apunts 15 - IES Guillem Cifre de Colonya

2 BIOTECNOLOGiA. CONCEPTE
El terme biotecnologia va ser creat per l'enginyer hongarès Karl Ereky en 1917 per descriure processos
en els quals es formaven productes a partir de materials crus, amb l'ajuda de l'activitat metabòlica
d'organismes vius.
Avui el terme biotecnologia engloba tot tipus de producció industrial de "béns i serveis" per mitjà de
processos que utilitzen organismes, sistemes o processos biològics. Els processos industrials que
utilitzen microorganismes per a l'obtenció dels seus productes constitueix la anomenada biotecnologia
microbiana
3 LA BIOTECNOLOGIA A LA INDUSTRIA
Producció d’aliments i begudes
La producció d'aliments i begudes per fermentació constitueixen avui dia un sector molt important dins de
la indústria alimentària. Les fermentacions més rellevants són:
La fermentació làctica, destaca l'elaboració del iogurt (que es
fabrica fermentant llet sencera amb dos bacteris làctics,
Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, i del
formatge format per bacteris que converteixen la lactosa de la llet
en àcido làctico que acidifica la llet, la qual cosa provoca una
coagulació i precipitació de les proteïnes làctiques, separàndose la
quallada del sèrum.
L'art de fabricar formatges depèn de la naturalesa dels bacteris que
s'empren com *iniciadores, les quals constitueixen un dels factors
que determinen el tipus de formatge resultant. Altres factors són la
presència o absència d'un flora bacteriana secundària i la temperatura de fabricació.
La fermentació alcohòlica. Cal esmentar l'elaboració de begudes alcohòliques, tals
com el vi (fermentació del raïm per l'acció de Saccharomyces ellipsoideus), de la
cervesa (S. Cerevisiae) i de les begudes destil·lades.
La fermentació acètica com la produïda pels bacteris del gènere Acetobacter i
Gluconobacter
Cal destacar també la producció d'aliments per a animals a força de proteïnes
unicel.lulars o proteïnes microbianes, espècie de pinso elaborat amb cèl·lules
senceres dessecades i premsades.
IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Tomeu Vilanova
7