,<br />
afegiu-hi 1 l d'aigua<br />
i deixeu-ho coure 30 minuts.<br />
Tritureu-ho amb la<br />
batedora i presenteu la<br />
crema en plats fondos.<br />
• curri<br />
• nou moscada<br />
• clavell d'espècia<br />
• pebres barrejades<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Feu la carn de porc a<br />
trossos i ofegueu-la en<br />
<strong>un</strong> cassó amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'oli calent i la ceba<br />
picada. Afegiu-hi el vi<br />
blanc, <strong>un</strong> pessic de cada<br />
espècia i sal. Tapeu-ho<br />
i deixeu que es faci durant<br />
30 minuts. Abans<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
amb els<br />
colors i les textures!<br />
Reserveu<br />
<strong>un</strong>s daus de carabassó,fregiulos<br />
en <strong>un</strong>a paella<br />
amb <strong>un</strong>a mica<br />
d'oli i afegiu-los<br />
a la sopa.<br />
de retirar-ho del foc, feu<br />
bullir les figues en <strong>un</strong>a<br />
altra cassola durant<br />
5 minuts. Presenteu<br />
el porc en plats acompanyat<br />
de les figues.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Aquesta recepta<br />
admet d’altra<br />
fruita assecada:<br />
orellanes, panses,<br />
dàtils...<br />
POSTRES<br />
pastís ràpid<br />
de formatge<br />
Col·loqueu en el fons d'<strong>un</strong>a<br />
safata petita <strong>un</strong>s trossos<br />
de magdalena i reserveuho.<br />
En <strong>un</strong> bol, mescleu<br />
5 porcions de formatge<br />
fresc amb 100 grs de nata<br />
m<strong>un</strong>tada, <strong>un</strong>a mica de sucre<br />
i <strong>un</strong>es ratlladures de llimona.<br />
Afegiu aquesta mescla a<br />
les magdalenes i deixeu-ho<br />
refredar a la nevera 2 hores<br />
abans de servir-ho.
4PRIMER<br />
amanida<br />
tèbia de<br />
macarrons<br />
i ruca<br />
fàcil 30’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams<br />
de macarrons<br />
• 50 grams de ruca<br />
• 4 filets d'anxova<br />
• oli d'oliva<br />
• julivert sec<br />
• sal<br />
• pebre<br />
SEGON<br />
truita<br />
de gambes<br />
i mongetes<br />
fàcil 15’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 6 ous<br />
• 200 grams de cues<br />
de gamba congelades<br />
• 300 grams<br />
de mongetes cuites<br />
• 1 gra d'all picat<br />
• pebre vermell<br />
• oli d'oliva<br />
PREPARACIÓ:<br />
Coeu els macarrons al<br />
dente en <strong>un</strong>a olla amb<br />
aigua ab<strong>un</strong>dant i <strong>un</strong> pessic<br />
de sal. Escorreu-los<br />
i reserveu-los. Mentrestant,<br />
tritureu les anxoves<br />
i mescleu-les amb 6 cullerades<br />
d'oli d'oliva i el<br />
julivert. Disposeu els<br />
macarrons amb la ruca<br />
en <strong>un</strong>a plata d'amanida.<br />
Condimenteu-ho amb<br />
la picada d'anxoves<br />
i salpebreu-ho abans<br />
de servir-ho.<br />
• sal<br />
• pebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Descongeleu les cues<br />
de gamba. Escalfeu<br />
<strong>un</strong>a cullerada d'oli en<br />
<strong>un</strong> cassó i ofegueu-hi<br />
les gambes amb l'all<br />
i <strong>un</strong>a cullerada de pebre<br />
vermell. Reserveu les<br />
cues. En <strong>un</strong> bol, bateu<br />
els ous i salpebreu-los.<br />
A continuació, afegiu-hi<br />
les mongetes i les cues<br />
de gamba i barregeu bé<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Doneu a l'amanida<br />
de macarrons<br />
i ruca <strong>un</strong> toc més<br />
saborós i nutritiu<br />
afegint-hi formatge<br />
ratllat.<br />
fácil 30’<br />
tots els ingredients.<br />
Escalfeu <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'oli en <strong>un</strong>a paella i feu<br />
la truita amb la mescla<br />
anteriorment preparada.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Acompanyeu<br />
aquest plat<br />
amb <strong>un</strong>a senzilla<br />
amanida de tomàquets<br />
cherry amb<br />
orenga, oli i sal.<br />
No us decebrà.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
POSTRES<br />
peres<br />
cuites amb<br />
te ‘earl grey’<br />
Afegiu a 1/2 l d'aigua<br />
bullent 4 bosses de te earl<br />
grey, la pela d'<strong>un</strong>a taronja<br />
i <strong>un</strong>a mica de canyella.<br />
Deixeu-ho reposar 5 minuts<br />
i retireu les bosses<br />
de te i la pela de taronja.<br />
Peleu 8 peres i coeu-les<br />
en la preparació de te.<br />
Passats 15 minuts, retireu<br />
les peres del foc i deixeules<br />
refredar a la nevera<br />
abans de servir-les.<br />
sabor... 31
per menys de 2 euros<br />
32 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PRIMER<br />
patates<br />
farcides<br />
de carn<br />
a l’orenga<br />
mig 45’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 patates grosses<br />
o 8 de petites<br />
• 150 grams de<br />
carn de porc picada<br />
• 1/2 ceba<br />
• formatge ratllat<br />
SEGON<br />
calamars<br />
amb col<br />
fàcil 50’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams<br />
de calamars<br />
• 1 col<br />
• 1 pastanaga<br />
• 50 grams de bacó<br />
• 1 got de vi blanc<br />
• oli d'oliva<br />
• orenga<br />
• 1/2 got de<br />
nata líquida<br />
• oli d'oliva<br />
• sal<br />
• pebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renteu les patates i<br />
bulliu-les en aigua amb<br />
sal 20 minuts. A part, salpebreu<br />
la carn de porc<br />
picada i ofegueu-la en<br />
<strong>un</strong>a paella amb la ceba<br />
picada i <strong>un</strong>a cullerada<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renteu la col i la pastanaga<br />
i feu-les a trossos.<br />
Filetegeu els calamars,<br />
i enrossiu-los amb el<br />
bacó i la pastanaga en<br />
<strong>un</strong> cassó amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'oli. A continuació,<br />
afegiu-hi la col, <strong>un</strong> got<br />
d'aigua i el vi blanc. Tapeu-ho<br />
i deixeu-ho coure<br />
40 minuts. Ruixeu-ho d'oli<br />
abans de servir-ho.<br />
d'oli. Reserveu-la. Quan<br />
les patates estiguin<br />
cuites, talleu-les per la<br />
meitat i buideu-les pel<br />
mig amb <strong>un</strong>a cullereta.<br />
Mescleu la patata extreta<br />
del forat, amb la carn, <strong>un</strong><br />
pessic d'orenga, i la nata<br />
líquida. A continuació,<br />
farciu les patates amb<br />
aquesta preparació i empolvoreu-les<br />
amb formatge.<br />
Finalment, fornegeules<br />
15 minuts a 180°.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Els calamars d'aquesta<br />
preparació<br />
poden substituirse<br />
per sípia.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Substituïu la<br />
carn pels vostres<br />
vegetals preferits:<br />
talleu-los a daus<br />
o en tires primes,<br />
ofegueu-los i farciu-hi<br />
les patates.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com<br />
POSTRES<br />
plàtan flamejat al rom<br />
Enrossiu 4 plàtans en <strong>un</strong>a paella amb <strong>un</strong>a mica de<br />
mantega i sucre. Afegiu-hi 1/2 copa de rom i flamegeulos.<br />
Decoreu els plàtans amb <strong>un</strong> raig de rom blanc.
trucs i consells<br />
fruites<br />
exòtiques<br />
Originals, divertides i cada cop més populars.<br />
A l'hivern viuen el seu millor moment. Descobriu-les:<br />
donaran gust i color a la vostra cuina.<br />
Il·lustracions Emma Schmid Text Adriana Ortemberg<br />
Si fa temps que sentiu curiositat per saber quin gust té tal o tal altra fruita d'aspecte estrany, aprofiteu aquesta<br />
època de l'any. Les fruites tropicals viuen el seu moment àlgid durant l’estiu de l'hemisferi sud, hivern al<br />
nord. N'hi ha d'àcides, de dolces, d'insípides, de sucoses, de seques... però gairebé sempre són de bona digestió<br />
i molt riques en vitamina C. Aquest nutrient és molt sensible a l'acció de la calor, per la qual cosa, encara<br />
que es puguin degustar cuinades, millor gaudiu d'aquestes fruites al natural. Us donem a conèixer nou de les<br />
fruites exòtiques més habituals, les seves característiques, el seu gust... i com treure'n profit.<br />
papaia<br />
Fruita dolça, de gust suau i molt digestiva.<br />
Es pot menjar senzillament amb <strong>un</strong>a cullereta<br />
si es parteix per la meitat, se'n treuen les<br />
llavors negres i es ruixa generosament amb<br />
suc de llima. També queda estupenda feta a<br />
trossos en <strong>un</strong>a sopa de taronja a la vainilla.<br />
34 sabor... www.capraboacasa.com<br />
mango<br />
És molt dolç, i la seva polpa, molt fibrosa.<br />
Per pelar-lo, talleu-lo primer per la meitat<br />
i elimineu-ne el pinyol central. Després feu<br />
talls transversals a la polpa, sense arribar<br />
a la pell, formant <strong>un</strong>a quadrícula. Premeu-la<br />
com si volguéssiu girar-la del revés i us quedaran<br />
al descobert <strong>un</strong>s daus fàcils de tallar.<br />
Un suggeriment: en bastonets llargs, intercaleu<br />
gambes cuites amb aquests daus, rostiu<br />
les broquetes a la planxa i acompanyeules<br />
amb <strong>un</strong> amaniment de iogurt.<br />
fruita de la passió<br />
Destaca per la seva aroma intensa i els<br />
seus matisos cítrics, i és perfecta per a<br />
aquells a qui agraden els gustos àcids amb<br />
<strong>un</strong> p<strong>un</strong>t dolç. La fruita de la passió es troba<br />
en el seu millor moment quan la closca està<br />
<strong>un</strong>a mica rugosa. Les seves llavors, que<br />
contenen <strong>un</strong>a substància viscosa anomenada<br />
mucílag, es mengen tal qual. Afegiu la<br />
polpa a <strong>un</strong>a crema catalana i donareu <strong>un</strong><br />
gust exòtic a aquest postre clàssic.
