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Cua<strong>de</strong>rnillo<br />
<strong>Producción</strong> <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong><br />
EEA Montecarlo<br />
Misiones ‐ Argentina<br />
y<br />
<strong>sus</strong> <strong>Usos</strong><br />
Secretaría <strong>de</strong> Desarrollo Económico<br />
Municipalidad <strong>de</strong> Montecarlo<br />
Misiones - Argentina<br />
0
INDICE<br />
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 2<br />
EL CULTIVO............................................................................................................................. 3<br />
1. SUELO................................................................................................................................3<br />
1. Tipo <strong>de</strong> Suelo:................................................................................................... 3<br />
2. Selección <strong>de</strong>l terreno ......................................................................................... 3<br />
3. Época <strong>de</strong> Preparación ........................................................................................ 3<br />
4. Preparación <strong>de</strong>l Suelo ........................................................................................ 3<br />
2. PLANTACION..................................................................................................................... 4<br />
1. Época <strong>de</strong> Plantación .......................................................................................... 4<br />
2. Sistema <strong>de</strong> Plantación........................................................................................ 4<br />
3. Densidad <strong>de</strong> Plantación...................................................................................... 5<br />
3. MATERIAL DE PROPAGACIÓN.............................................................................. 5<br />
1. Preparación y Conservación ....................................................................................... 6<br />
2. Preparación para la Plantación.................................................................................. 6<br />
4. CULTIVARES ..................................................................................................................... 8<br />
MANEJO DEL CULTIVO ........................................................................................................ 9<br />
1. NUTRICIÓN MINERAL Y FERTILIZACION............................................................... 9<br />
2. MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES ............................................................................ 10<br />
1. Control <strong>de</strong> Malezas ................................................................................................... 10<br />
2. Plagas........................................................................................................................ 10<br />
3. Enfermeda<strong>de</strong>s........................................................................................................... 13<br />
COSECHA .............................................................................................................................. 16<br />
USOS DE LA MANDIOCA ................................................................................................... 18<br />
1. ALIMENTACIÓN HUMANA................................................................................................. 18<br />
2. ALIMENTACIÓN ANIMAL .................................................................................................. 19<br />
3. INDUSTRIA ....................................................................................................................... 20<br />
1
INTRODUCCIÓN<br />
La mandioca (Manihot esculenta Crantz) es una planta originaria <strong>de</strong> América<br />
Tropical, que <strong>de</strong>sarrolla bien en suelos pobres y ácidos y es tolerante a la sequía. Prospera en<br />
climas con temperatura media anual <strong>de</strong> 20 a 27 ºC (por <strong>de</strong>bajo <strong>de</strong> 12 ºC se inhibe su<br />
<strong>de</strong>sarrollo). Se adapta a distintos regímenes pluviométricos, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 600 a 2.000 mm anuales,<br />
siendo el óptimo 1.300 mm anuales.<br />
En el mundo se la cultiva en distintas regiones <strong>de</strong> América, Asia y África, don<strong>de</strong> es el<br />
principal alimento <strong>de</strong> 300 millones <strong>de</strong> personas, siendo consumido históricamente por los<br />
sectores <strong>de</strong> menores ingresos.<br />
Se la cultiva sobre todo por <strong>sus</strong> raíces ricas en hidratos <strong>de</strong> carbono, aunque en algunas<br />
partes <strong>de</strong>l mundo, como África y Brasil, también las hojas son utilizadas para la alimentación<br />
humana, como verdura fresca o <strong>de</strong>shidratada, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> ser un recurso importante en la<br />
alimentación <strong>de</strong>l ganado doméstico.<br />
El cultivo se halla muy generalizado en toda la provincia <strong>de</strong> Misiones, y en algunos<br />
<strong>de</strong>partamentos <strong>de</strong> las provincias <strong>de</strong> Corrientes, Chaco y Formosa.<br />
En la provincia <strong>de</strong> Misiones, la mandioca constituye un cultivo <strong>de</strong> gran valor<br />
comercial. Sus raíces, ricas en almidón, aportan un importante y muy apreciado complemento<br />
<strong>de</strong> la mesa familiar <strong>de</strong> la población rural y <strong>de</strong> buena parte <strong>de</strong> la población urbana (por ser una<br />
<strong>de</strong> las principales fuentes <strong>de</strong> hidratos <strong>de</strong> carbono) y, junto con <strong>sus</strong> hojas y ramas, provee un<br />
forraje económico y muy valioso para el ganado. A<strong>de</strong>más es utilizada como materia prima <strong>de</strong><br />
la industria para la extracción <strong>de</strong>l “almidón” y <strong>sus</strong> <strong>de</strong>rivados, por lo que representa una regular<br />
