Nº 893 - flashbcn

CUINA ESPANYOLA / COCINA ESPANOLA
REFRANES
➡ Donde no hay harina todo es mohína.
➡ Donde pan comes migas quedan.
➡ El agua por San Marcelino, buena para el pan,
mejor para el vino.
➡ El catalán de piedras hace pan.
➡ El huevo del día, el pan de ayer y el vino de un año,
a nadie hace daño.
➡ El mendigo pide pan, pero come carne si se la dan.
➡ El pan ajeno hace al hijo bueno.
➡ El pan sin ojos, el queso con ojos, y el vino que
salte a los ojos.
➡ El pan, aunque sea duro, más vale para mí que
para ninguno.
➡ El que el vino no trae, Dios le quite el pan.
➡ El trigo en la panera y el vino en la bodega.
➡ En casa del buen gobierno, nunca comerás pan
tierno.
➡ En casa del capellán, no falta nunca el pan.
➡ En el mes de San Juan, al sol se cuece el pan.
➡ En la casa donde no hay pan, pocas cosas se dan.
➡ Guarda pan para mayo y hierba para tu caballo.
➡ Hasta que no pase San Germán, no digas que
tienes vino ni pan.
➡ Hay más refranes que panes.
➡ La mujer el pan amasa y el viejo manda en casa.
➡ Las penas con pan son buenas.
➡ Lo que dice el panadero, siempre es verdadero.
➡ Mucho pan y poco queso, es de hombre de seso.
➡ Ni mesa sin pan, ni mocita sin galán.
EL PAN: ALIMENTO BÁSICO
Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria.
Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas
de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos
de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos
a los lagos suizos. Se
sabe que los egipcios elaboraban
pan desde hace mucho
tiempo y se cree que descubrieron
la fermentación por
casualidad.
En la Edad Media empiezan a
elaborarse distintos tipos de
pan y como consecuencia de
ello comienza su comercio; el
pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el
resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en
hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas
máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras,
hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras
y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se
popularizan los panes integrales o negros.
Tipos de pan
Este alimento recibe apelativos muy diferentes
según la forma, el modo, el peso, etc., y
según también las distintas localidades de
los distintos países. En España tenemos
gran variedad de panes como:
Bodigo: panecillo de flor de harina que
se lleva a la iglesia como ofrenda.
Pan aflorado: el que se hace con la flor
de harina de trigo.
Pan bazo: se hace de moyuelo y una parte de salvado.
Pan cañón: tiene miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma de cañón militar.
Pan de pistola: es largo y duro y se usaba sobre todo para la sopa. En Madrid se conocen unas barras de pan llamadas
«pistolas».
Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno (España).
Pan francés o Bolillo o felipe: hecho con harina de trigo, muy esponjoso, imitando al pan que hacen en Francia.
Mollete: panecillo redondo, plano y esponjoso, particularmente en Andalucía.
Pan integral: hecho con harina integral. Se llama también negro, moreno o de salvado.
Pan pintado: este pan se hacía para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte
superior.
Pan regañado: es el que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor o cuando se le
hace una incisión al tiempo de ponerlo a cocer.
Pan sentado: muy metido en harina y que además ha pasado un día después de su cocción
y permanece correoso.
Hogaza: se llama así a un pan grande que pesa más de dos libras, y también al pan de
harina mal cernida y que contiene algo de salvado.
Rosca: pan en forma de rosca.
Manolete: pan de barra típico en Cádiz.
Morena: hogaza o pan moreno.
Oblada: pan que sirve como ofrenda en la iglesia y se da por los difuntos.
Pan Chapata: pan de trigo de costra dura, hecho con aceite y espolvoreado con harina
sin cocer al salir del horno.
Varilla o Pan Varilla:
barra de pan de trigo alargado.
“La justicia es el pan del pueblo;
siempre está hambriento de ella”
René de Chateaubriand
Zona
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