Ponencia Yolanda Úbeda

Presentación de la guía técnica para la
gestión de las emisiones odoríferas en
las explotaciones ganaderas intensivas
Contenido de la guía
Yolanda Úbeda Sánchez
Sistemas y Tecnologías de la Producción Animal
Instituto de Ciencia y Tecnología Animal
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural

Presentación de la guía técnica para la
gestión de las emisiones odoríferas en las
explotaciones ganaderas intensivas
1. Justificación
Contenido de la guía
2. Técnicas de evaluación odorífera
3. Buenas prácticas y técnicas de reducción de las emisiones
odoríferas
4. ¿Qué podemos hacer con respecto a los olores ganaderos?
5. Experiencias del grupo de trabajo
6. Conclusiones

¿Porqué es necesaria una guía de olores?

¿Porqué es necesaria la guía de olores?

¿Porqué es necesaria la guía de olores?
Contaminante atmosférico de difícil determinación
Sometido a muchas fuentes de incertidumbre
Tema poco estudiado en nuestro país
Aumento creciente de la problemática odorífera generada por
la ganadería en nuestro país
Es necesario conocer las técnicas y prácticas que permiten la
reducción de las emisiones odoríferas en las explotaciones
ganaderas
¿Cómo se pueden reducir los olores generados en las explotaciones
ganaderas?¿Cuales son las zonas donde puede existir una mayor
problemática odorífera?¿Cómo se debe abordar un problema de
olores?

Técnicas de evaluación odorífera

Contaminación ambiental por olores
EMISIÓN
DISPERSIÓN
DISPERSIÓN
Receptores
INMISIÓN

El proceso de
percepción del
olor: de la
formación a la
queja

Formación
Detección
y percepción
De la formación a la queja
Emisión
Evaluación
de la percepción
Transporte
y dispersión
Exposición
Molestia Queja

Formación
Olfatometría
dinámica
Detección
y percepción
Frecuencia
Duración
De la formación a la queja
Emisión
Caudal de
ventilación
Evaluación
de la percepción
Tono
hedónico
Ofensividad
Transporte
y dispersión
Modelización
Cálculo de
percentiles
Molestia
Diarios de
olor
Encuestas
Exposición
Olfatometría de
campo
Método del penacho
Queja
Nº de quejas

Técnicas de evaluación odorífera
EMISIÓN
Olfatometría
dinámica
Concentración
DISPERSIÓN
DISPERSIÓN
Olfatometría
de campo
Receptores
INMISIÓN

Técnicas de evaluación odorífera
Olfatometría dinámica

Técnicas de evaluación odorífera
Olfatometría dinámica
Ventajas
Es la única técnica
normalizada en la actualidad
El sensor es la nariz
humana, por lo que se mide
la percepción del olor, no los
componentes de éste.
Se garantizan la calidad de
los resultados (más sensible
que la olfatometría de
campo).
Es adecuado para medir
emisiones de olor, de rango
mayor al de las inmisiones.
Permite distinguir qué fuentes
son las causantes de la mayor
parte de los olores producidos
El conocimiento de la
magnitud de las emisiones
permite tomar elegir y
dimensionar adecuadamente
el tratamiento de olores más
adecuado
Se puede medir el rendimiento
de los sistemas de eliminación
de olores existentes en la
instalación.

Técnicas de evaluación odorífera
Olfatometría dinámica
Inconvenientes
Se requiere la recogida de muestras representativas
El coste de la operación puede ser limitante
No es adecuado para realizar mediciones en inmisión
El área de molestia se obtiene de la aplicación de modelos de
dispersión
En instalaciones en donde predominan las emisiones fugitivas es
muy complicado aplicar la olfatometría dinámica

Técnicas de evaluación odorífera
Mediciones in situ
Trazado sobre el terreno de la curva del olor
Determinación de la pluma de olor mediante asesores de campo
Muy dependiente de las condiciones meteorológicas
Determinación de la emisión de olor mediante modelización inversa (tanteo)

Técnicas de evaluación odorífera
Mediciones in situ
Trazado sobre el terreno de la curva del olor
Ventajas
Técnica válida para la
emisión de olor en el caso
de fuentes fugitivas o
difusas
Corresponde con lo que
perciben los vecinos a la
explotación ganadera
Cuando se emplean
percentiles disminuyen los
errores
Inconvenientes
Subjetividad de los
olfateadores
Las fuentes difusas no
poseen emisiones
constantes
Inadecuación de los puntos
de medición
Requiere de ciertas
condiciones meteorológicas

Técnicas de evaluación odorífera
Mediciones in situ
VDI-DIN 3940:2006 Grid measureents
Calibración de los panelistas con SH 2 y butanol en 5 series en días distintos
Cada cuadro de malla debe medirse durante 104 días a lo largo de al menos
4 jornadas distintas
Periodo de mediciones de 1 año
En cada punto de medida se realizarán percepciones cada 10 segundos
durante 10 min. Total: 60 percepciones por punto.

