WMF Vitalis

WMF Vitalis 

Aroma Dampfgar System 

Aroma Steaming System 

Sistema Vapor-Cocción Suave Aroma

WMF Vitalis - die Methode 

WMF Vitalis - Material und Funktion 

Fonds zum Dampfgaren 

8 Fischrezepte 

4 Fleischrezepte 

4 vegetarische Rezepte 

Garzeitentabelle 

WMF Vitalis Produktübersicht 


04 - 07 

08 - 09 

10 - 23 

24 - 41 

42 - 51 

52 - 61 

62 - 65 

66 - 67 

02 03

Inhalt 

Contents 

Indice 

WMF Vitalis – the method 

GB ES 

WMF Vitalis – material and function 

Stocks for steam cooking 

8 fish recipes 

4 meat recipes 

4 vegetarian recipes 

Cooking times 

WMF Vitalis product overview 

WMF Vitalis – el método 

WMF Vitalis – material y funcionamiento 

Caldos para cocer al vapor 

8 recetas de pescado 

4 recetas de carne 

4 recetas vegetarianas 

Tabla de tiempos de cocción 

Productos WMF Vitalis


Design Peter Ramminger 


Vitalis – der Name verspricht Vitalität und Lebensfreude. 

Gesund genießen heißt die Devise statt Kalorien zählen 

und Verzicht. Zu dieser Philosophie passen das neuartige 

Aroma Dampfgar System von WMF und raffinierte Rezepte. 

Garen im Schongang 

Damit Sie zu Hause das Prinzip auf dem Herd anwenden 

können, hat Johann Lafer zusammen mit WMF den Vitalis 

Dampfgarer entwickelt. 

Im WMF Vitalis garen die Lebensmittel auf dem durchlässigen 

Garblech und kommen nicht mit Wasser in Berührung. 

Im Dampf gegartes Gemüse enthält bis zu 50 % mehr 

Nährstoffe als herkömmlich gekochtes und Fleisch wird 

bekömmlicher, weil beim Garen schwer verdauliche Fettstoffe 

austreten. 

Garen im Dampf eignet sich für alles, was nicht scharf 

angebraten oder knusprig werden muss. Die hervorragende 

Wärmeübertragung von Dampf sorgt dafür, dass Lebensmittel 

auch im Inneren gleichmäßig gar werden. So bleibt 

Gemüse zart und bissig, Geflügel saftig und Fisch zerfällt 

nicht. Im Dampf trocknet nichts aus und brennt nichts an. 

Alle Speisen behalten ihren intensiven Eigengeschmack. 

Hinweise für die Zubereitung 

Dampfgaren ist ein geschlossenes System, bei dem während 

des gesamten Garvorgangs der Deckel nicht abgenommen 

werden sollte. 

Wasser wird zum Kochen gebracht. Die Lebensmittel garen 

auf dem durchlässigen Garblech im aufsteigenden Dampf. 

Dieser schlägt sich als Flüssigkeit am Gargut nieder und 

vermischt sich mit den austretenden Aromastoffen. 

Dabei ist es wichtig, dass während des gesamten Garvorgangs 

ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Statt Wasser 

können Sie auch Fond oder mit Gewürzen verfeinerte 

Brühe verwenden. 

Das Garsystem ist vielseitig. Außer dämpfen können Sie 

aufwärmen, warm halten und auftauen. 

Auch wenn beim Garen nichts überkochen oder anbrennen 

kann, sollten Sie auf die richtige Temperatur achten. 

Im Glasdeckel ist ein Thermometer integriert, das die Innentemperatur 

zeigt. So können Sie während der gesamten 

Garzeit die Temperatur kontrollieren, 

ohne den Deckel abzuheben. 

Bitte verwenden Sie Topflappen, wenn 

Sie das Garblech herausnehmen. 

04 05

Dampfgaren – die Methode der Profis 

Garen im Dampf gilt weltweit als die gesündeste 

Garmethode. In der Profiküche hat sich der 

Dampfgarer längst durchgesetzt. 

Auch Sternekoch Johann Lafer ist davon überzeugt. 

“Garen im Dampf ist gesund und aromatisch. 

Bei dieser schonenden Methode bleiben Vitamine 

und Mineralstoffe weitgehend erhalten. 

Alle Zutaten behalten Farbe, Aroma und Geschmack.“

Hinweise zu den Rezepten 

Die Rezepte sind einfach nachzukochen. Was Sie dafür 

brauchen sind ausgewählt frische Zutaten, Spaß am Kochen 

und Lust Neues zu probieren. 

Je nach Volumen und Menge sind nicht alle Rezepte für 

die Zubereitung im WMF Vitalis Compact geeignet. 

Gegebenenfalls können Sie die Menge reduzieren oder große 

Stücke zerteilen. 

Auf die Zugabe von gesundheitlich bedenklichem Kochsalz 

haben wir weitgehend verzichtet, da Sie je nach individuellem 

Geschmack auch noch bei Tisch nachwürzen können. 

WMF wünscht viel Spaß beim Kochen 

und guten Appetit 

GB WMF Vitalis 

Vitalis – a name that promises vitality and joie de vivre. We wish 

to promote healthy eating with taste and enjoyment rather than 

calorie-counting and renunciation. For this reason, we have 

developed the new WMF aroma steaming system and compiled 

a range of mouth-watering recipes. 

Steam-cooking – the choice of professionals 

All over the world, steaming is considered the most healthy 

cooking method. Professional chefs have been using steam 

cookers for many years. Celebrity chef Johann Lafer is among 

the converted. 

"Steamed food is healthy and tasty. The gentle cooking method 

ensures no vitamins and trace minerals are lost. All ingredients 

retain their natural colour, flavour and taste." 

Gentle cooking 

To make steam-cooking an option for people cooking at home, 

Johann Lafer has teamed up with WMF to develop the Vitalis 

steaming system. 

In the WMF Vitalis, food is cooked on a perforated steaming rack 

without ever being in contact with the water bath at the bottom 

of the cooker. Steamed vegetables contain up to 50 per cent more 

nutrients than conventionally cooked products. Meat becomes 

easier to digest, as steaming removes some of the stodgy fats. 

Steaming is thus the ideal cooking method for all food that does 

not need to be fried, grilled or made crispy. The excellent heat 

dissipation properties of steam ensure that the food is cooked 

evenly throughout. Vegetables remain tender yet firm. Poultry 

retains its juices, rice is always fluffy and fish does not disintegrate 

into pieces. Steamed food cannot dry out or become burnt. 

All products retain their natural flavour. 

General instructions for steam-cooking 

To cook food in steam, it must be placed in a sealed system. It is 

therefore important that the lid of the steamer is not removed 

during the cooking process. 

Water is brought to the boil. The food placed on the perforated 

steaming rack is cooked in the rising steam. During the process, 

the liquid condensates on the product and absorbs its flavours. 

It is important that there is at all times sufficient liquid in the 

steamer. Instead of water, you can use stock or broth, flavoured 

with spices and herbs. 

The steaming system is very versatile. Apart from steam-cooking, 

you can use it to heat up food, keep dishes warm or defrost 

products. 

Although food prepared in the steamer cannot be overcooked or 

burnt, you should cook it at the right temperature. For this 

purpose, the glass lid is equipped with a built-in thermometer, 

indicating the temperature inside the system. You can thus keep an 

eye on the temperature during the entire cooking time without 

once lifting the lid.To remove the steaming rack, always wear oven 

gloves. 

General notes regarding our recipes 

Our recipes are very easy to follow. All you need are selected fresh 

ingredients, basic cooking skills and a desire to try out something 

06 07

ES 

new. Depending on the volume and quantity of the food you wish 

to cook, not all recipes are suitable for preparation in the WMF 

Vitalis Compact model. You might therefore need to reduce the 

quantity or cut large ingredients into smaller pieces. We have 

deliberately refrained from adding salt to our steaming liquids, as 

there are possible health implications. You can of course season the 

food to meet your taste after preparation or at the table. 

WMF wishes you success in the kitchen and bon appétit! 


Vitalis: el nombre destila vitalidad y alegría de vivir. Nuestro lema 

es "disfruta con salud", en lugar de "cuenta las calorías y prívate". 

El nuevo sistema vapor-cocción suave Aroma de WMF y sus 

refinadas recetas se guían por los preceptos de esta filosofía. 

La cocción al vapor: el método de los profesionales 

Cocer al vapor se considera la forma de cocinar más sana en todo 

el mundo. Hace mucho tiempo que las cocinas profesionales emplean 

fuentes de cocción vapor. El chef Johann Lafer (galardonado 

con estrellas Michelín) está completamente convencido de ello. 

“La cocina al vapor es sana y aromática. Este cuidadoso método 

mantiene las vitaminas y los minerales. Todos los ingredientes 

conservan su color, aroma y sabor". 

Cocer a buen ritmo 

Para que también usted pueda poner este principio en práctica en 

su casa, Johann Lafer ha diseñado, junto con WMF, la fuente 

cocción vapor Vitalis. 

En WMF Vitalis los alimentos se cuecen en la rejilla perforada y no 

entran en contacto con el agua. La verdura cocida al vapor contiene 

hasta un 50% más nutrientes que los alimentos cocinados del 

modo convencional, y la carne se digiere mejor porque, al cocerse, 

se eliminan las grasas difíciles de digerir. 

La cocción al vapor se adecua a todos aquellos alimentos que no 

sea necesario rehogar a fuego fuerte o que tengan que quedar 

crujientes. La excelente transmisión del vapor garantiza que los 

alimentos también quedan hechos por dentro uniformemente. Así, 

la verdura queda suave y consistente, el pollo 

jugoso, el arroz suelto y el pescado no se deshace. 

Al vapor nada se seca ni se quema. Todos los 

platos conservan un intenso sabor propio. 

Indicaciones para la preparación 

La cocción al vapor es un sistema cerrado, por lo que durante todo 

el proceso, la tapa deberá permanecer cerrada. 

Se hierve el agua. Los alimentos, que están colocados en la rejilla 

perforada, se cuecen con el vapor que se eleva. Éste se condensa en 

forma de líquido sobre los alimentos y se mezcla con las sustancias 

aromáticas despedidas. 

Así pues, es importante que durante todo el proceso de cocción se 

disponga de suficiente líquido. En lugar de agua, también podrá 

utilizar caldo o consomé aderezado con especias. 

Este sistema tiene numerosas aplicaciones. Además de cocinar al 

vapor, también puede calentar, mantener caliente y descongelar. 

A pesar de que al cocer de este modo, no puede rebosar el agua, ni 

tampoco se pueden quemar los alimentos, deberá asegurarse de que 

la temperatura es correcta. En la tapa de cristal se ha integrado un 

termómetro que indica la temperatura del interior. Así podrá controlar 

la temperatura durante todo el tiempo de cocción sin tener 

que levantar la tapa. 

Utilice manoplas para retirar la rejilla. 

Indicaciones sobre las recetas 

Las recetas son fáciles de seguir. Lo único que necesita son 

ingredientes seleccionados frescos, gusto por la cocina y ganas de 

probar cosas nuevas. 

Dependiendo del volumen y la cantidad, no todas las recetas se 

pueden preparar en la WMF Vitalis Compact. En su caso, reduzca la 

cantidad o trocee las porciones grandes. 

Hemos decidido no añadir sal, cuyos beneficios para la salud 

humana son muy dudosos, porque siempre podrá añadirla al gusto 

una vez que la comida esté en el plato. 

WMF le desea que disfrute cocinando, y ¡buen provecho!


Aroma Dampfgar System 


Sistema Vapor-Cocción Suave Aroma 

Güteglasdeckel 

Der Deckel aus hitzebeständigem Güteglas 

ermöglicht es, den Garvorgang zu beobachten. 

Thermometer 

Das Thermometer ist in den Deckel integriert 

und zeigt die Innentemperatur. So können Sie 

die Temperaturanzeige jederzeit kontrollieren. 

Garblech, für WMF Vitalis Dampfgarer 

Je nach Ausführung können Sie den Rand 

abnehmen. (1tlg. für Vitalis Compact) 

Bräter 

Der TransTherm®-Allherdboden und die hohen 

Seitenwände sorgen auf der Herdplatte für 

gleichmäßige Wärmeverteilung und lange 

Wärmespeicherung. Die Bodenplatte ist rundum 

mit Edelstahl verkapselt und dadurch leicht zu 

reinigen. Für alle Herdarten geeignet, auch 

für Induktion. 

Kaltgriffe 

Die stabilen Griffe liegen gut in der Hand. 

Sie sind so konstruiert, dass sie nicht heiß 

werden können. 

Cromargan®: Edelstahl Rostfrei 18/10 

Die polierte Oberfläche aus hochwertigem 

Edelstahl ist unverwüstlich, pflegeleicht und 

hygienisch. Für die Spülmaschine geeignet. 

08 09

GB Quality glass lid 

The lid made of heat resistant quality glass 

allows you to watch the cooking. 

ES 

Thermometer 

The thermometer is integrated in the lid 

and displays the temperature inside. This 

enables you to check the temperature at any 

time during the cooking process. 

2-piece Steaming Rack 

Depending on the steamer design, the rim is 

removable. (single piece in WMF Vitalis Compact) 

Roasting Pan 

The TransTherm® universal base and high sides 

ensure even heat distribution and good heat 

retention. The base is completely encapsulated 

in stainless steel, making it easy to clean. 

Suitable for all types of hob, including 

induction hobs. 

Cold Handles 

The sturdy handles fit the hand well. They are 

constructed so that they do not get hot. 

