Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca - Races ...

Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca de Rasquera
Taula 5. Alguns aminoàcids presents a la carn de cabra en comparació amb altres
remugants domèstics
Aminoàcid Oví Cabrum Vacú
Arginina 6.6 7.4 6.8
Leucina 7.6 8.4 7.5
Isoleucina 4.6 5.1 4.5
Triptòfan 1.4 1.5 1.4
Fenilalanina 3.3 3.5 3.4
La carn de cabrit de Cabra Blanca, segons els ramaders de la zona on és consumeix, sol
ser una carn amb poc greix, amb poc volum d’ossos i amb un color de carn més blanc
que la fa més apetible a l’ull humà a l’hora de ser comercialitzada, respecte a la carn
d’altres races caprines.
El rendiment canal d’aquests cabrits sol ser al voltant del 50%, existint una diferència
entre els primers cabrits sacrificats d’un ramat, amb rendiments canals del 55-60%, als
últims cabrits sacrificats d’un ramat, on el rendiment sol ser del 45%. Aquestes
diferències són degudes al poc consum de llet d’aquests cabrits, i del llarg temps que
necessiten per créixer i el poc pes.
1.8.2 Consum de carn de cabrit de Cabra Blanca
La venda dels cabrits dels ramats estudiats sol ser directa a carnissers. Aquests
carnissers fan de comercials, ja que una part dels cabrits van a les seves carnisseries,
però una part més amplia és comercialitzada a altres zones. Quatre de les sis
explotacions estudiades venen els cabrits al mateix carnisser, i aquest ho distribueix
entre la zona de Reus i Mercabarna. Les altres dues explotacions venen els cabrits a un
carnisser del Perelló que els comercialitza per la zona i Mercabarna.
Un dels problemes en que es troben els ramaders a l’hora de vendre els cabrits és que el
mercat no pot absorbir els repunts d’oferta que existeixen en determinades èpoques de
l’any, degut al fet de concentrar els parts amb un període de temps curt. Quan això es
25