Untitled - Saber UCV - Universidad Central de Venezuela

Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico
Proyecto n° PG-09-00-6086-05
Análisis del perfil de lipoproteínas y de los ácidos grasos del
plasma en comensales del comedor Universitario de la
Universidad Central de Venezuela, en cuya dieta se sustituye un
tercio de las grasas visibles por la oleína de palma
Responsable: Bosch Román, Virgilio Miguel
Etapas cumplidas / Etapas totales 1/2
Especialidad: Nutrición, Bioquímica nutricional
Resumen: El objetivo es estudiar el impacto de la ingesta de oleína de palma
sobre el perfil lipídico y la susceptibilidad de oxidación de las LDL en 60
voluntarios normolipémicos que asisten diariamente al Comedor Universitario.
A los menús que permanecen sin cambios, se sustituye la mayor parte de la
grasa para preparación de las comidas (aceite de girasol o de maíz), con el 30
% de oleína de palma. A los voluntarios se les determinó los valores de colesterol
total (Ct) y triglicéridos (Tg) y la susceptibilidad de oxidación de la LDL antes
y después del consumo por 60 días en la dieta con 30% de oleína de palma. Se
observa que hay un aumento estadísticamente significativo en la HDLc, y Tg
(p0,05)
así como un aumento estadísticamente significativo (p