Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
sabor...<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER ALS TITULARS DE LA TARGETA CLIENT<br />
Hivern 2003/04<br />
Número 285<br />
Any XXVII<br />
2 euros<br />
EL CISTELL DE FERRAN ADRIÀ<br />
què comprar<br />
aquesta temporada<br />
i com cuinar-ho<br />
MENYS DE 2 EUROS<br />
creativitat<br />
i estalvi de<br />
dill<strong>un</strong>s a divendres<br />
VINS<br />
manual per a<br />
principiants<br />
la taula és<br />
<strong>un</strong>a festa<br />
vuit plats nadalencs per quedar com <strong>un</strong> ‘chef’<br />
guanyi<br />
<strong>un</strong> cap de<br />
setmana a<br />
elBullihotel<br />
hacienda<br />
benazuza<br />
(pàg. 63)
<strong>un</strong>a<br />
nova<br />
etapa<br />
Renovació. Perquè els lectors ho<br />
desitgen. Evolució. Perquè és, ha<br />
estat sempre, la filosofia <strong>Caprabo</strong>.<br />
Qualitat. Perquè és la nostra vocació.<br />
Sabor... és el nou nom de La Revista de <strong>Caprabo</strong>, que hem<br />
enviat a les seves llars p<strong>un</strong>tualment durant 27 anys. Seguirem<br />
fent-ho, a partir d’ara cada tres mesos, amb nova imatge i continguts.<br />
I més receptes, perquè els nostres clients així ho<br />
volen. Amb <strong>un</strong> objectiu: ajudar-li a com prar i<br />
gau dir dels aliments, conscients que<br />
cada cop tenim menys temps lliure i,<br />
alhora, major preocupació pel menjar<br />
i l’alimentació. Co men cem<br />
aques ta eta pa amb la mateixa actitud<br />
de servei envers els nostres<br />
clients. Gràcies per acompanyar-nos<br />
sempre.<br />
Xavier Alomar<br />
Director de Marketing<br />
nº 285<br />
hivern 2003/04<br />
any XXVII<br />
Dept. Marketing <strong>Caprabo</strong><br />
Tel. 902 11 60 60<br />
Realització i edició: Reporter S. A.<br />
Consellera delegada: Marina Specht<br />
Directora general: Cristina Manzano<br />
Direcció creativa: Elita Acosta<br />
Direcció del projecte: Virginia Lavín<br />
Cap de redacció: Laura Sanjuan<br />
Disseny original i direcció d’art:<br />
Fernanda Algorta<br />
Maquetació: Fernando Tucci<br />
Documentació: Nieves Esteban<br />
Director de Producció: Ángel Garcés<br />
Coordinadora de Producció:<br />
Rosa Blázquez<br />
Fotomecànica: Novocomp<br />
Impressió: Mateu Press<br />
Dipòsit legal: M-46.635-2003<br />
Tiratge: 600.000 exemplars<br />
Difusió controlada per l’OJD<br />
Publicitat externa: Roger Aguadé<br />
NAT de Servicios Editoriales S. L.<br />
París, 42. 08029 Barcelona<br />
Tel. 933 632 656<br />
Foto de portada: AJJ Estudi<br />
Estilisme: Ana Torrontegui<br />
Sabor... és <strong>un</strong> altre avantatge més del Club Client <strong>Caprabo</strong>. A la revista trobarà<br />
receptes saboroses, senzilles i econòmiques, i informació sobre tots els descomptes<br />
i promocions dels quals es beneficiarà si utilitza la Targeta Client <strong>Caprabo</strong>.<br />
902 11 60 60<br />
Més de 800 receptes i tots els avantatges i promocions del Club Client <strong>Caprabo</strong> a:<br />
www.caprabo.com<br />
sabor... 3
sumari<br />
de temporada<br />
Faci que la seva taula llueixi més<br />
que mai amb <strong>un</strong> d’aquests vuit plats<br />
pàgina 10<br />
la cistella de...<br />
ferran adrià<br />
Què comprar aquesta temporada,<br />
i com cuinar-ho, sota la direcció<br />
d’<strong>un</strong> Mestre pàgina 18<br />
marca<br />
caprabo<br />
Una selecció dels productes<br />
<strong>Caprabo</strong> més nadalencs pàgina 22<br />
per menys<br />
de 2 euros<br />
Cinc menús deliciosos per estalviar<br />
de dill<strong>un</strong>s a divendres pàgina 28<br />
beure<br />
El pas a pas dels vins i caves.<br />
Aprengui a escollir el més adient per<br />
a cada ocasió pàgina 46<br />
cuinar per a nens<br />
Un divertit menú infantil al que<br />
no sabran com dir no pàgina 56<br />
sa i lleuger<br />
Qui va dir que per menjar amb<br />
poques calories s’ha de patir? Quatre<br />
plats trenquen aquest tòpic pàgina 58<br />
club client<br />
caprabo<br />
Promocions i descomptes pels<br />
titulars de la Targeta Client <strong>Caprabo</strong><br />
pàgina 72<br />
continguts<br />
18<br />
notícies<br />
pàgina 9<br />
saber escollir<br />
pàgina 26<br />
trucs i consells<br />
pàgina 34<br />
club social caprabo<br />
pàgina 38<br />
estris de cuina<br />
pàgina 40<br />
l’art de parar taula<br />
pàgina 52<br />
a la seva cuina<br />
pàgina 62<br />
l’escapada<br />
pàgina 64<br />
solidaritat<br />
pàgina 68<br />
notícies caprabo<br />
pàgina 69<br />
nous productes<br />
pàgina 70<br />
el convidat<br />
pàgina 74<br />
58<br />
28 20<br />
10<br />
sabor... 59
sumari<br />
totes les receptes<br />
per<br />
entendre<br />
les<br />
receptes:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
NADAL:<br />
• sopeta d’espàrrecs<br />
amb cruixent de<br />
pernil i tòfona<br />
pàgina 10<br />
• carpaccio<br />
de gambes<br />
pàgina 12<br />
• mafaldine a la<br />
crema de caviar<br />
pàgina 12<br />
• farcellets de<br />
col al whisky (foto 1)<br />
pàgina 13<br />
• farcellets de peix<br />
amb favetes<br />
pàgina 14<br />
• filet wellington<br />
amb ruca<br />
i escal<strong>un</strong>yes (foto 2)<br />
pàgina 15<br />
• llimona dolça<br />
de mojito gelat<br />
pàgina 16<br />
• mousse<br />
de torró<br />
amb pinya<br />
pàgina 16<br />
FERRAN ADRIÀ:<br />
• canalons<br />
de pintada (foto 3)<br />
pàgina 20<br />
• escudella (foto 4)<br />
pàgina 21<br />
MENYS DE 2 E:<br />
• patates<br />
arrebossades (foto 5)<br />
pàgina 28<br />
MARCA<br />
CAPRABO<br />
Els ingredients marcats amb<br />
aquest símbol són marca<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
• tira de vedella<br />
rostida<br />
pàgina 28<br />
• risotto<br />
a les herbes<br />
pàgina 29<br />
• gall dindi farcit<br />
pàgina 29<br />
• margarides amb<br />
carbassons i bacó<br />
pàgina 30<br />
• daurada amb<br />
tomàquets confitats<br />
pàgina 30<br />
• llenties<br />
amb musclos<br />
al curri<br />
pàgina 31<br />
• saltimbocca<br />
de pernil<br />
pàgina 31<br />
• xampinyons<br />
farcits de formatge<br />
de cabra<br />
pàgina 32<br />
• cuixetes<br />
de pollastre lacades<br />
pàgina 32<br />
CLUB SOCIAL<br />
CAPRABO:<br />
• pastís de xocolata<br />
amb gelat de turró<br />
pàgina 39<br />
OLLA DE PRESSIÓ:<br />
• vedella<br />
amb salsa<br />
d’anxoves (foto 6)<br />
pàgina 40<br />
DIFICULTAT:<br />
fàcil mig difícil<br />
• crema de bròquil<br />
pàgina 42<br />
• peres al vi (foto 7)<br />
pàgina 43<br />
PER A NENS:<br />
• senyor i senyora<br />
patata (foto 8)<br />
pàgina 56<br />
• el senyor dels anells.<br />
les dues torres<br />
pàgina 57<br />
• bombons de<br />
xocolata (foto 9)<br />
pàgina 57<br />
SA I LLEUGER:<br />
• broquetes de<br />
gambes i musclos<br />
amb tomàquet<br />
i mozzarella (foto 10)<br />
pàgina 58<br />
• crema de mongetes<br />
tendres amb<br />
rovellons, parmesà<br />
i avellanes<br />
pàgina 59<br />
• broqueta<br />
de fruites<br />
amb iogurt<br />
i crema de mango<br />
pàgina 60<br />
• verduretes<br />
al vapor amb<br />
coriandre i lima<br />
pàgina 61<br />
DELS LECTORS:<br />
• amanida tèbia<br />
amb vinagreta<br />
i formatge rul·lo<br />
pàgina 62<br />
PREU<br />
PER PERSONA:<br />
Més de 800<br />
receptes a<br />
www.caprabo.com<br />
TEMPS DE<br />
PREPARACIÓ:<br />
1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E minuts necessaris<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
sabor... 7
POLS OPOSATS<br />
PER EL<br />
DRET A<br />
L’ALIMENTACIÓ<br />
l’ADN,<br />
aliat del<br />
millor<br />
albarinho<br />
Un celler gallec ha engegat <strong>un</strong> projecte de I+D que empra<br />
l’anàlisi d’ADN per millorar la qualitat de les collites i, per<br />
tant, de la producció. El director tècnic de Terras Gauda,<br />
Emilio Rodríguez, explica: “Amb les tècniques de l’ADN<br />
certifiquem quins vins són realment albarinhos i després,<br />
escollim les millors varietats de raïm per incorporar-les<br />
a les nostres vinyes”.<br />
PER<br />
L’EXCÈS<br />
DE MENJAR<br />
Prosalus, Càritas i Veterinaris sense<br />
La meitat de les persones<br />
Fronteres han engegat <strong>un</strong>a campanya<br />
que comencen <strong>un</strong>a dieta<br />
plegats per reivindicar el dret a l’alimen-<br />
l’abandonen en <strong>un</strong> mes perquè<br />
tació. Durant els dos pròxims anys les<br />
no suporten passar gana. Altres<br />
tres ONG volen aconseguir que<br />
motius de pes: la manca de vol<strong>un</strong>tat<br />
les administracions assignin<br />
i l’estrès. Així ho mostra <strong>un</strong> estudi fet per<br />
els recursos necessaris per<br />
<strong>un</strong>s laboratoris farmacèutics al Regne Unit,<br />
assegurar aquest dret.<br />
Brasil, Xina, Mèxic, Espanya i França.<br />
ACTUALITAT<br />
INVESTIGACIÓ<br />
gastrocultura<br />
Primer centre espanyol d’investigació gastronòmica.<br />
El Centre Internacional de Cultura de l’Alimentació i In -<br />
vestigació Gastronòmica de Sant Benet de Bages s’inaugura al<br />
gener, amb tallers d’estudi i investigació, entre d’altres, per<br />
al desenvolupament de la gastronomia espanyola.<br />
en persona<br />
va de<br />
llibres<br />
BEN AVIAT<br />
CIÈNCIA ALIMENTÀRIA<br />
mentires<br />
piadoses<br />
La indústria alimentà-<br />
ria cerca des de fa <strong>un</strong>s<br />
anys la manera d’enganyar<br />
el paladar. Ja<br />
se sap com blocar els<br />
sabors amargs.<br />
MENJAR<br />
O NO<br />
MENJAR,<br />
AQUESTA ÉS<br />
LA QÜESTIÓ<br />
La companyia aèria<br />
Iberia podria oferir o<br />
no àpats als clients,<br />
d’acord amb la tarifa<br />
que els viatgers abonin<br />
pel seu bitllet.<br />
notícies<br />
Sergi Arola,<br />
de La Broche<br />
(Madrid), ha rebut el<br />
Premi Nacional de<br />
Gastronomia al millor xef de cuina de<br />
2003. Els goyas de la gastronomia els con-<br />
cedeixen cada tardor la Secretaria de<br />
Turisme, l’Acadèmia Espanyola de<br />
Gastronomia i la Confraria de<br />
la Bona Taula.<br />
Iberia estudia la possibilitat que<br />
cada passatger esculli els serveis<br />
que desitja rebre a bord. A més<br />
a més, segons el preu que el client<br />
pagui pel bitllet, podria pagar<br />
o no el menjar. D’aquesta manera<br />
ho han explicat fonts de la companyia,<br />
que amb aquesta mesura<br />
intenten fer front a la competència<br />
de les aerolínies de cost baix,<br />
en les quals el servei d’àpats es<br />
paga durant el vol.<br />
La patata engreixa? Té<br />
calci l’enciam? En aquest<br />
llibre, Gemma Salvador<br />
i Lucía Bultó, dietistes<br />
expertes, ens descobreixen<br />
tots els secrets d’<strong>un</strong>a<br />
alimentació sana.<br />
El primer compost molecular capaç de blocar<br />
els sabors amargs de menjars i begudes<br />
ha estat patentat per Linguagen Corporation,<br />
<strong>un</strong>a empresa nord-americana de biotecnologia.<br />
Aquest element, present a la llet materna,<br />
permetrà que el paladar percebi com<br />
dolços sabors tan amargs com, per exemple,<br />
els d’alg<strong>un</strong>s medicaments.<br />
sabor... 9
de temporada<br />
nadal<br />
a la carta<br />
Filet, gambes, torró i marisc s’alien aquí<br />
amb aliments més quotidians, com la<br />
pasta o la col, en <strong>un</strong>a equació perfecta:<br />
presentacions elegants, sabors sofisticats<br />
i elaboració senzilla. Presentem vuit<br />
plats perquè esculli a gust seu el menú<br />
d’aquestes festes.<br />
Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana Torrontegui<br />
Més gent de la freqüent al supermercat, sopars<br />
inevitables amb els companys de feina, els regals<br />
de mitja família per comprar, els nens de vacances...<br />
Amb aquest panorama, no és estrany que<br />
a més d’<strong>un</strong> li tempti la idea de fugir en el primer vol xàrter amb<br />
destí a les Canàries. Tanmateix, la perspectiva de passar <strong>un</strong>es<br />
hores amb la família i els <strong>amic</strong>s al voltant d’<strong>un</strong>a taula deixa a la<br />
majoria a terra. Per a ells va aquesta màxima: les festes no te nen<br />
perquè ser sinònim d’aclaparament. Evitar-ho depèn en gran<br />
part d’<strong>un</strong>a bona organització.<br />
Fer bé la compra i pensar amb antelació els menús per a aquests<br />
dies és el camí més curt cap a l’èxit a la taula. Si el temps no és<br />
el seu principal actiu, opti per plats senzills i, en canvi, tingui<br />
cura de cada detall: <strong>un</strong>a bona presentació fa la resta. Quan es<br />
decideixi per <strong>un</strong>a recepta més elaborada, combini-la amb altres<br />
que requereixen menys esforç, la suma de les dues donarà positiu<br />
a favor seu. Afegeixi a aquests consells <strong>un</strong> altre ingredient<br />
essencial per a <strong>un</strong>a cuina eficaç: la llista de la compra, millor<br />
si és molt completa. Hi ha aliments que poden salvar-li del<br />
desastre; inclogui'ls a la cistella. Olis i vinagres aromàtics, em -<br />
botits i formatges, herbes, espècies i vins són tan valuosos com<br />
la coberteria, <strong>un</strong>es estovalles que fan joc amb la vaixella escollida<br />
o <strong>un</strong>es boniques espelmes nadalenques. Amb afecte, tot val.<br />
10 sabor... www.capraboacasa.com
ENTRANT<br />
sopeta<br />
d’espàrrecs<br />
amb cruixent<br />
de pernil<br />
i tòfona<br />
fàcil 25’ 1 a 3 €<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 lla<strong>un</strong>a d’espàrrecs<br />
blancs de 390 grams<br />
• 50 grams de pernil<br />
ibèric tallat en<br />
llenques fines<br />
• 1 tòfona en conserva<br />
• 100 ml de nata<br />
per a batre<br />
• Sal<br />
• Pebre negra<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escórrer els espàrrecs<br />
i posar-los al vas de la<br />
batedora amb la nata.<br />
Salpebrar-ho i triturar<br />
fins que aconsegueixi<br />
<strong>un</strong>a textura fina i escumosa.<br />
Reservar-ho al frigorífic.<br />
Posar les llenques<br />
de pernil sobre <strong>un</strong>a placa<br />
de forn coberta de paper<br />
d’alumini. Cobrir-ho amb<br />
<strong>un</strong>a altra fulla i col·locar<br />
<strong>un</strong>a font al dam<strong>un</strong>t perquè<br />
quedi premsat. Posar-ho<br />
al forn escalfat prèviament<br />
a 240º i coure-ho<br />
<strong>un</strong>s 10 minuts.<br />
Mentrestant, piqui la tòfona<br />
amb <strong>un</strong> ganivet, acuradament.<br />
Retirar el pernil<br />
del forn i deixar refredar<br />
destapat. Repar tir la sopa<br />
en 4 co pes, col·locar al<br />
da m<strong>un</strong>t la tòfona picada<br />
i guarnir amb <strong>un</strong>a làmina<br />
de pernil cruixent.
58 sabor...<br />
ENTRANT<br />
carpaccio de<br />
gambes amb<br />
pesto de<br />
llavors de<br />
gira-sol<br />
fàcil 20’ 3 a 5 €<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 12 gambes fresques<br />
mitjanes (400 grams)<br />
• 1 manat de coriandre<br />
• 2 cullerades de<br />
llavors de gira-sol<br />
• 6 cullerades d’oli<br />
d’oliva<br />
• 3 cullerades de suc<br />
de llimona<br />
• Sal i pebre negre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pelar i tallar les gambes<br />
per la meitat. Eliminar-ne<br />
l’intestí i treure’n els caps.<br />
Posar 4 gambes al da -<br />
m<strong>un</strong>t d’<strong>un</strong> tros de plàstic<br />
gran, cobrir-les amb <strong>un</strong><br />
altre de les mateixes<br />
mides i aixafar-les amb<br />
<strong>un</strong> pes varies vegades,<br />
per obtenir <strong>un</strong>a làmina<br />
de gambes d’<strong>un</strong>s 3 mm<br />
de gruix. Repe tir l’operació<br />
amb la resta de les<br />
gambes fins obtenir 4<br />
làmines recobertes de<br />
plàstic. Guardar al congelador<br />
1 hora, pel cap baix.<br />
Es fullar 4 o 5 branquetes<br />
de co rian dre i posar-les<br />
al vas de la batedora amb<br />
la meitat de les llavors<br />
pelades, <strong>un</strong>a mica de sal,<br />
pebre, oli i suc de llimona.<br />
Tritu rar. Treure les làmines<br />
de gam bes del congelador,<br />
retirar el plàstic<br />
i posar-les sobre plats<br />
plans grans. Amanir-ho<br />
amb la preparació anterior<br />
i guarnir amb llavors<br />
de gira-sol i <strong>un</strong>es branquetes<br />
de coriandre fresc.<br />
CONSELL També pot fer aquest plat<br />
CAPRABO amb bacallà dessalat. Premsi’l<br />
de la mateixa manera i amaneixi’l amb<br />
olives negres <strong>Caprabo</strong> i tomàquet ratllat.<br />
PRIMER PLAT<br />
mafaldine<br />
a la crema<br />
de caviar<br />
fàcil 20’ 1 a 3 €<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 grams de pasta<br />
mafaldine o de cintes<br />
• 1 pot de caviar de<br />
mújol negre<br />
• 1 pot de caviar vermell<br />
• 200 ml de nata líquida<br />
per cuinar<br />
• 1 cullerada de<br />
mantega<br />
• Sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong>a olla, posi força<br />
aigua a bullir. Quan<br />
arrenqui el bull, salar,<br />
afegir la pasta i coure<br />
durant el temps que recomani<br />
l’envàs. Mentre es<br />
cou, pot aprofitar per<br />
vessar la nata en <strong>un</strong><br />
cassó amb el ca viar<br />
de mújol negre i el<br />
caviar vermell. A continuació,<br />
bullir aquesta<br />
mescla a foc lent durant<br />
diversos minuts.<br />
Quan la pasta sigui al<br />
p<strong>un</strong>t, escórrer-la bé perquè<br />
tregui tota l’aigua.<br />
Tornar-la a l’olla, afegir<br />
la salsa de nata i caviar,<br />
i <strong>un</strong>a cullerada de mantega.<br />
En aquest moment,<br />
recti ficar de sal. Escollir<br />
<strong>un</strong> plat fons o <strong>un</strong> bol<br />
i servir immediatament.
