Revista #13 | Revista #13 - La Llavor dels Orígens
Revista #13 | Revista #13 - La Llavor dels Orígens
Revista #13 | Revista #13 - La Llavor dels Orígens
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<strong>Revista</strong> <strong>#13</strong> | <strong>Revista</strong> <strong>#13</strong><br />
3 Les<br />
2<br />
Editorial<br />
Editorial<br />
begudes<br />
<strong>La</strong>s bebidas<br />
13<br />
15<br />
4<br />
24<br />
31<br />
<strong>La</strong> nostra carta<br />
Nuestra carta<br />
Propostes de bodega<br />
Propuestas de bodega<br />
Els nostres vins i cavas<br />
Nuestros vinos y cavas<br />
Els orígens<br />
Los orígenes<br />
<strong>La</strong> comarca<br />
<strong>La</strong> comarca<br />
Si em vols, demana’m<br />
Si me quieres, pídeme
[2]<br />
Editorial · Editorial<br />
<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong><br />
<strong>Revista</strong> # 13 | <strong>Revista</strong> # 13<br />
1er semestre de 2010<br />
1º semestre de 2010<br />
c/ Enric Granados, 9<br />
Tel. 93 453 11 20<br />
Passeig del Born, 4<br />
Tel. 93 295 66 90<br />
c/ Ramón i Cajal, 12<br />
Tel. 93 213 60 31<br />
c/ Vidrieria, 6-8<br />
Tel. 93 310 75 31<br />
www.lallavor<strong>dels</strong>origens.com<br />
info@lallavor<strong>dels</strong>origens.com<br />
Editat per | Editado por:<br />
<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong><br />
Disseny | Diseño:<br />
i.ese.o (grup primerplano)<br />
ieseo@ieseo.com<br />
Direcció editorial | Dirección editorial:<br />
Agustín Fernández<br />
Disseny gràfic | Diseño gráfico:<br />
Virigina Jiménez<br />
Fotografia | Fotografía:<br />
Israel Fernández (primerplano)<br />
Redacció | Redacción:<br />
Jèssica Casulà<br />
Sílvia Rojas<br />
Col·laboradors | Colaboradores:<br />
Clara Sanchez Peraire<br />
Julien Piovesan<br />
Anouk de Wit<br />
Fotografia | Fotografía:<br />
Fruites i verdures Miquel desde 1920<br />
(Mercat Sant Antoni de Barcelona)<br />
Data de publicació: desembre 2009<br />
Fecha de publicación: diciembre 2009<br />
DiRECtE AL PALADAR<br />
DiRECtO AL PALADAR<br />
“<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>” organitzarà un maridatge<br />
de dos productes característics de la<br />
nostra terra: vins i embotits (per això som els<br />
tercers productors del món en quant a riquesa<br />
de referència d’embotits). Així, cada mes, en els<br />
locals d’Enric Granados i Gràcia, s’organitzaran<br />
tasts de vins amb una selecció d’embotits de<br />
tota Catalunya dirigits per un expert sommelier.<br />
GERMANS PERÒ NO BESSONS<br />
HERMANOS PERO NO GEMELOS<br />
“<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>” organizará un maridaje<br />
de dos productos característicos de nuestra tierra:<br />
vinos y embutidos (por ello somos los terceros<br />
productores del mundo en cuanto a riqueza de<br />
referencia de embutidos). Así, cada mes, en los<br />
locales de Enrique Granados y Gracia, se organizarán<br />
catas de vinos, con una selección de<br />
embutidos de toda Cataluña impartidas por un<br />
experto sommelier.<br />
Si voleu apuntar-vos, heu de contactar directament en aquests locals (granados@lallavor<strong>dels</strong>origens.<br />
com o gracia@lallavor<strong>dels</strong>origens.com) | Si queréis apuntaros, debéis contactar directamente en nuestros<br />
locales (granados@lallavor<strong>dels</strong>origens.com o gracia@lallavor<strong>dels</strong>origens.com).<br />
¿PuC COMPRAR CARN ECOLÒGiCA PER CASA MEvA?<br />
¿PuEDO COMPRAR CARNE ECOLóGiCA PARA Mi CASA?<br />
A partir d’ara, “<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>” ofereix<br />
també la possibilitat de que compris, per encàrrec,<br />
la carn ecològica del seu xai (de la raça<br />
“Xisqueta”), de la seva vedella (vedella ecològica<br />
de la raça “Bruna <strong>dels</strong> Pirineus”) i del seu pollastre<br />
(de la raça Penedesenca de Pota Negra).<br />
A partir de ahora, “<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>” ofrece<br />
también la posibilidad de que compres, por<br />
encargo, la carne ecológica del cordero (de la<br />
raza “Xisqueta”), de la ternera (ternera ecológica<br />
de la raza “Bruna <strong>dels</strong> Pirineus”) y del pollo (de<br />
la raza Penedesenca de Pata Negra).<br />
MENú DEGuStACió 100% CAtALà<br />
MENú DEGuStACióN 100% CAtALáN<br />
Amb la seva filosofia de donar a conèixer la<br />
gastronomia catalana, “<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>”<br />
oferirà l’opció d’un menú de tast de platillos de<br />
cuina catalana. En ell s’inclouran 10 plats i 2<br />
postres, amb beguda.<br />
Que aprofiti!<br />
“LA LLAvOR DELS ORíGENS” ES vEStEiX D’ARt<br />
“LA LLAvOR DELS ORíGENS” SE viStE DE ARtE<br />
Després del èxit de les nostres estovalles per<br />
a dibuixar, “<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>” ha decidit<br />
fer una primera selecció <strong>dels</strong> vostres dibuixos i<br />
mostrar totes aquestes obres d’art en els seus<br />
quatre locals d’Enric Granados, Gràcia, Born i<br />
vidrieria. Així, multitut de dibuixos estaran exposats<br />
per a que els comensals.<br />
un cop més recordem que, “<strong>La</strong><br />
<strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>”, tot i que<br />
consti de quatre locals germans<br />
(Enric Granados, Gràcia,<br />
Born i vidrieria), aquests no<br />
són bessons, així que cadascun<br />
d’ells realitza les seves<br />
pròpies activitats i promocions<br />
i els seus plats tenen la marca<br />
pròpia <strong>dels</strong> seus cuiners.<br />
una vez más recordamos que,<br />
“<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>”, aunque<br />
conste de cuatro locales<br />
hermanos (Enrique Granados,<br />
Gracia, Borne y vidrieria), éstos<br />
Con su filosofía de dar a conocer la gastronomía<br />
catalana, “<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>” ofrecerá la<br />
opción de un menú de degustación (menú de<br />
tast) de “platillos” de la cocina catalana. En él<br />
se ofrecerán 10 platos y 2 postres, con bebida.<br />
Que aproveche!<br />
tras el éxito de nuestros manteles para dibujar,<br />
“<strong>La</strong> <strong>Llavor</strong> <strong>dels</strong> <strong>Orígens</strong>” ha decidido hacer una<br />
primera selección de vuestros dibujos y mostrar<br />
todas estas obras de arte en sus cuatro locales<br />
de Enrique Granados, Gracia, Borne y vidrieria.<br />
Así, multitud de dibujos serán expuestos para<br />
goce y disfrute de los comensales.<br />
no son gemelos por lo que cada<br />
uno de ellos realiza sus propias<br />
actividades y promociones y su<br />
platos tienen la marca propia<br />
de sus cocineros.
Còctels amb cava · Cócteles con cava<br />
Refrescos<br />
Refrescos<br />
Aigua · Agua .......................................................................................................................................................... 1,90 €<br />
Coca cola | Coca cola light | Fanta .................................................................................................................... 2,30 €<br />
Altres refrescs · Otros refrescos .......................................................................................................................... 2,40 €<br />
Cafès<br />
Cafés<br />
Cafè amb llet · Café con leche ............................................................................................................................ 1,50 €<br />
Cafè amb llet descafeïnat · Café con leche descafeinado .............................................................................. 1,50 €<br />
Cafè sol · Café ........................................................................................................................................................ 1,30 €<br />
Cafè descafeïnat · Café descafeinado ................................................................................................................ 1,30 €<br />
Tallat · Cortado ..................................................................................................................................................... 1,40 €<br />
Tallat descafeïnat · Cortado descafeinado ....................................................................................................... 1,40 €<br />
Cigaló · Carajillo ................................................................................................................................................... 2,50 €<br />
Trifàssic · Trifásico ................................................................................................................................................ 2,50 €<br />
Infusió · Infusión .................................................................................................................................................. 1,50 €<br />
Infusió saboritzada · Infusión saborizada ........................................................................................................ 1,90 €<br />
Licors<br />
Cava, taronjada, ginebra, licor de<br />
canyella, fruites tallades · Cava,<br />
naranjada, ginebra, licor de canela,<br />
frutas cortadas<br />
1 l = 19€<br />
1/2 l = 12€<br />
Licores<br />
Xarrup català · Chupito catalán ......................................................................................................................... 2,20 €<br />
Xarrup whisky · Chupito de whisky ................................................................................................................. 3,00 €<br />
Xarrup de Marc de cava · Chupito de Marc de cava ..................................................................................... 2,90 €<br />
Altres xarrups · Otros chupitos .......................................................................................................................... 2,90 €<br />
Copa vermouth · Copa de vermouth ................................................................................................................ 2,90 €<br />
Copa whisky · Copa de whisky .......................................................................................................................... 4,92 €<br />
Copa altres licors · Copa de otros licores ......................................................................................................... 4,28 €<br />
Copa Mistela · Copa de Mistela ........................................................................................................................ 3,21 €<br />
Copa Moscatell · Copa de Moscatell ................................................................................................................ 3,21 €<br />
Copa Ratafia · Copa de “Ratafia” ..................................................................................................................... 3,21 €<br />
Combinat whisky · Combinado de whisky ..................................................................................................... 5,35 €<br />
Altres combinats · Otros combinados .............................................................................................................. 4,92 €<br />
Pa i entrants · Pan y entrantes ............................................................................................................................ 1,85 €<br />
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza<br />
[3]
-15%<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
[4]<br />
Roques Blanques<br />
Des del Molí de Ger, a la Cerdanya,<br />
ens arriba aquest formatge de llet<br />
crua de vaca. Aquí us presentem el<br />
Roques Blanques, una pasta semi-<br />
Garrotxa de Bauma<br />
Un clàssic català, un formatge de<br />
pell florida gris i tantes sensacions<br />
equilibrades com vulgueu trobar:<br />
acidesa làctica, punt salí, llet de<br />
Blau de l’avi Ton<br />
Catalunya no ha estat mai país<br />
de formatges blaus, però els germans<br />
Camps han creat aquest<br />
blau de cabra únic. Fet amb llet<br />
9,85€<br />
Torrada de formatges<br />
catalans<br />
torrada de formatges artesans catalans<br />
escollits pel nostre col·laborador<br />
l’afinador de formatges de Caseus. És<br />
una representació <strong>dels</strong> formatges que<br />
es fan a Catalunya, tots són artesans<br />
i de producció limitada.<br />
Tostada de quesos<br />
catalanes<br />
tostada de quesos artesanos catalanes<br />
escogidos por nuestro colaborador<br />
el afinador de quesos de Caseus.<br />
Es una representación de los quesos<br />
que se hacen en Cataluña, todos son<br />
artesanales y de producción limitada.<br />
cuita de vaca amb l’escorça florida<br />
natural, una textura ferma i elàstica,<br />
de gust concentrat a llet de vaca i<br />
anous, molt afruitat i complex amb<br />
un llarg recorregut en boca.<br />
Desde el Molí de Ger, en la Cerdaña,<br />
nos llega este queso de leche cruda<br />
de vaca. Aquí os presentamos el<br />
Roques Blanques, una pasta semicocida<br />
de vaca con la corteza enmohecida<br />
natural, una textura firme y<br />
elástica, de gusto concentrado en<br />
leche de vaca y nueces, muy afrutado<br />
y complejo con un largo recorrido<br />
en boca.<br />
cabra, fruits secs i bolets, tot integrat<br />
en una menja pausada i sense<br />
arestes. Per cert, un formatge amb<br />
medall de bronze al concurs mundial<br />
World Cheese Awards.<br />
un clásico catalán, un queso de piel<br />
florecida gris y tantas sensaciones<br />
equilibradas como querais encontrar:<br />
acideza láctica, punto salino, leche<br />
de cabra, frutos secos y setas, todo<br />
integrado en una comida pausada y<br />
sin aristas. Por cierto, un queso con<br />
medalla de bronce en el concurso<br />
mundial World Cheese Awards.<br />
crua amb crosta natural i pasta<br />
florida. En boca té una picantor<br />
elevada. Formatges Camps (Palau<br />
d’Anglesola, Pla d’Urgell).<br />
Cataluña no ha sido nunca país de<br />
quesos azules, pero los hermanos<br />
Camps han creado este azul de<br />
cabra único. Hecho con leche cruda<br />
con costra natural y pasta florida.<br />
En boca tiene un picor elevado.<br />
Quesos Camps (Palau d’Anglesola,<br />
Pla d’urgell).<br />
<strong>La</strong> nostra carta | Nuestra carta<br />
9,85€<br />
Torrada mixta<br />
una torrada que combina el millor de la torrada d’embotits amb el millor<br />
de la torrada de formatges. una opció ideal per els més indecisos.<br />
Tostada mixta<br />
una tostada que combina lo mejor de la tostada de embutidos con lo<br />
mejor de la tostada de quesos. una opción ideal para los más indecisos.<br />
Rodó de Cuirol<br />
A partir de llet crua de cabra de<br />
la pròpia granja i amb animals que<br />
pasturen, s’elabora aquesta quallada<br />
fresca afinada a un temps curt de<br />
Garet de Pebre<br />
Medalla d’or al World Cheese Awards<br />
en la categoria de cabres aromatitzats.<br />
De fet hi destaca per damunt<br />
de totes les sensacions aquesta<br />
Pla d’Eroles<br />
El Pla d’Eroles és una altra creació<br />
del formatger Salvador Maura.<br />
Inspirant-se en formatges suïssos,<br />
elabora aquest formatge de llet crua<br />
maduració per tal de potenciar les<br />
sensacions làctiques, de llet àcida<br />
de cabra i un punt vegetal aportat<br />
per la llet fresca de pastura.<br />
A partir de leche de cruda de cabra<br />
de la propia granja y con animales<br />
que pastan, se elabora esta cuajada<br />
fresca ligada a un corto tiempo de<br />
maduración para potenciar las sensaciones<br />
lácticas, de leche ácida de<br />
cabra y un punto vegetal aportado<br />
por la leche fresca de pastos.<br />
frescors d’espècies, intensa en<br />
pebre negre, mai agressiva ni picant,<br />
sinó fresca i refrescant, potenciat<br />
pel punt àcid de llet de cabra.<br />
Medalla de oro en el World Cheese<br />
Awards en la categoría de cabras<br />
aromatizadas. De hecho destaca por<br />
encima de todas las sensaciones<br />
esta frescor de especias, intensa en<br />
pimienta negra, nunca agresiva ni<br />
picante, sino fresca y refrescante,<br />
potenciado por el punto de ácido de<br />
la leche de cabra.<br />
d’ovella, de textura semidura, escorça<br />
rentada (taronja com totes les<br />
escorces taronges), i textura i gust<br />
intens bastant afruitada.<br />
El Pla d’Eroles es otra creación del<br />
quesero Salvador Maura. inspirándose<br />
en quesos suizos, elabora este<br />
queso de leche cruda de oveja, de<br />
textura semidura, corteza limpia<br />
(naranja como todas las cortezas<br />
limpias), y textura y gusto intenso<br />
bastante afrutado.<br />
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza
<strong>La</strong> nostra carta | Nuestra carta<br />
Bull blanc<br />
Segons la seva procedència també<br />
s’anomena bisbe blanc, bufa, botifarra<br />
blanca gruixuda, paltruc i<br />
donegal. Elaborat amb carn magra,<br />
Xolís<br />
Llonganissa seca elaborada amb la<br />
millor carn del porc, trinxada, amanida<br />
i embotida en un budell gruixut.<br />
Els seu secret és l’assecat, de més<br />
Fuet<br />
S’elabora amb carn trinxada i greix,<br />
poc o molt trinxat segons la casa,<br />
amanit amb sal i pebre, i embotit en<br />
tripa de porc. El seu gust prové del<br />
9,85€<br />
Torrada d’embotits catalans<br />
Es divideixen en dues grans famílies:<br />
la <strong>dels</strong> embotits que es fan amb<br />
carn trinxada i amanida amb sal i<br />
pebre, i la d’aquells que s’elaboren<br />
a partir de peces de carn senceres<br />
salades i assecades. Dintre del grup<br />
<strong>dels</strong> embotits fets amb carn trinxada,<br />
podem distingir dos grans grups<br />
segons el procés de conservació: els<br />
embotits assecats o també dits curats<br />
i els embotits cuits.<br />
Tostada de embutidos<br />
Se dividen en dos grandes familias:<br />
la de los embutidos, que se hacen<br />
con carne picada y aliñada con sal<br />
y pimienta, y la de aquellos que se<br />
elaboran a partir de piezas de carne<br />
enteras saladas y secadas. Dentro de<br />
los hechos con carne picada, podemos<br />
distinguir entre los embutidos secados<br />
o también llamados curados y los<br />
embutidos cocidos.<br />
cansalada, cotnes, carns de perol,<br />
ous, sal, pebre i, en alguns casos<br />
fruits secs o nous. S’emboteix en un<br />
budell gruixut o cec de porc i es cou<br />
a la caldera.<br />
Según su procedencia también se<br />
llama “bisbe blanc”, “bufa”, butifarra<br />
blanca gruesa, “paltruc” y “donegal”.<br />
Elaborado con carne magra, panceta,<br />
cortezas, carnes de perol, huevos,<br />
sal, pimienta y, en algunos casos,<br />
frutos secos o nueces. Se embute en<br />
un intestino grueso o ciego de cerdo<br />
y se cuece en la caldera.<br />
de 30 dies, on adquireix l’olor i el<br />
gust peculiar. Era un <strong>dels</strong> presents<br />
que el pretendent obsequiava als<br />
pares de la núvia.<br />
Longaniza seca elaborada con la<br />
mejor carne de cerdo, triturada y<br />
aliñada y embutida en un intestino<br />
grueso. Su secreto es el secado, de<br />
más de 30 días, donde adquiere el<br />
olor y el gusto peculiar. Era uno de<br />
los presentes con el que el pretendiente<br />
obsequiaba a los padres de<br />
la novia.<br />