Cromargan®: 18/10 stainless steel 

The polished surface of the quality stainless 

steel is durable, easy to clean and hygienic. 

Dishwasher safe. 

Tapa de cristal de alta calidad 

La tapa de cristal de alta calidad resistente al calor 

permite observar el proceso de cocción. 

Termómetro 

El termómetro está integrado en la tapa y 

muestra la temperatura interior. Para controlar 

la temperatura indicada en todo momento. 

Rejilla 2 piezas 

Dependiendo de lo que cocine, puede extraer el 

marco. (1 pieza para WMF Vitalis Compact) 

Fuente asado 

La base TransTherm® apta para todo tipo de 

cocinas y las paredes altas transmiten el calor 

uniformemente conservándolo durante mucho 

tiempo. La base está encapsulada en acero 

inoxidable y es fácil de limpiar. Apta para todo 

tipo de cocinas incluida la de inducción. 

Asas frías 

Las asas robustas son agradables al tacto y 

aisladas de manera que no se vuelvan calientes. 

Cromargan®: Acero inoxidable 18/10 

La terminación pulida de acero inoxidable de 

alta calidad es indestructible, fácil de limpiar e 

higiénica. Apto para lavavajillas.

10 11

Garen im Aromadampf 

Rezepte 

Recipes 

Recetas 

Fürs Prinzip des Dampfgarens genügt es, Wasser zum 

Kochen zu bringen. Weitaus schmackhafter wird es, die 

Flüssigkeit mit passenden Kräutern und Gewürzen 

anzureichern. 

So wird Fisch intensiver, wenn der Dampf nach Weißwein 

und Kräutern riecht, und Fleisch schmeckt kräftiger, wenn 

es im Dampf aus Fleischfond gart. 

Zum Probieren haben wir drei Fond Varianten für Sie 

ausgewählt. 

Nach dem Garen enthalten Fonds die vollen Geschmacksstoffe. 

Zum Wegschütten sind sie viel zu schade. Wir 

geben Ihnen Anregungen für die Weiterverwertung. 

GB 

ES 

Cooking Food in Aroma Steam 

To steam food, all you need to do is boil water. If you are however 

looking for real taste and flavour, add herbs and spices to the liquid. 

The flavour of fish can for example be intensified with white wine 

and fresh herbs added to the steaming stock. Meat is best cooked in 

the steam of meat stock. 

To try this out for yourself, we have chosen three stock recipes for 

you. After the food has been cooked, the stock still contains lots of 

flavour and nutrients. As it would be wasteful to throw it away, we 

have compiled a few ideas how you can use it in the kitchen. 

Cocción en Vapor Aromático 

El principio de la cocción al vapor consiste básicamente en hervir 

el agua. Pero el sabor de los alimentos cocinados será mucho más 

intenso si el líquido se enriquece con las especias y hierbas 

aromáticas adecuadas. Así, el sabor del pescado se intensificará si 

se enriquece el caldo con vino blanco y hierbas, y la carne será 

mucho más sabrosa si se cuece con vapor de caldo de carne. 

Para que haga la prueba, hemos seleccionado tres variantes de 

caldo para usted. 

Tras la cocción, los caldos mantienen todo su sabor. Sería una pena 

tirarlos. Le damos algunas ideas para reutilizarlos.

Zutaten für 4 Port. 

300 ml Gemüsebrühe 

150 ml Weißwein 

abgeriebene Schale von 

1 Zitrone (unbehandelt) 

Saft von 1 Zitrone 

1 Bund Kräuter 

1/2 TL Pfefferkörner 

12 13

Dämpffond mild 

Zubereitung 

Die Gemüsebrühe mit dem Weißwein und den 

übrigen Zutaten zum Kochen bringen. 

Garblech mit dem Gargut einsetzen und mit dem 

Deckel verschließen. Die Kräuter können 

je nach Saison, Geschmack und Gericht variieren. 

GB Steaming Stock – Mild 

ES 

Ingredients for 4 portions 

300 ml vegetable broth 

150 ml white wine 

Grated peel of 1 lemon (unwaxed) 

Juice of 1 lemon 

1 bunch of herbs 

½ tablespoon whole pepper corns 

Cooking instructions 

Pour the vegetable broth and the white wine into the steamer. 

Add all other ingredients and bring to the boil. Place steaming 

rack with the food to be cooked in the steamer and close lid. 

To vary the flavour of the dish, choose different herbs according 

to season and taste. 

Caldo – Suave 

Ingredientes para 4 personas 

300 ml de caldo de verduras 

150 ml de vino blanco 

Ralladura de 1 limón (sin tratar) 

Zumo de 1 limón 

1 manojo de hierbas aromáticas 

½ cucharadita de pimienta en grano 

Preparación 

Ponga al fuego el caldo de verduras con el vino blanco y los 

demás ingredientes hasta que hierva. Coloque los alimentos 

en la rejilla y tápelos con la tapa. 

Las hierbas pueden variar dependiendo de la temporada, los 

gustos y el plato.


30 ml Olivenöl 

3 Schalotten, in Streifen 

geschnitten 

2 Knoblauchzehen, 

geviertelt 


80 ml Vermouth 

250 ml Fond 

1 Bund Kräuter 

½ TL Pfefferkörner 

14 15

Dämpffond mediterran 

Zubereitung 

Das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten, mit Weißwein und Vermouth 

ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Fond (je nach Gericht – Fischfond, Geflügelfond, Gemüsefond, 

Kalbsfond usw.) auffüllen, einmal aufkochen. Kräuter und Pfefferkörner zugeben. 

Garblech mit dem Gargut einsetzen und mit dem Deckel verschließen. 

Die Kräuter können je nach Saison, Geschmack und Gericht variieren. 

GB Steaming Stock – Mediterranean Style 

ES 


30 ml olive oil 

3 shallots, cut into strips 

2 cloves of garlic, quartered 

150 ml white wine 

80 ml vermouth 

250 ml stock 

1 bunch of herbs 

½ tablespoon whole pepper corns 


Heat olive oil, roast shallots and garlic slightly, add white 

wine and vermouth and bring to the boil to reduce slightly. 

Add stock (depending on the food to be cooked, use stock 

of fish, chicken, vegetable, veal, etc.) and bring to the boil. 

Add herbs and pepper corns. 

Place steaming rack with the food to be cooked in the 

steamer and close lid. 

To vary the flavour of the dish, choose different herbs 

according to season and taste. 

Caldo – a la Mediterránea 


30 ml de aceite de oliva 

3 escalonias cortadas en tiras 

2 dientes de ajos partidos en cuartos 

150 ml de vino blanco 

80 ml de vermú 

250 ml de caldo 

1 manojo de hierbas aromáticas 

½ cucharadita de pimienta en grano 

Preparación 

Caliente el aceite de oliva y rehogue en él las escalonias 

y el ajo sin que lleguen a dorarse, añada el vino blanco 

y el vermú y reduzca la mezcla. 

Añada el caldo (según el plato: caldo de pescado, de ave, 

de verduras, de ternera, etc.) y espere a que rompa a hervir. 

Añada las hierbas y la pimienta en grano. 

Coloque los alimentos en la rejilla y tápelos con la tapa. 

Las hierbas pueden variar dependiendo de la temporada, 

los gustos y el plato.


30 ml Sesamöl 


geschnitten 


geviertelt 

½ kleine Ingwerknolle, in 

Scheiben geschnitten 

50 ml Orangensaft 

150 ml Pflaumenwein 

300 ml Fond 

Curry a. d. Mühle 

1 Chilischote 

Schale von 1 Orange 

(unbehandelt) 

1 kleiner Bund Koriander 

16 17

Dämpffond asiatisch 

Zubereitung 

Das Sesamöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, mit Orangensaft 

und Pflaumenwein ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und alles aufkochen. Mit Curry, Chili und 

Orangenschale würzen und den Koriander zugeben. 

Garblech mit dem Gargut einsetzen und mit dem Deckel verschließen. 

GB Steaming Stock – Asian Style 

ES 


30 ml sesame oil 

3 shallots, cut into strips 

2 cloves of garlic, quartered 

½ small ginger root, sliced 

50 ml orange juice 

150 ml plum wine 

300 ml stock 

Freshly ground curry powder 

1 chilli pepper 

Grated peel of 1 orange (unwaxed) 

1 handful of fresh coriander 


Heat sesame oil. Roast shallots, garlic and ginger, add orange 

juice and plum wine. Add stock and bring to the boil. 

Flavour with curry, chilli pepper and orange peel and add fresh 

coriander. 

Place steaming rack with the food to be cooked in the steamer 

and close lid. 

Caldo – a la Asiática 


30 ml de aceite de sésamo 

3 escalonias cortadas en tiras 

2 dientes de ajos partidos en cuartos 

½ raíz pequeña de jengibre, cortada en rodajas 

50 ml de zumo de naranja 

150 ml de vino de ciruela 

300 ml de caldo 

Curry en polvo 

1 chili 

Monda de 1 naranja (sin tratar) 

1 pequeño manojo de cilantro 

Preparación 

Caliente el aceite de sésamo. Rehogue las escalonias, el ajo y 

el jengibre, y reduzca la mezcla con el zumo de naranja y el 

vino de ciruela. Añada el caldo y hierva la mezcla. 

Aderece con el curry, el chili y la monda de naranja, y finalmente 

añada el cilantro. 

Coloque los alimentos en la rejilla y tápelos con la tapa.


2 Schalotten, geschält 

1 Knoblauchzehe, geschält 

30 ml Weißweinessig 


Salz, Pfeffer 

1 EL Schnittlauchröllchen 


18 19

Verwendung von Dämpffonds 

zu Vinaigrette 

Zubereitung 

Den Dämpffond durch ein feines Sieb passieren und auf ca. 100 ml einkochen lassen. Vom Herd nehmen 

und etwas abkühlen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und zu dem Dämpffond geben. 

Mit Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchröllchen zugeben. Das Olivenöl 

unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Die Vinaigrette kann mit Tomatenwürfeln, gehackten 

Nüssen, kleinen Paprikawürfeln, verschiedenen Kräutern usw. variiert werden. 

GB Vinaigrette 

ES 


2 shallots, peeled 

1 clove of garlic, peeled 

30 ml white wine vinegar 


Salt & pepper 

1 tablespoon chopped chives 



Pass steaming stock through a fine strainer and reduce to 

approx. 100 ml. Remove the steamer from the hob and let 

it cool down. Finely dice shallots and garlic and add to the 

steaming stock. 

Add white wine vinegar and lemon juice. Season with salt 

and pepper. 

Add chopped chives. Slowly add olive oil while stirring. To 

vary the flavour of the vinaigrette, add tomato cubes, nuts, 

finely diced pepper, herbs, etc. 

Vinagreta 


2 escalonias peladas 

1 diente de ajo pelado 

30 ml de vinagre de vino blanco 


Sal, pimienta 

1 cucharada de cebollino en aritos 


Preparación 

Pase el caldo por un colador fino y redúzcalo hasta 100 ml 

aprox.. Retírelo del fuego y deje que enfríe. 

Corte en dados finos las escalonias y el ajo y añádalos al 

caldo. Sazónelo con vinagre de vino blanco, zumo de limón, 

sal y pimienta. 

Añada los aritos de cebollino. Caliente el aceite de oliva sin 

dejar de revolverlo lentamente. La receta de la vinagreta 

puede variarse con daditos de tomate, nueces picadas, dados 

pequeños de pimiento, diferentes hierbas, etc.




und fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, geschält 

und klein gewürfelt 

150 ml Sahne 

Salz, Pfeffer 

20 21


zu Sauce 

Zubereitung 

Den Dämpffond durch ein feines Sieb passieren und auf 150 ml einkochen. Vom Herd nehmen. 

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin ohne Farbe anbraten. 

Mit dem Dämpffond ablöschen, etwas einkochen lassen und die Sahne beigeben. Nochmals etwas 

einkochen lassen. Abschmecken. 

Die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. 

GB Sauce 

ES 



2 shallots, peeled and finely diced 

1 clove of garlic, peeled and finely diced 

150 ml fresh cream 

Salt & pepper 


Pass steaming stock through a fine strainer and reduce to approx. 

150 ml. Remove steamer from the hob. 

Heat olive oil in a saucepan. Add diced shallots and garlic and 

roast lightly. 

Add steaming stock, bring to the boil to reduce slightly and add 

fresh cream. Bring again to the boil to reduce and season. 

Using a hand-held blender, beat the sauce to a foam. 

Salsa 



2 escalonias peladas y cortadas en dados finos 

1 diente de ajo pelado y cortado en dados pequeños 

150 ml de nata 

Sal, pimienta 

Preparación 

Pase el caldo por un colador fino y redúzcalo hasta 150 ml. 

Retírelo del fuego. Caliente el aceite de oliva en una olla. 

Sofría los dados de ajo y la escalonia sin que lleguen a dorarse. 

Añada el caldo, deje que se espese y añada la nata. Reduzca 

nuevamente la mezcla. Sazónela. 

Bata la salsa con una batidora de varillas hasta que quede 

espumosa.


1 TL Senf 


Salz, Pfeffer 

4 Eigelbe 

50 g Butter 

oder 50 ml Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Evtl. frische Kräuter, 

gehackt 

22 23


zu Sauce Hollandaise - einmal anders 

Zubereitung 

Den Dämpffond durch ein feines Sieb passieren und auf 250 ml einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Mit Senf, 

Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Eigelben verrühren. Das Ganze über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine 

schaumig-dicke Sauce entsteht. 