PRIMER PLAT<br />
farcellets de<br />
col al whisky<br />
mig 40’ 3 a 5 €<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 col<br />
• 8 escamarlans frescos<br />
• 1 ceba<br />
• 1 safata de xampinyons<br />
• 2 cullerades d’oli<br />
d’oliva <strong>Caprabo</strong><br />
Per a la salsa:<br />
• 2 tomàquets madurs<br />
• 1 gra d’all<br />
• 1 ceba petita<br />
• 1 pastanaga<br />
• 1 fulla de llorer<br />
• 1 cullerada<br />
de farina<br />
• 1 copeta de whisky<br />
• 1 gotet d’aigua<br />
• 3 cullerades d’oli<br />
d’oliva<br />
• 1 cullerada de<br />
pebre vermell<br />
• Sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Retirar 8 fulles de la col<br />
i escaldar-les amb aigua<br />
bullint durant 2 minuts.<br />
Escórrer i refrescar-les<br />
sota l’aixeta de l’aigua<br />
freda. Reservar-les. Pelar<br />
i picar la ceba. Netejar<br />
els xampinyons i també<br />
picar-los. Tallar 2 rodanxes<br />
de la col que resta<br />
i trossejar-les. Sofregir la<br />
ceba en <strong>un</strong>a paella gran<br />
amb oli dos minuts, afegir<br />
els xampinyons i la col<br />
trossejada i coure 4 o 5<br />
minuts més. Retirar els<br />
caps dels escamarlans<br />
i pelar-los. Guardar els<br />
caps i les closques.<br />
Trossejar la carn dels<br />
escamarlans i posar-la<br />
en <strong>un</strong>a paella amb les<br />
verdures. Coure 3 minuts<br />
més. Col·locar aquesta<br />
mescla al centre de les<br />
fulles de col, enrotllar-les<br />
sobre elles mateixes, subjectar-les<br />
amb <strong>un</strong> escuradents<br />
llarg i col·locar en<br />
<strong>un</strong>a font. Per a la salsa,<br />
pelar i netejar la ceba, la<br />
pastanaga, l’all i el tomàquet.<br />
Tallar menut i sofregir<br />
3 o 4 minuts en <strong>un</strong>a<br />
paella, amb els caps i les<br />
closques, el llorer i l’oli.<br />
Empolvorar-ho amb el<br />
pe bre vermell, la farina<br />
i ruixar-ho amb el whisky.<br />
Deixar evaporar, afegir<br />
1 gotet d’aigua i coure-ho<br />
2 o 3 minuts més.<br />
Posar aquesta mescla al<br />
passapuré, salar i servir<br />
el suc resultant amb els<br />
farcellets calents.<br />
CONSELL Converteixi aquest<br />
CAPRABO plat en <strong>un</strong> entrant<br />
fred: empri enciam en comptes de<br />
col i farceixi’l amb <strong>un</strong>a preparació<br />
de mariscos, enciam i maionesa.<br />
PAS A PAS<br />
<strong>un</strong> regal ben<br />
embolicat<br />
1Abans d’escaldar<br />
les fulles amb aigua<br />
bullint, eliminar les<br />
tijes més gruixudes.<br />
2Posar dues culleretes<br />
de farcit. Tenir cura<br />
que la pila no sigui<br />
gaire gran.<br />
3Doblegar els laterals<br />
endins, per dam<strong>un</strong>t<br />
del farcit, i <strong>un</strong>ir els<br />
extrems.<br />
4Tancar amb <strong>un</strong> escuradents<br />
llarg o <strong>un</strong>a broqueta<br />
i decorar amb<br />
les potes d’escamarlà.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 13
de temporada<br />
SEGON PLAT<br />
farcellets<br />
de peix<br />
amb favetes<br />
mig 30’ 3 a 5 €<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams de filets<br />
de salmó fresc<br />
• 400 grams de filets<br />
de halibut<br />
• 1 pot de favetes baby<br />
amb oli<br />
• 1 paquet de pernil<br />
d’ànec<br />
• 200 ml de nata líquida<br />
• Uns brins de safrà<br />
• Unes branquetes de<br />
cebollí o julivert en<br />
fulla <strong>Caprabo</strong><br />
• Un rajolí de vi blanc<br />
14 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 1 llimona<br />
• Sal i pebre blanca<br />
PREPARACIÓ:<br />
Tallar els filets a tires<br />
llargues i posar al dam<strong>un</strong>t<br />
de cada filet d’halibut,<br />
<strong>un</strong> altre de salmó.<br />
Cargolar-los sobre ells<br />
mateixos i lligar-los amb<br />
<strong>un</strong> fil de cuina al voltant,<br />
per formar els farcellets.<br />
Col·locar-los en <strong>un</strong>a font<br />
de pirex amb el cebollí.<br />
Salar-los, ruixar-los amb<br />
el suc de llimona i el vi,<br />
tapar-los amb plàstic<br />
transparent i coure’ls al<br />
microones de 6 a 8 minuts<br />
a potència màxima, o al<br />
vapor durant <strong>un</strong>s 12 o 15<br />
minuts. Escórrer l’oli de<br />
les favetes i fregir-les en<br />
<strong>un</strong>a paella amb el pernil<br />
d’ànec durant 2 minuts.<br />
Rectificar d’assaonament,<br />
posar-hi pebre i reservar.<br />
Un cop cuit el peix, posar<br />
el suc de la cocció en <strong>un</strong><br />
cassó, afegir la nata líquida<br />
i els brins del safrà,<br />
salpebrar i reduir durant<br />
<strong>un</strong> parell de minuts.<br />
Reti rar el fil del peix<br />
i servir, banyat amb la<br />
salsa, i les favetes amb<br />
pernil com a guarnició.<br />
CONSELL Prepari <strong>un</strong>s cane-<br />
CAPRABO lons molt lleugers<br />
i nutritius amb els mateixos<br />
peixos i <strong>un</strong>s espinacs.<br />
PAS A PAS<br />
Tan delicat<br />
com cosir<br />
1<br />
Treure la pell del sal -<br />
mó. Agafar-la amb<br />
<strong>un</strong> tros de pa per<br />
perquè no rellisqui.<br />
2Amb <strong>un</strong> ganivet,<br />
tallar els filets de<br />
salmó i halibut en<br />
4 o 6 tires, de llarg.<br />
3Unir <strong>un</strong> filet de cada<br />
i enrotllar sobre ells<br />
mateixos fins formar<br />
<strong>un</strong> cercle.<br />
4Subjectar els filets<br />
amb <strong>un</strong>a volta<br />
doble de fil de cuina<br />
i lligar amb <strong>un</strong> nus.
SEGON PLAT<br />
filet wel·lington<br />
amb ruca<br />
i escal<strong>un</strong>yes<br />
difícil 1h 10’ més de 7 e<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 grams de filet<br />
en <strong>un</strong>a peça<br />
• 1 làmina de pasta fullada<br />
rectangular congelada<br />
• 2 paquets de ruca<br />
• 1 bossa d’escal<strong>un</strong>yes<br />
• 1 cullerada de sucre<br />
• 1 ou<br />
• 1 cullerada de mantega<br />
• 3 cullerades d’oli d’oliva<br />
• 1 tòfona (opcional)<br />
• Sal i pebre <strong>Caprabo</strong><br />
PREPARACIÓ:<br />
Salpebrar el filet i enrossir-lo<br />
per totes parts en <strong>un</strong>a paella<br />
amb oli. Estendre la massa de<br />
la pasta fullada sobre <strong>un</strong>a fulla<br />
de paper sulfuritzat, tallar <strong>un</strong>a<br />
tira de 2 cm d’<strong>un</strong> extrem i reservar-la.<br />
Posar la massa amb el<br />
paper dam<strong>un</strong>t <strong>un</strong>a placa de<br />
forn, pintar els extrems amb ou<br />
batut, situar el filet al centre,<br />
distribuir al dam<strong>un</strong>t la tòfona a<br />
petites rodalles i embolicar-lo<br />
amb la massa, segellant bé els<br />
ex trems. Pintar de nou la pasta<br />
fullada i posar al dam<strong>un</strong>t les<br />
formes fetes amb la tira de la<br />
pasta fullada que abans va se -<br />
parar. Pintar-ho també. Col·locar<br />
la preparació al forn prèviament<br />
escalfat a 220º i coure-ho tot<br />
durant 25 minuts. Després,<br />
canviar a grill i deixar 15 o 20<br />
mi nuts més. S’ha de vigilar<br />
la superfície i si s’enrosseix<br />
massa, tapar-la amb paper<br />
d’alumini. Mentrestant, pelar<br />
les escal<strong>un</strong>yes i deixar-les<br />
coure 2 o 3 minuts en <strong>un</strong>a cassola<br />
amb la mantega, el sucre<br />
i la sal. Regar-ho amb mig got<br />
d’aigua i cuinar a foc lent 25<br />
mi nuts: afegir aigua de tant en<br />
tant perquè no s’enganxin.<br />
Retirar i servir com a guarnició<br />
de la carn, al costat de la ruca.<br />
www.caprabo.com/larevista 59
de temporada<br />
POSTRES<br />
mousse de<br />
torró amb<br />
pinya<br />
mig 35’ 1 a 3 €<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1/2 barra de torró de<br />
Xixona Suprema<br />
• 1 pot de nata per batre<br />
de 250 ml<br />
• 2 clares d’ou<br />
• 4 rodanxes de pinya<br />
• 1 cullerada de mantega<br />
• 10 cullerades de<br />
sucre<br />
• 1/2 llimona<br />
• Pebre rosa en gra<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong> cassó amb 6 cullerades<br />
de sucre i <strong>un</strong> rajolí de<br />
suc de llimona preparar el<br />
caramel. Coure-ho sense<br />
deixar de remenar, fins que<br />
es torni d’<strong>un</strong><br />
co lor marró clar. Retirar<br />
del foc, deixar reposar<br />
16 sabor... www.capraboacasa.com<br />
30 segons i, amb la mateixa<br />
cullera, fer els dibuixos amb<br />
el fil del caramel so bre pa -<br />
per d’alumini. Mentre es<br />
refreda, pot trossejar el<br />
torró amb <strong>un</strong> ganivet i triturar<br />
amb el tallador. Amb<br />
<strong>un</strong>es varetes, batre la nata<br />
i després les clares, a p<strong>un</strong>t<br />
de neu. Poc a poc, barrejar<br />
la nata amb el torró,<br />
afegir les clares i remoure<br />
amb cura. Guardar a la<br />
nevera. Després, escalfar<br />
<strong>un</strong>a paella i posar-hi 4<br />
cullerades de sucre.<br />
Quan estigui enrossit, pot<br />
posar la mantega i afegir<br />
també la pinya trossejada<br />
i el pe bre rosa. Coure fins<br />
que caramel.litzi aquesta<br />
mescla i vessar al fons<br />
de 4 copes altes. Cobrir<br />
amb la mousse de torró<br />
i guarnir-ho tot amb les<br />
formes de caramel pel<br />
dam<strong>un</strong>t de tot.<br />
4<br />
POSTRES<br />
llimona<br />
dolça de<br />
mojito gelat<br />
fàcil 20’ 1 a 3 €<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 8 llimones dolces<br />
o 4 llimones grans<br />
• 1 pot de sorbet de<br />
llimona de 500 ml<br />
• 1 copeta de rom<br />
• 1 paquet de menta<br />
fresca<br />
• 1 trosset de gingebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Treure la part superior<br />
de les llimones dolces, i<br />
<strong>un</strong>a mica de la part inferior,<br />
perquè tinguin més<br />
estabilitat. Buidar l’interior<br />
i reservar-les. Posar<br />
la pe la al congelador.<br />
Vessar el sorbet de llimona<br />
a la cubeta del robot<br />
o al vas de la batedora,<br />
amb la polpa de la llimona<br />
dolça, 10 fulles de<br />
menta i gingebre picat.<br />
Triturar, posar el rom,<br />
remenar-ho i deixar al<br />
con gelador 20 minuts.<br />
Farcir les llimones amb<br />
el resultat i retornar-ho al<br />
congelador fins que arribi<br />
el moment de servir-ho.<br />
CONSELL La mateixa preparació resulta<br />
CAPRABO deliciosa també amb sorbet<br />
de taronja. Atreveixis a preparar-ho a<br />
ca sa, amb suc de taronja i de llimona<br />
i sucre. Posi’l al congelador i remeni<br />
de tant en tant.
FOTO TANIT PLANA el<br />
cistell de ferran adrià<br />
en el seu<br />
millor<br />
moment<br />
En temporada, quan els sabors són sublims<br />
i les textures fermes. Saber què comprar i quan<br />
comprar-ho és <strong>un</strong> art. Ferran Adrià ha preparat<br />
<strong>un</strong>a llista de productes d’hivern i dos plats.<br />
Fotos Becky Lawton Coordinació gastronòmica Marc Cuspinera<br />
18 sabor... www.capraboacasa.com<br />
<strong>un</strong> col·laborador<br />
de luxe<br />
Ningú millor que<br />
Ferran Adrià per convertir<br />
els productes<br />
i els plats senzills en<br />
<strong>un</strong>a experiència a la<br />
taula. <strong>Caprabo</strong> comp ta<br />
amb la col·la boració<br />
del cuiner de moda,<br />
el creador de deconstruccions<br />
i núvols gastronòmics,<br />
aclamat als<br />
Estats Units i <strong>un</strong> dels<br />
responsables del fet<br />
que Es panya estigui<br />
al podi de la cuina<br />
m<strong>un</strong>dial. Les seves<br />
recomanacions són<br />
per llepar-se’n els dits.<br />
La llista de<br />
la compra<br />
Col<br />
Com la carxofa, té el seu p<strong>un</strong>t òptim a l’hivern. És <strong>un</strong> ingredient<br />
excel·lent en sopes com l’escudella,<br />
farcellets o bé trinxada amb cansalada.<br />
Pinya<br />
En tractar-se d’<strong>un</strong>a fruita exòtica, no està sotmesa al nostra<br />
règim estacional. És a l’hivern quan està en el millor<br />
moment. Pot preparar-la així: buidar sense trencar la<br />
closca, triturar la polpa, colar, afegir <strong>un</strong>a mica de rom i<br />
sucre i congelar. Trencar amb <strong>un</strong>a cullera la mescla congelada<br />
i tornar a farcir la pinya.<br />
Turbot<br />
El turbot salvatge, de carn atapeïda i ferma, és difícil de<br />
trobar. Ara es capturen les millors peces. Cogui’l a la<br />
planxa, sense vísceres, sencer i amb l’espina.<br />
Ostres<br />
Tenen <strong>un</strong> elevat valor nutritiu<br />
i estan lliures de greixos. Guardi l’aigua quan les obri,<br />
escalfi-la i posi <strong>un</strong> full de gelatina. Reservi a la nevera i<br />
quan comenci a quallar, cobreixi cada ostra i torni-ho a la<br />
nevera. És la manera de menjar-les amb tot el seu sabor.<br />
Carbassó<br />
A l’hivern, <strong>un</strong>a crema de carbassó<br />
entra en el prestigi que s’otorga a les vichyssoises.<br />
Rebossat o a la planxa també resulta deliciós.<br />
Raïm<br />
És la fruita estrella del mes de desembre. El gra ha de<br />
ser atapeït i tenir <strong>un</strong> sabor endolcit, que depèn de la<br />
varietat. Peli els grans i posi a sobre de cada <strong>un</strong>,<br />
<strong>un</strong> pessic de espècies diferents. Aconseguirà <strong>un</strong> joc<br />
d’endevinalles per la nit de Cap d’Any.<br />
Aus<br />
Demani a la secció de carnisseria que li netegin. Rostides<br />
al forn amb les peces recobertes de cansalada o greix<br />
ibèric perquè no quedin resseques són <strong>un</strong> plat<br />
excepcional. La salsa? El suc del mateix rostit.<br />
Torró<br />
Provi el torró de Xixona tou amb <strong>un</strong>a mica de sal. Es<br />
quedarà sorprés de la intensitat del sabor.<br />
Carxofes<br />
Una de les verdures d’hivern amb més identitat.<br />
Mengi-les fregides, bullides, rostides o crues.<br />
Posi els cors de carxofa en <strong>un</strong> bol d’aigua<br />
freda, amb <strong>un</strong> ramet de julivert. Veurà que ni<br />
es posen negres ni agafen gust de llimona.
sabor... 19
el cistell de ferran adrià<br />
canalons<br />
de pintada<br />
INGREDIENTS PER A 6:<br />
mig 2h 3 a 5<br />
• 6 cuixes de pintada o<br />
pollastre<br />
• 1/2 pell de taronja i 1/2<br />
de llimona<br />
• 2 cebes<br />
• 2 tomàquets ratllats<br />
• 1/2 canonet de<br />
canyella<br />
• 2 vasos de brou blanc<br />
• 50 grams d’orellanes<br />
• 50 grams de panses<br />
20 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 50 grams de pr<strong>un</strong>es<br />
• 100 grams de pinyons<br />
• 1 pastanaga<br />
• 3 vasos de moscatell<br />
• 18 làmines de pasta de<br />
canelons (o lasanya)<br />
• 1 cullerada d’oli d’oliva<br />
Per la beixamel (sifó):<br />
• 60 grams de farina<br />
• 120 grams de mantega<br />
• 400 grams de llet<br />
• 200 grams de nata<br />
• Sal i nou moscada<br />
PREPARACIÓ:<br />
Posar les fruites a macerar<br />
amb el moscatell. Ros tir en<br />
<strong>un</strong>a cassola les cuixes de<br />
pintada. Quan siguin ben<br />
rosses, afegir l’all i la ceba<br />
picada. Quan l’all prengui<br />
color, posar el tomàquet<br />
i deixar sofregir. Afegir les<br />
pells, la canyella, la meitat<br />
dels pinyons i la fruita seca<br />
escorreguda. Regar amb la<br />
meitat del moscatell, reduir<br />
i mu llar amb el brou. Un<br />
cop cuit, esmicolar les cuixes<br />
i barrejar-ho bé amb la<br />
guarnició treient les peles<br />
i la canyella. Bullir la pasta<br />
dels canalons i quan esti-<br />
gui ben seca, montar amb<br />
el farcit. Per fer la beixamel,<br />
treballar a foc suau la<br />
meitat de la mantega<br />
i la farina fins que quedi<br />
llisa, cuita però no torrada.<br />
A poc a poc, mesclar<br />
la llet amb la nata remenant<br />
de tant en tant perquè<br />
no quedin grumolls.<br />
Posar a p<strong>un</strong>t de sal i nou<br />
moscada i afegir la resta<br />
de mantega. Triturar-ho<br />
amb <strong>un</strong> túrmix. Si vol que<br />
la beixamel sigui més<br />
lleugera, es pot posar en<br />
<strong>un</strong> sifó. Colar, po sar <strong>un</strong>a<br />
càrrega d’aire i deixar-la<br />
escalfar al bany maria.<br />
Quan arribi l’hora de servir,<br />
moure enèrgicament<br />
el sifó. Reduir a foc lent<br />
el moscatell que li havia<br />
sobrat. Torrar la resta de<br />
pinyons en <strong>un</strong>a paella<br />
o al forn i triturar-los amb<br />
<strong>un</strong>a mica d’oli d’oliva.<br />
Montar el plat amb els<br />
canalons calents, <strong>un</strong>a<br />
mica de moscatell i pasta<br />
de pinyons. Banyi-ho amb<br />
la beixamel calenta.
escudella<br />
INGREDIENTS PER A 6:<br />
mig 2h 30’ 3 a 5<br />
• 1/4 de gallina<br />
o pollastre<br />
• 1 pit de pollastre<br />
• 100 grams<br />
de cansalada viada<br />
• 200 grams d’espinada<br />
de porc<br />
• 2 ossos de vedella<br />
• 1 os de pernil<br />
• 6 fulles de col<br />
• 6 cebes tendres petites<br />
• 6 pastanagues petites<br />
• 200 grams de patates<br />
• Sal<br />
• 2 grans d’all<br />
• 1/4 de botifarra negra<br />
• 100 grams de carn<br />
magra de porc<br />
• 150 grams de cansalada<br />
picada<br />
• 1 ou<br />
• 50 grams de pa<br />
rallat<br />
• 1 branquilló de julivert<br />
• 50 grams de farina<br />
• 4 cullerades de<br />
cigrons<br />
• 6 galets<br />
• 1 boleta de sagí ranci<br />
PREPARACIÓ:<br />
El dia abans poseu els<br />
ci grons en remull en<br />
aigua tèbia. Barregeu la<br />
carn magra i la cansalada<br />
picada amb el rovell<br />
d’ou, el pa rallat, el julivert<br />
i l’all picat. Poseu<br />
a p<strong>un</strong>t de sal i pebre,<br />
feu petites pilotes i enfarineu-les.<br />
Renteu bé el<br />
pollastre, els ossos i la<br />
cansalada, i poseu-ho<br />
a bullir en <strong>un</strong>a olla amb<br />
<strong>un</strong>s 6 litres d’aigua.<br />
Quan arren qui el bull,<br />
traieu l’escuma i afegiu<br />
els ci grons escorreguts.<br />
Al cap d’<strong>un</strong>a hora aproximadament,<br />
afegiu les<br />
verdures, les pastanagues,<br />
les patates tallades<br />
a rodanxes d’<strong>un</strong><br />
centímetre i mig, les<br />
cebes, la boleta de sagí<br />
ranci, la botifarra, les<br />
pilotes i el pit de pollastre.<br />
Quan estigui tot cuit,<br />
coleu el brou amb compte<br />
de no trencar les verdures,<br />
i bulliu els galets<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
en aquest brou.<br />
Esmicoleu la carn dels<br />
ossos, i feu 6 farcellets<br />
amb la col, talleu el pit<br />
de pollastre a làmines<br />
primes. M<strong>un</strong>teu els plats<br />
amb <strong>un</strong>s cigrons, <strong>un</strong> farcell<br />
de col, <strong>un</strong>a pastanaga,<br />
dos patates, <strong>un</strong>a<br />
ceba, <strong>un</strong> galet, <strong>un</strong>es<br />
làmines de pollastre, <strong>un</strong>s<br />
daus de botifarra negra i<br />
3 pilotes. Serviu els plats<br />
calents a taula i afegiuhi<br />
el brou ben calent a<br />
cada <strong>un</strong>.<br />
sabor... 21
marca caprabo<br />
de tota<br />
confiança<br />
Salmó fumat, mini biscottes, paté, angules, embotits ibèrics, vins, licors i torrons.<br />
Li oferim <strong>un</strong>a selecció dels productes de Marca <strong>Caprabo</strong> més nadalencs.<br />
58 sabor...<br />
salmó fumat amb<br />
llimona i anet<br />
Com a protagonista de cana-<br />
pès i aperitius diversos s’ha<br />
guanyat <strong>un</strong> lloc. Per què no<br />
donar-li <strong>un</strong>a oport<strong>un</strong>itat com a<br />
plat únic? Posi el contingut<br />
d’<strong>un</strong> paquet de Salmó fumat<br />
Escocès <strong>Caprabo</strong> en <strong>un</strong> plat.<br />
Ruixi el salmó amb el suc de<br />
llimona i afegeixi <strong>un</strong>a branqui-<br />
lló d’anet. Deliciós, amb gani-<br />
vet i forquilla o sobre Pa de<br />
Motlle <strong>Caprabo</strong>.
