La ciencia experimenta con superpoderes - Diario Hoy
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<strong>La</strong> alimentación<br />
del deportista<br />
Por los doctores Claudia Durán y Antonio Costanzo*<br />
Algunos deportes y profesiones plantean<br />
problemas nutricionales que requieren<br />
<strong>con</strong>sideración especial. Por ejemplo, la<br />
modelo, la bailarina o el jockey necesitan mantener<br />
el peso y la cantidad de grasa corporal en<br />
el mínimo nivel compatible <strong>con</strong> el estado de<br />
salud. En cambio, los deportistas sometidos a<br />
esfuerzos <strong>con</strong>tinuados, <strong>con</strong> temperaturas<br />
ambientales elevadas, deben prestar especial<br />
atención a la provisión de agua y energía<br />
durante el esfuerzo competitivo prolongado.<br />
Finalmente, en otros deportes que implican<br />
repetidos <strong>con</strong>tactos personales (fútbol, box,<br />
rugby), el tejido adiposo es útil para obtener<br />
ímpetu y también para amortiguar los golpes.<br />
<strong>La</strong> difusión de la práctica de los deportes y la<br />
importancia dada al objetivo final de las competencias<br />
(o sea, la victoria) explica los renovados<br />
esfuerzos dirigidos a optimizar el<br />
rendimiento deportivo. En el mejoramiento de<br />
los resultados ha intervenido, sin duda, el<br />
<strong>con</strong>ocimiento<br />
científico de la fisiología<br />
del ejercicio;<br />
en ello, el<br />
plan alimentario<br />
personalizado del<br />
deportista ha<br />
cumplido un<br />
papel de importancia.<br />
20 - SALUD<br />
Pautas básicas para equilibrar el <strong>con</strong>sumo de sólidos<br />
y líquidos a la hora de entrenarse o competir en<br />
cualquier actividad<br />
Durante el período de entrenamiento activo,<br />
el plan debe aportar suficiente energía como<br />
para satisfacer los requerimientos aumentados<br />
en función de la mayor actividad muscular. El<br />
incremento del valor calórico total es la característica<br />
fundamental del plan del deportista,<br />
aun en los casos en que se encuentre sometido<br />
a entrenamiento intenso y deba reducir la<br />
grasa corporal.<br />
Paso a paso<br />
Los hidratos de carbono <strong>con</strong>stituyen la<br />
fuente energética más eficiente, rápidamente<br />
obtenible y e<strong>con</strong>ómica, razones que exaltan su<br />
valor en la alimentación del deportista. Se han<br />
demostrado claramente las ventajas de una alimentación<br />
rica en carbohidratos administrada<br />
durante la semana previa a la competición,<br />
redundante en una mejora en el rendimiento<br />
que se explica por un marcado aumento del<br />
depósito de glucógeno muscular.<br />
Además, los carbohidratos simples y fácilmente<br />
absorbibles (como la glucosa y la fructosa)<br />
<strong>con</strong>stituyen el vehículo ideal para proveer<br />
energía en forma <strong>con</strong>tinuada durante las competencias<br />
prolongadas. En total, los carbohidratos<br />
deben aportar, holgadamente, más del<br />
55% del valor calórico de la alimentación del<br />
deportista.<br />
<strong>La</strong> actividad deportiva no requiere en<br />
forma especial de proteínas, más allá de lo<br />
necesario para <strong>con</strong>tribuir al aumento de la<br />
masa muscular como <strong>con</strong>secuencia del ejercicio.<br />
<strong>La</strong>s proteínas son ineficientes<br />
como fuente de energía, y sus productos<br />
metabólicos (urea, que se<br />
excreta por la orina acompañada de<br />
agua) tienen, cuando se <strong>con</strong>sumen<br />
en exceso, un efecto inde-