procés de curació controlada i <strong>dels</strong><br />
fongs que es formen a l’exterior de<br />
la tripa. També es coneix amb el nom<br />
d’espetec, secallona o llonganissa<br />
seca.<br />
Se elabora con carne trinchada y<br />
grasa, poco o muy trinchada según<br />
la casa, aliñado con sal y pimienta,<br />
y embutido en tripa de cerdo. Su<br />
gusto proviene del proceso de curación<br />
controlada y de los hongos que<br />
se forman en el exterior de la tripa.<br />
también se conoce con el nombre de<br />
”espetec”, “secallona” o longaniza<br />
seca.<br />
7% IVA inclòs · 7% IVA incluido | 10% Recàrrec Terrassa · 10% Recargo Terraza<br />
Baiona<br />
És una de les peces senceres salades<br />
i assecades. En algunes zones<br />
n’hi diuen així al cap de llom i en<br />
altres a la punta del pernil, salades,<br />
Pa de fetge<br />
El pa de fetge és un pastís de carn<br />
propi de les comarques de muntanya<br />
i amb una certa relació amb<br />
els patés de campanya francesos.<br />
Llonganissa de Vic<br />
Embotit curat típic de la Plana de<br />
Vic. Gaudeix d’Indicació Geogràfica<br />
Protegida. Fet amb carns magres<br />
de porc seleccionades, sal i pebre.<br />
Bull negre<br />
El bull es pot fer amb restes de botifarra<br />
negra amb afegit de carn, greix,<br />
farina, pa, matafaluga, canyella i<br />
sang, depèn la comarca. Es caracte-<br />
Botifarra catalana<br />
Elaborada amb les millors carns<br />
magres del porc amanides amb sal,<br />
espècies i tòfona, i deixades madurar,<br />
per després embotir-les en tripa<br />
amanides amb pebre negre i entatxonades<br />
en un budell gros. Després<br />
es sotmet a una curació que dura al<br />
voltant de 12 setmanes.<br />
Es una de las piezas enteras saladas<br />
y secadas. En algunas zonas le<br />
llaman así a la cabeza de lomo y en<br />
otras a la punta del jamón, saladas,<br />
aliñadas con pimienta negra y embutidas<br />
en una tripa grande. Después<br />
se somete a una curación que dura<br />
cerca de 12 semanas.<br />
En alguns llocs ho emboteixen, en<br />
altres ho posen en pots de vidre,<br />
però el més comú és presentar-lo<br />
en forma de pa. Bullit té un sabor<br />
suau i una textura melosa. Al forn<br />
adquireix un sabor intens.<br />
Es un pastel de carne propio de las<br />
comarcas de montaña y con una<br />
cierta relación con los patés de campaña<br />
franceses. En algunas zonas<br />
lo embuten, en otras lo ponen en<br />
potes de vidrio, pero lo más común<br />
es presentarlo en forma de pan.<br />
Hervido tiene un sabor suave y una<br />
textura melosa.<br />
Gràcies a les condicions climàtiques<br />
de la zona, durant el procés de<br />
maduració i assecat va desenvolupant<br />
el seu aroma i la seva textura<br />
característiques.<br />
Embutido curado típico de la<br />
Plana de vic. Goza de indicación<br />
Geográfica Protegida. Hecho con<br />
carnes magras de cerdo seleccionadas,<br />
sal y pimienta. Gracias a las<br />
condiciones climáticas de la zona,<br />
durante el proceso de maduración y<br />
secado va desarrollando su aroma y<br />
su textura características.<br />
ritza pel seu color fosc al tall, amb<br />
petites taques blanques, la seva<br />
textura melosa i agradable i el seu<br />
sabor suau lleugerament picant.<br />
Se puede hacer con restos de butifarra<br />
negra con añadido de carne,<br />
grasa, harina, pan, matalahúva, canela<br />
y sangre, depende de la comarca.<br />
Se caracteriza por su color oscuro al<br />
corte, con pequeñas manchas blancas,<br />
su textura melosa y agradable y<br />
su sabor suave ligeramente picante.<br />
culana de porc i coure-les a la caldera.<br />
Hi ha qui diu que procedeix d’una<br />
llonganissa que no es va curar bé i la<br />
van coure en una caldera.<br />
Elaborada con las mejores carnes<br />
magras del cerdo aliñadas con sal,<br />
especies y trufa, y dejadas madurar,<br />
para después embutirlas en tripa<br />
de cerdo y cocerlas en la caldera.<br />
Hay quien dice que procede de una<br />
longaniza que no se curó bien y la<br />
cocieron en una caldera.<br />
-15%<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
[5]
-15%<br />
Oli d’oliva D.O. Les Garrigues<br />
Aceite de oliva D.O. Les Garrigues<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
Oleaverum és una firma d’oli que neix amb el propòsit de comercialitzar l’oli<br />
d’oliva verge extra amb Denominació d’Origen Les Garrigues, la primera DOP<br />
d’oli del territori espanyol (des de l’any 1975) que, a més a més, compta amb<br />
una qualitat que el situa entre els millors olis del món. L’oli d’oliva verge extra,<br />
elaborat amb les millors olives arbequines de Les Garrigues, es caracterita<br />
[6]<br />
4,96€<br />
4,96€<br />
Coca de tomàquet i olives<br />
Amb tomàquets cuits al forn, amb sal,<br />
pebre, sucre, orenga. <strong>La</strong> combinació de<br />
tomàquets amb olives i massa de blat és<br />
el maridatge més famós de la mediterrània.<br />
<strong>La</strong> planta del tomàquet fou portada<br />
a Espanya per Hernán Cortés, des don<br />
s’estengue per tota Europa.<br />
Coca de tomate y olivas<br />
Con tomates cocidos en el horno, con<br />
sal, pimienta, azúcar, y orégano. <strong>La</strong><br />
combinación de tomates con aceitunas<br />
y masa de trigo es el “maridaje” más<br />
famoso del mediterráneo. <strong>La</strong> planta del<br />
tomate fue traída a España por Hernán<br />
Cortés, desde donde se extendió por<br />
toda Europa.<br />
Coca de verduretes<br />
Coca amb verduretes saltades a la paella,<br />
ceba, pebrots, carbassó, pastanaga<br />
i albergínia amb una mica de sal i oli.<br />
De la cuina de l’aprofitament, es fa amb<br />
puntes de verdures i s’amaneix amb pasta<br />
d’olives negres.<br />
Coca de verduritas<br />
Coca con verduritas salteadas en sartén,<br />
cebolla, pimientos, calabacín, zanahoria y<br />
berenjena con un poco de sal y aceite.<br />
De la cocina de aprovechamiento, se hace<br />
con trocitos de las verduras y se aliña con<br />
pasta de aceitunas negras.<br />
pels seus aromes, matisos i sabors, que defineixen<br />
un oli delicat amb una personalitat incomparable. És afruitat,<br />
d’oliva fresca, verda, amb una aroma que recorda el fruit fresc i l’ametlla verda,<br />
amb lleugers tocs de poma i connotacions d’altres fruits verds, amb sabor<br />
ametllat amarg, lleugerament picant i dolç final. L’oli de Oleaverum prové de<br />
l’extracció en fred del suc d’olives arbequines i tots els procediments utilitzats<br />
per a la seva obtenció són artesanals, seguint els processos apresos pels productors<br />
i transmesos al llarg de les generacions.<br />
<strong>La</strong> línia de “Olea verum Esencia Arbequina”, que representa tot l’oli envasat<br />
amb el segell “DOP Les Garrigues”, és un oli gourmet, de qualitat excepcional,<br />
on s’han buscat unes qualitats de sabor, aroma i color que el fan diferent de<br />
la majoria d’olis.<br />
Oleaverum es una firma de aceite que nace con el propósito de comercializar<br />
el aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Les Garrigues, la<br />
primera DOP de aceite del territorio español (desde el año 1975) que además<br />
cuenta con una calidad que lo sitúa entre los mejores aceites del mundo.<br />
El aceite de oliva virgen extra, elaborado con las mejores olivas arbequinas de<br />
Les Garrigues, se caracteriza por sus aromas, matices y sabores, que definen<br />
un aceite delicado con una personalidad incomparable. Es afrutado, de oliva<br />
fresca, verde, cuya fragancia recuerda el fruto fresco y la almendra verde, con<br />
ligeros toques de manzana y connotaciones de otros frutos verdes, con sabor<br />
almendrado-amargo, ligeramente picante y dulce final. El aceite de Oleaverum<br />
proviene de la extracción en frío del zumo de olivas arbequinas y todos los<br />
procedimientos utilizados para su obtención son artesanales, siguiendo los<br />
procesos aprendidos por los productores y que se han transmitido a lo largo<br />
de las generaciones. <strong>La</strong> línea de productos “Olea verum Esencia Arbequina”,<br />
que representa todo el aceite envasado con el sello “DOP Les Garrigues” es<br />
un aceite gourmet, de calidad excepcional, en el que se han buscado unas<br />
cualidades de sabor, aroma y color que lo hacen diferente de la mayoría de<br />
los aceites.<br />
4,96€<br />
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Coca d’escalivada amb<br />
romesco<br />
un plat català de fusió històrica, l’albergínia<br />
introduïda pels àrabs, la ceba<br />
originària d’àsia i el pebrot americà amb<br />
salsa romesco, una salsa que forma part<br />
<strong>dels</strong> pilars de la cuina catalana. Pebrot,<br />
ceba i albergínia escalivades amb salsa<br />
romesco.<br />
Coca de “escalivada”<br />
con “romesco”<br />
un plato catalán de fusión histórica, la<br />
berenjena introducida por los árabes, la<br />
cebolla originaria de Asia y el pimiento<br />
americano con salsa de romesco, una<br />
salsa que forma parte de los pilares<br />
de la cocina catalana. Pimiento, cebolla<br />
y berenjena escalibadas con salsa<br />
romesco.<br />
Coca enramada<br />
Es típica de les comarques del sud de<br />
Catalunya, Baix Penedès i Baix Ebre. Era<br />
un plat de festa que es preparava a les<br />
cases i es portava a coure al forn del<br />
poble, quan el forner havia acabat de<br />
coure el pa. Coca amb espinacs, mongetes,<br />
ceba, pebrot vermell i un tros de<br />
llonganissa.<br />
Coca enramada<br />
Es típica de las comarcas del sur de<br />
Cataluña, “Baix Penedés y Baix Ebre”.<br />
Era un plato de fiesta que se preparaba<br />
dentro de las casas y se llevaba a cocer<br />
al horno del pueblo, cuando en este se<br />
acababa de hacer el pan. Coca con espinacas,<br />
judías blancas, cebolla, pimiento<br />
rojo y un trozo de longaniza.<br />
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Coca de donja amb<br />
formatge<br />
El bull de donja és un embotit característic<br />
de la zona del Pirineus, l’Alt<br />
urgell, però és originari d’Andorra. Està<br />
fet amb talls de panxeta, cap de llom i<br />
de vegades també amb cotnes, després<br />
s’emboteix dins una tripa arrissada i es<br />
deixa assecar.<br />
Coca de “donja” con queso<br />
El “bull de donja” es un embutido característico<br />
del Alt urgell en los Pirineos,<br />
pero su origen se encuentra en Andorra.<br />
Está hecho con trozos de panceta, cabeza<br />
de lomo y a veces también cortezas, después<br />
se rellena dentro de tripa rizada y se<br />
deja secar como todos los embutidos.<br />
Coca d’almadroc i tupí<br />
amb figues<br />
<strong>La</strong> salsa almadroc és una recepta medieval,<br />
del llibre de Sent Soví. És una salsa<br />
amb formatge ratllat, una mica d’all, ou<br />
dur, tot ben picat i lligat amb oli d’oliva.<br />
El tupí, de la zona <strong>dels</strong> Pirineus s’elabora<br />
amb formatges d’ovella i vaca barrejats<br />
amb aiguardent.<br />
Coca de “almadroc”<br />
y tupí con higos<br />
<strong>La</strong> salsa “almadroc” es una receta medieval,<br />
del libro de Sent Soví. Hecha con<br />
queso rallado, un poco de ajo, huevo duro<br />
y aceite de oliva. El tupí, de los Pirineos,<br />
se elabora con quesos de oveja y vaca<br />
mezclados con aguardiente.<br />
Amanida de fruits secs amb<br />
codonyat i formatge de<br />
cabra<br />
Amanida típica d’hivern amb confitura<br />
de codony. <strong>La</strong> presència <strong>dels</strong> fruits secs<br />
a la cuina la trobem des de molt antic.<br />
Menjar durant l’hivern fruits secs constitueix<br />
una bona manera de combatre el<br />
fred i de carregar l’organisme de vitamines<br />
i minerals.<br />
Ensalada de frutos secos con<br />
membrillo y queso de cabra<br />
Ensalada típica de invierno con confitura de<br />
membrillo. <strong>La</strong> presencia de los frutos secos<br />
en cocina la encontramos desde siempre.<br />
Comer frutos secos en invierno constituye<br />
una buena forma de combatir el frío y cargar<br />
el organismo de vitaminas y minerales.<br />
Albergínia farcida<br />
Les albergínies provenen de l’índia, van<br />
ser introduïdes a l’època medieval a través<br />
<strong>dels</strong> àrabs. Farcir vegetals és un tret<br />
comú a tota la mediterrània. <strong>La</strong> nostra<br />
és una recepta vegetariana feta amb un<br />
sofregit de ceba i tomàquet, l’albergínia,<br />
pa ratllat i all i julivert.<br />
Berenjena rellena<br />
<strong>La</strong>s berenjenas provienen de la india,<br />
fueron introducidas en la época medieval<br />
a través de los árabes. Rellenar<br />
vegetales es un hecho común en todo<br />
el mediterráneo. <strong>La</strong> nuestra es una receta<br />
vegetariana hecha con un sofrito de<br />
cebolla y tomate, la berenjena, pan rallado<br />
con ajo y perejil.<br />
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Coca d’ànec amb figues<br />
Coca amb puntes de confit d’ànec, ceba<br />
confitada i figues en almívar. Els millors<br />
trossos de l’ànec per confitar són les<br />
cuixes, els braçets i el pedrer. Per fer el<br />
confit es fregeixen amb sal, s’eixuguen<br />
i després es fa una cocció molt lenta,<br />
coberts de greix d’ànec.<br />
Coca de pato con higos<br />
Coca de puntas de confite de pato, cebolla<br />
confitada e higos en almíbar. Los<br />
mejores trozos del pato para confitar son<br />
los muslos, los bracitos y la molleja. Para<br />
hacer el confite se fríen añadiéndoles<br />
sal, se secan y después se hace una<br />
cocción muy lenta, cubiertos de grasa<br />
de pato.<br />
Amanida de seitons<br />
i anxoves<br />
Barrejat d’enciams amb seitons en vinagre,<br />
trossets d’anxova i vinagreta d’olives<br />
verdes. <strong>La</strong> maceració en vinagre i els<br />
salaons són els mètodes tradicionals de<br />
conservació del peix abans del fred de<br />
les neveres.<br />
Ensalada de boquerones<br />
y anchoas<br />
Mezcla de lechugas con boquerones en<br />
vinagre, trozos de anchoas y vinagreta de<br />
aceitunas verdes. <strong>La</strong> maceración en vinagre<br />
y en sal eran los métodos tradicionales<br />
de conservación del pescado antes del frío<br />
de las neveras.<br />
Amanida de llenties<br />
amb pop<br />
Podríem dir que és un altre tipus d’empedrat.<br />
Les llenties són les lleguminoses<br />
més riques en ferro. <strong>La</strong> espècie de pop<br />
que més s’apropa a les nostres costes és<br />
el pop roquer, diferenciat perquè té dues<br />
fileres de ventoses a les potes i no es fa<br />
gaire gran.<br />
Ensalada de lentejas<br />
con pulpo<br />
Podríamos decir que es otro tipo de<br />
“empedrat”. <strong>La</strong>s lentejas son las leguminosas<br />
más ricas en hierro. <strong>La</strong> especie de<br />
pulpo que más se acerca a nuestras costas<br />
es el pulpo de roca, diferenciado porque<br />
tiene dos filas de ventosas en las patas y<br />
no crece mucho.<br />
-15%<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
Poma farcida de<br />
l’Empordà<br />
Plat que barreja fruita i carn, dolç i<br />
salat. típic de l’Alt Empordà i també del<br />
Maresme, on és present a diferents festes<br />
i concursos. <strong>La</strong> nostra recepta porta carn<br />
picada de porc i vedella, canyella, pell de<br />
llimona, sal, pebre, sucre, un toc de canyella,<br />
una mica d’ou i pols de carquinyoli.<br />
Manzana rellena del<br />
Empordà<br />
Plat que barreja fruita i carn, dolç i<br />
salat. típic de l’Alt Empordà i també del<br />
Maresme, on és present a diferents festes<br />
i concursos. <strong>La</strong> nostra recepta porta carn<br />
picada de porc i vedella, pell de llimona,<br />
sal, pebre, sucre, un toc de canyella, una<br />
mica d’ou i pols de carquinyoli.<br />
[7]
-15%<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
[8]<br />
5,84€<br />
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Sopa de carbassa<br />
i castanyes<br />
Recepta enclavada a la comarca del Berguedà.<br />
<strong>La</strong> carbassa és consumida des de<br />
molt antic. <strong>La</strong> trobem en receptaris de<br />
l’antiga Roma, també en forma de sopa.<br />
És un producte que pareix a la tardor amb<br />
els primers freds. <strong>La</strong> castanya actua de<br />
lligam i aporta un gran contingut d’hidrats<br />
de carboni.<br />
Sopa de calabaza y castañas<br />
Receta situada en la comarca del<br />
Berguedá. <strong>La</strong> calabaza se consume desde<br />
la antigüedad. <strong>La</strong> encontramos en los recetarios<br />
de la antigua Roma, también en<br />
forma de sopa. Es un producto que aparece<br />
en el otoño, con los primeros fríos.<br />
<strong>La</strong> castaña actúa de vínculo aportando un<br />
gran contenido en hidratos de carbono.<br />
Fesolets saltats amb<br />
botifarra del perol i negra<br />
Menjar fesols amb botifarra és tradició<br />
a tota Catalunya. Podem destacar els<br />
fesols de Santa Pau i els de l’ull Ros,<br />
varietat típica de l’Alt Empordà. <strong>La</strong> botifarra<br />
del perol la trobem a les comarques<br />
del Gironès, la Garrotxa, l’Empordà i <strong>La</strong><br />
Selva.<br />
Judía salteada con<br />
butifarra del “perol”<br />
y butifarra negra<br />
Comer judías con butifarra es tradición en<br />
toda Cataluña. Destacamos las de Santa<br />
Pau y las de “l’ull Ros”, del Alt Empordà.<br />
<strong>La</strong> butifarra del perol la encontramos en<br />
las comarcas de Gerona, la Garrotxa, el<br />
Empordà y la Selva.<br />
Faves i pèsols amb alls<br />
tendres<br />
Aquest és un plat català, podríem dir que<br />
amb denominació d’origen, encara que<br />
existeixen diferents receptes i variants.<br />
Es couen ofegades amb un sofregit de<br />
ceba, all tendre i cansalada i més tard<br />
se’ls hi afegeix menta, anís i moscatell, i<br />
la botifarra negra.<br />
Habas y guisantes con ajos<br />
tiernos<br />
Este es un plato catalán que podríamos<br />
calificar de, con denominación de origen,<br />
aún sabiendo que existen diferentes<br />
recetas y variantes. Se cuecen reogadas<br />
con un sofrito de cebolla, ajos tiernos y<br />
tocino a los que más tarde se le añaden<br />
menta, anís y moscatel, así como la<br />
butifarra negra.<br />
6,86€ Canelons<br />
El segle XiX, amb l’entrada <strong>dels</strong> restauradors<br />
italians, els canelons passen a<br />
formar part del receptari de la cuina<br />
tradicional catalana. A Catalunya els canelons<br />
són un plat de festa, es fan el dia<br />
de Sant Esteve. Antigament es feien amb<br />
les restes del pollastre rostit o la carn<br />
d’olla del dia de Nadal.<br />
Canelones<br />
El siglo XiX, con la entrada de los<br />
restauradores italianos, los canelones<br />
pasan a formar parte del recetario de la<br />
cocina catalana. En Cataluña los canelones<br />
son un plato de fiesta, se hacen<br />
el día de San Esteban. Antiguamente se<br />
hacían con los restos del pollo asado o la<br />
“carn d’olla” del día de Navidad.<br />
<strong>La</strong> nostra carta | Nuestra carta<br />
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Carbassó amb bacallà<br />
Plat recuperat de la cuina més humil de<br />
