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Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico Proyecto n° PG-09-00-6086-05 Análisis del perfil de lipoproteínas y de los ácidos grasos del plasma en comensales del comedor Universitario de la Universidad Central de Venezuela, en cuya dieta se sustituye un tercio de las grasas visibles por la oleína de palma Responsable: Bosch Román, Virgilio Miguel Etapas cumplidas / Etapas totales 1/2 Especialidad: Nutrición, Bioquímica nutricional Resumen: El objetivo es estudiar el impacto de la ingesta de oleína de palma sobre el perfil lipídico y la susceptibilidad de oxidación de las LDL en 60 voluntarios normolipémicos que asisten diariamente al Comedor Universitario. A los menús que permanecen sin cambios, se sustituye la mayor parte de la grasa para preparación de las comidas (aceite de girasol o de maíz), con el 30 % de oleína de palma. A los voluntarios se les determinó los valores de colesterol total (Ct) y triglicéridos (Tg) y la susceptibilidad de oxidación de la LDL antes y después del consumo por 60 días en la dieta con 30% de oleína de palma. Se observa que hay un aumento estadísticamente significativo en la HDLc, y Tg (p0,05) así como un aumento estadísticamente significativo (p
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