Revista #13 | Revista #13 - La Llavor dels Orígens

Revista #13 | Revista #13
3 Les
2
Editorial
Editorial
begudes
Las bebidas
13
15
4
24
31
La nostra carta
Nuestra carta
Propostes de bodega
Propuestas de bodega
Els nostres vins i cavas
Nuestros vinos y cavas
Els orígens
Los orígenes
La comarca
La comarca
Si em vols, demana’m
Si me quieres, pídeme

[2]
Editorial · Editorial
La Llavor dels Orígens
Revista # 13 | Revista # 13
1er semestre de 2010
1º semestre de 2010
c/ Enric Granados, 9
Tel. 93 453 11 20
Passeig del Born, 4
Tel. 93 295 66 90
c/ Ramón i Cajal, 12
Tel. 93 213 60 31
c/ Vidrieria, 6-8
Tel. 93 310 75 31
www.lallavordelsorigens.com
info@lallavordelsorigens.com
Editat per | Editado por:
La Llavor dels Orígens
Disseny | Diseño:
i.ese.o (grup primerplano)
ieseo@ieseo.com
Direcció editorial | Dirección editorial:
Agustín Fernández
Disseny gràfic | Diseño gráfico:
Virigina Jiménez
Fotografia | Fotografía:
Israel Fernández (primerplano)
Redacció | Redacción:
Jèssica Casulà
Sílvia Rojas
Col·laboradors | Colaboradores:
Clara Sanchez Peraire
Julien Piovesan
Anouk de Wit
Fotografia | Fotografía:
Fruites i verdures Miquel desde 1920
(Mercat Sant Antoni de Barcelona)
Data de publicació: desembre 2009
Fecha de publicación: diciembre 2009
DiRECtE AL PALADAR
DiRECtO AL PALADAR
“La Llavor dels Orígens” organitzarà un maridatge
de dos productes característics de la
nostra terra: vins i embotits (per això som els
tercers productors del món en quant a riquesa
de referència d’embotits). Així, cada mes, en els
locals d’Enric Granados i Gràcia, s’organitzaran
tasts de vins amb una selecció d’embotits de
tota Catalunya dirigits per un expert sommelier.
GERMANS PERÒ NO BESSONS
HERMANOS PERO NO GEMELOS
“La Llavor dels Orígens” organizará un maridaje
de dos productos característicos de nuestra tierra:
vinos y embutidos (por ello somos los terceros
productores del mundo en cuanto a riqueza de
referencia de embutidos). Así, cada mes, en los
locales de Enrique Granados y Gracia, se organizarán
catas de vinos, con una selección de
embutidos de toda Cataluña impartidas por un
experto sommelier.
Si voleu apuntar-vos, heu de contactar directament en aquests locals (granados@lallavordelsorigens.
com o gracia@lallavordelsorigens.com) | Si queréis apuntaros, debéis contactar directamente en nuestros
locales (granados@lallavordelsorigens.com o gracia@lallavordelsorigens.com).
¿PuC COMPRAR CARN ECOLÒGiCA PER CASA MEvA?
¿PuEDO COMPRAR CARNE ECOLóGiCA PARA Mi CASA?
A partir d’ara, “La Llavor dels Orígens” ofereix
també la possibilitat de que compris, per encàrrec,
la carn ecològica del seu xai (de la raça
“Xisqueta”), de la seva vedella (vedella ecològica
de la raça “Bruna dels Pirineus”) i del seu pollastre
(de la raça Penedesenca de Pota Negra).
A partir de ahora, “La Llavor dels Orígens” ofrece
también la posibilidad de que compres, por
encargo, la carne ecológica del cordero (de la
raza “Xisqueta”), de la ternera (ternera ecológica
de la raza “Bruna dels Pirineus”) y del pollo (de
la raza Penedesenca de Pata Negra).
MENú DEGuStACió 100% CAtALà
MENú DEGuStACióN 100% CAtALáN
Amb la seva filosofia de donar a conèixer la
gastronomia catalana, “La Llavor dels Orígens”
oferirà l’opció d’un menú de tast de platillos de
cuina catalana. En ell s’inclouran 10 plats i 2
postres, amb beguda.
Que aprofiti!
“LA LLAvOR DELS ORíGENS” ES vEStEiX D’ARt
“LA LLAvOR DELS ORíGENS” SE viStE DE ARtE
Després del èxit de les nostres estovalles per
a dibuixar, “La Llavor dels Orígens” ha decidit
fer una primera selecció dels vostres dibuixos i
mostrar totes aquestes obres d’art en els seus
quatre locals d’Enric Granados, Gràcia, Born i
vidrieria. Així, multitut de dibuixos estaran exposats
per a que els comensals.
un cop més recordem que, “La
Llavor dels Orígens”, tot i que
consti de quatre locals germans
(Enric Granados, Gràcia,
Born i vidrieria), aquests no
són bessons, així que cadascun
d’ells realitza les seves
pròpies activitats i promocions
i els seus plats tenen la marca
pròpia dels seus cuiners.
una vez más recordamos que,
“La Llavor dels Orígens”, aunque
conste de cuatro locales
hermanos (Enrique Granados,
Gracia, Borne y vidrieria), éstos
Con su filosofía de dar a conocer la gastronomía
catalana, “La Llavor dels Orígens” ofrecerá la
opción de un menú de degustación (menú de
tast) de “platillos” de la cocina catalana. En él
se ofrecerán 10 platos y 2 postres, con bebida.
Que aproveche!
tras el éxito de nuestros manteles para dibujar,
“La Llavor dels Orígens” ha decidido hacer una
primera selección de vuestros dibujos y mostrar
todas estas obras de arte en sus cuatro locales
de Enrique Granados, Gracia, Borne y vidrieria.
Así, multitud de dibujos serán expuestos para
goce y disfrute de los comensales.
no son gemelos por lo que cada
uno de ellos realiza sus propias
actividades y promociones y su
platos tienen la marca propia
de sus cocineros.

Còctels amb cava · Cócteles con cava
Refrescos
Refrescos
Aigua · Agua .......................................................................................................................................................... 1,90 €
Coca cola | Coca cola light | Fanta .................................................................................................................... 2,30 €
Altres refrescs · Otros refrescos .......................................................................................................................... 2,40 €
Cafès
Cafés
Cafè amb llet · Café con leche ............................................................................................................................ 1,50 €
Cafè amb llet descafeïnat · Café con leche descafeinado .............................................................................. 1,50 €
Cafè sol · Café ........................................................................................................................................................ 1,30 €
Cafè descafeïnat · Café descafeinado ................................................................................................................ 1,30 €
Tallat · Cortado ..................................................................................................................................................... 1,40 €
Tallat descafeïnat · Cortado descafeinado ....................................................................................................... 1,40 €
Cigaló · Carajillo ................................................................................................................................................... 2,50 €
Trifàssic · Trifásico ................................................................................................................................................ 2,50 €
Infusió · Infusión .................................................................................................................................................. 1,50 €
Infusió saboritzada · Infusión saborizada ........................................................................................................ 1,90 €
Licors
Cava, taronjada, ginebra, licor de
canyella, fruites tallades · Cava,
naranjada, ginebra, licor de canela,
frutas cortadas
1 l = 19€
1/2 l = 12€
Licores
Xarrup català · Chupito catalán ......................................................................................................................... 2,20 €
Xarrup whisky · Chupito de whisky ................................................................................................................. 3,00 €
Xarrup de Marc de cava · Chupito de Marc de cava ..................................................................................... 2,90 €
Altres xarrups · Otros chupitos .......................................................................................................................... 2,90 €
Copa vermouth · Copa de vermouth ................................................................................................................ 2,90 €
Copa whisky · Copa de whisky .......................................................................................................................... 4,92 €
Copa altres licors · Copa de otros licores ......................................................................................................... 4,28 €
Copa Mistela · Copa de Mistela ........................................................................................................................ 3,21 €
Copa Moscatell · Copa de Moscatell ................................................................................................................ 3,21 €
Copa Ratafia · Copa de “Ratafia” ..................................................................................................................... 3,21 €
Combinat whisky · Combinado de whisky ..................................................................................................... 5,35 €
Altres combinats · Otros combinados .............................................................................................................. 4,92 €
Pa i entrants · Pan y entrantes ............................................................................................................................ 1,85 €
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
[3]

-15%
en plats per emportar
en platos para llevar
[4]
Roques Blanques
Des del Molí de Ger, a la Cerdanya,
ens arriba aquest formatge de llet
crua de vaca. Aquí us presentem el
Roques Blanques, una pasta semi-
Garrotxa de Bauma
Un clàssic català, un formatge de
pell florida gris i tantes sensacions
equilibrades com vulgueu trobar:
acidesa làctica, punt salí, llet de
Blau de l’avi Ton
Catalunya no ha estat mai país
de formatges blaus, però els germans
Camps han creat aquest
blau de cabra únic. Fet amb llet
9,85€
Torrada de formatges
catalans
torrada de formatges artesans catalans
escollits pel nostre col·laborador
l’afinador de formatges de Caseus. És
una representació dels formatges que
es fan a Catalunya, tots són artesans
i de producció limitada.
Tostada de quesos
catalanes
tostada de quesos artesanos catalanes
escogidos por nuestro colaborador
el afinador de quesos de Caseus.
Es una representación de los quesos
que se hacen en Cataluña, todos son
artesanales y de producción limitada.
cuita de vaca amb l’escorça florida
natural, una textura ferma i elàstica,
de gust concentrat a llet de vaca i
anous, molt afruitat i complex amb
un llarg recorregut en boca.
Desde el Molí de Ger, en la Cerdaña,
nos llega este queso de leche cruda
de vaca. Aquí os presentamos el
Roques Blanques, una pasta semicocida
de vaca con la corteza enmohecida
natural, una textura firme y
elástica, de gusto concentrado en
leche de vaca y nueces, muy afrutado
y complejo con un largo recorrido
en boca.
cabra, fruits secs i bolets, tot integrat
en una menja pausada i sense
arestes. Per cert, un formatge amb
medall de bronze al concurs mundial
World Cheese Awards.
un clásico catalán, un queso de piel
florecida gris y tantas sensaciones
equilibradas como querais encontrar:
acideza láctica, punto salino, leche
de cabra, frutos secos y setas, todo
integrado en una comida pausada y
sin aristas. Por cierto, un queso con
medalla de bronce en el concurso
mundial World Cheese Awards.
crua amb crosta natural i pasta
florida. En boca té una picantor
elevada. Formatges Camps (Palau
d’Anglesola, Pla d’Urgell).
Cataluña no ha sido nunca país de
quesos azules, pero los hermanos
Camps han creado este azul de
cabra único. Hecho con leche cruda
con costra natural y pasta florida.
En boca tiene un picor elevado.
Quesos Camps (Palau d’Anglesola,
Pla d’urgell).
La nostra carta | Nuestra carta
9,85€
Torrada mixta
una torrada que combina el millor de la torrada d’embotits amb el millor
de la torrada de formatges. una opció ideal per els més indecisos.
Tostada mixta
una tostada que combina lo mejor de la tostada de embutidos con lo
mejor de la tostada de quesos. una opción ideal para los más indecisos.
Rodó de Cuirol
A partir de llet crua de cabra de
la pròpia granja i amb animals que
pasturen, s’elabora aquesta quallada
fresca afinada a un temps curt de
Garet de Pebre
Medalla d’or al World Cheese Awards
en la categoria de cabres aromatitzats.
De fet hi destaca per damunt
de totes les sensacions aquesta
Pla d’Eroles
El Pla d’Eroles és una altra creació
del formatger Salvador Maura.
Inspirant-se en formatges suïssos,
elabora aquest formatge de llet crua
maduració per tal de potenciar les
sensacions làctiques, de llet àcida
de cabra i un punt vegetal aportat
per la llet fresca de pastura.
A partir de leche de cruda de cabra
de la propia granja y con animales
que pastan, se elabora esta cuajada
fresca ligada a un corto tiempo de
maduración para potenciar las sensaciones
lácticas, de leche ácida de
cabra y un punto vegetal aportado
por la leche fresca de pastos.
frescors d’espècies, intensa en
pebre negre, mai agressiva ni picant,
sinó fresca i refrescant, potenciat
pel punt àcid de llet de cabra.
Medalla de oro en el World Cheese
Awards en la categoría de cabras
aromatizadas. De hecho destaca por
encima de todas las sensaciones
esta frescor de especias, intensa en
pimienta negra, nunca agresiva ni
picante, sino fresca y refrescante,
potenciado por el punto de ácido de
la leche de cabra.
d’ovella, de textura semidura, escorça
rentada (taronja com totes les
escorces taronges), i textura i gust
intens bastant afruitada.
El Pla d’Eroles es otra creación del
quesero Salvador Maura. inspirándose
en quesos suizos, elabora este
queso de leche cruda de oveja, de
textura semidura, corteza limpia
(naranja como todas las cortezas
limpias), y textura y gusto intenso
bastante afrutado.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

La nostra carta | Nuestra carta
Bull blanc
Segons la seva procedència també
s’anomena bisbe blanc, bufa, botifarra
blanca gruixuda, paltruc i
donegal. Elaborat amb carn magra,
Xolís
Llonganissa seca elaborada amb la
millor carn del porc, trinxada, amanida
i embotida en un budell gruixut.
Els seu secret és l’assecat, de més
Fuet
S’elabora amb carn trinxada i greix,
poc o molt trinxat segons la casa,
amanit amb sal i pebre, i embotit en
tripa de porc. El seu gust prové del
9,85€
Torrada d’embotits catalans
Es divideixen en dues grans famílies:
la dels embotits que es fan amb
carn trinxada i amanida amb sal i
pebre, i la d’aquells que s’elaboren
a partir de peces de carn senceres
salades i assecades. Dintre del grup
dels embotits fets amb carn trinxada,
podem distingir dos grans grups
segons el procés de conservació: els
embotits assecats o també dits curats
i els embotits cuits.
Tostada de embutidos
Se dividen en dos grandes familias:
la de los embutidos, que se hacen
con carne picada y aliñada con sal
y pimienta, y la de aquellos que se
elaboran a partir de piezas de carne
enteras saladas y secadas. Dentro de
los hechos con carne picada, podemos
distinguir entre los embutidos secados
o también llamados curados y los
embutidos cocidos.
cansalada, cotnes, carns de perol,
ous, sal, pebre i, en alguns casos
fruits secs o nous. S’emboteix en un
budell gruixut o cec de porc i es cou
a la caldera.
Según su procedencia también se
llama “bisbe blanc”, “bufa”, butifarra
blanca gruesa, “paltruc” y “donegal”.
Elaborado con carne magra, panceta,
cortezas, carnes de perol, huevos,
sal, pimienta y, en algunos casos,
frutos secos o nueces. Se embute en
un intestino grueso o ciego de cerdo
y se cuece en la caldera.
de 30 dies, on adquireix l’olor i el
gust peculiar. Era un dels presents
que el pretendent obsequiava als
pares de la núvia.
Longaniza seca elaborada con la
mejor carne de cerdo, triturada y
aliñada y embutida en un intestino
grueso. Su secreto es el secado, de
más de 30 días, donde adquiere el
olor y el gusto peculiar. Era uno de
los presentes con el que el pretendiente
obsequiaba a los padres de
la novia.
procés de curació controlada i dels
fongs que es formen a l’exterior de
la tripa. També es coneix amb el nom
d’espetec, secallona o llonganissa
seca.
Se elabora con carne trinchada y
grasa, poco o muy trinchada según
la casa, aliñado con sal y pimienta,
y embutido en tripa de cerdo. Su
gusto proviene del proceso de curación
controlada y de los hongos que
se forman en el exterior de la tripa.
también se conoce con el nombre de
”espetec”, “secallona” o longaniza
seca.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
Baiona
És una de les peces senceres salades
i assecades. En algunes zones
n’hi diuen així al cap de llom i en
altres a la punta del pernil, salades,
Pa de fetge
El pa de fetge és un pastís de carn
propi de les comarques de muntanya
i amb una certa relació amb
els patés de campanya francesos.
Llonganissa de Vic
Embotit curat típic de la Plana de
Vic. Gaudeix d’Indicació Geogràfica
Protegida. Fet amb carns magres
de porc seleccionades, sal i pebre.
Bull negre
El bull es pot fer amb restes de botifarra
negra amb afegit de carn, greix,
farina, pa, matafaluga, canyella i
sang, depèn la comarca. Es caracte-
Botifarra catalana
Elaborada amb les millors carns
magres del porc amanides amb sal,
espècies i tòfona, i deixades madurar,
per després embotir-les en tripa
amanides amb pebre negre i entatxonades
en un budell gros. Després
es sotmet a una curació que dura al
voltant de 12 setmanes.
Es una de las piezas enteras saladas
y secadas. En algunas zonas le
llaman así a la cabeza de lomo y en
otras a la punta del jamón, saladas,
aliñadas con pimienta negra y embutidas
en una tripa grande. Después
se somete a una curación que dura
cerca de 12 semanas.
En alguns llocs ho emboteixen, en
altres ho posen en pots de vidre,
però el més comú és presentar-lo
en forma de pa. Bullit té un sabor
suau i una textura melosa. Al forn
adquireix un sabor intens.
Es un pastel de carne propio de las
comarcas de montaña y con una
cierta relación con los patés de campaña
franceses. En algunas zonas
lo embuten, en otras lo ponen en
potes de vidrio, pero lo más común
es presentarlo en forma de pan.
Hervido tiene un sabor suave y una
textura melosa.
Gràcies a les condicions climàtiques
de la zona, durant el procés de
maduració i assecat va desenvolupant
el seu aroma i la seva textura
característiques.
Embutido curado típico de la
Plana de vic. Goza de indicación
Geográfica Protegida. Hecho con
carnes magras de cerdo seleccionadas,
sal y pimienta. Gracias a las
condiciones climáticas de la zona,
durante el proceso de maduración y
secado va desarrollando su aroma y
su textura características.
ritza pel seu color fosc al tall, amb
petites taques blanques, la seva
textura melosa i agradable i el seu
sabor suau lleugerament picant.
Se puede hacer con restos de butifarra
negra con añadido de carne,
grasa, harina, pan, matalahúva, canela
y sangre, depende de la comarca.
Se caracteriza por su color oscuro al
corte, con pequeñas manchas blancas,
su textura melosa y agradable y
su sabor suave ligeramente picante.
culana de porc i coure-les a la caldera.
Hi ha qui diu que procedeix d’una
llonganissa que no es va curar bé i la
van coure en una caldera.
Elaborada con las mejores carnes
magras del cerdo aliñadas con sal,
especies y trufa, y dejadas madurar,
para después embutirlas en tripa
de cerdo y cocerlas en la caldera.
Hay quien dice que procede de una
longaniza que no se curó bien y la
cocieron en una caldera.
-15%
en plats per emportar
en platos para llevar
[5]