la Conca de Barberà. Curiosa combinació<br />
poc comú a Catalunya. El carbassó es<br />
cou amb all i julivert i després s’afegeix el<br />
bacallà esqueixat i un toc de nata, se serveix<br />
amb una mica de formatge ratllat.<br />
Calabacín con bacalao<br />
Plato recuperado de la cocina más<br />
humilde de la Conca de Barberà. Curiosa<br />
combinación poco común en Cataluña.<br />
El calabacín se cuece con ajo y perejil y<br />
después se añade el bacalao desgajado<br />
y un toque de nata. Se sirve con un poco<br />
de queso rallado.<br />
Espinacs capolats<br />
Plat d’origen medieval. Espinacs amb<br />
cansalada, panses, pinyons, mató i pols<br />
d’ametlla. Aquesta verdura és originària<br />
de Pèrsia, introduïda a la península pels<br />
àrabs des d’on el seu cultiu s’estengué<br />
cap a França i d’allà a la resta d’Europa.<br />
Els espinacs són laxants, rics en clorofil·la,<br />
minerals i àcid fòlic.<br />
Espinacas desmenuzadas<br />
Plato de origen medieval. Espinacas con<br />
tocino, pasas, piñones, “mató” y polvo<br />
de almendra. Esta verdura es originaria<br />
de Persia, introducida en la península<br />
por los árabes desde donde su cultivo se<br />
extendió hacia Francia y de allí al resto de<br />
Europa. <strong>La</strong>s espinacas son laxantes, ricas<br />
en clorofila, minerales y ácido fólico.<br />
Panadons d’espinacs<br />
Són unes pastes típiques de les comarques<br />
de Lleida que han perdurat al llarg<br />
<strong>dels</strong> anys. S’elaboraven per Quaresma i<br />
Setmana Santa. Es fan amb massa de<br />
pa i es farceixen d’espinacs, panses i<br />
pinyons. també se’n fan de carbassa.<br />
“Panadons” de espinacas<br />
Pastas típicas de las comarcas de Lérida<br />
que han perdurado a lo largo de los años.<br />
Se elaboraban por Cuaresma y Semana<br />
Santa. Se hacen con masa de pan y se<br />
rellenan de espinacas, pasas y piñones.<br />
también se hacen de calabaza.<br />
Macarrons de l’àvia<br />
L’origen de la pasta és incert, es creu que<br />
prové d’Orient. A Catalunya ja es consumien<br />
al segle Xiv. Els macarrons han<br />
pres part del receptari català popular,<br />
ja que tenen la peculiaritat de poder-se<br />
guisar a la cassola, i apareixen en forma<br />
d’escudella, guisats o gratinats al forn.<br />
Macarrones de la abuela<br />
El origen de la pasta es incierto, se cree<br />
que proviene de Oriente. En Cataluña ya se<br />
consumía en el siglo Xiv. Los macarrones<br />
han toma do parte del recetario catalán<br />
popular, ya que tienen la peculiaridad de<br />
poderse guisar en la cazuela, y aparecen<br />
en forma de “escudella”, guisados o gratinados<br />
al horno.<br />
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Mandonguilles amb<br />
albergínies<br />
Plat típic de la Ribera d Ebre. El sofregit<br />
d aquest plat es fa molt confitat i després<br />
s’afegeixen les albergínies i les mandonguilles.<br />
El plat s’acaba amb una picada<br />
amb fruits secs i galetes o carquinyolis, la<br />
picada és un tret diferencial de la cuina<br />
catalana. És fan mandonguilles de carn<br />
des de l’antiga Grècia.<br />
Albóndigas con berenjenas<br />
Plato típico de la Ribera del Ebro. El sofrito<br />
de este plato se hace muy confitado, y<br />
después se añaden las berenjenas y las<br />
albóndigas. El plato acaba con una picada<br />
con frutos secos y galletas o “carquinyolis”.<br />
<strong>La</strong> picada es un rasgo diferencial de la<br />
cocina catalana. Se hacen albóndigas de<br />
carne desde la antigua Grecia.<br />
Conill a la cassola<br />
El conill és un <strong>dels</strong> aliments <strong>dels</strong> que<br />
s’han trobat restes cuinats a la prehistòria<br />
de casa nostra. <strong>La</strong> seva carn és<br />
molt recomanable per la salut pel seu<br />
baix contingut en greix. Està cuinat al<br />
forn amb ceba, tomàquet, patates, all i<br />
herbes aromàtiques.<br />
Conejo a la cazuela<br />
El conejo es uno de los animales, del<br />
que se han encontrado restos cocinados<br />
en nuestra prehistoria. Su carne es muy<br />
recomendable para la salud, por su bajo<br />
contenido en grasa. Está cocinado al<br />
horno con cebolla, tomate, patatas, ajo y<br />
hiervas aromáticas.<br />
Pollastre amb orellanes<br />
i Malvasia de Sitges<br />
El nostre pollastre és de raça Penedesenca<br />
Pota Negra, criat ecològicament en semillibertat<br />
i alimentat amb cereals i llegums.<br />
A diferència <strong>dels</strong> pollastres convencionals,<br />
que creixen en 20 dies sense poder-se<br />
moure, la carn és molt més ferma i gustosa.<br />
Recepta de la cuina del Garraf.<br />
Pollo con orejones<br />
y “Malvasia” de Sitges<br />
Nuestro pollo es de la raza Penedesenca<br />
Pota Negra, criado ecológicamente en<br />
semilibertad y alimentado con cereales<br />
y legumbres. A diferencia de los pollos<br />
convencionales, que crecen en 20 días<br />
sin poder moverse, la carne es mucho<br />
más firme y gustosa. Es una receta de la<br />
cocina del Garraf.<br />
Calamars farcits<br />
també trobem calamars farcits en els<br />
receptaris de l’antiga Roma i als de<br />
l’època medieval. En aquest plat estan<br />
farcits de carn picada i de les aletes i<br />
potes, tot barrejat amb ou dur, all i julivert.<br />
Els calamars farcits són una de les<br />
receptes de mar i muntanya comunes a<br />
Catalunya, Balears i al País valencià.<br />
Calamares rellenos<br />
Encontramos calamares rellenos en los<br />
recetarios de la antigua Roma y en los<br />
de la época medieval. Rellenos de carne<br />
picada y de las alitas y patas, todo mezclado<br />
con huevo duro, ajo y perejil. Son<br />
una de las recetas de mar y montaña<br />
comunes en Cataluña, Baleares y el País<br />
valenciano.<br />
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Ànec amb peres<br />
L’ànec és un animal molt valorat a la<br />
gastronomia catalana. Són típiques les<br />
receptes d’ànec a l’Empordà, al Delta<br />
de l’Ebre, al Penedès i a la Cerdanya, on<br />
s’anomena tiró. Són diverses les fruites<br />
que s’adiuen a l’ànec: peres, pomes, prunes,<br />
cireres o préssecs, com en aquest<br />
cas. una altra recepta de la cuina catalana<br />
amb fruites.<br />
Pato con peras<br />
El pato es un animal muy valorado en la<br />
gastronomía catalana. Son típicas las recetas<br />
de pato en el Empordá, en el Delta del<br />
Ebro, en el Penedés y en la Cerdaña donde<br />
se les llama “tiró”. Son diversas las frutas<br />
que van bien con el pato: peras, manzanas,<br />
prunes, cerezas o melocotones. Otra receta<br />
de la cocina catalana con frutas.<br />
Platillo de carxofes, pèsols,<br />
patates i xai<br />
Els platillos són plats guisats, es fan amb<br />
puntes de peces de carn. tenen l’empremta<br />
de la masia i l’horta. Girona, concretament<br />
la comarca de <strong>La</strong> Selva és el bressol<br />
d’aquest guisats. Cada temporada es poden<br />
trobar productes nous. <strong>La</strong> nostra recepta<br />
està ubicada a la comarca de la Garrotxa.<br />
Platillo de alcachofas,<br />
guisantes, patatas y cordero<br />
Los platillos son platos guisados, que se<br />
hacen con trocitos de piezas de carne.<br />
tienen el sello de la masía y del huerto.<br />
Girona, concretamente la comarca de la<br />
Selva, es la cuna de estos guisos. Cada<br />
temporada se pueden encontrar productos<br />
nuevos. Nuestra receta está ubicada en la<br />
comarca de la Garrotxa.<br />
Rap a l’all cremat<br />
Plat mariner tradicional del bous, barques<br />
de tripulació reduïda. Es cuina en una<br />
cassola amb una base d’alls laminats i<br />
tomàquet sofregit, amb una mica de vi<br />
blanc. Forma part de la cuina <strong>dels</strong> ranxos<br />
de pescadors de la costa que va del Garraf<br />
fins a l’Ebre. És un plat de homes a la feina,<br />
és important la presència de les patates.<br />
Rape al “all cremat”<br />
Plato marinero tradicional de las pequeñas<br />
barcas de marineros. Se cocina en<br />
una cazuela con una base de ajos laminados<br />
y sofrito de tomates con un poco<br />
de vino blanco. Forma parte de la cocina<br />
de los pescadores de la costa que va del<br />
Garraf hasta el Ebro. Es un plato de trabajadores<br />
con una presencia importante<br />
de patatas.<br />
-15%<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
[9]
-15%<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
[10]<br />
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4,10€<br />
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Sorbet de llimona i cava<br />
Sorbet de llimona amb cava i xarrup de<br />
“Marc de cava” acompanyat de cubanitos<br />
i marilyn. Els cubanitos són unes<br />
galetes enrotllades com les neules, però<br />
més dures i les marilyn són unes galetes<br />
plegades en forma de vano.<br />
Sorbete de limón y cava<br />
Sorbete de limón con cava y chupito<br />
de “Marc de Cava” acompañado de<br />
Cubanitos y Marilyn. Los Cubanitos son<br />
unas galletas enrolladas como los barquillos<br />
pero hechos de una pasta mucho<br />
más dura y las Marilyn son unas galletas<br />
dobladas en forma de abanico.<br />
Postres de músic o Nyoca<br />
És un plaer picar fruits secs: ametlles,<br />
avellanes, pinyons acompanyats de panses,<br />
figues i sobretot d’un vi dolç. <strong>La</strong><br />
tradició diu que els músics que tocaven<br />
a les festes majors rebien un grapat de<br />
fruits secs per anar passant l’estona.<br />
Postres de músico<br />
o “Nyoca”<br />
Es un placer picar frutos secos, almendras,<br />
avellanas, piñones acompañados<br />
de pasas, higos y sobretodo de un vino<br />
dulce. <strong>La</strong> tradición dice que los músicos<br />
que tocaban en las fiestas mayores, recibían<br />
un puñado de frutos secos para ir<br />
pasando el rato.<br />
Tarta de poma i ametlles<br />
L’ametlla és originària de l’oest asiàtic,<br />
des d’on s’estengué a les regions càlides<br />
de la mediterrània. A l’Edat Mitjana, va<br />
estar molt present a la cuina <strong>dels</strong> reis;<br />
per tal d’afavorir les digestions i així la<br />
seva indulgència.<br />
Tarta de manzana<br />
y almendras<br />
<strong>La</strong> almendra es originaria del Oeste<br />
Asiático, desde donde se extendió a las<br />
regiones cálidas del Mediterráneo. En la<br />
Edad Media estuvo muy presente en las<br />
cocinas de los reyes, para favorecer las<br />
digestiones y por tanto su indulgencia.<br />
Codonyat amb formatge<br />
de cabra<br />
El codonyat és la conserva feta amb<br />
codonys i sucre que havia estat popular i<br />
un <strong>dels</strong> berenars de cada dia. El codony<br />
és una fruita poc adequada per menjar<br />
fresca, degut a la seva duresa, per això<br />
es feien conserves. El formatge de cabra<br />
és al vi negre.<br />
Dulce de membrillo con<br />
queso de cabra<br />
El dulce de membrillo es la conserva<br />
hecha con membrillos y azúcar que había<br />
sido popular y una de las meriendas de<br />
cada día. El membrillo es una fruta poco<br />
adecuada para comer fresca, debido a su<br />
dureza y por eso se hacían conservas. El<br />
queso de cabra es al vino tinto.<br />
<strong>La</strong> nostra carta | Nuestra carta<br />
2,99€<br />
2,99€ Orelletes<br />
En algunes zones també se’n diuen bunyols.<br />
Són cruixents, primes i ensucrades.<br />
A la cuina de l’Al-àndalus hi havia moltes<br />
pastes fregides i això perdura en moltes<br />
zones de tarragona i Lleida.<br />
Orelletes<br />
En algunas zonas también se denominan<br />
buñuelos. Son crujientes, delgadas y azu-<br />
caradas. En la cocina del Al-Andalus<br />
había muchas pastas fritas, que actualmente<br />
perduran en muchas zonas de<br />
tarragona y Lérida.<br />
4,10€<br />
3,96€<br />
Taronja amb moscatell<br />
A Catalalunya és típic menjar fruites<br />
remullades amb vi dolç. <strong>La</strong> taronja amb<br />
moscatell és un bon digestiu després<br />
d’un àpat copiós, afavoreix el buidat de<br />
l’estómac. Les primeres taronges les<br />
van cultivar els xinesos, els romans les<br />
van portar a Europa i els espanyols a<br />
Amèrica.<br />
Naranja con moscatel<br />
En Cataluña es típico comer frutas remojadas<br />
en vino dulce. <strong>La</strong> naranja con moscatel<br />
es un buen digestivo después de<br />
una copiosa comida, favorece la digestión.<br />
<strong>La</strong>s primeras naranjas las cultivaron<br />
los chinos, los romanos las trajeron a<br />
Europa y los españoles las llevaron a<br />
América.<br />
Tarta de castanyes<br />
i xocolata<br />
Pa de pessic amb castanyes banyat<br />
amb cobertura de xocolata. <strong>La</strong> xocolata<br />
conté endorfines que són estimulants<br />
del cervell, produint sensacions de plaer,<br />
es per això que alguns creuen que és<br />
afrodísiaca.<br />
Tarta de castañas<br />
y chocolate<br />
Bizcocho con castañas, bañado en cobertura<br />
de chocolate. El chocolate contiene<br />
endorfinas que son estimulantes para<br />
el cerebro, produciendo sensaciones de<br />
placer, es por eso que algunos creen que<br />
es afrodisíaco.<br />
Mató amb mel o sucre<br />
i nous<br />
Molt popular al territori català, és el<br />
formatge artesanal més consumit a casa<br />
nostra. El.laborat amb llet de cabra com<br />
tradicionalment, encara que també se’n<br />
fan de vaca, de coagulació enzimàtica i<br />
pasta tova escorreguda. De color blanc<br />
lletós i lluent i de textura gelatinosa i<br />
tova.<br />
“Mató” con miel o azúcar<br />
y nueces<br />
Muy popular en el territorio catalán, es<br />
el queso artesanal más consumido en<br />
Cataluña. Elaborado con leche de cabra<br />
como tradicionalmente, aunque también<br />
se hacen de vaca, de color blanco lechoso<br />
y reluciente y de textura gelatinosa y<br />
blanda.<br />
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Flam de coco<br />
Fet amb coco ratllat i llet de coco. Al<br />
llarg del segle XiX hi va haver una gran<br />
immigració d’espanyols i catalans a les<br />
Antilles. Alguns d’ells van fer fortuna i<br />
van tornar a la seva terra no només amb<br />
fortuna, també amb hàbits i costums. Així<br />
es van introduir l’ús d’algunes espècies,<br />
l’hàbit de fumar puros, el coco i la pinya,<br />
el rom i també les havaneres.<br />
Flan de coco<br />
Hecho con coco rallado y leche de coco.<br />
A lo largo del siglo XiX hubo una gran<br />
inmigración de españoles y catalanes a<br />
las Antillas. Algunos hicieron fortuna y<br />
regresaron a su tierra con dinero y hábitos.<br />
Así se introdujo el uso de especies, el<br />
hábito de fumar puros, el coco y la piña,<br />
el ron y también las habaneras.<br />
Crema catalana<br />
És una de les postres més característiques<br />
de la cuina catalana. És típic<br />
menjar-la pel dia de Sant Josep. té el<br />
seu origen en un convent de monges, que<br />
volien oferir al bisbe un flam que no va<br />
quedar gaire quallat, així que el van coure<br />
amb midó, el van estirar en una cassola i<br />
van cremar amb sucre la part superior.<br />
Crema catalana<br />
uno de los postres más característicos<br />
de la cocina catalana. Es típico comerla<br />
en Cataluña el día de San José. tiene su<br />
origen en un convento de monjas, que<br />
querían ofrecer al obispo un flan que no<br />
quedó muy cuajado, así que lo cocieron<br />
con almidón, lo estiraron en una cazuela<br />
y quemaron con azúcar la parte superior.<br />
Poma amb mató<br />
vaset amb mousse de mató, taten de<br />
poma amb vainilla i crumble de sucre<br />
moscovat. <strong>La</strong> taten és un pastís de poma<br />
típic francès, que s’ha convertit en un<br />
clàssic de les postres, la historia d’aquest<br />
pastís té el seu origen en un accident, el<br />
pastís havia d’anar al revés.<br />
Manzana con “mató”<br />
vasito con mousse de “mató”, tatín de<br />
manzana con vainilla y crumble de azúcar<br />
moscovado. <strong>La</strong> tarta tatín es un pastel<br />
de manzana típico francés, que se ha<br />
convertido en un clásico de los postres.<br />
<strong>La</strong> historia de este pastel tiene su origen<br />
en un accidente, el pastel tenía que ser<br />
servido al revés.<br />
Tres xocolates<br />
vaset amb tres xocolates, cremós de<br />
xocolata blanca, amb llet i per sobre<br />
lacatge de xocolata negra. El cruixent de<br />
sobre és un cruixent de grué, la llavor<br />
pura del cacau.<br />
Tres chocolates<br />
vasito con tres chocolates: cremoso de<br />
chocolate blanco, con leche y por encima<br />
chocolate negro. El crujiente de encima<br />
es un crujiente de grué, la semilla pura<br />
del cacao.<br />
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Arròs amb llet<br />
Postre típic, no només a la gastronomia<br />
catalana. Es fa amb llet, arròs, sucre,<br />
canyella i pells de taronja i llimona.<br />
L’arròs cou amb la llet, es deixa refredar<br />
i s’espolvoreja canyella per sobre a<br />
l’hora de menjar-lo. En alguns indrets de<br />
Catalunya se serveix amb ratlladura de<br />
taronja i virutes de xocolata.<br />
Arroz con leche<br />
Postre típico, no sólo en la gastronomía<br />
catalana. Se hace con leche, arroz, azúcar,<br />
canela y pieles de naranja y limón.<br />
El arroz se cuece con la leche, se deja<br />
enfriar y se espolvorea canela por encima<br />
a la hora de comerlo.<br />
En algunos lugares de Cataluña se sirve<br />
con rayadura de naranja y virutas de<br />
chocolate.<br />
Menjar blanc<br />
Aquesta crema es pot fer amb midó<br />
d’ametlles, amb farina o meitat i meitat.<br />
Es fa des de Reus fins a tortosa. És un<br />
plat que ja apareix en els receptaris medievals<br />
de tota Europa.<br />
“Menjar blanc”<br />
Esta crema se puede hacer con almidón<br />
de almendra, con harina o con ambos a<br />
partes iguales. Lo encontramos desde<br />
Reus hasta tortosa. Es un plato que tiene<br />
su origen en los recetarios medievales de<br />
toda Europa.<br />
Llimona i avellana<br />
Mousse de llimona amb interior de praliné<br />
d’avellana i un biscuit d’avellana.<br />
L’avellana de Reus gaudeix de D.O. i la<br />
seva producció es concentra a tarragona<br />
a les comarques de l’Alt Camp,<br />
el tarragonès, el Priorat, la Conca de<br />
Barberà i la terra Alta.<br />
Limón y avellana<br />
Mouse de limón con interior de praliné<br />
de avellana y un biscuit de avellana.<br />
<strong>La</strong> avellana de Reus goza de D.O. y su<br />
producción se concentra en tarragona, en<br />
las comarcas del Alt Camp, el tarragonés,<br />
el Priorat, la Conca de Barberà y la terra<br />
Alta.<br />
Cremós de torró<br />
Cremós de torró de xixona, amb pa de<br />
pessic de xocolata banyat amb rom i<br />
cruixent de neules amb xocolata. El cremós<br />
és una barreja de torró amb nata.<br />
Cremoso de turrón<br />
Cremoso de turrón de jijona, con bizcocho<br />
de chocolate bañado con ron y<br />
crujiente de barquillos con chocolate.<br />
El cremoso es una mezcla de turrón con<br />
nata. Con los restos de los turrones de<br />
Navidad podemos elaborar otros postre<br />
como éste.<br />
-15%<br />
en plats per emportar<br />
en platos para llevar<br />
[11]
[12]<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
