Descarregar Fulletó - La Cuina del Bolet del Berguedà
Descarregar Fulletó - La Cuina del Bolet del Berguedà
Descarregar Fulletó - La Cuina del Bolet del Berguedà
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Gósol Saldes<br />
Túnel <strong>del</strong> Cadí<br />
Gisclareny Bagà<br />
Vallcebre<br />
Fígols<br />
Castellar <strong>del</strong> Riu<br />
Espinalbet<br />
Montmajor<br />
Capolat<br />
Montclar<br />
Casserres<br />
Serrateix<br />
Guardiola de<br />
<strong>Berguedà</strong><br />
Avià<br />
L’Espunyola<br />
Viver<br />
Cercs<br />
Puig-reig<br />
C-16<br />
<strong>La</strong> Pobla<br />
de Lillet<br />
<strong>La</strong> Nou de<br />
<strong>Berguedà</strong><br />
Vilada<br />
Berga<br />
Cal Rosal<br />
Olvan<br />
Gironella<br />
El Guixaró<br />
Castellar de n’Hug<br />
Sant Julià<br />
de Cerdanyola<br />
Castell<br />
de l’Areny<br />
Borredà<br />
<strong>La</strong> Quar<br />
Sagàs<br />
Sant Jaume<br />
de Frontanyà<br />
Santa Maria<br />
de Merlès<br />
Salvadorvinyes<br />
<strong>La</strong> cuina <strong>del</strong> bolet <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> 2012<br />
—Perdoni. M’ha dit tot l’any?<br />
Sí, tot l’any. A l’hivern, a la primavera, a l’estiu...<br />
tot i que és ara, a la tardor, que tinc les<br />
experiències més atàviques. Somio de dia i de<br />
nit. No puc dormir.<br />
—Somnis?<br />
Freqüents i recurrents. Tanco els ulls, i tot és<br />
ple de bolets... Rovellons, ceps, ous de reig,<br />
múrgoles, llanegues, fredolics, camagrocs,<br />
moixernons... aquest matí parlava amb una<br />
amanita muscària!<br />
—Què més li passa pel cap?<br />
Tot comença amb la preparació, com els nens<br />
a la vigília de reis... Saps que en trobaràs, però<br />
no saps quants, ni quins, ni on, ni com... El cor<br />
comença a bategar més ràpid. Al bosc és màgia<br />
pura, ensumes el tresor! És una cosa instintiva,<br />
animal... Quan veus els bolets... Oh quan els<br />
trobo! Xisclo d’emoció. Aquí, aquí! El cor tota<br />
màquina. Salto, faig tombarelles... Acabada<br />
l’excursió, els bolets al cistell, la satisfacció de<br />
la feina ben feta, el somriure que no s’esborra<br />
de la cara... I després, l’èxtasi final!<br />
—Èxtasi?<br />
<strong>La</strong> cuina. Les menges... <strong>La</strong> posada en escena<br />
final de la litúrgia. L’òpera <strong>del</strong>s sabors. El súmmum!<br />
Crus, cuits, sencers, trossejats, laminats,<br />
de primer, de segon, d’acompanyament,<br />
de postre, tant se val... <strong>La</strong> cuina <strong>del</strong> bolet <strong>del</strong><br />
<strong>Berguedà</strong>.<br />
Què em passa, doctor, és greu?<br />
—Definitivament. Té la febre <strong>del</strong> bolet!!!!<br />
Montse Subirana
BAGÀ<br />
Restaurant hotel Ca l’Amagat<br />
C. Clota, 4 Tel. 93 824 40 32 Avinguda Vilaseca, 1. Tel. 938 244 253<br />
Menú a escollir<br />
*Botifarra esparracada amb mongetes <strong>del</strong> “ganxet” i<br />
bolets o Saltat de ceps sobre llit de<br />
poma i encenalls de foie<br />
*Confit de cuixa d’ànec amb bolets saltats o<br />
Llom de bacallà amb salsa de ceps<br />
*Gelat de formatge de cabra amb melmelada de<br />
rossinyols o <strong>La</strong>minat de mató amb codonyat<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13.30 a 15.30h i de 21 a 22.30h<br />
Festa setmanal: dilluns (excepte <strong>del</strong> 15 de juny al 15 de setembre)<br />
BAGÀ<br />
Restaurant Hotel Niu Nou<br />