-15%
Oli d’oliva D.O. Les Garrigues
Aceite de oliva D.O. Les Garrigues
en plats per emportar
en platos para llevar
Oleaverum és una firma d’oli que neix amb el propòsit de comercialitzar l’oli
d’oliva verge extra amb Denominació d’Origen Les Garrigues, la primera DOP
d’oli del territori espanyol (des de l’any 1975) que, a més a més, compta amb
una qualitat que el situa entre els millors olis del món. L’oli d’oliva verge extra,
elaborat amb les millors olives arbequines de Les Garrigues, es caracterita
[6]
4,96€
4,96€
Coca de tomàquet i olives
Amb tomàquets cuits al forn, amb sal,
pebre, sucre, orenga. La combinació de
tomàquets amb olives i massa de blat és
el maridatge més famós de la mediterrània.
La planta del tomàquet fou portada
a Espanya per Hernán Cortés, des don
s’estengue per tota Europa.
Coca de tomate y olivas
Con tomates cocidos en el horno, con
sal, pimienta, azúcar, y orégano. La
combinación de tomates con aceitunas
y masa de trigo es el “maridaje” más
famoso del mediterráneo. La planta del
tomate fue traída a España por Hernán
Cortés, desde donde se extendió por
toda Europa.
Coca de verduretes
Coca amb verduretes saltades a la paella,
ceba, pebrots, carbassó, pastanaga
i albergínia amb una mica de sal i oli.
De la cuina de l’aprofitament, es fa amb
puntes de verdures i s’amaneix amb pasta
d’olives negres.
Coca de verduritas
Coca con verduritas salteadas en sartén,
cebolla, pimientos, calabacín, zanahoria y
berenjena con un poco de sal y aceite.
De la cocina de aprovechamiento, se hace
con trocitos de las verduras y se aliña con
pasta de aceitunas negras.
pels seus aromes, matisos i sabors, que defineixen
un oli delicat amb una personalitat incomparable. És afruitat,
d’oliva fresca, verda, amb una aroma que recorda el fruit fresc i l’ametlla verda,
amb lleugers tocs de poma i connotacions d’altres fruits verds, amb sabor
ametllat amarg, lleugerament picant i dolç final. L’oli de Oleaverum prové de
l’extracció en fred del suc d’olives arbequines i tots els procediments utilitzats
per a la seva obtenció són artesanals, seguint els processos apresos pels productors
i transmesos al llarg de les generacions.
La línia de “Olea verum Esencia Arbequina”, que representa tot l’oli envasat
amb el segell “DOP Les Garrigues”, és un oli gourmet, de qualitat excepcional,
on s’han buscat unes qualitats de sabor, aroma i color que el fan diferent de
la majoria d’olis.
Oleaverum es una firma de aceite que nace con el propósito de comercializar
el aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Les Garrigues, la
primera DOP de aceite del territorio español (desde el año 1975) que además
cuenta con una calidad que lo sitúa entre los mejores aceites del mundo.
El aceite de oliva virgen extra, elaborado con las mejores olivas arbequinas de
Les Garrigues, se caracteriza por sus aromas, matices y sabores, que definen
un aceite delicado con una personalidad incomparable. Es afrutado, de oliva
fresca, verde, cuya fragancia recuerda el fruto fresco y la almendra verde, con
ligeros toques de manzana y connotaciones de otros frutos verdes, con sabor
almendrado-amargo, ligeramente picante y dulce final. El aceite de Oleaverum
proviene de la extracción en frío del zumo de olivas arbequinas y todos los
procedimientos utilizados para su obtención son artesanales, siguiendo los
procesos aprendidos por los productores y que se han transmitido a lo largo
de las generaciones. La línea de productos “Olea verum Esencia Arbequina”,
que representa todo el aceite envasado con el sello “DOP Les Garrigues” es
un aceite gourmet, de calidad excepcional, en el que se han buscado unas
cualidades de sabor, aroma y color que lo hacen diferente de la mayoría de
los aceites.
4,96€
4,96€
Coca d’escalivada amb
romesco
un plat català de fusió històrica, l’albergínia
introduïda pels àrabs, la ceba
originària d’àsia i el pebrot americà amb
salsa romesco, una salsa que forma part
dels pilars de la cuina catalana. Pebrot,
ceba i albergínia escalivades amb salsa
romesco.
Coca de “escalivada”
con “romesco”
un plato catalán de fusión histórica, la
berenjena introducida por los árabes, la
cebolla originaria de Asia y el pimiento
americano con salsa de romesco, una
salsa que forma parte de los pilares
de la cocina catalana. Pimiento, cebolla
y berenjena escalibadas con salsa
romesco.
Coca enramada
Es típica de les comarques del sud de
Catalunya, Baix Penedès i Baix Ebre. Era
un plat de festa que es preparava a les
cases i es portava a coure al forn del
poble, quan el forner havia acabat de
coure el pa. Coca amb espinacs, mongetes,
ceba, pebrot vermell i un tros de
llonganissa.
Coca enramada
Es típica de las comarcas del sur de
Cataluña, “Baix Penedés y Baix Ebre”.
Era un plato de fiesta que se preparaba
dentro de las casas y se llevaba a cocer
al horno del pueblo, cuando en este se
acababa de hacer el pan. Coca con espinacas,
judías blancas, cebolla, pimiento
rojo y un trozo de longaniza.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

La nostra carta | Nuestra carta
5,20€
4,96€
5,84€
6,86€
Coca de donja amb
formatge
El bull de donja és un embotit característic
de la zona del Pirineus, l’Alt
urgell, però és originari d’Andorra. Està
fet amb talls de panxeta, cap de llom i
de vegades també amb cotnes, després
s’emboteix dins una tripa arrissada i es
deixa assecar.
Coca de “donja” con queso
El “bull de donja” es un embutido característico
del Alt urgell en los Pirineos,
pero su origen se encuentra en Andorra.
Está hecho con trozos de panceta, cabeza
de lomo y a veces también cortezas, después
se rellena dentro de tripa rizada y se
deja secar como todos los embutidos.
Coca d’almadroc i tupí
amb figues
La salsa almadroc és una recepta medieval,
del llibre de Sent Soví. És una salsa
amb formatge ratllat, una mica d’all, ou
dur, tot ben picat i lligat amb oli d’oliva.
El tupí, de la zona dels Pirineus s’elabora
amb formatges d’ovella i vaca barrejats
amb aiguardent.
Coca de “almadroc”
y tupí con higos
La salsa “almadroc” es una receta medieval,
del libro de Sent Soví. Hecha con
queso rallado, un poco de ajo, huevo duro
y aceite de oliva. El tupí, de los Pirineos,
se elabora con quesos de oveja y vaca
mezclados con aguardiente.
Amanida de fruits secs amb
codonyat i formatge de
cabra
Amanida típica d’hivern amb confitura
de codony. La presència dels fruits secs
a la cuina la trobem des de molt antic.
Menjar durant l’hivern fruits secs constitueix
una bona manera de combatre el
fred i de carregar l’organisme de vitamines
i minerals.
Ensalada de frutos secos con
membrillo y queso de cabra
Ensalada típica de invierno con confitura de
membrillo. La presencia de los frutos secos
en cocina la encontramos desde siempre.
Comer frutos secos en invierno constituye
una buena forma de combatir el frío y cargar
el organismo de vitaminas y minerales.
Albergínia farcida
Les albergínies provenen de l’índia, van
ser introduïdes a l’època medieval a través
dels àrabs. Farcir vegetals és un tret
comú a tota la mediterrània. La nostra
és una recepta vegetariana feta amb un
sofregit de ceba i tomàquet, l’albergínia,
pa ratllat i all i julivert.
Berenjena rellena
Las berenjenas provienen de la india,
fueron introducidas en la época medieval
a través de los árabes. Rellenar
vegetales es un hecho común en todo
el mediterráneo. La nuestra es una receta
vegetariana hecha con un sofrito de
cebolla y tomate, la berenjena, pan rallado
con ajo y perejil.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
5,20€
5,84€
5,84€
6,86€
Coca d’ànec amb figues
Coca amb puntes de confit d’ànec, ceba
confitada i figues en almívar. Els millors
trossos de l’ànec per confitar són les
cuixes, els braçets i el pedrer. Per fer el
confit es fregeixen amb sal, s’eixuguen
i després es fa una cocció molt lenta,
coberts de greix d’ànec.
Coca de pato con higos
Coca de puntas de confite de pato, cebolla
confitada e higos en almíbar. Los
mejores trozos del pato para confitar son
los muslos, los bracitos y la molleja. Para
hacer el confite se fríen añadiéndoles
sal, se secan y después se hace una
cocción muy lenta, cubiertos de grasa
de pato.
Amanida de seitons
i anxoves
Barrejat d’enciams amb seitons en vinagre,
trossets d’anxova i vinagreta d’olives
verdes. La maceració en vinagre i els
salaons són els mètodes tradicionals de
conservació del peix abans del fred de
les neveres.
Ensalada de boquerones
y anchoas
Mezcla de lechugas con boquerones en
vinagre, trozos de anchoas y vinagreta de
aceitunas verdes. La maceración en vinagre
y en sal eran los métodos tradicionales
de conservación del pescado antes del frío
de las neveras.
Amanida de llenties
amb pop
Podríem dir que és un altre tipus d’empedrat.
Les llenties són les lleguminoses
més riques en ferro. La espècie de pop
que més s’apropa a les nostres costes és
el pop roquer, diferenciat perquè té dues
fileres de ventoses a les potes i no es fa
gaire gran.
Ensalada de lentejas
con pulpo
Podríamos decir que es otro tipo de
“empedrat”. Las lentejas son las leguminosas
más ricas en hierro. La especie de
pulpo que más se acerca a nuestras costas
es el pulpo de roca, diferenciado porque
tiene dos filas de ventosas en las patas y
no crece mucho.
-15%
en plats per emportar
en platos para llevar
Poma farcida de
l’Empordà
Plat que barreja fruita i carn, dolç i
salat. típic de l’Alt Empordà i també del
Maresme, on és present a diferents festes
i concursos. La nostra recepta porta carn
picada de porc i vedella, canyella, pell de
llimona, sal, pebre, sucre, un toc de canyella,
una mica d’ou i pols de carquinyoli.
Manzana rellena del
Empordà
Plat que barreja fruita i carn, dolç i
salat. típic de l’Alt Empordà i també del
Maresme, on és present a diferents festes
i concursos. La nostra recepta porta carn
picada de porc i vedella, pell de llimona,
sal, pebre, sucre, un toc de canyella, una
mica d’ou i pols de carquinyoli.
[7]

-15%
en plats per emportar
en platos para llevar
[8]
5,84€
5,84€
5,84€
Sopa de carbassa
i castanyes
Recepta enclavada a la comarca del Berguedà.
La carbassa és consumida des de
molt antic. La trobem en receptaris de
l’antiga Roma, també en forma de sopa.
És un producte que pareix a la tardor amb
els primers freds. La castanya actua de
lligam i aporta un gran contingut d’hidrats
de carboni.
Sopa de calabaza y castañas
Receta situada en la comarca del
Berguedá. La calabaza se consume desde
la antigüedad. La encontramos en los recetarios
de la antigua Roma, también en
forma de sopa. Es un producto que aparece
en el otoño, con los primeros fríos.
La castaña actúa de vínculo aportando un
gran contenido en hidratos de carbono.
Fesolets saltats amb
botifarra del perol i negra
Menjar fesols amb botifarra és tradició
a tota Catalunya. Podem destacar els
fesols de Santa Pau i els de l’ull Ros,
varietat típica de l’Alt Empordà. La botifarra
del perol la trobem a les comarques
del Gironès, la Garrotxa, l’Empordà i La
Selva.
Judía salteada con
butifarra del “perol”
y butifarra negra
Comer judías con butifarra es tradición en
toda Cataluña. Destacamos las de Santa
Pau y las de “l’ull Ros”, del Alt Empordà.
La butifarra del perol la encontramos en
las comarcas de Gerona, la Garrotxa, el
Empordà y la Selva.
Faves i pèsols amb alls
tendres
Aquest és un plat català, podríem dir que
amb denominació d’origen, encara que
existeixen diferents receptes i variants.
Es couen ofegades amb un sofregit de
ceba, all tendre i cansalada i més tard
se’ls hi afegeix menta, anís i moscatell, i
la botifarra negra.
Habas y guisantes con ajos
tiernos
Este es un plato catalán que podríamos
calificar de, con denominación de origen,
aún sabiendo que existen diferentes
recetas y variantes. Se cuecen reogadas
con un sofrito de cebolla, ajos tiernos y
tocino a los que más tarde se le añaden
menta, anís y moscatel, así como la
butifarra negra.
6,86€ Canelons
El segle XiX, amb l’entrada dels restauradors
italians, els canelons passen a
formar part del receptari de la cuina
tradicional catalana. A Catalunya els canelons
són un plat de festa, es fan el dia
de Sant Esteve. Antigament es feien amb
les restes del pollastre rostit o la carn
d’olla del dia de Nadal.
Canelones
El siglo XiX, con la entrada de los
restauradores italianos, los canelones
pasan a formar parte del recetario de la
cocina catalana. En Cataluña los canelones
son un plato de fiesta, se hacen
el día de San Esteban. Antiguamente se
hacían con los restos del pollo asado o la
“carn d’olla” del día de Navidad.
La nostra carta | Nuestra carta
6,86€
5,84€
6,86€
5,84€
Carbassó amb bacallà
Plat recuperat de la cuina més humil de
la Conca de Barberà. Curiosa combinació
poc comú a Catalunya. El carbassó es
cou amb all i julivert i després s’afegeix el
bacallà esqueixat i un toc de nata, se serveix
amb una mica de formatge ratllat.
Calabacín con bacalao
Plato recuperado de la cocina más
humilde de la Conca de Barberà. Curiosa
combinación poco común en Cataluña.
El calabacín se cuece con ajo y perejil y
después se añade el bacalao desgajado
y un toque de nata. Se sirve con un poco
de queso rallado.
Espinacs capolats
Plat d’origen medieval. Espinacs amb
cansalada, panses, pinyons, mató i pols
d’ametlla. Aquesta verdura és originària
de Pèrsia, introduïda a la península pels
àrabs des d’on el seu cultiu s’estengué
cap a França i d’allà a la resta d’Europa.
Els espinacs són laxants, rics en clorofil·la,
minerals i àcid fòlic.
Espinacas desmenuzadas
Plato de origen medieval. Espinacas con
tocino, pasas, piñones, “mató” y polvo
de almendra. Esta verdura es originaria
de Persia, introducida en la península
por los árabes desde donde su cultivo se
extendió hacia Francia y de allí al resto de
Europa. Las espinacas son laxantes, ricas
en clorofila, minerales y ácido fólico.
Panadons d’espinacs
Són unes pastes típiques de les comarques
de Lleida que han perdurat al llarg
dels anys. S’elaboraven per Quaresma i
Setmana Santa. Es fan amb massa de
pa i es farceixen d’espinacs, panses i
pinyons. també se’n fan de carbassa.
“Panadons” de espinacas
Pastas típicas de las comarcas de Lérida
que han perdurado a lo largo de los años.
Se elaboraban por Cuaresma y Semana
Santa. Se hacen con masa de pan y se
rellenan de espinacas, pasas y piñones.
también se hacen de calabaza.
Macarrons de l’àvia
L’origen de la pasta és incert, es creu que
prové d’Orient. A Catalunya ja es consumien
al segle Xiv. Els macarrons han
pres part del receptari català popular,
ja que tenen la peculiaritat de poder-se
guisar a la cassola, i apareixen en forma
d’escudella, guisats o gratinats al forn.
Macarrones de la abuela
El origen de la pasta es incierto, se cree
que proviene de Oriente. En Cataluña ya se
consumía en el siglo Xiv. Los macarrones
han toma do parte del recetario catalán
popular, ya que tienen la peculiaridad de
poderse guisar en la cazuela, y aparecen
en forma de “escudella”, guisados o gratinados
al horno.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

