Enviar a un amigo - Caprabo

sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Verano 2010
Número 310
Año XXXIV
2 euros
Verano
al fresco
Una alimentación refrescante
para sobreponerse al calor
DE TEMPORADA
Un nutrido
y surtido bufé
LA ESTRELLA
DEL VERANO
Alargar
la juventud
con la ciruela
SANO Y LIGERO
Un menú
anticelulitis

Verano 2010
Número 310
Año XXXIV
2 euros
sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Verano
al fresco
Una alimentación refrescante
para sobreponerse al calor
Sabor... 310
Verano 2010
Año XXXIV
Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
DE TEMPORADA
Un nutrido
y surtido bufé
LA ESTRELLA
DEL VERANO
Alargar
la juventud
con la ciruela
SANO Y LIGERO
Un menú
anticelulitis
Realización y edición:
MRM Worldwide Spain S.A.
Directora General: Laura Blanco
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacción: Silvia Martín
Dirección de arte y diseño:
Sonia Morillo
Documentación: Nieves Esteban
Director de Producción: Ángel Garcés
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: MRM Worldwide Spain S.A.,
Tel. 914 360 158
Directora de publicidad: Lola Verdejo
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Delicooks
Esta revista está impresa con papel que promociona
la gestión forestal sostenible, de fuentes
controladas y con la certificación PEFC (Programa
de reconocimiento de Sistemas de certificación
Forestal). Impreso con papel ecológico.
Abierto
por vacaciones
Descanso, sol, playa, montaña... ¡Vacaciones! Ahora que dispones
de tiempo libre, Sabor... te facilita las cosas para que la cocina se convierta
en tu gran afición este verano y puedas expresar tu creatividad
culinaria en platos deliciosos, originales y exquisitos. Para empezar,
te proponemos disfrutar de un bufé que podrás degustar en compañía,
sin necesidad de levantarte de la mesa más que para servirte otra
ración. También te invitamos a descubrir la ciruela, una fruta que
da mucho juego en la cocina y posee múltiples beneficios, te contamos
los secretos de la ensalada y la mejor fórmula
para elaborar un refrescante helado casero.
Además, queremos cuidar de toda la familia,
por eso te recomendamos un divertido
menú para niños con problemas
de intolerancia a la lactosa.
Anna Bolet,
Directora de Marketing
Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue
la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas
sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también
podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado
902 11 60 60
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:
www.caprabo.com
sabor...3

LA CALIDAD DE UN AUTENTICO
Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...
Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones
y con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,
elaborando y comercializando arroces para risotto
y risottos ya preparados como Risotto Pronto.
En los supermercados CAPRABO podrás
disfrutar de las siguientes recetas:
• con setas porcini
• a los 4 quesos
• con espárragos
• con tomates secados al sol
al pesto
•
COMER BIEN Y CON GUSTO?
CON
DE RISO GALLO
Coge un paquete de Risotto Pronto,
añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),
lleva a ebullición y después de 12 minutos
de cocción (el condimento ya está en los granos
de arroz, incluida la sal), disfrutarás
de un auténtico, genuino, cremoso
y “al dente” risotto italiano.

Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:
•
•
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DE RISO GALLO
es cremoso y al dente
es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua
el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal
cuece en 12 minutos
ideal para personalizar con fantasía
CONSERVANTES NI COLORANTES
GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDO
GRASAS HIDROGENADAS
SIN MINUTOS
Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo
www.risogallo.com
con tomates secados al sol
Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Tomates secados al sol de Riso Gallo,
4 cucharadas de parmesano rallado, 1 huevo, 50 gr. de mozzarella, 4 hojas de albahaca,
1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración del risotto:
En una cazuela, ponemos el Risotto Pronto de Riso Gallo con Tomates
secados al sol con 550ml. de agua y lo cocemos durante 10 minutos.
Después, dejamos que se enfríe y preservamos en el frigorífico
durante un par de horas. Pasado este tiempo, ponemos
el risotto en un bol con 4 cucharadas de parmesano
rallado y un huevo. Removemos bien la mezcla.
Bañamos nuestras manos con unas gotas de aceite
de oliva y preparamos los arancini, es decir,
moldeamos el risotto hasta formar una bola
que en medio lleva un dedo de mozzarella
y una hoja de albahaca.
Una vez obtengamos esta forma,
la rebozamos en pan rallado y la freímos
en aceite bien caliente.
12
12'
Arancini de Risotto

Sumario
contenidos
De temporada 10
El verano es el momento ideal para
los encuentros gastronómicos. Anímate
a compartir un surtido y apetitoso bufé.
Cocina rápida 22
Te invitamos a crear con el pan de
molde, un alimento realmente versátil.
Saber elegir 24
Las ensaladas son vitales en verano.
Te mostramos la variedad verde que no
puede faltar en tu mesa para refrescarte.
El camino más corto 32
Disfruta de la tradición de degustar en
verano una exquisita fideuá.
Con denominación
de origen 34
Entre la variada carta de postres man-
chegos destacan sus flores. Saboréalas.
6 sabor... www.capraboacasa.com
12
La estrella
del verano 44
Diurética, saciante y rica en vitaminas
y minerales; muchas son las virtudes de
la ciruela. También alarga la juventud,
así que no la olvides este verano.
Beber 52
El agua, de mundana a reina en la mesa.
Cátala y escógela según su composición.
Ideas dulces 56
Un helado artesanal a base de frutos
rojos. Te ayudará a combatir el calor.
Rodar y rodar 60
Te descubrimos la principal ruta que
vertebra el Camino de Santiago.
Sano y ligero 64
Olvídate de la celulitis con una sabrosa
dieta rica en potasio y baja en calorías.
Verano 2010
Productos
EROSKI
página 18
Por menos
de 2 euros
página 26
Club Social
Caprabo
página 58
Cocinar
con niños
página 68
Responsabilidad
Social Caprabo
página 72
Novedades
página 74
El invitado
página 78
36
Belleza
de verano
¿Cómo conseguir un bronceado
saludable sin que tu piel sufra
en el proceso? Te revelamos todos
los pasos a seguir para que la
exposición al sol no sea agresiva.
Todas las recetas
de Sabor... en
www.caprabo.com
64

sabor...7

Sumario
recetas
8 sabor... www.capraboacasa.com
1
2
3
4
5
De temporada
ensalada de arroz
salvaje, melocotón,
gambas y pepino
(foto 1) página 12
calamares rellenos
página 13
tataki de ternera
página 14
semifreddo
de judías verdes
y buey (foto 2)
página 14
terrina de chocolate
con coulis de melón
página 16
Cocina rápida
mini de beicon, huevo
cocido, calabacín
y mayonesa (foto 3)
página 22
canapé de milhojas
de foie página 23
Por menos
de 2 €
ensalada con ciruelas
y queso brie página 26
costillas con calabaza
(foto 4) página 26
ensalada griega
página 27
Para entender las recetas
Dificultad
cazón en adobo
página 27
gazpacho de cereza
y tomate página 28
picantones con
limón y tomillo
página 28
calabacines rellenos
página 29
brochetas de
sardinas y tomates
cherry (foto 5)
página 29
mejillones a la crema
página 30
paella de verduras
página 30
El camino
más corto
fideuá con rape
(foto 6) página 32
Con D.O.
flores manchegas
con mousse de queso
página 34
La estrella
del verano
brocheta de
langostinos, beicon
y puré de ciruela
(foto 7) página 48
Precio
por persona
pechuga de pollo
con ciruelas y salsa
de naranja
página 48
hojaldre de ciruelas
y helado de vainilla
página 50
Ideas dulces
helado de frutos
rojos (foto 8)
página 56
Sano y ligero
sopa fría
de tomate,
repollo y plátano
página 64
papillote de lubina
y verduras
página 65
sandía a la plancha
con sal marina
(foto 9) página 66
Cocinar
con niños
tagliatelle
de verduras
página 68
hamburguesa
de salmón (foto 10)
página 71
manzanas al horno
página 71
Tiempo de
preparación
fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E
minutos empleados
6
7
8
9
10

de temporada

Sírvase
usted
mismo
Abre las puertas al verano, al buen
tiempo, a la compañía y a la satisfacción
de poder disfrutar de largas
veladas mientras degustas un apetitoso
y surtido menú bufé.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana
Torrontegui Ayudante de cocina Dani Muntaner
E
l verano es el momento propicio para
compartir un bufé con amigos. Ser original
es muy fácil. Puedes preparar un
completo ágape con recetas variadas para
unas diez personas. Sólo necesitas una mesa aparte
en la que disponer tus preparaciones que deben
constituir un perfecto equilibrio entre platos fríos
y calientes. Preséntalos en bandejas y cortados en
porciones para facilitar el autoservicio. Cada recipiente
debe tener sus propios cubiertos para que
los comensales puedan servirse los alimentos, que
deben estar tapados para conservar su temperatura.
Un bufé, además de ofrecer libertad de elección
a tus invitados, te permitirá disfrutar de la conversación
sin distracciones, ya que no tendrás que
estar pendiente de si su plato se ha quedado vacío.
cereza
De efecto antioxidante por
su contenido en antocianos,
la cereza es rica en hidratos
de carbono, aunque su valor
calórico es moderado respecto
a otras frutas. Se consume
fresca o en preparaciones
dulces como tartas, mousses
o sorbetes. Combina perfectamente
con platos de carne.
pepino
Es muy poco calórico. Por su
sabor refrescante se consume
sobre todo en ensaladas.
Al adquirirlo, debe tener
la piel verde oscuro y sin
manchas. Los ejemplares
más grandes suelen ser más
amargos. Para quitar esa acidez,
se deben remojar unos
minutos en agua con sal.
melón
Compuesto en su mayoría
por agua, es una fruta dulce
muy poco calórica. Con él se
preparan excelentes sorbetes
y helados, fantásticas ensaladas
y deliciosos entrantes.
Resulta exquisito junto a carnes
asadas como el pollo.
judía verde
Diurética y depurativa: 100 gr
sólo suponen 30 calorías.
Cruda se consume en ensaladas
o acompañada por una
vinagreta o mayonesa. Aún
así, suele consumirse tras
hervirla 20 minutos en agua.
Combina con arroz, jamón,
patatas, carnes o pescados.
sandía
Fresca o triturada para crear
un refrescante salmorejo o
un gazpacho, esta fruta es la
reina del verano. Compuesta
de agua en un 93%, es depurativa
y muy baja en calorías.

de temporada
1,35 E
por persona
ensalada de
arroz salvaje,
melocotón,
gambas
y pepino
fácil 20 '
INGREDIENTES PARA 10:
2 pepinos
24 gambas
grandes cocidas
300 gr de ensalada
variada
125 gr de arroz salvaje
125 gr de arroz largo
120 gr de cacahuetes
fritos con miel
8 ramitas de cilantro
12 sabor... www.capraboacasa.com
3 melocotones
sal
Para la salsa vinagreta:
8 cucharadas de aceite
de oliva suave
4 cucharadas de zumo
de limón filtrado
2 cucharadas
de mermelada
de albaricoque
1 cucharada de
jengibre en polvo
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar en rodajas
finas los pepinos. Ponerlos
en un bol, añadir dos pizcas
de sal y dejarlos macerar.
Pelar las gambas. Lavar
las hojas de ensalada variada
y escurrirlas. En un cazo
con agua, cocer los dos
tipos de arroz durante unos
diez minutos, colarlos, dejarlos
enfriar y colocarlos en
un recipiente grande. Para
elaborar la vinagreta, batir
el aceite de oliva y el zumo
de limón con la mermelada
de albaricoque, el jengibre
y una pizca de sal. Reservar.
Machacar los cacahuetes en
el mortero y picar el cilantro.
Retirar el pepino del
marinado, lavarlo, secarlo
e incorporarlo al recipiente
del arroz junto con las gambas
y la mezcla de ensalada
variada. Lavar los melocotones,
cortarlos en cuartos
y sumarlos al recipiente
de la ensalada. Agregar
la vinagreta, el cilantro
y los cacahuetes. Mezclar
la ensalada en un bol
para su autoservicio.
más
cómodo
Utiliza dos tarrinas
de arroz salvaje de
125 gr para microondas
y otras dos
de arroz largo.
Prepáralas según se
indica en el envase.

