Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
sabor<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT<br />
Hivern 2008<br />
Número 301<br />
Any XXXII<br />
2 euros<br />
L’ESTRELLA DE L’HIVERN<br />
La carxofa,<br />
deliciosa flor<br />
d’hivern<br />
CUINAR PER A NENS<br />
L’energia de<br />
la fruita seca<br />
SA I LLEUGER<br />
Al vapor,<br />
més sa<br />
Plats<br />
de cullera<br />
L’horta mediterrània en originals cremes<br />
edició en català
Hivern 2008<br />
Número 301<br />
Any XXXII<br />
2 euros<br />
sabor<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT<br />
L’ESTRELLA DE L’HIVERN<br />
La carxofa,<br />
deliciosa flor<br />
d’hivern<br />
CUINAR PER A NENS<br />
L’energia de<br />
la fruita seca<br />
SA I LLEUGER<br />
Al vapor,<br />
més sa<br />
Plats<br />
de cullera<br />
L’horta mediterrània en originals cremes<br />
Sabor... 301<br />
Hivern 2008<br />
Any XXXII<br />
Dept. Marketing <strong>Caprabo</strong><br />
Tel. 902 11 60 60<br />
Realització i edició: Reporter,<br />
divisió de MRM Worldwide Spain S.A.<br />
Consellera delegada: Marina Specht<br />
Direcció creativa: Elita Acosta<br />
Direcció de projecte:<br />
Rosa María Jiménez<br />
Coordinadora editorial: Celia Miguel<br />
Redactora en cap: Elena Rodríguez<br />
Redacció: Silvia Martín<br />
Maquetació: Lola Abenza<br />
i Sonia Morillo<br />
Documentació: Nieves Esteban<br />
Director de Producció: Ángel Garcés<br />
Coordinadora de Producció:<br />
Rosa Blázquez<br />
Fotomecànica: Rastercolor<br />
Impressió: Printer Industria Gráfica<br />
Dipòsit legal: M-46.635-2003<br />
Difusió controlada por OJD<br />
Publicitat: Reporter Tel. 914 360 151<br />
Directora de publicitat:<br />
Elena Alandete<br />
Barcelona: Roger Aguadé<br />
Foto de portada: Ajj Estudi<br />
edició en català<br />
El caliu<br />
de la llar<br />
Las baixes temperatures de l’hivern ens inciten a quedar-<br />
nos a casa i a gaudir de la calor casolana. Des de Sabor...<br />
et proposem degustar plats calents a base de cremes<br />
de verdures, innovar amb la versàtil carxofa o cuinar al<br />
vapor per mantenir les propietats nutritives dels aliments<br />
i regular els excessos nadalencs. També, et proposem plats<br />
amb fruita seca per augmentar l’energia dels més petits.<br />
A més, t’ensenyem els secrets de com servir el vi, perquè<br />
sorprenguis els teus convidats, així com idees creatives<br />
per adornar la teva taula amb<br />
espelmes. Els més viatgers poden<br />
gaudir del Carnaval de Cadis<br />
i degustar la seva gastronomia<br />
exquisida. Passa <strong>un</strong> hivern amb<br />
el sabor de la bona cuina.<br />
Rafael Peces,<br />
Director de Màrqueting<br />
Sabor... és <strong>un</strong> altre avantatge més del Club Client <strong>Caprabo</strong>. A la revista hi trobaràs receptes<br />
saboroses, senzilles i econòmiques, a més d’informació sobre tots els descomptes i promocions<br />
de què et pots beneficiar utilitzant la teva Targeta Client <strong>Caprabo</strong>.<br />
902 11 60 60<br />
Més de 1.000 receptes i tots els avantatges i promocions del Club Client <strong>Caprabo</strong> a:<br />
www.caprabo.com<br />
sabor...3
16<br />
Sumari<br />
continguts<br />
De temporada 10<br />
En època de temperatures baixes,<br />
et proposem cremes calentes a base<br />
de verdures del temps.<br />
Cuina ràpida 18<br />
Treu profit del pebrot<br />
i afegeix-lo als teus plats<br />
en diverses formes.<br />
Saber escollir 24<br />
Coneix i tasta els diferents sabors<br />
i varietats de la ceba.<br />
L’estrella<br />
de l’hivern 44<br />
La carxofa: <strong>un</strong>a flor d’hivern amb<br />
moltes utilitats a la cuina.<br />
El camí més curt 52<br />
Pizza: t’expliquem la manera tradicional<br />
i <strong>un</strong>a altra de més ràpida per elaborar-la.<br />
4 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Beure 54<br />
Aprèn l’art de servir el vi<br />
a taula. Descobreix quines copes<br />
es fan servir i la temperatura<br />
idònia de degustació.<br />
Idees dolces 58<br />
Et convidem a tastar el pastís Sacher,<br />
<strong>un</strong>a irresistible temptació de xocolata.<br />
Rodar i rodar 60<br />
Diverteix-te a Cadis amb els carnavals<br />
i gaudeix de la seva gastronomia.<br />
Cuinar per a nens 64<br />
Tres receptes amb fruits secs perquè els<br />
teus fills es recarreguin d’energia<br />
i es diverteixin amb el menjar.<br />
Sa i lleuger 68<br />
Cuina al vapor per mantenir les<br />
propietats nutritives dels aliments.<br />
Hivern 2008<br />
Notícies<br />
pàgina 8<br />
L’hora del berenar<br />
pàgina 20<br />
Un toc internacional<br />
pàgina 22<br />
Per menys de 2e<br />
pàgina 26<br />
Recepta estalvi<br />
pàgina 32<br />
Club social <strong>Caprabo</strong><br />
pàgina 34<br />
Art a taula<br />
pàgina 71<br />
Solidaritat<br />
pàgina 72<br />
Novetats<br />
pàgina 74<br />
Notícies <strong>Caprabo</strong><br />
pàgina 77<br />
El convidat<br />
pàgina 78<br />
59<br />
35<br />
Bellesa<br />
d’hivern<br />
T’ensenyem com tenir cura<br />
dels teus cabells perquè llueixin<br />
sans i brillants. Coneix les claus<br />
per tractar-los.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com
Ahora con MAGGI podrás conseguir artículos Pyrex.<br />
Hay ocho modelos diferentes. Envía 2 códigos de<br />
barras de cualquier producto MAGGI j<strong>un</strong>to con tus<br />
datos personales al apartado de correos 1493, 08080<br />
de Barcelona, indicando el artículo Pyrex que deseas<br />
y lo recibirás contra reembolso de <strong>un</strong>a pequeña aportación<br />
monetaria (*). Las 250 primeras cartas recibirán además,<br />
sin coste alg<strong>un</strong>o, <strong>un</strong> set de tres fuentes rectangulares Pyrex.<br />
Para más información consulta nuestra web www.maggi.es.<br />
(*) La aportación monetaria para cada articulo Pyrex varia. Consulta los importes en la web de MAGGI. Cada artículo PYREX está limitado a 3 ejemplares por domicilio. Promoción válida del 20/10/07 al 30/04/08. Bases depositadas ante notario.
Sumari<br />
receptes<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
De temporada<br />
• crema d'espàrrecs<br />
verds amb bolets<br />
pàgina 12<br />
• crema de porrusalda<br />
al safrà (foto 1)<br />
pàgina 13<br />
• crema d'api i peres<br />
al rocafort pàgina 15<br />
• crema de verdures<br />
amb cruixent de pernil<br />
(foto 2) pàgina 16<br />
Cuina ràpida<br />
• pebrots del piquillo<br />
farcits de crema de<br />
nous (foto 3) pàgina 18<br />
• paupiettes de llenguado<br />
sobre fons de pebrots<br />
pàgina 19<br />
L'hora del<br />
berenar<br />
• xurros amb xocolata<br />
pàgina 21<br />
Un toc<br />
internacional<br />
• cuscús amb colomins<br />
pàgina 22<br />
• tagine de xai<br />
pàgina 23<br />
Per menys de 2 €<br />
• sopa de moniato<br />
i bledes amb bacó<br />
pàgina 26<br />
Marca<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
6 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Per entendre les receptes<br />
Dificultat<br />
• truita de carabassó<br />
i farigola pàgina 26<br />
• macarrons amb salsa<br />
d'olives i anxoves<br />
pàgina 27<br />
• cassoleta de calamars<br />
amb verdures pàgina 27<br />
• amanida amb fruites<br />
d'hivern (foto 4)<br />
pàgina 28<br />
• filets de peix amb<br />
salsa de llimona<br />
i taronja pàgina 28<br />
• albergínia arrebossada<br />
farcida de pernil i<br />
formatge (foto 5) pàgina 29<br />
• vedella estofada<br />
a l'estil oriental<br />
(foto 6) pàgina 29<br />
• cigrons amb cloïsses<br />
pàgina 30<br />
• mandonguilles de<br />
pollastre pàgina 30<br />
Recepta estalvi<br />
• pastís de formatge<br />
amb pebrots de colors<br />
pàgina 32<br />
Club social<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
• peres al vi negre amb<br />
aroma de llimona<br />
pàgina 34<br />
Preu<br />
per persona<br />
L'estrella<br />
de l'hivern<br />
• carxofes cuites amb salsa<br />
bolonyesa (foto 7) pàgina<br />
• medallons de vedella<br />
amb carxofes pàgina 50<br />
El camí<br />
més curt<br />
• pizza de xoriço<br />
i xampinyons pàgina 53<br />
Idees dolces<br />
• pastís Sacher pàgina 58<br />
Cuinar<br />
per a nens<br />
• crema de carabassa<br />
amb mantega<br />
d'avellanes pàgina 64<br />
• pit de pollastre amb<br />
vinagreta de nous<br />
pàgina 66<br />
• pastís d'ametlles<br />
i dàtils pàgina 67<br />
Sa i lleuger<br />
• carabassó farcit<br />
(foto 9) pàgina 68<br />
• tournedo de salmó<br />
pàgina 69<br />
• macedònia cuita<br />
(foto 10) pàgina 70<br />
Temps de<br />
preparació<br />
Els ingredients<br />
marcats amb aquest<br />
símbol són marca <strong>Caprabo</strong> fàcil mitjana difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E minuts necessaris<br />
48<br />
• carxofes i tomàquets<br />
secs amb puré de<br />
patates (foto 8) pàgina 49<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10
notícies<br />
salut<br />
Nabius vermells<br />
Els consumidors espanyols ja poden trobar als supermercats<br />
productes elaborats amb cranberries o nabius<br />
vermells, <strong>un</strong>a baia poc coneguda a Espanya però de<br />
consum habitual en altres països europeus com ara<br />
França o Alemanya. Procedent dels Estats Units, els cranberries<br />
no contenen colesterol, presenten nivells reduïts de<br />
greix i sodi, i són baixos en calories. Al mateix temps, aquesta baia presenta propietats<br />
antibacterianes que prevenen les infeccions urinàries i de les genives. També és rica en<br />
fibres alimentàries i antioxidants que afavoreixen la defensa de l’organisme contra les<br />
malalties lligades a l’envelliment.<br />
va de<br />
llibres<br />
investigació<br />
Omega-3 contra<br />
el Parkinson<br />
Científics canadencs han demostrat<br />
que <strong>un</strong>a dieta rica en àcids grassos<br />
omega-3 protegeix del Parkinson.<br />
L’estudi indica que l’origen d’aquesta<br />
malaltia es troba en la mort progressiva<br />
de les neurones responsables de la<br />
producció de dopamina, <strong>un</strong> neurotransmissor<br />
relacionat amb el control del<br />
moviment. Segons els cientítics,<br />
el descobriment podria ajudar a prevenir<br />
la malaltia i alentir-ne la progressió.<br />
actualitat<br />
8 sabor... www.capraboacasa.com<br />
L’organització Ayuda a la Infancia Sin recur-<br />
sos (AIS) ha presentat Yo cocino, tú pintas,<br />
<strong>un</strong> llibre amb 100 receptes de cuiners<br />
reconeguts, personatges famosos, metges<br />
i vol<strong>un</strong>taris, il·lustrades amb dibuixos de<br />
nens discapacitats. L’objectiu és recaptar<br />
fons per a la construcció d’<strong>un</strong>a residència<br />
de 24 hores per a joves disminuïts.<br />
societat<br />
Creixen els cursos<br />
de vi a Internet<br />
El vi i el món que l’envolta està de moda i això es<br />
tradueix en l’oferta creixent de cursos que ha registrat<br />
el portal de formació www.lectiva.net.<br />
El web inclou més de 50 propostes formatives sobre<br />
vins, que van des dels cursos d’iniciació fins a estudis<br />
específics sobre el cultiu i l’elaboració, enologia,<br />
tasts o aplicacions estètiques del vi. Així, el portal<br />
inclou classes de vinoteràpia (<strong>un</strong> tractament corporal<br />
amb vi per combatre l’envelliment). L’oferta més<br />
important es concentra en postgraus, cursos en línia o<br />
cursos a distància. També s’ofereix formació presencial<br />
a Barcelona, Madrid i València.<br />
Tòquio supera París en l’alta cuina<br />
La Guia Michelin ha nomenat Tòquio com a líder m<strong>un</strong>dial de l’alta cuina en atorgar<br />
<strong>un</strong> rècord de 191 estrelles a 150 dels seus restaurants, el doble que París.<br />
Entre els restaurants, hi ha el Sant Pau, de Carme Ruscalleda, amb dues estrelles.<br />
Els exigents crítics gastronòmics francesos han valorat la varietat, el refinament<br />
i la qualitat dels productes utilizats a la capital japonesa, on s’estima que<br />
hi ha 160.000 restaurants, entre els quals destaquen els bars de sushi, els restaurants<br />
de la cuina kaiseki o les famoses filials franceses.<br />
tendències<br />
El 18%<br />
DELS NENS I JOVES<br />
ESPANYOLS D’ENTRE 2 I 17<br />
ANYS PRESENTA SOBREPÈS<br />
L’esmorzar és clau per prevenir<br />
l’obesitat dels nens. Diversos estudis<br />
estimen que el 6,2% de la població<br />
infantil i juvenil espanyola no<br />
esmorza habitualment i que només<br />
<strong>un</strong> 7,2% dels nens pren <strong>un</strong> esmorzar<br />
equilibrat compost de llet, fruita i<br />
hidrats de carboni.<br />
AGENDA<br />
• COSMOBELLEZA<br />
COSMOWELNES 2008<br />
Saló Internacional<br />
de la Bellesa, Perruqueria<br />
i Estètica. Enguany,<br />
la fira incorpora<br />
<strong>un</strong> nou àmbit:<br />
la medicina estètica.<br />
Del 23 al 25 de febrer<br />
a Fira Barcelona.<br />
Tel. 902 233 200<br />
www.feriacosmobelleza.com<br />
• ALIMENTARIA ´08<br />
Saló Internacional de<br />
l’Alimentació i Begudes.<br />
En aquesta nova edició,<br />
s’espera la presència<br />
del 85% de la indústria<br />
alimentària espanyola.<br />
Del 10 al 14 de març<br />
a Fira Barcelona.<br />
Tel. 93 452 18 00<br />
www.alimentaria-bcn.com
salut<br />
Informació detallada<br />
en l’etiquetatge<br />
Quantes vegades som davant de les prestatgeries del supermercat i no sabem quin<br />
dels aliments és el més saludable? Què significa la informació impresa a l’etiqueta<br />
dels aliments? Et presentem alg<strong>un</strong>es claus per aclarir aquests conceptes.<br />
Els aliments estan formats per nutrients<br />
que contribueixen en diferent mesura<br />
al f<strong>un</strong>cionament correcte del nostre<br />
cos. En les etiquetes dels productes,<br />
hi trobem alg<strong>un</strong>s d’aquests components, però no<br />
sempre en sabem el seu significat. Us en donem<br />
alg<strong>un</strong>es pistes:<br />
• Proteïnes 1 : f<strong>un</strong>ció estructural i reguladora.<br />
• Hidrats de carboni 2 (dels quals formen part<br />
els sucres): f<strong>un</strong>ció principalment energètica<br />
i calòrica.<br />
• Greixos 3 (s’hi inclou el colesterol i els àcids<br />
grassos): f<strong>un</strong>ció energètica i estructural.<br />
• Greixos Saturats 3 : contribueixen a augmentar<br />
els nivells de LDL (anomenat de manera comu-<br />
na “colesterol dolent”).<br />
• Greixos Mono/Poliinsaturats 3 : contribueixen<br />
a abaixar el nivell de colesterol a la sang, per<br />
bé que se n’ha de limitar el consum, ja que<br />
contenen moltes calories.<br />
INFORMACIÓ NUTRICIONAL<br />
(Valors mitjans per 100g)<br />
Valor Energètic 364 kcal/1496 kJ<br />
1 Proteïnes 0,4 g<br />
2<br />
Hidrats de Carboni 0,5 g<br />
dels quals:<br />
- Sucres 0,5 g<br />
3 Greixos 40 g<br />
dels quals:<br />
- Saturats 13 g<br />
- Monoinsaturats 18 g<br />
- Poliinsaturats 9 g<br />
- Colesterol rastres<br />
4<br />
Fibra alimentària 0,4 g<br />
5<br />
Sodi 0,15 g<br />
6<br />
Vitamina A 850 ug (106% CDR*)<br />
Vitamina B 7 ug (140% CDR*)<br />
Vitamina E 11 ug (110% CDR*)<br />
*CDR: Quantitat Diària Recomanada<br />
• Colesterol 3 : tot i que es forma de manera<br />
natural al cos, es pot ingerir a través<br />
d’aliments d’origen animal, com ara ous,<br />
carn i marisc. Es divideix en:<br />
- LDL (“colesterol dolent”): transporta el coles-<br />
terol del fetge a la resta del cos, de tal manera<br />
que contribueix a l’acumulació d’aquest coles-<br />
terol a les parets arterials i augmenta el risc<br />
de malalties cardiovasculars.<br />
-HDL (“colesterol bo”): transporta el coles-<br />
terol del cos al fetge, des d’on s’evacua<br />
i així contribueix a la prevenció de malalties<br />
cardiovasculars en les persones.<br />
• Fibra alimentària 4 : f<strong>un</strong>ció reguladora del tràn-<br />
sit intestinal. Ajuda el trànsit dels aliments<br />
a través dels intestins.<br />
• Minerals i oligoelements 5 : f<strong>un</strong>ció reguladora,<br />
indispensable en les dietes.<br />
• Vitamines 6 (liposolubles i hidrosolubles):<br />
f<strong>un</strong>ció reguladora i antioxidant.<br />
• Amb Omega 3<br />
• Enriquit amb Calci i Vitamina D<br />
• Amb propietats antioxidants<br />
• Conté Àcids Grassos trans<br />
• Ric en fibra<br />
• Light<br />
12<br />
11<br />
7<br />
10<br />
9<br />
8<br />
• Omega 3 7 : àcids grassos dels anomenats<br />
saludables amb efectes beneficiosos en<br />
el sistema cardiovascular. Els més cone-<br />
guts són el DHA i l’EPA, que es troben<br />
en peixos com ara el salmó i la tonyina<br />
i en algues marines.<br />
• Calci 8 : present en aliments com la llet,<br />
les ametlles o les sardines. És <strong>un</strong> element<br />
fonamental per al desenvolupament adequat<br />
del sistema ossi i la prevenció de malalties<br />
com ara l’osteoporosi.<br />
• Propietats antioxidants 9 : l’oxigen contri-<br />
bueix a l’oxidació i a l’envelliment cel·lular.<br />
Per pal·liar-ne els efectes, el cos humà<br />
disposa de mecanismes de defensa propis,<br />
als quals poden contribuir el consum de com-<br />
postos antioxidants com ara la vitamina E,<br />
la vitamina C o la vitamina A (carotens).<br />
• Àcids grassos trans 10 : aquest tipus d’àcids<br />
grassos es formen quan se solidifiquen olis<br />
per obtenir margarines o fregits. Poden ele-var<br />
els nivells de LDL, abaixar els nivells de HDL i,<br />
doncs, augmentar el risc de malalties cardio-<br />
vasculars.<br />
• Ric en fibra 11 : indica que el producte conté<br />
<strong>un</strong> mínim de 6g de fibra per 100g de producte.<br />
• Light 12 : ens indica que el valor energètic<br />
és d’<strong>un</strong> 30% inferior del que té <strong>un</strong> producte<br />
no light. Sempre ens ha d’indicar quina<br />
és la característica que fa l’aliment light<br />
(per exemple, contingut més baix en greix).<br />
• Aigua: constitueix el 70% del nostre cos<br />
i té <strong>un</strong>a f<strong>un</strong>ció metabòlica i reguladora.<br />
sabor...9
de temporada<br />
Cremes<br />
calentes<br />
Amb les baixes temperatures acostumem a decantar-<br />
nos pels plats de cullera per recuperar-nos del fred.<br />
Et mostrem com cuinar cremes ben apetitoses a base<br />
de verdures de temporada, riques en vitamines<br />
i minerals. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana Torrontegui<br />
El fred d’hivern apoca la nostra energia i, per recuperar-la,<br />
optem pels plats calents. Les cremes i purés, amb <strong>un</strong>a textura<br />
més o menys cremosa, representen <strong>un</strong>a opció molt desitjable<br />
al nostre menú diari. Les matèries primeres principals<br />
amb què s’elaboren són les verdures i hortalisses, amb alt contingut<br />
en vitamines, minerals i fibra. A més de pel gust i el valor nutritiu,<br />
destaquen per l’escàs poder calòric, la qual cosa les converteix en <strong>un</strong><br />
plat essencial per a <strong>un</strong>a dieta saludable i equilibrada. En bullir les verdures<br />
i consumir-ne el brou, en mantenim les vitamines i propietats<br />
alimentàries. Després de la cocció, el següent pas és el de la trituració.<br />
Aquesta depèn en gran manera del mètode que utilitzem: el passapuré,<br />
el resultat del qual és més grumollós, o la batedora, amb la qual s’obté<br />
<strong>un</strong>a textura més suau, més utilitzada a les cremes. Et proposem descobrir<br />
verdures no tan com<strong>un</strong>es, com ara el celerí o bulb d’api, trobar els<br />
bolets de temporada, atrevir-te amb espècies o preparar la tradicional<br />
sopa de porros basca porrusalda. Per acompanyar les cremes, suggerim<br />
aliments per complementar els plats tals com bolets, musclos, formatge<br />
rocafort o pernil. Tota <strong>un</strong>a gamma de sabors perquè no falti cap<br />
element nutritiu als teus plats.
