Enviar a un amic - Caprabo

el cistell de ferran adrià
canalons
de pintada
INGREDIENTS PER A 6:
mig 2h 3 a 5
• 6 cuixes de pintada o
pollastre
• 1/2 pell de taronja i 1/2
de llimona
• 2 cebes
• 2 tomàquets ratllats
• 1/2 canonet de
canyella
• 2 vasos de brou blanc
• 50 grams d’orellanes
• 50 grams de panses
20 sabor... www.capraboacasa.com
• 50 grams de prunes
• 100 grams de pinyons
• 1 pastanaga
• 3 vasos de moscatell
• 18 làmines de pasta de
canelons (o lasanya)
• 1 cullerada d’oli d’oliva
Per la beixamel (sifó):
• 60 grams de farina
• 120 grams de mantega
• 400 grams de llet
• 200 grams de nata
• Sal i nou moscada
PREPARACIÓ:
Posar les fruites a macerar
amb el moscatell. Ros tir en
una cassola les cuixes de
pintada. Quan siguin ben
rosses, afegir l’all i la ceba
picada. Quan l’all prengui
color, posar el tomàquet
i deixar sofregir. Afegir les
pells, la canyella, la meitat
dels pinyons i la fruita seca
escorreguda. Regar amb la
meitat del moscatell, reduir
i mu llar amb el brou. Un
cop cuit, esmicolar les cuixes
i barrejar-ho bé amb la
guarnició treient les peles
i la canyella. Bullir la pasta
dels canalons i quan esti-
gui ben seca, montar amb
el farcit. Per fer la beixamel,
treballar a foc suau la
meitat de la mantega
i la farina fins que quedi
llisa, cuita però no torrada.
A poc a poc, mesclar
la llet amb la nata remenant
de tant en tant perquè
no quedin grumolls.
Posar a punt de sal i nou
moscada i afegir la resta
de mantega. Triturar-ho
amb un túrmix. Si vol que
la beixamel sigui més
lleugera, es pot posar en
un sifó. Colar, po sar una
càrrega d’aire i deixar-la
escalfar al bany maria.
Quan arribi l’hora de servir,
moure enèrgicament
el sifó. Reduir a foc lent
el moscatell que li havia
sobrat. Torrar la resta de
pinyons en una paella
o al forn i triturar-los amb
una mica d’oli d’oliva.
Montar el plat amb els
canalons calents, una
mica de moscatell i pasta
de pinyons. Banyi-ho amb
la beixamel calenta.