0,80 E
por persona
calamares
rellenos
media 1h y 5'
INGREDIENTES PARA 10:
2 cebollas picadas
4 calamares grandes
6 salchichas
3 dientes de ajo pelados
10 ramitas de perejil
6 cerezas
6 fresas
100 ml de vino blanco
3 cucharadas
de mermelada
de frutos rojos
2 cucharadas de
vinagre de Módena
5 cucharadas de aceite
sal
PREPARACIÓN:
En una sartén, calentar tres
cucharadas del aceite y cocer
la cebolla 15 minutos con una
pizca de sal. Retirar las aletas
y las patas –reservar dos–
de los calamares y picarlas
en un bol. Quitar la piel de
las salchichas. Picar los ajos,
el perejil –reservar dos ramas–,
las cerezas y las fresas, y mezclar
con la carne de las salchichas.
Rellenar los calamares,
cerrarlos con un palillo y saltearlos
cinco minutos en una
sartén con el resto del aceite
y las patas reservadas. Sumar
el vino, tapar, bajar el fuego
y cocer 30 minutos. Colar el
jugo de los calamares y triturarlo
con la cebolla, la mermelada
y el vinagre. Cortar los calamares
y servirlos con la salsa filtrada
y el perejil reservado.
más
cómodo
Puedes cambiar
el relleno de salchicha
de los calamares
por carne
de cerdo picada.
sabor...13

de temporada
'tataki'
de ternera
fácil 20'
INGREDIENTES PARA 10:
2 trozos de entrecot
de ternera sin hueso de
unos 400 gr cada uno
2 cogollos y medio
cortados en tiras
4 tallos de cebollino
2 cucharadas de aceite
Para la salsa
mediterránea:
8 tomates secos
4 ramitas de albahaca
2 cucharadas
de piñones tostados
1 diente de ajo pelado
1,80 E
por persona
14 sabor... www.capraboacasa.com
100 ml de aceite
sal
Para la salsa oriental:
225 ml de mayonesa
1 cucharada de wasabi
2 cucharadas de salsa
de soja
PREPARACIÓN:
Para la salsa mediterránea,
hervir los tomates secos un
par de minutos en un cazo
con agua. Escurrirlos y dejarlos
enfriar. Poner la albahaca
en el vaso de la batidora
con los tomates, los piñones,
el ajo, el aceite y una pizca
de sal. Triturar y reservar.
Para la salsa oriental, mezclar
la mayonesa con el
wasabi y la soja, batir hasta
que la mezcla quede homogénea
y reservar. Calentar
el aceite en una sartén
y dorar los entrecots dos
minutos por lado. Retirarlos,
dejarlos enfriar y trincharlos
en trozos finos. Servirlos con
las salsas aparte y la ensalada
de cogollos y cebollino.
más
cómodo
En Caprabo puedes
adquirir salsa
de soja y servirla
como una tercera
opción para bañar
el tataki.
'semifreddo'
de judías verdes
y buey
fácil 1h y 30'
INGREDIENTES PARA 10:
500 gr de entrecot
de buey
2 cebollas peladas
800 gr de judías
verdes Perona
2 cucharadas
de sésamo tostado
agua
sal
Para la marinada:
2 dientes de ajo pelados
1 cucharada de pimienta
verde en grano
8 cucharadas de aceite
de oliva
1 cucharadita de aceite
de sésamo tostado
PREPARACIÓN:
Congelar la carne 30 minutos
para poder cortarla bien fina.
Cortar las cebollas en tiras.
Colocarlas en un bol, añadirles
una cucharadita de sal y reservar.
Cortar las judías en tiras
y hervirlas en agua siete minutos.
Escurrirlas, refrescarlas con
agua fría y reservarlas. Para
la marinada, picar los ajos
y mezclarlos con la pimienta
verde, los aceites y dos pizcas
de sal. Sacar la carne del congelador,
cortarla en láminas
finas y sumarla a la marinada.
Tapar y dejar en la nevera una
hora. Lavar la cebolla para quitarle
la sal y mezclarla con las
judías en la base de la bandeja
de servicio. Escurrir la carne de
su maceración, saltearla en una
sartén dos minutos y colocarla
sobre las judías y la cebolla.
Retirar la pimienta de la maceración,
calentar la salsa restante
y verterla sobre la carne.
Añadir el sésamo y servir.

1,65 E
por persona

de temporada
1,05 E
por persona
16 sabor... www.capraboacasa.com
terrina
de chocolate
con 'coulis'
de melón
fácil 35' + 8h
INGREDIENTES PARA 10:
400 gr de chocolate
amargo para pastelería
125 gr de mantequilla
4 yemas de huevo
75 gr de azúcar glasé
500 ml de nata líquida
2 cucharadas de bolitas
de tres chocolates para
decorar
Para el coulis:
6 ramitas de menta
1 melón
PREPARACIÓN:
El día antes, cortar el chocolate
en trozos y fundirlo con
la mantequilla en un cazo
al baño María. Mientras,
batir las yemas con el azúcar
hasta que la mezcla blanquee.
Sumar el chocolate
y mezclar con delicadeza.
Batir la nata y, justo antes
de que empiece a montarse,
incorporarla al chocolate
y mezclar. Cubrir el interior
de un molde rectangular
y alargado con papel film,
llenarlo con la crema de chocolate
y dejarlo en la nevera
ocho horas como mínimo.
Al día siguiente, deshojar
las ramitas de menta –reservar
una para decorar–. Abrir
el melón en dos, retirarle
las pepitas y la piel. Trocear
la pulpa, triturarla con las
hojas de menta y enfriar
en la nevera unos 15 minutos.
Desmoldar el pastel
volcándolo sobre la bandeja
de servicio. Decorarlo con
las bolitas de chocolate y la
menta reservada. Servir con
el coulis de melón aparte.

productos
Más salud
sin grasas trans
Hemos eliminado las grasas trans de los productos
EROSKI, para ofrecer una alimentación más saludable,
con la participación de los consumidores.
Las grasas trans
afectan a tu salud
Caprabo y Grupo EROSKI hemos dado un paso definitivo
en nuestra apuesta por la salud de los consumidores
y hemos suprimido para siempre las grasas
trans de todos los productos EROSKI. Este tipo de
grasas, también llamadas grasas vegetales parcialmente
hidrogenadas, han sido tradicionalmente
utilizadas en la elaboración de margarinas, bollería
industrial, snacks, platos preparados, etc., para
la mejora de su sabor, textura y conservación.
Según revelan estudios médicos, las grasas trans
son las más perjudiciales para la salud porque afectan
negativamente al sistema cardiovascular, más
que ningún otro macronutriente (una ingesta diaria
de 5 gr de estas grasas aumenta en un 25% el riesgo
de enfermedades cardiovasculares), incrementan
el colesterol 'malo' y disminuyen el 'bueno'.
Una iniciativa i ti conjunta j t
Los consumidores han participado en el proceso de eliminación
de las grasas trans, desde la fase inicial destinada
a mejorar nutricionalmente los productos EROSKI hasta
las catas finales. En concreto, más de 30.000 personas han
aportado sus ideas y opiniones para lograr una alimentación
más equilibrada y sana, a través de FOCOs (Foro de
Opinión de los Consumidores). Paralelamente, la implicación
del Foro de Expertos del Observatorio de Nutrición
y Bienestar, que aconsejaba eliminar estas grasas por sus
efectos nocivos para la salud, y la colaboración de los
fabricantes de cada producto han contribuido a convertir
esta iniciativa saludable en una realidad.

Además de cuidar tu corazón,
Caprabo cuida de tu bolsillo.
Por eso se han eliminado las
grasas trans de los productos
EROSKI sin aumentar su precio.
Productos con ingredientes
más sanos y naturales
Hemos asumido el compromiso de favorecer
la salud de los consumidores y hemos actualizado
las formas tradicionales de elaboración
de los productos EROSKI con nuevos ingredientes
más saludables, frescos y naturales.
Este proceso nos ha servido para redescubrir
que cualquier buena receta se basa en la calidad
de los alimentos empleados. Además,
las últimas investigaciones científicas avalan
el empeño por perfeccionar los beneficios
nutricionales de los productos EROSKI, puesto
que los expertos en nutrición aconsejan mantener
una alimentación equilibrada, vigilar
los niveles de colesterol y la presión arterial;
así como mantener un peso saludable para
conservar un corazón sano.
Más calidad nutricional,
por menos dinero
Además de cuidar tu corazón, cuidamos de tu bolsillo.
Por eso hemos eliminado las grasas trans (más
baratas que otras grasas vegetales) de los productos
EROSKI sin incrementar su precio, ya que hemos
economizado recursos en los aspectos secundarios
para concentrarlos en lo fundamental. Ahorros
en envases, procesos más simples de fabricación
y mejoras en el transporte son las claves para invertir
en lo esencial: la salud de los consumidores.

productos
Ventajas del semáforo
nutricional
Es muy visible. Lo encuentras en la cara frontal
del envase de los productos EROSKI.
Tan intuitivo como un semáforo. A simple vista
puedes saber si un producto aporta un contenido
bajo (verde), medio (amarillo) o alto (naranja)
de cada nutriente.
Incluye la información nutricional más relevante
y te permite saber la cantidad de calorías y de los
cuatro nutrientes vitales para la salud: azúcar, grasas,
grasas saturadas y sal.
Informa por ración. No necesitas calcular la cantidad
de nutrientes que ingieres.
Indica el porcentaje que supone cada nutriente para
la dieta en relación a la Cantidad Diaria Orientativa
(CDO) que se recomienda ingerir con cada ración.
¿Cómo leer el semáforo?
El semáforo nutricional sirve para identificar visualmente
si una ración de ese producto nos proporciona un contenido
de calorías y nutrientes bajo, medio o alto.
¿Qué es BAJO por ración? El 7,5% o menos de la CDO*.
¿Qué es MEDIO por ración? Entre el 7,5% y el 20% de la CDO*.
¿Qué es ALTO por ración? 20% o más de la CDO*.
* CDO, Cantidad Diaria Orientativa. Es muy importante recordar que las necesidades
nutricionales varían en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El naranja
sólo es precaución
¿Se pueden consumir productos que contengan
indicadores de color naranja en
el semáforo nutricional?
Por supuesto. Por ejemplo, en el caso de
la pizza, los nutrientes marcados en naranja
indican que se está consumiendo el 26%
de la grasa saturada y el 38% de la sal que
se pueden ingerir en un mismo día. Por lo
tanto, todavía quedaría un margen más
amplio hasta llegar a consumir el 100% de
estos nutrientes. Estas cantidades marcadas
en naranja en el semáforo de la pizza son
útiles para saber que en el resto de comidas
se deberá controlar el consumo de estos
nutrientes para evitar exceder el total de
la cantidad diaria recomendada.

Las ventajas de practicar
ejercicio físico
El ejercicio físico practicado regularmente, junto con una
alimentación equilibrada y un estilo de vida activo, contribuye
a mantener nuestra vitalidad y favorece a nuestra
salud. Caminar, montar en bicicleta, nadar, bailar o correr
son actividades que están, en mayor o menor medida,
al alcance de todos. Lo importante es practicarlo de modo
ordenado y progresivo, adaptando la intensidad, duración
y frecuencia a la condición física de cada persona.
Resuelve tus dudas
sobre las grasas trans
Un equipo de nutricionistas
responde y aclara tus dudas
para que logres una alimentación
saludable.
¿Qué grasas son las más saludables?
Las grasas insaturadas, que se dividen
en monoinsaturadas y poliinsaturadas,
son las que se deben consumir con
mayor frecuencia. Este tipo de grasas
son nutrientes esenciales en nuestra
alimentación y ayudan a disminuir
el nivel de colesterol.
¿Para llevar una alimentación saludable
se deben eliminar las grasas saturadas?
Las grasas saturadas, aunque en exceso
aumentan el nivel de colesterol, están
presentes en nuestra alimentación diaria.
No obstante, debemos controlar
su consumo porque es habitual superar
las cantidades diarias recomendadas.
Las únicas grasas de las que debemos
reducir al máximo la ingesta son
las trans, ya que su impacto negativo
a largo plazo en nuestra salud está
científicamente demostrado.
¿Qué diferencia hay entre un aceite
parcialmente hidrogenado y uno
totalmente hidrogenado?
Mientras que los aceites parcialmente
hidrogenados contienen las llamadas
grasas trans, los que han sido hidrogenados
en su totalidad carecen de ellas,
predominando las grasas saturadas.
¿Existen grasas trans en la naturaleza?
Las grasas trans siempre han estado
presentes de forma natural y en
pequeña cantidad en la carne de vacuno,
la mantequilla y otros productos
lácteos. El problema con las grasas
trans es que se han introducido en
multitud de productos procesados,
lo que ha aumentado la cantidad que
consumimos habitualmente. En una
alimentación saludable es importante
reducir al mínimo este tipo de grasas.

cocina rápida
4 rebanadas
de pan de molde
sin corteza
4 cucharadas
de mayonesa
22 sabor... www.capraboacasa.com
Buenas migas
En rebanadas gruesas o finas, grandes o pequeñas, con corteza o sin
corteza, el pan de miga o de molde cuenta con una amplia variedad
de formatos. Por su sabor y textura, este pan ofrece un sinfín
de posibilidades culinarias. Fotos Delicooks Texto y cocina Iker Erauzkin
mini de beicon, huevo cocido,
calabacín y mayonesa
Dorar el beicon en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Retirar, escurrir y cortarlo
en trozos pequeños. Pelar el calabacín y trocearlo en dados pequeños. Picar los huevos
y la lechuga. Mezclar el beicon, el calabacín, los huevos y la lechuga. Agregarles la mayonesa
y mezclar. Cortar las rebanadas de pan de molde por la mitad en triángulo y tostarlas.
Montar los bocadillos rellenándolos con la mezcla de beicon, calabacín, huevo, lechuga
y mayonesa. Acompañar con una ensalada de escarola.
8 lonchas
de beicon
180 gr
de calabacín
1 lechuga
2 huevos
cocidos