‘celerí’<br />
És <strong>un</strong> api en forma<br />
de bulb rugós com <strong>un</strong>a<br />
patata. Només se’n con-<br />
sumeix la part més<br />
gruixuda de la base<br />
de la tija. Apreciat com<br />
a producte alimentari<br />
i medicinal, la millor<br />
època per a comprar-lo<br />
fresc és als mesos més<br />
freds de l’any.<br />
col de cabdell<br />
Se la coneix també com<br />
a col de fulla suau.<br />
És la varietat més<br />
com<strong>un</strong>a i representativa<br />
del grup. Les seves<br />
fulles externes són de<br />
color verd clar mentre<br />
que les de l’interior són<br />
blanques. El seu gust és<br />
fort i la seva consistèn-<br />
cia bastant dura.<br />
nap<br />
És <strong>un</strong>a hortalissa de la<br />
família de les cols i els<br />
créixens, amb alt contin-<br />
gut en antioxidants.<br />
S’han d’elegir de mida<br />
petita o mitjana, ferms<br />
i de color blanc a viole-<br />
ta. S’aconsella no rentar-<br />
lo fins al moment del<br />
seu consum per mante-<br />
nir les propietats.<br />
fredolics<br />
És <strong>un</strong> bolet tardà que<br />
surt amb el primer fred,<br />
de manera que allarga<br />
la temporada. Sol tenir<br />
fibres i escates negres,<br />
en especial a la part<br />
central. De bon gust,<br />
és de carn blanca<br />
i s’utilitza en guisats<br />
i sopes, per augmentar-<br />
ne el seu sabor.<br />
porro<br />
És <strong>un</strong>a verdura emprada<br />
freqüentment a sopes,<br />
olles i amanides (cru).<br />
Les parts comestibles<br />
de la planta són les<br />
fulles i el bulb. En la<br />
cuina espanyola,<br />
hi ha diversos plats<br />
que l’inclouen, com<br />
ara la coneguda sopa<br />
basca porrusalda.
de temporada<br />
crema<br />
d’espàrrecs<br />
verds amb<br />
bolets<br />
fàcil 30'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 kg de<br />
espàrrecs verds<br />
• 1/2 l de llet<br />
• 250 gr de formatge<br />
mascarpone<br />
• 25 gr mantega<br />
• 200 gr de bolets<br />
de temporada<br />
• 1/2 manat<br />
de cibulet<br />
• pebre negre<br />
• 3 cullerades<br />
d’oli<br />
• sal<br />
12 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta els espàrrecs i talla’n<br />
el tronc blanquinós i fibrós.<br />
Pica la part verda dels<br />
espàrrecs, cou-los en <strong>un</strong>a<br />
olla amb 400 mil·lilitres de<br />
la llet i <strong>un</strong>a cullerada de sal<br />
durant 15 minuts. Després,<br />
tritura’ls amb <strong>un</strong>a batedora<br />
elèctrica fins a obtenir-ne<br />
<strong>un</strong>a crema suau. A conti-<br />
nuació, afegeix el mascar-<br />
pone i la mantega, barreja-<br />
ho i escalfa-ho a foc baix.<br />
Afegeix-hi la resta de la llet,<br />
si fos necessari, fins a obte-<br />
nir la textura desitjada. Per<br />
a la guarnició, renta i pica<br />
el cibulet. Neteja els bolets,<br />
retira’n l’extrem del peu<br />
i passa’ls sota aigua freda,<br />
només per treure'n la terra,<br />
sense que s’amarin d’aigua.<br />
Deixa’ls escórrer. Escalfa<br />
l’oli en <strong>un</strong>a paella. Una<br />
vegada ben calent, salta-hi<br />
els bolet cinc minuts<br />
a foc viu i empolvora’ls<br />
amb <strong>un</strong>a culleradeta de<br />
pebre. Finalment, serveix<br />
la crema ben calenta amb<br />
3,80 E<br />
per persona<br />
els bolets saltats<br />
i el cibulet empolvorat<br />
per sobre, com a saborosa<br />
i original guarnició.<br />
Utilitza els<br />
bolets variats<br />
de <strong>Caprabo</strong>:<br />
et resultarà<br />
més fàcil i<br />
econòmic.<br />
+<br />
estalvi
3,55 E<br />
per persona<br />
crema de<br />
‘porrusalda’<br />
al safrà<br />
fàcil 45'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 750 gr porros<br />
• 500 gr de patates<br />
• 1 kg de musclos<br />
grossos<br />
• 3 grans d’all<br />
• 100 ml de sidra<br />
• 1 brot de farigola<br />
• 1 fulla de llorer<br />
• 1 pessic de safrà<br />
• 1 l d’aigua<br />
• 2 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Neteja i pica els porros.<br />
Pela i trosseja les patates<br />
i els alls. Escalfa l’oli en <strong>un</strong>a<br />
olla i enrosseix-hi els alls.<br />
Afegeix-hi els porros i sala-<br />
ho. Incorpora-hi l’aigua i, al<br />
primer bull, abaixa el foc i<br />
deixa-ho coure 15 minuts.<br />
Agrega-hi les patates i cou-<br />
ho 20 minuts més. Renta els<br />
musclos. Posa en <strong>un</strong>a olla la<br />
sidra, la farigola i el llorer,<br />
escalfa-ho a foc viu i afe-<br />
geix-hi els musclos fins que<br />
s’obrin. Tritura la crema de<br />
porro i patates, afegeix-hi el<br />
suc de cocció dels musclos<br />
i el safrà. Barreja-ho i ser-<br />
veix-ho amb els musclos.<br />
Pots utilitzar<br />
farigola en<br />
fulla de<br />
<strong>Caprabo</strong>, més<br />
còmoda per<br />
cuinar.<br />
+<br />
estalvi<br />
sabor...13
de temporada
espàrrecs<br />
verds<br />
També anomenats bladers,<br />
són els més petits i prims<br />
dels espàrrecs. Creixen en<br />
estat salvatge, per la qual<br />
cosa la temporada és molt<br />
curta. El seu gust i aroma<br />
son més intensos, tenen<br />
<strong>un</strong>a textura ferma i són més<br />
nutritius.<br />
farigola<br />
Molt estesa per tota la<br />
Mediterrània, és <strong>un</strong>a herba<br />
aromàtica amb propietats<br />
beneficioses per a la salut.<br />
S’utilitza en l’elaboració<br />
de purés, guisats amb lle-<br />
gums, verdures, salses<br />
i sopes. També s’empra a<br />
l’hora de condimentar carns<br />
de tot tipus.<br />
api<br />
De textura cruixent i gust<br />
fort, ajuda el cos a desfer-se<br />
d’impureses a través de la<br />
seva f<strong>un</strong>ció diürètica i està<br />
recomanat en dietes per<br />
aprimar-se. Es pot incloure<br />
a les amanides, en forma<br />
de crema o com a ingre-<br />
dient d’estofats elaborats<br />
amb poc oli.<br />
julivert<br />
És <strong>un</strong> dels condiments més<br />
utilitzats en la cuina medi-<br />
terrània. Aquesta herba es<br />
deteriora si es guarda molts<br />
dies a la nevera. S’empra<br />
en <strong>un</strong>a infinitat de plats<br />
per incrementar el sabor<br />
dels ingredients.<br />
carabassa<br />
Al nostre país, s’utilitza<br />
sobretot en rebosteria,<br />
transformant-la en cabell<br />
d’àngel. Amb la carabassa,<br />
poden preparar-se sopes,<br />
cremes i <strong>un</strong>a gran varietat<br />
d’entrants i guarnicions.<br />
3,65 E<br />
per persona<br />
crema d’api<br />
i peres<br />
al rocafort<br />
fàcil 30'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 200 gr de ceba<br />
• 500 gr de celerí<br />
(api blanc)<br />
• 200 gr de naps<br />
• 3 peres<br />
• 250 ml de nata líquida<br />
per cuinar<br />
• 850 ml d’aigua<br />
• 100 gr de formatge<br />
rocafort<br />
• 4 llesques<br />
de pa de motllo<br />
sense crosta<br />
• 100 gr de sucre<br />
• 3 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pela i trosseja l’api, la ceba<br />
i els naps. Escalfa l’oli en<br />
<strong>un</strong>a olla, ofega-hi la ceba<br />
a foc lent 10 minuts amb<br />
<strong>un</strong>a cullerada de sal.<br />
Afegeix-hi les verdures,<br />
ofega-les cinc minuts<br />
i aboca-hi 750 mil·lilitres<br />
d’aigua. Deixa-ho coure 15<br />
minuts. Pela i talla a trossos<br />
dues de les peres, afegeix-<br />
les a l’olla amb la resta de<br />
les verdures. Perllonga la<br />
cocció 10 minuts. Quan les<br />
verdures siguin toves, tritu-<br />
ra-les amb la crema de llet<br />
i reserva-les. Per fer <strong>un</strong>s xips<br />
de pera, pela i talla a filets<br />
la pera restant. Introdueix<br />
els xips en 100 mil·lilitres<br />
d’aigua amb el sucre diluït.<br />
Escorre’ls i enforna’ls a 180º<br />
fins que siguin enrossits.<br />
Treu les llesques de pa<br />
sense crosta, talla-les en<br />
triangles, torra-les, <strong>un</strong>ta-les<br />
amb el formatge rocafort<br />
i serveix-les amb la crema<br />
calenta i els xips de pera.<br />
Canvia el<br />
rocafort pel<br />
formatge<br />
blanc natural<br />
de <strong>Caprabo</strong>:<br />
quedarà més<br />
suau<br />
+<br />
estalvi<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...15
de temporada<br />
4,25 E<br />
per persona<br />
crema<br />
de verdures<br />
amb cruixent<br />
de pernil<br />
fàcil 45'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 200 gr de nap<br />
• 300 gr<br />
de carabassa<br />
• 200 gr de col<br />
de cabdell<br />
• 300 gr de pastanagues<br />
• 1 l de caldo<br />
de verdures<br />
• 8 brots de julivert<br />
• 8 llenques fines<br />
d’espatlla ibèrica<br />
• 4 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• sal<br />
16 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta, pela i fes a trossos<br />
les pastanagues, la carbassa<br />
i els naps. Pica la col de<br />
cabdell i el julivert. Escalfa<br />
tres cullerades d’oli en <strong>un</strong>a<br />
olla, afegeix-hi totes les ver-<br />
dures i ofega-les 10 minuts<br />
a foc viu amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
de sal. Cobreix-les amb el<br />
brou, cou-les fins al primer<br />
bull, abaixa el foc, afe-<br />
geix-hi el julivert i cou-ho<br />
30 minuts amb tapa. Una<br />
vegada cuites, tritura les<br />
verdures amb <strong>un</strong>a batedora<br />
elèctrica. Si la crema resul-<br />
tés massa espessa, aclareix-<br />
la amb 100 mil·lilitres de<br />
brou o aigua fins a obtenir<br />
la textura desitjada. Per fer<br />
el cruixent de pernil, fregeix<br />
els talls amb <strong>un</strong>a cullerada<br />
d’oli. Pica’n la meitat i<br />
deixa l’altra meitat sencera.<br />
Serveix la crema amb <strong>un</strong>a<br />
mica de pernil picat i <strong>un</strong> tall<br />
sencer al costat.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 mes a<br />
www.caprabo.com<br />
Substitueix<br />
l’espatlla<br />
ibèrica per<br />
pernil serrà<br />
de <strong>Caprabo</strong>,<br />
<strong>un</strong> verdader<br />
estalvi.<br />
+<br />
estalvi
cuina ràpida<br />
50 gr de nous<br />
1 bossa<br />
d’escarola<br />
18 sabor... www.capraboacasa.com<br />
El color de l’horta<br />
Dolç o picant, el pebrot és <strong>un</strong>a de les hortalisses més populars de la<br />
cuina mediterrània des que Colom el va importar d’Amèrica. Aposta<br />
pel vermell i crea plats coloristes, saborosos, sans i, sobretot, fàcils<br />
de preparar. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Amanda Laporte<br />
pebrots 'del piquillo'<br />
farcits de crema de nous<br />
Tritura 50 gr de nous pelades. Pela <strong>un</strong> gra d’all i pica’l molt fi. En <strong>un</strong> bol, barreja l’all picat<br />
amb els 200 gr de mató. Afegeix-hi les nous triturades i <strong>un</strong>a mica de sal i de pebre. Remena-<br />
ho fins a obtenir <strong>un</strong>a crema espessa. Escorre els pebrots del piquillo i farceix-los amb<br />
compte amb la barreja de mató, all i nous. Per acompanyar els pebrots i presentar-los de<br />
forma més completa, serveix-los amb <strong>un</strong>es fulles d’escarola amanides al gust j<strong>un</strong>tament<br />
amb <strong>un</strong>es quantes nous pelades o, com a alternativa, afegeix dues cullerades d’olives<br />
negres per guanyar en contrast de color i de sabors.<br />
1 pot de<br />
pebrots del<br />
piquillo rostits<br />
200 gr<br />
de mató
2 branquetes<br />
d’anet<br />
Uns grans<br />
de pebre vermell<br />
'paupiettes' de llenguado<br />
sobre fons de pebrots<br />
Neteja els filets de llenguado, enrotlla’ls i enfila’ls de dos en dos en <strong>un</strong>a broqueta de fusta.<br />
Posa’ls en <strong>un</strong> recipient de vidre, salpebra’ls i ruixa’ls amb <strong>un</strong>a cullerada d’oli. Després,<br />
tapa’ls amb film transparent i cou-los al microones a màxima potència durant dos minuts.<br />
A continuació, escorre els pebrots, salpebra’ls i tritura’ls fins a obtenir-ne <strong>un</strong>a salsa. Aixafa<br />
el pebre vermell, pica l’anet i barreja’ls amb tres cullerades d’oli. Per últim, serveix la salsa<br />
de pebrots en la base dels plats, col·loca-hi dam<strong>un</strong>t el peix i ruixa-ho amb l’oli preparat<br />
amb el pebre i l’anet. Gaudeix de la combinació de sabors!<br />
1 pot<br />
de pebrots<br />
morruts rostits<br />
4 llenguados<br />
en filets<br />
sabor...19
FOTO: AGE FOTOSTOCK<br />
l’hora del berenar<br />
20 sabor... www.capraboacasa.com
Un dolç<br />
parèntesi<br />
Després d’<strong>un</strong>a jornada dura, res millor que arribar a casa i prendre<br />
<strong>un</strong>a xocolata calenta que t’ajudi a combatre el fred. Prepara-la desfeta<br />
i recrea’t en el seu intens sabor. Per acompanyar-la, assaboreix<br />
<strong>un</strong>s xurros casolans d’allò més apetibles. Text Silvia Martín<br />
xurros amb<br />
xocolata<br />
mitjana 40' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
Per als xurros:<br />
• 800 g de farina<br />
• 1 culleradeta<br />
de llevat<br />
• 1 l d’aigua<br />
• 2 ous<br />
• sucre<br />
• oli<br />
• 2 culleradetes de sal<br />
Per a la xocolata:<br />
• 500 ml de llet<br />
• 250 gr de xocolata<br />
negra per fondre<br />
• 2 cullerades<br />
de sucre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfa l’aigua amb la sal<br />
en <strong>un</strong> cassó ampli i, quan<br />
comenci a bullir, afegeix-hi<br />
la farina j<strong>un</strong>tament amb el<br />
llevat. Remena la barreja<br />
amb <strong>un</strong>a cullera. Amb el foc<br />
suau, segueix remenant fins<br />
que la massa no s’enganxi<br />
en el recipient. Afegeix-hi<br />
els ous i remena-ho fins<br />
que s’hagi barrejat bé. En<br />
<strong>un</strong>a paella, escalfa prou oli<br />
per cobrir els xurros. Amb<br />
l’ajuda d’<strong>un</strong>a mànega de<br />
pastisseria amb boca arris-<br />
sada, forma els xurros<br />
directament sobre l’oli.<br />
Després d’<strong>un</strong> minut, dóna’ls<br />
la volta i fregeix-los fins<br />
que es daurin. Treu-los<br />
i escorre’ls sobre paper<br />
absorbent. Per preparar la<br />
xocolata, escalfa la llet en<br />
<strong>un</strong> cassó amb el foc suau.<br />
Retira-ho del foc i afegeix-<br />
hi la xocolata trossejada.<br />
Remena-ho fins que la xoco-<br />
lata es dissolgui. Afegeix-hi<br />
el sucre, posa-ho de nou<br />
al foc i remena-ho fins que<br />
la xocolata s’espesseixi.<br />
Per últim, banya els xurros<br />
en sucre i serveix-los amb la<br />
xocolata servida en tasses.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Afegeix nata<br />
m<strong>un</strong>tada per sobre<br />
de la xocolata<br />
desfeta i transforma-la<br />
en <strong>un</strong><br />
exquisit i refinat<br />
"suís" per berenar.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...21
<strong>un</strong> toc internacional<br />
Cuina amb<br />
espècies<br />
Cuscús, espècies, herbes aromàtiques<br />
o xai són alg<strong>un</strong>s dels ingredients<br />
indispensables de la cuina marroquina.<br />
Et proposem d’assaborir-los amb dues<br />
receptes tradicionals.<br />
cuscús<br />
amb colomins<br />
fàcil 45' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 200 gr de panses<br />
• 1 cullerada<br />
d’aiguanaf<br />
• 300 gr de cuscús<br />
instantani<br />
• 2 cebes picades<br />
• 1/2 manat<br />
de coriandre picat<br />
• 1/2 manat<br />
de julivert picat<br />
• 4 colomins<br />
• 3 cullerades<br />
de mantega<br />
• 4 brins de safrà<br />
• 2 claus d’espècia<br />
• 1 cullerada petita<br />
de canyella<br />
en pols<br />
• 1 cullerada<br />
de sucre<br />
• 2 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• sal marina<br />
• pebre<br />
22 sabor... www.capraboacasa.com<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong> bol posa les panses<br />
i cobreix-les amb aigua.<br />
Aboca-hi l’aiguanaf i deixa-<br />
les 12 hores en remull<br />
perquè s’estovin. En <strong>un</strong>a<br />
cassola, escalfa <strong>un</strong>a cullera-<br />
da de mantega amb <strong>un</strong>a<br />
altra d’oli d’oliva; escalfa-hi<br />
les cebes i retira-les. Salta-hi<br />
els colomins j<strong>un</strong>t amb el<br />
coriandre, el julivert, el safrà<br />
i el clau. Salpebra-ho i<br />
enrosseix-ho. Cobreix-ho tot<br />
amb 1,5 litres d’aigua, fes-<br />
ho bullir i cou-ho a foc viu<br />
durant 30 minuts. Retira les<br />
panses de l’aigua i eixuga-<br />
les. En <strong>un</strong>a paella, barreja-hi<br />
les cebes reservades amb<br />
dues cullerades de caldo de<br />
la cassola. Afegeix-hi les<br />
panses, la canyella i el sucre,<br />
i deixa-ho bullir. Prepara el<br />
cuscús segons les instruccio-<br />
ns del paquet i barreja’l amb<br />
dues cullerades de mantega<br />
calenta. Serveix-lo amb les<br />
panses i les cebes, i col.loca<br />
els colomins al dam<strong>un</strong>t.
