nº 288 - Caprabo
nº 288 - Caprabo
nº 288 - Caprabo
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sabor...<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT<br />
Tardor 2004<br />
Número <strong>288</strong><br />
Any XXVIII<br />
2 euros<br />
45É ANIVERSARI CAPRABO<br />
sorteig de cotxes,<br />
compres gratis i<br />
viatges a Costa Rica<br />
EL CISTELL DE FERRAN ADRIÀ<br />
plats exquisits<br />
amb productes<br />
de temporada<br />
BEURE<br />
tastar un vi:<br />
un art al<br />
vostre abast<br />
un ‘top ten’<br />
molt especial<br />
Deu aliments per rebre la tardor amb un somriure<br />
CAPRABO
45<br />
años<br />
Estamos de enhorabuena: <strong>Caprabo</strong> celebra<br />
en octubre su 45º aniversario, una larga<br />
andadura por el mundo de la alimentación<br />
que no habría sido posible sin nuestros clientes. Queremos agradecerles<br />
su fidelidad y confianza: en las páginas 10 y 11 encontrará toda<br />
la información para llevarse a casa fantásticos premios. ¿Se le ocurre<br />
mejor manera de recibir el otoño? Además, en Sabor... hemos convertido<br />
el cambio de estación en un festival de sabores y texturas.<br />
Los protagonistas son, sin duda, los productos de temporada. Traen<br />
aires nuevos que llegan a su mesa en forma de crema de boniato<br />
con maraña de patata o gratinado de mandarinas con crema de<br />
avellanas, y una misión importante: ayudarle a vivir<br />
un otoño sin estrés, agobios o resfriados.<br />
Y como sabemos lo dura que es la vuelta<br />
al colegio y al trabajo, le ofrecemos<br />
también tres desayunos nutritivos<br />
y completos para que los más<br />
pequeños empiecen el día con buen<br />
pie y cuatro platos que harán que<br />
comer en la oficina sea un placer.<br />
No se prive.<br />
Xavier Alomar,<br />
Director de Marketing<br />
<strong>nº</strong> <strong>288</strong><br />
otoño 2004<br />
año XXVIII<br />
Dept. Marketing <strong>Caprabo</strong><br />
Tel. 902 11 60 60<br />
Realización y edición: Reporter S. A.<br />
Consejera delegada: Marina Specht<br />
Directora general: Cristina Manzano<br />
Dirección creativa: Elita Acosta<br />
Dirección del proyecto: Ainhoa Martín<br />
Redactora jefa: Laura Sanjuan<br />
Diseño original y dirección de arte:<br />
Fernanda Algorta<br />
Maquetación: Fernando Tucci<br />
Documentación: Nieves Esteban<br />
Director de Producción: Ángel Garcés<br />
Coordinadora de Producción:<br />
Rosa Blázquez<br />
Fotomecánica: Novocomp<br />
Impresión: Mateu Press<br />
Depósito legal: M-46.635-2003<br />
Tirada: 500.000 ejemplares<br />
Difusión controlada por OJD<br />
Publicidad externa: Reporter S.A.<br />
Directora de publicidad:<br />
Beatriz Santano<br />
Tel: 914 360 138<br />
Barcelona: Roger Aguadé<br />
Foto de portada: AJJ Estudi<br />
Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente <strong>Caprabo</strong>. En la revista encontrará recetas<br />
sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos<br />
y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente <strong>Caprabo</strong>.<br />
902 11 60 60<br />
Más de 800 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente <strong>Caprabo</strong> en:<br />
www.caprabo.com<br />
sabor... 3
sumario<br />
CAPRABO<br />
Sorteo de 20 coches KIA<br />
y miles de premios “Cada Día”<br />
durante el mes de octubre.<br />
página 10<br />
de temporada<br />
Tres recetas y diez productos<br />
con el sabor inconfundible del otoño<br />
página 12<br />
la cesta de<br />
ferran adrià<br />
Dos platos exquisitos con el toque<br />
mágico del mejor cocinero página 20<br />
trucos<br />
y consejos<br />
Todos los secretos del alimento más<br />
versátil y nutritivo: el huevo página 38<br />
beber<br />
Un curso de cata para disfrutar del<br />
vino con los cinco sentidos página 46<br />
cocina para niños<br />
Desayunos fáciles de preparar<br />
y muy nutritivos para empezar<br />
el curso con buen pie página 56<br />
sano y ligero<br />
¿Quién dijo que en la oficina se<br />
come mal? Cuatro platos sabrosos<br />
para la pausa laboral página 58<br />
club cliente<br />
caprabo<br />
Promociones y descuentos para<br />
los titulares de la Tarjeta Cliente<br />
<strong>Caprabo</strong> página 70<br />
contenidos<br />
noticias<br />
página 8<br />
productos caprabo<br />
página 24<br />
saber elegir<br />
página 28<br />
por menos de 2 euros<br />
página 30<br />
club social caprabo<br />
página 37<br />
utensilios<br />
página 42<br />
arte en la mesa<br />
página 52<br />
en su cocina<br />
página 62<br />
nuevos productos<br />
página 64<br />
rodar y rodar<br />
página 66<br />
noticias caprabo<br />
página 69<br />
solidaridad<br />
página 72<br />
el invitado<br />
página 74<br />
12<br />
un fin de semana de puro lujo<br />
Participe en el concurso “En su cocina”. Puede ganar<br />
un fantástico fin de semana en uno de los mejores<br />
hoteles del país, la Hacienda Benazuza. Pgs. 62 y 63<br />
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Plan 10 + Póliza<br />
Dental por sólo<br />
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sumario<br />
todas las recetas<br />
para<br />
comprender<br />
las recetas:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
DE TEMPORADA:<br />
• crema de boniato<br />
con maraña<br />
de patata<br />
(foto 1) página 15<br />
• salmón marinado<br />
con pomelo,<br />
hinojo y mango<br />
página 16<br />
• pato asado<br />
con especias,<br />
manzanas y nabos<br />
(foto 2) página 17<br />
• gratinado<br />
de mandarinas<br />
página 19<br />
FERRAN ADRIÀ:<br />
• carpaccio<br />
de setas<br />
confitadas<br />
con endibias<br />
(foto 3) página 22<br />
• canelón de puerro<br />
con cous cous<br />
de coliflor<br />
(foto 4) página 23<br />
POR MENOS DE 2 E:<br />
• calabacines rellenos<br />
página 30<br />
• taquitos<br />
de pavo<br />
al curry<br />
página 30<br />
• patatas al vapor<br />
con salsa verde<br />
(foto 5) página 31<br />
MARCA<br />
CAPRABO<br />
Los ingredientes<br />
marcados con este<br />
símbolo son marca <strong>Caprabo</strong><br />
• estofado de cordero<br />
con ciruelas<br />
página 31<br />
• salteado de pasta<br />
con verduras<br />
página 32<br />
• pechugas<br />
de pollo rellenas<br />
página 32<br />
• lentejas con<br />
setas de cardo<br />
página 33<br />
• cazuelita de caballa<br />
(foto 6) página 33<br />
• ensalada tibia<br />
de col con mayonesa<br />
de mostaza<br />
página 34<br />
• albóndigas<br />
con patatas<br />
página 34<br />
CLUB SOCIAL<br />
CAPRABO:<br />
• bizcocho<br />
de melocotón<br />
y coco<br />
página 37<br />
SARTÉN:<br />
• tempura<br />
de verduras<br />
página 42<br />
• bacalao<br />
a la crema<br />
de ajos confitados<br />
página 44<br />
DIFICULTAD<br />
fácil medio difícil<br />
• piña americana<br />
caliente con<br />
café y ron<br />
(foto 7) página 45<br />
COCINA PARA<br />
NIÑOS:<br />
• melindros de<br />
chocolate blanco<br />
con muesli<br />
(foto 8) página 56<br />
• pirámides de<br />
bizcocho con pera<br />
y crema de cacao<br />
página 57<br />
• sándwich enrollado<br />
de jamón y queso<br />
página 57<br />
SANO Y LIGERO:<br />
• empanadillas<br />
de espinacas,<br />
arroz y nueces<br />
página 58<br />
• fajitas mex<br />
de pavo<br />
y pimientos<br />
(foto 9) página 59<br />
• jamoncitos de pollo<br />
con almendras (foto 10)<br />
página 60<br />
• quiche de tomate<br />
con jamón y queso<br />
página 61<br />
DE LOS LECTORES:<br />
• sopa de setas<br />
con parmesano<br />
página 62<br />
PRECIO<br />
POR PERSONA<br />
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de Sabor...<br />
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TIEMPO DE<br />
PREPARACIÓN<br />
1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E Más de 7 E minutos empleados<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
sabor... 7
noticias<br />
el sabor de<br />
la tradición<br />
La<br />
asociación<br />
Eurotoques, formada<br />
por 4.000 cocineros<br />
europeos y presidida por Pedro Subijana, ha<br />
pedido el apoyo de la UE a la producción alimentaria<br />
artesana (www.euro-toques.es).<br />
Además, elabora ahora una lista del patrimonio<br />
culinario europeo, con especial<br />
atención a los alimentos ”en<br />
vías de extinción“.<br />
SOCIEDAD<br />
10%<br />
Es un dato que se desprende de la última Encuesta<br />
Nacional de Salud Pública, según la cual, una de<br />
cada diez adolescentes empieza el día sin tomar<br />
ningún tipo de alimento. Los chicos tampoco se<br />
quedan atrás: un 7% de los varones menores de<br />
24 años sale de casa con el estómago vacío. Entre<br />
los que sí desayunan, sólo un 10% lo hace de manera<br />
completa, con leche u otros derivados lácteos, fruta<br />
o zumo, e hidratos de carbono. La mayoría toma un<br />
vaso de leche acompañado de galletas o unas tostadas.<br />
HÁBITOS DE CONSUMO<br />
8 sabor... www.capraboacasa.com<br />
DE LAS CHICAS<br />
DE 15 A 19 AÑOS<br />
NO DESAYUNA<br />
ACTUALIDAD<br />
crece el<br />
consumo<br />
de pescado<br />
Durante el primer semestre del año,<br />
los españoles consumieron más<br />
pescado y marisco que en 2003:<br />
un 12% más, según datos facilitados<br />
por la consultora Taylor Nelson<br />
Sofres en el transcurso del V Semi -<br />
nario de Productos del Mar, celebrado<br />
en Baiona (Pontevedra).<br />
En el mismo acto se facilitó además<br />
el perfil del consumidor español de<br />
pescado: persona que vive en un<br />
hogar de dos o más miembros, de<br />
clase media alta y mayor de 50 años.<br />
va de<br />
libros<br />
INTERNACIONAL<br />
un largo<br />
camino<br />
Según la FAO, hasta<br />
2150 no se reducirá el<br />
hambre en el mundo.<br />
el éxito de la<br />
pizza y la pasta<br />
Las dos comidas favoritas de los niños españoles<br />
son la pizza y la pasta, tal como revela un estudio<br />
realizado por el canal de televisión Fox Kids entre 618<br />
niños y niñas de entre 6 y 14 años. En el ranking<br />
destacan también el pollo, los bocadillos, el yogur,<br />
la fruta y los helados. Si pueden elegir, a la hora<br />
del recreo prefieren comer un bocadillo que un producto<br />
de bollería, mientras que en la merienda, de<br />
nuevo ganan la partida los bocadillos, seguidos<br />
de las galletas y los zumos.<br />
141 Obras Maestras de la Cocina<br />
Universal es una amplia muestra<br />
de la diversidad culinaria de<br />
los cinco continentes, una<br />
selección realizada por Ferran<br />
Adrià y Carme Ruscalleda por<br />
encargo del Fórum.<br />
Según el coordinador del programa de Cooperación Descen tra -<br />
lizada de la FAO (Organización de la ONU para la Agricul tura<br />
y Alimentación) en España, Javier Pérez de la Vega, el hambre<br />
en el mundo no se reducirá a la mitad hasta 2150 y no en 2015,<br />
tal como se acordó en la última Cumbre de la Alimentación.<br />
AGENDA<br />
• V SALÓN INTERNACIONAL<br />
DEL VINO<br />
Una de las ferias vinícolas<br />
más importantes del panorama<br />
nacional e internacional<br />
llega a Madrid el mes que<br />
viene. En el parque ferial<br />
Juan Carlos I del 23 al<br />
25 de noviembre.<br />
www.vinum.info
de temporada<br />
el abrigo más<br />
Ha llegado el otoño. Y con él, la vuelta al<br />
cole, el estrés posvacaciones, las jornadas<br />
laborales más largas y los días más<br />
cortos, los primeros aires fríos y también<br />
los primeros resfriados. Nada mejor que aliarse<br />
con la naturaleza para vivir con buen humor el<br />
cambio de estación. Los alimentos de esta temporada<br />
constituyen verdaderos abrigos naturales para<br />
el cuerpo y la mejor manera de prepararse para<br />
el invierno. Mandarinas para aumentar las defensas,<br />
cebolla cruda o cocinada para fortalecer el sistema<br />
respiratorio, membrillo para aliviar el dolor de<br />
garganta, o acelgas para esquivar el estrés...<br />
Le ofrecemos un top ten muy especial: el de las<br />
diez frutas y hortalizas que más sonarán este otoño<br />
en su cocina. La mejor música para su paladar.<br />
10 sabor... www.capraboacasa.com<br />
lechuga<br />
romana<br />
Sus hojas tersas, con un<br />
tronco crujiente y fibroso,<br />
contienen mucha agua<br />
y pocas calorías, como<br />
el resto de lechugas. Lávela<br />
bien y séquela antes de<br />
guardar en la nevera. Se<br />
usa para preparar la famosa<br />
ensalada César y suele compartir<br />
plato con cebollas tiernas,<br />
zanahoria o rábanos.<br />
hierba del<br />
canónigo<br />
Refrescante, algo ácida y<br />
con un sabor que recuerda<br />
al de las nueces, se presenta<br />
en pequeños ramilletes<br />
formados por las hojas<br />
y sus raíces. Debe consumirse<br />
con rapidez y cruda,<br />
junto a verduras de sabor<br />
más fuerte como la remolacha<br />
y el apio, o frutas como<br />
la naranja y el pomelo.<br />
b<br />
T<br />
p<br />
la<br />
o<br />
p<br />
c<br />
p<br />
y<br />
a<br />
s<br />
v<br />
lo
erro<br />
ene un sabor fresco y un<br />
No se deprima. El otoño también tiene cosas buenas. Como el menú que le proponemos:<br />
crema de boniato, rollitos de salmón marinado, pato asado con manzana, y gratinado de<br />
mandarinas con crema de avellanas. ¿Mejor ahora? Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui<br />
natural<br />
Ayudante de cocina Amanda Laporte Texto Adriana Ortemberg<br />
oco picante, parecido al de<br />
mostaza. A diferencia de<br />
tras lechugas, aporta más<br />
roteínas que hidratos de<br />
arbono. Se puede utilizar<br />
ara acompañar carnes<br />
pescados y su adición<br />
centúa el sabor de una<br />
mple ensalada verde o de<br />
rduras suaves como<br />
s aguacates o los pepinos.<br />
escarola<br />
Algo amarga, como la endibia,<br />
casi siempre se acompaña<br />
de alimentos de sabor<br />
intenso y demanda aliños<br />
fuertes en acidez. La salsa<br />
romesco y el bacalao son<br />
buenos compañeros de<br />
viaje. También la granada,<br />
o una mezcla de ajos picados,<br />
aceitunas negras y un<br />
aliño de pimentón. Destaca<br />
su contenido en calcio.<br />
cogollos<br />
Tienen un sabor bastante<br />
neutro y muy refrescante.<br />
Ricos en vitamina C, ayudan<br />
a prevenir resfriados y regenerar<br />
las mucosas. Es mejor<br />
conservarlos tapados y evitar<br />
el exceso de frío. Forman una<br />
gran pareja con las anchoas,<br />
y se sirven también con atún<br />
en escabeche, pimientos<br />
del piquillo y alimentos<br />
de sabores pronunciados.<br />
sabor... 11
de temporada<br />
sabores<br />
de otoño<br />
mandarina<br />
Con 200 gramos de mandarina se<br />
cubren las necesidades diarias<br />
básicas de vitamina C. Aumente<br />
la cantidad si tiene predisposición a<br />
resfriarse con los cambios de estación<br />
o si es fumador. En la mesa, pruebe<br />
a añadir su zumo al aliño de una<br />
ensalada de hojas verdes, manzana<br />
y queso fresco.<br />
uva<br />
Inclúyala en su dieta en forma de<br />
zumo, gelatina o en ensaladas.<br />
Tiene propiedades depurativas<br />
y ayuda a regenerar la piel tras los<br />
soles del verano. Si la cuece a fuego<br />
muy lento hasta que se deshaga obtendrá<br />
un desayuno dulce muy natural.<br />
patata<br />
El mayor gasto energético que requiere<br />
esta época bien vale unas patatas:<br />
no aportan muchas calorías (excepto<br />
que sean fritas o guisadas) y se asimilan<br />
lentamente. Cuézalas al vapor con<br />
mejillones y preséntelas en brochetas,<br />
con un aceite al pimentón.<br />
cebolla<br />
Beber a lo largo del día un caldo<br />
a base de zanahoria, cebolla y tomillo<br />
ayuda a depurar el organismo y limpiar<br />
las vías respiratorias. En la cocina,<br />
atrévase con esta tapa: corte<br />
