Menjar amb els cinc sentits - Fundació Jaume Casademont

BECA FUNDACIÓ JAUME CASADEMONT
ESCOLA ITACA, Menjar amb els 5 sentits Maig 2008
EXEMPLE DE DOSSIER DE TAST I CUINA DE SISÈ
El iogurt
La paraula iogurt és d’origen turc, perquè va ser en aquest país on es va
començar a elaborar aquest producte.
Va ser una solució molt pràctica pels pobles pastors nòmades, que anaven d’un
lloc a l’altra. Els mongols, que amb Genghis Khan van arribar fins a Viena, ens
van portar el iogurt.
La forma com es fa el iogurt és injectant bactèries especials i bones a la llet i
escalfant-la, de manera que els bacteris es reprodueixin ràpidament. A aquests
bacteris, anomenats “Streptococus Thermophilus” i “lactobacilus bulgaricus” els
agrada molt la lactosa. Per això en mengen tanta com poden, transformant-la
en àcid làctic i coagulant, a través del mateix procés, la proteïna de la llet – la
caseïna – . Per això el iogurt és sòlid i àcid.
En el nostre organisme, els bacteris de la llet ajuden a reconstituir la nostra
flora intestinal; el que significa que és bo per a l’interior dels nostres budells. La
veritat és que els primers iogurts que es van vendre al nostre país, es venien a
les farmàcies; com si es tractés d’un medicament.
Avui dia, les prestatgeries dels supermercats estan plenes de iogurts de tota
mena; alguns dels quals anuncien que són molt bons per l’organisme. Heu de
saber, però que el fet de menjar iogurt natural comú és el que realment actua
en els intestins. La resta és tot publicitat de l’empresa que l’ha fabricat.
Encara pitjor, els iogurts de fruites i els baixos en greixos, acostumen a contenir
molts additius, des dels aromatitzants fins els estabilitzadors, passant pels
colorants. A veure, no passa res per prendre additius, però tampoc no ens
nodreixen; no ens aporten res de bo al nostre organisme. Es millor que, al
davant de tanta oferta, us decanteu pel iogurt natural, que sempre és el que
menys additius porta.
Una altra opció es que us elaboreu el iogurt a casa. Heu de basar el procés en
un iogurt comprat, el qual distribuireu entre sis vasos. Acabeu d’omplir cada vas
amb llet sencera i tapeu amb plàstic film.
Col·loqueu-los en una safata de forn, cobriu amb aigua fins la meitat dels vasos
per fer un bany maria, i coeu al forn durant dotze hores a 80ºC
27