Descarrega'l - Consell Cultural de les Valls d'Àneu

¿> ^ ^ ^
-Estant a Sant Pol vaig quedar dues vegades quart en
el concurs de joves cuiners que organitzava l'escola; arran
d'això em vaig presentar al Sub-25, premi Àngel
Montcusí, on es presenten professionals de tot Catalunya
menors de 25 anys. Jo hi anava una mica per veure què
passava, però no m'imaginava que podia quedar ben ckssificat,
vaig quedar el primer i U veritat és que va ser una
gran sorpresa, un dels moments més emocionants de la
meva vida. Després d'això vaig representar Lleida al
Campionat Professional de Catalunya. També he participat
en el Campionat de Catalunya de cocteleria, on vaig
queL·r quart
-Quan vas acabar els estudis d'hoteleria i turisme,
què vas fer?
-Quan vaig guanyar el Sub-25 se 'm van obrir totes
les portes, vaig conèixer els millors cuiners de Lleida i
també em va donar molt suport la Federació d'Hoteleria.
A Nimes, França, es feien uns cursos de cuina i jo hi vaig
anar conviclatper h federació; va ser molt interessant per
conèixer la cuina que es fa allà. Quan vaig tornar de
França volia aprendre anglès i vaig anar a estudiar-lo cinc
mesos a Edimburg i després vaig fer un curs de gestió hotelera
a Newcastle, també a Escòcia.
-I quan vas tornar d'Escòcia, vas decidir quedar-te
a Escaló?
-Sí, després d'haver voltat bastant, tenia ganes de
tornar a casa, però sabent que havia après coses, content
de mi mateix perquè ara era un professional i podia
millorar el negoci de casa. Ara no parem, anem innovant
i reformant contínuament.
-\ a l'hotel, quines feines hi fas?
-]o a casa hi faig una mica de tot, perquè m'agrada
la gent i no vull fer només cuina. A la cuina m'hi poso per
fer un sopar especial, quan fem un civet o qualsevol plat
més elaborat, però no faig la cuina de cada dia. En definitiva,
intento que U padrina em deixi posar k sala l'olla,
i això és difícil és canviar tota una manera de fer les coses.
Però quan veuen que tinc bones idees i que queda bonic,
cada cop m'hi deixen posar més.
-T'agrada viure a les valls d'Àneu, o preferiries
tenir el negoci en un lloc més gran?
-M'agrada viure aquí. Però, mantenint la casa d'on
vinc, m'agradaria poder muntar algun restaurant a
Lleida o a Barcebna. Jo crec que avui el cuiner ha de ser
una mica empresari i per això no tinc intenció de passarme
les 24 hores als fogons, penso que puc fer diferents
coses.
-I ara estàs en contacte amb altres cuiners, o pel fet
de pujar a viure aquí quedes una mica desconnectat de
tot el que es fa a fora?
-La Federació d'Hoteleria ha promogut recentment
una iniciativa molt interessant per a k cuina cataUna; hi
participem professionals de tot Catalunya, fem xerrades,
demostracions i es pretén adquirir un millor coneixement
i intercanvi entre la cuina de les diferents zones de
Catalunya. També s'editarà una guia i hi haurà un distintiu
de qualitat per als establiments participants. Jo
estic molt animat i molt content.
-Estant a Escaló pots fer la cuina que realment t'agrada?
-A mi m'agrada fer una cuina bonica, cuina sofisticada,
amb un procés lUrg d'elaboració i que t'hi puguis
lluir; fer plats que quan eh portes a la taula la gent faci:
ohha Però el que faig realment és la cuina pallaresa, la
cuina mediterrània, tot i que m agrada anar-hi posant
M A N A I R O N S