plàtan mascle<br />
Es fa servir com a substitut de la patata<br />
pel seu alt contingut en midó, i es pot<br />
cuinar de la mateixa manera: rostit,<br />
bullit, al forn, en puré o en guisats, tot<br />
i que la versió que més triomfa és la<br />
fregida. Mai no es menja cru! Per fer<br />
<strong>un</strong> aperitiu ben cruixent, peleu els<br />
plàtans, talleu-los en làmines ben<br />
primes i fregiu-los en oli ab<strong>un</strong>dant.<br />
Admet la companyia de<br />
condiments dolços i salats.<br />
llima<br />
També anomenada llimona verda, és <strong>un</strong><br />
cítric que imprimeix caràcter al plat que<br />
l'inclogui. Aprofiteu-ne la pell ratllada per<br />
donar <strong>un</strong> toc especial als condiments de<br />
les amanides i al peix marinat, o prepareu<br />
<strong>un</strong>a maionesa casolana d'estil tropical<br />
substituint el suc de llimona pel de llima.<br />
pinya 'baby'<br />
És la versió mini de la pinya de tota la vida,<br />
encara que no tan fibrosa, però més suau<br />
i més dolça. A més d'estar deliciosa, pot<br />
aprofitar-se per fer presentacions originals.<br />
Si hi ha pocs comensals, serviu amanides<br />
individuals a l'interior de les pinyes: foradeu-les<br />
i barregeu la polpa tallada a daus<br />
amb pollastre rostit i enciam trocadero.<br />
litxis<br />
Són petites fruites de gust suau i dolçot,<br />
amb <strong>un</strong>a pell gens gruixuda però sí força<br />
rugosa, de color rosa fort, molt populars<br />
en la cuina oriental. Peleu-los, traieu-ne<br />
el pinyol i afegiu-los a sopes de fruita,<br />
o macereu-los en licor, i serviu-los acompanyant<br />
púdings, flams o pans de pessic.<br />
sabor... 35
trucs i consells<br />
a la botiga<br />
Fan <strong>un</strong> viatge llarg fins a les nostres neveres.<br />
Assegureu-vos que, en el recorregut, no han<br />
perdut qualitat. Us expliquem com.<br />
36 sabor... www.capraboacasa.com<br />
coco<br />
La seva aigua és <strong>un</strong>a beguda isotònica estupenda, però la polpa<br />
conté greixos saturats, per la qual cosa és millor moderar-ne<br />
el consum. Una recepta senzilla: bulliu arròs amb vainilla i,<br />
quan estigui cuit, coleu-lo. Afegiu-hi llet de coco (en venen<br />
d'envasada), endolciu-ho al vostre gust i escalfeu-ho a foc<br />
baix 5 minuts més. Serviu-ho fred o tebi.<br />
guaiaba<br />
L'olor de la guaiaba ens duu immediatament cap als paradisos<br />
tropicals, on és protagonista habitual de batuts. Té la pell de<br />
colors càlids, <strong>un</strong>a mescla de vermell, taronja i rosa, que cedeix<br />
lleugerament a la pressió quan està en el seu p<strong>un</strong>t òptim. La<br />
millor forma d'utilitzar-ne la polpa és triturant-la i passant-la<br />
per <strong>un</strong> passapuré per eliminar-ne les llavors. Endolciu-la i farciu<br />
amb ella <strong>un</strong>a massa de pasta de full que fornejareu fins que<br />
s'enrosseixi: obtindreu <strong>un</strong>es postres delicioses.<br />
carambola<br />
Crida l'atenció pel fet que, en tallar-la, les seves rodanxes<br />
tenen forma d'estrella. És la seva principal característica, ja<br />
que, tot i que, en menjar-la, doni <strong>un</strong>a sensació refrescant, no<br />
destaca ni en aroma ni en sabor. Incloeu-la quan busqueu <strong>un</strong>a<br />
presència cridanera o en amanides. També resulta útil si es vol<br />
netejar el paladar: serviu-la entre plat i plat.<br />
• Sempre és important comprar quantitats que s'hagin de consumir<br />
en <strong>un</strong> termini breu, perquè, amb els dies, les fruites van perdent<br />
qualitat: menys gust i menys poder nutricional.<br />
• En el cas de les fruites exòtiques, cal tenir en compte que generalment<br />
recorren llargues distàncies, per la qual cosa ja porten<br />
<strong>un</strong>s dies fora de l'arbre. Alg<strong>un</strong>es les trobarem fins i tot <strong>un</strong>a mica<br />
verdes, senyal que s'han recollit immadures (de vegades, massa)<br />
perquè arribin al seu lloc de destí en el p<strong>un</strong>t òptim de maduració.<br />
• Si hem de triar fruites polposes com els mangos, les papaies, els<br />
alvocats o els kiwis, millor que siguin com menys verdes millor.<br />
Hi ha excepcions. Per exemple, el plàtan mascle ha d'escollir-se<br />
ben verd, perquè es cuina millor (mai no es menja cru); i, pel<br />
que fa a les llimes, com més verd i intens sigui el color de la<br />
pell, millor en serà la qualitat.<br />
• En línies generals, refuseu les fruites que tinguin taques fosques<br />
i les que veieu massa madures. Si al tacte cedeixen lleugerament<br />
a la pressió, es troben en bones condicions.<br />
• Un altre indicador de la qualitat és l'aroma. Sentir el perfum<br />
en fruites com la papaia, la pinya, el mango o la guaiaba, és<br />
<strong>un</strong>a garantia de bon gust.
Mireia Carbó<br />
CUINERA DEL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO<br />
en blanc i verd<br />
Bo, bonic i barat. I si us semblem pocs adjectius, us en donem alg<strong>un</strong>s<br />
més: fàcil de preparar, ràpid, sa, nutritiu, versàtil, gustós... Fotos Mireia Carbó<br />
Pocs podran resistir-se a aquesta proposta. Els espaguetis,<br />
i tota la pasta en general, són <strong>un</strong>a opció perfecta<br />
quan no sobra el temps. En aquest cas, a més, la<br />
recepta és idònia tant per incorporar-la als menús<br />
de cada dia com per a ocasions especials. Si hi ha nens<br />
a casa vostra, podeu substituir el formatge gorgonzola<br />
QUÈ ÉS EL<br />
CLUB SOCIAL<br />
CAPRABO?<br />
38 sabor... www.capraboacasa.com<br />
per <strong>un</strong> altre de més suau. A més, la recepta admet<br />
altres formatges de sabor fort, com el rocafort,<br />
el camembert o, fins i tot, per als més atrevits,<br />
l'asturià cabrales. També el carbassó té interessants<br />
substituts: proveu a substituir-lo per pèsols, pastanaga<br />
o <strong>un</strong>s allets tendres fregits.<br />
Des de fa cinc anys, el Club Social <strong>Caprabo</strong> imparteix a Barcelona classes<br />
de cuina per apropar els nostres clients a la gastronomia pràctica i actual.<br />
Us en podeu informar i reservar plaça gratuïta en aquesta i moltes altres<br />
activitats (cursos de tast, degustacions, conferències, tallers pràctics...),<br />
al telèfon 902 44 60 66 o a www.caprabo.com.<br />
club<br />
social<br />
caprabo<br />
TOTS ELS SECRETS<br />
DE LA CUINA<br />
PRÀCTICA I ACTUAL<br />
espaguetis<br />
amb carabassó<br />
i gorgonzola<br />
fàcil 15’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams<br />
d'espaguetis<br />
• 100 grams de<br />
formatge gorgonzola<br />
• 2 carabassons<br />
• 1 ceba tendra<br />
• 1 gra d'all<br />
• llet (opcional)<br />
• oli d'oliva<br />
• sal<br />
• pebre<br />
PREPARACIO:<br />
Peleu i talleu la ceba en<br />
mitges ll<strong>un</strong>es fines i els<br />
carabassons, a daus.<br />
Salteu-los en <strong>un</strong>a paella<br />
amb <strong>un</strong> rajolí d'oli, j<strong>un</strong>t<br />
amb l'all picat. Quan<br />
siguin cuits, afegiu-hi<br />
el formatge gorgonzola<br />
tallat a daus, i si voleu,<br />
<strong>un</strong>a mica de llet. Continueu<br />
la cocció fins que<br />
el formatge es fongui i el<br />
conj<strong>un</strong>t formi <strong>un</strong>a salsa.<br />
Salpebreu-ho. Bulliu la<br />
pasta en aigua ab<strong>un</strong>dant<br />
i sal. Barregeu la pasta<br />
amb la salsa i serviu-ho.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com
delícies verdes<br />
No sempre són populars a taula, però sí sanes i molt necessàries.<br />
Fer les verdures apetibles és només qüestió d'imaginació.<br />
Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Iker Erauzkin<br />
timbal<br />
d'espinacs<br />
i formatge<br />
fàcil 20’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 pot d'espinacs<br />
• 1 pot de mongetes<br />
verdes trossejades<br />
• 50 grams de pernil<br />
• 50 grams de formatge<br />
parmesà<br />
• 12 tomàquets cherry<br />
• 30 grs de pinyons<br />
• 1 gra d'all<br />
• oli d'oliva<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Remulleu els espinacs i les<br />
mongetes en aigua freda, i<br />
escorreu-los bé. En <strong>un</strong>a<br />
paella amb <strong>un</strong> raig d'oli,<br />
salteu els espinacs amb<br />
els pinyons i <strong>un</strong> pessic de<br />
sal. Un cop enretirades del<br />
foc, afegiu-hi el parmesà i<br />
foneu-lo. Assequeu dues<br />
llenques de pernil al forn a<br />
160º i reserveu-les. En <strong>un</strong>a<br />
altra paella amb oli calent,<br />
salteu les mongetes amb<br />
l'all laminat i la resta del<br />
pernil picat. A continuació,<br />
afegiu-hi els tomàquets<br />
tallats a quarts.<br />
En <strong>un</strong> motllo circular,<br />
col·loqueu a la base els<br />
espinacs i, després, les<br />
mongetes. Decoreu-ho<br />
amb el pernil cruixent.<br />
suggeriments<br />
propostes<br />
sanes<br />
• Bledes, cards, mongetes<br />
verdes, espinacs, carxofes,<br />
borratges... Aprofiteu<br />
la varietat de verdures<br />
existent, i que viu el seu<br />
millor moment a l'hivern,<br />
i prepareu plats equilibrats.<br />
Penseu que són<br />
insípides i avorrides?<br />
No coneixeu els nostres<br />
deliciosos suggeriments.<br />
• Sorpreneu, per exemple,<br />
amb <strong>un</strong> sa aperitiu: talleu<br />
daus de pernil, formatge<br />
i card de la mateixa mida,<br />
i prepareu-hi petits mossos.<br />
Passeu-los per farina<br />
i ou batut per fregir-los<br />
en oli calent durant <strong>un</strong><br />
minut per cada costat.<br />
Amb paper de cuina,<br />
elimineu l'oli sobrer d'aquests<br />
originals llibrets.<br />
• Coeu espinacs bullits<br />
en mig litre de nata líquida,<br />
salpebreu-ho i tritureuho<br />
enèrgicament. Coleu<br />
la massa i obtindreu <strong>un</strong>a<br />
crema d'espinacs, perfecta<br />
com a entrant o per<br />
acompanyar d'altres plats.<br />
• Si busqueu <strong>un</strong>a amanida<br />
divertida, escaldeu 4 tomàquets<br />
en aigua bullent<br />
i refredeu-los en aigua<br />
amb gel. Un cop pelats,<br />
traieu-ne les llavors i farciu-los<br />
amb <strong>un</strong>a macedònia<br />
de verdures barrejada<br />
amb <strong>un</strong>es fulles d'alfàbrega<br />
picada, nous trossejades<br />
i <strong>un</strong>a vinagreta amb<br />
d'oli d'oliva i vinagre<br />
de Mòdena.<br />
sabor... 39
estris de cuina
per<br />
sucar-hi pa<br />
L'hivern convida a quedar-se a casa i confortar els nostres<br />
sentits enfredorits amb menjars deliciosos i càlides xerrades<br />
sense fi. L'escenari perfecte? La fondue us el dóna.<br />
Fotos Stockphotos Text Eva García<br />
Expliquen que, als Alps suïssos,<br />
la necessitat va fer que els<br />
m<strong>un</strong>tanyencs haguessin de<br />
buscar la manera de suportar<br />
els mesos més freds amb els pocs<br />
aliments de què disposaven. La seva<br />
solució va consistir a fondre els seus<br />
cremosos formatges en <strong>un</strong>a olla i<br />
regar-los amb vi. Després, hi sucaven<br />
trossos de pa dur. Finalitzada la II<br />
Guerra M<strong>un</strong>dial, el que es coneixia<br />
com a fondue (“fondre” en francès)<br />
va perdre el seu origen humil i es va<br />