Menú a escollir<br />
*Aperitiu: torradeta de paté de ceps<br />
*Amanida de rossinyols i altres bolets a la<br />
vinagreta, amb fruits secs<br />
*Entrecot de ve<strong>del</strong>la <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> amb bolets <strong>del</strong> dia a<br />
la llosa o Pollastre <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> guisadet amb<br />
llenegues i camagrocs<br />
* Tarta tatin, gelat de tòfona i notes de xocolata<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 15.30h i de 20 a 22h<br />
Festa setmanal: dimarts<br />
32 € IVA inclòs 36 € IVA inclòs<br />
BERGA<br />
Rest. Absis- Hotel hcc Ciutat de Berga<br />
Passeig de la Indústria, 11. Tel. 938 214 422<br />
Menú<br />
Aperitiu: Croqueta de bolets amb melmelada de<br />
ceba i tomàquet<br />
Amanida de tardor amb truita de bolets,<br />
cansalada, panses i pinyons<br />
Secret a la brasa amb timbal de trinxat i bolets saltats<br />
Gelat de castanya, festucs, melmelada de<br />
camagrocs i xarrup de Piment<br />
Inclou: aigua, vi de la casa i cafè o infusió<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h i de 20.30 a 23h<br />
Festa setmanal: diumenges nit i dilluns<br />
29 € IVA inclòs<br />
BERGA<br />
Restaurant <strong>La</strong> Cabana<br />
Carretera de Ribes, Km 44. Tel. 938 210 470<br />
Menú degustació<br />
Vermut boletaire<br />
Aperitiu “Textures <strong>del</strong> bosc“<br />
Pa de coca tèbia de bolet i triat d’enciams<br />
Sopeta de fredolics, ou escaldat i rostillons<br />
Dau d’espatlla de xai al forn amb camagrocs i<br />
herbes berguedanes<br />
Maceració de fruites <strong>del</strong> bosc amb pa d’espècies<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h. Sopars divendres i dissabtes de 21 a 23h.<br />
Festa setmanal: dilluns<br />
32 € IVA inclòs<br />
Salvadorvinyes<br />
BERGA<br />
Restaurant Sala<br />
Passeig de la Pau, 27. Tel. 938 211 185<br />
Menú degustació<br />
Les tres tapetes de bolets<br />
Coca amb fredolics i peix blau<br />
Brou de bolets i foie<br />
Llenegues amb cocotxes de bacallà<br />
Ceps amb llomillet ibèric i poma caramel·litzada<br />
Rossinyols amb iogurt i fruits <strong>del</strong> bosc<br />
Dolça barreja de bolets i vainilla<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 15.30h i de 20.15 a 22:30h<br />
Festa setmana: diumenges nit i dilluns<br />
60 € IVA inclòs
BERGA<br />
Restaurant Hotel Estel<br />
Carretera Sant Fruitós, 39 (entrada Berga Sud). Tel.938 213 463<br />
Menú degustació<br />
Amanida amb gambes i vinagreta de bolets<br />
Canelons de bolets i coulant de formatge<br />
Supremes de salmó amb salsa de ceps<br />
Pollastre de corral amb fruits secs i<br />
bolets de temporada<br />
Postres de la casa a escollir<br />
Inclou vi, aigües minerals i cafè<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 15.30h i de 20.30 a 22.30h<br />
Festa setmanal: diumenge<br />
29 € IVA inclòs<br />
Salvadorvinyes<br />
BERGA<br />
Restaurant Cal Blasi<br />
Plaça Viladomat, 21. Tel. 938 210 950<br />
Menú<br />
Aperitiu de bolets de temporada. Km0<br />
Amanida amb esqueixada de bacallà i<br />
bolets amb vinagreta<br />
Ve<strong>del</strong>la <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> amb bolets. Km0<br />
Pastís de Sant Marc amb melmelada de bolets<br />
Inclou vi negre i cava<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h i de 20 a 23h.<br />
Festa setmanal: dimarts<br />
25 € IVA inclòs<br />
