Enviar a un amic - Caprabo

sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
Hivern 2008
Número 301
Any XXXII
2 euros
L’ESTRELLA DE L’HIVERN
La carxofa,
deliciosa flor
d’hivern
CUINAR PER A NENS
L’energia de
la fruita seca
SA I LLEUGER
Al vapor,
més sa
Plats
de cullera
L’horta mediterrània en originals cremes
edició en català

Hivern 2008
Número 301
Any XXXII
2 euros
sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
L’ESTRELLA DE L’HIVERN
La carxofa,
deliciosa flor
d’hivern
CUINAR PER A NENS
L’energia de
la fruita seca
SA I LLEUGER
Al vapor,
més sa
Plats
de cullera
L’horta mediterrània en originals cremes
Sabor... 301
Hivern 2008
Any XXXII
Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realització i edició: Reporter,
divisió de MRM Worldwide Spain S.A.
Consellera delegada: Marina Specht
Direcció creativa: Elita Acosta
Direcció de projecte:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redactora en cap: Elena Rodríguez
Redacció: Silvia Martín
Maquetació: Lola Abenza
i Sonia Morillo
Documentació: Nieves Esteban
Director de Producció: Ángel Garcés
Coordinadora de Producció:
Rosa Blázquez
Fotomecànica: Rastercolor
Impressió: Printer Industria Gráfica
Dipòsit legal: M-46.635-2003
Difusió controlada por OJD
Publicitat: Reporter Tel. 914 360 151
Directora de publicitat:
Elena Alandete
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
edició en català
El caliu
de la llar
Las baixes temperatures de l’hivern ens inciten a quedar-
nos a casa i a gaudir de la calor casolana. Des de Sabor...
et proposem degustar plats calents a base de cremes
de verdures, innovar amb la versàtil carxofa o cuinar al
vapor per mantenir les propietats nutritives dels aliments
i regular els excessos nadalencs. També, et proposem plats
amb fruita seca per augmentar l’energia dels més petits.
A més, t’ensenyem els secrets de com servir el vi, perquè
sorprenguis els teus convidats, així com idees creatives
per adornar la teva taula amb
espelmes. Els més viatgers poden
gaudir del Carnaval de Cadis
i degustar la seva gastronomia
exquisida. Passa un hivern amb
el sabor de la bona cuina.
Rafael Peces,
Director de Màrqueting
Sabor... és un altre avantatge més del Club Client Caprabo. A la revista hi trobaràs receptes
saboroses, senzilles i econòmiques, a més d’informació sobre tots els descomptes i promocions
de què et pots beneficiar utilitzant la teva Targeta Client Caprabo.
902 11 60 60
Més de 1.000 receptes i tots els avantatges i promocions del Club Client Caprabo a:
www.caprabo.com
sabor...3

16
Sumari
continguts
De temporada 10
En època de temperatures baixes,
et proposem cremes calentes a base
de verdures del temps.
Cuina ràpida 18
Treu profit del pebrot
i afegeix-lo als teus plats
en diverses formes.
Saber escollir 24
Coneix i tasta els diferents sabors
i varietats de la ceba.
L’estrella
de l’hivern 44
La carxofa: una flor d’hivern amb
moltes utilitats a la cuina.
El camí més curt 52
Pizza: t’expliquem la manera tradicional
i una altra de més ràpida per elaborar-la.
4 sabor... www.capraboacasa.com
Beure 54
Aprèn l’art de servir el vi
a taula. Descobreix quines copes
es fan servir i la temperatura
idònia de degustació.
Idees dolces 58
Et convidem a tastar el pastís Sacher,
una irresistible temptació de xocolata.
Rodar i rodar 60
Diverteix-te a Cadis amb els carnavals
i gaudeix de la seva gastronomia.
Cuinar per a nens 64
Tres receptes amb fruits secs perquè els
teus fills es recarreguin d’energia
i es diverteixin amb el menjar.
Sa i lleuger 68
Cuina al vapor per mantenir les
propietats nutritives dels aliments.
Hivern 2008
Notícies
pàgina 8
L’hora del berenar
pàgina 20
Un toc internacional
pàgina 22
Per menys de 2e
pàgina 26
Recepta estalvi
pàgina 32
Club social Caprabo
pàgina 34
Art a taula
pàgina 71
Solidaritat
pàgina 72
Novetats
pàgina 74
Notícies Caprabo
pàgina 77
El convidat
pàgina 78
59
35
Bellesa
d’hivern
T’ensenyem com tenir cura
dels teus cabells perquè llueixin
sans i brillants. Coneix les claus
per tractar-los.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com

Ahora con MAGGI podrás conseguir artículos Pyrex.
Hay ocho modelos diferentes. Envía 2 códigos de
barras de cualquier producto MAGGI junto con tus
datos personales al apartado de correos 1493, 08080
de Barcelona, indicando el artículo Pyrex que deseas
y lo recibirás contra reembolso de una pequeña aportación
monetaria (*). Las 250 primeras cartas recibirán además,
sin coste alguno, un set de tres fuentes rectangulares Pyrex.
Para más información consulta nuestra web www.maggi.es.
(*) La aportación monetaria para cada articulo Pyrex varia. Consulta los importes en la web de MAGGI. Cada artículo PYREX está limitado a 3 ejemplares por domicilio. Promoción válida del 20/10/07 al 30/04/08. Bases depositadas ante notario.

Sumari
receptes
1
2
3
4
5
De temporada
• crema d'espàrrecs
verds amb bolets
pàgina 12
• crema de porrusalda
al safrà (foto 1)
pàgina 13
• crema d'api i peres
al rocafort pàgina 15
• crema de verdures
amb cruixent de pernil
(foto 2) pàgina 16
Cuina ràpida
• pebrots del piquillo
farcits de crema de
nous (foto 3) pàgina 18
• paupiettes de llenguado
sobre fons de pebrots
pàgina 19
L'hora del
berenar
• xurros amb xocolata
pàgina 21
Un toc
internacional
• cuscús amb colomins
pàgina 22
• tagine de xai
pàgina 23
Per menys de 2 €
• sopa de moniato
i bledes amb bacó
pàgina 26
Marca
Caprabo
6 sabor... www.capraboacasa.com
Per entendre les receptes
Dificultat
• truita de carabassó
i farigola pàgina 26
• macarrons amb salsa
d'olives i anxoves
pàgina 27
• cassoleta de calamars
amb verdures pàgina 27
• amanida amb fruites
d'hivern (foto 4)
pàgina 28
• filets de peix amb
salsa de llimona
i taronja pàgina 28
• albergínia arrebossada
farcida de pernil i
formatge (foto 5) pàgina 29
• vedella estofada
a l'estil oriental
(foto 6) pàgina 29
• cigrons amb cloïsses
pàgina 30
• mandonguilles de
pollastre pàgina 30
Recepta estalvi
• pastís de formatge
amb pebrots de colors
pàgina 32
Club social
Caprabo
• peres al vi negre amb
aroma de llimona
pàgina 34
Preu
per persona
L'estrella
de l'hivern
• carxofes cuites amb salsa
bolonyesa (foto 7) pàgina
• medallons de vedella
amb carxofes pàgina 50
El camí
més curt
• pizza de xoriço
i xampinyons pàgina 53
Idees dolces
• pastís Sacher pàgina 58
Cuinar
per a nens
• crema de carabassa
amb mantega
d'avellanes pàgina 64
• pit de pollastre amb
vinagreta de nous
pàgina 66
• pastís d'ametlles
i dàtils pàgina 67
Sa i lleuger
• carabassó farcit
(foto 9) pàgina 68
• tournedo de salmó
pàgina 69
• macedònia cuita
(foto 10) pàgina 70
Temps de
preparació
Els ingredients
marcats amb aquest
símbol són marca Caprabo fàcil mitjana difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E minuts necessaris
48
• carxofes i tomàquets
secs amb puré de
patates (foto 8) pàgina 49
6
7
8
9
10

notícies
salut
Nabius vermells
Els consumidors espanyols ja poden trobar als supermercats
productes elaborats amb cranberries o nabius
vermells, una baia poc coneguda a Espanya però de
consum habitual en altres països europeus com ara
França o Alemanya. Procedent dels Estats Units, els cranberries
no contenen colesterol, presenten nivells reduïts de
greix i sodi, i són baixos en calories. Al mateix temps, aquesta baia presenta propietats
antibacterianes que prevenen les infeccions urinàries i de les genives. També és rica en
fibres alimentàries i antioxidants que afavoreixen la defensa de l’organisme contra les
malalties lligades a l’envelliment.
va de
llibres
investigació
Omega-3 contra
el Parkinson
Científics canadencs han demostrat
que una dieta rica en àcids grassos
omega-3 protegeix del Parkinson.
L’estudi indica que l’origen d’aquesta
malaltia es troba en la mort progressiva
de les neurones responsables de la
producció de dopamina, un neurotransmissor
relacionat amb el control del
moviment. Segons els cientítics,
el descobriment podria ajudar a prevenir
la malaltia i alentir-ne la progressió.
actualitat
8 sabor... www.capraboacasa.com
L’organització Ayuda a la Infancia Sin recur-
sos (AIS) ha presentat Yo cocino, tú pintas,
un llibre amb 100 receptes de cuiners
reconeguts, personatges famosos, metges
i voluntaris, il·lustrades amb dibuixos de
nens discapacitats. L’objectiu és recaptar
fons per a la construcció d’una residència
de 24 hores per a joves disminuïts.
societat
Creixen els cursos
de vi a Internet
El vi i el món que l’envolta està de moda i això es
tradueix en l’oferta creixent de cursos que ha registrat
el portal de formació www.lectiva.net.
El web inclou més de 50 propostes formatives sobre
vins, que van des dels cursos d’iniciació fins a estudis
específics sobre el cultiu i l’elaboració, enologia,
tasts o aplicacions estètiques del vi. Així, el portal
inclou classes de vinoteràpia (un tractament corporal
amb vi per combatre l’envelliment). L’oferta més
important es concentra en postgraus, cursos en línia o
cursos a distància. També s’ofereix formació presencial
a Barcelona, Madrid i València.
Tòquio supera París en l’alta cuina
La Guia Michelin ha nomenat Tòquio com a líder mundial de l’alta cuina en atorgar
un rècord de 191 estrelles a 150 dels seus restaurants, el doble que París.
Entre els restaurants, hi ha el Sant Pau, de Carme Ruscalleda, amb dues estrelles.
Els exigents crítics gastronòmics francesos han valorat la varietat, el refinament
i la qualitat dels productes utilizats a la capital japonesa, on s’estima que
hi ha 160.000 restaurants, entre els quals destaquen els bars de sushi, els restaurants
de la cuina kaiseki o les famoses filials franceses.
tendències
El 18%
DELS NENS I JOVES
ESPANYOLS D’ENTRE 2 I 17
ANYS PRESENTA SOBREPÈS
L’esmorzar és clau per prevenir
l’obesitat dels nens. Diversos estudis
estimen que el 6,2% de la població
infantil i juvenil espanyola no
esmorza habitualment i que només
un 7,2% dels nens pren un esmorzar
equilibrat compost de llet, fruita i
hidrats de carboni.
AGENDA
• COSMOBELLEZA
COSMOWELNES 2008
Saló Internacional
de la Bellesa, Perruqueria
i Estètica. Enguany,
la fira incorpora
un nou àmbit:
la medicina estètica.
Del 23 al 25 de febrer
a Fira Barcelona.
Tel. 902 233 200
www.feriacosmobelleza.com
• ALIMENTARIA ´08
Saló Internacional de
l’Alimentació i Begudes.
En aquesta nova edició,
s’espera la presència
del 85% de la indústria
alimentària espanyola.
Del 10 al 14 de març
a Fira Barcelona.
Tel. 93 452 18 00
www.alimentaria-bcn.com

salut
Informació detallada
en l’etiquetatge
Quantes vegades som davant de les prestatgeries del supermercat i no sabem quin
dels aliments és el més saludable? Què significa la informació impresa a l’etiqueta
dels aliments? Et presentem algunes claus per aclarir aquests conceptes.
Els aliments estan formats per nutrients
que contribueixen en diferent mesura
al funcionament correcte del nostre
cos. En les etiquetes dels productes,
hi trobem alguns d’aquests components, però no
sempre en sabem el seu significat. Us en donem
algunes pistes:
• Proteïnes 1 : funció estructural i reguladora.
• Hidrats de carboni 2 (dels quals formen part
els sucres): funció principalment energètica
i calòrica.
• Greixos 3 (s’hi inclou el colesterol i els àcids
grassos): funció energètica i estructural.
• Greixos Saturats 3 : contribueixen a augmentar
els nivells de LDL (anomenat de manera comu-
na “colesterol dolent”).
• Greixos Mono/Poliinsaturats 3 : contribueixen
a abaixar el nivell de colesterol a la sang, per
bé que se n’ha de limitar el consum, ja que
contenen moltes calories.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
(Valors mitjans per 100g)
Valor Energètic 364 kcal/1496 kJ
1 Proteïnes 0,4 g
2
Hidrats de Carboni 0,5 g
dels quals:
- Sucres 0,5 g
3 Greixos 40 g
dels quals:
- Saturats 13 g
- Monoinsaturats 18 g
- Poliinsaturats 9 g
- Colesterol rastres
4
Fibra alimentària 0,4 g
5
Sodi 0,15 g
6
Vitamina A 850 ug (106% CDR*)
Vitamina B 7 ug (140% CDR*)
Vitamina E 11 ug (110% CDR*)
*CDR: Quantitat Diària Recomanada
• Colesterol 3 : tot i que es forma de manera
natural al cos, es pot ingerir a través
d’aliments d’origen animal, com ara ous,
carn i marisc. Es divideix en:
- LDL (“colesterol dolent”): transporta el coles-
terol del fetge a la resta del cos, de tal manera
que contribueix a l’acumulació d’aquest coles-
terol a les parets arterials i augmenta el risc
de malalties cardiovasculars.
-HDL (“colesterol bo”): transporta el coles-
terol del cos al fetge, des d’on s’evacua
i així contribueix a la prevenció de malalties
cardiovasculars en les persones.
• Fibra alimentària 4 : funció reguladora del tràn-
sit intestinal. Ajuda el trànsit dels aliments
a través dels intestins.
• Minerals i oligoelements 5 : funció reguladora,
indispensable en les dietes.
• Vitamines 6 (liposolubles i hidrosolubles):
funció reguladora i antioxidant.
• Amb Omega 3
• Enriquit amb Calci i Vitamina D
• Amb propietats antioxidants
• Conté Àcids Grassos trans
• Ric en fibra
• Light
12
11
7
10
9
8
• Omega 3 7 : àcids grassos dels anomenats
saludables amb efectes beneficiosos en
el sistema cardiovascular. Els més cone-
guts són el DHA i l’EPA, que es troben
en peixos com ara el salmó i la tonyina
i en algues marines.
• Calci 8 : present en aliments com la llet,
les ametlles o les sardines. És un element
fonamental per al desenvolupament adequat
del sistema ossi i la prevenció de malalties
com ara l’osteoporosi.
• Propietats antioxidants 9 : l’oxigen contri-
bueix a l’oxidació i a l’envelliment cel·lular.
Per pal·liar-ne els efectes, el cos humà
disposa de mecanismes de defensa propis,
als quals poden contribuir el consum de com-
postos antioxidants com ara la vitamina E,
la vitamina C o la vitamina A (carotens).
• Àcids grassos trans 10 : aquest tipus d’àcids
grassos es formen quan se solidifiquen olis
per obtenir margarines o fregits. Poden ele-var
els nivells de LDL, abaixar els nivells de HDL i,
doncs, augmentar el risc de malalties cardio-
vasculars.
• Ric en fibra 11 : indica que el producte conté
un mínim de 6g de fibra per 100g de producte.
• Light 12 : ens indica que el valor energètic
és d’un 30% inferior del que té un producte
no light. Sempre ens ha d’indicar quina
és la característica que fa l’aliment light
(per exemple, contingut més baix en greix).
• Aigua: constitueix el 70% del nostre cos
i té una funció metabòlica i reguladora.
sabor...9

de temporada
Cremes
calentes
Amb les baixes temperatures acostumem a decantar-
nos pels plats de cullera per recuperar-nos del fred.
Et mostrem com cuinar cremes ben apetitoses a base
de verdures de temporada, riques en vitamines
i minerals. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana Torrontegui
El fred d’hivern apoca la nostra energia i, per recuperar-la,
optem pels plats calents. Les cremes i purés, amb una textura
més o menys cremosa, representen una opció molt desitjable
al nostre menú diari. Les matèries primeres principals
amb què s’elaboren són les verdures i hortalisses, amb alt contingut
en vitamines, minerals i fibra. A més de pel gust i el valor nutritiu,
destaquen per l’escàs poder calòric, la qual cosa les converteix en un
plat essencial per a una dieta saludable i equilibrada. En bullir les verdures
i consumir-ne el brou, en mantenim les vitamines i propietats
alimentàries. Després de la cocció, el següent pas és el de la trituració.
Aquesta depèn en gran manera del mètode que utilitzem: el passapuré,
el resultat del qual és més grumollós, o la batedora, amb la qual s’obté
una textura més suau, més utilitzada a les cremes. Et proposem descobrir
verdures no tan comunes, com ara el celerí o bulb d’api, trobar els
bolets de temporada, atrevir-te amb espècies o preparar la tradicional
sopa de porros basca porrusalda. Per acompanyar les cremes, suggerim
aliments per complementar els plats tals com bolets, musclos, formatge
rocafort o pernil. Tota una gamma de sabors perquè no falti cap
element nutritiu als teus plats.