Je nach Wunsch und Geschmack die Butter oder das Olivenöl unterrühren. Abschmecken. 

Je nach individueller Vorliebe frische Kräuter dazugeben. 

GB Sauce Hollandaise – with a Twist 

ES Salsa Holandesa – otra Variedad 


1 tablespoon mustard 


Salt & pepper 

4 egg yolks 

50 g butter or 50 ml olive oil 

Freshly chopped herbs 


Pass steaming stock through a fine strainer and reduce to approx. 

250 ml. Remove steamer from hob. Pour stock into a bowl, stir 

in mustard, lemon juice and egg yolks and season with salt and 

pepper. 

Place bowl over a hot water bath and whisk to a frothy sauce. 

For a different taste, stir in butter or olive oil. Season. To vary the 

flavour, add fresh herbs. 


1 cucharadita de mostaza 


Sal, pimienta 

4 yemas de huevo 

50 g de mantequilla o 50 ml de aceite de oliva 

Hierbas aromáticas frescas picadas 

Preparación 

Pase el caldo por un colador fino y redúzcalo hasta 250 ml. 

Retírelo del fuego. Mézclelo con mostaza, zumo de limón, sal, 

pimienta y las yemas de los huevos. Bata todo mientras está al 

baño María, hasta que quede una salsa espesa y espumosa. 

Mezcle la mantequilla o el aceite de oliva, según las preferencias 

y los gustos. Sazone. 

Añada hierbas aromáticas al gusto.

24 25

Fisch – schonend gegart 

Rezepte 

Recipes 

Recetas 

Fisch ist sehr empfindlich. Bei falscher Zubereitung 

kann er trocken und unappetitlich werden. 

Beim Anbraten in der Pfanne zerfällt er leicht. 

Im Dampf aber wird er besonders zart und schmackhaft. 

Er bleibt saftig und behält seine Form. Da im Dampfgarer 

kein Wenden notwendig ist, kann Fisch auch nicht 

zerfallen. 

Ganze Fische sollten Sie auf beiden Seiten schräg einschneiden, 

damit sie gleichmäßig garen und das Aroma 

vom Fond schön durchziehen kann. 

GB 

ES 

Fish – Delicately Cooked 

Fish is a very delicate food. If prepared incorrectly, it can 

become dry, tasteless or even unpalatable. Fish fried in a pan 

tends to disintegrate into pieces. 

Fish cooked in steam is however always tender and tasty. 

The pieces retain their shape and remain juicy. As there is no 

need to turn the fish over in the steamer, it cannot fall apart. 

For cooking whole fish, we recommend making diagonal 

incisions on both sides so that it is cooked through equally 

and the flavour of the stock can enter the meat. 

Pescado – Cocina Cuidada 

El pescado es muy delicado. Si no se prepara bien, puede 

quedar seco y poco apetecible. 

Si se fríe en la sartén, se deshace con facilidad, pero al vapor 

queda muy suave y sabroso. Se mantiene jugoso 

y conserva su forma. Ya que al hacerlo al vapor no hay 

que darle la vuelta, no se deshace. 

Si el pescado está entero debería realizar un corte diagonal 

por ambos lados, para que se cuezan de forma uniforme y para 

que el aroma del caldo penetre y así intensifique el sabor.



200 ml Fischfond 


angedrückt 

2 Schalotten, in Scheiben 

geschnitten 

8 Pfefferkörner 

Kräuter der Saison 

2 mittelgroße Karotten 

¼ Sellerieknolle 

4 Frühlingszwiebeln 

600 g Lachsfilet, ohne 

Haut und Gräten 

26 27

Lachsfilet im Gemüsebett 

Zubereitung 

Weißwein mit Fischfond, Knoblauch, Schalotten und Pfefferkörner zum Kochen bringen. 

Karotten und Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 2 – 3 cm lange Stücke 

schneiden. Karotten- und Selleriestreifen auf dem Garblech verteilen. Die Frühlingszwiebeln darüber legen und nach 

Geschmack würzen. Lachsfilet in 4 gleiche Stücke teilen und auf das Gemüse setzen. 

Kurz bevor Sie das Garblech auf den Aromadampf setzen, Kräuter in den Fond geben. Hitze reduzieren. WMF Vitalis 

verschließen und bei 75° - 80 °C ca. 12 Minuten dämpfen (der Lachs sollte innen noch glasig sein). Abschmecken. 

Das Gemüse auf Tellern verteilen und jeweils ein Lachsfilet darauf legen. 

GB Salmon fillet on a Bed of Vegetables 

ES 


100 ml white wine, 200 ml fish stock 

4 cloves of garlic, crushed; 2 shallots, sliced 

8 pepper corns, fresh herbs of the season 

2 medium-sized carrots 

¼ celeriac, 4 spring onions 

600 g salmon, skinned and filleted 


Bring white wine, fish stock, garlic, shallots and pepper corns to 

the boil. Peel carrots and celeriac and cut into fine strips. 

Cut spring onions diagonally into slices of 2 to 4 cm. Place carrot 

and celeriac strips on the steaming rack. Distribute spring onions 

on the vegetables and season. 

Cut salmon fillets into 4 equal pieces and place them on the 

vegetable bed. Just before placing steaming rack in the steamer, 

add herbs to the stock. Reduce heat. Close WMF Vitalis steaming 

system and cook for approx. 12 minutes at 75 – 80 °C (salmon 

should just flake). Season. Arrange vegetables on the plates and 

place the salmon fillets on the vegetable beds. 

Filete de Salmón Sobre Base de Verduras 


100 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pescado 

4 dientes de ajo machacados; 2 escalonias cortadas en tiras 

8 granos de pimienta, hierbas aromáticas de la temporada 

2 zanahorias medianas 

¼ de bulbo de apio, 4 cebolletas 

600 g de filetes de salmón, sin piel ni espinas 

Preparación 

Ponga a hervir el vino blanco con el caldo de pescado, el ajo, las 

escalonias y los granos de pimienta. Pele las zanahorias y los apios, 

y córtelos en tiras muy finas. Corte las cebolletas en tiras oblicuas 

de entre 2 y 3 cm de longitud aproximadamente. Distribuya las 

tiras de zanahoria y de apio en la rejilla. Coloque las cebolletas 

encima y sazónelas al gusto. 

Divida el filete de salmón en cuatro trozos iguales y colóquelos 

sobre las verduras. Poco antes de colocar la rejilla en la fuente de 

cocción al vapor aromático, introduzca las hierbas en la base. 

Reduzca el calor. Cierre la fuente WMF Vitalis y cocine los alimentos 

al vapor a 75 °C – 80 °C durante aprox. 12 minutos (el salmón 

debería estar todavía glaseado por dentro). Sazónelo. Reparta la 

verdura en platos y coloque un filete de salmón en cada uno.


Asiatische Variante 

1 EL Sojasauce 

1 EL Austern- oder 

Fischsauce 

4 EL süße Chilisauce 

1 EL Korianderblätter, 

gehackt 


frischer Koriander für 

die Garnitur 

Mediterrane Variante 

4 EL Basilikumpesto 

Parmesan, frisch gehobelt 

frischer Basilikum für 

die Garnitur 

28 29

Lachsfilet im Gemüsebett 

Das Gericht lässt sich leicht abwandeln. Probieren Sie zur Abwechslung mal diese Varianten: 

Asiatische Variante 

Zubereitung 

Sojasauce mit Austernsauce, süßer Chilisauce und dem Koriander gut verrühren. Das Lachsfilet mit Curry aus 

der Mühle würzen, mit der Sauce beträufeln und mit frischen Korianderblättchen garnieren. 

GB Salmon fillet on a bed of vegetables 

This recipe can easily be varied. 

Why not try one of the following options: 


ES 

Asian 

1 table spoon soy sauce; 1 table spoon oyster or fish sauce 

4 table spoons sweet chilli sauce, 

1 table spoon coriander leaves, chopped 

Freshly ground curry, fresh coriander leaves (for garnish) 


Mix soy sauce, oyster sauce, sweet chilli sauce and chopped 

coriander. Season salmon fillets with freshly ground curry, 

top with sauce and garnish with fresh coriander leaves. 

Mediterrane Variante 

Zubereitung 

Das Gericht mit Basilikumpesto beträufeln, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren. 

Mediterranean 

4 tablespoons green pesto 

Freshly grated Parmesan cheese 

Fresh basil leaves for garnish 


After cooking, top fish with a little green pesto and grated 

Parmesan cheese and garnish with fresh basil leaves. 

Filete de Salmón Sobre Base de Verduras 

Este plato se puede variar fácilmente. 

Pruebe a modificarlo con estas variantes: 


Variante Asiática 

1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de salsa de pescado 

o de ostras; 4 cucharadas de salsa dulce de chili, 

1 cucharada de hojas de cilantro picadas 

Curry en polvo, cilantro fresco para la guarnición 

Preparación 

Mezcle bien la salsa de soja con la salsa de ostras, la salsa dulce de 

chili y el cilantro. Sazone el filete con curry en polvo, vierta la salsa 

por encima y adórnelo con hojitas de cilantro fresco. 

Variante Mediterránea 

4 cucharadas de pesto de albahaca 

Parmesano rallado fresco 

Albahaca fresca para la guarnición 

Preparación 

Añada al plato el pesto de albahaca, espolvoree el parmesano 

rallado y sazónelo con albahaca fresca.

Zubereitung 

Olivenöl erhitzen. Karotten, Sellerie und Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. 

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüsestreifen und Knoblauch ohne 

Farbe anbraten und im Zucker karamellisieren lassen. 

Mit Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Mit Fischfond aufgießen, Senf und 

Safranfäden zugeben, einmal aufkochen. Mit Curry, Limettensaft und -schale würzen, 

mit der Sahne auffüllen. Das Fischfilet nach Geschmack würzen und auf das Garblech legen. 



2 Karotten 

¼ Sellerieknolle 

3 Schalotten 

3 Knoblauchzehen 

1 EL Zucker 

200 ml Weißwein, trocken 


1 EL scharfer Senf 

1 g Safranfäden 


Saft von 1 Limette 

abgeriebene Schale 

von 1 Limette (unbehandelt) 

150 ml Sahne 

600 g Fischfilet, 

festkochend 

(z. B. Victoriabarsch, 

Rotbarschfilet) 

50 ml trockener Vermouth 

frische Kräuter für 

die Garnitur 

30 31

Fischfilet à la Bouillabaisse 

Garblech mit dem Fischfilet einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 75° - 80 °C je nach Größe und Dicke der Fischfilets 

6 –10 Minuten dämpfen. Fischfilets warm stellen, den Sud durch ein Sieb gießen und das Gemüse ebenfalls warm stellen. 

Den Sud mit Vermouth, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. 

Gemüse auf Tellern verteilen, Fischfilet darauf anrichten und mit der Bouillabaisse-Schaumsauce beträufeln. Mit frischen 

Kräutern garnieren. Dazu empfehlen wir Kartoffeln, Stampfkartoffeln oder Kartoffelpüree. 

GB Fish Fillet à la Bouillabaisse 

ES 


30 ml olive oil, 2 carrots, ¼ celeriac, 3 shallots, 3 cloves of garlic, 

1 tablespoon sugar, 200 ml dry white wine, 300 ml fish stock 

1 tablespoon English mustard, 1 g whole saffron, freshly ground 

curry, juice of 1 lime, grated peel of 1 lime (unwaxed), 

150 ml fresh cream, 600 g fish fillet, firm (e.g. Nile perch, redfish), 

50 ml dry vermouth, fresh herbs for garnish 


Heat olive oil. Peel carrots, celeriac and shallots and cut into fine 

strips. Peel garlic cloves and dice finely. Lightly roast vegetable 

strips and garlic and caramelise in sugar. Add white wine and let 

boil away. Add fish fond, mustard and saffron and bring to the boil. 

Season with curry, lime juice and peel and add fresh cream. 

Season fish fillet and place on steaming rack. Insert steaming rack 

in steamer. Close WMF Vitalis and steam at 75 – 80 °C for approx. 

6 –10 min. depending on the size and thickness of the fillet. 

Take fish fillet from steaming rack and keep warm. Pass liquid 

through a strainer, place vegetables in a dish and keep warm. 

Add vermouth to liquid, season with salt and pepper and beat to a 

foam, using a hand-held blender. 

Arrange vegetables on the plates, place fish fillet pieces on the 

vegetable bed and top with Bouillabaisse sauce. Garnish with fresh 

herbs. 

Serve with boiled or mashed potatoes. 

Filete de Pescado a la Bouillabaisse 


30 ml de aceite de oliva, 2 zanahorias, ¼ de bulbo de apio, 3 escalonias, 

3 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, 200 ml de vino blanco seco, 

300 ml de caldo de pescado, 1 cucharada de mostaza, 1 g de hebras de 

azafrán, curry en polvo, zumo de 1 lima, ralladura de 1 lima (sin tratar), 

150 ml de nata, 600 g filete de pescado consistente (por ejemplo, perca 

del Nilo, filete de gallineta), 50 ml de vermú seco, hierbas aromáticas 

para la guarnición 

Preparación 

Caliente el aceite de oliva. Pele las zanahorias, los apios y las escalonias 

y córtelos en tiras finas. Pele el ajo y córtelo en rodajas finas. Rehogue las 

tiras de verduras y el ajo sin que lleguen a dorarse y caramelícelos en 

azúcar. Añada vino blanco y reduzca la mezcla casi completamente. Vierta 

el caldo de pescado, añada la mostaza y las hebras de azafrán, y deje que 

la mezcla hierva. Sazónela con el curry, el zumo y la ralladura de lima, y 

añada la nata. Aderece el filete de pescado al gusto y colóquelo en la rejilla. 

