Enviar a un amic - Caprabo

FOTO TANIT PLANA el
cistell de ferran adrià
en el seu
millor
moment
En temporada, quan els sabors són sublims
i les textures fermes. Saber què comprar i quan
comprar-ho és un art. Ferran Adrià ha preparat
una llista de productes d’hivern i dos plats.
Fotos Becky Lawton Coordinació gastronòmica Marc Cuspinera
18 sabor... www.capraboacasa.com
un col·laborador
de luxe
Ningú millor que
Ferran Adrià per convertir
els productes
i els plats senzills en
una experiència a la
taula. Caprabo comp ta
amb la col·la boració
del cuiner de moda,
el creador de deconstruccions
i núvols gastronòmics,
aclamat als
Estats Units i un dels
responsables del fet
que Es panya estigui
al podi de la cuina
mundial. Les seves
recomanacions són
per llepar-se’n els dits.
La llista de
la compra
Col
Com la carxofa, té el seu punt òptim a l’hivern. És un ingredient
excel·lent en sopes com l’escudella,
farcellets o bé trinxada amb cansalada.
Pinya
En tractar-se d’una fruita exòtica, no està sotmesa al nostra
règim estacional. És a l’hivern quan està en el millor
moment. Pot preparar-la així: buidar sense trencar la
closca, triturar la polpa, colar, afegir una mica de rom i
sucre i congelar. Trencar amb una cullera la mescla congelada
i tornar a farcir la pinya.
Turbot
El turbot salvatge, de carn atapeïda i ferma, és difícil de
trobar. Ara es capturen les millors peces. Cogui’l a la
planxa, sense vísceres, sencer i amb l’espina.
Ostres
Tenen un elevat valor nutritiu
i estan lliures de greixos. Guardi l’aigua quan les obri,
escalfi-la i posi un full de gelatina. Reservi a la nevera i
quan comenci a quallar, cobreixi cada ostra i torni-ho a la
nevera. És la manera de menjar-les amb tot el seu sabor.
Carbassó
A l’hivern, una crema de carbassó
entra en el prestigi que s’otorga a les vichyssoises.
Rebossat o a la planxa també resulta deliciós.
Raïm
És la fruita estrella del mes de desembre. El gra ha de
ser atapeït i tenir un sabor endolcit, que depèn de la
varietat. Peli els grans i posi a sobre de cada un,
un pessic de espècies diferents. Aconseguirà un joc
d’endevinalles per la nit de Cap d’Any.
Aus
Demani a la secció de carnisseria que li netegin. Rostides
al forn amb les peces recobertes de cansalada o greix
ibèric perquè no quedin resseques són un plat
excepcional. La salsa? El suc del mateix rostit.
Torró
Provi el torró de Xixona tou amb una mica de sal. Es
quedarà sorprés de la intensitat del sabor.
Carxofes
Una de les verdures d’hivern amb més identitat.
Mengi-les fregides, bullides, rostides o crues.
Posi els cors de carxofa en un bol d’aigua
freda, amb un ramet de julivert. Veurà que ni
es posen negres ni agafen gust de llimona.