fuente <strong>de</strong> ingresos en la explotación agraria.<br />
2
1. SUELO<br />
1. Tipo <strong>de</strong> Suelo<br />
EL CULTIVO<br />
Las mayores productivida<strong>de</strong>s se obtienen en suelos <strong>de</strong> textura media con buen<br />
drenaje, medianamente fértiles y cuyos agregados no ofrezcan una resistencia excesiva para el<br />
<strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las raíces. Tolera suelos ácidos con pH <strong>de</strong> 4 a 5.<br />
En suelos muy fértiles se favorece el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> la parte aérea en perjuicio <strong>de</strong> la raíz.<br />
Los suelos que mejores resultados arrojan en la provincia <strong>de</strong> Misiones, son los suelos<br />
rojos profundos, conocidos como “tierra colorada”.<br />
2. Selección <strong>de</strong>l terreno<br />
Evitar las siguientes situaciones:<br />
* Pendiente mayor al 12 %.<br />
* Suelos bajos excesivamente húmedos.<br />
* Suelos pesados (más <strong>de</strong> 60 % <strong>de</strong> arcilla, o limosos)<br />
* Suelos compactados o con cualquier impedimento físico para el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las<br />
raíces.<br />
3. Época <strong>de</strong> Preparación<br />
La época <strong>de</strong> preparación <strong>de</strong>l terreno <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong>l <strong>de</strong>stino que se le dé a la producción,<br />
pudiendo ser: industria ó consumo fresco, en épocas normales ó producción <strong>de</strong> primicias.<br />
Épocas Normales: JUNIO A AGOSTO<br />
<strong>Producción</strong> <strong>de</strong> Primicias: ABRIL Y MAYO<br />
4. Preparación <strong>de</strong>l Suelo<br />
En La provincia <strong>de</strong> Misiones, las características <strong>de</strong> los lotes en los que se realiza este<br />
cultivo hacen que las labores se limiten a una rastreada (como labor primaria) y una<br />
posterior arada con arado tatú, cuya función principal es realizar el surcado <strong>de</strong>l lote para<br />
facilitar la plantación posterior.<br />
3
CUIDADO!! Las prácticas <strong>de</strong> cultivo usualmente utilizadas tien<strong>de</strong>n a incrementar la<br />
erosión, especialmente en el período anterior y posterior a la plantación, y <strong>de</strong>spués<br />
<strong>de</strong> la cosecha, cuando el suelo queda <strong>de</strong>scubierto.<br />
2. PLANTACION<br />
1. Época <strong>de</strong> Plantación:<br />
La época <strong>de</strong> plantación más a<strong>de</strong>cuada comienza una vez pasado el peligro <strong>de</strong><br />
heladas y cuando se dispone <strong>de</strong> buena humedad y temperatura en el suelo.<br />
En Misiones, para producciones con <strong>de</strong>stino a la industria y consumo fresco, el período<br />
<strong>de</strong> plantación es: 2da. Quincena <strong>de</strong> AGOSTO hasta fines <strong>de</strong> OCTUBRE.<br />
<strong>Mandioca</strong> con <strong>de</strong>stino a la industria, la plantación <strong>de</strong> SEPTIEMBRE es la <strong>de</strong> mayor<br />
rendimiento <strong>de</strong> almidón 1 .<br />
Cuando se atrasa la preparación <strong>de</strong>l suelo, es posible prolongar el período <strong>de</strong><br />
plantación más allá <strong>de</strong> las épocas mencionadas, hasta el mes <strong>de</strong> NOVIEMBRE. Sin embargo<br />
<strong>de</strong>be tenerse muy presente que a medida que se <strong>de</strong>splaza la fecha <strong>de</strong> plantación, aumenta el<br />
porcentaje <strong>de</strong> fallas.<br />
2. Sistema <strong>de</strong> Plantación<br />
Forma <strong>de</strong> Plantación:<br />
* Abrir surcos a nivel <strong>de</strong>l suelo con el arado<br />
* Los surcos <strong>de</strong>ben tener una profundidad <strong>de</strong> 10-15 cm<br />
* Seleccionar estacas con 5 a 7 yemas viables, <strong>de</strong> 12 a 15 cm. De largo<br />
* Colocar las estacas en posición horizontal, <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> los surcos<br />
* Cubrir totalmente con tierra suelta.<br />
IMPORTANTE!! Las Plantaciones superficiales facilitan el vuelco <strong>de</strong> la planta y<br />
plantaciones muy profundas dificultan la cosecha posterior <strong>de</strong> raíces.<br />
En los Suelos mal Drenados, que fácilmente se satura <strong>de</strong> humedad, es conveniente<br />
realizar la misma sobre camellones. Estos <strong>de</strong>ben construirse <strong>de</strong> 70-80 cm <strong>de</strong> ancho y 20-30<br />
cm <strong>de</strong> alto.<br />
1 N. Francisco Rodriguez et al. 1966<br />
4
3. Densidad <strong>de</strong> Plantación<br />
Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> porte erecto y <strong>de</strong>sarrollo medio a bajo:<br />
Entre surcos: 1,00 - 1,10 m. <strong>de</strong> distancia<br />
Entre estacas-semilla: 0,50 - 0,70 m.<br />
Densidad: entre 13.000 y 20.000 plantas por hectárea<br />
Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> porte ramificado y mayor <strong>de</strong>sarrollo<br />
Entre estacas-semilla: hasta 0,90 m.<br />
Densidad: aproximada 10.000 plantas por hectárea<br />
3. MATERIAL DE PROPAGACIÓN<br />
La mandioca es un cultivo que se propaga vegetativamente por medio <strong>de</strong> estacassemillas<br />
provenientes <strong>de</strong> los tallos. La calidad <strong>de</strong> la estaca-semilla es <strong>de</strong> importancia<br />
fundamental y tiene una relación directa con la brotación, el vigor <strong>de</strong> la futura planta y la<br />
producción <strong>de</strong> raíces.<br />
Los CRITERIOS que <strong>de</strong>ben tenerse en cuenta al SELECCION el material son:<br />
1. Des<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista sanitario:<br />
a) Las ramas <strong>de</strong>ben provenir <strong>de</strong> una plantación sana, libre <strong>de</strong> plagas y<br />
enfermeda<strong>de</strong>s.<br />
b) No <strong>de</strong>ben usarse ramas provenientes <strong>de</strong> regiones infestadas por virus,<br />
micoplasmas, hongos o bacterias.<br />
c) Evitar que las ramas sufran daños físicos durante su manipulación que<br />