FOTOS: STOCKFOOD<br />
'tagine' de xai<br />
fàcil 70' 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 cuixa<br />
de xai de 2 kg<br />
• 6 escal<strong>un</strong>yes<br />
• 14 grans d’all<br />
• la ratlladura<br />
d’<strong>un</strong>a llimona<br />
• 1 manat<br />
de julivert picat<br />
• 2 cullerades<br />
de mantega<br />
• sal marina<br />
• 8 brins de safrà<br />
• 250 ml de caldo<br />
de carn<br />
• 1 cullerada<br />
petita de comí<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta el xai, eixuga’l amb<br />
paper de cuina i talla’l en<br />
trossos d’<strong>un</strong>s quatre centí-<br />
metres. Pela les escal<strong>un</strong>yes,<br />
trenca-les per la meitat<br />
i talla-les en rodanxes. Pela<br />
i pica l’all molt fi. En <strong>un</strong>a<br />
cassola de fang, escalfa-hi<br />
la mantega i enrosseix la<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
carn per tots els costats.<br />
Agrega-hi l’all, les escalu-<br />
nyes, el comí, la ratlladura<br />
de la llimona i el safrà.<br />
Rega-ho amb el caldo de<br />
carn, fes-ho bullir, abaixa el<br />
foc i deixa-ho estofar durant<br />
60 minuts aproximadament.<br />
Si es necessari, afegeix-hi<br />
<strong>un</strong>a mica d’aigua per obte-<br />
nir <strong>un</strong>a salsa més fluida.<br />
Finalment, agrega-hi el juli-<br />
vert picat, sala-ho i serveix-<br />
ho. Al Marroc es cuina<br />
a <strong>un</strong>a cassola amb tapa<br />
cònica anomenada tagine.<br />
sabor...23
saber escollir<br />
Saboroses arrels<br />
De vegades passa desapercebuda però sempre és <strong>un</strong> condi-<br />
ment indispensable. Et mostrem els diferents tipus de cebes<br />
perquè sàpigues escollir la més adequada per als teus plats.<br />
Foto i estilisme Becky Lawton Text Amanda Laporte<br />
escal<strong>un</strong>ya<br />
Petita i de forma ovalada, té <strong>un</strong><br />
gust entre la ceba i l’all, encara<br />
que amb matisos molt refinats.<br />
Es fa servir molt com a condi-<br />
ment en salses, tant crues com<br />
guisades, però també es pot<br />
menjar sencera o guisada com<br />
les cebes de "platillo".<br />
ceba de Figueres<br />
Es caracteritza a la vista pel seu<br />
color rosat i la seva forma rodo-<br />
na <strong>un</strong>a mica aplanada. Jove i de<br />
curta conservació, té <strong>un</strong> sabor<br />
suau i <strong>un</strong>a textura cruixent.<br />
S’utilitza per a tot tipus de pre-<br />
paracions, però es presenta<br />
sovint en amanides. Si es cou al<br />
forn, el seu sabor s’accentua.<br />
ceba blanca<br />
De textura cruixent i de sabor<br />
suau i refrescant, apareix a<br />
ceba tendra<br />
És <strong>un</strong>a ceba collida més aviat, que conserva encara la<br />
part verda que surt a la superfície. La seva pell ha de<br />
ser llisa i fina i la part verda ha de conservar-se rígi-<br />
da. Es fa servir quasi sempre crua, en amanides, però<br />
també es pot saltar al wok a l’estil xinès amb altres<br />
verdures i afegir-hi all i salsa de soia.<br />
la primavera i l'estiu. És blanca<br />
per dins i per fora, i de vegades<br />
<strong>un</strong>a mica xata. És molt valorada<br />
per menjar crua i s’afegeix<br />
també a preparacions amb ver-<br />
dures rostides com les coques<br />
o les pizzes, o a salses.
calçot<br />
És <strong>un</strong>a ceba tendra amb <strong>un</strong><br />
sabor semblant al del porro, que<br />
es cultiva a Tarragona. La tempo-<br />
rada del calçot és curta, cosa<br />
que el fa encara més apreciat. Es<br />
prepara normalment a la brasa<br />
cremant tota la part exterior, per<br />
després extreure’n el centre ten-<br />
dre i dolç que s’acompanya amb<br />
la salsa romesco.<br />
ceba vermella<br />
Tot <strong>un</strong> clàssic en els mercats ita-<br />
lians, el seu color cridaner la fa<br />
especial. És grossa i forta i té <strong>un</strong><br />
deliciós sabor, intens però no<br />
picant. S’utilitza predominant-<br />
ment crua en amanides, però<br />
també és adequada per a sopes,<br />
pastissos tipus quiche i saltats.<br />
ceba de "platillo"<br />
Denominada de "platillo" per la<br />
cuina clàssica de restaurant. És<br />
<strong>un</strong>a ceba de pell daurada que se<br />
sembra molt a prop <strong>un</strong>a de l’altra<br />
perquè la seva mida sigui petita.<br />
És l’estrella de l’acompanyament<br />
perquè el seu aspecte és elegant<br />
i homogeni. També s’utilitza per<br />
a envinagrats i per a farciments.<br />
ceba daurada<br />
La més com<strong>un</strong>a a Espanya,<br />
s’asseca poc temps i després<br />
s’emmagatzema durant <strong>un</strong>s<br />
quants mesos abans de despat-<br />
xar-la. La ceba daurada té molt<br />
sabor i acompanya bé quasi<br />
totes les receptes. Sofregeix-la<br />
amb oli perquè el seu sabor no<br />
sigui massa evident.
Amb substància<br />
1A l’estació més gèlida de l’any, els bons aliments són vitals per suportar<br />
el fred. Aquí trobaràs idees senzilles i nutritives per encarar les baixes<br />
temperatures. Fotos Cristina Reche Cuina i estilisme Amanda Laporte<br />
PRIMER<br />
sopa<br />
de moniato<br />
i bledes<br />
amb bacó<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 l de caldo de pernil<br />
• 100 gr de fideus<br />
gruixuts<br />
• 1 moniato<br />
• 1 patata<br />
• 150 gr de bledes<br />
• 100 gr de bacó<br />
• pebre<br />
• sal<br />
per menys de 2 euros<br />
fàcil 30'<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong>a olla, porta el brou<br />
de pernil a ebullició.<br />
Mentrestant, pela la patata<br />
i el moniato, i fes-los a<br />
daus. Talla les bledes a tros-<br />
sos petits i el bacó a tires<br />
fines. Agrega els daus de<br />
patata i de moniato al brou<br />
bullent. Cou-ho a foc fort<br />
durant cinc minuts i afe-<br />
geix-hi els fideus i les ble-<br />
des. Deixa-ho bullir fins<br />
que la pasta sigui tendra.<br />
Rectifica el brou de sal<br />
i condimenta’l amb pebre.<br />
A continuació, en <strong>un</strong>a<br />
paella sense condiments,<br />
salta el bacó. Finalment,<br />
serveix la sopa en <strong>un</strong> plat<br />
fondo decorada amb el<br />
bacó per sobre.<br />
26 sabor... www.capraboacasa.com<br />
SEGON<br />
truita<br />
de carabassó<br />
i farigola<br />
fàcil<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 6 ous<br />
• 3 carabassons<br />
• 2 grans d’all picats<br />
• 2 brots de farigola<br />
• 8 cullerades<br />
de nata líquida<br />
• 80 gr de formatge<br />
manxec ratllat<br />
• 1/2 cullerada<br />
de llevat en pols<br />
• 8 tomàquets cherry<br />
• oli<br />
• sal<br />
30'<br />
PREPARACIÓ:<br />
Esp<strong>un</strong>ta els carabassons<br />
i talla’ls a tires d’<strong>un</strong> cm<br />
d’ample. En <strong>un</strong>a paella amb<br />
quatre cullerades d’oli, sofre-<br />
geix el carabassó deu minuts<br />
i, a mitja cocció, afegeix-hi<br />
l’all. Bat els ous, agrega-hi<br />
el llevat, la nata, el formatge,<br />
<strong>un</strong> pessic de sal, la farigola<br />
i el carabassó. Aboca la mes-<br />
cla en <strong>un</strong>a paella amb dues<br />
cullerades d’oli i qualla-la<br />
per <strong>un</strong>a banda i després per<br />
l’altra. Serveix la truita deco-<br />
rada amb els tomàquets.<br />
POSTRES<br />
roquetes de<br />
fruita seca<br />
Fes 200 gr de fruita seca<br />
a trossos. Fon a foc suau,<br />
150 gr de xocolata amb<br />
50 gr de nata líquida, mes-<br />
cla-ho amb la fruita seca.<br />
Fes petits m<strong>un</strong>ts amb la<br />
mescla sobre <strong>un</strong> paper de<br />
forn i deixa’ls refredar.
2PRIMER<br />
macarrons<br />
amb salsa<br />
d’olives<br />
i anxoves<br />
fàcil 25'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 gr de macarrons<br />
• 10 olives verdes<br />
farcides<br />
• 10 olives negres<br />
sense pinyol<br />
• 1 gra d’all<br />
• 400 gr<br />
de tomàquet triturat<br />
• 1 fulla de llorer<br />
• 8 filets d’anxoves<br />
en oli<br />
• 10 tomàquets cherry<br />
• 4 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• 4 l d'aigua<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Trosseja i pica els dos tipus<br />
d’olives i reserva-les. Pela<br />
l’all, talla’l a trossos i sofre-<br />
geix-lo mig minut en <strong>un</strong>a<br />
paella amb l’oli. Agrega-hi<br />
el tomàquet triturat i el llo-<br />
rer. Salpebra-ho i deixa-ho<br />
coure durant 15 minuts<br />
remenant de tant en tant.<br />
Afegeix-hi les olives picades<br />
i la meitat de les anxoves.<br />
Omple <strong>un</strong>a cassola amb<br />
l’aigua, afegeix-hi <strong>un</strong>a mica<br />
de sal i porta-la a ebullició.<br />
Introdueix-hi la pasta i cou-<br />
la segons s’indica a l’envàs.<br />
Escorre-la. Serveix-la amb<br />
la salsa preparada per sobre<br />
i els tomàquet trossejats<br />
al voltant. Decora cada plat<br />
amb <strong>un</strong>a de les quatre<br />
anxoves reservades.<br />
POSTRES<br />
poma amb caramel<br />
Pela tres pomes i talla-les a làmines fines. En <strong>un</strong>a<br />
paella, fon 50 gr de mantega amb dues cullerades<br />
de sucre a foc mitjà i cou-ho fins a obtenir <strong>un</strong><br />
caramel. Afegeix-hi les pomes i salta-les durant<br />
dos minuts. Serveix-les acompanyades amb 60 gr<br />
de nous trossejades escampades pels plats.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Opta per <strong>un</strong><br />
saltat de verdures<br />
variades congelades:<br />
estalviaràs<br />
temps i quedarà<br />
igual de bo.<br />
SEGON<br />
cassoleta de<br />
calamars amb<br />
verdures<br />
fàcil 35'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 gr de calamars<br />
• 1 ceba<br />
• 1 albergínia<br />
• 1 carbassó<br />
• 1 pebrot vermell<br />
• 200 gr de xampinyons<br />
• 1 cullerada de farina<br />
• 2 cullerades<br />
de salsa de tomàquet<br />
• 1 gotet de vi blanc<br />
• 8 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Elimina el bec i l’espina dor-<br />
sal dels calamars i neteja’ls<br />
bé. Pela i pica la ceba. Talla<br />
a dauets l’albergínia, el<br />
carabassó i el pebrot.<br />
Trosseja els xampinyons<br />
a quarts. Escalfa quatre<br />
cullerades d’oli en <strong>un</strong>a<br />
paella i salta-hi els calamars<br />
fins a enrossir-los. Retira’ls<br />
i reserva’ls. A la mateixa<br />
paella, afegeix-hi quatre<br />
cullerades d’oli i sofregeix-<br />
hi la ceba i el pebrot durant<br />
quatre minuts. Agrega-hi<br />
els bolets, el carbassó<br />
i l’albergínia, salpebra-ho<br />
i deixa-ho coure durant 10<br />
minuts més. Afegeix-hi la<br />
farina, el tomàquet i els<br />
calamars, i rega-ho amb<br />
el vi. Deixa que es cogui<br />
a foc suau quatre minuts<br />
més, fins que el vi s’evapori.<br />
Finalment, serveix-ho en<br />
plats individuals.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...27
PRIMER<br />
amanida<br />
amb fruites<br />
d’hivern<br />
fàcil 20'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 bossa d’amanida<br />
variada<br />
• 50 gr de formatge<br />
parmesà tallat<br />
a trossos<br />
• 2 mandarines<br />
• 1 magrana<br />
• 2 kiwis<br />
• 2 cullerades de mel<br />
• 8 cullerades d’oli<br />
d’oliva<br />
• 4 cullerades de vinagre<br />
balsàmic<br />
• pebre<br />
• sal<br />
per menys de 2 euros<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talla la magrana per la<br />
meitat, extreu-ne els grans<br />
i reserva’ls. Pela la mandari-<br />
na, separa-la en grills i<br />
talla’ls per la meitat. Pela<br />
els kiwis i talla’ls a dauets.<br />
En <strong>un</strong> bol, barreja el vinagre<br />
amb la mel, salpebra-ho,<br />
afegeix-hi l’oli i bat-ho per-<br />
què emulsioni. En <strong>un</strong>a<br />
enciamera, col·loca les fulles<br />
d’amanida variada amb les<br />
fruites, afegeix-hi el par-<br />
mesà, condimenta-ho amb<br />
la vinagreta i remena-ho.<br />
Finalment, serveix-ho.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Afegeix ceba tendra<br />
a l’amanida,<br />
aconseguiràs <strong>un</strong><br />
toc cruixent deliciós<br />
que combinarà<br />
molt bé amb<br />
les fruites.<br />
28 sabor... www.capraboacasa.com<br />
POSTRES<br />
mousse de iogurt amb mel<br />
Cobreix amb aigua tres fulls de gelatina durant<br />
cinc minuts i fon-los a foc lent en <strong>un</strong> cassó amb<br />
<strong>un</strong>a tasseta de llet. Mescla-hi dos iogurts grecs.<br />
Bat dues clares d’ou a p<strong>un</strong>t de neu, afegeix-hi dues<br />
cullerades de sucre i remena-ho mig minut. Aj<strong>un</strong>ta<br />
les clares amb el iogurt. Aboca-ho en motlles i deixa<br />
que es qualli tres hores a la nevera. Desemmotlla-ho<br />
i serveix-ho amb mel per sobre.<br />
SEGON<br />
filets de peix<br />
amb salsa<br />
de llimona<br />
i taronja<br />
fàcil 25'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 600 gr de filets<br />
de perca, halibut<br />
o bacallà fresc<br />
• 200 gr de<br />
mongeta tendra<br />
• 1 ou batut<br />
• 1 tassa de farina<br />
• 1 llimona<br />
• 1 taronja<br />
• 1/2 culleradeta<br />
de Maizena<br />
• 80 gr de mantega<br />
• aigua<br />
• 100 ml d’oli<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Esp<strong>un</strong>ta les mongetes i talla-<br />
les a tires fines. En <strong>un</strong> cassó,<br />
fes bullir aigua amb sal i<br />
cou-hi les mongetes fins<br />
que siguin tendres. Treu la<br />
pell de la taronja i de la lli-<br />
3<br />
mona, escalda-les en aigua<br />
bullent durant quatre minuts,<br />
talla-les a tires i reserva-les.<br />
Esprem el suc de les dues<br />
fruites, afegeix-hi la Maizena,<br />
barreja-ho i reserva-ho. Talla<br />
els filets de peix a diversos<br />
trossos i salpebra’ls. Passa’ls<br />
per la farina i per l’ou batut.<br />
En <strong>un</strong>a paella amb oli calent,<br />
fregeix-los fins que s’enros-<br />
seixin. Escorre’ls sobre paper<br />
absorbent. Fon la mantega<br />
en <strong>un</strong>a altra paella, agrega-hi<br />
els sucs, salpebra-ho i reme-<br />
na-ho. Serveix la salsa sobre<br />
el peix. Decora’l amb les<br />
peles dels cítrics i amb les<br />
mongetes.
4PRIMER<br />
albergínia<br />
arrebossada<br />
farcida de pernil<br />
i formatge<br />
fàcil 25'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 albergínies<br />
• 150 gr de<br />
pernil serrà<br />
• 6 talls de formatge<br />
Havarti<br />
• 1 ou<br />
• 115 gr de farina<br />
• 200 ml de llet<br />
• 1/2 cullerada<br />
de llevat en pols<br />
• 150 ml d’oli<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Barreja la farina, l’ou, el lle-<br />
vat i <strong>un</strong>a mica de sal per fer<br />
<strong>un</strong>a massa per arrebossar.<br />
Afegeix-hi la llet, sense<br />
deixar de remenar. Talla<br />
l’albergínia a rodanxes de<br />
0,5 cm de gruix i salpebra-<br />
les. Col·loca mig tall de for-<br />
matge i <strong>un</strong> de pernil sobre<br />
<strong>un</strong>a rodanxa d’albergínia<br />
i tapa-ho amb <strong>un</strong>a altra<br />
rodanxa. Repeteix el procés<br />
fins a acabar les dues alber-<br />
gínies. Escalfa l’oli en <strong>un</strong>a<br />
paella, passa cada sandvitx<br />
d’albergínia per la massa<br />
preparada i fregeix-lo.<br />
Finalment, escorre’ls durant<br />
<strong>un</strong> minut sobre paper absor-<br />
bent i serveix-los.<br />
POSTRES<br />
peres a la canyella<br />
amb caramel i gelat<br />
Pela quatre peres i cou-les 10 minuts en <strong>un</strong> litre de vi<br />
blanc amb quatre cullerades de sucre i <strong>un</strong> canonet de<br />
canyella. En <strong>un</strong> cassó a foc lent, escalfa quatre culle-<br />
rades de sucre fins que es caramel·litzin. Després,<br />
afegeix-hi <strong>un</strong>a tassa de nata líquida i mescla-ho.<br />
Serveix les peres amb <strong>un</strong>a bola de gelat i el caramel.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Tria carn més<br />
tendra, com ara<br />
el filet o l’entrecot,<br />
cou-la 5 minuts<br />
i salsa-la amb<br />
el líquid de la<br />
maceració reduït:<br />
aniràs més ràpid.<br />
SEGON<br />
vedella<br />
estofada a<br />
l’estil oriental<br />
fàcil 3h<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 600 gr de vedella<br />
per a estofat<br />
• 1 bròquil<br />
• 2 bitxos a trossos<br />
• 50 ml de salsa de soja<br />
• 2 cullerades de salsa<br />
de tomàquet<br />
• 1 cullerada<br />
de sucre moreno<br />
• 1 gra d’all picat<br />
• 1 cullerada<br />
de pebre dolç<br />
• 1 gotet de vi blanc<br />
• 1 cullerada de maizena<br />
• aigua<br />
• 3 cullerades d’oli<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Barreja la salsa de soja amb<br />
la de tomàquet, el vi, l’all, el<br />
pebre vermell, els bitxos i el<br />
sucre. Col·loca la carn en<br />
<strong>un</strong>a plata i ruixa-la amb la<br />
mescla. Deixa-la macerar<br />
dues hores a la nevera.<br />
Escorre la carn i reserva el<br />
líquid a part. En <strong>un</strong>a casso-<br />
la, escalfa l’oli i enrosseix-hi<br />
la carn. Banya-la amb el<br />
líquid reservat i cou-la a foc<br />
suau durant 20 minuts.<br />
Afegeix-hi mig got d’aigua<br />
i deixa-la coure 25 minuts<br />
més. Mentrestant, separa el<br />
bròquil en poms i bull-lo 10<br />
minuts en aigua amb sal.<br />
En acabar la cocció de la<br />
carn, dilueix la maizena en<br />
dues cullerades d’aigua i<br />
agrega-la a la salsa.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
Finalment, serveix la carn<br />
amb el bròquil i la salsa.<br />
sabor...29
PRIMER<br />
cigrons<br />
amb cloïsses<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 pot de cigrons<br />
• 1/2 kg de cloïsses<br />
• 1 gra d’all<br />
• 1 cullerada de salsa<br />
de tomàquet<br />
• 1 ceba<br />
• 2 brots de julivert<br />
• 100 ml de vi blanc<br />
• 1 cullerada de farina<br />
• 3 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• aigua<br />
• pebre<br />
• sal<br />
per menys de 2 euros<br />
fàcil 55'<br />
PREPARACIÓ:<br />
Posa les cloïsses en aigua<br />
freda durant 30 minuts.<br />
Pica l’all i talla la ceba<br />
a rodanxes. En <strong>un</strong>a paella<br />
amb el foc suau, escalfa<br />
l’oli, agrega-hi la ceba<br />
i sofregeix-la quatre minuts.<br />
Agrega-hi l’all i la salsa<br />
de tomàquet, i ofega-ho<br />
<strong>un</strong> minut. Afegeix-hi la fari-<br />
na i remena-ho mig minut.<br />
Introdueix les cloïsses,<br />
ruixa-les amb el vi i deixa<br />
que s’obrin. Incorpora-hi<br />
els cigrons, salpebra-ho<br />
i deixa-ho coure durant cinc<br />
minuts. Finalment, empolvo-<br />
ra-ho amb el julivert picat<br />
i serveix-ho.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Perquè el guisat<br />
resulti encara més<br />
deliciós, agrega<br />
<strong>un</strong>es carxofes<br />
bullides amb els<br />
cigrons.<br />
30 sabor... www.capraboacasa.com<br />
POSTRES<br />
copa duo<br />
Cou 500 mil·lilitres de llet, amb quatre rovells d’ou,<br />
100 gr de sucre i 20 gr de Maizena dissolta en dues<br />
cullerades de llet. Remena-ho fins a aconseguir <strong>un</strong>a<br />
crema i disposa-la a dos recipients diferents. Dissol<br />
dues cullerades de cacau en dues de llet calenta i<br />
afegeix-hi <strong>un</strong>a de les cremes. Amb <strong>un</strong>a cullera, distri-<br />
bueix les dues cremes a quatre copes, alternant-les.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com<br />
5SEGON<br />
mandonguilles<br />
de pollastre<br />
fàcil 25'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 pits de pollastre<br />
• 2 carabassons petits<br />
• 1 culleradeta<br />
de curri<br />
• 1/2 culleradeta<br />
de comí<br />
• 2 grans d’all<br />
• 1/2 ceba<br />
• 1 cullerada<br />
de julivert picat<br />
• 1 ou<br />
• 2 llesques de pa<br />
de barra<br />
• 1 tasseta de llet<br />
• 1 tassa de farina<br />
• 200 ml de nata líquida<br />
• 100 ml d’oli<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Remolleix les llesques de<br />
pa a la llet durant cinc<br />
minuts. Pela la ceba i <strong>un</strong><br />
all i col·loca-ho al robot de<br />
cuina. Agrega-hi el pollas-<br />
tre tallat a trossos, el pa<br />
remollit, l’ou, les espècies<br />
i el julivert. Salpebra-ho<br />
i tritura-ho fins a obtenir<br />
<strong>un</strong>a massa homogènia. Fes<br />
boles petites amb la massa,<br />
enfarina-les i fregeix-les<br />
amb l’oli calent. Retira-les<br />
i reserva-les. A continuació.<br />
escalfa la nata a foc suau,<br />
pela l’altre gra d’all i afe-<br />
geix-lo a la nata. Incorpora<br />
els carabassons tallats a<br />
rodanxes i les mandongui-<br />
lles preparades. Deixa-ho<br />
coure a foc suau durant<br />
10 minuts. Finalment,<br />
salpebra-ho al gust i<br />
serveix-ho calent.
