Llibre de cuina - Ondara en la història
Llibre de cuina - Ondara en la història
Llibre de cuina - Ondara en la història
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Asunción Fons Serer<br />
43<br />
INGREDIENTS (4 persones)<br />
¼ Kg. <strong>de</strong> cigrons<br />
1 Nap<br />
1 Napicol<br />
1 Xirivia<br />
5 p<strong>en</strong>ques<br />
¼ <strong>de</strong> col<br />
3 carlotes<br />
4 creïlles<br />
100 gr. <strong>de</strong> cansa<strong>la</strong>da<br />
Cor<strong>de</strong>r <strong>de</strong> garreta<br />
½ patonet <strong>de</strong> porc<br />
Garreta <strong>de</strong> ve<strong>de</strong>l<strong>la</strong><br />
½ gallina<br />
Oli<br />
Sal<br />
Espècies<br />
PUTXERO<br />
ELABORACIÓ<br />
Del cor<strong>de</strong>r sol triar-se <strong>la</strong> punta <strong>de</strong> pit, el coll i <strong>la</strong> garreta. Del porc, <strong>la</strong> cansa<strong>la</strong>da, el corpet, el<br />
patonet i el garró. De <strong>la</strong> ve<strong>de</strong>l<strong>la</strong>, garreta i costel<strong>la</strong> i un tros <strong>de</strong> carn t<strong>en</strong>dra s<strong>en</strong>se os. Carn picada<br />
<strong>de</strong> porc per a fer les pilotes.<br />
Dins d’una casso<strong>la</strong> amp<strong>la</strong> posem tots els ingredi<strong>en</strong>ts, excepte les creïlles i les pilotes. Es cou<strong>en</strong><br />
amb una gran quantitat d’aigua durant alm<strong>en</strong>ys 3 hores a foc l<strong>en</strong>t. Un hora <strong>de</strong>sprés, afegim les<br />
creïlles i les pilotes. Preparem les pilotes amb porc, pa remul<strong>la</strong>t, pinyons, ous i sal. També<br />
especies com julivert, pebre negre i canel<strong>la</strong>. Cobertes amb fulles <strong>de</strong> col. Quan ja està cuit, ho<br />
llevem <strong>de</strong>l foc i colem el caldo per preparar una sopa, bé d’arròs o <strong>de</strong> fi<strong>de</strong>us. Les carns i verdures<br />
les servirem amb safates com a segon p<strong>la</strong>t.
Change language