‘celerí’
És un api en forma
de bulb rugós com una
patata. Només se’n con-
sumeix la part més
gruixuda de la base
de la tija. Apreciat com
a producte alimentari
i medicinal, la millor
època per a comprar-lo
fresc és als mesos més
freds de l’any.
col de cabdell
Se la coneix també com
a col de fulla suau.
És la varietat més
comuna i representativa
del grup. Les seves
fulles externes són de
color verd clar mentre
que les de l’interior són
blanques. El seu gust és
fort i la seva consistèn-
cia bastant dura.
nap
És una hortalissa de la
família de les cols i els
créixens, amb alt contin-
gut en antioxidants.
S’han d’elegir de mida
petita o mitjana, ferms
i de color blanc a viole-
ta. S’aconsella no rentar-
lo fins al moment del
seu consum per mante-
nir les propietats.
fredolics
És un bolet tardà que
surt amb el primer fred,
de manera que allarga
la temporada. Sol tenir
fibres i escates negres,
en especial a la part
central. De bon gust,
és de carn blanca
i s’utilitza en guisats
i sopes, per augmentar-
ne el seu sabor.
porro
És una verdura emprada
freqüentment a sopes,
olles i amanides (cru).
Les parts comestibles
de la planta són les
fulles i el bulb. En la
cuina espanyola,
hi ha diversos plats
que l’inclouen, com
ara la coneguda sopa
basca porrusalda.

de temporada
crema
d’espàrrecs
verds amb
bolets
fàcil 30'
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 kg de
espàrrecs verds
• 1/2 l de llet
• 250 gr de formatge
mascarpone
• 25 gr mantega
• 200 gr de bolets
de temporada
• 1/2 manat
de cibulet
• pebre negre
• 3 cullerades
d’oli
• sal
12 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIÓ:
Renta els espàrrecs i talla’n
el tronc blanquinós i fibrós.
Pica la part verda dels
espàrrecs, cou-los en una
olla amb 400 mil·lilitres de
la llet i una cullerada de sal
durant 15 minuts. Després,
tritura’ls amb una batedora
elèctrica fins a obtenir-ne
una crema suau. A conti-
nuació, afegeix el mascar-
pone i la mantega, barreja-
ho i escalfa-ho a foc baix.
Afegeix-hi la resta de la llet,
si fos necessari, fins a obte-
nir la textura desitjada. Per
a la guarnició, renta i pica
el cibulet. Neteja els bolets,
retira’n l’extrem del peu
i passa’ls sota aigua freda,
només per treure'n la terra,
sense que s’amarin d’aigua.
Deixa’ls escórrer. Escalfa
l’oli en una paella. Una
vegada ben calent, salta-hi
els bolet cinc minuts
a foc viu i empolvora’ls
amb una culleradeta de
pebre. Finalment, serveix
la crema ben calenta amb
3,80 E
per persona
els bolets saltats
i el cibulet empolvorat
per sobre, com a saborosa
i original guarnició.
Utilitza els
bolets variats
de Caprabo:
et resultarà
més fàcil i
econòmic.
+
estalvi

3,55 E
per persona
crema de
‘porrusalda’
al safrà
fàcil 45'
INGREDIENTS PER A 4:
• 750 gr porros
• 500 gr de patates
• 1 kg de musclos
grossos
• 3 grans d’all
• 100 ml de sidra
• 1 brot de farigola
• 1 fulla de llorer
• 1 pessic de safrà
• 1 l d’aigua
• 2 cullerades
d’oli d’oliva
• sal
PREPARACIÓ:
Neteja i pica els porros.
Pela i trosseja les patates
i els alls. Escalfa l’oli en una
olla i enrosseix-hi els alls.
Afegeix-hi els porros i sala-
ho. Incorpora-hi l’aigua i, al
primer bull, abaixa el foc i
deixa-ho coure 15 minuts.
Agrega-hi les patates i cou-
ho 20 minuts més. Renta els
musclos. Posa en una olla la
sidra, la farigola i el llorer,
escalfa-ho a foc viu i afe-
geix-hi els musclos fins que
s’obrin. Tritura la crema de
porro i patates, afegeix-hi el
suc de cocció dels musclos
i el safrà. Barreja-ho i ser-
veix-ho amb els musclos.
Pots utilitzar
farigola en
fulla de
Caprabo, més
còmoda per
cuinar.
+
estalvi
sabor...13

de temporada

espàrrecs
verds
També anomenats bladers,
són els més petits i prims
dels espàrrecs. Creixen en
estat salvatge, per la qual
cosa la temporada és molt
curta. El seu gust i aroma
son més intensos, tenen
una textura ferma i són més
nutritius.
farigola
Molt estesa per tota la
Mediterrània, és una herba
aromàtica amb propietats
beneficioses per a la salut.
S’utilitza en l’elaboració
de purés, guisats amb lle-
gums, verdures, salses
i sopes. També s’empra a
l’hora de condimentar carns
de tot tipus.
api
De textura cruixent i gust
fort, ajuda el cos a desfer-se
d’impureses a través de la
seva funció diürètica i està
recomanat en dietes per
aprimar-se. Es pot incloure
a les amanides, en forma
de crema o com a ingre-
dient d’estofats elaborats
amb poc oli.
julivert
És un dels condiments més
utilitzats en la cuina medi-
terrània. Aquesta herba es
deteriora si es guarda molts
dies a la nevera. S’empra
en una infinitat de plats
per incrementar el sabor
dels ingredients.
carabassa
Al nostre país, s’utilitza
sobretot en rebosteria,
transformant-la en cabell
d’àngel. Amb la carabassa,
poden preparar-se sopes,
cremes i una gran varietat
d’entrants i guarnicions.
3,65 E
per persona
crema d’api
i peres
al rocafort
fàcil 30'
INGREDIENTS PER A 4:
• 200 gr de ceba
• 500 gr de celerí
(api blanc)
• 200 gr de naps
• 3 peres
• 250 ml de nata líquida
per cuinar
• 850 ml d’aigua
• 100 gr de formatge
rocafort
• 4 llesques
de pa de motllo
sense crosta
• 100 gr de sucre
• 3 cullerades
d’oli d’oliva
• sal
PREPARACIÓ:
Pela i trosseja l’api, la ceba
i els naps. Escalfa l’oli en
una olla, ofega-hi la ceba
a foc lent 10 minuts amb
una cullerada de sal.
Afegeix-hi les verdures,
ofega-les cinc minuts
i aboca-hi 750 mil·lilitres
d’aigua. Deixa-ho coure 15
minuts. Pela i talla a trossos
dues de les peres, afegeix-
les a l’olla amb la resta de
les verdures. Perllonga la
cocció 10 minuts. Quan les
verdures siguin toves, tritu-
ra-les amb la crema de llet
i reserva-les. Per fer uns xips
de pera, pela i talla a filets
la pera restant. Introdueix
els xips en 100 mil·lilitres
d’aigua amb el sucre diluït.
Escorre’ls i enforna’ls a 180º
fins que siguin enrossits.
Treu les llesques de pa
sense crosta, talla-les en
triangles, torra-les, unta-les
amb el formatge rocafort
i serveix-les amb la crema
calenta i els xips de pera.
Canvia el
rocafort pel
formatge
blanc natural
de Caprabo:
quedarà més
suau
+
estalvi
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...15

de temporada
4,25 E
per persona
crema
de verdures
amb cruixent
de pernil
fàcil 45'
INGREDIENTS PER A 4:
• 200 gr de nap
• 300 gr
de carabassa
• 200 gr de col
de cabdell
• 300 gr de pastanagues
• 1 l de caldo
de verdures
• 8 brots de julivert
• 8 llenques fines
d’espatlla ibèrica
• 4 cullerades
d’oli d’oliva
• sal
16 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIÓ:
Renta, pela i fes a trossos
les pastanagues, la carbassa
i els naps. Pica la col de
cabdell i el julivert. Escalfa
tres cullerades d’oli en una
olla, afegeix-hi totes les ver-
dures i ofega-les 10 minuts
a foc viu amb una cullerada
de sal. Cobreix-les amb el
brou, cou-les fins al primer
bull, abaixa el foc, afe-
geix-hi el julivert i cou-ho
30 minuts amb tapa. Una
vegada cuites, tritura les
verdures amb una batedora
elèctrica. Si la crema resul-
tés massa espessa, aclareix-
la amb 100 mil·lilitres de
brou o aigua fins a obtenir
la textura desitjada. Per fer
el cruixent de pernil, fregeix
els talls amb una cullerada
d’oli. Pica’n la meitat i
deixa l’altra meitat sencera.
Serveix la crema amb una
mica de pernil picat i un tall
sencer al costat.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 mes a
www.caprabo.com
Substitueix
l’espatlla
ibèrica per
pernil serrà
de Caprabo,
un verdader
estalvi.
+
estalvi

cuina ràpida
50 gr de nous
1 bossa
d’escarola
18 sabor... www.capraboacasa.com
El color de l’horta
Dolç o picant, el pebrot és una de les hortalisses més populars de la
cuina mediterrània des que Colom el va importar d’Amèrica. Aposta
pel vermell i crea plats coloristes, saborosos, sans i, sobretot, fàcils
de preparar. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Amanda Laporte
pebrots 'del piquillo'
farcits de crema de nous
Tritura 50 gr de nous pelades. Pela un gra d’all i pica’l molt fi. En un bol, barreja l’all picat
amb els 200 gr de mató. Afegeix-hi les nous triturades i una mica de sal i de pebre. Remena-
ho fins a obtenir una crema espessa. Escorre els pebrots del piquillo i farceix-los amb
compte amb la barreja de mató, all i nous. Per acompanyar els pebrots i presentar-los de
forma més completa, serveix-los amb unes fulles d’escarola amanides al gust juntament
amb unes quantes nous pelades o, com a alternativa, afegeix dues cullerades d’olives
negres per guanyar en contrast de color i de sabors.
1 pot de
pebrots del
piquillo rostits
200 gr
de mató

2 branquetes
d’anet
Uns grans
de pebre vermell
'paupiettes' de llenguado
sobre fons de pebrots
Neteja els filets de llenguado, enrotlla’ls i enfila’ls de dos en dos en una broqueta de fusta.
Posa’ls en un recipient de vidre, salpebra’ls i ruixa’ls amb una cullerada d’oli. Després,
tapa’ls amb film transparent i cou-los al microones a màxima potència durant dos minuts.
A continuació, escorre els pebrots, salpebra’ls i tritura’ls fins a obtenir-ne una salsa. Aixafa
el pebre vermell, pica l’anet i barreja’ls amb tres cullerades d’oli. Per últim, serveix la salsa
de pebrots en la base dels plats, col·loca-hi damunt el peix i ruixa-ho amb l’oli preparat
amb el pebre i l’anet. Gaudeix de la combinació de sabors!
1 pot
de pebrots
morruts rostits
4 llenguados
en filets
sabor...19

FOTO: AGE FOTOSTOCK
l’hora del berenar
20 sabor... www.capraboacasa.com

Un dolç
parèntesi
Després d’una jornada dura, res millor que arribar a casa i prendre
una xocolata calenta que t’ajudi a combatre el fred. Prepara-la desfeta
i recrea’t en el seu intens sabor. Per acompanyar-la, assaboreix
uns xurros casolans d’allò més apetibles. Text Silvia Martín
xurros amb
xocolata
mitjana 40' 1 a 3 e
INGREDIENTS PER A 4:
Per als xurros:
• 800 g de farina
• 1 culleradeta
de llevat
• 1 l d’aigua
• 2 ous
• sucre
• oli
• 2 culleradetes de sal
Per a la xocolata:
• 500 ml de llet
• 250 gr de xocolata
negra per fondre
• 2 cullerades
de sucre
PREPARACIÓ:
Escalfa l’aigua amb la sal
en un cassó ampli i, quan
comenci a bullir, afegeix-hi
la farina juntament amb el
llevat. Remena la barreja
amb una cullera. Amb el foc
suau, segueix remenant fins
que la massa no s’enganxi
en el recipient. Afegeix-hi
els ous i remena-ho fins
que s’hagi barrejat bé. En
una paella, escalfa prou oli
per cobrir els xurros. Amb
l’ajuda d’una mànega de
pastisseria amb boca arris-
sada, forma els xurros
directament sobre l’oli.
Després d’un minut, dóna’ls
la volta i fregeix-los fins
que es daurin. Treu-los
i escorre’ls sobre paper
absorbent. Per preparar la
xocolata, escalfa la llet en
un cassó amb el foc suau.
Retira-ho del foc i afegeix-
hi la xocolata trossejada.
Remena-ho fins que la xoco-
lata es dissolgui. Afegeix-hi
el sucre, posa-ho de nou
al foc i remena-ho fins que
la xocolata s’espesseixi.
Per últim, banya els xurros
en sucre i serveix-los amb la
xocolata servida en tasses.
CONSELL
CAPRABO
Afegeix nata
muntada per sobre
de la xocolata
desfeta i transforma-la
en un
exquisit i refinat
"suís" per berenar.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...21

un toc internacional
Cuina amb
espècies
Cuscús, espècies, herbes aromàtiques
o xai són alguns dels ingredients
indispensables de la cuina marroquina.
Et proposem d’assaborir-los amb dues
receptes tradicionals.
cuscús
amb colomins
fàcil 45' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 200 gr de panses
• 1 cullerada
d’aiguanaf
• 300 gr de cuscús
instantani
• 2 cebes picades
• 1/2 manat
de coriandre picat
• 1/2 manat
de julivert picat
• 4 colomins
• 3 cullerades
de mantega
• 4 brins de safrà
• 2 claus d’espècia
• 1 cullerada petita
de canyella
en pols
• 1 cullerada
de sucre
• 2 cullerades
d’oli d’oliva
• sal marina
• pebre
22 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIÓ:
En un bol posa les panses
i cobreix-les amb aigua.
Aboca-hi l’aiguanaf i deixa-
les 12 hores en remull
perquè s’estovin. En una
cassola, escalfa una cullera-
da de mantega amb una
altra d’oli d’oliva; escalfa-hi
les cebes i retira-les. Salta-hi
els colomins junt amb el
coriandre, el julivert, el safrà
i el clau. Salpebra-ho i
enrosseix-ho. Cobreix-ho tot
amb 1,5 litres d’aigua, fes-
ho bullir i cou-ho a foc viu
durant 30 minuts. Retira les
panses de l’aigua i eixuga-
les. En una paella, barreja-hi
les cebes reservades amb
dues cullerades de caldo de
la cassola. Afegeix-hi les
panses, la canyella i el sucre,
i deixa-ho bullir. Prepara el
cuscús segons les instruccio-
ns del paquet i barreja’l amb
dues cullerades de mantega
calenta. Serveix-lo amb les
panses i les cebes, i col.loca
els colomins al damunt.

