Untitled - Saber UCV - Universidad Central de Venezuela

Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico
virtual para la enfermedad de Chagas”, Fundación Oswaldo Cruz-
FIOCRUZ, Rio de Janeiro, Brasil, 2007, Seyao de Ecologia: Patologia de
reservatórios de vida livre e reservatórios em cativeiro. Site: http://
www.fiocruz.br/chagas.
Creación de un dispositivo de alimentación artificial triple, para insectos
hematófagos con flujo de corriente de agua continua a temperatura fija
ajustable. (En evaluación y posible registro).
Nota divulgativa, A. Morocoima, L. Herrera, N. González, y S. Urdaneta-
Morales, “Localizan chipos en palma de coco del estado Anzoátegui»,
Sección Ciencia y Bienestar, Diario El Nacional, http://www.elnacional.comlcanales/ciencia.
2007.
Proyecto n° PI-03-00-5756-04
Diferenciación, caracterización y composición lipídica de la
manteca extraída del cacao en dos de los procesos post-cosecha
Responsable: Pérez Sira, Elevina E.
Etapas cumplidas / Etapas totales 1/2
Especialidad: Tecnología de alimentos
Resumen: Determina la composición proximal de almendras de cacao cultivadas
en la Región de Chuao, y el perfil de los ácidos grasos por dos métodos, en los
diferentes procesos post-cosecha, durante la época de mayor cosecha y
comercialización. Concluye que existe una disminución del tamaño de la testa
por efecto de la fermentación. Observa diferencias significativas en la
composición proximal, pero no en el perfil de ácidos grasos e índices químicos
de la manteca de cacao cuando ésta es extraída de almendras de cacao crudo
y de almendras fermentadas. El mejor método de secado es a 50°C por 24
horas ya que esto no afecta notablemente la composición y el perfil de ácidos
grasos. La calidad del perfil lipídico también favorece la selección del tostado
a 50°C por 24 horas.
Productos
Eventos
1. E. Pérez, M. Lares, C. Álvarez, y C. Daza, “Perfil de la calidad de las
almendras de cacao fino aromático Theobroma cacao L de la región de
Chuao en diferentes etapas del beneficio”, III Jornadas Técnicas del
Cacao: Hacia el mejoramiento de la producción de cacaos de calidad,
Universidad Nacional Experimental del Táchira, Estado Táchira, 2006.
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