Llibre de cuina - Ondara en la història

TORTÀ D’AMETLA
INGREDIENTS (4 persones)
12 ous
500 gr. de sucre
500 gr. d’ametla mòlta
4 cullerades de farina
ELABORACIÓ
En un recipient batem les clares a punt de neu. Afegim el sucre poquet a poquet removentho
tot, els rovells, l’ametla i la farina. Ho batem tot i ho posem en una llauna rodona
revestida de paper d’oli. El forn estarà prèviament calfat a 220º aproximadament, i el
baixarem a 160º quan posem la tortà. Estarà al forn durant 1 hora. A continuació, la
traurem del forn i la deixarem que es refrede per a adornar-la amb merengue. Per fer el
merengue, agafem tres clares i les alcem a punt de neu. Després, afegim 250 gr. de sucre i
batem fins que quede dur. En fiquem una part damunt de la tortà i l’escampem. La resta la
posarem dins d’una mànega pastissera per a decorar-la.
76