Descarrega en PDF - Valors.org

16valors
els consells de
l'Àvia Remei
el dinar de Nadal | el primer plat
Escudella i carn d'olla
Ramon Salicrú
Escudella tradicional, “amb llunes com a miralls”, i
carn d’olla “ben proveïda de talls, de pilota, de
vedella, cansalada i botifarra de greixet”. Els afegits
entre cometes són trets d’una extensa poesia de
Nadal que ens ensenyava la mare i que cada any
volem refer –sense massa èxit- amb els meus germans reunits
a taula. Aquest és el nostre primer plat.
Els entreteniments han preparat adequadament els nostres
païdors, perquè saben que els plats del menú que seguiran
seran forts, de gran valor energètic, d’alt nivell calòric. Ara
l’escudella de galets i la carn d’olla ben dotada, ens pot
reprendre. El brou crema i la carn d’olla treu fum.
Efectivament el primer plat ens fa entrar de ple a l’àpat de
Nadal. Tot engolint cautelarment la seva substància, comença
el diàleg amb la família reunida i s’entra en matèria, a fons. El
primer plat ens permet, escoltant els comensals, veure per on
aniran els trets de la conversa. Veure quins seran els temes
vitals de l’ordre del dia. Les arrencades, com els primers glops
d’escudella, són fortes i motiven les primeres anàlisis de fons
i les composicions de lloc i permeten també entreveure el grau
de conflictivitat de la conversa. Les discrepàncies o les coincidències
es posen en evidència i s’avancen afirmacions contundents,
difícils de pair, que asseguren un
col.loqui posterior viu i apassionat. Que si la
darrera del PP, el nou “talante” d’en
Zapatero, les declaracions d’en Carod, la
política d’habitatge de l’Ajuntament o els
peatges de les autopistes...
El to i la intensitat del debat pugen i
l’ambient es caldeja gradualment. Tots volem
tenir raó i convèncer l’altre, entre cullerada i
cullerada, i potser amb una pujada de veu
provoca-dora. Alguns posicionaments –ja
que parlem de menjar- poden considerar-se
una queixalada a la jugular del de davant i/o
provocar una dolorosa mossegada de la
pròpia llengua. Les galtes dels entaulats
comencen a agafar color i fins i tot es senten
interiorment els primers fogots de la festa.
Uns diuen, innocentment, que la calefacció
EL POLLASTRE
"La mestressa de casa, un o dos dies abans del dinar, ha
d'anar a comprar un pollastre d'aquests ben guapos en
un lloc de confiança. Així com les coses de l'escudella és
millor comprar-les fresques al moment això no, això s'ha
d'anar a buscar anticipadament.
La dona que ens ven el pollastre ja ens el deixarà net
de dins, no cal patir. Però si que l'hem de salar i posar-hi
"El primer plat ens
permet, escoltant els
comensals, veure per
on aniran els trets"
està massa donada. Uns altres, encara més càndids, que els
galets comencen a fer efecte als estómacs...
Però no arriba la sang al riu i passa a les millors famílies.
Tothom es coneix i mútuament tots sabem de quin peu calcem.
Més apaivagats relativitzarem posicions i introduirem altres
temes més planers que siguin motiu de placidesa i de satisfacció
col·lectiva, com per exemple, parlar del Barça, perquè des de fa
temps guanya i juga bé. El dinar de Nadal tot just ha començat
i la suma de temes controvertits que es posaran al damunt la
taula... constitueixen un llistat inesgotable.
Ramon Salicrú és mestre
una mica de pebre. I amb llard "maquillar-lo" perquè no
s'esberli. Hem de posar les panses i les prunes amb remull,
i passar per la paella unes salsitxes. Els pinyons també els
passem per la paella amb una mica de llard perquè quedin
rossets. I llavors és qüestió ja de farcir i posar tot el que
haguem preparat, que si les prunes, que si les panses...
Quan posem el pollastre a la cassola -que ha de tenir
tapa-, hi tirarem un bon raig d'oli, un bon raig de conyac
XEVI NOYA
i també un raig
ja el podem pos
d'estar? Doncs
en fa tres tres
peça. Si veiem q
hi un paper met
la tapadora i pos
hi posem els pi