Descarrega'l - Consell Cultural de les Valls d'Àneu

A A
consum de vi per a tothom, però petites quantitats
durant les menjades, un parell de vasets, augmenten el
colesterol HDL (el bo) i tenen una acció antioxidant i
per tant saludable. L'experiència demostra que el vi,
especialment el negre, conté unes substàncies (flavonoides
i catequines) que tenen una acció antioxidant i
actuen inhibint l'oxidació del colesterol LDL (el
dolent), dificultant-ne l'adherència a les artèries i disminuint
de passada la tendència a la trombosi. Altrament,
és un fet demostrat que els aliments que contenen flavonoides
minoren el risc de mort per cardiopatia coronària,
sobretot en la gent gran.
La fruita per postres: Constitueix una font important
de vitamines i de fibra. La fibra, que a algunes persones
0 presa en quantitats determinades pot produir
molèsties com la flatulència abdominal, retarda l'evacuació
gàstrica, regula el trànsit intestinal, redueix l'absorció
de colesterol i retarda la de la glucosa, i a més -i
és molt important ressaltar-ho-, té una acció preventiva
del càncer de còlon. Gràcies a la publicitat, l'interès pel
consum de fibra està augmentant, si bé la nostra preferència
s'inclina per la fruita, les verdures i els llegums,
sense necessitat d'haver de recórrer a productes comercials.
El consum de fruita ha minvat en més d'un 15 per
cent els darrers anys; els nens i els joves són reticents a
consumir-ne i prefereixen gelats industrials, pastissos i
llaminadures. També als restaurants cada vegada és més
gran l'oferta de gelats i pastissos per postres. Tots ells són
aliments superflus i contenen molts greixos saturats.
L'all i la ceba, el tomàquet i els fruits secs: No es
concebirla la nostra dieta tradicional sense aquests tres
elements fonamentals. Els dos primers són plantes
aromàtiques. L'all té propietats antisèptiques, és vasodilatador
i antiescleròtic. La ceba, entre altres qualitats, té
una acció diurética i, segons un estudi presentat al 17è
Congrés Europeu de Cardiologia celebrat a Amsterdam,
un gran efecte cardioprotector. Tots dos són
molt rics en àcids grassos poliinsaturats i en vitamina E,
que és un potent antioxidant i un gran escombrador de
radicals lliures de l'organisme. Els radicals lliures són
molècules d'oxigen soltes en l'organisme, que quan es
produeixen en excés esdevenen molt nocives, ja que oxiden
les cèl·lules i n'acceleren la degeneració i l'envelli-
Fruites i hortalisses, aliments bàsics per al control de les
lesions induïdes per els radicals lliures.
ment. Aquesta reacció augmenta el risc de malalties
cardiovasculars (arterioesclerosi) i d'alguns tipus de
càncer com el de pulmó i de pell, i produeixen envelliment
prematur.
Pel que fa al tomàquet, originari d'Amèrica, igual
que el blat de moro i la patata, s'utilitza a la cuina des
de fa poc més d'un segle i actualment n'és un element
indispensable. Recordem, per exemple, el pa amb
tomàquet. El tomàquet és ric en vitamina C i en Betacarotens,
també és un potent antioxidant que, en certa
dosi, una vegada a l'interior de l'organisme passa a formar
part del seu sistema immunitari.
Els fruits secs integren les nostres típiques postres
de músic. Encara que són aliments hipercalòrics, la seva
riquesa en àcids monoinsaturats és notable (semblant a
l'oli d'oliva) -estudis realitzats a Reus per a l'avellana i a
Califòrnia per a les nous així ho han demostrat-; això
significa que tenen una acció favorable en el control de
l'infart i fins i tot del reinfart de miocardi.
Per acabar, direm que la dieta ideal o perfecta no
existeix, ara bé, podem afirmar que els experts coincideixen
a reconèixer que la que més s'hi aproxima és la
nostra reputada dieta mediterrània, els components
bàsics de la qual hem intentat descriure. A més, té l'avantatge
que conjuga uns objectius sanitaris de prevenció
amb el plaer de menjar.
El professor Grande-Covian, gran expert en nutrició,
desaparegut fa poc temps, deia: "No és suficient
menjar per viure, sinó que cal que ho passem bé menjant
d'una forma adequada per tal de viure més i amb
més salut". A
L'ARNA