la cebolla en plumas, cuézala a fuego<br />
suave hasta que esté muy tierna, luego<br />
vierta un hilo de miel y preséntela<br />
sobre pan tostado con queso Idiazábal.<br />
membrillo<br />
La pulpa cocida del membrillo alivia<br />
las molestias de la garganta, muy habituales<br />
en otoño. Cocido a fuego bajo<br />
con una rama de canela sirve tanto<br />
de postre (con un poco de miel) como<br />
de guarnición para un pollo asado.<br />
14 sabor... www.capraboacasa.com
ENTRANTE<br />
crema de<br />
boniato<br />
con maraña<br />
de patata<br />
fácil 35’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 boniatos<br />
• 2 cebollas<br />
• 3 vasos de caldo de ave<br />
• 1 tacita de nata líquida<br />
(opcional)<br />
• 1 patata grande<br />
• 1 vaso de aceite<br />
para freír<br />
• 2 cucharadas de<br />
aceite de oliva<br />
• sal y pimienta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar la cebolla, trocear<br />
y sofreír en una cazuela<br />
con 2 cucharadas de aceite<br />
durante 2 ó 3 minutos. Pelar<br />
los boniatos, trocearlos,<br />
mez clar con la cebolla y<br />
dorar. Agregar el caldo y<br />
dejar hervir durante unos<br />
20 mi nutos o hasta que el<br />
boniato resulte tierno.<br />
Mientras, pelar la patata y,<br />
con la ayuda de un pelapatatas,<br />
cortar virutas largas.<br />
Freírlas en el aceite bien<br />
caliente hasta que se doren,<br />
escurrirlas y salarlas. Tri -<br />
turar los boniatos y la cebolla<br />
con la batidora eléctrica,<br />
salpimentar, verter la nata<br />
y volver a llevar a ebullición.<br />
Servir en boles individuales<br />
y colocar encima una<br />
maraña de patatas fritas.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
La nata líquida<br />
da un toque más<br />
cremoso a la preparación,<br />
pero no<br />
olvide que aumenta<br />
notablemente las<br />
calorías del plato.<br />
limón<br />
Para prevenir los resfriados y suavizar<br />
la garganta sigue funcionando la fórmula<br />
de toda la vida: zumo de limón<br />
y miel. ¿Quiere que los suyos se lo<br />
tomen encantados? Añada agua<br />
caliente a la mezcla y la piel del limón<br />
rallada. Deje reposar 5 minutos<br />
y úsela para bañar unos crêpes.<br />
mango<br />
Una pieza de unos 300 gramos es<br />
perfecta para cubrir las necesidades<br />
diarias de vitamina C y vitamina A,<br />
además de ayudar a depurar la<br />
sangre. ¿Quiere un postre sanísimo?<br />
Pele el mango y córtelo en láminas<br />
muy finas. Coloque sobre cada lámina<br />
una cucharada de yogur y unos trozos<br />
de fruta fresca y enrolle.<br />
boniato<br />
Un flan de boniato es una buena<br />
manera de consumir antioxidantes:<br />
mezcle un kilo de puré de boniato con<br />
3 huevos y 100 ml de leche, coloque<br />
en moldes y hornee a temperatura<br />
media durante 25 minutos.<br />
acelgas<br />
Son depurativas y ricas en nutrientes<br />
antiestrés, a la vez que refuerzan el<br />
sistema con su aporte de ácido fólico,<br />
vitamina C, hierro, potasio y magnesio.<br />
Troceadas y salteadas apenas<br />
con unas rodajas de puerro y unas<br />
gotas de aceite aromatizado a la<br />
naranja, constituyen un entrante<br />
exquisito. Reboce los tallos y fríalos<br />
con un poco de aceite: es una original<br />
manera de aprovecharlos<br />
kakis<br />
La vitamina A es necesaria para<br />
mantener la buena salud de la piel.<br />
El kaki la contiene en buena medida,<br />
además de otros antioxidantes que<br />
suponen una gran ayuda para<br />
reforzar el sistema inmunológico.<br />
Lo mejor es comer la fruta al natural,<br />
con cucharita, o acompañada de<br />
unas galletas integrales.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 15
de temporada<br />
PRIMERO<br />
salmón<br />
marinado<br />
con pomelo,<br />
hinojo<br />
y mango<br />
media 40’ 3 a 5<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 300 grs de salmón fresco<br />
cortado en suprema<br />
• 1 pomelo y 1 mango<br />
• 1 bulbo de hinojo<br />
• 1/2 limón<br />
• 1 cucharada de<br />
aceitunas negras sin hueso<br />
• 3 cucharadas de aceite<br />
de oliva<br />
• unos tallos de cebollino<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
Para la guarnición:<br />
• 100 gramos de maíz<br />
• 12 aceitunas negras<br />
sin hueso<br />
• media cebolla<br />
• 1 gajo de pomelo<br />
PREPARACIÓN:<br />
Lavar el hinojo y cortarlo en<br />
rodajas finas. Pelar el mango<br />
y trocear la pulpa en dados.<br />
Picar las aceitunas. Poner en<br />
un bol los gajos de pomelo, el<br />
hinojo, el mango y las aceitunas.<br />
Salpimentar ligeramente,<br />
rociar con una cu charada de<br />
aceite y mezclar. Extender los<br />
filetes de sal món marinado,<br />
colocar en el centro de cada<br />
uno un poco de la mezcla,<br />
cerrar formando un paquetito y<br />
atar con ramitas de cebollino.<br />
Rociar con la marinada y servir<br />
con maíz cocido, cebolla, acei -<br />
tunas y una rodaja de pomelo.<br />
CONSEJO El pomelo<br />
CAPRABO puede sustituirse<br />
por naranja, que marida muy<br />
bien con el hinojo. En este caso,<br />
añada un poco más de zumo de<br />
limón para que la mezcla no<br />
resulte demasiado dulce.<br />
16 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PASO A PASO<br />
salmón marinado<br />
1 2<br />
Eliminar las posibles espinas del<br />
filete con la ayuda de unas pinzas.<br />
Para notarlas, pase los dedos<br />
suavemente sobre el filete.<br />
3 4<br />
Pelar el pomelo y eliminar la piel<br />
blanca que lo recubre. Retirar los<br />
gajos uno a uno, quitando la membrana<br />
que los separa. Guardar el<br />
jugo que desprenda el pomelo.<br />
Cortar láminas muy finas de<br />
salmón con la ayuda de un<br />
cuchillo largo bien afilado,<br />
empezando desde el lado<br />
más grueso del filete.<br />
Marinar el salmón un<br />
mínimo de 30 minutos en<br />
una fuente con el zumo del<br />
pomelo obtenido, el zumo<br />
del limón, 2 cucharadas<br />
de aceite, sal y pimienta.
SEGUNDO<br />
pato asado<br />
con especias,<br />
manzanas<br />
y nabos<br />
media 70’ 3 a 5<br />
INGREDIENTES:<br />
• 1 pato entero limpio<br />
de despojos<br />
• 3 manzanas<br />
• 1 manojo de nabos<br />
• 4 cucharadas de miel<br />
• 2 cucharadas<br />
de vinagre<br />
• 1 cucharadita<br />
de curry<br />
• 3 clavos de especia<br />
• 1 ramita de canela<br />
• 2 cucharadas<br />
de mantequilla<br />
• sal y pimienta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pida en el mostrador de la<br />
carnicería que limpien el<br />
pato. Ya en casa, colocar<br />
en una fuente de horno,<br />
salpimentar, agregar las<br />
especias, introducir en el<br />
horno precalentado a 200º<br />
y cocer durante 1 hora<br />
aproximadamente.<br />
Mientras, puede pelar<br />
los nabos, trocearlos,<br />
y lavar y cortar las<br />
manzanas en gajos.<br />
Luego, calentar la mantequilla<br />
en una sartén grande,<br />
agregar los nabos<br />
y las manzanas y saltear<br />
a fuego vivo. Salpimentar,<br />
agregar la miel y dorarlo<br />
todo junto un par de<br />
minutos. Rociar con las<br />
dos cucharadas de vinagre<br />
y retirar del fuego.<br />
Verter las manzanas<br />
y los nabos sobre el pato<br />
unos 20 minutos antes<br />
de terminar la cocción.<br />
Retirar el pato del horno,<br />
cortarlo en cuartos<br />
y servir con su guarnición.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Esta misma<br />
receta resulta<br />
también deliciosa<br />
si se prepara<br />
con pollo en<br />
lugar de pato.<br />
sabor... 15
de temporada
POSTRE<br />
gratinado de<br />
mandarinas<br />
con crema<br />
de avellanas<br />
media 25’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 mandarinas<br />
• avellanas tostadas:<br />
50 grs + 2 cucharadas<br />
Para la crema:<br />
• 1/4 de litro de leche<br />
• 40 grs de azúcar<br />
• 1 ramita de vainilla<br />
• 1 huevo<br />
• 2 yemas<br />
• 25 gramos de maizena<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Preparar la crema como<br />
indica el paso a paso. A<br />
continuación, picar los 50<br />
gramos de avellanas en<br />
la picadora, agregarlos a<br />
la crema, mezclar bien<br />
y dejar entibiar. Después,<br />
PASO A PASO<br />
una crema muy suave<br />
1 2 3<br />
Llevar a ebullición la leche<br />
con un trozo de piel de<br />
mandarina, la vaina de<br />
vainilla y el azúcar. Retirar.<br />
verter la preparación en<br />
cuatro pequeñas fuentes<br />
refractarias o en una<br />
grande. Pelar las mandarinas,<br />
separar los gajos,<br />
eliminar sus filamentos<br />
y repartirlos sobre la<br />
crema. Hacer una ligera<br />
presión para que se hundan<br />
parcialmente.<br />
Introducir la preparación<br />
bajo el grill del horno<br />
y dejar que se dore.<br />
Retirar, espolvorear con<br />
las avellanas restantes<br />
troceadas y servir.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 800 más en<br />
www.caprabo.com<br />
CONSEJO Puede variar esta receta<br />
CAPRABO utilizando naranja, manzana<br />
o frutas del bosque.<br />
Batir el huevo y las<br />
yemas con la maizena<br />
hasta que quede todo<br />
bien integrado.<br />
una dulce pausa<br />
El calor del verano deja paso suavemente a los primeros fríos, no deje<br />
que le pillen desprevenido y alívielos con una taza de café al chocolate. Para<br />
cuatro personas, mezcle en un bol 4 cucharadas soperas de café molido y<br />
2 cucharaditas de cacao en polvo. Coloque esta preparación en la cafetera<br />
y cuando el café esté listo, agregue una pizca de canela. Endulce al gusto.<br />
Agregar la leche caliente sin dejar<br />
de batir con unas varillas. Colar la<br />
mezcla y verterla de nuevo en<br />
el cazo. Cocer a fuego suave, sin<br />
dejar de remover, hasta obtener<br />
una crema de textura espesa.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 19
la cesta de ferran adrià<br />
20 sabor... www.capraboacasa.com
apio<br />
Se aprovechan sus hojas, tallos, raíces y semillas. El apio crudo<br />
se utiliza en ensaladas, bocadillos, o combinado con otros<br />
vegetales en forma de zumo. Cocido, aromatiza sopas, guisos<br />
y salsas, y salteado con mantequilla o aceite da lugar a una<br />
sencilla y sabrosa guarnición para carnes y pescados.<br />
calabaza<br />
Pertenece a la familia del melón y del pepino. La variedad de ve -<br />
ra no se recolecta más joven, por lo que es más delicada. Las de<br />
otoño e invierno presentan un color de piel más anaranjado y<br />
seco pero son más dulces y sus pepitas resultan más deliciosas.<br />
almejas<br />
Las más apreciadas son las almejas finas o real. Para que no<br />
queden muy cocidas y secas, es recomendable ponerlas en los<br />
guisos en el último momento. ¿Quiere más sabor en su mesa?<br />
Sumérjalas unos segundos en agua hirviendo, sáquelas de la<br />
concha con un cuchillo y utilice el agua para salsas y vinagretas.<br />
coliflor<br />
Suele ser blanca, aunque hay variedades de color verde y tonos<br />
violetas. Cómprela con el tallo firme, compacta y con las hojas<br />
exteriores bien frescas. Tómela cocida o cocinada al vapor.<br />
endibias<br />
La endibia debe tener las hojas color crema y blanco. Deseche<br />
las de hojas verdes y con las puntas oscuras, son muy amargas.<br />
Suelen tomarse crudas, pero también pueden servirse salteadas,<br />
a la brasa, al horno, hervidas en caldo o cocinadas al vapor.<br />
higo<br />
Fruta muy mediterránea que puede tomarse fresca, en conserva<br />
o seca. Tómelo de postre o cocínelo a la plancha y sírvalo con<br />
unas lonchas de jamón ibérico. También permite elaborar tartas,<br />
purés o mermeladas. Pruebe a congelarlos y triturarlos luego<br />
con yogur o queso fresco; el resultado: un helado de higo<br />
casero, un postre delicioso, sano y muy nutritivo.<br />
sepia<br />
La sepia acepta cocciones o muy rápidas o muy lentas, ya<br />
que si no es así queda gomosa y dura. Si quiere potenciar<br />
el sabor de un arroz o un guiso, añada la parte del intestino<br />
en los últimos minutos de la cocción. La tinta es perfecta<br />
para elaborar salsas o vinagretas marineras.<br />
setas de burdeos<br />
Estas setas son muy populares debido a su versatilidad. Pueden<br />
adquirirse frescas, confitadas en aceite, secas o congeladas.<br />
Secas, potencian notablemente el aroma y sabor de sus guisos.<br />
puerro<br />
Se trata de una variedad de cebolla más fina y dulce. Aunque<br />
se encuentra todo el año, el otoño es su mejor momento.<br />
Las hojas más verdes aromatizan caldos y sopas, y las blancas,<br />
más tiernas, se usan para preparar cremas, sofritos y guisos.<br />
FOTO TANIT PLANA<br />
texturas<br />
para el<br />
otoño<br />
¿Nostalgia del verano? No tiene por qué. Ferran<br />
Adrià le ofrece grandes ideas para recibir el otoño<br />
con una sonrisa: nueve productos de temporada<br />
y dos platos tan exquisitos como originales.<br />
Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera<br />
su mejor amigo<br />
en la tienda<br />
<strong>Caprabo</strong> cuenta con<br />
la colaboración del<br />
coci nero más importante<br />
del momento,<br />
y ejemplo de la nueva<br />
generación de chefs.<br />
Ferran Adrià se convierte<br />
en su mejor asesor<br />
en la tienda cuando se<br />
trata de seleccionar<br />
los productos de cada<br />
temporada. Luego,<br />
en la cocina, logra<br />
que recetas sencillas<br />
se conviertan en<br />
una experiencia en<br />
la mesa. Sus consejos<br />
saben a gloria.<br />
sabor... 21
la cesta de ferran adrià<br />
carpaccio<br />
de setas<br />
confitadas<br />
con endibias<br />
medio 2h 3 a 5<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 500 gramos de setas<br />
de Burdeos frescas<br />
• 1/2 litro de aceite<br />
de oliva<br />
• 3 ajos<br />
• sal y pimienta<br />
Para la vinagreta:<br />
• 4 cucharadas del aceite<br />
empleado para confitar<br />
22 sabor... www.capraboacasa.com<br />
las setas<br />
• 50 gramos de<br />
piñones tostados<br />
• 1 cucharada de<br />
vinagre de Jerez<br />
• 1 cucharada de<br />
cebollino picado<br />
Para la ensalada:<br />
• 2 endibias<br />
• 4 manojos de hierbas<br />
del canónigo<br />
• aceite de oliva<br />
• vinagre de Jerez<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Limpiar con un trapo<br />
húmedo las setas y pelar<br />
los pies (no los tire,<br />
puede reservarlos para<br />
otra preparación). Poner<br />
las setas en un cazo con<br />
agua hirviendo, esperar<br />
3 minutos y escurrir.<br />
En el mismo cazo, a fuego<br />
medio, verter el medio<br />
litro de aceite de oliva y<br />
añadir los ajos. Esperar<br />
un par de minutos y agregar<br />
las setas escurridas.<br />
Cocer a fuego muy lento<br />
durante 10 minutos para<br />
que se confiten las setas.<br />
Retirar, sazonar con sal y<br />
pimienta y guardar en el<br />
mismo aceite durante 3 ó<br />
4 días. Entonces, escurrir<br />
las setas de aceite, colocarlas<br />
en un pequeño<br />
recipiente plástico, prensarlas<br />
con un peso y<br />
colocarlas en el refrigerador<br />
durante 10 horas.<br />
Para preparar la vinagreta<br />
de setas, picar bien<br />
finos la mitad de los piñones<br />
y el resto cortarlos<br />
por la mitad. Mezclar el<br />
aceite con el vinagre,<br />
el cebollino picado<br />
y todos los piñones.<br />
A continuación, sacar<br />
las hojas de las endibias<br />
y limpiar los canónigos.<br />
Mezclar el aceite, el vinagre<br />
de Jerez y la sal en<br />
un bol. Luego, retirar las<br />
setas de la nevera y cortar<br />
láminas muy finas (1,5<br />
mm) con un cuchillo afilado.<br />
Extender las láminas<br />
de setas sobre el plato<br />
y regar con la vinagreta<br />
de setas. Decorar con<br />
la ensalada y su aliño.
