Portada 1597.indd - La Fura
Portada 1597.indd - La Fura
Portada 1597.indd - La Fura
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nº 1597 · 5 / 11 ABRIL 2013 G U I A G A S T R O N Ò M I C A 27<br />
Esmorzars variats<br />
Entrepans freds i calents<br />
Tot elaborat amb productes<br />
artesanals de 1ª qualitat.<br />
Venda directa de productes<br />
d’elaboració pròpia.<br />
Vins (D.O. Penedès, Catalunya...)<br />
Caves (D.O. Cava)<br />
Olis (D.O. Siurana)<br />
P<br />
Gran Pàrquing gratuït<br />
Celler<br />
Ctra. de l’Arboç a Banyeres p.k. 3,8 (l’Arboç)<br />
Tel: 977 67 00 55<br />
Horari: de dilluns a diumenges de 8.30 a 14h<br />
• Amanides<br />
especials<br />
• Pizzes artesanes<br />
• Pasta fresca<br />
• Carn i peix<br />
a la brasa<br />
C. Ferrer Vidal, 16 Vilanova i la Geltrú<br />
Tel. 93 816 08 47<br />
Portant aquest anunci,<br />
el vi de l’esmorzar l’esmorzar GRATIS!! GRATIS!!<br />
GRAN<br />
ASSORTIT<br />
DE TAPES I<br />
RACIONS<br />
LA TEVA CONSUMICIÓ SEMPRE AMB TAPA D’OBSEQUI<br />
Canya de cervesa + tapa 0,90€<br />
Àmplia terrassa · Parc Infantil davant · Fàcil aparcament<br />
Avda. Rei Pere I, 18 L’Arboç - 977 671 803 · 600 43 07 92<br />
I ARA, PROVEU LES NOSTRES<br />
PASTES I GNOCCHIS FETES A MÀ<br />
PROMOCIÓ!<br />
En vins i caves 5+1<br />
d’elaboració propia<br />
Poble<br />
c/ Major, 1-3 · Tel. 977 67 06 55 (l’Arboç)<br />
Horari: de dilluns tarda a dissabte matí,<br />
matins de 9 a 13h, tardes de 17 a 20h<br />
ESTANC i BAR<br />
Cuina<br />
casolana<br />
Carns<br />
a la brasa<br />
Menús<br />
per a grups<br />
CALÇOTADA: 16 €<br />
Menú<br />
diari: 9 €<br />
Menú<br />
festiu: 13 €<br />
Av. Catalunya, 3<br />
Tels. 93 891 82 29<br />
93 891 84 85<br />
LA MÚNIA<br />
(Castellví de la Marca)<br />
LES LES PROPOSTES<br />
PROPOSTES<br />
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s<br />
AQUÍ!<br />
EL TEU ANUNCI PER<br />
NOMÉS<br />
0,34 €<br />
el miler de lectors<br />
Tel. 93 890 24 55<br />
www.lafura.cat<br />
publicitat@agencianexos.com<br />
PER A<br />
SEGON PLAT<br />
SARDINES AMB<br />
PINYONS<br />
LES PROPOSTES<br />
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s<br />
PER A<br />
UN SEGON<br />
INGREDIENTS<br />
- 500 g de sardines fresques<br />
- 8 fulls de pasta filo<br />
- 25 g de panses de Corint<br />
- 25 g de pinyons<br />
- 3 cebes tendres<br />
- 1 llimona<br />
- 1 rovell d’ou<br />
- 1 brot d’anet<br />
- 1 cullerada de llet<br />
- Oli d’oliva<br />
- Sal i pebre<br />
DIFICULTAT<br />
CALORIES<br />
PREU<br />
CONFECCIÓ<br />
PLATJA DE PEIXOS I CONGELATS BATET<br />
VENDA A L’ENGRÒS DE PEIXOS I MARISCS<br />
Servei i producte de<br />
qualitat com el vostre<br />
restaurant demana<br />
Repartiment per tota la comarca<br />
C/ Aneto 1-3 Baixos1ª Roda de Barà - Tarragona<br />
Telèfon de comandes: 638 062 380<br />
Comença el bon temps pel sector de la pesca. O potser<br />
caldria dir el temps menys dur ja que, tot i les condicions<br />
del hivern, la seva activitat no ha minvat.<br />
Però ara vénen els temps, sobretot a la pesca nocturna a<br />
l’encesa, de les sardines, els seitons i els verats preparant-se<br />
per la fresa i, per tant, en el seu millor moment per anar a<br />
taula. És doncs el moment de procurar treure del damunt<br />