La nostra carta | Nuestra carta
6,97€
7,97€
9,20€
8,10€
Mandonguilles amb
albergínies
Plat típic de la Ribera d Ebre. El sofregit
d aquest plat es fa molt confitat i després
s’afegeixen les albergínies i les mandonguilles.
El plat s’acaba amb una picada
amb fruits secs i galetes o carquinyolis, la
picada és un tret diferencial de la cuina
catalana. És fan mandonguilles de carn
des de l’antiga Grècia.
Albóndigas con berenjenas
Plato típico de la Ribera del Ebro. El sofrito
de este plato se hace muy confitado, y
después se añaden las berenjenas y las
albóndigas. El plato acaba con una picada
con frutos secos y galletas o “carquinyolis”.
La picada es un rasgo diferencial de la
cocina catalana. Se hacen albóndigas de
carne desde la antigua Grecia.
Conill a la cassola
El conill és un dels aliments dels que
s’han trobat restes cuinats a la prehistòria
de casa nostra. La seva carn és
molt recomanable per la salut pel seu
baix contingut en greix. Està cuinat al
forn amb ceba, tomàquet, patates, all i
herbes aromàtiques.
Conejo a la cazuela
El conejo es uno de los animales, del
que se han encontrado restos cocinados
en nuestra prehistoria. Su carne es muy
recomendable para la salud, por su bajo
contenido en grasa. Está cocinado al
horno con cebolla, tomate, patatas, ajo y
hiervas aromáticas.
Pollastre amb orellanes
i Malvasia de Sitges
El nostre pollastre és de raça Penedesenca
Pota Negra, criat ecològicament en semillibertat
i alimentat amb cereals i llegums.
A diferència dels pollastres convencionals,
que creixen en 20 dies sense poder-se
moure, la carn és molt més ferma i gustosa.
Recepta de la cuina del Garraf.
Pollo con orejones
y “Malvasia” de Sitges
Nuestro pollo es de la raza Penedesenca
Pota Negra, criado ecológicamente en
semilibertad y alimentado con cereales
y legumbres. A diferencia de los pollos
convencionales, que crecen en 20 días
sin poder moverse, la carne es mucho
más firme y gustosa. Es una receta de la
cocina del Garraf.
Calamars farcits
també trobem calamars farcits en els
receptaris de l’antiga Roma i als de
l’època medieval. En aquest plat estan
farcits de carn picada i de les aletes i
potes, tot barrejat amb ou dur, all i julivert.
Els calamars farcits són una de les
receptes de mar i muntanya comunes a
Catalunya, Balears i al País valencià.
Calamares rellenos
Encontramos calamares rellenos en los
recetarios de la antigua Roma y en los
de la época medieval. Rellenos de carne
picada y de las alitas y patas, todo mezclado
con huevo duro, ajo y perejil. Son
una de las recetas de mar y montaña
comunes en Cataluña, Baleares y el País
valenciano.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
6,97€
7,97€
8,10€
Ànec amb peres
L’ànec és un animal molt valorat a la
gastronomia catalana. Són típiques les
receptes d’ànec a l’Empordà, al Delta
de l’Ebre, al Penedès i a la Cerdanya, on
s’anomena tiró. Són diverses les fruites
que s’adiuen a l’ànec: peres, pomes, prunes,
cireres o préssecs, com en aquest
cas. una altra recepta de la cuina catalana
amb fruites.
Pato con peras
El pato es un animal muy valorado en la
gastronomía catalana. Son típicas las recetas
de pato en el Empordá, en el Delta del
Ebro, en el Penedés y en la Cerdaña donde
se les llama “tiró”. Son diversas las frutas
que van bien con el pato: peras, manzanas,
prunes, cerezas o melocotones. Otra receta
de la cocina catalana con frutas.
Platillo de carxofes, pèsols,
patates i xai
Els platillos són plats guisats, es fan amb
puntes de peces de carn. tenen l’empremta
de la masia i l’horta. Girona, concretament
la comarca de La Selva és el bressol
d’aquest guisats. Cada temporada es poden
trobar productes nous. La nostra recepta
està ubicada a la comarca de la Garrotxa.
Platillo de alcachofas,
guisantes, patatas y cordero
Los platillos son platos guisados, que se
hacen con trocitos de piezas de carne.
tienen el sello de la masía y del huerto.
Girona, concretamente la comarca de la
Selva, es la cuna de estos guisos. Cada
temporada se pueden encontrar productos
nuevos. Nuestra receta está ubicada en la
comarca de la Garrotxa.
Rap a l’all cremat
Plat mariner tradicional del bous, barques
de tripulació reduïda. Es cuina en una
cassola amb una base d’alls laminats i
tomàquet sofregit, amb una mica de vi
blanc. Forma part de la cuina dels ranxos
de pescadors de la costa que va del Garraf
fins a l’Ebre. És un plat de homes a la feina,
és important la presència de les patates.
Rape al “all cremat”
Plato marinero tradicional de las pequeñas
barcas de marineros. Se cocina en
una cazuela con una base de ajos laminados
y sofrito de tomates con un poco
de vino blanco. Forma parte de la cocina
de los pescadores de la costa que va del
Garraf hasta el Ebro. Es un plato de trabajadores
con una presencia importante
de patatas.
-15%
en plats per emportar
en platos para llevar
[9]

-15%
en plats per emportar
en platos para llevar
[10]
3,96€
3,96€
4,10€
4,10€
Sorbet de llimona i cava
Sorbet de llimona amb cava i xarrup de
“Marc de cava” acompanyat de cubanitos
i marilyn. Els cubanitos són unes
galetes enrotllades com les neules, però
més dures i les marilyn són unes galetes
plegades en forma de vano.
Sorbete de limón y cava
Sorbete de limón con cava y chupito
de “Marc de Cava” acompañado de
Cubanitos y Marilyn. Los Cubanitos son
unas galletas enrolladas como los barquillos
pero hechos de una pasta mucho
más dura y las Marilyn son unas galletas
dobladas en forma de abanico.
Postres de músic o Nyoca
És un plaer picar fruits secs: ametlles,
avellanes, pinyons acompanyats de panses,
figues i sobretot d’un vi dolç. La
tradició diu que els músics que tocaven
a les festes majors rebien un grapat de
fruits secs per anar passant l’estona.
Postres de músico
o “Nyoca”
Es un placer picar frutos secos, almendras,
avellanas, piñones acompañados
de pasas, higos y sobretodo de un vino
dulce. La tradición dice que los músicos
que tocaban en las fiestas mayores, recibían
un puñado de frutos secos para ir
pasando el rato.
Tarta de poma i ametlles
L’ametlla és originària de l’oest asiàtic,
des d’on s’estengué a les regions càlides
de la mediterrània. A l’Edat Mitjana, va
estar molt present a la cuina dels reis;
per tal d’afavorir les digestions i així la
seva indulgència.
Tarta de manzana
y almendras
La almendra es originaria del Oeste
Asiático, desde donde se extendió a las
regiones cálidas del Mediterráneo. En la
Edad Media estuvo muy presente en las
cocinas de los reyes, para favorecer las
digestiones y por tanto su indulgencia.
Codonyat amb formatge
de cabra
El codonyat és la conserva feta amb
codonys i sucre que havia estat popular i
un dels berenars de cada dia. El codony
és una fruita poc adequada per menjar
fresca, degut a la seva duresa, per això
es feien conserves. El formatge de cabra
és al vi negre.
Dulce de membrillo con
queso de cabra
El dulce de membrillo es la conserva
hecha con membrillos y azúcar que había
sido popular y una de las meriendas de
cada día. El membrillo es una fruta poco
adecuada para comer fresca, debido a su
dureza y por eso se hacían conservas. El
queso de cabra es al vino tinto.
La nostra carta | Nuestra carta
2,99€
2,99€ Orelletes
En algunes zones també se’n diuen bunyols.
Són cruixents, primes i ensucrades.
A la cuina de l’Al-àndalus hi havia moltes
pastes fregides i això perdura en moltes
zones de tarragona i Lleida.
Orelletes
En algunas zonas también se denominan
buñuelos. Son crujientes, delgadas y azu-
caradas. En la cocina del Al-Andalus
había muchas pastas fritas, que actualmente
perduran en muchas zonas de
tarragona y Lérida.
4,10€
3,96€
Taronja amb moscatell
A Catalalunya és típic menjar fruites
remullades amb vi dolç. La taronja amb
moscatell és un bon digestiu després
d’un àpat copiós, afavoreix el buidat de
l’estómac. Les primeres taronges les
van cultivar els xinesos, els romans les
van portar a Europa i els espanyols a
Amèrica.
Naranja con moscatel
En Cataluña es típico comer frutas remojadas
en vino dulce. La naranja con moscatel
es un buen digestivo después de
una copiosa comida, favorece la digestión.
Las primeras naranjas las cultivaron
los chinos, los romanos las trajeron a
Europa y los españoles las llevaron a
América.
Tarta de castanyes
i xocolata
Pa de pessic amb castanyes banyat
amb cobertura de xocolata. La xocolata
conté endorfines que són estimulants
del cervell, produint sensacions de plaer,
es per això que alguns creuen que és
afrodísiaca.
Tarta de castañas
y chocolate
Bizcocho con castañas, bañado en cobertura
de chocolate. El chocolate contiene
endorfinas que son estimulantes para
el cerebro, produciendo sensaciones de
placer, es por eso que algunos creen que
es afrodisíaco.
Mató amb mel o sucre
i nous
Molt popular al territori català, és el
formatge artesanal més consumit a casa
nostra. El.laborat amb llet de cabra com
tradicionalment, encara que també se’n
fan de vaca, de coagulació enzimàtica i
pasta tova escorreguda. De color blanc
lletós i lluent i de textura gelatinosa i
tova.
“Mató” con miel o azúcar
y nueces
Muy popular en el territorio catalán, es
el queso artesanal más consumido en
Cataluña. Elaborado con leche de cabra
como tradicionalmente, aunque también
se hacen de vaca, de color blanco lechoso
y reluciente y de textura gelatinosa y
blanda.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

La nostra carta | Nuestra carta
4,10€
4,92€
4,92€
4,92€
Flam de coco
Fet amb coco ratllat i llet de coco. Al
llarg del segle XiX hi va haver una gran
immigració d’espanyols i catalans a les
Antilles. Alguns d’ells van fer fortuna i
van tornar a la seva terra no només amb
fortuna, també amb hàbits i costums. Així
es van introduir l’ús d’algunes espècies,
l’hàbit de fumar puros, el coco i la pinya,
el rom i també les havaneres.
Flan de coco
Hecho con coco rallado y leche de coco.
A lo largo del siglo XiX hubo una gran
inmigración de españoles y catalanes a
las Antillas. Algunos hicieron fortuna y
regresaron a su tierra con dinero y hábitos.
Así se introdujo el uso de especies, el
hábito de fumar puros, el coco y la piña,
el ron y también las habaneras.
Crema catalana
És una de les postres més característiques
de la cuina catalana. És típic
menjar-la pel dia de Sant Josep. té el
seu origen en un convent de monges, que
volien oferir al bisbe un flam que no va
quedar gaire quallat, així que el van coure
amb midó, el van estirar en una cassola i
van cremar amb sucre la part superior.
Crema catalana
uno de los postres más característicos
de la cocina catalana. Es típico comerla
en Cataluña el día de San José. tiene su
origen en un convento de monjas, que
querían ofrecer al obispo un flan que no
quedó muy cuajado, así que lo cocieron
con almidón, lo estiraron en una cazuela
y quemaron con azúcar la parte superior.
Poma amb mató
vaset amb mousse de mató, taten de
poma amb vainilla i crumble de sucre
moscovat. La taten és un pastís de poma
típic francès, que s’ha convertit en un
clàssic de les postres, la historia d’aquest
pastís té el seu origen en un accident, el
pastís havia d’anar al revés.
Manzana con “mató”
vasito con mousse de “mató”, tatín de
manzana con vainilla y crumble de azúcar
moscovado. La tarta tatín es un pastel
de manzana típico francés, que se ha
convertido en un clásico de los postres.
La historia de este pastel tiene su origen
en un accidente, el pastel tenía que ser
servido al revés.
Tres xocolates
vaset amb tres xocolates, cremós de
xocolata blanca, amb llet i per sobre
lacatge de xocolata negra. El cruixent de
sobre és un cruixent de grué, la llavor
pura del cacau.
Tres chocolates
vasito con tres chocolates: cremoso de
chocolate blanco, con leche y por encima
chocolate negro. El crujiente de encima
es un crujiente de grué, la semilla pura
del cacao.
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
3,96€
4,10€
4,92€
4,92€
Arròs amb llet
Postre típic, no només a la gastronomia
catalana. Es fa amb llet, arròs, sucre,
canyella i pells de taronja i llimona.
L’arròs cou amb la llet, es deixa refredar
i s’espolvoreja canyella per sobre a
l’hora de menjar-lo. En alguns indrets de
Catalunya se serveix amb ratlladura de
taronja i virutes de xocolata.
Arroz con leche
Postre típico, no sólo en la gastronomía
catalana. Se hace con leche, arroz, azúcar,
canela y pieles de naranja y limón.
El arroz se cuece con la leche, se deja
enfriar y se espolvorea canela por encima
a la hora de comerlo.
En algunos lugares de Cataluña se sirve
con rayadura de naranja y virutas de
chocolate.
Menjar blanc
Aquesta crema es pot fer amb midó
d’ametlles, amb farina o meitat i meitat.
Es fa des de Reus fins a tortosa. És un
plat que ja apareix en els receptaris medievals
de tota Europa.
“Menjar blanc”
Esta crema se puede hacer con almidón
de almendra, con harina o con ambos a
partes iguales. Lo encontramos desde
Reus hasta tortosa. Es un plato que tiene
su origen en los recetarios medievales de
toda Europa.
Llimona i avellana
Mousse de llimona amb interior de praliné
d’avellana i un biscuit d’avellana.
L’avellana de Reus gaudeix de D.O. i la
seva producció es concentra a tarragona
a les comarques de l’Alt Camp,
el tarragonès, el Priorat, la Conca de
Barberà i la terra Alta.
Limón y avellana
Mouse de limón con interior de praliné
de avellana y un biscuit de avellana.
La avellana de Reus goza de D.O. y su
producción se concentra en tarragona, en
las comarcas del Alt Camp, el tarragonés,
el Priorat, la Conca de Barberà y la terra
Alta.
Cremós de torró
Cremós de torró de xixona, amb pa de
pessic de xocolata banyat amb rom i
cruixent de neules amb xocolata. El cremós
és una barreja de torró amb nata.
Cremoso de turrón
Cremoso de turrón de jijona, con bizcocho
de chocolate bañado con ron y
crujiente de barquillos con chocolate.
El cremoso es una mezcla de turrón con
nata. Con los restos de los turrones de
Navidad podemos elaborar otros postre
como éste.
-15%
en plats per emportar
en platos para llevar
[11]

[12]
Els orígens · Los orígenes
Selecció Damm · Selección Damm
Estrella Damm
Cervesa de sabor i caràcter universal ideal
per prendre a qualsevol moment del dia.
Cuidada elaboració i gran qualitat fruit de
la selecció de les seves matèries primes.
Destaca la seva cremosa escuma aromatitzada
pel llúpol i el seu refrescant sabor. Es
recomana consumir-la entre 5 º i 7ºC. Grau
alcohol: 5,4 % volum.
(Només disponible a Enric Granados).
Cerveza de sabor y carácter universal ideal
para tomar en cualquier momento del día.
Cuidada elaboración y gran calidad fruto de
la selección de sus materias primas. Destaca
su cremosa espuma aromatizada por el lúpulo
y su refrescante sabor. Grado alcohol: 5,4
% volumen. Se recomienda consumirla entre
5º y 7ºC.
(Sólo disponible en el
restaurante de Enrique
Granados).
Free-Damm
Free Damm (abans Damm Bier) és pura
cervesa d’origen. L’eliminació de l’alcohol és
degut a un procés físic-natural d’extracció, es
retira en l’última fase del procés de manera
que partim de cervesa acabada. Free Damm
queda així en estat pur. A més tansols conté
33 Kcal, de manera que és una novetat dins
del segment de les cerveses sense alcohol.
Grau alcohol: 0,0 %. Es recomana consumirla
entre 4º i 6ºC.
Free Damm (antes Damm Bier) es pura cerveza
en origen. La eliminación del alcohol es
debido a un proceso físico-natural de extracción,
se retira en la última fase del proceso
de manera que partimos de cerveza acabada.
Free Damm queda así en estado Puro.
Además solo tiene 33 Kcl, de
modo que es una novedad
dentro del segmento de
las cervezas sin alcohol.
Grado alcohol: 0,0 %. Se
recomienda consumirla
entre 4º y 6ºC.
Estrella Damm Inèdit
Estrella Damm inedit és un maridatge únic de
maltes de civada i blat, amb llúpol, coriandre,
pell de taronja, regalèssia, llevat i aigua.
Després d’omplir i taponar es produeix una
segona fermentació en ampolla que li dóna
complexitat al maridatge i que fa que pugui
presentar sediments naturals. Es recomana
mantenir-la en una glaçonera durant el seu
servei en copes de vi blanc.
Maridaje único de maltas de cebada y trigo,
con lúpulo, cilantro, piel de naranja, regaliz,
levadura y agua. Después del llenado y taponado
se produce una segunda fermentación
en botella que le da complejidad al maridaje.
Se recomienda mantenerla en una cubitera
durante su servicio en copas de vino blanco.
4,85€
(500 ml)
7,20€
(750 ml)
Voll-Damm
Cervesa Marzen bier inconfusible pel seu
sabor, cos i color gràcies al seu contingut de
doble malta. Cervesa extra, la més genuïna
i amb personalitat pròpia. Extracte sec primitiu:
17%. Grau alcohol: 7,2% volum. Es
recomana consumir-la entre 6º i 8ºC.
Cerveza Marzen bier inconfundible por su
sabor cuerpo y color gracias a su contenido
de doble malta. Cerveza extra la más genuina
y con personalidad propia. Extracto seco primitivo:
17%. Grado alcohol: 7,2%. volumen.
Se recomienda consumirla entre 6º y 8ºC.
AK Damm
Cerveza de pura malta de variedades de
cebada seleccionadas y lúpulos de la Alsacia,
confieren a esta cerveza su carácter y personalidad
siguiendo su metodo original, según
receta de su fundador August Kuentzmann
Damm. una cerveza estilo Alsaciano cuna de
su fundador. Grado alcohol: 4,8%. volumen.
Se recomienda consumirla entre 5º y 7ºC.
Cervesa de pura malta de varietats de civada
seleccionades i llúpols de l’Alsàcia, confereixen
a aquesta cervesa el seu caràcter i
personalitat seguint el seu mètode tradicional,
segons recepta del fundador de Damm
August Kuentzmann Damm. una cervesa estil
Alsacià, bressol del seu fundador. Grau alcohol:
4,8% volum. Es recomana consumir-la
entre 5º i 7ºC.
Custo
Custo
Ampolla d’edició especial dissenyada per
Custo Barcelona. Cervesa de sabor i caràcter
universal ideal per prendre a qualsevol
moment del dia. Cuidada elaboració i gran
qualitat fruit de la selecció de les seves
matèries primes. Destaca la seva cremosa
escuma aromatitzada pel llúpol i el seu
refrescant sabor. Grau alcohol: 5,4 % volum.
Es recomana consumir-la entre 5º i 7ºC.
(Només disponible a Born i vidrieria).
Botella de edición especial diseñada por
Custo Barcelona. De sabor y carácter universal
ideal para tomar en cualquier momento
del día. Cuidada elaboración y gran calidad
fruto de la selección de sus materias primas.
Grado alcohol: 5,4 % volumen.
Se recomienda consumirla
entre 5º y 7ºC.
(Sólo disponible en los
restaurantes de Borne y
vidrieria).
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