saber escollir<br />
per la ruta de<br />
les espècies<br />
En la seva cerca es van creuar continents, es van envair països<br />
i es van descobrir móns nous. Minúscules i alhora valuoses, són<br />
<strong>un</strong> tresor a la cuina i <strong>un</strong> regal per al paladar. Aprengui a emprar-les<br />
i els plats viatjaran, sense equipatge, cap a noves fronteres del sabor.<br />
Fotos Becky Lawton Text Marina Alcántara<br />
anet<br />
Procedeix d’<strong>un</strong>a planta de la família del julivert, originària d’Àsia. Famós per portar-se molt bé amb el peix, també s’afegeix a sopes, amanides, salses<br />
marinades, arrossos i ous. Per la seva bellesa, a més a més, resulta especialment adequat per guarnir. Les fulles fresques són més aromàtiques que les<br />
seques i com que la cocció disminueix el sabor, s’ha d’afegir al plat pocs minuts abans de servir. Ja al paladar, té reminiscències d’anís.<br />
nou moscada i macis<br />
És el fruit del moscader, <strong>un</strong>a classe de noguera. La nou moscada té <strong>un</strong>a closca dura a l’interior de la qual es troba la nou, i el macis és la reixeta fina de<br />
l’interior de la closca. La nou té <strong>un</strong> aroma més lleuger però els usos són gairebé idèntics. Es compren senceres o mòltes. La nou sencera es ratlla al moment<br />
i el macis es pica abans d’usar. El seu sabor dolç i càlid enriqueix la beixamel, els gratinats, i tots els plats que contenen ous i lactis.<br />
pebre<br />
És la més coneguda. Els grans petits venen del pebrer, <strong>un</strong> arbre propi del sud de l’Índia. Existeixen diferents classes de pebre, totes amb el mateix<br />
origen. Segons es processi pot ser negra, blanca o verda. La primera és més picant i forta que les altres dues. El sabor amb records de fusta<br />
i càlid és indispensable en plats salats. També f<strong>un</strong>ciona bé amb moltes postres. El millor és comprar-la en grans i moldre-la dam<strong>un</strong>t el plat.
canyella<br />
Descoberta a Sri Lanka, és <strong>un</strong>a de les espècies més antigues. Els pals de canyella procedeixen del canyeller, <strong>un</strong> arbre dels brots més tendres del qual es retira<br />
l’escorça. Llavors, <strong>un</strong> cop s’ha eliminat la rugosa capa externa de l’escorça, s’asseca al sol i es formen els canonets, molt aromàtics i fràgils. En pols, té <strong>un</strong><br />
aroma menys persistent, però més fàcil d’emprar. Ambdues casen bé amb nombroses postres i amb la carn de xai i porc. Magnífica amb el puré de carabassa.<br />
comí<br />
El cultiu ja s’anomena en l’Antic Testament, com a ingredient a l’elaboració del pa. Procedeix de la vall del Nil, es va estendre després pel nord d’Àfrica, des<br />
d’on va arribar al nostre país, i des d’aquí cap a Amèrica. D’olor penetrant, el sabor és acre i lleugerament picant. Condiment bàsic del cuscús, en alg<strong>un</strong>s<br />
llocs també se sol emprar per especiar el gaspatxo. S’usa sovint per assaonar les cols, el tomàquet cru i certs formatges i embotits.<br />
vainilla<br />
La beina fosca i flexible és el fruit d’<strong>un</strong> tipus d’orquídia mexicana que viu enfilada als cafès i mangos. Hernán Cortés la va provar amb xocolata a la cort de<br />
Moctezuma i, fascinat, la va portar a Europa. La més apreciada és la vainilla mexicana; la més popular, la varietat Bourbon de Madagascar. Intervé a la<br />
preparació de nombroses cremes i dóna <strong>un</strong> toc especial a la mantega. El més original? El paper com a aromatitzant d’<strong>un</strong>a llagosta.<br />
cúrcuma<br />
També se la coneix per safrà indi o sal d’Orient. Transmet a tot allò que toca <strong>un</strong> color groc intens i <strong>un</strong> gust almescat, picant i <strong>un</strong>a mica amarg. La cúrcuma<br />
harmonitza especialment amb aquells plats que porten arròs, ous, marisc i peix. Hi és molt present a la cuina del Magreb i, mòlta, forma part de nombrosos<br />
curris. És fàcil confondre-la amb certs colorants alimentaris, amb els quals només té en comú el color.<br />
clau d’espècia<br />
Procedeix dels botons d’<strong>un</strong> arbre anomenat claveller o girofle, que originàriament creixia a Indonèsia. Allà existia la tradició de plantar <strong>un</strong> claveller<br />
quan naixia <strong>un</strong> fill: si l’arbre creixia fort, també ho faria el nen. D’aroma intens i persistent, és indispensable a estofats de llegums (p<strong>un</strong>xat en <strong>un</strong>a ceba),<br />
acompanya bé al porc i es troba en molts curris indis. S’ha d’emprar amb moderació. Si se n’abusa, ho envaeix tot amb el penetrant aroma.
1<br />
Si encara creu que menjar bé és car rectifiqui, que és de savis.<br />
per menys de 2 euros<br />
idees de dill<strong>un</strong>s<br />
a divendres<br />
No tindrà més remei després de conèixer cinc menús que poden<br />
alimentar, al mateix temps, a la família i el compte corrent.<br />
Fotos Anel Fernández Cuina Marina Alcántara Estilisme Laia Boté<br />
PRIMER<br />
patates<br />
arrebossades<br />
fàcil 45’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 patates mitjanes<br />
• 3 ous<br />
• Farina per arrebossar<br />
• 1 ceba<br />
• 400 ml d’oli<br />
• 1 cullerada de farina<br />
• 1 dauet de brou d’au<br />
• Sal<br />
• Pebre i julivert<br />
PREPARACIÓ:<br />
Tallar la ceba i sofregir-la<br />
en oli fins que sigui trans -<br />
parent. Afegir la farina<br />
58 la revista<br />
i daurar. Dissoldre el<br />
dauet en <strong>un</strong> got d’aigua<br />
i vessar la meitat a la<br />
paella. Salpebrar. Men tre<br />
es cou, pot pelar i tallar<br />
les patates a rodelles de<br />
mig centímetre aproximadament.<br />
Banyar-les en<br />
farina i ou, i fregir-les<br />
amb ab<strong>un</strong>dant oli calent.<br />
Escolar-les dam<strong>un</strong>t <strong>un</strong> pa -<br />
per absorbent i retirar les<br />
barbes de l’arrebossat.<br />
Unir les patates a la salsa,<br />
vessar la resta del brou<br />
i coure-ho tot durant 15<br />
mi nuts. Quan la patata si -<br />
gui ben feta, rectificar de<br />
sal i afegir el julivert picat.<br />
Cada menú<br />
complet surt<br />
aproximadament<br />
per 2 e per persona<br />
si es cuina per<br />
quatre.<br />
POSTRES<br />
fruita<br />
amb canyella<br />
Aprofiti al màxim peres, pomes o taronges...<br />
Talli-les a daus regulars i reservi. Posi <strong>un</strong><br />
canonet de canyella en mig got amb aigua<br />
bullint durant cinc minuts. Escoli el líquid<br />
d’aquesta infusió i afegeixi suc de llimona<br />
i sucre al gust. Ruixi la fruita amb aquesta<br />
preparació i guardi-la en el frigorífic fins<br />
que arribi el moment de servir-ho.<br />
SEGON<br />
tira de<br />
vedella<br />
rostida<br />
fàcil 40’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 800 grams de tira de<br />
costella de vedella<br />
• 8 cullerades d’oli<br />
• 4 cullerades de<br />
vinagre de vi<br />
• 2 claus<br />
• 1 pessic d’orenga<br />
• Unes gotes de tabasco<br />
• 1 fulla de llorer<br />
• Suc de mitja llimona<br />
• Sal i pebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfar el forn a 180º.<br />
Picar les espècies amb<br />
l’oli, el vinagre, el suc<br />
de llimona i el tabasco.<br />
Untar la tira amb la mescla.<br />
Col·locar-la en <strong>un</strong>a<br />
font de forn amb reixes,<br />
amb mig got d’aigua al<br />
fons. Rostir-la 10 minuts,<br />
donar la volta a la carn<br />
i llavors, pintar-la <strong>un</strong> altre<br />
cop. Enfornar 10 minuts<br />
més. Tornar-la a pintar<br />
i completar el rostit durant<br />
5 minuts més. Retirar la<br />
reixa, tirar <strong>un</strong> raig d’aigua<br />
a la font i raspar per<br />
desenganxar els sucs.<br />
Servir-ho amb la carn.
PRIMER<br />
risotto<br />
a les<br />
herbes<br />
fàcil 30’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams d’arròs<br />
de gra rodó<br />
• 1 ceba<br />
• cullerades d’oli<br />
• 1 got de vi blanc<br />
• 1 cullerada d’herbes<br />
fresques picades<br />
• 1 tomàquet ratllat<br />
• 750 ml de brou de<br />
verdures en daus<br />
• 2 cullerades de<br />
formatge ratllat<br />
• Sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
La ceba es pica molt<br />
menuda i s’ofega amb oli,<br />
sense que agafi color.<br />
Coure-la <strong>un</strong>s minuts amb<br />
l’arròs i afegir el tomàquet<br />
ratllat. Regar-ho amb<br />
vi i, quan s’evapori, posar<br />
la meitat de les herbes.<br />
Vessar el brou poc a poc<br />
mentre es remou l’arròs.<br />
Posi poca sal (el brou<br />
i el formatge ja en porten).<br />
Quan l’arròs estigui<br />
cremós però ferm, barrejar-lo<br />
bé amb el formatge<br />
ratllat i retirar. Guarnir<br />
amb la resta d’herbes.<br />
POSTRES<br />
milfulles ràpid<br />
de xocolata<br />
Humitegi les galetes amb llet<br />
i <strong>un</strong>ti-les amb crema de xocolata.<br />
Construeixi <strong>un</strong>a torre de galetes<br />
fins formar <strong>un</strong> milfulles. Unti la part<br />
superior del milfulles amb xocolata<br />
i espolsi amb ametlles filatejades,<br />
fideus de xocolata, sucre...<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
La cocció<br />
variarà<br />
segons el tipus d’arròs.<br />
Per exemple, si utilitza<br />
arròs integral, tingui en<br />
compte que el temps de<br />
preparació serà més llarg.<br />
Un paquet<br />
d’espinacs<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
congelats pot solucionar<br />
el farcit del gall dindi,<br />
si no ha pogut comprar-les<br />
fresques.<br />
2SEGON<br />
gall<br />
dindi farcit<br />
mig 40’<br />
INGREDIENTS PER A 4: espinacs saltejats amb<br />
• 1/4 del darrere de gall les panses, 2/3 dels pin-<br />
dindi desossat<br />
yons i el formatge trosse-<br />
• 100 grams d’espinacs jat. Tancar el quart i el<br />
• 25 grams de<br />
farcit amb diversos escu-<br />
formatge blau<br />
radents i lligar-ho amb <strong>un</strong><br />
• 1 cullerada de pinyons cordill de cuina.<br />
• 1 cullerada de panses En <strong>un</strong>a cassola mitjana,<br />
• 1 ceba<br />
escalfar la resta de l’oli<br />
• 1 got de vi blanc i posar el gall dindi. Dau -<br />
• 4 cullerades d’oli rar per tots els costats.<br />
• Sal i pebre<br />
Assaonar molt lleugera-<br />
PREPARACIÓ:<br />
ment (pensi que el for-<br />
Demani a la secció de carmatge ja porta sal). Als<br />
nisseria que li desossin el tres minuts pot posar la<br />
1/4 del darrere de gall dindi ceba a rodelles gruixu-<br />
i el deixin com <strong>un</strong> filet. des. Regar-ho bé amb vi<br />
Netejar i ta llar els espi- i deixar que s’evapori.<br />
nacs. Posar el gall dindi en Vessar <strong>un</strong> got d’aigua<br />
remull i daurar els pinyons o brou i coure-ho tot<br />
amb <strong>un</strong>a cu lle rada d’oli. a foc suau <strong>un</strong>s 20 minuts.<br />
Escolar i re servar. Afegir Retirar la carn i deixar-la<br />
<strong>un</strong>a cullerada d’oli a la reposar, amb la cassola<br />
mateixa paella i tirar 2/3 de coberta amb paper d’alu-<br />
les panses. Donar <strong>un</strong> mini, perquè no es refre-<br />
parell de voltes i ofegar di. Mentrestant, passar la<br />
lleugerament amb els salsa pel passapuré i afe-<br />
espinacs. Assaonar i<br />
gir les panses i els pin-<br />
reservar el plat, mentre yons re servats. Tallar<br />
prepara la carn. Estendre el gall dindi i servir-lo<br />
el quart sobre la taula a rodelles, amb la salsa.<br />
o marbre de la cuina<br />
Pot acompanyar-lo amb<br />
i col·locar al centre els <strong>un</strong>a mica d’amanida.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
sabor... 29
per menys de 2 euros<br />
PRIMER<br />
margarides<br />
amb<br />
carbassons<br />
i bacó<br />
fàcil 30’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams de<br />
margarides amb ou<br />
• 1 carbassó petit<br />
• 1 ceballot<br />
• 4 llenques de bacó<br />
• 4 cullerades d’oli<br />
• 1 cullerada de farina<br />
• 1 cullerada de<br />
mantega<br />
• 2 gots de llet<br />
• Formatge curat ratllat<br />
• Sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pelar i picar el ceballot<br />
i estofar amb l’oli a foc<br />
molt lent, sense que agafi<br />
color. Quan sigui transparent,<br />
afegir el carbassó<br />
tallat a tiretes, i deixar-lo<br />
coure a foc lent fins que<br />
es reblaneixi. Mentre es<br />
fan les verdures, remenar<br />
en <strong>un</strong>a paella la mantega<br />
amb la farina, ofegar-ho<br />
bé, afegir la llet escalfada<br />
i remenar-ho fins obtenir<br />
<strong>un</strong>a beixamel lleugera.<br />
Assaonar. Aj<strong>un</strong>tar les<br />
verdures amb la salsa,<br />
rectificar de sal i reservar<br />
calent. Eliminar el greix<br />
del bacó i daurar-lo a<br />
la paella fins que sigui<br />
ben cruixent. Cuinar la<br />
pasta amb aigua salada<br />
bullint durant el temps<br />
que indiqui l’envasat.<br />
Escolar i barrejar amb<br />
la salsa. Espolsar el<br />
conj<strong>un</strong>t amb formatge<br />
ratllat i el bacó esmicolat.<br />
Aquest plat s’ha de servir<br />
ben calent.<br />
3SEGON<br />
daurada amb<br />
tomàquets<br />
confitats<br />
CONSELL En temporada, canviï el car-<br />
CAPRABO bassó per bolets, en làmines<br />
fines, saltejats amb escal<strong>un</strong>ya i pebre mòlta.<br />
Els tomàquets con- CONSELL<br />
fitats són <strong>un</strong>a guar- CAPRABO<br />
nició festiva i espectacular que<br />
pot preparar-se amb antelació.<br />
Recordi que <strong>un</strong>a lla<strong>un</strong>a de tomàquet<br />
natural <strong>Caprabo</strong> li permetrà<br />
estalviar molt temps.<br />
POSTRES<br />
poma<br />
caramel·litzada<br />
Talli dues pomes a grills gruixuts i dauri-les<br />
en <strong>un</strong>a paella mitjana amb 2 cullerades de<br />
sucre, 2 cullerades de mantega i <strong>un</strong>a cullereta<br />
de canyella. Fàcil i deliciós.<br />
fàcil 2h 15’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 daurades<br />
• 4 cullerades de sal<br />
gruixuda<br />
• 2 cullerades d’oli<br />
• 4 tomàquets pelats<br />
al natural de lla<strong>un</strong>a<br />
• 3 cullerades de<br />
sucre<br />
• 2 branques de farigola<br />
• 1/2 cullereta de sal<br />
• 6 cullerades d’oli<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escolar bé els tomàquets<br />
i col·locar-los en <strong>un</strong> cassó<br />
de fons gruixut, amb l’oli,<br />
la sal, el sucre i la farigola.<br />
Perquè caramel·litzin,<br />
han de coure a foc molt<br />
lent durant <strong>un</strong>es 2 hores.<br />
Demanar al peixater que<br />
filetegi les daurades i retiri<br />
el cap i la espina. Escalfar<br />
el forn a 220º i passar<br />
greix per la safata. Untar<br />
també amb oli els filets<br />
de daurada i posar-los<br />
a la safata, amb l’escata<br />
mirant cap am<strong>un</strong>t. Si ho<br />
desitja, pot treure l’escata.<br />
Guarnir el llom amb<br />
<strong>un</strong>a cullerada de sal gruixuda.<br />
Rostir el peix al forn<br />
15 minuts. Un cop passat<br />
aquest temps, posar els<br />
filets de daurada al plat,<br />
amb els tomàquets confitats<br />
com a guarnició.