4 brotes de
rúcula antes
de florecer
2 tomates
cherry
1 ciruela
1 kiwi
4 rodajas de
foie cocido
1 patata cocida
4 rebanadas de
pan de molde sin
corteza
canapé de milhojas
de 'foie'
Tostar el pan de molde y cortarlo en forma circular con ayuda de un molde. Pelar
la patata y el kiwi, cortar cuatro rodajas y darles forma circular con el mismo molde
utilizado para el pan. Laminar la ciruela y saltearla durante un par de minutos en una
cucharada de aceite. Montar las milhojas utilizando un círculo de pan de molde como
base. Disponer encima un círculo de patata, uno de foie, otro de kiwi y una lámina de
ciruela. Decorar con el tomate y los brotes de rúcula.
Además
Caprabo
te ofrece:
Pan de molde
Ortiz
Pan de molde
sin corteza
Bimbo
Pan de molde
integral Panrico
Pan de molde
La Hornada
Casera
sabor...23

saber elegir
escarola
Es diurética gracias a su contenido en agua y en
potasio y su bajo índice sódico. Las hojas externas,
de color verde, son más amargas, y las interiores,
de un tono más blanquecino o amarillento, poseen
un gusto más dulce. Resulta ideal en ensaladas
combinada junto con ajo, cebolla, apio, frutos secos,
tomate o frutas como la granada y los cítricos.
Verde que te
quiero verde
Refrescantes, nutritivas, saludables y muy bajas
en calorías las hojas de ensalada son esenciales
en la alimentación. Conócelas e incorpóralas a
tu dieta para explotar sus múltiples beneficios.
Foto y estilismo Becky Lawton Texto Sarah Luna
lechuga romana
También conocida como 'oreja
de burro', es la más consumida
en nuestro país y la más rica en
vitaminas. Sus hojas son alargadas
y posee un nervio central
ancho, blanco y crujiente. Por su
composición favorece la absorción
de hierro en el organismo.
achicoria
De la misma familia que la endibia, la achicoria es
excelente en ensaladas por su sabor ligeramente
amargo que supone un contrapunto sápido y casa
perfectamente con otras verduras. También resulta
sabrosa en guisos, estofados, caldos marineros
e incluso postres, ya que puede sustituir al café en
el tiramisú o convertirse en un refrescante helado.

canónigo
A medio camino entre el verde claro y el oscuro, el canónigo
destaca por su color intenso y un gusto más bien dulce,
que al envejecer muda a notas amargas. Sobre todo se utiliza
fresco en ensaladas. Sin embargo también se añade al
finalizar la cocción de sopas y tortillas.
hoja de roble
Este tipo de lechuga se caracteriza por una hoja rizada, algo
dulce y de color verde con acabados amarronados. Su nombre
se debe a su parecido con las hojas del roble. Su estética
la convierte en el complemento ideal de las ensaladas variadas
denominadas mezclum o bouquet. Es rica en vitamina A,
potasio y agua. También destaca su contenido en folatos
o vitamina B9, útiles para la multiplicación celular, la creación
de anticuerpos y para el buen funcionamiento cardiovascular.
endibia
De forma cilíndrica y puntiaguda en su final,
la endibia se caracteriza por un color blanquecino
que se transforma en verdoso en
la terminación de sus hojas. Su sabor amargo
se suaviza al bañarla en agua. Destaca por
sus propiedades diuréticas. Sus hojas se sirven
en ensalada o cubiertas con salsa de queso.
Pero también pueden cocerse, asarse o freírse.
'rúcula'
También denominada oruga en nuestro país,
esta especie se consideraba una mala hierba
hasta hace poco, aunque los romanos ya
la consumían. De marcado sabor y con notas
amargas, en Italia es muy popular y se incluye
en la pizza, en una ensalada de naranja
y parmesano, en platos de pasta o en la versión
de salsa pesto que protagoniza.

por menos de 2 euros
Recursos hídricos
1Rehidrátate para sobrellevar las altas temperaturas. Te aconsejamos recetas
con alimentos ricos en agua y fibra como gazpachos, ensaladas, verduras,
pescado azul y mucha fruta. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner
PRIMERO
ensalada
con ciruelas
y queso 'brie'
fácil 10'
INGREDIENTES PARA 4:
4 ciruelas amarillas
120 gr de queso brie
320 gr de hojas
de lechuga variada
8 tallos de cebollino
Para la vinagreta:
1 orejón
de albaricoque
4 cucharadas de aceite
1 cucharada
de vinagre blanco
26 sabor... www.capraboacasa.com
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Para la vinagreta, triturar
el orejón de albaricoque
con el aceite, el vinagre
y una pizca de sal y otra
de pimienta. Reservar.
Lavar las ciruelas, pelarlas,
deshuesarlas y cortarlas
en láminas. Trocear el
queso en cuadrados finos.
Lavar las hojas de lechuga
y aliñarlas con la vinagreta.
Sumar las ciruelas
y el queso, mezclar y servir
la ensalada en los platos.
Decorar con el cebollino.
CONSEJO
CAPRABO
Para esta ensalada
puedes utilizar
otras frutas, como
albaricoques,
cerezas o fresas.
POSTRE
melón
a la menta
Extraer bolitas de un
melón de 500 gr con un
sacabolas y macerarlas
media hora en el zumo
de un limón con cuatro
cucharadas de azúcar,
una de jengibre rallado
y dos de menta picada.
SEGUNDO
costillas
con calabaza
fácil 50'
INGREDIENTES PARA 4:
1 kg de costillas
de cerdo
8 ramitas de romero
1 kg de calabaza
2 cucharadas de aceite
50 ml de brandy
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Limpiar una parte del hueso
de cada costilla de cerdo con
un cuchillo afilado desplazando
la carne hacia uno
de los extremos. Poner
las costillas en una bandeja
de horno, salpimentarlas
al gusto y añadir el romero.
Asarlas 20 minutos a 180º.
Mientras, pelar y cortar la
calabaza en dados, colocarlos
en una bandeja, untarlos
con el aceite y salpimentar.
Regar las costillas con el
brandy. Disponer la bandeja
de calabaza en otra placa
del horno y asar 20 minutos,
sin retirar la bandeja
de las costillas. Servir la
carne, bañada con su jugo
de cocción, y la calabaza.

PRIMERO
ensalada
griega
fácil
10'
INGREDIENTES PARA 4:
800 gr de tomate
para ensalada
2 pepinos
100 gr de queso
feta en dados
100 gr de aceitunas
negras
4 ramitas de orégano
fresco
4 cucharadas
de aceite de oliva
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates y cortarlos
en gajos. Lavar los pepinos
y cortarlos en rodajas.
Colocarlas en una fuente
con el queso, las aceitunas
y el orégano. Salpimentar
y añadir el aceite. Mezclar
los ingredientes y repartir
la ensalada en los platos.
2
POSTRE
sorbete de melocotón
y queso fresco
Pelar, deshuesar y cortar en dados tres melocotones.
CONSEJO
CAPRABO
Tritura cuatro
rodajas de pepino
junto con cuatro
cucharadas de
yogur, dos de aceite,
una de eneldo
picado y una pizca
de sal. Obtendrás
un delicioso aliño
de yogur para
acompañar esta
ensalada.
Congelarlos durante 12 horas, retirarlos y triturarlos
junto con 200 gr de queso fresco y dos cucharadas
de azúcar glasé. Servir el sorbete de melocotón en
copas y decorarlo con una ramita de menta.
SEGUNDO
cazón
en adobo
fácil 15' + 12h
INGREDIENTES PARA 4:
2 dientes de ajo
2 cucharadas
de pimentón
dulce
1 cucharadita
de comino molido
2 cucharadas
de perejil picado
2 cucharadas
de aceite de oliva
800 gr de cazón
cortado en rodajas
100 gr de harina
100 ml de aceite
de girasol
60 gr de hojas de
lechuga variadas
1 limón
4 ramitas de eneldo
sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar los dos dientes
de ajo, disponerlos en una
fuente grande y mezclarlos
con el pimentón dulce,
el comino, el perejil, el aceite
de oliva y una pizca de
sal. Retirar la espina central
de las rodajas de cazón
y macerar el pescado en
la mezcla anterior durante
12 horas como mínimo.
Transcurrido ese tiempo,
retirar el pescado de
la maceración, rebozar
cada rodaja en la harina
y freírla en el aceite de
girasol. Escurrir los trozos
de cazón en papel absorbente
y servirlos junto con
las hojas de lechuga y un
cuarto de limón. Decorar
con una ramita de eneldo.
CONSEJO
CAPRABO
Para variar esta
receta, puedes
realizarla con
otros pescados
de carne firme
como el pez espada
o el marrajo.
sabor...27

por menos de 2 euros
PRIMERO
gazpacho
de cereza
y tomate
fácil 15'
INGREDIENTES PARA 4:
1/2 kg
de cerezas
1 kg de tomate
maduro
1/2 pepino
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 rebanadas
de pan
5 cucharadas
de aceite de oliva
1 cucharada
de vinagre tinto
200 ml
de agua fría
sal
PREPARACIÓN:
Reservar 12 cerezas para
decorar, cortar el resto por
la mitad y deshuesarlas.
28 sabor... www.capraboacasa.com
Trocear los tomates, el pepino,
el pimiento, la cebolla
y una rebanada de pan.
Disponerlos en el vaso de
la batidora con las cerezas,
tres cucharadas del aceite,
el vinagre, el agua y una
pizca de sal, y triturarlos.
Pasarlos por el colador
chino y dejar enfriar en
la nevera. Cortar en dados
la otra rebanada de pan
y freírlos en el aceite restante.
Escurrir sobre papel
absorbente. Servir el gazpacho
frío con los picatostes
de pan y las cerezas reservadas
cortadas en trozos.
CONSEJO
CAPRABO
Para ganar tiempo,
tritura las
cerezas y mézclalas
con el gazpacho
ya elaborado
que encontrarás
en Caprabo.
3SEGUNDO
picantones
con limón
y tomillo
fácil 60'
INGREDIENTES PARA 4:
12 patatitas de
guarnición peladas
4 limones
4 ramitas de tomillo
2 cucharadas de aceite
2 picantones
200 ml de vino blanco
agua
pimienta negra
sal
POSTRE
yogur con miel y nueces
Calentar 1/2 l de leche hasta que empiece a hervir
y dejar entibiar 15 minutos. Añadirle una cucharada
de yogur natural, repartir en cuatro vasos, tapar
con film y dejar reposar seis horas. Después, enfriar
los vasos en la nevera cuatro horas. Triturar 50 gr
de nueces peladas y repartirlas entre los yogures.
Añadir dos cucharadas de miel a cada vaso y servir.
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas cinco
minutos en agua. Trocear
dos limones, salpimentarlos,
añadir dos ramitas de tomillo
y el aceite. Untar los picantones
con la mezcla y rellenarlos
con la misma. Hornearlos
20 minutos a 180º con las
patatas y un limón cortado
en rodajas. Añadir el vino
y hornear 25 minutos más.
Retirar, partir los picantones
por la mitad y extraerles el
relleno. Servir con las rodajas
de limón. Decorar con la piel
del último limón cortada en
tiras y con el tomillo restante.
CONSEJO
CAPRABO
Si el jugo de cocción
y el vino se
evaporan demasiado,
puedes
añadir un poco
de agua o de
caldo de pollo.

PRIMERO
calabacines
rellenos
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
3 calabacines
6 ramitas de cilantro
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 cucharadas de aceite
1 cucharada
de mantequilla
3 cucharadas de harina
200 ml de caldo
de pescado caliente
250 gr de colas
de gamba peladas
sal
PREPARACIÓN:
Cortar los calabacines
en trozos de unos 10 cm
de alto. Vaciar su interior
con una cucharita para
utilizarlos como vasitos.
Reservar la pulpa de calabacín
extraída. Picar dos
ramitas de cilantro. Pelar
y picar el ajo y la cebolla.
Picar también el pimiento
verde y la pulpa de calabacín.
Sofreír cinco minutos
el ajo, la cebolla, el pimiento
y la pulpa de calabacín
en una sartén con el aceite
y la mantequilla. Sumar
la harina y remover durante
un minuto. Añadir el caldo
caliente, las gambas –reservar
ocho para decorar–,
las dos ramitas de cilantro
picado y una pizca de sal.
Remover hasta que espese
y reservar. Hervir los vasos
de calabacín dos minutos en
agua con una cucharadita de
sal y rellenarlos con el preparado.
Servir con las gambas
y el cilantro reservados.
CONSEJO
CAPRABO
Para que sea más
sabroso, gratina los
vasitos cinco minutos
en el horno.
SEGUNDO
brochetas
de sardinas
y tomates
'cherry'
fácil
1 h y 15'
INGREDIENTES PARA 4:
700 gr
de sardinas
200 gr de tomates
cherry
2 dientes de ajo
6 cucharadas de
aceite de oliva
7 cucharadas
de perejil picado
4 ramitas de salvia
para decorar
sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las sardinas. Para
ello, retirar las escamas,
la cabeza y la espina central
de cada una de ellas. Quitar
las espinas que queden
con unas pinzas. Enrollar
sobre sí mismos los filetes
de sardina y ensartarlos
en brochetas de madera
pequeñas intercalados con
los tomates cherry. Pelar
y picar los ajos y sofreírlos
en una sartén con cuatro
cucharadas de aceite.
Cuando empiecen a dorarse,
retirar del fuego y añadir
el perejil picado. Untar
una sartén antiadherente
con el resto del aceite,
añadir una pizca de sal
y asar las brochetas un par
de minutos por cada lado.
Servirlas con el sofrito de
ajo por encima y decoradas
con las ramitas de salvia.
CONSEJO
CAPRABO
Si quieres ir más
rápido, opta por
unos dados de
filete de salmón
4en vez de sardinas.
POSTRE
flan de fresones
Macerar 30 minutos 200 gr de fresas en cuatro
cucharadas de azúcar. Triturar el conjunto con dos
vasos de leche y calentar al fuego. Agregar cuatro
hojas de gelatina y remover hasta que se disuelvan.
Retirar y verter la mezcla en cuatro flaneras individuales.
Dejarlas enfriar en la nevera durante unas
cuatro horas hasta que cuajen y servir.
sabor...29

