Menjar amb els cinc sentits - Fundació Jaume Casademont

BECA FUNDACIÓ JAUME CASADEMONT
ESCOLA ITACA, Menjar amb els 5 sentits Maig 2008
Descobreixen també l’amplitud de les diferències de percepció: sensibilitat a l’amargor, grimpa
quan proven el palosanto, en contra de que hi ha qui no percep el gust amarg….
La descoberta de les diferències es una veritable lliçó de valors: dins el domini del gust, no hi
ha respostes bones ni dolentes. Per conseqüència, s’aprèn a defendre el seu punt de vista, a
escoltar i respectar el punt de vista dels altres.
Berta: - Jo ja ho sabia que era suc de llimona, però la resta del grup no em va escoltar,
i com que l’Andreu, que sempre mana, va dir que era suc de taronja, el grup va decidir
que tenia raó.
La Berta no ha estat capaç de defensar la seva opinió davant el grup, ja que
habitualment no és escoltada. Però descobrir que ella era qui tenia raó l’ajuda a
augmentar l’autoestima, a l’hora que se n’adona de la importància de saber argumentar
les seves decisions.
Canviar d’opinió ajuda a la convivialitat. L’infant es deixa convèncer, eventualment, de tastar el
que ha rebutjat inicialment!. Factor d’inserció per uns, factor de descoberta pels altres, factor
d’enriquiment en tots els casos. L’educació al gust desperta a casa dels nens el plaer de
degustar, de menjar i de cuinar.
A final de curs es reparteix a tots els alumnes de sisè un recull de tots els tastos i receptes que
s’han elaborat, per tal de que tot l’alumnat de sisè pugui consultar-hi allò que l’interessi.
Els productes que es treballen en les sessions de tast i cuina són els següents:
• Poma
• formatge
• Bolets
• Cacau
• Llegums
• Iogurt
• Enciams
• Aigua
Elaboració d’un plat. Tècniques culinàries
A l’acabar la sessió de tast, s’elabora un plat. No es pretén ensenyar a elaborar una recepta
tancada, sinó aprendre algunes tècniques culinàries; alhora que ens interessa el contacte de
l’alumnat amb els fogons i els ganivets, eines imprescindibles a la cuina.
L’objectiu de l’activitat és introduir als infants en les tècniques culinàries. D’aquesta manera
els infants coneixen els aliments, observen la transformació dels mateixos i assoleixen un grau
d’independència que els atorga pèrdua de por davant els fogons. De cara a l’etapa de
secundària, saber treballar, culinàriament parlant, una sèrie d’aliments els ajudarà a ser
autònoms i poder preparar alguns plats quan estiguin sols a casa.
El grup d’alumnes elabora una recepta dirigida. Tots fan el mateix plat, amb els mateixos
ingredients. Però la presentació final del plat va a càrrec de cada alumne. Les formadores
guien als alumnes en la cocció i presentació dels plats, tenint en compte que, és molt probable
que sigui la primera vegada que els alumnes fan una activitat culinària.
Per suposat, els alumnes poden demanar d’afegir algun ingredient que hi hagi a la cuina.
També podran demanar substituir algun ingredient que no els agradi gaire, sempre i quan hi
hagi un ingredient adient per a substituir-lo; però no es permetrà que l’alumne rebutgi un
aliment, si no hi ha substitut possible.
El criteri d’elecció del plat es basa en:
• Donar protagonisme al producte que estem treballant
24