popularitzar entre l'aristocràcia i els<br />
esquiadors que visitaven Suïssa. Avui és<br />
la forma perfecta d'improvisar <strong>un</strong> àpat<br />
entre <strong>amic</strong>s durant l'hivern. Escolliu<br />
entre la tradicional fondue de formatge<br />
consells<br />
• L'olla ha de ser preferiblement de fang. Si és nova, ompliu-la d'aigua<br />
freda durant <strong>un</strong>es hores abans d'utilitzar-la.<br />
o les més actuals de carn, xocolata i<br />
fins i tot de peix. Assegureu-vos que<br />
tots els convidats tenen el seu p<strong>un</strong>xó.<br />
Serviu pa o l'acompanyament adequat<br />
per a l'ocasió. Poseu <strong>un</strong>es copes del vi<br />
que millor maridi amb la vostra fondue.<br />
I que cadascú se'n serveixi a<br />
vol<strong>un</strong>tat. L'èxit està assegurat! Si a més<br />
voleu amenitzar la vetllada, us proposem<br />
que seguiu la tradició suïssa: si a<br />
<strong>un</strong>a dona li cau <strong>un</strong> tros de pa dintre<br />
de la crema, haurà de fer <strong>un</strong> petó a<br />
tots els assistents del sexe oposat, i,<br />
si és <strong>un</strong> home, comprarà <strong>un</strong>a ampolla<br />
de vi. Si algú deixa caure el pa dos<br />
cops, serà l'amfitrió de la propera<br />
fondue. Encara us resistiu a convertirla<br />
en el centre de les vostres re<strong>un</strong>ions?<br />
• Tingueu en compte que el fogonet que acompanya l'olla només<br />
manté la fondue calenta. Foneu el formatge i la xocolata o escalfeu<br />
l'oli als fogons de la cuina.<br />
• Mentre la fondue és a la taula, remeneu bé la massa de tant<br />
en tant perquè es mantingui consistent i homogènia.<br />
fondue<br />
‘neuchateloise’<br />
fàcil 20’<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 gra d'all<br />
• 600 grams de formatge<br />
Gruyère suís ratllat<br />
• 200 grams de formatge<br />
Emmental ratllat<br />
• 4 culleradetes rases<br />
de maizena<br />
• 350 ml de vi blanc sec<br />
• 1 llimona<br />
• 1 got petit de kirsch<br />
• pebre<br />
• nou moscada<br />
• 16 llesques de pa blanc<br />
PREPARACIÓ:<br />
Fregueu l'olla amb l'all<br />
pelat i deixeu-lo a dins.<br />
Espremeu la llimona i mescleu<br />
<strong>un</strong>a cullerada del seu<br />
suc amb la maizena i el vi<br />
blanc. Poseu-ho al foc.<br />
Quan estigui calent, afegiuhi<br />
els formatges i remeneu<br />
sense parar amb <strong>un</strong>a cullera<br />
de fusta fins que es fonguin.<br />
Afegiu-hi el kirsch<br />
i assaoneu-ho amb el<br />
pebre mòlt i la nou moscada.<br />
Serviu la fondue amb<br />
el pa acabat de tallar.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Substituïu el<br />
pa per patates<br />
bullides, poma,<br />
tomaquets, salsitxes,<br />
coliflor,<br />
cogombre, carn<br />
cuita, gambes,<br />
llagosta...<br />
sabor... 41
estris de cuina<br />
idees<br />
amb gust<br />
• MARIDATGES. Combineu<br />
la fondue de formatge amb<br />
vi blanc, però no el serviu<br />
mai massa fred perquè<br />
podria resultar indigest.<br />
La de carn marida bé amb<br />
els negres i la de xocolata<br />
és excel·lent amb cava.<br />
• EL TOC EXÒTIC. Us ve de gust<br />
<strong>un</strong>a salsa turca per a la fondue<br />
de carn? Mescleu amb<br />
la batedora 1 pot de maionesa<br />
<strong>Caprabo</strong> amb 1 cogombre,<br />
1 ou dur, 1 ceba, julivert,<br />
suc de llimona, sal, 2 cullerades<br />
de mostassa i <strong>un</strong> pessic<br />
de pebre. O probeu de fer<br />
<strong>un</strong>a salsa de vi: feu bullir<br />
durant mitja hora 1/2 litre<br />
de vi negre, 1 ceba picada,<br />
1 pastanaga, llorer, timó,<br />
romaní, sal i pebre. Deixeu-la<br />
refredar abans de servir-la.<br />
• PER A MOMENTS ESPECIALS.<br />
Fugiu dels clàssics i prepareu<br />
<strong>un</strong>a fondue de cava. Fregueu<br />
l'olla amb <strong>un</strong> all pelat. Barregeu-hi<br />
400 grs d'Emmental<br />
i 200 grs de Gruyère suís<br />
ratllats. Aboqueu-hi 300 ml<br />
de cava extra sec, <strong>un</strong>a culleradeta<br />
de suc de llimona<br />
i 3 de maizena i remeneuho.<br />
Escalfeu-ho fins que<br />
es formi <strong>un</strong>a massa homogènia<br />
i assaoneu-la<br />
amb pebre al gust.<br />
fondue de<br />
carn<br />
fàcil 35’<br />
3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• oli d'oliva<br />
• oli de gira-sol<br />
• 1 gra d'all<br />
• 1 kg de carn de vedella<br />
• 400 grams<br />
d'embotits variats<br />
• pebre vermell<br />
• sal<br />
Per a la salsa barbacoa:<br />
• 1/2 got d'oli d'oliva<br />
• comí<br />
• timó<br />
• romaní<br />
• orenga<br />
• 3 bitxos<br />
• 3 grans d'all pelats<br />
• pebre vermell<br />
• 2 cullerades de<br />
salsa de tomàquet<br />
• sal<br />
Per a la salsa de mostassa:<br />
• 1 pot de maionesa<br />
• 3 cullerades soperes<br />
de mostassa<br />
• 2 ous<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talleu la vedella i els<br />
embotits (xistorra, salsitxes,<br />
xoriço...) en trossos<br />
de 2 o 3 cm. Barregeu<br />
amb la sal, el pebre,<br />
2 cullerades d'oli d'oliva<br />
i l'all picat. Deixeu-ho<br />
macerar 5 hores al frigorífic.<br />
Ompliu l'olla fins<br />
a la meitat amb 700 ml<br />
d'oli de gira-sol. Escalfeulo<br />
i dueu l'olla a la taula<br />
abans que l'oli comenci<br />
a treure fum. Manteniu-lo<br />
calent amb el fogonet.<br />
Prepareu la salsa barbacoa,<br />
barrejant l'oli, els<br />
alls, els bitxos i la salsa<br />
de tomàquet amb <strong>un</strong><br />
pessic de cada espècia<br />
i <strong>un</strong>a mica de sal, i bateuho.<br />
Per a la salsa de mostassa,<br />
mescleu la maionesa<br />
amb la mostassa i els<br />
rovells d'ou dur picats.<br />
Serviu-les en bols petits.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Més gust?<br />
Fregiu prèviament<br />
en l'oli <strong>un</strong>s<br />
daus de bacó o<br />
<strong>un</strong>s grans d'all.<br />
FOTOS: STOCKFOOD
fondue de<br />
xocolata<br />
fàcil 15’ 1 a 3 ¤<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 250 grams de<br />
xocolata per fondre<br />
• 1 pot de llet condensada<br />
• 125 ml de nata<br />
líquida<br />
• 1 copa de conyac<br />
o brandi<br />
• 8 peces de fruita<br />
del temps<br />
• 1/2 llimona<br />
PREPARACIÓ:<br />
Aboqueu la llet condensada<br />
i la nata líquida a l'olla.<br />
Escalfeu la mescla a la<br />
cuina durant 2 minuts.<br />
Afegiu-hi la xocolata picada<br />
i remeneu-la fins<br />
que estigui totalment<br />
fosa. Retireu l'olla del<br />
foc i afegiu-hi la copa de<br />
licor. Remeneu-ho i dueuho<br />
a taula. Col·loqueu l'olla<br />
sobre el fogonet que la<br />
mantindrà calenta i remeneu<br />
de tant en tant perquè<br />
no s'enganxi la xocolata.<br />
Serviu en <strong>un</strong>a plata<br />
les peces de fruita triades<br />
(plàtans, pomes, peres,<br />
taronges, pinya, raïm, pr<strong>un</strong>es,<br />
kiwis, coco...) tallades<br />
a daus i ruixades amb<br />
el suc de llimona perquè<br />
no s'ennegreixin. Aquesta<br />
recepta també es pot preparar<br />
amb xocolata blanca<br />
o amb llet.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Proveu també<br />
de banyar en la<br />
xocolata fruita<br />
assecada (panses,<br />
dàtils, guindes...)<br />
o fruita<br />
seca (ametlles,<br />
nous...).<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 43
especial rebost<br />
44 sabor... www.capraboacasa.com<br />
✓assortiment de fruita seca<br />
✓olives de tota mena<br />
✓pastes per a sopa (galets,<br />
fideus, estrelles...)<br />
✓pasta per a lassanya i canelons<br />
✓arrossos de classes diferents<br />
✓embotits ibèrics variats<br />
✓sopes i caldos envasats<br />
✓assortiment de patés<br />
✓puré de poma<br />
✓conserves: espàrrecs, margallons,<br />
anxoves, escopinyes, navalles...<br />
✓cafè i infusions<br />
✓salses fredes i calentes envasades<br />
✓patates fregides, ‘nachos’...<br />
els millors<br />
comodins<br />
Un rebost ben provist sempre és <strong>un</strong> triomf: evita<br />
més d'<strong>un</strong> destret i n'hi ha prou amb <strong>un</strong>s petits<br />
trucs per aconseguir-ho. Voleu saber-los?<br />
Text Adriana Ortemberg Foto Cristina Reche<br />
Convidats inesperats? Obriu <strong>un</strong> pot d'olives<br />
i <strong>un</strong>a lla<strong>un</strong>a de navalles, i no se sentiran<br />
inoport<strong>un</strong>s. No teniu temps de cuinar <strong>un</strong>a<br />
salsa que acompanyi el llom? N'hi haurà<br />
prou amb <strong>un</strong> simple cop de canell i <strong>un</strong><br />
minut de microones per tenir llesta <strong>un</strong>a<br />
salsa envasada. S'han acabat les patates i no<br />
sabeu amb què acompanyar les mitjanes de<br />
xai: què us sembla <strong>un</strong> puré de poma i arròs<br />
salvatge cuit? La solució és a les vostres<br />
mans: només heu d'alçar-les cap als armaris<br />
corresponents. Ben endreçats són <strong>un</strong> tresor!<br />
Agrupeu els productes similars (llegums per<br />
<strong>un</strong>a banda, conserves per l'altra...) i tingueu<br />
a prop els que feu servir amb més freqüència.<br />
Feu <strong>un</strong>a llista d'imprescindibles i calculeu-ne<br />
bé les quantitats. En cas de dubte,<br />
millor passar-se que fer curt.<br />
en menys de<br />
dos minuts<br />
Us proposem set maneres originals,<br />
senzilles i ràpides de treure el màxim<br />
partit del vostre rebost.<br />
• Enrossiu fruita seca variada en <strong>un</strong>a<br />
paella amb oli d'oliva. Assaoneu-la<br />
amb espècies —canyella, comí<br />
o curri— i serviu-la barrejada<br />
amb patates fregides palla.<br />
• Tritureu mongetes blanques cuites<br />
fins a obtenir <strong>un</strong>a crema. Assaoneula<br />
al gust i serviu-la sobre torrades<br />
amb <strong>un</strong>a culleradeta d'ous de peix<br />
i <strong>un</strong> brot de porradell.<br />
• Prepareu <strong>un</strong>a pasta amb olives negres,<br />
anxoves i oli d'oliva a l'all. A<br />
continuació, poseu-ne <strong>un</strong>a culleradeta<br />
al dam<strong>un</strong>t d'<strong>un</strong>s quants daus<br />
de formatge i acabeu-ho de decorar<br />
amb fulletes d'alfàbrega, tàperes<br />
o quarts de tomàquet cherry.<br />
• Talleu <strong>un</strong>es quantes llesques de pa de<br />
sègol i tapeu-les amb formatge blanc<br />
a les herbes. Poseu-hi al dam<strong>un</strong>t <strong>un</strong><br />
tall de salmó o de truita fumada, i ruixeu-ho<br />
amb oli d'oliva o, si goseu, amb<br />
<strong>un</strong> fil de mel de canya.<br />
• Un bufet d'embotits ibèrics, formatges<br />
i peixos fumats sempre resulta atractiu<br />
i no demana gaire feina a la cuina. Presenteu-lo<br />
acompanyat de diverses menes<br />
de pa (xapata, llavors, panses...),<br />
fruita fresca (figues, raïm o poma),<br />
fruita seca i bols petits d'amanida.<br />
• Voleu <strong>un</strong> entrant molt fàcil de preparar?<br />
Serviu sopa de porros en bols<br />
petits i decoreu-la amb <strong>un</strong>s daus<br />
de pernil ibèric.<br />
• Prepareu <strong>un</strong> assortiment de patés amb<br />
torrades. Si voleu divertir-vos i sorprendre<br />
els vostres, proveu de decorar les<br />
torrades amb pebres mòlts, amb el dibuix<br />
d'<strong>un</strong>a flor fet amb sal, amb daus<br />
de poma o amb pinyons fregits.