puedan convertirse en puerta <strong>de</strong> entrada para agentes infecciosos.<br />
2. Des<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista agronómico:<br />
a) El material <strong>de</strong> multiplicación <strong>de</strong>be tener una madurez apropiada, esto es,<br />
<strong>de</strong> 8 a 10 meses <strong>de</strong> edad. Los tallos maduros se obtienen <strong>de</strong> plantas<br />
maduras, que se caracterizan porque han perdido gran parte <strong>de</strong> las hojas.<br />
b) El diámetro <strong>de</strong> la rama no <strong>de</strong>be ser inferior al promedio <strong>de</strong>l lote.<br />
c) Las ramas <strong>de</strong>ben ser ricas en humedad, lo que se comprueba con la<br />
rápida aparición <strong>de</strong> “leche” ante un mínimo corte.<br />
d) Se <strong>de</strong>ben evitar las ramas brotadas pues ya han perdido parte <strong>de</strong> <strong>sus</strong><br />
reservas.<br />
5
1. Preparación y Conservación<br />
Las ramas se cortan, con un machete bien filoso para evitar quebrarlas, antes <strong>de</strong> las<br />
primeras heladas. Se las <strong>de</strong>be orear durante unos días en la chacra para eliminar el exceso <strong>de</strong><br />
humedad. Posteriormente se almacenan en un lugar alto y seco, pudiendo realizarse esta tarea<br />
a campo, en la orilla <strong>de</strong> algún monte, o bajo un árbol. La posición en que se guardan las ramas<br />
pue<strong>de</strong> ser horizontal o vertical. El lugar se <strong>de</strong>be limpiar previamente eliminando malezas y<br />
restos <strong>de</strong> cultivo y es conveniente realizar canales <strong>de</strong> <strong>de</strong>sagüe a su alre<strong>de</strong>dor para evitar la<br />
acumulación <strong>de</strong> agua <strong>de</strong> lluvia.<br />
Finalmente las ramas se cubren con material vegetal seco: paja, restos <strong>de</strong> cosecha <strong>de</strong><br />
maíz, pasto elefante, acículas <strong>de</strong> pino, chirca u otros para protegerlas <strong>de</strong> las heladas y evitar la<br />
pérdida excesiva <strong>de</strong> humedad.<br />
Conservación a Campo<br />
Conservación <strong>de</strong> Ramas <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong><br />
2. Preparación para la Plantación<br />
Conservación bajo árbol<br />
Llegado el momento <strong>de</strong> la plantación, se abren las “pilas” y se preparan las estacassemillas<br />
a partir <strong>de</strong> las ramas almacenadas durante el invierno. Es aconsejable realizar una<br />
6
nueva selección <strong>de</strong>l material que se utilizará como “semilla”. Se <strong>de</strong>ben <strong>de</strong>scartar todas<br />
aquellas ramas que presenten signos <strong>de</strong> ataque <strong>de</strong> plagas o enfermeda<strong>de</strong>s, pues merman la<br />
viabilidad <strong>de</strong> la estaca-semilla, incrementa notablemente el porcentaje <strong>de</strong> fallas y aumenta su<br />
difusión durante el cultivo, con la consiguiente inci<strong>de</strong>ncia en los rendimientos.<br />
Para la obtención <strong>de</strong> las estacas-semillas se <strong>de</strong>ben tener en cuenta los siguientes<br />
puntos:<br />
a) Deben provenir <strong>de</strong> la parte media <strong>de</strong> la rama. Las estacas finas y ver<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> la punta no tienen la madurez suficiente, mientras que las<br />
provenientes <strong>de</strong> la base son muy leñosas. Las estacas <strong>de</strong> la parte media<br />
<strong>de</strong> la rama tienen la relación apropiada entre el leño y la médula.<br />
b) Deben tener una longitud mínima <strong>de</strong> 12 a 15 cm, con 5 a 7 yemas<br />
viables.<br />
c) El corte <strong>de</strong>be ser recto, en el aire, sin apoyo, en dos golpes a uno y otro<br />
lado, con un machete bien afilado.<br />
Antes <strong>de</strong> la plantación es conveniente <strong>de</strong>sinfectar las estacas-semillas con productos a<br />
base <strong>de</strong> cobre, pudiéndose utilizar también otros productos como Sulfato <strong>de</strong> Estreptomicina,<br />
aunque su costo es mayor. Una vez cortadas las estacas-semillas, se embolsan y se introducen<br />
en un recipiente conteniendo agua y el producto durante unos minutos, luego se retiran y se<br />
<strong>de</strong>jan expuestas a la sombra durante un tiempo, lográndose <strong>de</strong> esta manera el "oreo" <strong>de</strong>l<br />
material. El operario que realiza la distribución <strong>de</strong> las estacas-semillas <strong>de</strong>be llevar guantes <strong>de</strong><br />
goma.<br />
Preparación <strong>de</strong> Estacas – Semillas para Plantación<br />
7
4. CULTIVARES<br />
Cultivares <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong> difundidos en los Departamentos San Martín y San Ignacio,<br />
clasificados según su Destino<br />
DESTINO CULTIVAR OTROS NOMBRES<br />
COMUNES<br />
Consumo<br />
Humano<br />
Industria<br />
Fuente: Elaboración INTA<br />
* Provincia <strong>de</strong> Misiones<br />
Pomberí<br />
Coloradita<br />
Concepción<br />
Rocha<br />
Papa Blanca<br />
Pombero Guazú<br />
Tacuarita<br />
Amarilla<br />
Corrientes 74<br />
Pomberí<br />
Concepción<br />
Coloradita<br />
CA 25-1<br />
Blanca <strong>de</strong> Santa<br />
Catarina<br />
Pombero Guazú<br />
Tacuarita<br />
Corrientes 74<br />
Blanca, Pombero<br />
Horquetuda<br />
Conche<br />
Petroski<br />
Rama Ver<strong>de</strong><br />
Pombero<br />
Amarilla o Huevo<br />
Blanca, Pombero<br />
Horquetuda<br />
Catarinense<br />
Pombero<br />
8
MANEJO DEL CULTIVO<br />
1. NUTRICIÓN MINERAL Y FERTILIZACION<br />
En general, la mandioca es consi<strong>de</strong>rada un cultivo rústico, que crece relativamente<br />
bien en suelos pobres, sin embargo, agota el suelo rápidamente y absorbe <strong>de</strong>l mismo más<br />
nutrientes que la mayoría <strong>de</strong> los cultivos tropicales.<br />
La <strong>de</strong>terminación <strong>de</strong> las <strong>de</strong>ficiencias <strong>de</strong> nutrientes en base a síntomas visibles en<br />
la planta es bastante difícil.<br />
La mejor herramienta para diagnosticar el nivel <strong>de</strong> nutrientes <strong>de</strong>l suelo, es por medio<br />