silvia massana
BERGA<br />
Restaurant Fonda Núria<br />
Plaça Viladomat, 17. Tel. 938 222 005<br />
Menú degustació<br />
<strong>Bolet</strong>s de temporada a la brasa o saltats. Km0<br />
Amanida de tardor amb bolets en vinagreta i<br />
formatge <strong>del</strong> Pujol de Dachs. Km0<br />
Rissoto de forment amb bolets. Km0<br />
Filet de ve<strong>del</strong>la <strong>del</strong> Salt <strong>del</strong> Colom amb<br />
salsa de ceps i tòfona. Km0<br />
Gelat d’herbes i espècies. Km0<br />
Mató <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> amb melmelada de bolets. Km0<br />
Inclou vi, cava i pa<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h i de 20.30 a 23h<br />
Festa setmanal: dimarts i dimecres<br />
36 € IVA inclòs<br />
Salvadorvinyes<br />
BERGA<br />
Restaurant Font Negra<br />
Carretera Rasos de Peguera s/n. Tel. 938 215 433<br />
Menú<br />
Amanida tèbia de bolets FOLLA<br />
i bacallà<br />
Filet de ve<strong>del</strong>la amb sorra de bolets<br />
Copeta d’escuma d’avellana amb caviar de ratafia<br />
Textures de xocolata<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h i de 20.30 a 23h.<br />
Festa setmanal: dimecres<br />
25,50 € IVA inclòs
Salvadorvinyes<br />
CASSERRES<br />
Restaurant Fonda Alsina<br />
Carrer Bisbe Comellas, 93. Tel. 938 234 001<br />
Menú<br />
Ous remenats amb bolets i pernil<br />
Peu de porc a la brasa amb saltat de bolets<br />
Postres a escollir<br />
Dies que s’ofereix el menú: dissabtes i diumenges<br />
Horaris: de 13 a 15.30h i de 20.30 a 22.45h<br />
Festa setmanal: dilluns<br />
25 € IVA inclòs<br />
CASSERRES<br />
Espai Sant Pau Restaurant<br />
Carretera de Casserres a Gironella, Km 3. Tel. 938 234 254<br />
Menú a escollir<br />
*Aperitiu de benvinguda<br />
*Entrant “<strong>del</strong> cistell a la taula”: rovellons, ceps,<br />
llenegues, fredolics, moixernons i rossinyols.<br />
*Ve<strong>del</strong>la <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> guisada amb barreja de bolets o<br />
Calamarsets farcits de bolets, verdures i marisc “estil<br />
suquet” o Peu de porc guisat amb rovellons<br />
Sorbet de llimona amb fruits <strong>del</strong> bosc i camagrocs<br />
caramel·litzats<br />
Dies que s’ofereix el menú: cada dia per encàrrec<br />
Horaris: de 13 a 16h i sopars divendres i dissabtes de 21 a 23h<br />
Festa setmanal: dilluns i dimarts no festius<br />
28 € IVA inclòs<br />
EL GUIXARÓ (Casserres)<br />
Restaurant <strong>La</strong> Nau<br />
Autovia C-16 sortides 83 i 86. Km. 84,5. Tel. 938 250 012<br />
Menú degustació<br />
Aperitiu boletaire<br />
Gambeta marinada amb herbes i ceps<br />
Coca de bolets i tomàquet confitat amb<br />
formatge de cabra<br />
Bacallà confitat i llenegues amb pols d’ametlles<br />
Carré de xai amb arròs de rossinyols<br />
Cruixent de pasta filo, camagrocs i carbassa<br />
Gelat de ceps amb sopa de xocolata i “Juanoles”<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 15.30h i sopars dissabtes de 21 a 22.30h<br />
Festa setmanal: dijous<br />
50€ IVA inclòs
CASTELL DE L’ARENY<br />
Restaurant Castell de l’Areny<br />
Casa Torra s/n. Tel. 938 238 229 Carretera de Rasos de Peguera, Km 4. Tel. 938 213 561<br />
Menú a escollir<br />
*Carpaccio de bolets o<br />
Amanida tèbia de bolets o<br />
Arròs de bolets<br />
* Pollastre <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> amb mandonguilles i bolets o<br />
Jarret amb bolets<br />
* Flam de mel i mató o<br />
