Descarrega'l - Consell Cultural de les Valls d'Àneu

M A N A I R O N S
Per Mònica Bardella
Un home als fogons
Entrevista a Josep CastelUrnau
A casa el Fuster d'Escaló, d'on és fill en Josep
Castellarnau, tenen un hotel des de fa diverses generacions
i ell ha crescut sempre envoltat de clients que
pujaven a pescar truites o a passar uns dies tranquils a
la muntanya. A la cuina, però, sempre hi havia vist una
de les mestresses de la casa, primer la seva padrina i
després la seva mare.
Quan anava a escola a Esterri i es passava les
estones que podia jugant a futbol o a cavall fort, poc
s'imaginava que de més gran tindria una afició ben
diferent: la cuina; una feina que probablement ell veia
més adequada per a la seva germana, mentre que ell
podia atendre els clients i fer les tasques que de sempre
s'havien considerat més masculines en aquest cap de
muntanya.
-Quan va començar la teva afició per la cuina?
-La veritat és que de petit no hi havia pensat mai.
Tot va començar quan vaiganar a Lleida per fer COU; jo
estudiava COU nocturn i als matins no feia res, i per
aprofitar el temps em vaig apuntar a un curs de cuina que
feia riNEM. Va ser una mica per casualitat però em va
agradar tant que vaig decidir que volia fer hoteleria.
-Si no haguessis estudiat hoteleria, què t'hauria
agradat fer?
-Sempre m'ha agradat molt el tema del turisme, estar
en contacte amb la gent, parlar amb tothom, etc. Jo tenia
pensat fer turisme, però arran del curs de cuina vaig
decidir que faria turisme i hoteleria.
-On vas fer els estudis?
-Vaig començar a buscar una escoU i la millor era a
Sant Pol de Mar. Hi vaig anar i em va anar molt bé, fins
llavors jo sempre havia estat mal estudiant, que si ara
suspenc, que si ara aprovo... i vaig acabar hoteleria i
M A N A I R O N S
Josep amb un pastís de noces.
turisme en tres anys. La cuina va ser el que més em va
agradar, el que més bé se'm donava.
-Els estudis d'hoteleria han de ser molt pràctics i
amb moltes hores a la cuina, però se surt preparat per
entrar al món laboral?
-A Sant Pol la meitat de les hores són teòriques i la
resta és pràctica. Jo en vaig sortir una mica desenganyat;
vas amb la intenció d'aprendre les coses bàsiques, però
també vols estar al dia de k nova cuina i de les últimes
tècniques i, en general, el professorat està poc recickt. El
tema restaurant està molt bé, però la cuina no em va
convèncer. Quan surts de l'escola tens el títol de xef de
cuina, però no pots anar al cap d'una cuina, pots anar al
cap d'una partida... et falta molta experiència. A l'escok
treballes tres o quatre hores i quan vas a una cuina de
veritat has de treballar moltes hores.
-Has concursat alguna vegada en proves de cuina?