por menos de 2 euros
PRIMERO
mejillones
a la crema
fácil 30'
INGREDIENTES PARA 4:
1,5 kg de mejillones
2 cebollitas francesas
1 rama de apio
6 ramitas de perejil
1 cucharadita
de mantequilla
50 ml de vino blanco
100 ml de nata líquida
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Lavar los mejillones y retirarles
las 'barbas'. Picar
las cebollitas, el apio
y dos ramitas de perejil.
En una olla con la mantequilla,
cocer cinco minutos
las cebollitas y el apio a
fuego suave. Agregar el vino
y continuar la cocción cinco
minutos para que éste se
reduzca. Sumar la nata
y salpimentar. Cocinar cinco
30 sabor... www.capraboacasa.com
minutos más hasta lograr
una crema espesa. Añadir
los mejillones y las dos
ramitas de perejil picado.
Remover, tapar, cocer hasta
que los mejillones se abran,
retirarlos y quitar las conchas
vacías. Reducir la salsa
durante un par de minutos
más, colarla y servirla aparte
con los mejillones decorados
con el perejil restante.
CONSEJO
CAPRABO
5INGREDIENTES PARA 4:
Para una nueva
versión de esta
receta, mezcla la
salsa con los mejillones
sin concha
y 400 gr de espaguetis
hervidos.
POSTRE
bizcocho de naranja
En el vaso de la batidora, poner tres huevos con
un yogur natural (usar el envase como medidor),
un vaso de aceite, dos vasos de azúcar, tres vasos de
harina, un sobre de levadura y la ralladura de la piel
de dos naranjas. Batir, verter en un molde previamente
enharinado y hornear 45 minutos a 170º. Servir.
SEGUNDO
paella de
verduras
fácil
45'
1 diente de ajo
3 tomates maduros
1 pimiento verde
1 zanahoria
100 gr de habas
2 alcachofas
320 gr de arroz
1 l de caldo de
verduras caliente
1 cebolla
3 cucharadas
de perejil picado
3 cucharadas de aceite
sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el ajo. Cortar
los tomates y el pimiento
en dados. Pelar la zanahoria
y cortarla en rodajas.
Repelar las habas. Pelar
las alcachofas y cortarlas en
trozos, desechando la parte
central. En una paella con
el aceite, sofreír el ajo dos
minutos y añadir el pimiento,
el tomate y una pizca
de sal. Cocer ocho minutos,
añadir el arroz y continuar
la cocción dos minutos sin
dejar de remover. Agregar
la zanahoria, las habas,
las alcachofas y el caldo.
Cocer 18 minutos a fuego
medio. Dejar reposar durante
cinco minutos y servir
decorado con el perejil.
CONSEJO
CAPRABO
Tritura dos ñoras,
un diente de ajo,
dos ramas de
perejil y una pizca
de azafrán. Añade
100 ml de caldo,
mezcla y suma el
resultado a la paella
en los últimos
cinco minutos
de cocción.
Todas las recetas
de Sabor... en
www.caprabo.com

el camino más corto
Fideos
a la paella
La fideuá es otra de las soberbias creaciones que pueden
cocinarse con una paella. Los fideos y el alioli son sus míti-
cos protagonistas. Cocina y fotografia Delicooks Texto Sarah Luna
fideuá
con rape
fácil 50' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates 1 ñora 1 cucharada de pimentón
1/2 l de caldo de pescado 300 gr fideos finos 400 gr de rape 3 cucharadas
perejil picado 3 cucharadas de aceite 200 ml de alioli sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar en daditos los tomates y la ñora. En una paellera
con el aceite, sofreír el ajo dos minutos, agregar la cebolla, saltear tres minutos y sumar los tomates
y la ñora. Mantener al fuego un par de minutos, añadir el pimentón y el caldo. Cocer a fuego
fuerte hasta que hierva, después bajar el fuego, incorporar los fideos, sazonar y remover. Pasados
unos cinco minutos, añadir el pescado. Cocer cinco minutos a fuego fuerte y después 10 minutos
más a fuego suave. Añadir el perejil picado, remover y gratinar unos cinco minutos en el horno
para que los fideos se doren. Servir la fideuá acompañada por el alioli.
Además Caprabo te ofrece:
Fideuá Gallina Blanca
de 126 gr
32 sabor... www.capraboacasa.com
Fideuada Nomen
de 850 gr
Fideuá Eroski en
sobre de 250 gr
El camino
más corto
fácil 5' 1 a 3 e
Abre el envase de la fideuá,
coloca el contenido en un recipiente
y cocínalo durante dos
minutos en el microondas.
Pasado ese tiempo, retira la
fideuá, déjala enfriar y sírvela
junto a la salsa alioli.

sabor...33

FOTOS: GASTROFOTOS
con denominación de origen
La flor más dulce
La deliciosa repostería del centro del país cuenta entre su repleto recetario con
las cremosas y crujientes flores manchegas, un dulce de gran tradición elaborado
por las abuelas castellanas para agasajar a sus invitados. Texto Silvia Martín
34 sabor... www.capraboacasa.com
Repostería creativa
La cocina de la Mancha castellana dispone de una repostería diseñada
a medio camino entre los dulces que se fabricaban en los conventos
de la región y el recetario árabe que también arraigó con fuerza
durante la Edad Media. Las flores manchegas tuvieron su origen entre
las eclesiásticas. Después fueron las abuelas castellanas quienes
las adaptaron como postre para celebrar las fechas señaladas, siempre
ayudadas por el molde especialmente creado para su elaboración.
flores
manchegas
con 'mousse'
de queso
media 50'
INGREDIENTES PARA 4:
2 huevos
200 ml de leche
180 gr de harina
500 ml de aceite
8 cucharadas de virutas
de chocolate
2 fresones
4 ramitas de menta
sirope de chocolate
Para la mousse:
60 gr de mascarpone
60 gr de nata montada
2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN:
Para la mousse, ablandar
el queso con unas varillas,
incoporar la nata y el azúcar
y mezclar. Dejarla enfriar en
la nevera. Mezclar los huevos
y la leche. Sumar la harina
poco a poco, sin parar de
remover hasta mezclar bien.
Dejar la masa una hora en
la nevera. Calentar el aceite
e introducir en él un molde
de hierro con forma de flor
para que se caliente. Cuando
se haya calentado, sacarlo,
sumergirlo en la masa
y trasladarlo al aceite. Freír
la masa hasta que se despegue
del molde y esté dorada.
Repetir el proceso hasta agotar
toda la masa. Cuando
las flores se enfríen, poner
la mousse de queso en una
manga pastelera y rellenarlas.
Decorar con trozos de
fresón, la menta, las virutas
y el sirope de chocolate.

elleza
verano
Broncéate
sin miedo
Conseguir un tono dorado atractivo y saludable es
posible si tomas el sol con moderación y tienes en
cuenta algunas precauciones. Disfruta del verano
sin poner en peligro tu piel. Te explicamos cómo.
Texto Mar Abad
¿A para nuestro organismo si lo tomamos de
36 sabor... www.capraboacasa.com
quién no le gusta verse moreno en verano?
El sol nos favorece y puede ser beneficioso
la forma adecuada. Pero, como casi todo lo
bueno en la vida, tiene su precio, aunque si aceptas y respetas sus
condiciones puedes aprovechar sus ventajas: un espléndido bronceado,
más energía y un humor estupendo. ¿Vas a perdértelo?
Lo que debes saber…
Aprovecha los meses antes del verano para empezar a
coger color. Así tu piel ya estará ligeramente bronceada cuando
vayas a la playa. Sin embargo, aunque el sol queme menos en
primavera, comienza a tomarlo sólo durante 10 minutos al día
y, de forma gradual, aumenta el tiempo de exposición.
No sobrepases las dos horas de sol diarias. Aunque depende
de tu tipo de piel, procura no superar ese tiempo de exposición.
Si vas a estar más rato al aire libre, cúbrete con una camiseta y un
sombrero; mejor si están confeccionados con tejidos naturales.
Aplícate una crema de protección solar al menos media
hora antes de exponerte al sol, pues los filtros que contienen
necesitan 30 minutos para ser eficaces.
Renueva la aplicación del protector solar cada dos horas
y si no es resistente al agua vuelve a extenderte una capa después
de cada baño.
Reafirmante
Remodelador
Q10 Plus
El primer protector or
solar que estimula la
el proceso natural al
de bronceado, ya que ue
simula el efecto del sol ol
en la piel y favorece ce
la producción natural al
de melanina. a.
El capital solar
Este tratamiento
corporal reafirmante
y remodelador de
Nivea Body mejora
la elasticidad de la piel
y remodela la silueta
mejorando su firmeza.
Nivea Sun n
Protect ct
& Bronze e
El bronceado natural se obtiene gracias a la melanina
que genera la piel cuando se expone al sol. Cada
piel es diferente, por su color, por r su morfología y
por las agresiones que ha sufrido a lo largo de los
años (falta de protección, quemaduras…). duras…). Todos
tenemos un capital solar que marca rca la capacidad de
epidermis para defendernos del sol, ol, es decir, el
número de horas que podemos exponernos xponernos al astro
rey sin peligro durante nuestra vida. da. Sin embargo,
esta cantidad se agota y es distinta ta para cada persona.
El innovador Protect&Bronze de Nivea contiene
un ingrediente natural que estimula ula la piel para
generar más melanina, incrementando tando el proceso
natural del bronceado a diferencia a de una crema
solar normal. Además, el bronceado do conseguido con
este producto dura más que el que ue se logra a través
de autobronceadores artificiales.

No te pongas pongas aceites, ace ni colonias, ni perfumes antes
de exponerte al sol s porque pueden provocar la aparición
de manchas en la piel.
Aunque el día esté est nublado no te olvides de tu protector
solar porque las nnubes
también dejan pasar los rayos UVB.
Si observas que te t han aparecido manchas sospechosas
o pecas que aume aumentan de tamaño o cambian de forma, consúl-
talo siempre con tu
dermatólogo.
Las radiaciones ultravioletas u
son las responsables de
las quemaduras ssolares,
si quieres saber con qué intensidad
estarán presentes een
tu día de playa consulta la página web de
la Agencia Estatal dde
Meteorología (www.aemet.es).
Prepara tu piel
Nivea Sun
Invisible
Protection
De textura no grasa
y transparente, este
spray transparente te
ofrece una protección
inmediata y eficaz.
Es resistente al agua,
de rápida absorción
y nada pegajoso.
Después de los meses fríos, la piel necesita un trata-
miento de choque choq para oxigenarla. Sigue estas ideas...
En invierno la piel acumula más células muertas, que
quedan ligada ligadas a la epidermis e impiden una respira-
ción correcta.
Si quieres devolverle la luminosidad, lo
mejor es exfo exfoliarla.
Los expertos aconsejan a realizar un peeling de una
a dos veces po por semana. Existen cosméticos para este
cometido con
ingredientes naturales que no son
nada agresivo agresivos.
Lo ideal ideal es usar usa un cosmético exfoliante para el ros-
tro y otro dist distinto para el cuerpo.
Insiste Insiste en la zona z de los codos, las rodillas, los tobi-
llos y los talon talones, pues es donde se concentran más
células muerta muertas.
Aplícate después desp por todo el cuerpo una crema
hidratante aco acorde con tu tipo de piel.
sabor...37

elleza
verano
Una piel enrojecida es un aviso, así que no lo ignores.
Significa que necesitas un índice mayor de protección o que
has tomado el sol en exceso.
Sécate cuando salgas del agua, pues cada gota actúa como
una pequeña lupa y el cloro o la sal resecan aún más la piel.
Los rayos ultravioletas son especialmente dañinos
para nuestros ojos. Son los responsables de muchas lesiones
oculares. Para evitarlo lleva gafas de sol con un filtro protector
homologado. Las lentes orgánicas y los cristales de espejo
te protegerán mejor frente a sus efectos nocivos.
Elegir el protector adecuado
Si quieres estar segura, cerciórate de que cumplen
algunos requisitos básicos.
Los protectores solares deben proteger tanto de
los rayos UVA como de los UVB. Fíjate bien en el
prospecto, pues algunos no cumplen esta norma.
Consulta con el farmacéutico o con tu dermatólogo
el grado de protección que necesitas en función
de las características de tu piel.
Como mínimo debes utilizar siempre un factor
de protección 15 y si tienes la tez clara, opta por
un filtro mayor.
38 sabor... www.capraboacasa.com
Diadermine
Crema de día
hidratante
Gracias a su eficaz
fórmula especialmente
desarrollada para pieles
normales y mixtas,
hidrata, reequilibra
y protege la piel
de forma duradera
e intensiva.
Alimenta
tu bronceado
Lo que comemos influye en el aspecto de nuestra
piel y en su capacidad de broncearse sin imperfecciones.
Incluye en tu alimentación todos aquellos
nutrientes que protegen tus células frente a los
perjudiciales radicales libres:
Germinados. Regeneran los tejidos. Inclúyelos
en tus ensaladas.
Fruta y verdura fresca. Aportan grandes cantidades
de vitaminas y de antioxidantes.
Semillas de girasol y de calabaza. Incorporan al
organismo aminoácidos esenciales, oligoelementos,
enzimas y vitaminas.
Té verde. Contiene propiedades antioxidantes
superiores incluso a la vitamina E. Y además
ayuda a reducir la grasa corporal.
Melón, albaricoque, zanahoria, lechuga, tomate
y pimiento. Todos ellos tienen en común que son
ricos en betacarotenos, estimulan la pigmentación,
contrarrestan el envejecimiento y previenen
la flacidez de la piel.
La uva negra y la verdura de color violeta. Poseen
bioflavonoides, que luchan contra los radicales
libres y favorecen la formación de colágeno.

