Menjar amb els cinc sentits - Fundació Jaume Casademont

BECA FUNDACIÓ JAUME CASADEMONT
ESCOLA ITACA, Menjar amb els 5 sentits Maig 2008
Valor nutricional de la recepta
Ganivet i taula de tallar: és important que els ganivets siguin afilats,
per tallar bé; tot i així, cal anar amb molta cura; perquè és més
important el teu dit que qualsevol vianda!
Motlle i paper parafinat: els motlles són molt còmodes, a la cuina,
perquè les preparacions queden boniques, homogènies i per contenir
els aliments! Cal, però, engreixar-los i enfarinar-los, sempre, abans
de posar-hi qualsevol preparació, perquè s’hi enganxa tot i sap greu.
Una altra opció, es protegir el motlle amb paper parafinat, com el de
la fotografia.
Paella: s’ha de fer servir la paella indicada per la quantitat d’aliment
que hi volem coure. Si és massa grossa, ens és difícil de manejar; si
és massa petita, els aliments no hi caben bé i no es couen
adequadament.
Forn: Mètode de cocció en calor envolvent i sec
Aquesta és una recepta molt interessant a nivell nutricional, ja que conté aliments de gran
valor.
Per un costat, tenim una font important de proteïnes de bona qualitat, provinents del salmó que,
a més, per ser peix blau ens proveeix d’àcids grassos molt bons, com l’Omega 3, pel nostre
cor.
La tartaleta és feta de farina – hidrats de carboni complexos – i com que no porta gens de
sucre, és una bona font d’energia d’absorció lenta.
El iogurt és un làctic que conté dos bacteris bons, que actuen per millorar la nostra flora
intestinal. Per altra banda, els làctics són un comodí, ja que contenen tots tipus de nutrients:
proteïna, hidrats de carboni, vitamines, greixos i un mineral molt important, el calci.
constructors energètics reguladors
farina hidrats de carboni
complexos
mantega greixos saturats
salmó proteïna
oli d’oliva greixos insaturats (tot i
que en porta molt poca
quantitat)
poma vitamines
minerals
fibra
iogurt proteïna greixos
hidrats de carboni
simples (lactosa)
aigua
vitamines liposolubles
minerals – calci -
30