C08 - Alimentació i nutrició familiar - IOC

Alimentació
i nutrició familiar
CFGM.1701.C08/0.09
Serveis socioculturals i a la comunitat
CFGM - Atenció sociosanitària

Material adquirit pel Departament d'Educació de la Generalitat de Catalunya per mitjà
del contracte "Servei d'elaboració de materials didàctics per a l'oferta de Formació Professional
a distància". Expedient 1170/08, amb els drets d'explotació que s'indiquen en
la clàusula 12.5.

CFGM – Atenció sociosanitària 3 Alimentació i nutrició familiar
Introducció
El procés de l’alimentació en els éssers humans és molt complex ja que
hi intervenen molts factors, tant interns com externs, els quals s’ha
d’aprendre a observar i valorar per, finalment, poder-hi actuar.
Aquest procés marca de manera substancial la vida i la salut de les persones,
i és per això que s’emmarca dins la branca del benestar i la salut.
En els últims anys la importància que se li dóna a l’alimentació ha augmentat
considerablement ja que se’n coneix el seu abast, i per tant el
seu benefici. Tant per mantenir la salut, com per millorar-la o recuperarla,
es disposa de diverses pautes d’alimentació i nutrició, les quals es
poden arribar a individualitzar de manera que se cenyeixin a les necessitats
de les persones. És per això que el tècnic en atenció sociosanitària
cada vegada assumeix més responsabilitats i augmenta el seu camp
d’intervenció professional.
Aquest crèdit està distribuït en sis grans apartats que facilitaran a
l’alumne les eines necessàries per desenvolupar-se com a professional i
per adquirir habilitats per resoldre adequadament les diferents situacions
i problemàtiques que se li presentin.
Cada una de les unitats pretén donar a l’alumne recursos tant teòrics
com pràctics, per tal que disposi d’una base a l’hora d’afrontar problemes
reals en un futur.

CFGM – Atenció sociosanitària 5 Alimentació i nutrició familiar
Objectius
En acabar el crèdit, heu de ser capaços del següent:
1. Reconèixer quines són les necessitats nutricionals de cada individu
en relació amb la despesa energètica o el seu estat físic.
2. Desenvolupar habilitats que permetin la interrelació necessària per
tal de canviar els hàbits alimentaris de les persones i el treball en
equip.
3. Adquirir coneixements que permetin la planificació i la confecció de
menús equilibrats i individualitzats.
4. Conèixer el mètode per manipular correctament els aliments per
prevenir toxiinfeccions o malalties que es transmeten per per via
alimentària.
5. Identificar correctament la composició nutricional dels productes
alimentaris.
6. Entendre la importància de cenyir-se a les diferents normatives i
eliminar els residus alimentaris d’acord amb la protecció
mediambiental.

CFGM – Atenció sociosanitària 7 Alimentació i nutrició familiar
Continiguts
Unitat didàctica 1
L’alimentació i la nutrició
1. Els conceptes bàsics sobre alimentació i nutrició
2. Els nutrients: els tipus i les funcions
3. Els aliments: concepte i grups d’aliments
4. Els processos digestius pels quals passa l’aliment
Unitat didàctica 2
La dietètica
1. Les necessitats energètiques i nutricionals
2. La dieta equilibrada. Confecció de dietes equilibrades individuals. El
concepte de «dieta». Els tipus de dieta
3. Els trastorns nutricionals
4. L’etiquetatge dels productes alimentaris
Unitat didàctica 3
Els menús
1. Les variables que intervenen en l’elaboració de menús
2. La confecció de menús diaris. Característiques de l’elaboració i la
presentació
3. Les variables que intervenen en l’elecció de menús: les etapes de la
vida
4. Les dietes tipus i la seva avaluació
Unitat didàctica 4
La dietoteràpia
1. L’alimentació de la persona usuària
2. L’alimentació en les patologies més freqüents
3. Els problemes nutricionals de les societats més desenvolupades
4. Els aliments funcionals
Unitat didàctica 5
El processament i la conservació dels aliments
1. El processament dels aliments
2. La preservació o conservació dels aliments
3. L’alteració dels aliments

CFGM – Atenció sociosanitària 8 Alimentació i nutrició familiar
Unitat didàctica 6
La higiene i la seguretat alimentària
1. La manipulació higiènica dels aliments
2. La higiene personal dels manipuladors d’aliments
3. Els espais i els estris
4. El reciclatge i la sostenibilitat
5. Les toxiinfeccions alimentàries