canelón de<br />
puerro con<br />
cous cous<br />
de colifor<br />
medio 2h 30’ 3 a 5<br />
INGREDIENTES PARA 6:<br />
• 4 costillares de cabrito<br />
• 1 puerro<br />
• 1 cucharada de<br />
aceite de oliva<br />
• especias marroquíes<br />
Para el cous cous<br />
de coliflor:<br />
• 1 coliflor de 700 gramos<br />
• sal<br />
Para la salsa de cordero:<br />
• 100 gramos de jugo de<br />
cordero reducido<br />
• 3 cucharadas<br />
de miel<br />
• 1 manzana verde<br />
PREPARACIÓN:<br />
Quitar las hojas externas<br />
de la coliflor y separar<br />
brotes naturales lo más<br />
grandes posible. Cortar<br />
los tallos, que pueden<br />
guardarse para otra<br />
preparación.<br />
A continuación, triturar los<br />
brotes de coliflor con el<br />
túrmix, dando unos ligeros<br />
toques de 2 a 3 segundos.<br />
La parte triturada tiene<br />
que quedar de una textura<br />
lo más parecida posible a<br />
la del cous cous. Luego,<br />
escaldar en agua hirviendo<br />
con sal 3 segundos<br />
y enfriar inmediatamente<br />
en agua con hielo y sal.<br />
Escurrir, prensar con las<br />
manos para extraer toda<br />
el agua y dejar sobre<br />
papel absorbente.<br />
Guardar en la nevera.<br />
Para preparar la salsa de<br />
cordero, poner la miel en<br />
una sartén y dejar reducir<br />
a la mitad. Añadir el fondo<br />
de cordero y al final la<br />
manzana pelada y cortada<br />
a dados. Limpiar el costillar<br />
y cortar cada 4 ó 5<br />
costillas. Cortar el puerro<br />
unos 10 cm a lo largo y eliminar<br />
las capas que lo<br />
recubren. Limpiar, hervir 2<br />
minutos y escurrir. En una<br />
cazuela o paella pequeña<br />
con aceite, añadir el puerro<br />
y dejar cocer a fuego<br />
muy lento unos 20 minu-<br />
tos, para que se confite.<br />
Retirar y escurrir.<br />
Saltear el cous cous de<br />
coliflor con un poco de<br />
aceite de oliva en una sartén.<br />
Extender las láminas<br />
de puerro y rellenarlas<br />
con el cous cous. Cocer el<br />
costillar de cabrito bien<br />
salpimentado. Montar los<br />
platos con dos canelones<br />
de cous cous de coliflor,<br />
el cabrito y salsear bien<br />
con la salsa de miel<br />
y manzana. Sazonar con<br />
especias marroquíes.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong> sabor... 23
productos caprabo<br />
¿dulce<br />
o salado?<br />
Un bocado para cada ocasión. Con la garantía de calidad <strong>Caprabo</strong>.<br />
24 sabor... www.capraboacasa.com<br />
en un minuto<br />
Le presentamos un aperitivo<br />
tan delicioso como sencillo<br />
de preparar. Mezcle en un bol<br />
2 cucharadas de queso en<br />
crema con una cucharada de<br />
hierbas frescas picadas<br />
(tomillo, salvia, albahaca...).<br />
Sazone con un poco de<br />
pimienta negra. Luego, unte<br />
un panecillo redondo tostado<br />
con esta preparación<br />
y coloque encima una loncha<br />
de Salmón Escocés <strong>Caprabo</strong><br />
o Salmón Noruego <strong>Caprabo</strong>.<br />
Puede decorar el canapé<br />
con una ramita de ruccola.
el mejor<br />
complemento<br />
Nada mejor para acompañar<br />
el aperitivo que una copa de<br />
Penedès Blanco Semidulce,<br />
de aroma intenso y paladar<br />
dulce y agradable. O un Vino<br />
Rosado Navarra, de aroma<br />
afrutado y notas florales.<br />
suave y crujiente<br />
En un bol, combine los Palitos Surimi Frescos <strong>Caprabo</strong><br />
cortados a daditos con unas rodajas de rábanos. Añada<br />
unas hebras de cebollino y aliñe con una salsa rosa casera.<br />
Para su elaboración, mezcle una taza de mahonesa con<br />
una cucharada de ketchup y el zumo de una naranja.<br />
Agregue unas gotitas de brandy y si quiere darle un toque<br />
picante a esta salsa, añada también unas gotas de Tabasco.<br />
sabor... 25
productos caprabo<br />
pizzas picantes<br />
La Pizzas Frescas <strong>Caprabo</strong> son una<br />
solución rápida y sabrosa para cualquier<br />
ocasión. Puede elegir entre tres<br />
variedades distintas: de Jamón<br />
y Mozzarella, de Bacon, Atún y<br />
Mozzarella, o de Queso. Solas están<br />
deliciosas pero puede darles un<br />
toque personal aliñándolas, antes<br />
de servir, con un chorrito de aceite<br />
picante. Para prepararlo, introduzca<br />
dos o tres guindillas en la aceitera<br />
y deje reposar un par de horas.<br />
mejor con tinto<br />
Corone la velada con un vino tinto<br />
<strong>Caprabo</strong>. Tiene donde elegir: Rioja<br />
Reserva o Rioja Crianza Duque de<br />
Cazarra, Ribera del Duero Crianza<br />
o Joven Gran Nerello, Crianza<br />
Penedès o Valdepeñas Crianza.
postre<br />
despensa navideña<br />
La Navidad está a la vuelta de la esquina y conviene no dejar<br />
para última hora las compras más especiales. Como los Turrones<br />
<strong>Caprabo</strong>, una gran variedad para todos los gustos, entre ellos:<br />
Turrón de Jijona, Turrón Coco Suprema, Turrón de Alicante,<br />
Figuritas de Mazapán, Turrón de Chocolate con Almendras,<br />
Turrón Crujiente... Todo el sabor de las Fiestas al mejor precio.<br />
delicias de cacao<br />
De postre, ¿por qué no unas<br />
Trufas <strong>Caprabo</strong> bien frías?<br />
Las Trufas Recubiertas con<br />
Cacao en Polvo y las Trufas<br />
con Cacao Forastero de Ecuador<br />
Recubiertas de Fideos de<br />
Chocolate pueden tomarse<br />
solas o en compañía de nata,<br />
helado o frutas de temporada.<br />
Este otoño, prepárelas a modo<br />
de brocheta combinadas<br />
con trozos de naranja.<br />
sabor... 27
pura energía<br />
saber elegir<br />
28 sabor...<br />
Tómelos solos, o en ensaladas, guisos y postres. Y siga corriendo. Fotos Becky Lawton Texto Amanda Laporte<br />
anacardos<br />
Oriundos de Brasil, son el fruto del árbol del mismo nombre. Tienen<br />
forma de pequeño riñón y están recubiertos por dos cáscaras: la pri-<br />
mera es fácil de eliminar pero la segunda es muy dura, de ahí que se<br />
comercialicen pelados. Es preferible conservarlos refrigerados y<br />
cerrados herméticamente para que no absorban aromas. Habituales<br />
como aperitivo, también son deliciosos en ensaladas.<br />
ciruelas pasas<br />
Se obtienen del secado de cualquier<br />
variedad de ciruelas frescas,<br />
un proceso utilizado durante siglos<br />
para poder alargar su conservación.<br />
Tienen un alto valor energético y son<br />
muy apreciadas por su gran contenido<br />
en fibra. Se pueden comprar con y sin<br />
hueso; en el segundo caso resultan<br />
muy adecuadas para añadir a<br />
guisos y rellenos. Son perfectas<br />
para acompañar carnes y<br />
cualquier tipo de queso.<br />
avellanas<br />
Proceden del avellano y están recu-<br />
biertas de una piel marrón que se<br />
desprende fácilmente con los dedos.<br />
Su sabor dulce combina muy bien con<br />
el chocolate. Pueden consumirse<br />
crudas, tostadas o saladas. Molidas,<br />
son un ingrediente muy apreciado para<br />
la elaboración de helados, pasteles,<br />
turrones y cremas. También se incor-<br />
poran a numerosas salsas<br />
y guisos para dar un toque de<br />
calidad y, a la vez, espesar.<br />
pistachos<br />
Del árbol llamado alfóncigo nace el pistacho, recubierto de una<br />
cáscara dura que se abre fácilmente. De color amarillo verdoso,<br />
al tostarse pierde el color verde. Se comercializan tostados y salados, con<br />
cáscara o sin ella. Como aperitivo, triunfan con cualquier bebida y en<br />
repostería, da lugar a postres tan sabrosos como el helado de pistacho.
nueces<br />
Fruto del nogal común, se encuentran recubiertas de una carne verdosa que se seca al<br />
madurar. Bajo la cáscara se esconde una fruta rugosa cubierta por una fina membrana de<br />
color pardo de suave y dulce sabor. Una vez descascarilladas, lo mejor es conservarlas<br />
en un bote hermético e incluso en el frigorífico o el congelador, bien embolsadas. Se usan<br />
mucho en repostería —imbatibles con chocolate, en tartas, turrones y helados—, aderezan<br />
muy bien las ensaladas y acompañadas de queso fresco y miel son un postre muy nutritivo.<br />
cacahuetes<br />
Son el fruto del maní. Su cáscara, ligera y frágil, contiene en<br />
su interior varias semillas redondeadas recubiertas por una<br />
piel rojiza. Tienen una gran presencia en la cocina asiática,<br />
donde se consumen crudos, tostados, salados o no. Enteros,<br />
pueden añadirse a ensaladas y verduras cocidas; molidos,<br />
a salsas, y vinagretas. También son la materia prima para<br />
elabora la manteca de cacahuete, muy popular en los Estados<br />
Unidos, y aceite, tanto de mesa como para freír.<br />
piñones<br />
Son las semillas del pino piñonero, un fruto dulce y carnoso,<br />
de color marfil, muy apreciado en la cocina española, especialmente<br />
la mediterránea. En Cataluña, por ejemplo, son<br />
un ingrediente básico para preparar la picada catalana,<br />
una mezcla de piñones, ajos, azafrán y carquinyoli picados<br />
en el mortero, que se utiliza para espesar salsas y fortalecer<br />
el sabor de todo tipo de guisos. Un poco más lejos, en Italia,<br />
dan lugar a la popular salsa pesto, y en general, maridan<br />
bien con verduras y pastas, y se emplean para preparar<br />
rellenos tanto de carne como de pescado.<br />
dátiles<br />
Frutos de la palmera datilera que aparecen agrupados en racimos entre las hojas. Su color varía<br />
de amarillo dorado a rojizo con la maduración, y su carne blanca y blanda tiene un sabor muy dulce<br />
y aromático. Ricos en azúcares y fibras, se consumen solos o se añaden a diferentes preparaciones<br />
de pastelería y confitería. Resultan deliciosos envueltos en lonchas de beicon y fritos.<br />
sabor... 29
por menos de 2 euros<br />
entre<br />
dos tiempos<br />
El sol se va antes a casa. La rutina es, de nuevo, el pan de cada<br />
día. Anímela con cinco menús de otoño equilibrados y completos.<br />
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Lali Domènech<br />
PRIMERO<br />
calabacines la ayuda de una cucharilla,<br />
rellenos<br />
con cuidado de no romper<br />
la piel, y blanquear 3 minu-<br />
Cada menú<br />
tos en agua hirviendo.<br />
completo sale<br />
fácil 35’<br />
aproximadamente<br />
INGREDIENTES PARA 4: Escurrir y disponer en una<br />
por 2 e por perso-<br />
• 3 calabacines medianos bandeja de horno engrasana<br />
si se cocina<br />
• 1 cebolla tierna<br />
da. En una sartén con acei-<br />
para cuatro.<br />
• 1/2 pimiento rojo<br />
te, sofreír los ajos picados<br />
• 1 pimiento verde<br />
y, antes de que se doren,<br />
• 2 dientes de ajo<br />
incorporar la cebolla<br />
• 2 cucharadas<br />
y los pi mientos picados,<br />
POSTRE<br />
de queso rallado<br />
y el calabacín reservado, ensalada<br />
• 4 cucharadas<br />
pelado y cortado en dados. de naranja<br />
de crema de leche<br />
Sazonar y saltear las verdu-<br />
Corte 3 naranjas en rodajas muy finas.<br />
• aceite<br />
ras 3 mi nutos y verter la<br />
Colóquelas por capas en un bol de cristal<br />
• sal y pimienta<br />
crema de leche.<br />
y espolvoree cada capa con azúcar. Reserve<br />
PREPARACIÓN:<br />
Espolvorear con el queso<br />
en el frigorífico hasta el momento de servir.<br />
Cortar 2 trozos centrales rallado. Remover, retirar<br />
Es aconsejable preparar este postre con unas<br />
de unos 5 cm de cada ca - y rellenar con esta mezcla<br />
horas de antelación: la combinación del<br />
labacín. Reservar el resto. los calabacines. Hornear<br />
azúcar con el zumo que desprenden las<br />
Vaciar los tronquitos con1<br />
a 200º durante 15 minutos.<br />
naranjas da lugar a una salsita deliciosa.<br />
58 la revista<br />
SEGUNDO<br />
taquitos de<br />
pavo al curry<br />
fácil 35’<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 500 grs de pechuga de pavo<br />
• 50 grs de mantequilla<br />
• 2 cebollas y 1 manzana<br />
• 1 cucharada de curry<br />
• 1 pastilla de caldo de<br />
ave concentrado<br />
• 200 ml de agua<br />
• sal y pimienta<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cortar la pechuga en dados<br />
y salpimentar. Cocinarlos en<br />
una cazuela con la mitad de<br />
la mantequilla a fuego vivo,<br />
removiendo a menudo para<br />
que se dore de forma uniforme.<br />
Escurrir y reservar.<br />
Pelar y picar las cebollas<br />
y rallar la manzana pelada.<br />
En otra cazuela, rehogar<br />
la cebolla con el resto de<br />
la mantequilla hasta que<br />
transparente. Añadir la<br />
manzana, remover, y agregar<br />
el caldo hecho con el<br />
agua, la pastilla y el curry.<br />
Cocer esta salsa 10 minutos,<br />
remover y mezclar con<br />
el pavo. Bajar el fuego y co -<br />
cer 20 minutos más, o hasta<br />
que el pavo esté tierno.
PRIMERO<br />
patatas al<br />
vapor con<br />
salsa verde<br />
fácil 40’<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 patatas nuevas<br />
• 1 pimiento rojo<br />
• 1/2 pimiento amarillo<br />
• 1 pimiento verde<br />
• 1 cebolla tierna<br />
• 8 tomates cherry<br />
• 2 cucharadas<br />
de aceitunas negras<br />
Para la salsa verde:<br />
• 1 huevo duro<br />
• 1 cucharada de<br />
alcaparras<br />
• 2 pepinillos<br />
en vinagre<br />
• 1 cebolla pequeña<br />
• un puñado de perejil<br />
• aceite y vinagre<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Elaborar en primer lugar<br />
la salsa: poner todos los<br />
ingredientes en el vaso<br />
de la batidora con unas<br />
gotitas de vinagre.<br />
Salpimentar y batir,<br />
echando un chorrito de<br />
aceite, hasta obtener<br />
una salsa homogénea.<br />
Luego, hervir las patatas<br />
con piel y cuando estén<br />
tiernas, escurrir y dejar<br />
enfriar. Mientras, cortar<br />
la cebolla y los pimientos<br />
ya limpios en trocitos<br />
pequeños. Pelar las<br />
patatas y cortarlas en<br />
rodajas. Puede montar<br />
los platos con una base<br />
de patatas y disponer<br />
encima los pimientos<br />
y la cebolla. Adornar el<br />
plato con las aceitunas<br />
negras, los tomates<br />
partidos por la mitad<br />
y aliñar con la salsa.<br />
2SEGUNDO<br />
estofado<br />
tapar la cazuela y dejar<br />
de cordero que cueza lentamente.<br />
con ciruelas Cuando la cebolla tome<br />
un tono transparente,<br />
fácil 65’<br />
regar con el vino y en<br />
INGREDIENTES PARA 4: cuanto reduzca, tapar.<br />
• 800 gramos de cordero Pasados 30 minutos,<br />
(de la parte del cuello incorporar las ciruelas.<br />
y espalda)<br />
Tapar de nuevo y dejar<br />
• 3 cebollas medianas cocer a fuego muy lento<br />
• 2 tomates maduros<br />
hasta que el color y<br />
• 6 dientes de ajo<br />
la consistencia de la<br />
• 8 ciruelas secas salsa tengan un aspecto<br />
• 1 copa de vino rancio apetecible, aproximada-<br />
o coñac<br />
mente al cabo de<br />
• 2 hojas de laurel<br />
unos 30 minutos.<br />
• aceite de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Colocar la carne salpimentada<br />
en una cazuela<br />
con un chorrito de aceite,<br />
sal y pimienta. Cubrir la<br />
carne con las cebollas<br />
cortadas en finas medias<br />
lunas, los tomates partidos<br />
en cuatro partes,<br />
y los ajos sin pelar con<br />
Use la misma receta otro día<br />
un corte en el dorso.<br />
y en lugar de salsa verde,<br />
Añadir entonces las<br />
dos hojas de laurel.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Cocer primero a fuego<br />
fuerte para que arranque<br />
las ciruelas por dados de patatas fritas.<br />
el hervor y pasados<br />
5 minutos, bajar el fuego,<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong> sabor... 31<br />
POSTRE<br />
piña<br />
caramelizada<br />
Coloque 2 rodajas de piña por persona en platos<br />
individuales. Espolvoree con azúcar y con la ayuda<br />
de una pala de quemar, caramelice el azúcar.<br />
Añada, si lo desea, unas gotitas de ron.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
alíñela con un aceite aromático, sal y pimienta.<br />
Si no le gusta la mezcla<br />
de salado y dulce, sustituya
3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
por menos de 2 euros<br />
PRIMERO<br />
salteado<br />
de pasta<br />
con verduras<br />
fácil 45’<br />
• 400 grs de espaguetis<br />
• 4 colas de cebollas tiernas<br />
• 1 zanahoria<br />
• 12 judías verdes<br />
• 1 calabacín pequeño<br />
• 2 cucharadas de<br />
orégano o albahaca<br />
• 50 gramos de<br />
queso rallado<br />
• aceite de oliva<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cortar las colas de cebolla<br />
en rodajas; pelar y cortar<br />
la zanahoria en tiras;<br />
cortar los calabacines en<br />
medias lunas y las judías<br />
verdes en diagonal, en<br />
pequeños trozos. Poner<br />
dos cucharadas de aceite<br />
en una sartén de paredes<br />
altas o un wok, calentar,<br />
y sofreír las verduras sin<br />
dejar de remover.<br />
Mientras, cocer los espaguetis<br />
en agua hirviendo<br />
y sal durante el tiempo<br />
que indique el envase.<br />
Cuando la pasta esté al<br />
dente, escurrir y reservar.<br />
En el momento en que<br />
las verduras empiecen<br />
a estar tiernas pero<br />
crujientes, agregar los<br />
espaguetis, rectificar de<br />
sal, sazonar con las hierbas<br />
aromáticas y servir.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Enriquezca este<br />
plato con unas<br />
cucharadas de maíz dulce <strong>Caprabo</strong><br />
y unos dados de beicon frito.<br />
Tenga siempre<br />
en casa un<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
brik de caldo casero <strong>Caprabo</strong>.<br />
De pollo, de verduras, de carne<br />
o de pescado: usted elige.<br />
POSTRE<br />
manzana<br />
al horno<br />
Saque el corazón de 4 manzanas. Rellene<br />
el hueco con azúcar y un chorrito de coñac.<br />
Coloque las manzanas sobre una bandeja<br />
y hornee hasta que estén tiernas.<br />
SEGUNDO<br />
pechugas<br />
de pollo<br />
rellenas<br />
fácil 1h 10’<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 3 pechugas de pollo<br />
• 3 salchichas del país<br />
• 3 lonchas de beicon<br />
cortado fino<br />
• 2 zanahorias y 1 cebolla<br />
• 1 tronco de apio<br />
• 500 ml de sidra<br />
• 2 ramas de tomillo<br />
• 250 ml de caldo<br />
de ave<br />
• 1 cucharadita de maizena<br />
• aceite de oliva<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Abrir las pechugas con<br />
la ayuda de un cuchillo<br />
afilado. Rellenarlas con<br />
una salchicha envuelta<br />
en una loncha de beicon.<br />
Presionar con los dedos<br />
para que el relleno quede<br />
compacto; atar con hilo<br />
de cocina y salpimentar.<br />
A continuación, sofreír en<br />
una cazuela con un poco<br />
de aceite las zanahorias,<br />
la cebolla y el apio, todo<br />
cortado en juliana.<br />
Añadir los rollitos de<br />
pollo y cuando cambien<br />
de color, verter la sidra<br />
y dejar reducir a la mitad<br />
a fuego suave 15 minutos.<br />
Verter el caldo, cocer<br />
a fuego lento 35 minutos<br />
más, retirar, dejar enfriar<br />
y cortar en rodajas. Reti -<br />
rar el exceso de aceite<br />
de la salsa con una cu -<br />
chara y ligarla con la<br />
maizena disuelta en agua<br />
fría. Servir las rodajas de<br />
pollo relleno sobre un<br />
lecho formado por las<br />
verduras y la salsa ligada.
