Llibre de cuina - Ondara en la història

Sergi Mallol i Garcia
13
INGREDIENTS (4 persones)
1 Pebrera roja
8 Gambes
8 Clòtxines
Una sèpia neta i trossejada
250 gr. de conill.
250 gr. de costelletes de porc.
250 gr. de pollastre.
Garrofó i fesols de la peladilla.
Bajoques planes.
Tomaca pelada i trossejada
400 gr d’arròs
All i julivert
Safrà o colorant alimentari
ELABORACIÓ
En perol a banda, bullim les clòtxines amb un poc d’aigua, llima, julivert i sal.
Sofregim a la paella la pebrera i la retirem. Fem el mateix amb les gambes. En el mateix oli,
sofregim tota la carn, prèviament salada. Una vegada la carn estiga daurada, afegim la
verdura (bajoques, garrofó i fesols) i ho daurem tot. A continuació, afegim el picat d’all i
julivert per, seguidament, incorporar la tomaca. Quan la tomaca comence a perdre l’aigua,
aboquem l’arrós i el colorant o safrà, sofregint el conjunt sense deixar de remoure per evitar
que es pegue. Després cal que afegim l’aigua (tres parts d’aigua per una d’arròs) i deixem
bullir uns 15 minuts aproximadament. Quan comence a bullir, rectifiquem de sal si cal.
Caldrà deixar reposar la paella una 10 minuts després d’apagar el foc, tapant-la amb paper.
Tot seguit, sols caldrà triar amb què ens la menjarem: cullera o tenedor.
PAELLA