4<br />
PRIMER<br />
SEGON<br />
llenties amb<br />
saltimbocca<br />
musclos al<br />
de pernil<br />
curri<br />
fàcil 15’<br />
mig 1h 30’<br />
INGREDIENTS PER A 4: sal. Posar sobre cada<br />
INGREDIENTS PER A 4: d’aigua, vi i <strong>un</strong>a fulla de<br />
• 4 filets fins de carn de filet <strong>un</strong>a tira de pernil<br />
• 400 grams de<br />
llorer. Retirar-los quan<br />
porc<br />
salat i doblegar. Col·locar<br />
llenties cuites<br />
s’obrin, colar el brou<br />
• 4 llesques fines de <strong>un</strong>a fulla d’alfàbrega al<br />
• 500 grams de musclos i reservar. Picar ben<br />
pernil salat<br />
dam<strong>un</strong>t i subjectar el<br />
• 1 cap d’alls<br />
menuda la ceba reserva-<br />
• 16 fulles d’alfàbrega paquet amb <strong>un</strong> escura-<br />
• 1 fulla de llorer<br />
da i ofegar-la amb man-<br />
• 1/2 got de vi blanc dents. Daurar aquesta<br />
• 1 ceba<br />
tega i oli fins que sigui<br />
• 4 cullerades d’oli preparació amb oli ben<br />
• 8 cullerades de nata transparent. Espolsar-la<br />
• 4 cullerades de brou calent i guardar. Vessar<br />
• 1 cullerada de curri amb farina i remenar bé.<br />
(pot ser de dauet)<br />
el vi a la paella, i raspar<br />
• 1 cullerada de<br />
Afegir el curri i el brou<br />
• Sal<br />
amb la cullera per recollir<br />
mantega<br />
dels musclos i coure-ho<br />
PREPARACIÓ:<br />
sucs. Reduir la barreja<br />
• 1 cullerada d’oli 5 minuts. És el moment<br />
Tallar els filets de porc i regar amb el brou.<br />
• 1 cullerada rasa d’aj<strong>un</strong>tar la nata i rectifi-<br />
i les llenques de pernil Deixar-ho coure durant<br />
de farina<br />
car de sal. A la prepara-<br />
salat per la meitat verti- <strong>un</strong>s quants minuts més<br />
• 1 gotet de vi blanc ció anterior, pot afegir<br />
cal. No assaonar molt i servir-ho acompanyat<br />
• Sal<br />
els musclos sense petxi-<br />
la carn de porc, ja té prou dels saltimbocca.<br />
PREPARACIÓ:<br />
na i vessar-ho tot<br />
Posar les llenties en <strong>un</strong>a a l’olla de les llenties.<br />
olla amb la cabeça d’alls. Arrencar el bull perquè<br />
Pelar la ceba i posar <strong>un</strong>s es barregin els sabors.<br />
tels a l’olla. Reservar la Servir ben calent.<br />
resta. Cobrir-ho amb<br />
CONSELL Prepari la salsa de curri<br />
aigua i coure a foc lent<br />
CAPRABO com indica la recepta,<br />
<strong>un</strong>a hora i mitja, o fins POSTRES<br />
afegeixi <strong>un</strong>s daus de pollastre i barregi-<br />
que siguin tendres. Afe - sushi amb<br />
ho amb el contingut d’<strong>un</strong> pot de mongetes<br />
al natural o arròs de gra llarg bullit.<br />
gir aigua de tant en tant, arròs amb llet<br />
El resultat és diferent, però molt bo.<br />
perquè les llenties esti- i fruites<br />
guin sempre cobertes Amb dues culleres, formi boletes amb el contingut<br />
També es poden fer els CONSELL<br />
i no s’enganxin. Netejar de dos vasets d’arròs amb llet perquè tinguin forma<br />
saltimbocca amb filets de CAPRABO<br />
els musclos i obrir-los d’ou. Posi a sobre làmines fines de plàtan, mango,<br />
pollastre farcits amb <strong>un</strong>a anxova en oli, i<br />
al vapor en <strong>un</strong>a cassola, poma o <strong>un</strong>s grills de taronja. Aconseguirà <strong>un</strong> sushi<br />
acompanyar amb salsa de tomàquet casolana.<br />
amb <strong>un</strong>es cullerades dolç molt original.<br />
sabor...<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
31
per menys de 2 euros<br />
PRIMER<br />
xampinyons<br />
farcits de<br />
formatge<br />
de cabra<br />
fàcil 30’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 8 xampinyons grans<br />
• 80 grams de formatge<br />
de cabra rul·lo<br />
• 4 llenques fines<br />
de bacó<br />
• Suc de llimona<br />
• 1 ceballot<br />
• 4 cullerades d’oli<br />
• Sal i pebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfar el forn a 180º.<br />
Netejar els xampinyons,<br />
retirar els barrets<br />
i ruixar-los amb el suc<br />
de llimona. Picar els<br />
peus dels xampinyons<br />
i el ceballot, per separat.<br />
En <strong>un</strong>a paella, vessar<br />
2 cullerades d’oli i ofegar<br />
58 la revista<br />
5SEGON<br />
cuixetes<br />
de pollastre<br />
lacades<br />
el ceballot <strong>un</strong>s 2 minuts.<br />
Després, s’afegeix la<br />
preparació anterior<br />
i es col·loca sobre <strong>un</strong>a<br />
rodella de formatge de<br />
cabra (amb la corfa).<br />
Cobrir-ho tot amb les<br />
tires de bacó i col·locar<br />
els xampinyons farcits<br />
en <strong>un</strong>a safata de forn<br />
ben greixada. Ruixar amb<br />
<strong>un</strong> rajolí d’oli i mantenir<br />
en el forn <strong>un</strong>s 15 minuts.<br />
El millor és servir aquest<br />
plat molt calent.<br />
POSTRES<br />
maduixes<br />
tèbies<br />
Distribueixi en 4 copes el contingut<br />
d’<strong>un</strong> paquet de maduixes o frambueses<br />
congelades i banyi-les amb <strong>un</strong>es<br />
cullerades de nata calenta i sucre.<br />
CONSELL En comptes<br />
CAPRABO dels xampinyons,<br />
prepari llesques de<br />
pa torrat, <strong>un</strong>tat amb all i<br />
oli, i gratini fins que el formatge<br />
es reblaneixi. Deco -<br />
ri amb mitja nou pelada.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Utilitzi aletes de<br />
pollastres en<br />
comptes de cuixes<br />
i serveixi-les<br />
amb salsa de soja<br />
i arròs bullit.<br />
fàcil 20’<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 8 cuixetes de pollastre<br />
• 3 cullerades de mel<br />
• 3 cullerades de salsa<br />
de soja<br />
PREPARACIÓ:<br />
Es mullen les cuixetes<br />
amb aigua bullint i s’assequen<br />
amb <strong>un</strong> drap, perquè<br />
quedin ben netes. Reme -<br />
nar la salsa de soja i la<br />
mel i pintar amb la salsa<br />
les cuixetes. Després<br />
d’<strong>un</strong>es hores, tornar<br />
a pintar amb la preparació.<br />
Escal far el forn a 200º<br />
i introduir les cuixetes en<br />
<strong>un</strong>a safata, <strong>un</strong> cop s’han<br />
pintat <strong>un</strong>a vegada més.<br />
Es necessiten <strong>un</strong>s 15 mi -<br />
nuts perquè estiguin llestos.<br />
Pot servir aquest plat<br />
acom panyant les cuixetes<br />
amb el seu suc i amb <strong>un</strong>a<br />
guarnició d’arròs fregit<br />
o fideus xinesos.
trucs i consells<br />
marisc<br />
al dente<br />
No entra cada dia a la cuina. Per<br />
això, quan ho fa, cal tractar-lo<br />
com <strong>un</strong> rei. Respectar el temps<br />
de cocció i assaonar al p<strong>un</strong>t són<br />
les seves principals exigències.<br />
Il·lustració Emma Schmid Text Marina Alcántara<br />
El marisc és molt exigent: requereix temps de<br />
cocció exactes i la quantitat justa de sal.<br />
Calcular els minuts que necessita cada peça<br />
és tan senzill com comptar ovelles. Si <strong>un</strong><br />
llamàntol d’<strong>un</strong> quilo necessita 20 minuts al foc, per<br />
exemple, <strong>un</strong> de mig quilo es cou en 10 minuts. Pura<br />
lògica però essencial perquè si el marisc es cou massa,<br />
la carn queda tova i fibrosa. Poc apetible, al capdavall.<br />
Al dente, per contra, ofereix al paladar <strong>un</strong> tacte llis<br />
i ferm. Com la pasta, es cou amb aigua ab<strong>un</strong>dant,<br />
de manera que la peça quedi completament coberta.<br />
Si es cuina a la graella, s’apliquen els mateixos temps.<br />
Les peces més grosses es tallen en dos, en canal. Re -<br />
prenent l’exemple anterior, <strong>un</strong> llamàntol d’<strong>un</strong> quilo,<br />
partit d’aquesta manera, necessita 10 minuts. Amb<br />
la sal és millor no arribar que passar-se, 3 cullerades<br />
per litre d’aigua basten. Si queda insuls, empolvori<br />
amb sal a les escates. I recordi: <strong>un</strong>a fulla de llorer<br />
o <strong>un</strong> pessic de comí a l’aigua matisen el sabor del<br />
marisc però, com en tot, sense abusar.<br />
34 sabor... www.capraboacasa.com<br />
llamàntol<br />
i llagosta<br />
El millor és cuinar-los amb aigua<br />
de mar freda i <strong>un</strong>a fulla de llorer.<br />
Si no disposa d’aigua salada, utilitzar<br />
aigua dolça i posar 3 cullerades de<br />
sal per litre. En qualsevol cas, fer<br />
bullir aigua ab<strong>un</strong>dant. Quan arribi<br />
al p<strong>un</strong>t d’ebullició, posar la llagosta<br />
i comptar 20 minuts per quilo de pes.<br />
A més pes, més temps.<br />
manatí<br />
i cabra<br />
Es cuinen com la llagosta i el llamàntol,<br />
tant pel que fa a les quantitats<br />
d’aigua i sal com als temps de<br />
cocció. Si pot, compri femelles,<br />
són més saboroses que els mascles.<br />
Tant el manatí com la cabra s’utilitzen<br />
com a ingredient principal a còctels<br />
i amanides de marisc.<br />
cargolins<br />
Rentar-los en aigua amb sal i<br />
posar-los en <strong>un</strong> recipient amb<br />
ab<strong>un</strong>dant aigua freda, <strong>un</strong>a cullerada<br />
de sal grossa i <strong>un</strong>a fulla de llorer.<br />
Coure’ls, sense que arribin a bullir,<br />
durant 10 minuts. És important que<br />
l’aigua només tremoli: massa escalfament<br />
quan encara són vius farà que<br />
els cargolins es desplacin al fons de<br />
la conquilla i serà impossible treure’ls<br />
d’allà <strong>un</strong> cop cuits.
gambes<br />
Per comprovar si són fresques,<br />
fixis si estan senceres. Al procés<br />
de congelació i descongelació, perden<br />
les antenes. Es couen en <strong>un</strong><br />
recipient amb aigua fins cobrir-les,<br />
amb 3 cullerades de sal per litre.<br />
Quan bullin, posi les gambes i tan<br />
aviat recuperi el bull (<strong>un</strong>s dos<br />
minuts), retirar i refrescar en<br />
aigua amb gel. Si són molt gruixudes,<br />
esperar <strong>un</strong>s segons a partir del<br />
moment en què l’aigua torna a bullir<br />
i retirar-les llavors.<br />
escamarlans<br />
És <strong>un</strong> crustaci de closca dura i<br />
rosada. La carn és molt fina, però<br />
molt delicada, per tant, si es cou<br />
massa, s’arruïna del tot. Posar <strong>un</strong>a<br />
olla amb aigua ab<strong>un</strong>dant, <strong>un</strong>a cullerada<br />
de sal grossa i <strong>un</strong>a fulla de llorer.<br />
Arrancar el bull. Quan trenqui a<br />
bullir, tirar els escamarlans i comptar<br />
3 minuts si són grossos, <strong>un</strong> i mig<br />
si són petits. Escórrer i remullar <strong>un</strong>s<br />
minuts en aigua amb gel, per tallar<br />
la cocció. Els exemplars més<br />
grossos queden molt bé a la<br />
planxa, que ha de ser molt calenta<br />
i lleugerament greixada.<br />
llagostins<br />
Hi ha dos formes de coure’ls. Com les<br />
gambes, en aigua salada bullint (que<br />
els cobreixi), i calcular entre 3<br />
i 5 minuts d’ençà que l’aigua recupera<br />
el bull, o en aigua sense sal, amb<br />
<strong>un</strong>a fulla de llorer. En aquest cas,<br />
passat el temps de cocció, es posen<br />
en <strong>un</strong> recipient amb aigua gelada, 3<br />
cullerades de sal grossa<br />
i gel. Deixar-los reposar <strong>un</strong>a hora a la<br />
salmorra: l’aigua freda talla la cocció<br />
i la sal els sala. També són deliciosos<br />
al grill del forn: cuinar amb sal<br />
grossa durant 3 minuts.<br />
peus de cabra<br />
Setembre, desembre, març i j<strong>un</strong>y<br />
són els millors mesos d’aquest<br />
marisc. Curt i gruixut resulta més<br />
saborós. Cal procurar que hi sigui<br />
adherit a trossets de roca, així es<br />
manté viu i no perd les qualitats.<br />
No es couen, s’escalden. Fer bullir<br />
l’aigua i quan bulli a borbolls,<br />
posar sal, afegir els peus de cabra<br />
i retirar-los quan recuperi el bull.<br />
Posar-los en <strong>un</strong>a escorredora<br />
i deixar refredar.<br />
nècora<br />
La mida ideal se situa entre els 300<br />
i els 400 grams i les femelles són<br />
més saboroses que els mascles.<br />
Distingir el sexe de les nècores<br />
és fàcil. Cal buscar <strong>un</strong> triangle mòbil<br />
que tenen al ventre: els mascles<br />
el tenen amb forma p<strong>un</strong>xeguda<br />
i les femelles, arrodonida. Es couen<br />
en aigua salada bullint amb <strong>un</strong>a<br />
fulla de llorer, durant <strong>un</strong>s 8 minuts.<br />
És millor servir-les tèbies que massa<br />
fredes.<br />
gambes rosades<br />
Tenen la forma d’<strong>un</strong> llagostí gros,<br />
però es caracteritzen per tenyir<br />
d’<strong>un</strong> vermell intens les preparacions<br />
en què intervenen. Si es volen prendre<br />
bullits, emprar el mateix sistema<br />
que es va utilitzar amb els llagostins<br />
i refrescar <strong>un</strong> cop cuits. El cap és<br />
molt gros i saborós. Excel·lent per<br />
a la preparació de fons de marisc,<br />
cremes i sopes, aporten molt sabor<br />
i <strong>un</strong> apetitós color a aquests plats.<br />
sabor... 35
trucs i consells<br />
com<br />
emprar<br />
bé el que<br />
ha sobrat<br />
Li expliquem cinc<br />
fórmules per convertir<br />
les restes de marisc en<br />
deliciosos plats únics.<br />
Un altre cop, la paella<br />
i el cassó són les seves<br />
varetes màgiques.<br />
36 sabor... www.capraboacasa.com<br />
farcits<br />
Fer <strong>un</strong>a beixamel amb <strong>un</strong>a cullerada de farina, <strong>un</strong>a de mantega<br />
i <strong>un</strong> got de llet (ingredients per a 4 persones). Assaonar-ho<br />
amb sal i nou moscada ratllada i remenar-ho amb les restes<br />
de marisc, prèviament ofegades amb ceba o escal<strong>un</strong>ya picada.<br />
Aquesta preparació serveix per farcir crêpes, canelons<br />
o lasanya cuits. Cobrir-ho amb <strong>un</strong>a beixamel lleugera, aromatitzada<br />
amb <strong>un</strong>es cullerades de tomàquet natural.<br />
fregits<br />
Posar 100 grams de farina en <strong>un</strong> bol. Fer <strong>un</strong> lloc al centre<br />
i afegir sal, 2 cullerades d’oli i 150 ml de cervesa o aigua.<br />
Remenar-ho amb suavitat i afegir a aquesta mescla les restes<br />
de marisc picades. Batre <strong>un</strong>a clara d’ou a p<strong>un</strong>t de neu i afegir<br />
a la preparació anterior. Escalfar oli ab<strong>un</strong>dant i deixar caure<br />
poc a poc cullerades de la massa a la paella. Enrossir i escórrer<br />
sobre paper absorbent. Pot servir aquest plat com aperitiu<br />
o entrant, acompanyat d’<strong>un</strong>a salsa de tomàquet espessa.<br />
pasta fullada<br />
Fregir ceba i pebre verd tallats a la juliana o trossets de mig<br />
centímetre fins que siguin molt tendres. Escórrer en <strong>un</strong> colador<br />
per eliminar l’excés de greix. Afegir les restes de marisc<br />
a trossos i assaonar. Folrar <strong>un</strong> motlle rodó amb <strong>un</strong>a làmina<br />
de pasta fullada estesa, p<strong>un</strong>xar el fons per permetre la sortida<br />
de vapor i col·locar al dam<strong>un</strong>t el farcit. Cobrir-ho amb <strong>un</strong>a altra<br />
làmina de pasta fullada, retallar les vores, p<strong>un</strong>xar també la<br />
superfície i pintar amb rovell d’ou batut. Coure-ho al forn<br />
prèviament escalfat a 190º durant 25 o 30 minuts.<br />
arròs<br />
Fregir <strong>un</strong> gra d’all. Retirar i ofegar en el mateix oli arròs<br />
de gra mitjà i cobrir-ho amb doble quantitat d’aigua. Assaonar<br />
i quan sigui al p<strong>un</strong>t (<strong>un</strong>s 18 minuts), afegir les restes de marisc<br />
a l’arròs. Posar-lo en <strong>un</strong>a font o en cassoletes individuals<br />
i cobrir-ho amb salsa maionesa o allioli. Gratinar fins que<br />
la salsa s’infli i s’enrossi.<br />
fons de marisc<br />
Si s’utilitzen només les cues dels crustacis, no s’ha de tirar<br />
mai els caps ja que són molt saborosos, a més a més, d’útils.<br />
Amb ells pot preparar la base d’<strong>un</strong> excel·lent fons de marisc,<br />
que servirà per elaborar <strong>un</strong>a crema, enriquir <strong>un</strong>a salsa<br />
o afegir a <strong>un</strong> arròs mariner. És molt senzill: posar en <strong>un</strong><br />
cassó els caps amb doble volum d’aigua, <strong>un</strong>s tels de ceba<br />
i <strong>un</strong>s grans de pebre. Coure-ho 10 minuts i escórrer en el<br />
passapuré, prement bé per extreure tot el suc dels caps.<br />
Si no s’usa de seguida, envasar i congelar.
Mireia Carbó<br />
CUINERA DEL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO<br />
<strong>un</strong>es<br />
postres<br />
molt<br />
versàtils<br />
A la cuina, la imaginació és <strong>un</strong><br />
ingredient bàsic. Li proposem <strong>un</strong> pastís<br />
i tres formes de presentar-lo, tres asos<br />
que podrien guanyar qualsevol partida.<br />
Pòquer segur.<br />
Fotos Carmen Secanella / Gerard Prim<br />
És <strong>un</strong>a original alternativa als dolços típics de les festes.<br />
És apetitós i fàcil de preparar, i se li pot demanar<br />
més perquè accepta apostes. La bola de gelat, per<br />
exemple, pot ser de torró al Nadal, i de maduixa,<br />
vainilla, nata o llimona si es vol variar. El farcit de<br />
nous no li agrada? Posi avellanes.<br />
Però potser el més sorprenent que pot fer amb aquest<br />
pastís és banyar-lo en crema anglesa. No té excusa perquè<br />
ni és complicat ni es talla ni requereix molt temps.<br />
Es necessiten natilles, llet i canyella en pols: vessi llet a la<br />
natilla fins que perdi consistència, afegeixi <strong>un</strong>a cullerada<br />
de canyella en pols i obtindrà <strong>un</strong>a crema anglesa a la<br />
canyella amb que pot acompanyar nombrosos pastissos.<br />
QUÈ ÉS EL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO?<br />
Des de fa més de tres anys, el Club Social<br />
<strong>Caprabo</strong> imparteix a Barcelona classes de cuina<br />
per apropar els nostres clients a la gastronomia<br />
pràctica i actual. Pot informar-se i reservar<br />
plaça gratuïta en aquesta i moltes més<br />
activitats (cursos de tast, degustacions,<br />
conferències, tallers pràctics...) al telèfon<br />
902 446 060 o a www.caprabo.com<br />
sabor... 38 www.capraboacasa.com<br />
pastís de<br />
xocolata<br />
cremós<br />
amb gelat<br />
de torró<br />
mig 40’ 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 175 grs. de xo co la ta<br />
especial per a postres<br />
• 180 grams de sucre<br />
de llustre<br />
• 150 grs. de mantega<br />
• 75 grams de nous<br />
• 75 grams de farina<br />
• 4 ous<br />
• 4 boles de gelat<br />
de torró<br />
• 4 neules<br />
PREPARACIÓ:<br />
Desfer la xocolata amb<br />
la mantega al bany ma -<br />
ria. Batre els rovells<br />
amb el sucre fins que<br />
prenguin el doble del<br />
seu volum i quedin<br />
d’<strong>un</strong> color blanquinós.<br />
A continuació, trossejar<br />
les nous amb <strong>un</strong><br />
ganivet i passar la<br />
farina per <strong>un</strong> colador<br />
fi, per tamisar-la.<br />
Afegir als rovells ba -<br />
tuts, la xo colata fosa,<br />
les nous ben trossejades<br />
i la farina. M<strong>un</strong>tar<br />
les clares reservades<br />
a p<strong>un</strong>t de neu amb<br />
club<br />
social<br />
caprabo<br />
TOTS ELS SECRETS<br />
DE LA CUINA<br />
PRÀCTICA I ACTUAL<br />
<strong>un</strong>es varetes o amb la<br />
batedora i incorporarles<br />
a la resta dels in -<br />
gre dients amb molta<br />
cura, fins que s’aconsegueixi<br />
<strong>un</strong>a barreja<br />
homogènia. Pintar <strong>un</strong><br />
motlle rectangular<br />
amb <strong>un</strong>a mica de mantega<br />
i farina, abocar-hi<br />
la massa i coure-ho al<br />
forn, ja calent, a 180 º<br />
durant <strong>un</strong>s 30 minuts<br />
aproximadament. Po -<br />
deu servir el pastís<br />
tallat en porcions individuals,<br />
acompanyat<br />
d’<strong>un</strong>a bola de gelat<br />
de torró i <strong>un</strong>a neula.
