Llibre de cuina - Ondara en la història
Llibre de cuina - Ondara en la història
Llibre de cuina - Ondara en la història
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Marisa Moncho Pachés – Cafeteria Bulevar<br />
ALL I PEBRE D’ANGUILES<br />
27<br />
INGREDIENTS (4 persones)<br />
1 kg, d’ anguiles<br />
3 alls<br />
2 tasses d’ oli<br />
1 cullerada <strong>de</strong> pebre roig picant<br />
1 ditet (¨guindil<strong>la</strong>¨)<br />
1 litre d’ aigua<br />
Sal<br />
Per al picat:<br />
12 ametles<br />
1 cullerada <strong>de</strong> julivert<br />
ELABORACIÓ<br />
Netegem i trossegem les anguiles d’ uns 6 cm. A continuació, piquem <strong>en</strong> un morter els alls. A part,<br />
piquem també les ametles i el julivert. Després, escalfem l’oli <strong>en</strong> una casso<strong>la</strong> <strong>de</strong> fang o <strong>en</strong> una<br />
casso<strong>la</strong> <strong>de</strong> ferro. Afegim <strong>la</strong> pica<strong>de</strong>ta d’alls que hem fet anteriorm<strong>en</strong>t i, quan com<strong>en</strong>c<strong>en</strong> a fregir-se<br />
un poc, incorporem el pebre roig i rem<strong>en</strong>em ràpidam<strong>en</strong>t. Tot seguit, afegim l’ aigua. Quan aquesta<br />
com<strong>en</strong>ce a bullir, posem les anguiles i <strong>la</strong> picada d’ ametles i julivert. Finalm<strong>en</strong>t, posem <strong>la</strong> sal i <strong>la</strong><br />
guindil<strong>la</strong> i <strong>de</strong>ixem coure uns 20 minuts a foc mig, comprovant <strong>la</strong> textura un poc abans per si ja<br />
estiguer<strong>en</strong> cuites les anguiles. És optatiu posar creïlles trosseja<strong>de</strong>s que aju<strong>de</strong>n a espessir el caldo.
Change language