Coloque la rejilla con el filete de pescado. Cierre la WMF Vitalis y póngala 

al vapor a entre 75 °C – 80 °C, durante entre 6 y 10 minutos dependiendo 

del tamaño y del grosor del filete de pescado. Ponga a calentar los filetes 

de pescado, cuele el caldo y ponga también la verdura a calentar. 

Aderece el caldo con el vermú, la sal y la pimienta, y mezcle todo con la 

batidora hasta que quede espumoso. 

Distribuya las verduras en los platos, sirva el filete encima y añada la 

salsa espumosa a la bouillabaisse. Aderécelo con hierbas aromáticas. 

Recomendamos acompañar este plato con patatas o puré de patatas.

Zubereitung 

Schalotten und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. Chilischoten entkernen und fein 

hacken. Mit dem Limettensaft vermischen und Limettenschale zufügen. Riesengarnelen und Lachsfilet 

damit marinieren. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Im Olivenöl ohne Farbe anbraten. 

Mit Weißwein und Vermouth ablöschen und etwas einkochen lassen. Limettenschale und –saft 

zugeben und mit dem Fischfond auffüllen. Garblech mit den marinierten Garnelen und den 

Lachsfilets einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 75°- 80 °C ca. 8 Min. dämpfen. 


2 Schalotten 


je 1 Chilischote rot 

und grün 

8 Riesengarnelen 

4 Lachsfiletstücke, ohne 

Haut und Gräten, à ca. 80 g 



1 Limette (unbehandelt) 

2 Schalotten 




50 ml trockener Vermouth 


1 Limette (unbehandelt) 



250 g Meeresfrüchtemix, 

tiefgekühlt 

Salz, Pfeffer 


2 Tomaten, geschält, 

entkernt und gewürfelt 

1 EL Schnittlauchröllchen 

Frisée Salat und Rucola 

32 33

Salat aus Meeresfrüchten und Lachs 

Nach Geschmack würzen. Lachs und Garnelen warm stellen. Die Meeresfrüchte ohne Schale ebenfalls bei 

75°- 80 °C ca. 8 Minuten im WMF Vitalis dämpfen. Anschließend in eine Schüssel geben. Den Dämpffond nach Geschmack 

würzen. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. 

Tomatenwürfel und Schnittlauch zugeben. Meeresfrüchte in der warmen Vinaigrette marinieren. Die Lachsfilets und Riesengarnelen 

auf Tellern anrichten. Mit den Meeresfrüchten und der Vinaigrette beträufeln und mit Frisée Salat und Rucola servieren. 

GB Sea Fruit Salad with Salmon 

ES 


2 shallots, 4 cloves of garlic, 1 green and 1 red chilli, pepper, 

8 king prawns, 4 pieces of salmon, skinned and filleted, approx. 

80 g each, juice of 1 lime, grated peel of 1 lime (unwaxed), 

2 shallots, 4 cloves of garlic, 30 ml olive oil, 100 ml white wine, 

50 ml dry vermouth, grated peel of 1 lime (unwaxed), juice of 

1 lime, 200 ml fish stock, 250 g mixed sea fruit, frozen, salt, 

pepper, 80 ml olive oil, 2 tomatoes, peeled and chopped, 1 table 

spoon chopped chives, frisee and rocket salad leaves 


Peel shallots and garlic and dice finely. Remove seeds from chilli 

pepper pods and chip finely. Add lime juice and peel. Marinate 

king prawns and salmon fillet in the mixture. 

Finely dice shallots and garlic. Roast lightly in olive oil. Add white 

wine and vermouth and bring to the boil to reduce slightly. Add 

lime juice and peel. Pour in fish stock. 

Place marinated prawns and salmon fillets on steaming rack and 

place in steamer. Close WMF Vitalis and steam for approx. 8 min. 

at 75 – 80 °C. Season. Remove salmon fillets and prawns from 

rack and keep warm. Steam sea fruit without shells for approx. 8 

minutes at 75 – 80 °C in the WMF Vitalis steamer. Place in a bowl. 

Season steaming stock. Slowly add oil while stirring to produce a 

homogeneous vinaigrette. Add tomato cubes and chives. Marinate 

sea fruit in warm vinaigrette. Arrange salmon fillets and 

king prawns on the plates. Add sea fruit, top with a little vinaigrette 

and serve with frisee and rocket salad. 

Ensalada de Mariscos y Salmón 


2 escalonias, 4 dientes de ajo, 1 chili rojo y 1 chili verde, 8 langostinos, 

4 trozos de filete de salmón, sin piel y sin espinas (de 80 g aprox.), el 

zumo de 1 lima, ralladura de 1 lima (sin tratar), 2 escalonias, 4 dientes 

de ajo 30 ml de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, 50 ml de vermú 

seco, la ralladura de 1 lima (sin tratar), el zumo de 1 lima, 200 ml de 

caldo de pescado, 250 g de mariscos, variados congelados, sal, pimienta, 

80 ml de aceite de oliva, 2 tomates pelados, sin pepitas y cortados en 

daditos, 1 cucharada de aritos de cebollino, lechuga y rúcola 

Preparación 

Pele las escalonias y el ajo y córtelos en daditos. Quite las pepitas a 

los chilis y córtelos muy finos. Mézclelos con el zumo de lima y añada 

la ralladura. Marine los langostinos y el filete de salmón con la mezcla. 

Corte las escalonias y el ajo en daditos. Rehóguelos en aceite de oliva 

sin que lleguen a dorarse. Reduzca la mezcla con vino blanco y vermú 

y deje que se espese. Añada la ralladura y el zumo de la lima y complete 

la mezcla con el caldo de pescado. Coloque la rejilla con el filete de 

salmón y los langostinos marinados. Cierre la WMF Vitalis y deje que 

la mezcla se cocine al vapor a una temperatura de entre 75 °C y 80 °C 

durante unos 8 minutos. Aderece al gusto. Ponga a calentar el salmón y 

los langostinos. Ponga al vapor el marisco sin concha también a una 

temperatura de entre 75°C y 80°C en la WMF Vitalis durante 8 minutos 

aprox. A continuación, colóquelo en una fuente. Aderece el caldo al 

gusto. Revuelva el aceite de oliva lentamente hasta obtener una vinagreta 

homogénea. Añada el tomate en tacos y el cebollino. Marine el 

marisco en la vinagreta caliente. Coloque el filete de salmón y los 

langostinos en los platos. Aderece con los mariscos y la vinagreta y 

sirva con lechuga y rúcola.


200 g Blattspinat 

2 Schalotten 

6 Saiblingfilets, à ca. 80 g 


und gewürfelt 

2 Knoblauchzehen, geschält 

und gewürfelt 



100 ml Sahne 

34 35

Saiblingfilet auf Blattspinat 

Zubereitung 

Spinat putzen und waschen. Die Blätter auf das Garblech legen und nach Geschmack würzen. Schalotten schälen, 

fein würfeln und unter die Spinatblätter mischen. Die Saiblingfilets entgräten, mit der Hautseite nach oben auf den Spinat 

legen, würzen. Schalotten und Knoblauch in dem heißen Olivenöl ohne Farbe anbraten, mit Weißwein ablöschen und einmal 

aufkochen. Garblech mit Spinat und Fisch einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 75° - 80 °C ca. 10 Minuten dämpfen. 

Die Haut von den gegarten Saiblingfilets abziehen. Sahne in den Dämpffond geben, abschmecken und mit einem Stabmixer 

schaumig aufschlagen. Spinat mit den Saiblingfilets auf Tellern anrichten und mit dem Weißweinschaum beträufeln. 

Dazu empfehlen wir gestampfte Meerrettichkartoffeln. 

GB Char Fish Fillets on bed of Spinach Leaves 

ES 


200 g spinach leaves, 2 shallots 

6 char fish fillets, approx. 80 g each 

2 shallots, peeled and finely diced 

2 cloves of garlic, peeled and finely diced 

30 ml olive oil, 300 ml white wine 

100 ml fresh cream 


Wash spinach leaves. Place leaves on steaming rack and season. 

Peel shallots, dice finely and mix with spinach leaves. 

Fillet char and place with skin face up on spinach leaves. Roast 

shallots and garlic slightly in hot olive oil. Add white wine and 

bring to the boil. Place steaming rack with spinach and fish in 

Vitalis steamer. Close WMF Vitalis and steam for approx. 10 min. 

at 75 – 80 °C. Skin cooked char fillets. 

Add fresh cream to the steaming stock, season and beat to a foam, 

using a hand-held blender. Arrange spinach and char fillets on 

the plates and top with a little white wine sauce. 

Serve with mashed potatoes and horseradish cream. 

Filete de Salvelino Sobre Hojas de Espinaca 


200 g de hojas de espinaca, 2 escalonias 

6 filetes de salvelino de 80 g aproximadamente 

2 escalonias peladas y cortadas en dados 

2 dientes de ajo pelados y cortados en dados 

30 ml de aceite de oliva, 300 ml de vino blanco 

100 ml de nata 

Preparación 

Limpie y lave las espinacas. Coloque las hojas en la rejilla y aderécelas 

al gusto. Pele las escalonias, córtelas en dados pequeños y 

mézclelas con las espinacas. Quite las espinas de los filetes de 

salvelino, y colóquelos sobre las espinacas con la piel hacia arriba, 

sazónelos. Rehogue las escalonias y el ajo en el aceite de oliva 

caliente sin que lleguen a dorarse, añada vino blanco y reduzca la 

mezcla. Coloque la rejilla con las espinacas y el pescado. Cierre la 

WMF Vitalis y deje que la mezcla se haga al vapor durante aprox. 

10 minutos a entre 75 °C y 80 °C. Retire la piel de los filetes de 

salvelino cocidos. Añada nata al caldo, sazónelo y bata la mezcla 

con una batidora hasta que quede espumosa. Coloque las espinacas 

con los filetes de salvelino en los platos, y vierta por encima la 

espuma de vino blanco. Recomendamos acompañar este plato 

con puré de patatas con rábanos.

Zubereitung 

Die Fischfilets flach auflegen, auf der glatten Seite mit Basilikumpesto bestreichen, einrollen, 

mit einem Zahnstocher zusammenstecken, nach Geschmack würzen. Die Paprikaschoten putzen, 

schälen, der Länge nach in 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine 


8 Fischfilets (z. B. Seezunge 

oder ähnliches) 


2 Paprikaschoten, rot 

1 Paprikaschote, gelb 

1 Schalotte 

2 Knoblauchzehen, geschält 

10 g Butter 

20 ml Olivenöl mit Zitrone 



1 Schalotte, in Scheiben 

geschnitten 


in Scheiben geschnitten 

2 EL Pinienkerne, ohne 

Fett geröstet 


Parmesanspäne 

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Gefüllte Fischröllchen auf Paprikagemüse 

Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen klein hacken. Garblech mit Butter bestreichen. Paprika mit Schalotten 

und Knoblauch darauf verteilen, würzen. Mit Olivenöl und Zitrone beträufeln. 

Fischröllchen auf das Paprikagemüse setzen. Weißwein und Fischfond mit Schalotten und Knoblauch im WMF Vitalis 

aufkochen. Garblech mit Paprikagemüse und Fisch einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 75° - 80 °C ca. 12 Minuten 

dämpfen. Paprikagemüse auf Tellern verteilen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen, die Fischröllchen darauf anrichten. 

Mit Pesto beträufeln und mit Parmesanspänen garnieren. Dazu empfehlen wir Rucolasalat. 

GB Filled Fish Rolls on Pepper Bed 

ES 


8 fish fillets (e.g. sole or similar fish) 

6 tablespoons green pesto, 2 red peppers, 1 yellow pepper, 1 shallot, 

2 cloves of garlic, peeled, 10 g butter, 20 ml olive oil, lemon juice 

200 ml white wine, 200 ml fish stock, 1 shallot, diced, 2 cloves of 

garlic, diced, 2 tablespoons dry roasted pine nuts, 2 tablespoons 

green pesto, Parmesan shavings 


Place fish fillets skin up on a dish, distribute green pesto on smooth 

side, roll fillets and secure with toothpicks. Wash pepper, remove 

seeds, peel and cut into approx. 1.5 cm thick slices. Peel shallots 

and cut into fine strips. Chop garlic cloves. 

Butter steaming rack. Place pepper strips, shallots and garlic on 

steaming rack and season. Add a little olive oil and lemon. Place 

fish rolls on pepper bed. In the WMF Vitalis, bring white wine and 

fish stock with shallots and garlic to the boil. Place steaming rack 

with pepper bed and fish rolls in WMF Vitalis steamer. 

Close WMF Vitalis and steam for approx. 12 minutes at 75 – 80 °C. 

Arrange pepper on the plates, garnish with roasted pine nuts and 

place fish rolls on vegetable bed. Top with a little pesto and garnish 

with Parmesan shavings. Serve with rocket salad. 