Els nostres vins
i caves especials
Nuestros vinos
y cavas especiales
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
Negre, Blanc, Rosat i Cava | Tinto, Blanco, Rosado y Cava
Arrels Criança
Cabernet Sauvignon i Merlot
D. O. Penedès
Color cirera fosc, de paladar fi,
amb tocs de vainilla. Combinació
d’aromes primàries varietals del
Merlot, característics del cultiu en
zona mediterrània, amb aromes terciàries
procedents de les barriques
de roure americà.
Color cereza oscuro, de paladar fino,
con toques de vainilla. Combinación
de aromas primarios varietales del
Merlot, característicos del cultivo en
zona mediterránea, con aromas terciarios
procedentes de las barricas
de roble americano.
17,30€
Botiga · Tienda
Montau de Sadurní
L’arbre de família Sadurní es remunta al 1530,
però estan apareixent documents del segle Xv.
inclús dins la finca hi ha una cova, on en excavacions
recents s’hi ha trobat restes de llavors de
raïm de fa 1500 anys. i la troballa més recent son
les restes de cervesa més antigues d’Europa, de
fa 3500 anys.
El árbol de la familia Sadurní se remonta al 1530,
pero estan apareciendo documentos del siglo Xv.
incluso dentro de la finca hay una cueva, donde
en excavaciones recientes se han encontrado
restos de semillas de uva de hace 1500 años. Y
el descubrimiento más reciente son los restos de
cerveza más antiguos de Europa, de hace 3500
años.
Todas las referencias de las bodegas catalanas las encontraréis en: www.lallavordelsorigens.com
[13]

Vins i caves especials | Vinos y cavas especiales
Ònix Fusió 2006
Garnacha Negra, Macabeo,
Pedro Ximénez
D. O. Priorat
Excel.lent fruitositat, mora, gerd,
fusta elegant. Carnós, fresc, boca
d’agradable tanicitat, fusta ben integrada,
final ple de fruita, especiat.
Excelente frutosidad, mora, frambuesa,
madera elegante. Carnoso,
fresco, boca de agradable tanicidad,
madera bien integrada, final pleno
de fruta, especiado.
18,80€
Camerlot
Cabernet Sauvignon, Merlot
D. O. Penedès
Color cirera amb ribet violaci, de
capa alta, amb llàgrima lenta. En
nas la unió de la fruita vermella i
els tons torrats son ben present. En
boca, l’entrada es agradable, el pas
per boca es ampla amb els records
de la fruita madura i els fumats.
Color cereza con ribete violáceo,
de capa alta, con lágrima lenta. En
nariz la unión de la fruta roja y los
tonos tostados están muy presentes.
En boca, la entrada es agradable,
el paso en boca es amplio con
los recuerdos de la fruta madura y
los ahumados.
18,90€
Botiga · Tienda
Vinícola del Priorat
va néixer l’any 1991 amb l’objectiu d’englobar
la producció de les petites cooperatives locals
(Gratallops, el Lloar, la vilella Alta i la vilella
Baixa) i poder disposar de nova tecnologia.
L’ortografia tortuosa del Priorat, el conreu en
costers amb pendents de més de 30%, el sòl de
llicorella i l’edat avançada de les vinyes, fan que
la producció de raïm per cep sigui molt baixa,
proporcionant molta força als caldos.
Nació en 1991 con el objetivo de englobar la
producción de las pequeñas cooperativas locales
(Gratallops, el Lloar, la vilella Alta y la vilella
Baixa) y poder disponer de nueva tecnología.
La ortografía tortuosa del Priorat, el cultivo en
cuestas con pendientes de más de 30%, el suelo
de pizarra y la edad avanzada de las viñas, hacen
que la producción de uva por cepa sea muy baja
proporcionando, mucha fuerza a los caldos.
Botiga · Tienda
Ferré i Catasús
Als anys 80, Josep Mª Ferré i Catasús i la seva
esposa Sònia, recuperen els antics terrenys de la
seva família al Penedès i, l’any 2001, apareixen
els primers productes de la línia Ferré i Catasús.
Els vins d’aquest cellers són joves, fragants i amb
caràcter, amb un disseny innovador i actual en les
seves etiquetes.
En los años 80, Josep Mª Ferré i Catasús y su
esposa Sonia, recuperan los antiguos terrenos de
su familia en el Penedés y, el año 2001, aparecen
los primeros productos de la línea Ferré i Catasús.
Los vinos de esta bodega son jóvenes, fragantes
y con carácter, con un diseño innovador y actual
en sus etiquetas.
50 cl.
[14] Totes les referències de les bodegues catalanes les trobareu a: www.lallavordelsorigens.com
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
Masia Oliveda Negre
Ull de Llebre, Garnatxa, Syrah
D. O. Catalunya
Atractiu color cirera, amb tons vius,
propi de la varietat predominant.
Afruitat, fruites del bosc, i lleugerament
tànnic, amb notes especiades.
Ple i equilibrat amb un bon final
de boca.
Atractivo color cereza, con tonos
vivos, propio de la variedad predominante.
Afrutado, frutas del bosque,
y ligeramente tánico, con notas
especiadas. Lleno y equilibrado con
un buen final de boca.
3,20€ 10,90€
Mores +3
60% Garnatxa, 40% Carinyena,
Merlot i Syrah
D. O. Montsant
Color de vi amb curta criança destacant
blavosos i morats a la part
alta de la copa. Aroma de fruita
madura, herbes de muntanya de
matoll baix (farigola, romaní) amb
tocs de còdol de riu moll. Pas per
boca, intens, vellutat i divertit.
Color de vino de corta crianza
destacando los azulados i morados
en la parte alta de la copa. Aroma
de fruta madura, hierbas de montaña
de carrasca (tomillo, romero) con
toques de canto rodado mojado.
Paso por boca intenso, aterciopelado
i divertido.
3,20€ 12,75€
Oriol Negre Jove
Samsó, Cabernet Sauvignon,
Garnatxa Negra, Ull de Llebre,
Syrah i Merlot
D. O. Empordà
El traç aromàtic és ampli, amb aromes
clares de fruita vermella madura
i pruna clàudia. A l’esquema fruitós
s’hi van afegint tocs de galeta,
confit i sucre candi fins arribar a
una lleugera i sorprenent nota de
carbó d’alzina.
El trazo aromático es ancho, con
aromas claras de fruta roja madura
y ciruela claudia. Al esquema frutal
se le añaden toques de galleta, peladilla
y azúcar candi hasta llegar
a una ligera y sorpredente nota de
carbón de encina.
3,20€ 12,75€
Els nostres vins | Nuestros vinos
Freixa Rigau
En origen s’envellien els caves elaborats
amb most flor de les varietats
tradicionals Xarel.lo, Perellada
i Macabeu, però gràcies a la innovació
i a les noves tendències vingudes
de l’estranger i l’atreviment
dels seus fundadors ha assolit el
repte d’elaborar caves de gran qualitat
amb les varietats vingudes de
fora, el Pinot Noir i el Chardonnay.
Originariamente se envejecían los
cavas elaborados con mosto flor de
las variedades tradicionales Xarel.lo,
Perellada y Macabeo, pero gracias
a la innovación y a las nuevas
tendencias venidas del extranjero
y la osadía de sus fundadores ha
logrado el reto de elaborar cavas
de gran calidad con las variedades
llegadas de fuera, el Pinot Noir y el
Chardonnay.
Finca Mores
vi produit per Finca Mores, procedent
de les vinyes situades al
terme municipal de Falset, sota la
Denominació d’Origen Montsant.
Aquesta vinya està envoltada de
esbarzers que a l’estiu produeixen
gran quantitat de mores. Per això
la familia es coneixia com a Finca
Mores.
vino producido por Finca Mores,
procedente de las viñas situadas
en el término municipal de Falset,
bajo la Denominación de Origen
Montsant. Esta viña está rodeada
de zarzas que en verano producen
gran cantidad de moras. Por esta
razón, la familia era conocida como
Finca Mores.
Vinyes dels Aspres
Es troba al municipi de Cantallops,
el poble d’interior més septentrional
de l’Alt Empordà, a redós del massís
de l’Albera. Disposen d’una trentena
d’hectàrees de vinya inscrites
a la D.O. Empordà. Les varietats
majoritàries són les tradicionals garnatxes
(variants blanca, roja i negra,
i les carinyenes). A les varietats
autòctones, cal afegir-hi modernes
plantacions de Cabernet Sauvignon,
Syrah i Merlot.
Se encuentra en el municipio de
Cantallops, en el pueblo más septentrional
del Alt Empordà, cerca del
masís de Abrera. Disponen de una
treintena de hectáreas de viña inscritas
en la D.O. Empordà. Las variedades
mayoritarias son las tradicionales
garnachas (variantes blanca, roja
y negra, y las cariñenas). A las variedades
autóctonas, hace falta añadir
modernas plantaciones de Cabernet
Sauvignon, Syrah y Merlot.
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Todas las referencias de las bodegas catalanas las encontraréis en: www.lallavordelsorigens.com
[15]

Els nostres vins | Nuestros vinos
[16]
Eos
Syrah
D. O. Penedès
Color cirera amb lleugers tons teula.
En nas, notes de cafè i cacau, després
perfum de violeta, amb un particular
aroma de prunes. ideal amb
carns i formatges curats.
Color cereza con ligeros tonos teja.
En nariz, notas de café y cacao,
después perfume de violeta, con un
particular aroma a ciruelas. ideal
con carnes y quesos curados.
3,50€ 13,80€
Cab. Sauvignon Reserva
Cabernet Sauvignon, Cabernet
franc
D. O. Pla de Bages
Presenta un color granate de capa
mitja amb lleuger ribet, té un aroma
intens i madur, on destaquen fruits
vermells i espècies amb un fons
fumat i lleugeres notes de criança
molt ben integrades en el vi.
Presenta un color granate de capa
media con ligero ribete, tiene un
aroma intenso y maduro, donde
destacan frutos rojos y especies con
un fondo ahumado y ligeras notas
de crianza muy bien integradas en
el vino.
3,50€ 15,10€
Rotllan T. Semic. 2006
Garnatxa, Samsó, Cabernet
Sauvignon
D. O. Priorat
De color intens, molt aromàtic, on
predominen els aromes fruitals, amb
molta estructura, però a la vegada
un vi molt amable i amb un pas de
boca molt elegant.
De color intenso, muy aromático,
donde predominan los aromas frutales,
con mucha estructura, pero a
la vez un vino muy amable y con un
paso de boca muy elegante.
3,50€ 15,90€
Loxarel
Més de quatre generacions i la
finca de Can Mayol, situada a
l’Alt Penedès, són la base per la
producció dels seus vins. Els raïms
són de les varietats autòctones del
Penedès. Gràcies a la dedicació
i perseverança dels homes i a la
seva unió amb la terra, aconsegueixen
un vi excel.lent, la base pel
millor cava.
Más de cuatro generaciones y la
finca de Can Mayol, situada en
el Alt Penedès, son la base para
la producción de sus vinos. Las
uvas son de las variedades autóctonas
del Penedès. Gracias a la
dedicación y perseverancia de los
hombres y a su unión con la tierra,
consiguen un vino excelente, la
base para el mejor cava.
Celler Solergibert
La família Solergibert, des que va
establir-se a Artés l’any 1730, ha
seguit en la tasca del conreu de la
vinya, i ja són 10 generacions de
vitivinicultors. El raïm de les seves
vinyes l’elaboren amb la millor
tecnologia, i tota la tradició heretada
amb la finalitat d’aconseguir
uns vins d’autor que identifiquin i
expressin el terreny de les seves
vinyes.
La familia Solergibert, desde que
se estableció en Artés el año 1730,
ha seguido la tarea del cultivo de la
viña, y ya son 10 generaciones de
vitivinicultores. La uva de sus viñas
la elaboran con la mejor tecnología,
y toda la tradición heredada
con el fin de conseguir unos vinos
de autor que identifiquen y expresen
el terreno de sus viñedos.
Rotllan Torra
Empresa artesana situada a
torroja del Priorat, al centre de
la D.O.Q.Priorat, fa anys que es
dediquen a l’elaboració de vins
de gran qualitat. Nascuts al 1984,
el seu celler és del segle Xvi i
va ser construit per monjos cartoixants,
els quals ja l’utilitzaven
per l’elaboració de vins per tota la
comarca.
Empresa artesana situada en
torroja del Priorat, en el centro
de la D.O.Q. Priorat, se dedican a
la elaboración de vinos de gran
calidad desde hace años. Nacidos
en 1984, su bodega es del siglo
Xvi y fue construida por los monjes
cartujos, los cuales ya la usaban
para la elaboración de vinos para
toda la comarca.
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Totes les referències de les bodegues catalanes les trobareu a: www.lallavordelsorigens.com
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
Comalats Cab. Criança
Cabernet Sauvignon
D. O. Costers del Segre
Cabernet Sauvignon 100% de color
cirera intens amb un aroma potent
amb notes de fruites vermelles. En
boca és corpulent, voluptuós i lleugerament
tànic.
Cabernet Sauvignon 100% de color
cereza intenso con un aroma potente
con notas de frutos rojos. En
boca es corpulento, voluptuoso y
ligeramente tánico.
3,50€ 17,50€
Llàgrimes de Tardor
D. O. Terra Alta
vi d’un color vermell cirera intens,
amb una harmonia d’aromes de
fruits vermells i notes de criança,
tocs fumats i especiats. A la boca
és ampli, rodó, de tanins suaus, fons
mineral i balsàmic,de final llarg.
vino de un color rojo cereza inteso,
con una armonía de aromas de frutos
rojos y notas de crianza, toques
ahumados y especiados. En boca es
amplio, redondo, de taninos suaves,
fondo mineral y balsámico, de final
largo.
3,90€ 18,00€
Sarmiento de Gamboa
Cabernet Sauvignon, Ull
de llebre
Montblanc
vi elegant i molt afinat, amb notes
especiades i fruites vermelles.
Profund caràcter mediterrani. És
un vi que combina perfectament
amb tot tipus de carns, formatges i
peixos greixosos.
vino elegante y muy afinado, con
notas especiadas y frutos rojos.
Profundo caràcter mediterráneo. Es
un vino que combina perfectamente
con todo tipos de carnes, quesos y
pescados grasientos.
3,90€ 18,90€
Els nostres vins | Nuestros vinos
Comalats
La tradició vinícola a la família
Bonet ja ve de molts anys enrrera,
però no va ser fins a l’any 1989
que Jaume Bonet va començar a
tirar endavant el projecte de crear
el Celler Comalats a l’Ametlla de
Segarra. Actualment ell i el seu fill
porten aquesta explotació familiar
que compta amb 12 hectàrees de
vinya i tres vins propis amb D. O.
Costers del Segre i amb la qualificació
de vi ecològic de la CCPAE.
La tradición vinícola en la familia
Bonet es muy antigua, pero no fue
hasta el año 1989 que Jaume Bonet
empezó a crear el proyecto de la
Bodega Comalats en la Ametlla de
Segarra. Actualmente él y su hijo
llevan esta explotación familiar que
cuenta con 12 hectáreas de viña y
tres vinos propios de origen Costers
del Segre y con la cualificación de
vino ecológico de la CCPAE.
Cooperativa Bot
La Cooperativa Agrícola St Josep
es troba situada dins del municipi
de Bot en ple cor de la comarca
política i vitícola de la terra Alta.
va néixer fa més de 60 anys amb la
voluntat d’un grup de pagesos de
donar una sortida digna als seus
esforços, i aquest és l’esperit que
avui dia es manté.
La Cooperativa Agrícola St. Josep
se encuentra situada dentro del
municipio de Bot en pleno corazón
de la comarca política y vitícola de
la terra Alta. Nació hace más de 60
años con la voluntad de un grupo
de payeses de dar una salida digna
a sus esfuerzos, y este es el espíritu
que hoy en día se mantiene.
Mas Foraster
La Finca de la família Foraster
consta de 29 has. situades als vessants
assolellats de La Conca de
Barberà (400 m. de altitud), envoltant
la Bodega. Són 22 les hectares
destinades al cultiu de la vinya,
plantades entre 1963 i 2001, de
les quals a Mas Foraster aprofiten
les 14 millors per l’elaboració dels
seus vins.
La Finca de la familia Foraster
consta de 29 has. situadas en
las vertientes asoleadas de La
Conca de Barberà (400 m. de
altitud), rodeando la Bodega. Son
22 las hectáreas destinadas al
cultivo de la viña, plantadas entre
1963 y 2001, de las cuales en
Mas Foraster aprovechan las 14
mejores para la elaboración de
sus vinos.
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Todas las referencias de las bodegas catalanas las encontraréis en: www.lallavordelsorigens.com
[17]

