Vía Láctea - Danone leche

Vía Láctea Láctea®
REVISTA EDITADA POR DANONE, S.A.
MAYO 2002 Nº 10
Ganaderos y
turismo rural
Revisión de equipos
de ordeño

Ganaderos y turismo rural
Cada vez son más los ganaderos que
combinan su dedicación a las explotaciones
con el turismo rural
ea
Vía Láctea
®
Revista de información a ganaderos
de DANONE, S.A.
DIRECTOR:
Joaquín Fernández
JEFE DE REDACCIÓN:
EDITADA POR DANONE, S.A.
Isabel Boix
000 Nº 5
COORDINACIÓN:
Adriana Murtra
EQUIPO DE REDACCIÓN:
Rafael Carmona (CRL Castelló)
Ernesto García (Gestión de Leche, OO.CC.)
Eduardo Sobrino (CRL Salas)
Irantzu Huarte (CRL Ulzama)
Adriana Murtra (Gestión de Leche, OO.CC.)
José Recio (Gestión de Leche, OO.CC.)
José Manuel Toscano (CRL Sevilla)
Francisco Sanchis (CRL Valencia)
Alfredo Del Caz (CRL Segovia)
Ignacio Sanz (CRL Monforte)
Pepe Yagüe (CRL Valencia)
EN ESTE NÚMERO HAN COLABORADO:
Rafael Ortega
José A. Barrial Álvarez / José L. Cortiñas
Anna Burnat
EDITA:
Departamento de Gestión de Leche
Buenos Aires, 21, 08029 –BARCELONA
DEPÓSITO LEGAL:
B - 20678 - 99
DISEÑO Y PRODUCCIÓN:
BPMO Edigrup S.L.
Impreso en papel ecológico
DANONE no se hace responsable de los artículos
firmados por colaboradores externos.
VIA LÁCTEA® es un nombre
registrado por DANONE, S.A.
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editorial
en pocas palabras
• III Convención de Gestión de Leche
• Nuestro Departamento se da a conocer
• Proyecto Papiro
• Feria del Ganado, FEGASUR 2001
• Nuevo equipo veterinario en Aldaia
• Encuentros en Galicia
el profesional opina
• Revisión de equipos de ordeño
protagonista
• Ganaderos y turismo rural
sumario
DANONE informa
• Las inversiones en las explotaciones agrarias
• Nuevos modelos de financiación de INLAC
• Cláusulas de exclusión de socios en las SAT
conoce DANONE
• Los beneficios del yoghourt
veterinarios
• El equipo veterinario de Galicia
red l@ctea
• La informática y nuestros ganaderos
lugares con encanto
• Alhama de Murcia, punto de encuentro
tu opinión
• Opiniones sobre INLAC
de todo un poco
• La receta
• Webs y libros
• “Pequeñas” obras de arte
De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, le informamos que los datos personales utilizados
para la remisión de esta revista están registrados en un fichero automatizado titularidad de DANONE, S.A. (calle
Buenos Aires, 21 –08029– Barcelona), con la finalidad de mantener la relación comercial, para efectuar encuestas de
opinión y remitir la presente revista. En cualquier momento, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación,
cancelación u oposición dirigiendo un escrito a DANONE, S.A., calle Buenos Aires, 21 de Barcelona, 08029,
indicando claramente el nombre, apellidos, dirección y petición que realiza.

editorial
Empiezo una nueva etapa en mi vida profesional como Director
para saludaros.
General de DANONE España, S.A., y como tal quisiera
aprovechar este excelente canal de comunicación que tenemos
Hace ya doce años que entré en DANONE España. Eso fue en 1990, y
estuve desarrollando diversas funciones hasta llegar en 1998 a Director
de Marketing, puesto que he ocupado hasta la actualidad.
Desde el primer día he podido ver y vivir en esta Empresa grandes
cambios, siempre en la buena dirección.
Porque hemos avanzado a grandes y sólidos pasos. En un entorno donde
todo cambia, y deprisa. Estamos en una continua evolución y debemos
ser conscientes de que si queremos mantenernos debemos correr, y
acelerar aun más si queremos avanzar.
Entiendo que el Departamento de Gestión de Leche, con sus diferentes
componentes (ganaderos, chóferes, laboratorios, veterinarios…) forma
parte de uno de los pilares de la empresa. Y una buena gestión en él, un buen trabajo,
buena colaboración y dinamismo es esencial para que DANONE pueda ofrecer a sus clientes
productos innovadores, que cumplan las expectativas y preferencias de los consumidores y a la
vez, y lo más importante, garantizando en todo momento la seguridad al consumidor. Y ahí es
donde vuestra implicación es más fuerte, donde intervenís de forma más directa.
Para ello necesitamos disponer de la leche necesaria, en el momento preciso, que cumpla
todos los requisitos de Calidad DANONE: una trazabilidad de la leche sin interrupciones,
conociendo el origen, y controlando la producción, con un sistema de auditorías periódicas
de seguimiento, con un control sobre la alimentación y las enfermedades y con soporte de
formación e información a los ganaderos.
Y hacia aquí nos dirigimos, ofreciendo y escuchando mejoras que nos ayuden a avanzar, con
una profesionalización en todos los ámbitos, con más rigor, y todo ello enfocado a la obtención
de unos mejores resultados.
Porque seguridad implica confianza. Y la confianza se convierte en el futuro para la empresa.
Quisiera agradeceros el trabajo realizado hasta el momento y a la vez seguir animando a que
continuéis en este camino. El camino dinámico que se convierte en una mejora en continuo.
Un cordial saludo,
Jordi Constans
Director General de DANONE España, S.A.

en pocas palabras
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III Convención de Gestión de Leche
La ciudad de Valencia acogió la Tercera Convención de Gestión de Leche durante los días 18 y 19
de febrero. Este año el lema de la convención fue ‘Atrévete a Innovar’, que representa la actitud
necesaria para renovarse y adaptarse al futuro y al sector, para así avanzar y progresar liderando.
En la Convención nos reunimos un total de 41 personas,
entre el personal del Departamento de Gestión de
Leche de DANONE España, DANONE Portugal
y DANONE Canarias, junto con nuestros compañeros de
Planificación y Control.
El lunes día 18 visitamos la nueva fábrica de Aldaia, acompañados
por Francisco García, Director de Fábrica, y de Manolo
Olmos, Jefe de Calidad. Francisco García nos explicó las
características y particularidades de la nueva fábrica, que ha
sido el proyecto tecnológico inversor más ambicioso de los
últimos años.
Más tarde, salimos en autocar hacia el Parque Natural de La
Albufera, uno de los espacios más bellos que existen en el
territorio peninsular. El Parque está formado por un inmenso
lago delimitado en parte por los arrozales, cultivo típico de
la zona. En él se albergan numerosas especies de aves y de
peces protegidos. Allí pudimos disfrutar de una comida típica
valenciana y, como toque final a nuestra visita, de un paseo
en barca por La Albufera.
Balance y objetivos
Al día siguiente, Joaquín Fernández, Director del Departamento
de Gestión de Leche, presentó el balance del año 2001,
tanto a nivel de empresa como de departamento. Un año
que estuvo fuertemente condicionado, ya que el ejercicio se
inició anticipando un importante desvío, aunque después, y a
pesar de las fuertes presiones y de las tensiones que ha vivido
el mercado, acabó reconduciéndose gracias al esfuerzo y la
determinación de todo el equipo.
Asimismo, Joaquín Fernández presentó los objetivos para este
Vía Láctea
año 2002, que están enfocados principalmente en: budget,
mapa lechero, optimización de recogidas y de gastos, y seguridad
alimentaria.
Otros ponentes, como José Pascual e Isabel Boix, analizaron
con más detalle otros aspectos relacionados con el sector, como
las características actuales y tendencias o las previsiones de
futuro (a nivel de productores, de volumen, etc.).
También contamos con la presencia de la empresa Taylor &
Nelson, que expuso los resultados de la encuesta realizada a
Desde cada punto de España y Portugal,
conseguimos reunirnos y compartir unas
jornadas interesantes
nuestros ganaderos sobre el nivel de satisfacción de DANONE
como central lechera. Estos resultados fueron aprovechados
para hablar de la fidelización en este sector, de cómo la
enfocamos en DANONE y cómo es valorada.
Así, desde cada punto de España y Portugal, conseguimos
reunirnos y compartir unas jornadas interesantes de las cuales
todos obtuvimos buenos elementos de reflexión para afrontar y
atrevernos a innovar este año.
Desde aquí, queremos agradecer la participación y el buen
humor de todos los que hicieron que en la Convención hubiera
un ambiente distendido y cálido que, sin duda, caracteriza
nuestro departamento.
¡Hasta el año que viene, amigos!