sabor... 45
eure<br />
licors<br />
digestius<br />
Són els últims invitats a presentar-se<br />
a la taula, normalment després del<br />
cafè. Però no arriben tard, ja que la<br />
seva missió és justament clausurar<br />
l'àpat. Us ve de gust descobrir-ne els<br />
més populars i les seves aplicacions<br />
a la cuina? Doncs, continueu llegint.<br />
Text Mariana Jara Il·lustració Àfrica Fanlo<br />
Va ser a l'Edat Mitjana quan físics i alquimistes<br />
van començar a destil·lar beuratges d'alcohol<br />
amb fruites, als quals se'ls atribuïen propietats<br />
màgiques: el sabor dolç de la fruita amagava les<br />
altes dosis d'alcohol que contenien, i provocaven en el confiats<br />
bevedors efectes sorprenents, com atacs de riure irreprimibles,<br />
eufòries o estats d'ensopiment. Heus aquí la màgia.<br />
Avui en dia la seva producció s'ha industrialitzat i ha donat<br />
lloc a <strong>un</strong>a classificació en f<strong>un</strong>ció de la manera d'elaborar-los<br />
o de la seva graduació alcohòlica. N'hi ha de destil·lació<br />
(acció de separar mitjançant calor els diferents líquids<br />
d'<strong>un</strong>a mescla), aiguardents (amb més de 40º d'alcohol)<br />
i licors (beguda alcohòlica amb sabor) d'infinits sabors<br />
i textures. En tots els casos, la seva principal f<strong>un</strong>ció és ajudar<br />
a digerir el menjar, desengreixant l'estómac i refrescant-lo.<br />
Tampoc no varia la temperatura de servei òptima: és recomanable<br />
servir-los a <strong>un</strong>s 14º, com el vi blanc, i en l'anomenada<br />
copa de licor, allargada i amb forma de tulipa.<br />
46 sabor... www.capraboacasa.com
eure<br />
de l’ampolla,<br />
al plat<br />
Més coneguts per la seva presència a les sobretaules,<br />
els licors digestius tenen infinites i variades<br />
aplicacions dins de la cuina, tant dolça com<br />
salada. Sovint és tan senzill com afegir mig vaset<br />
de licor d'avellana a <strong>un</strong>a recepta de tiramisú o<br />
flamejar <strong>un</strong> conill trossejat amb mig vas d'orujo<br />
abans que s'acabi de coure. Altres vegades és<br />
<strong>un</strong>a mica més laboriós, encara que igual de fácil.<br />
Us ensenyem com preparar a casa <strong>un</strong>a sorprenent<br />
gelatina de patxaran i <strong>un</strong> salmó a l'anís.<br />
• Gelatina de patxaran<br />
Dissoleu <strong>un</strong> sobre de gelatina en pols en<br />
375 ml d'aigua i poseu-ho a bullir. Quan<br />
arribi al p<strong>un</strong>t d'ebullició, retireu-ho del<br />
foc. Afegiu-hi 125 ml de patxaran i barregeuho<br />
suaument amb la gelatina. Deixeu-ho<br />
refredar. A continuació, poseu-ho a la nevera<br />
durant dues hores fins que qualli. Obtindreu,<br />
aparentment, <strong>un</strong>a inofensiva gelatina amb<br />
tot el sabor i l'alcohol d'aquest popular licor.<br />
Decoreu-ho, si voleu, amb nata.<br />
• Salmó a l’anís<br />
Poseu en <strong>un</strong>a safata <strong>un</strong> filet de salmó d'<strong>un</strong><br />
quilo aproximadament i pinteu-lo amb <strong>un</strong>a<br />
cullerada de mantega fosa prèviament. Afegiu-hi<br />
sal i pebre negre al gust. Barregeu en<br />
<strong>un</strong> bol <strong>un</strong> iogurt natural, amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
d'anet, <strong>un</strong>a altra de tàperes i <strong>un</strong>a altra de<br />
mostassa. Pinteu el salmó amb aquest amaniment<br />
i, després, banyeu-lo amb dues copetes<br />
d'anís. Tapeu la preparació amb paper de plata<br />
i poseu-la al forn, escalfat prèviament a<br />
180º durant 10 minuts. Retireu-ho i serviu-ho.<br />
48 sabor... www.capraboacasa.com<br />
licor<br />
d'avellanes<br />
Aquest licor de 24º s'obté<br />
quan es barregen avellanes<br />
torrades amb aigua, alcohol<br />
i altres ingredients com vainilla,<br />
cafè i flors de taronger.<br />
Es destil·la i es deixa<br />
madurar en barrils de<br />
roure. El resultat és <strong>un</strong><br />
licor exòtic, pur i intens,<br />
de color cafè fosc i amb<br />
<strong>un</strong> sabor bastant dolçot.<br />
És excel·lent per acompanyar<br />
postres de xocolata.<br />
anís<br />
És <strong>un</strong>a de les herbes<br />
medicinals més arcaiques<br />
del planeta, l'origen del<br />
qual se situa a les terres<br />
del Mediterrani oriental.<br />
Deixa <strong>un</strong> sabor molt aromàtic<br />
a la boca i <strong>un</strong>a mica<br />
sec al paladar. La famosa<br />
absenta, beguda que<br />
va arribar a prohibir-se<br />
a França pel seu suposat<br />
poder al·lucinògen, tenia<br />
com a ingredient principal<br />
l'anís, <strong>un</strong> component important<br />
en l'elaboració<br />
de les típiques rosquilles.
patxaran<br />
Beguda tradicional de<br />
Navarra, la graduació<br />
alcohòlica de la qual<br />
oscil·la entre els 25º<br />
i els 30º. S'elabora a<br />
partir de la maceració<br />
d'aranyons en alcohol<br />
agrícola. És molt fàcil<br />
preparar-lo a casa.<br />
S'ha de posar en <strong>un</strong> pot<br />
o en <strong>un</strong>a ampolla <strong>un</strong> litre<br />
d'anís dolç i <strong>un</strong> quart de<br />
quilo d'aranyons silvestres<br />
madurs. Es tanca<br />
hermèticament i es deixa<br />
macerar durant set o vuit<br />
mesos en <strong>un</strong> lloc fresc<br />
i fosc. Un cop passat<br />
aquest temps, cal filtrarlo<br />
i embotellar-lo. Convé<br />
prendre'l mentre és jove.<br />
herbes<br />
eivissenques<br />
El seu procés d'elaboració<br />
és molt rudimentari.<br />
Són 18 plantes aromàtiques<br />
les que donen lloc<br />
a <strong>un</strong>a beguda que va<br />
néixer fa 200 anys a<br />
les llars dels camperols<br />
eivissencs. Cada família<br />
tenia la seva recepta particular,<br />
però a finals del<br />
segle XIX i principis del<br />
XX, diversos productors<br />
industrials van recollir-ne<br />
la fórmula i la van embotellar.<br />
Gaudeix, des de fa<br />
<strong>un</strong>s anys, de denominació<br />
d'origen geogràfic.<br />
ratafia<br />
Licor tradicional de Catal<strong>un</strong>ya,<br />
elaborat amb nous<br />
verdes i diverses plantes<br />
aromàtiques. El procés<br />
de maceració dura dos<br />
o tres mesos. Durant<br />
aquest temps, s'hi ha<br />
d'afegir camamilla, orenga,<br />
canyella, anís... per aconseguir<br />
<strong>un</strong> ampli ventall de<br />
sabors. Un cop elaborat,<br />
el producte necessita<br />
envellir tres mesos en<br />
<strong>un</strong> recipient de fusta.<br />
Després, s'embotella<br />
en recipients de vidre,<br />
que permeten apreciar<br />
el seu característic color<br />
de caramel. L'època més<br />
adequada per gaudir-ne<br />
és la tardor i l'hivern.<br />
orujo<br />
Un dels licors més famosos<br />
del món és el de<br />
Galícia. El seu ús com<br />
a beguda i com a remei<br />
està plenament integrat<br />
a la vida dels seus habitants.<br />
Té <strong>un</strong> sabor fort<br />
i penetrant, encara que<br />
el primer glop no dóna<br />
cap plaer. Després del<br />
xoc inicial amb la gola,<br />
es perceben les seves<br />
notes dolces i amargues,<br />
a més d'<strong>un</strong>a certa cremor:<br />
el licor pot sobrepassar<br />
els 50º. Per això, durant<br />
molt temps va ser considerada<br />
<strong>un</strong>a beguda per<br />
a homes rudes. Avui en<br />
dia, existeix <strong>un</strong>a crema<br />
a base d'orujo per suavitzar<br />
la pell de la dona.