Els nostres vins | Nuestros vinos
Mas Vicenç
Ull de Llebre, Caberent
Sauvignon
D. O. Tarragona
Bon color vermell amb ribets violacis.
Descobrim un nas elegant, cirera
destil·lada amb vainilla i espècies,
sobre un torrat de cafè. La seva boca
és fresca i voluminosa, es descobreixen
notes de fruites vermelles i
petits fruits silvestres, amb un fons
balsàmic.
Buen color rojo con ribetes violáceos.
De nariz elegante, cereza destilada
con vainilla y especies, sobre un
tostado de café. Su boca es fresca y
voluminosa, con notas de frutos rojos
y pequeños frutos silvestres, con un
fondo balsámico.
3,90€ 19,50€
Vila-Closa Garn. Blanca
Garnatxa Blanca
D. O. Terra Alta
vi jove, fresc i afruitat, amb aromes
intenses a pera, poma verda
i cítrics. Presenta un color groc
pàl·lid i una acidesa marcada i
ben integrada, elements propis de
la garnatxa blanca, la varietat més
característica de la terra Alta.
vino joven, fresco y afrutado, con
aromas intensos a pera, manzana
verde y cítricos. Presenta un color
amarillo pálido y una acidez marcada
y bien integrada, elementos propios
de la garnacha blanca, la variedad
más característica de la terra Alta.
2,95€ 9,10€
Ignea
Parellada, Macabeu, Xarel·lo
D. O. Penedès
Pallós, brillant amb reflexes verdosos.
Aroma fresc, fruitós (pell de
poma), amb apunts florals. Expressiu,
sabrós, excel·lent acidesa, de postgust
molt agradable.
Pajoso, brillante con reflejos verdes.
Aroma fresco, afrutado (piel
de manzana), con apuntes florales.
Expresivo, sabroso, excelente acidez,
de postgusto muy agradable.
2,95€ 9,85€
Mas Vicenç
En cinc anys, cinc vins. L’enòleg
i propietari, de 25 anys, els ha
elaborat per a gaudir-los amb els
cinc sentits. vins de tall modern
que s’assaboreixen més enllà de
la copa. Es troben a Cabra del
Camp.
En cinco años, cinco vinos. El enólogo
y propietario, de 25 años, los
ha elaborado para disfrutarlos con
los cinco sentidos. vinos de corte
moderno que se saborean más
allá de la copa. Están en Cabra
del Camp.
La Botera
El projecte va néixer l’any 1986,
en associar-se vuit pagesos de
Batea amb la intenció d’elaborar
els seus propis vins fora de les
cooperatives. Així doncs, el fet diferencial
d’aquest celler és el seu
capital humà i l’atenció en primera
persona a la vinya. Al celler, un
antic molí d’oli rehabilitat, treballen
acuradament per elaborar una
gamma de vins autòctons i alhora
moderns.
El proyecto nació el año 1986, al
asociarse ocho payeses de Batea
con la intención de elaborar sus
propios vinos fuera de las cooperativas.
Así pues, el hecho diferencial
de esta bodega es su capital humano
y la atención en primera persona
a la viña. La bodega, un antiguo
molino de aceite rehabilitado, trabajan
con cuidado para elaborar
una gama de vinos autóctonos y al
mismo tiempo modernos.
Caves Ferret
Caves Ferret fou fundada el 1941
per Ezequiel Ferret Olivella junt
amb el seu germà Josep Ferrer.
En els seus inicis i amb només 17
anys ja va sentir la inquietut per les
bombolles, doncs el vi ja el duia a
la sang des de que va néixer, ja
que la família Ferret tenia un celler
d’elaboració fundada l’any 1907 i
amb anterioritat tenien vinyes a les
privilegiades terres de Font-Rubí.
Cavas Ferret fue fundada en 1.941
por Ezequiel Ferret Olivella juntamente
con su hermano José Ferret.
En esos inicios y con tan solo 17
años ya sintió la inquietud por las
burbujas, pues el vino ya lo llevaba
en su sangre desde su nacimiento
porque la familia Ferret poseía una
bodega de elaboración fundada en
el año 1.907 y con anterioridad
poseían viñedos en las privilegiadas
tierras de Font-Rubí.
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
[18] Totes les referències de les bodegues catalanes les trobareu a: www.lallavordelsorigens.com
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza

7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
Muscat
Muscat
D. O. Penedès
Color groc palla amb tonalitats
verdoses brillants. Aroma intens i
molt afruitat, sorprèn el seu record
a préssec en almívar i litxis. Fi
i elegant. Postgust molt agradable,
deixant sensació afruitada al
paladar.
Color amarillo pálido con tonalidades
verdosas brillantes. Aroma
intenso y muy afrutado, sorprende
su recuerdo a melocotón en almíbar
y lichis. Fino y elegante. Post-gusto
es muy agradable, dejando sensación
afrutada en el paladar.
2,95€ 12,90€
Més que paraules 2006
Sauvignon Blanc, Chardonnay
D. O. Pla de Bages
intenses aromes de mel, orellanes i
avellana fresca. varietal. Potent, pero
suau i amb cos. Amb sabors cítrics i
de fruites tropicals, com la pinya i
el maracujà. ideal per acompanyar
peix, “foies” i carns fredes.
intensos aromas de miel, orejones
y avellana fresca. varietal. Potente
pero muy suave y con cuerpo. Con
sabores cítricos y de frutas tropicales
como la piña y el maracuyá. ideal
para acompañar pescados, foies y
carnes frías.
3,10€ 13,60€
Pere Mata Rosat Merlot
Merlot
D. O. Penedès
un bon varietal de merlot, accentuat
color vermell intens, amb aromes
de gerd, balsàmic. Molta fruita a la
boca, golós, amb cos i untuositat,
deixa un final fresc i perfumat.
un buen varietal de merlot,
acentuado color rojo intenso, con
aromas de frambuesa, balsámico.
Mucha fruta en la boca, goloso, con
cuerpo y untuosidad, deja un final
fresco y perfumado.
2,90€ 13,10€
Els nostres vins | Nuestros vinos
Sumarroca
Aquesta bodega familiar, que elabora
vi des de vàries generacions
ençà, desenvolupa l’anomenat
“vinyes del Món”, un projecte innovador
en el que es pretén estudiar
prop de 450 varietats de raïm
d’arreu del món per tal d’elaborar
vins i caves que, a través dels
seus coupatges, ens facin descobrir
nous sabors.
Esta bodega familiar, que elabora
vinos desde hace varias generacione,
desarrolla el llamado “viñas del
Mundo”, un proyecto innovador en
el que se pretende estudiar cerca
de 450 variedades de uva de todo
el mundo con el objetivo de elaborar
vinos y cavas que, a través de
sus coupages, nos hagan descubrir
nuevos sabores.
Jaumandreu
Jaumandreu, dins la D.O. Pla de
Bages, ha recuperat la tradició
vinícola que des del segle Xvi ha
caracteritzat aquesta finca. Sobre
els suaus turons envoltats de silenci,
reposen els ceps i presidint
l’escena, la masia pairal del segle
Xii és el testimoni mut d’uns vins
moderns, de qualitat i que reflecteixen
les característiques d’aquesta
terra.
Jaumandreu, dentro la D.O. Pla de
Bages, ha recuperado la tradición
vinícola que desde el siglo Xvi ha
caracterizado esta finca. Sobre las
suaves colinas envueltas de silencio,
reposan las cepas y presidiendo
la escena, la masía pairal del
siglo Xii es el testimonio mudo de
unos vinos modernos, de calidad y
que reflejan las características de
esta tierra.
Mata i Coloma
A Sant Sadurní d’Anoia, capital
mundial del cava situada a la
comarca de l’Alt Penedès, s’hi
troba Mata i Coloma, una bodega
fundada per Pere Mata l’any 2000.
Aquesta petita empresa familiar
recupera la tradició familiar iniciada
pels seus dos avis, d’elaborar
cava i vi de forma artesanal i molt
diferenciats en els seus matisos i
aromes.
En Sant Sadurní d’Anoia, capital
mundial del cava situada en
la comarca del Alt Penedès, se
encuentra Mata y Coloma, una
bodega fundada por Pere Mata el
año 2000. Esta pequeña empresa
familiar recupera la tradición familiar
iniciada por sus dos abuelos,
de elaborar cava y vino de forma
artesanal y muy diferenciados en
sus matices y aromas.
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Todas las referencias de las bodegas catalanas las encontraréis en: www.lallavordelsorigens.com
[19]

Els nostres caves | Nuestros cavas
Permont’s Brut Nature
Macabeu, Xarel·lo, Parellada
D. O. Cava
Cava sec de viu color daurat,
amb bombolla fina i constant i
escuma abundant. La seva relativa
joventut -entre 12 i 15 mesos a
la cava- explica l’alegria en boca,
l’intens retronasal i la persistència
aromàtica.
Cava seco de vivo color dorado,
con burbuja fina y constante y
espuma abundante. Su relativa
juventud –entre 12 y 15 meses en la
cava- explica la alegría en boca, el
intenso retronasal y la persistencia
aromática.
3,00€ 12,00€
Castell de Calders 2000
D. O. Cava
té un color groc grillant amb reflexes
daurats. La seva aroma és lleugerament
afruitada, i el seu sabor és
fresc i agradable. Presenta un bon
equilibri entre l’acidesa i la fruita,
i les seves bombolles són fines i
persistents.
Color amarillo brillante con reflejos
dorados. Su aroma es ligeramente
afrutado, y su sabor es fresco y
agradable. Presenta un buen equilibrio
entre la acidez y la fruta, y sus
burbujas son finas y persistentes.
3,00€ 13,40€
Okhre
Macabeu, Xarel·lo, Parellada
D. O. Cava
Color groc verd pàl·lid. Bona presència
de bombolles fines que a la vista
li dónen alegria i en boca provoquen
unes agradables pessigolles degut
a la bona integració del carbònic
en el vi.
Color amarillo verde pálido. Buena
presencia de burbujas finas que a la
vista le dan alegría y en boca provocan
un agradable cosquilleo debido
a la buena integración del carbónico
en el vino.
CAVA ECOLÒGIC
CAVA ECOLÓGICO
3,00€ 13,80€
Conde de Valicourt
És una de les caves més petites i
artesanes de Sant Sadurní d’Anoia,
gestionada actualment per la tercera
generació d’elaboradors de
cava de la mateixa família. La seva
reduïda mida els permet mantenirse
fidels al més pur estil artesà:
remogut manual de les ampolles,
respecte absolut pels temps de
criança,... tot plegat per aconseguir
una gamma de caves elegants i
sofisticats.
Es una de las cavas más pequeñas
y artesanas de Sant Sadurní
d’Anoia, gestionada actualmente
por la tercera generación de elaboradores
de cavas de la misma familia.
Su reducida medida les permite
mantenerse fieles al más puro
estilo artesano: removido manual
de las botellas, respeto absoluto
por el tiempo de crianza,... todo
para conseguir una gama de cavas
elegantes y sofisticados.
Cellers Unió
Fa més de quaranta anys que
Cellers unió elabora i comercialitza
vins i caves de diferents
D.O. de Catalunya: Priorat (amb
sòl pedregós), terra Alta (amb
terrenys calcaris), Montsant (amb
sòl del granit primari), tarragona
(amb terrenys del miocè i calcaris
al Camp de tarragona i amb
terrenys terciaris i més pedregosos
a la Ribera d’Ebre) i Cava (amb un
clima mediterrani).
Hace más de cuarenta años que
Cellers unió elabora y comercializa
vinos y cavas de diferentes D.O.
de Cataluña: Priorat (con un suelo
pedregoso), terra Alta (con terrenos
calcáreos), Montsant (con suelo de
granito primario), tarragona (con
terrenos de mioceno y calcáreos
en el Camp de tarragona y con
terrenos más pedregosos en la
Ribera d’Ebre) y Cava (con un clima
mediterráneo).
Freixenet
El Grup Freixenet inicia el seu camí
el 1861 a Casa Sala, essent l’any
1914 quan comença a elaborar
Cava seguint el mètodo usat a la
regió francesa de la Champagne.
La unió entre dues famílies, els
Ferrer i els Sala, va fer possible el
naixement d’una empresa, Freixent,
amb seu a Sant Sadurní d’Anoia.
El Grupo Freixenet inicia su andadura
en 1861 en Casa Sala, siendo
en el año 1914 cuando comienza
a elaborar Cava siguiendo el método
utilizado en la región francesa
de la Champagne. La unión de
dos familias, los Ferrer y los Sala,
hizo posible el nacimiento de una
empresa, Freixenet, con sede en
Sant Sadurní d’Anoia.
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
[20] Totes les referències de les bodegues catalanes les trobareu a: www.lallavordelsorigens.com
7% IVA inclòs · 7% IVA IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza Terraza

7% IVA inclòs inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza Terraza
L’Olivera Brut Nature
Vi escumós
Color groc daurat. Bombolla molt
fina. Aromes de torrat, mantega,
anisats, plàtan molt madur, fruita al
forn. Nas profund i molt suggerent.
En el retronassal trobem aromes de
criança. Postgust llarg i persistent.
Color amarillo dorado. Burbuja muy
fina. Aromas a tostado, mantequilla,
anisados, plátano muy maduro,
fruto al horno. Nariz profunda y muy
sugerente. En el retronasal encontramos
aromas de crianza. Posgusto
largo y persistente.
3,50€ 18,00€
Premier Brut Nature
Parellada, Xarel·lo, Macabeu
D. O. Cava
Color groc palla brillant. Bombolla
abundant de tamany petit; forma
bona corona. Sec i saborós amb
elegant pas de boca gràcies a una
conseguida harmonia. Bona persistència
i amplia via retronasal amb
tons afruitats ben harmonitzats.
Color amarillo paja brillante. Burbuja
abundante de tamaño pequeño; forma
buena corona. Seco y sabroso
con elegante paso de boca gracias a
una conseguida armonía. Buena persistencia
y amplia vía retronasal con
tonos frutales bien armonizados.
3,50€ 19,80€
Vinya d’en Ferran
Gran Reserva Brut
Cuvée Especial
D. O. Cava
Color daurat fruit d´una llarga
criança. Excel.lència aromàtica i
en boca fruites tropicals, meló, mel,
espècies (canyella), que en ser un
Gran Reserva, evolucionen a un
delicat, propi i especial bouquet.
Color dorado fruto de una larga
crianza. Excelencia aromática y en
boca frutas tropicales, melón, miel,
especies (canela), que al ser un Gran
Reserva, evolucionan a un delicado,
propio y especial bouquet.
4,50€ 31,00€
Els nostres caves | Nuestros cavas
L’Olivera
Petita cooperativa de treball nascuda
el 1974 amb la vocació de
conrear els cultius de la zona. L’any
1989 va decidir invertir en la construcció
d’un celler per així elaborar
el raïm procedent de les seves
vinyes, amb la filosofia de crear
uns elaborats propis de qualitat,
controlats en totes les fases de la
seva producció.
Pequeña cooperativa de trabajo
nacida el 1974 con la vocación de
cosechar los cultivos de la zona.
El año 1989 decidió invertir en la
construcción de una bodega para
así elaborar la uva procedente de
sus viñedos, con la filosofía de crear
unos elaborados propios de calidad,
controlados en todas las fases de
su producción buscando a la vez
definir unos productos singulares
dentro del amplio panorama vinícola
actual.
Finca Rovellats
Des del segle Xv la Finca Rovellats,
situada al cor de l’Alt Penedès,
elabora vins i caves naturals des
del seu origen. Most flor i primera
premsada són utilitzats per elaborar
el vi base dels caves que
desenvoluparan la segona fermentació
dins l’ampolla, a les caves
subterrànies de la bodega.
Desde el siglo Xv la Finca Rovellats,
situada en el corazón del Alt
Penedés, elabora vinos y cavas
naturales desde su origen. Mosto
flor y primera prensada son utilizados
para elaborar el vino base
de los cavas que desarrollarán la
seguna fermentación dentro de la
botella, en las cavas subterráneas
de la bodega.
Jaume Llopart Alemany
Situada al bell mig de l’Alt Penedès,
tots els productes de Jaume Llopart
provenen de diverses varietats de
raïm: Macabeu, Xarel.lo, Parellada,
Merlot, ull de Llebre, Sauvignon
Blanc i Pinot Noir. vinculada a la
pagesia i al conreu de vinyes, des
de l’any 2000 l’afany emprenedor
de la família Llopart els ha portat a
iniciar una activitat de turisme rural
a la finca de Les Graus.
Situada en medio de l’Alt Penedès,
todos los productos de Jaume
Llopart provienen de diversas variedades
de uva: Macabeo, Xarel.
lo, Parellada, Merlot, tempranillo,
Sauvignon Blanc y Pinot Noir. vinculada
a la payesía y al cultivo de
viñas, desde el año 2000 el afán
emprendedor de la familia Llopart
los ha llevado a iniciar una actividad
de turismo rural en la finca de
“Les Graus”.
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Botiga · Tienda
Todas las referencias de las bodegas catalanas las encontraréis en: www.lallavordelsorigens.com
[21]