ecepta estalvi<br />
Vistós contrast<br />
Mirades atrapades per la seva variada gamma de color i boques que es desfan<br />
davant la seva prometedora aroma. Els pebrots protagonitzen aquesta recepta<br />
dirigida als cinc sentits. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Amanda Laporte<br />
1,80 E<br />
per persona<br />
32 sabor... www.capraboacasa.com<br />
pastís de<br />
formatge<br />
amb pebrots<br />
de colors<br />
fàcil 90'<br />
INGREDIENTS PER A 6:<br />
• 1 pebrot vermell<br />
• 2 pebrots verds<br />
• 170 gr de formatge<br />
de cabra fresc<br />
• 150 gr de formatge<br />
fresc per <strong>un</strong>tar<br />
• 80 gr de formatge<br />
parmesà<br />
• 5 ous<br />
• 2 cullerades<br />
de llavors de sèsam<br />
• 1 culleradeta<br />
de mantega<br />
• 100 ml nata líquida<br />
• fulles de ruca<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Preescalfa el forn a 220º.<br />
Col·loca els pebrots en <strong>un</strong>a<br />
plata refractària i rosteix-los<br />
al forn durant 20 minuts.<br />
Treu-los i abaixa la tempera-<br />
tura del forn a 170º. Pela<br />
els pebrots i treu-ne les lla-<br />
vors. Barreja els formatges<br />
amb els ous, la nata líquida,<br />
salpebra-ho i tritura-ho.<br />
Unta <strong>un</strong> motlle amb mante-<br />
ga i aboca-hi la barreja.<br />
Afegeix-hi els pebrots tallats<br />
a tires i forneja-ho <strong>un</strong>a hora<br />
a 170º. Deixa-ho refredar<br />
a la nevera dues hores<br />
i desemmotlla-ho. Decora-<br />
ho amb el sèsam i la ruca.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Utilitza pebrots<br />
enlla<strong>un</strong>ats<br />
<strong>Caprabo</strong> i estalviaràs<br />
temps<br />
en l’elaboració.
club social<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
TOTS ELS SECRETS DE<br />
LA CUINA PRÀCTICA I ACTUAL<br />
Fruita confitada<br />
Una forma de menjar fruita a l’hivern és cuinant-la,<br />
<strong>un</strong>a opció present majoritàriament a les postres.<br />
Et presentem <strong>un</strong>es peres al vi negre, ideals per a<br />
aquesta temporada. Cuina i estilisme Mireia Carbó<br />
La pera és <strong>un</strong>a fruita d’hivern, apreciada per les seves qualitats nutritives<br />
i el seu gust delicat. El seu component majoritari és l’aigua. Destaca<br />
el seu aportament de sucres, fibra, minerals com ara el potassi i tanins<br />
d’acció astringent. Conté betacarotè —ideal per a la pell, la vista i les<br />
defenses— i vitamina C. Rica en pectina, alleugereix les digestions pesades. Útil<br />
en les dietes de pèrdua de pes, el seu contingut en fibra manté la sensació de plenitud<br />
i neteja l’organisme. N’hi ha diverses varietats. La candial, la llimonera i l’Anjou<br />
són de les més consumides a Espanya. La seva textura compacta la converteix<br />
en <strong>un</strong> bon ingredient per utilitzar a la cuina. Es pot trobar a nombroses receptes,<br />
acompanyant plats salats, en forma de compota o en pastissos. És precisament<br />
a les postres on es troba amb major assiduïtat. Et proposem <strong>un</strong>a recepta en la qual<br />
el sabor del vi impregnarà la textura carnosa de la pera i es combinarà amb la frescor<br />
de l’aroma de la llimona. Tot <strong>un</strong> plaer pel paladar.<br />
34 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Mireia Carbó<br />
CUINERA DEL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO<br />
peres<br />
al vi negre<br />
amb aroma<br />
de llimona<br />
fàcil 1h 40' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 peres<br />
• 1 ampolla<br />
de vi negre<br />
• 200 gr<br />
de sucre<br />
• 1 canonet<br />
de canyella<br />
• 1 llimona<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong>a cassola, col·loca les<br />
peres pelades i senceres,<br />
el vi, la canyella i la pela de<br />
la llimona. Tapa la cassola<br />
i deixa que bulli a foc lent<br />
durant 10 minuts. Llavors,<br />
afegeix-hi el sucre, remou-<br />
ho i deixa-ho coure fins que<br />
les peres siguin tendres.<br />
Si es redueix molt el vi,<br />
afegeix-hi <strong>un</strong> got d’aigua.<br />
Retira la cassola del foc,<br />
extreu-ne les peres i<br />
col·loca-les en <strong>un</strong> bol.<br />
A continuació, cola el suc<br />
de la cocció i afegeix-lo<br />
a les peres. Finalment,<br />
si es desitja, es pot reduir<br />
aquest suc escalfant-lo en<br />
<strong>un</strong> cassó petit fins a acon-<br />
seguir <strong>un</strong> almívar de vi i<br />
servir les peres fredes amb<br />
la reducció calenta.<br />
QUÈ ÉS EL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO?<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Deixa les peres<br />
submergides en<br />
el suc de la cocció<br />
durant <strong>un</strong>s dies<br />
i agafaran el<br />
color del vi.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 mes a<br />
www.caprabo.com<br />
Des de fa set anys, el Club Social <strong>Caprabo</strong> imparteix<br />
a Barcelona classes de cuina per apropar els nostres<br />
clients a la gastronomia pràctica i actual. Pots informar-<br />
te’n i reservar plaça gratuïta per a aquesta i moltes<br />
altres activitats (cursos de tast, degustacions, conferèn-<br />
cies, tallers pràctics...) al telèfon:<br />
902 446 060 o a www.caprabo.com.
FOTO: GETTYIMAGES<br />
bellesa...<br />
SALVA EL<br />
TEU CABELL<br />
Recupera’l<br />
amb tractaments<br />
adequats p.36<br />
BASAR<br />
Imprescindibles<br />
per a la cura<br />
del cabell p.40<br />
TRUCS p.42<br />
El fred i les condicions ambientals han deteriorat el teu cabell. Des de <strong>Caprabo</strong><br />
et proposem reparar-lo amb els tractaments més adequats que retornaran la<br />
brillantor i l’elasticitat que necessita. Comença ara!
ellesa d’hivern<br />
Salva<br />
el teu cabell<br />
L’abús de tints, d’assecadors, la contaminació i el fred de l’hivern han deteriorat<br />
el teu cabell. Ara és <strong>un</strong> bon moment per donar-li <strong>un</strong>a ració extra de cures amb la<br />
finalitat de millorar-lo. T’expliquem com fer-ho. • Text Mar Abad<br />
El cabell té <strong>un</strong> cicle vital que dura<br />
quatre anys, <strong>un</strong> cop passat aquest<br />
temps, mor i cau. Igual que a<br />
la resta del nostre organisme,<br />
al cabell l’afecten els canvis d’estació<br />
i de temperatura, que l’alteren o, fins<br />
i tot, n’acceleren la caiguda. Si vols que<br />
llueixi brillant i sa has de dedicar-hi els<br />
mateixos minuts al dia que concedeixes a<br />
la teva pell i seguir <strong>un</strong>a sèrie de pautes<br />
quotidianes. És fàcil i val la pena.<br />
Cures bàsiques<br />
- Tria sempre <strong>un</strong> xampú adequat a les<br />
necessitats i particularitats del teu tipus de<br />
cabell: greixós, sec, tenyit, amb caspa…<br />
- És important utilitzar <strong>un</strong> condicionador,<br />
que, calgui esbandir o no, aportarà suavitat<br />
i flexibilitat al teu cabell.<br />
- Independentment de la llargada, convé<br />
tallar les p<strong>un</strong>tes almenys cada dos mesos.<br />
Els productes penetraran millor i els seus<br />
efectes seran més eficaços.<br />
36 sabor... www.capraboacasa.com<br />
- No t’oblidis d’aplicar <strong>un</strong>a màscara nutritiva<br />
<strong>un</strong> cop per setmana.<br />
En f<strong>un</strong>ció del teu cabell<br />
La cosmètica capil·lar és tan àmplia com<br />
la dermatològica. No hi ha <strong>un</strong> únic producte<br />
que vagi bé per a tots els tipus de<br />
cabells. Per això convé saber com és el teu<br />
cabell i buscar aquells cosmètics que<br />
s’adeqüin a les seves característiques<br />
o que reforcin aquelles carències que<br />
pugui tenir. Aquestes carències poden ser<br />
degudes al pas del temps, als processos<br />
químics als quals ha estat sotmès o als<br />
agents externs com el sol, l’aigua, el fred,<br />
la calefacció o l’assecador.<br />
• Normals<br />
Solen ser brillants, amb moviments naturals<br />
i lliures, sense fissures de cap tipus.<br />
La seva cura ha de ser molt moderada<br />
perquè no s’alteri l’equilibri de la fibra<br />
capil·lar. És el que tenen la majoria de<br />
nens i adolescents.<br />
Protegeix el teu cabell de les inclemències del temps<br />
hivernal. No t’oblidis d’aplicar <strong>un</strong>a màscara hidratant<br />
<strong>un</strong>a vegada per setmana.<br />
• Greixosos<br />
Són més brillants, però es deu a l’excés<br />
de greix originat per <strong>un</strong>a ab<strong>un</strong>dant activitat<br />
de les glàndules sebàcies, que poden<br />
arribar a originar la caiguda del cabell.<br />
S’embruten amb més facilitat i han de ser<br />
tractats amb productes astringents que<br />
disminueixin la presència de sèu. Pots<br />
apostar per l’ús de dos xampús diferents:<br />
Un raspall per a<br />
cada ocasió<br />
Encertar el raspall adequat farà<br />
que aconsegueixis amb més<br />
facilitat l’efecte desitjat al teu<br />
pentinat. Si el teu cabell és:<br />
Arrissat: busca’n <strong>un</strong> de pues<br />
amples, millor si és de fusta.<br />
Curt: és preferible fer-ne servir<br />
<strong>un</strong> de pues compactes.<br />
Llarg i llis: l’adequat és <strong>un</strong><br />
raspall pla i amb les pues<br />
protegides.<br />
Amb extensions: fes-ne<br />
servir sempre <strong>un</strong> de pues llargues<br />
i toves, no les danyaràs.<br />
FOTOS: GETTYIMAGES Y JUPITERIMAGES
Sabies que…<br />
...el cabell està compost per queratina,<br />
<strong>un</strong>a proteïna que conté <strong>un</strong><br />
3% d’humitat.<br />
...rentar-se el cabell cada dia no<br />
és perjudicial, però cal fer servir<br />
<strong>un</strong> xampú suau.<br />
...el nostre cabell està subjecte als<br />
canvis estacionals, cau més a la<br />
primavera i a la tardor.<br />
sabor...37
ellesa d’hivern<br />
cinc<br />
claus per a <strong>un</strong><br />
cabell sa<br />
1. Cal adaptar-se al clima.<br />
Els canvis bruscos de temperatura<br />
i la calefacció augmenten les possibilitats<br />
que es trenqui. Aplica <strong>un</strong><br />
tractament intensiu que rehidrati<br />
el teu cabell.<br />
2. Falta de brillantor. Les escames<br />
de la fibra capil·lar s’han<br />
des<strong>un</strong>it. Per retornar-los la seva<br />
lluentor els experts recomanen<br />
tractaments d’olis essencials.<br />
3. Segueix <strong>un</strong>a dieta equilibrada.<br />
No prescindeixis dels<br />
greixos d’origen vegetal i d’<strong>un</strong>a<br />
ració diària de fruites, verdures<br />
i aliments rics en proteïnes.<br />
4. Utilitza aigua tèbia. L’aigua<br />
excessivament calenta el deteriora.<br />
Acaba la dutxa amb <strong>un</strong>a<br />
esbandida d’aigua freda, tancarà<br />
les teves cutícules.<br />
5. Evita l’assecador. Treu la<br />
humitat prèviament amb <strong>un</strong>a<br />
tovallola, així no l’exposaràs tant<br />
temps a la calor.<br />
38 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Un tallat idoni<br />
Deixant les tendències de banda,<br />
la forma del teu rostre és la<br />
que marca el tipus de tallat que<br />
t’afavorirà més, que destacarà les<br />
línies de la teva fisonomia i que<br />
amagarà aquelles que no vols ressaltar.<br />
Has de fixar-te com són el<br />
teu front, els maxil·lars i la barbeta.<br />
Segons la seva forma, els podem<br />
dividir en:<br />
• Triangular o de cor: dissimula<br />
l’amplada del front cobrint els<br />
costats amb alg<strong>un</strong> ble de serrell,<br />
el tallat ha de ser recte per compensar<br />
l’estretor de la barbeta.<br />
<strong>un</strong> de neutre la majoria dels dies i <strong>un</strong><br />
d’específic per a cabells greixosos dues<br />
vegades per setmana. Evita fer massatges<br />
al cuir cabellut perquè activarà més la producció<br />
de greix. Utilitza la màscara nutritiva<br />
només a les p<strong>un</strong>tes.<br />
• Secs<br />
Són opacs i es trenquen amb facilitat<br />
a causa de la seva falta d’elasticitat. El seu<br />
pH és molt més àcid que el dels cabells<br />
normals i no tenen humitat. És molt<br />
important hidratar-los i restaurar-los la<br />
seva falta de greix amb bàlsams específics.<br />
Utilitza <strong>un</strong> xampú i <strong>un</strong> condicionador adequats,<br />
porten <strong>un</strong> plus d’hidratació.<br />
Aplica’t condicionador després de cada<br />
rentada i la màscara hidratant per tot el<br />
cabell, <strong>un</strong>a vegada a la setmana.<br />
• Fins i trencadissos<br />
Solen tenir poc volum i es trenquen amb<br />
facilitat, sobretot les p<strong>un</strong>tes. Aposta per<br />
<strong>un</strong>a gamma específica per al teu tipus de<br />
cabell, que li doni pes i reforci la cabellera.<br />
Usa raspalls de cerres curtes, d’aquesta<br />
• Quadrat: é afavoreixen els tallats<br />
per sota de la barbeta, d’aquesta<br />
manera es dissimula més la mandíbula<br />
i se suavitzen els trets.<br />
Val més tapar el front i donar<br />
volum als costats.<br />
• Rodó: aquest tipus de cares<br />
demanen tallats asimètrics i<br />
clatells amb volum. Si a més és<br />
ample, convé tapar les galtes<br />
amb <strong>un</strong> serrell llarg desp<strong>un</strong>tat.<br />
• Allargat: els afavoreixen els<br />
cabells curts, escalats o amb asimetries.<br />
Si s’opta per les capes,<br />
millor que siguin llargues.<br />
manera l’estufaràs i aconseguiràs donar-li<br />
volum des de l’arrel. Busca condicionadors<br />
molt nutrients, usa <strong>un</strong> sèrum i evita els<br />
assecadors i les planxes.<br />
• Arrissats i amb volum<br />
Si tens molt volum utilitza xampús específics<br />
per a cabells arrissats, ja que són més<br />
rics en olis i li proporcionen pes. Per controlar<br />
el rínxol i donar-li la forma desitjada<br />
has d’utilitzar esprais o gels modeladors<br />
i treballar-lo amb les mans. Evita l’assecador<br />
i les escumes, et quedarà crepat.<br />
Per prevenir la caiguda del cabell, fes <strong>un</strong> massatge al<br />
cuir cabellut quan el rentis. Activaràs la seva circulació.<br />
• Tenyits<br />
Segons diversos estudis, set de cada deu<br />
espanyoles es tenyeixen el cabell i encara<br />
que les fórmules dels tints són cada vegada<br />
menys agressives, el cabell queda sensibilitzat.<br />
Tant si has canviat el teu color<br />
com si duus metxes utilitza <strong>un</strong> xampú per<br />
a cabell acolorit. Per dissimular l’efecte<br />
arrel pots fer-te la ratlla del cabell en zigazaga<br />
i donar-li volum. Segur que el teu<br />
cabell guanyarà en salut i tindrà <strong>un</strong>a<br />
lluentor espectacular.