elleza
verano
La piel de los labios se quema con mayor facilidad, pues
no tienen glándulas sudoríparas, ni sebáceas, ni melanina. Por
ello es más sensible al sol y se reseca antes. Aplícate una crema
protectora adecuada antes de ir a la playa o a la piscina.
Si te has hecho recientemente un tatuaje, entonces no
tomes el sol. Aunque te apetezca lucirlo, tienes que esperar.
Recuerda que no es un simple dibujo, se trata de una herida realizada
en las capas más profundas de la piel y rellenada con tinta,
por lo que necesita un tiempo para cicatrizar. Incluso una vez
curada, la piel es más sensible, así que debes proteger la zona
del sol con un factor alto para que no se queme ni pierda color.
40 sabor... www.capraboacasa.com
Tres normas para
un plus de hidratación
Debes ingerir suficiente líquido para estar bien hidratada,
así que bebe al menos dos litros de agua al día.
Tu piel necesita un doble escudo. Aplícate cosméticos
hidratantes o nutritivos que contengan antioxidantes
como las vitaminas C y E, el té verde o la phloretina,
entre otros, y después ponte el protector solar.
Vigila especialmente la zona del contorno de ojos cuidándola
con un cosmético adecuado para esta área. Los
hay con proteínas que, además de proteger, restauran.
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El primer roll-on masajeador
para el contorno
de ojos que une la cafeína,
un estimulante de
la microcirculación, con
el efecto drenante de
un masaje para reducir
las ojeras y las bolsas.
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elleza
verano
TRUCOS
Cosmética natural
Conocer la piel de tu rostro es el primer paso para poder mimarla como
se merece. Tanto si es normal, como grasa, mixta o seca, aquí econtrarás
remedios caseros para que luzca su mejor apariencia. Texto Mar Abad
PREPARA
TU PROPIA LECHE
LIMPIADORA
Si tu cutis es normal, puedes elaborar tu
misma una leche limpiadora. Mezcla 200 ml
de leche entera con media cucharadita de
aceite de girasol y remueve hasta que
se fusionen. Aplícate la mezcla con
un algodón y enjuágate el
rostro con agua.
PEELING
CORPORAL
Las sales del Mar Muerto poseen
propiedades que puedes aprovechar sin
necesidad de desplazarte hasta Jordania.
Mezcla dos cucharadas de estas sales con
50 ml de aceite de oliva y lograrás un producto
casero para un efectivo peeling
semanal. Extiéndelo por todo el cuerpo
con movimientos circulares.
Después dúchate con un
gel suave.
42 sabor... www.capraboacasa.com
Al levantarte, lávate la cara con un gel
suave y agua tibia. Espera tres horas
y pásate un pañuelo de papel por las mejillas
y la frente. Si la zona de las mejillas
deja restos de grasa en el papel, tu cutis
es graso; si lo que deja rastro es la frente,
es mixto. Si tu piel no desprende grasa,
repite el proceso tras dos horas y si
surge grasa en las mejillas, tu
cutis es normal, y si no hay
ni rastro, es seco.
PARA CUTIS
GRASO
Si tu cutis es graso opta entonces
por una leche limpiadora con bicarbonato
y agua. Diluye 3 gr de bicarbonato en 30 ml
de agua. Cuando pare la efervescencia,
extiende la mezcla resultante por el rostro
con ayuda de un algodón y realizando
movimientos circulares. Retíralo
después con agua.
DESCUBRE
TU TIPO DE CUTIS
EXFOLIAR
EL ROSTRO
Realízate un peeling suave un día a
la semana. Empieza aplicándote una capa
fina de aceite de oliva en la cara y el cuello.
Sumerge los dedos en agua caliente y date
unos ligeros toques en el rostro. Después,
extiende una capa de zumo de limón.
Frótate el rostro con movimientos circulares
y las células muertas se
desprenderán.
TÓNICO PARA
PIELES SECAS
El cutis necesita dosis extra de hidratación.
Después de limpiarlo por la mañana
y por la noche, es aconsejable aplicarse
un tónico casero. Mezcla 5 ml de vinagre
de sidra con 20 ml de agua. Extiende el
preparado por el rostro dando pequeños
toques con un algodón.
Acláralo con agua.
MASCARILLA
PARA PIELES
MIXTAS
Pon en el vaso de la batidora 5 ml de
zumo de limón, 5 ml de aceite de almendras
y un tomate maduro troceado. Tritúralo
hasta que se mezcle bien y aplícalo sobre
el rostro una vez a la semana. Déjalo
actuar media hora y acláralo
después con agua.

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Y SOÑAR

la estrella del verano
El elixir de
la eterna juventud
Jugosa y aromática, la ciruela es una fruta rica en agua, fibra, vitaminas
y minerales, por lo que es muy diurética y saciante. Sus incontables
propiedades la convierten en una aliada eficaz para alargar la juventud
y el bienestar del organismo. Texto y cocina Iker Erauzkin Fotos Delicooks
Tradicionalmente la ciruela se ha consumido
por sus beneficiosas virtudes, ya que
conserva la salud del organismo, previene
enfermedades típicas de la vejez, cuida
la piel y evita las arrugas. Esta fruta cuenta con
más de 2.000 variedades, que se diferencian según
su color de piel entre amarillas, jugosas y de sabor
ácido; rojas, algo más dulces; negras o moradas,
ideales para postres y otras preparaciones culinarias;
y verdes, también de sabor dulce. Es una fruta
versátil con infinidad de posibilidades en la cocina.
Puede transformarse en confitura y relleno
de tartas o pasteles, presentarse como guarnición
en platos de carne o incluirse en refrescantes
ensaladas. Su consumo habitual va de abril a septiembre,
aunque desecada se degusta todo el año.

Variedades
damascena doméstica
Nacida en Damasco fue una de las variedades
introducidas por los romanos y aún hoy
se cultiva. Su pulpa, de un tono entre amarillento
y verdoso, es firme, jugosa, dulce
y aromática. Su piel es azulada o morada.
Su hueso se desprende con facilidad.
claudia
Originaria de Siria o Armenia, es una ciruela
de piel delicada y de un color entre verdoso
y amarillento. Su carne firme destaca por su
contenido en pectina y ácido sórbico, así que
es un excelente regulador de la digestión.
mirabel
Procedente del este asiático, se trata de
la ciruela de menor tamaño que existe.
De piel amarilla dorada y pulpa muy dulce
y jugosa, resulta deliciosa confitada o como
ingrediente de tartas. Con ella se prepara
un extraordinario aguardiente.
susine
También conocida como ciruela japonesa
debido a su lugar de origen, se caracteriza
por su forma acorazonada. Su color varía
del amarillo al rojo intenso con algunas
variedades de piel negra. Su tamaño también
es variable y puede alcanzar las dimensiones
de un melocotón o una nectarina.
ortenauer
Ciruela Damascena, de tamaño medio, piel
azulada y carne amarillenta y aromática.
Su hueso se desprende con facilidad y es
la más indicada para secar al horno. Rica
en provitamina A y vitaminas B, C y E.
sanctus hubertus
Se cultiva sobre todo en Bélgica. De tamaño
medio, su color va del azul violáceo hasta
el rojo anaranjado. Su carne posee un suave
aroma. También suele secarse en el horno.
herman
Cultivada en Suecia, es jugosa y aromática.
Su piel lisa y brillante es de un tono rojizo.
De sabor agridulce y pulpa escasa en comparación
con el tamaño de su hueso.
sabor...45

la estrella del verano
Propiedades
nutritivas
y terapéuticas
La ciruela es rica en sustancias minerales
y oligoelementos (cinc, cobre y potasio). Se
compone principalmente de agua y de hidratos
de carbono, sobre todo sorbitol, que junto a su
alto índice de fi bra, generan un efecto laxante
y mejoran el tránsito intestinal. Por su acción
depurativa es muy recomendable emplearla en
dietas de adelgazamiento. Destaca su contenido
en provitamina A y vitamina E, de propiedades
antioxidantes, que mantienen el organismo
y la piel en buena forma, y cuidan el sistema
inmunitario. Su proporción de vitamina B
alarga la actividad mental, mejora el sistema
nervioso y alivia el estrés y el malestar.
Trucos y consejos
Debido a su alto contenido en pectina, las ciruelas son
de gran ayuda para espesar confituras, jaleas y mermeladas
de frutas que posean una menor proporción
de pectina, como es el caso de los frutos rojos.
Las ciruelas frescas es mejor consumirlas con su piel,
ya que ahí concentran la mayoría de sus propiedades.
Las ciruelas secas o pasas suelen agregarse a farsas
y rellenos de carnes grasas, como la de cerdo, para
aliviar la pesadez de estómago que conllevan al ser
digeridas. También combinan muy bien con las carnes
de caza y son un buen ingrediente en postres dulces.
Si las ciruelas se te han quedado demasiado pasadas
en la nevera, puedes hidratarlas sumergiéndolas en
agua o en vino tinto.
46 sabor... www.capraboacasa.com
Mini recetas
medallones de ciruela
en 'tempura' dulce
Corta tres ciruelas en láminas y resérvalas en agua con
hielo. En un bol, bate 150 gr de harina con 50 gr de azúcar
y 200 ml de cerveza hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Retira los medallones de ciruela, sécalos y báñalos
en la crema. Después fríelos en 250 ml de aceite de oliva.
Sírvelos como aperitivo, como guarnición o como dulce.
zumo de ciruelas y naranja
En un vaso de batidora, tritura dos ciruelas sin hueso con
medio litro de zumo de naranja, 50 gr de azúcar y 30 ml de
agua de azahar. Cuélalo y sírvelo. Si le añades dos yogures
cremosos y una cucharada de azúcar lograrás un batido.
buñuelos de ciruela
Dispón en un cazo 150 gr de azúcar y una rama de vainilla.
Añade la pulpa de seis ciruelas y la pulpa de dos plátanos,
y cuece durante 10 minutos. Retíralo del fuego y déjalo
enfriar. En un bol, bate dos huevos con unos 30 gr de harina
de maíz, baña cucharadas pequeñas de puré de ciruela
en esta preparación y fríelas en 250 ml de aceite de oliva.
Retira los buñuelos cuando se doren, espolvoréalos con
un poco de azúcar glasé y canela, y sírvelos.
'tabulé' de ciruelas
y frutos secos
Pica 100 gr de ciruelas pasas, mézclalos con 200 gr de
sémola y cubre con agua para que se hidraten. Mientras,
trocea dos tomates en dados pequeños y pica cuatro hojas
de lechuga, una ramita de menta, 50 gr de piñones y una
cebolleta. Mézclalo todo en una ensaladera e incorpora
100 gr de garbanzos cocidos. Cuela las ciruelas y la sémola,
añádelas a la ensalada y sírvela con una vinagreta.
ciruelas en salsa de vino dulce
Corta cuatro ciruelas en cuartos, rebózalas en azúcar y saltéalas
en una sartén bien caliente hasta que empiecen a
dorarse. Retíralas de la sartén y resérvalas. Agrega 250 ml
de vino dulce y una rama de vainilla a la sartén, llévalos
a ebullición, quema la mezcla con un mechero y deja que
el fuego se apague. Mantén la cocción cuatro minutos
más para que el vino se reduzca y retíralo. Sirve esta salsa
sobre las ciruelas y acompaña con unas hojas de menta.

la estrella del verano
brocheta de
langostinos,
beicon y puré
de ciruela
fácil 30'
INGREDIENTES PARA 4:
300 gr de ciruelas
1 estrella de anís
50 gr de azúcar
1/2 rama de canela
24 langostinos
12 lonchas de beicon
4 ramas de limoncillo
12 tomates cherry
2 cucharadas de aceite
48 sabor... www.capraboacasa.com
4 ramitas de hinojo
sal
PREPARACIÓN:
Pelar las ciruelas, quitarles
el hueso y cocerlas a fuego
lento 15 minutos con el anís,
el azúcar y la canela. Retirar
el anís y la canela, y triturar
la mezcla hasta lograr un
puré. Pelar los langostinos,
sin retirar la piel del final de
la cola. Envolver dos langostinos
en cada loncha de beicon,
insertarlos en un tercio
de rama de limoncillo y freírlos
con los tomates en una
1,80 E
sartén con el aceite y una
pizca de sal. Servir con el
puré de ciruelas y el hinojo.
También puedes
montar
las brochetas
de esta receta
con palillos
+
.
ahorro por persona
pechuga
de pollo con
ciruelas y salsa
de naranja
media 35'
INGREDIENTES PARA 4:
2 pechugas de pollo
2 naranjas
1 nuez de mantequilla
1 gr de azafrán
1 cucharadita de harina
de maíz
30 ml de agua
100 gr de espinaca
50 gr de ciruelas pasas
30 gr de nueces
30 gr de avellanas
30 gr de almendras
4 brotes de espinacas
2 cucharadas de aceite
sal
PREPARACIÓN:
Dividir cada pechuga en dos
filetes. Pelar una naranja
y cortar la piel en tiras finas.
En un cazo, derretir la mantequilla
con el azafrán y las
tiras de la piel de naranja.
Exprimir el zumo de las dos
naranjas, incorporarlo al
cazo cuando la mantequilla
se haya derretido y dejar
reducir cinco minutos.
Disolver la harina de maíz
en el agua y sumar a la cocción
para espesar la salsa.
Estirar una pechuga, disponer
cuatro hojas de espinaca
en el centro y tres pasas.
Enrollar la pechuga sobre sí
misma, atarla con hilo de
cocina y repetir el proceso
con los otros filetes. Freírlos
en una sartén con el aceite
y una pizca de sal. Retirar,
quitarles el hilo y servir con
los frutos secos y la salsa de
naranja y azafrán. Decorar
con los brotes de espinaca.