4<br />
PRIMERO<br />
SEGUNDO<br />
lentejas<br />
rehogar la cebolla hasta<br />
cazuelita<br />
con setas<br />
que transparente. Añadir<br />
de caballa<br />
de cardo<br />
las setas y saltearlas<br />
durante 3 ó 4 minutos,<br />
fácil 25’<br />
fácil 55’<br />
removiendo a menudo.<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
INGREDIENTES PARA 4: Salpimentar, retirar del<br />
• 4 caballas<br />
• 200 grs de lentejas fuego y agregar la nata,<br />
• 1 pimiento verde<br />
• 200 grs de setas de cardo el perejil picado, y las<br />
• 1 cebolla<br />
• 1 l de caldo vegetal<br />
lentejas y las zanahorias<br />
• 3 dientes de ajo<br />
• 2 zanahorias<br />
ligeramente escurridas.<br />
• 2 tomates maduros<br />
• 1 cebolla<br />
Comprobar el punto de<br />
• 1 cucharada de harina<br />
• 1 cucharada<br />
sal y pimienta, sazonar de<br />
• 1 hoja de laurel<br />
de mantequilla<br />
nuevo si es necesario,<br />
• 1 cucharadita de<br />
• 100 ml de nata líquida y servir bien caliente.<br />
pimentón dulce<br />
• 1 ramita de perejil<br />
• 1/2 cucharadita de<br />
• sal y pimienta<br />
pimentón picante<br />
PREPARACIÓN:<br />
• 1 trocito de guindilla<br />
Lavar las lentejas y<br />
POSTRE<br />
• 1 pastilla de caldo<br />
ponerlas en una cazuela. crema de<br />
de pescado<br />
Cubrirlas con caldo vege- manzana y naranja<br />
• 1/2 litro de agua<br />
tal y ponerlas a fuego En una cazuela, cueza a fuego lento 4 manzanas peladas • una pizca de azafrán<br />
vivo, hasta que empiecen y cortadas con una ramita de menta, una cucharada de • unas ramitas de perejil<br />
a hervir. En ese momento, miel, la ralladura de una naranja y su zumo. Cuando<br />
• aceite de oliva<br />
bajar el fuego. Es impor- tengan textura de puré, retire la menta y bata enérgica- • sal<br />
tante que vaya añadienmente hasta formar una crema homogénea. En otro bol, PREPARACIÓN:<br />
do caldo a medida que bata 2 claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a Sofreír la cebolla pelada<br />
las lentejas lo absorban. la compota fría. Mezcle delicadamente y sirva en copas. y picada a fuego lento<br />
A media cocción, poner<br />
hasta que transparente.<br />
las zanahorias peladas<br />
A continuación, añadir el<br />
y cortadas en pequeños<br />
pimiento verde cortado en<br />
CONSEJO El tiempo de cocción se<br />
dados y cuando empiecen CAPRABO reducirá considerablemente<br />
láminas finas y los tomates<br />
a estar tiernas, salar<br />
si decide utilizar lentejas cocidas <strong>Caprabo</strong>.<br />
picados, limpios de piel<br />
ligeramente. A continua-<br />
y semillas. Mientras se<br />
ción, pelar y picar la<br />
El pescado no debe pasar CONSEJO<br />
cuece el sofrito, hacer<br />
demasiado tiempo en el fuego: CAPRABO<br />
cebolla y cortar las setas<br />
una picada en el mortero<br />
debería cocerse simplemente con su propio<br />
en tiras. En una sartén,<br />
vapor y el calor que desprenda el sofrito.<br />
con los ajos, el perejil,<br />
derretir la mantequilla y<br />
la guindilla, el azafrán y el<br />
sabor...<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
pimentón dulce y picante.<br />
Aclarar la picada con una<br />
cucharada de caldo de<br />
pescado, preparado previamente<br />
con la pastilla<br />
disuelta en agua, y agregarla<br />
al sofrito cuando éste<br />
haya absorbido el agua que<br />
desprendan los tomates.<br />
Incorporar la cucharada de<br />
harina disuelta con un poco<br />
de agua o caldo y remover<br />
bien. Verter luego 2 ó 3<br />
cu charones de caldo y<br />
dejar hervir unos 5 minutos.<br />
Por último, salar ligeramente<br />
el pescado y poner en la<br />
cazuela. Tapar y continuar<br />
la cocción hasta que la<br />
caballa cambie de color.<br />
En ese momento, retirar<br />
y servir bien caliente.<br />
33
por menos de 2 euros<br />
PRIMERO<br />
ensalada tibia<br />
de col con<br />
mayonesa<br />
de mostaza<br />
fácil 20’<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 col pequeña<br />
• 2 zanahorias<br />
• 2 cebollas tiernas<br />
• 3 cucharadas de pasas<br />
de Corinto sin semillas<br />
• 1 tarro de mayonesa<br />
• 2 cucharadas de mostaza<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar y cortar las zanahorias<br />
en una fina juliana<br />
y las cebollas en medias<br />
lunas. Partir por la mitad<br />
la col, cortarla en láminas<br />
finas y lavarlas bien. Luego,<br />
blanquearlas durante 2 ó 3<br />
minutos en agua hirviendo<br />
con sal. Escurrir completamente<br />
y mezclarlas en<br />
un recipiente hondo con<br />
las zanahorias, la cebolla<br />
y las pasas.<br />
En otro bol, mezclar la<br />
mayonesa con la mostaza<br />
y aliñar la col con esta<br />
salsa. Servir enseguida<br />
para que la ensalada<br />
esté tibia.<br />
58 sabor...<br />
5SEGUNDO<br />
albóndigas<br />
con patatas<br />
POSTRE<br />
yogur<br />
con salpicado<br />
de frutas<br />
Coloque 4 yogures en 4 copas individuales. Corte<br />
la fruta que tenga en casa en trozos pequeños<br />
y elabore con ella una macedonia variada. Cubra el<br />
yogur con la fruta y espolvoree con azúcar y canela.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Un bote de<br />
mayonesa<br />
<strong>Caprabo</strong> es su mejor aliado para<br />
aderezar ensaladas, flanes de<br />
verduras o sabrosos bocadillos.<br />
Antes de que termine la<br />
cocción de las albóndigas,<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
añada un bote de macedonia de verduras<br />
<strong>Caprabo</strong> o unas cuantas aceitunas sin hueso.<br />
fácil 65’<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 250 gramos de carne<br />
magra picada de cerdo<br />
• 400 gramos de carne<br />
de ternera picada<br />
• 1 huevo<br />
• 1 diente de ajo<br />
• 1 rebanada de pan<br />
mojada con leche<br />
• 1 ramita de perejil<br />
• 2 cucharadas<br />
de harina<br />
• 1 cebolla y 2 patatas<br />
• 2 tomates maduros<br />
• aceite de oliva<br />
• sal, pimienta y agua<br />
PREPARACIÓN:<br />
Poner en un cuenco la<br />
carne picada con el huevo,<br />
el ajo y el perejil picados, la<br />
rebanada de pan mojada<br />
en leche y escurrida, sal<br />
y pimienta. Amasar con las<br />
manos y formar las albóndigas.<br />
Rebozar en un poco de<br />
harina, freír ligeramente y<br />
reservar. En la misma sar-<br />
tén, poner la cebolla pelada<br />
y cortada y cuando se<br />
dore, añadir los tomates<br />
troceados sin piel. Cuando<br />
el sofrito esté bien confitado,<br />
agregar una cucharada<br />
de harina, mezclar y llenar<br />
la sartén con agua. Dejar<br />
que cueza poco a poco<br />
hasta que espese, salar<br />
ligeramente y, cuando<br />
vuelva a espesarse, añadir<br />
de nuevo agua. Repetir<br />
esta operación dos veces<br />
más. Pasar esta preparación<br />
por el chino a una<br />
cazuela a fuego fuerte<br />
para que no deje de hervir.<br />
Poner las albóndigas bien<br />
escurridas, bajar el fuego<br />
y dejar cocer 15 ó 20 minutos<br />
más. Cinco minutos<br />
antes de terminar la cocción,<br />
incorporar las patatas,<br />
cortadas<br />
en pequeños dados<br />
y previamente fritas.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
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Mireia Carbó<br />
COCINERA DEL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO<br />
para los<br />
más golosos<br />
La dulzura y suavidad del melocotón en almíbar combinada<br />
con el inconfundible sabor del coco. El resultado: un postre<br />
elegante para llenar de color sus sobremesas más especiales.<br />
Foto Carmen Secanella / Gerard Prim<br />
Sólo diez minutos de elaboración y algunos más en el horno son necesarios para<br />
cocinar este postre, tan original como exquisito. Presentado en porciones individuales,<br />
el bizcocho de melocotón y coco resulta adecuado en cualquier época del año<br />
porque su principal ingrediente, el melocotón en almíbar, no sabe de temporadas.<br />
Si lo desea, acompáñelo con un coulis deliciosamente sencillo de preparar: triture<br />
4 ó 5 mitades de melocotón en almíbar con su jugo y ya lo tiene listo. Además,<br />
si aumenta las cantidades de manera proporcional, la misma receta da lugar a<br />
un bizcocho mayor. Déjelo en la cocina y verá cómo vuela; no quedarán ni las migas.<br />
bizcocho de<br />
melocotón<br />
y coco<br />
fácil 60’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES<br />
• 1 lata de melocotón<br />
en almíbar de 840 grs<br />
• 50 gramos de<br />
coco rallado<br />
• 4 huevos<br />
• 200 grs de margarina<br />
• 200 grs de azúcar<br />
• 200 grs de harina<br />
• 1 sobre de levadura.<br />
ELABORACIÓN<br />
Batir, con las varillas de la<br />
batidora eléctrica, la mantequilla<br />
y el azúcar hasta<br />
conseguir una crema.<br />
Añadir los huevos uno a<br />
uno y remover. Triturar los<br />
melocotones, sin su almíbar,<br />
con la batidora eléc-<br />
club<br />
social<br />
caprabo<br />
TODOS LOS SECRETOS<br />
DE LA COCINA<br />
PRÁCTICA Y ACTUAL<br />
trica, y mezclarlo con la<br />
preparación anterior.<br />
Añadir a la masa la harina,<br />
la levadura<br />
y el coco con cuidado.<br />
Remover hasta que quede<br />
una masa homogénea.<br />
Disponer el bizcocho en<br />
un molde, previamente<br />
untado con mantequilla<br />
y harina, y cocerlo en el<br />
horno, ya caliente, a 180º<br />
durante unos 45 minutos<br />
aproximadamente.<br />
Cuando el bizcocho esté<br />
tibio, es el momento de<br />
desmoldarlo y decorarlo<br />
con trozos de melocotón<br />
cortados en láminas finas.<br />
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¿QUÉ ES EL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO?<br />
Desde hace más de tres años, el Club Social<br />
<strong>Caprabo</strong> imparte en Barcelona clases de cocina<br />
para acercar a nuestros clientes a la gastrono -<br />
mía práctica y actual. Pueden re ser var plaza gratuita<br />
en ésta y muchas más actividades (cur sos<br />
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Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong> sabor... 37
trucos y consejos<br />
38 sabor... www.capraboacasa.com<br />
huevos<br />
Fritos, cocidos, revueltos o en tortilla. Los huevos<br />
son un alimento tan versátil como nutritivo y la<br />
manera más sencilla de resolver una comida.<br />
Le contamos todo lo que puede hacer con ellos.<br />
Ilustraciones Emma Schmid Texto Adriana Ortemberg<br />
El huevo de gallina es uno de los<br />
alimentos más completos que<br />
existen y la forma más económica<br />
de consumir proteínas.<br />
Una unidad cubre buena parte de la<br />
ingesta diaria de nutrientes recomendados<br />
y su poder calórico es relativamente<br />
bajo, ya que aporta solamente 75 kcal.<br />
Rico en calcio, fósforo y vitaminas A y D,<br />
contiene además varios agentes antioxidantes<br />
(selenio, vitamina E y carotenos)<br />
que ayudan a prevenir el envejecimiento<br />
precoz. También contiene colina,<br />
una sustancia que ayuda a mejorar la<br />
memoria, la hipertensión y la fertilidad.<br />
Aunque contraindicados para aquellos<br />
que tienen el colesterol elevado, los huevos<br />
son esenciales en una alimentación<br />
sana y equilibrada y suponen una importante<br />
alternativa proteica a las carnes y los<br />
pescados. A la semana pueden consumirse<br />
entre 4 y 7, y resultan especialmente<br />
recomendables para embarazadas, ancianos,<br />
niños y adolescentes, y deportistas.