Nuestro Departamento
se da a conocer
El pasado 27 de noviembre tuvo lugar una presentación
del Departamento de Gestión de Leche al Departamento
de Administración y Finanzas, en la Masía Can Torrents,
situada dentro del recinto de la Fábrica de Parets. La presentación
consistió en mostrarles la función del Departamento de
Gestión de Leche en DANONE en cuanto al abastecimiento
de leche a nuestras fábricas. Así, tuvimos la oportunidad de dar
a conocer al Departamento de Administración y Finanzas un
poco más el mundo ganadero, ya que no se puede olvidar que
existen diversas funciones administrativas muy relacionadas
con este sector.
Aprovechando la ocasión, y una vez concluida la presentación,
nos dirigimos a una ganadería. Nos reunimos alrededor de
una veintena de personas en el Grup Brugueres, una moderna
explotación ganadera situada en la localidad de Sant Pere
Vilamajor, en la provincia de Barcelona. En la visita tuvimos la
ocasión de mostrar el trabajo diario en una explotación ganadera,
desde el nacimiento de los terneros en la sala de partos, de
ordeño o de almacenamiento de leche, donde se encuentra el
tanque de frío, hasta los patios donde están las vacas.
en pocas palabras
Por otra parte, pudimos comprobar cómo se lleva a cabo
la Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria, desde la
estricta identificación de los animales, hasta la parte de la
alimentación, pasando por multitud de elementos necesarios
para el funcionamiento diario. Además, Can Brugueres es
una de las explotaciones ganaderas que lleva a cabo una
concienzuda gestión medioambiental, consistente sobre todo
en un ahorro significativo del agua necesaria para tareas de
limpieza, y una separación de la parte sólida y líquida de
purines, utilizando la sólida para el abono de las tierras de
cultivo.
Nuestra intención ha sido acercar un poco más el mundo
ganadero a otro departamento y, a la vez, que los ganaderos
conozcan que en DANONE existe un gran equipo de personas,
cuya labor es fundamental y a veces un tanto desconocida.
Desde la redacción de la revista y del Departamento de
Administración y Finanzas, cabe expresar nuestro agradecimiento
a los ganaderos Josep Valls y su sobrino Jordi, tanto por
la atención recibida como por sus explicaciones a medida que
nos iban mostrando su explotación.
Vía Láctea 5

en pocas palabras
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Proyecto Papiro
ZONA ANDALUCÍA
Feria del Ganado, FEGASUR 2001
El pasado 10 de noviembre de 2001 se celebró en Jerez
de la Frontera (Cádiz) la Feria del Ganado, FEGASUR
2001. Dicho evento tuvo lugar en las instalaciones de
IFECA (Institución Ferial de Cádiz).
FEGASUR 2001 fue un escaparate del buen ganado de la
zona, así como de la industria afín a este sector, ya que
se presentaron maquinarias y sistemas de explotación que
facilitan y optimizan las labores del ganadero.
En el evento tuvo lugar el III Concurso Morfológico Vacuno
Frisón, organizado por la Asociación de Frisona Andaluza
(AFA), en el que hubo participación de ganaderías que entregan
su producción lechera a DANONE S.A. y que obtuvieron
premios en las distintas modalidades del concurso.
Vía Láctea
De acuerdo con los objetivos de innovación definidos
en la II Convención del Departamento de Gestión
de Leche, está ya disponible una nueva herramienta
informática para los usuarios del departamento.
Se trata del Proyecto Papiro, en el que llevamos trabajando
más de un año y que nos va a permitir gestionar de manera
rápida y eficiente todos los documentos clave de cada ganadero
que ahora mantenemos en papel y que no están integrados en
ninguna otra aplicación informática.
En todos los centros de recogida tenemos un gran volumen de
información en documentos relativos a cuotas, certificaciones
sanitarias y datos administrativos de nuestros proveedores, que
Papiro va a digitalizar para que estén en formato electrónico.
Esto permitirá obtener:
• Información centralizada a disposición de los diferentes
tipos de usuarios.
• Incremento de la rapidez de acceso a esa información,
hasta ahora dispersa.
• Protección de los datos en caso de destrucción del
documento original.
• Gestión del contenido de los documentos.
• Eliminación del archivo en papel y las fotocopias.
La aplicación funciona en la intranet de DANONE y utiliza
el navegador de internet como interfaz de usuario, lo que
va a permitir, a la larga, que el ganadero pueda consultar o
actualizar on line sus propios documentos.

en pocas palabras
ZONA VALENCIA
Nuevo equipo veterinario en Aldaia
Desde el mes de marzo los ganaderos del Centro de
Recogida de Leche de DANONE en Aldaia tienen a
su disposición un nuevo equipo de profesionales para
asesorarles en todo lo relacionado con el manejo de su explotación,
el control sanitario de los animales, el mantenimiento
de la sala de ordeño y cuantos aspectos sean de interés para
mejorar el rendimiento de las granjas.
Este servicio, totalmente gratuito para los ganaderos de
DANONE, lo realiza el Centre Veterinari de Tona (CVT),
empresa de servicios veterinarios radicada en Tona (Barcelona)
y fundada en 1984 con el objetivo de ofrecer asistencia técnica
especializada.
El equipo de catorce personas del CVT no necesita demasiada
presentación, puesto que se ha ganado un merecido reconocimiento
dentro del sector, además de colaborar con DANONE
en la recogida de leche en Cataluña desde hace varios años.
Desde aquí les deseamos mucho éxito con los ganaderos de
la Comunidad Valenciana.
Nuestro reconocimiento va también para sus predecesores en
este servicio de apoyo al ganadero, el Departamento de Ciencia
Animal de la Universidad Politécnica de Valencia, pioneros en
esta recogida en trazar el primer Plan de Control de Mamitis.
ZONA GALICIA
Encuentros en Galicia
El pasado mes de diciembre se celebraron en Silleda
(Pontevedra) los IV Encuentros Veterinarios Gallegos
y los III Encuentros Galaico-Portugueses, organizados
por la Fundación Semana Verde de Galicia.
DANONE S.A. participó en ambos encuentros, patrocinando
la ponencia Claves de futuro en la profesión veterinaria, que
desarrolló el profesor Juan José Badiola Díez, Director del
Laboratorio de Referencia de Encefalopatía Espongiforme
Bobina de Zaragoza.
Además de esta interesante exposición se desarrollaron
otras que suscitaron el interés de los presentes por tratar
temas de gran actualidad, como: Micotoxinas en Nutrición
Animal, Gestión de Efectivos Lecheros y Bienestar Animal,
Bioseguridad en Rebaños Lecheros, Proceso de Aceptación de
OGM, Plan de Gestión de Residuos, etc., hasta un total de
quince ponencias que se expusieron en los encuentros.
Por otra parte, entre los días 19 y 23 de junio de 2002, se
celebrará en Silleda (Pontevedra) la Feria Internacional Semana
Verde de Galicia, que este año cumple su 25 aniversario.
Para más información acerca de esta feria contactar en
www.feiragalicia.com.
Vía Láctea 7

el profesional opina
8 Vía Láctea
Revisión de equipos
de ordeño
Rafael Ortega
Veterinario
C.T.V. La Espina
Control e influencia de la máquina de ordeño en la calidad de la leche
En Europa nos regimos por la normativa UNE (Norma Española 68061)
para la revisión de equipos de ordeño, que consiste en el control
de los parámetros en prueba estática de una máquina de ordeño.
Esta normativa reúne los requisitos mínimos exigidos para cualquier
instalación de equipos de ordeño.
A
continuación, detallamos los requisitos mínimos para realizar una revisión de los
equipos de ordeño. Las imágenes corresponden a la revisión realizada en la explotación
de Ramón Álvarez Puerta, “La Pandiella”, en Pravia (Asturias).

