Llibre de cuina - Ondara en la història
Llibre de cuina - Ondara en la història
Llibre de cuina - Ondara en la història
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ARRÒS AMB FESOLS, NAPS I PENQUES<br />
INGREDIENTS (4 persones)<br />
300 gr. d’arròs<br />
200 gr. <strong>de</strong> fesols b<strong>la</strong>ncs<br />
4 p<strong>en</strong>ques<br />
1 patonet <strong>de</strong> porc<br />
200 gr. <strong>de</strong> costelleta<br />
(També po<strong>de</strong>m afegir rabo<br />
<strong>de</strong> porc i orel<strong>la</strong>)<br />
1 Nap<br />
Oli<br />
Sal<br />
Safrà<br />
Aigua<br />
8<br />
Antonio Vic<strong>en</strong>te Álvarez Sanchis<br />
ELABORACIÓ<br />
Netegem i pelem les p<strong>en</strong>ques. Trossegem el nap. Tallem <strong>la</strong> carn <strong>en</strong> trossos xicotets i <strong>la</strong><br />
salem. El patonet el tallem <strong>en</strong> 4 trossos. Tot seguit, posem al foc una casso<strong>la</strong> amb aigua i <strong>la</strong><br />
carn. Quan com<strong>en</strong>çe a bullir, afegim <strong>la</strong> verdura i els fesols que, prèviam<strong>en</strong>t, haurem <strong>de</strong>ixat<br />
<strong>en</strong> remul<strong>la</strong> i ho baixem a foc suau. Li llevem un poc l’espuma al caldo i afegim l’oli i el safrà.<br />
A continuació, ho <strong>de</strong>ixem coure durant 1 hora i mitja aproximadam<strong>en</strong>t. Cal tindre <strong>en</strong><br />
compte que no s’acabe l’aigua i <strong>en</strong> que<strong>de</strong> prou per a bullir l’arròs. Si és necessari, afegim<br />
un poc d’aigua.<br />
Quan està b<strong>en</strong> cuit, afegim l’arròs i el <strong>de</strong>ixem bullir durant uns 15 minuts més. Rectifiquem<br />
<strong>de</strong> sal si fóra necessari. L’arròs és preferible que que<strong>de</strong> <strong>en</strong>tre caldós i meloset.
Change language