eure<br />
caprabo<br />
recomana<br />
50 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Marí Mayans<br />
HERBES EIVISSENQUES<br />
Deliciós licor fet amb extracte de 18 plantes<br />
aromàtiques: baies de ginebre, menta<br />
de la m<strong>un</strong>tanya, anís, farigola i romaní,<br />
en són alg<strong>un</strong>es. Segons Juan Marí<br />
Mayans, el seu secret és el tractament<br />
especial dels ingredients: s’extrauen per<br />
separat per aconseguir les aromes més<br />
pures de cada planta.<br />
Teichenné<br />
LICOR D’AVELLANES<br />
Teichenné, empresa familiar que destaca<br />
per la seva creativitat i <strong>un</strong>a forta projecció<br />
exterior, disposa d'<strong>un</strong>a gamma de licors<br />
amb més de 300 referències. Entre aquests<br />
licors, destaca el d'avellanes per la seva<br />
qualitat i presentació. És perfecte per<br />
preprarar combinats, especialment els<br />
de llimona. Serviu-lo molt fred.<br />
Ratafia Bosch<br />
LICOR<br />
Aquest aiguardent està fet per maceració<br />
hidroalcohòlica de nous verdes. La família<br />
Bosch l'elabora des de 1892 i, avui en<br />
dia, continuen amb el mateix mètode<br />
de producció artesana i la combinació<br />
exclusiva de quatre productes naturals:<br />
herbes, alcohol, sucre i aigua.<br />
Anís del Mono<br />
ANÍS DOLÇ<br />
Vicente Bosch va començar a treballar<br />
aquest anís a Badalona (Barcelona), el<br />
1870. El disseny de l'envàs està inspirat<br />
en el d'<strong>un</strong> perfum francès. Molt suau<br />
i aromàtic, incorpora en la seva elaboració<br />
autèntica grana d'anís natural. La seva<br />
qualitat està reconeguda a tot el món.<br />
Pazo Ribeiro<br />
ORUJO DE GALÍCIA<br />
Vitivinícola del Ribeiro va néixer el 1968<br />
i tan sols en dos anys va posar al mercat<br />
la marca Pazo, el primer orujo embotellat<br />
i etiquetat. Aquest és blanc, brillant i cristal·lí,<br />
d'aroma intensa, amb notes d'herba<br />
fresca, poma i tons anisats. Resulta <strong>un</strong><br />
company perfecte del cafè exprés i es recomana<br />
servir-lo a <strong>un</strong>a temperatura de 5º.<br />
Patxaran Aitor<br />
PATXARAN<br />
El seu sabor característic, que prové dels<br />
aranyons o pr<strong>un</strong>ells, és dolç i amarg a la<br />
vegada. De finíssima aroma afruitada, fresca<br />
i natural, és la manera més adient de<br />
posar fi a qualsevol menjar típicament<br />
navarrès. Serviu-lo molt fred.<br />
*Els licors mencionats no es venen a totes les botigues <strong>Caprabo</strong>.
l’escapada<br />
la ciutat dels<br />
mil sabors<br />
Podríem donar fins a 100 raons per visitar Sant Sebastià, però<br />
creiem que amb 10 n'hi haurà prou. Excel·lent gastronomia, <strong>un</strong><br />
festival de cinema internacional, platges, la brisa del Cantàbric,<br />
‘txikiteo’ a totes hores... Text Hèctor Zacarias Fotos Misha Dominek<br />
1<br />
2<br />
el seu bon gust<br />
Un cop, buscant <strong>un</strong> lloc per dinar a Sant<br />
Sebastià, <strong>un</strong> turista va seguir el consell de<br />
l’escriptor Josep Pla i va demanar al primer<br />
senyor grassonet que va trobar: “Perdoni, <strong>un</strong><br />
lloc que estigui bé per dinar?” El senyor el va<br />
mirar com si fos boig i va dir: “Qualsevol lloc<br />
està bé: sou a Sant Sebastià.” Efectivament,<br />
aquí es menja bé pràcticament a tot arreu.<br />
El patrimoni gastronòmic del País Basc és<br />
rot<strong>un</strong>dament envejable: les kokotxes (galtes<br />
de lluç cuinades amb infinitud de salses), el<br />
marmitako (guisat de tonyina, amb patates,<br />
verdures i pebrot), el txangurro (bou de mar<br />
al forn), el chuletón a la brasa, els formatges<br />
(l'Idiazábal o el Gaztarraga, entre molts<br />
altres), embotits com la xistorra o la<br />
buskantza (botifarró de carn d'ovella)...<br />
són només alg<strong>un</strong>s exemples.<br />
nou estrelles Michelin<br />
La gastronomía de Sant Sebastià té <strong>un</strong> merescut<br />
prestigi. Nou estrelles Michelin sumen<br />
Juan Mari Arzak (tres), Martín Berasategui<br />
(tres), Pedro Subijana (dues) i José María<br />
Arbelaitz (<strong>un</strong>a). Menjar a l'Arzak és <strong>un</strong>a<br />
experiència d'alta volada i, tot i que el restaurant<br />
de Martín Berasategi és a Lasarte, el seu<br />
equip també porta el restaurant del Kursaal,<br />
l’Auditori i Palau de Congressos dissenyat per<br />
Rafael Moneo. Pedro Subijana mostra la seva<br />
vàlua al seu restaurant Akelarre, al mont<br />
Igueldo, a més de presentar <strong>un</strong> programa de<br />
52 sabor... www.capraboacasa.com<br />
cuina a ETB, la televisió basca. L’últim a rebre<br />
la seva estrella Michelin ha estat José María<br />
Arbelaitz, que dirigeix el Miramon Arbelaitz,<br />
davant de la platja de la Concha.<br />
3<br />
4<br />
5<br />
el ‘txikiteo’<br />
Diuen que, en certa ocasió, es va apujar<br />
el preu del txikito —<strong>un</strong> got petit de vi, generalment<br />
xacolí o negre de la Rioja Alavesa—<br />
a <strong>un</strong> duro i això gairebé va provocar <strong>un</strong>a<br />
revolta. Certa o falsa, l'anècdota reflecteix<br />
la importància que ha tingut i té el costum<br />
d'anar en colla de bar en bar, prenent <strong>un</strong><br />
txikito a cada local. Cada ronda corre a càrrec<br />
d'<strong>un</strong> membre diferent de la colla. De vegades,<br />
el txikito se substitueix per <strong>un</strong> zurito de cervesa<br />
o per <strong>un</strong> got de sidra.<br />
cuina en miniatura<br />
Els bascos han fet <strong>un</strong>a aportació única a<br />
la gastronomia m<strong>un</strong>dial: els pintxos, <strong>un</strong>a<br />
evolució de la clàssica tapa, que aquí ha<br />
arribat a <strong>un</strong> altíssim grau de sofisticació.<br />
Per això es parla ja d’aquest tipus de preparació<br />
com d’alta cuina en miniatura. És<br />
més que recomanable substituir <strong>un</strong> dels<br />
àpats per <strong>un</strong> recorregut per locals com<br />
el bar Bergara o l’Aloña Berri, que estan<br />
entre els millors de la ciutat.<br />
les sidreries<br />
Des de mitjans de gener i fins a començaments<br />
de primavera, és possible gaudir<br />
El pont de Zurriola<br />
amb el teatre Victoria<br />
Eugenia al fons,<br />
el ‘Peine de los<br />
Vientos’ i la platja de<br />
la Concha (esquerra,<br />
de dalt a sota). La creativitat<br />
de Martín<br />
Berasategui (centre)<br />
és patent a plats com<br />
flors de carbassó<br />
amb pètals de rosa<br />
(centre, dreta).<br />
Restaurants com<br />
l’Akelarre (a dalt,<br />
dreta) situen la gastronomia<br />
basca entre les<br />
millors. Casa Gandarias,<br />
<strong>un</strong> clàsic del<br />
txiquiteo, i l’emblemàtic<br />
edifici Kursaal, dissenyat<br />
per Rafael<br />
Moneo (a sota).
sabor... 53
l’escapada<br />
A les sidreries, es pot servir <strong>un</strong> mateix la sidra directament de la bóta. L’illa de Santa Clara, al mig<br />
de la badía de la Concha, ofereix als seus visitants <strong>un</strong>a de les millors panoràmiques de la ciutat.<br />
d'<strong>un</strong> dels fenòmens gastronòmics més<br />
curiosos que es puguin trobar: les<br />
sidreries. En aquests locals de taules<br />
llargues, la sidra es serveix directament<br />
de les bótes alineades a les parets, acompanyades<br />
d’àpats senzills però cont<strong>un</strong>dents<br />
que normalment consisteixen en truita<br />
de bacallà i entrecot de bou a la brasa.<br />
Per postres, formatge amb nous. No hi ha<br />
carta, no hi ha estovalles, no hi ha varietat,<br />
però l'experiència i l'ambient són únics.<br />
6<br />
7<br />
la part vella i l’Eixample<br />
La part vella és <strong>un</strong> laberint de carrers estrets.<br />
A l'interès arquitèctonic (la plaça de la Constitució,<br />
la basílica de Santa Maria, etc.), s'hi<br />
suma <strong>un</strong> ambient excepcional: l'acumulació<br />
de tavernes i restaurants fa d'aquest barri el<br />
centre del txikiteo. L'Eixample es va construir<br />
després de l'enderrocament de les muralles<br />
de la ciutat: és <strong>un</strong>a zona elegant i senyorial,<br />
amb amples avingudes i bulevards que converteixen<br />
el passeig en <strong>un</strong> veritable plaer.<br />
les platges<br />
Hi ha poques platges tan marcadament<br />
urbanes com les de Sant Sebastià. La més<br />
famosa és la de la Concha, que a l’hivern<br />
es converteix en p<strong>un</strong>t de re<strong>un</strong>ió de surfistes<br />
de tota Espanya. Hi ha també la d'Ondarreta;<br />
la de Zurriola, al barri de Gros; i la de Santa<br />
Clara, que apareix durant la baixamar i a la<br />
qual només es pot accedir amb embarcació.<br />
54 sabor... www.capraboacasa.com<br />
8<br />
9<br />
10<br />
vistes panoràmiques<br />
Dues m<strong>un</strong>tanyes protegeixen la ciutat<br />
a banda i banda, el mont Urgull i el mont<br />
Igueldo, dos paratges de gran bellesa molt<br />
visitats pels turistes i, sobretot, pels mateixos<br />
donostiarres. Des de l'Igueldo es té <strong>un</strong>a gran<br />
panoràmica de la ciutat, del Cantàbric i de<br />
les m<strong>un</strong>tanyes de Guipúscoa. Una passejada<br />
molt agradable ens durà des del Barri Vell<br />
al castell de la Mota, ple de senders<br />
i racons màgics. La vista compensa amb<br />
escreix l'esforç de la pujada.<br />
l’art de chillida<br />
Al final de la Concha, sota el mont Igueldo,<br />
hi ha el Peine de los Vientos, obra de<br />
l'escultor donostiarra Eduardo Chillida.<br />
I a pocs quilòmetres de la ciutat es troba<br />
el Museu Chillida-Leku, que ell descriu<br />
així: “Vaig somiar que trobava <strong>un</strong> espai<br />
on podien descansar les meves escultures<br />
i on la gent caminava entre elles com en<br />
<strong>un</strong> bosc.” Això és, ni més ni menys, aquest<br />
museu impressionant.<br />
festival de cinema<br />
Un altre dels atractius de la ciutat és el<br />
seu famós festival de cinema, que se celebra<br />
al emblemàtic Kursaal des de fa més de cinquanta<br />
anys, durant el mes de setembre.<br />
El seu prestigi i l'indubtable interès de la<br />
ciutat l'han convertit, a més, en <strong>un</strong> reclam<br />
turístic molt important.<br />
on<br />
menjar<br />
• Arzak<br />
www.arzak.es<br />
La cuina de Juan Mari<br />
Arzak és <strong>un</strong> p<strong>un</strong>t de<br />
referència internacional.<br />
El preu mig, sense beguda,<br />
s’acosta als 90 euros.<br />
• Akelarre<br />
www.akelarre.net<br />
Pedro Subijana ofereix plats<br />
exquisits i boniques vistes<br />
sobre el mar. Els seus preus<br />
se situen a la mteixa franja<br />
que l’anterior.<br />
• Kursaal<br />
www.martinberasategui.com<br />
Productes de qualitat, equilibri<br />
entre exquisitesa i austeritat,<br />
barra de tapeo... dins <strong>un</strong><br />
marc únic. Tot i que la carta<br />
és més cara, el menú de migdia<br />
costa 15 euros.<br />
• Miramon Arbelaitz<br />
www.arbelaitz.com<br />
Encara no té la fama dels<br />
seus companys, però la cuina<br />
de José María Arbelaitz no<br />
defrauda. Destaca especialment<br />
per les seves creatives<br />
salses i guarnicions.<br />
• Rekondo<br />
www.rekondo.com<br />
Bona relació qualitat preu<br />
a aquest clàsic de la cuina<br />
basca. La seva bodega, amb<br />
capacitat per a 100.000 ampolles,<br />
està considerada<br />
com <strong>un</strong>a de les millors<br />
del País Basc.<br />
• Els millors pintxos<br />
Són únics el bar Bergara<br />
(Artetxe, 8), o l’Aloña Berri<br />
(al carrer Bermingham).<br />
Al Barri Vell, el carrer 31 de<br />
agost re<strong>un</strong>eix en pocs metres<br />
dos clàsics del txikiteo: el bar<br />
Gandarias i el Gaztelu.