d’aquesta mena de peix l’estigma del seu olor a l’hora de<br />
coure, sovint més fruit de tradicions mal transmeses que de<br />
realitats contrastades. Perquè poca gent fa avui les sardines<br />
al foc de gas o al foc a terra dins de casa. I el forn no fa<br />
tanta olor de sardines com la gent explica.<br />
El que us proposo avui és preparar una mica aquest peix,<br />
fent-lo a filets. I preparar-lo tot ficant-lo dins d’un estoig.<br />
En concret de la pasta filo que ens han aportat les cultures<br />
del sud i que encara ens resistim a emprar, entestats com<br />
estem, insisteixo, en prejudicis poc comprovats.<br />
CONFECCIÓ<br />
Poseu les panses en remull en una tassa d’aigua tíbia durant<br />
uns 20 minuts. Mentrestant, passeu els pinyons per<br />
una paella antiadherent i sense gens de greix, fent-los torrar<br />
lleugerament sense parar de remenar. Un cop enllestit,<br />
piqueu-los una mica amb un ganivet per trossejar-los.<br />
Si és el cas, netegeu les sardines tot escatant-les sota l’aixeta<br />
abans d’escaparrar-les i separar amb els dits els dos filets de<br />
banda i banda de la raspa central.<br />
Peleu i piqueu menut les cebes tendres i poseu-la en una<br />
paella amb tres cullerades d’oli ben calent, deixant que<br />
es cogui una estona fins quedar transparent. Incorporeu-hi<br />
aleshores els filets de sardina i continueu la cocció durant 3<br />
minuts més tot remenant. Salpebreu el conjunt i raspeu-hi<br />
pel damunt la pell colorada de la llimona prèviament rentada<br />
en aigua calenta. Escorreu les panses i afegiu-les, junt<br />
amb els pinyons i el brot d’anet trossejat, al conjunt.<br />
Talleu cada full de pasta filo en quatre trossos iguals i disposeu-los<br />
damunt la superfície de treball superposant-los de<br />
quatre en quatre.<br />
Poseu al centre de cadascun una cullerada del preparat de<br />
sardines refredat y plegueu els fulls tot ajuntant les quatre<br />
puntes i cargolant-les lleugerament. Passeu els paquets a<br />
una plata de forn untada amb una mica d’oli.<br />
Bateu el rovell d’ou amb la llet i, amb l’ajut d’un pinzell,<br />
unteu la superfície dels paquets amb la mescla. Porteu la<br />
plata al forn, prèviament escalfat a 180ºC, perquè cogui<br />
durant 15 minuts. Presentar-ho a taula immediatament.<br />
CONSELLS<br />
Les panses de Corint no són les úniques sense pinyol que<br />
trobem al mercat. Però si que són les úniques que tenen un<br />
color clar i daurat, al marge d’un sabor no excessivament<br />
dolç i empallegós.<br />
Avui, per sort, ja són moltes les peixateries que filetegen<br />
la sardina. Tot això que ens estalviem, encara que paguem<br />
una mica més.<br />
Si els fulls de pasta filo estan una mica secs (cosa que els fa<br />
tornar trencadissos, podeu rehidratar-los tot posant-los durant<br />
uns minuts entre dos draps de cuina ben humitejats.<br />
Si teniu altres formes de plegat que tanquin millor el farciment,<br />
podeu emprar-les. Però les làmines de pasta filo,<br />
sobretot al principi, com menys es potinegin, millor.<br />
Carta selecta<br />
• Menú diari<br />
• Menú cap de setmana<br />
• Menjars per emportar<br />
• Salons privats per a<br />
festes familiars<br />
Cra. Sant Sadurní a Vilafranca, km 6 - 08739 Avinyonet del Penedès<br />
Telèfons: 93 897 41 55 / 93 897 44 56