Retorna-li<br />
la brillantor<br />
Xampús reparadors, condicionadors amb sèrum o tractaments<br />
per a diferents tipus de cabells són alg<strong>un</strong>es de les<br />
opcions que et proposa <strong>Caprabo</strong> perquè retornis<br />
la brillantor als cabells malmesos.<br />
1<br />
basar<br />
2<br />
5<br />
40 sabor... www.capraboacasa.com<br />
3<br />
6<br />
4<br />
7<br />
1 Dove pro.age conditioner<br />
Aquest condicionador de la gamma pro.age de<br />
Dove, destinada a dones de més de 50 anys, deixa<br />
els cabells notablement més densos i amb més<br />
volum, de l’arrel fins a les p<strong>un</strong>tes.<br />
2 Condicionador Dove Anticaiguda<br />
Amb sèrum reparador preveu la caiguda dels<br />
cabells. Ideal per als cabells fràgils i afeblits.<br />
3 Shampoo Dove Repairing<br />
Aquesta fórmula especial conté hidratants intensius<br />
que nodreixen els cabells secs o malmesos, i ajuda<br />
a prevenir trencaments i p<strong>un</strong>tes obertes.<br />
4 Shampoo Dove Respect & Balance<br />
Per a cabells normals, amb composició única de pH<br />
neutre, conserva les proteïnes naturals essencials<br />
per deixar els teus cabells suaus, forts i radiants.<br />
5 Mascareta Dove control anticaiguda<br />
Ideal per a cabells dèbils, aquesta mascareta dóna<br />
vitalitat i fortalesa als teus cabells amb només tres<br />
minuts d’aplicació.<br />
6 Mascareta Regeneradora Dove<br />
Aquesta crema allisadora es fon a l’instant en<br />
els cabells secs o malmesos i hidrata cada fibra<br />
capil·lar amb agents hidratants enriquits.<br />
7 Xampú Pantene Pro-V<br />
La suau fórmula Pro-V ajuda a controlar els cabells<br />
crespats i és el primer pas per obtenir <strong>un</strong>s cabells<br />
suaus, llisos i relluents.<br />
8 Mascareta Pantene Pro-V<br />
Si els teus cabells necessiten <strong>un</strong> tractament intensiu,<br />
la fórmula hidratant d’aquesta mascareta els<br />
condiciona sense espessir-los i en només <strong>un</strong> minut.<br />
8
trucs<br />
Treu-te<br />
partit<br />
Les claus de la bellesa estan a trobar l’harmonia entre allò que el<br />
teu cos necessita i l’aspecte que tu vols que tingui. Aquí tens alg<strong>un</strong>s<br />
trucs per aconseguir-ho.<br />
Cures hivernals<br />
La teva pell també necessita cures especials a l’hivern, ja que el fred i la calefacció<br />
la ressequen, cosa que genera tibantor i descamació. Per compensar<br />
aquests efectes nocius utilitza cosmètics nutritius que li retornaran la seva<br />
capa hidrolipídica. No t’oblidis de la protecció solar (els raigs a la m<strong>un</strong>tanya<br />
són fins i tot més nocius) i evitaràs que et surtin taques. Per disminuir les vermellors<br />
de la rosàcia (venetes vermelles que apareixen a les galtes i a les aletes<br />
del nas) opta per cremes per a pells sensibles.<br />
42 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1 DISSIMULA LES CICATRIUS<br />
Si vols difuminar les cicatrius, aplica’t cada nit oli<br />
de roser mesquer. Posa-te’n <strong>un</strong>es gotes a la mà<br />
i fes <strong>un</strong> suau massatge a la zona afectada. Veuràs<br />
que a poc a poc la cicatriu es dissimula i queda<br />
molt menys marcada. L’oli de roser mesquer, el<br />
trobaràs fàcilment en farmàcies i herbolaris.<br />
2 CONSERVA<br />
ELS COSMÈTICS<br />
Els cosmètics també tenen data de caducitat<br />
i amb el temps es poden deteriorar, cosa que<br />
altera la seva efectivitat. Per això, <strong>un</strong>a vegada<br />
oberts convé guardar-los en <strong>un</strong> lloc sense humitat<br />
(com a màxim 20°C). Si no disposen de dosificador,<br />
retira la quantitat que necessitis amb l’ajuda<br />
d’<strong>un</strong>a petita espàtula i procura que no quedi<br />
cosmètic a les vores. No deixis els flascons oberts<br />
i exposats a la llum i la calor.<br />
3 MIRADES MÉS INTENSES<br />
El maquillatge permet corregir petits defectes si<br />
l’apliquem adequadament. Si tens els ulls enfonsats,<br />
<strong>un</strong> truc per realçar-los és estendre <strong>un</strong>a<br />
ombra clara en la parpella superior i <strong>un</strong>a de més<br />
fosca en l’inferior. Si per contra, el teu problema<br />
és que resulten massa sortits, utilitza <strong>un</strong>a ombra<br />
fosca en la superior i reserva la clara per a la<br />
zona de l’angle inferior.<br />
4 RELAXA LA TEVA MIRADA<br />
La falta de son, l’alcohol i les alteracions en la<br />
dieta habitual són els principals responsables<br />
de l’aparició de les ulleres. Si desitges retornar<br />
resplendor a la teva mirada, fes servir, matí i nit,<br />
<strong>un</strong> contorn d’ulls regeneratiu i específic per a<br />
aquesta zona; i dues o tres vegades per setmana,<br />
<strong>un</strong> pegat antifatiga.<br />
5 LLUMINOSITAT A LA PELL<br />
Trobaràs cosmètics “il·luminadors” en gel, crema<br />
o pinzell. Han d’aplicar-se a les zones d’os pron<strong>un</strong>ciat<br />
del rostre: dam<strong>un</strong>t dels pòmuls, en el<br />
front i en el coll amb lleugers tocs. Normalment<br />
tenen tonalitats roses, liles o blanques. Després<br />
s’ha d’estendre el maquillatge en pols o en crema<br />
en les zones on el teu rostre ho necessiti.
l’estrella de l’hivern<br />
Deliciosa flor<br />
d’hivern<br />
Cuita, fregida, al vapor, crua, aquesta flor —considerada verdura—<br />
ofereix <strong>un</strong>a versatilitat poc coneguda. Descobreix les qualitats de<br />
la carxofa, les varietats i com treure-li profit a l’hora de cuinar.<br />
Text Iker Ezkaurin Il·lustracions Emma Schmid<br />
Malgrat que la flor encara és <strong>un</strong> producte<br />
culinari selecte, no hem<br />
d’oblidar aquelles que tenim incorporades<br />
a la nostra gastronomia de<br />
forma natural com ara la flor de carbassó, les violetes,<br />
el safrà..., i, entre elles, la reina de les flors<br />
d’hivern: la carxofa. Originària del nord de l’Àfrica,<br />
és parenta pròxima del nard, del qual procedeix<br />
després d’haver anat canviant per nombrosos anys<br />
de cultiu. De la planta de la carxofa, en consumim<br />
la seva part floral, o millor dit, els capolls abans<br />
d’obrir-se. Malgrat que es tracta d’<strong>un</strong>a flor, trobem<br />
aquesta planta, rica en vitamines i sals minerals,<br />
classificada entre les verdures d’hivern. L’escàs<br />
contingut en greixos fa d’aquesta verdura/flor <strong>un</strong><br />
ingredient imprescindible en dietes recomanades<br />
per a la pèrdua de pes. Destaca la carxofa de Tudela,<br />
verda i allargada, com <strong>un</strong>a de les més apreciades<br />
pel consumidor per la seva tendresa i manca de pèls<br />
a l’interior, cosa que fa més fàcil la seva neteja<br />
i consum. Verdura polivalent, podem consumir-la<br />
fregida, cuita, estofada en guisats, laminada i<br />
cruixent a tall de xips o fins i tot crua quan es tracta<br />
de varietats petites i tendres. A l’hora d’adquirir<br />
aquest producte, si es tracta de la carxofa nacional,<br />
tindrem en compte la mida i que les més petites són<br />
més tendres. També observarem que tinguin <strong>un</strong><br />
color homogeni, sense fulles pansides, i que siguin<br />
teses, fermes i amb aspecte saludable. Les més<br />
velles presenten fulles pansides, d’<strong>un</strong> verd més fosc<br />
i, al tacte, resulten <strong>un</strong>a mica toves i mancades de<br />
rigidesa. Les varietats conreades a França i Itàlia<br />
tenen <strong>un</strong> lleuger to violeta a les fulles i la seva<br />
forma es bastant més arrodonida.
Principals<br />
varietats<br />
camus de<br />
Bretanya<br />
És la més cultivada a França,<br />
grossa i de forma esfèrica i apla-<br />
nada. És de color verd intens,<br />
a diferència d’altres varietats<br />
també bretones, que posseeixen<br />
<strong>un</strong> lleuger to violat.<br />
romanesco<br />
Procedent d’Itàlia, de mida<br />
mitjana i amb lleugeres pinzella-<br />
des violeta, la seva exportació<br />
és molt àmplia i la podem trobar<br />
als nostres mercats durant<br />
tota la primavera.<br />
violetto di Toscana<br />
Pràcticament sense pilositat<br />
a l’interior, d’<strong>un</strong> color violeta<br />
per fora i groguenc per dins,<br />
és molt tendra, cosa que en fa<br />
<strong>un</strong>a de les més apreciades a Itàlia.<br />
catanese<br />
Molt similar a la de Tudela, però<br />
amb fulles lleugerament més<br />
esmolades, de color verd amb<br />
p<strong>un</strong>tes lleument morades.<br />
spinosa sardo<br />
De forma cònica i fulles esmola-<br />
des, aquesta carxofa es cultiva<br />
gairebé exclusivament a la regió<br />
de Sardenya.<br />
blanca de Tudela<br />
Allargada, verda, de cap petit<br />
i no tan p<strong>un</strong>xeguda com d’altres<br />
varietats; sens dubte, la més<br />
tendra i coneguda de la nostra<br />
península. Podem consumir-ne<br />
pràcticament totes les parts, reser-<br />
vant les fulles exteriors per a<br />
l’elaboració de caldos i sopes.
l’estrella de l’hivern<br />
Virtuts nutricionals<br />
La carxofa conté cinarina, substància<br />
que contribueix a <strong>un</strong>a major secreció<br />
biliar, però que, alhora, atorga a aquesta<br />
planta <strong>un</strong> lleuger sabor aspre i amarg.<br />
També compten entre les seves virtuts<br />
el lleu efecte diürètic i la capacitat per<br />
limitar l’absorció de colesterol per<br />
l’intestí (esterols). La carxofa conté<br />
hidrats de carboni, sodi, potassi, fòsfor,<br />
calci, provitamina A i vitamina B1.<br />
Sens dubte, van ser aquestes virtuts<br />
46 sabor... www.capraboacasa.com<br />
medicinals o nutritives les que van ferne<br />
<strong>un</strong>a menja, considerada com <strong>un</strong><br />
afrodisíac i reservada exclusivament a<br />
l’alta noblesa durant l’Edat Mitjana<br />
i gran part de l’era moderna. Avui en<br />
dia, podem trobar carxofes al mercat<br />
durant tot l’any, però la temporada<br />
natural de la carxofa nacional es concentra<br />
entre finals de la tardor i principis<br />
de la primavera, de manera que<br />
cobreix els nostres mercats tot l’hivern.<br />
Trucs i consells<br />
• Per introduir aquest aliment en la dieta dels<br />
nens, podem picar les carxofes finament i<br />
barrejar-les amb carn picada o peix per pre-<br />
parar-los <strong>un</strong>a hamburguesa: tot just en<br />
notaran el sabor i estarem aportant ele-<br />
ments necessaris per al seu bon creixement<br />
i desenvolupament.<br />
• Utilitza <strong>un</strong>a cullera de boles de pastisseria<br />
per eliminar els pèls que contenen els cors<br />
de carxofa: aquests resulten <strong>un</strong>a mica<br />
desagradables durant el seu consum.<br />
• Utilitza guants fins per netejar les carxofes<br />
i perquè la seva oxidació no tenyeixi les<br />
teves mans i les ennegreixi. Cou les carxo-<br />
fes amb poca aigua, només cobrint-les lleu-<br />
gerament, i aprofita aquesta aigua per a<br />
l’elaboració de brous de verdura o cremes.<br />
• Netejar carxofes resulta <strong>un</strong>a tasca delicada<br />
si tenim en compte la seva ràpida oxidació.<br />
Per prevenir aquest efecte, submergirem la<br />
carxofa, <strong>un</strong>a vegada neta, en <strong>un</strong> recipient<br />
amb aigua freda i el suc d’<strong>un</strong>a llimona.<br />
Podem fregar-les també amb mitja llimona<br />
a mesura que les anem netejant.<br />
• Si vols atenuar l’amargor que dóna la<br />
cinarina, es pot afegir <strong>un</strong> terròs de sucre a<br />
l’aigua de cocció.<br />
• És recomanable consumir la carxofa tendra,<br />
acabada d’adquirir, però, en cas de voler<br />
conservar-la a casa, en submergirem<br />
les tiges en aigua, igual que faríem amb<br />
<strong>un</strong>a flor, per prolongar d’aquesta manera<br />
la seva conservació.<br />
• Dissol <strong>un</strong>a culleradeta de farina en l’aigua<br />
bullent i incorpora-hi el suc de mitja llimo-<br />
na per obtenir <strong>un</strong>es carxofes ben blanques,<br />
i no negres, després de la cocció: en millo-<br />
raràs la presentació al plat.
Mini receptes<br />
hamburgueses<br />
de carxofa i rap<br />
Cou dues carxofes mitjanes i pica-les amb <strong>un</strong> filet de<br />
200 grams de rap cru. Barreja-ho tot amb <strong>un</strong>a cullera-<br />
deta de cibulet, <strong>un</strong>a mica de sal i el rovell d’<strong>un</strong> ou.<br />
Forma hamburgueses amb la massa i fregeix-les<br />
amb <strong>un</strong>a mica de sal i <strong>un</strong> rajolí d’oli.<br />
xips de carxofes<br />
Talla dues carxofes mitjanes molt fines i renta-les amb<br />
el suc de mitja llimona. Asseca-les bé i fregeix-les en<br />
ab<strong>un</strong>dant oli d’oliva fins que adquireixin <strong>un</strong> bonic to<br />
daurat. Treu-les i posa-les sobre paper de cuina absor-<br />
bent: eliminaràs l’excés d’oli.<br />
amanida de carxofes i pera<br />
A començaments de l’hivern, trobem carxofes molt<br />
tendres. Podem consumir aquesta carxofa crua, frega-<br />
da lleument amb llimona. Acompanya aquesta amani-<br />
da amb <strong>un</strong>a pera, <strong>un</strong> trosset de formatge blau i <strong>un</strong>es<br />
fulles d’amanida com ara escaroles, ruca, etc.<br />
carxofes al forn amb pernil<br />
Al forn preescalfat a 210º, introdueix els cors de<br />
quatre carxofes, deixa que es facin i serveix-los acom-<br />
panyats d’<strong>un</strong> sofregit d’all i julivert. Diposita <strong>un</strong>s talls<br />
fins de pernil sobre les carxofes.<br />
carxofes arrebossades<br />
Les carxofes poden ser <strong>un</strong> aperitiu per si soles. Neteja-<br />
les i talla-les a quarts. Cobreix-les de farina i fregeix-<br />
les en oli calent ab<strong>un</strong>dant fins que quedin enrossides<br />
i cruixents. Salpebra-les i serveix-les.<br />
Beneficis de la dieta de la carxofa<br />
• La dieta de la carxofa està considerada com <strong>un</strong>a dieta depu-<br />
rativa. L’efecte diürètic atorgat per la cimarina i el lleuger<br />
efecte laxant que provoca el magnesi present en aquesta<br />
flor fan que resulti <strong>un</strong> aliment recomanable per a<br />
l’eliminació de líquids i greixos del nostre organisme. La car-<br />
xofa posseeix <strong>un</strong>a quantitat escassa de calories, tan sols 49<br />
kcal per cada 100 grams, però és <strong>un</strong>a de les hortalisses més<br />
riques en fibra dels nostres horts. La fibra ens aporta <strong>un</strong>a<br />
sensació de sacietat després de l’àpat i beneficis digestius,<br />
ja que regula el trànsit intestinal. Recordarem la important<br />
f<strong>un</strong>ció de disminució del nivell de colesterol a la sang que<br />
provoquen els esterols presents a la carxofa i l’efecte<br />
antioxidant que aporta l’àcid clorogènic, també present,<br />
al nostre organisme.<br />
• El mineral més ab<strong>un</strong>dant en aquesta flor és el potassi, neces-<br />
sari per a <strong>un</strong>a activitat muscular normal, però la carxofa<br />
també destaca per ser <strong>un</strong>a hortalissa rica en magnesi, fòsfor<br />
i calci, minerals sens dubte benèfics per al sistema nerviós.<br />
sabor...47
carxofes cuites<br />
amb salsa<br />
bolonyesa<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 carxofes mitjanes<br />
• 100 gr<br />
de molles de pa<br />
• 6 cullerades<br />
de julivert picat<br />
• 4 grans d’all<br />
• 125 ml d’aigua<br />
• oli d’oliva<br />
• sal<br />
• pebre en gra<br />
Per a la<br />
salsa bolonyesa:<br />
• 200 gr de carn<br />
picada de vedella<br />
• 1 pastanaga<br />
• 1 brot d’api<br />
• 2 salsitxes<br />
de porc<br />
• 1 ceba<br />
• 2 grans<br />
d’all picat<br />
• 125 ml de vi negre<br />
• 1 lla<strong>un</strong>a<br />
de tomàquet<br />
triturat de 400 gr<br />
• 1 cullerada<br />
de sucre<br />
• oli d’oliva<br />
• sal<br />
l’estrella de l’hivern<br />
fàcil 60'<br />
• pebre en gra<br />
PREPARACIÓ:<br />
Per preparar la salsa bolo-<br />
nyesa, pica la ceba, la pas-<br />
tanaga i l’api. Escalfa quatre<br />
cullerades d’oli i ofega les<br />
verdures picades a foc mitjà.<br />
Incorpora la carn picada<br />
i l’all i ofega-ho sense<br />
deixar de remoure-ho.<br />
Després, treu la pell de les<br />
salsitxes, afegeix-ne la carn<br />
a la paella i ofega-ho tot<br />
j<strong>un</strong>t. Agrega-hi el vi i deixa<br />
48 sabor... www.capraboacasa.com<br />
5,80 E<br />
per persona
que es redueixi. Introdueix-<br />
hi el tomàquet i el sucre,<br />
salpebra-ho i deixa-ho<br />
coure a foc mitjà durant<br />
aproximadament 20 minuts,<br />
remenant-ho de tant en<br />
tant, i reserva-ho.<br />
Mentrestant, renta i neteja<br />
les carxofes. Treu-ne les<br />
fulles dures exteriors i la<br />
tija, realitza a dalt <strong>un</strong> tall<br />
pla i obre les fulles <strong>un</strong>a<br />
mica. A continuació, posa<br />
sis cullerades d’oli en <strong>un</strong><br />
cassó, afegeix-hi les carxo-<br />
fes, salpebra-les, amaneix-<br />
les amb <strong>un</strong>a mica del juli-<br />
vert picat i amb l’all. Ruixa-<br />
les amb l’aigua i ofega-les a<br />
foc mitjà amb la tapa posa-<br />
da durant aproximadament<br />
30 minuts, fins que les car-<br />
xofes siguin tendres.<br />
Mentrestant, torra lleugera-<br />
ment les molles de pa,<br />
sense deixar de remenar-les,<br />
en <strong>un</strong>a paella. Afegeix-hi<br />
<strong>un</strong>a mica de sal i pebre,<br />
dues cullerades d’oli i la<br />
resta del julivert. Finalment,<br />
serveix les carxofes sobre la<br />
salsa bolonyesa i empolvo-<br />
ra-les generosament amb<br />
les molles de pa, ben repar-<br />
tides per tot el plat.<br />
Si vols alleugerir<br />
la preparació,utilitza<br />
la salsa<br />
fresca bolo-<br />
+<br />
nyesa de<br />
<strong>Caprabo</strong>.<br />
Et serà més<br />
barat i fàcil<br />
de preparar.<br />
estalvi<br />
carxofes i<br />
tomàquets<br />
secs amb puré<br />
de patates<br />
fàcil 45'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 8 carxofes mitjanes<br />
• 8 tomàquets secs,<br />
macerats en oli<br />
• 4 tomàquets frescos<br />
• 4 grans<br />
d’all picat<br />
• 200 ml de vi blanc<br />
• 4 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• sal<br />
• pebre en gra<br />
Per al puré de patates:<br />
• 800 gr<br />
de patates<br />
per coure<br />
• 100 ml<br />
de brou de verdures<br />
• 2 cullerades<br />
de julivert<br />
• sal<br />
• pebre<br />
• 5 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta i neteja les carxofes,<br />
retira’n les fulles dures<br />
exteriors i talla’n les tiges.<br />
Parteix les carxofes per la<br />
meitat i talla-les a grills fins.<br />
Escorre els tomàquets secs<br />
i talla’ls a tires en sentit<br />
longitudinal. Renta els<br />
tomàquets frescos i talla’ls<br />
a trossos. Escalfa l’oli en<br />
<strong>un</strong>a paella i ofega-hi les<br />
carxofes a foc mitjà.<br />
Afegeix-hi els tomàquets<br />
secs i l’all picat i ofega-ho<br />
tot j<strong>un</strong>t. Agrega-hi el vi<br />
blanc i deixa’l reduir fins<br />
que l’alcohol s’evapori.<br />
Incorpora-hi els tomàquets<br />
frescos, salpebra-ho i deixa-<br />
ho coure a foc mitjà amb la<br />
tapa posada 20 minuts. Per<br />
al puré, cou les patates amb<br />
la seva pell 15 minuts,<br />