cocidos<br />
Ponga los huevos a temperatura<br />
ambiente en un<br />
cazo con agua fría y una<br />
pizca de sal. Llévelos a<br />
ebullición a fuego bajo<br />
y cuézalos entre 3 y 4<br />
minutos si desea huevos<br />
pasados por agua; de 5 a 7<br />
minutos para los huevos<br />
mollet, y de 10 a 12 minutos<br />
en el caso de los huevos<br />
duros. ¿Un truquito?<br />
Condimente la yema de los<br />
huevos pasados por agua<br />
con una pizca de canela<br />
y curry, mezcladas con sal.<br />
revueltos<br />
Casque 2 huevos por<br />
persona y sazone con sal<br />
y pimienta negra. Caliente<br />
en una sartén dos cucharadas<br />
de aceite de oliva,<br />
vierta los huevos, revuelva<br />
bien y deje cocer a fuego<br />
bajo, removiendo con una<br />
cuchara de madera continuamente<br />
y con suavidad.<br />
Cuando estén cremosos,<br />
retírelos del fuego.<br />
Quedan estupendos si se<br />
añade cebollino picado y<br />
se sirven con pan integral<br />
tostado y unas lonchas de<br />
salmón ahumado.<br />
bizcocho<br />
clásico<br />
Bata 6 huevos con 120<br />
gramos de azúcar hasta<br />
obtener una crema clara<br />
y consistente. Añada poco<br />
a poco 120 gramos de<br />
harina y remueva con una<br />
espátula de goma. Vierta<br />
en un molde antiadherente<br />
y hornee —en horno<br />
precalentado a 180º —<br />
25 minutos o hasta que al<br />
introducir un palillo salga<br />
limpio. Espere 10 minutos<br />
antes de desmoldar.<br />
Córtelo por la mitad y<br />
rellénelo con nata montada<br />
y rodajas de plátano.<br />
escalfados<br />
Caliente unos dos litros de<br />
agua en un cazo con una<br />
cucharada de vinagre.<br />
Bata vigorosamente el<br />
agua para que se forme un<br />
remolino. Casque un huevo<br />
en un cuenco y viértalo<br />
rápidamente en el centro;<br />
reduzca la llama y cuézalo<br />
3 minutos, hasta que<br />
las claras estén blancas<br />
y cuajadas. Retírelos con<br />
una espumadera. Si cocina<br />
así huevos de codorniz,<br />
preséntelos dentro<br />
de patatas baby cocidas<br />
y ahuecadas.<br />
merengue<br />
cocido<br />
Bata dos claras a punto de<br />
nieve con una cucharada<br />
de zumo de limón. Añada<br />
poco a poco 100 gramos<br />
de azúcar glas sin dejar de<br />
batir. Disponga círculos<br />
del batido sobre una placa<br />
forrada con papel para<br />
hornear y cueza durante<br />
30 minutos a 160º. Deje<br />
enfriar con la puerta del<br />
horno abierta. Sírvalo<br />
con frutos rojos batidos<br />
y queso blanco cremoso.<br />
en cazuela<br />
En aceite una cazuelita,<br />
vierta un huevo cascado,<br />
condimente con sal<br />
y pimienta, y añada dos<br />
cucharadas de nata.<br />
Cueza en el horno al baño<br />
María a 180 º entre 5 y 8<br />
minutos, hasta que la<br />
clara esté cuajada y la<br />
yema todavía blanda.<br />
Para un estilo ranchero,<br />
sírvalos de inmediato con<br />
salsa de tomate picante<br />
y alubias negras cocidas.<br />
mayonesa<br />
Ponga 2 yemas de huevo<br />
en el vaso de la batidora,<br />
añada 2 cucharadas de<br />
zumo de limón o de vinagre<br />
claro, una pizca de sal<br />
y 350 ml de aceite de oliva.<br />
Introduzca el batidor hasta<br />
el fondo del vaso, póngalo<br />
en funcionamiento y vaya<br />
subiéndolo muy poco a<br />
poco. En unos dos minutos<br />
la salsa estará bien ligada.<br />
Es importante que todos<br />
los ingredientes estén<br />
a temperatura ambiente<br />
para que no se corte.<br />
fritos<br />
Caliente a fuego bajo<br />
medio vaso de aceite de<br />
oliva en una sartén pequeña.<br />
Casque un huevo en<br />
un cuenco, deslícelo en<br />
la sartén, suba un poco la<br />
lla ma y, con una cuchara,<br />
eche parte del aceite ca -<br />
liente sobre el huevo.<br />
Retí relo con una espumadera<br />
para que el aceite se<br />
filtre por los agujeros.<br />
Si los quiere con puntilla,<br />
ponga menos aceite en<br />
la sartén y échelo sobre<br />
la parte de la clara más<br />
cercana a la yema.<br />
en tortilla<br />
Bata 1 ó 2 huevos y condimente<br />
con sal y pimienta.<br />
Caliente una cucharada<br />
de aceite de oliva en una<br />
sartén, eche los huevos<br />
y mueva la sartén para<br />
que se distribuyan uniformemente.<br />
Baje la llama<br />
y espere a que comiencen<br />
a cuajar en los bordes<br />
para enrollar con una<br />
espátula. Cocer unos<br />
10 segundos. Si los<br />
enrolla con unas tiras de<br />
pollo asado y una loncha<br />
de queso tendrá una cena<br />
ligera y nutritiva.<br />
sabor... 39
trucos y consejos<br />
guía<br />
práctica<br />
Todo lo que quería<br />
saber sobre los huevos<br />
y nunca nadie le contó:<br />
desde distinguir un huevo<br />
de pata de uno de gansa<br />
a cómo comprarlos,<br />
cocinarlos y conservarlos<br />
correctamente.<br />
comprar<br />
• No compre ni utilice huevos que tengan<br />
la cáscara rota, agrietada o muy sucia.<br />
• Si no se indica la fecha de caducidad, hay<br />
varias maneras de comprobar su frescura.<br />
Una de ellas es sumergirlos en un cuenco<br />
con agua: si es fresco se va al fondo y si no,<br />
flota. Otra opción es cascar el huevo en un<br />
plato y si la clara se mantiene compacta<br />
y firme alrededor de la yema redonda, es<br />
fresco. Si fuera viejo, la yema se vería plana<br />
y la clara se desparramaría alrededor<br />
porque con el tiempo se vuelve más líquida.<br />
• El tamaño de los huevos depende de la<br />
edad y del peso de la gallina. En sus primeras<br />
puestas, las aves más jóvenes dan<br />
huevos pequeños, que aumentan a medida<br />
que el animal crece. Actualmente puede<br />
encontrar en el mercado tres medidas<br />
distintas: S o pequeños, con un peso inferior<br />
a los 53 gramos; M o medianos, que<br />
pesan entre 53 y 63 gramos, y L o grandes,<br />
cuyo peso oscila entre los 63 y 73 gramos.<br />
40 sabor... www.capraboacasa.com<br />
cocinar<br />
• Para obtener mejores resultados, es<br />
recomendable sacar los huevos de la<br />
nevera y dejar que tomen la temperatura<br />
ambiente antes de cocinarlos.<br />
• Use fuego moderado para la mayoría de<br />
los platos con huevos, excepto la tortilla.<br />
• Sumerja los huevos duros en agua fría<br />
inmediatamente después del tiempo de<br />
cocción y evitará que se forme una capa<br />
de color verdosa alrededor de la yema,<br />
signo de que se ha cocido de más.<br />
• Las claras batidas se usan para elaborar<br />
merengues y para hacer más esponjosos<br />
soufflés, mousses y pasteles. Es importante<br />
que estén libres de cualquier rastro<br />
de yema, grasa de las manos e incluso<br />
de agua. Para batirlas es preferible<br />
utilizar un recipiente de acero inoxidable<br />
o cristal; el plástico tiende a conservar<br />
adherencias de grasa o aceite.<br />
de colores y sabores<br />
• Todos los huevos de gallina tienen la misma calidad,<br />
ya sean blancos, amarillos o marrones. Su color viene<br />
dado por la raza del ave. Los huevos más sabrosos<br />
suelen ser los que proceden de gallinas criadas al aire<br />
libre y con grano.<br />
• En cuanto a los huevos de otras aves, los más habituales<br />
son los de codorniz, pequeños y de color pardo con<br />
motas oscuras. Tan nutritivos como los de gallina,<br />
tienen menos colesterol y su sabor es suave y delicado.<br />
Suelen servirse fritos o duros.<br />
• También comestibles, aunque poco corrientes, son los<br />
huevos de pato —de color azulado—; de oca, más grasos<br />
que los de gallina y ricos en hierro; de pavo, de sabor<br />
suave; de pintada, morenos con pequeñas motas y un<br />
sabor similar a los huevos de gallina; de ganso —con<br />
un aroma y sabor intenso—, y de avestruz, que pueden<br />
llegar a pesar hasta 1.500 gramos.<br />
• Relativamente nuevos en el supermercado son los<br />
huevos enriquecidos con Omega-3. Proceden de gallinas<br />
cuya alimentación es rica en este ácido graso, esencial,<br />
entre otras cosas, para regular los niveles de colesterol.<br />
conservar<br />
• Los huevos frescos deben consumirse dentro<br />
de los 15 días posteriores a su puesta.<br />
• Los huevos refrigerados tienen que consumirse dentro<br />
de los 30 días de la fecha de puesta y conservarse en<br />
la nevera a una temperatura mínima de 4º.<br />
• Lave los huevos justo antes de cocinarlos pero no con<br />
mayor antelación porque, si lo hace, eliminará la capa<br />
protectora que permite que se conserven en buen estado.<br />
• Para una mejor conservación de los huevos, guárdelos<br />
en su envase original, o en un compartimento de la nevera<br />
que se pueda cerrar con una tapa.<br />
• Al guardarlos, es mejor colocarlos con la punta hacia<br />
abajo para que las yemas se mantengan centradas.<br />
• Los huevos duros con su cáscara se conservan<br />
hasta una semana.<br />
• No congele huevos crudos en su cáscara ni huevos duros.
ELIJA SU MIÉRCOLES
utensilios<br />
40 sabor... www.capraboacasa.com
tempura<br />
de verduras<br />
fácil 40’ 3 a 5<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1 manojo de<br />
espárragos verdes<br />
• 4 zanahorias<br />
• 2 nabos<br />
• 100 grs de judías verdes<br />
• 1 berenjena mediana<br />
• 500 cc de agua muy fría<br />
• 500 grs de harina<br />
• 1 vaso de leche<br />
• 1 huevo<br />
• sal<br />
• aceite<br />
PREPARACIÓN:<br />
Eliminar la parte dura de<br />
los espárragos, lavarlos<br />
y reservarlos. Retirar la<br />
fibra de las judías tiernas<br />
y si son muy anchas<br />
partirlas por la mitad a lo<br />
largo. Pelar las zanahorias<br />
y los nabos en forma de<br />
bastoncitos delgados<br />
y largos. Cortar la<br />
berenjena en rodajas.<br />
Batir el huevo con<br />
el agua helada y luego,<br />
añadir la harina con un<br />
poco de sal. Mezclar muy<br />
suavemente, sin necesidad<br />
de que quede homogéneo.<br />
Poner una sartén al fuego<br />
con aceite y cuando esté<br />
caliente, pero sin humear,<br />
pasar las verduras por la<br />
masa y freírlas por tandas<br />
hasta terminar con todas.<br />
Dejarlas encima de un<br />
papel de cocina para que<br />
se absorba el aceite.<br />
Servir inmediatamente.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
¿Quiere una tempura<br />
muy otoñal?<br />
Pruébela<br />
con boniato<br />
y remolacha.<br />
Queda estupenda.<br />
con la<br />
sartén<br />
por el<br />
mango<br />
Forman parte de nuestra vida y de nuestra<br />
historia. Le ayudamos a elegir bien sus sartenes<br />
y a sacarles el mejor partido. Fotos Oriol Aleu y Becky<br />
Lawton Cocina y Estilismo Ester García Texto Marina Alcántara<br />
Tan habitual como imprescindible, la sartén es uno<br />
de los utensilios básicos en toda cocina. Las primeras<br />
sartenes eran de hierro y tenían una o dos asas.<br />
Posteriormente se les añadieron patas para situarlas<br />
a cierta altura sobre las brasas, y un mango. La llegada de las<br />
cocinas económicas transformó la forma de las sartenes en<br />
recipientes redondos, de bordes más o menos altos y con<br />
un mango largo, similares a los cazos de la batería de cocina,<br />
pero generalmente fabricadas de hierro y con un fondo grueso<br />
que permitía un mejor reparto del calor. La llegada de las sartenes<br />
antiadherentes marcó un hito en la cocina, ya que permiten<br />
cocinar con poca o ninguna grasa y los alimentos no se pegan.<br />
Elegir bien<br />
La utilidad básica de la sartén es la fritura, pero también se utiliza<br />
para salteados, sofritos y tortillas. Para elegir bien su juego de<br />
sartenes lo primero a tener en cuenta es cuántos son en casa.<br />
En cualquier caso, va a necesitar una sartén de unos 28 cm de<br />
diámetro para freír piezas grandes de pescado o carne, patatas...<br />
Los alimentos a la plancha se cocinan perfectamente en una<br />
sartén de hierro, de fondo grueso y de unos 22-19 centímetros<br />
de diámetro. No puede faltar tampoco en su cocina una sartén<br />
pequeña, para freír huevos o elaborar platos que requieran<br />
un baño de aceite abundante. Además, también hay que tener en<br />
cuenta la placa de cocción cuando adquiera una sartén. Las cocinas<br />
de gas admiten todo tipo de recipientes, pero las de vitrocerámica<br />
o inducción requieren recipientes con una base especial.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 43
utensilios<br />
Como el primer día<br />
El mantenimiento de la sartén es muy sencillo. Lávela con agua,<br />
jabón y una esponja, y procure evitar los estropajos metálicos<br />
y los polvos abrasivos, que sólo son aconsejables para limpiar<br />
el exterior de la sartén cuando tenga grasa adherida. Las sartenes<br />
antiadherentes pueden lavarse en el lavavajillas, salvo que<br />
el fabricante indique lo contrario, pero los detergentes son<br />
muy abrasivos y hacen que el esmaltado exterior se vuelva<br />
opaco y la vida de la sartén sea más corta.<br />
Si los alimentos se adhieren a la sartén, lávela con agua<br />
y un detergente suave. Séquela bien, añada unas gotas de<br />
aceite y frote la superficie con media cebolla cruda pinchada<br />
en un tenedor hasta que empiece a oscurecerse. No es un<br />
truco infalible, pero suele funcionar. Si la tendencia se repite,<br />
limpie el interior de la sartén con papel de cocina impregnado<br />
en aceite limpio hasta eliminar todos los restos adheridos,<br />
y séquela con un papel limpio. Podrá utilizarla para freír<br />
con aceite abundante, aunque es mejor que no la use para<br />
cocinar huevos o tortillas porque se pegarían.<br />
44 sabor... www.capraboacasa.com<br />
bacalao a la<br />
crema de ajos<br />
confitados<br />
media 45’ 3 a 5<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 trozos gruesos<br />
de bacalao<br />
• 12 dientes de ajo<br />
• 1/2 litro de salsa<br />
de tomate<br />
• 1 cebolla mediana<br />
• 1 ajo<br />
• 1 vaso de crema de<br />
leche<br />
• aceite<br />
• 2 yemas de huevo<br />
• harina<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Poner una sartén al fuego<br />
con aceite y freír los ajos<br />
con piel. Retirar y reservar.<br />
Enharinar los trozos de<br />
bacalao y freírlos en<br />
el mismo aceite.<br />
En otra sartén, verter la<br />
salsa de tomate y añadir<br />
la cebolla bien picada<br />
y el ajo. Freír unos minutos<br />
y pasar la salsa por un<br />
colador chino para que<br />
quede fina.<br />
Luego, poner los ajos<br />
fritos, ya pelados, en el<br />
vaso de la batidora con<br />
un poco de aceite, crema<br />
de leche y las yemas de<br />
huevo. Batir bien.<br />
Cubrir una bandeja apta<br />
para el horno con la salsa<br />
de tomate. Poner encima<br />
el bacalao y cubrir con<br />
los ajos y el aceite usado<br />
para freírlos.<br />
Seguidamente, gratinar<br />
en el horno calentado<br />
previamente.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 800 más en<br />
www.caprabo.com<br />
CONSEJO Puede usar queso parmesano<br />
CAPRABO para gratinar este plato: conseguirá<br />
un sabor y una textura diferentes.<br />
✽<br />
los mejores cuidados<br />
• Cuando se utiliza por primera vez una paella, conviene<br />
frotarla con vinagre y arena, y luego, lavarla bien<br />
con agua y jabón. Hay que secarla muy bien antes de guardarla<br />
para que no aparezcan manchas de óxido. Existe la costumbre<br />
de untarla con aceite para evitarlo, pero resulta más práctico<br />
espolvorearla con harina; el aceite se enrancia y puede dar<br />
un gusto desagradable al plato.<br />
• Cuidados parecidos necesitan las sartenes de hierro antes de<br />
utilizarse por primera vez, para evitar que se agarren los alimentos.<br />
Unte la sartén con aceite, caliéntela y déjela reposar toda<br />
la noche. Al día siguiente, frótela con sal gorda, lávela con<br />
agua y jabón, y séquela cuidadosamente.<br />
• Para conservar la cubierta antiadherente durante mucho tiempo,<br />
evite calentar la sartén en vacío. Colóquela bien centrada sobre<br />
el fuego, de manera que el mango no entre en contacto con<br />
la llama. Utilice si puede utensilios de madera o teflón y no<br />
corte nunca los alimentos dentro de la sartén, ya que se raya<br />
el revestimiento y pierde entonces sus cualidades.
piña<br />
americana<br />
caliente<br />
con café<br />
y ron<br />
fácil 20’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 8 rodajas de piña<br />
en almíbar<br />
• 50 gramos<br />
de mantequilla<br />
• 4 cucharadas de azúcar<br />
• 1 cucharada de<br />
café soluble<br />
• 1 dl de ron blanco<br />
• 2 cucharadas<br />
soperas de almendras<br />
tostadas picadas<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Poner la mantequilla en<br />
una sartén y añadir el<br />
azúcar. Remover un poco<br />
hasta que se caramelice.<br />
Incorporar el ron y<br />
seguidamente flambear.<br />
Poner las rodajas de piña<br />
en la sartén donde se ha<br />
elaborado el caramelo.<br />
Ir girándolas hasta que<br />
estén tiernas y seguidamente,<br />
espolvorear la piña<br />
con el café soluble y darle<br />
la vuelta. Echar las almendras<br />
picadas por encima<br />
y servir caliente.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
El mismo postre<br />
puede elaborarse<br />
también con piña<br />
fresca. Si lo<br />
desea, sustituya<br />
la piña por<br />
manzana<br />
o melocotón.
eber<br />
curso<br />
de cata<br />
¿Quiere acceder a los secretos que se esconden<br />
tras una copa de vino? Le descubrimos algunas<br />
de las técnicas de la cata para que al beberlo disfrute<br />
de la experiencia con los cinco sentidos.<br />
Ilustraciones Edgardo Carosía Texto David Molina<br />
Beber vino de forma habitual durante las comidas<br />
es una cosa, y otra muy distinta es disfrutar con<br />
él y pasar un buen rato. En restaurantes de lujo es<br />
habitual seguir el protocolo de su servicio y darle<br />
un gran protagonismo en la mesa con espectaculares copas,<br />
el descorchado majestuoso de la botella y un servicio meticuloso<br />
y esmerado. Es un ceremonial que no se practica en<br />
vano: está directamente ligado al respeto de una cultura<br />
e historia. Desafortunadamente, la falta de conocimiento<br />
y formación social en esta materia es un freno para que<br />
el gran público pueda acceder a toda la gama de sabores<br />
y sensaciones que se esconden tras un sorbo de vino.<br />
Catar un vino no es únicamente saber describir sus<br />
cualidades, es también aprender a deleitarse a través<br />
de los cinco sentidos. Algo tan sencillo como beber<br />
una copa de vino puede convertirse en todo un ritual, sin<br />
necesidad de salir de casa. Destapar la botella, servir<br />
en la copa, agitarla adecuadamente para apreciar sus<br />
aromas, observar su color y, lentamente, saborear el vino<br />
mientras deja notar su sabor deslizándose por la boca<br />
y exhibiendo toda su personalidad... Prestar atención<br />
a estos pequeños detalles es el mejor camino para<br />
apreciar en su verdadera esencia una buena copa de vino.<br />
46 sabor... www.capraboacasa.com<br />
la copa<br />
Acondicionar primero la temperatura de la botella<br />
y seleccionar la copa adecuada son aspectos vitales<br />
para la correcta apreciación del vino.<br />
● Recuerde utilizar copas no coloreadas y elegir el<br />
ancho de boca y la altura adecuadas.<br />
● Los vinos jóvenes admiten copas con poca capacidad,<br />
pero los vinos de aroma concentrado y complejo necesitan<br />
copas amplias para oxigenarse.<br />
● No llene las copas más de un tercio de su capacidad<br />
(Ver Sabor... Nº 286).
