Llibre de cuina - Ondara en la història

Miquel Femenia Ribes
7
ARRÒS AL FORN
INGREDIENTS (4 persones)
200 gr de cigrons
1 cabeça d’alls
2 tomaques madures
2 gots d’arròs
2 botifarres de ceba
1 creïlla
4 cuixetes de pollastre
250 gr de magre
Sal, oli, safrà i aigua
ELABORACIÓ
Posem en remulla els cigrons un dia abans. A l’endemà, canviem l'aigua dels cigrons i els posem a bullir juntament
amb la cabeça d'alls durant, aproximadament, dues hores. Afegim sal. En una paella o calder pla, salem i fregim les
creïlles tallades a rodanxes (sense daurar-les molt). Després de retirar-les, fem el mateix amb les tomaques
tallades per la meitat. A continuació, retirem les tomaques, i en el mateix calder (afegint oli si és necessari)
sofregim a foc lent les cuixetes. Quan estiguen daurades, afegim el magre tallat a trossos més xicotets (ja que es
sofrigen abans). Quan les dues carns estan sofregides, afegim una mica d'aigua i sal, per a coure-les. Esperem que
es pose a bullir, provem de sal i deixem bullir a foc lent durant mitja hora. Afegim també el safrà, al gust. Posem el
forn a calfar a 220º (aire) i deixem la bandeja a mitja altura. Preparem la cassola de fang: disposem l'arròs estès
per tota ella. La cabeça d'alls al mig. Les cuixes disposades amb gràcia, així com les rodanxes de creïlles i les
tomaques. A continuació, afegim el magre, els cigrons i la botifarra a trossos, repartits per tota la cassola.
Finalment afegim el caldo (doble de la quantitat d'arròs, agafant dos gots del caldo resultant de bullir els cigrons i
dos gots del caldo resultant de bullir la carn). Ho introduïm tot en el forn i quan comence a bullir, ho mantenim 20
minuts. Llest per a menjar.