art a taula<br />
protocol bàsic<br />
Prepareu <strong>un</strong> àpat de compromís, preveieu <strong>un</strong> menú exquisit, us preocupeu<br />
pels petits detalls... No ho espatlleu amb <strong>un</strong>a disposició incorrecta<br />
de la taula! Us presentem les regles a seguir en ocasions especials.<br />
Fotos Becky Lawton Estilisme Virginie Manuel<br />
Complements. Si presenteu<br />
el pa i la mantega en<br />
platets individuals,<br />
situeu-los davant de les<br />
forquilles. És també el<br />
lloc correcte per a salers,<br />
setrills i salseres, dels<br />
quals n'hi ha prou amb <strong>un</strong><br />
joc per cada 8 comensals.<br />
Vaixella. Moderna o tradicional,<br />
al gust, però no combineu<br />
mai diferents models. Sota<br />
dels plats fondos, heu de<br />
posar-ne sempre <strong>un</strong> de pla.<br />
Si busqueu <strong>un</strong>a imatge més<br />
elegant, proveu amb <strong>un</strong>s sotaplats<br />
o plats de presentació.<br />
Decoració. Doneu a la vostra<br />
taula <strong>un</strong> aire acurat i elegant<br />
amb <strong>un</strong> centre de flors, fruites<br />
o verdures (a la foto, <strong>un</strong> original<br />
arranjament amb tomàquets<br />
cherry). La decoració<br />
ha de ser senzilla i poc voluminosa,<br />
perquè no impedeixi<br />
la visió entre els comensals.<br />
Podeu utilitzar també canelobres<br />
o espelmes en els sopars.<br />
Cristalleria. Cada persona<br />
ha de disposar de dues<br />
copes, sempre del mateix<br />
model: <strong>un</strong>a per a l'aigua i <strong>un</strong>a<br />
per al vi. La copa d'aigua es<br />
col·loca a l'esquerra, davant<br />
de la p<strong>un</strong>ta del ganivet, i a la<br />
seva dreta, la del vi.<br />
Coberteria. La forquilla se<br />
situa a l'esquerra del plat. A<br />
la dreta, el ganivet i la cullera.<br />
Recordeu: es col·loquen en el<br />
mateix ordre en què seran utilitzats,<br />
de fora cap a dins.
cuinar per a nens<br />
¡MAMMA<br />
MIA!<br />
La pizza sol despertar la gana i la il·lusió<br />
dels més petits. Proveu a elaborar-la a<br />
casa amb ingredients frescos i naturals.<br />
Serà més nutritiva. Fotos Becky Lawton<br />
Cuina i estilisme Adriana Ortemberg<br />
58 sabor... www.capraboacasa.com
PIZZA EN<br />
4 COLORS<br />
fàcil 30’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
Per a la massa:<br />
• 250 grams de farina<br />
• 1 cullerada de llevat<br />
• sal<br />
• oli d'oliva<br />
• aigua<br />
Per a la guarnició:<br />
• 2 cullerades<br />
de salsa de<br />
tomàquet natural<br />
• orenga<br />
• 150 grs de mozzarella<br />
• blat de moro dolç<br />
• 1 ou dur<br />
• 50 grams de pèsols<br />
• 1 pebrot verd fregit<br />
• 1 pebrot vermell fregit<br />
• 50 grs de<br />
xampinyons<br />
• 1 carbassó<br />
• 1 ceba<br />
• 1 tomàquet<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong> bol, barregeu<br />
la farina, el llevat i<br />
<strong>un</strong>a culleradeta de sal.<br />
Afegiu-hi 2 cullerades<br />
d’oli d'oliva i 50 ml d’aigua<br />
a poc a poc, fins<br />
a aconseguir <strong>un</strong>a massa<br />
que no s'enganxi als dits.<br />
Deixeu-la reposar en<br />
<strong>un</strong> lloc tebi, tapada amb<br />
<strong>un</strong> drap de cuina perquè<br />
augmenti de volum. Escalfeu<br />
el forn a 220º.<br />
Esteneu la massa sobre<br />
la taula de treball empolsada<br />
amb farina i estireula<br />
amb <strong>un</strong> corró per<br />
donar-li forma de pizza.<br />
Passeu-la a <strong>un</strong>a safata<br />
i fornegeu-la <strong>un</strong>s minuts<br />
fins a aconseguir <strong>un</strong>a<br />
base cruixent. Retireu-la<br />
i repartiu la salsa de<br />
tomàquet i la meitat de<br />
la mozzarella. Després,<br />
marqueu la superfície<br />
en quatre parts i cobriu<br />
cadasc<strong>un</strong>a amb ingredients<br />
de colors diferents:<br />
blat de moro i ou dur;<br />
pèsols cuits, pebrot verd<br />
fregit i carabassó tallat<br />
a tires i escaldat; daus<br />
de tomàquets i tires de<br />
pebrot vermell; i xampinyons<br />
laminats i rodanxes<br />
fines de ceba. Finalment,<br />
lamineu a tires la mozzarella<br />
restant i repartiu-la,<br />
empolseu-ho amb orenga<br />
i regueu-ho amb <strong>un</strong> fil<br />
d'oli. Fornegeu-ho fins<br />
que es fongui el formatge.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Animeu els vostres<br />
nens a fer amb<br />
vosaltres la pizza<br />
segons els seus<br />
gustos. A més, si no<br />
teniu gaire temps,<br />
podeu comprar la<br />
massa ja feta.<br />
IDEES<br />
PRÀCTIQUES<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
Convertiu el dia que hi<br />
hagi pizza en <strong>un</strong>a festa,<br />
per donar a entendre<br />
que és <strong>un</strong> menjar especial,<br />
ja que no s'hauria<br />
de convertir en la base<br />
de cap alimentació.<br />
Una ració de pizza<br />
casolana pot ser <strong>un</strong><br />
esmorzar perfecte per<br />
a l'hora del pati o per<br />
a <strong>un</strong>a excursió, ja que<br />
aportarà <strong>un</strong>a gran dosi<br />
d'energia i vitalitat. Si<br />
s'acompanya amb alg<strong>un</strong>a<br />
fruita, molt millor.<br />
Afegiu peix i verdura<br />
sobre la massa de pa.<br />
És <strong>un</strong> bona manera que<br />
els nens mengin aquests<br />
aliments quasi sense<br />
adonar-se'n. Per <strong>un</strong>a<br />
vegada no es queixaran<br />
i voldran repetir.<br />
És important que els<br />
altres àpats del dia siguin<br />
equilibrats, i evitar qualsevol<br />
tipus de dolços o de<br />
pastes industrials; substituïu-los<br />
per sucs naturals<br />
o <strong>un</strong>a peça de fruita.<br />
sabor... 59
cuinar per a nens<br />
PIZZETES<br />
DE PA<br />
fàcil 15’ 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 pa de motlle integral<br />
• 2 cullerades de salsa<br />
de tomàquet natural<br />
• 100 grams<br />
de pernil dolç<br />
• olives negres<br />
60 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• xampinyons<br />
• musclos<br />
• sobrassada<br />
• tomàquets cherry<br />
• 100 grams d'espinacs<br />
• 100 grams de bacó<br />
• 150 grams<br />
de mozzarella<br />
• oli d'oliva<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfeu el forn a 180º.<br />
Traieu la crosta del pa<br />
de motlle, <strong>un</strong>teu les llesques<br />
amb la salsa de<br />
tomàquet i col·loqueules<br />
en <strong>un</strong>a safata.<br />
Ratlleu la mozzarella i<br />
escampeu-ne la meitat a<br />
sobre del pa. Combineu<br />
al gust el bacó, la<br />
sobrassada, els musclos...<br />
Afegiu-hi la resta<br />
de mozzarella. Amaniu-ho<br />
amb <strong>un</strong> fil d'oli i poseu-ho<br />
al forn fins que es fongui<br />
el formatge. Talleu cada<br />
CONSELL<br />
llesca en quatre abans<br />
CAPRABO<br />
de servir-ho. Les pizzetes<br />
poden elaborarse<br />
amb <strong>un</strong> altre<br />
Totes les receptes<br />
tipus de pa, com<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
la xapata o el<br />
www.caprabo.com<br />
pa de pagès.
cuinar per a nens<br />
62 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PIZZA<br />
SUPERCALZONE<br />
fàcil 20’ de 3 a 5 5<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
Per a la massa:<br />
• 2 masses de pizza<br />
(vegeu la recepta<br />
base pàg. 59)<br />
Per al farciment:<br />
• 2 lla<strong>un</strong>es de tonyina<br />
• 1 lla<strong>un</strong>a de<br />
pebrots escalivats<br />
• 1 tomàquet a rodanxes<br />
• 150 grams<br />
de mozzarella<br />
• olives negres<br />
• oli d'oliva<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfeu el forn a 220º.<br />
Poseu <strong>un</strong>a massa a sobre<br />
la plata del forn i repartiu<br />
els ingredients per sobre<br />
deixant <strong>un</strong> marge d'1 cm<br />
a les vores. Afegiu-hi la<br />
mozzarella i regueu-ho<br />
amb <strong>un</strong> fil d'oli d'oliva.<br />
Tapeu-ho amb l'altra<br />
massa, pressionant les<br />
vores perquè se segelli.<br />
P<strong>un</strong>xeu la superfície<br />
amb <strong>un</strong>a forquilla i fornegeu-ho<br />
fins que el calzone<br />
es vegi torrat.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Aquesta és<br />
<strong>un</strong>a recepta<br />
excel·lent per<br />
aprofitar sobres<br />
i buidar la nevera.
sa i lleuger<br />
amb presses<br />
No ren<strong>un</strong>cieu al gust dels aliments frescos per falta de temps.<br />
El menjar ràpid també pot ser equilibrat i saborós perquè, com<br />
diu Ferran Adrià, 'fast is good'. Cuina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton<br />
570<br />
calories<br />
64 sabor... www.capraboacasa.com<br />
fideus xinesos<br />
amb tofu<br />
i espinacs<br />
fàcil 15’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams<br />
de fideus xinesos<br />
• 1 bloc de tofu fumat<br />
• 1 manat<br />
d'espinacs frescos<br />
• 3 tomàquets pera<br />
• 3 cullerades<br />
de pinyons<br />
• oli d'oliva<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Poseu aigua a bullir, aboqueu-hi<br />
la pasta i <strong>un</strong> rajolí<br />
d'oli d'oliva. Retireu-la del<br />
foc. Deixeu-la reposar<br />
5 minuts i coleu-la.<br />
Mentrestant, talleu el tofu<br />
a daus, els espinacs a tires<br />
i els tomàquets —sense<br />
llavors— en octaus. Escalfeu<br />
2 cullerades d'oli en<br />
<strong>un</strong>a paella i salteu-hi el<br />
tofu. Després, afegiu-hi<br />
els tomàquets i els espinacs<br />
i coeu-los fins que<br />
estiguin tendres. Barregeuhi<br />
els fideus i saleu-ho al<br />
gust. Afegiu-hi els pinyons<br />
en el moment de servir-ho.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
El tofu és <strong>un</strong>a<br />
mica insípid, però<br />
ric en proteïnes<br />
vegetals. A més<br />
de fumat, també<br />
es ven fresc, envasat<br />
al buit o<br />
deshidratat. Tasteu-ne<br />
les diferents<br />
varietats.