Selecció Damm · Selección Damm<br />
Estrella Damm<br />
Cervesa de sabor i caràcter universal ideal<br />
per prendre a qualsevol moment del dia.<br />
Cuidada elaboració i gran qualitat fruit de<br />
la selecció de les seves matèries primes.<br />
Destaca la seva cremosa escuma aromatitzada<br />
pel llúpol i el seu refrescant sabor. Es<br />
recomana consumir-la entre 5 º i 7ºC. Grau<br />
alcohol: 5,4 % volum.<br />
(Només disponible a Enric Granados).<br />
Cerveza de sabor y carácter universal ideal<br />
para tomar en cualquier momento del día.<br />
Cuidada elaboración y gran calidad fruto de<br />
la selección de sus materias primas. Destaca<br />
su cremosa espuma aromatizada por el lúpulo<br />
y su refrescante sabor. Grado alcohol: 5,4<br />
% volumen. Se recomienda consumirla entre<br />
5º y 7ºC.<br />
(Sólo disponible en el<br />
restaurante de Enrique<br />
Granados).<br />
Free-Damm<br />
Free Damm (abans Damm Bier) és pura<br />
cervesa d’origen. L’eliminació de l’alcohol és<br />
degut a un procés físic-natural d’extracció, es<br />
retira en l’última fase del procés de manera<br />
que partim de cervesa acabada. Free Damm<br />
queda així en estat pur. A més tansols conté<br />
33 Kcal, de manera que és una novetat dins<br />
del segment de les cerveses sense alcohol.<br />
Grau alcohol: 0,0 %. Es recomana consumirla<br />
entre 4º i 6ºC.<br />
Free Damm (antes Damm Bier) es pura cerveza<br />
en origen. <strong>La</strong> eliminación del alcohol es<br />
debido a un proceso físico-natural de extracción,<br />
se retira en la última fase del proceso<br />
de manera que partimos de cerveza acabada.<br />
Free Damm queda así en estado Puro.<br />
Además solo tiene 33 Kcl, de<br />
modo que es una novedad<br />
dentro del segmento de<br />
las cervezas sin alcohol.<br />
Grado alcohol: 0,0 %. Se<br />
recomienda consumirla<br />
entre 4º y 6ºC.<br />
Estrella Damm Inèdit<br />
Estrella Damm inedit és un maridatge únic de<br />
maltes de civada i blat, amb llúpol, coriandre,<br />
pell de taronja, regalèssia, llevat i aigua.<br />
Després d’omplir i taponar es produeix una<br />
segona fermentació en ampolla que li dóna<br />
complexitat al maridatge i que fa que pugui<br />
presentar sediments naturals. Es recomana<br />
mantenir-la en una glaçonera durant el seu<br />
servei en copes de vi blanc.<br />
Maridaje único de maltas de cebada y trigo,<br />
con lúpulo, cilantro, piel de naranja, regaliz,<br />
levadura y agua. Después del llenado y taponado<br />
se produce una segunda fermentación<br />
en botella que le da complejidad al maridaje.<br />
Se recomienda mantenerla en una cubitera<br />
durante su servicio en copas de vino blanco.<br />
4,85€<br />
(500 ml)<br />
7,20€<br />
(750 ml)<br />
Voll-Damm<br />
Cervesa Marzen bier inconfusible pel seu<br />
sabor, cos i color gràcies al seu contingut de<br />
doble malta. Cervesa extra, la més genuïna<br />
i amb personalitat pròpia. Extracte sec primitiu:<br />
17%. Grau alcohol: 7,2% volum. Es<br />
recomana consumir-la entre 6º i 8ºC.<br />
Cerveza Marzen bier inconfundible por su<br />
sabor cuerpo y color gracias a su contenido<br />
de doble malta. Cerveza extra la más genuina<br />
y con personalidad propia. Extracto seco primitivo:<br />
17%. Grado alcohol: 7,2%. volumen.<br />
Se recomienda consumirla entre 6º y 8ºC.<br />
AK Damm<br />
Cerveza de pura malta de variedades de<br />
cebada seleccionadas y lúpulos de la Alsacia,<br />
confieren a esta cerveza su carácter y personalidad<br />
siguiendo su metodo original, según<br />
receta de su fundador August Kuentzmann<br />
Damm. una cerveza estilo Alsaciano cuna de<br />
su fundador. Grado alcohol: 4,8%. volumen.<br />
Se recomienda consumirla entre 5º y 7ºC.<br />
Cervesa de pura malta de varietats de civada<br />
seleccionades i llúpols de l’Alsàcia, confereixen<br />
a aquesta cervesa el seu caràcter i<br />
personalitat seguint el seu mètode tradicional,<br />
segons recepta del fundador de Damm<br />
August Kuentzmann Damm. una cervesa estil<br />
Alsacià, bressol del seu fundador. Grau alcohol:<br />
4,8% volum. Es recomana consumir-la<br />
entre 5º i 7ºC.<br />
Custo<br />
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Ampolla d’edició especial dissenyada per<br />
Custo Barcelona. Cervesa de sabor i caràcter<br />
universal ideal per prendre a qualsevol<br />
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escuma aromatitzada pel llúpol i el seu<br />
refrescant sabor. Grau alcohol: 5,4 % volum.<br />
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Botella de edición especial diseñada por<br />
Custo Barcelona. De sabor y carácter universal<br />
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entre 5º y 7ºC.<br />
(Sólo disponible en los<br />
restaurantes de Borne y<br />
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Els nostres vins<br />
i caves especials<br />
Nuestros vinos<br />
y cavas especiales<br />
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Negre, Blanc, Rosat i Cava | Tinto, Blanco, Rosado y Cava<br />
Arrels Criança<br />
Cabernet Sauvignon i Merlot<br />
D. O. Penedès<br />
Color cirera fosc, de paladar fi,<br />
amb tocs de vainilla. Combinació<br />
d’aromes primàries varietals del<br />
Merlot, característics del cultiu en<br />
zona mediterrània, amb aromes terciàries<br />
procedents de les barriques<br />
de roure americà.<br />
Color cereza oscuro, de paladar fino,<br />
con toques de vainilla. Combinación<br />
de aromas primarios varietales del<br />
Merlot, característicos del cultivo en<br />
zona mediterránea, con aromas terciarios<br />
procedentes de las barricas<br />
de roble americano.<br />
17,30€<br />
Botiga · Tienda<br />
Montau de Sadurní<br />
L’arbre de família Sadurní es remunta al 1530,<br />
però estan apareixent documents del segle Xv.<br />
inclús dins la finca hi ha una cova, on en excavacions<br />
recents s’hi ha trobat restes de llavors de<br />
raïm de fa 1500 anys. i la troballa més recent son<br />
les restes de cervesa més antigues d’Europa, de<br />
fa 3500 anys.<br />
El árbol de la familia Sadurní se remonta al 1530,<br />
pero estan apareciendo documentos del siglo Xv.<br />
incluso dentro de la finca hay una cueva, donde<br />
en excavaciones recientes se han encontrado<br />
restos de semillas de uva de hace 1500 años. Y<br />
el descubrimiento más reciente son los restos de<br />
cerveza más antiguos de Europa, de hace 3500<br />
años.<br />
Todas las referencias de las bodegas catalanas las encontraréis en: www.lallavor<strong>dels</strong>origens.com<br />
[13]
Vins i caves especials | Vinos y cavas especiales<br />
Ònix Fusió 2006<br />
Garnacha Negra, Macabeo,<br />
Pedro Ximénez<br />
D. O. Priorat<br />
Excel.lent fruitositat, mora, gerd,<br />
fusta elegant. Carnós, fresc, boca<br />
d’agradable tanicitat, fusta ben integrada,<br />
final ple de fruita, especiat.<br />
Excelente frutosidad, mora, frambuesa,<br />
madera elegante. Carnoso,<br />
fresco, boca de agradable tanicidad,<br />
madera bien integrada, final pleno<br />
de fruta, especiado.<br />
18,80€<br />
Camerlot<br />
Cabernet Sauvignon, Merlot<br />
D. O. Penedès<br />
Color cirera amb ribet violaci, de<br />
capa alta, amb llàgrima lenta. En<br />
nas la unió de la fruita vermella i<br />
els tons torrats son ben present. En<br />
boca, l’entrada es agradable, el pas<br />
per boca es ampla amb els records<br />
de la fruita madura i els fumats.<br />
Color cereza con ribete violáceo,<br />
de capa alta, con lágrima lenta. En<br />
nariz la unión de la fruta roja y los<br />
tonos tostados están muy presentes.<br />
En boca, la entrada es agradable,<br />
el paso en boca es amplio con<br />
los recuerdos de la fruta madura y<br />
los ahumados.<br />
18,90€<br />
Botiga · Tienda<br />
Vinícola del Priorat<br />
va néixer l’any 1991 amb l’objectiu d’englobar<br />
la producció de les petites cooperatives locals<br />
(Gratallops, el Lloar, la vilella Alta i la vilella<br />
Baixa) i poder disposar de nova tecnologia.<br />
L’ortografia tortuosa del Priorat, el conreu en<br />
costers amb pendents de més de 30%, el sòl de<br />
llicorella i l’edat avançada de les vinyes, fan que<br />
la producció de raïm per cep sigui molt baixa,<br />
proporcionant molta força als caldos.<br />
Nació en 1991 con el objetivo de englobar la<br />
producción de las pequeñas cooperativas locales<br />
(Gratallops, el Lloar, la vilella Alta y la vilella<br />
Baixa) y poder disponer de nueva tecnología.<br />
<strong>La</strong> ortografía tortuosa del Priorat, el cultivo en<br />
cuestas con pendientes de más de 30%, el suelo<br />
de pizarra y la edad avanzada de las viñas, hacen<br />
que la producción de uva por cepa sea muy baja<br />
proporcionando, mucha fuerza a los caldos.<br />
Botiga · Tienda<br />
Ferré i Catasús<br />
Als anys 80, Josep Mª Ferré i Catasús i la seva<br />
esposa Sònia, recuperen els antics terrenys de la<br />
seva família al Penedès i, l’any 2001, apareixen<br />
els primers productes de la línia Ferré i Catasús.<br />
Els vins d’aquest cellers són joves, fragants i amb<br />
caràcter, amb un disseny innovador i actual en les<br />
seves etiquetes.<br />
En los años 80, Josep Mª Ferré i Catasús y su<br />
esposa Sonia, recuperan los antiguos terrenos de<br />
su familia en el Penedés y, el año 2001, aparecen<br />
los primeros productos de la línea Ferré i Catasús.<br />
Los vinos de esta bodega son jóvenes, fragantes<br />
y con carácter, con un diseño innovador y actual<br />
en sus etiquetas.<br />
50 cl.<br />
[14] Totes les referències de les bodegues catalanes les trobareu a: www.lallavor<strong>dels</strong>origens.com<br />
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Masia Oliveda Negre<br />
Ull de Llebre, Garnatxa, Syrah<br />
D. O. Catalunya<br />
Atractiu color cirera, amb tons vius,<br />
propi de la varietat predominant.<br />
Afruitat, fruites del bosc, i lleugerament<br />
tànnic, amb notes especiades.<br />
Ple i equilibrat amb un bon final<br />
de boca.<br />
Atractivo color cereza, con tonos<br />
vivos, propio de la variedad predominante.<br />
Afrutado, frutas del bosque,<br />
y ligeramente tánico, con notas<br />
especiadas. Lleno y equilibrado con<br />
un buen final de boca.<br />
3,20€ 10,90€<br />
Mores +3<br />
60% Garnatxa, 40% Carinyena,<br />
Merlot i Syrah<br />
D. O. Montsant<br />
Color de vi amb curta criança destacant<br />
blavosos i morats a la part<br />
alta de la copa. Aroma de fruita<br />
madura, herbes de muntanya de<br />
matoll baix (farigola, romaní) amb<br />
tocs de còdol de riu moll. Pas per<br />
boca, intens, vellutat i divertit.<br />
Color de vino de corta crianza<br />
destacando los azulados i morados<br />
en la parte alta de la copa. Aroma<br />
de fruta madura, hierbas de montaña<br />
de carrasca (tomillo, romero) con<br />
toques de canto rodado mojado.<br />
Paso por boca intenso, aterciopelado<br />
i divertido.<br />
3,20€ 12,75€<br />
Oriol Negre Jove<br />
Samsó, Cabernet Sauvignon,<br />
Garnatxa Negra, Ull de Llebre,<br />
Syrah i Merlot<br />
D. O. Empordà<br />
El traç aromàtic és ampli, amb aromes<br />
clares de fruita vermella madura<br />
i pruna clàudia. A l’esquema fruitós<br />
s’hi van afegint tocs de galeta,<br />
confit i sucre candi fins arribar a<br />
una lleugera i sorprenent nota de<br />
carbó d’alzina.<br />
El trazo aromático es ancho, con<br />
aromas claras de fruta roja madura<br />
y ciruela claudia. Al esquema frutal<br />
se le añaden toques de galleta, peladilla<br />
y azúcar candi hasta llegar<br />
a una ligera y sorpredente nota de<br />
carbón de encina.<br />
3,20€ 12,75€<br />
Els nostres vins | Nuestros vinos<br />
Freixa Rigau<br />
En origen s’envellien els caves elaborats<br />
amb most flor de les varietats<br />
tradicionals Xarel.lo, Perellada<br />
i Macabeu, però gràcies a la innovació<br />
i a les noves tendències vingudes<br />
de l’estranger i l’atreviment<br />
<strong>dels</strong> seus fundadors ha assolit el<br />
repte d’elaborar caves de gran qualitat<br />
amb les varietats vingudes de<br />
fora, el Pinot Noir i el Chardonnay.<br />
Originariamente se envejecían los<br />
cavas elaborados con mosto flor de<br />
las variedades tradicionales Xarel.lo,<br />
Perellada y Macabeo, pero gracias<br />
a la innovación y a las nuevas<br />
tendencias venidas del extranjero<br />
y la osadía de sus fundadores ha<br />
logrado el reto de elaborar cavas<br />
de gran calidad con las variedades<br />
llegadas de fuera, el Pinot Noir y el<br />
Chardonnay.<br />
Finca Mores<br />
vi produit per Finca Mores, procedent<br />
de les vinyes situades al<br />
terme municipal de Falset, sota la<br />
Denominació d’Origen Montsant.<br />
Aquesta vinya està envoltada de<br />
esbarzers que a l’estiu produeixen<br />
gran quantitat de mores. Per això<br />
la familia es coneixia com a Finca<br />
Mores.<br />
vino producido por Finca Mores,<br />
procedente de las viñas situadas<br />
en el término municipal de Falset,<br />
bajo la Denominación de Origen<br />
Montsant. Esta viña está rodeada<br />
de zarzas que en verano producen<br />
gran cantidad de moras. Por esta<br />
razón, la familia era conocida como<br />
Finca Mores.<br />
Vinyes <strong>dels</strong> Aspres<br />
Es troba al municipi de Cantallops,<br />
el poble d’interior més septentrional<br />
de l’Alt Empordà, a redós del massís<br />
de l’Albera. Disposen d’una trentena<br />
d’hectàrees de vinya inscrites<br />
a la D.O. Empordà. Les varietats<br />
majoritàries són les tradicionals garnatxes<br />
(variants blanca, roja i negra,<br />
i les carinyenes). A les varietats<br />
autòctones, cal afegir-hi modernes<br />
plantacions de Cabernet Sauvignon,<br />
Syrah i Merlot.<br />
Se encuentra en el municipio de<br />
Cantallops, en el pueblo más septentrional<br />
del Alt Empordà, cerca del<br />
masís de Abrera. Disponen de una<br />
treintena de hectáreas de viña inscritas<br />
en la D.O. Empordà. <strong>La</strong>s variedades<br />
mayoritarias son las tradicionales<br />
garnachas (variantes blanca, roja<br />
y negra, y las cariñenas). A las variedades<br />
autóctonas, hace falta añadir<br />
modernas plantaciones de Cabernet<br />
Sauvignon, Syrah y Merlot.<br />
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[15]
Els nostres vins | Nuestros vinos<br />
[16]<br />
Eos<br />
Syrah<br />
D. O. Penedès<br />
Color cirera amb lleugers tons teula.<br />
En nas, notes de cafè i cacau, després<br />
perfum de violeta, amb un particular<br />
aroma de prunes. ideal amb<br />
carns i formatges curats.<br />
Color cereza con ligeros tonos teja.<br />
En nariz, notas de café y cacao,<br />
después perfume de violeta, con un<br />
particular aroma a ciruelas. ideal<br />
con carnes y quesos curados.<br />
3,50€ 13,80€<br />
Cab. Sauvignon Reserva<br />
Cabernet Sauvignon, Cabernet<br />
franc<br />
D. O. Pla de Bages<br />
Presenta un color granate de capa<br />
mitja amb lleuger ribet, té un aroma<br />
intens i madur, on destaquen fruits<br />
vermells i espècies amb un fons<br />
fumat i lleugeres notes de criança<br />
molt ben integrades en el vi.<br />
Presenta un color granate de capa<br />
media con ligero ribete, tiene un<br />
aroma intenso y maduro, donde<br />
destacan frutos rojos y especies con<br />
un fondo ahumado y ligeras notas<br />
de crianza muy bien integradas en<br />
el vino.<br />
3,50€ 15,10€<br />
Rotllan T. Semic. 2006<br />
Garnatxa, Samsó, Cabernet<br />
Sauvignon<br />
D. O. Priorat<br />
De color intens, molt aromàtic, on<br />
predominen els aromes fruitals, amb<br />
molta estructura, però a la vegada<br />
un vi molt amable i amb un pas de<br />
boca molt elegant.<br />
De color intenso, muy aromático,<br />
donde predominan los aromas frutales,<br />
con mucha estructura, pero a<br />
la vez un vino muy amable y con un<br />
paso de boca muy elegante.<br />
3,50€ 15,90€<br />
Loxarel<br />
Més de quatre generacions i la<br />
finca de Can Mayol, situada a<br />
l’Alt Penedès, són la base per la<br />
producció <strong>dels</strong> seus vins. Els raïms<br />
són de les varietats autòctones del<br />
Penedès. Gràcies a la dedicació<br />
i perseverança <strong>dels</strong> homes i a la<br />
seva unió amb la terra, aconsegueixen<br />
un vi excel.lent, la base pel<br />
millor cava.<br />
Más de cuatro generaciones y la<br />
finca de Can Mayol, situada en<br />
el Alt Penedès, son la base para<br />
la producción de sus vinos. <strong>La</strong>s<br />
uvas son de las variedades autóctonas<br />
del Penedès. Gracias a la<br />
dedicación y perseverancia de los<br />
hombres y a su unión con la tierra,<br />
consiguen un vino excelente, la<br />
base para el mejor cava.<br />
Celler Solergibert<br />
<strong>La</strong> família Solergibert, des que va<br />
establir-se a Artés l’any 1730, ha<br />
seguit en la tasca del conreu de la<br />
vinya, i ja són 10 generacions de<br />
vitivinicultors. El raïm de les seves<br />
vinyes l’elaboren amb la millor<br />
tecnologia, i tota la tradició heretada<br />
amb la finalitat d’aconseguir<br />
uns vins d’autor que identifiquin i<br />
expressin el terreny de les seves<br />
vinyes.<br />
<strong>La</strong> familia Solergibert, desde que<br />
se estableció en Artés el año 1730,<br />
ha seguido la tarea del cultivo de la<br />
viña, y ya son 10 generaciones de<br />
vitivinicultores. <strong>La</strong> uva de sus viñas<br />
la elaboran con la mejor tecnología,<br />
y toda la tradición heredada<br />
con el fin de conseguir unos vinos<br />
de autor que identifiquen y expresen<br />
el terreno de sus viñedos.<br />
Rotllan Torra<br />
Empresa artesana situada a<br />
torroja del Priorat, al centre de<br />
la D.O.Q.Priorat, fa anys que es<br />
dediquen a l’elaboració de vins<br />
de gran qualitat. Nascuts al 1984,<br />
el seu celler és del segle Xvi i<br />
va ser construit per monjos cartoixants,<br />
els quals ja l’utilitzaven<br />
per l’elaboració de vins per tota la<br />
comarca.<br />
Empresa artesana situada en<br />
torroja del Priorat, en el centro<br />
de la D.O.Q. Priorat, se dedican a<br />
la elaboración de vinos de gran<br />
calidad desde hace años. Nacidos<br />
en 1984, su bodega es del siglo<br />
Xvi y fue construida por los monjes<br />
cartujos, los cuales ya la usaban<br />
para la elaboración de vinos para<br />
toda la comarca.<br />
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Comalats Cab. Criança<br />
Cabernet Sauvignon<br />
D. O. Costers del Segre<br />
Cabernet Sauvignon 100% de color<br />
cirera intens amb un aroma potent<br />
amb notes de fruites vermelles. En<br />
boca és corpulent, voluptuós i lleugerament<br />
tànic.<br />
Cabernet Sauvignon 100% de color<br />
cereza intenso con un aroma potente<br />
con notas de frutos rojos. En<br />
boca es corpulento, voluptuoso y<br />
ligeramente tánico.<br />
3,50€ 17,50€<br />
Llàgrimes de Tardor<br />
D. O. Terra Alta<br />
vi d’un color vermell cirera intens,<br />
amb una harmonia d’aromes de<br />
fruits vermells i notes de criança,<br />
tocs fumats i especiats. A la boca<br />
és ampli, rodó, de tanins suaus, fons<br />
mineral i balsàmic,de final llarg.<br />
vino de un color rojo cereza inteso,<br />