FOTOS: STOCKFOOD
'tagine' de xai
fàcil 70' 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 cuixa
de xai de 2 kg
• 6 escalunyes
• 14 grans d’all
• la ratlladura
d’una llimona
• 1 manat
de julivert picat
• 2 cullerades
de mantega
• sal marina
• 8 brins de safrà
• 250 ml de caldo
de carn
• 1 cullerada
petita de comí
PREPARACIÓ:
Renta el xai, eixuga’l amb
paper de cuina i talla’l en
trossos d’uns quatre centí-
metres. Pela les escalunyes,
trenca-les per la meitat
i talla-les en rodanxes. Pela
i pica l’all molt fi. En una
cassola de fang, escalfa-hi
la mantega i enrosseix la
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
carn per tots els costats.
Agrega-hi l’all, les escalu-
nyes, el comí, la ratlladura
de la llimona i el safrà.
Rega-ho amb el caldo de
carn, fes-ho bullir, abaixa el
foc i deixa-ho estofar durant
60 minuts aproximadament.
Si es necessari, afegeix-hi
una mica d’aigua per obte-
nir una salsa més fluida.
Finalment, agrega-hi el juli-
vert picat, sala-ho i serveix-
ho. Al Marroc es cuina
a una cassola amb tapa
cònica anomenada tagine.
sabor...23

saber escollir
Saboroses arrels
De vegades passa desapercebuda però sempre és un condi-
ment indispensable. Et mostrem els diferents tipus de cebes
perquè sàpigues escollir la més adequada per als teus plats.
Foto i estilisme Becky Lawton Text Amanda Laporte
escalunya
Petita i de forma ovalada, té un
gust entre la ceba i l’all, encara
que amb matisos molt refinats.
Es fa servir molt com a condi-
ment en salses, tant crues com
guisades, però també es pot
menjar sencera o guisada com
les cebes de "platillo".
ceba de Figueres
Es caracteritza a la vista pel seu
color rosat i la seva forma rodo-
na una mica aplanada. Jove i de
curta conservació, té un sabor
suau i una textura cruixent.
S’utilitza per a tot tipus de pre-
paracions, però es presenta
sovint en amanides. Si es cou al
forn, el seu sabor s’accentua.
ceba blanca
De textura cruixent i de sabor
suau i refrescant, apareix a
ceba tendra
És una ceba collida més aviat, que conserva encara la
part verda que surt a la superfície. La seva pell ha de
ser llisa i fina i la part verda ha de conservar-se rígi-
da. Es fa servir quasi sempre crua, en amanides, però
també es pot saltar al wok a l’estil xinès amb altres
verdures i afegir-hi all i salsa de soia.
la primavera i l'estiu. És blanca
per dins i per fora, i de vegades
una mica xata. És molt valorada
per menjar crua i s’afegeix
també a preparacions amb ver-
dures rostides com les coques
o les pizzes, o a salses.

calçot
És una ceba tendra amb un
sabor semblant al del porro, que
es cultiva a Tarragona. La tempo-
rada del calçot és curta, cosa
que el fa encara més apreciat. Es
prepara normalment a la brasa
cremant tota la part exterior, per
després extreure’n el centre ten-
dre i dolç que s’acompanya amb
la salsa romesco.
ceba vermella
Tot un clàssic en els mercats ita-
lians, el seu color cridaner la fa
especial. És grossa i forta i té un
deliciós sabor, intens però no
picant. S’utilitza predominant-
ment crua en amanides, però
també és adequada per a sopes,
pastissos tipus quiche i saltats.
ceba de "platillo"
Denominada de "platillo" per la
cuina clàssica de restaurant. És
una ceba de pell daurada que se
sembra molt a prop una de l’altra
perquè la seva mida sigui petita.
És l’estrella de l’acompanyament
perquè el seu aspecte és elegant
i homogeni. També s’utilitza per
a envinagrats i per a farciments.
ceba daurada
La més comuna a Espanya,
s’asseca poc temps i després
s’emmagatzema durant uns
quants mesos abans de despat-
xar-la. La ceba daurada té molt
sabor i acompanya bé quasi
totes les receptes. Sofregeix-la
amb oli perquè el seu sabor no
sigui massa evident.

Amb substància
1A l’estació més gèlida de l’any, els bons aliments són vitals per suportar
el fred. Aquí trobaràs idees senzilles i nutritives per encarar les baixes
temperatures. Fotos Cristina Reche Cuina i estilisme Amanda Laporte
PRIMER
sopa
de moniato
i bledes
amb bacó
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 l de caldo de pernil
• 100 gr de fideus
gruixuts
• 1 moniato
• 1 patata
• 150 gr de bledes
• 100 gr de bacó
• pebre
• sal
per menys de 2 euros
fàcil 30'
PREPARACIÓ:
En una olla, porta el brou
de pernil a ebullició.
Mentrestant, pela la patata
i el moniato, i fes-los a
daus. Talla les bledes a tros-
sos petits i el bacó a tires
fines. Agrega els daus de
patata i de moniato al brou
bullent. Cou-ho a foc fort
durant cinc minuts i afe-
geix-hi els fideus i les ble-
des. Deixa-ho bullir fins
que la pasta sigui tendra.
Rectifica el brou de sal
i condimenta’l amb pebre.
A continuació, en una
paella sense condiments,
salta el bacó. Finalment,
serveix la sopa en un plat
fondo decorada amb el
bacó per sobre.
26 sabor... www.capraboacasa.com
SEGON
truita
de carabassó
i farigola
fàcil
INGREDIENTS PER A 4:
• 6 ous
• 3 carabassons
• 2 grans d’all picats
• 2 brots de farigola
• 8 cullerades
de nata líquida
• 80 gr de formatge
manxec ratllat
• 1/2 cullerada
de llevat en pols
• 8 tomàquets cherry
• oli
• sal
30'
PREPARACIÓ:
Espunta els carabassons
i talla’ls a tires d’un cm
d’ample. En una paella amb
quatre cullerades d’oli, sofre-
geix el carabassó deu minuts
i, a mitja cocció, afegeix-hi
l’all. Bat els ous, agrega-hi
el llevat, la nata, el formatge,
un pessic de sal, la farigola
i el carabassó. Aboca la mes-
cla en una paella amb dues
cullerades d’oli i qualla-la
per una banda i després per
l’altra. Serveix la truita deco-
rada amb els tomàquets.
POSTRES
roquetes de
fruita seca
Fes 200 gr de fruita seca
a trossos. Fon a foc suau,
150 gr de xocolata amb
50 gr de nata líquida, mes-
cla-ho amb la fruita seca.
Fes petits munts amb la
mescla sobre un paper de
forn i deixa’ls refredar.

2PRIMER
macarrons
amb salsa
d’olives
i anxoves
fàcil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 gr de macarrons
• 10 olives verdes
farcides
• 10 olives negres
sense pinyol
• 1 gra d’all
• 400 gr
de tomàquet triturat
• 1 fulla de llorer
• 8 filets d’anxoves
en oli
• 10 tomàquets cherry
• 4 cullerades
d’oli d’oliva
• 4 l d'aigua
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Trosseja i pica els dos tipus
d’olives i reserva-les. Pela
l’all, talla’l a trossos i sofre-
geix-lo mig minut en una
paella amb l’oli. Agrega-hi
el tomàquet triturat i el llo-
rer. Salpebra-ho i deixa-ho
coure durant 15 minuts
remenant de tant en tant.
Afegeix-hi les olives picades
i la meitat de les anxoves.
Omple una cassola amb
l’aigua, afegeix-hi una mica
de sal i porta-la a ebullició.
Introdueix-hi la pasta i cou-
la segons s’indica a l’envàs.
Escorre-la. Serveix-la amb
la salsa preparada per sobre
i els tomàquet trossejats
al voltant. Decora cada plat
amb una de les quatre
anxoves reservades.
POSTRES
poma amb caramel
Pela tres pomes i talla-les a làmines fines. En una
paella, fon 50 gr de mantega amb dues cullerades
de sucre a foc mitjà i cou-ho fins a obtenir un
caramel. Afegeix-hi les pomes i salta-les durant
dos minuts. Serveix-les acompanyades amb 60 gr
de nous trossejades escampades pels plats.
CONSELL
CAPRABO
Opta per un
saltat de verdures
variades congelades:
estalviaràs
temps i quedarà
igual de bo.
SEGON
cassoleta de
calamars amb
verdures
fàcil 35'
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 gr de calamars
• 1 ceba
• 1 albergínia
• 1 carbassó
• 1 pebrot vermell
• 200 gr de xampinyons
• 1 cullerada de farina
• 2 cullerades
de salsa de tomàquet
• 1 gotet de vi blanc
• 8 cullerades
d’oli d’oliva
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Elimina el bec i l’espina dor-
sal dels calamars i neteja’ls
bé. Pela i pica la ceba. Talla
a dauets l’albergínia, el
carabassó i el pebrot.
Trosseja els xampinyons
a quarts. Escalfa quatre
cullerades d’oli en una
paella i salta-hi els calamars
fins a enrossir-los. Retira’ls
i reserva’ls. A la mateixa
paella, afegeix-hi quatre
cullerades d’oli i sofregeix-
hi la ceba i el pebrot durant
quatre minuts. Agrega-hi
els bolets, el carbassó
i l’albergínia, salpebra-ho
i deixa-ho coure durant 10
minuts més. Afegeix-hi la
farina, el tomàquet i els
calamars, i rega-ho amb
el vi. Deixa que es cogui
a foc suau quatre minuts
més, fins que el vi s’evapori.
Finalment, serveix-ho en
plats individuals.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...27

PRIMER
amanida
amb fruites
d’hivern
fàcil 20'
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 bossa d’amanida
variada
• 50 gr de formatge
parmesà tallat
a trossos
• 2 mandarines
• 1 magrana
• 2 kiwis
• 2 cullerades de mel
• 8 cullerades d’oli
d’oliva
• 4 cullerades de vinagre
balsàmic
• pebre
• sal
per menys de 2 euros
PREPARACIÓ:
Talla la magrana per la
meitat, extreu-ne els grans
i reserva’ls. Pela la mandari-
na, separa-la en grills i
talla’ls per la meitat. Pela
els kiwis i talla’ls a dauets.
En un bol, barreja el vinagre
amb la mel, salpebra-ho,
afegeix-hi l’oli i bat-ho per-
què emulsioni. En una
enciamera, col·loca les fulles
d’amanida variada amb les
fruites, afegeix-hi el par-
mesà, condimenta-ho amb
la vinagreta i remena-ho.
Finalment, serveix-ho.
CONSELL
CAPRABO
Afegeix ceba tendra
a l’amanida,
aconseguiràs un
toc cruixent deliciós
que combinarà
molt bé amb
les fruites.
28 sabor... www.capraboacasa.com
POSTRES
mousse de iogurt amb mel
Cobreix amb aigua tres fulls de gelatina durant
cinc minuts i fon-los a foc lent en un cassó amb
una tasseta de llet. Mescla-hi dos iogurts grecs.
Bat dues clares d’ou a punt de neu, afegeix-hi dues
cullerades de sucre i remena-ho mig minut. Ajunta
les clares amb el iogurt. Aboca-ho en motlles i deixa
que es qualli tres hores a la nevera. Desemmotlla-ho
i serveix-ho amb mel per sobre.
SEGON
filets de peix
amb salsa
de llimona
i taronja
fàcil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
• 600 gr de filets
de perca, halibut
o bacallà fresc
• 200 gr de
mongeta tendra
• 1 ou batut
• 1 tassa de farina
• 1 llimona
• 1 taronja
• 1/2 culleradeta
de Maizena
• 80 gr de mantega
• aigua
• 100 ml d’oli
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Espunta les mongetes i talla-
les a tires fines. En un cassó,
fes bullir aigua amb sal i
cou-hi les mongetes fins
que siguin tendres. Treu la
pell de la taronja i de la lli-
3
mona, escalda-les en aigua
bullent durant quatre minuts,
talla-les a tires i reserva-les.
Esprem el suc de les dues
fruites, afegeix-hi la Maizena,
barreja-ho i reserva-ho. Talla
els filets de peix a diversos
trossos i salpebra’ls. Passa’ls
per la farina i per l’ou batut.
En una paella amb oli calent,
fregeix-los fins que s’enros-
seixin. Escorre’ls sobre paper
absorbent. Fon la mantega
en una altra paella, agrega-hi
els sucs, salpebra-ho i reme-
na-ho. Serveix la salsa sobre
el peix. Decora’l amb les
peles dels cítrics i amb les
mongetes.

4PRIMER
albergínia
arrebossada
farcida de pernil
i formatge
fàcil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 albergínies
• 150 gr de
pernil serrà
• 6 talls de formatge
Havarti
• 1 ou
• 115 gr de farina
• 200 ml de llet
• 1/2 cullerada
de llevat en pols
• 150 ml d’oli
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Barreja la farina, l’ou, el lle-
vat i una mica de sal per fer
una massa per arrebossar.
Afegeix-hi la llet, sense
deixar de remenar. Talla
l’albergínia a rodanxes de
0,5 cm de gruix i salpebra-
les. Col·loca mig tall de for-
matge i un de pernil sobre
una rodanxa d’albergínia
i tapa-ho amb una altra
rodanxa. Repeteix el procés
fins a acabar les dues alber-
gínies. Escalfa l’oli en una
paella, passa cada sandvitx
d’albergínia per la massa
preparada i fregeix-lo.
Finalment, escorre’ls durant
un minut sobre paper absor-
bent i serveix-los.
POSTRES
peres a la canyella
amb caramel i gelat
Pela quatre peres i cou-les 10 minuts en un litre de vi
blanc amb quatre cullerades de sucre i un canonet de
canyella. En un cassó a foc lent, escalfa quatre culle-
rades de sucre fins que es caramel·litzin. Després,
afegeix-hi una tassa de nata líquida i mescla-ho.
Serveix les peres amb una bola de gelat i el caramel.
CONSELL
CAPRABO
Tria carn més
tendra, com ara
el filet o l’entrecot,
cou-la 5 minuts
i salsa-la amb
el líquid de la
maceració reduït:
aniràs més ràpid.
SEGON
vedella
estofada a
l’estil oriental
fàcil 3h
INGREDIENTS PER A 4:
• 600 gr de vedella
per a estofat
• 1 bròquil
• 2 bitxos a trossos
• 50 ml de salsa de soja
• 2 cullerades de salsa
de tomàquet
• 1 cullerada
de sucre moreno
• 1 gra d’all picat
• 1 cullerada
de pebre dolç
• 1 gotet de vi blanc
• 1 cullerada de maizena
• aigua
• 3 cullerades d’oli
• sal
PREPARACIÓ:
Barreja la salsa de soja amb
la de tomàquet, el vi, l’all, el
pebre vermell, els bitxos i el
sucre. Col·loca la carn en
una plata i ruixa-la amb la
mescla. Deixa-la macerar
dues hores a la nevera.
Escorre la carn i reserva el
líquid a part. En una casso-
la, escalfa l’oli i enrosseix-hi
la carn. Banya-la amb el
líquid reservat i cou-la a foc
suau durant 20 minuts.
Afegeix-hi mig got d’aigua
i deixa-la coure 25 minuts
més. Mentrestant, separa el
bròquil en poms i bull-lo 10
minuts en aigua amb sal.
En acabar la cocció de la
carn, dilueix la maizena en
dues cullerades d’aigua i
agrega-la a la salsa.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
Finalment, serveix la carn
amb el bròquil i la salsa.
sabor...29