calamars<br />
a la planxa<br />
amb verdures<br />
al dente<br />
fàcil 20’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 200 grams<br />
de mongeta tendra<br />
• 1 pastanaga<br />
• 200 grams de<br />
patatetes cuites<br />
• 1 all<br />
• julivert fresc<br />
• 12 calamars nets<br />
• 1 llima<br />
• oli d’oliva<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talleu les mongetes i la<br />
pastanaga a tires i coeules<br />
5 minuts en aigua<br />
bullent. Escorreu-les<br />
i reserveu-les. Després,<br />
esclafeu en <strong>un</strong> morter<br />
<strong>un</strong> all pelat i <strong>un</strong>es quantes<br />
fulles de julivert.<br />
En <strong>un</strong>a paella, poseu<br />
2 cullerades d'oli d'oliva,<br />
<strong>un</strong> pessic de sal i, quan<br />
estigui calent, afegiu-hi<br />
la picada. Deixeu-la-hi<br />
1 o 2 minuts i incorporeuhi<br />
les patates i les verdures.<br />
Coeu-ho tot remenant<br />
la paella durant<br />
<strong>un</strong>s 4 minuts més. Talleu<br />
els calamars per la meitat,<br />
pinteu-los amb <strong>un</strong>a<br />
mescla de 2 cullerades<br />
d'oli d'oliva més el suc<br />
i la pela de mitja llima,<br />
i rostiu-los a la planxa<br />
o a la paella calenta,<br />
2 o 3 minuts per cada<br />
costat. Quan estiguin<br />
fets, serviu-los amb les<br />
verdures i les patates.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
300<br />
calories<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Encara més ràpid?<br />
Podeu utilitzar<br />
<strong>un</strong>a minestra congelada<br />
i saltar-la<br />
amb <strong>un</strong>es quantes<br />
herbes.<br />
sabor... 65
sa i lleuger<br />
320<br />
calories<br />
saltimboca<br />
amb salsa<br />
de soja<br />
fàcil 20’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 ceba<br />
• 2 pebrots vermells<br />
• 1 pebrot verd<br />
• oli d'oliva<br />
• sal i pebre<br />
• 8 filets prims de vedella<br />
66 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 8 fulles de<br />
sàlvia fresca<br />
• 2 cullerades de<br />
salsa de soja<br />
PREPARACIÓ:<br />
Peleu i talleu la ceba<br />
a rodanxes. Talleu els<br />
pebrots a tires. Salteu<br />
5 minuts els vegetals<br />
en <strong>un</strong>a paella amb <strong>un</strong><br />
fil d'oli d'oliva i salpebreu-los<br />
al gust. Claveu<br />
amb <strong>un</strong> escuradents<br />
<strong>un</strong>a fulla de sàlvia a<br />
cada filet i coeu-los<br />
per torns a la paella,<br />
3 minuts per cada costat.<br />
Aboqueu-hi la salsa de<br />
soja a l'últim moment,<br />
remeneu-ho i retireu-ho.<br />
Serviu-ho acompanyat<br />
dels pebrots i, si voleu,<br />
també amb <strong>un</strong>a mica<br />
d'arròs blanc.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Proveu-ho p<strong>un</strong>xant<br />
d'altres herbes<br />
fresques a la carn,<br />
com branquetes<br />
de farigola o romaní;<br />
li donen <strong>un</strong> bon<br />
gust i <strong>un</strong>a presentació<br />
especial.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com
150<br />
calories<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
creps de<br />
mató amb<br />
fruita fresca<br />
fàcil 10’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 8 creps congelades<br />
• 250 grams de mató<br />
• 2 cullerades de mel<br />
• 400 grams de<br />
fruita fresca variada<br />
PREPARACIÓ:<br />
Bateu el formatge amb la<br />
mel. Peleu i talleu la fruita.<br />
Escalfeu lleugerament les<br />
creps i col·loqueu-hi al centre<br />
2 cullerades de mel<br />
i mató i la fruita. Tanqueules<br />
i serviu-les decorades<br />
amb fulles de menta.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Afegiu-hi <strong>un</strong> grapat<br />
de fruita seca<br />
per augmentar-ne<br />
el valor alimentari.<br />
sabor... 67
idees dolces
l’hora<br />
del te<br />
Amb l’arribada del fred, res més plaent que <strong>un</strong> moment de calma<br />
i <strong>un</strong>a beguda fumejant, acompanyada d’<strong>un</strong>es delicioses galetes.<br />
Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Amanda Laporte<br />
ametllats<br />
fàcil 40’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER<br />
A 20-25 UNITATS:<br />
• 300 grams de sucre<br />
• 5 clares d’ou<br />
• 1/2 kg<br />
d’ametlla mòlta<br />
• 1 culleradeta de<br />
ratlladura de llimona<br />
• 50 grams d’ametlles<br />
crues senceres<br />
PREPARACIÓ:<br />
Aboqueu les clares en<br />
<strong>un</strong> bol i bateu-les a p<strong>un</strong>t<br />
de neu amb l’ajuda d’<strong>un</strong>a<br />
batedora elèctrica. Després,<br />
afegiu-hi el sucre<br />
a poc a poc sense deixar<br />
de batre. Incorporeu-hi<br />
amb cafè<br />
Les galetes més idònies per servir<br />
amb el cafè són les més dolces<br />
o aromàtiques, com les de xocolata<br />
o espècies. Cal <strong>un</strong> sabor fort que<br />
accentuï l’amarg.<br />
l’ametlla mòlta i la ratlladura<br />
de llimona i remeneu-ho<br />
bé. Introduïu la preparació<br />
en <strong>un</strong>a mànega de pastisseria<br />
amb boca gran i llisa.<br />
Formeu petites boletes<br />
sobre <strong>un</strong>a plata de forn<br />
coberta amb paper vegetal.<br />
Deixeu 2 o 3 centímetres<br />
de separació entre<br />
cada <strong>un</strong>a i col·loqueu<br />
<strong>un</strong>a ametlla a sobre de<br />
cada boleta. Escalfeu<br />
prèviament el forn a 170º.<br />
A continuació, coeu la<br />
massa durant 12 o 15 minuts,<br />
fins que agafi <strong>un</strong> to<br />
daurat. Retireu-ho i deixeuho<br />
refredar. Desenganxeulos<br />
del paper amb l’ajuda<br />
d’<strong>un</strong>a espàtula.<br />
teules<br />
amb te<br />
Per poder degustar l’aroma<br />
d’aquesta saludable beguda<br />
s’ha d’optar per <strong>un</strong>es galetes<br />
suaus. Escolliu les de mantega<br />
o les que tenen melmelada.<br />
fàcil 35’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER<br />
A 20-25 UNITATS:<br />
• 130 grams de<br />
sucre glacé<br />
• 70 grams<br />
de mantega<br />
• 2 clares i mitja d’ou<br />
• 85 grams de farina<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfeu <strong>un</strong>a mica la<br />
mantega i poseu-la en<br />
<strong>un</strong> bol amb el sucre, les<br />
clares d’ou i la farina.<br />
Treballeu aquesta massa<br />
amb <strong>un</strong>a batedora de barnilles<br />
fins que adopti <strong>un</strong>a<br />
textura llisa i homogènia.<br />
Després, folreu <strong>un</strong>a plata<br />
de forn amb paper vegetal.<br />
Amb l’ajuda d’<strong>un</strong>a<br />
cullera estireu la massa<br />
a sobre el paper i feu<br />
petits discos. Poseu la<br />
plata al forn, preescalfat<br />
a 160º, i deixeu-ho coure<br />
durant <strong>un</strong>s 10 o 12 minuts.<br />
Retireu-ho del forn quan<br />
comencin a daurar-se<br />
les vores de les galetes.<br />
La massa encara estarà<br />
tova, s’endurirà amb el<br />
fred. Traieu-les amb<br />
compte amb l’ajuda d’<strong>un</strong>a<br />
espàtula i col·loqueu-les<br />
a sobre d’<strong>un</strong>a ampolla<br />
perquè agafin la forma<br />
corbada. Repetiu el mateix<br />
procediment fins<br />
que s’acabi tota la massa.<br />
‘maridatges’ amb galetes<br />
Les galetes o les pastes poden realçar el sabor d’<strong>un</strong>a tassa calenta si es combinen amb encert.<br />
amb xocolata<br />
Són delicioses les galetes amb fruita<br />
seca o les pastes tendres, com<br />
xurros, croissants, brioixos o melindros.<br />
Acabaran foses amb el cacau<br />
i en potenciaran l’aroma.
solidaritat<br />
la família, <strong>un</strong> valor<br />
de progrés social<br />
La iniciativa Familiaforum de la F<strong>un</strong>dació Claret<br />
pretén reivindicar i fomentar el paper de la<br />
institució familiar com a transmissora de valors.<br />
Benestar, oci i tecnologia<br />
són conceptes<br />
positius<br />
que defineixen la societat<br />
actual. Ara bé,<br />
compten també amb <strong>un</strong><br />
vessant negatiu: la globalització<br />
afecta les<br />
relacions familiars i<br />
aixeca barreres difícils<br />
d'evitar entre els membres<br />
de la família. Són<br />
moltes les veus que s'alcen<br />
contra aquesta realitat<br />
i que demanen<br />
solucions als problemes<br />
de la vida moderna.<br />
Professionals i ciutadans<br />
que consideren<br />
que la família fa <strong>un</strong><br />
paper fonamental en el<br />
desenvolupament dels<br />
valors s'han posat a treballar<br />
per reivindicar<br />
la seva aportació a<br />
la societat.<br />
De i per a les famílies<br />
La F<strong>un</strong>dació Claret, la<br />
finalitat de la qual és<br />
investigar i fomentar<br />
l'experiència i la com<strong>un</strong>icació<br />
de valors, ha<br />
establert com a objectiu<br />
prioritari dirigir-se a les<br />
famílies. Per aquest<br />
motiu, ha creat<br />
Familiaforum, <strong>un</strong> programa<br />
d'actuacions que<br />
vol donar resposta a les<br />
qüestions que preocupen<br />
respecte a convivència<br />
educació i cura dels<br />
fills, des d'<strong>un</strong>a perspectiva<br />
oberta i amb <strong>un</strong><br />
enfocament professional.<br />
El Departament<br />
de Benestar i Família<br />
de la Generalitat de<br />
Catal<strong>un</strong>ya, la Caixa,<br />
l'Hospital de Sant Joan<br />
de Déu i la F<strong>un</strong>dació<br />
Pere Tarrés són alg<strong>un</strong>es<br />
espai de diàleg<br />
Entre d'altres activitats, Familiafòrum organitza<br />
conferències, seminaris i grups de reflexió sobre<br />
la transmissió de valors i les relacions familiars.<br />
Alg<strong>un</strong>s dels temes previstos són: la llibertat responsable,<br />
la relació afectiva en l'adolescència,<br />
el desenvolupament de l'autoestima i la prevenció<br />
de les drogodependències.<br />
70 sabor... www.capraboacasa.com<br />
de les institucions que<br />
donen recolzament<br />
a aquest projecte.<br />
Nou estil de família<br />
Familiaforum s'ha plantejat<br />
<strong>un</strong> objectiu principal:<br />
sensibilitzar els<br />
pares de la importància<br />
de crear <strong>un</strong> estil de<br />
família que afavoreixi el<br />
desenvolupament de<br />
cadasc<strong>un</strong> dels seus<br />
membres. D'aquesta<br />
manera, gaudiran d'<strong>un</strong>a<br />
vida feliç, plena i constructiva,<br />
en <strong>un</strong> ambient<br />
dialogant, democràtic<br />
i dinàmic. Les einies per<br />
assolir aquest ideal són<br />
el portal de la iniciativa,<br />
www.familiaforum.net,<br />
l'Escola de Família,<br />
i la investigació i la<br />
posada en marxa de<br />
diferents activitats<br />
de prestigi, com ara<br />
premis, conferències<br />
i simposis.<br />
Lloc de trobada<br />
A través del seu web,<br />
Familiaforum informa i<br />
• Per rebre'n més informació podeu consultar la web:<br />
www.familiaforum.net<br />
• També podeu dirigir-vos a:<br />
F<strong>un</strong>dació Claret<br />
C/ Nàpols 346, 1r 2a, 08025 Barcelona.<br />
Tel. 934 761 450. Fax. 934 761 451.<br />
Email: info@f<strong>un</strong>dacioclaret.org<br />
El web de Familiaforum és <strong>un</strong>a eina útil per a tots<br />
els interessats en el món de la família.<br />
aporta recursos útils<br />
sobre els conflictes que<br />
poden sorgir en la relació<br />
de parella dels pares,<br />
en l'educació dels fills<br />
o en la cura dels més<br />
grans. El portal de<br />
Familiaforum és també<br />
<strong>un</strong> espai interactiu en<br />
què els usuaris poden<br />
relacionar-se tant amb<br />
l'equip d'experts que<br />
el compon com amb<br />
d'altres usuaris per<br />
resoldre dubtes. És,<br />
a més, <strong>un</strong> lloc per<br />
a la reflexió i el debat.