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Comprobación del caudal de la
bomba de vacío: medido a 50
kilopascales y al vacío nominal
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el profesional opina
Material necesario para realizar la revisión
Tapones para las pezoneras (tantos como pezoneras por
punto de ordeño).
Vacuómetro digital para medición de niveles de vacío,
expresado en kilopascales.
Caudalímetro y accesorios para medir caudales y consumos
(litros por minuto).
Pulsotester o pulsógrafo para control de pulsadores y
fluctuaciones de vacío.
Caja de herramientas que contenga llaves grifas, reducciones,
destornilladores, etc.
Medidor de flujo de caudales.
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Control de los parámetros en prueba
estática de una máquina de ordeño
Descripción y anotación de las características
de la máquina de ordeño (diámetros, longitudes,
altura, pendientes, etc.).
Comprobación del nivel de vacío nominal con
todo funcionando, midiendo en o cerca de
la unidad final, en la conducción de leche o
en el regulador de vacío, en un lugar con la
menor cantidad de turbulencias.
Medición de consumos
Consumo de la conducción de aire.
Consumo de la conducción de leche.
Consumo de los pulsadores.
Consumo de los puntos de ordeño (colectores y
comprobación del orificio de entrada del aire de
los mismos).
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el profesional opina
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10 Vía Láctea
Comprobación de los pulsadores
Frecuencia.
Cojeo.
Relación de pulsación.
Duración de las fases.
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Reserva manual y reserva real
Con limpieza del regulador y posterior comprobación del
nivel de vacío, así como la efectividad de la regulación.
Abrir una unidad de ordeño y
colocarla boca abajo, simulando
que se ha caído al suelo. El nivel
de vacío no debe caer más de 2
kilopascales, determinando así la
sensibilidad del regulador.
Comprobación de la eficacia del
regulador de tal forma que éste
perciba las modificaciones de
vacío efectuadas.
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Por último, comprobación
del estado de las gomas
Es decir, pezoneras, tubos cortos
y largos de leche y pulsación.
También fuerza de colapso de las
pezoneras.
Elaboración de informes
Para el ganadero, DANONE, S.A.,
C.T.V. La Espina y Administración.

Si se cumple esta normativa no quiere decir que esté todo
resuelto, tendremos que valorar además el manejo en el
ordeño y la máquina en prueba dinámica.
La máquina de ordeño puede predisponer a la aparición de
mamitis en un rebaño:
• Transmitiendo gérmenes de un animal a otro directamente.
• Dañando las puntas de los pezones.
• Permitiendo que se acumulen materias en el conducto del
pezón
El manejo en el ordeño
Engloba los siguientes puntos:
• La preparación de la ubre antes de colocar el punto de
ordeño.
• La colocación del punto de ordeño.
• La alineación de las pezoneras.
• El baño de pezones.
• Etc.
La valoración de la máquina de ordeño en
prueba dinámica
Comprende las fases que a continuación presentamos:
• Nivel de vacío de trabajo (en periodo de flujo máximo de
leche).
• Fluctuaciones de vacío en el colector.
• Diferencia de presión crítica.
• Fuerza residual de masaje.
• Control de los pulsadores.
• Valoración del estado de los pezones antes y después del
ordeño.
• Hay que tener en cuenta el número de ordeñadores.
En función de estos datos obtenidos debe adecuarse la máquina
de ordeño al manejo del ganadero y a sus producciones.
Verificación del
sistema de lavado
Es otra fase del control del equipo de ordeño, muy
necesaria en caso de problemas de bacteriología.
Comprobar que permite mantener una velocidad de
lavado adecuada.
Verificar que el agua llegue igual a todos los puntos
de lavado.
Verificar la colocación de las pezoneras sobre las
cubrepezoneras.
Comprobar la posible existencia de fugas que hagan
reducir la reserva real o manual.
Comprobar que llegue agua suficiente, tanto al sanitario
como a la unidad final.
Comprobar si hay inyectores de aire y/o trombones.
Comprobar la manguera de la leche.
La máquina de ordeño puede
predisponer a la aparición de
mamitis en un rebaño
Resultados obtenidos
Tras la revisión del equipo conseguimos:
el profesional opina
Obtener la mayor cantidad de leche en el menor
tiempo posible.
Leche de máxima calidad.
Previsión de futuro para las de nueva instalación.
Buen estado sanitario de los pezones.
Y en definitiva, conseguir que el ordeñador trabaje
de la misma forma todos los días.
Por último, es necesario realizar controles periódicos
a lo largo del año.
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protagonista
Ganaderos
y turismo rural
12 Vía Láctea
Huir de la ciudad y reencontrarse con la naturaleza son dos de
las motivaciones que han hecho disparar el número de
amantes del turismo rural en los últimos años. Algunos
ganaderos han aprovechado su privilegiada situación en el
campo para acercarse a este negocio.
Isabel López y su hijo

La explotación ganadera de la familia López se encuentra
en el bonito pueblo de Santa Gadea, perteneciente
al Concejo de Tapia de Casariego, en Asturias. Su
situación en plena Costa Verde cantábrica permite disfrutar de
los encantos y las peculiaridades de Asturias y Galicia. Esto
ha propiciado que la familia López haya vivido recientemente
una importante experiencia. Al lado de su explotación hay
una impresionante casa hidalga de principios del siglo xix que
desde siempre había pertenecido a la familia de Isabel. Hace
un par de años un joven de Cantabria que estaba trabajando en
la zona se enamoró del lugar y de la casa. Cada vez que visitaba
el pueblo, insistía en comprarla, pero se encontraba con la
negativa de la familia López, que no quería desprenderse de la
casa al tener un gran valor sentimental para ellos.
Ante la insistencia del joven y debido a que el edificio
necesitaba una importante inversión para rehabilitarlo, lo
vendieron. Pero es como si la casa continuara siendo suya,
porque en vez de perderla han ganado una familia, ya que
mantienen una magnífica relación con los nuevos propietarios
y están dispuestos a ayudar en lo que haga falta. Y es que
ahora Casa Pepón, que es como se ha conocido siempre en el
pueblo, es una preciosa casa de aldea preparada para disfrutar
del turismo rural. Dispone de cinco habitaciones que, junto
con el resto del edificio, han sido totalmente rehabilitadas,
respetando la estructura original. El año pasado ya recibió
numerosos visitantes de diferentes puntos de España y del
extranjero, como Inglaterra y Francia, que pudieron disfrutar
de las múltiples cualidades de la tierra asturiana.
protagonista
Negocio familiar
La explotación de la familia López, de cuatro hectáreas de
terreno, ocupa una zona muy tranquila donde las vacas pasan
la mayor parte del tiempo pastando en los alrededores y sólo
entran al cobertizo para comer o cuando llueve.
Al frente del negocio está Isabel López, una mujer trabajadora
y emprendedora que durante muchos años ha llevado ella
sola la explotación, aunque afirma que ha valido la pena todo
el esfuerzo y la dedicación, y más ahora que su hijo quiere
Casa Pepón es una preciosa casa de aldea
preparada para disfrutar del turismo rural
continuar con el trabajo familiar. Además, desde que su marido
se ha jubilado también le echa una mano con el ordeño y el
cuidado de las vacas.
Ordeño y tecnología
Ante la perspectiva de dejar la explotación en manos de su
hijo, Isabel ha realizado importantes inversiones para mejorarla
en todo lo posible. Así, desde hace cuatro años poseen una
moderna e impecable sala de ordeño y en 2001 han invertido
en una máquina mezcladora para la que sólo tiene elogios,
“aunque es un gasto fuerte, es una maravilla porque simplifica
mucho el trabajo y ahorras mucho tiempo, que es de lo que
más se carece. Afortunadamente, hoy en día se ha ganado en
comodidad y tiempo con la nueva maquinaria y, por si fuera
poco, se consigue aumentar la producción.”
Pero muchas veces los avances tecnológicos no son suficientes
para mantener vivas las explotaciones. Por eso el caso de esta
granja, donde la continuidad está asegurada, no es habitual,
como apunta Isabel: “la mayoría de las explotaciones, sobre todo
las pequeñas, cierran porque los jóvenes no quieren hacerse
cargo del negocio. Y no me extraña, porque es muy sacrificado,
Vía Láctea 13