PRIMER
cigrons
amb cloïsses
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 pot de cigrons
• 1/2 kg de cloïsses
• 1 gra d’all
• 1 cullerada de salsa
de tomàquet
• 1 ceba
• 2 brots de julivert
• 100 ml de vi blanc
• 1 cullerada de farina
• 3 cullerades
d’oli d’oliva
• aigua
• pebre
• sal
per menys de 2 euros
fàcil 55'
PREPARACIÓ:
Posa les cloïsses en aigua
freda durant 30 minuts.
Pica l’all i talla la ceba
a rodanxes. En una paella
amb el foc suau, escalfa
l’oli, agrega-hi la ceba
i sofregeix-la quatre minuts.
Agrega-hi l’all i la salsa
de tomàquet, i ofega-ho
un minut. Afegeix-hi la fari-
na i remena-ho mig minut.
Introdueix les cloïsses,
ruixa-les amb el vi i deixa
que s’obrin. Incorpora-hi
els cigrons, salpebra-ho
i deixa-ho coure durant cinc
minuts. Finalment, empolvo-
ra-ho amb el julivert picat
i serveix-ho.
CONSELL
CAPRABO
Perquè el guisat
resulti encara més
deliciós, agrega
unes carxofes
bullides amb els
cigrons.
30 sabor... www.capraboacasa.com
POSTRES
copa duo
Cou 500 mil·lilitres de llet, amb quatre rovells d’ou,
100 gr de sucre i 20 gr de Maizena dissolta en dues
cullerades de llet. Remena-ho fins a aconseguir una
crema i disposa-la a dos recipients diferents. Dissol
dues cullerades de cacau en dues de llet calenta i
afegeix-hi una de les cremes. Amb una cullera, distri-
bueix les dues cremes a quatre copes, alternant-les.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
5SEGON
mandonguilles
de pollastre
fàcil 25'
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 pits de pollastre
• 2 carabassons petits
• 1 culleradeta
de curri
• 1/2 culleradeta
de comí
• 2 grans d’all
• 1/2 ceba
• 1 cullerada
de julivert picat
• 1 ou
• 2 llesques de pa
de barra
• 1 tasseta de llet
• 1 tassa de farina
• 200 ml de nata líquida
• 100 ml d’oli
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Remolleix les llesques de
pa a la llet durant cinc
minuts. Pela la ceba i un
all i col·loca-ho al robot de
cuina. Agrega-hi el pollas-
tre tallat a trossos, el pa
remollit, l’ou, les espècies
i el julivert. Salpebra-ho
i tritura-ho fins a obtenir
una massa homogènia. Fes
boles petites amb la massa,
enfarina-les i fregeix-les
amb l’oli calent. Retira-les
i reserva-les. A continuació.
escalfa la nata a foc suau,
pela l’altre gra d’all i afe-
geix-lo a la nata. Incorpora
els carabassons tallats a
rodanxes i les mandongui-
lles preparades. Deixa-ho
coure a foc suau durant
10 minuts. Finalment,
salpebra-ho al gust i
serveix-ho calent.

ecepta estalvi
Vistós contrast
Mirades atrapades per la seva variada gamma de color i boques que es desfan
davant la seva prometedora aroma. Els pebrots protagonitzen aquesta recepta
dirigida als cinc sentits. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Amanda Laporte
1,80 E
per persona
32 sabor... www.capraboacasa.com
pastís de
formatge
amb pebrots
de colors
fàcil 90'
INGREDIENTS PER A 6:
• 1 pebrot vermell
• 2 pebrots verds
• 170 gr de formatge
de cabra fresc
• 150 gr de formatge
fresc per untar
• 80 gr de formatge
parmesà
• 5 ous
• 2 cullerades
de llavors de sèsam
• 1 culleradeta
de mantega
• 100 ml nata líquida
• fulles de ruca
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Preescalfa el forn a 220º.
Col·loca els pebrots en una
plata refractària i rosteix-los
al forn durant 20 minuts.
Treu-los i abaixa la tempera-
tura del forn a 170º. Pela
els pebrots i treu-ne les lla-
vors. Barreja els formatges
amb els ous, la nata líquida,
salpebra-ho i tritura-ho.
Unta un motlle amb mante-
ga i aboca-hi la barreja.
Afegeix-hi els pebrots tallats
a tires i forneja-ho una hora
a 170º. Deixa-ho refredar
a la nevera dues hores
i desemmotlla-ho. Decora-
ho amb el sèsam i la ruca.
CONSELL
CAPRABO
Utilitza pebrots
enllaunats
Caprabo i estalviaràs
temps
en l’elaboració.

club social
Caprabo
TOTS ELS SECRETS DE
LA CUINA PRÀCTICA I ACTUAL
Fruita confitada
Una forma de menjar fruita a l’hivern és cuinant-la,
una opció present majoritàriament a les postres.
Et presentem unes peres al vi negre, ideals per a
aquesta temporada. Cuina i estilisme Mireia Carbó
La pera és una fruita d’hivern, apreciada per les seves qualitats nutritives
i el seu gust delicat. El seu component majoritari és l’aigua. Destaca
el seu aportament de sucres, fibra, minerals com ara el potassi i tanins
d’acció astringent. Conté betacarotè —ideal per a la pell, la vista i les
defenses— i vitamina C. Rica en pectina, alleugereix les digestions pesades. Útil
en les dietes de pèrdua de pes, el seu contingut en fibra manté la sensació de plenitud
i neteja l’organisme. N’hi ha diverses varietats. La candial, la llimonera i l’Anjou
són de les més consumides a Espanya. La seva textura compacta la converteix
en un bon ingredient per utilitzar a la cuina. Es pot trobar a nombroses receptes,
acompanyant plats salats, en forma de compota o en pastissos. És precisament
a les postres on es troba amb major assiduïtat. Et proposem una recepta en la qual
el sabor del vi impregnarà la textura carnosa de la pera i es combinarà amb la frescor
de l’aroma de la llimona. Tot un plaer pel paladar.
34 sabor... www.capraboacasa.com
Mireia Carbó
CUINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
peres
al vi negre
amb aroma
de llimona
fàcil 1h 40' 1 a 3 e
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 peres
• 1 ampolla
de vi negre
• 200 gr
de sucre
• 1 canonet
de canyella
• 1 llimona
PREPARACIÓ:
En una cassola, col·loca les
peres pelades i senceres,
el vi, la canyella i la pela de
la llimona. Tapa la cassola
i deixa que bulli a foc lent
durant 10 minuts. Llavors,
afegeix-hi el sucre, remou-
ho i deixa-ho coure fins que
les peres siguin tendres.
Si es redueix molt el vi,
afegeix-hi un got d’aigua.
Retira la cassola del foc,
extreu-ne les peres i
col·loca-les en un bol.
A continuació, cola el suc
de la cocció i afegeix-lo
a les peres. Finalment,
si es desitja, es pot reduir
aquest suc escalfant-lo en
un cassó petit fins a acon-
seguir un almívar de vi i
servir les peres fredes amb
la reducció calenta.
QUÈ ÉS EL CLUB
SOCIAL CAPRABO?
CONSELL
CAPRABO
Deixa les peres
submergides en
el suc de la cocció
durant uns dies
i agafaran el
color del vi.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 mes a
www.caprabo.com
Des de fa set anys, el Club Social Caprabo imparteix
a Barcelona classes de cuina per apropar els nostres
clients a la gastronomia pràctica i actual. Pots informar-
te’n i reservar plaça gratuïta per a aquesta i moltes
altres activitats (cursos de tast, degustacions, conferèn-
cies, tallers pràctics...) al telèfon:
902 446 060 o a www.caprabo.com.

FOTO: GETTYIMAGES
bellesa...
SALVA EL
TEU CABELL
Recupera’l
amb tractaments
adequats p.36
BASAR
Imprescindibles
per a la cura
del cabell p.40
TRUCS p.42
El fred i les condicions ambientals han deteriorat el teu cabell. Des de Caprabo
et proposem reparar-lo amb els tractaments més adequats que retornaran la
brillantor i l’elasticitat que necessita. Comença ara!

ellesa d’hivern
Salva
el teu cabell
L’abús de tints, d’assecadors, la contaminació i el fred de l’hivern han deteriorat
el teu cabell. Ara és un bon moment per donar-li una ració extra de cures amb la
finalitat de millorar-lo. T’expliquem com fer-ho. • Text Mar Abad
El cabell té un cicle vital que dura
quatre anys, un cop passat aquest
temps, mor i cau. Igual que a
la resta del nostre organisme,
al cabell l’afecten els canvis d’estació
i de temperatura, que l’alteren o, fins
i tot, n’acceleren la caiguda. Si vols que
llueixi brillant i sa has de dedicar-hi els
mateixos minuts al dia que concedeixes a
la teva pell i seguir una sèrie de pautes
quotidianes. És fàcil i val la pena.
Cures bàsiques
- Tria sempre un xampú adequat a les
necessitats i particularitats del teu tipus de
cabell: greixós, sec, tenyit, amb caspa…
- És important utilitzar un condicionador,
que, calgui esbandir o no, aportarà suavitat
i flexibilitat al teu cabell.
- Independentment de la llargada, convé
tallar les puntes almenys cada dos mesos.
Els productes penetraran millor i els seus
efectes seran més eficaços.
36 sabor... www.capraboacasa.com
- No t’oblidis d’aplicar una màscara nutritiva
un cop per setmana.
En funció del teu cabell
La cosmètica capil·lar és tan àmplia com
la dermatològica. No hi ha un únic producte
que vagi bé per a tots els tipus de
cabells. Per això convé saber com és el teu
cabell i buscar aquells cosmètics que
s’adeqüin a les seves característiques
o que reforcin aquelles carències que
pugui tenir. Aquestes carències poden ser
degudes al pas del temps, als processos
químics als quals ha estat sotmès o als
agents externs com el sol, l’aigua, el fred,
la calefacció o l’assecador.
• Normals
Solen ser brillants, amb moviments naturals
i lliures, sense fissures de cap tipus.
La seva cura ha de ser molt moderada
perquè no s’alteri l’equilibri de la fibra
capil·lar. És el que tenen la majoria de
nens i adolescents.
Protegeix el teu cabell de les inclemències del temps
hivernal. No t’oblidis d’aplicar una màscara hidratant
una vegada per setmana.
• Greixosos
Són més brillants, però es deu a l’excés
de greix originat per una abundant activitat
de les glàndules sebàcies, que poden
arribar a originar la caiguda del cabell.
S’embruten amb més facilitat i han de ser
tractats amb productes astringents que
disminueixin la presència de sèu. Pots
apostar per l’ús de dos xampús diferents:
Un raspall per a
cada ocasió
Encertar el raspall adequat farà
que aconsegueixis amb més
facilitat l’efecte desitjat al teu
pentinat. Si el teu cabell és:
Arrissat: busca’n un de pues
amples, millor si és de fusta.
Curt: és preferible fer-ne servir
un de pues compactes.
Llarg i llis: l’adequat és un
raspall pla i amb les pues
protegides.
Amb extensions: fes-ne
servir sempre un de pues llargues
i toves, no les danyaràs.
FOTOS: GETTYIMAGES Y JUPITERIMAGES

Sabies que…
...el cabell està compost per queratina,
una proteïna que conté un
3% d’humitat.
...rentar-se el cabell cada dia no
és perjudicial, però cal fer servir
un xampú suau.
...el nostre cabell està subjecte als
canvis estacionals, cau més a la
primavera i a la tardor.
sabor...37

ellesa d’hivern
cinc
claus per a un
cabell sa
1. Cal adaptar-se al clima.
Els canvis bruscos de temperatura
i la calefacció augmenten les possibilitats
que es trenqui. Aplica un
tractament intensiu que rehidrati
el teu cabell.
2. Falta de brillantor. Les escames
de la fibra capil·lar s’han
desunit. Per retornar-los la seva
lluentor els experts recomanen
tractaments d’olis essencials.
3. Segueix una dieta equilibrada.
No prescindeixis dels
greixos d’origen vegetal i d’una
ració diària de fruites, verdures
i aliments rics en proteïnes.
4. Utilitza aigua tèbia. L’aigua
excessivament calenta el deteriora.
Acaba la dutxa amb una
esbandida d’aigua freda, tancarà
les teves cutícules.
5. Evita l’assecador. Treu la
humitat prèviament amb una
tovallola, així no l’exposaràs tant
temps a la calor.
38 sabor... www.capraboacasa.com
Un tallat idoni
Deixant les tendències de banda,
la forma del teu rostre és la
que marca el tipus de tallat que
t’afavorirà més, que destacarà les
línies de la teva fisonomia i que
amagarà aquelles que no vols ressaltar.
Has de fixar-te com són el
teu front, els maxil·lars i la barbeta.
Segons la seva forma, els podem
dividir en:
• Triangular o de cor: dissimula
l’amplada del front cobrint els
costats amb algun ble de serrell,
el tallat ha de ser recte per compensar
l’estretor de la barbeta.
un de neutre la majoria dels dies i un
d’específic per a cabells greixosos dues
vegades per setmana. Evita fer massatges
al cuir cabellut perquè activarà més la producció
de greix. Utilitza la màscara nutritiva
només a les puntes.
• Secs
Són opacs i es trenquen amb facilitat
a causa de la seva falta d’elasticitat. El seu
pH és molt més àcid que el dels cabells
normals i no tenen humitat. És molt
important hidratar-los i restaurar-los la
seva falta de greix amb bàlsams específics.
Utilitza un xampú i un condicionador adequats,
porten un plus d’hidratació.
Aplica’t condicionador després de cada
rentada i la màscara hidratant per tot el
cabell, una vegada a la setmana.
• Fins i trencadissos
Solen tenir poc volum i es trenquen amb
facilitat, sobretot les puntes. Aposta per
una gamma específica per al teu tipus de
cabell, que li doni pes i reforci la cabellera.
Usa raspalls de cerres curtes, d’aquesta
• Quadrat: é afavoreixen els tallats
per sota de la barbeta, d’aquesta
manera es dissimula més la mandíbula
i se suavitzen els trets.
Val més tapar el front i donar
volum als costats.
• Rodó: aquest tipus de cares
demanen tallats asimètrics i
clatells amb volum. Si a més és
ample, convé tapar les galtes
amb un serrell llarg despuntat.
• Allargat: els afavoreixen els
cabells curts, escalats o amb asimetries.
Si s’opta per les capes,
millor que siguin llargues.
manera l’estufaràs i aconseguiràs donar-li
volum des de l’arrel. Busca condicionadors
molt nutrients, usa un sèrum i evita els
assecadors i les planxes.
• Arrissats i amb volum
Si tens molt volum utilitza xampús específics
per a cabells arrissats, ja que són més
rics en olis i li proporcionen pes. Per controlar
el rínxol i donar-li la forma desitjada
has d’utilitzar esprais o gels modeladors
i treballar-lo amb les mans. Evita l’assecador
i les escumes, et quedarà crepat.
Per prevenir la caiguda del cabell, fes un massatge al
cuir cabellut quan el rentis. Activaràs la seva circulació.
• Tenyits
Segons diversos estudis, set de cada deu
espanyoles es tenyeixen el cabell i encara
que les fórmules dels tints són cada vegada
menys agressives, el cabell queda sensibilitzat.
Tant si has canviat el teu color
com si duus metxes utilitza un xampú per
a cabell acolorit. Per dissimular l’efecte
arrel pots fer-te la ratlla del cabell en zigazaga
i donar-li volum. Segur que el teu
cabell guanyarà en salut i tindrà una
lluentor espectacular.