Rollitos de Pescado Rellenos Sobre Base de Pimientos 


8 filetes de pescado (lenguado o similar) 

6 cucharadas de pesto de albahaca, 2 pimientos rojos, 1 pimiento 

amarillo, 1 escalonia, 2 dientes de ajo pelados, 10 g de mantequilla, 

20 ml de aceite de oliva con limón, 200 ml de vino blanco, 200 ml 

de caldo de pescado, 1 escalonia cortada en rodajas, 2 dientes de 

ajo cortados en rodajas, 2 cucharadas de piñones, tostados sin aceite 

2 cucharadas de pesto de albahaca, parmesano rallado 

Preparación 

Extienda los filetes de pescado y cubra la parte lisa con el pesto de 

albahaca, enróllelos, pínchelos unidos con un palillo y aderécelos 

al gusto. Limpie los pimientos, pélelos y córtelos a lo largo en trozos 

de 1,5 cm de grosor. Pele las escalonias y córtelas en tiras finas. 

Pique los dientes de ajo en trocitos menudos. Unte la rejilla con 

mantequilla. Coloque encima el pimiento con escalonias y ajos, 

aderécelo. Vierta por encima aceite de oliva y limón. Coloque los 

rollitos de pescado sobre los pimientos. Cueza el vino blanco y el 

caldo de pescado con las escalonias y el ajo en la WMF Vitalis. Coloque 

la rejilla con los pimientos y el pescado. Cierre la WMF Vitalis 

y deje que la mezcla se haga al vapor durante aprox. 12 minutos a 

entre 75 °C y 80 °C. Distribuya el pimiento en los platos, espolvoree 

los piñones tostados y coloque encima los rollitos de pescado. 

Extienda el pesto por encima y añada el parmesano rallado. 

Recomendamos acompañar este plato con ensalada de rúcola.


2 Schalotten 



250 ml trockener Weißwein 

1 Rosmarinzweig 

4 Thymianzweige 

1 Estragonzweig 

(oder Kräuter der Saison) 

16 Riesengarnelen, 

küchenfertig 

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Riesengarnelen aus dem Aromadampf 

Zubereitung 

Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Im Olivenöl ohne Farbe anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen. Die Kräuter zufügen. 

Garnelen nach Geschmack würzen. Garblech mit den Garnelen einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 

75° - 80 °C ca. 8 – 10 Minuten dämpfen. Abschmecken. 

Dazu passen bunte Blattsalate, Chutneys, Dipsaucen oder Pesto. 

GB Flavour-steamed King Prawns 

ES 


2 shallots 

5 cloves of garlic 


250 ml dry white wine 

1 twig of rosemary 

4 twigs of thyme 

1 twig of tarragon 

(alternatively use herbs of the season) 

16 king prawns, ready for cooking 


Peel shallots and garlic, dice finely and roast slightly in olive oil. 

Add white wine and bring to the boil. Add herbs. 

Season prawns. Insert steaming rack with prawns in steamer. 

Close WMF Vitalis and steam for approx. 8 – 10 minutes at 75 – 

80 °C. Season and serve with salad, chutney, dip sauces or pesto. 

Langostinos de la Fuente de Cocción al Vapor Aromático 


2 escalonias 

5 dientes de ajo 


250 ml de vino blanco seco 

1 rama de romero 

4 ramas de tomillo 

1 rama de estragón 

(o hierbas aromáticas de la temporada) 

16 langostinos, listos para cocinar 

Preparación 

Pele las escalonias y el ajo y córtelos en rodajas finas. 

Rehóguelos en aceite de oliva sin que lleguen a dorarse, añada 

el vino blanco y reduzca. Añada las hierbas. 

Condimente los langostinos al gusto. Coloque la rejilla con 

los langostinos. Cierre la WMF Vitalis y deje que la mezcla se 

cueza a entre 75 °C y 80 °C durante entre 8 y 10 minutos aprox. 

Sazone al gusto. Recomendamos acompañar este plato con 

ensalada, chatni, salsas “para mojar” o pesto.


2 fangfrische Forellen 

½ Staudensellerie 

¼ Lauchstange 

1 Petersilienwurzel 

2 Schalotten 



50 ml weißer Balsamicoessig 

(oder Weißweinessig) 



2 l Wasser 


1 Lorbeerblatt, angedrückt 

1 Petersilienzweig 

1 Dillzweig 

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Forelle blau 

Zubereitung 

Die Forellen innen gut säubern. Dabei darauf achten, dass die Schleimhaut außen möglichst nicht verletzt wird 

(desto besser ist später die Blaufärbung). Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Schalotten und Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden. Gemüsewürfel im Olivenöl ohne Farbe anbraten, mit 

Essig und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem Fischfond und dem Wasser auffüllen, würzen und 

alles einmal aufkochen lassen. 

Zum Schluss die Kräuter zugeben. Garblech mit den Forellen einsetzen, WMF Vitalis verschließen und bei 80 ° - 85 °C 

ca. 15 – 20 Minuten garen (je nach Größe der Forellen). Dazu servieren wir Salzkartoffeln. 

GB Poached Trout 

ES 


2 fresh trout 

½ celery stick, ¼ leek, 1 parsley root, 2 shallots, 3 cloves of garlic 

20 ml olive oil, 50 ml white balsamic vinegar (or white wine vinegar) 

300 ml white wine, 500 ml fish stock, 2 l water 

3 twigs of thyme, 1 bay leave, crunched, 1 twig of parsley and of dill 


Clean trout. Avoid damaging outer skin (to achieve nice blue colour). 

Wash vegetables, peel, if necessary and cut into small cubes. Peel 

shallots and garlic and dice finely. 

Roast vegetable cubes slightly in olive oil. Add vinegar and white 

wine and bring to the boil to reduce slightly. 

Add fish stock and water, season and bring again to the boil. 

Add herbs to liquid. Insert steaming rack with trout in steamer. 

Close WMF Vitalis and steam for approx. 15 – 20 minutes at 

80 – 85 °C (depending on size of trout). Serve with boiled potatoes. 

Trucha Azulada 


2 truchas frescas 

½ apio en rama, ¼ de puerro, 1 raíz de perejil, 2 escalonias 

3 dientes de ajo, 20 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre balsámico 

blanco (o vinagre de vino blanco), 300 ml de vino blanco 

500 ml de caldo de pescado, 2 l de agua, 3 ramas de tomillo 

1 hoja de laurel estrujada, 1 rama de perejil, 1 rama de eneldo 

Preparación 

Limpie bien las truchas por dentro. Tenga cuidado al hacerlo para 

no dañar la mucosa del exterior (de esta forma se conservará mejor 

posteriormente el color azulado). 

Limpie las verduras, en su caso, pélelas y córtelas en daditos. Pele 

y corte igualmente las escalonias y el ajo. Rehogue las verduras 

cortadas en dados en el aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse, 

añada el vinagre y el vino blanco y reduzca la mezcla. Añada el 

caldo de pescado y el agua, sazone la mezcla y deje que hierva. 

Por último, añada las hierbas. Coloque la rejilla con las truchas, 

cierre la WMF Vitalis y cueza los alimentos a entre 80 °C y 85 °C 

durante aprox. 15 ó 20 minutos (dependiendo del tamaño de las 

truchas). 

Recomendamos acompañar este plato con patatas cocidas.

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Fleisch – zart und saftig 

Rezepte 

Recipes 

Recetas 

Den traditionellen Braten mit dunkler Sauce oder ein 

saftiges Gulasch können Sie im Bräter ohne Garblech 

zubereiten. 

Fleisch insbesondere Geflügel, das auf dem Garblech 

im Aromadampf gegart wird, bleibt zart und saftig – 

auch ohne die Zugabe von zusätzlichem Fett. 

Außerdem ist im Dampf gegartes Fleisch bekömmlicher, 

weil schwer verdauliche Fettstoffe austreten und die 

Fleischfasern weicher werden. 

GB 

ES 

Meat – Tender and Juicy 

Traditional roasts with dark gravy and juicy goulash can 

be prepared in the roaster without steaming rack. 

When cooked in aroma steam, meat, and in particularly 

poultry, remains tender and juicy – even if you do not 

add butter or oil. Steamed meat is also easier to digest, 

as stodgy fats are removed and the fibes become more 

tender. 

Carne – Tierna y Jugosa 

En la fuente sin rejilla podrá preparar el tradicional 

asado con salsa oscura o un jugoso gulasch. 

La carne al vapor aromático, en especial el pollo, queda 

tierna y jugosa, sin necesidad de añadirle grasa. Además, 

la digestión de la carne hecha al vapor es más fácil, porque 

se eliminan las grasas más difíciles de digerir y las fibras 

se ablandan.

Zubereitung 

Paprikaschoten putzen, schälen, in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und auf dem Garblech 

verteilen. Nach Geschmack würzen. Den Kalbstafelspitz von Fett und Sehnen befreien und in 

Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Nach Geschmack würzen und auf die Paprikastreifen 

legen. Schalotten und Knoblauch schälen, in Streifen schneiden und in dem Bratensatz 

anbraten. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten lassen und mit Weißwein ablöschen. 

Etwas einkochen lassen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Garblech mit Gemüse und Kalbstafelspitz 

einsetzen. Die Kräuter auf dem Tafelspitz verteilen. WMF Vitalis verschließen und 


je 2 Paprikaschoten, 

rot und gelb 

800 g Kalbstafelspitz 


3 Schalotten 


2 EL Tomatenmark 


400 ml Kalbsfond 

1 Rosmarinzweig 


3 Tomaten, geschält, 

geachtelt und ohne Kerne 

1 TL Paprikapulver 

Kerbelblättchen für die 

Garnitur 

44 45

Kalbstafelspitz mit Tomaten-Paprika-Ragout 

bei 75° - 80 °C ca. 20 Minuten dämpfen. Anschließend die Kräuter entfernen, den Kalbstafelspitz in Alufolie wickeln und 

etwas ruhen lassen. Den Dämpffond auf ca. 250 ml einkochen, gedämpfte Paprikastreifen und Tomatenstücke zugeben. 

Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen. 

Den Kalbstafelspitz in Scheiben schneiden, auf dem Tomaten-Paprika-Ragout anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren. 

Dazu empfehlen wir gebratene Polentascheiben. 

GB Veal Tri-Tip with Tomato and Paprika Ragout 

ES 


1 red and 1 yellow paprika pepper, 800 g veal tri-tip, 30 ml olive oil, 

3 shallots, 2 cloves of garlic, 2 tablespoons tomato paste, 200 ml 

white wine, 400 ml veal stock, 1 twig of rosemary, 2 twigs of thyme, 

3 tomatoes, with out seeds, peeled, cut into 8 pieces, 1 teaspoon 

paprika powder, chervil leaves for garnish 


Wash paprika peppers, remove seeds and peel. Cut into 1 cm thick 

strips and distribute on steaming rack. Season. Remove excess fat 

and sinew from tri-tip and sear in olive oil until all sides are golden 

brown. Season and place on paprika pepper strips. 

Peel shallots and garlic, cut into fine strips and roast in the rasting 

juices. Add tomato paste, continue roasting and add white 

wine. Reduce slightly and pour in veal stock. Place steaming rack 

with vegetables and tri-tip in WMF Vitalis steamer. 

Distribute herbs on tri-tip. Close WMF Vitalis and steam for 

approx. 20 minutes at 75° – 80 °C. Remove herbs, wrap tri-tip in 

aluminium foil and let rest. Reduce steaming stock to approx. 

250 ml. 

Add steamed paprika pepper strips and tomato slices. Season 

with paprika powder, salt and pepper and bring to the boil. 

Slice tri-tip, place on tomato and paprika ragout and garnish 

with chervil leaves. Serve with fried polenta slices. 

Bistec de Ternera con Ragú de Tomates y Pimientos 


2 pimientos: uno rojo y uno amarillo, 800 g de ternera, 30 ml de 

aceite de oliva, 3 escalonias, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta 

de tomate, 200 ml de vino blanco, 400 ml de caldo de ternera, 

1 rama de romero, 2 ramas de tomillo, 3 tomates, pelados, cortados 

en ocho trozos y sin pepitas, 1 cucharadita de pimentón, hojitas 

de perifollo para la guarnición 

Preparación 

Limpie los pimientos, pélelos, córtelos en tiras de 1 cm de grosor 

aproximadamente, y distribúyalos sobre la rejilla de cocción al vapor. 

Aderece al gusto. Retire la grasa y los tendones de la carne y fríala 

en aceite de oliva hasta que se dore por todas partes. Aderécela al 

gusto y colóquela sobre los pimientos. 

Pele las escalonias y el ajo, córtelos en tiras y sofríalos en el jugo. 

Añada la pasta de tomate, deje que se haga con el resto de los alimentos, 

y reduzca la mezcla con vino blanco. Deje que espese y añada 

el caldo de ternera. Coloque la rejilla con las verduras y la carne. 

Aderece la carne con las hierbas aromáticas. Cierre la WMF Vitalis 

y deje que los alimentos se cocinen al vapor durante aprox. 20 

minutos a entre 75 °C y 80 °C. A continuación retire las hierbas, 

envuelva la carne en papel de aluminio y deje que repose. 

Reduzca el caldo a 250 ml aproximadamente, añada los trozos de 

tomate y las tiras de pimientos cocinadas al vapor. Condimente con 

el pimentón, la sal y la pimienta, y deje que hierva. Corte la carne en 

rodajas, colóquela sobre el ragú de tomates y pimientos y aderécela 

con las hojitas de perifollo. Recomendamos servir este plato con 

rodajas de polenta asada.

Zubereitung 

Die Hähnchenbrustfilets von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch mit 

Zitronensaft und –schale sowie grobem Pfeffer und Zitronenthymian marinieren. 

Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in heißem Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. 

Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit Geflügelfond auffüllen. 

Die Zitrone gut mit heißem Wasser waschen, mit der Schale in Scheiben schneiden und mit 

dem Zitronenthymian in den Dämpffond geben. 


4 Hähnchenbrustfilets 

Saft von 2 Zitronen 


2 Zitronen (unbehandelt) 

Pfeffer, grob gemahlen 

½ EL Zitronenthymianblättchen 

2 Schalotten 



300 ml Geflügelfond 

1 Zitrone 

2 Zitronenthymianzweige 

100 ml Sahne 

46 47

Hähnchenbrustfilet 

mit Bandnudeln und Zitronenschaum 

Die marinierten Hähnchenbrustfilets im Garblech auf den Dämpffond setzen. WMF Vitalis verschließen und bei 80° - 85 °C 

ca. 15 Minuten garen. Nach der Garzeit die Hähnchenbrustfilets warm halten. Die Sahne zu dem Dämpffond geben und auf 

ca. 200 ml einkochen lassen. Abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig 

aufschlagen. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Zitronenschaum anrichten. 

Dazu passen grüne Bandnudeln oder Bandnudeln tricolore (grün, weiß, rot). 

GB Chicken Breasts with Tagliatelle and Lemon Froth 

ES 


4 chicken breasts, juice of 2 lemons, grated peel of 2 lemons (unwaxed), 

coarsely ground pepper, ½ tablespoon lemon thyme leaves, 

2 shallots, 30 ml olive oil, 300 ml white wine, 300 ml chicken 

stock, 1 lemon, 2 twigs of lemon thyme, 100 ml fresh cream 


Debone chicken breasts and remove skin. Marinate in lemon 

juice, adding lemon peel, coarsely ground pepper and lemon 

thyme leaves. 

Peel shallots, cut into strips and sauté in hot olive oil. Add white 

wine, reduce by half and pour in chicken stock. 

Wash lemon with hot water, cut into slices. Add lemon slices and 

twig of lemon thyme to steaming stock. 

Place marinated chicken breasts on steaming rack and place in 

steamer. Close WMF Vitalis and steam for approx. 15 minutes at 

80° – 85°C. Remove chicken breasts and keep warm. 

Add fresh cream to steaming stock and reduce to approx. 200 ml. 

Season stock and pass through fine strainer. Beat to a froth, using 

a hand-held blender. 

Slice chicken breasts, place slices on the plates and top with lemon 

froth. Serve with green or tricolour (green, white, red) tagliatelle. 

Filete de Pechuga de Pollo con Tallarines y Espuma de Limón 


4 filetes de pechuga de pollo, zumo de 2 limones, ralladura de 

2 limones (sin tratar), pimienta molida gruesa ½ cucharada de 

hojitas de tomillo de limón, 2 escalonias, 30 ml de aceite de oliva, 

300 ml de vino blanco, 300 ml de caldo de gallina, 1 limón, 2 ramas 

de tomillo de limón, 100 ml de nata 

Preparación 

Separe los huesos de los filetes de pechuga de pollo y retire la piel. 

Marine la carne con el zumo de limón y la ralladura, la pimienta 

molida gruesa y el tomillo de limón. 

Pele las escalonias, córtelas en tiras y dórelas en aceite de oliva 

caliente. Reduzca con vino blanco, deje que se espese hasta la mitad, 

y añada el caldo de gallina. Lave bien el limón con agua caliente, 

córtelo con la monda en rodajas y añádalo al caldo con el tomillo 

de limón. Coloque los filetes de pechuga de pollo marinados en la 

rejilla sobre el caldo. Cierre la WMF Vitalis y deje que la mezcla se 

haga al vapor durante aproximadamente 15 minutos a entre 80 °C y 

85 °C. Tras finalizar el tiempo de cocción, mantenga calientes los 

filetes. Añada la nata al caldo y redúzcalo hasta aproximadamente 

200 ml. Aderécelo, páselo por un colador fino, y bata la salsa con 

una batidora hasta que quede espumosa. Corte los filetes en rodajas 

y sírvalos con la espuma de limón. Recomendamos acompañar 

este plato con tallarines verdes o tricolor (verde, blanco, rojo).

Zubereitung 

Das Rinderfilet von Häuten und Sehnen befreien und mit Küchengarn binden. Im Olivenöl 

von allen Seiten gut anbraten, würzen und auf das Garblech legen. Knoblauch und Schalotten 

anbraten, im Zucker karamellisieren lassen. 

Mit Rotwein und Portwein ablöschen, etwas einkochen und mit dunklem Fond auffüllen. 


700 g Rinderfilet, 

küchenfertig 



geviertelt 


geschnitten 

2 EL Zucker 

200 ml Rotwein 

100 ml Portwein 

300 ml brauner Fond 


½ Rosmarinzweig 

3 Salbeiblätter 

Etwas Speisestärke, in 

kaltem Wasser angerührt 

oder 40 g kalte Butter 

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Rinderfilet mit Rotweinsauce 

Die Kräuter beigeben und alles einmal aufkochen. Garblech mit dem Rinderfilet einsetzen. 

WMF Vitalis verschließen und bei 80° - 85 °C ca. 40 – 50 Minuten langsam garen. Anschließend das Rinderfilet in Alufolie 

einwickeln und ruhen lassen. Den Fond passieren und auf ca. 200 ml einkochen. Abschmecken und gegebenenfalls mit 

Speisestärke oder kalter Butter binden. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, nach Geschmack würzen und mit der 

Rotweinsauce beträufeln. 

Dazu empfehlen wir Kartoffelmousseline (eventuell getrüffelt) und Gemüse der Saison. 

GB Fillet of Beef with Red Wine Sauce 

ES 


700 g beef fillet, ready for cooking 

40 ml olive oil, 3 cloves of garlic, quartered, 2 shallots, cut into 

strips, 2 tablespoons sugar, 200 ml red wine, 100 ml port, 300 ml 

brown stock, 4 twigs of thyme, ½ twig of rosemary, 3 sage leaves 

Little corn flour, dissolved in cold water or 40 g cold butter 


Remove sinews from fillet and tie it up with kitchen string. 

Sear on all sides in olive oil, season and place on steaming rack. 

Sauté garlic and shallots. Caramelise in sugar. Add red wine and 

port, reduce slightly and pour in brown stock. Add herbs and 

bring to the boil. Insert steaming rack with fillet in steamer. 

Close WMF Vitalis and steam for approx. 40 – 50 minutes at 80° – 

85°C. Wrap fillet in tinfoil and let rest. 

Pass stock through strainer and reduce to approx. 200 ml. Season 

and thicken by adding corn flour or cold butter. 

Cut fillet into slices, season and top with red wine sauce. Serve with 

potato mousseline (plain or truffled) and vegetables of the season. 

Carne de Ternera con Salsa al Vino Tinto 


700 g de filete de ternera, listo para cocinar 

40 ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo cortados en cuartos, 

2 escalonias cortadas en tiras, 2 cucharadas de azúcar, 200 ml de 

vino tinto, 100 ml de vino de Oporto, 300 ml de caldo oscuro, 

4 ramas de tomillo, ½ de rama de romero, 3 hojas de salvia, un 

poco de maicena, disuelta en agua fría o 40 g de mantequilla fría 

Preparación 

Quite la piel y los nervios a la carne y átela con hilo de cocina. 

Dórela bien por todas partes en aceite de oliva, aderécela y colóquela 

en la rejilla. 

Dore el ajo y las escalonias, y caramelícelas en azúcar. Reduzca la 

mezcla con vino tinto y vino de Oporto, deje que se espese y añada 

el caldo oscuro. Añada las hierbas y deje que hierva todo. 

Coloque la rejilla con el filete de ternera. Cierre la WMF Vitalis y 

deje que la mezcla se haga al vapor durante aproximadamente 

40 ó 50 minutos a entre 80 °C y 85 °C. A continuación, enrolle el 

filete de ternera en papel de aluminio y déjelo a un lado. 

Cuele el caldo y redúzcalo a 200 ml aproximadamente. Aderécelo 

y en su caso, espéselo con la maicena o la mantequilla fría. 

Corte el filete de ternera en rodajas, aderécelo al gusto y añada la 

salsa de vino tinto. Recomendamos que acompañe este plato con 

muselina de patata (podría ser trufada) y verduras de la temporada.

Zubereitung 

Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in eine 

Schüssel geben und mit Schalotten, Knoblauch, den Gewürzen, Eiern und Semmelbrösel gut 

durchkneten. Die Hackmasse ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Kleine Bällchen formen. 

Garblech mit Sesamöl bestreichen, Korianderzweige und Hackfleischbällchen daraufsetzen. 

Weißwein mit Curry und Ingwer aufkochen. Garblech mit den Hackfleischbällchen einsetzen. 

WMF Vitalis verschließen und bei 80°- 85 °C ca. 10 –15 Minuten dämpfen (je nach Größe der 

Bällchen). Für die Glasnudeln im Topf ca. 4 Liter Wasser mit Salz aufkochen. Die Glasnudeln in 

das Salz- wasser legen, von der Flamme nehmen und ca. 10 Minuten einweichen. Abseihen, kalt 

abspülen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Sesamöl mit den Saucen gut verrühren. 


3 Schalotten 


400 g Hackfleisch, gemischt 

2 EL Korianderblättchen, 

fein gehackt 

Chili a. d. Mühle 



½ TL Paprikapulver 

2 Eier 

70 g Semmelbrösel 


6 Korianderzweige 


40 g Ingwer, in Scheiben 

geschnitten 

120 g Glasnudeln 


2 EL Sojasauce 


3 EL Austernsauce 

je 1 Paprikaschote, 

gelb und rot 

1 Bund Koriander 

3 EL Cashewnüsse 

frische Korianderblättchen 

für die Garnitur 

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Hackbällchen auf marinierten Glasnudeln 

Paprikaschoten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. 

Die Cashewnüsse ebenfalls grob hacken. Paprikawürfel, Koriander, Cashewnüsse und die Marinade zu den Glasnudeln geben 

und gut vermischen. Auf Tellern verteilen, die Hackbällchen darauf anrichten und mit Koriander dekorativ garnieren. 

GB Meat Balls on Marinated Glass Noodles 

ES 


3 shallots, 2 cloves of garlic, 400 g mixed minced meat 

2 tablespoons coriander leaves, finely chopped, freshly ground 

chilli, freshly ground curry, 5 tablespoons sweet chilli sauce, ½ tablespoon 

paprika powder, 2 eggs, 70 g bread crumbs, 20 ml sesame 

oil, 6 twigs of coriander, 400 ml white wine, 40 g ginger, diced 

120 g glass noodles, 50 ml sesame oil, 2 tablespoons soy sauce, 

5 tablespoons sweet chilli sauce, 3 tablespoons oyster sauce, 1 red 

pepper, 1 yellow pepper, 1 handful of coriander, 3 tablespoons 

cashew nuts Fresh coriander leaves for garnish 


Peel shallots and garlic and cut into small cubes. Place minced meat 

in a bowl, add shallots, garlic, spices, herbs, eggs and bread crumbs 

and kneed thoroughly. Let meat rest for approx. 30 minutes. 

Form into small balls. Brush steaming rack with sesame oil and 

place coriander twigs and meatballs on rack. 

Add curry and ginger to white wine and bring to the boil. Insert 

steaming rack with meatballs in steamer. Close WMF Vitalis and 

cook for approx. 10 – 15 minutes (depending on size of meatballs) 

at 80° – 85° C. 

Bring approx. 4 litres of water with salt to the boil (for glass 

noodles). Place glass noodles in water, remove pot from hob and 

let stand for approx. 10 minutes. Strain, rinse noodles with cold 

water and cut into pieces of approx. 3 cm length. Blend sauces 

with sesame oil. Peel peppers and cut into small cubes. Remove 

coriander leaves from stems and chop. Chop cashew nuts. 

Add pepper cubes, coriander, cashew nuts and marinade to glass 

noodles and mix thoroughly. Place noodles on plates, top with 

meatballs and garnish with coriander. 

Albóndigas sobre Base de Fideos Chinos Marinados 


3 escalonias, 2 dientes de ajo, 400 g de carne picada, mezclado, 

2 cucharadas de hojitas de cilantro picadas finas, chili molido, curry 

molido, 5 cucharadas de salsa dulce de chili, ½ cucharadita de pimentón, 

2 huevos, 70 g de pan rallado, 20 ml de aceite de sésamo, 6 ramas de 

cilantro, 400 ml de vino blanco, 40 g de jengibre cortado en rodajas 

120 g de fideos chinos, 50 ml de aceite de sésamo, 2 cucharadas de 

salsa de soja, 5 cucharadas de salsa dulce de chili, 3 cucharadas de salsa 

de ostras, 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, 1 manojo de cilantro, 

3 cucharadas de anacardos, Hojas frescas de cilantro para la guarnición 

Preparación 

Pele las escalonias y el ajo y córtelos en daditos. Introduzca la carne 

picada en un bol y amásela bien junto con las escalonias, el ajo, las 

especias, los huevos y el pan rallado. Deje que la masa repose unos 

30 minutos. Forme bolitas pequeñas. Unte la rejilla de aceite de 

sésamo y coloque encima las ramas de cilantro y las albóndigas. 

Ponga a hervir el vino blanco con curry y jengibre. 

Coloque la rejilla con las albóndigas. Cierre la WMF Vitalis y cueza los 

alimentos al vapor a entre 80° y 85 °C durante aproximadamente 

10 ó 15 minutos (dependiendo del tamaño de las albóndigas). 

Para los fideos chinos, ponga a hervir aprox. 4 litros de agua con sal 

en una olla. Introduzca los fideos en el agua con sal, retírelos del 

fuego y déjelos a remojo unos 10 minutos. 