protagonista
tienes que trabajar los siete días de la semana, los 365 días del
año. Pero para mí vale la pena, porque disfruto con lo que hago,
es algo muy mío. La explotación se inició con mi abuelo, y que
mi hijo quiera continuar me llena de satisfacción.”
El día a día
La dureza del trabajo a la que hace referencia Isabel queda patente
en el transcurso de una jornada cualquiera, que se inicia a las
siete de la mañana con el primer ordeño, continúa con la limpieza
de la sala, muy importante para un correcto mantenimiento, la
preparación de la comida de los animales, y vuelta a empezar
el proceso por la tarde.
Pero aunque parezca imposible, a Isabel aún le queda tiempo
para acercarse a la playa y dar largos paseos, su distracción
favorita. Joaquín, por su parte, prefiere salir con los amigos el
fin de semana. Eso sí, al día siguiente está trabajando de buena
mañana como el primero.
Planes de futuro
Esta explotación suministra leche a DANONE desde hace cuatro
años y están muy satisfechos con esa relación. Sus 39 vacas de
ordeño les proporcionan 2.200 litros de producción de leche “de
muy buenas cualidades”, como apunta orgullosa Isabel.
Joaquín, por su parte, ya tiene planes de futuro, como ampliar
la sala de ordeño para aumentar la producción. Para él
es muy importante estar al día en cuanto a tecnología y
maquinaria, para sacar mayor partido de los recursos. Su
asignatura pendiente es aprender a usar el ordenador para así
poder organizar toda la parte administrativa, sabe que en los
próximos años probablemente éste sea el campo donde más
evolucionará el trabajo.
Formas de contacto
14 Vía Láctea
CASA PEPÓN
Tel. 985623218
33749, Santa Gadea, Serrantes,
Tapia de Casariego (Asturias)
CRL de Salas
La explotación ganadera de Isabel y Joaquín
pertenece al Centro de Recogida de Leche de
Salas, que empezó a funcionar en el año 79 en
Villazón. Por aquel entonces eran tres personas
en administración y cuatro transportistas. La
fábrica de Salas no existía y la leche se enviaba
a enfriar al Centro Heras en Santander.
Por tanto, mucho han cambiado las cosas desde
entonces. Actualmente, las instalaciones de la
fábrica de Salas también acogen el CRL, lo que
facilita en gran manera el trabajo, sobre todo
con el muelle de recogida.
En la fábrica trabajan alrededor de 120 personas
y se tratan unos 250.000 litros de leche
al día. Está especializada en la producción de
los productos de queso de DANONE, como la
marca Gervais, el Petit Suisse o la Mousse de
Queso. Por su parte, en el CRL trabajan cuatro
personas, además de ocho transportistas, y se
recogen entre 90 y 100.000 litros de leche
al día. Así, trabajan con 120 ganaderos y 2
cooperativas de alrededor de 140 ganaderos.

Las inversiones en
las explotaciones agrarias
Artículo 13
El artículo 13 establece los requisitos que ha de reunir el
agricultor joven para poder beneficiarse de las ayudas previstas
a la primera instalación. Estos requisitos hacen referencia
al nivel de capacitación profesional, al volumen de trabajo
requerido en la explotación, a la continuidad en el ejercicio de
la actividad, a la residencia del beneficiario, al cumplimiento
de la normativa y los programas nacionales, de la comunidad
autónoma y de la Unión Europea y, por último, a la necesidad
de “tener menos de cuarenta años de edad en la fecha de
concesión de esta ayuda”. Por otro lado, la solicitud de ayuda
podrá presentarse antes de la primera instalación o dentro de
los seis meses inmediatamente posteriores. Con la solicitud
ha de presentarse un plan de viabilidad económica de la
explotación, salvo que se presente un plan de mejora.
Artículo 14
En el artículo 14 se concretan las maneras de producirse la
primera instalación. A los efectos de las ayudas previstas, se
entenderá como primera instalación:
a) El acceso del joven a la titularidad de la explotación,
exclusiva o compartida, siempre que éste asuma como mínimo
el 50 % de los riesgos y responsabilidades.
b) El acceso del joven a la cotitularidad de una explotación
DANONE informa
En ediciones anteriores hemos ido desarrollando las ayudas contenidas en el Real Decreto
613/2001, de 8 de junio, para la mejora y modernización de las estructuras de producción de
las explotaciones agrarias. Ahora le toca el turno a las ayudas recogidas en la sección 2ª del
Capítulo II : Agricultores jóvenes (arts. 13 a 15).
agraria prioritaria.
c) La integración del joven en una entidad asociativa que sea
titular de una explotación agraria prioritaria.
Artículo 15
El artículo 15 establece la modalidad y la cuantía de las
ayudas previstas. Podrán consistir, según el art. 15.1, en una
bonificación de intereses siempre que su importe no supere los
15.025,30 euros y en una prima por explotación cuya cuantía
máxima podrá ser de 15.025,30 euros. Ambas ayudas podrán
incrementarse en el 10 % bajo determinadas condiciones.
El apartado 2 del artículo 15 establece los criterios o los límites
de aplicación de las ayudas. El importe del préstamo no podrá
superar el 90 % de los gastos y las inversiones de instalación
previstos, y la ayuda total a la primera instalación no podrá
ser superior a los 39.065,79 euros. En una misma explotación
no podrá percibirse más de una ayuda íntegra en forma de
bonificación de intereses o prima de instalación en los cinco
años siguientes a la concesión. El pago de la prima podrá
escalonarse a lo largo de cinco años y, por último, el apartado e)
establece un catálogo de gastos e inversiones que se tendrán en
cuenta para la aplicación de las ayudas (pago primera anualidad
de arrendamiento de tierras, gastos notariales y registrales, gastos
de permisos, licencias y autorizaciones administrativas, etc.).
Vía Láctea 15

DANONE informa
Nuevo sistema de
financiación de INLAC
El pasado mes de enero se puso en funcionamiento el nuevo sistema de
financiación de INLAC.
Este modelo de financiación se basa en que los ganaderos
que voluntariamente lo decidan autorizan al primer
comprador que les adquiere la leche a detraer de su
16 Vía Láctea
facturación mensual un importe de 0,03 euros/1.000 litros. Por
su parte, el primer comprador hará una aportación equivalente
a la realizada por la totalidad de los ganaderos.
Factura aportación de ganaderos Factura aportación de DANONE, S.A.
Sobre estas líneas mostramos las dos facturas de enero de 2002 cuyo importe DANONE, S.A. ha
ingresado en la cuenta habilitada al efecto por INLAC. Como se puede leer en el concepto de
ambas facturas, una agrupa las aportaciones de todos los ganaderos y la otra refleja una aportación
equivalente de DANONE, S.A.