Retorna-li
la brillantor
Xampús reparadors, condicionadors amb sèrum o tractaments
per a diferents tipus de cabells són algunes de les
opcions que et proposa Caprabo perquè retornis
la brillantor als cabells malmesos.
1
basar
2
5
40 sabor... www.capraboacasa.com
3
6
4
7
1 Dove pro.age conditioner
Aquest condicionador de la gamma pro.age de
Dove, destinada a dones de més de 50 anys, deixa
els cabells notablement més densos i amb més
volum, de l’arrel fins a les puntes.
2 Condicionador Dove Anticaiguda
Amb sèrum reparador preveu la caiguda dels
cabells. Ideal per als cabells fràgils i afeblits.
3 Shampoo Dove Repairing
Aquesta fórmula especial conté hidratants intensius
que nodreixen els cabells secs o malmesos, i ajuda
a prevenir trencaments i puntes obertes.
4 Shampoo Dove Respect & Balance
Per a cabells normals, amb composició única de pH
neutre, conserva les proteïnes naturals essencials
per deixar els teus cabells suaus, forts i radiants.
5 Mascareta Dove control anticaiguda
Ideal per a cabells dèbils, aquesta mascareta dóna
vitalitat i fortalesa als teus cabells amb només tres
minuts d’aplicació.
6 Mascareta Regeneradora Dove
Aquesta crema allisadora es fon a l’instant en
els cabells secs o malmesos i hidrata cada fibra
capil·lar amb agents hidratants enriquits.
7 Xampú Pantene Pro-V
La suau fórmula Pro-V ajuda a controlar els cabells
crespats i és el primer pas per obtenir uns cabells
suaus, llisos i relluents.
8 Mascareta Pantene Pro-V
Si els teus cabells necessiten un tractament intensiu,
la fórmula hidratant d’aquesta mascareta els
condiciona sense espessir-los i en només un minut.
8

trucs
Treu-te
partit
Les claus de la bellesa estan a trobar l’harmonia entre allò que el
teu cos necessita i l’aspecte que tu vols que tingui. Aquí tens alguns
trucs per aconseguir-ho.
Cures hivernals
La teva pell també necessita cures especials a l’hivern, ja que el fred i la calefacció
la ressequen, cosa que genera tibantor i descamació. Per compensar
aquests efectes nocius utilitza cosmètics nutritius que li retornaran la seva
capa hidrolipídica. No t’oblidis de la protecció solar (els raigs a la muntanya
són fins i tot més nocius) i evitaràs que et surtin taques. Per disminuir les vermellors
de la rosàcia (venetes vermelles que apareixen a les galtes i a les aletes
del nas) opta per cremes per a pells sensibles.
42 sabor... www.capraboacasa.com
1 DISSIMULA LES CICATRIUS
Si vols difuminar les cicatrius, aplica’t cada nit oli
de roser mesquer. Posa-te’n unes gotes a la mà
i fes un suau massatge a la zona afectada. Veuràs
que a poc a poc la cicatriu es dissimula i queda
molt menys marcada. L’oli de roser mesquer, el
trobaràs fàcilment en farmàcies i herbolaris.
2 CONSERVA
ELS COSMÈTICS
Els cosmètics també tenen data de caducitat
i amb el temps es poden deteriorar, cosa que
altera la seva efectivitat. Per això, una vegada
oberts convé guardar-los en un lloc sense humitat
(com a màxim 20°C). Si no disposen de dosificador,
retira la quantitat que necessitis amb l’ajuda
d’una petita espàtula i procura que no quedi
cosmètic a les vores. No deixis els flascons oberts
i exposats a la llum i la calor.
3 MIRADES MÉS INTENSES
El maquillatge permet corregir petits defectes si
l’apliquem adequadament. Si tens els ulls enfonsats,
un truc per realçar-los és estendre una
ombra clara en la parpella superior i una de més
fosca en l’inferior. Si per contra, el teu problema
és que resulten massa sortits, utilitza una ombra
fosca en la superior i reserva la clara per a la
zona de l’angle inferior.
4 RELAXA LA TEVA MIRADA
La falta de son, l’alcohol i les alteracions en la
dieta habitual són els principals responsables
de l’aparició de les ulleres. Si desitges retornar
resplendor a la teva mirada, fes servir, matí i nit,
un contorn d’ulls regeneratiu i específic per a
aquesta zona; i dues o tres vegades per setmana,
un pegat antifatiga.
5 LLUMINOSITAT A LA PELL
Trobaràs cosmètics “il·luminadors” en gel, crema
o pinzell. Han d’aplicar-se a les zones d’os pronunciat
del rostre: damunt dels pòmuls, en el
front i en el coll amb lleugers tocs. Normalment
tenen tonalitats roses, liles o blanques. Després
s’ha d’estendre el maquillatge en pols o en crema
en les zones on el teu rostre ho necessiti.

l’estrella de l’hivern
Deliciosa flor
d’hivern
Cuita, fregida, al vapor, crua, aquesta flor —considerada verdura—
ofereix una versatilitat poc coneguda. Descobreix les qualitats de
la carxofa, les varietats i com treure-li profit a l’hora de cuinar.
Text Iker Ezkaurin Il·lustracions Emma Schmid
Malgrat que la flor encara és un producte
culinari selecte, no hem
d’oblidar aquelles que tenim incorporades
a la nostra gastronomia de
forma natural com ara la flor de carbassó, les violetes,
el safrà..., i, entre elles, la reina de les flors
d’hivern: la carxofa. Originària del nord de l’Àfrica,
és parenta pròxima del nard, del qual procedeix
després d’haver anat canviant per nombrosos anys
de cultiu. De la planta de la carxofa, en consumim
la seva part floral, o millor dit, els capolls abans
d’obrir-se. Malgrat que es tracta d’una flor, trobem
aquesta planta, rica en vitamines i sals minerals,
classificada entre les verdures d’hivern. L’escàs
contingut en greixos fa d’aquesta verdura/flor un
ingredient imprescindible en dietes recomanades
per a la pèrdua de pes. Destaca la carxofa de Tudela,
verda i allargada, com una de les més apreciades
pel consumidor per la seva tendresa i manca de pèls
a l’interior, cosa que fa més fàcil la seva neteja
i consum. Verdura polivalent, podem consumir-la
fregida, cuita, estofada en guisats, laminada i
cruixent a tall de xips o fins i tot crua quan es tracta
de varietats petites i tendres. A l’hora d’adquirir
aquest producte, si es tracta de la carxofa nacional,
tindrem en compte la mida i que les més petites són
més tendres. També observarem que tinguin un
color homogeni, sense fulles pansides, i que siguin
teses, fermes i amb aspecte saludable. Les més
velles presenten fulles pansides, d’un verd més fosc
i, al tacte, resulten una mica toves i mancades de
rigidesa. Les varietats conreades a França i Itàlia
tenen un lleuger to violeta a les fulles i la seva
forma es bastant més arrodonida.

Principals
varietats
camus de
Bretanya
És la més cultivada a França,
grossa i de forma esfèrica i apla-
nada. És de color verd intens,
a diferència d’altres varietats
també bretones, que posseeixen
un lleuger to violat.
romanesco
Procedent d’Itàlia, de mida
mitjana i amb lleugeres pinzella-
des violeta, la seva exportació
és molt àmplia i la podem trobar
als nostres mercats durant
tota la primavera.
violetto di Toscana
Pràcticament sense pilositat
a l’interior, d’un color violeta
per fora i groguenc per dins,
és molt tendra, cosa que en fa
una de les més apreciades a Itàlia.
catanese
Molt similar a la de Tudela, però
amb fulles lleugerament més
esmolades, de color verd amb
puntes lleument morades.
spinosa sardo
De forma cònica i fulles esmola-
des, aquesta carxofa es cultiva
gairebé exclusivament a la regió
de Sardenya.
blanca de Tudela
Allargada, verda, de cap petit
i no tan punxeguda com d’altres
varietats; sens dubte, la més
tendra i coneguda de la nostra
península. Podem consumir-ne
pràcticament totes les parts, reser-
vant les fulles exteriors per a
l’elaboració de caldos i sopes.

l’estrella de l’hivern
Virtuts nutricionals
La carxofa conté cinarina, substància
que contribueix a una major secreció
biliar, però que, alhora, atorga a aquesta
planta un lleuger sabor aspre i amarg.
També compten entre les seves virtuts
el lleu efecte diürètic i la capacitat per
limitar l’absorció de colesterol per
l’intestí (esterols). La carxofa conté
hidrats de carboni, sodi, potassi, fòsfor,
calci, provitamina A i vitamina B1.
Sens dubte, van ser aquestes virtuts
46 sabor... www.capraboacasa.com
medicinals o nutritives les que van ferne
una menja, considerada com un
afrodisíac i reservada exclusivament a
l’alta noblesa durant l’Edat Mitjana
i gran part de l’era moderna. Avui en
dia, podem trobar carxofes al mercat
durant tot l’any, però la temporada
natural de la carxofa nacional es concentra
entre finals de la tardor i principis
de la primavera, de manera que
cobreix els nostres mercats tot l’hivern.
Trucs i consells
• Per introduir aquest aliment en la dieta dels
nens, podem picar les carxofes finament i
barrejar-les amb carn picada o peix per pre-
parar-los una hamburguesa: tot just en
notaran el sabor i estarem aportant ele-
ments necessaris per al seu bon creixement
i desenvolupament.
• Utilitza una cullera de boles de pastisseria
per eliminar els pèls que contenen els cors
de carxofa: aquests resulten una mica
desagradables durant el seu consum.
• Utilitza guants fins per netejar les carxofes
i perquè la seva oxidació no tenyeixi les
teves mans i les ennegreixi. Cou les carxo-
fes amb poca aigua, només cobrint-les lleu-
gerament, i aprofita aquesta aigua per a
l’elaboració de brous de verdura o cremes.
• Netejar carxofes resulta una tasca delicada
si tenim en compte la seva ràpida oxidació.
Per prevenir aquest efecte, submergirem la
carxofa, una vegada neta, en un recipient
amb aigua freda i el suc d’una llimona.
Podem fregar-les també amb mitja llimona
a mesura que les anem netejant.
• Si vols atenuar l’amargor que dóna la
cinarina, es pot afegir un terròs de sucre a
l’aigua de cocció.
• És recomanable consumir la carxofa tendra,
acabada d’adquirir, però, en cas de voler
conservar-la a casa, en submergirem
les tiges en aigua, igual que faríem amb
una flor, per prolongar d’aquesta manera
la seva conservació.
• Dissol una culleradeta de farina en l’aigua
bullent i incorpora-hi el suc de mitja llimo-
na per obtenir unes carxofes ben blanques,
i no negres, després de la cocció: en millo-
raràs la presentació al plat.

Mini receptes
hamburgueses
de carxofa i rap
Cou dues carxofes mitjanes i pica-les amb un filet de
200 grams de rap cru. Barreja-ho tot amb una cullera-
deta de cibulet, una mica de sal i el rovell d’un ou.
Forma hamburgueses amb la massa i fregeix-les
amb una mica de sal i un rajolí d’oli.
xips de carxofes
Talla dues carxofes mitjanes molt fines i renta-les amb
el suc de mitja llimona. Asseca-les bé i fregeix-les en
abundant oli d’oliva fins que adquireixin un bonic to
daurat. Treu-les i posa-les sobre paper de cuina absor-
bent: eliminaràs l’excés d’oli.
amanida de carxofes i pera
A començaments de l’hivern, trobem carxofes molt
tendres. Podem consumir aquesta carxofa crua, frega-
da lleument amb llimona. Acompanya aquesta amani-
da amb una pera, un trosset de formatge blau i unes
fulles d’amanida com ara escaroles, ruca, etc.
carxofes al forn amb pernil
Al forn preescalfat a 210º, introdueix els cors de
quatre carxofes, deixa que es facin i serveix-los acom-
panyats d’un sofregit d’all i julivert. Diposita uns talls
fins de pernil sobre les carxofes.
carxofes arrebossades
Les carxofes poden ser un aperitiu per si soles. Neteja-
les i talla-les a quarts. Cobreix-les de farina i fregeix-
les en oli calent abundant fins que quedin enrossides
i cruixents. Salpebra-les i serveix-les.
Beneficis de la dieta de la carxofa
• La dieta de la carxofa està considerada com una dieta depu-
rativa. L’efecte diürètic atorgat per la cimarina i el lleuger
efecte laxant que provoca el magnesi present en aquesta
flor fan que resulti un aliment recomanable per a
l’eliminació de líquids i greixos del nostre organisme. La car-
xofa posseeix una quantitat escassa de calories, tan sols 49
kcal per cada 100 grams, però és una de les hortalisses més
riques en fibra dels nostres horts. La fibra ens aporta una
sensació de sacietat després de l’àpat i beneficis digestius,
ja que regula el trànsit intestinal. Recordarem la important
funció de disminució del nivell de colesterol a la sang que
provoquen els esterols presents a la carxofa i l’efecte
antioxidant que aporta l’àcid clorogènic, també present,
al nostre organisme.
• El mineral més abundant en aquesta flor és el potassi, neces-
sari per a una activitat muscular normal, però la carxofa
també destaca per ser una hortalissa rica en magnesi, fòsfor
i calci, minerals sens dubte benèfics per al sistema nerviós.
sabor...47

carxofes cuites
amb salsa
bolonyesa
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 carxofes mitjanes
• 100 gr
de molles de pa
• 6 cullerades
de julivert picat
• 4 grans d’all
• 125 ml d’aigua
• oli d’oliva
• sal
• pebre en gra
Per a la
salsa bolonyesa:
• 200 gr de carn
picada de vedella
• 1 pastanaga
• 1 brot d’api
• 2 salsitxes
de porc
• 1 ceba
• 2 grans
d’all picat
• 125 ml de vi negre
• 1 llauna
de tomàquet
triturat de 400 gr
• 1 cullerada
de sucre
• oli d’oliva
• sal
l’estrella de l’hivern
fàcil 60'
• pebre en gra
PREPARACIÓ:
Per preparar la salsa bolo-
nyesa, pica la ceba, la pas-
tanaga i l’api. Escalfa quatre
cullerades d’oli i ofega les
verdures picades a foc mitjà.
Incorpora la carn picada
i l’all i ofega-ho sense
deixar de remoure-ho.
Després, treu la pell de les
salsitxes, afegeix-ne la carn
a la paella i ofega-ho tot
junt. Agrega-hi el vi i deixa
48 sabor... www.capraboacasa.com
5,80 E
per persona

que es redueixi. Introdueix-
hi el tomàquet i el sucre,
salpebra-ho i deixa-ho
coure a foc mitjà durant
aproximadament 20 minuts,
remenant-ho de tant en
tant, i reserva-ho.
Mentrestant, renta i neteja
les carxofes. Treu-ne les
fulles dures exteriors i la
tija, realitza a dalt un tall
pla i obre les fulles una
mica. A continuació, posa
sis cullerades d’oli en un
cassó, afegeix-hi les carxo-
fes, salpebra-les, amaneix-
les amb una mica del juli-
vert picat i amb l’all. Ruixa-
les amb l’aigua i ofega-les a
foc mitjà amb la tapa posa-
da durant aproximadament
30 minuts, fins que les car-
xofes siguin tendres.
Mentrestant, torra lleugera-
ment les molles de pa,
sense deixar de remenar-les,
en una paella. Afegeix-hi
una mica de sal i pebre,
dues cullerades d’oli i la
resta del julivert. Finalment,
serveix les carxofes sobre la
salsa bolonyesa i empolvo-
ra-les generosament amb
les molles de pa, ben repar-
tides per tot el plat.
Si vols alleugerir
la preparació,utilitza
la salsa
fresca bolo-
+
nyesa de
Caprabo.
Et serà més
barat i fàcil
de preparar.
estalvi
carxofes i
tomàquets
secs amb puré
de patates
fàcil 45'
INGREDIENTS PER A 4:
• 8 carxofes mitjanes
• 8 tomàquets secs,
macerats en oli
• 4 tomàquets frescos
• 4 grans
d’all picat
• 200 ml de vi blanc
• 4 cullerades
d’oli d’oliva
• sal
• pebre en gra
Per al puré de patates:
• 800 gr
de patates
per coure
• 100 ml
de brou de verdures
• 2 cullerades
de julivert
• sal
• pebre
• 5 cullerades
d’oli d’oliva
PREPARACIÓ:
Renta i neteja les carxofes,
retira’n les fulles dures
exteriors i talla’n les tiges.
Parteix les carxofes per la
meitat i talla-les a grills fins.
Escorre els tomàquets secs
i talla’ls a tires en sentit
longitudinal. Renta els
tomàquets frescos i talla’ls
a trossos. Escalfa l’oli en
una paella i ofega-hi les
carxofes a foc mitjà.
Afegeix-hi els tomàquets
secs i l’all picat i ofega-ho
tot junt. Agrega-hi el vi
blanc i deixa’l reduir fins
que l’alcohol s’evapori.
Incorpora-hi els tomàquets
frescos, salpebra-ho i deixa-
ho coure a foc mitjà amb la
tapa posada 20 minuts. Per
al puré, cou les patates amb
la seva pell 15 minuts,
pela-les i passa-les pel
4,60 E
per persona
passapuré. Barreja-les amb
el julivert, una mica de sal
i pebre, l’oli i el brou de
verdures, fins que el puré
sigui cremós. Serveix-lo
amb les carxofes.
Canvia les
patates per
puré de patates
Caprabo,
més ràpid
i econòmic.
+
estalvi
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...49