Técnicas de evaluación odorífera
Mediciones in situ
VDI-DIN 3940:2006 Grid measureents

Técnicas de evaluación odorífera
Mediciones in situ
VDI-DIN 3940:2006 Grid measureents
Ventajas
Se detecta la percepción del olor,
no los componentes químicos del
mismo
Permite medir las emisiones
fugitivas, difíciles de medir con
otros métodos
Los resultados no proceden de
estimaciones mediante modelos,
sino de la percepción directa por el
individuo
Inconvenientes
Es un método muy caro y costoso
en el tiempo
No permite distinguir cuales son
los focos responsables del
problema de malos olores
El método puede ser complicado
de aplicar cuando existen varias
instalaciones en el mismo
emplazamiento, existe orografía
compleja o cuando la dirección del
viento es variable.

Técnicas de evaluación odorífera
Mediciones in situ
Olfatometría de campo
Es un instrumento organoléptico nasal que cuantifica
directamente la intensidad del olor ambiental empleando el principio
operativo de mezclar volúmenes discretos del olor ambiental con
aire limpio (filtrado) en proporciones predeterminadas que se
denominan “Dilución hasta el umbral” (D/T)

Técnicas de evaluación odorífera
Mediciones in situ
Olfatometría de campo
Ventajas
Es adecuada para realizar
mediciones en inmisión, es decir,
donde se produce la molestia de
olor.
Permite determinar el impacto real
del olor en las inmediaciones de la
explotación
Es adecuado para el tipo de olor
Es un método estandarizado
Es un método robusto
Inconvenientes
Su precisión es limitada, al
disponer de niveles de
dilución prefijados
No es adecuado para medir
emisiones de olor
Dependencia del olfateador
Riesgo de sufrir fatiga
durante las mediciones
Pérdida de calibración con el
tiempo

Técnicas de evaluación odorífera
Diarios de olor

Técnicas de evaluación odorífera
Diarios de olor
Pueden determinar
Son muy cercanos a la realidad
Requiere la colaboración de los vecinos
Es costoso en el tiempo
Frecuencia
Intensidad
Duración
Carácter
Requiere de la instalación de una estación
meteorológica para relacionar emisión de las
explotaciones con molestias

Técnicas de evaluación odorífera
Análisis de las quejas
Información de interés:
Fecha y hora del episodio de olor
Localización de la fuente emisora del olor
Caracterización del olor (tono hedónico, intensidad,
duración del episodio)
Identidad del afectado (reincidencias)
Procesos o incidentes que hayan tenido lugar, v.g.
aplicaciones de purines

Técnicas de evaluación odorífera

Buenas prácticas y técnicas para la
reducción de las emisiones odoríferas

Generación
del olor
¿Dónde podemos intervenir?
Liberación
Transporte

Reducción de las molestias por olores
Técnicas preventivas: Evitar que se produzca mal olor
Evitar que llegue a la población
(emisión y dispersión)
Técnicas correctoras: Coberturas del estiércol
Limpieza del aire
Alojamiento Almacenamiento
Aplicación
a campo

Técnicas preventivas
Localización de la fuente emisora
Reproducido de Piringer y Schauberger (1999)
D
a
N
a, b: coeficientes
N: Número de animales
b

Técnicas preventivas
Reducción preventiva de la emisión del olor
Limpieza general de la granja
Manejo de los estiércoles y purines
Estiércoles: reducción de la humedad de la cama
Purines: reducción de la superficie emisora
Retirada frecuente de las deyecciones
Son medidas que en general reducen otras formas de
contaminación atmosférica (amoniaco, gases efecto invernadero,
contaminación biológica, etc.)

