Portada 1597.indd - La Fura

Nº 1597 · 5 / 11 ABRIL 2013 G U I A G A S T R O N Ò M I C A 27
Esmorzars variats
Entrepans freds i calents
Tot elaborat amb productes
artesanals de 1ª qualitat.
Venda directa de productes
d’elaboració pròpia.
Vins (D.O. Penedès, Catalunya...)
Caves (D.O. Cava)
Olis (D.O. Siurana)
P
Gran Pàrquing gratuït
Celler
Ctra. de l’Arboç a Banyeres p.k. 3,8 (l’Arboç)
Tel: 977 67 00 55
Horari: de dilluns a diumenges de 8.30 a 14h
• Amanides
especials
• Pizzes artesanes
• Pasta fresca
• Carn i peix
a la brasa
C. Ferrer Vidal, 16 Vilanova i la Geltrú
Tel. 93 816 08 47
Portant aquest anunci,
el vi de l’esmorzar l’esmorzar GRATIS!! GRATIS!!
GRAN
ASSORTIT
DE TAPES I
RACIONS
LA TEVA CONSUMICIÓ SEMPRE AMB TAPA D’OBSEQUI
Canya de cervesa + tapa 0,90€
Àmplia terrassa · Parc Infantil davant · Fàcil aparcament
Avda. Rei Pere I, 18 L’Arboç - 977 671 803 · 600 43 07 92
I ARA, PROVEU LES NOSTRES
PASTES I GNOCCHIS FETES A MÀ
PROMOCIÓ!
En vins i caves 5+1
d’elaboració propia
Poble
c/ Major, 1-3 · Tel. 977 67 06 55 (l’Arboç)
Horari: de dilluns tarda a dissabte matí,
matins de 9 a 13h, tardes de 17 a 20h
ESTANC i BAR
Cuina
casolana
Carns
a la brasa
Menús
per a grups
CALÇOTADA: 16 €
Menú
diari: 9 €
Menú
festiu: 13 €
Av. Catalunya, 3
Tels. 93 891 82 29
93 891 84 85
LA MÚNIA
(Castellví de la Marca)
LES LES PROPOSTES
PROPOSTES
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s
AQUÍ!
EL TEU ANUNCI PER
NOMÉS
0,34 €
el miler de lectors
Tel. 93 890 24 55
www.lafura.cat
publicitat@agencianexos.com
PER A
SEGON PLAT
SARDINES AMB
PINYONS
LES PROPOSTES
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s
PER A
UN SEGON
INGREDIENTS
- 500 g de sardines fresques
- 8 fulls de pasta filo
- 25 g de panses de Corint
- 25 g de pinyons
- 3 cebes tendres
- 1 llimona
- 1 rovell d’ou
- 1 brot d’anet
- 1 cullerada de llet
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
DIFICULTAT
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
PLATJA DE PEIXOS I CONGELATS BATET
VENDA A L’ENGRÒS DE PEIXOS I MARISCS
Servei i producte de
qualitat com el vostre
restaurant demana
Repartiment per tota la comarca
C/ Aneto 1-3 Baixos1ª Roda de Barà - Tarragona
Telèfon de comandes: 638 062 380
Comença el bon temps pel sector de la pesca. O potser
caldria dir el temps menys dur ja que, tot i les condicions
del hivern, la seva activitat no ha minvat.
Però ara vénen els temps, sobretot a la pesca nocturna a
l’encesa, de les sardines, els seitons i els verats preparant-se
per la fresa i, per tant, en el seu millor moment per anar a
taula. És doncs el moment de procurar treure del damunt
d’aquesta mena de peix l’estigma del seu olor a l’hora de
coure, sovint més fruit de tradicions mal transmeses que de
realitats contrastades. Perquè poca gent fa avui les sardines
al foc de gas o al foc a terra dins de casa. I el forn no fa
tanta olor de sardines com la gent explica.
El que us proposo avui és preparar una mica aquest peix,
fent-lo a filets. I preparar-lo tot ficant-lo dins d’un estoig.
En concret de la pasta filo que ens han aportat les cultures
del sud i que encara ens resistim a emprar, entestats com
estem, insisteixo, en prejudicis poc comprovats.
CONFECCIÓ
Poseu les panses en remull en una tassa d’aigua tíbia durant
uns 20 minuts. Mentrestant, passeu els pinyons per
una paella antiadherent i sense gens de greix, fent-los torrar
lleugerament sense parar de remenar. Un cop enllestit,
piqueu-los una mica amb un ganivet per trossejar-los.
Si és el cas, netegeu les sardines tot escatant-les sota l’aixeta
abans d’escaparrar-les i separar amb els dits els dos filets de
banda i banda de la raspa central.
Peleu i piqueu menut les cebes tendres i poseu-la en una
paella amb tres cullerades d’oli ben calent, deixant que
es cogui una estona fins quedar transparent. Incorporeu-hi
aleshores els filets de sardina i continueu la cocció durant 3
minuts més tot remenant. Salpebreu el conjunt i raspeu-hi
pel damunt la pell colorada de la llimona prèviament rentada
en aigua calenta. Escorreu les panses i afegiu-les, junt
amb els pinyons i el brot d’anet trossejat, al conjunt.
Talleu cada full de pasta filo en quatre trossos iguals i disposeu-los
damunt la superfície de treball superposant-los de
quatre en quatre.
Poseu al centre de cadascun una cullerada del preparat de
sardines refredat y plegueu els fulls tot ajuntant les quatre
puntes i cargolant-les lleugerament. Passeu els paquets a
una plata de forn untada amb una mica d’oli.
Bateu el rovell d’ou amb la llet i, amb l’ajut d’un pinzell,
unteu la superfície dels paquets amb la mescla. Porteu la
plata al forn, prèviament escalfat a 180ºC, perquè cogui
durant 15 minuts. Presentar-ho a taula immediatament.
CONSELLS
Les panses de Corint no són les úniques sense pinyol que
trobem al mercat. Però si que són les úniques que tenen un
color clar i daurat, al marge d’un sabor no excessivament
dolç i empallegós.
Avui, per sort, ja són moltes les peixateries que filetegen
la sardina. Tot això que ens estalviem, encara que paguem
una mica més.
Si els fulls de pasta filo estan una mica secs (cosa que els fa
tornar trencadissos, podeu rehidratar-los tot posant-los durant
uns minuts entre dos draps de cuina ben humitejats.
Si teniu altres formes de plegat que tanquin millor el farciment,
podeu emprar-les. Però les làmines de pasta filo,
sobretot al principi, com menys es potinegin, millor.
Carta selecta
• Menú diari
• Menú cap de setmana
• Menjars per emportar
• Salons privats per a
festes familiars
Cra. Sant Sadurní a Vilafranca, km 6 - 08739 Avinyonet del Penedès
Telèfons: 93 897 41 55 / 93 897 44 56