La ciencia experimenta con superpoderes - Diario Hoy

La alimentación
del deportista
Por los doctores Claudia Durán y Antonio Costanzo*
Algunos deportes y profesiones plantean
problemas nutricionales que requieren
consideración especial. Por ejemplo, la
modelo, la bailarina o el jockey necesitan mantener
el peso y la cantidad de grasa corporal en
el mínimo nivel compatible con el estado de
salud. En cambio, los deportistas sometidos a
esfuerzos continuados, con temperaturas
ambientales elevadas, deben prestar especial
atención a la provisión de agua y energía
durante el esfuerzo competitivo prolongado.
Finalmente, en otros deportes que implican
repetidos contactos personales (fútbol, box,
rugby), el tejido adiposo es útil para obtener
ímpetu y también para amortiguar los golpes.
La difusión de la práctica de los deportes y la
importancia dada al objetivo final de las competencias
(o sea, la victoria) explica los renovados
esfuerzos dirigidos a optimizar el
rendimiento deportivo. En el mejoramiento de
los resultados ha intervenido, sin duda, el
conocimiento
científico de la fisiología
del ejercicio;
en ello, el
plan alimentario
personalizado del
deportista ha
cumplido un
papel de importancia.
20 - SALUD
Pautas básicas para equilibrar el consumo de sólidos
y líquidos a la hora de entrenarse o competir en
cualquier actividad
Durante el período de entrenamiento activo,
el plan debe aportar suficiente energía como
para satisfacer los requerimientos aumentados
en función de la mayor actividad muscular. El
incremento del valor calórico total es la característica
fundamental del plan del deportista,
aun en los casos en que se encuentre sometido
a entrenamiento intenso y deba reducir la
grasa corporal.
Paso a paso
Los hidratos de carbono constituyen la
fuente energética más eficiente, rápidamente
obtenible y económica, razones que exaltan su
valor en la alimentación del deportista. Se han
demostrado claramente las ventajas de una alimentación
rica en carbohidratos administrada
durante la semana previa a la competición,
redundante en una mejora en el rendimiento
que se explica por un marcado aumento del
depósito de glucógeno muscular.
Además, los carbohidratos simples y fácilmente
absorbibles (como la glucosa y la fructosa)
constituyen el vehículo ideal para proveer
energía en forma continuada durante las competencias
prolongadas. En total, los carbohidratos
deben aportar, holgadamente, más del
55% del valor calórico de la alimentación del
deportista.
La actividad deportiva no requiere en
forma especial de proteínas, más allá de lo
necesario para contribuir al aumento de la
masa muscular como consecuencia del ejercicio.
Las proteínas son ineficientes
como fuente de energía, y sus productos
metabólicos (urea, que se
excreta por la orina acompañada de
agua) tienen, cuando se consumen
en exceso, un efecto inde-