DANONE informa
Claúsulas de exclusión
de socios en las SAT
Este régimen reúne unas condiciones jurídicas de absoluta
opacidad y parquedad, que implica una excesiva
permisibilidad a la autonomía de la voluntad social,
cuya expresión se manifiesta en el establecimiento (vía estatutos)
de causas de exclusión forzosa de socios. Tal medida debe
estar suficientemente justificada, acordada por la asamblea
general y siempre que se demuestre que tal conducta perjudica
o es contraria al interés y fin social.
La opacidad de su regulación jurídica no es impedimento para
que no puedan aplicarse a las SAT las interpretaciones que
la doctrina Dirección General de Registros y del Notariado
(DGRN) y los órganos jurisdiccionales realizan en el ámbito
de las sociedades capitalistas (SA y SRL) en relación con
determinadas causas de expulsión.
Estaremos de acuerdo en que el establecimiento de causas
de exclusión es asunto de los socios, algo que sólo a ellos
concierne, los cuales son libres de valorar su intimidad de
la manera que crean conveniente, ello respecto de los socios
fundadores. Y para los que se incorporen con posterioridad en
la asociación se presupone que conocen y aceptan en bloque
las normas estatutarias, ya que el socio no es un tercero. Pero
en cualquier caso, no se puede dejar al arbitrio de la sociedad
la resolución del vínculo social mediante el establecimiento
de causas de exclusión indeterminadas u opacas, o mediante
otras, contrarias al orden público.
Causas legales y estatutarias
El art. 98 de la Ley de Sociedades de Responsabilidad
Limitada (LSRL) establece la posibilidad de excluir al socio
que incumple determinadas obligaciones o causa perjuicios
a la sociedad, causas legales de exclusión a las que deben
añadirse aquellas otras estatutarias, manifestadas a través de
la voluntad de los socios, cuya finalidad es evitar situaciones
perjudiciales como consecuencia del cambio en las situaciones
Las Sociedades Agrarias de Transformación (SAT) son sociedades
de naturaleza civil, pero en cuanto realizan actividades
mercantiles deberían incorporar y suplir su régimen legal
con la ley mercantil.
personales o patrimoniales de aquéllos o la alteración dañosa
del vínculo de confianza. Pero la autonomía de la voluntad
no puede ser omnímoda, estableciendo causas que puedan
ser contrarias al orden público (concebido como acotación
negativa). Por ello, no pueden admitirse causas como el
embargo de sus títulos (representativos de una cuota de
participación en el capital), así como la expulsión de quienes
hubieren devenido en la condición de socios por adquisición
de una cuota social en un procedimiento de ejecución forzosa.
En estos casos el valor constitucional afectado sería la responsabilidad
patrimonial universal. Se trataría de ver si éste queda
lesionado por el establecimiento de cláusulas de expulsión, ya
que el embargo de participaciones sociales no sólo penaliza al
socio, sino también al acreedor, que tiene derecho a obtener
a través de la realización de los bienes de su deudor el mayor
beneficio que le sea posible y, en fin, que la libre presentación
de ofertas en una subasta pública o en el caso de ostentar ya la
condición de socio ve como a la anterior sanción se le acumula
otra, la pérdida de tal condición.
Derecho de adquisición preferente
En nuestra opinión si la intimidad societaria es un interés
tutelable en perjuicio de los acreedores de los socios (legítimo
interés de evitar la entrada de extraños en la sociedad)
éste queda suficientemente salvaguardado con el derecho de
adquisición preferente. Asimismo, no puede menoscabarse
el legítimo interés que tendrán los acreedores sociales para
obtener el mayor beneficio que les sea posible, si bien es
cierto que como mínimo se les garantiza sobre el valor real,
no es menos cierto que el establecimiento de cláusulas de
estas características sancionan a un tercero, extraño a la
sociedad, cuyo interés queda marginado a ser puramente
económico y excluyendo su legítimo interés político como
sujeto perteneciente a cualquier organización o asociación.
Vía Láctea 17

conoce DANONE
Al principio, y dado que el yoghourt DANONE era
considerado un medicamento por sus propiedades
terapéuticas, sólo se vendía en las farmacias. Desde
entonces hasta hoy en día, encontramos productos DANONE
en todo el mundo y en millones de puntos de venta.
Composición del yoghourt
El yoghourt es el producto que se obtiene por fermentación
láctica a partir de la leche, mediante la acción de dos
bacterias o fermentos específicos: Lactobacillus bulgaricus y
18 Vía Láctea
Los beneficios
del yoghourt
DANONE lleva 83 años haciendo historia entre todos nosotros. Isaac Carasso creó en Barcelona
en 1919 el primer yoghourt DANONE del mundo. Estaba convencido de que el yoghourt
era una alimento necesario para mantenernos sanos y, siguiendo las investigaciones del Premio
Nobel de Medicina Metchnikof, elaboró el primer yoghourt español fabricado industrialmente.
Streptococcus thermophilus. Estas bacterias productoras de la
fermentación láctica deben estar presentes en cantidad mínima
de 10 millones por gramo o mililitro de producto terminado.
Además, deben ser viables y activas, es decir, deben mantener
todas sus propiedades y ser capaces de reproducirse durante
los 28 días de vigencia legal que tiene el yoghourt.
Cualquier otro producto lácteo que no cumple con estas
características no puede considerarse ni reconocerse como
yoghourt.
Por acción de estas dos bacterias una parte de la lactosa

de la leche se convierte en ácido láctico, el cual produce
una acidificación de la leche fermentada. Esta acidificación
tiene una gran importancia en la coagulación de las proteínas
y mejora substancialmente su digestibilidad, es decir, son
digeridas más fácil y rápidamente. Esta fermentación láctica no
produce únicamente ácido láctico, sino una serie de sustancias
que afectan positivamente al sabor y al aroma del producto.
Dadas sus condiciones de “alimento vivo”, el yoghourt debe
conservarse siempre en frío, por eso se comercializa en este tipo de
lineales, a una temperatura de entre 1 y 8 grados. Las garantías de
que esté en óptimas condiciones, es decir, apto para su consumo,
se extiende durante, un periodo de hasta 28 días.
Beneficios del yoghourt
Sobre las cualidades y las propiedades del yoghourt se han
realizado amplios y numerosos estudios científicos que han
permitido desvelar los beneficiosos efectos que su consumo
habitual puede aportar al organismo:
• Se han podido comprobar los beneficios del yoghourt
en el mejor aprovechamiento de la lactosa, el azúcar de
la leche. Un 30 % de la población no puede digerir bien la
lactosa por ausencia de la enzima lactasa en el intestino, y en
estos casos el yoghourt resulta una buena alternativa láctea
para asegurar el aporte de calcio. Los fermentos del yoghourt
rompen la lactosa de la leche en dos azúcares más asimilables,
y permiten que las personas que no pueden tomar leche
sí puedan tomar yoghourt y beneficiarse de las propiedades
nutritivas de la leche.
• Esta leche fermentada desarrolla una acción protectora
sobre la flora intestinal y contribuye a la regulación
del intestino. Los microoganismos que componen la flora
intestinal son regulados por los microorganismos del yoghourt,
lo cual contribuye al mejor funcionamiento intestinal y a la
disminución de la incidencia de la diarrea. Por ello se utiliza
ampliamente en el tratamiento de las diarreas provocadas por
el uso de antibióticos, por virus, etc., y además previene esos
mismos trastornos intestinales. Asimismo, es interesante su
consumo de forma habitual en casos de estreñimiento.
• También existen estudios que dan pie a la protección
de nuestro organismo. Particularmente se refieren a la
relación o la influencia que una alimentación enriquecida con
yoghourt puede tener en la prevención de la aparición de
diversos tumores, la estimulación de algunas células del sistema
inmunitario y la actuación en la disminución de colesterol.
¡A tomar todos yoghourt, y buen provecho!
Aspectos nutricionales
del yoghourt
conoce DANONE
La presencia de bacterias es lo que confiere
al yoghourt sus conocidas propiedades
nutricionales y biológicas.
El yoghourt debería ocupar un lugar importante
en la dieta habitual, puesto que es capaz de
suministrar un número importante de nutrientes:
• PROTEÍNAS
Las proteínas del yoghourt son de buena calidad,
pues suministran al organismo los aminoácidos
esenciales para su correcto funcionamiento.
Además, las proteínas de las leches fermentadas
presentan una buena digestibilidad,
por lo que se asimilan fácilmente.
• AZÚCARES O HIDRATOS DE CARBONO
La lactosa es el tipo de azúcar que predomina
en la leche. Es parcialmente transformada por
los fermentos lácticos del yoghourt en ácido
láctico, el cual proporciona al yoghourt su sabor
y textura características. La lactosa, además,
estimula la absorción del calcio de la leche.
• GRASAS O LÍPIDOS
El aporte lipídico del yoghourt varía en función
de si se trata de leches fermentadas desnatadas
o elaboradas a partir de leche entera.
• MINERALES Y VITAMINAS, SOBRE
TODO DEL GRUPO B
Dentro del aporte mineral del yoghourt, es sin
duda el calcio el que cobra una especial relevancia,
hasta tal punto que este aporte tan sólo
podría justificar la importancia de este alimento.
Un yoghourt de 125 g aporta el 20 % de las
necesidades diarias de calcio de un adulto.
Vía Láctea 19