con una armonía de aromas de frutos<br />
rojos y notas de crianza, toques<br />
ahumados y especiados. En boca es<br />
amplio, redondo, de taninos suaves,<br />
fondo mineral y balsámico, de final<br />
largo.<br />
3,90€ 18,00€<br />
Sarmiento de Gamboa<br />
Cabernet Sauvignon, Ull<br />
de llebre<br />
Montblanc<br />
vi elegant i molt afinat, amb notes<br />
especiades i fruites vermelles.<br />
Profund caràcter mediterrani. És<br />
un vi que combina perfectament<br />
amb tot tipus de carns, formatges i<br />
peixos greixosos.<br />
vino elegante y muy afinado, con<br />
notas especiadas y frutos rojos.<br />
Profundo caràcter mediterráneo. Es<br />
un vino que combina perfectamente<br />
con todo tipos de carnes, quesos y<br />
pescados grasientos.<br />
3,90€ 18,90€<br />
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Comalats<br />
<strong>La</strong> tradició vinícola a la família<br />
Bonet ja ve de molts anys enrrera,<br />
però no va ser fins a l’any 1989<br />
que Jaume Bonet va començar a<br />
tirar endavant el projecte de crear<br />
el Celler Comalats a l’Ametlla de<br />
Segarra. Actualment ell i el seu fill<br />
porten aquesta explotació familiar<br />
que compta amb 12 hectàrees de<br />
vinya i tres vins propis amb D. O.<br />
Costers del Segre i amb la qualificació<br />
de vi ecològic de la CCPAE.<br />
<strong>La</strong> tradición vinícola en la familia<br />
Bonet es muy antigua, pero no fue<br />
hasta el año 1989 que Jaume Bonet<br />
empezó a crear el proyecto de la<br />
Bodega Comalats en la Ametlla de<br />
Segarra. Actualmente él y su hijo<br />
llevan esta explotación familiar que<br />
cuenta con 12 hectáreas de viña y<br />
tres vinos propios de origen Costers<br />
del Segre y con la cualificación de<br />
vino ecológico de la CCPAE.<br />
Cooperativa Bot<br />
<strong>La</strong> Cooperativa Agrícola St Josep<br />
es troba situada dins del municipi<br />
de Bot en ple cor de la comarca<br />
política i vitícola de la terra Alta.<br />
va néixer fa més de 60 anys amb la<br />
voluntat d’un grup de pagesos de<br />
donar una sortida digna als seus<br />
esforços, i aquest és l’esperit que<br />
avui dia es manté.<br />
<strong>La</strong> Cooperativa Agrícola St. Josep<br />
se encuentra situada dentro del<br />
municipio de Bot en pleno corazón<br />
de la comarca política y vitícola de<br />
la terra Alta. Nació hace más de 60<br />
años con la voluntad de un grupo<br />
de payeses de dar una salida digna<br />
a sus esfuerzos, y este es el espíritu<br />
que hoy en día se mantiene.<br />
Mas Foraster<br />
<strong>La</strong> Finca de la família Foraster<br />
consta de 29 has. situades als vessants<br />
assolellats de <strong>La</strong> Conca de<br />
Barberà (400 m. de altitud), envoltant<br />
la Bodega. Són 22 les hectares<br />
destinades al cultiu de la vinya,<br />
plantades entre 1963 i 2001, de<br />
les quals a Mas Foraster aprofiten<br />
les 14 millors per l’elaboració <strong>dels</strong><br />
seus vins.<br />
<strong>La</strong> Finca de la familia Foraster<br />
consta de 29 has. situadas en<br />
las vertientes asoleadas de <strong>La</strong><br />
Conca de Barberà (400 m. de<br />
altitud), rodeando la Bodega. Son<br />
22 las hectáreas destinadas al<br />
cultivo de la viña, plantadas entre<br />
1963 y 2001, de las cuales en<br />
Mas Foraster aprovechan las 14<br />
mejores para la elaboración de<br />
sus vinos.<br />
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[17]
Els nostres vins | Nuestros vinos<br />
Mas Vicenç<br />
Ull de Llebre, Caberent<br />
Sauvignon<br />
D. O. Tarragona<br />
Bon color vermell amb ribets violacis.<br />
Descobrim un nas elegant, cirera<br />
destil·lada amb vainilla i espècies,<br />
sobre un torrat de cafè. <strong>La</strong> seva boca<br />
és fresca i voluminosa, es descobreixen<br />
notes de fruites vermelles i<br />
petits fruits silvestres, amb un fons<br />
balsàmic.<br />
Buen color rojo con ribetes violáceos.<br />
De nariz elegante, cereza destilada<br />
con vainilla y especies, sobre un<br />
tostado de café. Su boca es fresca y<br />
voluminosa, con notas de frutos rojos<br />
y pequeños frutos silvestres, con un<br />
fondo balsámico.<br />
3,90€ 19,50€<br />
Vila-Closa Garn. Blanca<br />
Garnatxa Blanca<br />
D. O. Terra Alta<br />
vi jove, fresc i afruitat, amb aromes<br />
intenses a pera, poma verda<br />
i cítrics. Presenta un color groc<br />
pàl·lid i una acidesa marcada i<br />
ben integrada, elements propis de<br />
la garnatxa blanca, la varietat més<br />
característica de la terra Alta.<br />
vino joven, fresco y afrutado, con<br />
aromas intensos a pera, manzana<br />
verde y cítricos. Presenta un color<br />
amarillo pálido y una acidez marcada<br />
y bien integrada, elementos propios<br />
de la garnacha blanca, la variedad<br />
más característica de la terra Alta.<br />
2,95€ 9,10€<br />
Ignea<br />
Parellada, Macabeu, Xarel·lo<br />
D. O. Penedès<br />
Pallós, brillant amb reflexes verdosos.<br />
Aroma fresc, fruitós (pell de<br />
poma), amb apunts florals. Expressiu,<br />
sabrós, excel·lent acidesa, de postgust<br />
molt agradable.<br />
Pajoso, brillante con reflejos verdes.<br />
Aroma fresco, afrutado (piel<br />
de manzana), con apuntes florales.<br />
Expresivo, sabroso, excelente acidez,<br />
de postgusto muy agradable.<br />
2,95€ 9,85€<br />
Mas Vicenç<br />
En cinc anys, cinc vins. L’enòleg<br />
i propietari, de 25 anys, els ha<br />
elaborat per a gaudir-los amb els<br />
cinc sentits. vins de tall modern<br />
que s’assaboreixen més enllà de<br />
la copa. Es troben a Cabra del<br />
Camp.<br />
En cinco años, cinco vinos. El enólogo<br />
y propietario, de 25 años, los<br />
ha elaborado para disfrutarlos con<br />
los cinco sentidos. vinos de corte<br />
moderno que se saborean más<br />
allá de la copa. Están en Cabra<br />
del Camp.<br />
<strong>La</strong> Botera<br />
El projecte va néixer l’any 1986,<br />
en associar-se vuit pagesos de<br />
Batea amb la intenció d’elaborar<br />
els seus propis vins fora de les<br />
cooperatives. Així doncs, el fet diferencial<br />
d’aquest celler és el seu<br />
capital humà i l’atenció en primera<br />
persona a la vinya. Al celler, un<br />
antic molí d’oli rehabilitat, treballen<br />
acuradament per elaborar una<br />
gamma de vins autòctons i alhora<br />
moderns.<br />
El proyecto nació el año 1986, al<br />
asociarse ocho payeses de Batea<br />
con la intención de elaborar sus<br />
propios vinos fuera de las cooperativas.<br />
Así pues, el hecho diferencial<br />
de esta bodega es su capital humano<br />
y la atención en primera persona<br />
a la viña. <strong>La</strong> bodega, un antiguo<br />
molino de aceite rehabilitado, trabajan<br />
con cuidado para elaborar<br />
una gama de vinos autóctonos y al<br />
mismo tiempo modernos.<br />
Caves Ferret<br />
Caves Ferret fou fundada el 1941<br />
per Ezequiel Ferret Olivella junt<br />
amb el seu germà Josep Ferrer.<br />
En els seus inicis i amb només 17<br />
anys ja va sentir la inquietut per les<br />
bombolles, doncs el vi ja el duia a<br />
la sang des de que va néixer, ja<br />
que la família Ferret tenia un celler<br />
d’elaboració fundada l’any 1907 i<br />
amb anterioritat tenien vinyes a les<br />
privilegiades terres de Font-Rubí.<br />
Cavas Ferret fue fundada en 1.941<br />
por Ezequiel Ferret Olivella juntamente<br />
con su hermano José Ferret.<br />
En esos inicios y con tan solo 17<br />
años ya sintió la inquietud por las<br />
burbujas, pues el vino ya lo llevaba<br />
en su sangre desde su nacimiento<br />
porque la familia Ferret poseía una<br />
bodega de elaboración fundada en<br />
el año 1.907 y con anterioridad<br />
poseían viñedos en las privilegiadas<br />
tierras de Font-Rubí.<br />
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Muscat<br />
Muscat<br />
D. O. Penedès<br />
Color groc palla amb tonalitats<br />
verdoses brillants. Aroma intens i<br />
molt afruitat, sorprèn el seu record<br />
a préssec en almívar i litxis. Fi<br />
i elegant. Postgust molt agradable,<br />
deixant sensació afruitada al<br />
paladar.<br />
Color amarillo pálido con tonalidades<br />
verdosas brillantes. Aroma<br />
intenso y muy afrutado, sorprende<br />
su recuerdo a melocotón en almíbar<br />
y lichis. Fino y elegante. Post-gusto<br />
es muy agradable, dejando sensación<br />
afrutada en el paladar.<br />
2,95€ 12,90€<br />
Més que paraules 2006<br />
Sauvignon Blanc, Chardonnay<br />
D. O. Pla de Bages<br />
intenses aromes de mel, orellanes i<br />
avellana fresca. varietal. Potent, pero<br />
suau i amb cos. Amb sabors cítrics i<br />
de fruites tropicals, com la pinya i<br />
el maracujà. ideal per acompanyar<br />
peix, “foies” i carns fredes.<br />
intensos aromas de miel, orejones<br />
y avellana fresca. varietal. Potente<br />
pero muy suave y con cuerpo. Con<br />
sabores cítricos y de frutas tropicales<br />
como la piña y el maracuyá. ideal<br />
para acompañar pescados, foies y<br />
carnes frías.<br />
3,10€ 13,60€<br />
Pere Mata Rosat Merlot<br />
Merlot<br />
D. O. Penedès<br />
un bon varietal de merlot, accentuat<br />
color vermell intens, amb aromes<br />
de gerd, balsàmic. Molta fruita a la<br />
boca, golós, amb cos i untuositat,<br />
deixa un final fresc i perfumat.<br />
un buen varietal de merlot,<br />
acentuado color rojo intenso, con<br />
aromas de frambuesa, balsámico.<br />
Mucha fruta en la boca, goloso, con<br />
cuerpo y untuosidad, deja un final<br />
fresco y perfumado.<br />
2,90€ 13,10€<br />
Els nostres vins | Nuestros vinos<br />
Sumarroca<br />
Aquesta bodega familiar, que elabora<br />
vi des de vàries generacions<br />
ençà, desenvolupa l’anomenat<br />
“vinyes del Món”, un projecte innovador<br />
en el que es pretén estudiar<br />
prop de 450 varietats de raïm<br />
d’arreu del món per tal d’elaborar<br />
vins i caves que, a través <strong>dels</strong><br />
seus coupatges, ens facin descobrir<br />
nous sabors.<br />
Esta bodega familiar, que elabora<br />
vinos desde hace varias generacione,<br />
desarrolla el llamado “viñas del<br />
Mundo”, un proyecto innovador en<br />
el que se pretende estudiar cerca<br />
de 450 variedades de uva de todo<br />
el mundo con el objetivo de elaborar<br />
vinos y cavas que, a través de<br />
sus coupages, nos hagan descubrir<br />
nuevos sabores.<br />
Jaumandreu<br />
Jaumandreu, dins la D.O. Pla de<br />
Bages, ha recuperat la tradició<br />
vinícola que des del segle Xvi ha<br />
caracteritzat aquesta finca. Sobre<br />
els suaus turons envoltats de silenci,<br />
reposen els ceps i presidint<br />
l’escena, la masia pairal del segle<br />
Xii és el testimoni mut d’uns vins<br />
moderns, de qualitat i que reflecteixen<br />
les característiques d’aquesta<br />
terra.<br />
Jaumandreu, dentro la D.O. Pla de<br />
Bages, ha recuperado la tradición<br />
vinícola que desde el siglo Xvi ha<br />
caracterizado esta finca. Sobre las<br />
suaves colinas envueltas de silencio,<br />
reposan las cepas y presidiendo<br />
la escena, la masía pairal del<br />
siglo Xii es el testimonio mudo de<br />
unos vinos modernos, de calidad y<br />
que reflejan las características de<br />
esta tierra.<br />
Mata i Coloma<br />
A Sant Sadurní d’Anoia, capital<br />
mundial del cava situada a la<br />
comarca de l’Alt Penedès, s’hi<br />
troba Mata i Coloma, una bodega<br />
fundada per Pere Mata l’any 2000.<br />
Aquesta petita empresa familiar<br />
recupera la tradició familiar iniciada<br />
pels seus dos avis, d’elaborar<br />
cava i vi de forma artesanal i molt<br />
diferenciats en els seus matisos i<br />
aromes.<br />
En Sant Sadurní d’Anoia, capital<br />
mundial del cava situada en<br />
la comarca del Alt Penedès, se<br />
encuentra Mata y Coloma, una<br />
bodega fundada por Pere Mata el<br />
año 2000. Esta pequeña empresa<br />
familiar recupera la tradición familiar<br />
iniciada por sus dos abuelos,<br />
de elaborar cava y vino de forma<br />
artesanal y muy diferenciados en<br />
sus matices y aromas.<br />
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[19]
Els nostres caves | Nuestros cavas<br />
Permont’s Brut Nature<br />
Macabeu, Xarel·lo, Parellada<br />
D. O. Cava<br />
Cava sec de viu color daurat,<br />
amb bombolla fina i constant i<br />
escuma abundant. <strong>La</strong> seva relativa<br />
joventut -entre 12 i 15 mesos a<br />
la cava- explica l’alegria en boca,<br />
l’intens retronasal i la persistència<br />
aromàtica.<br />
Cava seco de vivo color dorado,<br />
con burbuja fina y constante y<br />
espuma abundante. Su relativa<br />
juventud –entre 12 y 15 meses en la<br />
cava- explica la alegría en boca, el<br />
intenso retronasal y la persistencia<br />
aromática.<br />
3,00€ 12,00€<br />
Castell de Calders 2000<br />
D. O. Cava<br />
té un color groc grillant amb reflexes<br />
daurats. <strong>La</strong> seva aroma és lleugerament<br />
afruitada, i el seu sabor és<br />
fresc i agradable. Presenta un bon<br />
equilibri entre l’acidesa i la fruita,<br />
i les seves bombolles són fines i<br />
persistents.<br />
Color amarillo brillante con reflejos<br />
dorados. Su aroma es ligeramente<br />
afrutado, y su sabor es fresco y<br />
agradable. Presenta un buen equilibrio<br />
entre la acidez y la fruta, y sus<br />
burbujas son finas y persistentes.<br />
3,00€ 13,40€<br />
Okhre<br />
Macabeu, Xarel·lo, Parellada<br />
D. O. Cava<br />
Color groc verd pàl·lid. Bona presència<br />
de bombolles fines que a la vista<br />
li dónen alegria i en boca provoquen<br />
unes agradables pessigolles degut<br />
a la bona integració del carbònic<br />
en el vi.<br />
Color amarillo verde pálido. Buena<br />
presencia de burbujas finas que a la<br />
vista le dan alegría y en boca provocan<br />
un agradable cosquilleo debido<br />
a la buena integración del carbónico<br />
en el vino.<br />
CAVA ECOLÒGIC<br />
CAVA ECOLÓGICO<br />
3,00€ 13,80€<br />
Conde de Valicourt<br />
És una de les caves més petites i<br />
artesanes de Sant Sadurní d’Anoia,<br />
gestionada actualment per la tercera<br />
generació d’elaboradors de<br />
cava de la mateixa família. <strong>La</strong> seva<br />
reduïda mida els permet mantenirse<br />
fi<strong>dels</strong> al més pur estil artesà:<br />
remogut manual de les ampolles,<br />
respecte absolut pels temps de<br />
criança,... tot plegat per aconseguir<br />
una gamma de caves elegants i<br />
sofisticats.<br />
Es una de las cavas más pequeñas<br />
y artesanas de Sant Sadurní<br />
d’Anoia, gestionada actualmente<br />
por la tercera generación de elaboradores<br />
de cavas de la misma familia.<br />
Su reducida medida les permite<br />
mantenerse fieles al más puro<br />
estilo artesano: removido manual<br />
de las botellas, respeto absoluto<br />
por el tiempo de crianza,... todo<br />
para conseguir una gama de cavas<br />
elegantes y sofisticados.<br />
Cellers Unió<br />
Fa més de quaranta anys que<br />
Cellers unió elabora i comercialitza<br />
vins i caves de diferents<br />
D.O. de Catalunya: Priorat (amb<br />
sòl pedregós), terra Alta (amb<br />
terrenys calcaris), Montsant (amb<br />
sòl del granit primari), tarragona<br />
(amb terrenys del miocè i calcaris<br />
al Camp de tarragona i amb<br />
terrenys terciaris i més pedregosos<br />
a la Ribera d’Ebre) i Cava (amb un<br />
clima mediterrani).<br />
Hace más de cuarenta años que<br />
Cellers unió elabora y comercializa<br />
vinos y cavas de diferentes D.O.<br />
de Cataluña: Priorat (con un suelo<br />
pedregoso), terra Alta (con terrenos<br />
calcáreos), Montsant (con suelo de<br />
granito primario), tarragona (con<br />
terrenos de mioceno y calcáreos<br />
en el Camp de tarragona y con<br />
terrenos más pedregosos en la<br />
Ribera d’Ebre) y Cava (con un clima<br />
mediterráneo).<br />
Freixenet<br />
El Grup Freixenet inicia el seu camí<br />
el 1861 a Casa Sala, essent l’any<br />
1914 quan comença a elaborar<br />
Cava seguint el mètodo usat a la<br />
regió francesa de la Champagne.<br />
<strong>La</strong> unió entre dues famílies, els<br />
Ferrer i els Sala, va fer possible el<br />
naixement d’una empresa, Freixent,<br />
amb seu a Sant Sadurní d’Anoia.<br />
El Grupo Freixenet inicia su andadura<br />
en 1861 en Casa Sala, siendo<br />
en el año 1914 cuando comienza<br />
a elaborar Cava siguiendo el método<br />
utilizado en la región francesa<br />
de la Champagne. <strong>La</strong> unión de<br />
dos familias, los Ferrer y los Sala,<br />
hizo posible el nacimiento de una<br />
empresa, Freixenet, con sede en<br />
Sant Sadurní d’Anoia.<br />
Botiga · Tienda<br />
Botiga · Tienda<br />
Botiga · Tienda<br />
[20] Totes les referències de les bodegues catalanes les trobareu a: www.lallavor<strong>dels</strong>origens.com<br />
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L’Olivera Brut Nature<br />
Vi escumós<br />
Color groc daurat. Bombolla molt<br />
fina. Aromes de torrat, mantega,<br />
anisats, plàtan molt madur, fruita al<br />
forn. Nas profund i molt suggerent.<br />
En el retronassal trobem aromes de<br />
criança. Postgust llarg i persistent.<br />
Color amarillo dorado. Burbuja muy<br />
fina. Aromas a tostado, mantequilla,<br />
anisados, plátano muy maduro,<br />
fruto al horno. Nariz profunda y muy<br />
sugerente. En el retronasal encontramos<br />
aromas de crianza. Posgusto<br />
largo y persistente.<br />
3,50€ 18,00€<br />
Premier Brut Nature<br />
Parellada, Xarel·lo, Macabeu<br />
D. O. Cava<br />
Color groc palla brillant. Bombolla<br />
abundant de tamany petit; forma<br />
bona corona. Sec i saborós amb<br />
elegant pas de boca gràcies a una<br />
conseguida harmonia. Bona persistència<br />
i amplia via retronasal amb<br />
tons afruitats ben harmonitzats.<br />
Color amarillo paja brillante. Burbuja<br />
abundante de tamaño pequeño; forma<br />
buena corona. Seco y sabroso<br />
con elegante paso de boca gracias a<br />
una conseguida armonía. Buena persistencia<br />
y amplia vía retronasal con<br />
tonos frutales bien armonizados.<br />
3,50€ 19,80€<br />
Vinya d’en Ferran<br />
Gran Reserva Brut<br />
Cuvée Especial<br />
D. O. Cava<br />
Color daurat fruit d´una llarga<br />
criança. Excel.lència aromàtica i<br />
en boca fruites tropicals, meló, mel,<br />
espècies (canyella), que en ser un<br />
Gran Reserva, evolucionen a un<br />
delicat, propi i especial bouquet.<br />
Color dorado fruto de una larga<br />
crianza. Excelencia aromática y en<br />
boca frutas tropicales, melón, miel,<br />
especies (canela), que al ser un Gran<br />
Reserva, evolucionan a un delicado,<br />
propio y especial bouquet.<br />
4,50€ 31,00€<br />
Els nostres caves | Nuestros cavas<br />
L’Olivera<br />
Petita cooperativa de treball nascuda<br />
el 1974 amb la vocació de<br />
conrear els cultius de la zona. L’any<br />
1989 va decidir invertir en la construcció<br />
d’un celler per així elaborar<br />
el raïm procedent de les seves<br />
vinyes, amb la filosofia de crear<br />
uns elaborats propis de qualitat,<br />
controlats en totes les fases de la<br />
seva producció.<br />
Pequeña cooperativa de trabajo<br />
nacida el 1974 con la vocación de<br />
cosechar los cultivos de la zona.<br />