Gran èxit de<br />
participació<br />
en la promoció<br />
exclusiva<br />
de coberts.<br />
Més de 200.000 dels millors<br />
clients de <strong>Caprabo</strong> ja han<br />
participat en la promoció<br />
exclusiva Villeroy & Boch<br />
i gaudeixen de l'elegant<br />
coberteria Piemont.<br />
bon aniversari!<br />
L'octubre, <strong>Caprabo</strong> va celebrar el seu<br />
46è aniversari repartint entre els seus<br />
clients milers de regals: cotxes Kia<br />
Picanto, caps de setmana per a dues<br />
persones, DVD... Els afort<strong>un</strong>ats van<br />
aconseguir el seu premi amb els rascarasca<br />
lliurats a tots els centres <strong>Caprabo</strong>.<br />
Els guanyadors, a www.caprabo.com.<br />
Imatge del díptic informatiu d'aquesta promoció exclusiva.<br />
sobre<br />
quatre rodes<br />
Eneldina Fernández Vidal, de Barcelona,<br />
va rebre al setembre el premi de la promoció<br />
de Nestlé Aquarel: <strong>un</strong> Fiat<br />
Seicento Active. Va ser la guanyadora<br />
del sorteig entre els titulars de la Targeta<br />
Client <strong>Caprabo</strong> que havien comprat productes<br />
Nestlé Aquarel. El lliurament el<br />
va fer Xavier García, de Nestlé, en <strong>un</strong><br />
concessionari de Fiat de Barcelona.<br />
notícies <strong>Caprabo</strong><br />
Només fins el<br />
31 de gener 2006<br />
llegums amb premi<br />
Legumbres El Hostal va escollir la botiga<br />
<strong>Caprabo</strong> de l'Illa, a Barcelona, com a escenari<br />
d'<strong>un</strong>a entrega de premis. La marca va sortejar<br />
<strong>un</strong> televisor de 42” entre els clients que prèviament<br />
havien trobat tiquets premiats dins dels<br />
seus paquets de llegums. El guanyador, Daniel<br />
Fernández, de Barcelona, va rebre el seu nou<br />
televisor de mans de Joan Perelló, gerent de<br />
D'Àrea de llegums d'El Hostal.<br />
sabor... 71
novetats<br />
mossos cruixents<br />
Buitoni presenta Piccolinis, nou pastissets mini de<br />
massa fina i cruixent, coberts amb ingredients que<br />
faran les delícies de tothom. Pernil i formatge per als<br />
Piccolinis Capricciosa i tres varietats diferents de formatge<br />
per als vostres Piccolinis Tres Quesos. Deu<br />
minuts de forn són suficients per preparar-los.<br />
Busqueu-los al congelador de la vostra botiga <strong>Caprabo</strong>.<br />
temptacions<br />
irresistibles<br />
Descartem el no com a resposta. O és que hi ha algú capaç de<br />
resistir-se a les últimes novetats en pizzes i a la completíssima nova<br />
gamma de productes Bicentury per a tota la família? Ben estrany…<br />
72 sabor... www.capraboacasa.com<br />
pizza gourmet<br />
Casa Tarradellas amplia la seva gamma de pizzes<br />
fresques amb <strong>un</strong>a nova varietat: Formatge de<br />
Cabra, <strong>un</strong>a original pizza elaborada amb formatge<br />
de cabra, pernil i cansalada fumada,<br />
i la finíssima massa cuita al forn de pedra<br />
que caracteritza les pizzes de Casa Tarradellas.<br />
Acompanyeu-la, per exemple, amb <strong>un</strong>a senzilla<br />
amanida d'escarola i tomàquets cherry<br />
assaonada amb oli d'oliva i <strong>un</strong>es gotes de vinagre<br />
de Mòdena. Un menú ràpid, sa i saborós.<br />
Podeu demanar més?
gamma bicentury. Per viure millor<br />
la més natural<br />
Valeriana, lecitina de soja, oli de<br />
peix, llevat de cervesa…Si sentiu<br />
passsió per les coses naturals,<br />
la gamma Bicentury Essential us<br />
farà feliços: productes elaborats<br />
amb plantes, fonts concentrades<br />
de nutrients i d'altres productes<br />
alimentaris bàsics per a<br />
<strong>un</strong>a alimentació completa.<br />
la més guapa<br />
Per estar bella per dins i per fora,<br />
l'elecció és Bicentury Beauty, <strong>un</strong>a<br />
gamma de cinc productes que cuiden<br />
el vostre interior. Els resultats,<br />
al vostre mirall. Ni Blancaneus.<br />
la més forta<br />
Feina, sopars que acaben de matinada, la canalla, les<br />
feines de casa… Esgotador! Per això, Bicentury us<br />
ofereix la gamma Complex, ajudes nutricionals elaborades<br />
amb ginseng, gelea reial i complexos vitamínics.<br />
El millor complement per a <strong>un</strong>a dieta sana i equilibrada.<br />
la més estupenda<br />
El temps passa molt ràpid i, aviat, l'estiu<br />
estarà a p<strong>un</strong>t de tornar. Prepareuvos<br />
per lluir el biquini amb Bicentury<br />
Diet, <strong>un</strong> quintet llest per complir la<br />
seva missió: donar forma a la vostra<br />
figura. Cuidar la línia de manera saludable<br />
és possible amb Bicentury.<br />
sabor... 73
el convidat<br />
no posis l’amor a dieta<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
àngela<br />
becerra<br />
PREMI AZORÍN<br />
DE NOVEL·LA 2005<br />
El nostre cos sap quan està ben alimentat o no. Mai no s'equivoca. I sempre ens<br />
ho fa saber. A la nostra ànima, que és l'essència del nostre propi ésser, li passa<br />
exactament el mateix. Detecta immediatament quan l'estem alimentant, registra<br />
tots els sabors, sap quan estem desganats i pateix quan li fem passar gana. Hi<br />
ha <strong>un</strong> corrent de desganats que insisteixen a proclamar que els sentiments són<br />
<strong>un</strong>a cursileria, cosa d'<strong>un</strong>a altra època, frens per a la llibertat. Pobres desnodrits<br />
d'ànima! Volen ignorar —no saben el que es perden— que en qualsevol època<br />
de la humanitat res no ha mogut més les persones que l'amor. Quan tot s'acaba,<br />
quan ja no hi ha res on agafar-nos, si hi ha amor tenim la força per continuar,<br />
per respirar, per creure, per ser. L'amor és l'aliment i l'energia de l'ànima.<br />
Al contrari del que passa de vegades amb el cos, s'ha de procurar no tenir mai<br />
l'ànima a dieta, perquè està comprovat que com més l'alimentem, més feliços<br />
som, i s'engreixa tan poc que fins i tot ens permet volar. Quantes calories per<br />
petó reps al dia?, i per abraçades?, i perquè t'escoltin?, i perquè et considerin?,<br />
quantes vegades has notat que t'estimen?, quantes t'ho han dit? Per tenir <strong>un</strong>a<br />
dieta equilibrada i que la nostra ànima i tot allò que compon la nostra salut<br />
emocional estigui sempre en el pes ideal, cal seguir <strong>un</strong>a pauta alimentària diària.<br />
Els tres àpats són bàsics. Aquí és contraproduent saltar-se'n alg<strong>un</strong>, ja que els<br />
efectes es deixen veure a la llarga: tristesa, malenconia, aïllament, falta d'energia,<br />
d'optimisme, de vitalitat a l'hora de fer les feines, desànim...<br />
Hi ha infinitat de receptes per combinar els ingredients i que sempre arribin<br />
al paladar de manera exquisida. Per començar: què et sembla si cada família<br />
inventa la seva? Hi ha espècies que potencien els sabors. Aquí tens alg<strong>un</strong>s<br />
suggeriment senzills però efectius que poden consumir tant adults com nens,<br />
sense cap mena de risc. Sempre que puguis, abraça els qui estimes. L'excés<br />
d'abraçades potencia el sabor de l'alegria. Aprèn a escoltar de veritat. Fes petons<br />
a cullerades. Salpebra els teus éssers estimats dient-los que els estimes. L'aportació<br />
calòrica que reps és directament proporcional a la quantitat de cops que<br />
ho dius. Potencia i aplaudeix els seus èxits. Veuràs que res d'això no fa mal i<br />
en canvi millora la teva figura... la més important: la de l'ànima.
62<br />
DVD’S<br />
+<br />
5<br />
LIBROS<br />
Planeta Directo le presenta en exclusiva y por primera vez j<strong>un</strong>tas,<br />
las 6 series más entrañables de todos los tiempos<br />
La Gran Videoteca Infantil<br />
enDVD<br />
13 DVD’S de La Abeja maya<br />
13 DVD’S de Marco<br />
13 DVD’S de Heidi<br />
6 DVD’S de Banner y Flappy<br />
7 DVD’S de Pippi Calzaslargas<br />
10 DVD’S y 5 libros de Barrio Sésamo<br />
Reserve ya su colección o solicite<br />
más información sin compromiso<br />
902 49 70 70<br />
Las 6 series que marcaron toda <strong>un</strong>a infancia<br />
Para los niños, es <strong>un</strong>a diversión que les permitirá interiorizar valores como la amistad, el<br />
compañerismo o el respeto por la naturaleza mientras se entretienen. Para usted, <strong>un</strong>a<br />
oprt<strong>un</strong>idad única que, sin duda, le ayudará a recordar alg<strong>un</strong>os de los momentos más<br />
dulces de su infancia.<br />
Por eso, en Planeta Directo, queremos ofrecerle estas pequeñas joyas de la amimación en<br />
<strong>un</strong>as condiciones muy especiales: 33 cuotas de sólo 17,95€ y <strong>un</strong>a cuota final de 7,60€.<br />
UNA COLECCIÓN ÚNICA QUE CUENTA CON TODAS LAS GARANTÍA DE PLANETA DIRECTO<br />
Llévese<br />
además<br />
este magnífico<br />
reproductor<br />
de DVD<br />
por sólo<br />
17,95€<br />
al mes<br />
C01730 - PCAP1