veterinarios
El equipo veterinario de CATA DO COBO C.B. está
compuesto por el veterinario José Antonio Barrial Álvarez
y el técnico en equipos de ordeño José Luis Cortiñas.
DANONE S.A. en Galicia recoge la leche de 170 explotaciones,
aproximadamente, distribuidas en tres provincias:
La Coruña, Lugo y Pontevedra. Nos encontramos con una
importante dispersión geográfica y una atomización de los
núcleos de población, que son muchos y pequeños.
Además existen variaciones entre las explotaciones en cuanto
a tamaño, tipo de manejo (estabulación fija y estabulación
libre, con y sin pastoreo, etc.), entre otros. E incluso hay gran
diferencia entre las instalaciones de ordeño, que van desde el
ordeño en cántaras a la más moderna sala de ordeño. Todo ello
dificulta en cierta manera la organización del trabajo y conlleva
adoptar diferentes criterios según el tipo de explotación con
el que trabajamos.
El trabajo del equipo se lleva a cabo en dos grandes líneas de
20 Vía Láctea
El equipo veterinario
de Galicia
CATA DO COBO C.B. es la empresa de servicios veterinarios que colabora con el Centro
de Recogida de Leche de Monforte de Lemos en el asesoramiento técnico de los ganaderos a
los que DANONE S.A. recoge su producción de leche en Galicia. Esta colaboración se viene
realizando desde el año 1997.
actuación que se interrelacionan y complementan, como son el
control de instalaciones y el manejo del rebaño.
Control de instalaciones
Anualmente se realiza un control en profundidad de la máquina
de ordeño y del equipo de frío.
• Máquina de ordeño
Este control consiste en analizar el estado general del equipo,
ver sus fallos en cuanto a pulsación, bomba de vacío, conducciones,
limpieza, etc. y proponer al ganadero soluciones para
su correcto funcionamiento.
• Equipo de frío
Se evalúa el funcionamiento del tanque (temperatura y tiempo
de enfriado) y su mantenimiento periódico adecuado.
Al finalizar estos controles se entrega al ganadero una hoja

de trabajo con los resultados y las acciones correctoras que
hay que realizar.
Por otra parte, periódicamente se observa el estado de las
instalaciones y su funcionamiento durante otras visitas de
rutina, comprobando que han sido realizadas las reparaciones
aconsejadas en los controles.
También verificamos que los productos de limpieza de las
instalaciones son aptos para ese menester y están autorizados
para ello, comprobando que se siguen las normas que indica
el fabricante en cuanto a dosis y alternancia de los productos
alcalinos y ácidos, aclarado, etc.
Manejo del rebaño
Aquí se incluyen todas las pautas que siguen los servicios
veterinarios en el día a día con los ganaderos a los que
DANONE S.A. recoge la leche. En este apartado se incide
en el trabajo diario de las explotaciones. Por un lado, es
fundamental el buen manejo de los animales en todas sus
vertientes, con especial insistencia en la rutina del ordeño y
aconsejando a los ganaderos cómo deben actuar. Por otro, es
fundamental dar una cobertura puntual cuando surge alguna
señal de alarma, bien sea en bacteriología, células somáticas,
inhibidores, etc.
Tipos de intervenciones
Dicho lo anterior vemos que tenemos dos tipos diferentes de
intervenciones:
• Acciones regulares
Consisten en visitas programadas a los ganaderos, previo
contacto telefónico, para asistir al ordeño. En dicho ordeño
se realiza el CMT (Californian Mastitis Test) a todos los
animales y se sacan muestras de todos los cuarterones en
los que se detecte positividad a dicha prueba, y también a
aquellos animales que estén próximos al secado. Además se
observa que el ganadero realice una adecuada rutina de ordeño,
recordándole aquellos puntos en los cuales se producen
veterinarios
fallos o descuidos, como: orden de ordeño adecuado para
evitar contagios de animales enfermos a sanos, usar material
desechable para la limpieza de ubres, aplicación adecuada de
post-diping, utilizando productos debidamente registrados y
vigilando su alternancia en el tiempo, control del estado de
pezoneras y conducciones, recordando su cambio periódico,
identificación correcta de los animales tratados, observación
rigurosa de los periodos de supresión, etc.
Las muestras sacadas se remiten al LIGAL (Laboratorio
Interprofesional Galego de Análise do Leite) para realizar
recuento celular, aislamiento y el antibiograma correspondiente.
Una vez recibidos dichos resultados se envían al ganadero
por escrito las recomendaciones adecuadas para cada caso
en particular. Se tiene especial cuidado en los tratamientos
de secado, ya que según el criterio veterinario es el periodo
adecuado para tratar de llegar con la ubre en el mejor
estado posible a una futura lactación, así como para evitar las
pérdidas económicas como consecuencia de los tratamientos
antimamíticos en lactación.
Asimismo, durante estas visitas se realiza un control general de
la explotación, insistiendo en el bienestar de los animales, la
limpieza de las instalaciones, el etiquetado y almacenamiento
correcto de los piensos, la identificación de los animales y
cualquier cuestión que plantee el ganadero.
El trabajo del equipo se lleva a cabo en
dos grandes líneas de actuación, como son
el control de instalaciones y el manejo del
rebaño.
• Acciones puntuales
Este tipo de visitas se producen por dos motivos:
– Cuando en los resultados analíticos que periódicamente
remite el LIGAL se detecte algún tipo de anomalía, ya sea
un incremento alarmante en células somáticas, bacteriología o
presencia de sustancias no autorizadas en la leche (inhibidores
y agua). En este caso, se va a la explotación ganadera objeto
del problema para comunicárselo al ganadero, buscar la causa
y darle una solución.
– Si el ganadero solicita la presencia del servicio veterinario,
ante una incidencia que se produzca en su explotación o ante
una duda que le surja en su trabajo y precise opinión de
personal técnico.
Para contactar
CATA DO COBO C.B
Vilauxe-Chantada
Teléfono/fax-98 244 19 02
Vía Láctea 21

ed l@ctea
La informática y
nuestros ganaderos
Encuesta sobre el nivel de penetración del uso y posesión del ordenador e internet en el sector ganadero
En este número de Vía Láctea inauguramos la sección Red L@ctea sobre informática e internet.
Nuestra intención es acercar estas tecnologías a todos los ganaderos de DANONE, porque el uso
del ordenador puede aportar enormes ventajas y comodidades en la gestión de una explotación.
Como introducción a esta nueva sección, exponemos
los resultados de la encuesta realizada para conocer
el uso y posesión del ordenador e internet entre los
ganaderos que suministran leche a DANONE. Así, en el
pasado mes de noviembre la empresa especializada Taylor &
Nelson realizó esta encuesta a los responsables de actividad
ganadera, pertenecientes a la base de datos de DANONE S.A.,
que está formada por la casi totalidad de los ganaderos que
suministran leche a DANONE, ya sea de forma directa o a
través de cooperativas.
En el mes de septiembre se solicitó la autorización a los
ganaderos para utilizar sus datos en DANONE. La muestra
con la que se trabajó fue de 400 ganaderos, seleccionados de
forma aleatoria y automática sobre la base de datos, con un
intervalo de confianza del 95,5 % de +- 5,0 %.
La técnica utilizada fue la entrevista telefónica. Se calculó que
la duración media de cada entrevista no fuera muy larga, y finalmente
la duración fue de unos 12 minutos, aproximadamente.
22 Vía Láctea
CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRA

Además, en estos momentos se está planteando la posibilidad
de extender la relación de DANONE, S.A. con los ganaderos
a través de internet.
Cabe destacar la buena aceptación por parte de los ganaderos,
que fueron muy receptivos, contestaron con entusiasmo y nos
facilitaron muchísimo el trabajo.
CONCLUSIONES
• Posesión y uso del ordenador
• Nivel de penetración del ordenador en el sector
ganadero
El 41 % de los entrevistados tiene acceso a un ordenador,
repartidos de la siguiente manera:
Cabe destacar que, a pesar del nivel de penetración existente,
casi 3 de cada 10 ganaderos afirman no utilizar el ordenador
que poseen, destacando este dato en explotaciones medianas,
seguidas de las pequeñas.
• Entre los no poseedores de ordenador se observan
tendencias opuestas:
- Explotaciones pequeñas
Escaso interés en adquirir un ordenador (9 de cada 10
explotaciones pequeñas no piensan adquirir un ordenador).
Las ayudas / subvenciones tampoco parece incentivarles
hacia una compra más próxima.
- Explotaciones grandes
Un 21 % tienen intención de adquirir un ordenador
durante el próximo año. Esta predisposición aumentaría si
se ofrecieran ayudas / subvenciones.
En total, el 58 % de los ganaderos pertenecientes a
explotaciones grandes podrían adquirir un ordenador en
el próximo año (frente a un 24 % en el caso de las
explotaciones pequeñas).
- Explotaciones medianas
De nuevo quedan en un nivel intermedio. El 43 % de las
explotaciones sin ordenador podrían adquirirlo durante el
próximo año contando con ayudas o subvenciones.
• En cuanto a antigüedad y uso del ordenador, se
aprecian igualmente grandes diferencias por tipos de
explotaciones:
- Las explotaciones grandes son las que poseen ordenador
desde hace más tiempo (el 61 % posee ordenador
red l@ctea
desde hace cuatro años o más). Por su parte, el 37 % de
las explotaciones medianas han adquirido un ordenador
durante el último año.
- Las explotaciones grandes hacen un uso profesional
del ordenador, mientras que las pequeñas lo utilizan más
para actividades domésticas.
- Entre las aplicaciones más utilizadas destacan la
contabilidad de empresa/negocios, las hojas de cálculo y el
procesador de textos. En explotaciones grandes lo utilizan
también para programas de vacas/ganado.
• Uso de internet
• Nivel de penetración de internet en el sector ganadero
El 18 % de los entrevistados tiene acceso a internet y varía en
función del tamaño de la explotación.
• Entre aquellos ganaderos que no acceden a internet
también se observan tendencias opuestas
- Explotaciones pequeñas
7 de cada 10 ganaderos pertenecientes a explotaciones
pequeñas no desean acceder a internet.
Los motivos de la baja penetración entre este segmento son:
“por la edad/son mayores” y “no entienden de estos temas”.
- Explotaciones grandes
6 de cada 10 ganaderos pertenecientes a explotaciones
grandes desean tener acceso a internet.
En estos momentos no tienen acceso porque “no tienen
ordenador”, aunque “están pensando adquirirlo”.
Las explotaciones medianas quedarían en un nivel intermedio:
el 45 % de este segmento desean tener acceso a internet.
En general, no se observa una gran frecuencia de uso de este
medio: el 56 % de los internautas tan sólo se conecta de 1
a 5 horas a la semana y básicamente lo hace para buscar
informaciones del sector ganadero o comunicarse con gente
del sector, así como para enviar e-mails.
En definitiva, son las explotaciones grandes (y en segundo
lugar las medianas), aquéllas con una mayor predisposición
hacia las nuevas tecnologías y a poder trabajar a
través de estos medios. No obstante, todavía se observan
niveles de penetración y uso bajos, tanto de ordenador
como de acceso a internet.
Vía Láctea 23

lugares con encanto
Esta vez Vía Láctea tuvo la ocasión de desplazarse hasta
aquí no sólo para adentrarse en la cultura alhameña,
sino también para acercarse a la explotación ganadera
ALOA, S.A., que forma parte de la recogida de leche de
DANONE, S.A. desde hace cinco años.
Tierra de tradiciones
Partimos de Valencia hacia Alhama de Murcia, y atravesamos
espacios naturales que no podrían diferenciarse de un desierto,
y frondosas huertas como las del Valle de Guadalentín,
24 Vía Láctea
Alhama de Murcia,
punto de encuentro
En el Valle de Guadalentín, entre las
montañas de Sierra Espuña y Carrascoy,
se encuentra Alhama de Murcia, con su
historia, su naturaleza virgen y su gente
amable, que sin duda hacen de este lugar
un punto de encuentro.
Explotación ALOA, S.A.
contemplando así fabulosos contrastes que forman parte del
atractivo de esta región.
Al fin, llegamos a la explotación ALOA, S.A., que cuenta con
una producción de 12.000 litros/día de alta calidad y cuya
propiedad es de Enrique Falcó Narrión, Conde de Elda.
Gregorio Navarro, Gerente de la finca, y Diego Mula, de
Administración de la explotación, nos mostraron todas las
instalaciones de la granja, los diferentes parques en los que se
encuentran los 1.300 animales, de los cuales 620 son vacas que
están en producción, la sala de ordeño, que muy pronto van a

Finca de Azaraque, con más de 200 años de antigüedad
renovar, la lechería y la sala donde antiguamente pasteurizaban
y envasaban leche fresca.
También tuvimos la ocasión de conocer a Cristóbal Fuertes,
Capataz de la granja, que nos contó innumerables anécdotas
de antaño que sucedieron en la granja, incluso cuando él
era aún niño.
Muy cerca de ALOA, S.A. se halla la antigua Finca del
Azaraque, que cuenta con más de 200 años de antigüedad y
cuya propiedad es también de Enrique Falcó Carrió. La finca
del Azaraque cuenta con 700 ha dedicadas exclusivamente
al cultivo de cítricos, parras y almendros. Un paseo por la
inmensa huerta nos dio una idea de la tradición agrícola
adaptada a las nuevas técnicas de Alhama de Murcia.
Un paseo por la historia
No quisimos dejar de visitar Alhama de Murcia, y aún más
contando con dos inmejorables guías, Gregorio y Diego, de
ALOA, S.A.
Iniciamos nuestra ruta cultural en la calle Larga, donde se
encuentra la Casa de la Tercia, construida en 1755. Por aquel
entonces, era el granero del Marqués de Villafranca y los Vélez,
y actualmente es uno de los edificios más característicos de
la “arquitectura del grano”, vinculado a la actividad económica
de la época. Es un edificio de líneas sobrias con un bonito
portón adornado con clavos de hierro forjado y el escudo del
Marquesado, rodeado del Toisón de oro.
Seguidamente, continuamos por la calle Larga hasta la Plaza
Vieja, antiguo centro económico y social que alberga un
conjunto de casas con bonitas fachadas, clásicas y coloridas.
También alberga el antiguo Ayuntamiento, del siglo xviii, otro
claro ejemplo de la clásica arquitectura de ladrillo junto a
tramos enlucidos de mampostería, y ahora rehabilitado como
Centro de Cultura.
lugares con encanto
Desde la Plaza Vieja pudimos contemplar, a lo lejos, uno de
los dos símbolos de Alhama de Murcia, el Cerro del Castillo,
ubicado estratégicamente en el valle del río Guadalentín,
donde se encuentran los restos arquitectónicos de una fortaleza
islámica cuya construcción se remonta a finales del siglo xii.
Alhama, baño termal
Desde la época romana hasta nuestros días, Alhama ha estado
siempre ligada a sus manantiales de aguas calientes. Por ello,
no podíamos dejar de visitar los baños romanos, símbolo por
excelencia de Alhama de Murcia. Fueron construidos en el siglo i
dC y son, sin duda, los restos arqueológicos más importantes del
municipio. Se trata de un complejo termal en salas abovedadas
y diferenciado en dos sectores, el baño termal medicinal y el
baño recreativo.
En los años 40 los baños romanos dejaron de utilizarse, pero
actualmente Alhama continúa con su práctica de los baños
termales en otras instalaciones adecuadas para ello.
Como punto final a nuestro recorrido visitamos la iglesia de
San Lázaro, de origen medieval y reconstruida a mediados del
siglo xviii, cuando se finalizó la magnífica portada barroca.
Con este paseo, a través de los monumentos y rincones del
pueblo descubrimos la historia, el encanto y la magia de Alhama.
Pero, sobre todo, descubrimos lo mejor de Alhama: sus gentes,
los alhameños.
Restos arquitectónicos de una fortaleza islámica
Vía Láctea 25