El año 1989 decidió invertir en la<br />
construcción de una bodega para<br />
así elaborar la uva procedente de<br />
sus viñedos, con la filosofía de crear<br />
unos elaborados propios de calidad,<br />
controlados en todas las fases de<br />
su producción buscando a la vez<br />
definir unos productos singulares<br />
dentro del amplio panorama vinícola<br />
actual.<br />
Finca Rovellats<br />
Des del segle Xv la Finca Rovellats,<br />
situada al cor de l’Alt Penedès,<br />
elabora vins i caves naturals des<br />
del seu origen. Most flor i primera<br />
premsada són utilitzats per elaborar<br />
el vi base <strong>dels</strong> caves que<br />
desenvoluparan la segona fermentació<br />
dins l’ampolla, a les caves<br />
subterrànies de la bodega.<br />
Desde el siglo Xv la Finca Rovellats,<br />
situada en el corazón del Alt<br />
Penedés, elabora vinos y cavas<br />
naturales desde su origen. Mosto<br />
flor y primera prensada son utilizados<br />
para elaborar el vino base<br />
de los cavas que desarrollarán la<br />
seguna fermentación dentro de la<br />
botella, en las cavas subterráneas<br />
de la bodega.<br />
Jaume Llopart Alemany<br />
Situada al bell mig de l’Alt Penedès,<br />
tots els productes de Jaume Llopart<br />
provenen de diverses varietats de<br />
raïm: Macabeu, Xarel.lo, Parellada,<br />
Merlot, ull de Llebre, Sauvignon<br />
Blanc i Pinot Noir. vinculada a la<br />
pagesia i al conreu de vinyes, des<br />
de l’any 2000 l’afany emprenedor<br />
de la família Llopart els ha portat a<br />
iniciar una activitat de turisme rural<br />
a la finca de Les Graus.<br />
Situada en medio de l’Alt Penedès,<br />
todos los productos de Jaume<br />
Llopart provienen de diversas variedades<br />
de uva: Macabeo, Xarel.<br />
lo, Parellada, Merlot, tempranillo,<br />
Sauvignon Blanc y Pinot Noir. vinculada<br />
a la payesía y al cultivo de<br />
viñas, desde el año 2000 el afán<br />
emprendedor de la familia Llopart<br />
los ha llevado a iniciar una actividad<br />
de turismo rural en la finca de<br />
“Les Graus”.<br />
Botiga · Tienda<br />
Botiga · Tienda<br />
Botiga · Tienda<br />
Todas las referencias de las bodegas catalanas las encontraréis en: www.lallavor<strong>dels</strong>origens.com<br />
[21]
Pr i m e r Co n C u r s d e dibuix e n es t ova l l e s<br />
Pr i m e r Co n C u r s o d e di b u j o e n ma n t e l e s<br />
PREMIS:<br />
1er. Sopar o Dinar per 2 persones<br />
2on. Lot de Nadal de Productes Catalans<br />
3er. 1 Ampolla de Cava + 1 Turró<br />
4rt. 1 Ampolla de Vi de D.O. Catalana<br />
De 0-9 anys | De 0-9 años<br />
· Joana Murinelo do Valle<br />
· 6 anys<br />
· Barcelona<br />
De 9-18 anys | De 9-18 años<br />
· Sara Filgueira<br />
· 11 anys<br />
· Vigo (Galicia)<br />
· Anna Salvador i Llunyent<br />
· 29 anys<br />
· Sabadell<br />
[22]<br />
· Alex<br />
· 4 anys<br />
· Begues (Barcelona)<br />
· Jaovse McClean<br />
· 14 anys<br />
· Belfast (Ireland)<br />
A partir de 18 anys | A partir de 18 años<br />
· Marta Lopez Mellinas<br />
· 25 anys<br />
· Barcelona<br />
PREMIOS:<br />
1º. Cena o Comida para 2 persona<br />
2º. Lote de Navidad de Productos Catalanes<br />
3º. 1 Botella de Cava + 1 Turrón<br />
4º. 1 Botella de Vino de D.O. Catalana<br />
· Sara Puig<br />
· 7 anys<br />
· Barcelona<br />
· Monica Alcaraz<br />
· 11 anys<br />
· Barcelona<br />
· Marie Doreau<br />
· 25 anys<br />
· Toulouse (France)<br />
· VeraVerhoet<br />
· 5 anys<br />
· Amsterdam<br />
· Elsie<br />
· 12 anys<br />
· London<br />
· Teresa<br />
· 37 anys<br />
· Barcelona
No hem pogut premiar molts dibuixos que ho mereixien perquè no tenim els correos electrònics<br />
<strong>dels</strong> seus autors | No hemos podido premiar muchos dibujos que lo merecían porque<br />
no tenemos los correos electrónicos de sus autores<br />
Durant els pròxims 2 mesos tindrem penjada, en els nostres locals, una exposició <strong>dels</strong> vostres dibuixos en estovalles<br />
perquè es pugui admirar la gran qualitat i participació <strong>dels</strong> nostres clients | Durante los próximos 2 meses tendremos<br />
colgada, en nuestros locales, una exposición de vuestros dibujos en manteles para que se pueda admirar la gran calidad<br />
y participación de nuestros clientes
Carbasses, carxofes i espinacs<br />
Calabazas, alcachofas y espinacas<br />
Història del lleixiu<br />
Historia de la lejía<br />
Segons explica la llegenda, durant l’any 1000 a.C.<br />
les dones natejaven les robes en el riu tíber al peu<br />
del Monte Sapo, lloc on els animals eren cremats<br />
com a sacrifici als déus. Així, l’aigua de la pluja<br />
es barrejava amb les centres de l’altar, produint el<br />
lleixiu, que a la seva vegada reaccionava amb la<br />
grassa fosa <strong>dels</strong> animals i formava sabó.<br />
Claude Louis Berthollet, un savi francès de<br />
l’època de Napoleó a qui la química li deu moltes<br />
aportacions, va sintetitzar un nou compost amb<br />
propietats desinfectants i blanquejants que va<br />
denominar aigua de Javel (a base d’hipoclorit de<br />
sodi) i que és vulgarment conegut com a lleixiu.<br />
Així, el lleixiu va començar a usar-se en la indústria<br />
tèxtil per a blanquejar els teixits de cotó. Fou<br />
Pasteur qui, en el segle XiX, va descobrir que en el<br />
camp de la medicina determinades bactèries eren<br />
l’origen de determinades enfermetats infeccioses<br />
i aconseguí la popularització del lleixiu com antisèptic,<br />
extenent aquest producte en hospitals.<br />
Actualment el lleixiu es coneix popularment com<br />
a solució acuosa molt efectiva per a treure taques<br />
de la roba, per a blanquejar i, sobretot, pel seu<br />
gran poder desinfectant i la seva capacitat per a<br />
eliminar els microbis més persistents.<br />
[24]<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
Amb l’arribada de l’hivern tendim a relacionar els fogons amb aliments copiosos<br />
i calòrics, que ens protegeixin del fred. tot i això, existeixen moltes verdures<br />
sustancioses alhora que saludables que poden entrar a la nostra cuina i fernos<br />
sentir igual de lleugers que les amanides a l’estiu. Aquest és, per exemple,<br />
el cas de la carbassa, la carxofa o els espinacs, tres verdures que es componen<br />
en la seva majoria per aigua i amb un alt contingut en fibra i que podem trobar<br />
en el nostre merca de tardor a primavera.<br />
Carbasses<br />
Les carbasses constitueixen un aliment lleuger, ideal per a dietes per a perdre<br />
pes: el seu contingut en aigua és molt elevat i les calories molt baixes. A més,<br />
contenen abundant fibra, fet que evita el restretiment.<br />
Carxofes<br />
De l’anàlisi de la planta se n’extreu la presència majoritària d’aigua, seguida<br />
d’hidrats de carboni, el nutrient més abundant, en forma d’inulina i fibra.<br />
Espinacs<br />
Els espinacs estan compostos en la seva majoria per aigua. El seu contingut en<br />
hidrats de carboni i grasses és molt baix. tot i que també té una quantitat molt<br />
alta de proteïnes, és un <strong>dels</strong> vegetals més rics en aquest nutrient. Els espinacs<br />
destaquen sobre tot per una riquesa en vitamines i minerals que sobrepassa<br />
a la de la majoria.<br />
Con la llegada del invierno tendemos a relacionar los fogones con alimentos<br />
copiosos y calóricos, que nos protejan del frío. Sin embargo, existen múltiples<br />
verduras sustanciosas a la vez que saludables que pueden entrar en nuestra<br />
cocina y hacernos sentir igual de ligeros que las ensaladas en verano. Éste es,<br />
por ejemplo, el caso de la calabaza, la alcachofa o las espinacas, tres verduras<br />
compuestas en su mayoría por agua y con un alto contenido en fibra, que<br />
podemos encontrar en nuestro mercado de otoño a primavera.<br />
Calabazas<br />
<strong>La</strong>s calabazas constituyen un alimento ligero, ideal para las dietas para perder<br />
peso: su contenido en agua es elevadísimo y su aporte calórico es muy bajo.<br />
Además, contienen abundante fibra, por lo que previenen el estreñimiento.<br />
Alcachofas<br />
Del análisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua,<br />
Según cuenta la leyenda, durante el año 1000<br />
a.C. las mujeres limpiaban las ropas en el río<br />
tiber al pie del Monte Sapo, lugar donde los<br />
seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de<br />
inulina y fibra.<br />
Espinacas<br />
<strong>La</strong>s espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de<br />
hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad<br />
muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. <strong>La</strong>s<br />
espinacas destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales que<br />
sobrepasa a la de la mayoría.<br />
Carbasses<br />
en relaCió a m b la salut:<br />
- C u i da la vista<br />
- exCés de pes<br />
- millora del trànsit intestinal<br />
- prevenCió d’enfermetats CardiovasCulars,<br />
degeneratives i de CànCer<br />
- diurètiC i depuratiu<br />
- faCilita les digestions<br />
Carxofes<br />
en relaCió a m b la salut:<br />
- per a nens i esportistes<br />
- bones digestions<br />
- prevenCió d’enfermetats (restrenyiment,<br />
Colesterol, diabetis)<br />
- magnífiC diurètiC<br />
- fatulent<br />
espinaCs<br />
en relaCió a m b la salut:<br />
- exCés de pes<br />
- bona per a la vista<br />
- dones embarassades i nens<br />
- prevenCió d’enfermetats<br />
- CàlCuls renals i retenCió de líquids<br />
- afavoreix el trànsit intestinal<br />
- anèmies<br />
- m a l s de Cap<br />
Calabazas<br />
en relaCión Con la salud:<br />
- C u i da la vista<br />
- exCeso de peso<br />
- m e j o r a el tránsito intestinal<br />
- prevenCión de enfermedades<br />
CardiovasCulares, degenerativas y de CánCer<br />
- diurétiCo y depurativo<br />
- faCilita las digestiones<br />
alCaChofas<br />
en relaCión Con la salud:<br />
- pa r a niños y deportistas<br />
- buenas digestiones<br />
- prevenCión de enfermedades<br />
(estreñimiento, Colesterol, diabetes)<br />
- magnífiCo diurétiCo<br />
- flatulenCia<br />
espinaCas<br />
en relaCión Con la salud:<br />
- exCeso de peso<br />
- buena pa r a la vista<br />
- mujeres embarazadas y niños<br />
- prevenCión de enfermedades<br />
- CálCulos renales y retenCión de líquidos<br />
- favoreCe el tránsito intestinal<br />
- anemias<br />
- Cefaleas<br />
animales eran quemados como sacrificio a los<br />
dioses. Así, el agua de la lluvia se mezclaba con<br />
las cenizas del altar, produciendo la lejía, que a<br />
su vez reaccionaba con la grasa derretida de los<br />
animales y formaba jabón.<br />
Claude Louis Berthollet, un sabio francés de la<br />
época de Napoleón a quien la química le debe<br />
muchas aportaciones, sintetizó un nuevo compuesto<br />
con propiedades desinfectantes y blanqueantes<br />
que denominó agua de Javel (a base<br />
de hipoclorito de sodio) y que es vulgarmente<br />
conocido como lejía. Así, la lejía empezó a utilizarse<br />
en la industria textil para blanquear los<br />
tejidos de algodón. Fue Pasteur quién, en el siglo<br />
XiX, descubrió que en el campo de la medicina<br />
ciertas bacterias eran el origen de determinadas<br />
enfermedades infecciosas y logró la popularización<br />
de la lejía como antiséptico, extendiendo<br />
este producto en hospitales.<br />
Actualmente la lejía se conoce popularmente<br />
como solución acuosa muy efectiva para quitar<br />
manchas de la colada, para blanquear y, sobretodo,<br />
por su gran poder desinfectante y su capacidad<br />
para eliminar los microbios más persistentes.
Trucs de cuina<br />
Trucos de cocina<br />
Cuinar és un arte que en ocasions podem desenvolupar<br />
si tenim els coneixements necessaris. Però,<br />
mai està de més alguns trucs que ens poden ajudar<br />
en l’elaboració de delicats i apetitosos plats.<br />
un dolç inimaginalbe<br />
Es pot utilitzar el pa que va sobrar del dia anterior.<br />
Per això és necessari tallar-lo en llesques fines, es<br />
ruixa amb llimona i es posa en remull en un plat<br />
amb llet. Després s’unta un motlle amb mantega i<br />
es posa el pa en capes alternes, separades per una<br />
fina capa de mel i mantega. Es fica una miqueta<br />
al forn.<br />
Quan setines un pastís<br />
A l’hora de setinar un pastís, es posa una miqueta<br />
de llet, enlloc d’aigua, al sucre en pols i el pastís<br />
tindrà millor sabor.<br />
Deliciós arròs amb llet<br />
un truc casolà per a que l’arròs amb llet surti<br />
perfecte consiteix en realitzar-lo amb una part de<br />
d’arròs per onze de llet. A més, no es pot oblidar<br />
que no convé ensucrar-lo fins que estigui molt ben<br />
cuit.<br />
Daurar el pastís<br />
Per tal d’evitar que el pastís es dori massa ràpid,<br />
un truc casolà consisteix en cobrir-lo amb un paper<br />
absorvent humit.<br />
<strong>La</strong> millor presentació<br />
Per aconseguir una millor presentació alhora de<br />
servir un gelat fet a casa, un truc consisteix en calentar<br />
una cullera sopera i passar-ho per la superfície<br />
del mateix. un cop s’hagi fet, es du a taula.<br />
un substitut a l’almívar<br />
Si no es disposa d’almívar per acompanyar algun<br />
Les delícies de l’ànec<br />
<strong>La</strong>s delicias del pato<br />
<strong>La</strong> carn de l’ànec és consumida en moltes parts del món i destaca pel seu<br />
contingut de proteïnes de bona qualitat i el seu aporti vitamínic. En ella sobresurten<br />
les vitamines hidrosolubles (sobretot tiamina, riboflavina, niacina i<br />
vitamina B12) i, en quant a minerals, suposa una bona font de ferro de fàcil<br />
absorció, fòsfor i zinc.<br />
Així doncs, les qualitats nutritives de l’ànec el converteixen en un aliment<br />
recomanable per a persones de totes les edats i amb moltes possibilitats<br />
gràcies a totes les seves parts aprofitables. Aquelles persones amb excés<br />
de pes, amb problemes de colesterol o triglicèrids elevats, hauran de retira<br />
la pell i cuinar la carn a la planxa, cuita o al forn i, si es tracta de productes<br />
més greixosos com el foie gras, el consell saludable és controlar la quantitat<br />
que es consumeix.<br />
Comercialment, les parts més aprofitables de l’ànec són el pit (que cruu és<br />
el magret procedent <strong>dels</strong> ànecs engreixats i sec és amb el que es fa el pernil<br />
d’ànec), la pota (que és la cama i que amb ella es fa el confit d’ànec), els<br />
alerons (anomenats “manchón”), el fetge (d’on procedeix més del 80% del<br />
foie gras ja que el ganso i la oca són dos animals minoritaris) i finalment el<br />
pedret (molt consumit a França).<br />
<strong>La</strong> carne de pato es consumida en muchas partes del mundo y destaca por<br />
su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En ella<br />
sobresalen las vitaminas hidrosolubles (sobretodo tiamina, riboflavina, niacina<br />
y vitamina B12) y, en cuanto a minerales, supone una buena fuente de<br />
hierro de fácil absorción, fósforo y zinc.<br />
Así pues, las cualidades nutritivas del pato lo convierten en un alimento reco-<br />
postre que es vulgui confeccionar, es pot barre-<br />
jar una miqueta de vinagre amb una miqueta de<br />
sucre.<br />
Cocinar es un arte que en ocasiones podemos<br />
desarrollar si tenemos los conocimientos necesarios.<br />
Sin embargo, nunca está de más algunos<br />
trucos que nos pueden ayudar en la elaboración<br />
de delicados y apetitosos platos.<br />
un dulce inimaginable<br />
Se puede utilizar el pan que sobró del día anterior.<br />
Para ello, es necesario cortarlo en rebanadas<br />
finas, se rocía con limón y se pone en remojo en<br />
un plato con leche. Luego se unta un<br />
molde con mantequilla y se coloca el<br />
pan en capas alternas, separadas por<br />
una fina capa de miel y mantequilla.<br />
Se mete un ratito al horno.<br />
Cuando glasees un pastel<br />
A la hora de glasear un pastel, se<br />
echa un chorrito de leche, en lugar<br />
de agua, al azúcar en polvo y el<br />
pastel tendrá un mejor sabor.<br />
Delicioso arroz con leche<br />
un truco casero para que el arroz<br />
con leche salga en su punto<br />
consiste en realizarlo con una<br />
parte de arroz por once de leche.<br />
Además, no se debe olvidar que<br />
no conviene azucararlo hasta<br />
que ya esté muy bien cocido.<br />
Dorar el pastel<br />
Para evitar que el pastel se<br />
dore muy rápidamente, un<br />
truco casero consiste en<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
cubrirlo con un papel absorbente húmedo.<br />
<strong>La</strong> mejor presentación<br />
Para lograr una mejor presentación al servir un<br />
helado hecho en casa, un truco consiste en calentar<br />
una cuchara sope ra y pasarlo por la superficie<br />
del mismo. una vez que se haya hecho, se lleva<br />
a la mesa.<br />
un reemplazo al almíbar<br />
Si no se tiene almíbar para acompañar algún<br />
postre que se desea confeccionar, se debe mezclar<br />
un chorrito de vinagre con un poco de azúcar.<br />
mendable para personas de todas las edades y con muchas posibilidades<br />
gracias a todas sus partes aprovechables. Aquellas personas con exceso de<br />
peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados, deberán retirar<br />
la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno y, si se trata de<br />
productos más grasos como el foie gras, el consejo saludable es controlar la<br />
cantidad que se consume.<br />
Comercialmente, las partes más aprovechables del pato son la pechuga<br />
(que cruda es el magret<br />
procedente de los patos<br />
engordados y seca es<br />
con la que se elabora el<br />
jamón de pato), la pata<br />
(que es la pierna y no<br />
la hembra del pato, que<br />
con ella se hace el confit<br />
de pato), los alerones<br />
(llamados manchón), el<br />
hígado (de donde procede<br />
más del 80 %<br />
del foie gras ya que el<br />
ganso y la oca son dos<br />
animales minoritarios) y<br />
finalmente las mollejas<br />
(muy consumidas en<br />
Francia).<br />
[25]
[26]<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
Les picades com GPS<br />
<strong>La</strong>s picadas como GPS<br />
El Global Positioning System (GPS) o sistema de<br />
posicionament global, és un sistema que permet<br />
determinar una posició, un objecte, una persona,<br />
etc. dins d’una zona geogràfica determinada i per<br />
tant fixar-la amb precisió diferenciada.<br />
Possiblement succeeix el mateix en la cuina, doncs<br />
els plats característics de cada país, regió o comarca<br />
realitzen una funció similar: dins de la cuina<br />
mediterrània, per exemple, hi ha determinats components<br />
<strong>dels</strong> seus plats que fan poder determinar<br />
amb una precisió, més que elevada, el seu “Global<br />
Positioning”.<br />
Aquest és el cas de les picades, els ingredients<br />
<strong>dels</strong> quals determinen la seva regió concreta, segons<br />
els fruits secs recol·lectats. Des d’Andalusia<br />
fins el Cap de Creus, existeixen diferents picades<br />
amb una mateixa base clàssica: en el Sud<br />
d’Espanya es preparen amb all, a valència se li<br />
afegeix safrà, a tarragona nyores, al Maresme<br />
s’incorpora tomàquet i a la Costa Brava pinyons.<br />
No obstant, hi ha regions on aquest sistema de<br />