Para un toque
oriental, en
vez de azafrán
agrega
una cucharadita
de curry
.
+
ahorro
2,60 E
por persona
sabor...49

la estrella del verano
hojaldre
de ciruelas
y helado
de vainilla
fácil 30'
INGREDIENTES PARA 4:
12 ciruelas
200 gr de azúcar
1 rama de canela
50 gr de mantequilla
50 sabor... www.capraboacasa.com
1 lámina de hojaldre
4 bolas de helado
de vainilla
4 ramitas de hierbaluisa
PREPARACIÓN:
Pelar las ciruelas y trocearlas
en forma de media luna.
En una sartén, derretir a
fuego lento el azúcar con
la canela hasta que tomen
consistencia de caramelo.
Añadir las ciruelas al caramelo
y cocerlas durante
un minuto. Sumar la mantequilla,
remover, retirar del
fuego y reservar. Repartir
el jugo en cuatro moldes
individuales para tarta
y disponer los trozos de
ciruela de forma ordenada
cubriendo toda la base
del molde. Cubrir con
un medallón de hojaldre
y hornear a 190º durante
unos 10 minutos hasta
que el hojaldre adquiera
un tono dorado. Retirar
del horno y darle la vuelta
a los moldes para que el
hojaldre pase a ser la base
de la tarta. Servir las tartaletas
en los platos y decorar
la superficie con una bola
de helado de vainilla y con
una ramita de hierbaluisa.
1,60 E
por persona
ahorro
Utiliza helado
de vainilla
para que
esta receta
+
económica.
sea más

eber
Aguas mil
La cultura gastronómica ha puesto el agua en la mesa
vestida de elegante etiqueta. Ahora ya no sólo sacia
nuestra sed, sino que se ha convertido en una degusta-
ción de beneficios. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
La población cada vez consume
más agua embotellada porque
subyace la idea de producto
natural que quita la sed al
tiempo que aporta determinados elementos
saludables para el organismo.
Las aguas minerales proceden de las
entrañas de la tierra, circulan muy
lentamente, a una velocidad de dos
centímetros por día de promedio, en
un recorrido que puede prolongarse
durante miles de años entre rocas,
minerales y otros muchos sedimentos
que las van enriqueciendo, dotándolas
de las características específicas del
subsuelo por el que han peregrinado.
La primera gran clasificación de estas
aguas minerales naturales depende
de la temperatura a la que emergen
de los manantiales. Según los grados
que alcanzan se dividen en aguas frías
(menos de 20º), hipotermales (de 20º

Tipos de agua
Para saber qué agua nos conviene, debemos revisar la etiqueta
de las botellas ya que es ahí donde se detalla su
composición química junto a las indicaciones de consumo.
Se puede escoger entre aguas:
Aciduladas
Con un índice muy destacado
de anhídrido carbónico.
Alcalinas
Con iones de sodio y bicarbonato,
son muy digestivas y frenan
la acidez gástrica.
Amargas
Son las aguas minerales con un
alto contenido en iones de sulfatos,
que ejercen un suave efecto
laxante. Son muy adecuadas para
los intestinos perezosos.
Calcáreas
Ricas en calcio, mineral esencial
para el crecimiento y el desarrollo
de los huesos. Al encontrarse
el calcio en la leche y los productos
derivados, este tipo de aguas
son un buen complemento para
quienes tienen intolerancia a
la lactosa, aunque se contraindican
para aquellas personas que
padecen cálculos renales.
Fluoradas
El flúor es valioso para el organismo,
ya que, como el calcio,
favorece a huesos y dientes.
Estas aguas, con pequeñas cantidades
de flúor, protegen el esmalte
dental y previenen las caries.
Ricas en magnesio
Destacan por sus efectos laxantes.
Ricas en potasio
Favorecen a quienes ingieren diuréticos,
pero son contraproducentes
para personas con cálculos
renales o cirrosis.
Ricas en sodio
Este mineral se halla en casi todas
las aguas minerales. Este tipo de
agua es adecuada para hipotensos
y está contraindicada para
quienes deben mantener la tensión
arterial bajo estricto control.
De manantial
También de origen subterráneo,
son las que por sus características
naturales de pureza permiten
ser consumidas.
Preparadas
Se tratan de forma físico-química
para cumplir la legislación vigente.

eber
a 35º), mesotermales (de 35º a 50º)
e hipertermales (entre 50º y 100º).
Éstas son las aguas que emplean en
los balnearios para los diferentes tratamientos
y las que pueden adquirirse
envasadas para el consumo directo.
Temperatura, olor y sabor
La función del agua en la mesa, además
de aplacar la sed, es limpiar el paladar
entre vino y vino, regenerando así
la capacidad de las papilas para disfrutar
mejor de su sabor. Debe servirse fresca,
sin llegar al exceso, porque a temperaturas
muy bajas no se aprecian los distintos
matices sápidos. En las catas de agua
los profesionales analizan el producto
(agua mineral, con o sin gas, fluorada...),
el tamaño y persistencia de las burbujas,
Caprabo
recomienda
Aguas de todo tipo para
refrescarte en verano y rehidratar
tu cuerpo. Escoge las
que más te beneficien según
tus necesidades y tus gustos.
54 sabor... www.capraboacasa.com
el olor y el sabor (suave, amargo, carbonatado…).
El último apartado describe
el aspecto de la botella, la presentación
y la etiqueta, detalles antes irrelevantes
que hoy son tanto o más importantes
que el propio contenido.
El agua embotellada se ha enseñoreado
para ocupar un trono destacado en la
mesa y un espacio relevante en los fogones.
En la cocina, se recomiendan aguas
bicarbonatadas pero pobres en sal para
las cocción de legumbres. Los mariscos
precisan aguas con alto porcentaje en
cloruro sódico. A las verduras les sacan
los colores las aguas bicarbonatadas
ricas en sal y, en cambio, se apagan
con las calcáreas. Elegir el agua adecuada
es también fundamental para lograr
una cocina más sabrosa y saludable.
Vichy Catalán
De genuino sabor y con
indiscutibles propiedades
minero-medicinales, este
agua mineral natural contiene
gas carbónico añadido
según la legislación
vigente. Se compone de
bicarbonatos, sulfatos, cloruros,
sodio, potasio y litio.
Nestlé Aquarel
Agua mineral natural de
sabor ligero y agradable,
que se extrae de manantiales
escogidos por su baja
mineralización y la protección
de sus ecosistemas.
Se presenta en formatos
individuales, botellas familiares,
packs y garrafas de 5 l.

Font Vella
Procede de yacimientos
subterráneos protegidos
que aseguran su calidad.
Por su mineralización débil,
es muy adecuada para preparar
alimentos infantiles.
Se recomienda para dietas
pobres en sodio. Se encuentra
en diferentes formatos.
Bezoya
De mineralización débil,
es muy diurética, por lo que
ayuda a eliminar las impurezas
del organismo. Por su
escaso índice sódico, contribuye
a controlar la tensión
arterial y es útil para dietas
bajas en sal. Existen tambien
varios tipos de envase.
Curiosidades
Los españoles bebemos alrededor de 150 litros de
agua envasada por persona y año: 96,2% de agua
sin gas; el 3,8% restante la prefiere con burbujas.
El agua más cara del mundo se llama Bling y es de
Tennessee (EE.UU.); los 750 ml de esta agua cuestan
80 euros. Eso sí, se presenta en una exclusiva botella
con el nombre grabado en cristales Swarovski.
Algunas aguas famosas son Hildon, la marca oficial
de la Casa Real británica; St. Georges, envasada en
un recipiente ideado por el diseñador industrial
francés Philippe Starck; la botella de Ogo, firmada
por Ora Ito, otro diseñador galo; Lauquen, agua
de la Patagonia; Ty Nant; Antipodes; San Pellegrino;
Elsenham; 420; Highland Spring; Ferrarelle, Finé
o Voss. Estas marcas van asociadas a celebridades
como Madonna, Paris Hilton, Elton John…
Veri
El agua mineral natural
Veri, procedente de los
Pirineos donde nace a
1.235 m de altitud, se presenta
en envases de 5 l,
1,5 l o de tamaño inferior.
Declarada agua mineromedicinal
en 1969, es
también baja en sodio.
sabor...55

ideas dulces
Bolas de nieve
al rojo vivo
El rey del verano no puede faltar en tu mesa. Chinos, romanos y árabes ya
disfrutaban de una versión primitiva del helado al mezclar frutas con la nieve
procedente de las montañas. Degusta esta alternativa natural que incluye
la refrescante acidez de los frutos rojos. Foto Delicooks Texto y cocina Iker Erauzkin
56 sabor... www.capraboacasa.com
helado
de frutos
rojos
fácil 30' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
1/2 l de nata líquida
1 vaina de vainilla
la piel de una naranja
la piel de un limón
4 yemas de huevo
250 gr de azúcar
500 gr de frutos
rojos
8 ramitas de menta
PREPARACIÓN:
En un cazo, disponer la nata
líquida junto con la vaina
de vainilla abierta y la piel
de la naranja y del limón.
Cuando arranque a hervir,
retirar del fuego, agregar
las yemas, mezclar despacio
y sumar 125 gr del azúcar.
Mezclar de nuevo y volver
a llevar al fuego, esta vez
evitando que arranque a
hervir. Dejar enfriar y reservar.
En otro cazo, cocer
los frutos rojos con el resto
del azúcar durante 15 minutos
a fuego medio, triturar
con una batidora y dejar
enfriar. Mezclar las dos
preparaciones y congelarlas
para obtener el helado.
Para que el helado quede
cremoso y sin que surjan
cristales de hielo, batirlo
enérgicamente durante
el proceso de congelación.
Repetir tres veces esta operación
cada media hora.
Servir el helado decorado
con las ramitas de menta.
CONSEJO CAPRABO
Para que este postre
sea más saludable
y menos
calórico, sustituye
los 250 gr de azúcar
por 20 ml de
Natreen Líquido.

sabor...57

club social Caprabo
Fruta de verano,
más que un postre
Las frutas veraniegas regresan un año más para ser un postre perfecto
en nuestra mesa, un remedio contra el calor y, por qué no, también para
facilitar un picoteo entre horas sano y nutritivo.
Melocotones, nectarinas, albaricoques
y ciruelas son los protagonistas
de nuestros mercados
durante el verano. Aparte de su inherente
aroma y dulzor, estas frutas poseen incontables
propiedades nutritivas que las
ennoblecen. Te las mostramos una a una.
Ciruelas
Su principal virtud es ser una fuente
de vitamina E, un poderoso antioxidante
que ayuda a neutralizar los radicales
libres, protege las células y reduce su
envejecimiento. Las ciruelas también destacan
por su riqueza en hierro, mineral
encargado de oxigenar la piel, y en potasio,
regulador de la hipertensión. Son
un eficaz laxante debido a su contenido
en fibra, y alivian trastornos estomacales,
problemas digestivos, náuseas, etc.
Albaricoques
De exquisito dulzor y perfumada fragancia,
los albaricoques son atractivos por
su color y forma, especialmente para
los niños. Son fáciles de digerir si se
comen maduros. Se distinguen por sus
propiedades antioxidantes, que depuran
el organismo al neutralizar el efecto de
los radicales libres. Aportan a nuestra
dieta una cantidad elevadísima de vitamina
A en forma de betacarotenos, muy
adecuada para preparar la piel antes del
bronceado y para mantenerla hidratada
y evitar su envejecimiento. Los betacarotenos
también previenen la degeneración
de las células de la retina y consiguen
58 sabor... www.capraboacasa.com
alejar algunas enfermedades de la vista.
Los albaricoques son ricos en hierro, indicado
para tratar la anemia, y en potasio,
imprescindible en el correcto funcionamiento
del sistema nervioso.
Melocotones
Originarios de China, son símbolo
de larga vida e inmortalidad. Se trata
de una fruta muy recomendada porque
su aporte de nutrientes es absolutamente
moderado y su valor calórico es mínimo.
Nutricionalmente sobresalen por su
contenido en fibra, que ayuda a regular
el tránsito intestinal y permite al hígado
incrementar la producción de bilis, lo que
facilita la digestión de grasas.
Los melocotones amparados bajo el sello
de la D.O. Calanda se caracterizan porque
cada fruto se embolsa de forma individual
en el árbol. La bolsa se mantiene
hasta el momento de la manipulación
del producto para protegerlo de tratamientos,
caídas y plagas. Con este sistema
se obtiene una fruta con un aspecto
y una presentación inmejorable.
Nectarinas
Suele vincularse el origen de la nectarina
al cruce de las ciruelas con los melocotones,
pero en realidad no es así, sino que
son una variedad del melocotón, aunque
se diferencian de éste por su piel lisa.
Las primeras nectarinas se cultivaron en
China, donde alcanzaron gran importancia
y llegaron a ser consideradas como
el 'néctar de los dioses'. Sus propiedades
son similares a las de los melocotones,
aunque son más ricas en vitamina A.
Esther Martí
Responsable del Departamento
de Calidad del Grupo L/C

