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dentro del agua hasta el momento de partir. No puede mantenér-<br />
seles vivos por muchas horas. Deberán ser limpiados, o sea abrir-<br />
los y sacarle las entratias para prevenir la putrición. Pueden ser<br />
enterrados después en arena, serrín húmedo o bien en hielo.<br />
Para liberar un pez indeseado, o de escaso tamaño, manéje-<br />
sele suavemente y tan pronto como sea posible, si el anzuelo está<br />
demasiado profundo para ser sacado sin lastimar, córtese el<br />
anzuelo alrededor del ojo y doble o corte el líder. El pez absorberá<br />
el anzuelo con el tiempo. Para revivir un pez que ha sido sacado<br />
del agua, colóquese de nuevo contra la corriente y muévalo sua-<br />
vemente dentro del agua.<br />
PARA LIMPIAR EL PEZ<br />
Los peces son fáciles de limpiar y esta operación se efectúa<br />
mientras están frescos; una tabla, agua y un cuchillo afilado ha-<br />
rán más fácil esta tarea.<br />
Las herramientas más importantes son el cuchillo para file-<br />
tear, de buen acero y con una hoja larga y delgada; un desesca-<br />
mador, que es un utensilio barato y útil; y una brocha para limpiar<br />
la sangre a lo largo de la espina dorsal una vez que se abre el<br />
animal. El método de limpiar un pez depende de la clase de ani-<br />
mal y de la forma en que será cocinado. Es recomendable con-<br />
sultar un buen libro de cocina a fin de saber cbmo hacerlo.
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