Descarrega en PDF - Valors.org
Descarrega en PDF - Valors.org
Descarrega en PDF - Valors.org
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
16valors<br />
els consells de<br />
l'Àvia Remei<br />
el dinar de Nadal | el primer plat<br />
Escudella i carn d'olla<br />
Ramon Salicrú<br />
Escudella tradicional, “amb llunes com a miralls”, i<br />
carn d’olla “b<strong>en</strong> proveïda de talls, de pilota, de<br />
vedella, cansalada i botifarra de greixet”. Els afegits<br />
<strong>en</strong>tre cometes són trets d’una ext<strong>en</strong>sa poesia de<br />
Nadal que <strong>en</strong>s <strong>en</strong>s<strong>en</strong>yava la mare i que cada any<br />
volem refer –s<strong>en</strong>se massa èxit- amb els meus germans reunits<br />
a taula. Aquest és el nostre primer plat.<br />
Els <strong>en</strong>tret<strong>en</strong>im<strong>en</strong>ts han preparat adequadam<strong>en</strong>t els nostres<br />
païdors, perquè sab<strong>en</strong> que els plats del m<strong>en</strong>ú que seguiran<br />
seran forts, de gran valor <strong>en</strong>ergètic, d’alt nivell calòric. Ara<br />
l’escudella de galets i la carn d’olla b<strong>en</strong> dotada, <strong>en</strong>s pot<br />
repr<strong>en</strong>dre. El brou crema i la carn d’olla treu fum.<br />
Efectivam<strong>en</strong>t el primer plat <strong>en</strong>s fa <strong>en</strong>trar de ple a l’àpat de<br />
Nadal. Tot <strong>en</strong>golint cautelarm<strong>en</strong>t la seva substància, com<strong>en</strong>ça<br />
el diàleg amb la família reunida i s’<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> matèria, a fons. El<br />
primer plat <strong>en</strong>s permet, escoltant els com<strong>en</strong>sals, veure per on<br />
aniran els trets de la conversa. Veure quins seran els temes<br />
vitals de l’ordre del dia. Les arr<strong>en</strong>cades, com els primers glops<br />
d’escudella, són fortes i motiv<strong>en</strong> les primeres anàlisis de fons<br />
i les composicions de lloc i permet<strong>en</strong> també <strong>en</strong>treveure el grau<br />
de conflictivitat de la conversa. Les discrepàncies o les coincidències<br />
es pos<strong>en</strong> <strong>en</strong> evidència i s’avanc<strong>en</strong> afirmacions contund<strong>en</strong>ts,<br />
difícils de pair, que assegur<strong>en</strong> un<br />
col.loqui posterior viu i apassionat. Que si la<br />
darrera del PP, el nou “talante” d’<strong>en</strong><br />
Zapatero, les declaracions d’<strong>en</strong> Carod, la<br />
política d’habitatge de l’Ajuntam<strong>en</strong>t o els<br />
peatges de les autopistes...<br />
El to i la int<strong>en</strong>sitat del debat pug<strong>en</strong> i<br />
l’ambi<strong>en</strong>t es caldeja gradualm<strong>en</strong>t. Tots volem<br />
t<strong>en</strong>ir raó i convèncer l’altre, <strong>en</strong>tre cullerada i<br />
cullerada, i potser amb una pujada de veu<br />
provoca-dora. Alguns posicionam<strong>en</strong>ts –ja<br />
que parlem de m<strong>en</strong>jar- pod<strong>en</strong> considerar-se<br />
una queixalada a la jugular del de davant i/o<br />
provocar una dolorosa mossegada de la<br />
pròpia ll<strong>en</strong>gua. Les galtes dels <strong>en</strong>taulats<br />
com<strong>en</strong>c<strong>en</strong> a agafar color i fins i tot es s<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
interiorm<strong>en</strong>t els primers fogots de la festa.<br />
Uns diu<strong>en</strong>, innoc<strong>en</strong>tm<strong>en</strong>t, que la calefacció<br />
EL POLLASTRE<br />
"La mestressa de casa, un o dos dies abans del dinar, ha<br />
d'anar a comprar un pollastre d'aquests b<strong>en</strong> guapos <strong>en</strong><br />
un lloc de confiança. Així com les coses de l'escudella és<br />
millor comprar-les fresques al mom<strong>en</strong>t això no, això s'ha<br />
d'anar a buscar anticipadam<strong>en</strong>t.<br />
La dona que <strong>en</strong>s v<strong>en</strong> el pollastre ja <strong>en</strong>s el deixarà net<br />
de dins, no cal patir. Però si que l'hem de salar i posar-hi<br />
"El primer plat <strong>en</strong>s<br />
permet, escoltant els<br />
com<strong>en</strong>sals, veure per<br />
on aniran els trets"<br />
està massa donada. Uns altres, <strong>en</strong>cara més càndids, que els<br />
galets com<strong>en</strong>c<strong>en</strong> a fer efecte als estómacs...<br />
Però no arriba la sang al riu i passa a les millors famílies.<br />
Tothom es coneix i mútuam<strong>en</strong>t tots sabem de quin peu calcem.<br />
Més apaivagats relativitzarem posicions i introduirem altres<br />
temes més planers que siguin motiu de placidesa i de satisfacció<br />
col·lectiva, com per exemple, parlar del Barça, perquè des de fa<br />
temps guanya i juga bé. El dinar de Nadal tot just ha com<strong>en</strong>çat<br />
i la suma de temes controvertits que es posaran al damunt la<br />
taula... constitueix<strong>en</strong> un llistat inesgotable.<br />
Ramon Salicrú és mestre<br />
una mica de pebre. I amb llard "maquillar-lo" perquè no<br />
s'esberli. Hem de posar les panses i les prunes amb remull,<br />
i passar per la paella unes salsitxes. Els pinyons també els<br />
passem per la paella amb una mica de llard perquè quedin<br />
rossets. I llavors és qüestió ja de farcir i posar tot el que<br />
haguem preparat, que si les prunes, que si les panses...<br />
Quan posem el pollastre a la cassola -que ha de t<strong>en</strong>ir<br />
tapa-, hi tirarem un bon raig d'oli, un bon raig de conyac<br />
XEVI NOYA<br />
i també un raig<br />
ja el podem pos<br />
d'estar? Doncs<br />
<strong>en</strong> fa tres tres<br />
peça. Si veiem q<br />
hi un paper met<br />
la tapadora i pos<br />
hi posem els pi