el color<br />
El color revela información<br />
valiosa relacionada principalmente<br />
con la edad del<br />
vino. Si se inclina la copa<br />
ligeramente hacia delante<br />
—siempre sobre un fondo<br />
blanco—, se puede apreciar<br />
claramente el color<br />
del vino, la intensidad,<br />
las tonalidades, el brillo,<br />
la limpidez y las lágrimas<br />
que descienden por la copa.<br />
● La intensidad elevada, a<br />
priori, hace prever un vino<br />
más intenso o con cuerpo; a<br />
la inversa, un vino más ligero.<br />
● Las distintas tonalidades<br />
apreciadas, que descienden<br />
gradualmente desde el<br />
centro hacia el exterior,<br />
indican la edad del vino.<br />
● El brillo trasmite salubridad.<br />
● La limpidez delata la<br />
presencia de sedimentos<br />
—poso— que, generalmente,<br />
indican la necesidad, o no, de<br />
decantar el vino en una jarra<br />
de cristal para separarlos,<br />
siempre y cuando el vino no<br />
sea muy viejo, ya que podría<br />
oxidarse instantáneamente<br />
y de forma irreversible.<br />
● La lágrima que desciende<br />
lentamente por la pared del<br />
cristal de la copa indica<br />
una graduación alcohólica<br />
elevada, y en el caso de<br />
los vinos dulces, la carga<br />
de azúcar que contiene.<br />
● La evolución del vino tinto<br />
con el tiempo supone la<br />
pérdida gradual del color,<br />
pasando por el rojo rubí teja,<br />
antes de llegar a la oxidación<br />
(color marrón).<br />
sabor... 47
eber<br />
48 sabor... www.capraboacasa.com<br />
el aroma<br />
El aroma es el aspecto<br />
más difícil de valorar<br />
pero es el que transmite<br />
la verdadera personalidad<br />
del vino. A través<br />
de él se pueden definir<br />
aspectos relacionados<br />
con su origen, la variedad<br />
de uva, la zona<br />
aproximada de donde<br />
proviene, el estilo de<br />
elaboración con el que<br />
se ha hecho, y el tipo de<br />
barrica, que puede ser<br />
de roble americano<br />
o francés.<br />
● Sin remover la copa,<br />
apreciar la intensidad<br />
y los aromas principales.<br />
Después de remover el<br />
vino, aparecerán nuevos<br />
aromas más sutiles<br />
y delicados, que exhiben<br />
su complejidad.<br />
● La complejidad, en términos<br />
aromáticos, es la<br />
diversidad de aromas que<br />
se aprecia en una copa<br />
y es uno de los aspectos<br />
más valorados en un vino.<br />
● Intente valorar, distinguir<br />
y separar principalmente<br />
los aromas<br />
positivos y los olores<br />
desagradables.<br />
● Busque las distintas<br />
series aromáticas que se<br />
perciben: frutas, flores,<br />
confituras, frutos secos,<br />
vegetales, especias,<br />
hierbas, maderas,<br />
balsámico (mentolados...),<br />
minerales...<br />
● También se perciben<br />
aquí los defectos más<br />
importantes. Uno de ellos<br />
es el olor a corcho,<br />
una contaminación que<br />
aparece en algunas botellas<br />
en una proporción<br />
que puede variar entre un<br />
5% y un 10%, indistintamente<br />
del tipo de vino<br />
que sea. Se delata por un<br />
desagradable olor a cartón<br />
mojado, humedad y<br />
moho, que en la mayoría<br />
de los casos eclipsa<br />
absolutamente todo el<br />
aroma original del vino.<br />
Otro defecto es el olor de<br />
col hervida, que desvirtúa<br />
la naturaleza aromática<br />
del vino. Su origen se<br />
asocia a problemas<br />
durante la elaboración,<br />
mientras que el olor a<br />
humedad se produce<br />
por problemas de higiene<br />
—contaminación bacteriológica<br />
o mohos— en<br />
las botellas, depósitos<br />
o barricas donde reposa<br />
el vino. La acidez volátil<br />
o el picado se aprecia<br />
cuando el aroma del vino<br />
empieza a recordar al<br />
del vinagre, aunque<br />
sea levemente.<br />
● En cualquier vino,<br />
el cambio de aromas<br />
y matices que se pueden<br />
percibir en la copa es un<br />
factor muy positivo<br />
y de gran importancia.<br />
● La evolución del vino<br />
con los años, antes de su<br />
oxidación, es el desarrollo<br />
de una gran complejidad<br />
aromática que se conoce<br />
como bouquet.
el sabor<br />
Para apreciar correctamente<br />
el sabor de un<br />
vino, es necesario<br />
degustarlo durante unos<br />
segundos en la boca.<br />
De esta forma, se percibe<br />
el equilibrio o desequilibrio<br />
entre los sabores<br />
dulce, amargo, ácido<br />
y salado, con una mayor<br />
o menor sensación de<br />
placer, además de la<br />
corporeidad del vino.<br />
● El dulce se detecta en<br />
la punta de la lengua,<br />
y, generalmente, es el<br />
primer sabor que se nota.<br />
● El ácido se nota generalmente<br />
en los laterales<br />
de la lengua, y suele<br />
empezar a detectarse<br />
poco después del dulce,<br />
cuando el vino lleva unos<br />
segundos en la boca.<br />
● El salado se percibe en<br />
la parte superior y central<br />
de la lengua. Se empieza<br />
a notar al final o después<br />
de haberlo degustado.<br />
Suele coincidir con vinos<br />
de acidez elevada.<br />
● El amargo se detecta<br />
en la parte posterior de<br />
la lengua, próximo a la<br />
garganta, y es el último<br />
en apreciarse.<br />
● También se aprecia si<br />
el vino es insípido, graso,<br />
untuoso, glicérico, visco-<br />
so, acuoso o agrio.<br />
● La valoración del cuerpo<br />
de un vino en el caso<br />
de los tintos, está asociado<br />
directamente con el<br />
valor de astringencia.<br />
La astringencia se percibe<br />
sensorialmente como<br />
sequedad en la boca.<br />
● Todos los vinos tintos<br />
tienen más o menos<br />
cuerpo, es decir mayor<br />
o menor valor astringente.<br />
En contra de lo que tradicionalmente<br />
se tiene<br />
asumido y excepto los<br />
vinos muy ligeros, los vinos<br />
jóvenes tienen más cuerpo<br />
que los vinos viejos.<br />
● La evolución del vino<br />
con el tiempo es la pérdida<br />
de su cuerpo. La expresión<br />
“afinado en botella”<br />
nace de esta evolución<br />
y sirve para explicar que<br />
un vino con mucho cuerpo<br />
—joven—, debe envejecer<br />
en la botella para reducir<br />
su valor de astringencia y<br />
ser más amable<br />
y suave al paladar.<br />
● En el caso de los vinos<br />
blancos, por falta de<br />
astringencia, no se utiliza<br />
mucho la palabra cuerpo<br />
o estructura. En este caso<br />
se habla de balance y<br />
equilibrio entre las sensaciones<br />
de acidez y alcohol.<br />
sabor... 49
eber<br />
consejos<br />
caprabo*<br />
50 sabor... www.capraboacasa.com<br />
MOSCATEL MASANA 75 CL<br />
Tipo: Moscatel<br />
Grado: 15º<br />
Precio: 4 a 5 e<br />
Los vinos elaborados con la variedad<br />
blanca moscatel son muy aromáticos.<br />
Para la obtención de este goloso<br />
vino dulce envejecido, las uvas se dejan<br />
secar al sol obteniendo así un mosto<br />
concentrado en azúcar.<br />
RON HAVANA CLUB<br />
AÑEJO 5 AÑOS<br />
Tipo: Con alcohol<br />
Grado: 40º<br />
Precio: 10 a 11 e<br />
Mítico aguardiente elaborado con<br />
azúcar de caña, de color ámbar y aromas<br />
de vainilla y tabaco rubio sobre un<br />
fondo de notas más fuertes de madera.<br />
Su sabor delicado recuerda a cacao,<br />
café, tabaco y especias.<br />
WHISKY CHIVAS REGAL<br />
12 AÑOS<br />
Tipo: Con alcohol<br />
Grado: 40º<br />
Precio: 19 a 20 e<br />
Chivas es una mezcla de whisky de<br />
malta y de grano, lo que se conoce<br />
como un blend. Para su elaboración<br />
utilizan el prestigioso whisky de malta<br />
Strathisla, propiedad de Chivas desde<br />
1950. Aromas de brezo, miel, manzana,<br />
vainilla, avellana y notas de caramelo.<br />
VODKA ABSOLUT<br />
Tipo: Con alcohol<br />
Grado: 40º<br />
Precio: 12 a 13 e<br />
Aguardiente de origen nórdico perfecto<br />
para tomar solo o combinado con su<br />
refresco preferido. El vodka es una bebida<br />
refinada en términos sensoriales<br />
y en la mayoría de los casos, de aroma<br />
neutro, con la excepción de los que<br />
son macerados con hierbas.<br />
TEQUILA EL JIMADOR<br />
Tipo: Con alcohol<br />
Grado: 38º<br />
Precio: 14 a 15 e<br />
De origen mexicano, se elabora en<br />
la zona de Amatitán con ágave azul.<br />
También se puede combinar con azúcar<br />
de caña. Suele tomarse solo, con<br />
un poco de sal y una rodaja de limón.<br />
RON BACARDI<br />
CARTA BLANCA<br />
Tipo: Con alcohol<br />
Grado: 37,5º<br />
Precio: 11 a 12 e<br />
Entre los fabricantes de aguardientes de<br />
azúcar de caña, esta casa es una de las<br />
más populares. El Ron Bacardi Carta<br />
Blanca es más ligero que el ron envejecido,<br />
perfecto para combinar como<br />
long drinks. Es una buena opción como<br />
copa sola o aperitivo.<br />
WHISKY PURE<br />
MALT CARDHU<br />
Tipo: Con alcohol<br />
Grado: 40º<br />
Precio: 21 a 22 e<br />
Cardhu existe desde antes de la aprobación<br />
legal de whisky en 1824 y era<br />
un single malt (malta de una sola destilería),<br />
hasta que el gran consumo obligó<br />
a mezclar maltas de varias destilerías<br />
y producir lo que se conoce hoy como<br />
pure malt o vatted malt.<br />
GINEBRA BEEFEATER<br />
Tipo: Con alcohol<br />
Grado: 40º<br />
Precio: 9 a 10 e<br />
Ginebra de origen londinense, elaborada<br />
en una destilería fundada en el año<br />
1820. Es una de las más apreciadas por<br />
los amantes de esta bebida. Destaca<br />
la elegancia, frescura de aromas y<br />
su delicadeza en la degustación.<br />
*Puede comprar los licores y bebidas recomendados en los establecimientos <strong>Caprabo</strong>.<br />
Está prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años, así como la<br />
adquisición y consumo por parte de éstos.
arte en la mesa<br />
la fiesta<br />
más dulce<br />
Todo está a punto para recibir a unos invitados<br />
muy especiales. Hoy la casa es suya. Y lo saben.<br />
Fotos Celia Suárez Texto Julia Pardo Estilismo Natalia Wilmansky<br />
Un equipo invencible. Fáciles de limpiar y resistentes<br />
a caídas y golpes. Así son los platos y cubiertos Luminarc<br />
Tutticolors, los vasos de papel amarillo Festintavola<br />
y la silla de teka. Todo se vende en <strong>Caprabo</strong>.
¿Alguien quiere un pinchito?<br />
Sorpréndales con unos<br />
pinchos dulces, el mejor<br />
regalo para los más golosos.<br />
Construya divertidas combinaciones<br />
con palillos largos<br />
y un amplio surtido de dulces,<br />
de venta en <strong>Caprabo</strong>.
arte en la mesa<br />
No oponga resistencia. De poco serviría.<br />
Ríndase a sus encantos y juege a hacer<br />
realidad los deseos de los más pequeños.<br />
Se lo han ganado. Ármese con una<br />
vajilla y mantelería de usar y tirar, pintada con los<br />
colores más vivos del arcoiris. Retire todos los adornos<br />
del salón y sustitúyalos por globos y farolillos<br />
de papel: en el suelo, por las paredes, sobre el sofá...<br />
Sus invitados apreciarán la nueva decoración y usted<br />
se ahorrará disgustos. Calme su apetito con bocadillos<br />
de jamón y queso, calientes o fríos, elaborados<br />
con pan de molde, enrollados, pan de leche o panecillos.<br />
Mezcle en su justa medida sabores dulces<br />
y salados: patatas fritas —elíjalas con un punto bajo<br />
de sal—, aceitunas, lacasitos... Sirva zumos de<br />
frutas naturales, bebidas sin gas y refrescos bajos<br />
en cafeína, y termine la velada con el pastel favorito<br />
del protagonista de la fiesta: de chocolate, de nata,<br />
de crema, de helado... Y que cumpla muchos más.<br />
54 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Un recuerdo muy especial.<br />
Forme un cucurucho con<br />
papel de colores vivos,<br />
rellénelo con golosinas<br />
variadas y envuélvalo en<br />
papel de celofán transparente.<br />
Anúdelo con un<br />
cordel de colores vivos, con<br />
el nombre de cada invitado<br />
escrito en una cartulina.<br />
Un pastel multisabor. Todo<br />
vale para celebrar que hoy<br />
cumple un año más. Como<br />
este original pastel elaborado<br />
con mini-magdalenas y<br />
bizcochos variados. De venta<br />
en <strong>Caprabo</strong>: repostería,<br />
blondas Cosídea, setas,<br />
velitas y tarjeta Felicidades.
cocinar para niños<br />
hoy va a ser<br />
un gran día<br />
Despierte el apetito de sus hijos con tres desayunos nutritivos,<br />
originales y fáciles de preparar: melindros con chocolate blanco,<br />
bizcocho de pera y cacao, y un apetitoso sándwich de jamón<br />
y queso. Para que no salgan de casa con el estómago vacío.<br />
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg<br />
melindros<br />
con chocolate<br />
blanco<br />
y muesli<br />
fácil 20’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 cucharadas<br />
colmadas de azúcar<br />
• 4 cucharadas<br />
colmadas de harina<br />
• 3 huevos<br />
• 2 tabletas de<br />
chocolate blanco<br />
• 6 cucharadas de muesli<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalentar el horno a<br />
180º y forrar una bandeja<br />
para horno con papel<br />
vegetal. Cascar los huevos<br />
y separar las claras de<br />
las yemas. Batir las yemas<br />
con 3 cucharadas de<br />
azúcar hasta que estén<br />
cremosas y consistentes.<br />
Montar las claras a punto<br />
de nieve; cuando empiecen<br />
a estar firmes añadir<br />
el resto del azúcar y batir<br />
unos minutos más. Unir<br />
el batido de claras al<br />
de yemas con cuidado<br />
y agregar la harina poco<br />
a poco. Poner esta masa<br />
para los melindros en una<br />
manga pastelera con boca<br />
ancha y disponer tiras de<br />
10 cm de largo sobre el<br />
papel vegetal. Hornear 10<br />
minutos. Reservar. Fundir<br />
el chocolate blanco al ba -<br />
ño maría. Retirar y verter<br />
sobre los melindros fríos;<br />
espolvorear con el muesli<br />
y esperar hasta que el<br />
chocolate se endurezca.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
¿No tiene tiempo?<br />
Use sobaos pasiegos<br />
<strong>Caprabo</strong> en<br />
lugar de melindros.
pirámides de<br />
bizcocho con<br />
pera y crema<br />
de cacao<br />
media 45’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 3 huevos<br />
• 1 pera<br />
• 1 yogur natural<br />
• 2 medidas de azúcar<br />
(1 medida = un vaso<br />
de yogur)<br />
• 1 medida de aceite<br />
• 3 medidas de harina<br />
• crema de cacao<br />
y avellana<br />
• coco rallado y grana<br />
de chocolate<br />
CONSEJO Varíe la forma del bizcocho<br />
CAPRABO cuando quiera. Por ejemplo,<br />
si lo cocina en un molde rectangular<br />
puede cortarlo, con la ayuda de un cortapastas,<br />
con forma de estrella o de flor.<br />
sándwich<br />
enrollado<br />
de jamón<br />
y queso<br />
fácil 10’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 rebanadas de<br />
pan de molde<br />
• 100 gramos de<br />
jamón dulce<br />
• 100 gramos de<br />
queso en lonchas<br />
• aceite de oliva<br />
PREPARACIÓN:<br />
Quitar la corteza del pan<br />
con un cuchillo y aplanarlo<br />
con un rodillo o similar,<br />
hasta que quede bien fino.<br />
Verter un hilo de aceite de<br />
oliva sobre cada rebanada<br />
y poner encima una loncha<br />
de jamón y una de<br />
queso. Enrollar. Servir frío<br />
o calentado durante unos<br />
minutos en el grill.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalentar el horno a<br />
180º y preparar un molde<br />
con forma de pirámide (si<br />
no tiene, use un molde<br />
rectangular). Batir los<br />
huevos con el azúcar<br />
hasta obtener una textura<br />
cremosa. Añadir el aceite,<br />
el yogur, la harina y la pe ra<br />
rallada. Mezclar bien<br />
y verter la masa en el mol -<br />
de. Hornear 35 minutos,<br />
retirar, esperar 10 mi nutos<br />
y entonces desmoldar.<br />
Untar luego con crema de<br />
cacao y ave llanas y espolvorear<br />
con coco rallado<br />
y grana de chocolate.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Acompañe el<br />
sándwich con<br />
un vaso de zumo<br />
de frutas natural<br />
o un batido de<br />
leche y fruta.<br />
Y si quiere<br />
servirlo como<br />
cena, añada<br />
unas rodajas de<br />
tomate fresco.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 800 más en<br />
www.caprabo.com<br />
sabor... 57
sano y ligero<br />
pausas con sabor<br />
La fiambrera arrasa esta temporada. De plástico y de metal. Pequeñas,<br />
320<br />
calorías<br />
empanadillas<br />
de espinacas,<br />
arroz y nueces<br />
fácil 25’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 200 gramos de<br />
espinacas frescas<br />
• 100 gramos de arroz<br />
integral cocido<br />
• 30 grs de nueces<br />
• 2 cucharadas de queso<br />
fresco desnatado<br />
10 sabor... www.capraboacasa.com<br />
o enormes si hay apetito. Es el complemento imprescindible para los<br />
que comen en el trabajo, una tribu urbana que crece año tras año. Para<br />
ellos, cuatro platos saludables y las mejores ideas para acompañarlos.<br />
Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton<br />
• 1 cucharada de queso<br />
parmesano rallado<br />
• 12 rebanadas de<br />
pan integral de molde<br />
• 1 huevo<br />
• 1 cebolla<br />
• semillas de sésamo<br />
o de girasol<br />
• aceite y pimienta<br />
• sal<br />
• una cucharadita de<br />
especias variadas (nuez<br />
moscada, comino...)<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalentar el horno a 180º.<br />
Pelar y picar la cebolla. Picar<br />
las espinacas y las nueces,<br />
por separado. Saltear la<br />
cebolla con dos cucharadas<br />
de aceite y las especias.<br />
Aña dir las espinacas, mezclar<br />
y retirar del fuego.<br />
Agregar el arroz ya cocido,<br />
las nueces y los quesos.<br />
Quitar la corteza del pan y<br />
aplanar las rebanadas hasta<br />
que queden finas. Poner un<br />
poco de relleno en el centro y<br />
cerrar el pan formando empanadillas<br />
triangulares. Pegar<br />
los bordes con un poco de<br />
huevo batido y presionar con<br />
un tenedor para sellarlos.<br />
Poner las empanadillas en<br />
una bandeja para horno<br />
forrada con papel vegetal,<br />
pintar con huevo batido,<br />
espolvorear con las semillas<br />
y hornear hasta que se doren.<br />
COMBINA ✽ CON...<br />
Caldo de pollo<br />
y una pieza de<br />
fruta de postre.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Rellene las<br />
empanadillas<br />
con queso,<br />
jamón,<br />
o verduras<br />
del tiempo.
