Llibre de cuina - Ondara en la història

MANDONGUILLES DE CARN
24
Rosa Noguera Ballester
INGREDIENTS(4 persones)
Per a les mandonguilles:
1 quilo de carn picada de
porc
1 barra de pa dur
Pebre
Pinyonets
3 ous
2 dents d’alls
Pa ratllat
Oli i sal i julivert
Per a la salsa:
1 pot de tomaca ratllada
Oli i sal
1 cullerada de farina
Pebre roig
2 dents d’all
Julivert
ELABORACIÓ
En primer lloc fem una picada amb els alls i el julivert. Després trenquem la barra de pa a
trossos i els posem en remull. Els escorrem bé i els dipositem en un bol. A continuació
afegim al bol la carn picada, un poc de pebre, els pinyonets, els tres ous, la picada d’all i
julivert, un poc de sal i, si és convenient, un poc de pa ratllat perquè la massa quede
compacta i ho remenem tot bé. Després, amb la massa, fem boletes i les fregim un poc
en una cassola. Seguidament traiem les mandonguilles de la cassola i amb el mateix oli
fregim la tomaca ratllada. Li posem una cullerada de farina i un poquet de pebre roig. A
continuació, afegim la picada d’all i julivert i les mandonguilles. Tot seguit, posem aigua
fins deixar les mandonguilles cobertes. Per últim, afegim un poc de sal. Tapem la cassola i
ho deixem bullir una mitja hora.