“GPS” no és tan fiable, com és el cas de Barcelona,<br />
on s’utilitzen moltes varietats de picades degut<br />
a la influència de les receptes arribades de tot el<br />
litoral a la ciutat.<br />
Font “<strong>La</strong> Cuina de la Barceloneta” Quim Marqués<br />
El Global Positioning System (GPS) o sistema de<br />
posicionamiento global, es un sistema que permite<br />
determinar una posición, un objeto, una persona etc.<br />
Sofregit versus marca<br />
Sofrito versus marca<br />
El sofregit constitueix la base fonamental amb la que s’elaboren la majoria<br />
<strong>dels</strong> plats guisats de la cuina mediterrània. Així, es pot dir que no hi ha un<br />
guisat sense sofregit i és doncs una de les salses bàsiques i necessàries en<br />
els guisats de peix, carn, pasta i arròs.<br />
Principalment a Catalunya, el sofregit de ceba i tomàquet és una mica la<br />
“base” de molts plats i determina el sabor <strong>dels</strong> aliments (una de les diferències<br />
bàsiques entre una paella valenciana i una catalana és, per exemple, que<br />
aquesta acostuma a tenir una base de sofregit).<br />
Amb tot això, cal fer una distinció especial entre el terme “sofregit” i la<br />
dentro de una zona geográfica determinada y por lo<br />
tanto fijarla con precisión diferenciada.<br />
Posiblemente ocurre lo mismo en la cocina, pues los<br />
platos característicos de cada país, región o comarca<br />
realizan una función similar: dentro<br />
de la cocina mediterránea, por ejemplo,<br />
hay determinados componentes<br />
de sus platos que hacen poder determinar<br />
con una precisión, más que<br />
elevada, su “Global Positioning”.<br />
Este es el caso de las picadas,<br />
cuyos ingredientes determinan su<br />
región concreta, según los frutos<br />
secos recolectados. Desde Andalucía<br />
hasta el Cap de Creus, existen<br />
diferentes picadas con una<br />
misma base clásica: en el Sur de<br />
España se preparan con ajo, en<br />
valencia se le añade azafrán, en<br />
tarragona “nyores”, en el Maresme<br />
se incorpora tomate y en la<br />
Costa Brava piñones. Sin embargo,<br />
hay regiones donde este sistema<br />
de “GPS” no es tan fiable,<br />
como es el caso de Barcelona,<br />
donde se usan muchas variedades<br />
de picadas debido a la<br />
influencia de las recetas llegadas de todo el litoral<br />
a la ciudad.<br />
Fuente “<strong>La</strong> Cuina de la Barceloneta” Quim Marqués<br />
“marca”, doncs aquesta última és un saltejat d’uns productes per un arròs.<br />
Aquests productes, que poden ser sípia, calamars, rap o qualsevol altre tipus<br />
de peix, pollastre o conill, es tallen a trossos regulars, es saltegen i es barregen<br />
amb el sofregit que, un cop llest, quedarà reservat per preparar l’arròs quan<br />
toqui. Per tant, del conjunt d’aquests productes amb el sofregit, destinats a<br />
servir de base per un arròs, el podem anomenar “marca”.<br />
Això no treu que alguns professionals en diguin també<br />
“marca” a la base que, elaborada amb d’altres productes<br />
i amb un sofregit corresponent serveix per a altres guisats,<br />
però és una denominació impròpia. <strong>La</strong> marca pot ser, llavors,<br />
la “marca” que diferència la cuina d’un restaurant.<br />
El sofrito constituye la base fundamental con que se<br />
elaboran la mayoría de los platos guisados de la cocina<br />
mediterránea. Así, se puede decir que no hay guiso sin<br />
sofrito y es pues una de las salsas básicas y necesarias en<br />
los guisos de pescado, carne, pasta y arroz.<br />
Principalmente en Cataluña, el sofrito de cebolla y tomate<br />
es un poco la “base” de multitud de platos y determina<br />
el sabor de los alimentos (una de las diferencias básicas<br />
entre una paella valenciana y una catalana es, por ejemplo,<br />
que ésta suele tener una base de sofrito).<br />
Con todo esto, hay que hacer una distinción especial entre<br />
el término “sofrito” y la “marca”, puesto que la marca es el<br />
salteado de unos productos para un arroz. Estos productos,<br />
que pueden ser sepia, calamares, rape o algún otro tipo<br />
de pescado, pollo o conejo, se cortan a trozos regulares,<br />
se saltean y se mezclan con el sofrito que, una vez listo,<br />
quedará reservado para preparar el arroz cuando toque.<br />
Por lo tanto, del conjunto de estos productos con el sofrito,<br />
destinados a servir de base para un arroz, le podemos<br />
llamar “marca”. Eso no quita que algunos profesionales<br />
llamen también “marca” la base que, elaborada con otros productos y con<br />
un sofrito correspondiente, sirve para otros guisos, pero es una denominación<br />
impropia. <strong>La</strong> marca puede ser, entonces, la “marca” de distinción de la cocina<br />
de un restaurante.
El cafè sense cafeïna<br />
El café sin cafeína<br />
Com aconseguir un cafè amb tot el seu aroma i sabor però sens la cafeïna que<br />
per una altra banda caracteritza al producte en sí, ha estat una constant en les<br />
principals marques que comercialitzen aquesta plaent beguda.<br />
En el segle divuit el químic alemany Ferdinand Runge va començar a<br />
experimentar amb alguns grands de cafè que el seu gran amic, el poeta i<br />
dramaturg alemany Johann Wolfgang Goethe, li havia regalat. Així, Runge va<br />
descobrir un alcaloide contingut en els grans de cafè, que produeix l’efecte<br />
estimulant i motivador tan preuat des del principi del descobriment del cafè,<br />
en el segle desè, que el va denominar cafeïna.<br />
Paradoxalment des d’aquell moment es va intentar reduir o eliminar aquest<br />
alcaloide i produir una varietat de cafè “descafeïnat” per facilitar el consum<br />
del mateix a les persones que per motiu de salut o per dificultat per a conciliar<br />
la son no el podien consumir.<br />
Per aquesta descafeinització s’utilitzaven, en un principi, disolvents com el<br />
clorur de metilé o el acetat d’etil però, degut a la seva toxicitat, poc a poc es<br />
van anar substituint per mètodes més naturals. El mètode actual més eficaç és<br />
a base d’aigua. Es sotmeten els grans de cafè verd (mai torrats, ja que podríen<br />
perdre part del seu aroma) en aigua calenta o vapor d’aigua dins d’uns<br />
cilindres que també contenen carbó activat. Amb aquestes altes temperatures<br />
les sals de cafeïna es separen i poden atravessar la superfície del gran sense<br />
malmetre’l. un cop finalitzat el procés els grans es deixen assecar i després<br />
poden passar a la torrefacció sense perdre pràcticament l’aroma, sabor i<br />
intensitat característics de cada varietat de cafè.<br />
Cómo conseguir un café con todo su aroma y sabor pero sin la cafeína que<br />
por otro lado caracteriza al producto en sí, ha sido una constante en las<br />
principales marcas que comercializan esta placentera bebida.<br />
En el siglo dieciocho el químico alemán Ferdinand Runge empezó a<br />
experimentar con algunos granos de café que su gran amigo, el poeta y<br />
dramaturgo alemán Johann Wolfgang Goethe, le había regalado. Así, Runge<br />
Tortell de Reis. Història i orígens<br />
Roscón de Reyes. Historia y orígenes<br />
Què seria del 6 de gener sense els tradicionals dinars<br />
familiars, els regals <strong>dels</strong> Reis Mags d’Orient i<br />
el famós tortell de Reis amb la seva fava i la seva<br />
corona?<br />
El tortell de Reis, que compta amb una tradició de<br />
més de 500 anys, té diferents versions en quant<br />
al seu origen, però la més popular és la que ens<br />
arriba <strong>dels</strong> temps de l’imperi Romà quan es celebrava,<br />
a principis d’any, una festa en honor al<br />
déu Jano (segons alguns) i al déu Saturn (segons<br />
altres), on s’amagava una fava en qualsevol part<br />
de la casa i es concedia el premi de la llibertat<br />
temporal a l’esclau que aconseguís trobar-la. Ja<br />
en el segle ii aquesta costum es va popularitzar<br />
per als nens, i així el petit afortunat es convertia<br />
en rei per un dia.<br />
una altra llegenda que se li atribueix a aquest deliciós<br />
dolç és la història del cuiner de la cort del rei<br />
francès Lluis Xv, d’origen eslau, que va voler afalagar<br />
al Monarca el dia de la Epifania amb un tortell<br />
tradicional de la seva terra, però amb una sorpresa<br />
en el seu interior: un medalló de diamants que va<br />
comprar gràcies a la col·laboració de altres membres<br />
del servei. Lluis Xv, que va quedar encantat<br />
amb l’invent, es va dedicar a propagar-lo, amb una<br />
moneda en el seu interior com a sorpresa, entre<br />
l’aristocràcia francesa i europea. Així fou com, al<br />
llarg del segle Xviii, arribaria a Espanya, on va rebre<br />
una excel·lent acollida i es va generalitzar de<br />
tal manera que no tansols gaudia del dolç moment<br />
sorpresa l’alta aristocràcia, sinó que el poble va<br />
començar a cuinar els seus propis tortells amb<br />
regal.<br />
Fos com fos, el que està clar és que el famós i tradicional<br />
tortell de Reis poc té a veure amb la ofrena<br />
entregada als Reis Mags i menys encara amb<br />
el fet de que, si actualment et toca la fava no ets<br />
el rei com abans, sinó més aviat que ja pots anar<br />
estalviant per al tortell de l’any vinent.<br />
Font “Historia cocina y gastronomía”<br />
¿Qué sería del 6 de enero sin las tradicionales<br />
comidas familiares, los regalos de los Reyes<br />
Magos de Oriente y el famoso Roscón de Reyes<br />
con su haba y su corona?<br />
El Roscón de Reyes, que cuenta con una tradición<br />
de más de 500 años, tiene varias versiones en<br />
cuanto a su origen, pero la más popular es la<br />
que nos llega de los tiempos del imperio Romano<br />
cuando se celebraba, a principios de año, una<br />
fiesta en honor al dios Jano (según algunos) y al<br />
dios Saturno (según otros), en la que<br />
se ocultaba un haba en cualquier lugar<br />
de la casa y se concedía el premio de<br />
la libertad temporal al esclavo que<br />
consiguiera encontrarlo. Ya en el siglo<br />
ii esta costumbre se popularizó para<br />
los niños, y así el pequeño afortunado<br />
se convertía en rey por un día.<br />
Otra leyenda que se le atribuye a<br />
este delicioso dulce es la historia del<br />
cocinero de la corte del rey francés<br />
Luis Xv, de origen eslavo, que quiso<br />
agasajar al Monarca el día de la<br />
Epifanía con un roscón tradicional de<br />
su tierra, pero con una sorpresa en<br />
su interior: un medallón de diamantes<br />
que compró gracias a la colaboración<br />
de otros miembros del servicio. Luis<br />
Xv, que se quedó encantado con el<br />
invento, se dedicó a propagarlo, con<br />
una moneda en su interior como<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
descubrió un alcaloide contenido en los granos de café, que produce el efecto<br />
estimulante y motivador tan apreciado desde el principio del hallazgo del café,<br />
allá por el siglo décimo, al que denominó cafeína.<br />
Paradójicamente desde ese momento se intentó reducir o eliminar dicho<br />
alcaloide y producir una variedad de café “descafeinado” para facilitar el<br />
consumo del mismo a las personas que por motivo de salud o por dificultad<br />
para conciliar el sueño no lo podían consumir.<br />
Para esta descafeinización se utilizaban, en un principio, disolventes como<br />
el cloruro de metileno o el acetato de etilo pero, debido a su toxicidad, poco<br />
a poco se fueron sustituyendo por métodos más naturales. El método actual<br />
más eficaz es a base de agua. Se someten los granos de café verde (nunca<br />
tostados, ya que perderían parte de su aroma) en agua caliente o vapor de<br />
agua dentro de unos cilindros que también contienen carbón activado. Con<br />
estas altas temperaturas las sales de cafeína se escinden y pueden atravesar<br />
la superficie del grano sin dañarlo. una vez terminado el proceso los granos se<br />
dejan secar y después pueden pasar a la torrefacción sin perder prácticamente<br />
el aroma, sabor e intensidad característicos de cada variedad de café.<br />
sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea.<br />
Así fue como, a lo largo del siglo Xviii, llegaría a<br />
España, donde recibió una excelente acogida y se<br />
generalizó de tal manera que no sólo disfrutaba<br />
del dulce momento sorpresa la alta aristocracia,<br />
sino que el pueblo empezó a cocinar sus propios<br />
roscones con regalo.<br />
Sea como fuere, lo que está claro es que el famoso<br />
y tradicional Roscón de Reyes poco tiene que ver<br />
con la ofrenda entregada a los Reyes Magos y<br />
menos con el hecho de que, si actualmente te<br />
toca el haba no eres rey como antaño, si no más<br />
bien que ya puedes ir ahorrando para el Roscón<br />
del año que viene.<br />
Fuente “Historia cocina y gastronomía”<br />
[27]
[28]<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
El verí de les abelles i les seves qualitats<br />
El veneno de abeja y sus cualidades<br />
Per tots és sabut com n’és de dolorosa la picada<br />
d’abella, un eficaç sistema de defensa que li ha<br />
valgut per a sobreviure durant mil·lions d’anys en<br />
el nostre planeta.<br />
En una sola picada l’abella, amb el seu agulló, és<br />
capaç de subministar de 0.1 mg. a 0.15 mg.<br />
de verí. L’agulló està dotat de punxes i es<br />
queda clavat en la pell de l’home o animal de<br />
sang calenta. Junt a l’agulló es queda també<br />
la vesícula del verí, arrancada de l’abdomen.<br />
L’abella, així mutilada mor poc després.<br />
<strong>La</strong> picada té com a conseqüències un fort<br />
dolor i alhora l’efecte curatiu i analgèsic de la<br />
apitoxina –el verí d’abella- és medicinalment<br />
comprobable des de 1888 pel Dr. terc. Ja<br />
en l’edat mitjana s’usava la apitoxina per a<br />
la preparació de medicaments (sobretot el<br />
reuma) o en casos de dubtosa mort aparent,<br />
ja que les abelles no acostumen a picar un<br />
cos mort i encara que així fos aquest no<br />
reacciona a la seva picada.<br />
<strong>La</strong> indicació es basa en la capacitat de la<br />
apitoxina d’estimular el cos humà per a<br />
produir cortisona, la qual cosa pot curar<br />
enfermetats reumàtiques en estat agut i<br />
crònic, també s’usa com a tractament de<br />
fatiga muscular per activitat esportiva o altres<br />
exercicis corporals forts i per a una llarga<br />
llista com neuralgies, artrosis, lumbalgia,<br />
ciàtica, lesions per fred per desensibilitzar<br />
en casos d’hipersensibilitat per verí d’abelles<br />
o vespes.<br />
Font: www.viadiu.com<br />
Por todos es sabido lo dolorosísima que es la picadura<br />
de abeja, un eficaz sistema de defensa que le<br />
ha valido para sobrevivir durante millones de años<br />
en nuestro planeta.<br />
En una sola picadura la abeja, con su aguijón, es<br />
Salsa almadroc d’origen medieval<br />
Salsa almadroc de origen medieval<br />
<strong>La</strong> salsa almadroc és una recepta medieval, apareguda en el llibre de<br />
Sent Soví com a una salsa feta amb formatge ratllat, una mica d’all, ou<br />
d’ur i oli d’oliva. usada com a salsa per a tot tipus de carns (com ho és<br />
ara la salsa “allioli”), era coneguda sota els noms d’”almadroc” o “almodrote”,<br />
paraules d’origen mossàrab, probablement evolucionades del llatí<br />
“moretum” per encreuament amb l’àrab “madrus” (mastegat, polvoritzat<br />
o picat). En efecte, la salsa almadroc és una picada o inclús una espècie<br />
d’allioli fet amb formatge.<br />
A Castella, la salsa “almodrote” i en alguna illa canària, la salsa “almogrote”<br />
o “mojo de queso”, parteixen <strong>dels</strong> mateixos ingredients, afegint-lis<br />
bitxu o tomàquet (productes posteriors vinguts d’Amèrica). Actualment<br />
també trobem altres receptes semblants amb múltiples variants arrel de<br />
l’aplicació de nous elements: rovell d’ous durs, sagí, brou de xai, espècies,<br />
llet d’ametlles...<br />
una de les millors maneres de preparar la salsa base consisteix en picar<br />
els alls en un morter i afegir poc a poc el formatge ratllat, sense deixar de<br />
picar. Si la picada resulta massa espessa se li afegeix una mica d’aigua.<br />
<strong>La</strong> salsa almadroc és una salsa exquisida per acompanyar carns a l’ast<br />
o al forn, així com verdures bullides, escalivades o fetes al vapor o a la<br />
planxa.<br />
<strong>La</strong> salsa almadroc és una receta medieval, aparecida en el libro de Sent<br />
Soví como una salsa hecha con queso rallado, un poco de ajo, huevo duro y<br />
aceite de oliva. usada como salsa para todo tipo de carnes (como lo es ahora<br />
la salsa “allioli”), era conocida bajo los nombres de almadroc o almodrote,<br />
palabras de origen mozárabe, probalmente evolucionadas del latín moretum<br />
por entrecruzamiento con el árabe madrus (masticado, pulverizado o picado).<br />
En efecto, la salsa almadroc es una picada o incluso una especie de allioli<br />
con queso.<br />
capaz de suministrar de 0.1 mg. a 0.15 mg. de<br />
veneno.<br />
El aguijón está provisto de ganchos y se queda<br />
clavado en la piel del hombre o animal de sangre<br />
caliente. Junto al aguijón se queda también la vesícula<br />
del veneno, arrancada del abdomen.<br />
<strong>La</strong> abeja así mutilada muere poco<br />
después.<br />
<strong>La</strong> picadura tiene como consecuencias<br />
un fuerte dolor y a la vez el efecto curativo<br />
y analgésico de la apitoxina- el<br />
veneno de abeja- es medicinalmente<br />
comprobable desde 1888 por el Dr.<br />
terc. Ya en la edad media se utilizaba la<br />
apitoxina para la preparación de medicamentos<br />
(sobre todo para el reuma) o<br />
en casos de dudosa muerte aparente, ya<br />
que las abejas no suelen picar un cuerpo<br />
muerto y aunque así fuera éste ya no<br />
recciona a su picadura.<br />
<strong>La</strong> indicación se basa en la capacidad<br />
de la apitoxina de estimular el cuerpo<br />
humano para producir cortisona, lo cual<br />
puede curar enfermedades reumáticas<br />
en estado agudo y crónico, también se<br />
utiliza como tratamiento de fatiga muscular<br />
por actividad deportiva u otros<br />
ejercicios corporales fuertes y para una<br />
larga lista como neuralgias, artrosis,<br />
lumbago, ciática, lesiones por frio para<br />
desensibilizar en casos de hipersensibilidad<br />
por veneno de abejas o avispas.<br />
Fuente: www.viadiu.com<br />
En Castilla, la salsa de almodrote y en alguna isla canaria, la salsa “almogrote”<br />
o “mojo de queso”, parten de los mismos ingredientes, añadiéndoles<br />
bicho o tomate (productos posteriores venidos de América). Actualmente<br />
también encontramos otras recetas parecidas con múltiples variantes a raíz<br />
de la aplicación de nuevos elementos: yemas de huevos duros, manteca, caldo<br />
de cordero, especias, leche de almendras…<br />
una de las mejores maneras de preparar la salsa base consite en picar los<br />
ajos en un mortero y añadir poco a poco el queso rallado, sin dejar de picar.<br />
Si la picada resulta demasiado espesa se le añade un poco de agua. <strong>La</strong> salsa<br />
almadroc es una salsa exquisita para acompañar carnes a l’ast o al horno, así<br />
como verduras hervidas, escalivadas o hechas al vapor o a la plancha.
