Universidad Autónoma Chapingo - Dra. Rita Schwentesius

Opciones para la Producción agrícola del
Futuro: El Caso de la Inocuidad
Joel Corrales García
Grupo de Investigación en Inocuidad
E-mail: joelcorrales@hotmail.com
Tel. 01 595 9521629
Para cualquier consumidor, no necesariamente norteamericano
o europeo, los alimentos de calidad deben satisfacer dos tipos
de necesidades: las de nutrición e inocuidad (implícitas), y las
relacionadas con su derecho a escoger, de acuerdo a sus preferencias
(explícitas). La producción de alimentos inocuos es un
asunto de indiscutible relevancia y actualidad, y un reto que
llegó en forma de presión comercial para quedarse. Este reto ha
generado la necesidad de conocimientos, fundamentos y principios,
tanto en el sector académico como en el productivo y lo
han estado atendiendo diversas universidades e instituciones
destacadas como la UDG y el CIAD desde hace más de 20 años
principalmente para atender las necesidades de la gran empresa
agroexportadora.
En la UACh, particularmente en el Departamento de Ingeniería
Agroindustrial, el asunto de la inocuidad de los alimentos ha
sido abordado desde sus orígenes (hace más de 80 años). En el
nuevo CIIDRI vemos el asunto de la inocuidad no nada más
como un asunto de presión comercial, sino también como un
asunto de interés nacional porque afecta, en general al desarrollo
social y al desarrollo rural en particular. Desgraciadamente
en nuestro país no contamos con suficientes y ni tan confiables
estadísticas, pero es obvio que el consumo de alimentos conta-
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Ante la actual situación de marginación y pobreza, tanto en el
medio rural como en el medio urbano, la agricultura urbana
nos exige la aplicación de conocimientos técnicos científicos
con un compromiso social.
La agricultura urbana se traduce en la definición de políticas
públicas encaminadas a la seguridad y a la soberanía alimentaria,
rescatando los principales cultivos que contribuyan a la
canasta básica, que se traduzcan en una mejor nutrición y que
empoderan así a un desarrollo humano, finalidad de todo concepto
de desarrollo y urgente necesidad para alcanzar el desarrollo
deseado.
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