COCINERA DEL
CLUB SOCIAL CAPRABO
Mireia
Carbó
responde
?
¿Cómo puedo conseguir una becha-
mireiaresponde@caprabo.es
Nuestra cocinera resuelve
tus dudas y preguntas sobre
temas gastronómicos.
mel sin grumos?
Leire Gracia. Barcelona.
Para lograr una bechamel sin grumos, derrite
50 gr de mantequilla en un cazo a fuego lento.
Añade 50 gr de harina y remueve hasta que
la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.
Añade 500 ml de leche fría o natural y remueve
sin cesar hasta lograr una mezcla cremosa
y homogénea. Sazona con sal, pimienta y nuez
moscada, remueve de nuevo la mezcla y retírala.
Si te queda algún grumo, pásala por el chino.
Tengo una masa de hojaldre fresca a
punto de caducar... ¿puedo congelarla?
Raquel Flores. Madrid.
Por supuesto, puedes congelar esta masa antes
de su caducidad. De esta manera podrás alargarle
la vida y utilizarla cuando más te convenga
sin perder ni un ápice de calidad.
Dirige tus consultas
a Mireia enviándolas a:
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Algunas de ellas se publicarán
en la siguiente edición
de Sabor...
Los libros de Mireia Carbó
La chef del Club no para.
Ya son tres los libros que
ha publicado: Cocinar sin
agobiarse, La cocina te da
juego y La cocina salvavidas.
No olvides tenerlos
siempre a mano a la hora
de cocinar, hallarás recetas
prácticas y deliciosas.
EL ESPACIO DEDICADO A
LA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL
sabor...59

odar y rodar
El Camino de Santiago
2010, Año
Xacobeo
La senda que siguieron los peregrinos medievales
procedentes de toda Europa por convicción
religiosa recupera su máxima vitalidad con
la llegada del Año Xacobeo. Te guiamos a través
de los secretos de la principal ruta cultural
europea, la que viaja desde Roncesvalles a
Santiago de Compostela. Texto y fotos Lucas Vallecillos
1. Los primeros pasos. El gran viaje tiene
su génesis en la lluvia de estrellas que el ermitaño
Pelayo vio caer en el año 813 sobre un punto concreto
de un bosque gallego. Impactado, visitó al obispo de
de la parroquia Iria Flavia (Padrón), quien se encargó
de resolver el enigma al hallar unas ruinas que albergaban
la tumba del apóstol Santiago. La noticia del
descubrimiento se propagó por toda Europa y generó
las peregrinaciones jacobeas. Aunque existen varias
rutas, la más tradicional empieza en la frontera francesa.
Desde allí transcurren una media de treinta jornadas,
a razón de unos 29 km diarios, hasta llegar
a Santiago de Compostela. El Camino empieza en
la Colegiata de Roncesvalles y va adentrándose por
bosques de hayas, con pueblos y lugares de ensueño
formados por recias casonas, hasta llegar a Pamplona.
Siguiendo la flecha amarilla, después de visitar
la enigmática ermita de Eunate con su sorprendente

planta poliédrica, se alcanza la poblacion de Puente
la Reina. Tras atravesarla y a sólo cinco horas, se
encuentra Estella, nacida por y para el Camino, que
acoge monumentos espléndidos como la iglesia de
San Pedro de la Rúa o el convento de Santo Domingo.
2. Tierras riojanas y burgalesas.
A la salida de Estella, junto al bello monasterio de
Irache, hay una fuente que emana vino por cortesía
de Bodegas Irache, proporcionando al peregrino fuerzas
y valentía para afrontar el mar de tierras onduladas
con amplios horizontes que conducen a Logroño
y a Santo Domingo de la Calzada. Esta última, también
se conoce como 'la Compostela riojana', por su gran
tradición jacobea y ser ciudad pródiga en milagros.
Redecilla del Camino es el primer pueblo burgalés,
luego se suceden Castidelgado, Belorado, Villafranca
y los Montes de Oca, para acceder a Burgos por el
extrarradio industrial más enorme de cuantos tiene
que atravesar el peregrino. La belleza de esta villa
monumental y de su templo, una maravilla gótica
que domina la silueta urbana, anulan los sinsabores
y las penurias de los últimos kilómetros.
3. La extensa Castilla. Desde Burgos a
León se palpa la esencia de la ruta, la soledad castellana
aparece con toda su fuerza, comienza el austero
y lineal paisaje de tierra de campos que acompañará
al caminante durante muchos kilómetros. El último
pueblo con cierta entidad de la provincia de Burgos,
es Castrojeriz, que cuenta con una colegiata preciosa.
El Canal de Castilla, una genialidad inacabada de
la ingeniería civil del siglo XVII, conduce los pasos
del peregrino hasta Frómista, localidad emblemática
que alberga la iglesia de San Martín, uno de los mejores
ejemplos del románico europeo. Al dejar Frómista,
el amplio y solitario páramo se extiende hasta León,
ciudad depositaria de uno de los legados históricos
y artísticos más importantes de la ruta. Tiene muchos
atractivos, pero dos de ineludible visita: la Basílica
de San Isidoro, un tesoro del románico, y la catedral,
quizá la más armoniosa y luminosa del gótico español.
4. La Maragatería. A la salida de Burgos,
el valle conduce a Valverde, San Miguel, San Martín
del Camino, Hospital de Órbigo y Astorga, capital de
la comarca maragata y punto de confluencia con la Vía
de la Plata. Cabe destacar en ella el Palacio Episcopal,
del genial Antonio Gaudí, y la catedral de Santa María,
románica, gótica y barroca. Camino del Bierzo, por
las sendas que antaño recorrían los arrieros, la ruta
discurre por los montes de León mediante el alto
de Irago. En su cima aguarda uno de los monumentos
más idealizados del periplo, la Cruz de Hierro. El libro
de rituales del peregrino dice que se debe depositar
una piedra en la base de la cruz para que los ruegos
sean escuchados. Este hito marca también el comienzo
del Bierzo, fértil comarca que anuncia la cercanía
de Galicia. Muy cerca espera Ponferrada, con su
espectacular Castillo del Temple y el Hospital de
la Reina, fundado por Isabel la Católica.
Arriba a la izquierda, peregrinos
en la Cruz de Hierro en
Rabanal del Camino (León).
Debajo, durante un descanso
en el albergue de Belorado
(Burgos) antes de emprender
nuevamente el viaje por
Hornillos del Camino (Burgos).
Al lado, la fuente del vino que
bodegas Irache pone al servicio
del caminante. Durante
el recorrido gallego se pueden
ver hórreos, pallozas
y sacerdotes que bendicen
al peregrino. Abajo, el castillo
templario de Ponferrada
y la catedral de Burgos.

odar y rodar
El atardecer en el Puente de Piedra de Logroño es un espectáculo visual que premia el esfuerzo del peregrino. Debajo, las castigadas
zapatillas de los caminantes se amontonan en el albergue de León (Plaza del Grano, 7). Al lado, una muestra de los pimientos del
Padrón que ofrece el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, y los quesos de tetilla típicos también de esta ciudad.
5. La gastronomía xacobea. Desde
la Edad Media, el pan y el vino son los protagonistas.
Muchos refranes populares lo reafirman: "con pan
y vino se anda el camino" o "no verás peregrino sin
bota de vino". En la actualidad, la ruta jacobea es un
espectáculo gastronómico con algunos platos clásicos
que son excepcionales, como las patatas a la riojana,
un plato excelente que ofrecen muchísimos restaurantes
riojanos; el bacalao ajoarriero, que tiene su origen
en los arrieros vascos; los quesos de O Cebreiro;
las excepcionales carnes asadas de Castilla; el reconstituyente
puchero del Bierzo, el afamado pulpo á feira
o la vieira, cuya concha es uno de los símbolos más
universales del Camino de Santiago.
6. El final de la vía. De flecha en flecha,
después de Villafranca del Bierzo y la dura ascensión
a Pedrafita el camino conduce hasta O Cebreiro,
el pórtico de Galicia. Este poblado de pallozas con
paredes de piedra y techo de paja ofreció desde siempre
cobijo al peregrino. Las verdes corredoiras a la sombra
de bosques de carvallos (robles) y diseminadas
aldeas conducen hasta Lavacolla, a 10 kilómetros
de Compostela, donde los caminantes cumplían con
el rito de lavarse los pies antes de ascender al Monte
del Gozo, desde cuya cima se divisan por primera
vez los campanarios de la catedral de Santiago. Ahí,
la satisfacción inunda al peregrino, que de repente
olvida todas las penalidades y rememora anécdotas
con las amistades hechas a lo largo de un camino que
transforma a quien lo transita. Sólo queda un pequeño
paseo hasta pisar las calles de Compostela y plantarse
frente al Obradoiro para embriagarse de alegría.
Es el punto y final de una aventura interior que, aunque
se inicia como viajero, es inevitable terminarla
como peregrino. Buen Camino.
Dónde
comer
A Ponte Ribeira
Rua do Peregrino, 29.
Sarria (Lugo).
Tel. 982 530 005
El restaurante del Hotel
Alfonso IX elabora con productos
de la tierra una cocina
autóctona de lo más imaginativa.
Una visita obligada para
disfrutar de los nuevos aires
que emana la cocina gallega.
Precio del menú: 15 e.
El Asesino
Praza da Universidad, 16.
Santiago de Compostela.
Tel. 981 581 568
Uno de los restaurantes
más clásicos de la ciudad.
Sus mesas han acogido a
comensales como Torrente
Ballester, García Lorca o Cela.
Aquí se puede degustar la
cocina santiaguesa tradicional,
entre la que destaca su caldo
gallego y un chuletón fantástico.
Precio medio: 25 e.
Mesón Rosetón
Ancha, 18. En el Hotel París
de León. Tel. 987 238 600
Platos típicos de la cocina leonesa
y una carta de vinos protagonizada
por la D.O. Bierzo
y Tierras de León. Destaca por
la calidad de sus embutidos
y sus 'rosetones', deliciosas
cazuelas de carne, de setas...
Precio medio: 25 e.
Asador
El Portalón
Portales, 7. Logroño.
Tel. 941 241 334
Emplazado junto a la catedral,
ofrece una cocina tradicional
donde la carne es la protagonista,
sin dejar de lado las verduras.
Tiene una amplia carta
de vinos y el local es muy acogedor.
Precio medio: 35 e.

sano y ligero
¡Celulitis fuera!
Una alimentación saludable favorece una mejor calidad de vida. Cuídate por
dentro y se notará por fuera. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
86,4
calorías
622mg
de potasio
sopa fría
de tomate,
repollo
y plátano
fácil 15' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
7 tomates maduros
1 cebolla tierna
1/2 pimiento rojo
150 gr de repollo
64 sabor... www.capraboacasa.com
1/2 ramita de apio
1 plátano
6 cubitos de hielo
200 ml de agua
2 cucharadas de vinagre
2 ramitas de tomillo
limonero
Para las brochetas:
4 trozos de plátano
4 trozos de pimiento
rojo
4 trozos de apio
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Trocear los tomates, la cebolla,
el pimiento, el repollo
y la ramita de apio. Cortar
el plátano en rodajas y colocarlo
en un bol junto con las
verduras. Añadir los cubitos,
el agua, el vinagre y una
ramita de tomillo troceada.
Triturar con la batidora hasta
que quede una salsa cremosa.
Salpimentar. Sumar más
agua si se desea una textura
más fina. Colar, tapar y reservar
en la nevera. Armar
las brochetas intercalando
un trozo de plátano, otro
de pimiento y otro de apio.
Servir la sopa en copas con
las brochetas encima y decorar
con el tomillo restante.

209
calorías
902mg
de potasio
'papillote'
de lubina
y verduras
fácil 25' 3 a 5 E
INGREDIENTES PARA 4:
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
1 ramita de menta
1 ramita de tomillo
1/4 de pimiento rojo
2 ajos tiernos
1 cebolla tierna
1/2 puerro
1 zanahoria
4 filetes de lubina de
unos 180 gr cada uno
4 cucharadas
de guisantes
6 espárragos
la piel de un limón
8 tomates cherry
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Picar el romero, el perejil,
la menta y el tomillo. Mezclar.
Cortar el pimiento, los ajos,
la cebolla, el puerro y la zanahoria
en juliana. Repartir
en cuatro trozos de papel
de horno un poco de cebolla,
un filete de lubina salpimentado
y las demás verduras.
Añadir también los guisantes,
los espárragos troceados,
la piel del limón, los tomates
cherry partidos por la mitad
y la mezcla de hierbas. Cerrar
los paquetes, hornearlos
10 minutos a 190º y servir.
consejo
salud
Cambia los ingredientes
y sustituye
la lubina por salmón
o utiliza champiñones
en vez
de pescado para
un plato vegetal
alternativo.
sabor...65

sano y ligero
63,6
calorías
224mg
de potasio
sandía
a la plancha
con sal marina
fácil 10' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
8 trozos de sandía de
unos 200 gr cada uno
4 cucharadas de
escamas de sal marina
1 ramita de albahaca fresca
para decorar
PREPARACIÓN:
Calentar una plancha y asar
durante un minuto aproximadamente
cada lado de
la sandía. Colocar dos
trozos de sandía en cada
uno de los platos y repartir
por encima una cucharada
de escamas de sal marina.
Decorar con las hojitas de
albahaca y servir. También
se puede realizar esta receta
con melón.
consejo
salud
Una versión para
beber se logra al
triturar la sandía
con 150 gr de fresas
y una ramita
de menta picada.

cocinar con niños
LIBRE DE
LACTOSA
Si tus hijos tienen intolerancia a la lactosa apuesta
por menús con ingredientes sustitutivos de la leche
que les aporten la misma energía. Te damos ideas.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
Valor nutricional del menú
47%
35,4 gr
proteínas
127 gr
hidratos
de carbono
'TAGLIATELLE'
DE VERDURAS
fácil 15' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
4 calabacines
3 zanahorias
4 tomates rojos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de
semillas de sésamo
negro
3 cucharadas de aceite
sal
PREPARACIÓN:
Lavar los calabacines, reservar
la pulpa para decorar,
y con un pelador de patatas,
45% 31% 99% 40%
20,4 gr
grasas
68 sabor... www.capraboacasa.com
0,1 gr
vitamina C
0,3 gr
calcio
elaborar tiras con la piel.
Pelar las zanahorias, reservar
una, y realizar tiras con
la pulpa de las otras. Cortar
los tomates en cuatro trozos
y retirarles las semillas procurando
que queden unidas.
Machacar en el mortero
los dientes de ajo. Calentar
dos cucharadas del aceite
en una sartén, saltear los
ajos unos cinco minutos y
retirarlos. Agregar a la sartén
las tiras de zanahoria,
saltearlas un par de minutos
a fuego fuerte y retirarlas.
Repetir este mismo proceso
con las tiras de calabacín.
En un bol, mezclar las tiras
de calabacín y zanahoria.
* Estos valores miden en
porcentaje y en gramos
la cantidad de nutrientes
que contiene todo el
menú. El cálculo está
pensado para un niño
de entre 6 y 12 años
que debe consumir entre
2.000 y 2.500 Kcal al día.
Añadir las semillas de tomate,
el sésamo, la cucharada
de aceite restante y una
pizca de sal. Pelar la zanahoria
reservada y, con un
cortapastas, darle formas
divertidas. Hacer lo mismo
con la pulpa de calabacín.
Saltear los trozos dos minutos
en la sartén, mezclar
con los tagliatelles y servir.
CONSEJO
CAPRABO
En vez de saltear
las verduras, escáldalas
un par de
minutos y sírvelas
como ensalada fría.