Pr i m e r Co n C u r s d e dibuix e n es t ova l l e s
Pr i m e r Co n C u r s o d e di b u j o e n ma n t e l e s
PREMIS:
1er. Sopar o Dinar per 2 persones
2on. Lot de Nadal de Productes Catalans
3er. 1 Ampolla de Cava + 1 Turró
4rt. 1 Ampolla de Vi de D.O. Catalana
De 0-9 anys | De 0-9 años
· Joana Murinelo do Valle
· 6 anys
· Barcelona
De 9-18 anys | De 9-18 años
· Sara Filgueira
· 11 anys
· Vigo (Galicia)
· Anna Salvador i Llunyent
· 29 anys
· Sabadell
[22]
· Alex
· 4 anys
· Begues (Barcelona)
· Jaovse McClean
· 14 anys
· Belfast (Ireland)
A partir de 18 anys | A partir de 18 años
· Marta Lopez Mellinas
· 25 anys
· Barcelona
PREMIOS:
1º. Cena o Comida para 2 persona
2º. Lote de Navidad de Productos Catalanes
3º. 1 Botella de Cava + 1 Turrón
4º. 1 Botella de Vino de D.O. Catalana
· Sara Puig
· 7 anys
· Barcelona
· Monica Alcaraz
· 11 anys
· Barcelona
· Marie Doreau
· 25 anys
· Toulouse (France)
· VeraVerhoet
· 5 anys
· Amsterdam
· Elsie
· 12 anys
· London
· Teresa
· 37 anys
· Barcelona

No hem pogut premiar molts dibuixos que ho mereixien perquè no tenim els correos electrònics
dels seus autors | No hemos podido premiar muchos dibujos que lo merecían porque
no tenemos los correos electrónicos de sus autores
Durant els pròxims 2 mesos tindrem penjada, en els nostres locals, una exposició dels vostres dibuixos en estovalles
perquè es pugui admirar la gran qualitat i participació dels nostres clients | Durante los próximos 2 meses tendremos
colgada, en nuestros locales, una exposición de vuestros dibujos en manteles para que se pueda admirar la gran calidad
y participación de nuestros clientes

Carbasses, carxofes i espinacs
Calabazas, alcachofas y espinacas
Història del lleixiu
Historia de la lejía
Segons explica la llegenda, durant l’any 1000 a.C.
les dones natejaven les robes en el riu tíber al peu
del Monte Sapo, lloc on els animals eren cremats
com a sacrifici als déus. Així, l’aigua de la pluja
es barrejava amb les centres de l’altar, produint el
lleixiu, que a la seva vegada reaccionava amb la
grassa fosa dels animals i formava sabó.
Claude Louis Berthollet, un savi francès de
l’època de Napoleó a qui la química li deu moltes
aportacions, va sintetitzar un nou compost amb
propietats desinfectants i blanquejants que va
denominar aigua de Javel (a base d’hipoclorit de
sodi) i que és vulgarment conegut com a lleixiu.
Així, el lleixiu va començar a usar-se en la indústria
tèxtil per a blanquejar els teixits de cotó. Fou
Pasteur qui, en el segle XiX, va descobrir que en el
camp de la medicina determinades bactèries eren
l’origen de determinades enfermetats infeccioses
i aconseguí la popularització del lleixiu com antisèptic,
extenent aquest producte en hospitals.
Actualment el lleixiu es coneix popularment com
a solució acuosa molt efectiva per a treure taques
de la roba, per a blanquejar i, sobretot, pel seu
gran poder desinfectant i la seva capacitat per a
eliminar els microbis més persistents.
[24]
Els orígens · Los orígenes
Amb l’arribada de l’hivern tendim a relacionar els fogons amb aliments copiosos
i calòrics, que ens protegeixin del fred. tot i això, existeixen moltes verdures
sustancioses alhora que saludables que poden entrar a la nostra cuina i fernos
sentir igual de lleugers que les amanides a l’estiu. Aquest és, per exemple,
el cas de la carbassa, la carxofa o els espinacs, tres verdures que es componen
en la seva majoria per aigua i amb un alt contingut en fibra i que podem trobar
en el nostre merca de tardor a primavera.
Carbasses
Les carbasses constitueixen un aliment lleuger, ideal per a dietes per a perdre
pes: el seu contingut en aigua és molt elevat i les calories molt baixes. A més,
contenen abundant fibra, fet que evita el restretiment.
Carxofes
De l’anàlisi de la planta se n’extreu la presència majoritària d’aigua, seguida
d’hidrats de carboni, el nutrient més abundant, en forma d’inulina i fibra.
Espinacs
Els espinacs estan compostos en la seva majoria per aigua. El seu contingut en
hidrats de carboni i grasses és molt baix. tot i que també té una quantitat molt
alta de proteïnes, és un dels vegetals més rics en aquest nutrient. Els espinacs
destaquen sobre tot per una riquesa en vitamines i minerals que sobrepassa
a la de la majoria.
Con la llegada del invierno tendemos a relacionar los fogones con alimentos
copiosos y calóricos, que nos protejan del frío. Sin embargo, existen múltiples
verduras sustanciosas a la vez que saludables que pueden entrar en nuestra
cocina y hacernos sentir igual de ligeros que las ensaladas en verano. Éste es,
por ejemplo, el caso de la calabaza, la alcachofa o las espinacas, tres verduras
compuestas en su mayoría por agua y con un alto contenido en fibra, que
podemos encontrar en nuestro mercado de otoño a primavera.
Calabazas
Las calabazas constituyen un alimento ligero, ideal para las dietas para perder
peso: su contenido en agua es elevadísimo y su aporte calórico es muy bajo.
Además, contienen abundante fibra, por lo que previenen el estreñimiento.
Alcachofas
Del análisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua,
Según cuenta la leyenda, durante el año 1000
a.C. las mujeres limpiaban las ropas en el río
tiber al pie del Monte Sapo, lugar donde los
seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de
inulina y fibra.
Espinacas
Las espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de
hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad
muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Las
espinacas destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales que
sobrepasa a la de la mayoría.
Carbasses
en relaCió a m b la salut:
- C u i da la vista
- exCés de pes
- millora del trànsit intestinal
- prevenCió d’enfermetats CardiovasCulars,
degeneratives i de CànCer
- diurètiC i depuratiu
- faCilita les digestions
Carxofes
en relaCió a m b la salut:
- per a nens i esportistes
- bones digestions
- prevenCió d’enfermetats (restrenyiment,
Colesterol, diabetis)
- magnífiC diurètiC
- fatulent
espinaCs
en relaCió a m b la salut:
- exCés de pes
- bona per a la vista
- dones embarassades i nens
- prevenCió d’enfermetats
- CàlCuls renals i retenCió de líquids
- afavoreix el trànsit intestinal
- anèmies
- m a l s de Cap
Calabazas
en relaCión Con la salud:
- C u i da la vista
- exCeso de peso
- m e j o r a el tránsito intestinal
- prevenCión de enfermedades
CardiovasCulares, degenerativas y de CánCer
- diurétiCo y depurativo
- faCilita las digestiones
alCaChofas
en relaCión Con la salud:
- pa r a niños y deportistas
- buenas digestiones
- prevenCión de enfermedades
(estreñimiento, Colesterol, diabetes)
- magnífiCo diurétiCo
- flatulenCia
espinaCas
en relaCión Con la salud:
- exCeso de peso
- buena pa r a la vista
- mujeres embarazadas y niños
- prevenCión de enfermedades
- CálCulos renales y retenCión de líquidos
- favoreCe el tránsito intestinal
- anemias
- Cefaleas
animales eran quemados como sacrificio a los
dioses. Así, el agua de la lluvia se mezclaba con
las cenizas del altar, produciendo la lejía, que a
su vez reaccionaba con la grasa derretida de los
animales y formaba jabón.
Claude Louis Berthollet, un sabio francés de la
época de Napoleón a quien la química le debe
muchas aportaciones, sintetizó un nuevo compuesto
con propiedades desinfectantes y blanqueantes
que denominó agua de Javel (a base
de hipoclorito de sodio) y que es vulgarmente
conocido como lejía. Así, la lejía empezó a utilizarse
en la industria textil para blanquear los
tejidos de algodón. Fue Pasteur quién, en el siglo
XiX, descubrió que en el campo de la medicina
ciertas bacterias eran el origen de determinadas
enfermedades infecciosas y logró la popularización
de la lejía como antiséptico, extendiendo
este producto en hospitales.
Actualmente la lejía se conoce popularmente
como solución acuosa muy efectiva para quitar
manchas de la colada, para blanquear y, sobretodo,
por su gran poder desinfectante y su capacidad
para eliminar los microbios más persistentes.

Trucs de cuina
Trucos de cocina
Cuinar és un arte que en ocasions podem desenvolupar
si tenim els coneixements necessaris. Però,
mai està de més alguns trucs que ens poden ajudar
en l’elaboració de delicats i apetitosos plats.
un dolç inimaginalbe
Es pot utilitzar el pa que va sobrar del dia anterior.
Per això és necessari tallar-lo en llesques fines, es
ruixa amb llimona i es posa en remull en un plat
amb llet. Després s’unta un motlle amb mantega i
es posa el pa en capes alternes, separades per una
fina capa de mel i mantega. Es fica una miqueta
al forn.
Quan setines un pastís
A l’hora de setinar un pastís, es posa una miqueta
de llet, enlloc d’aigua, al sucre en pols i el pastís
tindrà millor sabor.
Deliciós arròs amb llet
un truc casolà per a que l’arròs amb llet surti
perfecte consiteix en realitzar-lo amb una part de
d’arròs per onze de llet. A més, no es pot oblidar
que no convé ensucrar-lo fins que estigui molt ben
cuit.
Daurar el pastís
Per tal d’evitar que el pastís es dori massa ràpid,
un truc casolà consisteix en cobrir-lo amb un paper
absorvent humit.
La millor presentació
Per aconseguir una millor presentació alhora de
servir un gelat fet a casa, un truc consisteix en calentar
una cullera sopera i passar-ho per la superfície
del mateix. un cop s’hagi fet, es du a taula.
un substitut a l’almívar
Si no es disposa d’almívar per acompanyar algun
Les delícies de l’ànec
Las delicias del pato
La carn de l’ànec és consumida en moltes parts del món i destaca pel seu
contingut de proteïnes de bona qualitat i el seu aporti vitamínic. En ella sobresurten
les vitamines hidrosolubles (sobretot tiamina, riboflavina, niacina i
vitamina B12) i, en quant a minerals, suposa una bona font de ferro de fàcil
absorció, fòsfor i zinc.
Així doncs, les qualitats nutritives de l’ànec el converteixen en un aliment
recomanable per a persones de totes les edats i amb moltes possibilitats
gràcies a totes les seves parts aprofitables. Aquelles persones amb excés
de pes, amb problemes de colesterol o triglicèrids elevats, hauran de retira
la pell i cuinar la carn a la planxa, cuita o al forn i, si es tracta de productes
més greixosos com el foie gras, el consell saludable és controlar la quantitat
que es consumeix.
Comercialment, les parts més aprofitables de l’ànec són el pit (que cruu és
el magret procedent dels ànecs engreixats i sec és amb el que es fa el pernil
d’ànec), la pota (que és la cama i que amb ella es fa el confit d’ànec), els
alerons (anomenats “manchón”), el fetge (d’on procedeix més del 80% del
foie gras ja que el ganso i la oca són dos animals minoritaris) i finalment el
pedret (molt consumit a França).
La carne de pato es consumida en muchas partes del mundo y destaca por
su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En ella
sobresalen las vitaminas hidrosolubles (sobretodo tiamina, riboflavina, niacina
y vitamina B12) y, en cuanto a minerales, supone una buena fuente de
hierro de fácil absorción, fósforo y zinc.
Así pues, las cualidades nutritivas del pato lo convierten en un alimento reco-
postre que es vulgui confeccionar, es pot barre-
jar una miqueta de vinagre amb una miqueta de
sucre.
Cocinar es un arte que en ocasiones podemos
desarrollar si tenemos los conocimientos necesarios.
Sin embargo, nunca está de más algunos
trucos que nos pueden ayudar en la elaboración
de delicados y apetitosos platos.
un dulce inimaginable
Se puede utilizar el pan que sobró del día anterior.
Para ello, es necesario cortarlo en rebanadas
finas, se rocía con limón y se pone en remojo en
un plato con leche. Luego se unta un
molde con mantequilla y se coloca el
pan en capas alternas, separadas por
una fina capa de miel y mantequilla.
Se mete un ratito al horno.
Cuando glasees un pastel
A la hora de glasear un pastel, se
echa un chorrito de leche, en lugar
de agua, al azúcar en polvo y el
pastel tendrá un mejor sabor.
Delicioso arroz con leche
un truco casero para que el arroz
con leche salga en su punto
consiste en realizarlo con una
parte de arroz por once de leche.
Además, no se debe olvidar que
no conviene azucararlo hasta
que ya esté muy bien cocido.
Dorar el pastel
Para evitar que el pastel se
dore muy rápidamente, un
truco casero consiste en
Els orígens · Los orígenes
cubrirlo con un papel absorbente húmedo.
La mejor presentación
Para lograr una mejor presentación al servir un
helado hecho en casa, un truco consiste en calentar
una cuchara sope ra y pasarlo por la superficie
del mismo. una vez que se haya hecho, se lleva
a la mesa.
un reemplazo al almíbar
Si no se tiene almíbar para acompañar algún
postre que se desea confeccionar, se debe mezclar
un chorrito de vinagre con un poco de azúcar.
mendable para personas de todas las edades y con muchas posibilidades
gracias a todas sus partes aprovechables. Aquellas personas con exceso de
peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados, deberán retirar
la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno y, si se trata de
productos más grasos como el foie gras, el consejo saludable es controlar la
cantidad que se consume.
Comercialmente, las partes más aprovechables del pato son la pechuga
(que cruda es el magret
procedente de los patos
engordados y seca es
con la que se elabora el
jamón de pato), la pata
(que es la pierna y no
la hembra del pato, que
con ella se hace el confit
de pato), los alerones
(llamados manchón), el
hígado (de donde procede
más del 80 %
del foie gras ya que el
ganso y la oca son dos
animales minoritarios) y
finalmente las mollejas
(muy consumidas en
Francia).
[25]