Técnicas nutricionales
Técnicas preventivas
Los nutrientes contenidos en los estiércoles y purines son los
elementos precursores del olor

Técnicas nutricionales
Técnicas preventivas
Reducción del contenido en nutrientes de las
deyecciones
Reducción del contenido proteico
Reducción de las pérdidas de pienso
Mejora del índice de conversión del pienso
Materias primas de alta digestibilidad
Alimentación por fases, por sexos o según la genética animal
Empleo de aditivos alimenticios

Técnicas preventivas
Aplicación a campo de estiércoles y purines
Evitar intercambio entre estiércol – aire: Enterrar
Incorporar vs. esparcir

Técnicas preventivas
Aplicación a campo de estiércoles y purines
Evitar intercambio entre estiércol – aire: Enterrar
Sobre líneas Entre líneas
Superficial Profunda
Superficie - Aspersión Superficie – En bandas Profundidad – Inyección

Técnicas preventivas
Aplicación a campo de estiércoles y purines
Aplicar una tasa de aplicación
en función del cultivo
Elección de los días de
aplicación en función de las
condiciones meteorológicas
El tiempo transcurrido entre que las deyecciones son depositadas
hasta que son incorporadas al suelo es determinante

Técnicas preventivas
Favorecer la dispersión de olores
Favorecer los
procesos de
dispersión en la
atmósfera
aumentando la
altura de emisión

Técnicas correctoras
Cobertura de los estercoleros y balsas de purines
Cubiertas naturales:
• Paja
• Costras naturales
• Tierras de granulometría fina
Cubiertas artificiales:
• Polietileno
• Obra
• Poliestireno
• Espumas

Tratamientos
Digestión anaerobia
70-84% reducción
Compostaje
Técnicas correctoras

Limpieza de aire
Consiste en hacer pasar el aire
sucio a través de un sustrato
orgánico humedecido
Técnicas correctoras
Las sustancias olorosas son
absorbidas y oxidadas o
descompuestas por los diferentes
microorganismos
Pueden ser técnicamente adecuados en granjas porque los olores:
Son componentes solubles en agua
Son componentes degradables biológicamente
Efectividad: 70-90% olores y partículas

Técnicas correctoras
Limpieza de aire
Agua
Ácido
Aire sucio
Almacenamiento adecuado
A la balsa de purín
En general, no es una MTD en granjas, en nuestras condiciones
Cuestiones económicas
Cuestiones técnicas
No hay que descartarla como posible técnica en ocasiones donde
sea necesario
Acompañada de otras técnicas (lavado de agua con agua y ácido)
incrementa su efectividad
Agua
Aire limpio

¿Qué podemos hacer con respecto a los
olores ganaderos?

Aspectos clave
Es imposible eliminar completamente el olor de las
actividades ganaderas, incluso implementando medidas de
reducción odorífera
Los afectados se muestran más flexibles y presentan menos
quejas cuando sienten que el ganadero está actuando para
reducir las posibles molestias
El diálogo es el elemento más importante en la prevención del
conflicto: v.g. notificación de la planificación de actividades
potencialmente molestas

Experiencias del grupo de trabajo

Análisis geoespacial de las emisiones odoríferas
v

Evaluación del impacto social de la ganadería
El olor identificado como más molesto fue el de purines
La problemática odorífera fue considerada como ligera-
moderada en la zona 1 y seria en la zona 2

Evaluación del impacto social de la ganadería
Los olores son más frecuentes en verano
Se detectaban en mayor medida a última hora de la tarde y
primera de la mañana
La mayor parte de la población encuestada no presentaba
síntomas físicos, únicamente molestia
En los municipios 1, 2 y 4 la aplicación de purines es el origen
principal de las molestias (70% encuestados), seguida de las
explotaciones ganaderas
En el municipio 3 se invertía esta tendencia

Efecto de la digestión anaerobia de purines sobre el olor
Condiciones
calma
Condiciones
removido

Comparación de técnicas de medición
Las emisiones odoríferas variaban
en gran medida en función de las
actividades en la explotación,
pudiendo triplicarse
La olfatometría dinámica
sobreestimaba el alcance del olor
en términos generales. Sin
embargo, permite identificar las
principales fuentes odoríferas
Las técnicas de campo son más
fáciles de utilizar, sencillas y
permiten la evaluación de la
emisión odorífera de la explotación
en términos globales

Conclusiones

Conclusiones
Existen numerosas técnicas de medición, cuya elección debe
basarse en los objetivos del estudio odorífero
Las explotaciones ganaderas son susceptibles de producir
molestias a la población, especialmente en zonas de elevada
densidad ganadera
Existen numerosas técnicas de reducción que pueden ser
utilizadas sin realizar cambios sustanciales en la explotación a
un coste asumible
Es necesario un acercamiento entre las partes implicadas:
ganaderos, vecinos y administración, para solucionar el
problema odorífero de manera satisfactoria

Presentación de la guía técnica para la
gestión de las emisiones odoríferas en
las explotaciones ganaderas intensivas
Contenido de la guía
Yolanda Úbeda Sánchez
Sistemas y Tecnologías de la Producción Animal
Instituto de Ciencia y Tecnología Animal
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural