Menjar amb els cinc sentits - Fundació Jaume Casademont

BECA FUNDACIÓ JAUME CASADEMONT
ESCOLA ITACA, Menjar amb els 5 sentits Maig 2008
b) EL CALAIX DELS SENTITS.
Alimentar-nos és despertar els nostres sentits.
Cada un dels aliments que ingerim tenen aromes, sabors i gustos diferents. Fins i tot el
mateix aliment, sotmès a múltiples variables – clima, terra, aigua, temporada, maduració,
cocció, temperatura – el fan diferent i tindrà unes sensacions organolèptiques particulars.
Els productes processats són molt gustosos pels consumidors actuals, però el gust és
homogeni, sempre és el mateix. Així, els nostres sentits s’adormen, no poden distingir entre
matisos subtils. Un aliment natural està sotmès a múltiples variables que el diferencia,
lleugerament, d’un altre d’igual. Els productes fabricats industrialment estant en bona
mesura estandaritzats amb l’ús d’aromes i additius sintètics, i els profereix un gust repetible
d’un to més alt, cosa que ens habitua a un gust més dolç, més salat, més àcid que el seu
homòleg natural. Perdent la capacitat de proveïr de matisos i subtileses.
Menjar és fer funcionar tots els nostres sentits:
vista
gust
olfacte – fred o calent té diferents aromes –
tacte – temperatura, textura –
oïda – a través del cruixent –
Tastar, és a dir menjar pensant en les sensacions del que es menja, desperta el gust i
ensenya a l’individu a conèixer-se a ell mateix millor i a comprendre el seu entorn: mentre
aprèn a degustar, l’infant pren consciència de la seva pròpia sensibilitat, posant paraules a
les seves sensacions.
c) EL CALAIX DE LA SALUT
Alimentació és una de les principals píndoles per a la nostra salut.
No cal omplir-nos de productes alimentaris pre/probiòtics, cal saber què ens cal i aplicar-ho
al nostre dia a dia.
Una alimentació variada i moderada és garantia de salut, sense haver de caure en el
discurs nutricional de la quantitat d’hidrats de carboni i proteïnes que necessita el nostre
organisme. Tot i això cal transmetre que és mitjançant els aliments d’on obtenim els
nutrients indispensables pel bon funcionament del nostre organisme. Hem de transmetre
als infants la informació necessària i assumible, depenent de cada nivell, per tal que
entenguin què significa nodrir el nostre organisme. Amb aquesta informació, dotem als
infants de criteris consolidats quan els arribin missatges publicitaris sobre aliments “que
donen salut”.
Plaer i salut no són contradictoris. Tenim tendència a dissociar plaer amb salut, de manera
que escolto, sovint, qui diu, mentre es menja un exquisit pastís de xocolata – avui faig un
pecat, demà menjaré de manera saludable -. Cal transmetre que menjar un pastís de
xocolata, si és plaent per qui ho menja, és molt saludable. El que no és saludable és
menjar un pastís de xocolata per sis persones, una de sola; tampoc no és saludable menjar
una galleda de llenties, tot sol! La mesura és el que fa que els aliments no siguin
saludables, i no els propis aliments. Cal transmetre de manera fefaent aquest concepte.
El plaer és un element essencial de l’equilibri i del desenvolupament harmònic de l’individu.
Fruir menjant és un signe de salut.
L’alimentació és voluntària, el que significa que nosaltres mengem el què volem i, és molt
probable que triem els aliments que més ens plauen. La nutrició és involuntària, el que és
el mateix, nosaltres no podem destriar els elements que ens nodreixen d’aquells que no ho
fan en un mateix aliment. Hem de saber com ens nodreixen els aliments, però, sobretot,
aconseguir que ens agradin el màxim nombre d’aliments per assolir una correcta nutrició.
12