estris de cuina
qui té por<br />
de l’olla<br />
de pressió?<br />
O s’adora o es tem. És <strong>un</strong>a gran aliada de la cuina<br />
moderna però encara hi ha molta gent que no hi<br />
confia. No costa tant de rentar ni explota. Paraula.<br />
Fotos Anel Fernández Cuina Marina Alcántara Estilisme Luca Lapetra<br />
El mecanisme de f<strong>un</strong>cionament de l’olla<br />
de pressió és molt senzill: <strong>un</strong> recipient amb<br />
tancament hermètic en el qual els aliments<br />
es couen a <strong>un</strong>a temperatura superior als<br />
100º. Aquest invent redueix els temps de cocció ja<br />
que el seu sistema de tancament evita la pèrdua de<br />
calories que es produeix en els recipients convencionals.<br />
És <strong>un</strong>a manera de cuinar neta (evita esquitxades)<br />
i sana, perquè permet que els aliments conservin gran<br />
part dels seus valors nu tritius. A més, té usos molt va -<br />
riats: amb l’olla de pressió els aliments es poden estofar,<br />
bullir o preparar al vapor, si s’utilitza <strong>un</strong> cistell<br />
foradat inclòs a tots els models.<br />
A la velocitat de la llum<br />
Les olles més avançades, conegudes com ultraràpides,<br />
parlen pel seu nom. L’alta pressió que assoleix el seu<br />
interior redueix a <strong>un</strong>a tercera part els temps de cocció<br />
ordinaris d’alg<strong>un</strong>s aliments. Uns indicadors amb for -<br />
ma d’anella, o numèrics, mostren els valors d’aquesta<br />
pressió. Les olles convencionals permeten cuinar<br />
al menys en la meitat de temps que <strong>un</strong> recipient<br />
normal. Una vàlvula amb xifres regula i indica<br />
el nivell de pressió a que arriba l’aparell durant la<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Amb pollastre<br />
o magra de porc<br />
també obtindrà <strong>un</strong><br />
plat excel·lent.<br />
Però tingui en<br />
compte que els<br />
temps variaran en<br />
f<strong>un</strong>ció de la carn<br />
emprada.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong><br />
vedella<br />
amb salsa<br />
d’anxoves<br />
mig 30’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 800 grams de braó<br />
o costellam de vedella<br />
• 1 ceba<br />
• 1 gra d’all<br />
• 4 pastanagues<br />
• 1 ramet d’herbes<br />
aromàtiques (farigola,<br />
julivert, llorer...)<br />
• 6 cullerades d’oli<br />
• 1 cullerada rasa<br />
de farina<br />
• 1 got de vi blanc<br />
• 1 got de brou<br />
• 6 anxoves en oli<br />
• 4 cullerades de nata líquida<br />
• Sal i pebre<br />
PREPARACIÓ:<br />
Tallar la carn a daus gruixuts<br />
i salpebrar-la. Pelar<br />
l’all i la ceba en làmines<br />
fines. Raspar les pastanagues,<br />
netejar-les i tallar-les<br />
a rodalles. Escórrer l’oli<br />
de les anxoves i fer-ne<br />
trossos d’<strong>un</strong> centímetre.<br />
Escalfar l’oli a l’olla i rossejar<br />
la carn: d’aquesta manera<br />
es tanca i no perd els<br />
sucs durant la cocció.<br />
Em polvorar-ho amb farina<br />
i remenar fins que sigui<br />
cuit. Posar les verdures,<br />
regar amb vi blanc i afegir<br />
les herbes i les anxoves.<br />
Tapar i coure: durant 8 mi -<br />
nuts si es tracta d’<strong>un</strong>a olla<br />
ràpida, i 20 si s’utilitza el<br />
model convencional (en<br />
aquest cas, pot afegir tam -<br />
bé <strong>un</strong> got de brou). Quan<br />
l’olla perdi la pressió, destapar<br />
i comprovar que la<br />
carn sigui al p<strong>un</strong>t. Si la sal -<br />
sa que da massa lleugera,<br />
es pot reduir a foc viu amb<br />
l’olla destapada. Rectificar<br />
de sal, afegir la nata líquida<br />
i servir-ho amb pasta fresca<br />
saltada amb mantega.<br />
sabor... 41
estris de cuina<br />
cocció. Acostuma a tenir dues posicions: a la primera<br />
posició, la pressió és relativament baixa i la temperatura<br />
ronda els 110º. És la més escaient per coure<br />
verdures, peixos i altres aliments de textura delicada.<br />
La segona posició (120º) és aconsellable per cuinar<br />
peces grans de carn, llegums i altres aliments més<br />
durs sense que perdin sabor.<br />
Aprendre a conèixer-la<br />
S’ha de llegir amb atenció el manual d’instruccions<br />
perquè segons el model, varia el temps de cocció.<br />
A més a més, no sempre coincideix amb el temps<br />
que aconsella el fabricant. Aprendre a fer-la servir és,<br />
a vegades, <strong>un</strong> procés de prova i error. Convé ap<strong>un</strong>tar<br />
el temps exacte que l’olla tarda a elaborar cada recepta,<br />
així com el líquid que s’ha d’afegir.<br />
Perviuen els tòpics sobre la seva (in)seguretat. Les primeres<br />
olles van donar més d’<strong>un</strong> disgust quan la temperatura<br />
pujava excessivament: la pressió, menys controlada<br />
que en l’actualitat, terminava per fer saltar la<br />
vàlvula i l’olla explotava. Avui, això és història.<br />
42 sabor... www.capraboacasa.com<br />
crema<br />
de bròquil<br />
fàcil 10’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 grams de bròquil<br />
• 2 porros<br />
• 1 cullerada de<br />
mantega<br />
• 200 ml de brou d’au<br />
• 100 ml de llet<br />
• Sal<br />
• Nou moscada<br />
PREPARACIÓ:<br />
Netejar el bròquil i<br />
separar-lo en diversos<br />
ramets petits. Rentar<br />
i tallar els porros a rodelles.<br />
Reservar. Vessar a<br />
l’olla el brou i la llet, amb<br />
la mantega, la sal i <strong>un</strong>a<br />
mica de nou moscada ratllada.<br />
Col·locar el bròquil<br />
a l’interior de l’olla i tapar.<br />
Calcular <strong>un</strong>s 7 minuts a<br />
partir del mo ment en que<br />
comenci a sortir vapor<br />
i, en aquest moment, retirar-lo<br />
i deixar escórrer.<br />
Quan hagi deixat anar<br />
l’aigua, mesclar-lo amb<br />
els porros al vas de la<br />
batedora i afegir mig got<br />
de brou de cocció. Triturar<br />
bé la mescla fins obtenir<br />
<strong>un</strong> pu ré fi. És possible que<br />
el resultat tingui grumolls<br />
i impureses: passar-ho pel<br />
passapuré per tal d’eliminar-les<br />
i aconseguir <strong>un</strong>a<br />
textura suau i cremosa.<br />
Pensi que és possible<br />
alleugerir la crema amb<br />
el suc de la cocció fins<br />
ob tenir l’espessor que<br />
desitja. Pot afegir poc<br />
a poc la quantitat<br />
necessària perquè així<br />
sigui. Un cop llesta la<br />
crema, servir-la calenta<br />
en <strong>un</strong> bol o tassa gran.<br />
CONSELL Si vol que la crema tingui <strong>un</strong><br />
CAPRABO color més intens, pot posar<br />
a l’olla <strong>un</strong>es fulles d’espinac. No alterarà<br />
el sabor i augmentarà les vitamines del plat.
estris de cuina<br />
peres<br />
al vi<br />
fàcil 20’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 o 8 peres Conferència<br />
fermes<br />
• 500 ml de vi negre<br />
• 200 grams de sucre<br />
• 1 canonet de canyella<br />
• 2 claus d’espècia<br />
• 2 grans de pebre<br />
• 1/2 llimona<br />
• Pell de taronja i<br />
de llimona<br />
• Fulles de menta<br />
PREPARACIÓ:<br />
Col·locar a l’olla el vi amb<br />
el sucre, la canyella, el<br />
pebre i els claus p<strong>un</strong>xats<br />
a la pell de la llimona o de<br />
44 sabor... www.capraboacasa.com<br />
la taronja. Mantenir a foc<br />
viu durant 5 minuts.<br />
Mentrestant, pot pelar<br />
les peres, conservant la<br />
tija, i fregar-les amb mitja<br />
llimona per evitar que<br />
s’enfosqueixin. Banyarles<br />
a l’almívar de vi, tancar<br />
l’olla i, quan agafi<br />
pressió, abaixar el foc.<br />
Esperar 4 minuts amb<br />
la ultraràpida, 7 o 8 amb<br />
la convencional. Quan<br />
l’olla perdi pressió, obrir<br />
i deixar refredar el contingut<br />
en <strong>un</strong>a font.<br />
Per a l’almívar, pot utilitzar<br />
el colador i guarnir<br />
les peres amb fulletes<br />
de menta a la tija. Servir<br />
les peres senceres, amb<br />
l’almívar de vi.<br />
CONSELL Si li han sobrat peres, no les tiri.<br />
CAPRABO Pot improvisar-hi <strong>un</strong>a macedònia<br />
deliciosa. Només té que trossejar-les a dauets<br />
i fer el mateix amb altres fruites que tingui<br />
per casa, ja siguin plàtans, préssecs, pomes,<br />
taronges... Remeni-ho tot en <strong>un</strong> bol gran i afegeixi<br />
a aquesta preparació l’almívar de vi.<br />
Serveixi-la ben freda.<br />
Com<br />
treure-li<br />
profit<br />
• El nombre de persones per les<br />
quals va a cuinar determina la<br />
mida de l’olla. Si són dues persones<br />
convé <strong>un</strong> model de 3,5<br />
litres. Triï <strong>un</strong>a amb capacitat<br />
entre 4, 5 i 6 litres si són 3 o 6<br />
persones i de 8 a 10 litres, quan<br />
siguin grups més nombrosos.<br />
• Els models nous deixen anar<br />
menys vapor. D’aquesta manera,<br />
no és necessari posar tant<br />
líquid a l’hora de cuinar els aliments<br />
i augmenta la rapidesa<br />
de la cocció. Si vol reduir encara<br />
més els temps, talli els aliments<br />
a trossos petits, a l’estil de la<br />
cuina oriental.<br />
• Quan cuini al vapor, eviti que<br />
els aliments s’enganxin al cistell:<br />
greixi lleugerament amb<br />
oli d’oliva per evitar-ho.<br />
• La pressió ha de descendir<br />
de manera natural perquè<br />
durant aquest temps termina<br />
la cocció dels aliments. No<br />
obstant, i llevat que el fabricant<br />
indiqui el contrari, pot accelerar<br />
la descompressió si col·loca<br />
l’olla a l’aigüera amb <strong>un</strong>s dits<br />
d’aigua freda sota.<br />
• Les olles fabricades amb<br />
alumini s’oxiden quan entren<br />
en contacte amb alg<strong>un</strong>s àcids<br />
com el tomàquet. Perquè això<br />
no passi, afegeixi sempre <strong>un</strong>a<br />
mica de suc de llimona a<br />
l’aigua de cocció.
CAP’11’03
eure<br />
enologia<br />
a casa<br />
Origen, anyada, tipus, celler, graduació...<br />
L’etiqueta d’<strong>un</strong> vi li sembla <strong>un</strong>a sopa de<br />
lletres? No té per què. Desxifrar allò que<br />
diu és més senzill del que no sembla.<br />
Aprengui a llegir i diverteixi’s.<br />
Fotos Francisco Javier Allende Text Enrique del Toro<br />
Enfrontar-se a l’elecció d’<strong>un</strong>a botella de vi<br />
és <strong>un</strong> acte tan senzill i quotidià com fonamental<br />
a l’hora de fer la compra: d’<strong>un</strong>a<br />
bona elecció no només depèn l’èxit d’<strong>un</strong><br />
sopar en parella o entre <strong>amic</strong>s. Encertar el vi és<br />
també tenir cura d’<strong>un</strong> mateix i mantenir la qualitat<br />
de vida. Però, ¿com no equivocar-se davant <strong>un</strong>a<br />
oferta tan àmplia com la que ofereix avui el supermercat?<br />
Desenes de botelles s’arrengleren a les<br />
prestatgeries tot esperant la seva decisió: blancs<br />
amb rosats i negres, barats i cars, coneguts i que<br />
mai s’han vist... Escollir bé és molt més senzill del<br />
que no sembla. Una bona interpretació de l’etiqueta<br />
d’<strong>un</strong> vi o cava i la correcta lectura de tots els detalls<br />
que acompanyen la presentació de la botella —celler,<br />
marca, denominació d’origen, grau alcohòlic, etcètera—<br />
és la manera més segura de fer diana en aquest<br />
tauler. Perquè no sempre el vi més car és el millor ni<br />
el més adequat. No necessita convertir-se en <strong>un</strong> ex -<br />
pert boteller, però conèixer alg<strong>un</strong>s d’aquests conceptes<br />
convertirà la selecció del vi de cada dia, o d’<strong>un</strong>a<br />
botella per a <strong>un</strong>a ocasió especial, en <strong>un</strong> divertit joc.<br />
O en <strong>un</strong>a passió, per què no.
la marca<br />
És el nom comercial que cada celler<br />
dóna a <strong>un</strong> vi. És <strong>un</strong>a dada important<br />
perquè no tots els vins d’<strong>un</strong> celler<br />
—o d’<strong>un</strong> mateix origen— tenen<br />
necessàriament la mateixa qualitat.<br />
És recomanable recordar les marques<br />
que més li agradin, o les que millor<br />
s’adaptin a les necessitats habituals:<br />
<strong>un</strong> plat, <strong>un</strong> <strong>amic</strong> amb gustos molt<br />
precisos, <strong>un</strong> menjar de compromís...<br />
el tipus i l’anyada<br />
La indicació del tipus de vi es destaca<br />
a l’etiqueta. També l’anyada. Les<br />
deno minacions de Criança, Reserva,<br />
i Gran Reserva s’estableixen per<br />
normatives dels Consells Reguladors<br />
de les diferents D.O. En termes<br />
generals, existeixen <strong>un</strong>s períodes<br />
mínims d’envelliment que el vi ha<br />
d’experimentar per exhibir aquestes<br />
denominacions: 6 mesos en bóta<br />
i 18 en botella per als de Criança;<br />
12 mesos en bóta i 24 en botella,<br />
en el cas dels Reserves; i 24 mesos<br />
en bóta i 36 en botella per als<br />
anomenats Gran Reserva.<br />
el celler<br />
El nom del productor del vi és gairebé<br />
més important que l’origen, perquè el<br />
cert és que a la llarga ens garanteix<br />
la qualitat del vins. Prova d’això són<br />
els cellerers que elaboren bé els seus<br />
vins fins i tot en <strong>un</strong>a àmplia gamma,<br />
des dels econòmics fins els més cars.<br />
Finalment, darrere el nom d’<strong>un</strong> celler<br />
no hi ha més que <strong>un</strong> estil de feina<br />
determinat.<br />
l’origen<br />
Les característiques d’<strong>un</strong> vi es determinen<br />
en gran mesura per l’origen<br />
perquè les condicions del sòl<br />
i clima canvien segons la geografia.<br />
La Denominació d’Origen és, en<br />
aquest sentit, bàsica per tal de<br />
reconèixer l’estil del vi. No obstant,<br />
tampoc s’ha de desconfiar dels Vins<br />
de la Terra, recent nomenclatura<br />
per als vins de moltes zones<br />
d’Espanya, ni dels vins sense<br />
D.O. Molts tenen <strong>un</strong>a gran qualitat.<br />
el grau alcohòlic<br />
Per llei, ha d’estar sempre indicat.<br />
El determinen principalment el tipus<br />
de raïm, les condicions de la terra<br />
i la climatologia. Les regions que gaudeixen<br />
de moltes hores de sol a l’any<br />
solen proporcionar vins més alcohòlics,<br />
i alg<strong>un</strong>es varietats de raïm<br />
ofereixen <strong>un</strong>a graduació més alta.<br />
En qualsevol cas, el grau no té relació<br />
amb la qualitat del vi.<br />
com<br />
conservar<br />
el vi?<br />
Com a aliment orgànicament<br />
actiu i en permanent<br />
evolució, el vi és<br />
<strong>un</strong> producte molt sensible<br />
a les condicions<br />
de temperatura, llum<br />
i humitat en què es trobi.<br />
Per aquest mo tiu, exigeix<br />
<strong>un</strong>s requisits de conservació<br />
molt precisos, tant<br />
a la tenda com a casa.<br />
Quan compri <strong>un</strong>a botella<br />
de vi, és important<br />
observar que no estigui<br />
exposada a fonts de llum<br />
i calor. En cap cas, s’ha<br />
de comprar <strong>un</strong>a botella<br />
que estigui a l’aparador.<br />
A casa, si no disposa d’<strong>un</strong><br />
celler ben condicionat,<br />
el millor és guardar-lo<br />
en <strong>un</strong> lloc fresc i fosc,<br />
o, quan no se’n tingui,<br />
no guardar el vi durant<br />
llargues temporades.<br />
sabor... 47
eure<br />
consells<br />
caprabo*<br />
pel seu<br />
celler<br />
LA GUITA<br />
Celler: Hijos de Rainera Pérez Marín<br />
Origen: D. O. Jerez-Xeres-Sherry<br />
i Manzanilla<br />
Tipus: Generós<br />
Grau: 15º<br />
Maridatge: Pernil Ibèric.<br />
Preu: 5 a 6 e<br />
Una de les mançanilles més característiques<br />
i millor valorades que s’elaboren<br />
a Sanlúcar de Barrameda. És <strong>un</strong><br />
excel·lent vi d’aperitiu, amb <strong>un</strong> final<br />
lleugerament salí.<br />
CALLEJO<br />
Celler: Félix Callejo<br />
Origen: D. O. Ribera del Duero<br />
Tipus: Negre<br />
Grau: 13º<br />
Maridatge: Costelles a les brases.<br />
Preu: 5 a 6 e<br />
Negre castellà de mig envelliment (ha<br />
passat només quatre mesos a la bóta),<br />
i que per això conserva tot el caràcter<br />
fruiter i <strong>un</strong>a gran potència aromàtica.<br />
És molt noble i racial, i s’adapta<br />
fàcilment a <strong>un</strong>a gran varietat de<br />
plats mediterranis.<br />
48 sabor... www.capraboacasa.com<br />
L’AINSA<br />
Celler: Borruel<br />
Origen: D. O. Somontano<br />
Tipus: Negre<br />
Grau: 12,5º<br />
Maridatge: Pastes amb salses amb<br />
espècies, formatges semicurats.<br />
Preu: 5 a 6 e<br />
Els vins aragonesos segueixen tenint<br />
<strong>un</strong>a referència de qualitat a preus<br />
moderats a la D.O. Somontano, com és<br />
el cas d’aquest magnífic negre, de sabor<br />
agradable i fruiter.<br />
COTO DE IMAZ<br />
Celler: El Coto de Rioja<br />
Origen: D. O. Catalogat Rioja<br />
Tipus: Negre<br />
Grau: 13º<br />
Maridatge: Carns vermelles rostides<br />
i guisades<br />
Preu: 8 a 9 e<br />
Un rioja molt elegant i molt equilibrat,<br />
amb les característiques notes de<br />
vainilla, tabac i cuir. Pels amants<br />
dels negres més clàssics que mai<br />
passen de moda.<br />
GRAN FEUDO<br />
ROSADO<br />
Celler: Chivite<br />
Origen: D. O. Navarra<br />
Tipus: Rosat<br />
Grau: 12,5º<br />
Maridatge: Carns blanques, arrossos.<br />
Preu: 3 a 4 e<br />
La fama del rosat de Navarra es justifica<br />
amb aquest vi de notable frescor<br />
i persistent fruitor, elaborat amb <strong>un</strong>a<br />
de les varietats que millor s’identifiquen<br />
amb el clima i caràcter mediterrani:<br />
la garnatxa.<br />
*Pot comprar els vins recomanats als establiments <strong>Caprabo</strong>.