Gelat amb crema de bolets<br />
Inclou pa, aigua, vi i cafè<br />
Dies que s’ofereix el menú: dissabtes i diumenges<br />
Horaris: de 13 a 16h<br />
Festa setmanal: obrim tota la setmana<br />
Salvadorvinyes<br />
ESPINALBET (Castellar <strong>del</strong> Riu)<br />
Restaurant Els Roures<br />
Menú degustació<br />
Flamet d’escalivada amb gelat de<br />
formatge de cabra de <strong>La</strong> Quar i vinagreta de ceps<br />
Crema de ceps amb cruixent de pernil<br />
Bacallà amb ceba caramel·litzada i camagrocs<br />
Llaminera de ve<strong>del</strong>la al vi ranci i bolets<br />
Brownie de xocolata i bolets amb gelat de romaní<br />
Licor de rossinyols<br />
Copa de vi, copa de cava i aigua<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h. Sopars divendres i dissabtes de 20.30 a 23h.<br />
Festa setmanal: dijous<br />
30 € IVA inclòs 29,50 € IVA inclòs
Salvadorvinyes<br />
GÓSOL<br />
Restaurant El Forn “Cal Moixó”<br />
Carrer Canal, 2. Tel. 973 370 274<br />
Menú degustació<br />
Amanida tèbia d’enciams amb farcellet de camagrocs, formatge<br />
d’Ossera i vinagreta de fruits secs<br />
Crema de ceps amb cua de llagostí i tòfona ratllada<br />
Caneló de pasta fresca farcit de carns d’au,<br />
foie i bolets amb crema de parmesà<br />
Llom de bacallà gratinat amb allioli de bolets i cruixent d’arròs negre<br />
Pollastre de Gósol amb llenegues i melmelada de prunes<br />
Gelat de ceps amb xocolata calenta<br />
Bunyols de rossinyols amb crema anglesa<br />
Inclou pa de bolets, vi i aigua<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de dimarts a diumenge de 13 a 15.30h.<br />
Sopars divendres i dissabtes de 20 a acabar.<br />
Festa setmanal: dilluns<br />
38 € IVA inclòs<br />
GUARDIOLA DE BERGUEDÀ<br />
Restaurant El Recó de l’Avi<br />
Plaça de la Farga, 10. Tel. 938 227 672 Carretera de Berga, 8-11. Tel. 938 380 386<br />
Menú a escollir<br />
* Patates de pastor amb fredolics o<br />
Rissotto de ceps i gambes o<br />
Pèsols negres de Gósol amb bolets<br />
*Bacallà amb bolets o<br />
Peu de porc amb salsa de ceps o<br />
Cuixetes d’ànec d’aglà amb bolets<br />
* Postres a escollir<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h. Sopars divendres i dissabtes de 20 a 23h<br />
Festa setmanal: dilluns<br />
PUIG-REIG<br />
Restaurant Apart-Hotel Cal Marçal<br />
Menú a escollir<br />
*Tulipa d’escarola i camagrocs amb crema balsàmica<br />
*Pasta fresca amb salsa de ceps o Patates xafades amb<br />
fredolics i rosta o Saltat de bolets variats amb pernil<br />
*Ve<strong>del</strong>la <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> amb bolets variats o<br />
Pollastre de pagès amb llenegues negres o<br />
Magret d’ànec amb rovellons saltats<br />
*Postres a escollir<br />
Inclou vi DO Pla de Bages (criança), aigua i pa<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h i de 20 a 22.30h<br />
Festa setmanal: diumenges nit<br />
25 € IVA inclòs 25 € IVA inclòs
SANTA MARIA DE MERLÈS<br />
Restaurant Hotel Sant Cristòfol<br />
Carretera de Gironella a Vic, Km 37. Tel. 938 250 525<br />
Menú a escollir<br />
* Aperitiu de benvinguda<br />
* Sopa de bolets o Paella de bolets amb bacallà o<br />
Saltat de mongetes amb bolets i cansalada o<br />
Torrada amb remenat de bolets i encenalls de pernil<br />
* Botifarra esparracada amb bolets de temporada o Assortit de<br />
carns a la brasa amb bolets o Ànec a la cassola amb bolets<br />
* Postres a escollir<br />
* Copa de cava Rovellats<br />
