36 ENTRADAS Y SOPAS Tamal de concha criolla Porciones: 8 • Peso porción: 220 g U.S. Métrico Ingredientes Procedimiento 8 u 8 u Plátanos verdes 40 u 40 u Conchas criollas 4 oz 120 g Cebolla paiteña, brunoise 3 oz 90 g Pimiento verde, brunoise 3 oz 90 g Pasta de maní c/n c/n Sal c/n c/n Pimienta c/n c/n Comino 5 u 5 u Hojas de chillangua 12 u 12 u Hojas de bijao 3 cda 45 ml Aceite de achiote Ceviche de concha prieta Porciones: 6 • Peso porción: 220 g U.S. Métrico Ingredientes Procedimiento 1 ½ lb 750 g Pulpa de conchas negras con su líquido ½ lb 250 g Cebolla paiteña, juliana 1 oz 30 g Cilantro finamente picado 10 oz 300 ml Limón sútil (jugo) ½ lb 250 g Tomate, cubos pequeños 1 oz 30 ml Aceite vegetal ½ oz 15 g Mostaza 1 oz 30 g Ají, brunoise c/n c/n Sal c/n c/n Pimienta Porciones: 4 • Peso porción: 220 g U.S. Métrico Ingredientes Procedimiento 1. Limpiar, sacar y picar las conchas; reservar el líquido. 2. Rallar el verde, reservar. 3. Preparar un refrito con aceite de achiote, cebolla y pimiento verde. Agregar esta preparación al verde rallado. Mezclar hasta formar una masa manejable, incorporar la concha picada, sal, pimienta, chillangua y comino. 4. Colocar la mezcla sobre una hoja de bijao, cerrar con la misma hoja. 5. Cocinar al vapor. Variaciones: - Tamal de camarón - Tamal de pescado - Tamal de langostinos - Tamal de pulpo Ceviche de pata e burro 2 u 2 u Pata e burro (caracol) 3 oz 90 g Cebolla paiteña, juliana 1 oz 30 g Cilantro finamente picado 1 cdta 10 g Mostaza 6 oz 180 ml Limón sútil (jugo) 1 oz 30 ml Aceite vegetal c/n c/n Pimienta c/n c/n Sal 3 oz 90 g Tomate, brunoise 1. Curtir la cebolla con el jugo de limón y sal. 2. Agregar ají, tomate, cilantro, aceite vegetal, pimienta, mostaza y las conchas con su jugo. Mezclar. 3. Se puede acompañar con chifles, canguil y maíz tostado. 1. Lavar bien la pata e burro (caracol) y extraer toda su carne. Cortar en dados pequeños. Reservar. 2. En un recipiente colocar los dados de la pata e burro e incorporar el jugo de los limones, mostaza, sal, pimienta y la cebolla. Mezclar. 3. Por último añadir el aceite, el tomate, el cilantro y rectificar el sabor. 4. Al momento de servir se puede acompañar con chifles y canguil. Bolón de verde con queso Porciones: 9 • Peso porción: 220 g U.S. Métrico Ingredientes Procedimiento 8 u 8 u Plátano verde pelado y cortado en porciones grandes 1 lb 500 g Queso rallado 2 oz 60 g Manteca de cerdo 2 oz 60 g Mantequilla c/n c/n Sal c/n c/n Pimienta c/n c/n Aceite para freír 1. Freír los verdes hasta dorarlos. 2. Majar los verdes completamente. 3. Amasar el verde con mantequilla, manteca de chancho, queso, sal y pimienta. 4. Formar bolones. 5. Freír hasta dorar y terminar la cocción. Variaciones: - Bolón de verde con chicharrón. - Bolón de verde con camarón. - Bolón de verde con pescado. Calorías Totales 4843.23 Calorías por porción 605.40 Carbohidratos Proteínas Lípidos Totales(g) Porción(g) 769.74 96.21 94.46 11.80 154.04 19.25 - Contiene fósforo y niacina. Calorías Totales 1174,68 Calorías por porción 195,78 Carbohidratos Proteínas Lípidos Totales(g) Porción(g) 105,78 17,63 100,86 16,81 38,68 6,45 - Dota al cuerpo de calcio, fósforo, vitamina C y hierro. Calorías Totales 421,49 Calorías por porción 105,37 Carbohidratos Proteínas Lípidos Totales(g) Porción(g) 29,39 7,34 5,60 1,40 31,27 7,81 - La preparación es rica en calcio y fósforo. Calorías Totales 1031,17 Calorías por porción 114.57 Carbohidratos Proteínas Lípidos Totales(g) Porción(g) 544,99 60.55 108,43 12.08 377,75 41.97 - Evita el cansancio en jornadas laborales. - Mantiene en óptimas condiciones el sistema óseo. - Favorece el desarrollo de células.
Bolones de Quinindé 37