cava i<br />
xampany<br />
Encara que inevitablement s’associa al destapament d’<strong>un</strong>a botella amb<br />
<strong>un</strong> moment festiu, aquest tipus de vins mereixen <strong>un</strong> tracte més quotidià.<br />
Són vins com qualsevol altre i el seu consum és adequat en <strong>un</strong><br />
aperitiu relaxat, <strong>un</strong> menjar complet —en el cas dels escumosos secs —<br />
o en les postres, si es tracta de semi-secs. Però sí és cert que no tots els escumosos<br />
se’ls pot anomenar cava o xampany: champagne és <strong>un</strong>a denominació d’origen<br />
limitada només a <strong>un</strong> tipus de vi escumós elaborat a la regió francesa que té el<br />
mateix nom, mentre que es denomina cava a tots els vins elaborats sota l’empara<br />
i les exigències d’<strong>un</strong> consell regulador que abasta varies regions espanyoles. La<br />
major part del cava s’elabora a Catal<strong>un</strong>ya, però existeix també cava de gran<br />
qualitat a Extremadura, Rioja, Aragó i València.<br />
la marca<br />
La marca és clau en els vins escumosos<br />
perquè, en aquest terreny, les<br />
firmes de renom solen acaparar <strong>un</strong><br />
alt percentatge de consum. Tot i així,<br />
no s’ha de desconfiar dels petits<br />
productors que, sense les exigències<br />
dels cellers més importants, es permeten<br />
elaborar grans escumosos<br />
a preus més assequibles.<br />
el celler<br />
És <strong>un</strong>a dada rellevant perquè, així<br />
com hi ha cellers que s’han dedicat<br />
exclusivament a l’elaboració de cava,<br />
com els de la zona de Sant Sadurní<br />
d’Anoia, a Catal<strong>un</strong>ya, hi ha altres que<br />
combinen l’elaboració d’escumosos<br />
amb altres tipus de vins. A la regió<br />
francesa de Xampanya, en canvi,<br />
la dedicació dels cellers a aquest<br />
tipus de vi és exclusiva: allà no s’elabora<br />
pràcticament <strong>un</strong> vi que no contingui<br />
bombolles.<br />
el grau<br />
Els vins escumosos no solen tenir <strong>un</strong><br />
elevat grau d’alcohol. En general, es<br />
situa en <strong>un</strong>a mitjana que pot arribar<br />
des dels 11º fins els 12,5º.<br />
el tipus i l’anyada<br />
Com que els sistemes de vinificació<br />
més habituals de xampany i caves<br />
inclouen la tècnica de l’assemblage<br />
(mescla de vins de diferents anyades),<br />
l’any de la collita moltes vegades no<br />
apareix, si no es tracta de millesimées<br />
(anyada) especials. En canvi, sí és<br />
important la definició del tipus, que<br />
està determinat per la quantitat de<br />
sucre que s’afegeix amb el licor d’expedició:<br />
el brut nature no en té, i el<br />
percentatge augmenta de manera<br />
gradual al brut, el semi-sec i el dolç.<br />
l’origen<br />
Tant el xampany com el cava s’elaboren<br />
amb el mètode champenoise,<br />
creat pel monjo Dom Pérignon al<br />
segle XVI, i la gran diferència entre<br />
tots dos són les varietats de raïm amb<br />
què s’elaboren. Si a la Xampanya regnen<br />
la pinot noir, la chardonnay i la<br />
pinot me<strong>un</strong>ière, a Catal<strong>un</strong>ya els raïms<br />
més emprats són la parellada, la<br />
macabeu i la xarel·lo. En tot cas,<br />
totes dues són bombollejants<br />
alternatives que permeten gaudir<br />
del vi en tot moment.
eure<br />
consells<br />
caprabo*<br />
pel seu<br />
celler<br />
CASTELL DE PERALADA<br />
BRUT RESERVA<br />
Celler: Castell de Peralada<br />
Origen: D. O. Cava<br />
Tipus: Escumós<br />
Grau: 11,5º<br />
Maridatge: Aperitius i carns blanques.<br />
Preu: 4 a 5 e<br />
A la zona de l’Empordà, a la província<br />
de Girona, s’elabora aquest cava sec<br />
de gran caràcter, amb tota la saviesa<br />
heretada dels monjos que produïen<br />
vins als claustres de Peralada des<br />
del segle XV.<br />
50 sabor... www.capraboacasa.com<br />
ANNA DE CODORNIU<br />
BRUT<br />
Celler: Codorniu<br />
Origen: D. O. Cava<br />
Tipus: Escumós<br />
Grau: 11,5º<br />
Maridatge: Mariscos, peixos blancs.<br />
Preu: 7 a 8 e<br />
És <strong>un</strong> dels caves més elegants del<br />
país, fet en <strong>un</strong>a de les empreses<br />
de major importància a l’elaboració<br />
d’escumosos. En tot cas, es tracta<br />
d’<strong>un</strong> valor segur.<br />
BACH RESERVA<br />
DE LA MASÍA<br />
Celler: Bach<br />
Origen: D. O. Cava<br />
Tipus: Escumós<br />
Grau: 11,5º<br />
Maridatge: Arròs amb pollastre i mariscos.<br />
Preu: 5 a 6 e<br />
D’<strong>un</strong>a de les més belles i antigues<br />
masies dedicades a l’elaboració<br />
de vins a la zona de Sant Sadurní<br />
d’Anoia, arriba aquest cava de<br />
reserva, amb notes de pastisseria<br />
fina. Un escumós molt elegant.<br />
FREIXENET CORDON<br />
NEGRO BRUT<br />
Celler: Freixenet<br />
Origen: D. O. Cava<br />
Tipus: Escumós<br />
Grau: 11,5º<br />
Maridatge: Peixos blancs, aperitius.<br />
Preu: 5 a 6 e<br />
Un altre dels best sellers del cava,<br />
a Espanya i arreu del món. Un escumós<br />
que s’adapta a qualsevol ocasió,<br />
des d’<strong>un</strong> aperitiu informal al brindis<br />
de celebració. De qualitat comprovada.<br />
MOËT & CHANDON<br />
BRUT IMPÉRIAL<br />
Celler: Moët & Chandon<br />
Origen: Xampany<br />
Tipus: Escumós<br />
Grau: 11,5º<br />
Maridatge: Aperitius, peixos a la planxa,<br />
pastissos.<br />
Preu: 25 a 26 e<br />
El brut impérial de Moët & Chandon<br />
és probablement el xampany més<br />
conegut del món, escollit per destapar<br />
al podi, en <strong>un</strong>a boda o en qualsevol<br />
celebració que es preï. Amb tota<br />
l’excel·lència del xampany.<br />
*Pot comprar els caves i xampany recomanats als establiments <strong>Caprabo</strong>.
P u b l i r e p o r t a t g e<br />
El geni de Ferran Adrià atrapat en <strong>un</strong>a ampolla<br />
Condiments<br />
de nova generació<br />
L’oli té la propietat d’absorbir les aromes i els sabors dels aliments amb els quals<br />
entra en contacte. Sobre aquesta base, els grans cuiners creen els seus propis<br />
olis aromàtics per emprar-los com a condiment en els seus plats. Ferran Adrià,<br />
considerat <strong>un</strong> dels cuiners més creatius del món i reconegut internacionalment,<br />
elabora aquests olis des de 1985 al seu restaurant El Bulli, lloc de peregrinació<br />
per als paladars més exigents.<br />
Ferran Adrià i Olis Borges es van proposar de<br />
fer més accessible l’alta cuina i permetre al<br />
públic en general gaudir d’<strong>un</strong>s olis aromàtics<br />
elaborats seguint la recepta d’aquest prestigiós<br />
cuiner. Borges aconsegueix l’aromatització<br />
d’aquests olis a través de la maceració en<br />
oli d’oliva de productes totalment naturals<br />
en <strong>un</strong>es condicions determina-<br />
des de temperatura,<br />
pressió i temps.<br />
Tant important com el procés d’elaboració és<br />
la selecció dels ingredients: alls de Las<br />
Pedroñeras (Conca), vainilla mexicana, herbes<br />
aromàtiques fresques sense deshidratar,<br />
pell de llimona en comptes del suc, etc. El<br />
resultat són deu originals olis aromàtics,<br />
100% naturals, llestos per a enriquir els plats<br />
en només <strong>un</strong>s segons.<br />
La gamma d’Olis Aromàtics de Borges es<br />
compon de 10 sabors que van des dels més<br />
frescos com l’oli amb pell de llimona o amb<br />
alfàbrega fresca, passant pels més tradicionals<br />
com el romaní fresc, l’all fregit o les olives<br />
negres, fins als olis més exòtics i originals<br />
amb quatre pebres, amb bitxo i cardamom,<br />
amb soja i gingebre, amb cano-<br />
n e t s<br />
d e canyella i vainilla<br />
fresca. Convertir els plats quotidians en<br />
cuina d’autor és a les seves mans, només ha<br />
d’escollir <strong>un</strong> dels deu Olis Aromàtics Borges,<br />
fer <strong>un</strong>es passades i... màgia!, la rutina es<br />
converteix en originalitat.<br />
Tocs de mestre<br />
per als seus plats de cada dia<br />
Aquests són alg<strong>un</strong>s dels senzills però efectius<br />
tocs que Ferran Adrià i Olis Borges proposen<br />
en el nou receptari d’Olis Aromàtics.<br />
AMANIDES: inventi cada dia <strong>un</strong>a nova salsa<br />
per a les amanides. Substitueixi l’oli d’oliva<br />
verge per oli amb olives negres, amb alfàbrega<br />
fresca, amb pell de llimona, amb romaní fresc,<br />
amb all fregit, amb soja i gingebre, independentment<br />
que hi vulgui afegir vinagre.<br />
MARISC: sorprengui els seus convidats<br />
sense invertir gaire temps a la cuina. Obri<br />
<strong>un</strong>a lla<strong>un</strong>a d’escopinyes de gallet, cloïsses<br />
o navalles i afegeixi-hi <strong>un</strong> toc d’oli amb<br />
quatre pebres, amb bitxo i cardamom o<br />
amb pell de llimona.<br />
PASTA FRESCA: <strong>un</strong> senzill plat de pasta fresca<br />
pot esdevenir <strong>un</strong>a exquisidesa amanint<br />
simplement la pasta amb oli amb olives<br />
negres, amb bitxo i cardamom, amb romaní<br />
fresc, amb soja i gingebre, amb all fregit o amb<br />
quatre pebres.<br />
Si vol rebre el receptari “Más de 100<br />
Toques Maestros para sus platos de<br />
cada día”, enviï aquesta butlleta<br />
emplenada amb les seves dades a:<br />
OLIS BORGES<br />
Av. Josep Trepat s/n<br />
25300 Tàrrega (Lleida)<br />
NOM I COGNOMS<br />
CARRER<br />
NÚM. ESC/PIS/PTA.<br />
CP<br />
POBLACIÓ<br />
ADREÇA ELECTRÒNICA<br />
DATA NAIXEMENT<br />
NRE. DE PERSONES A LA LLAR<br />
CAP
art a la taula<br />
ambient<br />
A la taula, notes de grana i or; a l’aire, aroma d’espelmes i vapor d’olles, i al record, els<br />
càlid<br />
millors dies de la infància. Que parin el temps. Fotos i Estilisme Becky Lawton Text Miren Erandio<br />
52 sabor...
En aquesta taula es sentiran<br />
a gust el xicot o la xicota, els<br />
nens, els sogres i els avis.<br />
Una vaixella de porcellana<br />
blanca (dissenyada per Ferran<br />
Adrià, a la venda a <strong>Caprabo</strong>)<br />
i <strong>un</strong>a coberteria mat (Rubi<br />
Mate, de <strong>Caprabo</strong>) permeten<br />
combinar detalls originals<br />
sense risc de recarregar:<br />
al fons, tapets vermells amb<br />
brodats daurats i al centre<br />
de la taula, <strong>un</strong>a bola de neu<br />
de vidre i <strong>un</strong> pom de bruc.<br />
sabor... 53
arte enla mesa<br />
Hi ha taules per recordar i taules que<br />
voldríem oblidar només asseure’ns. La<br />
deixadesa és tan imperdonable com l’estrès<br />
per tal d’aconseguir la perfecció: el<br />
fet més important és que tots estiguin a gust a taula.<br />
Els convidats s’impressionaran davant <strong>un</strong> exercici de<br />
senzillesa i originalitat i els amos de la casa, amb tot<br />
allò que suporti <strong>un</strong> rentat automàtic, com la coberteria,<br />
la vaixella i la cristalleria minimalistes i resistents,<br />
que donen la benvinguda als elements nadalencs, es -<br />
collits en <strong>un</strong> parell de colors que combinen entre ells.<br />
Grana i daurat, per exemple, afegeixen a la taula el toc<br />
càlid i festiu que requereixen dates així. Una proposta<br />
més sòbria i avantguardista resulta de combinar negre<br />
i blanc amb detalls argentats. En tot cas, <strong>un</strong>a escena<br />
bella que pot ambientar-se amb garlandes de llum<br />
estratègicament disposades. El centre de la taula, ¿per<br />
què no <strong>un</strong>a bola de vidre amb neu? La taula és <strong>un</strong> joc.<br />
54 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Qui s’ha begut el meu cava?<br />
Problema resolt: <strong>un</strong> llaç al peu<br />
de cada copa les personalitza<br />
i les guarneix. Per contrastar<br />
amb la decoració de la taula<br />
s’ha escollit la gamma de<br />
blaus als llaços i la cristalleria.<br />
Les copes Bornioli Rocco<br />
de <strong>Caprabo</strong> són bicolor i els<br />
gots, de la mateixa marca,<br />
de vidre blau.<br />
Una vetllada per recordar.<br />
Cada comensal té sobre el<br />
plat <strong>un</strong> petit regal de l’amfitrió.<br />
Una espelma perfumada<br />
és apte per a tots els públics<br />
i <strong>un</strong>a joguina en miniatura<br />
podria, fins i tot, fer venir<br />
la gana als nens més difícils<br />
a taula. Els tovallons es guarneixen<br />
amb cinta d’embolicar<br />
regals i <strong>un</strong>a flor de bruc.
cuinar per a nens<br />
jocs<br />
de taula<br />
O mengen sense dir ni piu o escapen espaordits quan veuen<br />
<strong>un</strong> plat. Encara que els seus estiguin abonats als macarrons,<br />
provi amb aquest menú per a nens senzill i equilibrat.<br />
Afegeixi <strong>un</strong>a porció de creativitat i <strong>un</strong>a mica de sort.<br />
Fotos Becky Lawton Cuina Ada Parellada<br />
senyor<br />
i senyora<br />
patata<br />
fàcil 35’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 250 grams de patates<br />
• 1/2 got de llet sencera<br />
• 150 grams de carn picada<br />
• 1 cullerada de salsa<br />
de tomàquet<br />
• Sal i pebre<br />
Per decorar:<br />
• 4 pastanagues<br />
• 1 pot de pastanaga<br />
ratllada<br />
• Julivert fresc<br />
• 1 cono de patata de bossa<br />
• 4 olives sense pinyol<br />
• 1 rodella d’embotit<br />
PREPARACIÓ:<br />
Bullir les patates amb pell en<br />
<strong>un</strong>a cassola amb força aigua<br />
i sal. Un cop fredes pelar-les<br />
i passar-les pel passapurés<br />
o si no en té, aixafar-les amb<br />
<strong>un</strong>a forquilla. Afegir <strong>un</strong>a<br />
mica de llet per amorosir<br />
i assaonar amb sal i pebre.<br />
Fregir la carn picada amb<br />
<strong>un</strong>a p<strong>un</strong>ta de salsa de tomàquet,<br />
perquè no quedi tan<br />
seca. Fer <strong>un</strong>es boles amb la<br />
carn picada i arrebossar-les<br />
amb puré de patata amb les<br />
pròpies mans, que quedi ben<br />
pres. En <strong>un</strong> plat, montar les<br />
boles amb forma de senyor<br />
i senyora patata. Posar sobre<br />
<strong>un</strong> plat i decorar: filetejar les<br />
olives perquè siguin els ulls,<br />
després mitja rodella d’embotit<br />
per fer la boca, <strong>un</strong>es<br />
branques de julivert que<br />
seran els braços i <strong>un</strong>s<br />
peus fets de pastanaga<br />
crua. Al senyor li posem<br />
<strong>un</strong> cono de patata de bossa<br />
per fer-li el barret, i a la<br />
senyora, li fem <strong>un</strong>s cabells<br />
llargs amb <strong>un</strong>a mica de<br />
pastanaga ratllada.
el senyor<br />
dels anells:<br />
les dues<br />
torres<br />
fàcil 10’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 200 grams de<br />
cigrons cuits<br />
• 200 grams de<br />
llenties cuites<br />
• 200 grams de<br />
mongeta cuita<br />
• 200 ml de maionesa<br />
• Sal<br />
• Pebre blanc<br />
• Dos ninots de tortell de<br />
reis o dues figuretes<br />
petites<br />
• 1 lla<strong>un</strong>a de tonyina<br />
bombons<br />
fàcil 30’ 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 400 grams de<br />
xocolata sense llet<br />
• 25 grams de<br />
mantega<br />
• 400 grams de nata<br />
líquida<br />
• Melmelada<br />
• Motlles de xocolata<br />
per bombons<br />
• Cacao en pols<br />
• Coco ratllat<br />
• Ametlles<br />
PREPARACIÓ:<br />
Desfer la xocolata negra<br />
PREPARACIÓ:<br />
Barrejar la tonyina i els<br />
llegums en <strong>un</strong> bol i amanir-los<br />
amb la maionesa<br />
i <strong>un</strong>a mica de sal i pebre.<br />
Repartir aquesta mescla<br />
en els motlles de flams.<br />
En dos dels motlles, cal<br />
intro duir <strong>un</strong> rei del tortell<br />
de reis o <strong>un</strong>a figureta<br />
petita. Reservar a la<br />
nevera. Quan arribi l’hora<br />
de menjar-ho, treure<br />
del motlle. Si no té motlles<br />
de flam a casa, pot<br />
servir aquest plat en<br />
4 gots llargs. La gràcia<br />
resideix en veure a quines<br />
torres es troben els<br />
reis o les figuretes.<br />
CONSELL En comptes de llegums, pot<br />
CAPRABO<br />
fer aquesta recepta amb qualsevol<br />
pasta o diferents tipus de verdures.<br />
en el microones.<br />
Afegir la nata líquida<br />
i la mantega, com si<br />
fossin pomada i barrejar<br />
bé. Deixar reposar<br />
en el frigorífic durant<br />
<strong>un</strong>a hora. Posar <strong>un</strong>a<br />
mica de melmelada<br />
al fons de cada motlle<br />
i omplir-los amb la<br />
preparació anterior.<br />
Si no teniu motlles a<br />
casa, feu boletes o formes<br />
divertides amb les<br />
mans i arrebosseu-les<br />
indistintament de cacau<br />
en pols, coco i <strong>un</strong>a<br />
picada d’atmelles.<br />
CONSELL Doneu als nens <strong>un</strong>a capsa peti-<br />
CAPRABO ta de cartró i paper de seda.<br />
Poden posar els bombons dins, tancar-la<br />
amb <strong>un</strong> llaç i regalar-la als seus <strong>amic</strong>s.<br />
sabor... 59
sa i lleuger<br />
temptacions<br />
permeses<br />
Marisc, mozzarella, parmesà, avellanes... Sabors exquisits<br />
foragitats de moltes cuines per por a les calories.<br />
Emprats amb mesura, tornen a ocupar el seu lloc.<br />
Fotos Cristina Reche Cuina Yolanda Lamas Estilisme Carolina Etchebehere<br />
calories*<br />
322<br />
broquetes<br />
de gambes i<br />
musclos amb<br />
tomàquet<br />
i mozzarella<br />
fàcil 20’ més de 7 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 24 gambes fresques<br />
• 12 musclos<br />
• 1 ceballot tendre<br />
• 1 kg de tomàquets<br />
• 2 mozzarelles<br />
• 1 got de llet<br />
• 8 cullerades de<br />
vinagre de Xerès<br />
• 1 got petit d’oli d’oliva<br />
• 1 llimona<br />
• 1 fulla de llorer<br />
• Farigola fresca<br />
• Alfàbrega fresca<br />
PREPARACIÓ:<br />
Netejar els musclos<br />
i obrir-los al vapor. Treure<br />
les petxines i reservar.<br />
Amb ab<strong>un</strong>dant aigua<br />
bullint, coure 3 o 4 minuts<br />
✽<br />
les gambes amb la llimona<br />
tallada a quarts, el<br />
llorer i la farigola. Sabrà<br />
que són cuites quan co -<br />
mencen a surar.<br />
Reservar-les, refrescar-les<br />
amb aigua i gel i treure les<br />
closques. M<strong>un</strong>tar les broquetes<br />
de tal manera que<br />
la gamba i el muscle s’alternin<br />
amb el ceballot.<br />
Escaldar els tomàquets,<br />
treure’ls la pell i les llavors<br />
i trinxar-los amb<br />
l’alfàbrega. Regar-los<br />
amb oli i vinagre i salpebrar-los.<br />
Triturar el formatge<br />
i la llet amb <strong>un</strong>a<br />
batedora i assaonar la<br />
mescla. Servir-la en <strong>un</strong><br />
tassó: en <strong>un</strong>a meitat, la<br />
mozzarella i en l’altra,<br />
el tomàquet, amb les<br />
broquetes disposades<br />
al centre. Pot guar nir<br />
aquest plat amb <strong>un</strong>a<br />
miqueta d’alfàbrega.<br />
CONSELL Aquest plat també es pot fer<br />
CAPRABO amb escamarlans. A més a<br />
més, es pot prendre calent: esculli el peix<br />
que volgui, m<strong>un</strong>ti les broquetes en cru i<br />
cogui-les al vapor. Ofegui el tomàquet i<br />
fongui la mozzarella amb llet ben calenta.<br />
COMBINA Un plat de pasta: amb la<br />
AMB... salsa com a amaniment<br />
i guarnit amb les broquetes, constitueix<br />
<strong>un</strong> plat únic saborós i igual de lleuger.<br />
*El càlcul de les calories s’ha fet segons la taula del Institut<br />
Nacional de Nutrició i amb els aliments en cru. Si les quantitats<br />
o la manera de coure’ls varia, ho faran també les calories.
