Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
gambes<br />
Per comprovar si són fresques,<br />
fixis si estan senceres. Al procés<br />
de congelació i descongelació, perden<br />
les antenes. Es couen en <strong>un</strong><br />
recipient amb aigua fins cobrir-les,<br />
amb 3 cullerades de sal per litre.<br />
Quan bullin, posi les gambes i tan<br />
aviat recuperi el bull (<strong>un</strong>s dos<br />
minuts), retirar i refrescar en<br />
aigua amb gel. Si són molt gruixudes,<br />
esperar <strong>un</strong>s segons a partir del<br />
moment en què l’aigua torna a bullir<br />
i retirar-les llavors.<br />
escamarlans<br />
És <strong>un</strong> crustaci de closca dura i<br />
rosada. La carn és molt fina, però<br />
molt delicada, per tant, si es cou<br />
massa, s’arruïna del tot. Posar <strong>un</strong>a<br />
olla amb aigua ab<strong>un</strong>dant, <strong>un</strong>a cullerada<br />
de sal grossa i <strong>un</strong>a fulla de llorer.<br />
Arrancar el bull. Quan trenqui a<br />
bullir, tirar els escamarlans i comptar<br />
3 minuts si són grossos, <strong>un</strong> i mig<br />
si són petits. Escórrer i remullar <strong>un</strong>s<br />
minuts en aigua amb gel, per tallar<br />
la cocció. Els exemplars més<br />
grossos queden molt bé a la<br />
planxa, que ha de ser molt calenta<br />
i lleugerament greixada.<br />
llagostins<br />
Hi ha dos formes de coure’ls. Com les<br />
gambes, en aigua salada bullint (que<br />
els cobreixi), i calcular entre 3<br />
i 5 minuts d’ençà que l’aigua recupera<br />
el bull, o en aigua sense sal, amb<br />
<strong>un</strong>a fulla de llorer. En aquest cas,<br />
passat el temps de cocció, es posen<br />
en <strong>un</strong> recipient amb aigua gelada, 3<br />
cullerades de sal grossa<br />
i gel. Deixar-los reposar <strong>un</strong>a hora a la<br />
salmorra: l’aigua freda talla la cocció<br />
i la sal els sala. També són deliciosos<br />
al grill del forn: cuinar amb sal<br />
grossa durant 3 minuts.<br />
peus de cabra<br />
Setembre, desembre, març i j<strong>un</strong>y<br />
són els millors mesos d’aquest<br />
marisc. Curt i gruixut resulta més<br />
saborós. Cal procurar que hi sigui<br />
adherit a trossets de roca, així es<br />
manté viu i no perd les qualitats.<br />
No es couen, s’escalden. Fer bullir<br />
l’aigua i quan bulli a borbolls,<br />
posar sal, afegir els peus de cabra<br />
i retirar-los quan recuperi el bull.<br />
Posar-los en <strong>un</strong>a escorredora<br />
i deixar refredar.<br />
nècora<br />
La mida ideal se situa entre els 300<br />
i els 400 grams i les femelles són<br />
més saboroses que els mascles.<br />
Distingir el sexe de les nècores<br />
és fàcil. Cal buscar <strong>un</strong> triangle mòbil<br />
que tenen al ventre: els mascles<br />
el tenen amb forma p<strong>un</strong>xeguda<br />
i les femelles, arrodonida. Es couen<br />
en aigua salada bullint amb <strong>un</strong>a<br />
fulla de llorer, durant <strong>un</strong>s 8 minuts.<br />
És millor servir-les tèbies que massa<br />
fredes.<br />
gambes rosades<br />
Tenen la forma d’<strong>un</strong> llagostí gros,<br />
però es caracteritzen per tenyir<br />
d’<strong>un</strong> vermell intens les preparacions<br />
en què intervenen. Si es volen prendre<br />
bullits, emprar el mateix sistema<br />
que es va utilitzar amb els llagostins<br />
i refrescar <strong>un</strong> cop cuits. El cap és<br />
molt gros i saborós. Excel·lent per<br />
a la preparació de fons de marisc,<br />
cremes i sopes, aporten molt sabor<br />
i <strong>un</strong> apetitós color a aquests plats.<br />
sabor... 35