311<br />
calorías<br />
✽<br />
fajitas mex<br />
de pavo<br />
y pimientos<br />
fácil 20’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 500 gramos de pechuga<br />
de pavo<br />
• 1 pimiento rojo<br />
• 1 pimiento verde<br />
• 4 cucharadas de salsa<br />
tomate picante<br />
• 1 bolsa de tortillas de trigo<br />
PREPARACIÓN:<br />
Cortar el pavo y los<br />
pimientos en tiras finas.<br />
Saltear en una sartén con<br />
dos cucharadas de aceite<br />
de oliva hasta que cojan<br />
un tono dorado. Añadir la<br />
salsa picante (si no tiene,<br />
agregue pimienta negra<br />
o guindilla a una salsa de<br />
tomate natural), mezclar<br />
bien durante unos minutos<br />
y retirar. Colocar esta<br />
mezcla en el centro de<br />
las tortillas y enrollar.<br />
COMBINA Una ensalada de remolacha,<br />
CON... zanahoria y manzana, aliñada<br />
con una cucharada de mayonesa ligera<br />
CONSEJO Haga relleno de más y úselo<br />
CAPRABO otro día para condimentar<br />
un plato de pasta <strong>Caprabo</strong>.
sano y ligero<br />
489<br />
calorías<br />
jamoncitos<br />
de pollo con<br />
almendras<br />
fácil 40’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 12 jamoncitos de pollo<br />
• 100 grs de almendras<br />
tostadas picadas<br />
• harina<br />
• 50 gramos de<br />
pan rallado<br />
• 1 clara de huevo<br />
• sal y pimienta<br />
• aceite<br />
60 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalentar el horno a<br />
180º. En un plato, mezclar<br />
las almendras con el pan<br />
rallado. Quitar la piel de<br />
los jamoncitos de pollo,<br />
salpimentar, pasar por<br />
harina, bañar en la clara<br />
y rebozar en la mezcla<br />
de pan y almendras.<br />
Colocar los jamoncitos en<br />
una fuente para horno,<br />
regar con un hilo de<br />
aceite de oliva y hornear<br />
hasta que se doren.<br />
COMBINA ✽ CON...<br />
Medio aguacate<br />
aliñado con sal<br />
y limón o una<br />
ensalada verde.<br />
Y de postre, un<br />
yogur natural<br />
<strong>Caprabo</strong> con miel.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Tenga siempre<br />
en su despensa<br />
una selección<br />
de frutos secos<br />
<strong>Caprabo</strong>.<br />
cinco ideas útiles<br />
• Planee con antelación las comidas de toda la<br />
semana para una compra más eficaz. Y no olvide<br />
tener siempre en casa frutas, hortalizas, arroz<br />
y pasta. Son sus aliados en el día a día.<br />
• Aproveche el fin de semana para preparar los<br />
platos más complicados: empanadillas, sopas...<br />
• No deje para mañana lo que pueda hacer esta<br />
noche: cocine una ración extra de cena para su<br />
almuerzo o prepare las dos comidas a la vez.<br />
• Si elige una ensalada, incluya pollo o atún.<br />
De esta forma se asegura la ingesta de proteínas.<br />
• Si no tiene mucho tiempo, llévese la compra<br />
a la oficina y prepare allí ensaladas, sándwichs...
439<br />
calorías<br />
quiche<br />
de tomate<br />
con jamón<br />
y queso<br />
media 40’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 100 gramos de jamón<br />
dulce picado<br />
• 500 grs de requesón<br />
• 1 huevo<br />
• 2 tomates<br />
• 200 gramos de<br />
harina integral<br />
• 1 cucharadita de sal<br />
• 2 cucharadas de<br />
aceite de oliva<br />
• 90 ml de agua<br />
• 5 hojas de albahaca<br />
fresca picada<br />
• sal y pimienta<br />
• 2 cucharadas<br />
de piñones<br />
PREPARACIÓN:<br />
Precalentar el horno a<br />
180º. En un bol, mezclar<br />
la harina con una cucharadita<br />
de sal, añadir el aceite<br />
y remover. Luego, incorporar<br />
el agua poco a poco<br />
hasta formar una bola que<br />
no se pegue a las manos.<br />
Estirar esta masa sobre<br />
una superficie enharinada<br />
y forrar con ella un molde<br />
desmontable de quiche.<br />
En otro recipiente, batir<br />
el requesón con el huevo<br />
y condimentar con sal<br />
y pimienta. Añadir el<br />
jamón y la albahaca.<br />
Mezclar bien y verter<br />
sobre la masa. Cortar<br />
los tomates en rodajas<br />
finas y colocarlos en<br />
la parte superior.<br />
Repartir los piñones por<br />
encima. Hornear unos<br />
30 minutos o hasta que<br />
la superficie se dore.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Si lo desea,<br />
puede usar una<br />
masa de hojaldre<br />
preparada.<br />
Ganará tiempo,<br />
pero también<br />
calorías.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 800 más en<br />
www.caprabo.com<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
COMBINA ✽ CON...<br />
Una macedonia<br />
de frutas de<br />
temporada<br />
o un yogur<br />
desnatado<br />
<strong>Caprabo</strong> con<br />
sabor a fresa.<br />
sabor... 61
en su cocina<br />
aromas<br />
otoñales<br />
Setas, trufa y parmesano. Tres sabores<br />
Pedro Ramos, ganador del Concurso ‘Sabor...’<br />
intensos combinados en una sopa, estupenda<br />
para los días más fríos de esta temporada.<br />
Fotos Paula Grenet<br />
Siento pasión por las setas. Y por la cocina”, confiesa<br />
Pedro Ramos, vecino del barrio de Nou Barris,<br />
en Barcelona, y cliente asiduo de <strong>Caprabo</strong>.<br />
“Las primeras me gustan salteadas, en tortilla,<br />
a la plancha, o en cualquier tipo de guiso. Además, siempre<br />
que tengo ocasión, salgo a buscarlas yo mismo. También<br />
suelo dedicar gran parte de mi tiempo a cocinar”. Leyó una<br />
vez en una revista antigua un comentario sobre una sopa<br />
de setas: “No daban la receta pero sí algunas pistas de<br />
cómo hacerla. Me guié por la intuición, elegí las setas que<br />
en aquel momento había en el mercado, y decidí añadirle<br />
un poco de queso parmesano”. El resultado: una sopa<br />
sabrosa y muy energética que cocina a menudo para su<br />
familia y sus amigos. “Sobre todo cuando empieza a apretar<br />
el frío”. Como ahora, la mejor época para disfrutarla.<br />
sopa de<br />
setas al<br />
aroma<br />
de trufas<br />
fácil 15’ 1 a 3<br />
INGREDIENTES:<br />
• 3 botes de Surtido<br />
de Setas <strong>Caprabo</strong><br />
• 25 gramos de trufa negra<br />
• 50 gramos de queso<br />
parmesano rallado<br />
• 1 dl de nata líquida<br />
• 1 dl de vino<br />
blanco seco<br />
• 2 huevos<br />
• 25 grs de mantequilla<br />
62 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 200 gramos de galets<br />
Para el caldo:<br />
• Huesos de ternera<br />
• 1 hueso pequeño<br />
de jamón<br />
• 2 zanahorias<br />
• 1 puerro y 1 nabo<br />
PREPARACIÓN:<br />
Preparar el caldo:<br />
verter los ingredientes<br />
en una olla con abundante<br />
agua hirviendo<br />
y cocer 2 horas a fuego<br />
medio (1 hora si usa<br />
una olla exprés). Colar y<br />
reservar. En una sartén,<br />
saltear las setas con la<br />
mantequilla a fuego<br />
lento, y añadir luego<br />
el vino y la trufa cortada<br />
en láminas finas.<br />
Cuando esté bien<br />
rehogado, verter<br />
el caldo reservado<br />
y mantener en el fuego<br />
5 minutos más.<br />
Agregar al final los<br />
galets previamente<br />
cocidos. En un bol,<br />
batir las yemas, añadir<br />
la nata líquida y el<br />
queso parmesano,<br />
y echar en la sopa en<br />
el momento de servir.<br />
ideas originales<br />
Elabore una receta en<br />
la que intervenga como<br />
ingrediente principal<br />
o secundario un bote de<br />
Pimientos Rojos Extra<br />
<strong>Caprabo</strong> Asados al<br />
Natural. Premiaremos<br />
la más original y sabrosa.
gane un fin de<br />
semana de lujo<br />
Envíe su receta antes del 5 de noviembre al apartado<br />
de Correos 27.150, 08020 Barcelona o a caprabo@caprabo.es,<br />
con su dirección postal y teléfono<br />
de contacto. El nombre del ganador se publicará<br />
en el núme ro de enero de Sabor… El premio<br />
consiste en un fin de semana para dos personas en<br />
elBullihotel Hacienda Benazuza, cinco estrellas,<br />
Gran Lujo, en Sanlúcar La Mayor (Sevilla), en régimen<br />
de pensión completa (www.elbullihotel.com).<br />
Dos días en los que podrá disfrutar de una experiencia<br />
gastronómica realmente sublime.<br />
Los ingredientes marcados con son marca <strong>Caprabo</strong><br />
Pedro, todo un gourmet,<br />
saborea la receta<br />
ganadora del concurso<br />
sabor... 63
novedades<br />
lo más nuevo<br />
de la tienda<br />
64 sabor... www.capraboacasa.com<br />
saimaza<br />
contrastes<br />
Un café para cada ocasión. Saimaza dispone,<br />
usted elige: Contrastes Suave, delicado y de<br />
aroma intenso, o Contrastes Fuerte,<br />
vivo y con un aroma envolvente.<br />
Café y chocolate para todos los gustos, un capricho<br />
con forma de chocolatina, tres variedades de queso<br />
fresco y las mejores soluciones para cuidar su ropa.<br />
milka<br />
luflée<br />
Una sabrosa<br />
pausa que cabe<br />
en el bolsillo.<br />
Déjese llevar por<br />
el nuevo Milka<br />
Luflée, chocolate<br />
con suaves y cremosas<br />
burbujas<br />
que se deshacen<br />
en la boca.<br />
Un delicioso<br />
capricho.<br />
suchard<br />
leche y negro<br />
Saboree lo nuevo de Suchard, maestros chocolateros<br />
des de 1826, y disfrute. ¿Le gusta sentir en el paladar toda la<br />
intensidad del cacao? Suchard Negro Puro es su elección.<br />
¿Prefiere algo más dulce? Pruebe Suchard Leche.
philadelphia<br />
Una rebanada de pan tostado con<br />
queso blanco pasteurizado Philadelphia,<br />
rodajas de tomate, aceite y sal. ¿Se le<br />
ocurre mejor manera de empezar<br />
el día? También en bocadillos,<br />
canapés, postres o ensaladas.<br />
quitamanchas<br />
dr. beckmann<br />
¡Fuera manchas! Los Quitamanchas Dr.<br />
Beckmannn pueden con todo: aceite, fruta,<br />
bolígrafo, café, sangre, óxido, alquitrán,<br />
maquillaje... Poderoso contra las manchas<br />
y delicado con los tejidos, su fórmula es<br />
especialmente útil para tejidos no lavables.<br />
el caserío<br />
suaves<br />
¿Quién quiere<br />
un quesito? Si antes<br />
nunca tenían un no por<br />
respuesta, ahora se lo<br />
quitarán de las manos.<br />
Toda la calidad de<br />
El Caserío en un nuevo<br />
producto, Suaves,<br />
la primera porción<br />
elaborada con<br />
queso fresco.<br />
norit<br />
colores<br />
Norit, suave y delicado<br />
como su carismático<br />
borreguito, presenta su<br />
última creación, para que<br />
disfrute de sus prendas<br />
favoritas de color como<br />
si fuera el primer día.<br />
Gracias a su fórmula con<br />
agentes protectores del<br />
color, Norit Colores previene<br />
la pérdida de color,<br />
ayuda a fijarlo y evita<br />
los descoloridos.<br />
Eficaz a mano<br />
y a máquina.<br />
philadelphia<br />
ensaladas<br />
Kraft lleva a su casa el Nuevo<br />
Philadelphia Ensaladas,<br />
presentado en un cómodo<br />
envase. Fácil de cortar, es una<br />
excelente manera de realzar<br />
sus platos más ligeros:<br />
trocéelo en daditos y<br />
agréguelo a una ensalada<br />
de pepino, lechuga y atún.<br />
sabor... 65
odar y rodar<br />
sabor<br />
a mar<br />
Es noche cerrada. En la Costa da Morte, las barcas<br />
salen a pescar los productos más preciados de la<br />
zona: el pescado y el marisco. Tierra de expediciones<br />
marítimas y muchos naufragios, es además uno de los<br />
mejores lugares para disfrutar de la gastronomía gallega.<br />
Fotos Stefano Buonamici Texto Cristina Rius<br />
66 sabor... www.capraboacasa.com<br />
El último sol del continente europeo se esconde<br />
cada día en Finisterre, cuando llega el<br />
crepúsculo y los faros empiezan a iluminar<br />
toda la costa. Desde Caión, en el norte, hasta<br />
Muros, en el oeste, la Costa da Morte abraza decenas<br />
de pueblecitos de pescadores, santuarios a la orilla del<br />
mar, playas de arena blanca y las famosas rías, en las<br />
que habitan probablemente las merluzas, rodaballos<br />
y lenguados más sabrosos del país. Cualquier ocasión<br />
es buena para visitar la zona, pero sin duda, un buen<br />
momento para descubrir los pueblos es durante sus<br />
fiestas gastronómicas, que son muchas y se suceden<br />
durante todo el año. En Finisterre, por ejemplo, se<br />
celebra la Festa do Longueirón o de la navaja. En otra<br />
localidad, Corme, los percebeiros se jactan de arrancar<br />
de las rocas los mejores percebes y para demostrarlo<br />
celebran la Festa do Percebe de Roncudo, nombre del<br />
cabo más cercano. También Muxía, una pequeña ciudad<br />
que alberga el santuario barroco de la Virgen da<br />
Barca, es conocida por las fiestas de degustación del<br />
longueirón, el polbo (pulpo) y el congro (congrio).<br />
Tras la catástrofe del Prestige, el pescado vuelve a<br />
entrar en abundancia en los puertos gallegos. Como<br />
en Malpica de Bergantiños, uno de los puertos con<br />
más encanto de la Costa da Morte. Aquí, las casas,<br />
apiladas las unas sobre las otras, bordean la bahía<br />
como si su misión fuera esperar que los pescadores<br />
vuelvan sanos y salvos de la mar.<br />
Tierra de contrastes<br />
Uno de los mayores encantos de la Costa da Morte es<br />
el contraste entre la majestuosidad del Atlántico y la<br />
calma de pequeñas rías como las de Camariñas y Laxe,<br />
o de amplios arenales como Razo y Baldaio. Otra<br />
particularidad de esta tierra es que, en muchos puntos<br />
de la costa, se conserva una unión natural, armónica,<br />
entre mar y tierra. Las playas acaban allí donde empiezan<br />
los cultivos, con las campesinas que, con toda parsimonia,<br />
plantan grelos y patatas mientras las ovejas<br />
pacen en el campo. Son estampas bellísimas que podemos<br />
encontrar en el cabo Touriñán o en el cabo Vilán,<br />
dos de los más fotografiados de la Costa da Morte, en
La inmensidad del mar preside<br />
el paisaje desde este<br />
punto de Finisterre (arriba),<br />
uno de los más impresionantes<br />
de la Costa da Morte.<br />
Los amplios arenales como<br />
el de Razo (abajo) y la vida<br />
pesquera que caracteriza<br />
la zona (abajo, derecha)<br />
contrastan con la estampa<br />
rural que ofrecen los hórreos<br />
del cabo Touriñán (a la derecha).<br />
A la izquierda, el plato<br />
probablemente más popular<br />
de la gastronomía gallega:<br />
el pulpo a feira.
odar y rodar<br />
un recorrido que serpentea entre poblaciones que<br />
viven cara al mar y otras que se refugian tierra adentro,<br />
en una Galicia agrícola y ganadera poblada de<br />
hórreos, construcciones rectangulares de piedra que<br />
aún hoy guardan cereales como el maíz. El más conocido<br />
está en Carnota y mide más de 34 metros. En los<br />
alrededores de Carnota, las vacas salpican de blanco y<br />
negro el paisaje, en la que es también la Galicia de la ternera<br />
y los quesos, y el mejor lugar para paladear el queixo<br />
tetilla, uno de los productos propios de la región.<br />
Placeres típicos<br />
Viajar a la Costa da Morte permite paladear lo mejor<br />
de la cocina gallega. Desde el marisco crudo, como<br />
las ostras o las navajas, hasta la langosta, el cangrejo<br />
o la gamba, que conservan toda su autenticidad<br />
cocinados a la brasa. O el pulpo, cuya receta más<br />
habitual es el pulpo a feira: cocido, cortado en rodajas<br />
y condimentado con pimentón dulce, sal y aceite de<br />
oliva virgen. No por típica es menos imprescindible<br />
la empanada gallega, rellena de todo tipo de pescado,<br />
carne y verduras, que en la costa es más ligera y delgada.<br />
En invierno, lo mejor para el frío son el lacón con<br />
grelos o el cocido gallego, sabores que mejoran con<br />
un vaso de vino albariño, el mejor recuerdo que uno<br />
puede llevarse de este viaje por uno de los rincones<br />
más bellos de la geografía nacional.<br />
68 sabor...<br />
dónde comer<br />
• Tira do Cordel<br />
Playa de San Roque,<br />
Finisterre.<br />
Tel: 981 740 697<br />
Precio medio: 30 €<br />
Tiene la fama merecida<br />
de ser el mejor<br />
restaurante de la<br />
costa gallega, gracias<br />
a los productos<br />
frescos y de calidad,<br />
así como a la máxima<br />
simplicidad en la<br />
cocción y la presentación<br />
de sus platos.<br />
Malpica de Bergantiños,<br />
uno de los puertos con<br />
más encanto de la Costa<br />
da Morte (a la izquierda).<br />
Aquí es posible degustar navajas<br />
recién pescadas, deliciosas<br />
con un chorrito de limón (abajo).<br />
El mar y la montaña se funden<br />
suavemente en el paisaje de<br />
la zona (derecha).<br />
• Casa de Trillo<br />
Santa Mariña, 1,<br />
Muxía.<br />
Tel: 981 742 338<br />
www.casadetrillo.com<br />
Precio medio: 15 €<br />
Una pareja se ha<br />
embarcado en este<br />
proyecto familiar ubicado<br />
en una casa rural<br />
reformada. El mejor<br />
lugar para comer<br />
ternera, empanada<br />
o queixo tetilla<br />
hechos en casa.<br />
• O Pescador<br />
Rúa Villar Amigo, s/n,<br />
Malpica de<br />
Bergantiños.<br />
Precio medio: 15 €<br />
Es el clásico bar restaurante<br />
de puerto, donde<br />
se encuentran los pescadores<br />
para jugar<br />
una partida de cartas<br />
y beber una copa de<br />
orujo. Las tapas son<br />
variadas y predomina<br />
el pescado, que entra<br />
vivo en la cocina.<br />
EDGARDO CAROSIA
Este mes, comprar en <strong>Caprabo</strong> tiene premio “Cada Día”: coches,<br />
compras gratis, televisores de plasma de 42”, viajes a Costa Rica...<br />
<strong>Caprabo</strong> quiere celebrar el 45º aniversario con todos sus<br />
CAPRABO clientes. Del 1 al 28 de octubre, por cada 9 € de compra<br />
en ”productos aniversario“ se entregará un cupón con<br />
un número de participación. Mª Teresa Campos, en su programa “Cada Día” de Antena 3<br />
Televisión, será la encargada de dar el número afortunado que permitirá ganar uno de estos<br />
fantásticos regalos. Más información en las páginas 10 y 11 de Sabor...<br />
líder en<br />
madrid<br />
Durante los meses de<br />
julio, agosto y septiembre<br />
56 tiendas de la cadena de<br />
supermercados Alcosto se<br />
han reinaugurado como<br />
<strong>Caprabo</strong> (50 en Ma drid y<br />
6 en Castilla-La Mancha).<br />
Son ya un total de 143<br />
tiendas <strong>Caprabo</strong> en estas<br />
comunidades autónomas,<br />
lo que consolida el proyecto<br />
nacional del Grupo<br />
<strong>Caprabo</strong> (con 574 tiendas<br />
en toda España) y refuerza<br />
su liderazgo en la Comu -<br />
nidad de Madrid.<br />
Se refuer za así la organización<br />
del Grupo <strong>Caprabo</strong><br />
con la integración en la<br />
compañía de 3.000 profesionales<br />
más, que hacen un<br />
total de 4.739 trabajadores<br />
en Madrid y 697 en<br />
Castilla-La Mancha y más<br />
de 18.000 en toda España.<br />
medio millón de<br />
canastillas en cataluña<br />
Bienvenido Bebé, la acción de <strong>Caprabo</strong> que obsequia a los recién nacidos con<br />
una canastilla, celebró la entrega conmemorativa de la canastilla 500.000.<br />
El acto tuvo lugar en el Palau de la Música de Barcelona y contó con la presencia<br />
de las familias que en su día recibieron las canastillas número 1,<br />
100.000, 200.000, 300.000 y 400.000. Todas ellas recibieron un obsequio<br />
de manos, entre otros, de la Honorable Consejera de Benestar i Familia de<br />
la Generalitat de Catalunya, Anna Simó, el Presidente del Grupo <strong>Caprabo</strong>,<br />
Josep Manuel Basáñez, y el Vicepresidente del Grupo <strong>Caprabo</strong>, Silvio Elías.<br />
ahora Alcosto es<br />
<strong>Caprabo</strong>... con premios<br />
<strong>Caprabo</strong> ha hecho entrega de un Kia a Gema de<br />
la Llave Fuentes, la afortunada ganadora de 1 de<br />
los 10 coches que se han sorteado durante los<br />
meses de julio, agosto y septiembre en las nuevas<br />
tiendas <strong>Caprabo</strong> de Madrid y Castilla-La Mancha.<br />
Estos sorteos se han realizado con el objetivo de<br />
celebrar la reinauguración de los supermercados<br />
Alcosto como <strong>Caprabo</strong>.<br />
noticias caprabo<br />
mucho<br />
más por<br />
internet<br />
cibercompra<br />
con premio<br />
La tienda on line regaló<br />
entre los meses de enero<br />
y julio de 2004 más de<br />
130.000 productos entre<br />
sus clientes. Cremas<br />
refrigeradas, preparados<br />
para guisos, vino, zumos,<br />
galletas, helados y productos<br />
para el hogar son<br />
sólo algunos ejemplos<br />
de los miles de regalos<br />
efectuados, valorados<br />
en más de 350.000 .<br />
caprabo hace<br />
aún más fácil<br />
su compra<br />
<strong>Caprabo</strong>acasa pone a su<br />
disposición su nuevo<br />
servicio de atención al<br />
cliente on line. Ahora,<br />
puede chatear directamente<br />
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<strong>Caprabo</strong> donde le atenderán<br />
y resolverán todas<br />
sus consultas sobre<br />
la tienda virtual.<br />
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sabor... 69
promociones club cliente<br />
70 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Le contamos algunas de las<br />
fantásticas ventajas de ser<br />
titular de la Tarjeta Cliente<br />
<strong>Caprabo</strong>. Que no se le escapen.<br />
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permanecerá cerrada.)<br />
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<strong>Caprabo</strong> pone a disposición de las empresas el espacio ‘Promociones Club Cliente’ para la<br />
inserción de promociones*. Más información en el tel. 902 11 60 60 o envíenos un e-mail a<br />
caprabo@caprabo.es (ref. Inserción Revista). *Válido únicamente para promociones de carácter nacional<br />
sabor... 71
solidaridad<br />
una extensa red<br />
en toda España<br />
• Seguimiento laboral de los jóvenes contratados.<br />
• Formación continuada para adultos.<br />
• Grupo de autodefensores Vox Nostra.<br />
• Aura-Habitat: un proyecto para que los jóvenes aprendan<br />
a vivir de manera autónoma, en el que tres estudiantes<br />
comparten piso con tres jóvenes del Proyecto Aura.<br />
Baleares<br />
ASNIMO (Sr. Juan Perera)<br />
Crtra. de Palma a Alcudia km 7,5, 07141- Marratxi,<br />
Baleares. Tel: 971 604 914. E-mail: asnimo@telefonica.net<br />
Valencia<br />
ASINDOWN<br />
C/ Poeta Mª Bayarri, 6, 46014 - Valencia<br />
Tel: 933 834 298. E-mail: fundacion@asindown.com<br />
Madrid<br />
Asociación Síndrome de Down de Madrid (Dra. Luz Pérez)<br />
C/ Caracas, 15, 1ªplanta. Tel: 91 3105364.<br />
E-mail: fsdm.bit@downmadrid.org<br />
Navarra<br />
Asociación Síndrome de Down de Navarra<br />
C/ Monasterio de Tulebras, 1 bajos, 31011 - Pamplona<br />
Tel: 948 263 280. E-mail: downnavarra@hotmail.com<br />
72 sabor... www.capraboacasa.com<br />
integración<br />
sociolaboral<br />
El proyecto Aura cumple 15 años. En el momento<br />
de su creación constituyó una experiencia pionera<br />
e insólita. Actualmente, gracias a su labor, 70 jóvenes<br />
con síndrome de Down y otras discapacidades<br />
intelectuales trabajan en empresas ordinarias.<br />
Cuando se puso<br />
en marcha en<br />
1989 el proyecto<br />
Aura, una iniciativa de<br />
la Fundació Privada<br />
Projecte Aura, parecía<br />
una utopía. Era inimaginable<br />
que jóvenes con<br />
el síndrome de Down<br />
y otras discapacidades<br />
intelectuales pudieran<br />
acceder a un trabajo<br />
en una empresa.<br />
La experiencia ha demostrado<br />
que sí es posible,<br />
siempre y cuando tengan<br />
el apoyo necesario.<br />
Para conseguirlo, el proyecto<br />
Aura utiliza la<br />
metodología del Trabajo<br />
con Apoyo. Cuando el<br />
joven finaliza la etapa<br />
escolar, sigue un programa<br />
de preparación<br />
laboral para acceder a<br />
un trabajo: se estimula su<br />
autonomía, las habilidades<br />
sociales y los hábitos<br />
laborales, y se le ayuda a<br />
madurar y convertirse en<br />
adulto. También se hace<br />
un seguimiento de las<br />
familias para acompañarlas<br />
en el proceso de cambio<br />
que viven sus hijos.<br />
En el mundo laboral<br />
Tras la preparación<br />
teórica, los jóvenes van<br />
a la empresa con un convenio<br />
de prácticas, con<br />
el objetivo de aprender<br />
su trabajo en situación<br />
real. Les acompaña<br />
un preparador laboral,<br />
un profesional del equipo<br />
del proyecto Aura<br />
que actúa como mediador<br />
entre la empresa<br />
y el joven trabajador.<br />
Llevar a cabo unas<br />
prácticas, conseguir un<br />
contrato y tener un trabajo<br />
estable es un logro<br />
que ayuda a estos jóvenes<br />
a tener una vida lo más<br />
normalizada posible<br />
y les da calidad de vida.<br />
Actualmente, 70 personas<br />
trabajan en oficinas,<br />
hospitales, universidades,<br />
restaurantes o supermercados.<br />
Allí desempeñan<br />
labores de subalternos,<br />
ayudantes de cocina<br />
o auxiliares administrativos,<br />
entre otros. Son,<br />
en definitiva, uno más.<br />
• Si quiere colaborar con el proyecto Aura y ofrecer<br />
un puesto de trabajo puede llamar o escribir a:<br />
Tel: 934 177 667<br />
E-mail: aurabarcelona@infonegocio.com<br />
• Si desea hacer una aportación económica,<br />
puede hacerlo en Caixa de Catalunya a nombre<br />
de Fundació Privada Projecte Aura:<br />
Nº de cuenta: 2013 0208-52 020075<strong>288</strong>7
el invitado<br />
sopa de<br />
estrellas<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
eugenia<br />
rico<br />
NOVELISTA. PREMIO<br />
AZORÍN 2002<br />
Foto: Sofía Menéndez<br />
Hace mucho tiempo que voy buscando por el mundo aquella sopa de estrellitas<br />
que comía de pequeña. Sopa de aire, decía mi padre mientras las estrellas de<br />
pasta flotaban en un cielo amarillo y sin mucha grasa. La sopa de estrellitas<br />
era sopa de ilusiones. No alimentaba el cuerpo pero sin duda alimentaba<br />
el alma de los niños. No ayudaba a crecer en centímetros, pero era la prueba<br />
del valor de las cosas que no pesan. Gracias a la sopa de estrellas,<br />
quizá no crecimos más pero sí crecimos mejor.<br />
Los niños revolvíamos las estrellitas como buscando agujeros negros en el<br />
firmamento y casi siempre los encontrábamos. Las abuelas nos hacían caldo de<br />
pollo y nos lo daban a comer con estrellitas para que nos tragáramos la sustancia<br />
mientras jugábamos. La sopa de estrellas era la mejor prueba de que España<br />
aunque más pobre no era más triste entonces y de que ya desde pequeños todos<br />
éramos un poco Quijotes. Salíamos a buscar las estrellas en el fondo de un plato<br />
de porcelana y no pocas veces nos encontrábamos a Sofía Loren. Todavía no<br />
se había descubierto la anorexia y las niñas aún no querían ser modelos,<br />
querían ser princesas. Nuestros padres no querían que adelgazáramos sino<br />
que comiéramos. Todo el país quería que comiéramos y fuésemos grandes.<br />
No había comida rápida ni niños obesos. Soñábamos que el Paraíso era un<br />
supermercado muy grande, y que nosotros teníamos una tarjeta con la que<br />
se podía comprar todo. No sabíamos lo pronto que nuestros sueños se harían<br />
realidad, lo pronto que España y nosotros nos haríamos mayores. Demasiado<br />
mayores para seguir comiendo la sopa boba, ni siquiera sopa de estrellas.<br />
Lo pronto que a nuestro país y a nosotros nos llegarían, casi a la vez, el paraíso<br />
ese donde podíamos comprarlo todo y las hipotecas.<br />
Porque mi abuela me había enseñado a pagar todo al contado y a comer<br />
muy despacio sopa de estrellas. Y murió sin conocer las hamburguesas.
novedades<br />
lo más nuevo<br />
de la tienda<br />
64 sabor... www.capraboacasa.com<br />
saimaza<br />
contrastes<br />
Un café para cada ocasión. Saimaza dispone,<br />
usted elige: Contrastes Suave, delicado y de<br />
aroma intenso, o Contrastes Fuerte,<br />
vivo y con un aroma envolvente.<br />
Café y chocolate para todos los gustos, un capricho<br />
con forma de chocolatina, tres variedades de queso<br />
fresco y las mejores soluciones para cuidar su ropa.<br />
milka<br />
luflée<br />
Una sabrosa<br />
pausa que cabe<br />
en el bolsillo.<br />
Déjese llevar por<br />
el nuevo Milka<br />
Luflée, chocolate<br />
con suaves y cremosas<br />
burbujas<br />
que se deshacen<br />
en la boca.<br />
Un delicioso<br />
capricho.<br />
suchard<br />
leche y negro<br />
Saboree lo nuevo de Suchard, maestros chocolateros<br />
des de 1826, y disfrute. ¿Le gusta sentir en el paladar toda la<br />
intensidad del cacao? Suchard Negro Puro es su elección.<br />
¿Prefiere algo más dulce? Pruebe Suchard Leche.
philadelphia<br />
Una rebanada de pan tostado con<br />
queso blanco pasteurizado Philadelphia,<br />
rodajas de tomate, aceite y sal. ¿Se le<br />
ocurre mejor manera de empezar<br />
el día? También en bocadillos,<br />
canapés, postres o ensaladas.<br />
quitamanchas<br />
dr. beckmann<br />
¡Fuera manchas! Los Quitamanchas Dr.<br />
Beckmannn pueden con todo: aceite, fruta,<br />
bolígrafo, café, sangre, óxido, alquitrán,<br />
maquillaje... Poderoso contra las manchas<br />
y delicado con los tejidos, su fórmula es<br />
especialmente útil para tejidos no lavables.<br />
el caserío<br />
suaves<br />
¿Quién quiere<br />
un quesito? Si antes<br />
nunca tenían un no por<br />
respuesta, ahora se lo<br />
quitarán de las manos.<br />
Toda la calidad de<br />
El Caserío en un nuevo<br />
producto, Suaves,<br />
la primera porción<br />
elaborada con<br />
queso fresco.<br />
norit<br />
colores<br />
Norit, suave y delicado<br />
como su carismático<br />
borreguito, presenta su<br />
última creación, para que<br />
disfrute de sus prendas<br />
favoritas de color como<br />
si fuera el primer día.<br />
Gracias a su fórmula con<br />
agentes protectores del<br />
color, Norit Colores previene<br />
la pérdida de color,<br />
ayuda a fijarlo y evita<br />
los descoloridos.<br />
Eficaz a mano<br />
y a máquina.<br />
philadelphia<br />
ensaladas<br />
Kraft lleva a su casa el Nuevo<br />
Philadelphia Ensaladas,<br />
presentado en un cómodo<br />
envase. Fácil de cortar, es una<br />
excelente manera de realzar<br />
sus platos más ligeros:<br />
trocéelo en daditos y<br />
agréguelo a una ensalada<br />
de pepino, lechuga y atún.<br />
sabor... 65