calories<br />
254<br />
✽<br />
crema de<br />
mongetes<br />
tendres amb<br />
rovellons,<br />
parmesà<br />
i avellanes<br />
fàcil 20 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 600 ml d’aigua<br />
mineral o brou vegetal<br />
• 100 ml de llet<br />
semidesnatada<br />
• 400 grams de mongetes<br />
tendres<br />
• 100 grams de formatge<br />
parmesà ratllat<br />
• 100 grs. d’avellanes<br />
• 200 grams de rovellons<br />
• 1 cullerada d’oli<br />
d’oliva<br />
PREPARACIÓ:<br />
Netejar bé les mongetes<br />
tendres, coure-les amb<br />
aigua o brou i bullir-les du -<br />
rant 7 minuts, o fins que<br />
siguin al p<strong>un</strong>t. Escolar-les,<br />
reservar l’aigua que resta<br />
i refrescar-les amb aigua<br />
freda per potenciar el co -<br />
lor verd. Triturar-les amb<br />
la batedora i afegir l’aigua<br />
de la cocció fins obtenir<br />
<strong>un</strong>a crema amb la textura<br />
que es desitja. Remenar<br />
la llet amb el parmesà<br />
i escalfar-los en <strong>un</strong> cassó.<br />
Mentre s’espera, pot pi -<br />
car les avellanes. Salpe -<br />
brar la crema i conservarla<br />
ca lenta. Daurar amb oli<br />
els rovellons laminats.<br />
Servir-los amb la crema,<br />
la salsa de formatge i la<br />
pols de les avellanes.<br />
CONSELL En comptes de mon-<br />
CAPRABO getes tendres, pot<br />
emprar espàrrecs, carbassó, créixens...<br />
Cal respectar el temps de<br />
cocció per a cada verdura.<br />
COMBINA Si ho serveix amb arròs<br />
AMB... integral bullit tindrà <strong>un</strong><br />
plat únic molt complet.
sa i lleuger<br />
broqueta<br />
de fruites<br />
amb iogurt<br />
i crema<br />
de mango<br />
fàcil 15’ 1 a 3 e<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 3 o 4 iogurts naturals<br />
• 1 mango<br />
• 200 grams de maduixes<br />
• 200 grams de pinya<br />
• 200 grams de peres<br />
• Menta fresca<br />
• Romaní fresc<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pelar i trossejar el mango.<br />
60 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Coure’l durant 5 minuts<br />
en <strong>un</strong>a mica d’aigua, amb<br />
les branques de romaní.<br />
Un cop passat aquest<br />
temps, escolar-lo i treure<br />
el romaní. Passar-lo pel<br />
morter o la batedora,<br />
i deixar que la crema es<br />
refredi sobre <strong>un</strong> colador<br />
molt fi. Colar també el<br />
iogurt perquè deixi anar<br />
la seva aigua.<br />
Pelar i ta llar les fruites<br />
i fer amb elles la broqueta.<br />
M<strong>un</strong>tar a capes la<br />
crema de mango i el<br />
iogurt en <strong>un</strong> got gros<br />
i posar la broqueta al<br />
dam<strong>un</strong>t, creuada o vertical,<br />
com prefereixi.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Variï la crema<br />
d’aquesta recepta<br />
a gust seu<br />
i substitueixi el<br />
mango per ma -<br />
duixes, pera<br />
o <strong>un</strong>a altra fruita<br />
de la temporada.<br />
calories<br />
184
calories<br />
194<br />
verduretes<br />
al vapor amb<br />
coriandre<br />
i llima<br />
fàcil 15’ 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 patates<br />
• 1 ceba tendra<br />
• 2 pastanagues<br />
• 1 porro<br />
• 1 bròquil<br />
• 1 coliflor<br />
• 250 grams de<br />
mongetes tendres<br />
• 12 espàrrecs verds<br />
• 1/2 manat d’espinacs<br />
• 1 llima<br />
• Unes fulles de<br />
coriandre fresc<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pelar i rentar les verdures.<br />
Trossejar-les i posar-les en<br />
<strong>un</strong>a vaporadora de bambú.<br />
Assaonar-les. Si no es té<br />
vaporadora, pot bullir aigua<br />
en <strong>un</strong>a olla i col·locar a la<br />
part superior <strong>un</strong>a escorredora<br />
de metall al revés,<br />
amb les verdures al dam<strong>un</strong>t.<br />
Tallar la llima, empolsar-la<br />
amb <strong>un</strong>a mica de coriandre<br />
i afegir-la a les verdures.<br />
Bullir aigua en <strong>un</strong>a olla<br />
i posar al dam<strong>un</strong>t la vaporadora.<br />
Quan les verdures<br />
siguin al p<strong>un</strong>t, o en <strong>un</strong>s 10<br />
minuts, ja es poden servir.<br />
✽<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Uns dies abans<br />
prepari <strong>un</strong> amaniment<br />
d’oli d’olives<br />
negres. Per<br />
fer-lo, remeni l’oli<br />
d’oliva verge amb<br />
olives trinxades i<br />
deixi-ho macerar.<br />
COMBINA<br />
AMB...<br />
Qualsevol peix<br />
net, cuit també<br />
al vapor i amb<br />
les verduretes<br />
com a jaç.
la seva cuina<br />
<strong>un</strong>a amanida<br />
que enamora<br />
La Lara i en Jaume van descobrir aquest plat en <strong>un</strong> viatge i ara és l’estrella dels seus sopars.<br />
Fotos Celia Suárez Estilisme Natalia Wilmanski Text Lara Salvany<br />
Fer el sopar pot convertir-se<br />
en <strong>un</strong> joc:<br />
la Lara Salvany i en<br />
Jaume Martí, mà a<br />
mà a la cuina.<br />
62 sabor... www.capraboacasa.com
enviï’ns la<br />
seva millor<br />
recepta<br />
He de confessar que<br />
aquesta recepta no és<br />
meva. La vaig descobrir<br />
fa dos anys,<br />
durant <strong>un</strong>es vacances a la Bretanya<br />
francesa. Vam viatjar en cotxe, de<br />
relaxació total, per passejar, menjar<br />
i dormir... Van ser quinze dies de<br />
paisatges espectaculars, gent amable<br />
i bons menjars. Vam arribar a Gue -<br />
ran de, <strong>un</strong> poble de la costa, <strong>un</strong> dia<br />
a mig matí. Teníem gana i vam<br />
parar a menjar en <strong>un</strong>a de les moltes<br />
creperies de la zona: dos creps<br />
bretones amb sidra i <strong>un</strong>a amanida<br />
que ens va enamorar per la barreja<br />
de sabors. No aconseguíem esbrinar<br />
com havien assolit aquell toc<br />
tan especial i estava intrigada.<br />
En <strong>un</strong> francès més que bàsic vaig<br />
indagar sense sort: desconeixia<br />
el significat de la paraula cebollí<br />
amanida<br />
tèbia amb<br />
vinagreta<br />
i formatge<br />
rul·lo<br />
fàcil 15’ 3 a 5E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 enciam<br />
• 1 ruca<br />
• 1 escarola<br />
• 150 grams de formatge<br />
rul·lo de cabra<br />
Elabori <strong>un</strong>a recepta amb xocolata <strong>Caprabo</strong> i enviï-la abans del<br />
26 de gener a l’apartat de correus 27150, 08020 Barcelona o<br />
a caprabo@caprabo.es. El nom del guanyador es publicarà en<br />
el número de Sabor... de març, j<strong>un</strong>tament amb <strong>un</strong>a foto del plat<br />
elaborat. El premi consisteix en <strong>un</strong> exclusiu cap de setmana per a<br />
dues persones en el Bullihotel Hacienda Benazuza, cinc estrelles,<br />
Gran Luxe, a Sanlucar La Mayor (Sevilla), amb pensió completa (www.elbullihotel.com).<br />
Més informació i bases del concurs disponibles a www.caprabo.com.<br />
en la llengua veïna. Em vaig posar<br />
tan pesada que al final el cuiner,<br />
<strong>un</strong> senyor encantador, em va<br />
escriure en <strong>un</strong> tovalló els ingredients<br />
i el pas a pas per prepararho.<br />
De tornada a Barcelona, <strong>un</strong><br />
<strong>amic</strong> d’en Jaume ens ho va traduir:<br />
la clau era el maleït cebollí.<br />
Des d’aquell moment, aquesta amanida<br />
s’ha convertit en <strong>un</strong> plat estrella<br />
dels nostres sopars. A tothom li<br />
encanta i és tan fàcil de fer que<br />
en tan sols cinc minuts és possible<br />
tenir-la llesta. Hi ha <strong>un</strong> truc<br />
que cal tenir en compte: és im -<br />
portantíssim fer la vinagreta<br />
abans que la resta del plat<br />
perquè tingui prou temps de<br />
prendre el sabor durant cinc<br />
o deu minuts. Ah, i la paella ha<br />
d’estar ben calenta! Si el formatge<br />
s’enganxa, és la ruïna del plat.<br />
• 1 caixó de tomàquets<br />
cherry<br />
• 100 grams de nous<br />
• 1 manat de cebollí<br />
• 4 cullerades d’oli<br />
d’oliva verge<br />
• 2 cullerades de vinagre<br />
de Mòdena<br />
PREPARACIÓ:<br />
Abans de començar a preparar<br />
l’amanida, barregi<br />
l’oli amb el vinagre en <strong>un</strong><br />
got. Piqui el cebollí i afegei-<br />
xi’l a la vinagreta. Així,<br />
aquesta tindrà prou temps<br />
per prendre el seu particular<br />
sabor. Mentrestant,<br />
renti les verdures, separi<br />
les fulles més boniques<br />
i deixi-les a l’escorredora.<br />
Amb <strong>un</strong> morter, piqui les<br />
nous fins que quedin ben<br />
triturades. Utilitzi <strong>un</strong>a paella<br />
antiadherent per daurar<br />
el formatge: no oblidi <strong>un</strong>tarla<br />
amb <strong>un</strong>a mica d’oli i<br />
guanyi<br />
<strong>un</strong> cap de<br />
setmana a<br />
elBullihotel<br />
hacienda<br />
benazuza<br />
posar el formatge quan ja<br />
estigui ben calenta. Quan<br />
estigui lleugerament torrat,<br />
i abans que es refredi, procedeixi<br />
a emplatar amb la<br />
barreja de fulles d’enciam i<br />
diversos tomàquets cherry.<br />
Regui’l generosament<br />
amb la vinagreta i espolsi<br />
el formatge amb la nou<br />
picada. Pot guarnir el plat<br />
amb dos nous i <strong>un</strong> parell<br />
de branques de cebollí.<br />
Els ingredients marcats amb són marca <strong>Caprabo</strong> sabor... 63
l’escapada<br />
amb<br />
els cinc<br />
sentits<br />
Molt apetitosa. El sabor de Navarra al mapa és així. Si no té temps de menjar-la<br />
d’<strong>un</strong> bon bocí, prengui-la a mossegades. Suggerim Pamplona, acompanyada de Sorauren<br />
i Olite, dos m<strong>un</strong>icipis molt propers a la capital. Tres plats d’<strong>un</strong> menú perfecte<br />
per practicar turisme gastronòmic i satisfer plenament la fam d’història.<br />
Fotos José Luis Galiana Text Mikel Corcuera / María Amirola<br />
Pamplona preserva la tradició amb la mateixa<br />
fermesa amb què incorpora l’avantguarda.<br />
No hi ha divorci entre totes dues: es<br />
fonen amb molta suavitat tant a l’arquitectura<br />
i urbanisme com a la gastronomia navarresa. Al<br />
llarg del cinturó de la muralla que abraça la ciutat<br />
discorren monuments antics, exquisits jardins mo -<br />
derns, carrerons i avingudes. És recomanable començar<br />
a assaborir-la amb <strong>un</strong> passeig des del Portal de<br />
Francia fins al baluard del Redín, contemplar la<br />
L<strong>un</strong>eta de San Bartolomé, d’on emergeix el romàntic<br />
parc de la Media L<strong>un</strong>a i aturar-se al mirador sobre el<br />
riu Arga. Es pot seguir pel parc de La Tacone ra, <strong>un</strong><br />
altre púlpit sobre la Pamplona suburbana, per concloure<br />
a la Ciudadela que va manar construir Felip<br />
II. Davant s’aixeca el palau de congressos de El Ba -<br />
luar te, obra de l’arquitecte navarrès Patxi Mangado,<br />
que amb la p<strong>un</strong>yent i controvertida pissarra gris<br />
fosca sembla reptar, diversos segles més tard, les<br />
muralles de la Ciudadela. Fora del recinte emmura-<br />
64 sabor... www.capraboacasa.com<br />
llat, es pot fer <strong>un</strong>a parada a Casa Luis, <strong>un</strong> establiment<br />
jove la cuina del qual és a càrrec de Pablo Ca de na. La<br />
barra del bar, coquetament decorat, anticipa el que<br />
pot assaborir-se a continuació al restaurant que, amb<br />
el curiós sostre de volta, recorda alg<strong>un</strong>s cellers destacats<br />
d’aquesta terra. A la variada carta, formada per<br />
<strong>un</strong> binomi qualitat-preu imbatible, en tra des d’<strong>un</strong>a<br />
amanida d’escamarlans petits amb ca ra mel de vinagre<br />
de gerds, al lluç rostit amb verduretes i salsa<br />
afruitada i àcida o el gelat de formatge amb albercoc<br />
i encenalls de parmesà.<br />
El ‘rebost’ navarrès<br />
Quan s’abandona el cinturó urbà, el paisatge rural<br />
navarrès evoca els orígens rústics de la seva gastronomia:<br />
les feraces hortes, que produeixen hortalisses<br />
amb segell propi, i el pasturatge, al qual es deuen<br />
dues denominacions d’origen dels seus formatges<br />
d’ovella (Roncal, la més antiga d’Espanya, i Idiazábal,<br />
germana i competidora). Plats com el cordero al
Sorauren, a només<br />
nou quilòmetres<br />
de Pamplona, preserva<br />
intacte l’encant rural (a<br />
dalt i a baix).<br />
Un bon exemple és el<br />
Txarrantxena, <strong>un</strong> restaurant<br />
situat en <strong>un</strong>a antiga<br />
casa en la qual es serveixen<br />
delícies com les<br />
manicas de cerdo (esquerra).<br />
A la dreta, <strong>un</strong>a<br />
típica mostra de l’horta<br />
navarresa, els pebres.
odar y rodar<br />
chilindrón, las pochas, les colossals minestres de<br />
verdures o el bacalao ajorriero són part d’aquesta<br />
herència agrícola i ramadera.<br />
El sabor d’allò autèntic es manté a molts pobles dels<br />
voltants de Pamplona. A escassos nou quilòmetres<br />
cap al nord, Sorauren s’ha defensat de les construccions<br />
modernes i conserva <strong>un</strong>a arquitectura amb<br />
sòlids habitatges de pedra. Per exemple, la casa que<br />
allotja el restaurant Txarrantxena, en ple centre, a la<br />
qual fa més de mig segle s’apropaven els ramats<br />
d’ovelles que anaven a ser esquilats. Al davant dels<br />
seus fogons, <strong>un</strong>a parella de professionals, el donostiarra<br />
Gonzalo Fernández Echevarría i la barcelonina<br />
Ana López De Lamadrid Satrustegui, s’enfronten en<br />
solitari el maneig de les peroles, i la carta, sàviament<br />
curta, brilla amb tocs de fusió cultural. Entre les<br />
seves creacions hi ha plats subtils i de sabors contrastats.<br />
Una mostra són les manicas de cerdo, farcides de<br />
botifarró a la canyella amb salsa d’orellanes i vainilla<br />
o la quallada de foie gras i bolets.<br />
66 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Les coloristes façanes<br />
restaurades envolten la<br />
plaça del Castillo i mantenen<br />
el sabor del casc<br />
antic de Pamplona (a<br />
dalt). Esquerra: Església<br />
de San Cernín; Pablo<br />
Cadena, xef de Casa<br />
Luis. Entre les seves<br />
especialitats està el lluç<br />
rostit (dreta). A baix, <strong>un</strong><br />
dels parcs al costat del<br />
riu Arga, per on passa<br />
el Camí de Santiago.