<strong>de</strong>l análisis químico <strong>de</strong>l mismo,. Para ello es fundamental:<br />
• Tomar una muestra <strong>de</strong> suelo representativa <strong>de</strong>l lote a cultivar.<br />
* Hacer una correcta interpretación <strong>de</strong> los resultados <strong>de</strong>l análisis.<br />
IMPORTANTE!! Para mantener niveles mínimos <strong>de</strong> fertilidad en el suelo, se <strong>de</strong>be realizar<br />
anualmente una <strong>de</strong>volución <strong>de</strong> los nutrientes extraídos por las raíces cosechadas.<br />
Para po<strong>de</strong>r realizar algunas estimaciones en lo que respecta a la extracción <strong>de</strong><br />
nutrientes, se pue<strong>de</strong> tomar como referencia el siguiente cuadro:<br />
Extracción <strong>de</strong> Nutrientes para un<br />
Rendimiento <strong>de</strong> 25 tn/ha <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong><br />
Nutriente Extracción (kg./ha)<br />
Nitrógeno (N) 58<br />
Fósforo (P) 13<br />
Potasio (K) 103<br />
Calcio (Ca) 15<br />
Magnesio (Mg) 8<br />
9
Fuente: Unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> Aprendizaje para la Capacitación<br />
en Tecnología <strong>de</strong> <strong>Producción</strong> <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong> -<br />
CIAT - 1992<br />
2. MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES<br />
Las malezas en el cultivo <strong>de</strong> mandioca, al igual que en los otros cultivos, compiten por<br />
el agua, los nutrientes y la luz, lo que se traduce en bajos rendimientos. Se ha <strong>de</strong>mostrado que<br />
la época crítica <strong>de</strong> competencia ocurre en las primeras semanas <strong>de</strong>l <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l cultivo, es<br />
necesario, por lo tanto, controlar las malezas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los 15 a 30 días <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la<br />
plantación y continuar el control hasta que el cultivo haya cerrado.<br />
A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> causar una disminución en los rendimientos, las malezas ocasionan otros<br />
tipos <strong>de</strong> perjuicios a la producción:<br />
* Perjudican la calidad <strong>de</strong> las raíces.<br />
* Dificultan la cosecha.<br />
1. Control <strong>de</strong> Malezas<br />
Existen diferentes opciones para el control <strong>de</strong> malezas, como lo son el control cultural,<br />
el mecánico y el químico, y una serie <strong>de</strong> combinaciones <strong>de</strong> estos métodos.<br />
Los métodos culturales consisten en la utilización <strong>de</strong> cultivares vigorosos con alta<br />
capacidad competitiva, la plantación <strong>de</strong> poblaciones <strong>de</strong>nsas, el uso <strong>de</strong> cobertura orgánica<br />
muerta o viva y cultivos intercalados para controlar las malezas.<br />
Los sistemas mecánicos para el control <strong>de</strong> malezas se basan en el uso <strong>de</strong> herramientas<br />
manuales o tiradas por animales, tractor y hasta las propias manos <strong>de</strong>l productor.<br />
El control químico se ha <strong>de</strong>sarrollado poco en los últimos años, pero va ganando<br />
cada vez más importancia.<br />
La investigación realizada sobre la utilización <strong>de</strong> herbicidas en cultivos <strong>de</strong> mandioca<br />
en la Argentina, a excepción <strong>de</strong> algunas experiencias aisladas que no han sido publicadas, es<br />
muy escasa.<br />
2. Plagas<br />
Existe una gran cantidad <strong>de</strong> insectos y arácnidos que atacan a las plantas <strong>de</strong> mandioca<br />
ocasionando daños <strong>de</strong> diversa consi<strong>de</strong>ración, pudiendo distinguirse como plagas menores<br />
aquellas que ocasionan poca o ninguna pérdida en el rendimiento, y plagas mayores las que<br />
causan daños severos al cultivo con pérdidas en el rendimiento. A estos dos grupos se los<br />
conoce con el nombre genérico <strong>de</strong> plagas.<br />
10
Un dato importante a tener en cuenta <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista terapéutico, con respecto<br />
a las plagas, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> su modalidad <strong>de</strong> ataque, lo constituye el conocimiento <strong>de</strong> su aparato<br />
bucal, ya que su sistema <strong>de</strong> alimentación está íntimamente relacionado con el método <strong>de</strong><br />
control. Los ácaros en general presentan un aparato bucal <strong>de</strong> tipo “perforador”, y en algunos<br />
casos, “raspador”. Los insectos presentan distintos tipos: masticador, picador, raspador,<br />
lamedor, chupador, etc.<br />
Las plagas causan daños al cultivo por alguno <strong>de</strong> los siguientes mecanismos:<br />
* Reduciendo el área fotosintética activa, provocando disminución en el rendimiento.<br />
* Atacando los tallos, <strong>de</strong>bilitando la planta e inhibiendo el transporte <strong>de</strong> nutrientes.<br />
* Atacando el material <strong>de</strong> siembra, reduciendo la brotación.<br />
* Atacando las raíces, ocasionando pudriciones.<br />
* Actuando como vectores, diseminando enfermeda<strong>de</strong>s.<br />
Las observaciones indican que las plagas que atacan la planta durante un período<br />
prolongado, tales como ácaros, trips, cochinillas, barrenadores <strong>de</strong>l tallo, reducirán el<br />
rendimiento en mayor grado que los que causan <strong>de</strong>foliación y daño a partes <strong>de</strong> la planta<br />
durante un período corto, tales como el marandová, mosca <strong>de</strong> las agallas y hormigas<br />
cortadoras. Esto se <strong>de</strong>be a que la planta <strong>de</strong> mandioca es capaz <strong>de</strong> recuperarse <strong>de</strong> un daño<br />
causado en corto tiempo bajo condiciones ambientales favorables.<br />
Se mencionan a continuación algunas <strong>de</strong> las plagas más importantes observadas en la<br />
provincia <strong>de</strong> Misiones:<br />
HORMIGAS CORTADORAS<br />
Los ataques se producen con mayor intensidad en los primeros meses <strong>de</strong> crecimiento <strong>de</strong>l<br />