[26]
Els orígens · Los orígenes
Les picades com GPS
Las picadas como GPS
El Global Positioning System (GPS) o sistema de
posicionament global, és un sistema que permet
determinar una posició, un objecte, una persona,
etc. dins d’una zona geogràfica determinada i per
tant fixar-la amb precisió diferenciada.
Possiblement succeeix el mateix en la cuina, doncs
els plats característics de cada país, regió o comarca
realitzen una funció similar: dins de la cuina
mediterrània, per exemple, hi ha determinats components
dels seus plats que fan poder determinar
amb una precisió, més que elevada, el seu “Global
Positioning”.
Aquest és el cas de les picades, els ingredients
dels quals determinen la seva regió concreta, segons
els fruits secs recol·lectats. Des d’Andalusia
fins el Cap de Creus, existeixen diferents picades
amb una mateixa base clàssica: en el Sud
d’Espanya es preparen amb all, a valència se li
afegeix safrà, a tarragona nyores, al Maresme
s’incorpora tomàquet i a la Costa Brava pinyons.
No obstant, hi ha regions on aquest sistema de
“GPS” no és tan fiable, com és el cas de Barcelona,
on s’utilitzen moltes varietats de picades degut
a la influència de les receptes arribades de tot el
litoral a la ciutat.
Font “La Cuina de la Barceloneta” Quim Marqués
El Global Positioning System (GPS) o sistema de
posicionamiento global, es un sistema que permite
determinar una posición, un objeto, una persona etc.
Sofregit versus marca
Sofrito versus marca
El sofregit constitueix la base fonamental amb la que s’elaboren la majoria
dels plats guisats de la cuina mediterrània. Així, es pot dir que no hi ha un
guisat sense sofregit i és doncs una de les salses bàsiques i necessàries en
els guisats de peix, carn, pasta i arròs.
Principalment a Catalunya, el sofregit de ceba i tomàquet és una mica la
“base” de molts plats i determina el sabor dels aliments (una de les diferències
bàsiques entre una paella valenciana i una catalana és, per exemple, que
aquesta acostuma a tenir una base de sofregit).
Amb tot això, cal fer una distinció especial entre el terme “sofregit” i la
dentro de una zona geográfica determinada y por lo
tanto fijarla con precisión diferenciada.
Posiblemente ocurre lo mismo en la cocina, pues los
platos característicos de cada país, región o comarca
realizan una función similar: dentro
de la cocina mediterránea, por ejemplo,
hay determinados componentes
de sus platos que hacen poder determinar
con una precisión, más que
elevada, su “Global Positioning”.
Este es el caso de las picadas,
cuyos ingredientes determinan su
región concreta, según los frutos
secos recolectados. Desde Andalucía
hasta el Cap de Creus, existen
diferentes picadas con una
misma base clásica: en el Sur de
España se preparan con ajo, en
valencia se le añade azafrán, en
tarragona “nyores”, en el Maresme
se incorpora tomate y en la
Costa Brava piñones. Sin embargo,
hay regiones donde este sistema
de “GPS” no es tan fiable,
como es el caso de Barcelona,
donde se usan muchas variedades
de picadas debido a la
influencia de las recetas llegadas de todo el litoral
a la ciudad.
Fuente “La Cuina de la Barceloneta” Quim Marqués
“marca”, doncs aquesta última és un saltejat d’uns productes per un arròs.
Aquests productes, que poden ser sípia, calamars, rap o qualsevol altre tipus
de peix, pollastre o conill, es tallen a trossos regulars, es saltegen i es barregen
amb el sofregit que, un cop llest, quedarà reservat per preparar l’arròs quan
toqui. Per tant, del conjunt d’aquests productes amb el sofregit, destinats a
servir de base per un arròs, el podem anomenar “marca”.
Això no treu que alguns professionals en diguin també
“marca” a la base que, elaborada amb d’altres productes
i amb un sofregit corresponent serveix per a altres guisats,
però és una denominació impròpia. La marca pot ser, llavors,
la “marca” que diferència la cuina d’un restaurant.
El sofrito constituye la base fundamental con que se
elaboran la mayoría de los platos guisados de la cocina
mediterránea. Así, se puede decir que no hay guiso sin
sofrito y es pues una de las salsas básicas y necesarias en
los guisos de pescado, carne, pasta y arroz.
Principalmente en Cataluña, el sofrito de cebolla y tomate
es un poco la “base” de multitud de platos y determina
el sabor de los alimentos (una de las diferencias básicas
entre una paella valenciana y una catalana es, por ejemplo,
que ésta suele tener una base de sofrito).
Con todo esto, hay que hacer una distinción especial entre
el término “sofrito” y la “marca”, puesto que la marca es el
salteado de unos productos para un arroz. Estos productos,
que pueden ser sepia, calamares, rape o algún otro tipo
de pescado, pollo o conejo, se cortan a trozos regulares,
se saltean y se mezclan con el sofrito que, una vez listo,
quedará reservado para preparar el arroz cuando toque.
Por lo tanto, del conjunto de estos productos con el sofrito,
destinados a servir de base para un arroz, le podemos
llamar “marca”. Eso no quita que algunos profesionales
llamen también “marca” la base que, elaborada con otros productos y con
un sofrito correspondiente, sirve para otros guisos, pero es una denominación
impropia. La marca puede ser, entonces, la “marca” de distinción de la cocina
de un restaurante.

El cafè sense cafeïna
El café sin cafeína
Com aconseguir un cafè amb tot el seu aroma i sabor però sens la cafeïna que
per una altra banda caracteritza al producte en sí, ha estat una constant en les
principals marques que comercialitzen aquesta plaent beguda.
En el segle divuit el químic alemany Ferdinand Runge va començar a
experimentar amb alguns grands de cafè que el seu gran amic, el poeta i
dramaturg alemany Johann Wolfgang Goethe, li havia regalat. Així, Runge va
descobrir un alcaloide contingut en els grans de cafè, que produeix l’efecte
estimulant i motivador tan preuat des del principi del descobriment del cafè,
en el segle desè, que el va denominar cafeïna.
Paradoxalment des d’aquell moment es va intentar reduir o eliminar aquest
alcaloide i produir una varietat de cafè “descafeïnat” per facilitar el consum
del mateix a les persones que per motiu de salut o per dificultat per a conciliar
la son no el podien consumir.
Per aquesta descafeinització s’utilitzaven, en un principi, disolvents com el
clorur de metilé o el acetat d’etil però, degut a la seva toxicitat, poc a poc es
van anar substituint per mètodes més naturals. El mètode actual més eficaç és
a base d’aigua. Es sotmeten els grans de cafè verd (mai torrats, ja que podríen
perdre part del seu aroma) en aigua calenta o vapor d’aigua dins d’uns
cilindres que també contenen carbó activat. Amb aquestes altes temperatures
les sals de cafeïna es separen i poden atravessar la superfície del gran sense
malmetre’l. un cop finalitzat el procés els grans es deixen assecar i després
poden passar a la torrefacció sense perdre pràcticament l’aroma, sabor i
intensitat característics de cada varietat de cafè.
Cómo conseguir un café con todo su aroma y sabor pero sin la cafeína que
por otro lado caracteriza al producto en sí, ha sido una constante en las
principales marcas que comercializan esta placentera bebida.
En el siglo dieciocho el químico alemán Ferdinand Runge empezó a
experimentar con algunos granos de café que su gran amigo, el poeta y
dramaturgo alemán Johann Wolfgang Goethe, le había regalado. Así, Runge
Tortell de Reis. Història i orígens
Roscón de Reyes. Historia y orígenes
Què seria del 6 de gener sense els tradicionals dinars
familiars, els regals dels Reis Mags d’Orient i
el famós tortell de Reis amb la seva fava i la seva
corona?
El tortell de Reis, que compta amb una tradició de
més de 500 anys, té diferents versions en quant
al seu origen, però la més popular és la que ens
arriba dels temps de l’imperi Romà quan es celebrava,
a principis d’any, una festa en honor al
déu Jano (segons alguns) i al déu Saturn (segons
altres), on s’amagava una fava en qualsevol part
de la casa i es concedia el premi de la llibertat
temporal a l’esclau que aconseguís trobar-la. Ja
en el segle ii aquesta costum es va popularitzar
per als nens, i així el petit afortunat es convertia
en rei per un dia.
una altra llegenda que se li atribueix a aquest deliciós
dolç és la història del cuiner de la cort del rei
francès Lluis Xv, d’origen eslau, que va voler afalagar
al Monarca el dia de la Epifania amb un tortell
tradicional de la seva terra, però amb una sorpresa
en el seu interior: un medalló de diamants que va
comprar gràcies a la col·laboració de altres membres
del servei. Lluis Xv, que va quedar encantat
amb l’invent, es va dedicar a propagar-lo, amb una
moneda en el seu interior com a sorpresa, entre
l’aristocràcia francesa i europea. Així fou com, al
llarg del segle Xviii, arribaria a Espanya, on va rebre
una excel·lent acollida i es va generalitzar de
tal manera que no tansols gaudia del dolç moment
sorpresa l’alta aristocràcia, sinó que el poble va
començar a cuinar els seus propis tortells amb
regal.
Fos com fos, el que està clar és que el famós i tradicional
tortell de Reis poc té a veure amb la ofrena
entregada als Reis Mags i menys encara amb
el fet de que, si actualment et toca la fava no ets
el rei com abans, sinó més aviat que ja pots anar
estalviant per al tortell de l’any vinent.
Font “Historia cocina y gastronomía”
¿Qué sería del 6 de enero sin las tradicionales
comidas familiares, los regalos de los Reyes
Magos de Oriente y el famoso Roscón de Reyes
con su haba y su corona?
El Roscón de Reyes, que cuenta con una tradición
de más de 500 años, tiene varias versiones en
cuanto a su origen, pero la más popular es la
que nos llega de los tiempos del imperio Romano
cuando se celebraba, a principios de año, una
fiesta en honor al dios Jano (según algunos) y al
dios Saturno (según otros), en la que
se ocultaba un haba en cualquier lugar
de la casa y se concedía el premio de
la libertad temporal al esclavo que
consiguiera encontrarlo. Ya en el siglo
ii esta costumbre se popularizó para
los niños, y así el pequeño afortunado
se convertía en rey por un día.
Otra leyenda que se le atribuye a
este delicioso dulce es la historia del
cocinero de la corte del rey francés
Luis Xv, de origen eslavo, que quiso
agasajar al Monarca el día de la
Epifanía con un roscón tradicional de
su tierra, pero con una sorpresa en
su interior: un medallón de diamantes
que compró gracias a la colaboración
de otros miembros del servicio. Luis
Xv, que se quedó encantado con el
invento, se dedicó a propagarlo, con
una moneda en su interior como
Els orígens · Los orígenes
descubrió un alcaloide contenido en los granos de café, que produce el efecto
estimulante y motivador tan apreciado desde el principio del hallazgo del café,
allá por el siglo décimo, al que denominó cafeína.
Paradójicamente desde ese momento se intentó reducir o eliminar dicho
alcaloide y producir una variedad de café “descafeinado” para facilitar el
consumo del mismo a las personas que por motivo de salud o por dificultad
para conciliar el sueño no lo podían consumir.
Para esta descafeinización se utilizaban, en un principio, disolventes como
el cloruro de metileno o el acetato de etilo pero, debido a su toxicidad, poco
a poco se fueron sustituyendo por métodos más naturales. El método actual
más eficaz es a base de agua. Se someten los granos de café verde (nunca
tostados, ya que perderían parte de su aroma) en agua caliente o vapor de
agua dentro de unos cilindros que también contienen carbón activado. Con
estas altas temperaturas las sales de cafeína se escinden y pueden atravesar
la superficie del grano sin dañarlo. una vez terminado el proceso los granos se
dejan secar y después pueden pasar a la torrefacción sin perder prácticamente
el aroma, sabor e intensidad característicos de cada variedad de café.
sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea.
Así fue como, a lo largo del siglo Xviii, llegaría a
España, donde recibió una excelente acogida y se
generalizó de tal manera que no sólo disfrutaba
del dulce momento sorpresa la alta aristocracia,
sino que el pueblo empezó a cocinar sus propios
roscones con regalo.
Sea como fuere, lo que está claro es que el famoso
y tradicional Roscón de Reyes poco tiene que ver
con la ofrenda entregada a los Reyes Magos y
menos con el hecho de que, si actualmente te
toca el haba no eres rey como antaño, si no más
bien que ya puedes ir ahorrando para el Roscón
del año que viene.
Fuente “Historia cocina y gastronomía”
[27]

[28]
Els orígens · Los orígenes
El verí de les abelles i les seves qualitats
El veneno de abeja y sus cualidades
Per tots és sabut com n’és de dolorosa la picada
d’abella, un eficaç sistema de defensa que li ha
valgut per a sobreviure durant mil·lions d’anys en
el nostre planeta.
En una sola picada l’abella, amb el seu agulló, és
capaç de subministar de 0.1 mg. a 0.15 mg.
de verí. L’agulló està dotat de punxes i es
queda clavat en la pell de l’home o animal de
sang calenta. Junt a l’agulló es queda també
la vesícula del verí, arrancada de l’abdomen.
L’abella, així mutilada mor poc després.
La picada té com a conseqüències un fort
dolor i alhora l’efecte curatiu i analgèsic de la
apitoxina –el verí d’abella- és medicinalment
comprobable des de 1888 pel Dr. terc. Ja
en l’edat mitjana s’usava la apitoxina per a
la preparació de medicaments (sobretot el
reuma) o en casos de dubtosa mort aparent,
ja que les abelles no acostumen a picar un
cos mort i encara que així fos aquest no
reacciona a la seva picada.
La indicació es basa en la capacitat de la
apitoxina d’estimular el cos humà per a
produir cortisona, la qual cosa pot curar
enfermetats reumàtiques en estat agut i
crònic, també s’usa com a tractament de
fatiga muscular per activitat esportiva o altres
exercicis corporals forts i per a una llarga
llista com neuralgies, artrosis, lumbalgia,
ciàtica, lesions per fred per desensibilitzar
en casos d’hipersensibilitat per verí d’abelles
o vespes.
Font: www.viadiu.com
Por todos es sabido lo dolorosísima que es la picadura
de abeja, un eficaz sistema de defensa que le
ha valido para sobrevivir durante millones de años
en nuestro planeta.
En una sola picadura la abeja, con su aguijón, es
Salsa almadroc d’origen medieval
Salsa almadroc de origen medieval
La salsa almadroc és una recepta medieval, apareguda en el llibre de
Sent Soví com a una salsa feta amb formatge ratllat, una mica d’all, ou
d’ur i oli d’oliva. usada com a salsa per a tot tipus de carns (com ho és
ara la salsa “allioli”), era coneguda sota els noms d’”almadroc” o “almodrote”,
paraules d’origen mossàrab, probablement evolucionades del llatí
“moretum” per encreuament amb l’àrab “madrus” (mastegat, polvoritzat
o picat). En efecte, la salsa almadroc és una picada o inclús una espècie
d’allioli fet amb formatge.
A Castella, la salsa “almodrote” i en alguna illa canària, la salsa “almogrote”
o “mojo de queso”, parteixen dels mateixos ingredients, afegint-lis
bitxu o tomàquet (productes posteriors vinguts d’Amèrica). Actualment
també trobem altres receptes semblants amb múltiples variants arrel de
l’aplicació de nous elements: rovell d’ous durs, sagí, brou de xai, espècies,
llet d’ametlles...
una de les millors maneres de preparar la salsa base consisteix en picar
els alls en un morter i afegir poc a poc el formatge ratllat, sense deixar de
picar. Si la picada resulta massa espessa se li afegeix una mica d’aigua.
La salsa almadroc és una salsa exquisida per acompanyar carns a l’ast
o al forn, així com verdures bullides, escalivades o fetes al vapor o a la
planxa.
La salsa almadroc és una receta medieval, aparecida en el libro de Sent
Soví como una salsa hecha con queso rallado, un poco de ajo, huevo duro y
aceite de oliva. usada como salsa para todo tipo de carnes (como lo es ahora
la salsa “allioli”), era conocida bajo los nombres de almadroc o almodrote,
palabras de origen mozárabe, probalmente evolucionadas del latín moretum
por entrecruzamiento con el árabe madrus (masticado, pulverizado o picado).
En efecto, la salsa almadroc es una picada o incluso una especie de allioli
con queso.
capaz de suministrar de 0.1 mg. a 0.15 mg. de
veneno.
El aguijón está provisto de ganchos y se queda
clavado en la piel del hombre o animal de sangre
caliente. Junto al aguijón se queda también la vesícula
del veneno, arrancada del abdomen.
La abeja así mutilada muere poco
después.
La picadura tiene como consecuencias
un fuerte dolor y a la vez el efecto curativo
y analgésico de la apitoxina- el
veneno de abeja- es medicinalmente
comprobable desde 1888 por el Dr.
terc. Ya en la edad media se utilizaba la
apitoxina para la preparación de medicamentos
(sobre todo para el reuma) o
en casos de dudosa muerte aparente, ya
que las abejas no suelen picar un cuerpo
muerto y aunque así fuera éste ya no
recciona a su picadura.
La indicación se basa en la capacidad
de la apitoxina de estimular el cuerpo
humano para producir cortisona, lo cual
puede curar enfermedades reumáticas
en estado agudo y crónico, también se
utiliza como tratamiento de fatiga muscular
por actividad deportiva u otros
ejercicios corporales fuertes y para una
larga lista como neuralgias, artrosis,
lumbago, ciática, lesiones por frio para
desensibilizar en casos de hipersensibilidad
por veneno de abejas o avispas.
Fuente: www.viadiu.com
En Castilla, la salsa de almodrote y en alguna isla canaria, la salsa “almogrote”
o “mojo de queso”, parten de los mismos ingredientes, añadiéndoles
bicho o tomate (productos posteriores venidos de América). Actualmente
también encontramos otras recetas parecidas con múltiples variantes a raíz
de la aplicación de nuevos elementos: yemas de huevos duros, manteca, caldo
de cordero, especias, leche de almendras…
una de las mejores maneras de preparar la salsa base consite en picar los
ajos en un mortero y añadir poco a poco el queso rallado, sin dejar de picar.
Si la picada resulta demasiado espesa se le añade un poco de agua. La salsa
almadroc es una salsa exquisita para acompañar carnes a l’ast o al horno, así
como verduras hervidas, escalivadas o hechas al vapor o a la plancha.