Inclou vi, gasosa, aigua i cafè<br />
Dies que s’ofereix el menú: tota la setmana<br />
Horaris: de 13 a 16h<br />
Festa setmanal: obrim tota la setmana<br />
25€ IVA inclòs<br />
SERRATEIX<br />
Restaurant Hostal Cal Fuster<br />
Casa Cal Fuster s/n. Tel. 938 204 911<br />
Menú degustació<br />
“Un plat per cada bolet”<br />
Ceps: caneló de pinya i coliflor<br />
Rovellons: ou ferrat i cansalada <strong>del</strong> coll<br />
Trompetes de la mort: amb la seva crema i calamar<br />
Fredolics: suc de verdures escalivades i<br />
ve<strong>del</strong>la cuinada a baixa temperatura<br />
Camagrocs: amb el seu sorbet, terrina de figues i<br />
gratinat de timó<br />
Dies que s’ofereix el menú: divendres, dissabtes i diumenges<br />
Horaris: de divendres a diumenge de 13 a 16h.<br />
Sopars divendres (grups mínim 5 persones) i dissabtes de 21 a 22.15h.<br />
Festa setmanal: dilluns i dimarts<br />
37,50 € IVA inclòs<br />
VILADA<br />
Restaurant Cal Candi<br />
Carrer Clotassos, 18. Tel. 938 238 313<br />
Menú a escollir<br />
*Crema de ceps o Sopa de fredolics o<br />
Amanida de moixernons<br />
* Canelons de bolets o Patates amb fredolics o<br />
Timbal de rovellons<br />
* Conill amb llenegues o Ve<strong>del</strong>la <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong> amb<br />
bolets o Pollastre de pagès saltat amb bolets<br />
*Postres a escollir<br />
Dies que s’ofereix el menú: dissabtes i diumenges per encàrrec com a<br />
mínim amb un dia d’antel·lació. Altres dies també per encàrrec.<br />
Horaris: de 9 a 22h<br />
Festa setmanal: obrim tota la setmana<br />
26 € IVA inclòs<br />
Montse Roca
Festes i mercats <strong>del</strong> bolet<br />
Setembre 2012<br />
Setembre a finals de novembre Mercat <strong>del</strong> <strong>Bolet</strong> Guardiola de <strong>Berguedà</strong><br />
1 setembre a 30 de novembre Mercat <strong>del</strong> <strong>Bolet</strong> Olvan<br />
29 i 30 Festa <strong>del</strong> <strong>Bolet</strong> <strong>La</strong> Pobla de Lillet<br />
Octubre 2012<br />
6 i 7 Bergabolet Berga<br />
7 Festa <strong>del</strong> <strong>Bolet</strong> Castellar <strong>del</strong> Riu<br />
12 Festa <strong>del</strong> <strong>Bolet</strong> Vilada<br />
21 Diada Gastronòmica Guardiola de <strong>Berguedà</strong><br />
28 Festa <strong>del</strong> bolet de Cal Rosal Olvan<br />
Novembre 2012<br />
1 Mostra de Productes Artesans de Tardor<br />
Guardiola de <strong>Berguedà</strong><br />
Febrer 2013<br />
2 i 3 de febrer<br />
Fira de la tòfona <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong><br />
Olvan<br />
CUINA DE<br />
LA CAÇA<br />
I recordeu que quan acabem la<br />
<strong>Cuina</strong> <strong>del</strong> <strong>Bolet</strong> <strong>del</strong> <strong>Berguedà</strong>,<br />
començarem la <strong>Cuina</strong> de la Caça<br />
(a partir de la segona quinzena de<br />
novembre i fins a principis de març).<br />
També us hi esperem!!”<br />
Salvadorvinyes
Ermínia Altarriba<br />
DIA 6 D’OCTUBRE, A PARTIR DE LES 20h.<br />
MÚSICA AL CARRER, DESCOMPTES, OBSEQUIS...<br />
www.berguedaturisme.com<br />
www.elbergueda.cat<br />
www.cuina<strong>del</strong>bolet.com<br />
Edició cofinançada pel<br />
fons FEDER, mitjançant el<br />
projecte Rutes Turístiques<br />
Ariège-Pyrénées/<strong>Berguedà</strong>.<br />
POCTEFA 2007-2013<br />
Socis:<br />
Organitzadors:<br />
Col·laboradors:<br />
fotos dibuixos i disseny salvadorvinyes
Change language