cultivo, en coinci<strong>de</strong>ncia con la salida <strong>de</strong>l invierno, momento <strong>de</strong> gran actividad en los<br />
hormigueros.<br />
El medio <strong>de</strong> control más efectivo se basa en el uso <strong>de</strong> cebos granulados colocados al costado<br />
<strong>de</strong> los sen<strong>de</strong>ros formados por las hormigas y próximos a las bocas <strong>de</strong> los hormigueros.<br />
MARANDOVÁ<br />
El marandová (Erinnyis ello) es una plaga <strong>de</strong> aparición esporádica cuyas larvas consumen<br />
hojas, brotes jóvenes y yemas apicales ocasionando pérdidas en el rendimiento cuando ataca<br />
en las primeras etapas <strong>de</strong> crecimiento <strong>de</strong>l cultivo.<br />
El adulto es una mariposa <strong>de</strong> hábitos nocturnos, <strong>de</strong> color ceniza, que <strong>de</strong>posita huevos <strong>de</strong> color<br />
ver<strong>de</strong> claro en la cara superior <strong>de</strong> las hojas <strong>de</strong> mandioca. Las larvas varían en su color,<br />
pudiendo ser amarillo, negro, gris oscuro, canela y ver<strong>de</strong>, y pue<strong>de</strong>n alcanzar los 10 a 12 cm <strong>de</strong><br />
11
longitud en el último estado larval y permanecen escondidas en la parte inferior <strong>de</strong> la hoja y en<br />
los brotes apicales.<br />
El período crítico para el cultivo está comprendido en los primeros cinco meses <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la<br />
plantación.<br />
Un control muy efectivo se logra con la bacteria Bacillus thuringiensis (Dipel), que ataca las<br />
larvas provocando una septicemia que las <strong>de</strong>struye. La utilización <strong>de</strong> este producto no tiene<br />
efectos adversos sobre otros enemigos naturales <strong>de</strong> la plaga.<br />
BARREDORES DEL TALLO (TALADROS)<br />
Las larvas pue<strong>de</strong>n medir hasta 30 milímetros <strong>de</strong> longitud; generalmente son <strong>de</strong> color blanco,<br />
amarillo o canela y se pue<strong>de</strong>n encontrar formando galerías en las partes aéreas <strong>de</strong> las plantas.<br />
Los tallos y ramas se pue<strong>de</strong>n quebrar o reducir a aserrín. Durante los períodos secos pue<strong>de</strong><br />
haber <strong>de</strong>foliación y en ataques severos pue<strong>de</strong> producirse la muerte <strong>de</strong> las plantas. En las ramas<br />
infestadas o en el suelo, <strong>de</strong>bajo <strong>de</strong> la planta, se pue<strong>de</strong>n encontrar excreciones y exudados <strong>de</strong>l<br />
aserrín expulsado por las larvas.<br />
Los adultos permanecen activos durante todo el año, aunque su actividad pue<strong>de</strong> disminuir<br />
en los meses más frescos.<br />
CUIDADO!! Las estacas utilizadas para la plantación pue<strong>de</strong>n contener barrenadores <strong>de</strong>l<br />
tallo. La infestación pue<strong>de</strong> darse en las plantas en crecimiento ó en el almacenamiento <strong>de</strong><br />
las ramas.<br />
El control <strong>de</strong>l material se pue<strong>de</strong> hacer con insecticidas sistémicos y en caso que no se pue<strong>de</strong>n<br />
controlar extracción y quema <strong>de</strong> las partes <strong>de</strong> la planta infestadas.<br />
PRODUCTOS INDICADOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS EN MANDIOCA<br />
Principio Activo Nombre Comercial Dosis Plagas que controla<br />
Sulfluramida<br />
Fipronil<br />
Clorpirifós<br />
Mirex - S<br />
Blitz<br />
Triclorfón Dipterex PS-95 100-400 g/100 lts*<br />
Bacillus Thuringiensis<br />
8 - 10 gr/hormiguero Hormigas cortadoras<br />
Dipel 200-500 cm 3 /100<br />
lts*<br />
Dimetoato Perfekthión 100-200 cm 3 /100<br />
lts*<br />
* Dosis expresada en producto comercial cada 100 litros <strong>de</strong> agua<br />
Fuente: Elaboración INTA<br />
Trips, Orugas,<br />
Marandová<br />
Marandová<br />
Trips, Barrenadores,<br />
Orugas, Moscas<br />
12
3. Enfermeda<strong>de</strong>s<br />
La planta <strong>de</strong> mandioca es atacada por gran cantidad <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>s causadas por<br />
bacterias, hongos, virus y micoplasmas. Aunque existe poca información sobre la importancia<br />
y el efecto <strong>de</strong> estos patógenos sobre el rendimiento, se consi<strong>de</strong>ra que, en general, la<br />
BACTERIOSIS es una <strong>de</strong> las enfermeda<strong>de</strong>s más <strong>de</strong>vastadoras puesto que, bajo<br />
<strong>de</strong>terminadas condiciones, pue<strong>de</strong> causar la pérdida total <strong>de</strong>l cultivo.<br />
Se profundiza a continuación sobre algunas <strong>de</strong> las enfermeda<strong>de</strong>s más importantes<br />
observadas en la provincia <strong>de</strong> Misiones:<br />
BACTERIOSIS<br />
Es una <strong>de</strong> las enfermeda<strong>de</strong>s más importantes, que se ha diseminado rápidamente.<br />
En general, en condiciones favorables para el patógeno, las plantaciones originadas <strong>de</strong> ramas<br />
afectadas o <strong>de</strong> cultivares <strong>sus</strong>ceptibles sufren pérdidas <strong>de</strong> hasta el 100 %. Cuando se plantan<br />
cultivares tolerantes, las pérdidas llegan como máximo al 30 % (Pomberí, Pombero Guazú).<br />
Una <strong>de</strong> las principales causas <strong>de</strong> la diseminación <strong>de</strong> la bacteriosis es el uso <strong>de</strong> material <strong>de</strong><br />
multiplicación enfermo.<br />
El mayor daño se produce cuando la bacteriosis afecta al cultivo en los primeros cuatro<br />
meses <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la plantación.<br />
Los síntomas primarios provienen <strong>de</strong> las ramas contaminadas con las que se hace la<br />
plantación, y se caracterizan por fallas en la brotación o por el marchitamiento <strong>de</strong> las plántulas<br />
poco <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la brotación. En ocasiones pue<strong>de</strong> observarse pudrición en los tallos y ramas<br />
nuevas, antes <strong>de</strong> la muerte total <strong>de</strong> la planta.<br />
Los síntomas secundarios se caracterizan, inicialmente, por la presencia <strong>de</strong> manchas<br />
pequeñas angulares, acuosas o aceitosas, <strong>de</strong> color azul en las hojas afectadas. A medida que la<br />
enfermedad se <strong>de</strong>sarrolla las hojas toman un color marrón, muy parecido a la quemazón<br />
causada por el agua lavandina o por los herbicidas.<br />
Después <strong>de</strong> afectar las hojas, la bacteria se trasloca sistémicamente <strong>de</strong> los pecíolos hacia el<br />
tallo por los haces vasculares, obstruyéndolos; esta fase se reconoce por la presencia <strong>de</strong>l<br />
exudado bacteriano a lo largo <strong>de</strong>l pecíolo y <strong>de</strong>l tallo, y por el marchitamiento parcial o general<br />
<strong>de</strong> la parte aérea. Pasados 8 a 16 días ocurre la muerte <strong>de</strong>scen<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> las ramas.<br />
13
El agua <strong>de</strong> lluvia es un agente muy importante <strong>de</strong> dispersión <strong>de</strong>l patógeno <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> la<br />
plantación, También las prácticas agronómicas que favorecen el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> la enfermedad<br />
po<strong>de</strong>mos citar dos: la plantación <strong>de</strong> cultivares <strong>sus</strong>ceptibles, y la permanencia <strong>de</strong> rastrojos<br />
en el cultivo, estos <strong>de</strong>ben ser eliminados mediante la quema <strong>de</strong> los mismos (no <strong>de</strong>jar ramas ni<br />
cepas esparcidas en la chacra) ya que la bacteria pue<strong>de</strong> sobrevivir en ellos.<br />
Métodos <strong>de</strong> Control:<br />
* Control cultural: Hay prácticas <strong>de</strong> cultivo que se implementan para evitar o<br />
disminuir la diseminación <strong>de</strong>l patógeno, y a veces para erradicarlo. Algunas <strong>de</strong> ellas<br />
son:<br />
* Selección <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> plantación.<br />
* Rotación <strong>de</strong> cultivos y <strong>de</strong>scanso <strong>de</strong>l suelo.<br />
* Siembra intercalada <strong>de</strong> mandioca con maíz, sorgo u otro cultivo.<br />
* Eliminación <strong>de</strong> plantas enfermas.<br />
* Eliminación <strong>de</strong> los residuos <strong>de</strong> cosecha.<br />
* Control químico: Es una práctica recomendable que se da a las ramas en el<br />
momento <strong>de</strong> almacenarlas o previo a la plantación para prevenir la enfermedad. Se<br />
<strong>de</strong>be tener en cuenta que este tratamiento no es eficiente cuando las estacas ya<br />
están afectadas. Los productos recomendados son fungicidas a base <strong>de</strong> cobre, por<br />
ejemplo, sulfato <strong>de</strong> cobre tribásico y oxicloruro <strong>de</strong> cobre.<br />
MANCHA PARDA DE LA HOJA<br />
Los síntomas en mandioca se caracterizan por manchas foliares a ambos lados <strong>de</strong> la hoja. En<br />
el haz, las manchas <strong>de</strong> color marrón aparecen <strong>de</strong> manera uniforme, con bor<strong>de</strong> <strong>de</strong>finido y<br />
oscuro. En el envés las lesiones tienen márgenes menos <strong>de</strong>finidos y hacia el centro, las<br />
manchas marrones tienen un fondo gris-oliváceo. A medida que crecen estas lesiones<br />
circulares, <strong>de</strong> 3 a 12 mm <strong>de</strong> diámetro, toman una forma irregular y angular, <strong>de</strong>bido a que su<br />
expansión es limitada por las venas principales <strong>de</strong> la hoja. Algunas veces según la<br />
<strong>sus</strong>ceptibilidad <strong>de</strong>l cultivar, aparece un halo amarillento in<strong>de</strong>finido o un área <strong>de</strong>colorada<br />
alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> las lesiones. A medida que la enfermedad progresa, las hojas infectadas se<br />
vuelven amarillas, se secan y <strong>de</strong>spués se caen. Los cultivares <strong>sus</strong>ceptibles pue<strong>de</strong>n sufrir<br />
<strong>de</strong>foliación severa y a veces total durante la estación lluviosa y calurosa.<br />
El viento y la lluvia son condiciones predisponentes para la diseminación <strong>de</strong> la enfermedad a<br />
otras plantas y a otros cultivos. El hongo sobrevive en lesiones viejas y, con frecuencia, en las<br />
hojas caídas. En la planta <strong>de</strong> mandioca, las hojas bajeras son más <strong>sus</strong>ceptibles que las hojas<br />
superiores. Para disminuir la severidad <strong>de</strong> la infección, se recomienda:<br />
• Tratar las ramas con fungicidas a base <strong>de</strong> cobre.<br />
• Densida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> plantación más bajas para favorecer la ventilación.<br />
14
• Realizar rotaciones <strong>de</strong> cultivos.<br />
• Eliminar los rastrojos, cepas y ramas <strong>de</strong>l cultivo anterior, mediante la quema <strong>de</strong> los<br />
mismos.<br />
• Utilizar cultivares tolerantes.<br />
PUDRICIONES RADICULARES<br />
Las pudriciones radiculares en mandioca son importantes en áreas con suelos mal drenados o<br />
en don<strong>de</strong> ocurren excesivos períodos <strong>de</strong> lluvia. Muchos microorganismos son capaces <strong>de</strong><br />
producir pudriciones radiculares, no sólo en plantas jóvenes, sino también en raíces <strong>de</strong> plantas<br />
maduras.<br />
Las medidas <strong>de</strong> control se basan en prácticas culturales tales como selección <strong>de</strong> suelos con<br />
textura suelta, rotación <strong>de</strong> cultivos y la no utilización <strong>de</strong> suelos que se inun<strong>de</strong>n.<br />
PUDRICIÓN RADICULAR EN CULTIVAR COLORADITA<br />
15
COSECHA<br />
Esta operación se realiza comúnmente en forma manual, e insume una gran cantidad<br />
<strong>de</strong> mano <strong>de</strong> obra y <strong>de</strong> esfuerzo físico, y representa también un componente importante en los<br />
costos <strong>de</strong> producción.<br />
Algunos factores relacionados con las características <strong>de</strong>l suelo, tienen inci<strong>de</strong>ncia en<br />
la eficiencia <strong>de</strong> la cosecha. En los suelos sueltos o arenosos, la operación es más sencilla que<br />
en suelos arcillosos o pesados. En cualquier tipo <strong>de</strong> suelo, la cosecha se facilita cuando éste<br />
está húmedo. La distribución <strong>de</strong> las raíces es también un factor importante, siendo conveniente<br />
que las mismas tengan un enraizamiento compacto y arracimado. Esto se pue<strong>de</strong> lograr<br />
seleccionando el cultivar a<strong>de</strong>cuado y cortando las ramas en forma recta, las cuales luego se<br />
plantan verticalmente sobre camellones 2 .<br />
La cosecha tradicional se realiza a partir <strong>de</strong>l mes <strong>de</strong> Marzo, tanto para mercado fresco<br />
como para industria.<br />
En las zonas próximas a establecimientos industriales es común esperar dos años para<br />
realizar la cosecha, obteniéndose <strong>de</strong> este modo rendimientos muy superiores, sin embargo las<br />
tareas <strong>de</strong> extracción <strong>de</strong> raíces se dificultan <strong>de</strong>bido al <strong>de</strong>sarrollo que alcanzan las mismas.<br />
2 Yuca: Investigación, <strong>Producción</strong> y Utilización - PNUD CIAT<br />
16
La cosecha mecanizada, es tal vez, uno <strong>de</strong> los más importantes a la hora <strong>de</strong><br />
reducir costos <strong>de</strong> producción <strong>de</strong>bido a la elevada inci<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong>l componente mano <strong>de</strong> obra.<br />
Existen en el mundo, varios mo<strong>de</strong>los <strong>de</strong> cosechadora que realizan una tarea más o menos<br />
completa. En algunos casos solamente aflojan el suelo para que la extracción (manual) sea<br />
más fácil y rápida, aumentando la eficiencia <strong>de</strong>l personal, mientras que en el otro extremo hay<br />
equipos que extraen las raíces <strong>de</strong>l suelo y separan la tierra <strong>de</strong> las mismas.<br />
MODELO DE COSECHADORA DE MANDIOCA<br />
(utilizado en Puerto Rico, Misiones)<br />
Vista lateral (Bastidor y Cuchilla)<br />
17
1. ALIMENTACIÓN HUMANA<br />
Vista Frontal (Cuchilla <strong>de</strong>smontada <strong>de</strong>l bastidor)<br />
USOS DE LA MANDIOCA<br />
En la provincia <strong>de</strong> Misiones, las raíces <strong>de</strong> mandioca constituyen una fuente básica <strong>de</strong> la<br />
alimentación humana y son usadas en muy variadas formas, cocidas en agua, horneadas, fritas<br />
o como pastas o harinas.<br />
Las raíces <strong>de</strong> mandioca contienen alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> 65 % <strong>de</strong> agua y 35 % <strong>de</strong> materia seca;<br />
El 85 %, aproximadamente, <strong>de</strong> la materia seca está constituida por almidón <strong>de</strong> excelente<br />
calidad.<br />
Para su uso en la alimentación humana, las raíces <strong>de</strong>ben ser peladas, y la pulpa<br />
(parénquima) sometida a algún proceso térmico antes <strong>de</strong> ser consumida,<br />
Para que la mandioca tenga buena calidad culinaria, <strong>de</strong>be cumplir los siguientes<br />
requisitos:<br />
Tiempo <strong>de</strong> Cocción: No mayor a 30 minutos<br />
Sabor: Ni amargo ni dulce.<br />
Consistencia: Firme pero no dura o vidriosa. Debe tener almidón el cual <strong>de</strong>be<br />
ser blanco o amarillo, pero nunca transparente.<br />
La mayoría <strong>de</strong> estas características se <strong>de</strong>tectan al <strong>de</strong>gustar los trozos <strong>de</strong> mandioca y no<br />
mediante la observación <strong>de</strong> su apariencia externa.<br />
Las raíces una vez se <strong>de</strong>terioran rápidamente <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la cosecha, disminuyendo<br />
su calidad, volviéndose inaceptables para el consumo humano y otros usos.<br />
Las varieda<strong>de</strong>s más apropiadas son las que tienen raíces <strong>de</strong> tamaño mediano con<br />
pedúnculo bien <strong>de</strong>sarrollado. Estas mandiocas presentan menos pérdidas por daños físicos<br />
durante la cosecha y el almacenamiento.<br />
18
2. ALIMENTACIÓN ANIMAL<br />
En general tanto las raíces como la parte aérea <strong>de</strong> la mandioca pue<strong>de</strong>n ser utilizadas<br />
para la alimentación animal, ya sea en forma fresca, <strong>de</strong>shidratadas y/o ensiladas. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong><br />
estos productos primarios <strong>de</strong> la mandioca, existen otros <strong>de</strong>rivados que son utilizados como<br />
alimento para animales, principalmente los subproductos <strong>de</strong> la industria. Estos subproductos<br />
provenientes <strong>de</strong> las raíces <strong>de</strong> mandioca son esencialmente energéticos, <strong>de</strong>bido a su alto<br />
contenido en almidón. El follaje por el contrario es rico en proteínas.<br />
Porcentaje en peso correspondiente a<br />
Hojas, Tallos y Raíces <strong>de</strong> la planta <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong><br />
10 % Hojas<br />
40 % Tallos<br />
50 % Raíz<br />
Fuente : Unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> Aprendizaje para la Capacitación<br />
en Tecnología <strong>de</strong> <strong>Producción</strong> <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong> - CIAT - 1992.<br />
La PARTE AEREA <strong>de</strong> la mandioca (ramas, pecíolos y hojas) posee alto valor nutritivo,<br />
siendo muy bien aceptada por los animales y representa el 50% <strong>de</strong>l peso total <strong>de</strong> la planta.<br />
Algunos autores consi<strong>de</strong>ran aprovechable para la alimentación animal, solamente el tercio<br />
superior <strong>de</strong>l follaje, ya que éste es más rico <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista nutricional. La masa <strong>de</strong><br />
parte aérea producida <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong>l clima, edad <strong>de</strong> la planta, fertilidad <strong>de</strong>l suelo, <strong>de</strong>l<br />
espaciamiento y <strong>de</strong>l cultivar, entre otros.<br />
Normalmente las hojas contienen más <strong>de</strong>l doble <strong>de</strong> proteínas que los tallos y a<strong>de</strong>más<br />