FOTOS: LATINSTOCK
l’estrella de l’hivern
medallons
de vedella
amb carxofes
fàcil 20'
INGREDIENTS PER A 4:
• 8 medallons
de filet
de vedella
• 8 cors
de carxofa en llauna
• 4 gotes de
salsa worcester
• 2 culleradetes
de julivert fresc
• ruca fresca
• sal
50 sabor... www.capraboacasa.com
• pebre
• 2 cullerades
d’oli d’oliva
PREPARACIÓ:
Renta i eixuga els meda-
llons amb paper de cuina
absorbent. Escalfa l’oli i
enrosseix els medallons
pels dos costats durant cinc
minuts. Llavors, assaona’ls
amb la salsa worcester, una
mica de sal i pebre. Cou-los
a foc lent durant dos
minuts. Mentrestant, escorre
els cors de carxofa en un
escorreplats. Agrega’ls
a la paella amb els meda-
llons, afegeix-hi julivert
i escalfa-ho tot junt durant
cinc minuts més. Finalment,
serveix els medallons
amb els cors de carxofa.
Pots acompanyar el plat
amb ruca fresca.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
5,20 E
per persona
Utilitza el
julivert en
fulla de
Caprabo,
més fàcil i
còmode
d’usar a
l’hora de
cuinar.
+
estalvi

el camí més curt
52 sabor... www.capraboacasa.com

La italiana més
internacional
Mexicana, hawaiana, napolitana, romana... Moltes són les nacionalitats que han adoptat
la seva pròpia versió de la pizza. Des de la italiana clàssica a la més innovadora,
t’expliquem una via tradicional i una altra de més ràpida per elaborar-la. Text Silvia Martín
pizza de xoriço
i xampinyons
fàcil 60' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES (1 BASE):
• 150 gr de farina • 1 culleradeta de llevat • 6 cullerades d’aigua • 100 gr de xoriço • 1/2 pebrot • 1/2 ceba
• 100 gr de xampinyons laminats • 3 cullerades de salsa de tomàquet • 250 gr de mozzarella en llenques fines
• 2 cullerades d’orenga • mantega • 3 cullerades d’oli • sal
PREPARACIÓ:
En un bol, barreja la farina amb el llevat, l’aigua, l’oli i una mica de sal. Treballa els ingredients fins que es mesclin. Després,
pasta-ho fins que quedi una massa tova, i deixa-la reposar uns 15 minuts. Estén la massa amb el corró i col·loca-la en un motlle
rodó prèviament greixat amb mantega. Distribueix de forma ordenada la salsa de tomàquet, la mozzarella i els xampinyons.
Talla a rodanxes fines el xoriço, el pebrot i la ceba, i col·loca-les també sobre la massa. Finalment, empolvora la massa amb
l’orenga, ruixa-la amb un raig d’oli i afegeix-hi una mica de sal. Enforna-la a 200º durant uns 25 minuts.
el gust més autèntic
• Prepara la pizza amb formatges italians i així podràs degustar un nou sabor directament inspirat en la cuina del
país mediterrani. Preescalfa el forn a 200º. Barreja 200 grams de ricotta amb 100 grams de provolone ratllat,
una cullerada de llavors de fonoll mòltes, pebre blanc mòlt i una mica de sal. Estén aquest preparat sobre la base
i empolvora-la amb 30 grams de pecorino romà ratllat. Deixa la pizza al forn durant 25 minuts.
EL CAMÍ MÉS CURT
fàcil 30' 1 a 3 E
Preescalfa el forn durant 10 minuts a 220º de temperatura. Sense descongelar prèviament la
base, afegeix-hi els ingredients de cobertura desitjats. Col·loca la pizza sobre una safata
a la zona central del forn. Deixa-la al forn 200º durant 15 minuts fins que la base s’enrosseixi.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...53
FOTO: LATINSTOCK

eure

Vins i caves
L’art de servir
vi i cava
La copa és el vestit d’etiqueta del vi i la temperatura és el fermall que
completa el plaer de la degustació. Text Mayte Díez Il·lustració África Fanlo
La forma, la mida, el diàmetre de la boca
de la copa o el gruix de la vora incideixen
en la intensitat de les aromes, la persistència
de les bombolles o la percepció del sabor
dels vins. Una copa és capaç de ressaltar les virtuts
i minimitzar els defectes de la beguda que conté;
per això és important l’elecció. Tant és així, que la
prestigiosa firma Riedel, després de comprovar en
successius tasts a cegues que uns vins determinats
resultaven més harmònics segons la copa en què se
servien, fabrica exclusives copes Chardonnay, Ull de
llebre, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot… –que
corresponen a diferents varietats de raïm–, per tal
d’emfasitzar el caràcter i la personalitat de cada vi.
Amb els cinc sentits
En la degustació dels vins, hi participen els cinc sentits
i les copes són el vehicle que ens permet gaudir
amb la vista, el tacte, l’olfacte, el gust i l’oïda. Totes,
sense excepció, han de ser de vidre i transparents
per apreciar el color i la brillantor del vi; amples,
amb espai per acumular les aromes; de tija o peu ben
definit, que la puguem agafar sense transmetre al vi
la calor de la mà, l’olor del tabac o del perfum; i amb
vores lleugerament tancades que facilitin el pas del vi
a la boca. I el sentit de l’oïda? Per complaure’l es van
inventar els brindis, la lleu topada entre copes que
produeix sons més nítids i prolongats com més gran
és la qualitat del vidre. Tret dels dissenys exòtics,
que tenen més aviat una funció estètica, la majoria
de copes que es comercialitzen compleixen amb
les característiques esmentades. Filant més prim,
el suggeriment és fer servir per a vins blancs i rosats,
les copes de tipus bordelès, de bona tija i de cos lleugerament
bombat; i per als negres, les de mida més gran:
copes de tipus bordeus.
Xampanys i caves
Ja no es fan servir les copes planes, de boca molt
ampla, les anomenades pompadour, que, segons
malèvols comentaris dels cortesans, se n’atribuïa el
disseny a la grandària dels pits de Jeanne Antoinette
Pisson, marquesa de Pompadour, i que van ser imposades
a la cort per Lluís XV, com a homenatge a aquesta
part anatòmica de la seva preferida.
Els entesos sostenen que ha estat un encert prescindir-ne.
El cava s’escalfava de seguida, perdia les
aromes, les bombolles desapareixien immediatament
i aquestes copes obligaven a beure a xarrups, perquè
al mínim descuit el líquid s’escapava per la comissura
dels llavis. Les idònies són les de tipus flauta, altes,
cilíndriques, que permeten observar l’evolució de
les bombolles i eliminen tots els defectes de les anteriors.
Tampoc no hem de menystenir les coquetes
sabor...55

eure
pompadour, que poden arribar a taula amb olives,
fruita seca, gelats, ornaments florals o, fins i tot,
amb petites espelmes d’aigua.
Obrir i servir
La norma de compliment obligat per obrir ampolles
de cava o xampany és fer-ho sense soroll. No cal força,
només destresa. Procurant agitar l’ampolla al menys
possible, es col·loca a la manera de protecció el dit
polze de la mà dreta sobre la càpsula mentre es lleva
el recobriment embellidor i el morrió de ferro. Amb
l’ampolla lleugerament inclinada, l’anem girant amb
una mà mentre que amb l’altra es fa un moviment
de palanca sobre el suro fins que es nota que cedeix.
És el moment de subjectar-lo perquè no surti disparat.
Així, l’acompanyem suaument fins al final. El primer
servei es fa en dos cops consecutius: primer, una
quantitat petita; després, quan l’ímpetu del carbònic
afluixa, se serveix la segona fins a dos terços de la
copa, mai fins als marges per evitar que las bombolles
envaeixin les foses nasals. Pel que fa a la temperatura
de servei, entre 6-8º si se serveix com a aperitiu, i fins
als 10º si és un brut o brut nature que acompanyarà
tot l’àpat. Totes les ampolles mereixen un bon tracte,
sobretot les que contenen vins de llarga criança. No hi
ha d’haver moviments bruscos o girs a l’obrir-les –el
que gira és el llevataps, no pas l’ampolla. La càpsula de
protecció es talla per sota del coll o la vora, i la barra
cargolada del llevataps no ha de penetrar fins al final
del suro. Si accidentalment aquest es trenca i una part
en queda a dintre de l’ampolla, anirà més bé deixar-la
56 sabor... www.capraboacasa.com
on s’ha quedat. És millor no treure-la ja que es pot
esmicolar; això sí, cal servir amb cura perquè les partícules
no caiguin dins les copes.
Alguns vins negres poden necessitar ser decantats
–transvasats a un altre recipient anomenat decantador–
per tal que els pòsits de la llarga criança restin
dins l’ampolla. L’operació es fa a poc a poc, en presència
dels convidats, moments abans de consumir el
vi. Els vins blancs i rosats se serveixen freds, no pas
gelats, sense aromes ni sabor; ni temperats, que
accentuarien les notes àcides. Entre 6-8º, els semisecs;
de 8 a 10º, els blancs secs i els rosats. Les
copes s'omplen fins a dos terços, perquè la beguda
no s’escalfi. Els negres joves, de 10 a 12º; amb poca
criança, entre 12 i 16º, i de 18 a 20º per a reserves
i grans reserves. Les grans copes grosses dels negres
només s’omplen fins a la meitat per tal d'assaborir
l'essència del vi. Compte amb les chambres, antic
terme francès que feia referència a la temperatura
ambient dels grans salons quan no existia la calefacció.
Un excel·lent vi negre pot convertir-se en autèntic
“caldo” si el castiguem amb temperatures elevades.
És aconsellable deixar les ampolles en una estança on
la temperatura es mantingui sense ser afectada pel
fred ni per la calor ambiental. Per últim, cal tenir en
compte que la disposició de les copes a taula segueix
l’ordre de consum en un àpat. D’esquerra a dreta, got
o copa d’aigua, de cava (que es considera aperitiu), de
blanc i, finalment,la gran copa de vi negre. Tot un art
per a una bona degustació de les begudes, imprescindible
a l´hora de gaudir plenament del vi.

Caprabo
recomana
Per a carns i peixos, com a parella
de dolços o per brindar al final de
qualsevol celebració, et proposem
la millor selecció de begudes.
Viña Esmeralda
D.O. Catalunya
Las varietats de ceps blancs més
delicats i aromàtics cultivats al
Penedès, el moscatell i la gewürz-
traminer, són la base d’aquest vi
extremadament delicat amb fragàn-
cia de fruits exòtics i reminiscències
florals de roses i nards. Excel·lent
company de mariscos i peixos,
també resulta sublim amb els patés,
els arrossos mariners de fruits de la
mar i el meló amb pernil.
Anna de Codorniu
D.O. Cava
Puresa, vivesa i feminitat defineixen
aquest cava de gran frescor proce-
dent de les aromes fruiteres i florals
de la criança. Anna de Codorníu és
el primer cava que va incorporar
la varietat de raïm chardonnay
mesclada amb les clàssiques maca-
beu i parellada. Ideal per acompa-
nyar grans crustacis com ara la lla-
gosta o el llamàntol, i per a peixos
de carn blanca com el llobarro
o el llenguado.
Cune
D.O.Ca. Rioja
Excel·lent company de carns, aquest
vi de la Rioja Alta i de color cirera
amb tons violacis està compost
d’un 80% d’ull de llebre i 20% de
garnatxa negra i carinyena. És suau
a la boca amb tocs especiats i en
l’aroma predominen les fruites ver-
melles que deriven de l’estada
d’aquest vi en barrica.
Valdespino Jerez
D.O. Jerez i Mançanilla
Vi dolç de color caoba obscur, que
s’obté a partir del raïm palomí.
Destaca la seva aroma de fruita
madura. En el paladar, uneix perfec-
tament suavitat i cos. Es recomana
servir-lo fred a una temperatura
ideal d’entre 7º i 10º.
sabor...57

idees dolces
Irresistible vals
de xocolata
Un cuiner inexpert, Franz Sacher, va inventar aquest pastís el 1832
per delectar el selecte grup de convidats d’un príncep austríac.
Des de llavors, la seva òpera prima, símbol de Viena, ha seduït més
de mig planeta gràcies al seu extraordinari sabor. Text Silvia Martín
58 sabor... www.capraboacasa.com
pastís Sacher
mitjana 80' 1 a 3 e
INGREDIENTS PER A 4:
• 150 gr de xocolata
negra per fondre
• 125 gr
de mantega
• 5 ous
• 150 gr de sucre
• 100 gr de farina
• 1 cullerada de llevat
• 6 cullerades
de melmelada
d’albercoc
Per a l’almívar:
• 150 gr de sucre
• 150 gr d’aigua
Per a la cobertura:
• 150 gr de nata
• 150 gr de xocolata
negra per fondre
• 50 gr de mantega
• 150 gr d’alquequengis
PREPARACIÓ:
Fon a foc lent la xocolata
amb la mantega. Deixa-ho
temperar. Separa els rovells
de les clares. Reserva les
clares. Bat els rovells amb el
sucre. Afegeix als rovells la
xocolata i remena fins que
tinguis una massa homogè-
nia. Afegeix-hi la farina i el
llevat, i bat-ho. Munta les
clares a punt de neu, afe-
geix-les a la preparació
i barreja-ho. Unta un motlle
amb mantega i vessa-hi la
mescla. Enforna-ho a 180º
durant 45 minuts.
Elabora un almívar coent el
sucre i l’aigua a foc lent.
Deixa refredar el pastís,
talla’l transversalment i
unta l’interior amb l’almívar
i la melmelada. Per a la
cobertura, escalfa la nata
fins que comenci a bullir
i retira-la del foc. Afegeix-hi
la xocolata picada i la man-
tega tallada. Banya el pastís
amb la cobertura de xocola-
ta. Refreda-ho i adorna’l
amb els alquequengis.

Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...59
FOTO: LATINSTOCK

odar i rodar
Cadis
'Chirigotas'
a la vora de la mar
Marcada per la intensitat de l’Atlàntic i la lluminositat dels cels
del sud, la ciutat de Cadis és senyora d’una diversitat poc comuna.
Tres mil anys d’història, tradicions, un carnaval antològic i una
gastronomia d’excepció, fan de l’antiquíssima Gadir dels fenicis,
un destí inoblidable. Text María Varela
1. Una pròspera colònia fenícia
Els primers a aventurar-se més enllà de les Columnes
d’Hèrcules, les mítiques muntanyes que separaven el
Mediterrani del Mar Tenebrós –tal com anomenaven
en l’antiguitat l’Oceà Atlàntic–, van ser els intrèpids
fenicis. Com tots els pobles que es feien a la mar, buscaven
terres fèrtils per subsistir, metalls per comerciar
amb les ciutats del Mediterrani i un emplaçament
estratègic per poder defensar-se. Cadis, a la qual van
anomenar Gadir, va resultar perfecta. La colònia fenícia
va prosperar i va adquirir una fama tan notòria
que es va convertir en objecte de desig d’altres pobles.
Grecs, cartaginesos, romans, àrabs, venecians i genovesos,
entre d’altres, van recalar una vegada i una
altra a les costes i hi van deixar profundes empremtes
arquitectòniques, artístiques i culturals, i van forjar
per sempre el caràcter agut del gadità, que mira el
món amb ulls receptius i oberts.
2. Capital d’una terra rica
Resplendors de llum blanca, olor de sal i uns constants
crits de gavines habiten en aquesta ciutat que,
sense ser una illa, està envoltada pel mar. No obstant,
Cadis també està feta de riques hortes i camps fèrtils
que produeixen excel·lents carns de porc, cabrit i boví.
60 sabor... www.capraboacasa.com
Magnífiques serres perfilen l’horitzó cap al nord-est.
Arcos de la Frontera és un espectacular punt de partida
cap als amagats pobles blancs. En els pintorescos
Olvera, Algodonales i Zahara de la Sierra s’elaboren
olis d’oliva de denominació d’origen; des dels petits
Algar, El Bosque, Ubrique i Grazalema arriben a la
capital els sabors artesanals d’embotits, cansalades
i formatges, tots de qualitat.
3. Caldos de Xerès
Cadis gaudeix dels caldos excepcionals que es fan a les
terres blanquinoses de Jerez de la Frontera. La bonica
ciutat, famosa pels cavalls andalusos i el flamenc, està
farcida de cellers de gran tradició, on s’elaboren brandis
i vins de diferents tipus, como ara el fino, mançanilla,
amontillat, o el famós Pedro Ximénez. Ideal per
a les postres, es d’un preciós color caoba fosc, vigorós,
que endolceix la boca i el cor.
4. Delícies a “la plaza”
A través de l’Arco de la Rosa, la Puerta del Mar o el
Arco de los Blancos –restes de les muralles construïdes
durant la Reconquesta– s’accedeix a l’antiga Cadis. Els
carrers estrets desprenen bohèmia i una entranyable
decadència, com si malgrat la modernitat que s’albira,
La catedral gaditana
i la platja de La Caleta,
són dos dels imprescindibles
quan es visita
Cadis. Des del Balneario
de la Palma, situat
a La Caleta, es divisen
unes vistes espectaculars.

