Enviar a un amic - Caprabo

qui té por
de l’olla
de pressió?
O s’adora o es tem. És una gran aliada de la cuina
moderna però encara hi ha molta gent que no hi
confia. No costa tant de rentar ni explota. Paraula.
Fotos Anel Fernández Cuina Marina Alcántara Estilisme Luca Lapetra
El mecanisme de funcionament de l’olla
de pressió és molt senzill: un recipient amb
tancament hermètic en el qual els aliments
es couen a una temperatura superior als
100º. Aquest invent redueix els temps de cocció ja
que el seu sistema de tancament evita la pèrdua de
calories que es produeix en els recipients convencionals.
És una manera de cuinar neta (evita esquitxades)
i sana, perquè permet que els aliments conservin gran
part dels seus valors nu tritius. A més, té usos molt va -
riats: amb l’olla de pressió els aliments es poden estofar,
bullir o preparar al vapor, si s’utilitza un cistell
foradat inclòs a tots els models.
A la velocitat de la llum
Les olles més avançades, conegudes com ultraràpides,
parlen pel seu nom. L’alta pressió que assoleix el seu
interior redueix a una tercera part els temps de cocció
ordinaris d’alguns aliments. Uns indicadors amb for -
ma d’anella, o numèrics, mostren els valors d’aquesta
pressió. Les olles convencionals permeten cuinar
al menys en la meitat de temps que un recipient
normal. Una vàlvula amb xifres regula i indica
el nivell de pressió a que arriba l’aparell durant la
CONSELL
CAPRABO
Amb pollastre
o magra de porc
també obtindrà un
plat excel·lent.
Però tingui en
compte que els
temps variaran en
funció de la carn
emprada.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
vedella
amb salsa
d’anxoves
mig 30’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 800 grams de braó
o costellam de vedella
• 1 ceba
• 1 gra d’all
• 4 pastanagues
• 1 ramet d’herbes
aromàtiques (farigola,
julivert, llorer...)
• 6 cullerades d’oli
• 1 cullerada rasa
de farina
• 1 got de vi blanc
• 1 got de brou
• 6 anxoves en oli
• 4 cullerades de nata líquida
• Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Tallar la carn a daus gruixuts
i salpebrar-la. Pelar
l’all i la ceba en làmines
fines. Raspar les pastanagues,
netejar-les i tallar-les
a rodalles. Escórrer l’oli
de les anxoves i fer-ne
trossos d’un centímetre.
Escalfar l’oli a l’olla i rossejar
la carn: d’aquesta manera
es tanca i no perd els
sucs durant la cocció.
Em polvorar-ho amb farina
i remenar fins que sigui
cuit. Posar les verdures,
regar amb vi blanc i afegir
les herbes i les anxoves.
Tapar i coure: durant 8 mi -
nuts si es tracta d’una olla
ràpida, i 20 si s’utilitza el
model convencional (en
aquest cas, pot afegir tam -
bé un got de brou). Quan
l’olla perdi la pressió, destapar
i comprovar que la
carn sigui al punt. Si la sal -
sa que da massa lleugera,
es pot reduir a foc viu amb
l’olla destapada. Rectificar
de sal, afegir la nata líquida
i servir-ho amb pasta fresca
saltada amb mantega.
sabor... 41