son más ricas en caroteno, calcio y fósforo. Este contenido <strong>de</strong> proteína en las hojas<br />
comparado con las raíces, representa un potencial <strong>de</strong> gran importancia. La calidad <strong>de</strong> ésta es<br />
comparable con la <strong>de</strong> otras proteínas <strong>de</strong> origen foliar que se utilizan en la alimentación animal,<br />
como la <strong>de</strong> alfalfa. La limitante es su bajo contenido en dos <strong>de</strong> los aminoácidos esenciales,<br />
metionina y cistina, lo que limita su utilización cuando se alimentan monogástricos con<br />
niveles elevados <strong>de</strong> parte aérea, siendo necesario incluir en estos casos productos que<br />
contengan éstos aminoácidos o aminoácidos sintéticos.<br />
19
Las RAICES <strong>de</strong> mandioca son una importante fuente <strong>de</strong> energía en la preparación <strong>de</strong><br />
raciones alimenticias para diferentes especies <strong>de</strong> animales. Normalmente, las raíces recién<br />
cosechadas son productos perece<strong>de</strong>ros, con alto nivel <strong>de</strong> humedad, 62 a 68%, cifras que se<br />
mantienen más o menos constantes.<br />
El contenido <strong>de</strong> proteína en la raíz es en general bajo y se convierte en una limitante<br />
cuando ésta se usa en alimentación animal. También y al igual que la parte aérea, el contenido<br />
en aminoácidos esenciales, metionina y cistina es bajo, siendo necesario incluir otros<br />
ingredientes con altos contenidos <strong>de</strong> éstos aminoácidos cuando se emplean cantida<strong>de</strong>s<br />
apreciables <strong>de</strong> raíces en la alimentación <strong>de</strong> animales monogástricos.<br />
3. INDUSTRIA<br />
La industrialización <strong>de</strong> la mandioca, en la zona productora <strong>de</strong> la Argentina, permite<br />
obtener dos productos diferentes:<br />
* Harina o Fariña: mandioca dulce o amarga, lavada, pelada, rallada y sometida a<br />
una ligera torrefacción.<br />
* Almidón o Fécula: es el producto obtenido por extracción <strong>de</strong> gránulos <strong>de</strong> reserva<br />
alojados en corpúsculos especiales <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> las células <strong>de</strong> la raíz.<br />
La función nutricional <strong>de</strong> los almidones es muy importante porque constituye una <strong>de</strong><br />
las principales fuentes <strong>de</strong> calorías <strong>de</strong> la alimentación humana. Asimismo tienen un papel<br />
importante en la tecnología alimenticia <strong>de</strong>bido a <strong>sus</strong> propieda<strong>de</strong>s físico-químicas y<br />
funcionales. Se utilizan como agentes espesantes y también para aumentar la viscosidad <strong>de</strong> las<br />
salsas, agentes estabilizantes <strong>de</strong> geles o emulsionantes, así como elementos ligantes y agentes<br />
<strong>de</strong> relleno.<br />
En la zona norte y principalmente en el nor<strong>de</strong>ste <strong>de</strong> la Argentina, el “almidón” <strong>de</strong><br />
mandioca es utilizado en forma directa para la elaboración <strong>de</strong> alimentos, fundamentalmente, la<br />
chipa, chipá o chipacito, preparación horneada a base <strong>de</strong> “almidón” y queso.<br />
<br />
ETAPAS DE LA EXTRACCIÓN DEL “ALMIDÓN” DE MANDIOCA Y EQUIPAMIENTO UTILIZADO<br />
LAVADO Y<br />
DESCASCARADO DE<br />
RAÍCES<br />
PROCESO<br />
RÚSTICO<br />
<br />
Manual con Escobas<br />
<br />
PEQ. y MED.<br />
INDUSTRIAS<br />
<br />
Lavador<br />
Descascarador<br />
<br />
RAYADO Rayados Manuales Rayador-Depurador<br />
<br />
<br />
GRANDES<br />
INDUSTRIAS<br />
<br />
Lavador<br />
Descascarador<br />
<br />
Picador y<br />
Desintegrador<br />
<br />
20
ZARANDEO DE LA<br />
“LECHE” DEL<br />
ALMIDÓN<br />
PURIFICACIÓN DEL<br />
ALMIDÓN<br />
SECADO DEL<br />
ALMIDÓN<br />
Zarandas <strong>de</strong><br />
Tacuaras o Cedazos<br />
<br />
Bateas <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ra<br />
<br />
Al Sol en Catres<br />
Zarandas<br />
Vibratorias<br />
<br />
Piletas <strong>de</strong><br />
Sedimentación<br />
<br />
Secador <strong>de</strong> Túnel<br />
Fuente: Alfa Laval (1972) y Lima (1983)<br />
“Tecnología <strong>de</strong> <strong>Producción</strong> y Utilización <strong>de</strong>l Almidón <strong>de</strong> <strong>Mandioca</strong>”<br />
E. Ribeiro Vilela y M. E. Ferreira - Informe Agropecuario - Belho Horizonte - Enero <strong>de</strong> 1987<br />
Algunos usos industriales <strong>de</strong>l “almidón” <strong>de</strong> mandioca o <strong>de</strong> <strong>sus</strong> <strong>de</strong>rivados son:<br />
USOS DEL “ALMIDÓN” DE MANDIOCA<br />
Industria <strong>Usos</strong><br />
Alimenticia Caldos y sopas preparadas<br />
Galletitas y bizcochos<br />
Chocolates<br />
Helados<br />
Cervecería<br />
Chacinados<br />
Salsas<br />
Crema Chantillí <strong>de</strong>shidratada<br />
Farmacéutica Tabletas<br />
Excipientes<br />
Componentes específicos<br />
Papelera Papeles en general<br />
Papeles para cheques<br />
Cartulinas<br />
Adhesivos Cartón corrugado<br />
Papeles encapados<br />
Bolsas <strong>de</strong> papel<br />
Adhesivos para escolares y oficinas<br />
Adhesivos industriales<br />
Apresto <strong>de</strong> uso familiar<br />
Química Compuestos para curtiembres<br />
Dextrosa Líquida<br />
Dextrosa <strong>de</strong>shidratada<br />
Dextrinas<br />
Textil Encolados<br />
Aprestos<br />
Fijación <strong>de</strong> Tinturas<br />
Extractores Cónicos<br />
Horizontales<br />
<br />
Centrífugas y<br />
Ciclones<br />
<br />
Secador Neumático<br />
(Flash - Dryer)<br />
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Este cua<strong>de</strong>rnillo se imprimió gracias a el aporte económico <strong>de</strong>l Ministerio<br />
<strong>de</strong> Desarrollo Social <strong>de</strong> la Nación, la información brindada por el Ing. Nito<br />
Uset <strong>de</strong>l INTA EEA Montecarlo y la compaginación a cargo <strong>de</strong> la<br />
Secretaría <strong>de</strong> Desarrollo Económico <strong>de</strong> Montecarlo.<br />
Montecarlo, Misiones, año 2.008<br />
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