El porc davant la justícia
El cerdo ante la justicia
Sempre s’ha dit que el porc és l’animal que més s’asembla a l’èsser humà.
Potser per això, va haver-hi un temps en que aquest animal omnívor fou tractat
com a una persona.
El doctor Cabanés, en la seva obra “Les indiscrecions de la Història”, recull un
capítol titulat “Els animals davant de la justícia”, uns casos exposats en un
estudi aparegut el novembre de 1904, en un diari de medicina internacional:
El primer judici contra un animal homicida que registra la Història data del
1266; es va fallar contra el porc, que fou cremat a Fontenay-aux-Roses,
prop de París, per devorar a un nen. uns cinquanta anys després, es va
instruir en el ducat de valois, un procés semblant.
En l’any 1349 fou arrassada i penjada a Châtillon una truja per haver
devorat un nen; una altra va patir el mateix càstig a Gondrecourt (134).
(...)
El 1386 a Falaise, pel mateix crim, fou penjada una truja per les potes
posteriors, després de que se li mutilés el morro, on se li va posar una
màscara amb rostre humà. també es va vestir, a aquesta truja, d’home per
patir el càstig merescut. Se li va posar una jaqueta, amb uns calçotets a
les potes del darrera i uns guans blancs a les del davant.
Font: “El Cerdo y sus Chachinas. voces, Refranes, Literatura”. textos recopilados
por Augusto Jurado.
Siempre se ha dicho que el cerdo es el animal que más se parece al ser humano.
Quizás será por ello que, hubo un tiempo en que este animal onmívoro fue tratado
como una persona.
El pollastre a l’ast dels diumenges
El pollo a l’ast de los domingos
El pollastre a l’ast és un plat global que apareix a totes les cultures del món
cuinat o acompanyat de diferents ingredients, segons la regió. Existeixen milers
de receptes sobre pollastre rostit amb les seves variants en funció de cada
casa: pollastre rostit a la llimona, amb pinya, amb taronja, a la tirolesa, farcit...
però sens dubte el pollastre a l’ast és potser un dels menús dels diumenges
per excel·lència i un plat l’aroma del qual no deixa indiferent a ningú al passar
prop de qualsevol rostisseria de barri però ¿perquè tendim a anomenar-lo “a
l’ast” enlloc de rostit?
“Ast” és una paraula catalana que significa “broqueta metàl·lica o tija
metàl·lica amb una punta aguda on es claven animals o peces de carn per
anar-lo rostint alhora que es va rotant”. Alhora, però, aquesta paraula “ast”
sembla que prové del llatí “assare· (rostir) i pot ser també del germànic “harstan”.
En l’antic francès (segle Xii al segle Xv) existia la mateixa paraula o amb
d’altres grafies (“haste”), amb el mateix sentit: espasa per a rostir les carns.
Així, inmediatament després arriba a nosaltres la paraula castellana “asta”,
com a substituta directa, encara que les paraules aplicades a aquesta manera
de cuinar el pollastre són més aviat “asador”, “espetón” o “broqueta”.
Sense cap mena de dubte, la paraula “pollastre a l’ast” no necessita cap mena
de traducció i és usada i coneguda a la resta d’Espanya, com també ho és,
sense necessitat de traducció, la sala “allioli”.
El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas del mundo
cocinado o acompañado de diferentes ingredientes, según la región. Existen
miles de recetas sobre pollo asado con sus variantes en función de cada casa:
pollo asado al limón, con piña, con naranja, a la tirolesa, relleno… pero sin
lugar a dudas el pollo a l’ast es quizás uno de los menús de los domingos por
excelencia y un plato cuyo aroma no deja indiferente a nadie al pasar cerca
de cualquier rostiseria de barrio pero ¿porqué tendemos a llamarlo “a l’ast”
en lugar de pollo asado?
Els orígens · Los orígenes
El doctor Cabanés, en su obra “Las indiscreciones de la Historia”, recoge en el
capítulo titulado “Los animales ante la justicia”, unos casos expuestos en un estudio
aparecido en noviembre de 1904, en un periódico de medicina internacional:
El primer juicio contra un animal homicida que registra la Historia lleva fecha
de 1266; se falló contra el cerdo, que fué quemado en Fontenay-aux-Roses,
cerca de París, por devorar a un niño. unos cincuenta años después, se instruyó
en el ducado de valois, un proceso semejante.
En el año 1349 fué arrasada y colgada en Châtillon una cerda por haber
devorado a un niño; otra sufrió el mismo castigo en Gondrecourt (1354). (...)
En 1386 en Falaise, por el mismo crimen, fué colgada una cerda por las
patas traseras, después de mutilársele el hocico, en cuyo sitio se le puso una
máscara con rostro humano. Se vistió también a esta cerda de hombre para
sufrir el castigo que la estaba reservado. Se la rebujó con una chupa, con unos
calzones las patas traseras y con guantes blancos las delanteras.
Fuente: “El Cerdo y sus Chachinas. voces, Refranes, Literatura”. textos recopilados
por Augusto Jurado.
“Ast” es una palabra catalana que significa “varilla metálica o tija metálica
con una punta aguzada en la que se ensartan animales o piezas de carne para
irlos asando mientras se les imprime el movimiento de rotación”. A su vez,
pero, esta palabra “ast” parece que proviene del latín “assare” (asar o rostir)
y puede ser también del germánico “harstan” (rostir como asar). En el antiguo
francés (siglos Xii a siglo Xv) existía la palabra tal cual o con otras grafías
(“haste”), con el mismo sentido: espetón y espada para asar las carnes. Así,
inmediatamente después acude a nosotros la palabra castellana “asta”, como
sustituta directa, aunque las palabras aplicadas a esta forma de cocinar el
pollo son más bien “asador”, “espetón” o “broqueta”.
Sin duda alguna, la palabra “pollo a l’ast” no necesita traducción alguna y es
utilizada y conocida en el resto de España, como también lo es, sin falta de
traducción, la salsa “allioli”.
[29]

[30]
Els orígens · Los orígenes
Del “Bos Taurus Primigenius” a la vaca
Del “Bos Taurus Primigenius” a la vaca
“Bos taurus” és una espècie de mamífer de la família “Bovidae”. Generalment domèstics,
encara que en alguns casos s’han presentat en estat salvatge, es crien al llarg i ample del
planeta per la seva carn, la seva llet i la seva pell. La femella és la vaca i el mascle, el toro
(si ha estat castrat se’n diu bou). Però, tot i que no ens siguin molt familiars els “uros” (o
“bos taurus primigenius”), s’ha de dir que existeixen les vaques gràcies a ells. Així és: l’origen
del ramat boví actual prové del “uro” que, a la seva vegada, té un origen una mica incert;
els experts no es posen completament d’acord al afirmar l’origen de la raça bovina, ja que
alguns asseguren que la vaca domèstica actual i altres animals bovins provenen únicament
del primitiu, que dóna lloc posteriorment al “primigenius brachyceros”, i, aquest, a totes les
races bovines modernes. Altres creuen que diferents poblacions prehistòriques d’”uros” van
evolucionar paral·lelament donant lloc a dues espècies –potser alguna més- que van originar
altres races bovines actuals.
Els “uros” eren molt més grans i robustos que els seus descendents domèstics, amb una
alçada mitja a la creu de 160 a 180 cm en el cas dels mascles (fins arribar als 2 metres) i
150 cm en les femelles. Per les descripcions de l’època romana i medieval, sembla que tots
els “uros”, encara amb petites variacions, tenien una capa de color fosca i uniforme, sense
taques, semblant a la d’un toro de lidia espanyol. Les banyes dels mascles eren llargues i es
corbaven cap a dalt, amb la punta de color negre, mentre que les de les femelles eren més
curtes i difícils de veure.
S’agrupaven en ramada de tamany variable compostes per mascles, femelles i cries, tot i
que els mascles velles tendien a abandonar-les per dur a terme una vida solitària o en petits
grups. Segons cròniques poloneses del segle Xvi i Xvii, país on es va extingir l’últim “uro” el
1627, l’època d’aparellament tenia lloc entre agost i setembre, i les cries naixien el maig i
juny. L’hàbitat d’aquesta espècie comprenia boscos de densitat variable i planes, essent més
nombroses en zones amb abundant vegetació abusiva i aigua. S’alimentaven de tot tipus de
fulles, herbes i branques tendres.
Els primers integrants coneguts del gèneres, “bos acutifrons”, provenen del Pliocè de la índia,
uns 2 milions d’anys enrere. Des d’aquí es va estendre paulatinament cap al Mediterrani; fa
uns 700-800 mil anys ja es documenten restes de “Bos taurus primigenius” a la Península
ibèrica. Poc abans d’acabar l’era glacial, tres subespècies d’”uros” poblaven la major part del
territori europeu, Orient Mitjà fins la índia i Manchuria i tot el nord d’àfrica des de Marroc fins
Egipte. Amb la progressiva aridesa del clima que es va produir a partir de principis del Holocè,
els “uros” van quedar relegats a Europa, el Magreb, nord de Mesopotàmia i una bossa de
població aïllada a la índia central.
“Bos taurus” es una especie de mamífero de la familia “Bovidae”. Generalmente domésticos,
aunque en algunos casos se han presentado en estado salvaje, se crían a lo largo y ancho del
planeta por su carne, su leche y su piel. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido
castrado se le llama buey). Pero, aunque quizás no nos sean muy familiares los uros, hay que
decir que existen las vacas gracias a ellos. Así es: el origen del ganado bovino actual proviene
del uro, que, a su vez tiene un origen un tanto incierto; los expertos no se ponen completamente
de acuerdo al afirmar el origen de la raza bovina, puesto que algunos aseguran que la vaca
doméstica actual y demás animales bovines provienen únicamente del primitivo, que da lugar
posteriormente al “primigenius brachyceros” y, éste, a todas las razas bovinas modernas. Otros
creen que varias poblaciones prehistóricas de uros evolucionaron paralelamente dando lugar a
dos especies —quizá, algunas más— que originaron todas las razas bovinas actuales.
Los uros eran mucho más grandes y robustos que sus descendientes domésticos, con una
altura media en la cruz de 160 a 180 cm. en el caso de los machos (pudiendo llegar a los
2 metros) y 150 cm. en las hembras. Por las descripciones de la época romana y medieval,
parece que todos los uros, aun con pequeñas variaciones, tenían una capa de color oscura y
uniforme, sin manchas, parecida a la de un toro de lidia español. Los cuernos de los machos
eran largos y se curvaban hacia arriba, con la punta de color negro, mientras que los de las
hembras eran más cortos y difíciles de ver.
Se agrupaban en manadas de tamaño variable compuestas por machos, hembras y sus crías,
aunque los machos viejos tendían a abandonarlas para llevar a cabo una vida solitaria o
en pequeños grupos. Según crónicas polacas del siglo Xvi y Xvii, país donde se extinguió el
último uro en 1627, la época de apareamiento tenía lugar en agosto y septiembre, y las crías
nacían en mayo y junio. El hábitat de esta especie comprendía bosques de densidad variable
y llanuras, siendo más numerosos en zonas con abundante vegetación arbustiva y agua. Se
alimentaban de todo tipo de hojas, hierbas y ramas tiernas.
Los primeros integrantes conocidos del género, “Bos acutifrons”, proceden del Plioceno de
la india, unos 2 millones de años atrás. Desde aquí se extendieron paulatinamente hacia el
Mediterráneo; hace unos 700-800 mil años ya se documentan restos de “Bos taurus primigenius”
en la Península ibérica. Poco antes de terminar la era glacial, tres subespecies de uros
poblaban la mayor parte del territorio europeo, Oriente Medio hasta la india y Manchuria y todo
el norte de áfrica desde Marruecos hasta Egipto. Con la progresiva aridez del clima que se
produjo a partir de principios del Holoceno, los uros quedaron relegados a Europa, el Magreb,
norte de Mesopotamia y una bolsa de población aislada en la india central.
Esquelet del “uro” | Esqueleto del uro
Llàmina del “uro” | Lámina del uro
Pedra | Piedra
“uros” recreats | uros recreados

Descobrint Catalunya
Descubriendo Cataluña
El Garraf, ruta de contrastos
El Garraf, ruta de contrastes
La comarca del Garraf, situada a la franja costanera entre la Mediterrània, la
plana del Penedès i el massís del Garraf, està integrada per les poblacions de
Sitges, Sant Pere de Ribes, Cubelles, Olivella, Canyelles i la seva capital vilanova
y la Geltrú, un dels ports pesquers més importants de Catalunya.
Amb un territori d’extraordinària diversitat paisatgística, el vent i el pas del
temps s’ha divertit en aquest indret, desgastant les muntanyes i convertint la
cosa del Garraf en abruptes precipicis que es desplomen sobre el mar, petites
cales secretes i vint-i-cinc quilòmetres de platja de sorra fina. El Parc del
Garraf, el Parc d’Olèrdola i el Parc del Foix són autèntics tresors naturals que
un no pot deixar de descobrir.
Comarca entre mar i muntaya, en el seu sector central es troba la plana agrícola,
on s’elabora vi des de fa més de 2.000 anys. Els íbers foren els primers
habitants de la comarca i els precursors en l’elaboració del vi, que el venien
als poblats de la costa Mediterrània a canvi de cereals i altres productes
alimentaris. Actualment els viticultors de la comarca produeixen excel·lents
vins i caves emmarcats en la D.O. Penedès i compten amb el peculiar raïm
de malvasia, una varietat genuïna de Sitges que, segons diu la llegenda, un
cavaller almogàver fou l’encarregat de portar el cep d’aquest raïm des de
la illa grega de Monembasia en el segle Xii.
La ruta del Xató
La cuina marinera del Garraf compta amb plats emblemàtics i de antigua
tradició com la sarsuela de peix, la sípia bruta, l’all cremat (peix amb
patates), els ranxos mariners o la cassola d’arros a la sitgetana. Els
productes de l’hort també són protagonistes d’aquesta terra, oferint
productes com els espigalls o brotons, unes fulles retallades que floreixen
de la col brotonera de setembre a març i que pràcticament
només es conreen al Garraf.
Però, sense cap mena de dubtes, el plat estrella d’aquesta comarca
és el Xató, una salsa composta, principalment, d’ametlles i avellanes
torrades, all, oli d’oliva, pa, vinagre i nyores, que condimenten una
amanida d’escarola, bacallà, tonyina, seitons i olives arbequines i
negres. Així, la Ruta del Xató és una proposta del turisme Gastronòmic
de les comarques de l’Alt Penedès, el Baix Penedès i el Garraf on
més de 100 restaurants de la zona ofereixen aquest plat a la seva carta
des del mes de novembre fins abril.
La comarca del Garraf, situada en la franja costera entre el Mediterránea,
la plana del Penedés y el macizo del Garraf, está integrada por las poblaciones
de Sitges, Sant Pere de Ribes, Cubelles, Olivella, Canyelles y su
capital vilanova y la Geltrú, uno de los puertos pesqueros más importantes
de Cataluña.
Con un territorio de extraordinaria diversidad paisajística, el viento y el
paso del tiempo se han divertido en este lugar, desgastando las montañas
y convirtiendo la cosa del Garraf en abruptos acantilados que se desploman
sobre el mar, pequeñas calas secretas y veinticinco quilómetros de playa de
arena fina. El Parque del Garraf, el Parque de Olèrdola y el Parque del Foix son
auténticos tesoros naturales que uno no puede dejar de descubrir.
Comarca entre mar y montaña, en su sector central se encuentra la plana agrícola,
donde se elabora vino desde hace más de 2.000 años. Los íberos fueron
los primeros habitantes de la comarca y los precursores en la elaboración
del vino, que lo vendían a los poblados de la costa Mediterránea a cambio
de cereales y otros productos alimentarios. Actualmente los viticultores de
la comarca producen unos excelentes vinos y cavas enmarcados en la D.O.
Penedès y cuentan con la peculiar uva malvasía, una variedad genuina de
Sitges que, según dice la leyenda, un caballero almogávar fue el encargado de
traer la vid de esta uva desde la isla griega de Monembasia en el siglo Xii.
La ruta del Xató
La cocina marinera del Garraf cuenta con platos emblemáticos y de antigua
tradición como la zarzuela de pescado, la sepia “bruta”, “l’all cremat” (pescado
con patatas), los ranchos marineros o la cazuela de arroz a la “sitgetana”.
Los productos de la huerta también son protagonistas de esta tierra, ofreciendo
productos como los “espigalls” o “brotons”, unas hojas recortadas
que florecen de la col brotonera de septiembre a marzo y que prácticamente
sólo se cultivan en el Garraf.
Pero sin lugar a dudas, el plato estrella en esta comarca es el Xató, una salsa
compuesta, principalmente, de almendras y avellanas tostadas, ajo, aceite
de oliva, pan, vinagre y ñoras, que aliña una ensalada de escarola, bacalao,
atún, boquerones y olivas arbequinas y negras. Así, la Ruta del Xató es una
propuesta de turismo Gastronómico de las comarcas del Alt Penedès, el Baix
Penedès y el Garraf donde más de 100 restaurantes de la zona ofrecen este
plato en su carta desde el mes de noviembre hasta abril.
1
2
3
4
5
6
7
A B C D E F G H i
A B C D E F G H i
1
2
3
4
5
6
7
[31]

Descobreix l’espai gastronòmic virtual
Descubre el espacio gastronómico virtual
www.lallavordelsorigens.com
Recorda que pots demanar plats per
emportar en qualsevol dels quatre locals
de "La Llavor dels Orígens".
Tots ells tenen un 15%
de descompte
Recuerda que puedes pedir platos para
llevar en cualquiera de los cuatro
locales de "La Llavor dels Orígens".
Todos ellos tienen un 15%
de descuento.
"La Llavor dels Orígens" us proposa un menú
gastronòmic català per a que
gaudiu d'un deliciós àpat temàtic.
Quinzenalment, doncs, us presentarem un
primer plat, un segon plat i un postre en
format vídeo per a gaudir de l'autèntica
cuina catalana i seguir, pas a pas, la
seva elaboració.
"La Llavor dels Orígens" os propone un menú
gastronómico catalán para que disfrutéis de
un delicioso menú temático. Quincenamente,
pues, os presentaremos un primer plato, un
segundo plato y un postre en formato vídeo
para que disfrutéis de la auténtica
cocina catalana y seguir, paso a paso,
su elaboración.
REGISTRA’T AL WEB I REBRÀS UN NEWSLETTER QUINZENAL AMB LES ÚLTIMES NOVETATS · REGíStRAtE
EN LA WEB Y RECiBiRáS uN NEWSLEttER QuiNCENAL CON LAS úLtiMAS NOvEDADES
“La Llavor dels Orígens” per a grups
“La Llavor dels Orígens” para grupos
Oferim els nostres quatre restaurants per a l’organització d’events per a grups:
dinars, sopars, cates. també per el lloguer dels nostres locals amb o sense
càtering amb tarifes adaptables segons comandes: horaris, dates, músics, actors,...
| Ofrecemos nuestros 4 restaurantes para la organización de sus eventos para
grupos: comidas, cenas, catas. también para el alquiler de nuestros locales
con o sin catering con tarifa adaptables según demandas: horarios, fechas, músicos,
actores,...