Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca - Races ...
Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca - Races ...
Caracterització del creixement dels cabrits de Cabra Blanca - Races ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Caracterització</strong> <strong><strong>de</strong>l</strong> <strong>creixement</strong> <strong><strong>de</strong>l</strong>s <strong>cabrits</strong> <strong>de</strong> <strong>Cabra</strong> <strong>Blanca</strong> <strong>de</strong> Rasquera<br />
canal caprina és entre 47 i 54% menor que el <strong>de</strong> les canals ovines i bovines. La<br />
composició aproximada <strong>de</strong> la carn és pot observar a les taules 3 i 4.<br />
La carn <strong>de</strong> l’espècie caprina es caracteritza per ser comparativament magra, baixa amb<br />
colesterol i amb major digestibilitat, així com particularment rica amb alguns<br />
aminoàcids com arginina, leucina i isoleucina (veure taula 5) (Ducoing et al., 2008).<br />
Taula 3. Composició aproximada <strong>de</strong> la carn <strong>de</strong> cabra<br />
Components Percentatge<br />
Aigua 76.1<br />
Grassa 1.9<br />
Proteïna 19.5<br />
Cendres 1.4<br />
Ferro 9.3mg/100gr<br />
Calci 16.6mg/100gr<br />
Fòsfor 230mg/100gr<br />
Taula 4. Composició mitja <strong>de</strong> les canals <strong>de</strong> <strong>cabrits</strong> i cor<strong>de</strong>rs sacrificats als 13 kg <strong>de</strong> pes<br />
(Fehr et al., 1976)<br />
Cabrit (%) Cor<strong>de</strong>r (%)<br />
Múscul 67.2 59.1<br />
Ós 21.5 17.7<br />
Grassa 7.3 13.1<br />
Restes 4.0 10.1<br />
Relació múscul/ós 3.12 3.34<br />
24
Change language