Cuélelos, páselos por agua fría y córtelos en trozos de 3 cm aprox. 

Mezcle bien el aceite de sésamo con la salsa. Pele los pimientos y 

córtelos en daditos. Arranque las hojas de cilantro y córtelas en 

trozos grandes. Corte también los anacardos en trozos grandes. 

Añada los dados de pimiento, el cilantro, los anacardos y el marinado 

a los fideos y mézclelos bien. Distribúyalos en los platos, coloque las 

albóndigas encima y adorne con el cilantro.

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Gemüse - bissig und aromatisch 

Rezepte 

Recipes 

Recetas 

Im Dampf gegartes Gemüse behält seinen Eigengeschmack. 

Vergleichen Sie doch einmal Spargel 

aus dem Dampfgarer mit herkömmlich im Wasser 

gekochtem. 

Die Farbe wird bei Gemüse sogar noch intensiver, 

weil ohne Sauerstoff gegart wird. 

Jede Art von Knödeln wird im Dampfgarer einfach 

perfekt. 

GB 

ES 

Vegetables – Crunchy and Full of Taste 

Steamed vegetables retain their unique flavour. 

Everybody who ever tasted asparagus spears prepared in 

a steamer will never want to boil them again in water. 

The colour of the vegetable becomes actually even more 

intense, as no reaction with oxygen takes place. 

Steaming is also the ideal cooking method for any type 

of dumpling. 

Verduras – Crujientes y Aromáticas 

Las verduras cocidas al vapor conservan todo su sabor 

original. Compare los espárragos hechos al vapor con 

los espárragos cocidos en agua del modo habitual. 

El color de las verduras es incluso más intenso porque se 

cuecen sin oxígeno. 

Cualquier tipo de knödel (bolas de patata rellenas) queda 

perfecto en la fuente de cocción al vapor.

Zubereitung 

Die Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden und schräg in ca. 3 cm große Stücke 

schneiden. Auf das Garblech geben und würzen. Schalotten schälen und fein würfeln, im 

Olivenöl ohne Farbe anbraten und im Zucker karamellisieren. Orangenschale zugeben und 

mit Orangensaft, weißem Balsamico und Weißwein ablöschen. 


750 g Spargel 

3 Schalotten 

30 g Zucker 


2 Orangen (unbehandelt) 

Saft von 2 Orangen 

100 ml Orangensaft 

20 ml weißer Balsamicoessig 


Filets von 1 Orange 

Blättchen von 1 Estragonzweig 


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Spargel-Orangen-Salat 

Garblech mit den Spargelstücken einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 75° - 80 °C ca. 10 Minuten garen. 

Spargelstücke in eine Schüssel geben, Orangenfilets und Estragonblättchen dazu geben und vermischen. 

Den Dämpffond auf 150 ml einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. 

Die Sauce abschmecken und mit den Spargelstücken gut vermischen. 

Den Salat lauwarm servieren. Dazu empfehlen wir gebratene Fischfilets, gebratene Entenbrust und ähnliches. 

GB Asparagus and Orange Salad 

ES 


750 g asparagus 

3 shallots, 30 g sugar, grated peel of 2 oranges (unwaxed), juice 

of 2 oranges, 100 ml orange juice, 20 ml white balsamic vinegar 

150 ml white wine, slices of 1 orange, leaves of 1 twig of tarragon 



Peel asparagus, remove bottom ends and cut diagonally into pieces 

of approx. 3 cm. Place on steaming rack and season. 

Peel shallots, dice finely, sauté in olive oil and caramelise in sugar. 

Add orange peel, orange juice, balsamic vinegar and white wine. 

Insert steaming rack with asparagus in steamer. Close WMF Vitalis 

and steam for approx. 10 minutes at 75° – 80°C. Place asparagus 

in a bowl, add orange slices and tarragon leaves and mix. 

Reduce steaming stock to 150 ml. Remove steamer from hob. 

Slowly add olive oil while stirring. Season sauce and mix with 

asparagus pieces. Serve salad warm with grilled fish fillet, pan-fried 

duck breast or similar dish. 

Ensalada de Espárragos y Naranjas 


750 g de espárragos 

3 escalonias, 30 g de azúcar, ralladura de 2 naranjas (sin tratar) 

Zumo de 2 naranjas, 100 ml de zumo de naranja, 20 ml de vinagre 

de balsámico blanco, 150 ml de vino blanco, Gajos de 1 naranja 

Hojitas de 1 rama de estragón, 60 ml de aceite de oliva 

Preparación 

Pele los espárragos, córteles las puntas y corte los espárragos en 

diagonal en trozos de 3 cm aproximadamente. Colóquelos en la 

rejilla y aderécelos. 

Pele las escalonias y córtelas en daditos, rehóguelas en aceite de 

oliva sin que lleguen a dorarse completamente y caramelícelas en 

el azúcar. Añada la ralladura de la naranja, y reduzca la mezcla con 

el zumo de naranja, el vinagre balsámico blanco y el vino blanco. 

Coloque la rejilla con los trozos de espárrago. 

Cierre la WMF Vitalis y deje que la mezcla se haga al vapor durante 

aprox. 10 minutos a entre 75 °C y 80 °C. Introduzca los trozos de 

espárragos en un bol, añada los gajos de naranja y las hojitas de 

estragón y mezcle todo. Reduzca el caldo hasta 150 ml. Retírelo 

del fuego. 

Añada el aceite de oliva sin dejar de revolver. Aderece la salsa y 

mézclela bien con los trozos de espárragos. 

Sirva la ensalada templada. Recomendamos que acompañe este 

plato con filetes de pescado a la plancha, pechuga de pollo a la 

plancha y similares.

Zubereitung 

Den Stangenspargel schälen und die Enden abschneiden. Im Olivenöl von allen Seiten goldbraun 

anbraten und auf das Garblech legen. Schalotten und Knoblauch schälen, in Streifen 

schneiden und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kochen lassen. 

Mit Gemüsebrühe auffüllen, Kräuter und Pfefferkörner beigeben und einmal aufkochen. 

Garblech mit dem Stangenspargel einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 75° - 80 °C 

ca. 15 Minuten garen. Stangenspargel warm halten. Spargel lässt sich vielseitig variieren. 

1. Variante - klassisch: Den Dämpffond auf 150 ml einkochen lassen, durch ein feines 


1 kg Spargel 


3 Schalotten 



250 ml helle Brühe 


2 Estragonzweige 

4 Salbeiblätter 

½ TL Pfefferkörner 

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Spargel im Kräutersud 

Sieb passieren und aus dem Fond eine Vinaigrette oder Hollandaise herstellen (siehe Dämpffonds). 

Diese Vinaigrette oder Hollandaise mit dem Spargel servieren. Dazu passt Fisch oder auch kurz gebratene Fleischgerichte. 

2. Variante - mediterran 

Garblech mit Spargel herausnehmen. 120 ml Olivenöl zu dem Fond geben, einmal aufkochen und abschmecken. 

Die Spargelstangen in den Fond geben und darin abkühlen lassen. Kalt oder lauwarm servieren z. B. mit Räucherfischen 

oder gebeizten Fischen, Terrinen und ähnlichem. Als Vorspeise auch mit gebratenen Garnelen etc. 

GB Asparagus in Herb Stock 

ES 


1 kg asparagus, 40 ml olive oil, 3 shallots, 2 cloves of garlic 

200 ml white wine, 250 ml clear vegetable stock, 5 twigs of thyme, 

2 twigs of tarragon, 4 sage leaves, ½ teaspoon whole pepper corns 


Peel asparagus spears and cut off bottom ends. Roast on all sides 

in olive oil until golden, season and place on steaming rack. 

Peel shallots and garlic, cut into fine strips and roast in roaster. 

Add white wine and bring to the boil. Add vegetable stock, herbs 

and pepper corns and bring again to the boil. Insert steaming rack 

with asparagus spears in steamer. Close WMF Vitalis and steam 

for approx. 15 minutes at 75° – 80°C. Keep asparagus spears warm. 

This dish can be modified in many different ways. 

1. Classic: Reduce steaming stock to 150 ml, pass through fine 

strainer and use as base for vinaigrette or hollandaise sauce (see 

steaming stocks). Serve vinaigrette or hollandaise sauce with the 

asparagus spears. This dish goes well with fish or quick-fried meat. 

2. Mediterranean: Remove steaming rack with asparagus from 

steamer. Add 120 ml olive oil to stock, bring to the boil and season. 

Place asparagus spears in the stock and let cool down. 

Serve cold or warm to complement for example smoked or marinated 

fish, terrines, etc. 

Also recommended as starter with fried shrimps, etc. 

Espárragos en Caldo de Hierbas Aromáticas 


1 kg de espárragos, 40 ml de aceite de oliva, 3 escalonias, 2 dientes 

de ajo, 200 ml de vino blanco, 250 ml de caldo limpio, 5 ramas de 

tomillo, 2 ramas de estragón, 2 hojitas de salvia, ½ cucharadita 

de pimienta en grano 

Preparación 

Pele los espárragos, y quíteles las puntas. Dórelos bien por todas 

partes en aceite de oliva, y colóquelos en la rejilla. 

Pele las escalonias y el ajo, córtelos en tiras y sofríalos un poco. 

Reduzca con vino blanco, deje que se hagan. Añada el caldo de 

verduras, las hierbas aromáticas y la pimienta en grano, y deje que 

hierva. Coloque la rejilla con los espárragos. Cierre la WMF Vitalis 

y deje que la mezcla se haga al vapor durante aproximadamente 

15 minutos a entre 75 °C y 80 °C. Mantenga calientes los espárragos. 

Los espárragos se pueden cocinar de muchas formas. 

1. variante – clásica: Reduzca el caldo a 150 ml, páselo por un 

colador fino y haga una vinagreta o salsa holandesa (véase caldos). 

Sirva esta vinagreta o salsa holandesa con los espárragos. 

Recomendamos que acompañe este plato con pescado 

o también con carne rehogada. 

2. variante – mediterránea: Retire la rejilla con los espárragos. 

Añada 120 ml de aceite de oliva al caldo, y espere a que hierva. 

Luego sazone. Añada los espárragos al caldo y deje que se enfríen 

dentro. Sírvalos fríos o templados, por ejemplo, con pescados 

ahumados o macerados, patés y similares. Como aperitivo, también 

se puede servir con gambas a la plancha, etc.


3 Fenchelknollen 

1 Schalotte, geschält und in 

feine Streifen geschnitten 

2 Schalotten 


Saft von 1 Orange 


1 Orange (unbehandelt) 



1 g Safran 

Chili a. d. Mühle 


58 59

Fenchel Safran-Salat 

Zubereitung 

Den Fenchel waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein schneiden und zur Seite stellen. Die Fenchelscheiben 

und Schalottenstreifen auf dem Garblech verteilen. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. 

Schalotten im Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Orangenschale 

und die Gewürze beigeben und einmal aufkochen. Garblech einsetzen. 

WMF Vitalis verschließen und bei 85 °C ca. 8 Minuten garen. Anschließend die Fenchelscheiben in eine Schüssel geben. 

Den Sud auf ca. 150 ml einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und das Olivenöl unter ständigem Mixen mit einem Stabmixer 

einlaufen lassen. Fenchelgrün zugeben, Marinade über den gegarten Fenchel gießen und alles gut vermengen. 

Dazu passen gebratene Fischfilets, Garnelen oder Jakobsmuscheln. 

GB French Fennel Saffron Salad 

ES 


3 French fennels, 1 shallot, peeled, cut into fine strips 

2 shallots, 30 ml olive oil, juice of 1 orange, grated peel of 1 

orange (unwaxed), 200 ml white wine, 2 twigs of thyme 

1 g saffron, freshly ground chilli, 60 ml olive oil 


Wash French fennel and cut into thin slices. Finely chop green 

fennel leaves. Place French fennel slices and shallot strips on 

steaming rack. Peel shallots and cut into strips. 

Sauté shallots in olive oil. Add orange juice and white 

wine and bring to the boil to reduce slightly. 

Add orange peel, herbs and spices and bring again to the boil. 

Insert steaming rack in steamer. Close WMF Vitalis and steam for 

approx. 8 minutes at 85°C. Place French fennel slices in a bowl. 

Reduce stock to approx. 150 ml and pass through strainer. 

Add olive oil while stirring the stock constantly with a hand-held 

blender. Add fennel leaves, pour marinade over French fennel slices 

and mix thoroughly. 

Serve with fried fish fillets, shrimps or scallops. 

Ensalada de Hinojo y Azafrán 


3 bulbos de hinojo, 1 escalonia, pelada y cortada en tiras finas 

2 escalonias, 30 ml de aceite de oliva, zumo de 1 naranja, ralladura 

de 1 naranja (sin tratar), 200 ml de vino blanco, 2 ramas de 

tomillo, 1 g de azafrán, chili molido, 60 ml de aceite de oliva 

Preparación 

Lave el hinojo, límpielo y córtelo en rodajas finas. Corte las hojas 

del hinojo y déjelas a un lado. Distribuya las rodajas de hinojo y 

las tiras de escalonia sobre la rejilla. Pele las escalonias y córtelas 

en tiras. Rehogue las escalonias en aceite de oliva sin que lleguen 

a dorarse completamente. Reduzca la mezcla con zumo de naranja 

y vino blanco y deje que espese. Añada la ralladura de naranja y 

las especias y ponga la mezcla a hervir. Coloque la rejilla. Cierre la 

WMF Vitalis y deje que la mezcla se haga al vapor durante aprox. 