sabor...61

odar i rodar
A l’hivern, l’humor de les comparses carnavalesques envaeix el barri antic gadità de festa, humor i gresca.
la ciutat volgués veure’s madura i desacomplexada al
reflectir-se al mar. Si hi ha un lloc on començar a descobrir
la fascinant “Tacita de Plata”, tal com es coneix
la ciutat, és el Mercat Central. Aquí mostra el gadità
el seu passat mariner, el seu saber i fins i tot la parla.
Mons cenyits fets de marbre, abarrotats d’estampes
de sants i d’imatges de confraries; el desplegament
de delícies del mar de cada indret inclou gambes,
escamarlans, corns amb pues, calamars i llagostins
de Sanlúcar de Barrameda. Entre els peixos, les orades,
pagres, llobarros, llenguados tasconers, seitons,
sardines i verats envolten la reina del litoral atlàntic:
la tonyina. Captivadora i popular, “la plaza” –tal com
anomenen els gaditans el mercat– té, a més, una contínua
remor humana. A vegades, extensa i plena
d’humor, la xerrameca dels peixaters sembla una
chirigota, com si tot l’any fos carnaval.
5. Picaresc i saborós carnaval
Popular com les patates amb sèpia acompanyades de
mançanilla, la sopa d’ostres portugueses, unes “puntillitas
frititas”, la col verda amb cardellines (verdura
silvestre semblant al card), l’abajao (plat amb espàrrecs),
el peixet fregit, els pèsols a la gaditana, una
truita de gambetes, el bullit, o els verats amb
l'amanida de tomàquet piriñaca, el carnaval gadità és
un esdeveniment únic. Moment per deixar enrere
monotonies i restriccions, treure-ho tot a fora o simular
ser un altre rere una disfressa, el carnaval gadità és
una altra mostra de les empremtes que altres cultures
han deixat a la ciutat. En aquest cas, costums venecians
i genovesos afloren en la Fiesta Grande de Cadis.
Els carrers de la ciutat–especialment els del Barri de la
62 sabor... www.capraboacasa.com
Viña–, multituds que omplen tablaos, bateguen al son
de comparses, quartets i cors. Sens dubte, entre tots
destaquen les divertides chirigotas amb el seus pasdobles,
cuplets i popurris carregats d’humor satíric.
6. Torres, muralles i el mar
El mapa per orientar-se a Cadis el dibuixen les muralles
que voregen el mar. Per aquestes muralles i per les
torres defensives que treuen l’ull entre els terrats cal
guiar-se. El bonic passeig al llarg de la Muralla de Sant
Carlos s’estén per l’Alameda de Apodaca, on brollen
dues fonts i cap a on mira l'església del Carmen.
Més enllà, el Parque Genovés omple l’aire de perfums
i colors. Al davant es troba el Gran Teatro Falla, d’estil
mudèjar; després, a la recerca de la barroca Torre Tavira
i de les magnífiques cases construïdes per poderosos
comerciants al llarg del segle XVIII, hom queda atrapat
en el tramat irregular d’estrets carrerons. Aleshores,
només per un moment, desapareix el mar.
7. De tapes a Cadis
No hi ha cap lloc millor per acabar la visita a Cadis
que al Barri del Pópulo. Ple de vestigis medievals,
laberint de passatges, carrerons, portes i arcs on
s’aboquen veïnats populars i hi contrasta la senzillesa
de l’església de la Santa Cruz i la magnificència de la
Catedral de Cadis. La bella plaça on està enclavada,
lleugerament ombrejada per dretes palmeres, atrapa.
Es allà, al bar La Catedral, on ningú no resistirà pas
aturar-s’hi. Què tal unes tapes típiques a mig matí?
Un "gazpachito", carn de toro, tonyina amb ceba, un
còctel de marisc... Només serà el principi d’un altre
dia al millor estil gadità.
On
menjar
Restaurant
San Antonio
Plaza San Antonio, 9
Tel. 956 212 239
Situat en ple barri
històric, aquest local ofereix
magnífics plats populars
gaditans amb una excel·lent
relació qualitat-preu.
Ideal per conèixer l’essència
gastronòmica gaditana.
Menú: al voltant de 20 h.
Restaurant
El Faro
Calle San Félix, 15
Tel. 956 211 068
Entre les seves propostes
més autòctones, hi ha la
millor truita de gambetes
i un deliciós llom de pagre
amb salsa marinera.
Menú: al voltant de 36 h.
Restaurant
Ventorrillo
del Chato
Vía Augusta Julia, s/n
Tel. 956 250 025
Un lloc amb encant i molt
pintoresc on es poden
degustar exquisits fruits
del mar. Entre les especiali-
tats sobresurten les puntilli-
tas amb papardelle negres,
i les galtes d’ibèric.
Menú: al voltant de 40 h.
Restaurant
Balandro
Alameda Apodaca, 22
Tel. 956 220 992
Una cuina marinera que
fa honor a Cadis, carns
de primeríssima qualitat
i un celler variat. Idoni per
tastar tant els famosos
saltats de marisc com els
vins més típics d’aquesta
terra andalusa.
Menú: al voltant de 25 h.

FOTOS: TURISMO CÁDIZ, AGE FOTOSTOCK
La gastronomia gaditana és
rica i variada en sabors.
Degustar l’assortiment de
vins de la terra o un peixet
fregit en algun dels locals
gaditans, és un dels plaers
que només es troben a la
“Tacita de Plata”.
sabor...63

cuinar per a nens
ENERGIA
A MANTA!
A l’hivern la vitalitat decau, fins i tot en els nens.
Et proposem augmentar-la amb plats a base de fruita
seca amb els quals els teus fills es divertiran.
Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adriana Ortemberg
CREMA DE
CARABASSA
AMB MANTEGA
D’AVELLANES
fàcil 60' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 100 gr de mantega
• 800 gr de carabassa
• 1 ceba petita
• 100 gr d’avellanes
• sal
• pebre
• 2 cullerades
d’oli d’oliva
PREPARACIÓ:
Treu la mantega i deixa-la
a temperatura ambient, per
poder-la treballar. Barreja-la
amb 80 gr d’avellanes talla-
des a trossos i embolica la
massa amb un paper film,
donant-li la forma d’un rull.
Deixa-la refredar. Una vega-
64 sabor... www.capraboacasa.com
da sòlida, cobreix-la amb
20 gr d’avellanes mòltes
i talla-la a rodanxes. Per a
la crema, pela i trosseja la
carabassa i la ceba i salpe-
bra-les. En una olla amb oli,
ofega-ho tot durant cinc
minuts, posa-hi aigua molt
calenta fins a cobrir lleuge-
rament la verdura. Deixa
que arrenqui el bull i abaixa
el foc al mínim, tapa-ho
i deixa-ho coure 20 minuts.
Tritura-ho amb una batedo-
ra elèctrica fins a aconseguir
una crema. Serveix-ho amb
les rodanxes de mantega.
CONSELL
CAPRABO
Aquesta mantega
d’avellanes va
molt bé tant amb
plats dolços com
amb plats salats.
I DEES
PRÀCT IQUES
1
2
3
4
5
Per a la crema, substitueix
la carabassa per pastanagues,
que normalment
agraden més als nens.
Els aportaràs més carotè
i vitamina A.
No tens avellanes? Doncs
també pots fer la mantega
amb qualsevol altra fruita
seca o barrejant-ne
de diferents.
A la recepta del pit de
pollastre, quan hagis de
tallar les verdures, utilitza
motlles amb siluetes
d’animals, fruites o elements
geomètrics.
Si us agraden les nous,
pots aprofitar la vinagreta
de nous per acompanyar
altres carns i aus. Així els
teus fills les trobaran més
saboroses.
Substitueix els dàtils per
prunes seques o albercocs
secs als pastissos d’ametlles.
Afegeix-hi una cullerada
de sucre per no perdre així
la dolçor.

PIT DE POLLASTRE
AMB VINAGRETA
DE NOUS
fàcil 25' 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 gr de verdures per
acompanyar (mongeta
tendra, pastanagues,
carabassó, etc.)
• 2 pits de pollastre
a filets
• 5 cullerades
de salsa de soja
• 50 gr de nous
• 100 ml d’oli d’oliva
• sal
• 100 gr de gerds
• 1 culleradeta
de vinagre balsàmic
PREPARACIÓ:
Talla les verdures elegides a
trossets i salta-les en una
paella amb una miqueta d’oli
d’oliva fins que estiguin cui-
tes però encara cruixents.
Tapa-les per mantenir-les
calentes. Unta bé els pits
amb la salsa de soja i cou-les
a la planxa per tots dos cos-
tats fins que estiguin ben
enrossides. Mentre es cou el
pollastre, tritura en una bate-
dora les nous amb la majoria
dels gerds (deixa’n alguns
per decorar) i una miqueta de
sal; barreja-ho amb l’oli i el
vinagre. Serveix els pits amb
les verduretes. Aboca
l’amaniment de nous per
sobre i serveix-ho. Prepara
animalets i flors amb la ver-
dura, resultarà més divertit.
CONSELL
CAPRABO
Per donar un toc
de color i un gust
especial, utilitza
vinagre de gerds
en l’amaniment.
66 sabor... www.capraboacasa.com

PASTÍS
D’AMETLLES
I DÀTILS
fàcil 45' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 massa brisa
• 250 gr d’ametlles
mòltes
• 200 gr de dàtils
sense pinyol
• 60 gr de mantega
• 3 ous
• 200 ml de llet
PREPARACIÓ:
Escalfa el forn a 180º.
Estén la massa en un mot-
lle, prement bé els laterals.
Perquè la massa no perdi
la seva forma ni s’infli en
coure-la, cobreix-la, encara
crua, amb paper d’alumini
o paper vegetal, aboca-hi
un bol de llegums secs per
sobre i pressiona perquè la
massa no es pugui aixecar.
Deixa-la al forn fins que
comenci a canviar de color
i retira-la. Treu els llegums,
retira el paper i reserva-la.
A continuació, per al farci-
ment, barreja les ametlles
mòltes, els dàtils triturats
(reserva´n quatre per a la
decoració), la mantega
fosa, els ous i la llet.
Després, omple la massa
amb el farciment i torna-la
al forn durant uns 20
minuts. Finalment, retira-la
del forn i dibuixa-hi una
cara amb els dàtils
sobrants i altres fruites
seques al teu gust.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
CONSELL
CAPRABO
Si ho prefereixes,
pots preparar
pastissos petits
individuals:
resulten més
atractius per
als nens.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
sabor...67

carabassó
farcit
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 carabassons
• 150 gr
de formatge ricotta
• 2 cullerades d’herbes
fresques picades
(orenga, cibulet,
anet)
• 8 ous de guatlla
• 100 gr de pastanagues
• 100 gr
d’espàrrecs verds
• sal
sa i lleuger
fàcil 25' 1 a 3 E
• pebre negre
• oli
PREPARACIÓ:
Talla els carbassons en qua-
tre trossos, buida’ls sense
arribar al fons. A continua-
ció, barreja la ricotta amb
les herbes, salpebra-ho
i omple tres quartes parts
dels carabassons. Completa
el farciment trencant un ou
de guatlla sobre cada
carabassó i posa’ls a l’olla
de vapor fins que els ous
quallin, aproximadament
uns 15 minuts. Afegeix a
l’olla les pastanagues i els
espàrrecs trossejats per
acompanyar el plat.
Substitueix
el formatge
ricotta per
formatge
fresc Caprabo
i mescla’l amb
les herbes
aromàtiques.
+
estalvi
68 sabor... www.capraboacasa.com
Al vapor, més sa
Cuinar al vapor manté millor les propietats nutritives. Per això, posem els
aliments sobre la reixeta de l’olla al vapor amb una mica d'aigua al fons.
L’aigua no toca els aliments, sinó que aquests es couen amb el vapor pro-
duït per l’aigua bullent. Prova-ho i menjaràs més sa!
Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adriana Ortemberg
150
calories

550
calories
fàcil 25' 3 a 5 E
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor...69

sa i lleuger
macedònia
cuita
fàcil 20' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 pomes
• 2 peres
• 1 mango
• el suc i la pela
d’1 llimona
• 2 cullerades
de panses
• 4 cullerades de nabius
• 50 gr de gerds
70 sabor... www.capraboacasa.com
• 4 cullerades
de mel
• 2 culleradetes
de canyella
en pols
PREPARACIÓ:
Pela les pomes, les peres
i el mango; treu-ne les lla-
vors, trosseja’ls i ruixa’ls
amb una mica de suc de lli-
mona. A continuació, posa
la fruita a coure a l’olla de
vapor amb les panses, uns
quants gerds i la pela de la
llimona perquè hi doni
sabor. Quan comencin a
estar tendres, afegeix-hi els
nabius i deixa-ho coure un
minut més. Retira-ho, treu
la pela de la llimona
i deixa-ho entebeir. En el
moment de servir-ho, en
tasses de postres indivi-
duals, barreja la mel amb la
canyella i aboca-la per
sobre de la fruita. També ho
pots triturar i servir-ho tebi
com a compota de fruites,
depenent del teu gust.
Utilitza el
còctel de fruites
Caprabo,
més econòmic
i ràpid
de preparar.
+
estalvi
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
180
calories

A la llum
de les espelmes
Decorar la taula amb espelmes sempre ofereix un ambient íntim i acollidor.
Et proposem que utilitzis materials reciclables per il·luminar casa teva amb
creativitat i estil. Encén la flama! Foto i estilisme Becky Lawton
Les espelmes, en decoració, sempre ofereixen una
atmosfera acollidora. En aquest cas, et suggerim
materials reciclats per il·luminar la teva taula.
Utilitza un recipient amb forma d’ouera o, si no
en tens, en pots pintar una de color blanc.
Aprofita les closques d’ou i incorpora-hi espelmes
individuals de colors diferents i distribueix-les
per l’ouera. Si vols afegir fragància a l’ambient,
empra espelmes aromàtiques: aconseguiràs una
personalitat única per a la teva llar.
art a taula

solidaritat
Contra la marginació
Caprabo col·labora amb l’organització REMAR en la lluita contra la margi-
nació social dels més desfavorits, tant a dins com a fora d’Espanya.
REMAR és una
Organització No
Governamental
per al Desenvolupament
(ONGD) de caire cristià
que té com a objectiu
principal millorar les
condicions de vida de
les persones amb pocs
recursos i oportunitats
dels països desfavorits.
A través de projectes
autosostenibles de
desenvolupament integral
i d’activitats de
sensibilització, REMAR
intenta propiciar canvis
estructurals que contribueixin
a l’eradicació de
la pobresa. Aquesta organització
va néixer
el 1982 a Vitòria amb
la voluntat d’integrar
persones marginades
amb problemes d’addicció
a les drogues. Per
aquesta raó, les sigles
signifiquen “Rehabilitació
de Marginats”. Fins
ara, més de 200.000 persones
de 58 països
d’arreu del món s’han
beneficiat de les accions
d’aquesta organització.
Les activitats i els programes
es porten a
terme per a i amb els
beneficiaris, ja que s’hi
treballa conjuntament
en l’assoliment dels objectius
marcats. REMAR
identifica zones d’intervenció
on, junt amb les
comunitats, treballa a
llarg termini en projec-
72 sabor... www.capraboacasa.com
tes que duren de 10 a 15
anys, mirant d’arribar a
les causes estructurals
de la pobresa i donant
suport a l’enfortiment
dels vincles i la solidaritat
comunitària. A més
a més, realitzen treballs
d’assistència tècnica
i econòmica en situacions
d’emergència
motivades per catàstrofes
naturals, conflictes
bèl·lics o d'altres desastres
que hagin d’afrontar
aquestes poblacions.
També comparteixen
l’aprenentatge de tècniques
productives respectuoses
amb el medi
ambient i l’accés a informació
útil per al seu
desenvolupament. En
la visió del desenvolupament,
els protagonistes,
tant en els mitjans com
en les finalitats, són
aquells que pateixen les
situacions d’injustícia.
Per això, les persones
i les seves capacitats són
la raó de ser del seu model.
REMAR esdevé,
fonamentalment, una
ajuda moral, cultural,
material i espiritual
a persones marginades
socialment. Aquesta
ajuda és de caràcter
voluntari i gratuït.
Aliments i escoles
L’organització va enviar
durant l’any 2006, un
total de 92 contenidors
REMAR participa en l’obertura d’escoles i en la dotació de mobiliari i material necessari per
a l’educació en diferents països del Tercer Món.
d’ajuda humanitària
a tot el món. Moltes
d’aquestes ajudes es
tradueixen en aliments
per a menjadors socials
i per a la gent que és
a la presó; en l’obertura
d’escoles, en la gestió
de llars per a orfes,
en eines per a tallers
de formació i en
la creació d’hospitals
de primers auxilis.
A Espanya, REMAR
procura resoldre les necessitats
de les persones
amb pocs recursos i amb
problemes marginals,
amb projectes com ara
les cases d’acollida per
a col·lectius de dones
o el programa “Àngels
del carrer”. Aquests
“Ángels” són voluntaris
que diàriament s’encarreguen
de repartir
aliments i conversar
amb toxicòmans,
als quals es lliura
material informatiu
–on s’inclouen adreces
i telèfons de contacte
dels seus centres d’acollida–
i s’anima
a ingressar en programes
de recuperació.
Si vols més informació sobre el
tema, pots informar-te a:
REMAR
www.remar.org
pan@remar.org
Telèfon de contacte: +34 902 444 117
Caprabo solidari
Caprabo, en la seva
voluntat de continuar
donant suport a organitzacions
professionals
que treballen per millorar
la qualitat de vida de
les persones, va proporcionar
excedents tèxtils
i aliments a aquesta organització
durant l’any
2007, per un valor econòmic
de 600.000 euros.
i