pela-les i passa-les pel<br />
4,60 E<br />
per persona<br />
passapuré. Barreja-les amb<br />
el julivert, <strong>un</strong>a mica de sal<br />
i pebre, l’oli i el brou de<br />
verdures, fins que el puré<br />
sigui cremós. Serveix-lo<br />
amb les carxofes.<br />
Canvia les<br />
patates per<br />
puré de patates<br />
<strong>Caprabo</strong>,<br />
més ràpid<br />
i econòmic.<br />
+<br />
estalvi<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...49
FOTOS: LATINSTOCK<br />
l’estrella de l’hivern<br />
medallons<br />
de vedella<br />
amb carxofes<br />
fàcil 20'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 8 medallons<br />
de filet<br />
de vedella<br />
• 8 cors<br />
de carxofa en lla<strong>un</strong>a<br />
• 4 gotes de<br />
salsa worcester<br />
• 2 culleradetes<br />
de julivert fresc<br />
• ruca fresca<br />
• sal<br />
50 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• pebre<br />
• 2 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta i eixuga els meda-<br />
llons amb paper de cuina<br />
absorbent. Escalfa l’oli i<br />
enrosseix els medallons<br />
pels dos costats durant cinc<br />
minuts. Llavors, assaona’ls<br />
amb la salsa worcester, <strong>un</strong>a<br />
mica de sal i pebre. Cou-los<br />
a foc lent durant dos<br />
minuts. Mentrestant, escorre<br />
els cors de carxofa en <strong>un</strong><br />
escorreplats. Agrega’ls<br />
a la paella amb els meda-<br />
llons, afegeix-hi julivert<br />
i escalfa-ho tot j<strong>un</strong>t durant<br />
cinc minuts més. Finalment,<br />
serveix els medallons<br />
amb els cors de carxofa.<br />
Pots acompanyar el plat<br />
amb ruca fresca.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com<br />
5,20 E<br />
per persona<br />
Utilitza el<br />
julivert en<br />
fulla de<br />
<strong>Caprabo</strong>,<br />
més fàcil i<br />
còmode<br />
d’usar a<br />
l’hora de<br />
cuinar.<br />
+<br />
estalvi
el camí més curt<br />
52 sabor... www.capraboacasa.com
La italiana més<br />
internacional<br />
Mexicana, hawaiana, napolitana, romana... Moltes són les nacionalitats que han adoptat<br />
la seva pròpia versió de la pizza. Des de la italiana clàssica a la més innovadora,<br />
t’expliquem <strong>un</strong>a via tradicional i <strong>un</strong>a altra de més ràpida per elaborar-la. Text Silvia Martín<br />
pizza de xoriço<br />
i xampinyons<br />
fàcil 60' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES (1 BASE):<br />
• 150 gr de farina • 1 culleradeta de llevat • 6 cullerades d’aigua • 100 gr de xoriço • 1/2 pebrot • 1/2 ceba<br />
• 100 gr de xampinyons laminats • 3 cullerades de salsa de tomàquet • 250 gr de mozzarella en llenques fines<br />
• 2 cullerades d’orenga • mantega • 3 cullerades d’oli • sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong> bol, barreja la farina amb el llevat, l’aigua, l’oli i <strong>un</strong>a mica de sal. Treballa els ingredients fins que es mesclin. Després,<br />
pasta-ho fins que quedi <strong>un</strong>a massa tova, i deixa-la reposar <strong>un</strong>s 15 minuts. Estén la massa amb el corró i col·loca-la en <strong>un</strong> motlle<br />
rodó prèviament greixat amb mantega. Distribueix de forma ordenada la salsa de tomàquet, la mozzarella i els xampinyons.<br />
Talla a rodanxes fines el xoriço, el pebrot i la ceba, i col·loca-les també sobre la massa. Finalment, empolvora la massa amb<br />
l’orenga, ruixa-la amb <strong>un</strong> raig d’oli i afegeix-hi <strong>un</strong>a mica de sal. Enforna-la a 200º durant <strong>un</strong>s 25 minuts.<br />
el gust més autèntic<br />
• Prepara la pizza amb formatges italians i així podràs degustar <strong>un</strong> nou sabor directament inspirat en la cuina del<br />
país mediterrani. Preescalfa el forn a 200º. Barreja 200 grams de ricotta amb 100 grams de provolone ratllat,<br />
<strong>un</strong>a cullerada de llavors de fonoll mòltes, pebre blanc mòlt i <strong>un</strong>a mica de sal. Estén aquest preparat sobre la base<br />
i empolvora-la amb 30 grams de pecorino romà ratllat. Deixa la pizza al forn durant 25 minuts.<br />
EL CAMÍ MÉS CURT<br />
fàcil 30' 1 a 3 E<br />
Preescalfa el forn durant 10 minuts a 220º de temperatura. Sense descongelar prèviament la<br />
base, afegeix-hi els ingredients de cobertura desitjats. Col·loca la pizza sobre <strong>un</strong>a safata<br />
a la zona central del forn. Deixa-la al forn 200º durant 15 minuts fins que la base s’enrosseixi.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...53<br />
FOTO: LATINSTOCK
eure
Vins i caves<br />
L’art de servir<br />
vi i cava<br />
La copa és el vestit d’etiqueta del vi i la temperatura és el fermall que<br />
completa el plaer de la degustació. Text Mayte Díez Il·lustració África Fanlo<br />
La forma, la mida, el diàmetre de la boca<br />
de la copa o el gruix de la vora incideixen<br />
en la intensitat de les aromes, la persistència<br />
de les bombolles o la percepció del sabor<br />
dels vins. Una copa és capaç de ressaltar les virtuts<br />
i minimitzar els defectes de la beguda que conté;<br />
per això és important l’elecció. Tant és així, que la<br />
prestigiosa firma Riedel, després de comprovar en<br />
successius tasts a cegues que <strong>un</strong>s vins determinats<br />
resultaven més harmònics segons la copa en què se<br />
servien, fabrica exclusives copes Chardonnay, Ull de<br />
llebre, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot… –que<br />
corresponen a diferents varietats de raïm–, per tal<br />
d’emfasitzar el caràcter i la personalitat de cada vi.<br />
Amb els cinc sentits<br />
En la degustació dels vins, hi participen els cinc sentits<br />
i les copes són el vehicle que ens permet gaudir<br />
amb la vista, el tacte, l’olfacte, el gust i l’oïda. Totes,<br />
sense excepció, han de ser de vidre i transparents<br />
per apreciar el color i la brillantor del vi; amples,<br />
amb espai per acumular les aromes; de tija o peu ben<br />
definit, que la puguem agafar sense transmetre al vi<br />
la calor de la mà, l’olor del tabac o del perfum; i amb<br />
vores lleugerament tancades que facilitin el pas del vi<br />
a la boca. I el sentit de l’oïda? Per complaure’l es van<br />
inventar els brindis, la lleu topada entre copes que<br />
produeix sons més nítids i prolongats com més gran<br />
és la qualitat del vidre. Tret dels dissenys exòtics,<br />
que tenen més aviat <strong>un</strong>a f<strong>un</strong>ció estètica, la majoria<br />
de copes que es comercialitzen compleixen amb<br />
les característiques esmentades. Filant més prim,<br />
el suggeriment és fer servir per a vins blancs i rosats,<br />
les copes de tipus bordelès, de bona tija i de cos lleugerament<br />
bombat; i per als negres, les de mida més gran:<br />
copes de tipus bordeus.<br />
Xampanys i caves<br />
Ja no es fan servir les copes planes, de boca molt<br />
ampla, les anomenades pompadour, que, segons<br />
malèvols comentaris dels cortesans, se n’atribuïa el<br />
disseny a la grandària dels pits de Jeanne Antoinette<br />
Pisson, marquesa de Pompadour, i que van ser imposades<br />
a la cort per Lluís XV, com a homenatge a aquesta<br />
part anatòmica de la seva preferida.<br />
Els entesos sostenen que ha estat <strong>un</strong> encert prescindir-ne.<br />
El cava s’escalfava de seguida, perdia les<br />
aromes, les bombolles desapareixien immediatament<br />
i aquestes copes obligaven a beure a xarrups, perquè<br />
al mínim descuit el líquid s’escapava per la comissura<br />
dels llavis. Les idònies són les de tipus flauta, altes,<br />
cilíndriques, que permeten observar l’evolució de<br />
les bombolles i eliminen tots els defectes de les anteriors.<br />
Tampoc no hem de menystenir les coquetes<br />
sabor...55
eure<br />
pompadour, que poden arribar a taula amb olives,<br />
fruita seca, gelats, ornaments florals o, fins i tot,<br />
amb petites espelmes d’aigua.<br />
Obrir i servir<br />
La norma de compliment obligat per obrir ampolles<br />
de cava o xampany és fer-ho sense soroll. No cal força,<br />
només destresa. Procurant agitar l’ampolla al menys<br />
possible, es col·loca a la manera de protecció el dit<br />
polze de la mà dreta sobre la càpsula mentre es lleva<br />
el recobriment embellidor i el morrió de ferro. Amb<br />
l’ampolla lleugerament inclinada, l’anem girant amb<br />
<strong>un</strong>a mà mentre que amb l’altra es fa <strong>un</strong> moviment<br />
de palanca sobre el suro fins que es nota que cedeix.<br />
És el moment de subjectar-lo perquè no surti disparat.<br />
Així, l’acompanyem suaument fins al final. El primer<br />
servei es fa en dos cops consecutius: primer, <strong>un</strong>a<br />
quantitat petita; després, quan l’ímpetu del carbònic<br />
afluixa, se serveix la segona fins a dos terços de la<br />
copa, mai fins als marges per evitar que las bombolles<br />
envaeixin les foses nasals. Pel que fa a la temperatura<br />
de servei, entre 6-8º si se serveix com a aperitiu, i fins<br />
als 10º si és <strong>un</strong> brut o brut nature que acompanyarà<br />
tot l’àpat. Totes les ampolles mereixen <strong>un</strong> bon tracte,<br />
sobretot les que contenen vins de llarga criança. No hi<br />
ha d’haver moviments bruscos o girs a l’obrir-les –el<br />
que gira és el llevataps, no pas l’ampolla. La càpsula de<br />
protecció es talla per sota del coll o la vora, i la barra<br />
cargolada del llevataps no ha de penetrar fins al final<br />
del suro. Si accidentalment aquest es trenca i <strong>un</strong>a part<br />
en queda a dintre de l’ampolla, anirà més bé deixar-la<br />
56 sabor... www.capraboacasa.com<br />
on s’ha quedat. És millor no treure-la ja que es pot<br />
esmicolar; això sí, cal servir amb cura perquè les partícules<br />
no caiguin dins les copes.<br />
Alg<strong>un</strong>s vins negres poden necessitar ser decantats<br />
–transvasats a <strong>un</strong> altre recipient anomenat decantador–<br />
per tal que els pòsits de la llarga criança restin<br />
dins l’ampolla. L’operació es fa a poc a poc, en presència<br />
dels convidats, moments abans de consumir el<br />
vi. Els vins blancs i rosats se serveixen freds, no pas<br />
gelats, sense aromes ni sabor; ni temperats, que<br />
accentuarien les notes àcides. Entre 6-8º, els semisecs;<br />
de 8 a 10º, els blancs secs i els rosats. Les<br />
copes s'omplen fins a dos terços, perquè la beguda<br />
no s’escalfi. Els negres joves, de 10 a 12º; amb poca<br />
criança, entre 12 i 16º, i de 18 a 20º per a reserves<br />
i grans reserves. Les grans copes grosses dels negres<br />
només s’omplen fins a la meitat per tal d'assaborir<br />
l'essència del vi. Compte amb les chambres, antic<br />
terme francès que feia referència a la temperatura<br />
ambient dels grans salons quan no existia la calefacció.<br />
Un excel·lent vi negre pot convertir-se en autèntic<br />
“caldo” si el castiguem amb temperatures elevades.<br />
És aconsellable deixar les ampolles en <strong>un</strong>a estança on<br />
la temperatura es mantingui sense ser afectada pel<br />
fred ni per la calor ambiental. Per últim, cal tenir en<br />
compte que la disposició de les copes a taula segueix<br />
l’ordre de consum en <strong>un</strong> àpat. D’esquerra a dreta, got<br />
o copa d’aigua, de cava (que es considera aperitiu), de<br />
blanc i, finalment,la gran copa de vi negre. Tot <strong>un</strong> art<br />
per a <strong>un</strong>a bona degustació de les begudes, imprescindible<br />
a l´hora de gaudir plenament del vi.
<strong>Caprabo</strong><br />
recomana<br />
Per a carns i peixos, com a parella<br />
de dolços o per brindar al final de<br />
qualsevol celebració, et proposem<br />
la millor selecció de begudes.<br />
Viña Esmeralda<br />
D.O. Catal<strong>un</strong>ya<br />
Las varietats de ceps blancs més<br />
delicats i aromàtics cultivats al<br />
Penedès, el moscatell i la gewürz-<br />
traminer, són la base d’aquest vi<br />
extremadament delicat amb fragàn-<br />
cia de fruits exòtics i reminiscències<br />
florals de roses i nards. Excel·lent<br />
company de mariscos i peixos,<br />
també resulta sublim amb els patés,<br />
els arrossos mariners de fruits de la<br />
mar i el meló amb pernil.<br />
Anna de Codorniu<br />
D.O. Cava<br />
Puresa, vivesa i feminitat defineixen<br />
aquest cava de gran frescor proce-<br />
dent de les aromes fruiteres i florals<br />
de la criança. Anna de Codorníu és<br />
el primer cava que va incorporar<br />
la varietat de raïm chardonnay<br />
mesclada amb les clàssiques maca-<br />
beu i parellada. Ideal per acompa-<br />
nyar grans crustacis com ara la lla-<br />
gosta o el llamàntol, i per a peixos<br />
de carn blanca com el llobarro<br />
o el llenguado.<br />
C<strong>un</strong>e<br />
D.O.Ca. Rioja<br />
Excel·lent company de carns, aquest<br />
vi de la Rioja Alta i de color cirera<br />
amb tons violacis està compost<br />
d’<strong>un</strong> 80% d’ull de llebre i 20% de<br />
garnatxa negra i carinyena. És suau<br />
a la boca amb tocs especiats i en<br />
l’aroma predominen les fruites ver-<br />
melles que deriven de l’estada<br />
d’aquest vi en barrica.<br />
Valdespino Jerez<br />
D.O. Jerez i Mançanilla<br />
Vi dolç de color caoba obscur, que<br />
s’obté a partir del raïm palomí.<br />
Destaca la seva aroma de fruita<br />
madura. En el paladar, <strong>un</strong>eix perfec-<br />
tament suavitat i cos. Es recomana<br />
servir-lo fred a <strong>un</strong>a temperatura<br />
ideal d’entre 7º i 10º.<br />
sabor...57
idees dolces<br />
Irresistible vals<br />
de xocolata<br />
Un cuiner inexpert, Franz Sacher, va inventar aquest pastís el 1832<br />
per delectar el selecte grup de convidats d’<strong>un</strong> príncep austríac.<br />
Des de llavors, la seva òpera prima, símbol de Viena, ha seduït més<br />
de mig planeta gràcies al seu extraordinari sabor. Text Silvia Martín<br />
58 sabor... www.capraboacasa.com<br />
pastís Sacher<br />
mitjana 80' 1 a 3 e<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 150 gr de xocolata<br />
negra per fondre<br />
• 125 gr<br />
de mantega<br />
• 5 ous<br />
• 150 gr de sucre<br />
• 100 gr de farina<br />
• 1 cullerada de llevat<br />
• 6 cullerades<br />
de melmelada<br />
d’albercoc<br />
Per a l’almívar:<br />
• 150 gr de sucre<br />
• 150 gr d’aigua<br />
Per a la cobertura:<br />
• 150 gr de nata<br />
• 150 gr de xocolata<br />
negra per fondre<br />
• 50 gr de mantega<br />
• 150 gr d’alquequengis<br />
PREPARACIÓ:<br />
Fon a foc lent la xocolata<br />
amb la mantega. Deixa-ho<br />
temperar. Separa els rovells<br />
de les clares. Reserva les<br />
clares. Bat els rovells amb el<br />
sucre. Afegeix als rovells la<br />
xocolata i remena fins que<br />
tinguis <strong>un</strong>a massa homogè-<br />
nia. Afegeix-hi la farina i el<br />
llevat, i bat-ho. M<strong>un</strong>ta les<br />
clares a p<strong>un</strong>t de neu, afe-<br />
geix-les a la preparació<br />
i barreja-ho. Unta <strong>un</strong> motlle<br />
amb mantega i vessa-hi la<br />
mescla. Enforna-ho a 180º<br />
durant 45 minuts.<br />
Elabora <strong>un</strong> almívar coent el<br />
sucre i l’aigua a foc lent.<br />
Deixa refredar el pastís,<br />
talla’l transversalment i<br />
<strong>un</strong>ta l’interior amb l’almívar<br />
i la melmelada. Per a la<br />
cobertura, escalfa la nata<br />
fins que comenci a bullir<br />
i retira-la del foc. Afegeix-hi<br />
la xocolata picada i la man-<br />
tega tallada. Banya el pastís<br />
amb la cobertura de xocola-<br />
ta. Refreda-ho i adorna’l<br />
amb els alquequengis.
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...59<br />
FOTO: LATINSTOCK
odar i rodar<br />
Cadis<br />
'Chirigotas'<br />
a la vora de la mar<br />
Marcada per la intensitat de l’Atlàntic i la lluminositat dels cels<br />
del sud, la ciutat de Cadis és senyora d’<strong>un</strong>a diversitat poc com<strong>un</strong>a.<br />
Tres mil anys d’història, tradicions, <strong>un</strong> carnaval antològic i <strong>un</strong>a<br />
gastronomia d’excepció, fan de l’antiquíssima Gadir dels fenicis,<br />
<strong>un</strong> destí inoblidable. Text María Varela<br />
1. Una pròspera colònia fenícia<br />
Els primers a aventurar-se més enllà de les Columnes<br />
d’Hèrcules, les mítiques m<strong>un</strong>tanyes que separaven el<br />
Mediterrani del Mar Tenebrós –tal com anomenaven<br />
en l’antiguitat l’Oceà Atlàntic–, van ser els intrèpids<br />
fenicis. Com tots els pobles que es feien a la mar, buscaven<br />
terres fèrtils per subsistir, metalls per comerciar<br />
amb les ciutats del Mediterrani i <strong>un</strong> emplaçament<br />
estratègic per poder defensar-se. Cadis, a la qual van<br />
anomenar Gadir, va resultar perfecta. La colònia fenícia<br />
va prosperar i va adquirir <strong>un</strong>a fama tan notòria<br />
que es va convertir en objecte de desig d’altres pobles.<br />
Grecs, cartaginesos, romans, àrabs, venecians i genovesos,<br />
entre d’altres, van recalar <strong>un</strong>a vegada i <strong>un</strong>a<br />
altra a les costes i hi van deixar prof<strong>un</strong>des empremtes<br />
arquitectòniques, artístiques i culturals, i van forjar<br />
per sempre el caràcter agut del gadità, que mira el<br />
món amb ulls receptius i oberts.<br />
2. Capital d’<strong>un</strong>a terra rica<br />
Resplendors de llum blanca, olor de sal i <strong>un</strong>s constants<br />
crits de gavines habiten en aquesta ciutat que,<br />
sense ser <strong>un</strong>a illa, està envoltada pel mar. No obstant,<br />
Cadis també està feta de riques hortes i camps fèrtils<br />
que produeixen excel·lents carns de porc, cabrit i boví.<br />
60 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Magnífiques serres perfilen l’horitzó cap al nord-est.<br />
Arcos de la Frontera és <strong>un</strong> espectacular p<strong>un</strong>t de partida<br />
cap als amagats pobles blancs. En els pintorescos<br />
Olvera, Algodonales i Zahara de la Sierra s’elaboren<br />
olis d’oliva de denominació d’origen; des dels petits<br />
Algar, El Bosque, Ubrique i Grazalema arriben a la<br />
capital els sabors artesanals d’embotits, cansalades<br />
i formatges, tots de qualitat.<br />
3. Caldos de Xerès<br />
Cadis gaudeix dels caldos excepcionals que es fan a les<br />
terres blanquinoses de Jerez de la Frontera. La bonica<br />
ciutat, famosa pels cavalls andalusos i el flamenc, està<br />
farcida de cellers de gran tradició, on s’elaboren brandis<br />
i vins de diferents tipus, como ara el fino, mançanilla,<br />
amontillat, o el famós Pedro Ximénez. Ideal per<br />
a les postres, es d’<strong>un</strong> preciós color caoba fosc, vigorós,<br />
que endolceix la boca i el cor.<br />
4. Delícies a “la plaza”<br />
A través de l’Arco de la Rosa, la Puerta del Mar o el<br />
Arco de los Blancos –restes de les muralles construïdes<br />
durant la Reconquesta– s’accedeix a l’antiga Cadis. Els<br />
carrers estrets desprenen bohèmia i <strong>un</strong>a entranyable<br />
decadència, com si malgrat la modernitat que s’albira,<br />
La catedral gaditana<br />
i la platja de La Caleta,<br />
són dos dels imprescindibles<br />
quan es visita<br />
Cadis. Des del Balneario<br />
de la Palma, situat<br />
a La Caleta, es divisen<br />
<strong>un</strong>es vistes espectaculars.