8 minutos a 85 °C. A continuación, introduzca las rodajas de hinojo 

en un bol. Reduzca el caldo a 150 ml aproximadamente, páselo 

por un colador, y vaya añadiendo poco a poco el aceite de oliva 

sin dejar de mezclar con una batidora. Añada las hojas del hinojo, 

vierta el marinado sobre el hinojo cocido y mezcle todo a fondo. 

Recomendamos que acompañe este plato con vieiras, gambas o 

filetes de pescado a la plancha.


2 Schalotten 

1 Knoblauchzehe 

50 g Butter 

2 EL Petersilie, fein gehackt 

120 ml Milch 

250 g Laugenbretzel 

2 Eier 

1 Eigelb 

80 g Bergkäse, in kleine 

Würfel geschnitten 

Blattpetersilie für 

die Garnitur 

60 61

Bretz’nknödel 

Zubereitung 

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten- und Knoblauchwürfel in der Butter ohne Farbe anbraten. 

Petersilie untermischen, mit der Milch aufgießen und einmal aufkochen lassen. 

Die Laugenbretzel in kleine Würfel schneiden und mit heißer Milch begießen. Eier, Eigelb und Bergkäse gut untermengen. 

Die Masse abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Klarsichtfolie ca. 45 cm lang abschneiden und flach auflegen. 

Die Knödelmasse in Form einer Rolle darauf verteilen. Das Ganze fest einrollen und links und rechts gut verschließen. 

Die Rolle nochmals fest in Alufolie eindrehen. Ca. 1,5 Liter Wasser in den Vitalis geben. Garblech mit der Bretz’nknödelrolle 

einsetzen. WMF Vitalis verschließen und bei 90° - 95 °C ca. 25 Minuten garen. 

Die Bretz’nknödelroulade vorsichtig auswickeln und in Scheiben schneiden. Dazu passen Pilze in Sahnesauce. 

GB Pretzel dumplings 

ES 


2 shallots, 1 clove of garlic, 50 g butter, 2 tablespoons parsley, 

finely chopped, 120 ml milk, 250 g pretzel, 2 eggs, 1 egg yolk 

80 g mountain cheese, cut into cubes, parsley leaves for garnish 


Peel shallots and garlic and dice finely. Sauté shallots and 

garlic in butter. Add parsley and milk and bring to the boil. 

Cut pretzels into small cubes, place in a bowl and cover with 

hot milk. Mix in eggs, egg yolk and mountain cheese. Let rest 

for approx. 30 minutes. Place 45 cm piece of clear film on kitchen 

top. Form a pretzel dough roll and place it on the film. 

Roll tightly in film and close both ends. Wrap dough roll in 

aluminium foil. 

Fill WMF Vitalis with approx. 1.5 litres of water. Insert steaming 

rack with pretzel dumpling roll. 

Close WMF Vitalis and steam for approx. 25 minutes at 90°– 95°C. 

Carefully unwrap pretzel roll and cut into slices. Serve with 

mushrooms in cream sauce. 

Bretz’nknödel 


2 escalonias, 1 diente de ajo, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas 

de perejil picado, 120 ml de leche, 250 g de pretzel, 2 huevos, 

1 yema de huevo, 80 g de queso alpino, cortado en daditos hojas 

de perejil para la guarnición 

Preparación 

Pele y corte en daditos las escalonias y el ajo. Sofría el ajo y las 

escalonias en la mantequilla sin que lleguen a dorarse completamente. 

Añada el perejil, la leche y deje que hierva. 

Corte el pretzel en daditos, y vierta leche caliente por encima. 

Mezcle los huevos, la yema de huevo y el queso alpino hasta conseguir 

una masa. Cubra la masa y déjela reposar unos 30 minutos. 

Corte papel transparente (aprox. 45 cm de longitud) y colóquelo 

estirado sobre una superficie. Distribuya encima la masa de Knödel 

en forma de rollo. Enrolle toda la masa hasta que quede compacta 

y ciérrela bien a derecha e izquierda. Vuelva a enroscar el rollo en 

papel de aluminio. Introduzca 1,5 litros de agua aprox. en la 

WMF Vitalis. Coloque la rejilla con el rollo de Bretz’nknödel. Cierre 

la WMF Vitalis y deje que la mezcla se haga al vapor durante aprox. 

25 minutos a entre 90 °C y 95 °C. Desenrolle con cuidado el rollo 

de Bretz’nknödel y córtelo en rodajas. 

Recomendamos que sirva este plato con setas con nata.

WMF Vitalis Garzeitentabelle 

Übersicht für Garzeit und Temperatur bei einigen 

ausgewählten Lebensmitteln. 

Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Größe, 

Zusammensetzung und Konsistenz variieren. 

Entscheidend ist auch Ihr persönlicher Geschmack. 

Die Angaben beziehen sich auf haushaltsübliche Portionen. 

GB 

ES 

WMF Vitalis cooking time table 

Cooking times and temperatures for selected dishes. 

The time and temperature values are guide 

values only and might vary, depending on the size, 

composition and consistency of the food. 

Prepare your food to suit your personal taste. 

The values apply to standard portions. 

WMF Vitalis Tabla de tiempos de cocción 

Vista general de los tiempos de cocción 

y la temperatura de algunos alimentos escogidos. 

Los valores son indicativos y pueden variar 

en función del tamaño, la composición y la consistencia. 

El gusto personal del comensal también es decisivo. 

Las cantidades se corresponden con porciones normales 

de la cocina doméstica. 


62 63

Garzeiten 

Cooking times 

Tiempos de cocción 

Fisch 

Fish 

Pescado 

Fleisch 

Meat 

Carne 

Forelle ganz 

Garnelen 

Muscheln 

Lachsfilet 

Zanderfilet 

Fischröllchen 

Hähnchenbrust 

Kassler ganz 1-2 Kg 

Kohlrouladen 

Fleischbällchen 

°C 

80 – 85 

75 – 80 

75 – 80 

80 – 85 

75 – 80 

80 – 85 

85 – 90 

85 – 90 

92 – 95 

88 – 90 

min. 

15 – 20 

3 – 4 

5 – 6 

7 – 10 

4 – 5 

10 – 13 

10 – 12 

120 – 140 

15 – 20 

20 – 25 

GB ES 

Whole trout 

Prawns 

Mussels 

Salmon filet 

Pikeperch filet 

Fish rolls 

Chicken breast 

Smoked salted pork 

“Kassler” 1-2 kg 

Stuffed cabbage 

Meat balls 

Trucha entera 

Langostinos 

Moluscos 

Filete de salmón 

Filete de lucio 

Rollitos de pescado 

Pechuga de pollo 

Kassler (carne de cerdo cocida 

y ahumada) entera 1-2 kg 

Hoja de col rellena 

Albóndigas

Gemüse 

Vegetables 

Verduras 

Lammrückenfilet 

Putenschnitzel 

Schweinefilet 

Blumenkohl in Röschen 

Bohnen 

Brokkoli in Röschen 

Fenchel, geviertelt 

Karotten in Stiften 

Kohlrabi in Stiften 

Romanesco in Röschen 

°C 

80 – 85 

75 - 80 

85 – 90 

95 

95 

95 

95 

95 

95 

95 

min. 

6 – 8 

8 – 10 

10 – 15 

10 – 12 

7 – 9 

5 – 6 

22 – 25 

6 - 8 

5 – 6 

7 – 8 

GB ES 

Saddle of lamb 

Turkey steak 

Filet of pork 

Cauliflower florets 

French beans 

Broccoli florets 

French fennel, quartered 

Carrot sticks 

Kohlrabi sticks 

Romanesco florets 


Filete de lomo de cordero 

Filete de pavo 

Filete de cerdo 

Cogollos de coliflor 

Judías 

Cogollos de brócoli 

Hinojo, en cuartos 

Zanahoria en tiras 

Colinabo en tiras 

Cogollos de romanesco 

64 65

Garzeiten 

Cooking times 

Tiempos de cocción 

Verschiedenes 

Other 

Varios 

Rosenkohl 

Schwarzwurzeln 

Spargel 

Staudensellerie 

Tomaten häuten 

Zucchini in Stiften 

Germknödel 

Karamellcreme 

Kartoffel-/Semmelknödel 

Salzkartoffeln 

°C 

95 

90 – 95 

90 – 95 

95 

95 

95 

77 – 80 

75 – 80 

85 – 90 

90 – 95 

min. 

10 – 12 

11 – 13 

10 – 12 

11 – 13 

2 

5 

25 

40 

20 

30 

GB ES 

Sprouts 

Salsify 

Asparagus 

Celery 

Peeling tomatoes 

Courgette sticks 

Yeast dough dumplings 

Crème caramel 

Potato/bread dumplings 

Boiled potatoes 

Col de Bruselas 

Salsifí negro 

Espárragos 

Apio en rama 

Pelar tomates 

Calabacín en tiras 

Germknödel 

(dulce de leche y harina) 

Flan 

Albóndigas de pan/patata 

Patatas cocidas

WMF Vitalis Aroma Dampfgar System. 

- Im Glasdeckel integriertes Thermometer 

- Kaltgriffe, die nicht heiß werden 

- Schwerer Aufliegedeckel aus Güteglas 

- TransTherm®-Allherdboden, auch für 

Induktionsherde geeignet 

- Cromargan®: Edelstahl Rostfrei 18/10 

GB 

ES 

WMF Vitalis Aroma Steaming System 

- Integrated thermometer on the lid 

- Cold handles do not get hot during cooking 

- Heavy non-insertable lid made of heat resistant quality glass 

- TransTherm® universal base also suitable for induction hobs 

- Cromargan® 18/10 stainless steel 

WMF Vitalis Sistema vapor-coccíon suave Aroma 

- Termómetro integrado en la tapa 

- Asas, que no calientan en exceso 

- Tapa superficie de cristal de alta calidad resistente al calor 

- Base TransTherm® apta también para cocinas de inducción 

- Cromargan®: Acero inoxidable 18/10 

WMF Vitalis Aroma Bräter 

41 x 27 x 10 cm 

Inhalt: ca. 6,5 l 

WMF Vitalis Aroma Dampfgarer 

Bräter, Garblech 2-teilig 

41 x 27 x 10 cm 


WMF Vitalis Aroma Dampfgarer 

Compact 

Bräter, Garblech 

35 x 21 x 10 cm 


WMF Vitalis Asia 

bestehend aus: Bräter, 

Garblech 2-teilig 41 x 27 x 10 cm 


WMF Vitalis Asia-Garaufsatz 

41 x 26 x 5 cm 

WMF Vitalis Asia-Garaufsatz 

41 x 26 x 5 cm 

WMF Vitalis Aroma Garblech 

2-teilig, für WMF Vitalis Aroma Bräter 

31 x 23 x 6,5 cm 

WMF Vitalis Compact Garblech 

für WMF Vitalis Compact 

23 x 17 x 5,5 cm 

WMF Vitalis Aroma Gareinsatz 

22 x 15 x 5 cm 

WMF Vitalis Aroma Gareinsatz 

14,5 x 11 x 5 cm 


66 67

Produktübersicht 


Aroma sistema de cocción vapor 

GB WMF Vitalis Aroma roasting pan 

41 x 27 x 10 cm 

Capacity: approx. 6.5 l 

ES 

WMF Vitalis Aroma steaming system 

Roasting pan, 2-piece steaming rack 

41 x 27 x 10 cm 


WMF Vitalis Aroma steaming system 

Compact 

Roasting pan, steaming rack 

35 x 21 x 10 cm 


WMF Vitalis Asia 

consisting of: Roasting pan, 

2-piece steaming rack 41 x 27 x 10 cm 


WMF Asia steaming rack 

41 x 26 x 5 cm 

WMF Vitalis Asia steaming rack 

41 x 26 x 5 cm 

WMF Vitalis Aroma steaming rack 

2-piece, for WMF Vitalis Aroma roasting pan 

31 x 23 x 6.5 cm 

WMF Vitalis Compact steaming rack 

for WMF Vitalis Compact 

23 x 17 x 5.5 cm 


22 x 15 x 5 cm 


14.5 x 11 x 5 cm 

Fuente asado WMF Vitalis Aroma 

41 x 27 x 10 cm 

Capacidad: 6,5 l aprox. 

Fuente cocción vapor WMF Vitalis Aroma 

Fuente asado, rejilla de 2 partes 

41 x 27 x 10 cm 



Compact 

Fuente asado, rejilla 

35 x 21 x 10 cm 



compuesto por: Fuente asado, 

rejilla de 2 partes 41 x 27 x 7 cm 


Rejilla WMF Vitalis Asia 

41 x 26 x 5 cm 

Rejilla cocción vapor WMF Vitalis Asia 

41 x 26 x 5 cm 

Soporte Rejilla para cocción al vapor WMF Vitalis 

de 2 partes apta para fuentes asado WMF Vitalis Aroma 

31 x 23 x 6,5 cm 

Rejilla para cocción al vapor WMF Vitalis Compact 

apta para fuentes asado WMF Vitalis Compact 

23 x 17 x 5,5 cm 

Interior cocción vapor Vitalis Aroma 

22 x 15 x 5 cm 

Interior cocción vapor Vitalis Aroma 

14,5 x 11 x 5 cm

WMF AG 

Eberhardstraße 

73312 Geislingen/Steige 

Germany 

Tel +497331251 

Fax +49733145387 

info@wmf.de 

www.wmf.com 

4 

60 6103 1790 printed 0212

WMF Vitalis

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