Caprabo ajuda a pal·liar
la pobresa infantil
Caprabo, seguint la seva política en matèria de Responsabilitat Social, coopera amb l’Obra
Social “la Caixa” en el programa CaixaProinfància, dedicat a combatre la pobresa infantil
facilitant la integració social dels menors amb risc d’exclusió social.
Caprabo col·labora en la lluita contra la pobresa
infantil a través del programa CaixaProinfància
que l’Obra Social “la Caixa” va engegar
el passat any 2007. Aquesta acció s’afegeix al paraigua
de política social que Caprabo realitza des
de fa uns anys, tant en matèria d’acció social com
de sostenibilitat. Dintre d’aquest marc, el suport
a les famílies i al món infantil ha tingut el màxim
exponent en el programa “Benvingut Nadó” amb
més de 800.000 canastretes per a nadons repartides
des del 1992 a tot el territori espanyol i valorades
en més de 241 milions d’euros.
Índexs de pobresa preocupants
Gairebé un 20% de la població espanyola –més de vuit
milions de persones– viu en situació de pobresa relativa,
cosa que significa que els nens de moltes famílies
no poden disposar de material educatiu, roba escolar,
ulleres o altres necessitats. Durant l’any passat, l’Obra
Social “la Caixa” ja va destinar 60 milions d’euros per
a programes relacionats amb la pobresa. Una inversió
que en els propers quatre anys s’incrementarà fins
assolir la important xifra de 300 milions d’euros.
Per accedir al programa, els beneficiaris han de pertànyer
a una unitat familiar amb menors de 16 anys,
tenir uns ingressos que no superin el llindar del que
hi ha establert i disposar d’un informe que defineixi
la seva situació social, econòmica i sanitària.
Xecs Proinfància
Les ajudes es donen mitjançant un sistema de Xecs
Proinfància, que permet a les famílies bescanviar
aquests xecs per productes i serveis de primera
necessitat als establiments i a les entitats col·laboradores.
Aquesta xarxa de comerços solidaris està
formada per supermercats, centres comercials, òptiques,
farmàcies i establiments Caprabo, entre d’altres.
Caprabo, fidel a l’esperit d’aportar la seva contribució
per crear una societat més justa, col·labora en aquest
programa des dels seus inicis amb la intenció d’impulsar
la lluita contra la pobresa i evitar l’exclusió social.
Si vols més informació sobre el tema pots informar-te a:
Obra Social "la Caixa"
http://www.fundacio.lacaixa.es/lacaixaylapobreza/
lacaixaylapobreza_es.html
A qualsevol oficina de “la Caixa” o al telèfon 902 22 30 40
de l’Obra Social “la Caixa”, t’informaran sobre aquest programa.
Caprabo ha col·laborat
en aquest programa amb
la intenció d’impulsar la lluita
contra la pobresa i evitar
l’exclusió social, basant-se
en el compromís social que
la companyia ha mantingut
des dels seus inicis.
i
sabor...73

novetats
arrebossats
especialitzats
Santa Rita presenta les seves noves
especialitats en farines preparades
per cuinar: fregits de peix, tempura
de verdures, i pa de pessic i magdalenes.
Ja pots triar!
Per a tots
els gustos
Més sabors, augment d’opcions i nous formats per
a tots els gustos i necessitats. Gaudeix amb els nous
productes a la teva disposició.
tomàquets secs
Els tomàquets secs en oli
“Pomodori Sechi” són un producte
natural sense conservants. Típic
de la regió italiana del Piemont,
són ideals com a aperitiu, en amanides
o en torrades.
74 sabor... www.capraboacasa.com
dolces i salades
Ja pots escollir les macadàmies de Borges encaramelades
en versió dolça o torrada si les prefereixes
salades. El sabor delicat d’aquesta fruita
seca fa que sigui un aperitiu molt apreciat.
Les propietats nutricionals d'aquests
fruits, a partir dels greixos insaturats
que contenen, contribueixen
a abaixar el colesterol.
genuïna
alemanya
més energia
La tradicional beguda revitalitzant
Red Bull ha volgut augmentar
l’energia dels consumidors. Ara ofereix
un format addicional de
355 ml. Una llauna amb un increment
del 42% de mida.
Spaten ha introduït la
nova ampolla de 50 cl
de la tradicional cervesa
alemanya. Es tracta
del format original que
es beu al país germànic,
en comptes del de 33 cl,
que es consumia fins
ara a Espanya.

aperitius variats
Pepsico ha incorporat nous ingredients a la gamma
d’aperitius salats de sabor suau. Els acabats d’arribar són
Munchos Matutano Snack de Patata, Tostitos Matutano Snack
de Maíz, Lay’s Sensations amb sabor de pollastre al forn amb
llimona i farigola i Lay’s Sensations, amb sabor de ceba
caramel·litzada amb vinagre balsàmic. Regals al paladar per
satisfer moments de refrigeri a qualsevol hora i a qualsevol
farciments innovadors
Noves i sorprenents, les combinacions de cogombrets
cruixents Rioverde són l’aperitiu ideal per a qualsevol ocasió.
Farcits d’anxoves o de pebrot del piquillo rostit, estan amanits
amb vinagre suau i oli d’oliva, condiments que els confereixen
un sabor especial. Es presenten envasats en llaunes de
350 ml amb tapa d’obertura fàcil per millorar la comoditat.
negre
aràbic
Marcilla ha dissenyat
Black, un cafè a partir
de les millors varietats
de diferents països. Fruita
seca, fruita madura, cacau
o mel són alguns dels
matisos que en formen
part i que aconsegueixen
una harmonia de sabor
amb el punt just
d’acidesa.
el plaer del pica-pica
Bimbo Placer t’ofereix noves temptacions en la
gamma de brioixeria premium: Nusos de pasta
fullada, elaborats amb fina mantega; Nusos de
Xocolata amb llet, semicoberts amb cacau;
i Passió de Cacau i Taronja, bescuits de xocolata
farcits amb melmelada de taronja, són els nous
refrigeris. Troba el moment perfecte per tastarlos
com a refrigeri individual o acompanyant
un cafè al matí o a la tarda.
sabor...75

novetats
invisibles
Les plantilles de gel invisibles
de Kiwi Smiling Feet proporcionen
comoditat als peus i un
agradable efecte relaxant.
Ultrafines, transpirables i perfumades,
són ideals per a tot
l’any. A més, pots triar entre
les tradicionals o les que
només cobreixen el taló
o la planta del peu.
fórmula
anticalç
76 sabor... www.capraboacasa.com
KH-7 llança el nou
Anticalç Higiene Total
que neteja la calç més
difícil sense esforç.
Manté el bany lluent
amb una agradable olor
de net. A més, el sistema
cap per avall de l’ampolla
facilita la neteja en
zones difícils.
enforteix els
teus cabells
Protegeix els cabells amb Dove
Control Anticaiguda i Dove Pro Age,
dos nous xampús que, gràcies a
fórmules exclusives, tindran cura
a fons dels teus cabells i reduiran
la tensió que pateixen amb el rentat,
l’assecat i el pentinat diari. Si
ets constant, aconseguiràs que
llueixin més densos i forts.
cèl·lules regenerades
L’Oréal ha creat Derma Génesis, una nova generació
de tractaments per a la pell. Una combinació de dos
actius que actuen per afavorir la creació de noves
cèl·lules: el Proxylane, patent del Grup L’Oréal,
i l’Àcid Hialurònic, hidratant natural de la pell.
cura experta
Per a una cura específica de
la pell, Sanex llança la línia
Expert en tres versions:
exfoliatiu, per renovar les
cèl·lules de la pell; hidraintens,
per a pells molt
seques; i hipoal·lergènic,
per a les pells més sensibles.
olis
perfumats
La marca Brise proposa
unes noves espelmes que
quan es consumeixen es
transformen en olis perfumats.
Indian Spirit
i Italian Festival són les
suaus fragàncies que
ambientaran casa teva
i t’ajudaran a crear una
atmosfera molt especial.
suau
lliscament
Les maquinetes d’afaitar
Gillete Fusion Power
Stealth contenen cinc
fulles amb revestiment
patentat que ofereixen
un lliscament més acurat.
La posició de les fulles
permet distribuir la força
de l’afaitada.

Caprabo s’integra a la xarxa Eroski
Eroski avança en el pla d’incorporació de la xarxa comercial de Caprabo, per tal d’oferir
als consumidors qualitat i competitivitat en el format de supermercat.
Vista d’un dels supermercats Caprabo que ben aviat s’incorporarà a la xarxa Eroski.
El Consell de Ministres va aprovar al mes
d’octubre l’operació en què Eroski adquireix
Caprabo, després que la Comissió Nacional
de la Competència donés el vistiplau a l’operació.
L’adquisició de Caprabo consolida Eroski com un
dels grups de referència en la distribució espanyo-
la, amb una xarxa de 2.348 establiments, més de
47.000 treballadors i un volum de facturació supe-
rior als 8.600 milions d’euros. El canvi es produirà
de manera progressiva en el transcurs dels propers
mesos i s’iniciarà a Madrid amb establiments de
proximitat i atracció. Caprabo, una empresa fami-
liar amb gairebé cinquanta anys d’història, admira-
da en el sector i amb una sòlida cultura, enriqueix,
així, un projecte singular en què tots els treballa-
dors són propietaris i socis del capital de l’empresa
de distribució.
Avantatges laborals
Es mantindrà l’ocupació de tots els establiments
de la xarxa de Caprabo, als treballadors de la qual
se’ls oferirà la mateixa política de qualitat laboral
i avantatges sociolaborals de què es beneficien els
treballadors d’Eroski. Aquest és un grup cooperatiu,
els propietaris del qual són els treballadors. Amb
aquesta orientació vers el protagonisme dels
empleats, la qualitat laboral dels treballadors
d’aquesta empresa de distribució és un actiu
impulsat per la participació en la propietat, en els
resultats i en la gestió de l’empresa dins una rela-
ció estreta amb un projecte sostenible. Quant a la
xarxa d’establiments, s’ha iniciat la transformació
de la política comercial en l’oferta als clients.
Emblema Caprabo a Catalunya
L’ensenya Caprabo es mantindrà als supermercats
de Catalunya i del nord de Madrid, en resposta als
estudis que reflecteixen una rellevància i penetra-
ció més gran de la marca en aquestes comunitats.
Aquesta decisió representa que una xarxa comer-
cial de 330 establiments continuarà amb l’ensenya
comercial que fins a l’actualitat tenia, i que repre-
senta la gran majoria de supermercats. La resta
de la xarxa canviarà l’emblema Caprabo per
Eroski en els diferentes formats comercials, tant
d’hipermercats com de supermercats. S’inclouen
en aquest canvi els supermercats de Balears,
Castella-La Manxa, Castella i Lleó, Aragó, Navarra,
La Rioja i Madrid Sud, amb un total de 152 establi-
ments que s’anomenaran Eroski/center, els més
grans i Eroski/city, els més petits. En relació amb els
hipermercats, s’incorporaran a la marca Eroski
establiments de les Balears, Madrid, Castella-La
Manxa i Catalunya, amb un total de 18 centres.
notícies caprabo
Proveïdors locals
Pel que fa a d'çaltres actuacions, començaran
les tasques d’homogeneïtzació de les relacions
amb proveïdors, que seguirà la premissa d’unificar
la gamma i les condicions, i que prestarà una aten-
ció especial al tracte preferent i al manteniment
dels proveïdors agroalimentaris locals i regionals.
La xarxa comercial es compon de 112 hipermercats
Eroski, 1.042 supermercats Eroski/center, Caprabo
i Eroski/city, 266 oficines d’Eroski/viatges, 52 gaso-
lineres, 42 botigues d’esports Forum Sport, 295
perfumeries If, dues botigues Abac i 26 platafor-
mes. A aquesta xarxa s’hi sumen 584 autoserveis
en franquícia. A França, Eroski disposa de quatre
hipermercats, 16 supermercats i 17 gasolineres.
Amb la incorporació de la xarxa de Caprabo, Eroski
arriba al lideratge en el format d’un supermercat
de prestacions, amb una oferta comercial en què el
preu competitiu i l’amplitud de gamma de produc-
tes de marca blanca i d’empreses líders en defi-
neixen la proposta diferencial. Per a aquesta
empresa ha suposat una oportunitat de creixement
en un mercat de grans possibilitats. D’aquesta
manera, Eroski fa un pas de gegant a Catalunya
i a Madrid principalment i augmenta la facturació.
En l’últim exercici va assolir uns resultats de 190
milions d’euros, un 33% més que el 2005.
sabor...77

el convidat
Un pastís, un regal
78 sabor... www.capraboacasa.com
Christian
Escribà
PASTISSER
Tinc molta sort, sóc pastisser. El Diccionari de l’Institut d’Estudis Catalans diu que tinc
"per ofici fer pastissos o vendre’n". Trobo que la definició queda curta. Almenys, jo no
només els faig o els venc. Escolto les persones i miro de transformar el seus desitjos
en sorpreses, en regals.
Un regal, sovint és converteix en un problema. Us deu haver passat, igual que a mi,
que quan vols tenir un detall amb algú per una data assenyalada o perquè et ve de
gust, sorgeix una pregunta clau: Però si té de tot, què li regalo? Aquest és el punt de
partida de les meves creacions.
Ja fa uns quants anys que vaig decidir ajudar a resoldre aquest neguit tan comú de
fer un regal únic que reflecteixi l’estimació que hi ha al darrera. Les situacions podien
ser moltes, tant un casament multitudinari, com una celebració familiar, un sopar de
parella o un detall perquè avui és avui.
Aquest model requereix diàleg. És indispensable. Sempre parlo amb qui em fa
l’encàrrec per conèixer el destinatari i l’ajudo a dissenyar un dolç a mida, exclusiu.
Amb detalls únics com unes broquetes de xocolata amb adjectius, fotografies o unes
escultures de xocolata que representin alguna cosa especial… Pot ser un pastís gegant
i mòbil, o un anell de caramel amb una forma especial. Perquè el més important no és
el dolç: descobrir-lo ha de ser un moment molt especial, irrepetible.
Treballar d’aquesta manera us confesso que és molt egoïsta. Em dóna moltes més
satisfaccions que no pas maldecaps. L’esforç sempre val la pena. Em sento molt orgullós
i feliç quan els clients tornen a casa nostra i m’expliquen la cara del protagonista,
els comentaris de la resta de convidats i la felicitat que, plegats, vam ser capaços de
contagiar.
I, a sobre, té altres avantatges. Encara no he fet el millor pastís del món i espero no
fer-lo mai. Sempre hi ha d’haver alguna creació millor, algun regal més creatiu, més
especial, més únic. Junts, vostès i nosaltres, hem de seguir imaginant, creant i transformant
en realitat un món de desitjos.
Fa 100 anys que a Escribà treballem per donar forma a aquestes il·lusions. Perquè
sabem, igual que vostè, que no hi ha res millor que una mirada alegre i sincera. I perquè
hi ha moments únics, que queden en la memòria.
No deixem que s’acabi, mai, la nostra imaginació. És el motor de la nostra història personal
i col·lectiva. Jo, m’hi comprometo.