Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
saber escollir<br />
per la ruta de<br />
les espècies<br />
En la seva cerca es van creuar continents, es van envair països<br />
i es van descobrir móns nous. Minúscules i alhora valuoses, són<br />
<strong>un</strong> tresor a la cuina i <strong>un</strong> regal per al paladar. Aprengui a emprar-les<br />
i els plats viatjaran, sense equipatge, cap a noves fronteres del sabor.<br />
Fotos Becky Lawton Text Marina Alcántara<br />
anet<br />
Procedeix d’<strong>un</strong>a planta de la família del julivert, originària d’Àsia. Famós per portar-se molt bé amb el peix, també s’afegeix a sopes, amanides, salses<br />
marinades, arrossos i ous. Per la seva bellesa, a més a més, resulta especialment adequat per guarnir. Les fulles fresques són més aromàtiques que les<br />
seques i com que la cocció disminueix el sabor, s’ha d’afegir al plat pocs minuts abans de servir. Ja al paladar, té reminiscències d’anís.<br />
nou moscada i macis<br />
És el fruit del moscader, <strong>un</strong>a classe de noguera. La nou moscada té <strong>un</strong>a closca dura a l’interior de la qual es troba la nou, i el macis és la reixeta fina de<br />
l’interior de la closca. La nou té <strong>un</strong> aroma més lleuger però els usos són gairebé idèntics. Es compren senceres o mòltes. La nou sencera es ratlla al moment<br />
i el macis es pica abans d’usar. El seu sabor dolç i càlid enriqueix la beixamel, els gratinats, i tots els plats que contenen ous i lactis.<br />
pebre<br />
És la més coneguda. Els grans petits venen del pebrer, <strong>un</strong> arbre propi del sud de l’Índia. Existeixen diferents classes de pebre, totes amb el mateix<br />
origen. Segons es processi pot ser negra, blanca o verda. La primera és més picant i forta que les altres dues. El sabor amb records de fusta<br />
i càlid és indispensable en plats salats. També f<strong>un</strong>ciona bé amb moltes postres. El millor és comprar-la en grans i moldre-la dam<strong>un</strong>t el plat.