MANOS A
LA OBRA
Anima a tus hijos a que participen
en el montaje del estilismo de este
menú. Se lo pasarán en grande pin-
tando unas cajas de madera con
las manos o con unos pinceles. Luego
las podéis utilizar como bandejas en
las que presentar los diferentes platos.
1
2
3
Tus hijos pueden ayudarte
a realizar las tiras de
calabacín y zanahoria de
la receta de los 'tagliatelles'.
Si tienes moldes con
formas en vez de cortapastas,
entonces también
pueden encargarse de elaborar
las figuras para la
decoración de este plato.
Para las hamburguesas
de salmón, los niños pueden
participar mezclando
los ingredientes y rellenando
el aro con ellos.
Además pueden encargarse
de montar los bocadillos
de hamburguesa.
En el postre, pueden colocar
las ramas de canela en
el interior de las manzanas
y esparcirles el azúcar por
encima. También pueden
añadir la salsa de fresa
al servir las manzanas
y decorarlas con las figuras
de caramelo.

cocinar con niños

HAMBURGUESA
DE SALMÓN
fácil 35' 3 a 5 E
INGREDIENTES PARA 4:
3 patatas
la piel de un limón
500 gr de salmón fresco
1/2 puerro
1 diente de ajo pelado
1/2 cebolla
1 yema de huevo
2 cucharadas de
cebollino picado
2 tomates
2 hojas de lechuga
4 panes para
hamburguesa
360 ml de aceite
1 l de zumo de naranja
para acompañar
sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas
en rodajas. Con un cortapastas,
darles formas divertidas
y salarlas. Calentar 300 ml
del aceite en una sartén
y confitar las patatas con
la piel del limón a fuego
bajo durante unos 30 minutos.
Mientras, retirar la piel
y las espinas del salmón
y trocearlo. Picar el puerro
y el ajo. Rallar la cebolla con
la parte gruesa del rallador.
Disponer el salmón, el puerro,
el ajo y la cebolla en un bol.
Incorporar la yema, mezclar
y amasar hasta amalgamar.
Salar al gusto y agregar
el cebollino. Rellenar un aro
con la mezcla para formar
una hamburguesa y freírla
en una cucharada de aceite.
Retirar y repetir el proceso
para las otras tres hamburguesas.
Cortar los tomates en
rodajas y las hojas de lechuga
en dos. Montar las hamburguesas
y servirlas con las
patatas y el zumo de naranja.
MANZANAS
AL HORNO
fácil 50' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
4 manzanas rojas
pequeñas
4 ramitas de canela
4 cucharadas de azúcar
250 gr de fresas
2 cucharadas de miel
hojas de menta fresca
Para el caramelo:
200 gr de azúcar
1 cucharada de agua
PREPARACIÓN:
Quitar el corazón de las
manzanas, disponerlas en
una bandeja de horno, colocar
una rama de canela en
el centro de cada una y distribuir
por encima el azúcar.
Hornear 40 minutos a 180º.
Para el caramelo, mezclar
el azúcar y el agua, y cocer
a fuego lento hasta que se
dore. Realizar figuras sobre
un papel de horno y dejar
solidificar. Triturar las fresas
con la miel hasta lograr
una salsa. Servir las manzanas
con la salsa de fresa
y decorar con el caramelo.
Todas las recetas
de Sabor... en
www.caprabo.com
CONSEJO
CAPRABO
Hornea las manzanas
y después
tríturalas con
la batidora. Así
lograrás un puré
de manzanas asadas
que puedes
acompañar con
algunos trocitos
de fresa y decorar
con el caramelo.
sabor...71

esponsabilidad social caprabo
Donar sangre
para salvar vidas
Este año, el Día Mundial del Donante de
Sangre se ha celebrado en Barcelona. Cruz Roja
Internacional y Media Luna Roja, la Federación
Internacional de Donantes de Sangre, la Sociedad
Internacional de Transfusión Sanguínea y la
Organización Mundial de la Salud escogieron
la ciudad condal como sede de este importante
acontecimiento que se organiza anualmente
y supone un reconocimiento para los donantes
de sangre de todo el mundo. Caprabo colabora
desde hace más de una década en la donación
de sangre con el Banco de Sangre y Tejidos
(BST). En las ofi cinas centrales de la compañía
se fomenta cada año la recogida de sangre entre
los trabajadores durante el horario laboral.
El Banco de Sangre y Tejidos recoge, analiza
y procesa la sangre de toda Cataluña para poder
suministrar diversos componentes sanguíneos
a todos los hospitales y clínicas del territorio.
Caprabo ha participado en el Día Mundial del Donante de
Sangre que se celebró el 14 de junio en Barcelona.
Caprabo con el papel ecológico
Caprabo da un paso más en su interés por
el respeto del medio ambiente utilizando
papel con la certificación PEFC en la gran
mayoría de los elementos masivos de su
comunicación impresa (revista Sabor...,
cartelería y folletos promocionales).
PEFC, Programa de Certificación Forestal,
es una entidad no gubernamental, independiente,
sin ánimo de lucro y de ámbito
mundial que promueve la gestión sostenible
72 sabor... www.capraboacasa.com
Di 'no'
a las bolsas
de plástico
Cada vez más consumidores
rechazan el uso de bolsas de
plástico para cuidar el planeta.
En Caprabo se han reducido
hasta 17 millones de unidades
de estas bolsas desde el inicio
de la campaña Para el medio
ambiente cada bolsa cuenta.
Optar por no utilizar bolsas de plástico es una acción contundente para
proteger el medio ambiente. Por eso, Caprabo agradece a sus consumidores
que cada vez más se decanten por otras alternativas a las hasta ahora
tan habituales bolsas de plástico, como las bolsas reutilizables, los cestos, las cajas
de cartón o los tradicionales carros de la compra. La costumbre de emplear bolsas
nuevas con cada compra contribuye a que éstas tengan una vida muy breve (apenas
5 ó 10 minutos), algo desproporcionado con la materia prima y la cantidad de
energía que precisan para su fabricación.
Tu bolsillo también gana
Escoger la reutilización también es bueno para el consumidor, ya que Caprabo
descuenta un céntimo de euro por cada bolsa de plástico que no se utilice, hasta
un máximo de 12 céntimos. El cliente puede pedirle a la cajera que efectúe este
descuento que saldrá reflejado en su ticket de compra. Gracias a esta iniciativa,
el consumo de bolsas de plástico ya se ha reducido en 17 millones de unidades.
Con una bolsa reutilizable puede evitarse el uso de hasta 125 bolsas de plástico
de un solo uso, lo que supone no sólo un importante ahorro, sino también la disminución
del riesgo de contaminación y de amenaza para las especies animales.
Además, en Caprabo se ofrece una bolsa reutilizable realizada con material plástico
100% reciclado. Y es que, cada gesto a favor del planeta cuenta.
de los bosques para conseguir un equilibrio
social, económico y medioambiental
de los mismos. La Certificación Forestal es
un método para avalar ante los consumidores
que la materia prima de los productos
de consumo proviene de un bosque bien
gestionado en el que se garantiza su sostenibilidad
y la conservación de la biodiversidad,
porque se trabaja en él aunando
criterios ecológicos, sociales y económicos.

novedades
Se lleva
en tu cesta... sin añadidos
Helado de yogur de granja, aperitivos
con jalapeños, tés exóticos, desodorantes
con minerales naturales y hasta un antimosquitos
inodoro y permanente. Llena
de nuevas ideas tu cesta de la compra.
siempre contigo
Juver te lo pone fácil para que degustes
la mejor fruta dónde tú quieras. Saborea
una mezcla de frutas en tres tipos de tarrina:
Tropical, Mediterránea y Exótica. Otra
opción es Juver Disfruta, donde la fruta
se presenta de forma individual.
74 sabor... www.capraboacasa.com
solas o acompañadas
Convierte las comidas en un acontecimiento
con los vinos Legaris Verdejo o Legaris Roble.
Para tus aperitivos utiliza como complemento
estrella el Martini Rosato, de gusto más fresco
y afrutado. Y para los cócteles de verano,
añade el vodka Red Eristoff, el toque mágico.
Las sardinas, nas, sardinillas
y el atún claro de Cuca
y Massó se elaboran
con productos de primerísima calidad
que no incluyen ni conservantes ni colorantes.
Así podrás disfrutar de un sabor original, único
y exquisito, y de lo más saludable.

pasatiempos
Para los aperitivos de verano o simplemente
para picar, Zanuy te propone
los nuevos Jalapeños en rodajas
o el crujiente sabor del auténtico
Pan de Gamba asiático. Los palitos
italianos Roberto también serán
una apetecible opción para un tentempié
o para acompañar pasta y pizza.
Dulces tentaciones
De postre, como merienda o para un picoteo
entre horas, los yogures de Danone son una
alternativa sana y natural en verano. Elige
Vitalinea o Activia para una versión menos
calórica, o si lo prefieres, concédete un capricho
y disfruta de La Copa Danone o del
yogur Griego con trozos de frutas. Los más
pequeños disfrutarán con los helados
Danonino o con los dulces yogures Diver
Up de los Simpson. Toda la familia podréis
sobrellevar mejor el calor con Dan Up.
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envase de 6,25 litros es el primero
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Y además de ser ecológico,
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sabor...75

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su té de frutas rojas, su té verde o su té
rojo. Aunque, si prefieres alternativas más
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o té de menta, aloe vera y lima.
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y otra para el exterior.
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cambia de aroma a lo largo del día. Y para que cuiden su piel y la protejan del afeitado,
Gillete Series les ofrece un gel exfoliante para aplicarse antes de afeitarse y una crema
hidratante para después.

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el invitado
¿Tradición o innovación?
78 sabor... www.capraboacasa.com
Iker
Erauzkin
COCINERO Y ASESOR
GASTRONÓMICO
Hace no mucho tiempo, una gran controversia inundó la prensa nacional. Por primera
vez y, empujados también por un cierto afán de conflicto provocado por los medios de
comunicación, el mundo de la gastronomía sufrió un intento de división y enfrentamiento.
La cuestión que quiso dividirlo fue ¿cocina tradicional o cocina innovadora?, como si
fuera necesario decantarse por alguna de ellas y no fueran perfectamente compatibles.
Se nos pidió a los cocineros que nos posicionáramos en defensa de un estilo o de otro.
Afortunadamente, la rivalidad o enfrentamiento, deseado por una prensa ciertamente
sensacionalista, no fueron tales porque los abanderados de la cocina más selecta de
nuestro país zanjaron el debate de inmediato al no condenar ninguna de ellas, ofreciéndoles
a ambas el lugar que les corresponde.
Desde el principio de los tiempos, la innovación ha sido necesaria tanto en la cocina
como en otros ámbitos para alcanzar un día las propuestas que adoptarían la etiqueta
de tradicional. La lógica evolución del hombre, su civilización y costumbres, precisan
de mentes innovadoras, cada una en su terreno, para dar esos pequeños pasos que
facilitan la vida del ser humano porque resuelven situaciones, problemas o cuestiones
que dificultan determinados aspectos del día a día. Esas aportaciones se volvieron cotidianas
y, con el tiempo, pasaron a formar parte de nuestra tradición.
Hubo un tiempo en el que alguien decidió ordenar los horarios y realizar dos servicios
de comida en la mesa. Esa mente pensante fue el señor Boulanger, quien en 1765 ocasionó
la aparición del primer restaurante. ¿Acaso no es una práctica tradicional ir a comer a
un restaurante, ya sea para celebrar un acontecimiento o para degustar una comida diaria?
Ni siquiera cabe mencionar la controversia que pudo generar el hecho de que alguien
pretendiese decidir cuándo y cómo se debía comer en una casa de comidas, en una posada...
¿pueden imaginarlo?
Hubo una corte que decidió implantar una serie de utensilios para degustar sus ágapes,
de donde se instauró y globalizó el uso de los cubiertos para el consumo de alimentos;
y hubo un tiempo también, más cercano, en el que alguien pensó en cocer los alimentos
bajo una presión atmosférica mayor para ahorrar tiempo de cocinado y dejó como legado
la olla a presión, empleada hoy en la cocina más tradicional.
Hubiera sido desmesurado pensar que todos los inventos de Leonardo Da Vinci tuvieron
una utilidad destacable, algunos de ellos sólo fueron fruto de una mente llena de fantasía
y creatividad pero, ¿quién puede dudar de la importancia de su aportación para
la evolución de la humanidad y la relevancia de sus inventos, muchos de ellos adaptados
a nuestra vida cotidiana? Sin duda, los elementos innovadores que descubrimos hoy en
cualquier ámbito y que pueden incluso chocarnos por su carácter arriesgadamente novedoso,
serán parte de nuestra tradición en un mañana más o menos lejano.