Enviar a un amic - Caprabo

SEGON PLAT
filet wel·lington
amb ruca
i escalunyes
difícil 1h 10’ més de 7 e
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 grams de filet
en una peça
• 1 làmina de pasta fullada
rectangular congelada
• 2 paquets de ruca
• 1 bossa d’escalunyes
• 1 cullerada de sucre
• 1 ou
• 1 cullerada de mantega
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 1 tòfona (opcional)
• Sal i pebre Caprabo
PREPARACIÓ:
Salpebrar el filet i enrossir-lo
per totes parts en una paella
amb oli. Estendre la massa de
la pasta fullada sobre una fulla
de paper sulfuritzat, tallar una
tira de 2 cm d’un extrem i reservar-la.
Posar la massa amb el
paper damunt una placa de
forn, pintar els extrems amb ou
batut, situar el filet al centre,
distribuir al damunt la tòfona a
petites rodalles i embolicar-lo
amb la massa, segellant bé els
ex trems. Pintar de nou la pasta
fullada i posar al damunt les
formes fetes amb la tira de la
pasta fullada que abans va se -
parar. Pintar-ho també. Col·locar
la preparació al forn prèviament
escalfat a 220º i coure-ho tot
durant 25 minuts. Després,
canviar a grill i deixar 15 o 20
mi nuts més. S’ha de vigilar
la superfície i si s’enrosseix
massa, tapar-la amb paper
d’alumini. Mentrestant, pelar
les escalunyes i deixar-les
coure 2 o 3 minuts en una cassola
amb la mantega, el sucre
i la sal. Regar-ho amb mig got
d’aigua i cuinar a foc lent 25
mi nuts: afegir aigua de tant en
tant perquè no s’enganxin.
Retirar i servir com a guarnició
de la carn, al costat de la ruca.
www.caprabo.com/larevista 59