Enviar a un amic - Caprabo

cava i
xampany
Encara que inevitablement s’associa al destapament d’una botella amb
un moment festiu, aquest tipus de vins mereixen un tracte més quotidià.
Són vins com qualsevol altre i el seu consum és adequat en un
aperitiu relaxat, un menjar complet —en el cas dels escumosos secs —
o en les postres, si es tracta de semi-secs. Però sí és cert que no tots els escumosos
se’ls pot anomenar cava o xampany: champagne és una denominació d’origen
limitada només a un tipus de vi escumós elaborat a la regió francesa que té el
mateix nom, mentre que es denomina cava a tots els vins elaborats sota l’empara
i les exigències d’un consell regulador que abasta varies regions espanyoles. La
major part del cava s’elabora a Catalunya, però existeix també cava de gran
qualitat a Extremadura, Rioja, Aragó i València.
la marca
La marca és clau en els vins escumosos
perquè, en aquest terreny, les
firmes de renom solen acaparar un
alt percentatge de consum. Tot i així,
no s’ha de desconfiar dels petits
productors que, sense les exigències
dels cellers més importants, es permeten
elaborar grans escumosos
a preus més assequibles.
el celler
És una dada rellevant perquè, així
com hi ha cellers que s’han dedicat
exclusivament a l’elaboració de cava,
com els de la zona de Sant Sadurní
d’Anoia, a Catalunya, hi ha altres que
combinen l’elaboració d’escumosos
amb altres tipus de vins. A la regió
francesa de Xampanya, en canvi,
la dedicació dels cellers a aquest
tipus de vi és exclusiva: allà no s’elabora
pràcticament un vi que no contingui
bombolles.
el grau
Els vins escumosos no solen tenir un
elevat grau d’alcohol. En general, es
situa en una mitjana que pot arribar
des dels 11º fins els 12,5º.
el tipus i l’anyada
Com que els sistemes de vinificació
més habituals de xampany i caves
inclouen la tècnica de l’assemblage
(mescla de vins de diferents anyades),
l’any de la collita moltes vegades no
apareix, si no es tracta de millesimées
(anyada) especials. En canvi, sí és
important la definició del tipus, que
està determinat per la quantitat de
sucre que s’afegeix amb el licor d’expedició:
el brut nature no en té, i el
percentatge augmenta de manera
gradual al brut, el semi-sec i el dolç.
l’origen
Tant el xampany com el cava s’elaboren
amb el mètode champenoise,
creat pel monjo Dom Pérignon al
segle XVI, i la gran diferència entre
tots dos són les varietats de raïm amb
què s’elaboren. Si a la Xampanya regnen
la pinot noir, la chardonnay i la
pinot meunière, a Catalunya els raïms
més emprats són la parellada, la
macabeu i la xarel·lo. En tot cas,
totes dues són bombollejants
alternatives que permeten gaudir
del vi en tot moment.