MAPA: FEDERIC BRUNET<br />
L’estampa d’Olite,<br />
la ciutat medieval<br />
que en altres temps<br />
fora residència dels<br />
reis de Navarra,<br />
recorda increïblement<br />
a les de contes de fades<br />
(a dalt). De l’herència<br />
històrica sobreviuen<br />
també vells costums<br />
rurals, com les fires<br />
d’aliments artesans<br />
que se celebren<br />
als pobles tot l’any<br />
(esquerra).<br />
*<br />
A on menjar<br />
TXARRANTXENA<br />
Sorauren<br />
C/ Del Medio, 3<br />
Tel: 948 331 805<br />
Tanca els diumenges<br />
per la nit<br />
i els dill<strong>un</strong>s<br />
Preu mitjà: 27<br />
CASA LUIS<br />
Pamplona<br />
C/ Padre Calatayud, 11<br />
Tel: 948 151 821<br />
Tanca els dill<strong>un</strong>s<br />
Preu mitjà: 35<br />
CASA ZANITO<br />
Olite<br />
C/ Mayor, 16<br />
Tel: 948 740 002<br />
Tanca els dill<strong>un</strong>s<br />
i els dimarts<br />
Preu mitjà: 35<br />
Per la carretera cap al sud del vell regne de Navarra<br />
s’arriba a Olite, capital de la zona mitja, temps enrera<br />
seu dels reis de Navarra. La vila rep el visitant amb<br />
<strong>un</strong>a impressionant visió: el palau d’Olite la figura del<br />
qual recorda <strong>un</strong> castell de fades.<br />
Terra de vins<br />
És <strong>un</strong>a ciutat medieval per l’entorn del qual discorre<br />
tranquil el llit del riu Cidacos, entre vinyes,<br />
olivars i amplis camps de cereal. La tradició vinícola<br />
atresora <strong>un</strong>a memòria rica en varietats i aromes,<br />
així com <strong>un</strong>a gran oferta de cellers oberts al públic.<br />
Des de fa poc, els rosats de Navarra eren la senyera<br />
d’aquesta regió. Però el panorama vinícola ha canviat.<br />
Avui s’elaboren gran vins negres i excepcionals<br />
blancs d’envelliment en bóta, gràcies a l’inversió<br />
feta pels cellerers i la implantació de ceps forans<br />
com chardonnay, cabernet sauvignon o merlot.<br />
Al centre d’Olite es situa Casa Zanito, <strong>un</strong> típic casalot<br />
de poble convertit en hotel-restaurant. En ell,<br />
les germanes Sánchez (Pilar a la sala i Conchi als<br />
fogons), conegudes al poble com les “zanitas”,<br />
continuen la tasca dels seus pares, que ja servien<br />
la més saborosa i cont<strong>un</strong>dent cuina popular navarresa<br />
al vell Hostal Castillo. Aquí es conserven les<br />
tradicions casolanes amb <strong>un</strong> tractamente refinat<br />
i pinzellades de sofisticació. Els productes del terrer,<br />
estacionals, són d’obligat compliment. Les verdures<br />
particularment, a les quals s’afegeixen petits luxes<br />
com el foie gras. La polida carta es complementa<br />
amb <strong>un</strong> fantàstic celler on reben <strong>un</strong> tracte especial<br />
els vins dels voltants, grans companys d’aquest<br />
viatge pel cor de Navarra.<br />
sabor... 67
solidaritat<br />
LLAR INFANTIL NOSTRA SENYORA DE FÀTIMA<br />
<strong>un</strong>a vivència<br />
dins la llar<br />
La F<strong>un</strong>dació Obra Nostra Senyora de Fàtima, entitat sense<br />
afany de lucre, es va crear l’any 1943 per donar resposta<br />
a les necessitats dels malalts tuberculosos en situació<br />
de marginació i de les seves famílies. Posteriorment,<br />
l’any 1971 es va crear la Llar Infantil per atendre a infants<br />
procedents de famílies desestructurades.<br />
Vaig entrar a la<br />
Llar per a <strong>un</strong>a<br />
re<strong>un</strong>ió de Patro -<br />
nat i vaig notar <strong>un</strong>a at -<br />
mosfera diferent a la de<br />
les altres vegades, amb<br />
cares molt somrients...<br />
“Tenim <strong>un</strong>a família per<br />
la Mireia!”, em va dir en<br />
veu baixa la meva companya<br />
del costat. Ara ho<br />
entenia tot! S’ha tancat<br />
el cercle que ens semblava<br />
tan difícil de completar.<br />
Al·leluia! Ens ho<br />
van explicar tot i, durant<br />
<strong>un</strong>s minuts, vàrem poder<br />
expressar-nos, lliurement<br />
i alegrement, i comentar<br />
tots els detalls i anècdotes<br />
de la bona notícia.<br />
Missió assolida<br />
L’objectiu de la Llar és<br />
el retorn del nen o nena<br />
a la família, <strong>un</strong> cop que<br />
ja han superat els problemes<br />
que han portat<br />
l’infant a la Llar, o la<br />
recerca, a través de<br />
l'Institut Català d’Adop -<br />
cions i Acolliments<br />
(ICAA), d’<strong>un</strong>a família<br />
capaç d’acollir-lo durant<br />
68 sabor... www.capraboacasa.com<br />
el període que hagi<br />
d’estar amb ells,<br />
o durant tota la vida.<br />
Una nena especial<br />
El cas de la Mireia, però,<br />
era diferent. Va arribar<br />
a la Llar quan feia poc<br />
que havia nascut, sense<br />
família que volgués ferse'n<br />
càrrec, amb serioses<br />
dificultats físiques que<br />
donaven <strong>un</strong> pronòstic<br />
incert de quines carències<br />
físiques i psíquiques<br />
podria te nir en <strong>un</strong><br />
futur. Amb la dedicació<br />
extrema de totes les persones<br />
que l’han cuidada<br />
i educada durant quatre<br />
anys, ara, la Mireia és<br />
<strong>un</strong>a nena totalment integrada<br />
al seu entorn so -<br />
cial, amb ganes d’aprendre,<br />
alegre i sensible, en -<br />
cara que té encara petites<br />
dificultats f<strong>un</strong>cionals.<br />
La nostra tasca estava<br />
feta i arribava el mo -<br />
ment que la Mireia, per<br />
la seva edat, havia de<br />
deixar la Llar per passar<br />
a <strong>un</strong> altre centre. Tots<br />
els que envoltaven<br />
aquest infant ens preg<strong>un</strong>tàvem:<br />
“Hi haurà<br />
algú amb <strong>un</strong> cor prou<br />
gran per estar disposat a<br />
adoptar-la i donar-li tot<br />
l’amor i estimació que<br />
es mereix?” I hi és! La<br />
seva futura mare és professional<br />
de la medicina<br />
i està entusiasmada i fe -<br />
liç per tenir-la.<br />
Un bri d’esperanca<br />
Arribat aquest moment,<br />
tots ens emocionem en<br />
comprovar, <strong>un</strong>a vegada<br />
més, que en aquest món<br />
que ens ha tocat viure<br />
també hi ha gent dotada<br />
de sentiments altruistes,<br />
de dedicació abnegada<br />
vers els altres sense lí -<br />
mits ni condicions: són<br />
milers de persones, en<br />
l’anonimat i, fins i tot,<br />
pudorosament. I aquest<br />
anonimat no és just ni<br />
bo per la nostra societat,<br />
angoixada per les desgràcies<br />
i no gens consolada<br />
per les coses bones que<br />
també es fan, però que es<br />
desconeixen perquè<br />
ningú les explica.<br />
a la recerca d’<strong>un</strong> final feliç<br />
La història de la Mireia és <strong>un</strong>a entre milers. Durant 13<br />
anys han passat per la Llar Infantil de Nostra Senyora<br />
de Fàtima 282 infants. Moltes famílies s’han convertit<br />
en pares d’aquests infants i ells s’han convertit en fills<br />
seus, amb tot el que això representa de sacrificis, esforços<br />
i, per sobre de tot, amor. Perquè davant la realitat de la vida<br />
que fa néixer, cada dia, infants desemparats, hi ha també<br />
<strong>un</strong>a quantitat immensa de persones disposades a compartir<br />
amb ells tota la seva vida.<br />
• Aportacions econòmiques a la Caixa<br />
Nº de compte: 2100 3054 60 2200282094<br />
• Vol<strong>un</strong>tariat: contactar amb les oficines.<br />
Llar Infantil Nostra Senyora de Fàtima<br />
C/ Santuari, 94 08032 Barcelona<br />
Tf. 933 575 648<br />
Oficines F<strong>un</strong>dació<br />
C/ Pau Claris, 119 08009 Barcelona<br />
Tf. 932 151 593<br />
. www.f<strong>un</strong>daciofatima.org<br />
FOTO I DIBUIX CEDITS PER LA LLAR INFANTIL
caprabo<br />
amb l’esport<br />
Futbol, bàsquet i rugbi. Tres apostes de tardor per l’esport espanyol.<br />
El Club Deportivo Parla Escuela va inaugurar la temporada al setembre.<br />
Més de mil familiars i aficionats van venir al camp Las Américas per<br />
emparar els 300 futbolistes dels 18 equips. És la quarta temporada que<br />
<strong>Caprabo</strong> esponsoritza el club madrileny. L’èxit més gran en aquest<br />
temps: la classificació de l’equip de juvenils a la màxima categoria.<br />
Al rugbi, els alevins van començar la pretemporada amb grans expectatives.<br />
Nens entre 10 i 12 anys van participar al Primer Torneig Aleví<br />
de Pretemporada Ciutat Dénia, al setembre, en el qual <strong>Caprabo</strong><br />
va col·laborar amb l’avituallament d’aliments i begudes. <strong>Caprabo</strong> va<br />
rematar la tardor esportiva a Pamplona amb el bàsquet, amb la presentació<br />
de l’equip <strong>Caprabo</strong>, de 1a. Interautonòmica, al Club Larraona Claret<br />
amb la consellera d’Esport i Joventut del Govern Navarrès i el conseller<br />
d’Esport de l’Aj<strong>un</strong>tament de Pamplona.<br />
jocs de nens<br />
<strong>un</strong> aniversari<br />
amb gran sabor<br />
Carles Gaig, Mestre al Tercer Aniversari del Club Social <strong>Caprabo</strong>.<br />
Un motiu de festa: el Club Social <strong>Caprabo</strong> va complir el 2003 tres<br />
anys d’activitat a Barcelona, durant els quals ha celebrat amb els<br />
clients de <strong>Caprabo</strong> cursos de cuina pràctica i actual i <strong>un</strong> atapeït<br />
programa de diverses activitats.<br />
El millor regal va ser la classe magistral de Carles Gaig, xef del<br />
Restaurant Gaig de Barcelona, i el seu equip van fer al novembre<br />
a més de 150 persones que van anar a l’acte. Durant la sessió van<br />
ensenyar com preparar quatre de les seves receptes i <strong>un</strong>es postres<br />
“de mestre”. A més a més, van donar a conèixer els noms dels tres<br />
guanyadors del Concurs de Receptes Nadalenques. El primer premi,<br />
que va lliurar el xef, fou <strong>un</strong> sopar per a dues persones al seu restaurant.<br />
La Gran Gimcana <strong>Caprabo</strong>, nova activitat als salons de la infància.<br />
Aquesta temporada, els salons de la infància i la joventut de Madrid,<br />
València i Catal<strong>un</strong>ya tenen <strong>un</strong> atractiu molt especial. A l’estand de<br />
<strong>Caprabo</strong> en aquests salons, els més petits podran gaudir de la Gran<br />
Gimcana <strong>Caprabo</strong>, <strong>un</strong> joc dirigit a nens entre 2 i 14 anys. En concloure<br />
l’activitat, es lliurarà a tots els participants <strong>un</strong>a bossa amb productes<br />
dels proveïdors col·laboradors i de <strong>Caprabo</strong>, a més a més d’<strong>un</strong> regal<br />
especial per qui hagi obtingut més p<strong>un</strong>ts. Ja fa força anys que Capra -<br />
bo participa en salons i fires infantils, <strong>un</strong>a oport<strong>un</strong>itat excepcional<br />
per estar al costat de les famílies amb nens.<br />
Llestos per marcar:<br />
obertura de temporada<br />
del Club Deportivo<br />
Parla Escuela de futbol<br />
(a dalt) i presentació<br />
de l’equip de<br />
bàsquet <strong>Caprabo</strong><br />
de Pamplona.<br />
notícies caprabo<br />
AL COSTAT<br />
DE LES<br />
FUTURES<br />
MARES<br />
<strong>Caprabo</strong> va participar<br />
per primer cop al Saló<br />
de Nadons i Mares<br />
de la Feria de Madrid.<br />
Samarretes de no<strong>un</strong>ats<br />
per la primera posada<br />
dels futurs nadons<br />
i bombons per a la resta<br />
de visitants. L’estand<br />
de <strong>Caprabo</strong> va repartir<br />
regals i va recollir èxits,<br />
ja que el nombre de<br />
visitants fou molt<br />
satisfactori.<br />
el millor...<br />
allò<br />
de casa<br />
Campanya <strong>Caprabo</strong> de suport<br />
als productes regionals.<br />
Els millors vins, formatges<br />
o embotits de cada zona, dolços<br />
i licors, hortalisses i llegums...<br />
Les delegacions de<br />
<strong>Caprabo</strong> a tota Espanya van<br />
posar en marxa a la tardor<br />
<strong>un</strong>a campanya als establiments<br />
per donar a conèixer<br />
els productes de cada regió.<br />
Les degustacions de productes<br />
i l’obsequi als clients d’<strong>un</strong> re -<br />
ceptari de cuina regional<br />
van ser els eixos d’aquesta iniciativa.<br />
Perquè, en aquest cas,<br />
conèixer-los és estimar-los<br />
sabor... 69
novetats<br />
els nous productes<br />
Són les incorporacions d’aquesta temporada a la gran oferta de <strong>Caprabo</strong>. Té molt per<br />
escollir: torró de pistatxos, postre de soja, galetes de muesly, gel de dutxa amb les<br />
propietats de la seda, <strong>un</strong> refresc energètic sense sucre i potitos per adults.<br />
torró de<br />
pistatxos<br />
lacasa<br />
Un cop l‘any. Però irrepetible.<br />
La innovació és<br />
<strong>un</strong> plus i la indústria<br />
del torró també crea<br />
tendències. Amb motiu<br />
del seu 150 aniversari,<br />
Lacasa treu al mercat<br />
<strong>un</strong>a nova família: Torró<br />
clàssic de Pistatxos,<br />
Ave llanes i Pinyons,<br />
Ametlles o Nous.<br />
70 sabor... www.capraboacasa.com<br />
bref wc<br />
duo<br />
power gel<br />
Els fabricants de productes<br />
de neteja tampoc es<br />
queden enrere en innovacions.<br />
El Bref Wc Duo-<br />
Power Gel de Henkel són<br />
dos productes en <strong>un</strong> de<br />
sol. Desinfecta com el lleixiu<br />
i és <strong>un</strong> potent anticalcari.<br />
També, perfuma.<br />
hero<br />
muesly<br />
cookies<br />
Li ve de gust <strong>un</strong> dolç<br />
però vol cuidar-se?<br />
L’etern dilema es resol<br />
gràcies a les noves Hero<br />
Muesly Cookies, <strong>un</strong>es<br />
galetes sanes i lleugeres,<br />
elaborades amb cereals<br />
i en tres sabors diferents:<br />
xocolata, toffee i fruites.
de la temporada<br />
gel de<br />
dutxa<br />
dove<br />
Incomparable el plaer<br />
d’<strong>un</strong>a dutxa. I amb Dove<br />
i el seu gel de dutxa<br />
amb Pura Seda, l’experiència<br />
és d’allò més<br />
gratificant, gràcies als<br />
agents hidratants de la<br />
seda, l’oli de macadàmia<br />
i la gran professionalitat<br />
de la marca Dove.<br />
postres<br />
de soja<br />
gerblé<br />
No calen excuses per a<br />
gaudir d’<strong>un</strong>es Postres<br />
de soja Gerblé, però li’n<br />
donarem <strong>un</strong>es quantes:<br />
100% vegetal, sense conservants<br />
ni colorants,<br />
amb àcids grassos<br />
i Omega 3 i 6, apte<br />
per a diabètics i de fàcil<br />
conservació. Més encara?<br />
burn<br />
sugar<br />
free<br />
Jornades laborals intenses,<br />
les tasques a la llar,<br />
els nens, les nits de festa<br />
sense final, ressaques<br />
inoport<strong>un</strong>es… Un ritme<br />
de vida tan intens requereix<br />
de Burn Sugar Free,<br />
<strong>un</strong>a beguda energètica<br />
amb menys de 7 calories<br />
per lla<strong>un</strong>a.<br />
mamía<br />
dieta en<br />
crema<br />
Deixi de recordar amb<br />
nostàlgia els potets que<br />
prenia de petit. Mamía ha<br />
elaborat Mamía Dieta en<br />
Crema per a adults, plats<br />
únics i postres amb tot el<br />
sabor de la cuina tradicional:<br />
bacallà amb patates,<br />
vedella a la jardinera,<br />
crema de poma i plàtan…<br />
sabor... 71
club client caprabo<br />
per la<br />
seva<br />
salut<br />
Cirurgia estètica<br />
tot per<br />
al cotxe<br />
72 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Augment de mames<br />
Reducció de mames<br />
Elevació de mames<br />
Liposucció<br />
Lifting<br />
Cirurgia de parpella<br />
Rinoplastia (nas)<br />
Otoplastia (orelles)<br />
Dermolipectomia (flacciditat abdominal)<br />
Unitat d’Obesitat i aprimament<br />
Presentant la Targeta Client <strong>Caprabo</strong> tindrà:<br />
• 1ª visita gratuïta<br />
• 5% de descompte en tots els serveis<br />
• 10% de descompte en tractaments facials durant el mes de desembre<br />
Telèfon d’ informació 902 272 717<br />
Clíniques a Barcelona i Tarragona<br />
Promoció vàlida fins el 29 de febrer de 2004<br />
13 autocentres<br />
a Madrid i Llevant<br />
Presenti la Targeta Client <strong>Caprabo</strong> i podrà gaudir<br />
d’increïbles preus*:<br />
• Pneumàtics + paral·lel = equilibrat GRATUÏT<br />
• Amortidors: 25% de descompte en mà d’obra<br />
• Bateries: m<strong>un</strong>tatge GRATUÏT<br />
*Validesa fins al 29 de febrer. Promoció no acumulable amb altres ofertes<br />
(IVA inclòs en tots els preus).<br />
902 102 066<br />
Asseguri la seva salut i la de la família des de 32,91E<br />
al mes, durant tota la vida (Pòlissa vitalícia),<br />
amb servei dental i cirurgia de la miopia (Frq.) inclosa.<br />
A més a més, com a autònom, disposarà d’<strong>un</strong>a oferta<br />
especial durant desembre, gener i febrer.<br />
Només per a titulars de la Targeta Client <strong>Caprabo</strong> i familiars.<br />
932 140 038<br />
Ref. Client <strong>Caprabo</strong><br />
L’aquarium<br />
Presentant la<br />
Targeta Client<br />
<strong>Caprabo</strong> a l’entrada<br />
de L’Aquàrium de<br />
Barcelona:<br />
10%<br />
de descompte<br />
per al titular<br />
i 3 acompanyants<br />
T e l è f o n d ’ i n f o r m a c i ó<br />
932 217 474
Vall de<br />
Núria<br />
• 10% de descompte al bitllet del<br />
cremallera anada i tornada.<br />
• 10% de descompte al cremallera<br />
+ forfet.<br />
Estació de M<strong>un</strong>tanya Vall de Núria<br />
Queralbs – Girona<br />
www.valldenuria.com<br />
972 732 020<br />
Esquí a Pal-Arinsal<br />
-10%<br />
10% de descompte<br />
en forfets d’hivern<br />
a Pal-Arinsal<br />
amb la Targeta<br />
Client <strong>Caprabo</strong>*<br />
* Excepte del 25/12/03 al 6/1/04 inclosos.<br />
dia de<br />
l’espectador<br />
Presenti la Targeta Client <strong>Caprabo</strong> a la<br />
taquilla: per la compra d’<strong>un</strong> forfet individual<br />
en tarifa general, el convidem a <strong>un</strong> altre per<br />
al mateix dia (promoció vàlida de dill<strong>un</strong>s<br />
a divendres excepte del 25/12/03 al 6/1/04,<br />
ambdós inclosos). Vingui a descobrir el primer<br />
Mo<strong>un</strong>tain Park dels Pirineus. Mai trobarà <strong>un</strong>a<br />
estació que li ofereixi tant.<br />
DESCOMPTES<br />
I PROMOCIONS<br />
Amb la Targeta Client <strong>Caprabo</strong> el<br />
Dia de l’Espectador és de<br />
dill<strong>un</strong>s a divendres<br />
(excepte els festius). Presenti-la a<br />
les taquilles de qualsevol sala del<br />
circuit Cinesa.<br />
902 333 231<br />
sabor... 73
el convidat<br />
anatomia<br />
de la<br />
croqueta<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
david<br />
torres<br />
ESCRIPTOR I GUIONISTA<br />
DE TV. LA SEVA NOVEL·LA<br />
‘EL GRAN SILENCIO’ HA<br />
ESTAT FINALISTA DEL<br />
PREMI NADAL 2003.<br />
Com tantes altres meravelles culinàries, la croqueta va néixer de la necessitat<br />
d’aprofitar les restes d’<strong>un</strong> àpat anterior. Des de la feliç invenció, hi ha hagut croquetes<br />
per a tots els gustos: de pernil, de pollastre, de formatge, de rocafort,<br />
de poma i fins i tot d’aire, malgrat que aquesta croqueta no sembla gaire nutritiva.<br />
On la gastronomia no ha introduït excessives variacions és a la forma, l’estructura<br />
pròpiament dita de la croqueta, que consisteix en <strong>un</strong> cilindre més o menys<br />
gruixut i més o menys oblong, encara que també prosperen per alg<strong>un</strong>es cuines<br />
de Déu atrevits dissenys que intenten adjudicar a la croqueta la subtil perfecció<br />
de l’esfera o l’estilització aerodinàmica de la baqueta.<br />
Me’n recordo que hi havia <strong>un</strong>a veïna al barri que, aclaparada pel temps que tardava<br />
en dividir i arrebossar la massa, preparava <strong>un</strong>a sola i enorme croqueta l’aparició de<br />
la qual a la taula familiar afavoria discussions frontereres equivalents al repartiment<br />
d’Àfrica. Antítesi gairebé perfecta d’aquesta gran croqueta continental són les<br />
croquetes nuclears, recepta magistral descoberta pel meu <strong>amic</strong>, el poeta Álvaro<br />
Mu ñoz Robledano, en <strong>un</strong>a nit de borratxera la descripció detallada de la qual<br />
ara no fa al cas. Val a dir que teníem gana i que a la nevera només quedaven <strong>un</strong>s<br />
pocs iogurts caducats i <strong>un</strong> paquet de croquetes congelades. Sense vacil·lar, guiat<br />
per aquesta musa sublim que sol inspirar els poemes genials, les melodies inoblidables<br />
i les travesses de catorze premiades, Álvaro va tirar les croquetes, rígides com<br />
pedrotes, a l’oli encara fred. El foc lent i la Teoria de la Relativitat van fer la resta.<br />
Per explicar-ho breument, les croquetes es van engr<strong>un</strong>ar espontàniament i, mentre<br />
l’oli xauxinava emmurriat, cada tros de croqueta es va anar dividint en trossets ca -<br />
da cop més petits, i aquests trossets, al seu torn, en minúcies gairebé invisibles,<br />
exactament igual que àtoms d’urani cercant gresca en <strong>un</strong>a reacció en cadena. No<br />
creguin que va ser fàcil la tasca de salvar amb <strong>un</strong>a escorredora allò que es podia<br />
salvar d’aquelles croquetes, però, digui el que digui la Física, els hi puc assegurar<br />
que la matèria, encara que infinitament subdivisible, és comestible.
PISCINAS S&S POOLS<br />
Piscinas llenas de vida<br />
902 300 375<br />
¡Instala tu piscina este invierno! Obtendrás grandes descuentos<br />
Para saltar, para jugar, para nadar, para<br />
relajarse…<br />
Las piscinas S&S Pools han sido creadas<br />
para que las vivas como tú quieras.<br />
Bellas por fuera y muy resistentes por<br />
dentro. De instalación limpia, fácil y en<br />
cualquier tipo de terreno.<br />
Con 25 años de garantía y asistencia técnica<br />
en 48 horas.<br />
Y desde sólo 6.399 ¤ (IVA incluido).<br />
Infórmate y empieza ya a vivir la tuya…<br />
¡en sólo 7 días!<br />
¡Elige ya la tuya! Solicita tu catálogo gratuito.<br />
Llámanos al 902 300 375 o envíanos este cupón por correo o fax.<br />
Visita nuestra web: www.syspools.com<br />
Distribuidores en: Cataluña, Castellón, Valencia, Alicante, Zaragoza, Zamora, Salamanca, Andalucía, Madrid, Galicia y Baleares<br />
S&S POOLS · C/ Gaià 29 · Pol. Ind. Pla d’en Coll · 08110 Montcada i Reixac · Barcelona · fax 935 725 084. ¡Visita nuestra exposición!<br />
www.syspools.com<br />
Nombre y apellidos ................................................................................................................................................................................<br />
Dirección .........................................................................................................................................................................................<br />
Población/Provincia ............................................................................................ C.P. ......................... Tel. .............................................<br />
Localidad de ubicación de su piscina ...................................................................... ¿Cuándo desea instalarla? ( ) En breve ( ) Próximamente 3CB11
CUVÉE REINA MªCRISTINA<br />
Un toque de Chardonnay<br />
en <strong>un</strong> gran cl sico.<br />
Si es <strong>un</strong>a frivolidad...<br />
sin duda es la m s exquisita<br />
de las frivolidades.