El porc davant la justícia<br />
El cerdo ante la justicia<br />
Sempre s’ha dit que el porc és l’animal que més s’asembla a l’èsser humà.<br />
Potser per això, va haver-hi un temps en que aquest animal omnívor fou tractat<br />
com a una persona.<br />
El doctor Cabanés, en la seva obra “Les indiscrecions de la Història”, recull un<br />
capítol titulat “Els animals davant de la justícia”, uns casos exposats en un<br />
estudi aparegut el novembre de 1904, en un diari de medicina internacional:<br />
El primer judici contra un animal homicida que registra la Història data del<br />
1266; es va fallar contra el porc, que fou cremat a Fontenay-aux-Roses,<br />
prop de París, per devorar a un nen. uns cinquanta anys després, es va<br />
instruir en el ducat de valois, un procés semblant.<br />
En l’any 1349 fou arrassada i penjada a Châtillon una truja per haver<br />
devorat un nen; una altra va patir el mateix càstig a Gondrecourt (134).<br />
(...)<br />
El 1386 a Falaise, pel mateix crim, fou penjada una truja per les potes<br />
posteriors, després de que se li mutilés el morro, on se li va posar una<br />
màscara amb rostre humà. també es va vestir, a aquesta truja, d’home per<br />
patir el càstig merescut. Se li va posar una jaqueta, amb uns calçotets a<br />
les potes del darrera i uns guans blancs a les del davant.<br />
Font: “El Cerdo y sus Chachinas. voces, Refranes, Literatura”. textos recopilados<br />
por Augusto Jurado.<br />
Siempre se ha dicho que el cerdo es el animal que más se parece al ser humano.<br />
Quizás será por ello que, hubo un tiempo en que este animal onmívoro fue tratado<br />
como una persona.<br />
El pollastre a l’ast <strong>dels</strong> diumenges<br />
El pollo a l’ast de los domingos<br />
El pollastre a l’ast és un plat global que apareix a totes les cultures del món<br />
cuinat o acompanyat de diferents ingredients, segons la regió. Existeixen milers<br />
de receptes sobre pollastre rostit amb les seves variants en funció de cada<br />
casa: pollastre rostit a la llimona, amb pinya, amb taronja, a la tirolesa, farcit...<br />
però sens dubte el pollastre a l’ast és potser un <strong>dels</strong> menús <strong>dels</strong> diumenges<br />
per excel·lència i un plat l’aroma del qual no deixa indiferent a ningú al passar<br />
prop de qualsevol rostisseria de barri però ¿perquè tendim a anomenar-lo “a<br />
l’ast” enlloc de rostit?<br />
“Ast” és una paraula catalana que significa “broqueta metàl·lica o tija<br />
metàl·lica amb una punta aguda on es claven animals o peces de carn per<br />
anar-lo rostint alhora que es va rotant”. Alhora, però, aquesta paraula “ast”<br />
sembla que prové del llatí “assare· (rostir) i pot ser també del germànic “harstan”.<br />
En l’antic francès (segle Xii al segle Xv) existia la mateixa paraula o amb<br />
d’altres grafies (“haste”), amb el mateix sentit: espasa per a rostir les carns.<br />
Així, inmediatament després arriba a nosaltres la paraula castellana “asta”,<br />
com a substituta directa, encara que les paraules aplicades a aquesta manera<br />
de cuinar el pollastre són més aviat “asador”, “espetón” o “broqueta”.<br />
Sense cap mena de dubte, la paraula “pollastre a l’ast” no necessita cap mena<br />
de traducció i és usada i coneguda a la resta d’Espanya, com també ho és,<br />
sense necessitat de traducció, la sala “allioli”.<br />
El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas del mundo<br />
cocinado o acompañado de diferentes ingredientes, según la región. Existen<br />
miles de recetas sobre pollo asado con sus variantes en función de cada casa:<br />
pollo asado al limón, con piña, con naranja, a la tirolesa, relleno… pero sin<br />
lugar a dudas el pollo a l’ast es quizás uno de los menús de los domingos por<br />
excelencia y un plato cuyo aroma no deja indiferente a nadie al pasar cerca<br />
de cualquier rostiseria de barrio pero ¿porqué tendemos a llamarlo “a l’ast”<br />
en lugar de pollo asado?<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
El doctor Cabanés, en su obra “<strong>La</strong>s indiscreciones de la Historia”, recoge en el<br />
capítulo titulado “Los animales ante la justicia”, unos casos expuestos en un estudio<br />
aparecido en noviembre de 1904, en un periódico de medicina internacional:<br />
El primer juicio contra un animal homicida que registra la Historia lleva fecha<br />
de 1266; se falló contra el cerdo, que fué quemado en Fontenay-aux-Roses,<br />
cerca de París, por devorar a un niño. unos cincuenta años después, se instruyó<br />
en el ducado de valois, un proceso semejante.<br />
En el año 1349 fué arrasada y colgada en Châtillon una cerda por haber<br />
devorado a un niño; otra sufrió el mismo castigo en Gondrecourt (1354). (...)<br />
En 1386 en Falaise, por el mismo crimen, fué colgada una cerda por las<br />
patas traseras, después de mutilársele el hocico, en cuyo sitio se le puso una<br />
máscara con rostro humano. Se vistió también a esta cerda de hombre para<br />
sufrir el castigo que la estaba reservado. Se la rebujó con una chupa, con unos<br />
calzones las patas traseras y con guantes blancos las delanteras.<br />
Fuente: “El Cerdo y sus Chachinas. voces, Refranes, Literatura”. textos recopilados<br />
por Augusto Jurado.<br />
“Ast” es una palabra catalana que significa “varilla metálica o tija metálica<br />
con una punta aguzada en la que se ensartan animales o piezas de carne para<br />
irlos asando mientras se les imprime el movimiento de rotación”. A su vez,<br />
pero, esta palabra “ast” parece que proviene del latín “assare” (asar o rostir)<br />
y puede ser también del germánico “harstan” (rostir como asar). En el antiguo<br />
francés (siglos Xii a siglo Xv) existía la palabra tal cual o con otras grafías<br />
(“haste”), con el mismo sentido: espetón y espada para asar las carnes. Así,<br />
inmediatamente después acude a nosotros la palabra castellana “asta”, como<br />
sustituta directa, aunque las palabras aplicadas a esta forma de cocinar el<br />
pollo son más bien “asador”, “espetón” o “broqueta”.<br />
Sin duda alguna, la palabra “pollo a l’ast” no necesita traducción alguna y es<br />
utilizada y conocida en el resto de España, como también lo es, sin falta de<br />
traducción, la salsa “allioli”.<br />
[29]
[30]<br />
Els orígens · Los orígenes<br />
Del “Bos Taurus Primigenius” a la vaca<br />
Del “Bos Taurus Primigenius” a la vaca<br />
“Bos taurus” és una espècie de mamífer de la família “Bovidae”. Generalment domèstics,<br />
encara que en alguns casos s’han presentat en estat salvatge, es crien al llarg i ample del<br />
planeta per la seva carn, la seva llet i la seva pell. <strong>La</strong> femella és la vaca i el mascle, el toro<br />
(si ha estat castrat se’n diu bou). Però, tot i que no ens siguin molt familiars els “uros” (o<br />
“bos taurus primigenius”), s’ha de dir que existeixen les vaques gràcies a ells. Així és: l’origen<br />
del ramat boví actual prové del “uro” que, a la seva vegada, té un origen una mica incert;<br />
els experts no es posen completament d’acord al afirmar l’origen de la raça bovina, ja que<br />
alguns asseguren que la vaca domèstica actual i altres animals bovins provenen únicament<br />
del primitiu, que dóna lloc posteriorment al “primigenius brachyceros”, i, aquest, a totes les<br />
races bovines modernes. Altres creuen que diferents poblacions prehistòriques d’”uros” van<br />
evolucionar paral·lelament donant lloc a dues espècies –potser alguna més- que van originar<br />
altres races bovines actuals.<br />
Els “uros” eren molt més grans i robustos que els seus descendents domèstics, amb una<br />
alçada mitja a la creu de 160 a 180 cm en el cas <strong>dels</strong> mascles (fins arribar als 2 metres) i<br />
150 cm en les femelles. Per les descripcions de l’època romana i medieval, sembla que tots<br />
els “uros”, encara amb petites variacions, tenien una capa de color fosca i uniforme, sense<br />
taques, semblant a la d’un toro de lidia espanyol. Les banyes <strong>dels</strong> mascles eren llargues i es<br />
corbaven cap a dalt, amb la punta de color negre, mentre que les de les femelles eren més<br />
curtes i difícils de veure.<br />
S’agrupaven en ramada de tamany variable compostes per mascles, femelles i cries, tot i<br />
que els mascles velles tendien a abandonar-les per dur a terme una vida solitària o en petits<br />
grups. Segons cròniques poloneses del segle Xvi i Xvii, país on es va extingir l’últim “uro” el<br />
1627, l’època d’aparellament tenia lloc entre agost i setembre, i les cries naixien el maig i<br />
juny. L’hàbitat d’aquesta espècie comprenia boscos de densitat variable i planes, essent més<br />
nombroses en zones amb abundant vegetació abusiva i aigua. S’alimentaven de tot tipus de<br />
fulles, herbes i branques tendres.<br />
Els primers integrants coneguts del gèneres, “bos acutifrons”, provenen del Pliocè de la índia,<br />
uns 2 milions d’anys enrere. Des d’aquí es va estendre paulatinament cap al Mediterrani; fa<br />
uns 700-800 mil anys ja es documenten restes de “Bos taurus primigenius” a la Península<br />
ibèrica. Poc abans d’acabar l’era glacial, tres subespècies d’”uros” poblaven la major part del<br />
territori europeu, Orient Mitjà fins la índia i Manchuria i tot el nord d’àfrica des de Marroc fins<br />
Egipte. Amb la progressiva aridesa del clima que es va produir a partir de principis del Holocè,<br />
els “uros” van quedar relegats a Europa, el Magreb, nord de Mesopotàmia i una bossa de<br />
població aïllada a la índia central.<br />
“Bos taurus” es una especie de mamífero de la familia “Bovidae”. Generalmente domésticos,<br />
aunque en algunos casos se han presentado en estado salvaje, se crían a lo largo y ancho del<br />
planeta por su carne, su leche y su piel. <strong>La</strong> hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido<br />
castrado se le llama buey). Pero, aunque quizás no nos sean muy familiares los uros, hay que<br />
decir que existen las vacas gracias a ellos. Así es: el origen del ganado bovino actual proviene<br />
del uro, que, a su vez tiene un origen un tanto incierto; los expertos no se ponen completamente<br />
de acuerdo al afirmar el origen de la raza bovina, puesto que algunos aseguran que la vaca<br />
doméstica actual y demás animales bovines provienen únicamente del primitivo, que da lugar<br />
posteriormente al “primigenius brachyceros” y, éste, a todas las razas bovinas modernas. Otros<br />
creen que varias poblaciones prehistóricas de uros evolucionaron paralelamente dando lugar a<br />
dos especies —quizá, algunas más— que originaron todas las razas bovinas actuales.<br />
Los uros eran mucho más grandes y robustos que sus descendientes domésticos, con una<br />
altura media en la cruz de 160 a 180 cm. en el caso de los machos (pudiendo llegar a los<br />
2 metros) y 150 cm. en las hembras. Por las descripciones de la época romana y medieval,<br />
parece que todos los uros, aun con pequeñas variaciones, tenían una capa de color oscura y<br />
uniforme, sin manchas, parecida a la de un toro de lidia español. Los cuernos de los machos<br />
eran largos y se curvaban hacia arriba, con la punta de color negro, mientras que los de las<br />
hembras eran más cortos y difíciles de ver.<br />
Se agrupaban en manadas de tamaño variable compuestas por machos, hembras y sus crías,<br />
aunque los machos viejos tendían a abandonarlas para llevar a cabo una vida solitaria o<br />
en pequeños grupos. Según crónicas polacas del siglo Xvi y Xvii, país donde se extinguió el<br />
último uro en 1627, la época de apareamiento tenía lugar en agosto y septiembre, y las crías<br />
nacían en mayo y junio. El hábitat de esta especie comprendía bosques de densidad variable<br />
y llanuras, siendo más numerosos en zonas con abundante vegetación arbustiva y agua. Se<br />
alimentaban de todo tipo de hojas, hierbas y ramas tiernas.<br />
Los primeros integrantes conocidos del género, “Bos acutifrons”, proceden del Plioceno de<br />
la india, unos 2 millones de años atrás. Desde aquí se extendieron paulatinamente hacia el<br />
Mediterráneo; hace unos 700-800 mil años ya se documentan restos de “Bos taurus primigenius”<br />
en la Península ibérica. Poco antes de terminar la era glacial, tres subespecies de uros<br />
poblaban la mayor parte del territorio europeo, Oriente Medio hasta la india y Manchuria y todo<br />
el norte de áfrica desde Marruecos hasta Egipto. Con la progresiva aridez del clima que se<br />
produjo a partir de principios del Holoceno, los uros quedaron relegados a Europa, el Magreb,<br />
norte de Mesopotamia y una bolsa de población aislada en la india central.<br />
Esquelet del “uro” | Esqueleto del uro<br />
Llàmina del “uro” | Lámina del uro<br />
Pedra | Piedra<br />
“uros” recreats | uros recreados
Descobrint Catalunya<br />
Descubriendo Cataluña<br />
El Garraf, ruta de contrastos<br />
El Garraf, ruta de contrastes<br />
<strong>La</strong> comarca del Garraf, situada a la franja costanera entre la Mediterrània, la<br />
plana del Penedès i el massís del Garraf, està integrada per les poblacions de<br />
Sitges, Sant Pere de Ribes, Cubelles, Olivella, Canyelles i la seva capital vilanova<br />
y la Geltrú, un <strong>dels</strong> ports pesquers més importants de Catalunya.<br />
Amb un territori d’extraordinària diversitat paisatgística, el vent i el pas del<br />
temps s’ha divertit en aquest indret, desgastant les muntanyes i convertint la<br />
cosa del Garraf en abruptes precipicis que es desplomen sobre el mar, petites<br />
cales secretes i vint-i-cinc quilòmetres de platja de sorra fina. El Parc del<br />
Garraf, el Parc d’Olèrdola i el Parc del Foix són autèntics tresors naturals que<br />
un no pot deixar de descobrir.<br />
Comarca entre mar i muntaya, en el seu sector central es troba la plana agrícola,<br />
on s’elabora vi des de fa més de 2.000 anys. Els íbers foren els primers<br />
habitants de la comarca i els precursors en l’elaboració del vi, que el venien<br />
als poblats de la costa Mediterrània a canvi de cereals i altres productes<br />
alimentaris. Actualment els viticultors de la comarca produeixen excel·lents<br />
vins i caves emmarcats en la D.O. Penedès i compten amb el peculiar raïm<br />
de malvasia, una varietat genuïna de Sitges que, segons diu la llegenda, un<br />
cavaller almogàver fou l’encarregat de portar el cep d’aquest raïm des de<br />
la illa grega de Monembasia en el segle Xii.<br />
<strong>La</strong> ruta del Xató<br />
<strong>La</strong> cuina marinera del Garraf compta amb plats emblemàtics i de antigua<br />
tradició com la sarsuela de peix, la sípia bruta, l’all cremat (peix amb<br />
patates), els ranxos mariners o la cassola d’arros a la sitgetana. Els<br />
productes de l’hort també són protagonistes d’aquesta terra, oferint<br />
productes com els espigalls o brotons, unes fulles retallades que floreixen<br />
de la col brotonera de setembre a març i que pràcticament<br />
només es conreen al Garraf.<br />
Però, sense cap mena de dubtes, el plat estrella d’aquesta comarca<br />
és el Xató, una salsa composta, principalment, d’ametlles i avellanes<br />
torrades, all, oli d’oliva, pa, vinagre i nyores, que condimenten una<br />
amanida d’escarola, bacallà, tonyina, seitons i olives arbequines i<br />
negres. Així, la Ruta del Xató és una proposta del turisme Gastronòmic<br />
de les comarques de l’Alt Penedès, el Baix Penedès i el Garraf on<br />
més de 100 restaurants de la zona ofereixen aquest plat a la seva carta<br />
des del mes de novembre fins abril.<br />
<strong>La</strong> comarca del Garraf, situada en la franja costera entre el Mediterránea,<br />
la plana del Penedés y el macizo del Garraf, está integrada por las poblaciones<br />
de Sitges, Sant Pere de Ribes, Cubelles, Olivella, Canyelles y su<br />
capital vilanova y la Geltrú, uno de los puertos pesqueros más importantes<br />
de Cataluña.<br />
Con un territorio de extraordinaria diversidad paisajística, el viento y el<br />
paso del tiempo se han divertido en este lugar, desgastando las montañas<br />
y convirtiendo la cosa del Garraf en abruptos acantilados que se desploman<br />
sobre el mar, pequeñas calas secretas y veinticinco quilómetros de playa de<br />
arena fina. El Parque del Garraf, el Parque de Olèrdola y el Parque del Foix son<br />
auténticos tesoros naturales que uno no puede dejar de descubrir.<br />
Comarca entre mar y montaña, en su sector central se encuentra la plana agrícola,<br />
donde se elabora vino desde hace más de 2.000 años. Los íberos fueron<br />
los primeros habitantes de la comarca y los precursores en la elaboración<br />
del vino, que lo vendían a los poblados de la costa Mediterránea a cambio<br />
de cereales y otros productos alimentarios. Actualmente los viticultores de<br />
la comarca producen unos excelentes vinos y cavas enmarcados en la D.O.<br />
Penedès y cuentan con la peculiar uva malvasía, una variedad genuina de<br />
Sitges que, según dice la leyenda, un caballero almogávar fue el encargado de<br />
traer la vid de esta uva desde la isla griega de Monembasia en el siglo Xii.<br />
<strong>La</strong> ruta del Xató<br />
<strong>La</strong> cocina marinera del Garraf cuenta con platos emblemáticos y de antigua<br />
tradición como la zarzuela de pescado, la sepia “bruta”, “l’all cremat” (pescado<br />
con patatas), los ranchos marineros o la cazuela de arroz a la “sitgetana”.<br />
Los productos de la huerta también son protagonistas de esta tierra, ofreciendo<br />
productos como los “espigalls” o “brotons”, unas hojas recortadas<br />
que florecen de la col brotonera de septiembre a marzo y que prácticamente<br />
sólo se cultivan en el Garraf.<br />
Pero sin lugar a dudas, el plato estrella en esta comarca es el Xató, una salsa<br />
compuesta, principalmente, de almendras y avellanas tostadas, ajo, aceite<br />
de oliva, pan, vinagre y ñoras, que aliña una ensalada de escarola, bacalao,<br />
atún, boquerones y olivas arbequinas y negras. Así, la Ruta del Xató es una<br />
propuesta de turismo Gastronómico de las comarcas del Alt Penedès, el Baix<br />
Penedès y el Garraf donde más de 100 restaurantes de la zona ofrecen este<br />
plato en su carta desde el mes de noviembre hasta abril.<br />
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