Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca - Races ...
Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca - Races ...
Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca - Races ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Caracterització</strong> <strong><strong>de</strong>l</strong> <strong>creixement</strong> <strong><strong>de</strong>l</strong>s <strong>cabrits</strong> <strong>de</strong> <strong>Cabra</strong> <strong>Blanca</strong> <strong>de</strong> Rasquera<br />
Taula 5. Alguns aminoàcids presents a la carn <strong>de</strong> cabra en comparació amb altres<br />
remugants domèstics<br />
Aminoàcid Oví Cabrum Vacú<br />
Arginina 6.6 7.4 6.8<br />
Leucina 7.6 8.4 7.5<br />
Isoleucina 4.6 5.1 4.5<br />
Triptòfan 1.4 1.5 1.4<br />
Fenilalanina 3.3 3.5 3.4<br />
La carn <strong>de</strong> cabrit <strong>de</strong> <strong>Cabra</strong> <strong>Blanca</strong>, segons els rama<strong>de</strong>rs <strong>de</strong> la zona on és consumeix, sol<br />
ser una carn amb poc greix, amb poc volum d’ossos i amb un color <strong>de</strong> carn més blanc<br />
que la fa més apetible a l’ull humà a l’hora <strong>de</strong> ser comercialitzada, respecte a la carn<br />
d’altres races caprines.<br />
El rendiment canal d’aquests <strong>cabrits</strong> sol ser al voltant <strong><strong>de</strong>l</strong> 50%, existint una diferència<br />
entre els primers <strong>cabrits</strong> sacrificats d’un ramat, amb rendiments canals <strong><strong>de</strong>l</strong> 55-60%, als<br />
últims <strong>cabrits</strong> sacrificats d’un ramat, on el rendiment sol ser <strong><strong>de</strong>l</strong> 45%. Aquestes<br />
diferències són <strong>de</strong>gu<strong>de</strong>s al poc consum <strong>de</strong> llet d’aquests <strong>cabrits</strong>, i <strong><strong>de</strong>l</strong> llarg temps que<br />
necessiten per créixer i el poc pes.<br />
1.8.2 Consum <strong>de</strong> carn <strong>de</strong> cabrit <strong>de</strong> <strong>Cabra</strong> <strong>Blanca</strong><br />
La venda <strong><strong>de</strong>l</strong>s <strong>cabrits</strong> <strong><strong>de</strong>l</strong>s ramats estudiats sol ser directa a carnissers. Aquests<br />
carnissers fan <strong>de</strong> comercials, ja que una part <strong><strong>de</strong>l</strong>s <strong>cabrits</strong> van a les seves carnisseries,<br />
però una part més amplia és comercialitzada a altres zones. Quatre <strong>de</strong> les sis<br />
explotacions estudia<strong>de</strong>s venen els <strong>cabrits</strong> al mateix carnisser, i aquest ho distribueix<br />
entre la zona <strong>de</strong> Reus i Mercabarna. Les altres dues explotacions venen els <strong>cabrits</strong> a un<br />
carnisser <strong><strong>de</strong>l</strong> Perelló que els comercialitza per la zona i Mercabarna.<br />
Un <strong><strong>de</strong>l</strong>s problemes en que es troben els rama<strong>de</strong>rs a l’hora <strong>de</strong> vendre els <strong>cabrits</strong> és que el<br />
mercat no pot absorbir els repunts d’oferta que existeixen en <strong>de</strong>termina<strong>de</strong>s èpoques <strong>de</strong><br />
l’any, <strong>de</strong>gut al fet <strong>de</strong> concentrar els parts amb un perío<strong>de</strong> <strong>de</strong> temps curt. Quan això es<br />
25