sabor...61
odar i rodar<br />
A l’hivern, l’humor de les comparses carnavalesques envaeix el barri antic gadità de festa, humor i gresca.<br />
la ciutat volgués veure’s madura i desacomplexada al<br />
reflectir-se al mar. Si hi ha <strong>un</strong> lloc on començar a descobrir<br />
la fascinant “Tacita de Plata”, tal com es coneix<br />
la ciutat, és el Mercat Central. Aquí mostra el gadità<br />
el seu passat mariner, el seu saber i fins i tot la parla.<br />
Mons cenyits fets de marbre, abarrotats d’estampes<br />
de sants i d’imatges de confraries; el desplegament<br />
de delícies del mar de cada indret inclou gambes,<br />
escamarlans, corns amb pues, calamars i llagostins<br />
de Sanlúcar de Barrameda. Entre els peixos, les orades,<br />
pagres, llobarros, llenguados tasconers, seitons,<br />
sardines i verats envolten la reina del litoral atlàntic:<br />
la tonyina. Captivadora i popular, “la plaza” –tal com<br />
anomenen els gaditans el mercat– té, a més, <strong>un</strong>a contínua<br />
remor humana. A vegades, extensa i plena<br />
d’humor, la xerrameca dels peixaters sembla <strong>un</strong>a<br />
chirigota, com si tot l’any fos carnaval.<br />
5. Picaresc i saborós carnaval<br />
Popular com les patates amb sèpia acompanyades de<br />
mançanilla, la sopa d’ostres portugueses, <strong>un</strong>es “p<strong>un</strong>tillitas<br />
frititas”, la col verda amb cardellines (verdura<br />
silvestre semblant al card), l’abajao (plat amb espàrrecs),<br />
el peixet fregit, els pèsols a la gaditana, <strong>un</strong>a<br />
truita de gambetes, el bullit, o els verats amb<br />
l'amanida de tomàquet piriñaca, el carnaval gadità és<br />
<strong>un</strong> esdeveniment únic. Moment per deixar enrere<br />
monotonies i restriccions, treure-ho tot a fora o simular<br />
ser <strong>un</strong> altre rere <strong>un</strong>a disfressa, el carnaval gadità és<br />
<strong>un</strong>a altra mostra de les empremtes que altres cultures<br />
han deixat a la ciutat. En aquest cas, costums venecians<br />
i genovesos afloren en la Fiesta Grande de Cadis.<br />
Els carrers de la ciutat–especialment els del Barri de la<br />
62 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Viña–, multituds que omplen tablaos, bateguen al son<br />
de comparses, quartets i cors. Sens dubte, entre tots<br />
destaquen les divertides chirigotas amb el seus pasdobles,<br />
cuplets i popurris carregats d’humor satíric.<br />
6. Torres, muralles i el mar<br />
El mapa per orientar-se a Cadis el dibuixen les muralles<br />
que voregen el mar. Per aquestes muralles i per les<br />
torres defensives que treuen l’ull entre els terrats cal<br />
guiar-se. El bonic passeig al llarg de la Muralla de Sant<br />
Carlos s’estén per l’Alameda de Apodaca, on brollen<br />
dues fonts i cap a on mira l'església del Carmen.<br />
Més enllà, el Parque Genovés omple l’aire de perfums<br />
i colors. Al davant es troba el Gran Teatro Falla, d’estil<br />
mudèjar; després, a la recerca de la barroca Torre Tavira<br />
i de les magnífiques cases construïdes per poderosos<br />
comerciants al llarg del segle XVIII, hom queda atrapat<br />
en el tramat irregular d’estrets carrerons. Aleshores,<br />
només per <strong>un</strong> moment, desapareix el mar.<br />
7. De tapes a Cadis<br />
No hi ha cap lloc millor per acabar la visita a Cadis<br />
que al Barri del Pópulo. Ple de vestigis medievals,<br />
laberint de passatges, carrerons, portes i arcs on<br />
s’aboquen veïnats populars i hi contrasta la senzillesa<br />
de l’església de la Santa Cruz i la magnificència de la<br />
Catedral de Cadis. La bella plaça on està enclavada,<br />
lleugerament ombrejada per dretes palmeres, atrapa.<br />
Es allà, al bar La Catedral, on ningú no resistirà pas<br />
aturar-s’hi. Què tal <strong>un</strong>es tapes típiques a mig matí?<br />
Un "gazpachito", carn de toro, tonyina amb ceba, <strong>un</strong><br />
còctel de marisc... Només serà el principi d’<strong>un</strong> altre<br />
dia al millor estil gadità.<br />
On<br />
menjar<br />
Restaurant<br />
San Antonio<br />
Plaza San Antonio, 9<br />
Tel. 956 212 239<br />
Situat en ple barri<br />
històric, aquest local ofereix<br />
magnífics plats populars<br />
gaditans amb <strong>un</strong>a excel·lent<br />
relació qualitat-preu.<br />
Ideal per conèixer l’essència<br />
gastronòmica gaditana.<br />
Menú: al voltant de 20 h.<br />
Restaurant<br />
El Faro<br />
Calle San Félix, 15<br />
Tel. 956 211 068<br />
Entre les seves propostes<br />
més autòctones, hi ha la<br />
millor truita de gambetes<br />
i <strong>un</strong> deliciós llom de pagre<br />
amb salsa marinera.<br />
Menú: al voltant de 36 h.<br />
Restaurant<br />
Ventorrillo<br />
del Chato<br />
Vía Augusta Julia, s/n<br />
Tel. 956 250 025<br />
Un lloc amb encant i molt<br />
pintoresc on es poden<br />
degustar exquisits fruits<br />
del mar. Entre les especiali-<br />
tats sobresurten les p<strong>un</strong>tilli-<br />
tas amb papardelle negres,<br />
i les galtes d’ibèric.<br />
Menú: al voltant de 40 h.<br />
Restaurant<br />
Balandro<br />
Alameda Apodaca, 22<br />
Tel. 956 220 992<br />
Una cuina marinera que<br />
fa honor a Cadis, carns<br />
de primeríssima qualitat<br />
i <strong>un</strong> celler variat. Idoni per<br />
tastar tant els famosos<br />
saltats de marisc com els<br />
vins més típics d’aquesta<br />
terra andalusa.<br />
Menú: al voltant de 25 h.
FOTOS: TURISMO CÁDIZ, AGE FOTOSTOCK<br />
La gastronomia gaditana és<br />
rica i variada en sabors.<br />
Degustar l’assortiment de<br />
vins de la terra o <strong>un</strong> peixet<br />
fregit en alg<strong>un</strong> dels locals<br />
gaditans, és <strong>un</strong> dels plaers<br />
que només es troben a la<br />
“Tacita de Plata”.<br />
sabor...63
cuinar per a nens<br />
ENERGIA<br />
A MANTA!<br />
A l’hivern la vitalitat decau, fins i tot en els nens.<br />
Et proposem augmentar-la amb plats a base de fruita<br />
seca amb els quals els teus fills es divertiran.<br />
Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adriana Ortemberg<br />
CREMA DE<br />
CARABASSA<br />
AMB MANTEGA<br />
D’AVELLANES<br />
fàcil 60' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 100 gr de mantega<br />
• 800 gr de carabassa<br />
• 1 ceba petita<br />
• 100 gr d’avellanes<br />
• sal<br />
• pebre<br />
• 2 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
PREPARACIÓ:<br />
Treu la mantega i deixa-la<br />
a temperatura ambient, per<br />
poder-la treballar. Barreja-la<br />
amb 80 gr d’avellanes talla-<br />
des a trossos i embolica la<br />
massa amb <strong>un</strong> paper film,<br />
donant-li la forma d’<strong>un</strong> rull.<br />
Deixa-la refredar. Una vega-<br />
64 sabor... www.capraboacasa.com<br />
da sòlida, cobreix-la amb<br />
20 gr d’avellanes mòltes<br />
i talla-la a rodanxes. Per a<br />
la crema, pela i trosseja la<br />
carabassa i la ceba i salpe-<br />
bra-les. En <strong>un</strong>a olla amb oli,<br />
ofega-ho tot durant cinc<br />
minuts, posa-hi aigua molt<br />
calenta fins a cobrir lleuge-<br />
rament la verdura. Deixa<br />
que arrenqui el bull i abaixa<br />
el foc al mínim, tapa-ho<br />
i deixa-ho coure 20 minuts.<br />
Tritura-ho amb <strong>un</strong>a batedo-<br />
ra elèctrica fins a aconseguir<br />
<strong>un</strong>a crema. Serveix-ho amb<br />
les rodanxes de mantega.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Aquesta mantega<br />
d’avellanes va<br />
molt bé tant amb<br />
plats dolços com<br />
amb plats salats.<br />
I DEES<br />
PRÀCT IQUES<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
Per a la crema, substitueix<br />
la carabassa per pastanagues,<br />
que normalment<br />
agraden més als nens.<br />
Els aportaràs més carotè<br />
i vitamina A.<br />
No tens avellanes? Doncs<br />
també pots fer la mantega<br />
amb qualsevol altra fruita<br />
seca o barrejant-ne<br />
de diferents.<br />
A la recepta del pit de<br />
pollastre, quan hagis de<br />
tallar les verdures, utilitza<br />
motlles amb siluetes<br />
d’animals, fruites o elements<br />
geomètrics.<br />
Si us agraden les nous,<br />
pots aprofitar la vinagreta<br />
de nous per acompanyar<br />
altres carns i aus. Així els<br />
teus fills les trobaran més<br />
saboroses.<br />
Substitueix els dàtils per<br />
pr<strong>un</strong>es seques o albercocs<br />
secs als pastissos d’ametlles.<br />
Afegeix-hi <strong>un</strong>a cullerada<br />
de sucre per no perdre així<br />
la dolçor.
PIT DE POLLASTRE<br />
AMB VINAGRETA<br />
DE NOUS<br />
fàcil 25' 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 gr de verdures per<br />
acompanyar (mongeta<br />
tendra, pastanagues,<br />
carabassó, etc.)<br />
• 2 pits de pollastre<br />
a filets<br />
• 5 cullerades<br />
de salsa de soja<br />
• 50 gr de nous<br />
• 100 ml d’oli d’oliva<br />
• sal<br />
• 100 gr de gerds<br />
• 1 culleradeta<br />
de vinagre balsàmic<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talla les verdures elegides a<br />
trossets i salta-les en <strong>un</strong>a<br />
paella amb <strong>un</strong>a miqueta d’oli<br />
d’oliva fins que estiguin cui-<br />
tes però encara cruixents.<br />
Tapa-les per mantenir-les<br />
calentes. Unta bé els pits<br />
amb la salsa de soja i cou-les<br />
a la planxa per tots dos cos-<br />
tats fins que estiguin ben<br />
enrossides. Mentre es cou el<br />
pollastre, tritura en <strong>un</strong>a bate-<br />
dora les nous amb la majoria<br />
dels gerds (deixa’n alg<strong>un</strong>s<br />
per decorar) i <strong>un</strong>a miqueta de<br />
sal; barreja-ho amb l’oli i el<br />
vinagre. Serveix els pits amb<br />
les verduretes. Aboca<br />
l’amaniment de nous per<br />
sobre i serveix-ho. Prepara<br />
animalets i flors amb la ver-<br />
dura, resultarà més divertit.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Per donar <strong>un</strong> toc<br />
de color i <strong>un</strong> gust<br />
especial, utilitza<br />
vinagre de gerds<br />
en l’amaniment.<br />
66 sabor... www.capraboacasa.com
PASTÍS<br />
D’AMETLLES<br />
I DÀTILS<br />
fàcil 45' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 massa brisa<br />
• 250 gr d’ametlles<br />
mòltes<br />
• 200 gr de dàtils<br />
sense pinyol<br />
• 60 gr de mantega<br />
• 3 ous<br />
• 200 ml de llet<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfa el forn a 180º.<br />
Estén la massa en <strong>un</strong> mot-<br />
lle, prement bé els laterals.<br />
Perquè la massa no perdi<br />
la seva forma ni s’infli en<br />
coure-la, cobreix-la, encara<br />
crua, amb paper d’alumini<br />
o paper vegetal, aboca-hi<br />
<strong>un</strong> bol de llegums secs per<br />
sobre i pressiona perquè la<br />
massa no es pugui aixecar.<br />
Deixa-la al forn fins que<br />
comenci a canviar de color<br />
i retira-la. Treu els llegums,<br />
retira el paper i reserva-la.<br />
A continuació, per al farci-<br />
ment, barreja les ametlles<br />
mòltes, els dàtils triturats<br />
(reserva´n quatre per a la<br />
decoració), la mantega<br />
fosa, els ous i la llet.<br />
Després, omple la massa<br />
amb el farciment i torna-la<br />
al forn durant <strong>un</strong>s 20<br />
minuts. Finalment, retira-la<br />
del forn i dibuixa-hi <strong>un</strong>a<br />
cara amb els dàtils<br />
sobrants i altres fruites<br />
seques al teu gust.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Si ho prefereixes,<br />
pots preparar<br />
pastissos petits<br />
individuals:<br />
resulten més<br />
atractius per<br />
als nens.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com<br />
sabor...67
carabassó<br />
farcit<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 carabassons<br />
• 150 gr<br />
de formatge ricotta<br />
• 2 cullerades d’herbes<br />
fresques picades<br />
(orenga, cibulet,<br />
anet)<br />
• 8 ous de guatlla<br />
• 100 gr de pastanagues<br />
• 100 gr<br />
d’espàrrecs verds<br />
• sal<br />
sa i lleuger<br />
fàcil 25' 1 a 3 E<br />
• pebre negre<br />
• oli<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talla els carbassons en qua-<br />
tre trossos, buida’ls sense<br />
arribar al fons. A continua-<br />
ció, barreja la ricotta amb<br />
les herbes, salpebra-ho<br />
i omple tres quartes parts<br />
dels carabassons. Completa<br />
el farciment trencant <strong>un</strong> ou<br />
de guatlla sobre cada<br />
carabassó i posa’ls a l’olla<br />
de vapor fins que els ous<br />
quallin, aproximadament<br />
<strong>un</strong>s 15 minuts. Afegeix a<br />
l’olla les pastanagues i els<br />
espàrrecs trossejats per<br />
acompanyar el plat.<br />
Substitueix<br />
el formatge<br />
ricotta per<br />
formatge<br />
fresc <strong>Caprabo</strong><br />
i mescla’l amb<br />
les herbes<br />
aromàtiques.<br />
+<br />
estalvi<br />
68 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Al vapor, més sa<br />
Cuinar al vapor manté millor les propietats nutritives. Per això, posem els<br />
aliments sobre la reixeta de l’olla al vapor amb <strong>un</strong>a mica d'aigua al fons.<br />
L’aigua no toca els aliments, sinó que aquests es couen amb el vapor pro-<br />
duït per l’aigua bullent. Prova-ho i menjaràs més sa!<br />
Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adriana Ortemberg<br />
150<br />
calories
550<br />
calories<br />
fàcil 25' 3 a 5 E<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor...69
sa i lleuger<br />
macedònia<br />
cuita<br />
fàcil 20' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 pomes<br />
• 2 peres<br />
• 1 mango<br />
• el suc i la pela<br />
d’1 llimona<br />
• 2 cullerades<br />
de panses<br />
• 4 cullerades de nabius<br />
• 50 gr de gerds<br />
70 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 4 cullerades<br />
de mel<br />
• 2 culleradetes<br />
de canyella<br />
en pols<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pela les pomes, les peres<br />
i el mango; treu-ne les lla-<br />
vors, trosseja’ls i ruixa’ls<br />
amb <strong>un</strong>a mica de suc de lli-<br />
mona. A continuació, posa<br />
la fruita a coure a l’olla de<br />
vapor amb les panses, <strong>un</strong>s<br />
quants gerds i la pela de la<br />
llimona perquè hi doni<br />
sabor. Quan comencin a<br />
estar tendres, afegeix-hi els<br />
nabius i deixa-ho coure <strong>un</strong><br />
minut més. Retira-ho, treu<br />
la pela de la llimona<br />
i deixa-ho entebeir. En el<br />
moment de servir-ho, en<br />
tasses de postres indivi-<br />
duals, barreja la mel amb la<br />
canyella i aboca-la per<br />
sobre de la fruita. També ho<br />
pots triturar i servir-ho tebi<br />
com a compota de fruites,<br />
depenent del teu gust.<br />
Utilitza el<br />
còctel de fruites<br />
<strong>Caprabo</strong>,<br />
més econòmic<br />
i ràpid<br />
de preparar.<br />
+<br />
estalvi<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor...<br />
i 1.000 més a<br />
www.caprabo.com<br />
180<br />
calories
A la llum<br />
de les espelmes<br />
Decorar la taula amb espelmes sempre ofereix <strong>un</strong> ambient íntim i acollidor.<br />
Et proposem que utilitzis materials reciclables per il·luminar casa teva amb<br />
creativitat i estil. Encén la flama! Foto i estilisme Becky Lawton<br />
Les espelmes, en decoració, sempre ofereixen <strong>un</strong>a<br />
atmosfera acollidora. En aquest cas, et suggerim<br />
materials reciclats per il·luminar la teva taula.<br />
Utilitza <strong>un</strong> recipient amb forma d’ouera o, si no<br />
en tens, en pots pintar <strong>un</strong>a de color blanc.<br />
Aprofita les closques d’ou i incorpora-hi espelmes<br />
individuals de colors diferents i distribueix-les<br />
per l’ouera. Si vols afegir fragància a l’ambient,<br />
empra espelmes aromàtiques: aconseguiràs <strong>un</strong>a<br />
personalitat única per a la teva llar.<br />
art a taula
solidaritat<br />
Contra la marginació<br />
<strong>Caprabo</strong> col·labora amb l’organització REMAR en la lluita contra la margi-<br />
nació social dels més desfavorits, tant a dins com a fora d’Espanya.<br />
REMAR és <strong>un</strong>a<br />
Organització No<br />
Governamental<br />
per al Desenvolupament<br />
(ONGD) de caire cristià<br />
que té com a objectiu<br />
principal millorar les<br />
condicions de vida de<br />
les persones amb pocs<br />
recursos i oport<strong>un</strong>itats<br />
dels països desfavorits.<br />
A través de projectes<br />
autosostenibles de<br />
desenvolupament integral<br />
i d’activitats de<br />
sensibilització, REMAR<br />
intenta propiciar canvis<br />
estructurals que contribueixin<br />
a l’eradicació de<br />
la pobresa. Aquesta organització<br />
va néixer<br />
el 1982 a Vitòria amb<br />
la vol<strong>un</strong>tat d’integrar<br />
persones marginades<br />
amb problemes d’addicció<br />
a les drogues. Per<br />
aquesta raó, les sigles<br />
signifiquen “Rehabilitació<br />
de Marginats”. Fins<br />
ara, més de 200.000 persones<br />
de 58 països<br />
d’arreu del món s’han<br />
beneficiat de les accions<br />
d’aquesta organització.<br />
Les activitats i els programes<br />
es porten a<br />
terme per a i amb els<br />
beneficiaris, ja que s’hi<br />
treballa conj<strong>un</strong>tament<br />
en l’assoliment dels objectius<br />
marcats. REMAR<br />
identifica zones d’intervenció<br />
on, j<strong>un</strong>t amb les<br />
com<strong>un</strong>itats, treballa a<br />
llarg termini en projec-<br />
72 sabor... www.capraboacasa.com<br />
tes que duren de 10 a 15<br />
anys, mirant d’arribar a<br />
les causes estructurals<br />
de la pobresa i donant<br />
suport a l’enfortiment<br />
dels vincles i la solidaritat<br />
com<strong>un</strong>itària. A més<br />
a més, realitzen treballs<br />
d’assistència tècnica<br />
i econòmica en situacions<br />
d’emergència<br />
motivades per catàstrofes<br />
naturals, conflictes<br />
bèl·lics o d'altres desastres<br />
que hagin d’afrontar<br />
aquestes poblacions.<br />
També comparteixen<br />
l’aprenentatge de tècniques<br />
productives respectuoses<br />
amb el medi<br />
ambient i l’accés a informació<br />
útil per al seu<br />
desenvolupament. En<br />
la visió del desenvolupament,<br />
els protagonistes,<br />
tant en els mitjans com<br />
en les finalitats, són<br />
aquells que pateixen les<br />
situacions d’injustícia.<br />
Per això, les persones<br />
i les seves capacitats són<br />
la raó de ser del seu model.<br />
REMAR esdevé,<br />
fonamentalment, <strong>un</strong>a<br />
ajuda moral, cultural,<br />
material i espiritual<br />
a persones marginades<br />
socialment. Aquesta<br />
ajuda és de caràcter<br />
vol<strong>un</strong>tari i gratuït.<br />
Aliments i escoles<br />
L’organització va enviar<br />
durant l’any 2006, <strong>un</strong><br />
total de 92 contenidors<br />
REMAR participa en l’obertura d’escoles i en la dotació de mobiliari i material necessari per<br />
a l’educació en diferents països del Tercer Món.<br />
d’ajuda humanitària<br />
a tot el món. Moltes<br />
d’aquestes ajudes es<br />
tradueixen en aliments<br />
per a menjadors socials<br />
i per a la gent que és<br />
a la presó; en l’obertura<br />