tu opinión
26 Vía Láctea
Opiniones sobre INLAC
En la sección DANONE Informa de este
número mostramos, a través de unas
facturas, la aportación de ganaderos y
de DANONE en el nuevo sistema de
financiación de INLAC. Hemos querido
conocer la opinión de nuestros ganaderos
sobre esta Asociación Láctea, así como de
su modelo de financiación y ventajas.
CRL Monforte
Eduardo Pérez Vázquez
Cubelo, Palas de Rey
Tamaño de la granja:
45 vacas en ordeño
Creo que INLAC puede
desempeñar una función
importante en el control en los
puntos de venta de las marcas
fraudulentas, cuestión en la
que están interesados tanto
el sector productor como la
industria. En cuanto a acuerdos
interprofesionales en cuestión de precio, soy más pesimista,
por lo menos a corto plazo, ya que por ahora veo intereses enfrentados.
También pienso que puede hacer una labor positiva en el
control del régimen de cuotas.
CRL Ulzama
Fernando Iragui Arce
Arraiz (Navarra)
Tamaño de la granja:
65 vacas en ordeño
La creación de INLAC es
algo bueno, aunque soy consciente
de que para llegar a
ver sus frutos tendrá que pasar algún tiempo. Considero que
el principal objetivo debe centrarse en el tema de los precios
de la leche, para que INLAC pueda llegar a ser un organismo
que se tome como referencia a la hora de fijar precios. Sería
bueno que diera estabilidad a la hora de marcar los precios
de la leche y, sobre todo, en su evolución a lo largo de cada
campaña lechera.
CRL Figueres
Jordi Vilaclara
Presidente de la Delegación
Territorial de Barcelona del
Sindicato JARC
Can Pous Agrícola y
Ganadera S.A.
Tamaño de la granja:
120 vacas en ordeño
Es una cantidad de dinero muy pequeña,
cinco céntimos de euro por cada
1.000 litros de leche, que no comporta
un gran coste adicional. Le doy una gran importancia a lo que
representa como sitio de negociación entre el sector productor y
elaborador. Y a que, por otro lado, ha de servir, mediante el buen
juicio de todos los que de alguna manera representamos al sector
productor, para fomentar la unión de los ganaderos, y así negociar
en mejores condiciones con la industria. Además, hace falta dar un
segundo paso y es que todos los que representamos a los ganaderos
sepamos poner las bases para llegar a acuerdos en los problemas
que nos afectan, dejando aparte los intereses particulares. El
objetivo es que el sector ganadero pueda ir con la postura lo más
consensuada posible a las distintas mesas de negociación, lo cual
sin duda ha de redundar en beneficio de todos nosotros.
Debe servirnos de ejemplo la posición de la industria, que, a
pesar de sus luchas internas, cuando hay temas que de verdad
les afectan sí son capaces de llegar a acuerdos en defensa de su
propio sector.
CRL Segovia
Hermanos Palomares
Bernárdez
Segovia
Tamaño de la granja:
80 vacas en ordeño
Creemos que INLAC puede ser
de gran ayuda para el ganadero, aunque tenemos poca información.
Deberían ser los sindicatos los que informaran sobre
cómo va a funcionar y sobre sus objetivos. Porque solamente
sabemos un poco desde la vertiente de DANONE. Además,
nos gustaría saber la posición de la organización sobre temas
como precios de leche y carne, recogidas de muestras de leche,
etc. Puede ser muy interesante que todos los ganaderos tengamos
el mismo formato de factura, ya que esto nos dará una información
más real de los precios y las exigencias de cada central en el tema
de calidades. Nos parece que será de gran ayuda para el sector el
control de calidades, de las subidas y bajadas de precios, o de las
cantidades de leche fuera de cuota.
Por todo esto creemos que debemos apoyarla, para que pueda
tener cierta solidez y dar tiempo para ver si aparecen resultados.

La receta
Quiche Lorraine
1 tarro de queso Quark de DANONE
1 cucharada de mantequilla
3 huevos
6 cucharadas de crema de leche
1 lámina de hojaldre congelado
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
pimienta blanca en polvo y sal
Descongelar el hojaldre y estirar la masa levantando los bordes
para evitar que se salga el relleno, forrando con ella un molde
aceitado. Esta masa se pincha varias veces con la punta de
un cuchillo y se mete al horno, ya caliente, unos 10 minutos.
Mezclar el queso Quark con la mantequilla blanda, añadir los
Webs y libros
Ordeño robotizado
Autores: Varios
P.V.P. 33,06 euros (5.500 ptas.)
Editorial Agrícola Española, S.A.
A mediados de los 80, las empresas y
los centros de investigación comenzaron
a desarrollar los sistemas de ordeño
automáticos. En 1992, el primer robot
de ordeño fue instalado en una granja
comercial en los Países Bajos.
Hoy, más de 500 granjas de todo el
mundo ordeñan a sus vacas con un robot.
Por lo tanto, ya se ha dado el primer paso hacia una impresionante
innovación tecnológica en el mundo del vacuno lechero.
El ordeño robotizado implica más que la simple sustitución
de mano de obra por tecnología: la forma de trabajar en la
explotación cambia drásticamente.
Por lo tanto, en los últimos años, la investigación se ha
centrado en los requisitos y los efectos del ordeño robotizado
en referencia a una amplia variedad de temas.
Este libro, editado por la Editorial Agrícola Española, S.A.,
recoge el nivel de conocimientos actual sobre el impacto del
ordeño robotizado en el contexto de la gestión de la explotación.
Además, es el primero que se publica sobre el tema en lengua
española en todo el territorio nacional.
de todo un poco
huevos batidos, la crema de leche, el perejil y la cebolla pelada
y rallada. Sazonar con sal y pimienta.
Echar esta mezcla sobre la tarta y volverla al horno unos
30 minutos más. Empujando la base del molde, la quiche
sale entera.
“Pequeñas”
obras de arte
¿Os gusta dibujar? A nosotros nos encantaría ver y
publicar vuestros dibujos. ¡Animaos y enviadlos a la
Redacción de Vía Láctea! Un obsequio os espera!
Redacción Vía Láctea - DANONE, S.A.
Departamento de Gestión de Leche
c/ Buenos Aires, 21, 7ª planta
08029 Barcelona
rvialact@danonees.danone.com
Vía Láctea 27