d’escoles, en la gestió<br />
de llars per a orfes,<br />
en eines per a tallers<br />
de formació i en<br />
la creació d’hospitals<br />
de primers auxilis.<br />
A Espanya, REMAR<br />
procura resoldre les necessitats<br />
de les persones<br />
amb pocs recursos i amb<br />
problemes marginals,<br />
amb projectes com ara<br />
les cases d’acollida per<br />
a col·lectius de dones<br />
o el programa “Àngels<br />
del carrer”. Aquests<br />
“Ángels” són vol<strong>un</strong>taris<br />
que diàriament s’encarreguen<br />
de repartir<br />
aliments i conversar<br />
amb toxicòmans,<br />
als quals es lliura<br />
material informatiu<br />
–on s’inclouen adreces<br />
i telèfons de contacte<br />
dels seus centres d’acollida–<br />
i s’anima<br />
a ingressar en programes<br />
de recuperació.<br />
Si vols més informació sobre el<br />
tema, pots informar-te a:<br />
REMAR<br />
www.remar.org<br />
pan@remar.org<br />
Telèfon de contacte: +34 902 444 117<br />
<strong>Caprabo</strong> solidari<br />
<strong>Caprabo</strong>, en la seva<br />
vol<strong>un</strong>tat de continuar<br />
donant suport a organitzacions<br />
professionals<br />
que treballen per millorar<br />
la qualitat de vida de<br />
les persones, va proporcionar<br />
excedents tèxtils<br />
i aliments a aquesta organització<br />
durant l’any<br />
2007, per <strong>un</strong> valor econòmic<br />
de 600.000 euros.<br />
i
<strong>Caprabo</strong> ajuda a pal·liar<br />
la pobresa infantil<br />
<strong>Caprabo</strong>, seguint la seva política en matèria de Responsabilitat Social, coopera amb l’Obra<br />
Social “la Caixa” en el programa CaixaProinfància, dedicat a combatre la pobresa infantil<br />
facilitant la integració social dels menors amb risc d’exclusió social.<br />
<strong>Caprabo</strong> col·labora en la lluita contra la pobresa<br />
infantil a través del programa CaixaProinfància<br />
que l’Obra Social “la Caixa” va engegar<br />
el passat any 2007. Aquesta acció s’afegeix al paraigua<br />
de política social que <strong>Caprabo</strong> realitza des<br />
de fa <strong>un</strong>s anys, tant en matèria d’acció social com<br />
de sostenibilitat. Dintre d’aquest marc, el suport<br />
a les famílies i al món infantil ha tingut el màxim<br />
exponent en el programa “Benvingut Nadó” amb<br />
més de 800.000 canastretes per a nadons repartides<br />
des del 1992 a tot el territori espanyol i valorades<br />
en més de 241 milions d’euros.<br />
Índexs de pobresa preocupants<br />
Gairebé <strong>un</strong> 20% de la població espanyola –més de vuit<br />
milions de persones– viu en situació de pobresa relativa,<br />
cosa que significa que els nens de moltes famílies<br />
no poden disposar de material educatiu, roba escolar,<br />
ulleres o altres necessitats. Durant l’any passat, l’Obra<br />
Social “la Caixa” ja va destinar 60 milions d’euros per<br />
a programes relacionats amb la pobresa. Una inversió<br />
que en els propers quatre anys s’incrementarà fins<br />
assolir la important xifra de 300 milions d’euros.<br />
Per accedir al programa, els beneficiaris han de pertànyer<br />
a <strong>un</strong>a <strong>un</strong>itat familiar amb menors de 16 anys,<br />
tenir <strong>un</strong>s ingressos que no superin el llindar del que<br />
hi ha establert i disposar d’<strong>un</strong> informe que defineixi<br />
la seva situació social, econòmica i sanitària.<br />
Xecs Proinfància<br />
Les ajudes es donen mitjançant <strong>un</strong> sistema de Xecs<br />
Proinfància, que permet a les famílies bescanviar<br />
aquests xecs per productes i serveis de primera<br />
necessitat als establiments i a les entitats col·laboradores.<br />
Aquesta xarxa de comerços solidaris està<br />
formada per supermercats, centres comercials, òptiques,<br />
farmàcies i establiments <strong>Caprabo</strong>, entre d’altres.<br />
<strong>Caprabo</strong>, fidel a l’esperit d’aportar la seva contribució<br />
per crear <strong>un</strong>a societat més justa, col·labora en aquest<br />
programa des dels seus inicis amb la intenció d’impulsar<br />
la lluita contra la pobresa i evitar l’exclusió social.<br />
Si vols més informació sobre el tema pots informar-te a:<br />
Obra Social "la Caixa"<br />
http://www.f<strong>un</strong>dacio.lacaixa.es/lacaixaylapobreza/<br />
lacaixaylapobreza_es.html<br />
A qualsevol oficina de “la Caixa” o al telèfon 902 22 30 40<br />
de l’Obra Social “la Caixa”, t’informaran sobre aquest programa.<br />
<strong>Caprabo</strong> ha col·laborat<br />
en aquest programa amb<br />
la intenció d’impulsar la lluita<br />
contra la pobresa i evitar<br />
l’exclusió social, basant-se<br />
en el compromís social que<br />
la companyia ha mantingut<br />
des dels seus inicis.<br />
i<br />
sabor...73
novetats<br />
arrebossats<br />
especialitzats<br />
Santa Rita presenta les seves noves<br />
especialitats en farines preparades<br />
per cuinar: fregits de peix, tempura<br />
de verdures, i pa de pessic i magdalenes.<br />
Ja pots triar!<br />
Per a tots<br />
els gustos<br />
Més sabors, augment d’opcions i nous formats per<br />
a tots els gustos i necessitats. Gaudeix amb els nous<br />
productes a la teva disposició.<br />
tomàquets secs<br />
Els tomàquets secs en oli<br />
“Pomodori Sechi” són <strong>un</strong> producte<br />
natural sense conservants. Típic<br />
de la regió italiana del Piemont,<br />
són ideals com a aperitiu, en amanides<br />
o en torrades.<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
dolces i salades<br />
Ja pots escollir les macadàmies de Borges encaramelades<br />
en versió dolça o torrada si les prefereixes<br />
salades. El sabor delicat d’aquesta fruita<br />
seca fa que sigui <strong>un</strong> aperitiu molt apreciat.<br />
Les propietats nutricionals d'aquests<br />
fruits, a partir dels greixos insaturats<br />
que contenen, contribueixen<br />
a abaixar el colesterol.<br />
genuïna<br />
alemanya<br />
més energia<br />
La tradicional beguda revitalitzant<br />
Red Bull ha volgut augmentar<br />
l’energia dels consumidors. Ara ofereix<br />
<strong>un</strong> format addicional de<br />
355 ml. Una lla<strong>un</strong>a amb <strong>un</strong> increment<br />
del 42% de mida.<br />
Spaten ha introduït la<br />
nova ampolla de 50 cl<br />
de la tradicional cervesa<br />
alemanya. Es tracta<br />
del format original que<br />
es beu al país germànic,<br />
en comptes del de 33 cl,<br />
que es consumia fins<br />
ara a Espanya.
aperitius variats<br />
Pepsico ha incorporat nous ingredients a la gamma<br />
d’aperitius salats de sabor suau. Els acabats d’arribar són<br />
M<strong>un</strong>chos Matutano Snack de Patata, Tostitos Matutano Snack<br />
de Maíz, Lay’s Sensations amb sabor de pollastre al forn amb<br />
llimona i farigola i Lay’s Sensations, amb sabor de ceba<br />
caramel·litzada amb vinagre balsàmic. Regals al paladar per<br />
satisfer moments de refrigeri a qualsevol hora i a qualsevol<br />
farciments innovadors<br />
Noves i sorprenents, les combinacions de cogombrets<br />
cruixents Rioverde són l’aperitiu ideal per a qualsevol ocasió.<br />
Farcits d’anxoves o de pebrot del piquillo rostit, estan amanits<br />
amb vinagre suau i oli d’oliva, condiments que els confereixen<br />
<strong>un</strong> sabor especial. Es presenten envasats en lla<strong>un</strong>es de<br />
350 ml amb tapa d’obertura fàcil per millorar la comoditat.<br />
negre<br />
aràbic<br />
Marcilla ha dissenyat<br />
Black, <strong>un</strong> cafè a partir<br />
de les millors varietats<br />
de diferents països. Fruita<br />
seca, fruita madura, cacau<br />
o mel són alg<strong>un</strong>s dels<br />
matisos que en formen<br />
part i que aconsegueixen<br />
<strong>un</strong>a harmonia de sabor<br />
amb el p<strong>un</strong>t just<br />
d’acidesa.<br />
el plaer del pica-pica<br />
Bimbo Placer t’ofereix noves temptacions en la<br />
gamma de brioixeria premium: Nusos de pasta<br />
fullada, elaborats amb fina mantega; Nusos de<br />
Xocolata amb llet, semicoberts amb cacau;<br />
i Passió de Cacau i Taronja, bescuits de xocolata<br />
farcits amb melmelada de taronja, són els nous<br />
refrigeris. Troba el moment perfecte per tastarlos<br />
com a refrigeri individual o acompanyant<br />
<strong>un</strong> cafè al matí o a la tarda.<br />
sabor...75
novetats<br />
invisibles<br />
Les plantilles de gel invisibles<br />
de Kiwi Smiling Feet proporcionen<br />
comoditat als peus i <strong>un</strong><br />
agradable efecte relaxant.<br />
Ultrafines, transpirables i perfumades,<br />
són ideals per a tot<br />
l’any. A més, pots triar entre<br />
les tradicionals o les que<br />
només cobreixen el taló<br />
o la planta del peu.<br />
fórmula<br />
anticalç<br />
76 sabor... www.capraboacasa.com<br />
KH-7 llança el nou<br />
Anticalç Higiene Total<br />
que neteja la calç més<br />
difícil sense esforç.<br />
Manté el bany lluent<br />
amb <strong>un</strong>a agradable olor<br />
de net. A més, el sistema<br />
cap per avall de l’ampolla<br />
facilita la neteja en<br />
zones difícils.<br />
enforteix els<br />
teus cabells<br />
Protegeix els cabells amb Dove<br />
Control Anticaiguda i Dove Pro Age,<br />
dos nous xampús que, gràcies a<br />
fórmules exclusives, tindran cura<br />
a fons dels teus cabells i reduiran<br />
la tensió que pateixen amb el rentat,<br />
l’assecat i el pentinat diari. Si<br />
ets constant, aconseguiràs que<br />
llueixin més densos i forts.<br />
cèl·lules regenerades<br />
L’Oréal ha creat Derma Génesis, <strong>un</strong>a nova generació<br />
de tractaments per a la pell. Una combinació de dos<br />
actius que actuen per afavorir la creació de noves<br />
cèl·lules: el Proxylane, patent del Grup L’Oréal,<br />
i l’Àcid Hialurònic, hidratant natural de la pell.<br />
cura experta<br />
Per a <strong>un</strong>a cura específica de<br />
la pell, Sanex llança la línia<br />
Expert en tres versions:<br />
exfoliatiu, per renovar les<br />
cèl·lules de la pell; hidraintens,<br />
per a pells molt<br />
seques; i hipoal·lergènic,<br />
per a les pells més sensibles.<br />
olis<br />
perfumats<br />
La marca Brise proposa<br />
<strong>un</strong>es noves espelmes que<br />
quan es consumeixen es<br />
transformen en olis perfumats.<br />
Indian Spirit<br />
i Italian Festival són les<br />
suaus fragàncies que<br />
ambientaran casa teva<br />
i t’ajudaran a crear <strong>un</strong>a<br />
atmosfera molt especial.<br />
suau<br />
lliscament<br />
Les maquinetes d’afaitar<br />
Gillete Fusion Power<br />
Stealth contenen cinc<br />
fulles amb revestiment<br />
patentat que ofereixen<br />
<strong>un</strong> lliscament més acurat.<br />
La posició de les fulles<br />
permet distribuir la força<br />
de l’afaitada.
<strong>Caprabo</strong> s’integra a la xarxa Eroski<br />
Eroski avança en el pla d’incorporació de la xarxa comercial de <strong>Caprabo</strong>, per tal d’oferir<br />
als consumidors qualitat i competitivitat en el format de supermercat.<br />
Vista d’<strong>un</strong> dels supermercats <strong>Caprabo</strong> que ben aviat s’incorporarà a la xarxa Eroski.<br />
El Consell de Ministres va aprovar al mes<br />
d’octubre l’operació en què Eroski adquireix<br />
<strong>Caprabo</strong>, després que la Comissió Nacional<br />
de la Competència donés el vistiplau a l’operació.<br />
L’adquisició de <strong>Caprabo</strong> consolida Eroski com <strong>un</strong><br />
dels grups de referència en la distribució espanyo-<br />
la, amb <strong>un</strong>a xarxa de 2.348 establiments, més de<br />
47.000 treballadors i <strong>un</strong> volum de facturació supe-<br />
rior als 8.600 milions d’euros. El canvi es produirà<br />
de manera progressiva en el transcurs dels propers<br />
mesos i s’iniciarà a Madrid amb establiments de<br />
proximitat i atracció. <strong>Caprabo</strong>, <strong>un</strong>a empresa fami-<br />
liar amb gairebé cinquanta anys d’història, admira-<br />
da en el sector i amb <strong>un</strong>a sòlida cultura, enriqueix,<br />
així, <strong>un</strong> projecte singular en què tots els treballa-<br />
dors són propietaris i socis del capital de l’empresa<br />
de distribució.<br />
Avantatges laborals<br />
Es mantindrà l’ocupació de tots els establiments<br />
de la xarxa de <strong>Caprabo</strong>, als treballadors de la qual<br />
se’ls oferirà la mateixa política de qualitat laboral<br />
i avantatges sociolaborals de què es beneficien els<br />
treballadors d’Eroski. Aquest és <strong>un</strong> grup cooperatiu,<br />
els propietaris del qual són els treballadors. Amb<br />
aquesta orientació vers el protagonisme dels<br />
empleats, la qualitat laboral dels treballadors<br />
d’aquesta empresa de distribució és <strong>un</strong> actiu<br />
impulsat per la participació en la propietat, en els<br />
resultats i en la gestió de l’empresa dins <strong>un</strong>a rela-<br />
ció estreta amb <strong>un</strong> projecte sostenible. Quant a la<br />
xarxa d’establiments, s’ha iniciat la transformació<br />
de la política comercial en l’oferta als clients.<br />
Emblema <strong>Caprabo</strong> a Catal<strong>un</strong>ya<br />
L’ensenya <strong>Caprabo</strong> es mantindrà als supermercats<br />
de Catal<strong>un</strong>ya i del nord de Madrid, en resposta als<br />
estudis que reflecteixen <strong>un</strong>a rellevància i penetra-<br />
ció més gran de la marca en aquestes com<strong>un</strong>itats.<br />
Aquesta decisió representa que <strong>un</strong>a xarxa comer-<br />
cial de 330 establiments continuarà amb l’ensenya<br />
comercial que fins a l’actualitat tenia, i que repre-<br />
senta la gran majoria de supermercats. La resta<br />
de la xarxa canviarà l’emblema <strong>Caprabo</strong> per<br />
Eroski en els diferentes formats comercials, tant<br />
d’hipermercats com de supermercats. S’inclouen<br />
en aquest canvi els supermercats de Balears,<br />
Castella-La Manxa, Castella i Lleó, Aragó, Navarra,<br />
La Rioja i Madrid Sud, amb <strong>un</strong> total de 152 establi-<br />
ments que s’anomenaran Eroski/center, els més<br />
grans i Eroski/city, els més petits. En relació amb els<br />
hipermercats, s’incorporaran a la marca Eroski<br />
establiments de les Balears, Madrid, Castella-La<br />
Manxa i Catal<strong>un</strong>ya, amb <strong>un</strong> total de 18 centres.<br />
notícies caprabo<br />
Proveïdors locals<br />
Pel que fa a d'çaltres actuacions, començaran<br />
les tasques d’homogeneïtzació de les relacions<br />
amb proveïdors, que seguirà la premissa d’<strong>un</strong>ificar<br />
la gamma i les condicions, i que prestarà <strong>un</strong>a aten-<br />
ció especial al tracte preferent i al manteniment<br />
dels proveïdors agroalimentaris locals i regionals.<br />
La xarxa comercial es compon de 112 hipermercats<br />
Eroski, 1.042 supermercats Eroski/center, <strong>Caprabo</strong><br />
i Eroski/city, 266 oficines d’Eroski/viatges, 52 gaso-<br />
lineres, 42 botigues d’esports Forum Sport, 295<br />
perfumeries If, dues botigues Abac i 26 platafor-<br />
mes. A aquesta xarxa s’hi sumen 584 autoserveis<br />
en franquícia. A França, Eroski disposa de quatre<br />
hipermercats, 16 supermercats i 17 gasolineres.<br />
Amb la incorporació de la xarxa de <strong>Caprabo</strong>, Eroski<br />
arriba al lideratge en el format d’<strong>un</strong> supermercat<br />
de prestacions, amb <strong>un</strong>a oferta comercial en què el<br />
preu competitiu i l’amplitud de gamma de produc-<br />
tes de marca blanca i d’empreses líders en defi-<br />
neixen la proposta diferencial. Per a aquesta<br />
empresa ha suposat <strong>un</strong>a oport<strong>un</strong>itat de creixement<br />
en <strong>un</strong> mercat de grans possibilitats. D’aquesta<br />
manera, Eroski fa <strong>un</strong> pas de gegant a Catal<strong>un</strong>ya<br />
i a Madrid principalment i augmenta la facturació.<br />
En l’últim exercici va assolir <strong>un</strong>s resultats de 190<br />
milions d’euros, <strong>un</strong> 33% més que el 2005.<br />
sabor...77
el convidat<br />
Un pastís, <strong>un</strong> regal<br />
78 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Christian<br />
Escribà<br />
PASTISSER<br />
Tinc molta sort, sóc pastisser. El Diccionari de l’Institut d’Estudis Catalans diu que tinc<br />
"per ofici fer pastissos o vendre’n". Trobo que la definició queda curta. Almenys, jo no<br />
només els faig o els venc. Escolto les persones i miro de transformar el seus desitjos<br />
en sorpreses, en regals.<br />
Un regal, sovint és converteix en <strong>un</strong> problema. Us deu haver passat, igual que a mi,<br />
que quan vols tenir <strong>un</strong> detall amb algú per <strong>un</strong>a data assenyalada o perquè et ve de<br />
gust, sorgeix <strong>un</strong>a preg<strong>un</strong>ta clau: Però si té de tot, què li regalo? Aquest és el p<strong>un</strong>t de<br />
partida de les meves creacions.<br />
Ja fa <strong>un</strong>s quants anys que vaig decidir ajudar a resoldre aquest neguit tan comú de<br />
fer <strong>un</strong> regal únic que reflecteixi l’estimació que hi ha al darrera. Les situacions podien<br />
ser moltes, tant <strong>un</strong> casament multitudinari, com <strong>un</strong>a celebració familiar, <strong>un</strong> sopar de<br />
parella o <strong>un</strong> detall perquè avui és avui.<br />
Aquest model requereix diàleg. És indispensable. Sempre parlo amb qui em fa<br />
l’encàrrec per conèixer el destinatari i l’ajudo a dissenyar <strong>un</strong> dolç a mida, exclusiu.<br />
Amb detalls únics com <strong>un</strong>es broquetes de xocolata amb adjectius, fotografies o <strong>un</strong>es<br />
escultures de xocolata que representin alg<strong>un</strong>a cosa especial… Pot ser <strong>un</strong> pastís gegant<br />
i mòbil, o <strong>un</strong> anell de caramel amb <strong>un</strong>a forma especial. Perquè el més important no és<br />
el dolç: descobrir-lo ha de ser <strong>un</strong> moment molt especial, irrepetible.<br />
Treballar d’aquesta manera us confesso que és molt egoïsta. Em dóna moltes més<br />
satisfaccions que no pas maldecaps. L’esforç sempre val la pena. Em sento molt orgullós<br />
i feliç quan els clients tornen a casa nostra i m’expliquen la cara del protagonista,<br />
els comentaris de la resta de convidats i la felicitat que, plegats, vam ser capaços de<br />
contagiar.<br />
I, a sobre, té altres avantatges. Encara no he fet el millor pastís del món i espero no<br />
fer-lo mai. Sempre hi ha d’haver alg<strong>un</strong>a creació millor, alg<strong>un</strong> regal més creatiu, més<br />
especial, més únic. J<strong>un</strong>ts, vostès i nosaltres, hem de seguir imaginant, creant i transformant<br />
en realitat <strong>un</strong> món de desitjos.<br />
Fa 100 anys que a Escribà treballem per donar forma a aquestes il·lusions. Perquè<br />
sabem, igual que vostè, que no hi ha res millor que <strong>un</strong>a mirada alegre i sincera. I perquè<br />
hi ha moments únics, que queden en la memòria.<br />
No deixem que s’acabi, mai, la nostra imaginació. És el motor de la nostra història personal<br />
i col·lectiva. Jo, m’hi comprometo.